Як приготувати скумбрію для гарячого копчення. Скумбрія гарячого копчення в домашній коптильні

Копчена скумбрія, приготовлена вдома власними руками, обов'язково сподобається вам і вашим гостям. На жаль, на прилавках магазинів рідко побачиш якісний свіжий продукт. Виробники часто використовують шкідливі хімічні добавки та дешеві барвники. А нам так хотілося б порадувати сім'ю та гостей, запропонувати смачну скумбрію, виготовлену на натуральних продуктах.

Ми пропонуємо кілька рецептів із застосуванням рідкого диму і без застосування, сподіваємось, що копчена скумбрія стане традиційною святковою стравою вашої родини.

Щоб приготувати смачну рибу, завжди використовуйте свіжий або свіжоморожений продукт, звертайте увагу на умови та термін зберігання. Якщо продукт кілька разів розморожувався, результат приготування вас засмутить, м'ясо всередині виявиться пухким та кашоподібним.

Отже, для приготування смачної копченої скумбрії нам знадобляться:

Скумбрія свіжа – 3 середні тушки, це приблизно 1 кг.
Чайна заварка – 2 столові ложки;
Сіль великого помелу, краще морська - 5 столових ложок без верху;
Цукор – 2-3 столові ложки без верху;
Рідкий дим – 4 столові ложки;
Кип'ячена вода – 1 літр.

Ще нам знадобиться пластикова пляшка ємністю 2 літри.

Перед приготуванням рибу розморожуємо, миємо, відрізаємо голову і акуратно потрошимо, щоб не пошкодити м'ясо і шкірка вийшла рівною і красивою.

Готуємо маринад. Заливаємо окропом чайну заварку, додаємо трохи солі, цукор та рідкий дим. Маринад краще приготувати заздалегідь, він нам потрібен остиглим до кімнатної температури.

Пластикову пляшку миємо, відрізаємо верхню частину, щоб тушка помістилася по довжині. Поміщаємо підготовлену рибу головою вниз і заливаємо маринадом.

Відправляємо у холодильник на 3-4 дні. Якщо вміст у пляшці розташовується щільно, його потрібно кілька разів перевернути, щоб смак вийшов насиченим.

Коли наша риба промаринувалась, дістаємо з холодильника і підвішуємо за хвости на пару годин для просушування. Для закріплення зручно використовувати металеві канцелярські скріпки. В результаті отримуємо красивий золотистий колір та приємний аромат копченої скумбрії. Перед подачею змащуємо олією, розрізаємо на шматочки і прикрашаємо лимоном, маслинами, зеленню.

Зараз ми поділимося рецептом, як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах без додавання рідкого диму.

Скумбрія копчена без використання рідкого диму

Скумбрія свіжа - 3 середні рибки;
Сіль великого помелу – 4 столові ложки;
Цукор – 3 столові ложки;
Чайна заварка – 3 столові ложки;
Цибулева лушпайка - 1 склянка.
Спеції на смак (чорний перець, запашний перець, коріандр, лавровий лист) або використовуємо магазинний набір спецій для маринування риби.

Скумбрію підготуйте. Її необхідно розморозити, помити, відрізати голову та видалити нутрощі. Потрошити потрібно обережно, щоб не пошкодити тушку. Шкірку не знімайте, зіпсуйте зовнішній вигляд готової страви.

Підготуйте маринад. Заваріть в літрі окропу чай, додайте спеції та лушпиння цибулі. Нехай маринад прокипить 5-10 хвилин до утворення насиченого коричневого кольору. Спеції мають віддати свій аромат. Остудіть до кімнатної температури та додайте сіль та цукор. Маринад готовий.

Викладіть підготовлену рибку у зручну ємність, залийте маринадом і відправте в холодильник на 3-4 дні. Після цього дістаньте, обсушіть та підвісьте тушки за хвости на 3-4 години. Перед подачею обітріть олією. У вас має вийти копчена скумбрія красивого золотистого кольору з ніжним ароматом спецій.

На гарнір відмінно підходить картопляне пюре, овочеве рагу, стільник, рис з овочами.

Скумбрія гарячого копчення в домашній коптильні

Для приготування вам знадобиться:

Скумбрія розморожена – 4 штуки;

Приправа для копчення риби – 1 пакетик або використовувати спеції окремо. Відмінно гармонують: лавровий лист, коріандр, перець горошок, перець запашний та інші за смаком;

Сіль великого помелу – 3 столові ложки;

Тирса фруктових дерев - 2-3 жмені.

