Як потрібно варити кальмари. Як варити кальмари для салатів та інших страв? Скільки варити кальмари, щоб вони були м'якими та радували смаком

Кальмаром називається головоногий молюсок, що мешкає в різних морях та океанах. Найчастіше кальмари та їхні близькі родичі креветки мають невеликі розміри приблизно 25-50 см, але в окремих випадках кальмари можуть досягати неймовірних розмірів.

М'ясо цього молюска є дуже корисним для здоров'я, але далеко не всі знають, як варити кальмари, щоб були м'які. Також існує безліч інших способів приготування цього смачного молюска.

Чим корисні кальмари?

Властивості цього молюска протягом багатьох років вивчаються провідними фахівцями, адже щороку популярність кальмару стає дедалі вищою. Численні дослідження підтвердили сприятливий вплив щоденного вживання кальмарів на здоров'я серцево-судинної системи. Кальмар, надходячи в організм людини, не перетворюється на шкідливий холестерин, а сприяє нормалізації рівня цієї речовини у крові. М'ясо кальмара при розщепленні виділяє безліч корисних речовин, що сприяють оздоровленню організму та зміцненню судин. Так, регулярне вживання кальмарів дозволяє суттєво знизити ймовірність розвитку інфаркту та інсульту.

До складу кальмару входить безліч вітамінів, а також кальцій, цинк, йод, фосфор, магній, калій, мідь та інші важливі макро та мікроелементи. Білки, що містяться в кальмарі, сприяють зростанню та розвитку м'язів, а також мають високу енергетичну цінність. У кальмарах немає шкідливих пуринових речовин, що негативно впливають на обмін речовин.

Також м'ясо кальмара благотворно впливає на мозок людини, володіючи деяким антисклеротичним ефектом. При регулярному вживанні м'яса кальмара в людини покращується пам'ять і посилюється розумова діяльність. Крім цього, кальмар допомагає виводити з організму солі важких металів, що накопичилися, і очищає від шлаків. Доведено також позитивний вплив вживання кальмару на репродуктивну функцію людини та системи виділення.

Як чистити кальмари?

Багато фахівців рекомендують купувати не почищені або морозиві, а охолоджені кальмари з головою, шкіркою і нутрощами. На їхній вигляд набагато простіше визначити свіжість молюска. Але часто, дотримуючись подібної поради люди стикаються з новою проблемою, розглядаючи придбані кальмари як чистити і варити цих морських мешканців знають не багато, а неочищений від нутрощів і шкірки кальмар буде жорстким і несмачним.

Відразу треба відокремити від кальмара голову. Їстівними є щупальця та своєрідна мантія з крильцями. Відразу потрібно вивернути кальмара навиворіт і видалити начинки. Усередині буде витягнута кишенька, що містить прожилку прозорого кольору. Ця прожилка є своєрідним хребтом кальмару. Знайти та витягнути її буде нескладно.

Далі, потрібно очистити тільце кальмара від шкірки сіро-рожевого або блідо-бузкового кольору. Зробити це найпростіше за допомогою окропу та холодної води. Відразу кальмар ошпарюється окропом, а потім швидко занурюється у холодну воду. Шкірка сама почне лущитися, і її можна буде легко видалити.

Морозиві кальмари продаються без голови та щупалець. Щоб очистити їх від плівки, потрібно не розморожуючи, кинути в окріп і одразу витягнути. Шкірка кальмара швидко злізе після застосування холодної води, але слід не забути про видалення хребта молюска.

Як варити кальмари?

Багато людей цікавляться, як варити кальмари, щоби були м'які. Першим правилом є час варіння, він повинен перевищувати 2 хвилин. Якщо проварити ці морепродукти навіть кілька хвилин більше, вони стануть «дубовими». Про готовність кальмара підкаже тушка, що повністю побіліла, що знаходиться в киплячій воді. Другим правилом є кількість кальмарів, що відварюються за один раз. Не рекомендується варити більше 2 тушок за раз, адже від моменту витягування першої та останньої тушки також минає певний час. Щоб покращити смак кальмарів, можна використовувати найрізноманітніші спеції (базилік, кріп, перець, гвоздика та інші).

Як правильно варити кальмари

Існує кілька способів відварювання цих молюсків. Коли вода в ємності почне вирувати, закипаючи, потрібно додати трохи солі та вибрані прянощі. Потім у киплячу воду покласти кілька тушок кальмару та проварити протягом 2-2,5 хвилин. При цьому необхідно бути обережними, щоб не обпектися бризками окропу. Коли вийде необхідний час і вода відновить буріння, кальмарів можна витягувати за допомогою шумівки.

Другий рецепт передбачає відварювання кальмарів у ємності, наповненій 1,5-2 літрами води зі спеціями та сіллю. Коли вода закипить, у неї опускають розморожені кальмари. Як говорилося, не варто брати більше 2-х тушок одночасно. Відразу після цього ємність з кальмарами накривається кришкою і забирається з вогню. Через 10 хвилин кальмари самостійно дійдуть у воді, що поступово остигає. Оскільки вода самостійно охолоджуватиметься через відсутність підігріву, кальмар не стане «гумовим». Вказаним способом дуже зручно варити невеликі порції молюсків, тому що варити кальмари фактично непотрібно, вони дійдуть до готовності самі.

