Види та сорти кави. Вибираємо правильну каву: види, сорти

Мабуть, один із найпопулярніших і найпоширеніших напоїв у сучасному світі – це кава. Його п'ють у всіх куточках нашої планети, і багато людей зовсім не уявляють собі життя без такого дивовижного пиття. Кава здатна подарувати бадьорість, додати гарного настрою та налаштувати на робочий день.

Для багатьох смак цього ароматного напою став своєрідним ритуалом. Однак мало хто з любителів кави володіє інформацією про його різновиди. Давайте поговоримо на сайті, які існують сорти і види кавових зерен, а також розглянемо їх властивості.

Види зерен кави

На нашій планеті існує трохи більше дев'яноста різновидів рослин, які відносять до кави. При цьому лише два з них застосовують для промислового отримання зерен, які використовуються для приготування кави. Це кава арабіка та кава робуста, відома також як конголезька кава. Саме цими двома видами представлено дев'яносто вісім відсотків кави, що виробляється. Сімдесят відсотків цього обсягу посідає арабіку і тридцять на робусту. Є ще 2 «основні», але менш відомі - Ліберіка (Західна Африка) та Ексцельза (Конго, Венесуела, В'єтнам, Філіпіни, Кенія).

Найпоширенішим різновидом кави вважається арабіка, такі рослини виростають досить високо над рівнем моря – від дев'ятисот до двох тисяч метрів. Зерна цих культур мають довгасту форму і гладку поверхню. На них розташовується нерівна лінія, вигнута у формі латинської літери «S», після проведеної обсмажування в ній можна побачити крихти кавової ягоди, що не вигоріли.

Робуста вважається більш зростаючим видом, а також трохи більш стійким до впливу шкідників, ніж арабіка. Така рослина зустрічається на рівні від нуля до шестисот метрів над рівнем моря, переважно в Індонезії, Індії та в тропічних областях Африки. Зерна робусти характеризуються округлою формою, а їх забарвлення може змінюватись від світло-коричневого до сірувато-зеленого.

Справжні поціновувачі вважають, що робуста – це менш вишукана кава через особливості аромату. Однак такий різновид зерен має у своєму складі більшу кількість кофеїну, що дозволяє активно застосовувати її в еспресо-сумішах, домагаючись тим самим вираженої пінки та зниження собівартості.

Інші види кави не мають промислового значення, вони представлені в першу чергу ліберикою та ексцельзою. При цьому є кілька сортів ексцельзи – мокко, м'який колумбійський, бурбон, типика, маракажу. Дерева цього виду кави дуже вимогливі до ґрунту та вологості, тому плантації обмежені. Про ліберику взагалі прийнято не згадувати. Це ароматна, але несмачна кава з малою кількістю кофеїну.

Деякі сорти кавових зерен Арабіки:

Колумбійська кава «Медельїн Арабіка»
Солодкуватий присмак, кислотний

Коста-ріканська кава «Тарразу Арабіка»
Горіховий відтінок

Ямайська кава «Блу Маунтін Арабіка»
Витончений смак

Єменська кава «Мокко Арабієн»
Винний смак, кислотний та шоколадний відтінок

Кенійська кава «Арабіка»
Міцний, гострий смак

Індійська кава «Майсор»
Кисловатий, винний смак, ніжний аромат

Танзанійська кава «КіліманджароАрабіка та Моші»
Аромат виражений, кислотність гостра

Гавайська кава «Кона Арабіка»
Солодкуватий смак, аромат міцний

Індонезійська кава Арабіка острова Ява
Солодкуватий смак та аромат диму

Індонезійська кава Арабіка острова Суматра
Гострий смак

Ефіопська кава «Харар Арабіка»
Винний смак смородини, міцний аромат

За що цінуються кавові зерна, властивості яких які?

Зерна кави – це дуже популярний продукт, який зараз можна без проблем купити практично у будь-якому магазині. Як відомо, вони використовуються для приготування напрочуд смачного та привабливого напою з однойменною назвою. І користь такого пиття, та його властивості вже багато років викликають суперечки.

Зерна кави є джерелом величезної кількості різних хімічних сполук, представлених фосфором, магнієм, натрієм, залізом, кальцієм та іншими елементами. В цілому, така сировина складається з азотистих елементів, цукру, кофеїну, клітковини та жиру, а також вітамінів та мінеральних елементів. Окремо варто виділити алкалоїди, аналізуючи які можна говорити про якісні характеристики кави. Саме ці речовини відповідають за аромат приготованого напою і той ефект, що бадьорить, який він надає на організм.

Вчені дійшли висновку, що кава здатна на порядок покращити пам'ять у людей у ​​віці. Також такий напій є чудовим афродизіаком, що допомагає впоратися з деякими сексуальними порушеннями. Крім того, систематичне споживання кави в помірній кількості насичує організм величезною кількістю антиоксидантів. Такі елементи досить успішно попереджають процеси окислення, які стають причиною активного старіння та подальшої деструкції клітин. Також антиоксиданти захищають організм від вільних радикалів. Варто відзначити, що максимальна кількість таких корисних речовин міститься в зернах легкого обсмаження.

Споживання натуральної кави в помірних кількостях допомагає знизити ймовірність розвитку онкологічного ураження печінки та цирозу, а також цукрового діабету та навіть хвороби Альцгеймера. Є дані, що такий напій досить успішно попереджає хворобу Паркінсона.

Крім того, вчені дійшли висновку, що прийом кави позитивно позначається на діяльності травної та імунної системи. Такий напій активізує синтез травного соку, покращуючи обмінні процеси та забезпечуючи оптимальне засвоєння їжі. Прийом кави без цукру допоможе ще й захиститись від карієсу.

Лікарі впевнені, що помірне пиття такого напою, що бадьорить, позитивно позначається на функціонуванні нирок і легенів. Більше того, кава здатна навіть знизити частоту нападів астми, для цього її потрібно пити близько двох-трьох чашок на день.

Зерна кави допомагають підвищити ефективність антибіотиків, знизити шкоду від нікотинової залежності та зробити тренування у спортзалі особливо ефективними.

Прийом якісної кави допомагає попередити депресивні стани, підвищити концентрацію, покращити пам'ять та увагу. Однак тонізуючий ефект має досить короткочасний характер.

Така рослинна сировина може використовуватися не тільки для приготування смачного напою, її ще активно застосовують у косметології та в кулінарії.

Варто враховувати, що надмірне споживання кави може нашкодити здоров'ю, спричинивши вимивання кальцію з кісток, головного болю, безсоння, тахікардії та гіпертонії. Дітям такий напій зовсім не показаний.

Кава – напій, який подобається багатьом. І не дарма, адже він має неповторний смак і насичений аромат. Кава бадьорить, тому є традиційним напоєм для сніданку. Крім того, запрошення насолодитися ним – є чудовим приводом для того, щоб провести час із коханою людиною.

Яка кава найсмачніша? Які бувають сорти та види напою?

Види кави

Усього існує кілька різновидів напою. У рейтингу найсмачнішої кави, який вигляд лідирує? Безперечно це арабіка. Її смак є м'яким і водночас насиченим. Арабіка вважається світовим лідером з виробництва та вживання у меленому вигляді.

Робуста має сильніший смак з легкою шляхетною гіркуватістю. Вирощування зерен даного сорту не так поширене, як сорти арабіка, проте саме робуста йде на виробництво напою розчинного.