Розморозьте тушки. Видаліть голови та нутрощі, ретельно промийте. Натріть сіллю, спеціями та відправте у прохолодне місце на 5 годин. Потім дістаньте та обсушіть паперовим рушником, щоб при копченні не капав зайвий жир і не тріскалася шкірка.

Копчена скумбрія виходить смачнішою, якщо обсушити її в прохолодному місці 10-12 годин.

Коли укладаєте рибу на грати коптильні, важливо, щоб вона не стикалася один з одним, а знаходилася на невеликій відстані, приблизно 5 см. Скумбрію краще перев'язати мотузкою. Завдяки такому прийому вона залишається цілою, шкіра менше лопається і весь сік залишається всередині.

Підготовлену рибу поміщаємо на середній вогонь і кожні 5-10 хвилин відкриваємо та випускаємо дим, щоб не було гіркоти. Шкура лопається від сильного вогню, тому температура має бути невисокою.

Страва готується швидко, близько 15 хвилин і виходить ніжною та ароматною. Відмінно поєднується з овочами, приготованими на грилі або з печеною картоплею.

Скумбрія вважається доступною та вишуканою рибкою. Найчастіше на святковому столі можна побачити копчений рибний делікатес, куплений у супермаркеті. Щоб бути впевненим у якості ласощів, можна закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах.

Найчастіше скумбрію обробляють холодним димом. Про те, як відбувається, дізнайтесь у статті за посиланням.

Перед тим як приготувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, насамперед її необхідно замаринувати або засолити. Підготовка риби відбувається так:

Розріжте черевце і дістаньте начинки. Відріжте голову і очистіть лушпиння. Якщо збираєтеся коптити рибу повністю, то очистіть її тільки від луски. В обох випадках ретельно промийте водою.
Приступайте до посолу. Тушки розкладіть за розмірами, засипте сольовою сумішшю і залиште доти, доки з'явиться ропа. Велика скумбрія просолюється до 3-х годин, середня – 120 хвилин та дрібна – 60-90 хвилин.
Після закінчення часу дістаньте тушки, промийте їх у воді і підвісьте на свіжому повітрі до повного просушування. Далі, просушену рибку натріть олією і викладіть на решітку. Для рівномірного копчення тушки не повинні стикатися між собою.

Важливо! Щоб делікатес вийшов дійсно смачним, намагайтеся засолювати та коптити рибу одного розміру. Так час засолювання та обробки димом буде однаковим.

Приготування в коптильні на природі

Перед тим як закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення на дачі, насамперед необхідно запастися дровами та трісками. Для правильного аромату підійде тирса наступних дерев:

вільха;
вишня;
слива;
черешня.

Якщо використовувати інші тріски, то готовий делікатес вийде з гіркуватим присмаком.

Скільки часу проходить копчення

На процес обробки гарячим димом йде не більше 40 хвилин, але не забувайте, що перед копченням продукт необхідно підготувати і засолити. Тому загалом на приготування рибного делікатесу знадобиться близько 6 годин.

Правила готування на природі

Насамперед приступіть до сухого посолу:

Позбавтеся голови і очистіть тушу від потрохів.
Добре вимийте рибку водою і обітріть паперовою серветкою.
Приготуйте суміш із солі (50 г), цукру (5 г) та чорного перцю за смаком.
Скумбрію обітріть усередині та зовні отриманою сумішшю і покладіть в емальовану тару.
Через 180 хвилин дістаньте продукт, промийте у воді та обітріть насухо, щоб прибрати зайву рідину.

Коптим скумбрію в коптильні гарячого копчення наступним чином:

Поки багаття розгорається, викладіть рівномірним шаром на дно коптильні зволожену тріску.
Зверху сировини встановіть піддон для стікання соку та жиру. Якщо немає відповідної ємності, використовуйте лист з фольги. В іншому випадку жир потрапить на тріски, і смак делікатесу буде зіпсований.
Перетягнуті шпагатом тушки викладіть на решітку та відправте в коптильню. Якщо не скористатися ниткою, то м'ясо риби розвалиться під час обробки димом.
Закрийте коптильний ящик щільно кришкою та встановіть на вогонь.

Після закінчення часу дістаньте ласощі і підвісьте на протяг для провітрювання. Через 120 хвилин подавайте копченість на стіл.

Температура гарячого копчення скумбрії

Щоб правильно закоптити скумбрію гарячого копчення, потрібно витримувати температуру. В ідеалі вона має бути 90-120 градусів. За рахунок таких високих значень копченість обробляється швидко – 180-240 хвилин.

Але за цей час рибка майже вариться і не отримує належного впливу диму, тому зберігається такий делікатес не більше тижня в умовах холодильника.