При великій кількості кальмарів краще застосувати третій спосіб варіння. Спочатку потрібно скласти все м'ясо кальмара в приготовлену для варіння ємність і залити водою, щоб вона накрила м'ясо. Далі, додається сіль та вибрані спеції. Після кальмари витягуються, а вода ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. У воду, що сильно кипить, зі спеціями знову повертаються кальмари і накриваються кришкою. Коли вода знову почне сильно вирувати, а станеться це через 2-3 хвилини, кальмари знімаються з вогню. Через 5 хвилин можна відкрити кришку та дістати готових кальмарів. Запропонований метод може ідеально підійти для людей, які цікавляться, як варити кальмари для салату.

Навіть знаючи, як варити кальмари, щоб були м'які, багато хто примудряється їх переварити. Якщо молюски при готуванні все ж таки стали жорсткими, не потрібно поспішати їх викидати. Необхідно знову поставити молюски варитись приблизно на 25-60 хвилин. Але при такому виварюванні м'ясо значно втратить в обсязі і втратить більшість корисних якостей.

Як варити кільця кальмару?

Кальмар, нарізаний кільцями, є універсальною стравою, що подається як закуска і як різні оригінальні поєднання. Перед тим як варити очищені кальмари, нарізані кільцями, їх потрібно попередньо розморозити, адже найчастіше вони пропонуються в замороженому варіанті. Розморожувати кільця кальмара необхідно обов'язково за нормальної температури без використання мікрохвильової печі. Коли весь лід розтане, потрібно промити кільця під проточною водою. У ємність слід набрати трохи води та довести її до кипіння. Бажано додати значну кількість солі. Далі, ємність із солоною водою знімається з вогню, і в неї кидаються молюски. Достатньо потримати кільця в окропі протягом 10-25 секунд для повного приготування.

Як варити заморожені кальмари в мікрохвильовій печі?

Спочатку слід розморозити молюски за кімнатної температури. Після цього тільця промиваються проточною водою та ретельно просушуються паперовим рушником.

Морепродукт слід нарізати кільцями або невеликими смугами і покласти у форму. До кальмарів потрібно додати 15г вина, бажано білого, 18г соєвого соусу, трохи солі та вибраних прянощів. Молюски варяться в мікрохвильовій печі на максимально можливому режимі протягом 1,5-2 хвилин. Після приготування морепродукти прикрашаються зеленню петрушки та подаються з гарніром, наприклад, білим рисом.

Як варити кальмари, щоб були м'які в скороварці?

Свіжий і очищений молюск береться цілком або ріжеться невеликими частинами, можна кільцями. Якщо кальмар купувався у морозиві, його потрібно попередньо розморозити. Нарізані молюски викладаються в ємність скороварки і заливаються водою, щоб повністю покривала м'ясо кальмара. Потрібно додати значну кількість солі, щоб вода вийшла солонуватою. Також додається розмарин, різні суміші трав та види перців.

Варіння молюсків проводиться в режимі "На пару" протягом 1 хвилини. Вказаного часу вистачить для приготування морепродукту та збереження всіх смакових якостей та корисних якостей. Якщо кальмар брався цілим, його потрібно подрібнити після приготування та добре заправити соусом чи майонезом. Щоб покращити смакові якості, можна покласти оливки та посолити.

Як варити очищений кальмар у пиві?

Для цих цілей краще використовувати кільця кальмара, тому що варити кальмари цілком у пиві доведеться довше, що вплине на смакові якості. У підготовлену ємність для варіння потрібно залити півлітра будь-якого пива, бажано світлого. Пиво потрібно обережно довести до кипіння на маленькому вогні та кинути заморожений кальмар (кільцями) без попереднього розморожування. Варити в пиві кальмари потрібно не довше 40 секунд, а потім швидко дістати шумівкою і видалити зайву рідину. Готові кальмари підсолюються і подаються як закуска до пива.

Як варити кальмари заморожені, щоб були м'які в молочному соусі?

Спочатку морепродукти розморожуються при 18-23 градусах без використання мікрохвильової печі. Якщо морепродукти упаковані в заводський пакет, можна просто залити весь пакет холодною водою та потримати близько півгодини. У цей час можна зайнятися приготуванням молочного соусу. Слід обсмажити на маслі (вершковому) борошно пшеничне (230-250 гр.) До появи бурштинового відтінку. Далі акуратно потрібно додати молоко (700 г), не перестаючи перемішувати. Соус готуватиметься на оленькому вогні 6-7 хвилин. При цьому потрібно намагатися, щоб не залишалося грудочок борошна. В кінці потрібно додати мускатний горіх, сухі трави, перець (бажано білий) та посолити.

Молюск нарізається кільцями і висипається в соус, що готується. Через 4 хвилини молюск у соусі потрібно зняти з вогню. Отриманим соусом потрібно полити заздалегідь зварену вермішель (макарони) і поставити цю цікаву страву в духовку на півгодини. Подається воно у гарячому вигляді, прикрашеною петрушкою.

Як варити кальмари, щоб були м'якими в часниковому соусі?

50г вершкового масла|мастила| потрібно розтопити на сковорідці і додати|добавляти| після цього 2-3 зубки часнику. Часник потрібно попередньо нарізати вздовж розділивши на кілька частин. Обсмажування часнику проводиться протягом 1 хвилини, а далі додаються кальмари (1кг.) І склянки білого вина. Далі вогонь потрібно зробити дуже маленьким, а сковорідку закрити кришкою. Через 2 хвилини потрібно додати до кальмарів ще зубок часнику, подрібнену зелень петрушки і 35-40г свіжого лимонного соку. Страва солитися до смаку і перчиться, а також прикрашається цедрою лимоном. Після наполягання протягом 2 хвилин під кришкою страва повністю готова до вживання.