Крім цих найвідоміших видів кави, існують також менш поширені:

Ліберика - цей вид має терпкий і гіркий смак, через що рідко використовується в чистому вигляді. Найчастіше ліберика служить смаковою добавкою до м'якшої арабіки. Зустріти такий вигляд у продажу складно, найчастіше придбати його можна лише в Африці, де він і вирощується.

Ексцельза – рідкісний вид зерен, який вирощується у В'єтнамі, Конго, Кенії та на Філіппінах. Він має дуже специфічний аромат, через що використовується як смакоароматична добавка до інших видів. На його основі виготовляється напій, відомий як мокко.

Марагоджип має великі кавові зерна. Він має сильний, насичений аромат.

У вільному продажу можна зустріти арабіку, яка відрізняється за видами та смаками кави завдяки різним способам обсмажування, а також смаковим та ароматичним добавкам.

Елітні сорти

Смакові характеристики кави залежать не тільки від виду зерен, а й від їхньої обробки. Елітні сорти напою є не тільки дорогими, але й мають неповторний смак, що запам'ятовується:

Ці сорти зерен складно знайти у вільному продажу, проте їх варто спробувати заради незвичайних смакових відчуттів.

Рейтинг кави по країні виробнику

Смак натуральної кави ні з чим не можна порівняти, тому її зерна високо цінуються по всьому світу. Однак існує кілька країн, які знаходяться на вершині рейтингу за смаковими та якісними характеристиками одержуваного напою:

Кубинський, Карибський та Єменський напої також вважаються добрими. Однак, ці країни не є світовими лідерами з виробництва зерен.

Рейтинг відомих торгових марок

Дані марки кави є найпоширенішими у Росії. Їх можна знайти на полицях будь-якого магазину. Яка кава найсмачніша з найдоступніших марок:

Jardin - арабіка оптимального ступеня прожарювання, яка має яскравий кавовий смак, завдяки чому ця марка улюблена багатьма шанувальниками.

Kimbo - італійська марка, яка пропонує якісні напої на будь-який смак та гаманець.

Gut! Торгова марка відома завдяки якісній каві обох видів - як арабіки, так і робусти.

Lavazza – італійський бренд, який пропонує споживачам як моносорти, так і різноманітні купажі. Крім того, компанія виготовляє ароматизований напій.

Malongo – кава виробництва Франції. Кавомани відзначають, що із зерен цього виробника виходить чудовий еспресо.

Ці мірки мають різні цінові категорії, проте знаходяться у вільному продажу, завдяки чому улюблені населенням.

Сорти міцної кави

Незважаючи на те, що арабіка залишається лідером по споживанню завдяки м'якому смаку, робуста не втрачає лідерства серед міцніших любителів напою. Робуста має великий вміст кофеїну, крім того, саме з неї виготовляють розчинний напій.

Цінителям міцного виду слід звернути увагу на такі сорти зерен:

• Робуста Уганда.
• Кубіто.
• Сулавезі Тораха.
• Ємен Мокко.

Крім того, у продажу існують такі міцні купажі:

Dead Wish - лідер з фортеці серед усіх існуючих видів. Не дарма його назва перекладається як "Предсмертна записка". Ця марка кави зібрала в собі гримучу суміш із найміцніших сортів. Крім того, вміст кофеїну підвищений у 1,5 рази, ніж у еспресо.

Еспресо IR - міцний напій, що має унікальні горіхові нотки, які утворюються при обсмажуванні за спеціальною технологією.

Paganini - міцна суміш з арабіки та робусти.

Дані купажі складно знайти у вільному продажу, тому якщо хочеться міцнішої кави слід звертати увагу на сорти, які позначені написом "еспресо".

Як вибрати каву?

Яка кава найсмачніша? Як правильно вибрати зерна, щоб він відповідав очікуванням за якістю та смаковими характеристиками? Слід звернути увагу на такі моменти:

Країна виробник. Чим вище над рівнем моря вирощується зерно, тим м'якшим і легшим воно буде. Це стосується смаку кави арабіки, тому що робуста практично вся вирощується в рівнинних місцевостях.

Ступінь прожарювання ділиться на легку, середню та тривалу. Легка характеризується м'якістю та ніжністю смаку, вона ідеальна для освіжаючих кавових напоїв. Середня посилює запах, але надає йому гіркоти. Тривала або французька обсмажування робить напій найбільш ароматним, додає йому гіркоти та терпкості.

Ступінь помелу. Існує три ступені – грубий, середній, дрібний помел. Грубий використовується для приготування у френч-пресі, дрібний – для варіння у турці, середній вважається універсальним.

Крім того, слід звертати увагу на свіжість, адже вона так само відіграє важливу роль у смакових характеристиках одержуваного напою.

Вибір меленої кави

Найчастіше кавомани вважають за краще купувати вже мелений та розфасований напій. Для того, щоб вибрати правильну каву, слід звертати увагу на такі пункти:

• зерна можуть містити кофеїн, а можуть бути декофеїнізованими;
• упаковка має бути герметично закупорена;
• дата виготовлення має бути максимально пізньою;
• на упаковці має бути вказаний ступінь помелу, обсмажування, а також сорт.

Слід пам'ятати про те, що після розкриття пачки, вміст слід пересипати в контейнер, що герметично закривається.

Вибір розчинної кави

Яка кава найсмачніша з розчинних сортів? При виборі такого напою слід спиратися на такі дані:

Термін придатності, зазначений на упаковці.

Сама упаковка має бути скляною або металевою, без тріщин та сколів.

Як і будь-який інший продукт, розчинна кава повинна містити інформацію про терміни зберігання, країну виробника, склад продукту.

Смак розчинної кави досить різноманітний, тому слід дотримуватися власних смакових переваг для вибору хорошого напою.

Для поціновувачів, любителів та просто зацікавлених.

Кавові дерева досить важко класифікувати, зважаючи на їх надзвичайну різноманітність. Усього існує близько вісімдесяти видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів, серед яких виділяють лише 4 основні види. З них лише два ботанічні види кавових дерев цікавлять поціновувачів кави - це Coffea Arabica (Арабіка), ще звана аравійською кавою, і Coffea Canephora (Робуста), яку іноді називають конголезькою кавою.

Інші два різновиди кавового дерева - це Coffea Liberica (Ліберіка), відкрита в Ліберії в 1843 р. та Coffea Dewevrei, найбільш відомим підвидом якої є Ексцельса. Цим двом різновидам властиві якості Робусти і цілком прийнятний, хоч і не дуже приємний смак.

Слід розуміти різницю між поняттями «вид кави» та «сорт кави». Називати Арабіку, Робусту, Ліберику або Ексцельсу сортом неправильно – це види, точніше різновиди кавового дерева. Кожен вид має багато сортів.

АРАБІКА

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Аравійське (Coffea Arabica). Арабіка – найважливіший вид кави у світі – відрізняється складним ароматом та смаком.

Дерево Арабіки від природи висотою 6-8 метрів (проте дереву не дають вирости більше 4 метрів для зручності збирання врожаю). Цвіте аравійське дерево білими ароматними квітками, по 3-7 штук у кутах листя. Плід Арабіки – довжиною 14 міліметрів, червоного кольору, а під кінець дозрівання – фіолетовий. Насіння подовжене, плоскопуклі, звернені один до одного плоскими сторонами, на яких помітна поздовжня борозна.

За рік дерево Арабіки дає зазвичай не більше 5 кг плодів, з чого виходить близько 1 кг готових зерен. Зерна Арабіки більші, довші і рівніші, ніж зерна Робусти, а також менш багаті на кофеїн.

