Маринад для курки лимон майонезу. Маринад для курки з лимоном та травами

Курка у лимонному маринаді (Lemon Chicken)

Курка, приготовлена в маринаді лимона, є традиційним рецептом американської кухні. Відрізняється простотою приготування та дивовижним ніжним ароматним смаком готової курки. Бажано для цієї страви брати курячі частини разом зі шкірою, яка сама виходить дуже смачною, до того ж не дає засохнути м'ясу в духовці. Lemon Chicken виходить з легким ароматом лимона, кислота його практично не відчувається. При цьому лимон позитивно впливає на курячий жир, додаючи баланс у смак і легкість у цю досить калорійну страву.

5 курячих стегон зі шкірою
2 зубчики часнику
сік та цедра половини великого лимона
1 ч. л. сухого чебрецю (або кілька гілочок свіжого)
1 ч. л. сухого розмарину (або пара свіжого гілочок)
1,5 ч.л. солі
свіжомелений чорний перець.

У чашу (краще не окислюється) натерти цедру лимона і вичавити сік. Можна маринувати курку в пакеті, але тоді треба попередньо перевірити його на герметичність, щоб маринад у процесі не виплив. У цьому випадку всі інгредієнти для маринаду кладуться в пакет, туди ж додаються частини курки. Додати чебрець і розмарин. Свіжі трави крупно поламати, щоб легше їх було прибрати перед запіканням, сухі просто висипати в лимонний сік. Часник очистити і натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Додати часник, сіль і перець в маринад, добре все перемішати. Курячі стегна помити і обсушити паперовим рушником. Зробити кілька проколів ножем у самих товстих місцях стегна, щоб маринад краще просочив м'ясо. Покласти стегенця в чашку з маринадом і добре їх перемішати, щоб вони з усіх боків були покриті лимонним маринадом. Через годину маринування можна перемішати ще раз. Духовку розігріти до 200 градусів. Курку очистити від великих шматочків розмарину та чебрецю. Викласти курку у форму для запікання або на лист шкірою вгору. Змастити маринадом. Зверху можна покласти кілька гілочок ароматних трав (розмарину і чебрецю). Запікати приблизно 60 хвилин до готовності курки та появи хрусткої та золотистої скоринки. Але обов'язково орієнтуйтеся на працездатність духовки. Через півгодини після початку запікання потрібно змастити стегенця соком, що виділився. Бажано зробити це ще кілька разів, поки курка не придбає апетитну і хрумку скоринку. Якщо ваша духовка з грилем, рекомендую скористатися цим режимом наприкінці приготування страви. Увімкніть гриль на 2-3 хвилини і куряча шкіра майже моментально набуде гідного піджаристого вигляду. Подавати курку в лимонному маринаді з часточками лимона. На гарнір добре подати рис та салат зі свіжих овочів.

Особисто ми вже давно відмовилися від важкого м'яса, користь якого ніхто не довів, тому їмо виключно птаха. Вона не відкладається на талії, це легкозасвоюваний білок і безцінні поліненасичені жирні кислоти, безліч вітамінів і мінералів, які роблять нас стрункішими, здоровішими і молодшими.

Як замаринувати курку: 6 правил

1. Щоб курка завжди виходила ніжною та соковитою, вибирайте тільки охолоджений продукт, але не заморожений.

2. Для маринування птиці використовуйте виключно скляний або емальований посуд, про шкоду алюмінію та пластику знають усі.

3. Чим довше курка знаходиться в маринаді, тим ніжнішою вона стає.

4. Маринади, до складу яких входить соєвий соус, слід з обережністю солити.

5. Соліть птаха в кінці приготування або безпосередньо перед вживанням, щоб сіль не витягла всю вологу і не зробила курку жорсткою та сухою.

6. Щоб дієтичне м'ясо завжди виходило соковитим, укладайте шампури якомога ближче один до одного, готуйте шашлик над гарячим вугіллям і стежте, щоб не було вогню!

Страви з курки: готуйте за рецептами від шефа – дивіться відеорецепт!

Медово-гірчичний маринад

Соковита запечена курка з гарною скоринкою як у рекламі – справді реально! Це найкращий спосіб запікання птиці. Мед у поєднанні з французькою гірчицею надає легкої пікантної насолоди, а суміш зелені, часнику та лимону – приголомшливий аромат. Готуйте відразу дві, а краще три порції. Медова курка не затримується на столі ніколи!

А на дачу візьміть супербюджетні крильця та обов'язково приготуйте їх на мангалі.