Якщо страва залишилася на столі, то з неї можна приготувати смачну страву, наприклад окрошку. Про те, як зробити – дізнайтесь у наступній статті.

Приготування в коптильні в домашніх умовах

Захотілося копченої рибки, але чи немає можливості приготувати її на природі? Не засмучуйтесь, адже такого виду делікатес завжди можна зробити, не виходячи з квартири.

У нашому прикладі буде використано невелику коптильню гарячого копчення, замість якої можна взяти глибокий чан з товстим дном. На його дні розміщують тирсу, над ними – фольгу або піддон для жиру, а вже зверху йде рибка на ґратах. Вся ця конструкція ставиться на плиту і готується так само, як і в коптильні гарячого копчення.

Приготування скумбрії гарячого копчення без коптильні.

Щоб зробити копченість у домашніх умовах, не обов'язково використовувати духовку або коптильний ящик. Існує рецепт, для якого знадобиться тільки цибулиння і рідкий дим.

Особливість даної страви - риба не піддається термічній обробці, копчення відбувається завдяки маринаду.

Скільки часу знадобиться на копчення

Щоб м'ясо риби вийшло ароматним, ніжним та приємним на смак, на приготування страви йде трохи більше 48 годин. Але повірте, кінцевий результат того вартий, його навіть можна подавати на святковий стіл.

Правила копчення скумбрії гарячого копчення без коптильні

Позбавте тушку від нутрощів, хвоста і голови, промийте і приступайте до приготування маринаду:

Ретельно вимийте лушпиння цибулі (3 чашки) і висипте в каструлю з водою (1 л), доведіть до кипіння і зніміть з вогню через 20 хвилин.
У проціджений відвар додайте цукровий пісок (25 г), сіль (150-200 г) та рідкий дим (75 мл).
У ретельно перемішаний розсіл покладіть рибу і залиште маринуватися. Любителі прянощів у маринад додають спеції за смаком. Так копченість вийде ще ароматніше.

Корисно знати! Найкраще рибку маринувати в банку або пластиковій пляшці без горловини і тільки при кімнатній температурі.

Після закінчення часу дістаньте делікатес, наріжте його шматочками і подавайте на стіл із цибулею та зеленню.

Ще існує. Про те, як його правильно приготувати, читайте у статті за посиланням.

Скільки калорій у копченій скумбрії гарячого копчення

Копчена скумбрія гарячого копчення досить калорійна, на 100 г продукту припадає 220 ккал. Тому дієтологи радять вживати таку копченість не частіше 2-х разів на тиждень, а на день – до 80 г. Якщо не дотримуватися рекомендацій, то можна нашкодити організму та додати зайві кілограми.

Рибка подається на стіл не лише як окрема страва. З цього делікатесу виходять смачні салати. Про те, дізнайтесь із нашої статті.

Ось і всі основні секрети приготування рибки у коптильні гарячого копчення. Смачного!

Час приготування: 30 хв

4 порції

Що потрібно для приготування скумбрії гарячого копчення будинку

Розглянемо варіант, при якому необхідно приготувати цю страву на чотири особи. Для цього вам знадобиться чотири тушки скумбрії та чотири столові ложки солі. Крім того, знадобиться наступне обладнання:

свіжа скумбрія;
харчова плівка;
коптильня та дрова до неї;
вільхова тирса.

Процес копчення скумбрії в домашніх умовах

Він складається з наступних етапів:

Чищення риби

Як правило, скумбрія продається в замороженому вигляді і спочатку тушки необхідно розморозити. Для цього слід налити в миску холодну воду і помістити туди скумбрію – через годину-півтори процес розморожування буде завершено.

Увага! Для прискорення розморожування скумбрії в гарячу і навіть теплу воду поміщати її не можна: м'ясо розм'якне і може відійти від кісток, внаслідок чого риба для приготування страви виявиться непридатною.

Після завершення розморожування у тушок риби відрізаються голови і виймаються начинки, після чого вони ретельно промиваються і витираються насухо.

Після цього в хвості тушки проробляємо отвір, в нього продаємо двадцятисантиметровий шматок шпагату, кінці якого потім зв'язуємо таким чином, щоб утворилася петля - вона знадобиться, щоб підвісити тушку в коптильні.

Просолення

У глибоку тарілку насипаємо потрібну кількість солі. Беремо тушку скумбрії, поміщаємо в залізний лоток, і там натираємо сіллю. Надмірно старатися в цьому процесі не слід, інакше з риби можна зірвати шкіру, і вона втратить привабливий вигляд.

Однієї ложки солі буде цілком достатньо, щоб натерти нею тушку скумбрії зовні та всередині.