Плоди Арабіки містять: 18% ароматичних олій, 1-1,5% кофеїну. Смак кави, приготовленої з Арабіки - солодкий, з легкою кислинкою. Найкращі зерна дають різновиди Арабіки: Типіка, Бурбон та Марагоджіп.

Арабіка становить майже 70% усієї виробленої у світі кави. Кількість сортів аравійського дерева, які використовують сьогодні у кавовій промисловості – 45-50. Однак вирощувати її досить важко, оскільки вона дуже чутлива до хвороб, шкідників та заморозків.

РОБУСТА

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Відкрито у басейні річки Конго (Конго, Африка). Робуста – другий за популярністю вид кави у світі – характеризується високим вмістом кофеїну в зернах.

Кава з плодів Канефора має менший аромат і більшу міцність, ніж Арабіка, до того ж рослина чудово протистоїть хворобам і комахам. Однак міцність кави - далеко не найважливіша його характеристика, та й на смак Робуста цінується нижче за Арабіку. У зв'язку з цим, Робуста складає всього 30 відсотків кави, що виробляється у світі.

Робуста росте на висоті 200-900 м над рівнем моря, і є більш стійкою до змін температурного режиму та кількості опадів, ніж Арабіка. Кавове дерево Робуста нечутливе до захворювань та шкідливих комах. Плантації не вимагають дбайливого догляду та відрізняються високою врожайністю.

Плоди Робусти містять: 8% ароматичних олій, 3% кофеїну. У виробництві Робуста використовується головним чином у сумішах та для виробництва розчинної кави.

ЛІБЕРИКА

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Ліберійське (Coffea Liberica). Ліберійська кава родом із Західної Африки. В даний час цей вид вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппіни та інші.

Отримують каву Ліберика з плодів кавових дерев заввишки 6-10 метрів з дуже великим листям. Довжина кавового плоду – 30-35 мм, ширина – 10-15 мм.
Ліберика стійка до всіх захворювань кавових дерев, крім іржового грибка.

Якість плодів Ліберіки не найвища, тому такий сорт кави використовують рідко. В основному Ліберіку використовують для створення різних сумішей.

ЕКСЦЕЛЬСА

Офіційна назва рослини – Coffea Dewevrei. Ще один вид кави. Ексцельза-кава - або Висока кава - ще менш відомий, ніж Ліберика. Дерева цього виду досягають заввишки 20 м. Цей вид кави не має господарського значення. Найчастіше використовується як один із компонентів елітних кавових купажів, щоб посилити аромат напою.

Найголовнішими видами кави є Арабіка та Робуста. У свою чергу ці види поділяються на велику кількість сортів, що відрізняються між собою своїми смако-ароматичними характеристиками та відповідно ціною.

Імена різним сортам даються:
- країною походження;
- по порту, з якого здійснюється постачання;
- з підвиду кавового дерева (Bourbon, Typica і т.д.);
- за назвою господарства, маєтку, володіння, де вирощують каву;
- за назвою місцевості, гори, долини чи прилеглого міста;
- як комерційна назва;
- відповідно до національної системи класифікації якості країни-виробника;

Також існує багато різних класифікацій кави за якістю вирощених зерен. У різних країнах по-різному проводять таку класифікацію:
- SHG (Strictly High Grown), кава вирощена в горах;
- HG (High Grown), кава вирощена в передгір'ях;
- MG (Medium Grown) або CS (Central Standard), кава вирощена на рівнинних плантаціях;
- SHB (Strictly Hard Bean),. кава з дуже твердим зерном;
- HB (Hard Bean), кава з твердим зерном;

Якість:
- A – кава найкращої якості;
- B – середня якість;
- C- низька якість кави;
- AA - найкраща кава;
- AB - хороша кава;
- BA – кава середньої якості;
- BB – кава низької якості.

Також на деяких сортах кави можна побачити спеціальне маркування про "підготовку" зерна, що означає, що зерно пройшло ручний процес видалення дефектних зерен та сторонніх тіл (каменів та ін.):

AP (American preparation) – Американська підготовка, що дозволяє видалити до 23 дефектів у 300г зерна;
- EP (European preparation) – Європейська підготовка, що дозволяє видалити до 8 дефектів у 300г зерна.

Майже всі ягоди кавових дерев містять у собі по два зернятка, але трапляються випадки, коли в кавовій вишні тільки одне зрощене зерно. Такі зерна відбираються вручну, маркуються PB (Peaberry) (з англ. горох), і продаються як окремий сорт кави. Peaberry складає 5% будь-якого врожаю кави.

Кава Азії та Австралії

"Arabica Yemen Mocha Mattari"

Перший сорт кави, з якою познайомились європейці. Найкращий з єменських сортів кави, що збирається у північній гористій частині Ємену в районі Маттарі поблизу міста Сана на висоті 1000-2000 м. Це перший сорт кави, завезений до Росії. Саме його пили російські та європейські монархи. Звідси друга назва цього сорту – "Кава Лордів". Смак кави Мокка Маттарі насичений, гоструватий, із шоколадним присмаком, аромат – тонкий, винно-фруктовий, з димними відтінками. Унікальна, трохи помітна кислинка надає напою м'якого і пікантного смаку, з довгим шоколадним післясмаком.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Найцікавіший сорт індійської арабіки з міста Малабар, де його вирощують на невеликій фермі, поміщають у джгутові мішки та зберігають у сараї з червня по листопад, коли дмуть мусонні вітри. Зерна від дощів набирають вологу і збільшуються в обсязі вдвічі, набуваючи жовтувато-бронзового кольору (у звичайної кави він зелений). Цей спосіб обробки кави виник з розвитком швидкохідних кораблів. За часів вітрильного мореплавання, зерна подорожували протягом багатьох тижнів, і за цей час встигали пожовтіти та придбати особливий присмак. Після того, як їхній шлях до Європи скоротився, місцевим жителям довелося вдаватися до спеціальної «мусонної» обробки, щоб зберегти звичний європейцям смак та вид кави.
Помірна кислотність, середня та густа консистенція, збалансований солодкий смак, приємний аромат мускатного горіха, шоколадні тони не залишать байдужим нікого.

"Arabica Kopi Luwak"

Кава дуже дорога і надзвичайно рідкісна.
Кавові гурмани цінують Kopi Luwak за неповторний смак та запашний аромат. Справді, понюхавши клапан упаковки, навіть недосвідчений ніс відчує багатство та різноманітність запахів зернової кави. Вважається, що свій оригінальний смак має завдяки вельми незвичайному способу ферментації кавового зерна та його збору. Процес виробництва зерен кави Kopi Luwak полягає в тому, що невеликі звірята (пальмові циветті) поїдають плоди кавового дерева (кавові вишні), переварюють їх та екскретують. Згодом ці зерна збирають та використовують для приготування кави. Саме цим особливим процесом виробництва кави і пояснюється її висока ціна та рідкість.
Особлива яскравість смаку кави Kopi Luwak пояснюється властивостями шлункового соку звіра, до складу якого входить багата на аромат речовина - цибетин. Крім того, при виборі плодів циветті користується не лише очима, як люди, а й носом, вибираючи найкращі ягоди. Завдяки цьому зерна цього сорту перевершують за якістю будь-який інший сорт.
Kopi Luwak має особливі, виразні риси смаку: шоколадний аромат, делікатну гіркуватість, відтінок вершкового масла, нуги та меду, а також довгий і стійкий багатогодинний післясмак.