Салат з кальмарами – страва у всіх сенсах чудова. Ситне, легке, смачне. Тільки одна проблема з ним пов'язана, і вона нагадує про себе відразу ж, як настав час варити кальмари для салату. Існує в кулінарному середовищі думка, що зварити кальмари настільки складно, що жодна господиня-початківець з цим завданням не впорається. Мовляв, лише досвідчені кулінари знають, як довго варити кальмари для салату чи інших страв. Ці знання вони набули на власному досвіді, а доти правильно зварити кальмари нікому не вдається: то перевариш, то не довариш…

Смачно приготувати кальмари, особливо заморожені, справді непросто. Але й не так складно, щоб ми не змогли навчити вас, як варити кальмари для салату. За великим рахунком, складність полягає лише в необхідності суворо стежити за часом приготування, ні на хвилину не відступаючи від правил і не покладаючись на власну інтуїцію та/або окомір. Так що все, що необхідно знати для початку, - це скільки варити кальмари в тому чи іншому випадку (свіжі, заморожені, тушки чи кільця).

Кальмари в кулінарії: склад, користь та особливості приготування
Кальмари належать до найпопулярніших морепродуктів. І не дивно: ці їстівні молюски живуть практично у всіх морях та океанах, видобуваються у великих кількостях і придатні для різних методів кулінарної обробки. Не кажучи вже про те, що правильно приготовлені кальмари надзвичайно смачні, і майже завжди дуже корисні. Всі проблеми приготування кальмарів меркнуть на тлі їхнього хімічного складу:

• 18% повноцінного білка зі складним амінокислотним складом і лише 3% жиру – дієтичні якості м'яса кальмару незаперечні.
  
• Декілька вітамінів групи В, вітаміни РР та Е, а також поліненасичені жирні кислоти омега, необхідні для їх засвоєння.
  
• Йод, селен, залізо, фосфор, кальцій, цинк, магній та інші мікро- та макроелементи для злагодженої роботи людського організму.
  

Як варити кальмари для салату?
Єдиний спосіб уникнути затвердіння вареного кальмару – припинити варіння, доки білок не згорнувся. Для цього потрібно точно знати, як довго варити кальмари і враховувати рецепт страви, в якій ви їх використовуватимете. Якщо йдеться про салат із кальмарами, то варити свіжі тушки потрібно таким чином:

1. Умовно на 1 кг свіжих кальмарів потрібно 2 літри води та 2 столові ложки солі.
   
2. Щоб покращити смак, додайте у воду, окрім солі, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки оцту (яблучного або столового), пару лаврових листків та трохи перцю горошком.
   
3. Розчиніть сіль та інші спеції у воді та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до слабкого рівня та опустіть кальмари в каструлю на 1-1,5 хвилини.
   
4. Не пізніше ніж через 1,5 хвилини вийміть кальмари з окропу (просто зняти каструлю з вогню недостатньо).
   
5. Викладіть кальмари на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Після цього їх можна буде нарізати кубиками, смужками або кільцями, залежно від рецепту салату.
   

Як варити заморожені кальмари для салату.
Свіжі або трохи охолоджені тушки кальмарів – ідеальна сировина для приготування салатів, закусок та інших страв. На жаль, у магазинах вони зустрічаються не часто - набагато вища ймовірність купити заморожені кальмари. Глибока заморозка не псує смаку та властивостей морепродуктів, але з такими кальмарами вам доведеться повозитися довше. Почнемо з того, що тушки потрібно правильно розморозити, а потім очистити та підготувати до варіння:

1. За кілька годин до запланованого приготування покладіть заморожені кальмари на найдальшу від морозильної камери полицю холодильника. Не намагайтеся прискорити процес розморожування, заливаючи кальмари водою за кімнатної температури або використовуючи режим мікрохвильової печі.
   
2. Бажано розморозити тушки кальмарів не до кінця, щоб полегшити чищення від плівок та шкіри. Якщо ви купили очищені тушки – розморожуйте їх повністю.
   
3. Для очищення кальмарів досить гострого ножа, яким потрібно підчепити рожево-сіру шкіру з боку щупалець (або там, де вони були) і зняти її повністю до голови кальмара. Потім необхідно видалити білі плівки, хітинові пластинки та начинки.
   
4. За час очищення кальмари повинні повністю розморозитися. Тушки можна нарізати кільцями або смужками та відварити за описаною вище технологією.
   
5. У процесі варіння на поверхні тушки можуть утворюватися щільні тверді грудочки - це відбувається в тому випадку, якщо на ній залишилася частина плівок. Очищайте їх якнайретельніше.
   

Як варити кальмари для салату?
Кільця кальмара, а також будь-які оброблені та нарізані промисловим способом частини гірші для салату, ніж цілі тушки. Але якщо у вас виявилися лише кільця кальмара, та ще й заморожені, доведеться обходитися ними:

1. Закип'ятіть у каструлі підсолену воду або бульйон зі спеціями до смаку.
   
2. У киплячу рідину опустіть заморожені кільця кальмарів (попередньо їх не потрібно розморожувати).
   
3. Відразу зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.
   
4. Дістаньте кільця шумівкою, обсушіть у друшляку або за допомогою рушника та відправляйте в салат за рецептом.
   

• Через 2-3 хвилини кипіння кальмари стають жорсткими – можна зустріти порівняння з гумою, підошвою та іншими неапетитними метафорами.
  