Оброблену таким чином рибу поміщаємо в залізний лоток, щільно загортаємо в харчову плівку і на вісім-десять годин ставимо в холодильник.

Підсушування

Після зазначеного часу лоток з рибою витягаємо з холодильника, і тушки скумбрії ретельно промиваємо під проточною водою з крана. Далі рибу необхідно підсушити, і для цієї мети її можна розвісити, наприклад, на кухні – години часу за кімнатної температури буде достатньо, щоб риба висохла.

Паралельно з підсушуванням риби готуємо для використання вільхову тирсу. Для цього поміщаємо їх у металеву миску і змочуємо водою – на дві жмені тирси чотирьох столових ложок води буде цілком достатньо.

Увага! У цьому процесі важливо, щоб зрештою тирса виявилася не надто сухою і не надто вологою. У першому випадку вони просто горітимуть, і риба разом із ними, тоді як у другому – давати недостатньо диму, що позначиться якості копчення.

Підготовка коптильні та копчення

На дно коптильні рівним шаром викладається змочена тирса. Після цього для нагрівання коптильні запалюємо дрова, регулюючи полум'я таким чином, щоб вогонь був середнім. На наявні всередині сушарки металеві перекладини за допомогою петель нанизуємо тушки риби, причому робимо це таким чином, щоб між розвішаними рибами залишався зазор п'ять-шість сантиметрів.

Коптильня максимально щільно накриваємо кришкою і протягом п'ятнадцяти хвилин тримаємо в такому стані. Потім ємність відкриваємо, з неї випускаємо дим (якщо цього не зробити, то у риби може з'явитися смак гіркоти), після чого кришку встановлюємо на місце. Через тридцять хвилин процес копчення буде завершено, рибу витягаємо з коптильні, знімаємо з перекладини і знову поміщаємо в лоток. Після того, як вона охолоне, розвішуємо тушки на мотузку в прохолодному місці, і залишаємо на чотири-сім годин.

Потім рибу знімаємо, з неї видаляємо шпагат, і вона, поміщена в лоток і поставлена в холодильник, може зберігатися протягом трьох-чотирьох днів.

Увага! Більше тривале зберігання небажано, тому що у скумбрії може погіршитися смак і з'явитися специфічний запах.

Як подається скумбрія гарячого копчення

Приготовлену рибу можна подавати у різному вигляді, починаючи від різноманітних салатів та закінчуючи нарізкою для бутербродів. Крім того, скумбрію можна подавати як закуску під різні види спиртних напоїв. Крім того, у багатьох господинь є свої рецепти страв, приготованих з копченої скумбрії, так що ви можете проявити свої творчі здібності в цьому питанні.

На закінчення цієї статті ми хочемо навести кілька корисних порад, які стануть у нагоді при приготуванні скумбрії гарячого копчення в домашніх умовах:

Для копчення скумбрії цілком підійде малий вогонь, але коптити риби на ньому потрібно щонайменше дві години.
Якщо ви володар домашньої електрокоптильні, то в ній необхідно виставити стоградусну температуру і тримати там рибу протягом півтори години.
Крім вільхових, для копчення цілком підійдуть тирса та інших листяних і хвойних дерев. Єдина умова – вони мають бути без кори, інакше риба з'явиться специфічний присмак.
За бажанням крім солі при приготуванні скумбрії гарячого копчення можуть бути використані різні прянощі – все залежить від вашого смаку.

Відео: скумбрія гарячого копчення

Копчена скумбрія дуже смачна. Але чи обов'язково її купувати в магазинах, чи можна спробувати приготувати таку апетитну страву самому?

Користь та шкода

Почати варто з корисних властивостей. Взагалі, рибу обов'язково треба включати в раціон, адже вона містить масу різних поживних речовин: фосфор, фтор, цинк, натрій, марганець, сірку, калій, ненасичені жирні кислоти, вітаміни РР, А, Е і групи В.

Скумбрія корисна для мозку, серцево-судинної системи, центральної нервової системи і взагалі всього організму в цілому. Вона покращує мозкову активність, стимулює синтез білків, нормалізує обмінні процеси, захищає тканини від передчасного старіння та пошкоджень.

До речі, калорійність 100 г продукту становить всього 220-230 калорій, що зовсім не багато.

Тепер про шкоду

Як і будь-яка копчена риба, скумбрія містить чимало канцерогенних речовин, які можуть ушкоджувати тканини та провокувати переродження здорових клітин, викликаючи онкологічні захворювання.

Крім того, при неправильному копченні (а дотриматися всіх правил непросто) може залишитися частина патогенних мікроорганізмів, що викличе серйозне отруєння. Так що вживати копчену скумбрію дуже часто не рекомендується.