"Arabica Nepal Everest"

Єдина у світі кава, що росте на північ від Тропіка Раку, арабіка з невеликої плантації округу Нувакот.
Делікатний, добре збалансований смак Nepal Everest неймовірно багатий. Знавці і гурмани розрізняють у ньому легку кислинку і водночас благородний гіркуватий відтінок, і навіть незвичайні солодко-солоні нотки. Післясмак несе в собі фруктово-квіткові нотки жасмину, цитрусових, фундуку та свіжого коріандру.
Унікальний характер цієї надзвичайно насиченої кави відкриває кавовим гурманам благородні аромати какао і льодяників, що змінюється вишуканими нотками імбиру в смаку.

"Arabica PNG"

Екзотичний та високоякісний сорт високогірної арабіки. Це культурна варіація арабіки Блу Маунтейн, завезена до Нової Гвінеї з Ямайки.
Цей сорт кави вважається одним з найкращих за рахунок високої консистенції та приємного солодкуватого смаку. Кава добре збалансована і в ній яскраво виявляються виразні фруктові ноти.
Відрізняється гарною консистенцією та солодкуватим смаком. Даний сорт застосовують у чистому вигляді та у складі сумішей завдяки його дуже високій якості.
Напій середньої кислотності, з горіховим запахом та приємним смаком, терпкий, з легкою гіркуватістю.

"Robusta India Parchment"

Має приємний шоколадний аромат із винними тонами, дає гіркуватий, сильно насичений настій, із підвищеним вмістом кофеїну. Післясмак яскравий, дуже довгий. Найчастіше використовується для приготування сумішей.

"Robusta India Cherry"

Має багатий аромат та дає гіркий настій середньої насиченості з майже непомітною кислинкою. Хоча і в чистому вигляді майже не вживають, сорт Робусти Черрі гурмани визнають і радять його любителям дуже міцної кави.

Кава Південної Америки

"Arabica Bolivia"

Кава має шовковистий вершковий смак, інтенсивно пряні аромати з нотами жасмину, персика, кедра та ванілі. Багатий смак з легкою кислинкою абрикоса, чорної смородини та червоного винограду. Це один із найкращих зразків класичної кави з Південної Америки, має яскраву, соковиту кислинку та чистий смак. Характерний смак для цього типово американської кави обумовлений вологим методом обробки зерен.

"Arabica Brazil Santos"

Найвідоміший сорт бразильської арабіки. Смак насичений, помірно-кислий, із солодкими нотками та відтінками сухих спецій. Аромат тонкий, збалансований. Напій, отриманий із цього сорту, має м'який, приємний смак. Сантос надає напою м'який аромат, смачну насиченість та помірну кислотність. Бразилія Сантос відрізняється особливою м'якістю, стабільністю смаку, кавовим характером, що не має жодних сторонніх відтінків. Відзначається баланс кислинки та гіркуватості.
Сорт рекомендується для тих, хто не любить екзотику, а віддає перевагу класичній каві. Добре підходить як компонент для одержання кавових сумішей. Розмір зерен цього сорту є зразком розміру зерен всім інших сортів.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Один із найкращих бразильських сортів кави, названий на ім'я французького острова Бурбон у Карибському морі. Цей сорт має чистий, нейтральний, злегка солодкуватий аромат і насичений нейтральний смак. Відмінна риса Бурбона - витончений солодкувато-гіркуватий, трохи маслянистий смак із легкою кислинкою, яка повністю відсутня у звичайному Сантосі.
Справжній Бурбон збирається із кавових дерев лише протягом перших трьох урожаїв. Через чотири роки зерна змінюють свої характеристики і стають до смаку аналогічними до звичайного Сантосу.
Сорт Yellow Bourbon – унікальний сорт кави, який не проходив жодних процедур схрещування.
Ягоди цього сорту мають жовтий колір і шкірка їх тонша, ніж в інших сортів кави. Вона дозволяє сонячним променям ефективно впливати на дозріваючі ягоди та зерна, роблячи їх особливо солодкими.
Унікальна кава відрізняється неймовірно збалансованим і дуже багатим смаком. При правильній обсмажуванні ця кава дуже солодка і її можна пити без цукру.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Рідкісний і дуже незвичайний сорт кави, вирощений без використання хімічних засобів. Кава вирощується у вкрай обмежених кількостях. Завдяки справді унікальним кліматичним умовам та самобутнім традиціям збору та обробки, цю каву не можна порівняти з жодним із відомих сортів кави. Має чудовий аромат із нотками темного шоколаду, добре збалансований; у смаку - какао та карамель, приємна квіткова кислинка. Йому притаманні вишуканий аромат та насичений смак з м'яким горіховим відтінком.

"Arabica Colombia Excelso"

Один з найпопулярніших у світі сортів кави, з добре збалансованим смаком, має тонкий, приємний аромат з м'яким фруктовим присмаком і більшою кислотністю, ніж Колумбія Супремо. Гармонійний аромат, приємний післясмак.
Даний сорт кави відрізняється чудовим поєднанням кавових якостей: смаку, аромату, консистенції та кольору, який перетворюється на сонячно-золотисту, коли в напій додають трохи молока або вершків. Легка кислинка, притаманна всім сортам колумбійської кави, присутня в напої.

"Arabica Colombia Supremo"

Супремо в перекладі з іспанської - "чудовий". Ця кава має чудовий оксамитовий смак, трохи солодкий із невеликою приємною кислинкою фруктового вина. Безперечно, кава високої проби. Він відразу завоює Ваше серце багатим та яскравим букетом смакових відтінків.
Смак та аромат даного сорту підходять для приготування кави найрізноманітнішими способами.

"Arabica Colombia Maragogype"

Виготовляється із великих зерен колумбійської арабіки, вирощеної на високогірних плантаціях. Ручний збір зерен і традиційна обробка роблять цей сорт кави справді дорогою.
Напій, приготований з цього сорту кави, має яскравий насичений аромат з відтінками паливного молока і густим щільним смаком з легкою гіркуватістю.

Кава Центральної Америки

"Arabica Guatemala Antigua"

Сорт кави, вирощений на околицях міста з такою самою назвою, відрізняється відчутною гіркотою з присмаком чорносливу. Добре помітна цитрусова кислинка, середня та густа консистенція, гарна збалансованість, шоколадні та пряні ноти. Аромат цієї кави можна охарактеризувати як кисло-солодку, квіткову. Смак яскравий, насичений, стрімкий, з ледь відчутною шляхетною гіркуватістю.
Каву в Гватемалі вирощують на схилах вулканічних гір, де природою створено майже ідеальні умови для здобуття висококласних зерен арабіки. Кращим сортам гватемальської кави властивий яскраво виражений пряний, шоколадний або "димний" аромат - наслідок вулканічного ґрунту, на якому ростуть кавові дерева.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Є одним із найкращих різновидів цього сорту і веде свій початок від бразильського сорту з такою самою назвою.
Гватемальська кава відрізняється підвищеною кислотністю порівняно з нейтральними сортами кави арабіки, отже добре поєднується з ними, і так само з гіркими сортами. Має яскраво виражений гострий смак, високу кислотність та особливий, із присмаком диму, аромат. Настій насичений, з м'яким довгим смаком. Букет багатий, комплексний з фруктовими, квітковими та димними відтінками.

