Як приготувати заморожений зелений горошок. Як заморозити зелений горошок на зиму

Зелений горошок на зиму можна заготовити не тільки у вигляді консервації, але горошок можна заморозити.
Якщо вас порадував великий урожай на власній ділянці. то вам доведеться трохи попрацювати почистити горох і перебрати його. Якщо своєї ділянки немає, то на базарі ви можете знайти вже чистий горох. Він може коштувати трохи дорожче, але економія вашого часу коштує дорожче.
Щоб заморозити горошок на зиму, підготуйте пакетики для заморозки, зручніше використовувати невеликі пакетики «зіперлок» або пакети слайдери. Якщо таких «новомодних» штучок немає, скористаєтеся звичайними пакетиками або контейнерами для заморожування. Як заморозити зелений горошок на зиму в домашніх умовах, розкаже цей покроковий рецепт.



Інгредієнти:
- горошок зелений;
- Вода.




Зелений горошок для початку переберіть - приберіть всі зіпсовані горошинки. Якщо горошок залийте його водою. Усі зіпсовані горошинки спливуть нагору. А ось пророслі треба прибрати вручну.
У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Впустіть частину горошку в каструлю і бланшуйте протягом 3 хвилин.
Якщо у вас є великий друшляк, можна закинути всю партію горошку, а за три хвилини злити воду.
Бланшування горошку необхідне для того, щоб він не полопався під час заморожування і не втратив колір.




Гарячий горошок необхідно відразу остудити у крижаній воді. Це необхідно, щоб зупинити процес варіння горошку. Вода має бути з морозилки, а не з-під крана. Можна покласти у воду кубики льоду.




Охолоджений горошок викладіть на рушник і промокніть його, видаляючи зайву вологу.




Просохлий горошок розкладіть по пакетикам для заморожування порційно з розрахунку одну порцію. Якщо таких пакетиків немає, і ви плануєте зберігати горошок в одному великому пакетику, його краще попередньо підморозити на підносі, щоб горошинки не злиплися. Також можна використовувати контейнери для заморожування.
Ось так виглядає заморожений горошок за 3 години.




Зберігати його можна протягом року. Тож не забудьте поставити дату. Використовувати горошок можна як для перших страв, так і для другої не розморожуючи.
Також можна приготувати з ним салати. Для цього горошок необхідно розморозити. Найкраще перекласти його з морозилки в холодильник проти ночі. Зранку у вас буде свіжий зелений горошок. Так само нескладно можна

Переберіть стручки.Вибирайте свіжі та стиглі стручки яскраво зеленого кольору. Викиньте все з пліснявою та чорними точками.

Очистіть горошок.Як і зі стручками, викиньте всі зерна з крапками або пліснявою.

Промийте горошок.Всипте горошок у друшляк. Промийте під проточною водою, викидаючи все сміття, яке помітите.

• Перемістіть горошок у другий друшляк і промийте перший, щоб очистити його від бруду.
• Змийте знову. Потім відкиньте на друшляк і промийте втретє.

Бланшування горошку

1. Бланшуйте горошок.Горошок потрібно бланшувати, щоб він виглядав свіжим та зеленим. Без бланшування він почорніє та втратить смак. Щоб бланшувати:

   • Закип'ятіть велику каструлю води. Наповніть велику миску крижаною водою і киньте кілька кубиків льоду. Відставте убік для вже бланшованого горошку.
   • Частинами додавайте горошок. Якщо у вас багато горошку, його потрібно бланшувати частинами. Горошок потрібно помістити в друшляк більше в діаметрі ніж каструля або в мусліновий / інший тканинний пакет і опустити в окріп. А якщо ні, то вам буде дуже складно вчасно дістати його з каструлі після бланшування.
   • Бланшуйте протягом 3 хвилин. Слідкуйте за каструлею, щоб вода не втекла.

2. Дістаньте горошок.Відразу помістіть його в миску з льодом, щоб зупинити процес приготування.

Розміщено: kat_tkachenk0

Правильно заморожений продукт зберігає всі вітаміни та мінерали. Те саме стосується і зеленого горошку. Його можна купити в магазині і влітку, і взимку, на відміну від свіжого. Приготувати заморожений зелений горошок просто. Процес займе зовсім небагато часу. Але навіть у такій легкій справі є свої нюанси.