Як готують професіонали?

Взагалі копчення - це обробка димом. Усього є два способи: гаряче копчення та холодне. У першому випадку рибку обробляють гарячим димом. Таким чином, філе піддається тепловій обробці, внаслідок чого всі бактерії гинуть.

Саме тому такий спосіб вважається більш безпечним та правильним. При холодному копченні обробка здійснюється так званим холодним димом, тобто термічного впливу, по суті, немає. Зате рибу добре солять, а посол теж сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів (якщо він проводиться правильно).

Як приготувати вдома?

Отже, чи можна приготувати таку страву, як копчена скумбрія в домашніх умовах? Так, причому декількома способами.

Спосіб перший

Можна приготувати скумбрію в рідкому диму – спеціальної рідини, яка надає рибі аромату та присмаку копчення.

Вам знадобиться:

5 тушок скумбрії;
100 мл рідкого диму;
4 столові ложки солі (з гіркою);
1 столова ложка цукру;
1 л води.

Приготування:

Спочатку слід підготувати скумбрію. Для цього потрібно розпорити їй черевце і видалити всі нутрощі. Голову та хвіст видаляти не потрібно.
Тепер приступіть до приготування розсолу. Воду влийте в каструлю та доведіть до кипіння. Розчиніть у ній цукор і сіль і за хвилину вимикайте вогонь. Тепер додайте рідкий дим, добре перемішайте.
Занурте скумбрію в готовий розсіл, зверху покладіть прес. Залиште рибу просолюватися і коптитися на 2-3 доби.
Потім дістаньте тушки, промийте в проточній воді, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Використовуючи такий рецепт, ви зможете приготувати скумбрію практично як у магазині. Але пам'ятайте, що рідкий дим досить шкідливий.

Спосіб другий

Цей спосіб складніший, зате використовуються виключно натуральні продукти.

Список інгредієнтів:

дві досить великі скумбрії;
дві великі жмені лушпиння цибулі;
дві склянки води;
2 чайні ложки чорного чаю (або два пакетики);
три столові ложки солі;
столова ложка цукру;
три лаврові листи;
10 горошин запашного перцю;
половина чайної ложки меленого насіння коріандру.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підготувати маринад. Для цього в каструлю налийте півтори склянки води, туди ж покладіть лушпиння цибулі. Доведіть склад до кипіння та варіть близько 20 хвилин, потім наполягайте ще приблизно 15 хвилин. Відвар процідіть.
Воду, що залишилася, закип'ятіть і покладете в неї чай. Наполягайте його 10 хвилин, добре процідіть.
Змішайте заварку з відваром лушпиння цибулі, додайте лавровий лист, перець, коріандр, сіль і цукор. Все ретельно перемішайте.
Тепер підготуйте скумбрію. Голову можна відрізати, але це робити необов'язково. Випатрайте кожну тушку і вимийте під краном.
Влийте маринад у неглибоку ємність, покладіть у неї скумбрію, зверху помістіть вантаж (можна покласти звичайну тарілку), щоб тушки не спливали.
Заберіть ємність у прохолодне місце на два або три дні. Щоб заварка і відвар цибулиння рівномірно пофарбували рибу в красивий золотистий колір, періодично перевертайте тушки.
Смачна копчена скумбрія готова!

Спосіб третій

Цей рецепт допоможе приготувати апетитну скумбрію гарячого копчення. Ось що вам знадобиться:

дві досить великі тушки скумбрії;
літр води;
три столові ложки солі;
1,5 столові ложки цукру;
10 горошин запашного перцю;
3 лаврові листки;
2 столові ложки чорного листового чаю;
150 г рису.

Опис приготування:

Приблизно за 12 годин до копчення потрібно залити рис водою так, щоб вона лише його прикривала. Залишіть суміш на ніч, щоб рис порожниною ввібрав усю рідину. Далі просто змішайте рис із однією столовою ложкою чаю. Усю суміш загорніть у фольгу, залишивши отвір (воно буде потрібно для виходу диму).
Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Все разом залиште ще хвилину, потім вимикайте вогонь.
Випатрати і добре промийте в проточній воді скумбрію, після чого зануріть її в маринад, чим-небудь придавіть і приберіть в холодильник або в прохолодне місце на добу.
Дістаньте скумбрію та переходьте до етапу гарячого копчення. Візьміть сковороду, застеліть її дно декількома шарами фольги (можна додатково змастити його маслом), покладіть рис із чаєм, загорнуті у фольгу, щоб отвір виявився нагорі. Нагрівайте суміш доти, доки не почне йти легкий димок.
Помістіть в сковороду ґрати, на неї покладіть скумбрію. Накрийте кришкою сковороду.
Коптіть рибку з кожного боку по двадцять хвилин. Остудіть готову скумбрію та подавайте.