• Крім структури та смакових якостей, порушується і об'єм продукту: правильно зварений кальмар майже не втрачає об'єму в порівнянні зі свіжим, тоді як переварений стискається. Через 5 хвилин варіння кальмари зменшуються на третину, через 10 хвилин – удвічі.
  
• Але через 30 хвилин варіння при несильному кипінні відбувається зворотний біохімічний процес, і м'ясо кальмарів знову стає м'яким. Щоправда, обсяг волокон не відновлюється.
  
• Відповідно, якщо ви прогаяли момент, і кальмари скушкірилися в окропі, залиште їх варитися до 30 хвилин. Так ви, принаймні, врятуєте страву від м'яса, що не піддається жування.
  
• Але будьте готові до того, що кальмари, зварені протягом півгодини, втратять майже 2/3 розміру.
  

Як приготувати кальмари для салату?
Варіння в окропі на плиті - найдоступніший і найпоширеніший спосіб приготування кальмарів та інших морепродуктів. Але сучасні кухні оснащені іншими технологічними можливостями. Тому ви напевно може варити кальмари для салату будь-яким із цих способів:

1. Зварити кальмари у мікрохвильовій печі у воді. Наповніть посуд для мікрохвильової печі гарячою водою або бульйоном. Доведіть до кипіння протягом 1-2 хвилин. Покладіть в окріп розморожені кальмари та ввімкніть піч на максимальній потужності на 1,5 хвилини. Дістаньте каструлю та вийміть кальмари.
   
2. Зварити кальмари в мікрохвильовій печі у власному соку. Складіть розморожені тушки кальмарів у відповідну ємність, полийте 1 чайною ложкою свіжого лимонного соку і збризкайте рослинним маслом. Перемішайте та готуйте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини на повній потужності. Залиште ще на 5 хвилин усередині мікрохвильової печі.
   
3. Зварити кальмари у мультиварці. Покладіть розморожені тушки у чашу приладу та залийте водою. Можете додати сіль, лавровий лист та інші спеції на власний розсуд. Закрийте кришку мультиварки та встановіть таймер на 3 хвилини. Увімкніть прилад у режимі варіння або варіння на пару. Після закінчення приготування не відкривайте кришку ще 5 хвилин.
   
4. Зварити кальмари у пароварці. Покладіть тушки в будь-яке відділення пароварки, закрийте кришкою та увімкніть пристрій на 10 хвилин. Більшість моделей цього часу досить, але слабких агрегатів можна збільшити термін приготування до 12 хвилин. У пароварці варені кальмари зберігають розмір і виходять ніжними.
   

Але не забувайте, що навіть правильно приготовлені кальмари для салату потрібно використовувати якнайшвидше. Максимальний термін зберігання варених кальмарів у холодильнику – дві доби. Після цього навіть вдало зварені та м'які кальмари стануть жорсткими та несмачними. Зате дотримання всіх правил гарантує смак та користь кальмарів у салаті. Смачного!

Відварене м'ясо кальмара нерідко використовується господарками для приготування морського салату або обсмажується з різними видами гарніру. Ну, а якщо знати, скільки варити кальмари і як це робити за всіма правилами, готовий продукт можна буде використовувати як самостійний делікатес.

Перед подачею його достатньо посолити, нарізати кільцями і збризкати лимонним соком. Спочатку потрібно витратити трохи часу на те, щоб вибрати якісний продукт, за необхідності почистити заготовки. Після чого можна приступати до їх варіння, обравши один із численних способів.

Як вибрати якісний кальмари?

Незалежно від того, для салату купуються кальмари або складніші страви, до процесу вибору треба поставитися з усією серйозністю. Слід як мінімум запам'ятати такі моменти:

1. Компонент краще купувати у неочищеному вигляді, зі шкіркою. Найкраще, щоб це були цілісні охолоджені або заморожені тушки.
2. Потрібно переконатися, що м'ясо морської тварини було заморожено лише один раз. На це вказує його цілісність та естетичний зовнішній вигляд. Якщо тушки поламані або злиплися, це вказує на повторне заморожування. Навіть якщо відварити такі вироби за всіма правилами, вони будуть гірчити та розвалюватися на частини під час обробки.
3. М'ясо кальмарів може бути тільки білим, а ось колір шкірки допустимо будь-який. Якщо колір м'якоті в результаті термічної обробки змінився, її краще позбутися.

Від придбання, сформованого як кубиків м'яса кальмарів, краще відмовитися. Такі заготівлі відрізняються низькою якістю. Після варіння вони сильно гірчать і набувають неприємної пухкої текстури.

Як правильно відварювати кальмари для салату?

Щоб розібратися, як правильно варити кальмари, необхідно звернути особливу увагу на дві речі. Перша – час обробки компонента, який дозволить довести продукцію до їстівного стану, але при цьому не викличе згортання білка та перетворення ніжної м'якоті на гуму. Друге – правильне використання додаткових компонентів та особливий підхід до організації процесу. Делікатес, який буде використовуватися як складова салату, потрібно почистити від шкірки і піддати такій обробці:

• На 1 кг свіжого компонента беремо 2 л води та 2 столові ложки солі. Крім цього, слід взяти 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки яблучного оцту, кілька горошин чорного перцю і пару листочків лавра. Ці інгредієнти беруться для того, щоб кальмари на виході не були несмачними та прісними.

Порада: Якщо кальмари переварити, вони зменшаться у розмірах і набудуть консистенції гуми. Щоб хоч якось виправити ситуацію, потрібно продовжити відварювання компонентів. Обробка протягом 20 хвилин сумарного часу дозволить повернути м'ясу м'якість. Щоправда, розміри не відновляться.

