Порошок гірчичний. Порошок сухої гірчиці в косметології

Гірчичний порошок - широко відомий продукт, який почали використовувати ще в стародавні часи. Завдяки корисним властивостям, його застосовують в народній медицині, кулінарії і косметології.

Гірчичний порошок: склад і властивості

Гірчиця - трав'яниста рослина, батьківщиною якого вважають Азію. Після цвітіння на стеблах трави утворюються стручки з ароматними зернятами - саме з них в подальшому виготовляють гірчичний порошок.

У складі цього продукту присутні насичені і ненасичені жирні кислоти, а також вітаміни А і Е, ніацин, тіамін і рибофлавін. Крім того, зернятка містять натрій, калій, магній залізо і фосфор. Калорійність цього продукту становить 378 ккал на 100 г.

Ні для кого не секрет, що гірчичний порошок - це незамінна приправа, яка використовується практично кожної господинею. Наприклад, з неї готують всім відому гірчицю. Крім того, порошок додають в м'ясні страви. Ця приправа непогано поєднується з фаршем і рибними стравами, так як надає їм пряність, м'якість і гостроту. Але на цьому корисні властивості продукту не закінчуються.

Гірчиця також є натуральними консервантом і антисептиком. Саме тому її використовую для консервації овочів.

Гірчичний порошок в медицині

Вчені стверджують, що регулярне вживання помірних порцій гірчиці (в складі блюд) збільшує кількість шлункового соку і нормалізує роботу травного тракту.

Крім того, порошок з використовується для лікування простудних захворювань. Наприклад, всім відомі гірчичники, які використовуються для прогрівання грудної клітини при кашлі. Крім того, з порошку готують гарячі які допомагають побороти застуду і позбутися від нежиті. До речі, сухий гірчичний порошок можна просто насипати в шкарпетки (і носити таке вбрання 2 - 4 години) - це дійсно гарне народний засіб від риніту.

Існують і інші рецепти. Наприклад, з порошку готують які допомагають вгамувати біль при ревматизмі. Вважається, що розжовування гірчичних зерен допомагає вгамувати зубний біль.

Гірчичний порошок в косметології

Останнім часом цей продукт ставати все більш популярним серед красунь, так як допомагає впоратися з масою косметичних проблем. Наприклад, ефективним є гірчичне обгортання, яке допомагає позбутися целюліту. Для процедури потрібно змішати рівні кількості порошку і води, нанести на проблемні ділянки, покрити зверху поліетиленовою плівкою. У наступні півгодини рекомендуються інтенсивні фізичні навантаження, після чого потрібно прийняти душ і змастити шкіру зволожуючим кремом.

Корисний гірчичний порошок для волосся. Його використовують для миття замість шампуню. Для приготування кошти потрібно розчинити три ложки сухого порошку в склянці теплої води, після чого нанести на шкіру голови і м'яко втирати протягом п'яти хвилин. Після цього волосся ретельно промити чистою водою. Відгуки жінок свідчать про те, що при регулярному використанні гірчичного шампуню волосся і шкіра голови стають більш здоровими, прискорюється зростання локонів. До речі, з гірчичного порошку також готують маски для волосся. Його змішують з різними продуктами. Але найпопулярнішими вважаються маски зі сметаною і яєчним жовтком.

Гірчиця - однорічна рослина, що належить до сімейства хрестоцвітних культур. Найбільш затребуваною частиною трави є насіння, які широко використовують в кулінарних цілях. Так, зі знежиреного макухи зерен готують столову гірчицю, а з меленого сировини отримують однойменні приправу. Крім того, молоде листя рослини додають в салати або використовують в якості закуски до м'ясних, рибних гарнірів.

За смаковими і лікувальними властивостями масло гірчиці перевершує оливкова. Його хімічний склад представлений летючими ефірами, корисними жирами типу омега, вітамінами A, B, C, K і мінералами. Продукт підсилює секрецію шлункового соку, сприяє відкашлюванню мокротиння при захворюваннях органів дихання, підвищує статевий потяг, пригнічує патогенну флору, прискорює регенерацію тканин. Крім того, в насінні гірчиці знайдені гликозидні структури, завдяки яким рослина має виражену кровостімулірующее дію.

Ботанічний опис і види

Гірчиця - однорічна холодостійка рослина, що досягає 25-90 см у висоту. Стебло прямостояче жестковолосістий з невеликою кількістю відгалужень. Листя чергові перисто-надрезние з зазублинами по краях. У міру їх «підйому» по стеблу пластини зменшуються, а черешок коротшає. Квіти золотисто-жовтого відтінку, зібрані у великі зонтичними-щитковидні кисті по 25-100 бутонів.

Плід - горбкуватий тонкий стручок, заповнений дрібними круглими насінням. Період цвітіння культури припадає на травень, а плодоношення - на червень. Рослина не вибагливе до умов зростання і добре розвивається практично на всіх типах ґрунту (крім пісковиків). У процесі росту коріння представників хрестоцвітних виділяють в грунт речовини, які надають потужне фітосанітарний дію. Таким чином, гірчиця є відмінним попередником для колосових і зернових культур. Рослина рано звільняє поле. Цікаво, що заорювання гірчиці пізньою осінню сприяє загибелі дротяників (поширеного шкідника).

Родина культури - Середземномор'ї, звідки вона поширилася практично по всіх континентах.

Популярні представники виду:

1. Біла гірчиця (англійська). Має м'який смак (не гострим) і ледь вловимим солодкуватим запахом. Насіння білої гірчиці використовують для приготування пряного порошку та харчового масла. Даний продукт відмінно поєднується з часником, корицею, духмяним перцем, коріандром, медом і оливками.
2. Чорна гірчиця (французька). Насіння рослини забарвлені в червоно-бурий відтінок і мають яскраво-вираженим гострим смаком. Чорну гірчицю застосовують як в кулінарії (для приготування соусів), так і в фармацевтиці (для створення пластирів і галенових ліків). Крім того, макуха насіння даної культури використовують в сільському господарстві як сидерат (зелене добриво).
3. Сарептська гірчиця (російська). Найбільш гострий і маслянистий сорт рослини, в 100 г насіння якого міститься до 49% корисного жиру. Із зерен сарепской сорти виготовляють столову гірчицю, а з макухи отримують порошок для гірчичників.
4. Польова гірчиця. Шкідливий бур'ян, службовець «резервуаром» для комах-шкідників. Незважаючи на те, що польова гірчиця не підлягає вживання в їжу, її допустимо використовувати для годівлі сільськогосподарських тварин.

Крім того, існує Абиссинский сорт, який використовують для створення масла-крамбе, що застосовується в косметології.

Користь чи шкода

Гірчиця - одна з корисних прянощів, що надає антибактеріальну, зігріваючий, протизапальну, тонізуючу і відхаркувальний дії на організм людини. З огляду на, що продукт прискорює трансформацію жирів, його широко застосовують в програмах для схуднення. Крім того, в даний час гірчиця придбала славу м'якого проносного, жовчогінного і антиоксидантної кошти.