Смачного!

Скумбрія – дуже корисна риба, вона покращує роботу мозку, нормалізує обмін речовин та позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Копчена скумбрія у домашніх умовах – основні принципи приготування

Процес копчення – це обробка димом. Існує два способи: холодне та гарячекопчення. У першому випадку риба проходить обробку холодним димом, тому попередньо її солять. У другому випадку скумбрія обробляється гарячим димом, тобто піддається термічній обробці. Цей спосіб вважається найбільш правильним та безпечним, тому що в процесі копчення гинуть усі бактерії.

Копчену скумбрію в домашніх умовах можна приготувати і іншими способами: в лушпинні цибулі, з чорним чаєм або рідким димом. Це буде не зовсім копчення, але не менш смачне.

Рибу для копченнякупуйте свіжу чи охолоджену. При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд скумбрії. Очі риби повинні бути прозорими, а на тушці не повинно бути ніяких жовтих або коричневих плям. Ну і, звичайно, не повинно бути жодного стороннього запаху. Якщо купувати морожену скумбрію, то краще зупинити свій вибір на рибі сухого заморожування.

Перед копченням рибу необхідно випатрати і промити. Якщо це передбачено рецептом, замаринувати і лише після цього починати коптити.

Розглянемо всі відомі рецепти приготування копченої скумбрії у домашніх умовах.

Рецепт 1. Копчена скумбрія у домашніх умовах гарячим способом

інгредієнти

скумбрія;

прянощі для риби;

кухонна сіль;

суміш перців;

ріпчаста цибуля;

лист лавровий;

Спосіб приготування

1. Рибу випатрайте, видаліть зябра і промийте скумбрію під краном. Ріпчасту цибулю звільніть від шкірки, промийте і наріжте часточками. Кріп переберіть, помийте та обсушіть.

2. Скумбрію викладіть у глибоку овальну форму спинками донизу. У кожне черевце вкладіть цибулю, кріп, суміш перців, лавровий лист і сіль.

3. Розведіть 100 г солі в літрі води та залийте цим розсолом рибу. Залиште рибу в рапі на шість годин, потім злийте воду, рибу викладіть на рушник і обсушіть. Черевці заколіть зубочистками, або перетягніть тушки нитками.

4. У коптильню закладіть сухі гілки вільхи, лист, а зверху встановіть ґрати. Рибу викладіть на решітку черевцями вгору. Коптити рибу приблизно годину. Потім рибу акуратно зніміть з ґрат, черевці звільніть від зелені та спецій і остудіть.

Рецепт 2. Копчена скумбрія в домашніх умовах холодним способом

інгредієнти

шість тушок скумбрії;

70 мл рідкого диму;

50 г цукру;

дві жмені цибулиння;

літр води;

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрайте, видаліть зябра і промийте під краном. Викладіть на дошку, застелену рушником, та обсушіть.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте її, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Сюди ж додайте цукор та сіль. Поставте на вогонь і варіть суміш лушпиння 25 хвилин.

3. Отриманий відвар злегка остудити і процідити. Змішайте його з рідким димом.

4. Підготовлену скумбрію покладіть у розсіл, зверху придавіть вантажем і тримайте в такому вигляді дві доби.

5. Через цей час рибу вийміть, промийте під краном та обсушіть. Перед подачею на стіл наріжте порцію скумбрію.

Рецепт 3. Копчена скумбрія в домашніх умовах в лушпинні цибулі

інгредієнти

дві тушки скумбрії;

75 г цукру;

літр води;

неповна склянка міцно завареного чаю;

три жмені цибулиння;

по щіпці коріандру в зернах та горошин чорного перцю;

30 г цукру;

два лаврові листочки.

Спосіб приготування

1. У скумбрії відокремлюємо голову, розрізаємо черевце і вичищаємо потрохи. Обов'язково видаляємо зі стінок черевця чорну плівку, після чого промийте тушки під краном.

2. Наливаємо в каструлю літр води та ставимо її на плиту. З цибулі знімаємо лушпиння, добре промиваємо її під краном. Кладемо підготовлене лушпиння в киплячу воду. Скручуємо вогонь і варимо лушпиння хвилин п'ять. Потім вимикаємо вогонь і наполягаємо відвар десять хвилин, а потім проціджуємо через сито.