Заморожені зелені боби, зазвичай, бувають вже лущені. Перед екстреною заморозкою їх бланшують або обробляють парою.

Процедуру проводять із молодими горошинами, які перебувають у періоді молочної зрілості. У цій стадії вони мають найбільш солодкий смак, ніжну консистенцію та велику кількість цукру у складі.

Коли горошок заготовлений за допомогою техніки бланшування, після розморожування його можна не готувати, а відразу застосовувати за призначенням. Наприклад, додати салат. Але якщо продукт необхідно зварити, краще зробити це при додаванні мінімальної кількості води. Отриманий бульйон можна використовувати для першого блюда або соусу.

Купуючи упаковку зеленого горошку, потрібно перевірити продукт на придатність. Не повинно бути злиплих грудочок, великої кількості льоду.

Зелений горошок добре поєднується із солодкими овочами: морквою, картоплею та буряком.

Плюси і мінуси

Використання замороженого горошку має низку плюсів:

• продукт коштує дешево;
• доступний у будь-яку пору року;
• при правильній швидкій заморозці зберігаються всі вітаміни;
• придатний відразу для приготування, немає необхідності розморожувати.

На відміну від консервованого продукту заморожений містить більше корисних речовин.

Як і будь-який інший продукт, зелений горошок може бути протипоказаний людям з індивідуальною нестерпністю.

Способи приготування

Заморожений зелений горошок можна варити, тушкувати у соусі, запікати у духовці. Вживати як гарнір, використовувати як інгредієнт у салаті або іншій страві.

Варіння

Найпоширеніший і найпростіший спосіб приготування заморожених бобів - варіння. Необхідно лише дотримуватись послідовності дій, тоді вітаміни зберігаються, і продукт не втрачає колір.

1. Закип'ятити воду у каструлі.
2. Додати трохи солі та цукру. Останній дозволить зберегти насичений колір продукту.
3. Кинути у воду горошок, попередньо його не розморожуючи.
4. Варити на сильному вогні при закритій кришці. Знадобиться 5-8 хвилин. Час приготування залежить від віку та сорту бобів. Коли зерна стануть м'якими, можна вимикати плиту.
5. Іноді при варінні додають гілочку м'яти, вона зробить смак горошин ще цікавішим і яскравішим.
6. Після цього продукт відкидається на друшляк, остуджується і подається як доповнення до основної страви.

Інший спосіб приготування зеленого горошку, який надалі використовується для салату:

1. Довести воду до кипіння.
2. Засипати зелений горошок.
3. Додати 1,5 ст. л. солі та стільки ж цукру.
4. Потім влити 1 ст. л. яблучного оцту. Дати залишити 10 хвилин.
5. Дістати боби з води та остудити.

Зелені боби здатні оживити будь-який салат своїм цікавим виглядом і приємним смаком.

В духовці

Використовуючи спеціальний глиняний посуд, можна приготувати простий та ситний суп, у якому використовуються 3-4 інгредієнти.

1. Горошок необхідно заздалегідь відварити на плиті. А потім перекласти в глиняний горщик. Долити трохи води, у якій варилися боби.
2. Подрібнити варені яйця та покласти в тару.
3. Відправити у духовку. Накрити кришкою. Налаштувати середній вогонь. Достатньо 20 хвилин.
4. Подаючи горщик на стіл, необхідно додати нарізаний кружальцями свіжий огірок, сметану та зелень.

Такий літній суп сподобається всім членам сім'ї. Він ситний та легкий одночасно. У горщиках зручно готувати не лише перші страви, а й другі. Наприклад, рис з овочами та горошком, м'ясо чи рибу із зеленими бобами.

Гасіння

Заморожений зелений горошок можна гасити у різних соусах або просто при використанні бульйону.

1. У розплавлене вершкове масло кидаються заморожені боби.
2. Додається цукор, сіль та сметана.
3. Для гасіння потрібно 15 хвилин. Кришку необхідно закрити.

Як рідина для гасіння можна використовувати бульйон, томатну пасту, біле вино, вершки, майонез.