• Усі додаткові компоненти викладаємо у воду, яку доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого та викладаємо цілісні або нарізані великими шматками свіжі кальмари.
• Варяться заготівлі не більше 1,5 хвилин, причому їх повторного закипання чекати не потрібно. Якщо тушки невеликі, достатньо 1 хвилини.
• Тепер продукти необхідно витягти з води, викласти в друшляк та остудити до кімнатної температури. Деякі господині просто знімають каструлю з вогню, але цього замало. Заготівлі і надалі варитимуться, через що стануть гумовими.

При відварюванні кальмарів не слід покладатися на інтуїцію. Необхідно чітко засікти час, а ще краще – поставити будильник або запустити таймер. Усього кілька секунд зволікання можуть призвести до псування продукту.

Особливості відварювання заморожених кальмарів

У сучасних магазинах кальмари найчастіше продаються у замороженому вигляді. Щоб отримати з такого продукту ідеальний компонент салату або основної страви, треба зробити наступне:

• На правильне розморожування морського гада піде чимало часу. Мінімум за 4-5 годин до приготування полуфабрикат слід викласти в холодильник, подалі від морозилки. Категорично заборонено намагатися прискорити процес доведення виробу до потрібного стану шляхом використання мікрохвильової печі, фену, ємності з водою.
• Не потрібно чекати, поки тушки повністю розморозяться. Якщо вони ще щільні, їх буде простіше почистити. Чищення проводиться за напрямком від щупалець до голови особи. Для цього достатньо підчепити шкіру і потягнути. Після цього видаляються плівки, хітинові пластинки, начинки.
• Отриману масу нарізаємо кільцями, невеликими шматками чи смугами. За час роботи м'ясо має повністю розморозитись. Відварюємо його так само, як і свіжий продукт.
• Якщо в процесі варіння на поверхні м'яса з'явилися щільні грудочки, це вказує на неякісне чищення. Виправити ситуацію можна лише шляхом обрізання проблемних місць, тому попередній етап треба проводити уважно.

Якщо відварені кальмари не планується використовувати відразу, то їх можна потримати в тому ж бульйоні, в якому вони відварювалися. Щоправда, спочатку і заготівлі, і рідину треба остудити до кімнатної температури.

Як варити кільця кальмара?

Якщо у продажу не виявилося цілих тушок і довелося придбати кільця, піддані промисловому нарізанню та заморозку, потрібно використовувати особливий підхід. Він трохи відрізняється тим, як варити заморожені кальмари, якщо вони цілі.

• У каструлі кип'ятимо воду зі спеціями чи бульйон. Опускаємо в рідину заморожені кільця. Якщо їх попередньо розморозити, текстура продукту вийде дуже пухкої та неапетитної.

Порада: Якщо кальмари протягом якогось часу зберігалися з рибою або іншими продуктами, що сильно пахли, через що придбали неприємний запах, не потрібно викидати делікатес. Достатньо відварити його у воді з додаванням свіжої зелені або збризкати вже готовий компонент лимонним соком.

• Відразу після цього каструлю треба зняти з вогню, не чекаючи закипання води. Ємність накриваємо кришкою та витримуємо при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.

Через вказаний час кальмари, призначені для салату або інших страв, можна діставати за допомогою шумівки та використовувати за призначенням.

Незвичайні варіанти відварювання кальмарів

Кальмари можна зварити не лише традиційним способом, використовуючи для цього каструлю з водою. Існує чимало таких самих простих підходів, які дозволяють отримати не менш смачний та трохи незвичайний продукт.

• У мікрохвильовій печі в бульйоні.У миску, що підходить для використання в мікрохвильовій печі, наливаємо воду зі спеціями або готовий бульйон. Рідина доводимо до кипіння за 1-2 хвилини. Викладаємо шматки або цілі тушки свіжих (розморожених) кальмарів, відправляємо на обробку. Достатньо протримати заготівлі протягом 1,5 хвилини на максимальній потужності, і вони будуть готові.
• У мікрохвильовій печі у власному соку.Розморожені або свіжі шматки кальмарів викладаємо в миску, заливаємо чайною ложкою лимонного соку та столовою ложкою олії. Перемішуємо масу і відправляємо у піч. Готуємо не більше хвилини на максимальній потужності. Наполягаємо продукт ще 5 хвилин у вимкненій мікрохвильовій печі.
• У мультиварці. Шматочки кальмара викладаємо у чашу приладу, заливаємо водою. Додаємо сіль, перець, зелень, спеції за смаком та закриваємо кришку. Встановлюємо режим Варка, таймеру задаємо показник в 3 хвилини. Після вимкнення приладу чекаємо ще 5 хвилин перед тим, як відкрити кришку. Якщо кальмари спочатку заливаються окропом, відкриваємо кришку відразу після закінчення обробки.
• У пароварці. Викладаємо шматки тушки або кільця в лоток пароварки, солимо, перчимо. За бажання можна викласти прямо в лоток зелень або спеції. Запускаємо апарат на 10 хвилин, якщо він не дуже потужний або багато часу йде на утворення пари, виставляємо таймер на 12 хвилин. Цей спосіб щадний, переварити в цьому випадку заготівлі практично неможливо.

Всупереч поширеній думці, у кальмарах їстівна не лише тушка. Загалом видаленню підлягають тільки голова, хрящова частина (гладіус) та кишки. У їжу можна вживати плавники, вони щільніші і м'ясисті, ніж сама тушка. Щупальці, які майже всі викидають, є джерелом м'яса. Їх потрібно ретельно почистити і можна застосовувати так само, як і інші частини. Головне, не забути видалити присоски.