Лікувальні властивості:

1. Збуджує апетит, прискорює обмін речовин, збільшує вироблення слини.
2. Розріджує мокротиння, сприяє відкашлюванню.
3. Надає розігріває дію (при зовнішньому застосуванні), усуває больовий синдром в м'язах, прискорює загоєння ран.
4. Підсилює мозковий кровообіг, за рахунок чого поліпшуються когнітивні функції мозку.
5. Підвищує статевий потяг (лібідо).
6. Нейтралізує дію вільних радикалів, сповільнює процес старіння.
7. Стимулює секрецію травних залоз, поліпшує засвоєння жирної і білкової їжі, усуває метеоризм.
8. Пригнічує патогенну флору, нейтралізує дію токсинів і шлаків.
9. Знижує частоту астматичних нападів, зменшує інтенсивність проявів ревматичного артриту, усуває больовий синдром в суглобах.
10. Стимулює регенерацію тканин і клітин, сприяє зміцненню голосових зв'язок.

Незважаючи на корисність продукту при необережному, неконтрольованому вживанні він може завдати шкоди здоров'ю.

Гірчиця протипоказана при:

• підвищеної кислотності шлунка;
• туберкульозі легенів;
• патологіях нирок (особливо при нефриті і пієлонефриті);
• гастриті, ентероколіті, виразці;
• варикозному розширенні вен (при зовнішньому використанні);
• харчових алергіях;
• індивідуальної непереносимості;
• дитячому віці (до 3-х років).

Крім того, не варто їсти приправу на ніч, оскільки її гострий смак дратує рецептори, в результаті можуть виникнути проблеми з засипанням.

Пам'ятайте, зловживання гірчицею загрожує задишкою, брадикардією, запаленням слизової оболонки шлунка, загостренням виразки.

Хімічний склад

Гірчиця - низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься 70 кКал. При цьому, насіння культури є природним джерелом рослинного і ефірного масел, що застосовуються як в кулінарії, так і в фармакології.

До складу зерен гірчиці входять глікозиди, ферменти, ефіри і органічні кислоти, які надають потужне бактерицидну і антиоксидантну дії на організм.

Застосування в косметології

З огляду на, що гірчиця являє собою симбіоз біологічно активних речовин, продукт здавна застосовують в косметологічних цілях для підтримки краси. Вперше приправу почали використовувати східні красуні, а за ними пішли європейські жінки. Гірчиця показана для догляду за жирною, в'ялою і проблемною шкірою обличчя.

Ефекти від застосування приправи:

1. Активує обмінні процеси в дермі, відновлює клітинний баланс.
2. Покращує тон шкіри, вирівнює її рельєф, усуває «сліди» вугрової хвороби.
3. Нормалізує роботу сальних залоз, очищає пори.
4. Освітлює пігментні плями і веснянки.
5. Знижує вираженість запальних процесів, підсушує вугрі і прищі.
6. Розгладжує дрібні зморшки, покращує тургор шкіри.
7. Стимулює вироблення колагену і еластину.
8. Покращує приплив крові до дерми, тонізує роговий шар, активізує ріст волосся, зміцнює кутикулу.
9. Живить і зволожує дерму.

Пам'ятайте, гірчиця - агресивна приправа, яка легко може обпалити суху роздратовану дерму. Зважаючи на це, власницям збезводненої шкіри рекомендується виконувати маски на її основі виключно через тонку фланелеву тканину, уникаючи контакту зі слизовими і чутливими покривами тіла.

При комбінованому типі дерми гірчичну косметику наносять на обличчя після попереднього зволоження її оливковою олією.

Корисні поради:

1. Для приготування домашніх масок слід використовувати тільки сухий гірчичний порошок (розмелений власноруч).
2. Максимальна тривалість витримки гірчичних коштів на шкірі - 10 хвилин.
3. Гірчичні маски краще наносити ввечері (за 2 години до сну), оскільки після процедури дерма деякий час буде червоною.
4. З огляду на, що приправа підсушує шкіру, власницям жирного волосся не слід робити гірчичні маски частіше 5 разів на місяць. При сухій дермі краще обмежиться 3 процедурами. Через 6 місяців курс лікування повторюють.
5. Для посилення косметичного ефекту після гірчичного «відходу» на обличчя наносять живильну маску.
6. Для зниження агресивного впливу приправи на шкіру голови гірчичні кошти наносять на неї через 3 дні після миття волосся.

Пам'ятайте, маски з пекучим приправою протипоказані при купероз, гіпертонії, порушенні прохідності судин шийного відділу, пошкодженнях рогового шару, гіпертрихозі (надмірному оволосіння), розацеи, герпесі, атопічний дерматит.

Перед застосуванням засобів, слід попередньо протестувати шкіру на наявність алергії. Для цього пряну масу наносять на внутрішній ліктьовий згин і спостерігають за реакцією дерми. Поява сильного печіння або почервоніння - перші причини, за якими слід відмовитися від використання рецептів краси на основі гірчиці. У разі відсутності реакції на склад з боку організму, приправу можна вводити до складу масок.

Домашні рецепти краси

1. Маска для проблемної вугрової шкіри. Інгредієнти: 30 мл води, 20 г куркуми, 15 г гірчичного порошку, 2 краплі лимонного соку. З'єднати зазначені компоненти, а потім нанести суміш на уражену зону (точково). Через 10 хвилин обличчя обполіскують теплою водою.

Склад надає потужну протизапальну, бактерицидну і очищаючу дію.

1. Відбілююча маска для обличчя. Принцип приготування: всипати 15 г гірчичного порошку в 30 мл очищеної води. Протомитися суміш 10 хвилин на водяній бані. Після охолодження в розчин додати 25 мл натурального меду, 15 мл соку лимона і 0,3 мл мигдалевої олії.

Засіб використовують для пом'якшення тілесних шкіра, пом'якшення дерми, виведення веснянок і пігментних плям.

1. Маска для зрілої шкіри. Змішати 25 мл сметани (термостатно), 20 г дрібно нарубаної петрушки, 15 г гірчиці (подрібненої). Склад нанести на очищену епідерміс після процедури демакіяжу.

Композиція відмінно тонізує шкіру, розгладжує дрібні зморшки, покращує колір обличчя, прискорює регенерацію.

1. Очищаюча маска для будь-якого типу дерми. Склад готують на основі гірчиці і вівсяної муки. Для цього зазначені компоненти змішують в рівних пропорціях (по 15 г), а потім заливають 30 мл гарячої води (90 градусів). Після охолодження суміш з'єднують з вершками (15 мл) і лимонним соком (0,3 мл).

Маску застосовують для вирівнювання тону шкіри, очищення поверхневих пір, розгладження дрібних зморшок.

1. Обгортання від целюліту. Для боротьби з апельсинової «кіркою» з'єднують 45 мл липового меду і 30 г подрібненої гірчиці. Суміш втирають в проблемні зони масажними рухами, а потім тіло загортають харчовою плівкою. Через 50 хвилин маску змивають гарячою, а потім холодною водою. Частота виконання процедури - 2 рази на тиждень.

Склад активно живить дерму, активує розпад жирової тканини, прискорює тканинний енергообмін.

1. Маска для стимуляції росту волосся. Активні компоненти: 30 г гірчичного порошку, 30 мл відвару з кропиви, 15 мл коньяку, 15 мл жирного мигдалевого масла. Приготовану суміш втерти в прикореневу зону волосся. Час витримки складу - 10 хвилин.

При регулярному застосуванні гірчичною «косметики» не тільки поліпшується зовнішній вигляд шкіри, але і сповільнюються процеси старіння. У процесі роботи з пекучим приправою дотримуйтесь правил безпеки: не наносите склад на шкіру з ушкодженнями (порізами, подряпинами), уникайте області навколо очей.