Пюрування

Пюре із зеленим горошком - відмінний гарнір до м'яса чи риби. Якщо не додавати спеції та велику кількість солі, то таку страву можна запропонувати дитині. Яскравий колір зацікавить дітей, і вони із задоволенням поглинатимуть його та проситимуть приготувати знову.

1. Картоплю варять у підсоленій воді 20 хвилин. Додають заморожений горошок. Через 5 хвилин вимикають плиту.
2. Зайва вода зливається. Додається вершкове масло, сметана та дрібно рубаний часник. Можна присмажити спеціями та сіллю.
3. Перетворити на пюре страву потрібно за допомогою товкушки. Якщо використовувати блендер суміш стане в'язкою та липкою.

Смачні страви із замороженого зеленого горошку

З зеленого горошку можна приготувати безліч різних страв:

• салат;
• плов;
• запіканку;
• начинку для млинців, пиріжків та пирогів;
• котлети;
• паштет;
• пюре.

Щоб отримати пюре з горошку, його потрібно протирати відразу після варіння, коли він ще гарячий. Тільки в цьому випадку можна досягти однорідної консистенції.

Суп із гороху є дієтичним продуктом. Урізноманітнити раціон можна включаючи різні добавки: овочі, рис, спеції та зелень. Вживати такі перші страви можна як гарячими, і холодними.

Тонкощі та хитрощі приготування

• Іноді при варінні горошку додають вершкове масло. Воно робить боби більш ніжними та ароматними.
• Соус можна приготувати зі сметани, цукру, картопляного борошна та жовтків. Попередньо відварений горошок заливається соусом і кип'ятиться. Наприкінці можна додати зелень. Подавати боби до м'яса чи картоплі.
• Зберегти яскравий колір бобів дозволить різка зміна температури. Відразу після варіння його обдають холодною водою.
• Відварений горошок може використовуватися не одразу після приготування. Коли охолоне, його поміщають у холодильник. А потім розігрівають у суміші вершкового масла та води.
• Якщо раптом затвердів горошок, його необхідно занурити спочатку в гарячу воду, а потім в холодну. Так можна повернути йому соковитість та м'якість.

Для заморожування горошку знадобляться такі атрибути: лід у достатній кількості (2-3 спеціальних лотка), сито або друшляк, каструля з окропом, миска з холодною водою, серветки або паперовий рушник, контейнери для заморозки або пакети, маркер та етикетка.
Перед тим, як заморозити горошок, потрібно перебрати стручки.

Найкраще підійдуть стручки із зернами середньої стиглості – вони мають бути в міру пружні, на смак солодкі та яскраво зелені на вигляд. Всі стручки для заморожування повинні бути без плям, почорнінь, не мляві, яскраво-зеленого кольору. Попсовані стручки краще викинути.

Очистити стручки від зерен. Процес не швидкий, наберіться терпіння або підключіть до чищення домочадців, додаткові руки скоротять час цієї процедури.

Порожні стручки можна викинути, а зерна скласти в сито або друшляк. Промити під проточною водою. Зробіть це кілька разів, так як дрібне сміття залишатиметься на дні сита і може прилипнути до зерен. Промили під водою, висипали зерна в миску, ополоснули сито і знову повернули горошок. Виконайте таку процедуру 2-3 рази.

З двох або трьох кілограмів стручків вийде велика гора горошку, тому бланшувати його слід невеликими партіями.
Скласти частину зерен у сито і опустити в киплячу воду на 3 хвилини.

Миска з холодною водою вже повинна стояти на столі.

Коли горошок буде в каструлі, швидко дістаньте лід із морозильної камери, витягніть його з лотка і додайте у воду.

На ситі перемістіть горошок з каструлі в холодну воду з льодом і потримайте 3 хвилини. Потрібно припинити термічний процес. Завдяки бланшуванню, у тканинах горошку руйнуються ферменти, які призводять до почорніння зерен у морозильній камері, їх псування та утворення гіркого присмаку в процесі зберігання.

Додатковий друшляк або сито вистелити серветками або паперовим рушником. Пересипати туди горошок, щоб увібралася зайва волога. Зайнятися наступною партією горошку – бланшувати, остудити у воді з новими кубиками льоду, перекласти на серветки.