"Arabica Costa-Rica Tarrazu"

Насичений і багатий, що має легкий, чистий смак і прекрасний аромат. Особливість цього сорту в тому, що кава зберігає все багатство смаку та аромату, навіть будучи холодною! Саме цей сорт найчастіше використовують при приготуванні прохолодних напоїв із кави. Смак багатий, інтенсивний, схожий на старе вино бургундське, присутня невелика кислинка. Аромат м'який, яскраво виражений, довгий смак, виключно повна насиченість. Відмінна кава з чітко помітним винним відтінком та чистим смаковим букетом. Насичений, м'який смак із відтінками гострих спецій, має тонкий, витончений аромат.

"Arabica Costa-Rica"

Має репутацію одного з найкращих сортів кави завдяки чудовому аромату та яскраво-вираженому присмаку волоського горіха. Росте у вологих тропіках, де багато сонця та часті дощі. Відрізняється низьким вмістом кофеїну.
Напій виходить досить міцний, навіть пекучий, із яскравим ароматом. Відбирають найбільші зерна, вирощені на висоті понад 1500 метрів над рівнем моря; їх смак м'якший. Кава відрізняється високою кислотністю, створює шовковисту пікантність смаку.
Насичений, м'який смак із відтінками гострих спецій, висока щільність – ось відмінні риси цього сорту.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Один з найрідкісніших і найшанованіших сортів кави у світі, який довгий час залишався неперевершеним. Зростає у гірському районі Blue Mountain на висоті 2256 метрів над рівнем моря. Зерна мають характерний синьо-зелений колір. До основних переваг цього сорту належить якість догляду, обробки та сортування кави, що експортується, і, відповідно, якість кінцевої продукції. На міжнародному ринку кава Blue Mountain практично недоступна.
Зерна мають тонкий витончений аромат, ніжний смак з горіховими відтінками та тонкою кислинкою. Найбільш повний смак кави проявляється при збільшенні обсягу меленої кави для однієї порції на 15-20%. Відмінними особливостями правильно приготованої кави цього сорту є не дуже щільна консистенція, відсутність явної гіркуватості, збалансоване поєднання класичного смаку з легким горіховим ароматом і чітко відчутним фруктовим присмаком, помірною кислотністю, насолодою.

"Arabica Rwanda"

Має аромат свіжого хліба із відтінками молочного шоколаду. Смак молодого вина з помітною кислинкою, легким присмаком зелених яблук та довгим фруктовим післясмаком – дивовижна особливість сорту. Напій збалансований, середньої міцності, насичений, маслянистий, з чіткими нотками ванілі.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Настій густий, з довгим присмаком. Аромат тонкий, яскраво виражений, із фруктовим відтінком. Належить до м'яких сортів кави. Спочатку дуже м'який та делікатний, потім стає значно щільнішим. В ароматі кави експерти виділяють ноти бергамоту, абрикосові та чорничні тони, а також відтінки ванілі та какао. Для присмаку Ефіопія Сідамо характерні відтінки ароматів підсмаженого хліба, карамелі, троянди та свіжих вершків.

Як вибрати? (Йдеться про каву в зернах)

1. Зовнішній вигляд:

Розмір. Якщо ви купуєте 100% арабіку, то всі зерна повинні бути однакового розміру та форми. Якщо в цій суміші ви побачили дрібні зерна, то є ймовірність того, що додана дешева Робуста.
- Форма. Зерна повинні бути правильної форми бобів, на дотик вони повинні бути приємними та бархатистими. На зернах повинно бути плям і сколів, зовсім виключені дрібні шматочки бобів. Єдине, що ви можете побачити зерна різного кольору у суміші Меланж. Це тим, що у ній з'єднані сорти різного ступеня обжарки.
- Аромат якісних зерен завжди має бути сильним, без натяку на гіркоту. Якщо ви чуєте запах гіркості або плісняви, то це означає, що термін зберігання такої кави вже давно минув.

2. Упаковка:

Повинна бути герметичною - бажано із тришарової фольги з клапаном, який необхідний не тільки для оцінки аромату, але й для виходу вуглекислого газу, що виділяється при жарінні зерен.

3. Ступінь обсмажування:

Відображається на упаковці у вигляді цифр - від 1 (слабка обсмажування) до 5 (сильна обсмажування);
Вибір в даному випадку залежить виключно від смакових пристрастей, проте звертайте увагу на дату обсмажування, пам'ятаючи, що обсмажені зерна зберігають свій аромат протягом місяця, і чим більше часу минуло з цього моменту, тим більше програє кава за своїми смаковими якостями.

Ступені обсмажування:

Скандинавська (суперлегка) обсмажування надає каві ніжності та м'якості, колір зерен - світло-коричневий, майже бежевий.

Американська (середня) обсмажування сприяє появі у смаку легкої гіркуватості, колір зерен - насичений коричневий, але цей вид обсмажування не допускає прояву ефірних олій на поверхні зерен, тому смак та аромат розкриті лише легким натяком.

Віденська обсмажування - зерна темніють і стають блискучими через прояви ефірних олій, у смаку кави з'являються солодкуваті нотки.

Французька (сильна) обсмажування дає зернам інтенсивне шоколадне забарвлення, а смак набуває приємної гіркуватості та терпкості.

Італійська (дуже сильна) обсмажування впізнається по чорних маслянистих зернах, а напій набуває особливої ​​виразності, бархатистості і насиченості - це справжнісінька гірка кава в класичному варіанті.

На сьогоднішній день у магазинах та супермаркетах нашої країни вибір сортів та видів кави настільки великий, що можна з легкістю загубитися у їхній різноманітності. Щоб розібратися в цьому потоці і не витрачати час і гроші на те, щоб визначити для себе найбільш відповідну марку, потрібно знати особливості різних сортів і видів кави.

Основні світові постачальники кави

Кліматичні та природні умови Білорусі не сприяють тому, щоб у нашій країні вирощувати кавові дерева. Тому ми змушені імпортувати цей продукт із інших держав.

Вважається, що оптимальні умови для вирощування кави спостерігаються у країнах, що розташовані на територіях, обмежених 10-м градусом південної та 10-м градусом північної широт.

Однак є й винятки. Так, Мадагаскар, який також належить до «кавової країни», розташований значно далі від екватора. Для вирощування кавових дерев придатні кліматичні умови 80 країн світу, проте у промислових масштабах його виробляють лише 50 із них. До світових лідерів можна віднести лише 6 країн (Бразилія, Колумбія, В'єтнам, Ефіопія, Індія та Індонезія).

Світовим лідером у виробництві кави є Південна Америка, частку якої припадає понад 50% світового експорту кави. Саме тут виробляється бразильська арабіка, яка є найдешевшим, і, отже, найпопулярнішим сортом кави у світі. У світовому виробництві кави частка Бразилії становить близько 32-35%.

У Колумбії та Перу кава виробляється хоч і набагато менше, ніж у Бразилії, але в масштабах світового ринку обсяги досить значні. Варто зазначити, що саме колумбійська кава на ринку цінується найбільш високо.

У Центральній Америцінайбільша кількість кави вирощується в Гондурасі та Гватемалі, Азії– у В'єтнамі та Індії, у Африці- в Ефіопії та Кот-д"Івуарі. Крім того і Індонезіяє великим гравцем на ринку кави.

Види кавових дерев та їх характеристика

Кавові дерева піддаються класифікації досить складно через їх широке різноманіття. Це можуть бути і 10-метрові велетні, і зовсім дрібні карликові чагарники. Однак прийнято
виділяти 4 види кавових дерев:

1. Арабіка (Coffea Arabica) або аравійська кава;
2. Робуста (Coffea Canephora) або конголезька кава;
3. Ліберіка (Coffea Liberica);
4. Ексцельса (Coffea Dewevrei) або висока кава.