Застосування в народній медицині

З огляду на, що гірчиця багата ефірною олією, її часто використовують для проведення обгортань, ванних і розігрівають процедур. При зовнішньому застосуванні приправа сприяє розсмоктуванню вогнищ запалень, розширенню кровоносних судин, зменшення больового синдрому.

Народні рецепти:

1. Ванни для ніг від застуди. Розчинити 60 г гірчичного порошку в 6 л гарячої рідини, а потім опустити ступні в «пекучий» розчин. Через 15 хвилин ноги витерти насухо і надіти шерстяні шкарпетки. Дану процедуру проводити відразу після появи перших ознак захворювання: дискомфорту в горлі, ломота в м'язах, закладеності носа. Поряд з цим ножні ванни ефективні при бронхіті, суглобових болях і різкому підвищенні артеріального тиску.

При варикозі вен від процедури краще відмовитися.

1. Ополіскувач ротової порожнини. Для приготування антисептичний розчину знадобляться: суха гірчиця (10 г), морська сіль (10 г), лимонний сік (5 мл), мед (5 мл). Зазначені компоненти заливають окропом (250 мл), а потім наполягають чверть години в термосі. Засіб показано для зрошень ротової порожнини при застуді, ангіні і фарингіті.
2. Фітосостав для лікування суглобного ревматизму. Компоненти: 90 мл медичного спирту (70%), 50 г гірчичного порошку, 40 мл камфорного масла (10%), яєчний білок. Після змішування сировину перемістити в холодне місце на 2-е суток. Отриману суміш наносять на марлевий відріз (складений в 3 шари), а потім прикладають до ураженої ділянки. Зверху компрес накривають целофаном і тканиною, закріплюючи бинтом, залишають на 2 год.

Для полегшення суглобових болів процедуру виконують протягом 60 днів (бажано перед сном).

1. Розігріває ванна при невралгії. Для зниження больового синдрому в зоні іннервації нервів потрібно приготувати лікувальну суміш з порошку гірчиці. Для цього 200 г подрібненої сировини заливають 300 мл окропу, ретельно розмішують, а потім додають в заповнену водою ванну. Оптимальна температура рідини - 37-38 градусів, тривалість занурення в воду 10 хвилин.

Після прийому лікувальної ванни тіло обмивають теплою водою, а потім укладаються на 1,5 години в ліжко. Дану процедуру можна застосовувати при бронхіті, пневмонії, гострих респіраторних хворобах, а також після тривалого перебування на морозі (в якості профілактики застуди).

1. Експрес-засіб від мігрені. У 2 л гарячої води розчинити 150 г свіжорозмолотого гірчичного порошку. Рідина остудити до 38 градусів. При мігрені помістити обидві руки в теплий розчин на 10 хвилин. Головний біль повинна заспокоїтись.

Пам'ятайте, процедури з використанням гірчиці допустимо проводити тільки при непошкоджених ділянках шкіри, де немає саден, подряпин, висипу і подразнень.

Помічник в господарстві

Гірчиця - це одна з небагатьох приправ, яка використовується не тільки в кулінарії і фармакології, а й у побуті.

Застосування в домашньому господарстві:

1. Засіб для миття посуду. Гірчиця, зважаючи на вміст аллилового масла, відмінно видаляє жировий наліт з кухонного начиння. Для відмивання бруду посуд замочують в пекучому порошку (розведеному водою) на 5-10 хвилин, після чого її промивають під проточною водою.
2. Нейтралізатор неприємних запахів. Для того щоб усунути небажаний аромат, в'ївся в пластиковий посуд або інше кухонне начиння, в неї насипають 10 г подрібненої гірчиці. Після цього в тару доливають 150 мл рідини і інтенсивно струшують. Через 5 хвилин посуд промивають гарячою водою.

Поряд з цим гірчицю можна використовувати для усунення неприємних запахів усередині комодів, сервантів і шаф-купе. Для цього порошок поміщають в невеликі тканинні мішки, а потім розкладають в ніші тумб і корпусних меблів.

1. Плямовивідник. Гірчиця відмінно справляється із застарілими забрудненнями і небажаними запахами на вовняних тканинах. Пекучу приправу доцільно використовувати замість порошку для замочування (200 г сухої суміші на 10 л води) і автоматичних прання (50-100 г гірчиці на машину).

Оптимальна тривалість замочування білизни в гірчичною рідини - 3 години. Після прання вовняні речі необхідно прополоснуть в воді, в яку додають нашатирний спирт.

1. Консервант. Гірчиця допоможе зберегти м'ясо без холодильника, оскільки запобігає процеси гниття. Для подовження терміну придатності сировини його густо обмазують натуральної пекучої приправою.
2. Інсектицид від садових шкідників. Гірчичний порошок застосовують для боротьби з земляними блохами, гусеницями, попелиць, вогнівкою, трипсами і слимаками. Для обприскування плодових культур готують розчин, виходячи з розрахунку 100 г приправи на 10 л води. Тривалість настоювання рідини - 1,5 доби. Перед зрошенням в суміш додають господарське мило (третина шматка).

Крім того, гірчиця - це відмінний сидерат, який використовується в якості зеленого добрива для збагачення грунту поживними речовинами і пригнічення росту бур'янів.

критерії вибору

При покупці приправи, в першу чергу, звертають увагу на її інгредіентний склад. Якісна гірчиця включає в себе тільки натуральні компоненти. А саме, зерна (а не порошок), спиртовий або яблучний оцет (замість оцтової есенції). Крім того, до складу гострої суміші можуть входити гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх, часник, хрін, сіль і цукор. Якщо продукт містить ефірну олію, крохмаль або добавки з абревіатурою «E», виробник використовував неякісну сировину. Виняток становлять лимонна кислота (E330) і куркумін (E100).

Критерії вибору:

1. Консистенція і колір. Готова якісна гірчиця має однорідну структуру і жовтий відтінок (іноді світло-коричневий). Сірий колір приправи вказує на присутність в ній гірчичного порошку невисокої якості. Крім того, консистенція у натурального соусу гомогенна без видимих \u200b\u200bрозшарувань і грудок.
2. Форма і структура цільних насіння. Зерна якісної гірчиці, як правило, однакового розміру без ущелин і темних плям. Присутність на сировину дефектів сигналізує про його неправильному зберіганні або про зараження шкідниками.

Якщо при розтиранні насіння сиплеться труха, їх термін придатності давно минув.

1. Упаковка. Рідку гірчицю краще купувати в скляній прозорій тарі, щоб візуально оцінити якість товару. Якщо на її поверхні проглядаються масляні краплі, бульбашки, розшарування або темна суха кірка, продукт зіпсований.
2. Країна виробник. При виборі гірчиці важливо звертати увагу на регіон збору врожаю, так як від цього залежить її гострота і смак. Так, найбільш пекучими соусами визнані польські та російські приправи, а більш «м'якими» - американські і європейські.
3. Аромат і смак. Якісні зерна гірчиці мають ледь вловимий гострий запах, який проявляється головним чином при розжовування. Причому для жовтих сортів характерний солодкуватий смак з легкою гіркуватістю, а для коричневих - їдкий «обпалює» ротову порожнину.