М'ясо кальмара – делікатесне, недороге, дієтичне через свою низькокалорійність, стає все популярнішим для приготування смачних та корисних святкових та повсякденних страв. Єдине, що зупиняє, це страх отримати гуму замість ніжного м'яса.

Однак, знаючи, скільки варити кальмари після закипання, можна сміливо братися за приготування цієї страви, що високо цінується гурманами.

За своїми корисними якостями легкозасвоювані дари моря перевершують телятину та молоко.

Корисні інгредієнти морепродукту на 100 г:

Молюски вкриті шкіркою та тонкою плівкою, що іноді додає страві неприємного присмаку. За кордоном виловлені головоногі, як правило, не заморожують. Вони швидко потрапляють на кухню, і їх очищення не складає труднощів. У нас вони використовуються в охолодженому чи замороженому вигляді. Тому рекомендуються 2 варіанти звільнення від шкірки:

• • Гарячий - У воді з температурою до 75 °. Приготовлений філе тримати 300 секунд. Так відокремити шкіру від м'якуша легше, потім промити під струменем холодної води. Можна прискорити процес при нестачі часу так: на 30 секунд покласти філе в окріп, безперервно помішуючи. Щоправда, є недоліки: м'ясо може набути рожевого відтінку, посилюється неприємний запах, розпадаються азотисті та інші мінеральні сполуки, зменшуючи корисні властивості.

• Холодний . Тут краще, щоб були не повністю розморожені напівфабрикати. Їх опускають у холодну воду, видаляють плівку та нутрощі, промивають. Тут не матиме місце зміна кольору м'якоті, поява запаху та руйнування корисних інгредієнтів.

Способи приготування м'яса

Час приготування залежить від величини тушки, способу термічної обробки та призначення продукту. При цьому очищені чи ні, заморожені чи розморожені, великої різниці для тривалості приготування немає.

Варити філе кальмару можна декількома способами:

1. Класичний, у киплячій воді . Кладуться спеції, лавровий лист, щоб усунути специфічний морський запах, 2 ч. ложки лимонного соку або оцту. Вода доводиться до кипіння, кладеться сіль. Розрахунок такий: на 1 кг морепродукту потрібно 2 л кип'яченої води та 1/2 ч. ложки солі. Підготовлені та очищені шматки зварити на максимальному вогні лише за 5 хвилин, а точніше – з моменту закипання – не більше 2.

Якщо кальмари перетримати при варінні після закипання понад 3 хвилини, вони сильно зменшуються у розмірі. Середній розмір сирого молюска від 20 до 50 см. Зменшення розміру варто врахувати, якщо для прикраси чи іншої функції готової страви це має важливе значення.

У тому випадку, коли м'ясо цих головоногих молюсків переварилося і стало немов гумовим, його можна реанімувати. Для цього додатково варять ще 20 хвилин. Вигляд стає менш презентабельним, станеться втрата поживних властивостей, зате обов'язково розм'якнуть.

2. Кальмар, зварений без розморожування. Кип'ятять воду, заморожені молюски кладуть рядком у посуд і ошпарюють з одного боку. Потім за допомогою виделок морепродукти перевертають і ллють окріп на інший бік. За цей час у каструлі на плиті має закипіти вода. З кальмарів знімається шкірка, вони промиваються холодною водою і вирушають у каструлю із сіллю, окропом, спеціями. Тривалість варіння однакова із класичним способом.

3. Найшвидший варіант, що зберігає велику кількість поживних речовин, зустрічається на кулінарних форумах: м'ясо молюсків опускається в окріп лише на 15 секунд, потім витягується, щоб вода скла.

Порада: визначити готовність кальмарів можна на їхній зовнішній вигляд. Якщо вони побіліли, значить готові.

4. Наполягання. Багато кухарів воліють наполягати на молюсках, зварених за півхвилини після закипання, на вимкненій плиті ще 10 хвилин.

5. У киплячій заливці. Підготовлені морепродукти просто залити окропом у каструлі, яку щільно накрити кришкою і не відкривати чверть години.

6. Допущення кальмарів - варення у малій кількості бульйону або води, доведеної до кипіння, але не киплячої. Краще варити тушку в сотейнику з кришкою, що щільно закривається. 1 кг тушок кладеться рядком, заливається півлітром підсоленої гарячої рідини, щільно закривається і після закипання допускається не більше 5 хвилин. Такий варіант зберігає більше корисних для харчування властивостей м'яса, ніж у класичному способі.

7. Головоногий молюск, варений на пару. Знадобиться пароварка або каструля із щільною кришкою. Цим способом він готується трохи довше. Як тільки вода закипить, даючи пару, м'ясо тримають на пару 7-10 хвилин. Неочищені та великі частини обробляються парою 15 хвилин. Якщо хочеться, щоб вони, напевно, були м'якими, ніжними і соковитими - цей варіант буде найбільш підходящим. Однак потрібно розуміти, що і на пару можна переварити, а це надасть жорсткості м'ясу. Тому, дотримуючись правил: скільки варити кальмару, треба стежити за часом.