РЕЦЕПТ МЕДОВО-ГІРНИЧНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
150 г рідкого меду
100 г французької зернової гірчиці
1 лимон

5–7 зубчиків часнику
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
сіль за смаком

Як приготувати медово-гірчичний маринад:

1. Ножем для чищення овочів зняти цедру з лимона та нарізати її тонкими смужками. Видавити сік лимона і змішати його з гірчицею, медом, олією, дрібно нарубаним часником, зеленню та цедрою. Ретельно перемішати.

2. Замаринувати курку на 3-6 годин.

3. Готову птицю потрібно випікати разом із лимонними скоринками, що входять до складу.

4. Під час приготування періодично змащуйте курку залишками маринаду, посоліть птицю наприкінці.

Йогуртовий маринад

Найлегший маринад для любителів всього наддієтичного. Тільки натуральні продукти та жодного майонезу!

РЕЦЕПТ ЙОГУРТОВОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
1 ст. натурального йогурту (можна замінити кефіром або навіть ряжанкою)
1 ст. ложка лимонного соку
1 ч. ложка каррі
1 ч. ложка куркуми
1 ч. ложка кардамону
сіль за смаком

Як приготувати пряний йогуртовий маринад?

1. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу та замаринувати птицю. Витримувати курку у йогуртовому маринаді рекомендується всю ніч. Соліть курку в кінці приготування або перед подачею.

Апельсиновий маринад

Рецепт цього маринаду відмінно підходить як для приготування курки в духовці, так і на вугіллі. Приємна легка гострота гармонійним чином поєднується з апельсиновими нотками і пряністю каррі. Рум'яна, золотиста, розкішна курка!

РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
100 г меду
3 апельсини
2 ст. ложки рослинної олії
2 ч. ложки каррі
червоний мелений перець – за смаком
сіль за смаком

Як приготувати апельсиновий маринад:

1. З двох апельсинів вичавити сік, третій нарізати тонкими кружальцями.

2. Ніжки, стегна, крильця або грудку (а можна і все відразу) полити апельсиновим соком і залишити на 15-20 хвилин.

3. З'єднати мед, олію, каррі, перець. Перемішати у однорідну масу.

4. Замаринувати курку на 2–4 години.

5. Готовий птах укласти у форму, зверху викласти кружечки апельсина, ще раз змастити маринадом і запікати до готовності. Посолити безпосередньо перед вживанням.

Вогняний маринад

Гаряча курка для любителів гострих відчуттів. Приготовлений у цьому маринаді птах ідеально поєднується з салатом зі свіжих овочів та томатним соком. Найкраще підходить для приготування на шампурах, у домашній коптильні або на грилі.

РЕЦЕПТ ВОГНЕНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
150 мл соєвого соусу
1 пучок зеленої цибулі
2 ч. ложка червоного меленого перцю
1 головка часнику
5-7 см кореня імбиру

Як приготувати вогняний маринад:

1. Зелену цибулю дрібно порубати.

2. Часник та імбир натерти на дрібній тертці.

3. З'єднати соєвий соус, зелену цибулю, червоний перець, часник та імбир.

4. Перемішати усі інгредієнти.

5. Замаринувати курку і щільно утрамбувати у каструлі.

6. Залишити у холодильнику на ніч. Посолити по необхідності наприкінці приготування.

Маринад-глазур

Шик і блиск! Причому блиск – у прямому значенні цього слова! Божественна глазурована курка стане найрозкішнішою стравою на вашому столі. Маринад особливо добре підходить для запікання курячих гомілок і крилець, втім, ціла курка теж вразить усіх наповал.

РЕЦЕПТ МАРИНАДА-ОЧІ

Що потрібно:
150 мл соєвого соусу
80 г меду
5-7 см кореня імбиру
3 зубчики часнику
1 ст. ложка прованських трав
1 щіпка перцю
сіль за смаком

Як приготувати маринад-глазурь?

1. Імбир натерти на дрібній тертці.

2. З'єднати мед, соєвий соус, часник, імбир та спеції.

3. Перемішати усі інгредієнти в однорідну масу.

4. На мінімальному вогні довести до кипіння і прокип'ятити 4-5 хвилин, остудити.

5. Підготовлену курку викласти у форму для запікання, рясно змастити одержаною глазур'ю, накрити фольгою.

6. Поставити в розігріту до 180 С духовку, запікати 15 хвилин і знову змастити соусом.

7. Продовжувати змащувати курку кожні 5-7 хвилин, запікаючи до готовності. Посолити наприкінці приготування.