Термін придатності натуральної гірчиці становить 45 днів (при температурі 5-10 градусів). Якщо період зберігання продукту (вказаний на упаковці) перевищує даний ліміт, в сировині додані консерванти.

Застосування в кулінарії

Гірчиця - пікантна приправа, що підкреслює смак страв з риби, м'яса, грибів і овочів. Крім того, завдяки її антибактеріальним властивостям і «здібності» переводити емульсію в жири, продукт використовують для створення різноманітних соусів і збільшення терміну придатності, що швидко псується їжі (як консервант).

Як зробити домашню гірчицю

Для отримання соусу краще використовувати свіжі цільні зерна, які розмелюють безпосередньо перед створенням страви. Після подрібнення гірчичну борошно просіюють через дрібне сито. Дану процедуру виконують, щоб не допустити потрапляння великих часток оболонки і сторонніх домішок в готову суміш.

Гірчиця домашня (дижонская)

Інгредієнти:

• сухе вино - 180 г;
• гірчичний порошок (з чорних насіння) - 55 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт;
• рідкий мед - 40 г;
• рослинне масло (бажано оливкова) - 35 г;
• часник - 20 г (2 зубці);
• соус табаско - 15 г;
• томатна паста - 10 г;
• морська сіль - 5 м

Принцип приготування:

1. Подрібнити цибулю великими скибочками, перекласти в невелику каструлю.
2. Залити цибулю сухим вином, поставити на вогонь. Після закипання прикрутити вогонь, проварити сировину 5 хвилин.
3. Процідити гарячий винний відвар через друшляк, з'єднати з морською сіллю і гірчичним порошком. Склад ретельно перемішати.
4. Додати в остигнула заправку рослинне масло, соус табаско і рідкий мед.
5. Прокип'ятити гірчичну суміш на слабкому вогні до отримання однорідної густої маси (3-5 хвилин).
6. Помістити заправку в прохолодне місце до повного загустіння.

Дижонская гірчиця гармонійно поєднується з овочевими закусками, м'ясними гарнірами, сосисками і червоною рибою.

Рецепт гірчиці цільнозерновий

Інгредієнти:

• яблучний або винний оцет - 100 мл;
• цільні насіння гірчиці (чорні і жовті) - 100 г;
• світле пиво - 50 мл;
• мед - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залити зерна гірчиці яблучним оцтом.
2. Додати в пекучу суміш світле пиво, ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою.
3. Настояти гірчичну заправку в теплі протягом 9 годин.
4. Додати до набряклим зернам мед або цукор.
5. Подрібнити отриману суміш за допомогою блендера.

Якщо соус вийшов занадто густий, в процесі збивання можна додати 20-50 мл води.

1. Перекласти готову гірчицю в скляний посуд, а потім прибрати в холодильник.

Термін зберігання домашнього заправки - місяць.

висновок

Гірчиця - одна з найбільш затребуваних приправ в кулінарії, яка використовується як гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв. Крім того, її застосовують як натуральний емульгатор для приготування маринадів, заправок і соусів. З огляду на, що гірчиця - природне джерело летючих ефірів, глікозидів та органічних кислот, її з успіхом використовують в фармакологічних цілях. Продукт покращує обмін речовин, стимулює травлення, прискорює регенерацію тканин, пригнічує патогенну флору, покращує засвоєння жирної їжі, сприяє відходженню мокротиння. Поряд з цим гірчицю використовують в косметології для догляду за жирною, вугруватої і проблемною шкірою обличчя.

Пам'ятайте, гірчиця - агресивна пряність, яка містить ерукової кислоти, яка не розщеплюється в організмі. Зважаючи на це вживати продукт (особливо нерафіновану олію) слід з обережністю, не більше 30 г в день, оскільки його накопичення в організмі може викликати запалення в серцевому м'язі.

Гостра або солодка, пекуча або ніжна - гірчиця має кілька рецептур приготування. Кожна з них закріпилася за певною країною і вважається для неї традиційної. Європейці воліють м'який смак, росіяни люблять погостріше - кожен зможе підібрати для себе найбільш приємний варіант.

Що таке гірчиця? З чого її роблять?

Гірчиця - це популярна приправа від світло-жовтого до коричневого кольору, яка виходить в результаті обробки зерен однойменного рослини. При додаванні додаткових інгредієнтів, таких як сіль, цукор, вода, рослинна олія, різних харчових добавок, маса стає схожою на соус, її легко намазувати на бутерброди, використовувати для запікання м'яса та як самостійну приправу до холодних страв і закусок.

Для приготування гірчиці підходять цілі або перемелені в порошок зерна. Цілі насіння мають більш яскравим пряно-ароматичних смаком, тому в основному використовуються для запікання м'яса. Завдяки великому вмісту гірчичного масла в складі зерен на м'ясі утворюється щільна кірочка, а всередині воно залишається соковитим і незвичайно м'яким. подається, як правило, в якості соусу. Залежно від смакових уподобань вона може бути гострою, як люблять росіяни, або м'якою, яку вважають за краще європейці.

Історія появи гірчиці

Прийнято вважати, що батьківщина цієї пряної приправи - Азія. Але що таке гірчиця, фото якої представлено нижче, знали вже в глибоку давнину. Зустрічаються згадки про насіння рослини в рукописах, написаних на санскриті, вік яких становить п'ять тисяч років.

Її додавали в їжу стародавні греки, а римляни робили з насіння пасту, яка дуже нагадувала сьогоднішню приправу. Зустрічаються згадки про і в Біблії. Починаючи з XVIII століття рослина вирощують в Росії. Тут поширений сорт гірчиці сарептської. Назва її походить від міста Сарепта, нині входить до складу Волгограда. На території Російської Федерації добре росте гірчиця в Поволжі, на Північному Кавказі і в Сибіру. Лідери з вирощування та переробки гірчичних зерен - країни Середньої Азії, Пакистан, Індія, Китай, Єгипет, а також європейські держави Франція і Голландія.

Корисні властивості

Давно відомо, що гірчиця - відмінне зігріваючий засіб, тому її широко використовують у фармацевтичній промисловості, зокрема, при виготовленні гірчичників. Але на цьому корисні властивості прянощі не закінчуються. Ефективна вона не тільки при зовнішньому застосуванні, але і при вживанні в їжу. Що таке гірчиця як соус, пробували все, але, крім пікантного смаку, вона може принести організму ще й користь.

Зерна гірчиці містять близько 30% жирів (в основному це ненасичені жирні кислоти). Крім того, в насінні рослини є ефірні масла, ліноленова, арахісова, олеїнова кислоти, вітаміни групи B, A, C, мікроелементи: цинк, залізо, натрій, магній і кальцій. Завдяки такому складу з зерен отримують неймовірно корисне гірчичне масло. Крім того, насіння цієї рослини містять речовини, що допомагають при бронхітах.

Одним з властивостей гірчиці є здатність прискорювати обмінні процеси в організмі і розщеплювати жири. Тому корисно включати цю пряну приправу не лише до складу щоденного раціону, але і робити різні маски і обгортання для тіла. Гірчиця є антиоксидантом, має антисептичну та антибактеріальну властивість.

Три сорти гірчиці

Всього відомо близько 40 різновидів рослини, з якого і виходить пікантна приправа, але найбільшого поширення набули біла, чорна і сарептська гірчиця.