Порада: щоб тушки зберегли свій розмір і для максимального скорочення втрати поживних якостей, м'ясо краще бланшувати над парою протягом 3 хвилин. Очищені та заморожені кальмари в кільцях бажано розморозити в кімнатних умовах, зате готувати доведеться лише хвилину. Потім треба швидко перекинути на друшляк і поставити під холодну воду. Розморожувати гарячим способом не рекомендується, тому що м'ясо стає жорстким. Тому нерозморожені кільця можна опустити в холодну воду та готувати паралельно з її нагріванням, а після закипання – вийняти. Ще спосіб: у друшляку частину кілець помістити в окріп, прорахувати до 10, відразу вийняти і охолодити. Або залити окропом розморожені кільця, відразу зняти з плити, щільно закупорити. Загалом через 300 секунд вони готові.

8. Тушені молюски готуються найдовше. Необхідно, щоб були м'якими та соковитими, а для цього обробка триває не менше півгодини.

Порада: щоб досягти ідеальної м'якості м'яса кальмарового, рекомендується його шматочки перед приготуванням злегка відбити.

9. Смажені головоногі. Вони будуть готові через 120 секунд після закипання олії та утворення скоринки.

Застосування м'яса молюска у домашній кулінарії

Як самостійне блюдо, варене кальмарове м'ясо, можна подати порізаним у вигляді кілець. Цей продукт чудово поєднується з майонезом або лимонною заправкою. Однак найчастіше доводиться варити кальмари для салату.

Порада: для закусок відварене м'ясо потрібно порізати поперек волокон. Рубане м'ясо йде в тефтелі, біляші та котлети. Ложка рослинної олії запобігає її перетравленню, адже теплова обробка для цих страв проводиться двічі. Тушки цілком чудово знадобляться для фарширування. Варто врахувати: що дрібніше порізані кальмари, наприклад, кубиками на салат, то швидше вони варяться – 17 секунд. Чим коротший період приготування, тим менше вони втрачають свою форму.

Тривалість приготування кальмарів за допомогою побутової техніки

Допомога у приготуванні цих морепродуктів здатна надати не лише пароварка. Їх можна готувати в мікрохвильовій печі в спеціальному посуді при максимальній потужності всього 60 секунд.

На режимі «Гушіння» або «Варка на пару» також знадобиться мультиварка. Її наповнюють водою до половини, включається потрібний режим, кришка не закривається, щоб було видно, як закипає вода. Додаються спеції, приправи, сіль, сік лимона чи іншого цитрусового фрукта. Як тільки вода закипить, кальмари опускаються в чашу і варяться до побіління – 120 секунд.

Вибираючи спосіб приготування в залежності від того, скільки коштує варити кальмари для отримання ніжного м'яса та незрівнянного смаку, можна гарантовано отримати добрий результат за мінімальної витрати зусиль.

Всі морепродукти корисні, якщо їх правильно приготувати. І в цьому їхня підступність - півкроку вбік, і страва вийде зовсім неїстівною. Наприклад, як варити кальмари, щоби були м'які, знає далеко не кожна господиня, тому ці жителі морських глибин не дуже часто з'являються в щоденному меню. І даремно! Знання секретів теплової обробки цих морепродуктів допоможе приготувати неймовірно смачні та корисні страви.

Перед тим як зварити кальмарів, їх необхідно купити і правильно розморозити. У магазині можна знайти вже очищені, світлі тушки та неочищені, які майже вдвічі дешевші.

Так як великої складності в очищенні немає, вигідніше купити неочищені кальмари.

Правильне розморожування впливає смак приготовлених морепродуктів. Щодо кальмарів, то їх краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Якщо робити це за кімнатної температури, тушки можуть обвітритися і втратити свій зовнішній вигляд.

Перед тим, як варити, кальмарів очищають. Щоб м'ясо не втратило своїх корисних властивостей, плівку з тушок чистять у холодній воді. Можна зробити це ще швидше, просто заливши розморожені тушки окропом. Тоді верхня плівка відпаде сама.

Очищені тушки кальмарів звільняють від залишків нутрощів та хітинової хорди. А потім обсушують за допомогою паперової серветки.

Які спеції додавати

Під час варіння морепродуктів у воду додають спеції, як і курячий бульйон.

Найбільш підходящі спеції для кальмарів:

• лавровий лист;
• перець горошком;
• головка цибулі;
• сіль.

Це найпростіший набір приправ, які знайдуться у засіках кожної господині. Можна також додати до них моркву та корінь петрушки.

Способи варіння

Під час приготування їжі найважливіше – зберегти її поживну цінність і зробити легко засвоюваною для організму. Вибираючи спосіб варіння кальмарів, потрібно враховувати, що їхнє м'ясо дуже корисне, а тривале варіння руйнує більшість цінних речовин. Але іноді її все ж таки рекомендують у зв'язку з особливостями рецепту.

У кальмарі лише 2% жиру, зовсім немає вуглеводів, зате багато корисного білка, який легко засвоюється організмом людини.

Навчитися правильно готувати цей делікатес – корисна навичка, яка точно не буде зайвою. Особливо добрі кальмари для чоловіків. Їх м'ясо тонізує, сприяє омолодженню та підвищує потенцію у чоловіків.

Тушки повністю

Цілу тушку кальмара можна зварити трьома способами:

• залив окропом кілька разів, але не ставлячи на вогонь;
• протримавши 40 хвилин у киплячій воді;
• опустивши на 1 - 2 хвилини в киплячу воду.

Всі ці методи обіцяють у результаті м'ясо кальмара, яке тане в роті. Скільки варити кальмарів, залежить від рецепту страви, для якої вони потрібні.

Кільця кальмарів

Кільця кальмарів варять 1 хвилину в окропі або просто заливають окропом і, накривши кришкою, залишають так на 10 хвилин.