Сметанний маринад

Якщо запечена курка виходить волокнистою та несмачною, спробуйте сметанний маринад. М'ясо птиці виходить неймовірним: ніжне та тане в роті з ледве вловимими нотками імбиру та легким присмаком гірчиці. Особливо добре використовувати цей маринад для запікання філе курячої грудки.

РЕЦЕПТ ЗМІТАННОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
5 ст. ложок нежирної сметани
З ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка російської гірчиці
1 ст. ложка сухих прованських трав
2 ч. ложка меленого імбиру
сіль за смаком

Як приготувати маринад?

1. З'єднати всі інгредієнти та збити вилкою в однорідну масу.

2. Вимити та обсушити курку.

3. Замаринувати курку мінімум на 2 години.

4. Викласти шматочки у форму і запікати в розігрітій до 180ºС духовці до готовності.

5. Під час приготування періодично змащувати залишками маринаду.

6. За 10 хвилин до закінчення приготування посолити за потребою і викласти на кожен шматок курки по тонкій платівці будь-якого твердого сиру.

Запекти до скоринки.

Лимонний маринад

Секрет цього дивовижного цитрусового маринаду полягає у додаванні трав та спецій, які надають птиці насичений інтенсивний аромат. Тільки соковита курка та нічого зайвого! Маринад ідеальний для запікання курячого м'яса у рукаві чи на грилі.

РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
2 лимони
5–7 зубчиків часнику
1 ст. ложка запашного перцю горошком
3 ст. ложки рослинної олії
1 ч. ложка шафрану
1 невеликий пучок розмарину (можна замінити сухим)
сіль за смаком

Як приготувати лимонний маринад?

1. Часник очистити та роздавити ножем.

2. Лимон нарізати великими кубиками. Гілочки розмарину порвати руками.

3. Поєднати лимони та розмарин. Добре розім'яти інгредієнти руками.

4. Додати часник, олію, перець та шафран, ретельно перемішати.

5. Маринувати курку від 5 до 12 години. Солити наприкінці приготування.

Томатний маринад

Поєднання пряних трав із часником та паприкою створює чудовий маринад для приготування найніжнішої курки у власному соку. Густа ароматна підлива та м'яке куряче м'ясо підходить до будь-якого гарніру – від простої гречаної каші до модної пасти.

РЕЦЕПТ ТОМАТНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
1 ст. густого томатного соку
2 ст. ложки рослинної олії
1 ст. ложка меленої паприки
5 зубчиків часнику
1 пучок базиліка
1 пучок м'яти
сіль за смаком

Як приготувати томатний маринад:

1. Часник, м'яту та базилік дуже дрібно порубати. З'єднати з томатним соком та олією. Ретельно перемішати.

2. Замаринувати курку на 2–4 години.

4. Готову птицю викласти у розпечену сковороду, через 2–3 хвилини зменшити вогонь до мінімуму і гасити під кришкою у власному соку до готовності. Під час приготування можна додати при необхідності зовсім небагато води, посолити наприкінці.

5. При подачі за бажанням посипати рубаною м'ятою.

Маринад на квас

Простий і надійний, домашній і такий зрозумілий маринад на квасі додасть вашій курці приємного аромату житнього хліба. І не забудьте багато свіжої зелені та домашніх овочів!

РЕЦЕПТ МАРИНАДУ НА КВАСУ

Що потрібно:
400 мл хлібного квасу (в ідеалі – зробленого будинку)
2 ст. ложки російської гірчиці
1 ст. ложка меду
5–7 зубчиків часнику
1 пучок будь-якої зелені
1 щіпка перцю
сіль за смаком

Як приготувати маринад на квасі?

1. Часник подрібнити, зелень дрібно порубати.

2. З'єднати квас із гірчицею, медом, часником, зеленню та перцем.

3. Замаринувати птаха на 2–4 години, але краще на ніч.

4. Запікати курку на решітці або в духовці до золотистої скоринки. Солити за кілька хвилин до готовності або перед подачею.

Винний маринад

М'яка текстура та виразний смак курячого м'яса: маринад на червоному вині для справжніх гурманів! Червоне чи біле, сухе чи солодке – сміливо пробуйте нові поєднання. Маринад ідеальний для виготовлення курячого шашлику.

РЕЦЕПТ ВИННОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
300 мл червоного десертного вина
100 г чорносливу без кісточок
1 цибулина
1 ч. ложка гвоздики
сіль, перець – за смаком

Як приготувати винний маринад:

1. Чорнослив і цибулю нарізати кільцями.