Біла, або англійська гірчиця, містить 35% жирної і 1% ефірного масла. Саме тому вона широко використовується при виготовленні гірчичного масла. Насіння цієї рослини найбільші з усіх представлених сортів. Їх додають в соління, овочеві, грибні страви і супи. Зерна не мають яскраво вираженого смаку і запаху, тому при виготовленні з них гірчиці слід використовувати різні харчові добавки.

Чорну, або французьку гірчицю, ще називають справжньою. Вона володіє гострим терпким смаком, а по запаху нагадує хрін. Завдяки цьому основна маса зерен йде на виробництво столової гірчиці. Перемелені в порошок насіння використовуються для виготовлення зігріваючого пластиру.

Що таке У світі вона відома як російська. Має максимальний відсоток вмісту жирного (до 49%) і ефірного (3%) масла. З неї роблять ароматне гірчичне масло. Користь його для організму навіть вище ніж у соняшникової. Макуха, який залишається після переробки зерен, використовується для виробництва порошку. Їдальня російська гірчиця володіє сильно вираженою гостротою.

різновиди гірчиці

При додаванні до зерен або порошку різних інгредієнтів змінюються смакові якості готового продукту. Які харчові добавки застосовувати залежить від сорту рослини і переваг покупців різних країн світу. Тому промислове виробництво столової гірчиці передбачає широкий вибір різновидів цього продукту.

Найпопулярніші рецептури: французька дижонская гірчиця, традиційна англійська, що виготовляється за старовинним рецептом, солодка баварська (мюнхенська), гостра російська і американська.

Знаменита Що це таке?

У головному розташованому на південному сході Франції, який називається Діжон, починаючи з XVII століття, було організовано промислове виробництво столової гірчиці і оцту. А вже в середині XVIII століття тут стала випускатися найбільш затребувана в світі дижонская гірчиця. Що це таке? Спочатку це була приправа, отримана з мелених зерен чорної гірчиці з додаванням кислого соку недозрілі винограду. До цього традиційно при виробництві цього продукту використовувався оцет. Завдяки цьому соус придбав вершкову структуру, став ніжним і легким і швидко завоював популярність.

На сьогоднішній день, що таке дижонская гірчиця, фото якої представлено в огляді, відоме у всьому світі. Половина всього виробництва приправи припадає саме на цей різновид. Існує більше 20 рецептів приготування діжонськой гірчиці: з додаванням білого вина або винного оцту замість кислого соку, трав, спецій та інших харчових добавок.

Ніжна французька гірчиця. Рецепт приготування в домашніх умовах

Найпопулярніша в світі приправа, яку виготовляють у Франції - це дижонская. Але іноді в деяких рецептах зустрічається поняття "французька гірчиця". Що це таке? Це справжнісінька дижонская гірчиця, виготовлена \u200b\u200bз чорних зерен або суміші насіння різних сортів.

Щоб пріготовітьфранцузскую діжонську приправу, потрібно взяти 250 г гірчичного порошку, отриманого після перемелювання зерен чорної і сарептської гірчиці, і залити 90 мл окропу. Суміш ретельно перемішати і залишити настоюватися в темному місці протягом доби. Через зазначений час в гірчичну масу додати 100 мл білого винного оцту, 10 г солі, 50 г цукру, корицю і гвоздику (по 1 г), і обсмажений на олії цибулю-шалот. Ніжна французька гірчиця готова!

Сьогодні можна знайти масу і інших простих рецептів виготовлення цього чудового соусу. Можливо, варто спробувати приготувати кілька з них, щоб знайти свій улюблений варіант столової гірчиці.

пікантна зернистість

Нерідко при виробництві приправи насіння не перемелюють на порошок, а використовуються в цілому вигляді. Так виходить зерниста гірчиця. Що це таке, зрозуміло з її назви. Це гірчиця, що складається з цілих або злегка роздроблених зерен. Поряд з традиційними інгредієнтами в такому складі присутній біле вино. У неї додають натуральні спеції, наприклад, гвоздику, кардамон, часник, духмяний перець.

Зерниста гірчиця вважається більш вишуканою. Завдяки пікантному пряного смаку використовується при запіканні м'яса і додається в салати.

Солодкий баварський соус

Що це таке, стало відомо ще в XIX столітті разом з винаходом ідеального соусу для білої мюнхенської сардельки з телятини. Її головна особливість зерна грубого помелу в поєднанні з карамельним сиропом. Баварська гірчиця коричневого кольору, солодка на смак і м'яка по консистенції, має легку пікантність.

Корисно знати, що таке гірчиця і якими властивостями вона володіє. Це дозволяє широко використовувати її в своєму раціоні з користю для організму і вдосконалювати кулінарні навички.

Гірчичний порошок являє собою продукт, вироблений з макухи гірчичного насіння. При цьому порошок володіє багатьма корисними якостями, що дозволяють його використовувати в кулінарії, домашньому господарстві, косметології, медицини.

Перевагою сухої гірчиці є широка доступність, низька ціна і велика кількість сфер можливого використання.

Гірчичний порошок складу

Гірчичний порошок вітаміни:

• А. Елемент, який бере участь в синтезі гормонів і метаболізмі. Важливий для збереження краси, здоров'я волосся і шкіри. Є найбільш важливим елементом для органів зору.
• Бета-каротин. Елемент є антиоксидантом. Крім того, він є провітамін А. Його особливістю є те, що він не виробляється організмом самостійно. Щоб вийшов вітамін А, необхідно щоб бета-каротин надійшов з продуктів і вступив в хімічний зв'язок з іншими речовинами.
• В 1. Важливий для багатьох систем організму. Зокрема, серцю, системі травлення, судинної і нервової систем.
• В 2. Усуває ламкість нігтів і волосся, бере участь в роботі щитовидної залози і синтезі еритроцитів.
• Е. Стабілізує гормональний баланс, володіє седативними здібностями. Є елементом, що зберігає молодість організму. Важливий для шкіри, волосся і нігтів. Сприяє підвищенню еластичності стінок судин.

Мікро-, макроелементи:

• Залізо. Забезпечує вироблення клітин гемоглобіну і імунітету. Допомагає переносити кисень. Потрібно для роботи органів травлення.
• Калій. Нормалізує тиск і пульс. Допомагає підтримувати стабільний водно-сольовий баланс. Потрібен нирках і кишечнику.
• Кальцій. Відноситься до основних речовин, які беруть участь в синтезі клітин кісткової тканини. Крім того, він сприяє зниженню рівня холестерину і стимулює метаболізм.
• Магній. Стабілізує роботу серця і нервової системи за рахунок седативних здібностей. Має заспокійливі властивості, які необхідні для нервової системи і серця.
• Натрій. Підтримує водно-сольовий баланс і забезпечує нервово-м'язові зв'язку.
• Фосфор. Бере участь в синтезі клітин кісткової тканини. Високий вміст мінералу в зубної емалі оберігає їх від руйнування.

Застосування гірчиці в народній медицині

Аплікації з гірчицею

Суха гірчиця часто застосовується при терапії простудних захворювань. Вона має зігріваючий ефект, покращуючи кровообіг в місці аплікації. Застосування гірчичників при бронхіті покращує виділення мокротиння. Для цього вони накладаються на спину і грудну клітку в області розташування легких.