Найчастіше кільця кальмарів нарізають із цілих тушок, які вже були зварені правильним способом.

Заморожені кальмари

Можна спробувати зварити заморожені кальмари без попереднього розморожування. Для цього кип'ятять каструлю води, додають у неї дрібку солі, лавровий лист та перець горошком. Коли закипить, кидають тушки, не розморожуючи перед цим.

Через 1 хвилину вогонь під каструлею з кальмарами вимикають, накривають кришкою і залишають так на 10 хвилин.

Кальмарів можна варити очищеними та не очищеними. Потрапляючи в окріп, шкірка молюска згортається пластівцями і відпадає сама, її навіть не потрібно зчищати.

Тому особливої ​​різниці в тому, як варити кальмарів - очищеними або в шкурі - немає.

Але, наприклад, для рецепту кальмарів корейською краще купити неочищені тушки.

Кальмари, мариновані по-корейськи – гостра закуска

Продукти:

• кальмари – 10 прим.;
• яблучний оцет – 80 мл;
• олія рослинна – 80 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• коріандр мелений – 10 г;
• часник – 2 зубки;
• цукор - 2 ч. л.;
• чорний мелений перець – 12 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• кунжут – 10 г;
• соєвий соус – 80 мл.

Приготування

1. Потрібно нагріти до кипіння 1 л води.
2. Очистити розморожені тушки кальмарів від плівки, вийняти хітинову пластину та залишки нутрощів. Плівку з кальмарів зручно чистити паперовим рушником.
3. Покласти підготовлені тушки окропу і варити не більше 2 хвилин після закипання на середньому вогні.
4. У сотейнику необхідно прогріти 4 ст. л. рослинного масла.
5. Перець чилі очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками, додати в сотейник разом із соєвим соусом та яблучним оцтом.
6. Зубчики часнику очистити, видавити через прес і теж відправити до сотейника. Покласти туди по 2 ч. л. коріандру, чорного меленого перцю, цукру та солі.
7. Варених кальмарів відкинути на сито, промити в холодній воді і нарізати кільцями тушки по 0,5 см.
8. Залити кальмаром приготовленим гострим маринадом, посипати 2 ч. л. кунжуту і розкласти у 2 банки обсягом по 300 мл. Закрити кришками.
9. Залишити маринуватися у холодильнику на 3 години.

Кальмари виходять м'якими, приємними на смак. Це ідеальна закуска для любителів гострих страв.

Щоб зварити розморожених і очищених кальмарів у мікрохвильовій печі, необхідно скласти їх в ємність для НВЧ, збризнути соком лимона, посолити і приправити спеціями. Налаштувати мікрохвильову піч на 1000 Вт і варити 3 хвилини. Але після такої обробки м'ясо кальмарів не буде м'яким.

У мультиварці можна приготувати м'яких кальмарів двома способами: варити в окропі 1 хвилину або 40 хвилин.

Для приготування потрібно:

1. Налити у мультиварку воду, увімкнути режим «Варка».
2. Коли вода закипить, покласти тушки кальмарів.
3. Встановити заданий час, додати спеції, сіль та варити до готовності.

Для кальмарів під вершковим соусом тушки варять по-особливому, тому мультиварка підійде для цього навіть більше, ніж каструля. Час приготування кальмарів у рецепті становить 40 хвилин, після яких вони стануть м'якими, але значно зменшаться в розмірах.

Зазвичай м'ясо кальмарів варять трохи більше 2 хвилин, але якщо про них забули і залишили на плиті трохи довше, процес варіння можна продовжити, збільшивши час до 40 – 50 хвилин.

Тільки після цього часу м'ясо молюсків знову стане м'яким. А окрім м'яса, у вас вийде ароматний бульйон.

Кальмари-соті під вершковим соусом

Продукти:

• кальмари – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• сир голландський – 100 г;
• вода – 500 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• сіль – 5 г.

Приготування:

1. Розморожених кальмарів, очищених від плівки та залишків нутрощів, потрібно нарізати соломкою по 0,5 см.
2. Очистити та нарізати півкільцями середню цибулину.
3. У сотейник скласти цибулю та кальмарів, залити 2 склянками гарячої води. Покласти чорний перець горошком, 2 лаврові листки і додати 0,5 ч. л. солі.
4. Довести кальмари до кипіння та знизити нагрівання. Варити 40 хв.
5. Відкинути морепродукти на сито, бульйон злити в каструлю.
6. Для приготування соусу бешамель в сотейник покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і обсмажувати в сотейнику 2 або 3 хвилини, щоб пішов специфічний борошняний запах.
7. До борошна з|із| маслом|мастилом| влити 100 мл бульйону, в якому варилися кальмари, долити 100 мл молока і перемішати віночком. Соус повинен вийти тягучий, без грудочок.
8. Соус додати до варених кальмарів і перемішати.
9. Чотири невеликі форми для випікання заповнити кальмарами в ароматній заливці. Зверху присипати їх натертим твердим сиром, щоб після запікання вийшла золотиста скоринка.
10. Включити духовку на 200 градусів та запікати морепродукти 5 хвилин.

Соті з кальмарів під хрумкою сирною скоринкою готове! Це чудове, ніжне блюдо можна їсти гарячим і холодним, воно має чудовий смак.

Як варити кальмари, залежить від вимог рецепту. У напівсирих морепродуктах, які просто залили на 10 хвилин окропом, зберігається більше корисних речовин. Але якщо варити кальмари більше півгодини, вони теж вийдуть м'якими та смачними.