Слід зазначити, що у світових масштабах виробляється арабіка (70% світового ринку) та робуста (30%). Два види, за смаковими якостями подібні з робустою, все ж далеко не так приємні на смак. Своє застосування Ліберика знаходить лише як суміші для того, щоб надати напою фортеці. А ось Ексцельса господарського значення не має зовсім.

Таким чином, те, що виробники пишуть на етикетці, - це вид рослини, але в жодному разі не сорт. Виняток можуть становити лише елітні сорти кави. Це важливо знати.

Сортів же кави безліч, понад дві тисячі. Але кава вкрай неохоче піддається селекції. Тому навіть у тому випадку, якщо вдається схрестити кілька сортів кави і отримати непоганий урожай, смакові якості часто страждають.

На упаковці сорт дуже рідко вказується, оскільки в більшості випадків використовуються кавові суміші, що дозволяє грати зі смаком та ароматом кави.

Порівняльна характеристика основних видів кави представлена ​​у таблиці.

Таким чином, любителям міцної, насиченої, гіркуватого смаку кави чудово підійдуть сорти такого виду, як робуста. Тим же, хто цінує в каві ніжний аромат та приємний смак, перевагу варто віддати арабіці. Хоча деякі виробники ці два види кави змішують дуже вміло.

Як залежить смак напою від країни-виробника та сорту кави?

Кава, як і виноград, з якого виробляється вино, реагує своїми смаковими якостями на склад грунту, кліматичні умови та висоту над рівнем моря, змінює свої органолептичні показники відповідно до умов вирощування. Що важливо знати під час виборів країни-виробника. Адже той самий вид і навіть сорт кави може значно змінювати свої смакові характеристики в залежності від кількості опадів, сонячних днів, а також складу грунту. Крім того, на сьогодні дуже поширене створення кавових сумішей, смак яких можна налаштовувати, домагаючись бажаного «звучання» напою.

Яким сортам кави воліють гурмани

Колумбія. Ця країна, будучи гігантом кавового бізнесу та поставляючи 15% світових обсягів кави, виробляє високоякісну арабіку, визнану найкращою у світі. Основний сорт кави Kolambia, що експортується, співзвучний назві країни.

У Колумбії виробляють каву різної якості: сьюпремо, екстра та ексельсо.

• Сьюпремо (Supremo)- найкращий сорт, для обробки якого застосовуються новітні технології, великі та рівні зерна. Має досить багатий смак, бархатистий аромат. Але у продажу, на жаль, знайти його дуже нелегко.
• Екстра (Extra)трохи поступається щодо якості, але, проте, теж має високий клас. Розміри кавових зерен трохи менше, ніж у сьюпремо, а цей показник є одним із визначальних при сортуванні кавових зерен. Смак кави дуже сильний, наповнений.
• Ексельсо (Exelso)– це суміш сьюпремо та екстра, що надає каві цього класу досить сильну кислинку та винний післясмак.

Хвойними нотами відрізняється сорт Піко (Pico), що виробляється в Колумбії.

Гватемала.Ця країна також може похвалитися виробництвом якісної кави, визнаної однією з найкращих у світі, оскільки виростає вона в гірських районах, де, порівняно з низовиною, виходить кава з більш насиченим, терпким смаком, що залежить, проте, від кліматичних умов проростання.

Так, смак найбільш відомого сорту «Антигуа вулканічний» (Antigua volcanic) відрізняється складним, важким смаком з гіркуватістю, міцністю та вишуканим ароматом з нотками диму.

Ті ж сорти гватемальської кави, які при дозріванні стикаються з океанськими вітрами, мають більш легкий, яскравий смак з вираженою кислинкою.

Коста-Ріка.Кава має класичний смак і хорошу репутацію за рахунок того, що в нього є все, що потрібно гарній каві. Кавові зерна, вирощені на вулканічних ґрунтах цієї країни, містять мало кофеїну. Напій виходить ніжним, м'яким, і водночас з багатим присмаком горіха. Найбільш відомі сорти – Коста-Ріка (CostaRica), Маргарита (Margarita), Каші (Cashi).

Пуерто-Ріко. Однойменний сорт кави Пуерто-Ріко (PuertoRico) є одним з кращих серед американських. Смак напою виходить дуже приємним.

Танзанія. Виробляється тут сорт високогірної кави Tanzanian Southern Peaberry (Танзанійська південна ягода) заслуговує на особливу увагу, так як смак її поєднує в собі відтінки мигдалю, абрикоса, бренді, які при охолодженні переходять у жасмин. Такий смак забудеться нескоро. Непоганими також є сорти Моші (Moshi) та Кіліманджаро (Kilimanjaro).

Ямайка. Відмінна кава, яка в списку кращих світових сортів, вирощується на Ямайці. Пам'ятаєте каву Blue Mountain (Блакитна гора), яку так любив Джеймс Бонд? Так ось саме тут і виробляється цей дуже дорогий сорт кави, що має класичний аромат. Особливої ​​вишуканості йому надає аромат рому. Справа в тому, що транспортування кавових зерен відбувається в бочках з-під цього чудового напою, який і передається кавою.

Аравійський півострів.Сорт кави «Арабієн Мокко» (Arabien Mokha), що протягом століть вирощується в горах Ємену на південному заході Аравійського півострова, є одним з найкращих у світі. Для напою характерний присмак шоколаду та гарного вина. Однак зовнішній вигляд кавових зерен може зупинити від покупки, якщо не знати про дивовижні смакові властивості даного сорту кави. Вони досить дрібні, різняться формою, бувають і поламаними. Через невеликі обсяги виробництва такої кави майже не йде на експорт. Основними експортними сортами є Матарі (Matari), Шаркі (Sharki), Санані (Sanani).

Замбія.У цій країні виробляється найкраща кава, яку тільки може запропонувати Африка - Zambia AA Lupili (Замбія АА Лупілі). Напій, виготовлений з кавових зерен цього сорту, має смак гіркого апельсина, карамелі, трав'яного відтінку савани. На жаль, цей сорт кави надзвичайно сприйнятливий до погодних умов, тому знайти його на прилавках магазинів дуже складно. Піклуючись про свою репутацію, продукцію поганої якості країна на експорт не постачає.

Зимбабве.Гордість цієї країни – Zimbabwe AA Salimba (Зімбабве АА Салімба). Приготовлений з нього напій виходить дуже ароматним, смак – з легкою кислинкою та фруктовим присмаком. Особливої ​​вишуканості йому надає невелика перчинка. До мінусів можна віднести лише малі обсяги виробництва цього сорту кави та складність транспортування, від якості якої залежить кінцевий смак продукту.

Кенія. Незважаючи на те, що в Кенії каву почали вирощувати нещодавно, сорти, що виробляються на території цієї країни, відрізняються неймовірним ароматом, міцні, мають насичений, глибокий, багатий хлібний смак. Найбільш популярні сорти - Kenya AA Ruiruiru (Кенія АА Руіруіру) та Kenya АВ Ruiruiru (Кенія АВ Руіруіру). Буквене позначення АА і АВ означає відмінності у розмірі зерен: АА – це подовжені, однакові формою кавові зерна, АВ виглядають як горошини.

Така кава продається зеленою, оскільки найкращі свої властивості виявляє в першу половину доби після обсмажування. Така кава має непостійний аромат, що залежить від температури. Смакова гама представлена ​​нотками тютюну, цитрусу, ягід, спецій.