Пов'язки з гірчицею допомагають зняти запалення і усунути больові відчуття. Тому вони показані при артритах, ревматизмі, радикулітах, запаленні сідничного нерва.

Постановка гірчичників на шию допомагає знизити артеріальний тиск.

Прогрівання ніг гірчицею

Простудні захворювання швидко виліковуються, якщо практикувати прогрівання ніг за допомогою гірчичного порошку. Процедури можна починати при перших ознаках починається ГРВІ. На стопах розташована велика кількість рефлекторних точок, вплив на які має терапевтичний ефект.

Лікування полягає в тому, що в кожен носок потрібно насипати порошок гірчиці (по 1 ч. Л.) І надіти на сухі ноги. Так як рекомендований час процедури становить 7 годин, то оптимально її проводити на ніч.

Від подібного лікування необхідно відмовитися при підвищеній температурі.

Парити ноги в воді з гірчицею

Ще один ефективний засіб при застуді, нежиті та кашлю, є пропарювання ніг в гірчичному розчині. У таз треба налити гарячу воду (Т \u003d 40С), всипати гірчицю (2 ст. Л.), Капнути евкаліптова (м'ятна, ялицеве) ефірна олія.

Ноги, опущені в таз, зверху накривають покривалом. Час процедури 15 хвилин. Якщо вода починає остигати, слід підливати гарячу воду.

На завершення процедури потрібно ретельно витерти ноги і одягти вовняні шкарпетки.

Ванна з гірчицею

Після переохолодження або при ГРВІ корисно прийняти гірчичну ванну. Її рекомендується приймати на ніч, так як після прийому необхідно полежати під ковдрою протягом декількох годин.

Для приготування суміші потрібно в мисочку насипати суху гірчицю (0,3 кг.) І розвести водою. Повинна вийти суміш по консистенції, що нагадує густу сметану. Потім її влити в наповнену теплою водою ванну і розмішати.

Слід зануритися в ванну на 5 хвилин, прийняти душ і лягти під ковдру.

лікувальна наливка

На основі гірчичного порошку можна приготувати наливку. Вона допомагає зняти головний біль, позбавитися від радикуліту і невриту. Рекомендується пити по 180 мл.

Як готувати:

1. Гірчичний порошок (30 гр.) Насипати в ємність.
2. Влити молоко / біле вино (0,4 л.).
3. Проварити.
4. Процідити.

Гірчиця при запорах

Гірчиця покращує роботу шлунково-кишкового тракту, тому вона показана тим, хто страждає від закрепів. Для цього кожен день натщесерце слід з'їдати певний обсяг порошку і запивати його водою або молоком. Починати слід з ¼ ч. Л. і поступово доводити до ¾ ч. л.

Усунення зубного болю

Полоскання гірчичним розчином допомагає зняти зубний біль. Для цього необхідно порошок розвести водою у співвідношенні 1:20.

Крім того, гірчиця зміцнює стінки судин, має загальнозміцнюючі властивості, виводить холестерин.

Застосування гірчиці в кулінарії

З порошку гірчиці традиційно роблять смачну приправу. Існує багато способів її приготування, заснованих на смакових перевагах. Вона може відрізнятися не тільки смаком, але і гостротою.

Гостра гірчиця рецепт приготування

Відома ще одна назва - «Російська».

Як готувати:

1. Гірчичний порошок (0,3 кг.) Всипати в ємність.
2. Влити теплу воду (0,5 кг.).
3. Перемішати.
4. Наполягати в теплому місці ніч. Суміш повинна стати густий.
5. Всипати цукор (0,1 кг.), Сіль (30 гр.), Оцет (15 мл.), Чорний перець.
6. Перемішати.

соус

Пікантний, але не дуже гострий соус оцінять любителі м'ясних і рибних страв.

компоненти:

• Куряче яйце - 2 шт.
• Масло (рослинна) - 2 ст. л.
• Гірчичний порошок - 1 ст. л.
• Цукор - за смаком.
• Сік лимона - за смаком.
• Оцет - за смаком.
• Каперси - за бажанням.

Як готувати:

1. Зварити, остудити, почистити, подрібнити на тертці яйця.
2. Перемішати всі компоненти.

Гірчиця в косметології

Гірчичні маски для обличчя не так сильно поширені, як для волосся. Але вони іноді виступають в якості компонента, що володіє ефектом відбілювання. Суха гірчиця добре себе зарекомендувала себе як засіб, що допомагає привести тіло в порядок.

Користь сухої гірчиці для волосся

Застосування гірчиці для догляду за волоссям не є нововведенням. Незважаючи на появу численних професійних косметичних засобів, гірчичний порошок залишається популярним засобом у багатьох красунь.

Властивості порошку гірчиці:

1. Підсилює приплив крові до тканин і покращує живлення фолікул. Що позитивно позначається на швидкості росту шевелюри.
2. Засіб рекомендується використовувати в першу чергу для жирного волосся. Порошок має здатність підсушувати шкіру голови, нормалізує функцію сальних залоз.
3. Відрізняється здатністю знезаражувати і дезінфікувати.
4. Насичений склад допомагає підтримувати гарний і здоровий вигляд пасом. Пряність здатна відновити структуру волосся, зволожити і підживити сухі і мляві локони, компенсувати дефіцит вітамінів і мінералів.

Маски на основі прянощі підійдуть власницям різного типу волосся. Компонент може поєднуватися з іншими натуральними інгредієнтами, що дозволяє використовувати косметичний засіб навіть власницям сухих і тонкого волосся. Найбільш часто гірчичний порошок поєднують з оливковою олією, ріпчастою цибулею, медом, яєчним жовтком, кисломолочними продуктами.

Правила використання сухої гірчиці в масках для волосся

1. Ретельно перемішувати гірчицю з іншими компонентами.
2. Маска наноситься на шкіру голови і розподіляється по всій довжині волосся. Захистити кінчики від пересушування допоможе рослинне масло, нанесене перед маскою.
3. Гірчицю можна розводити гарячою водою.
4. Після нанесення маски, голову слід укутати рушником або спеціальним ковпаком.
5. Гірчичну маску рекомендується проводити 1 раз в 7 днів.

гірчичний шампунь

Засіб відмінно усуває різні забруднення, включаючи пил і сало. Крім того, такий шампунь відрізняється здатністю нормалізувати роботу сальних залоз. Це засіб призначений для власниць жирного волосся і не підійде тим, у кого вони сухі.

Як використовувати:

1. Спецію (40 гр.) Насипати в таз.
2. Влити теплу воду (1 л.).
3. Розмішати.
4. Опустити в розчин голову.
5. Ретельно промасажувати пасма і шкіру голови.
6. Промити проточною водою.

Маска для сухого волосся

Правильна комбінація компонентів стимулює ріст волосся і живить їх корисними речовинами.

Як застосовувати:

1. Змішати компоненти: суху гірчицю (20 гр.), Соняшникова олія (25 мл.), Сметану (1 ст. Л.), Жовток (1 шт.).
2. Нанести суміш на голову.
3. Укрити плівкою і рушником.
4. Змити через 20 хвилин.

Медово-гірчична маска

Регулярне застосування маски дозволяє помітно оздоровити волосся, зволожити їх і запобігти перетин кінчиків.