3. Заварюємо міцний чай у 200 мл окропу. У проціджений відвар додаємо сіль та цукор, коріандр, заварку, лавровий лист, перець і ставимо знову на плиту. Закриваємо ємність кришкою і отриманий розчин закип'ятимо. Після чого вимикаємо вогонь та остуджуємо розчин.

4. Отриманий відвар переливаємо у глибоку, плоску форму та викладаємо підготовлену скумбрію. Зверху злегка притискаємо тарілкою. Забираємо рибу в прохолодне місце на три доби. Іноді потрібно перевертати.

5. Через цей час дістаємо рибу з маринаду і обмочуємо паперовою серветкою. Рибку підвішуємо за хвіст на балконі або в льоху та залишаємо обвітрюватися на пару годин. Потім змащуємо скумбрію олією, ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.

Рецепт 4. Копчена скумбрія в домашніх умовах по-європейськи

інгредієнти

три тушки скумбрії;

літр води;

60 г цукру;

140 мл рідкого диму;

100 г копченої солі;

60 г шафрану;

щіпка приправи каррі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрайте, видаліть голови та очистіть внутрішню частину черевця від чорної плівки. Помийте рибу під краном, викладіть на рушник та обсушіть.

2. Закип'ятіть у каструлі літр води. Шафран залийте окропом, коли трава настоїться, вилийте отриману настойку в каструлю. Додайте в злегка остиглий відвар кухонну сіль, каррі та цукор.

3. У пластикової пляшки об'ємом два літри відріжте шийку. Рибу опустіть у пляшку, щоб хвостики були вгорі. Охололим маринадом залийте скумбрію. Влийте рідкий дим.

4. Залиште рибу чотири дні, щодня перевертаючи її за хвости, щоб фарбування було рівномірним. Через цей час рибу дістаньте і підвісте її за хвости для просушування.

Рецепт 5. Копчена скумбрія в домашніх умовах на аерогрилі

інгредієнти

дві тушки скумбрії;

5 г куркуми;

рідкий дим;

масло рослинне;

сіль та прованські трави.

Спосіб приготування

1. Скумбрію необхідно очистити від нутрощів і відокремити від тушки голову. Черевце вичистити зсередини від чорної плівки, промити під краном і злегка обсушити.

2. Змішати 50 г солі з травами та куркумою, додати два ковпачки рідкого диму і перемішайте. Отриманою сумішшю обмазати рибні тушки. Скумбрію викласти в пакет, щільно закрити та перев'язати. Забрати рибу на пару днів у холодильник. Вийняти скумбрію з пакета і змастити її рослинним маслом.

3. У глибокий посуд налити води, додати стружку вільхи або яблука з рідким димом. Перемішати, викласти на дно аерогрилю та посипати стимером. Включити аерогриль і прогріти стружку.

4. Скумбрію викласти на середню решітку, температуру аерогрилю виставити на 80 градусів і коптити 30 хвилин. Скумбрію перевертати кожні десять хвилин і обмазувати її олією. Після закінчення копчення рибу обгорнути фольгою, остудити і покласти в холодильник. Розрізати рибу тільки після того, як вона повністю охолоне, інакше вона може розвалитися.

Рецепт 6. Копчена скумбрія в домашніх умовах.

інгредієнти

три тушки скумбрії;

вода – літр;

100 г солі;

80 г схара;

сухе заварювання чаю – чотири ст. л.;

чотири жмені лушпиння цибулі;

запашний та чорний перець – по шість горошин;

лавровий лист – три шт.

Спосіб приготування

1. Тушки скумбрії випотрошіть, видаліть голови та хвости. Вичистіть з внутрішнього боку черевця чорну плівку та помийте рибу під краном. Викладіть скумбрію на рушник та злегка обсушіть.

2. У каструлю викладіть лушпиння цибулі, всипте цукор, сіль і суху заварку чорного чаю. Залийте все літром води та поставте на вогонь, закип'ятіть. У маринад додайте перець горошком і лаврові листочки, проваріть на слабкому вогні чверть години, остудіть і процідіть.

3. Тушки скумбрії розріжте на три частини, викладіть у глибоку ємність і залийте злегка остиглим розсолом. Накрийте кришкою і маринуйте два дні при кімнатній температурі. Двічі на день рибу перевертайте. Потім заберіть рибу в холодильник ще на пару днів. Вийміть рибу з розсолу, обмокніть серветкою і перекладіть в інший посуд. Зберігати у холодильнику.

Рецепт 7. Копчена скумбрія в домашніх умовах на сковороді

інгредієнти

дві великі тушки скумбрії;

вода – літр;

75 г кухонної солі;

30 г цукру;

запашний перець горошком – 10 шт.;

лавровий лист – 3 шт.;

чорний листовий чай – дві ст. л.;

рис – 150 г.