2. З'єднати вино, цибулю, чорнослив та перець, перемішати.

3. Замаринувати птицю, витримавши її щонайменше 3 години в холодильнику.

4. У процесі маринування періодично перемішувати. Солити в кінці приготування або перед подачею.

Курка, маринована з лимоном і пряними травами — сюжет, скажімо, досить поширений. Причина проста і прозаїчна - в цьому маринаді можна готувати і курку цілком, і шашлик, і окремі шматки, а результат вийде чудовим: м'ясо набуває унікального пряно-лимонного смаку і аромату, з яким курка на диво відмінно поєднується. Так-так, це саме той випадок, коли лимонний сік використовується як приправа.

Курка з лимоном та травами

Як я вже сказав вище, курку з лимоном і травами можна готувати і цілком, але мені більше подобається ідея заздалегідь нарізати її на порційні шматки. Коли визначитеся з розмірами шматків, курку слід засолити: розчиніть у воді і покладіть туди шматки курки, щоб вода покривала їх повністю (цілу курку краще засолювати в пакеті, щоб розсолу потрібно не дуже багато). Цей прийом зробить м'ясо соковитішим і ніжнішим (подробиці читайте у статті допомагає зробити м'ясо соковитішим?). Великі шматки курки діставайте з розсолу за годину, цілу курку — через дві, менші шматки на шашлик — через 30-40 хвилин.

Для маринаду з'єднайте всі його інгредієнти у блендері та пробийте до однорідності. Хороша новина полягає в тому, що ви можете експериментувати з вашими улюбленими травами (через жорсткість стебел розмарину, м'яти і чебрецю краще використовувати тільки їх листочки, решту трав можна класти в блендер повністю), і до того ж брати сушені трави, якщо у вас не знайшлося свіжих.

Дістаньте курку з розсолу, промийте під проточною водою, щоб змити його з поверхні курки, обсушити, залити маринадом з лимоном і травами і залишити маринуватися ще на 2 години (цілу курку - на 3 години, шашлик - на 1 годину).

Дістаньте курку з маринаду і готуйте на грилі або в духовці при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин (цілу курку - трохи більше години, шашлик - на мангалі до готовності). Періодично змащуйте курку в процесі готування, це захистить м'ясо від передчасного висихання і дозволить зробити його ще більш лимонним. Коли курка буде готова, подавайте її без жодного соусу - соковитість і власний смак цієї страви цілком дозволяють подібне піжонство.

Про національних кухнях ми знаємо, що французька вишукана, італійська божественна, англійська нудна, а американської кухні немає - не можна вважати такий фаст-фуд! І що для американських класичних рецептів характерна ні з чим не порівнянна простодушність, якщо не простакуватий, тому розписувати «витончений смак», «витонченість форми» і «тонкий аромат» ніяк не виходить - не той формат!

Так, кулінарна традиція Нового Світу практична, страви прості у приготуванні та позбавлені «наворотів». Але в цьому і полягає чарівність традиції! Я рекомендую вчитися готувати на нескладних, зрозумілих рецептах - вони рідко підводять, радують результатом і допомагають кулінару-початківцю стати впевненіше на шляху до майстерності. Американські рецепти – вдалий вибір.

Курка в лимонному соусі, або "Лимонне курча" ("Lemon Chiken") - страва "сільської" кухні Америки: рідкісна місцева господиня не вміє готувати курячі ніжки з травами під лимонним маринадом. Запечена курятина виходить такою спокусливою, що, дивлячись на неї, починаєш хижа нюхати повітря і дивуватися: «Яке ще здорове харчування, коли тут таке?»

Тим часом рецепт жирний, калорійний. Готується не філе, а стегенця, та й шкірку рекомендується не знімати - на тій підставі, що шкода курячої шкірки сильно перебільшена і холестерину в ній кіт наплакав. До того ж, цю «зайву» жирність нейтралізують лимонний сік і цедра.

Трави використовуються прованські - розмарин і чебрець, часнику два зубчики, щоб «запечатати» трав'яний аромат і зробити виразнішим, перець чорний свіжомелений.

Так створюється збалансований смак страви. Залишилось спробувати і, якщо хочеться, поекспериментувати. Обмазати куряче м'ясо ще й дижонською гірчицею. Або медом. Поміняти розмарин на петрушку чи базилік. Взяти замість чорного перцю паприку.