Ефіопія. Одні з найкращих сортів кави вирощують в Ефіопії. Особливо відомий «Харрар» (Harrar), що вирощується у високогір'ях східної частини країни маленькими селянськими фермами. Він має присмак вина та певну терпкість. Залежно від умов зростання може мати пряні або фруктові відтінки смаку.

Індонезія.Колись, ще до початку 19 століття, саме Індонезія була основним постачальником прекрасної арабіки у світі. Однак іржовий грибок, до якого так сприйнятливий цей вид кави, погубив усі плантації. Згодом для відновлення плантацій використовували лише невелику частину арабіки. Інші ж площі були засаджені африканською робустою, смакові якості якої не такі визначні. Тому на експорт вона не поставляється, а використовується усередині країни у складі сумішей.

Арабіка, вироблена в Індонезії, чудова. Виготовлені з неї напої виходять міцними, насиченими, без кислинки. Найбільш відомі сорти – Анкола (Ankola), Гайо Маунтін (Gayo Mountain), Манделінг (Mandeling), Лінтонг (Lintong).

Слід зазначити, що залежно від острова, на якому арабіка росте, з'являються свої особливі нотки у напої. Так, кава, виготовлена ​​з арабіки, вирощеної на острові Ява, має дуже цікавий димний аромат. Гвоздичний аромат, присмак хурми та нотки перчинки – все це відрізняє арабіку острова Балі. А ось кавовим аналогом чаю пуер є арабіка Sulawesi Toraja (Сулавесі Торая), що росте на острові Сулавесі. Смак його добре збалансований, з відтінками горіха, кленового сиропу, солодкуватий, із землянистими та грибними нотками, фруктовими відтінками. Консистенція густа, тягуча.

Гавайські острови.На особливу увагу серед гавайських сортів заслуговує Арабіка Кона (Arabica Кona), з якої виходить насичений, солодкуватий, м'який, з невеликим винним і кислуватим відтінком напій, що має приголомшливий, яскравий аромат.

Індія. Основним місцем виробництва кави в Індії, більшу частину якої складає арабіка, є південний штат Карнатака. Найвідоміший сорт кави - Арабіка Майсор (Arabica Mysore), що володіє ніжним, трохи кислувато-винним багатим смаком.

Елітні сорти кави

Незважаючи на різноманіття сортів кави, лише невелика частина з них може бути віднесена до елітним (гран крю). В даному випадку це добірні кавові зерна арабіки, зібрані з плантацій Центральної та Південної Америки, Африки та південно-східної Азії, розташованих на висоті, що перевищує тисячу метрів над рівнем моря.

Для виробництва елітної кави використовуються кавові зерна одного врожаю. Упаковка елітних сортів кави нагадує купаж дорогих вин, де вказується рік, країна та місце зростання винограду. Так і тут - на мішках з кавою обов'язково вказується країна-виробник, назва плантації та рік збирання врожаю.

Ціна елітних сортів кави висока. Купити їх можна тільки на аукціонах або на замовлення. Але справжні гурмани зможуть гідно оцінити їхній незабутній, витончений смак і унікальний аромат. Адже однією з відмінних рис елітної кави, крім обмеженості кількості, є стабільність смаку і аромату - вони однакові завжди.

Отже, пропонуємо до вашої уваги зведену таблицю смако-ароматичних властивостей елітних сортів кави, що виробляються у світі.

До елітних також можна віднести сорти. Specialty coffees», які характеризуються однаковим розміром зерен в упаковці, а також місцем збирання та врожаю. У процесі обробки такі кавові зерна проходять 10 ступенів вибору та сортування.

Витримана кава («Aged coffee» та «Vintage coffee»)також відноситься до елітних. Кавові зерна в цьому випадку проходять період витримки, що становить від 1 року до 10 років, за рахунок чого напій набуває густоти та особливого смаку. Aged coffee(Ейджед кава) – це кава з витримкою п'ять років. При довшому періоді дозрівання такої кави називається Vintage coffee (Урожай кави).

Крім того, з перерахованих вище сортів кави можуть виготовляти кавові суміші, що поєднують у собі всі властивості окремих сортів кави.

Бюджетні сорти кави

Бразилія. Кава, яка вирощується в Бразилії, незважаючи на поширеність та доступність, а також різноманіття сортів, за своїми смаковими якостями нічим видатним не відрізняється.

У Бразилії виробляються всі відомі види кавової продукції: обсмажені та зелені зерна, розчинна, мелена, гранульована, сублімована кава.

Найбільше масово в Бразилії вирощують каву сорту Сантос (Santos). Хоча він, у свою чергу, ділиться ще на 8 сортів, з яких 6 можна віднести до кави першого сорту, а два до другого. При тому, що зерна не мають вираженого сильного аромату, напій, приготований з них, дивовижним чином поєднує міцність і м'якість одночасно. Може використовуватися як моносорт, і у складі сумішей.

Робуста, що вирощується в Бразилії, відрізняється чудовою якістю. Особливої ​​популярності заслужив сорт Конілон (Conilon), що використовується для приготування еспресо.

В силу того, що ґрунти Ріо-де-Жанейробагаті на йод, кава, вирощена на них, має відповідний йодистий запах, що зумовило використання такої кави тільки у складі сумішей, оскільки сам по собі напій виходить малоприємним на смак.

Мексика. У Мексиці виробляють виключно арабіку. І, незважаючи на те, що ця країна займає 4 місце у світі за обсягами виробленої кави, якість продукту також не відноситься до найкращих. Хоча смак напою і приємний, все ж таки немає в ньому ні фортеці, ні букета.

Варто зазначити, що кава Тапанчула (Taраnchula), що виробляється тут, є органічним стандартом, так як виробляється без хімікатів, масово застосовуваних для вирощування примхливої ​​арабіки.

Перу. Кава, що виробляється в Перу, схожий за своїми якостями з мексиканською. Однак його активно використовують лише при змішуванні різних сортів кави.

Нікарагуа. Обсяг кави, що виробляється в Нікарагуа, великий і досягає 60 000 тонн кавових зерен на рік. За смаковими відчуттями він має схожість із мексиканськими та сальвадорськими сортами кави. Найвідоміший з них – Нікарагуа Марагоджит (Nicaragua Maragogit) – має виражений, насичений смак.

Еквадор. За рахунок посередньої якості кави з Еквадору за значних обсягів її виробництва експорт є невеликим.

Венесуела. Виробляючи близько 1% кави у світі, Венесуела практично повністю її використовує для своїх внутрішніх потреб. Однак уряд країни почав вживати заходів для того, щоб збільшити кількість кави, яка, судячи з близькості плантацій до Колумбії, повинна мати відмінну якість. Найбільш відомими сортами є Коро (Coro), Кумана (Cumanа), Меріда (Merida).

УгандаУ цій країні вирощують як арабіку, так і робусту. Робуста, в більшості випадків, є дешевою сировиною для розчинної кави, а також для деяких сумішей кави. А ось арабіка (особливо сорт Бугішу (Bugishu)), вирощена в цій країні, є дуже якісною та приємною на смак.

Сальвадор. Кава, виготовлена ​​в Сальвадорі, має досить м'який, нейтральний смак. Якість – дуже нестабільна, від дуже гарної до посередньої. Найкращі сорти - Ямайка (Jamaica), Болівія (Bolivia), Мартінік (Martinique).