Спосіб приготування

1. Заливаємо рис водою так, щоб вона злегка покрила, і залишаємо на ніч, за цей час вся рідина вбереться в рис. Додаємо в рис столову ложку чаю. Цю суміш викладаємо у фольгу, загортаємо та залишаємо невеликий отвір.

2. Закип'ятимо воду і додамо до неї перець, сіль, лавровий лист і цукор. Кип'ятимо розсіл хвилину і вимикаємо вогонь.

3. Розрізаємо черевце скумбрії, вичищаємо потрохи і добре промиваємо під краном. Занурюємо підготовлену рибу в маринад, зверху встановлюємо вантаж і прибираємо холодильник на добу.

4. Витягуємо скумбрію з маринаду і обмочуємо серветкою. Беремо сковороду, дно застилаємо фольгою, складеною в кілька шарів, викладаємо рис із чаєм у фользі, отвором нагору. Ставимо сковороду на вогонь і нагріваємо її, доки не з'явиться легкий димок.

5. У сковороду поміщаємо ґрати, на які викладаємо скумбрію. Накриваємо кришкою і коптимо рибу по 20 хвилин із кожного боку. Готову рибу остудити, нарізати порційними шматочками і подати до столу.

Рецепт 8. Копчена скумбрія шматочками в домашніх умовах

інгредієнти

дві середні тушки скумбрії;

80 г солі великого помелу;

40 г цукру;

рідкий дим або копчену сіль – 1 ч. л.;

цибулина;

оливкова олія;

кілька горошин запашного перцю;

невелика дрібка насіння коріандру;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. На черевці скумбрії робимо надріз і виймаємо нутрощі, голову відокремлюємо від тушки. Потім робимо поздовжній розріз, уздовж хребта та акуратно видаляємо кістки та хребет. Повинно вийти два шматки філе.

2. Оброблену рибу поміщаємо у глибоку тарілку. В окремому посуді змішуємо всі сипкі інгредієнти з перцем та лавровим листом. Отриманою сумішшю обсипаємо філе скумбрії. Укриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вісім годин.

3. Через цей час, філе виймаємо, очищаємо від солі та спецій та ополіскуємо під краном. Виймаємо кістки, що залишилися, видаляємо шкіру і нарізаємо рибу шматочками. Поміщаємо скумбрію в глибокий посуд. Очищений лук дрібно рубаємо і посипаємо їм рибу, збризкуємо рясно оливковою олією і подаємо до столу. Скумбрію можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності три дні.

Рецепт 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах на мангалі

інгредієнти

чотири тушки скумбрії;

за ст. л. лимонного соку та гірчиці;

2 ст. л. меленого чорного перцю;

по 0,5 склянки цукру та солі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо тріску на добу. У скумбрії розрізаємо черевце і звільняємо її від нутрощів, видаляємо хвости і голови, робимо надріз уздовж хребта і видаляємо хребет і кістки. В окремому посуді змішуємо цукор та сіль і натираємо цією сумішшю очищені тушки з усіх боків. Відправляємо у холодильник на півгодини.

2. У тарілці змішуємо чорний перець, лимонний сік та гірчицю. Отриману суміш втираємо у філе та залишаємо ще на півгодини.

3. У мангалу знімаємо ніжки та розпалюємо несильний вогонь. Вугілля, що вигоріло, збираємо в купку. Зверху встановлюємо ґрати. З риби зливаємо рідину, промокнемо її серветкою і викладаємо на алюмінієву фольгу, в якій попередньо робимо кілька отворів.

4. Розміщуємо лист фольги з рибою на ґратах. Через чверть години перевіряємо стан риби, скоринка має бути блискучою, а сама скумбрія щільною, непрозорою і не сухою всередині. Перевертаємо, щоб риба прокоптилася рівномірно.

Для копчення слід використовувати деревину певних порід дерева, щоб скумбрія вийшла запашною та смачною. Для цього підходить вільха, тополя, горобина або деревина фруктових дерев. Не допускається використання сирої або підгнилої тріски.
Скумбрію краще коптити без нутрощів і голови.
Якщо ви коптите рибу в автоматичній коптильні, то риба в ній повинна провести щонайменше добу, а великі тушки – дві.
Щоб копчена скумбрія зберігалася довше, попередньо потрібно добре просушити.
Перед копченням покладіть у черевце пучок зелені, це зробить рибу ще ароматнішою.
Рибу перед копченням потрібно обов'язково обсушити серветками, щоб вона була суха.