Як застосовувати:

1. Змішати мед (30 гр.), Цукровий пісок (1 ст. Л.), Суху гірчицю (20 гр.).
2. Розмішати муміє (2 таблетки) в молоці (75 мл.).
3. З'єднати компоненти, влити ретинол (1 капсула) і токоферол (1 капсула).
4. Нанести суміш на голову.
5. Змити через чверть години.

Для жирного волосся

Ефективно очистити голову від жиру і забруднень і нормалізувати роботу сальних залоз допоможе особлива маска на основі гірчичного порошку.

Як застосовувати:

1. Порошок гірчиці (40 гр.) Розвести водою. Повинна вийти густа маса.
2. Гірчичну масу з'єднати з натуральним йогуртом (2 ст. Л.), Толокно (1 ст. Л.), Сік лимона (1 ст. Л.), Мед (30 гр.).
3. Нанести на шкіру голови.
4. Масу нанести на шевелюру.
5. Змити через 20 хвилин.

Гірчична маска для запобігання випаданню волосся

Проста суміш посилить живлення волосяних цибулин, активізувавши зростання нових волосків, і зміцнить коріння, запобігши випадання наявних. Крім того, маска допоможе зробити пасма значно м'якше.

Як застосовувати:

1. Змішати суху гірчицю (40 гр.) З водою, довівши до стану сметани.
2. Нанести на голову.
3. Накрити голову плівкою.
4. Змити через чверть години.

Гірчично-желатинова маска

Гірчичний порошок в дуеті з желатином робить волосся міцніше і товщі, надає блиск. Маска сподобається тим, кому імпонує ефект ламінування.

Як застосовувати:

1. Желатинові гранули (1 ст. Л.) Розлучаються у воді і нагріваються на водяній бані.
2. Додається жовток (1 шт.) І суха гірчиця (10 гр.).
3. Суміш наноситься на волосся.
4. Голова обертається плівкою і рушником.
5. Суміш змивається через 35 хвилин.

гірчичні обгортання

Обгортання допомагає вивести воду і токсини з організму, знизити вагу і прибрати зайві сантиметри. Гірчичні обгортання слід проводити до 3 разів на тиждень.

Позбутися від целюліту і зволожити епідерміс допоможе маска з гірчиці (0,25 кг.) Та оливкової олії (0,3 л.). Суміш наноситься на проблемні місця, які обертаються плівкою. Її потрібно змити через півгодини. При появі неприємних відчуттів, маска видаляється раніше.

Власницям чутливої \u200b\u200bшкіри слід приготувати більш щадну суміш. Для цього гірчиця (50 гр.) З'єднується з крохмалем (0,2 кг.) І молоком (0,3 л.).

Протипоказання

Слід відмовитися від використання гірчиці при:

• Алергії.
• Віці до 2 років.
• Запальних процесах в нирках.
• Туберкульозі.
• Онкології.

Приправу можна споживати всередину при:

• Загостренні гастриту.
• Підвищеної кислотності шлункового соку.
• Виразкової хвороби.

Ванни для ніг заборонені при варикозі і високій температурі. Приймати гірчичну ванну також не слід при вагітності і гіпертонії.

Аплікації, маски, гірчичні ванни протипоказані людям, страждаючим шкірними захворюваннями і мають пошкодження шкірного покриву.

Гірчичний порошок можна знайти практично в кожному будинку, так як більшість жінок знають безліч способів її застосування.

Гірчиця - це та спеція, без якої складно вже уявити всім звичні страви. Її отримують з однойменної рослини гірчиці (по-іншому називають сінапісом). Гірчиця відноситься до сімейства капустяних. Родове ім'я Sinapis складено з двох грецьких слів, які в сумі дають словосполучення «шкоду для зору».

Зовнішній вигляд

В основному, всі види гірчиці ставляться до однорічним рослинам. У них цільні листя. Квіти мають жовті пелюстки, відігнуті в зворотну сторону. Найчастіше висота рослин доходить до метра.

Плодом є стручок. У нього довгий і трохи сплюснутий носик. На стулках у нього буває кілька чітко відомих виступаючих жилок. Перегородка товста, насіння має круглу форму, розташовуються однорядно.

види

Найбільш поширені три близькоспоріднених виду гірчиці: біла гірчиця, чорна гірчиця і коричнева гірчиця.

• Біла гірчиця (Sinapis alba) - це однорічна рослина метрової висоти. У неї прямі, трохи клоняться вниз ребристі стебла. Листя пофарбовані в зелений колір і мають форму лопатей з зубчиками по краях. Жовті квіти розташовуються гронами. З них сформіровиваются стручки, довжина яких зазвичай не перевищує 4 см. У кожному стручку від 4 до 8 насіння, які в висушеному вигляді не мають запаху, а проявляють свій смак тільки при перемелюванні. Під термовоздействія вся гострота насіння пропадає. На німецькій мові білу гірчицю називають Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, англійською - white mustard, yellow mustard, французькою - moutarde blanche.
• Коричнева або сарептська гірчиця (Brassica juncea) також є однорічним метровим рослиною з жовтими квітками. Стручки варіюються по довжині від 3 до 5-6 см, в них міститься від 16 до 24 насіння. На смак вони при першому враженні трохи гірчать, а потім виявляють всю свою гостроту. На німецькій мові коричневу гірчицю називають Indischer Senf, англійською - sarepta mustard, brown mustard, французькою - moutarde de Chine.
• Чорна гірчиця (Brassica nigra) відноситься теж до однолітникам, але в висоту вона дещо більше двох попередніх видів і сягає півтора метра. Квітки у неї жовті, а стручки зовсім маленькі, всього по 2,5 см. Після подрібнення проявляють дуже сильну гостроту. На німецькій мові чорну гірчицю називають Brauner Senf, англійською - black mustard, true mustard, французькою - moutarde noir.

Біла гірчиця найпоширеніша у нас спеція

Насіння сарептської гірчиці можуть бути жовті й коричневі

Чорна або французька гірчиця користується великою популярністю у Франції

У білих насіння гірчиці найніжніший смак

Сарептська гірчиця буває сиза і жовта

Насіння чорної гірчиці мають яскраво виражений гострий смак і аромат

Де росте?

Батьківщиною гірчиці вважаються азіатські країни.

Біла гірчиця історично виростала в країнах Середземного моря і Передньої Азії. Зараз вирощується повсюдно.

Коричнева гірчиця родом зі східних країн Середземного моря, де вона росте і в даний момент. Також її вирощують на Близькому Сході.

Чорна гірчиця активно вирощується в країнах Середземного моря і на Близькому Сході.

Гірчицю вирощують в промислових масштабах

Спосіб виготовлення спеції

У їжу вживають як цілісні, так і перемелені насіння гірчиці, звані гірчичним порошком. Найчастіше в їжу вживають столову гірчицю, яку отримують змішуванням з гірчичним порошком води, оцту та інших інгредієнтів, які різняться в залежності від рецепту.

Гірчичний порошок отримують шляхом очищення насіння, кондиціонування по вологості і розмірами зерен. Оболонку обов'язково відокремлюють від ядерець, які потім піддається подрібненню і термообробці. Після цього їх пресують, макуха подрібнюють і просівають.

Як вибрати і де купити

Насіння гірчиці можна придбати або в магазині спецій, або в будь-якому супермаркеті.