В'єтнам. На сьогоднішній день посідає друге місце у світі з виробництва кави. Незважаючи на те, що в країні кількість споживаного напою значно, своїх оригінальних рецептів вона практично не має. У більшості випадків кава продається у складі сумішей, що дозволяє «налаштувати» смак і отримати бажане поєднання міцності та аромату, оскільки сама по собі вирощена в цій країні кава можна назвати досить посередньою. Більшу частину кави, що вирощується, становить робуста, і зовсім невелику частку - арабіка.

Якщо ви вважаєте, що для того, щоб скуштувати каву з різних екзотичних країн світу, неодмінно потрібно їх відвідати та інших способів немає, то зверніть увагу, що в кав'ярнях, що у великій кількості відкриваються на сьогоднішній день, використовують кавові зерна, привезені з Іспанії, Колумбії, Коста-Ріки, Кенії, Ефіопії, Бразилії, Перу та навіть Танзанії.

Найдорожчою у світі кави є каваKopi Luwak, що виробляється в Індонезії. Як не дивно, головною дійовою особою в отриманні кінцевого продукту є пальмова цивета або мусанг. Ці звірята їдять свіжі ягоди кави, які потім піддаються перетравленню в їхньому шлунково-кишковому тракті. Потім циветт, що природним чином залишили організм, зерна сушать на сонці, промивають, знову просушують і обсмажують. Висока вартість кави Лувак пояснюється тим, що з 1 кілограма свіжих зерен на виході виходить лише 50 г кави.

Найпопулярнішим у світі напоєм є еспресо.

Арабіка є найпоширенішою кавою у світі.Але британські вчені стверджують, що до кінця століття аравійські кавові дерева можуть повністю зникнути з землі.

А ось про те, який сорт кави найсмачніший, сказати неможливо, оскільки кожен з них має унікальний аромат, смак, букет, і кожен з них знаходить своїх прихильників. До того ж на смакові властивості кави може вплинути і спосіб її приготування. При цьому важливо знати не тільки, як правильно зварити каву, а й турку.

Підписуйтесь на наш канал уTelegramта будьте в курсі свіжих новин! Тільки цікаві відео на нашому каналіYouTube , приєднуйтесь!

Кава– напій, без якого деякі люди не уявляють свого ранку. Він дозволяє по-справжньому прокинутися та отримати хороший заряд енергії перед насиченим активним днем. Проте, надто часто вживати цей напій не варто. Існує безліч сортів кави, з яких зовсім непросто вибрати кохану.

Розгляньмо кілька сортів, які обов'язково зацікавлять любителів цього напою.

Арабіка

"Арабіка" популярна у всьому світі. Батьківщина цього сорту – Ефіопія. Велика кількість інших сортів кави здійснюється за допомогою різних мутацій арабіки або вирощування гібридів. Також існує безліч варіантів приготування та обсмажування кавових зерен аравійської кави.

Найчастіше безліч виробників застосовують змішування арабіки та робусти у різних концентраціях, що надає каві різноманітні смакові ефекти та відтінки.

Робуста

«Робуста» – дуже популярний вид кави (20% від світового виробництва), і за своєю популярністю поступається лише арабіці. Робуста є дуже стійким та врожайним сортом. Як зазначають дегустатори, робуста є сортом нижчої якості, порівняно з арабікою. Тому робусту здебільшого використовують як бюджетний варіант на ринку. Також робуста містить велику кількість кофеїну, але має менш насичений аромат.

Копі-Лувак

"Копі-лувак" виробляється на Філіппінах, в Індонезії та Індії.

«Копі-лувак» є одним із найдорожчих сортів кави у світі. Вартість цього сорту сягає 1500 доларів за 1 кг.

Процес виробництва – це дуже цікава, але не зовсім апетитна історія. Звірятка - мусанги ласують стиглими плодами кавового дерева і, надалі, екскремують кавові зерна. Наступним етапом є промивання та обсушування зерен на сонці.

Весь біологічний процес у тому, що шлунковий сік мусангів починає розщеплювати необхідні білки, що сприяє отриманню ідеального смаку.

Копі-лувак

Обсяг виробництва цього сорту за 1 рік не перевищує кілограмів.

Марагоджіп

"Марагоджип" є різновидом арабіки і має дуже великі зерна. Основними джерелами виробництва цього сорту є Гватемала, Колумбія та Мексика. Відмінна риса цього сорту в тому, що «Марагоджип» дуже вибагливий до кліматичних умов. Однак, правильно вирощений сорт вбирає максимальну кількість корисних речовин грунту. Поступово виробництво «Марагоджипу» скорочується, і незабаром цей сорт кави може стати ексклюзивним.

«Марагоджип»

Смак кави відбиває теплий присмак і має досить високу кислотність. Трохи відчувається відтінок димчастості та тропічних фруктів.

Чорний Бівень

Чорний Бівень

Ця кава виробляється в Тайланді, і отримують його з зерен арабіки. Специфіка отримання подібна до отримання зерен «Копі-лувак», і безпосередньо пов'язана з травним трактом слонів. Вартість даного сорту сягає 1100 доларів за 1 кг.

Це найдорожчий сорт кави у світі. Напій виходить м'яким та приємним, а зайва гіркота повністю зникає. Т.к. слони споживають різні фрукти, "Чорний бивень" насичений різними фруктовими відтінками. Для отримання 1 кг цієї кави слону необхідно з'їсти 33 кг кавових ягід.

Жовтий Бурбон

"Жовтий Бурбон" - це рідкісний сорт бразильської арабіки, який вирощується на високогірних плантаціях у південному регіоні країни. Перша згадка про цей сорт була у 1859 році.

Жовтий Бурбон

«Жовтий бурбон» виділяється своєю насолодою в поєднанні з легкою гіркуватістю. Після чашечки цієї кави залишається дерев'яно-тютюновий відтінок, що асоціюється з сонячною Бразилією.

Піберрі

«Піберрі» є одним із найцінніших сортів у світі. Відмінність цього виду в тому, що в ягоді «Піберрі» міститься лише одне зернятко, і в результаті цього ягода стає схожою на горошину. Кількість ягід такої форми становить лише 5-8 відсотків загального врожаю. При цьому такі зерна з'являються в будь-якому врожаї незалежно від сорту кави та регіону вирощування. Біологи досі не можуть дійти єдиної думки щодо появи цих «горошин».

1 кг "Піберрі" коштує 15-20 доларів. Відносно висока вартість пов'язана з великою рідкістю цього виду зерен.

«Піберрі» відрізняється своєю ароматністю та яскраво вираженою кислинкою.

Острів Суматра є першоджерелом прекрасного сорту кави, що володіє чудовим насиченим смаком із сумішшю прянощів (димка, спеції, карамель та інше). Кава має знижену кислотність, проте дегустатори відзначають важкий післясмак даного сорту. Мандхелінг - кава на любителя, тому сподобатися вона може далеко не всім.

Цей сорт є досить відомим не тільки в Америці, а й у Європі. «Блакитна гора» - досить високорослий сорт. Висота "Блю Маунтінс" складає 2,2 км над рівнем моря. Ця кава дуже збалансована у всіх компонентах і є оптимальним рішенням для тих, хто не любить яскраво виділені гострі смаки.

"Блю Маунтін" широко популярний у Японії, яка викуповує 90 відсотків всього врожаю.

Австралія. Скайбері

Скайбері

Дана кава є одним з численних різновидів арабіки, але відноситься до елітних сортів. Сорт відрізняється малим вмістом кофеїну і входить до «лайтових» кавових напоїв. Однак ароматність і щільність кави «Скайбері» знаходиться на дуже високому рівні і отримує найвищі оцінки експертів.