Час приготування: 10 хвилин + 2 години + 45 хвилин / Вихід: 2-4 порції

інгредієнти

курячі стегна 4 штуки
цедра лимона від 1-2 лимонів
свіжий лимонний сік
часник 2 зубчики
чебрець свіжий кілька гілочок або сушений 3-4 ч. л. ложки
розмарин свіжий 1 гілочка або 1 ч. л. сушеного
сіль 1 ч. л.
перець чорний свіжомелений ½ ч. л
розтоплене вершкове масло|мастило| 2 ст. л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Зробіть маринад. Для цього змішайте трави (зламані свіжі або сухі у порошку), пюре часнику (зубчики пропустити через прес), цедру лимона, лимонний сік, сіль та перець.

Помиті та обсушені паперовим рушником курячі стегенця проколіть у кількох місцях, щоб м'ясо гарненько промаринувалося. Намагайтеся робити проколи у глибоких місцях.

Натріть м'ясо маринадом з двох сторін, потім миску, в якій лежить курка з соусом, накрийте харчовою плівкою і приберіть холодильник на годину або дві. Дві години краще, курячі стегна вийдуть ароматніше.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Змастіть лист маслом і викладіть в нього промариновані курячі стегна. Полийте зверху залишками маринаду, але фрагменти свіжої трави видаліть – трави горять під час запікання. Зверху обмажте м'ясо залишками олії за допомогою пензлика (якщо залишилося). Можна ще й свіжого лимонного соку пліснути.

Поставте курку запікатися на 40-45 хвилин - час залежить від величини стегна та особливостей духовки, можливо, у вас піде більше. У процесі два рази полийте стегенця власним соком, який утворюється на дні листа. Цей класичний прийом приготування запеченого м'яса допомагає у освіті красивої хрусткої скоринки.

Перед тим як витягти стегна з духовки, перевірте їх про всяк випадок на готовність, проткнувши м'ясо ножем у товстому місці: якщо ніж увійде легко і вийде без сукровиці, курка готова.

Вмочіть стегенця паперовими серветками і подавайте з скибочками лимона. Гарнувати можна картопляним пюре або рисом.

Курка у лимонному маринаді– яскравий приклад гармонійного поєднання цитрусових та м'яса. За великим рахунком можна сказати, що які б з цитрусових ви не взяли, крім грейпфрута, якому характерний не тільки кисло-солодкий смак, але й гіркота, відмінно поєднуються з різними видами м'яса - свининою, качкою, гусем, яловичиною (телятиною). , кролик.

Якщо ви хочете скуштувати якийсь новий та смачний кисло-солодкий маринад, то обов'язково візьміть на замітку цей рецепт курки у лимонному маринаді. До речі, кислуваті або кисло-солодкі маринади для м'яса, зокрема для запікання або шашликів, на сьогоднішній день є дуже популярними. Згадаймо про маринад з журавлини, ківі, гранатового соку, вишні, червоної смородини тощо.

Лимони теж чудово підходять для приготування маринадів для курки та іншого м'яса. Органічні кислоти, що входять до їх складу, чудово розм'якшують м'ясо, роблячи його соковитим і м'яким на смак, крім того додадуть йому і чудовий цитрусовий аромат. Щоб маринади придбали солодкуватий смак, до них додають мед, цукор тростини, кленовий або інші види сиропів, бальзамічний оцет.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати курку, точніше курячі ніжки, в лимонному соусі, до складу якого входитимуть мед, оливкова олія, спеції та часник. З такого поєднання інгредієнтів виходить дуже смачний соус. Цей рецепт анітрохи не гірше, ніж рецепт.

А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як готується курка в лимонному маринаді - покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

Курячі гомілки - 1 кг.,
Лимон - 1 шт.,
Часник - 3-4 зубчики,
Мед - 1 ст. ложка,
Сіль - 1 ч. ложка,
Оливкова олія - 3 ст. ложки,
Спеції для курки, паприка – по 10 гр.

Курка в лимонному маринаді – рецепт

Приготування курки в маринаді лимона починається з підготовки лимонного маринаду або соусу. У миску вичавте сік одного лимона.

Дрібно наріжте зубчики часнику або пропустіть через прес. Додайте|добавляйте| в миску з лимонним соком.

Додайте в маринад мед, завдяки якому соус вийде кисло-солодким. Крім того, мед дасть золотисту скоринку на запеченій курці в духовці.

Посоліть маринад до смаку.

До інгредієнтів лимонного соусу влийте оливкову або олію. Олія так само як і мед надасть золотистий колір шкірці на курці.