У якісному білому гірчиці насіння зазвичай продаються очищеними від зовнішньої оболонки. У коричневої гірчиці насіння дрібніше, продають їх в неочищеному вигляді для збереження всіх смакових властивостей і аромату.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд:

• Насіння повинні мати рівномірний забарвлення і однаковий розмір.
• У них не повинно бути сторонніх домішок.
• Звертати увагу треба на їх сухість і чистоту.
• Якщо насіння розчавлені, розщеплені, мають неоднорідний забарвлення, то у них були погані умови зберігання. Це говорить про те, що, швидше за все, вони зіпсовані.
• Хороше насіння тверді і відмінно зберігають форму.
• Якщо зерно розсипається при розтиранні, то насіння неякісні і старі.
• Якщо ви купуєте готову гірчицю в банку, зверніть увагу на відсутність відшарування масла.

Зберігатися вони повинні в герметичній непрозорій упаковці або в темному місці. Оскільки гірчиця має протимікробну дію, зберігання в холодильнику зовсім не обов'язково.

При виборі гірчичного порошку треба звертати увагу на рівномірний забарвлення, який не потемніє, якщо розтерти порошок з водою. За структурою він повинен бути добре подрібнений, з відсутністю ознак плісняви \u200b\u200bабо вологи.

Особливості

Насіння білої гірчиці мають пісочний окрас, що іноді переходить в охру. Їх діаметр становить приблизно 2 мм. У коричневої гірчиці насіння трохи менше, всього 1,5 мм в діаметрі. Їх набагато легше зібрати, тому коричнева гірчиця часто замінює чорну.

Насіння чорної гірчиці досягають 1 мм в діаметрі. За кольором вони не зовсім чорні, а швидше темно-коричневі. При зборі стручки часто лопаються, тому чорну гірчицю зараз вирощують значно менше.

Характеристики

Гірчиця має наступні характеристики:

• застосовується в кулінарії як приправа;
• росте переважно в південних районах;
• після збору врожаю засівається в якості зеленого добрива;
• використовується в медицині.

Більше інформації про гірчичне маслі ви можете дізнатися з отравка передачі "Жити здорово!"

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах насіння гірчиць міститься 474 ккал.

Харчова цінність продукту наступна:

• білки - 26,08 г;
• жири - 36,24 г;
• вуглеводи - 15,89 г;
• вода - 5,27 г;
• харчові волокна - 12,2 г;
• зола - 4,33 м

Хімічний склад

У складі 100 грам насіння гірчиці присутні наступні компоненти:

• вітаміни: А - 2 мкг; В1 (тіамін) - 0,81 мг; В2 (рибофлавін) - 0,26 мг; В4 (холін) - 122,7 мг; В5 (пантотенова кислота) - 0,81 мг; В6 (піридоксин) - 0,4 мг; В9 - 162 мкг; С - 7,1 мг; Е - 5,07 мг; К - 5,4 мкг; РР (ніацин) - 4,73 мг.
• макроелементи: калій - 738 мг; кальцій - 266 мг; магній - 370 мг; натрій - 13 мг; фосфор - 828 мг.
• мікроелементи: залізо - 9,21 мг; марганець - 2,45 мг; мідь - 0,65 мг; селен - 208,1 мкг; цинк - 6,08 мг.

Корисні властивості

Гірчиця має низку наступних корисних властивостей:

• покращує роботу м'язів;
• є протимікробним засобом;
• сприяє кращій роботі нервової системи;
• стимулює серцево-судинну систему;
• допомагає клітинам регенеруватися;
• вважається афродизіаком.

Ще великий Гіппократ казав про гірчиці не тільки як про гарну спеції, але і як про лікувальний засіб.

Гірчичний порошок має високу ефективність, завдяки високому вмісту ферментів, при впливі на нього теплою водою. Його рекомендується додавати в маски для волосся, так як він активізує їх зростання і сприяє усуненню жирності.

Шкода і протипоказання

Шкода гірчиці обумовлюється її передозуванням. Через гостроти вона може викликати ерозивно вплив на слизову шлунка і сприяти печії.

Не варто вживати гірчицю в наступних випадках:

• при захворюваннях нирок;
• при туберкульозі;
• при хворобах серця і судин;
• при запаленнях шлунково-кишкового тракту;
• при особистій непереносимості.

Рецепт в домашніх умовах

Гірчицю можна легко робити в домашніх умовах. Вона буде свіжа і смачна.

Візьміть 5 ст. л. гірчичного порошку, додайте 1 ч.л. оцту. Долийте води в кількості, необхідній для кашеообразного стану суміші. Додайте 1 с.л. цукру і 0,5 ч. л. солі. При бажанні додати свежемолотого чорного перцю.

Все добре перемішайте і викладіть в банку. Закрийте банку кришкою і поставте на ніч у тепле місце.

Зберігати можна в холодильнику або будь-якому темної місці з герметично закритою кришкою.

Весь процес можете побачити в відео програми "Жити здорово", яке знаходиться вище.

Масло

Гірчичне масло віджимається з насіння. У нього чудовий аромат і цікавий смак. У ньому багато вітамінів, тому по користі і ефективності його можна прирівняти до природного антибіотика, що володіє антибактеріальним ефектом.

Масло допомагає збільшити апетит і поліпшити травні процеси.

Зберігатися гірчичне масло може довго, так як окислення відбувається досить повільно.

Його використовують для:

• лікування шкірних покривів,
• зміцнення імунної системи,
• розвитку клітин,
• допомагає нормалізувати обмін речовин,
• допомагає надати судинах і м'язам еластичність.

застосування

У кулінарії

Гірчиця - одна з найпопулярніших спецій у всьому світі. У кулінарії вона знаходить наступне застосування:

• з неї отримують столову гірчицю;
• вона використовується як обов'язковий інгредієнт майонезу;
• гірчицею приправляють страви з м'яса;
• листя можна нарізати в салати;
• приправу додають в соуси і маринади;
• використовують гірчицю і при консервації;
• масло гірчиці додають навіть в тісто при випіканні хліба.

Насіння білої гірчиці використовують при маринуванні огірків, приготуванні консервів з додаванням оцту. Їх додають в ковбасу і соуси. Перемеленої білої гірчицею ароматизують супи, страви з додаванням яєць.

З коричневої гірчиці виготовляють пасту. Її обсмажені насіння мають горіховий присмак, їх часто додають в каррі.

м'ясо

Можна запекти чудове м'ясо, в приготуванні якого бере участь гірчиця:

• 0,8 кг яловичини без кістки миється і обсушуємо;
• в одній ємності змішуються 7 ст. л. оливкового масла, по 2 чайних ложки меду, гірчиці та солі, чайна ложка чорного перцю, стільки ж базиліка і паприки;
• в цьому складі м'ясо повинно промаринуватися мінімум годину;
• потім м'ясо загортають у фольгу і прибирають на 1 годину в розігріту духовку;
• для додання м'ясу хрусткої скоринки можна потім відкрити фольгу і залишити м'ясо підрум'янюватися в духовці ще хвилин на десять.

У медицині

Лікарське застосування гірчиці досить широко. Її використовують в наступних випадках:

• при захворюваннях суглобів в якості примочок;
• для швидкого усунення гематом;
• для профілактики;
• для поліпшення травних процесів;
• для поліпшення апетиту;
• в якості місцевого проносного;
• в ролі антибактеріального засобу;
• як протизастудного кошти;
• для стимуляції кровообігу;
• для поліпшення метаболізму.