Довго залишати горошок не треба сохнути, зерна можуть зморщитися.

Приготувати контейнер для заморожування чи пакети. Скласти горошок так, щоб залишалося трохи зайвого місця, воно потрібне для компенсації простору при заморожуванні. Це стосується контейнерів, а ось із пакета потрібно видавити повітря руками, або висмоктати через трубочку для напоїв, і щільно запечатати його.

На етикетці вказати, що всередині знаходиться зелений горошок та дату заморозки. За бажанням, пакет з горошком можна зважити та вказати масу.

Скласти горошок у морозильну камеру та включити режим “суперзаморозки” (якщо такий є). Зберігати за нормальної температури мінус 18 градусів до 9 місяців.

Для приготування страв з горошку попередньо розморожувати його не потрібно. Що приготувати із замороженого горошку, запитаєте ви? Рекомендую кілька страв на вибір: , .

Ще можна заморозити стручки горошку. Це стосується сніжного та цукрового гороху, ці стручки їстівні.

Стручки повинні бути без плісняви ​​та пошкоджень, не зіпсовані, яскраво зеленого кольору.
Усередині горошинки повинні бути зовсім маленькими, молочними.

Промити у кількох водах, прибираючи сміття.

Відрізати хвостики та видалити жорсткі волокна.

Сезон дозрівання зеленого горошку настає та проходить дуже швидко. Щоб зберегти свіжий зелений горошок на зиму, його можна заморозити. Існує кілька способів заморожування гороху в домашніх умовах. Сьогодні ми намагатимемося розглянути всі з них.

Для заморожування в лущеному вигляді краще підійдуть сорти з мозковим і гладким насінням. Цей горошок ніжний і солодкий, але стулки мають пергаментний шар, що не дозволяє використовувати їх в їжу.

Для заморожування в стручках підходять сорти цукрового та сніжного горошку. Цукровий горох має товсті стручки, а сніговий – плоскі, з недозрілим насінням. Обидва види такого горошку можна морозити у стручках.

Способи заморожування зеленого горошку

1. Як заморозити зелений горошок сирим

Найпростішим способом заморожування зеленого гороху є заморозка його у свіжому вигляді. Для цього стручки гороху промивають під проточною водою та обсушують на рушник. Потім виймають зерна зі стручків, відбираючи при цьому тільки яскраво-зелене не пошкоджене насіння. Залишається лише розфасувати горох по пакетах або контейнерах і відправити в морозильну камеру.

Потрібно враховувати, що при такому способі заморожування насіння може трохи гірчити. Щоб цього уникнути, горошок піддають термічній обробці.

відео від каналу «Смачний куточок» — Як заморозити зелений горошок на зиму

відео від каналу «Квіти у Свєтика» — Заморожування зеленого горошку на зиму

2. Як бланшувати горошок перед заморожуванням

Спочатку горошок лущать. Відбирають для заморозки тільки щільні, яскраві, без ознак псування, горошини. Потім насіння складають у сито, і обполіскують під краном. Краще це зробити кілька разів, щоразу змінюючи та заново ополіскуючи сито.

Потім насіння гороху потрібно опустити, прямо в друшляку або спеціальному тканинному пакеті, в киплячу воду, не більше ніж на 3 хвилини.

Після термічної обробки бланшований горошок слід відразу ж опустити в крижану воду. Щоб вода була мінімальної температури, миску з холодною водою попередньо опускають пару десятків кубиків льоду. Різке охолодження зупиняє процес приготування. Зерна гороху відкидають на друшляк і дають максимально стекти воді.

Потім горошок розсипають на рівну поверхню та заморожують протягом кількох годин. Це дозволить зробити заморожування розсипчастим. Після того, як зерна злегка промерзнуть, їх зсипають у пакет для заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

Варіант заморозки бланшованого горошку дозволяє зберегти його колір та смак.

Відео від каналу «Корисні поради про все» — Як заморозити овочі без втрати смаку

3. Як заморозити горох у стручках

Щоб заморозити стручки гороху, їх попередньо миють і обсушують на рушник. Потім з обох боків стручка зрізають кінці і видаляють жорсткі поздовжні волокна.

Бланшують стручки зеленого горошку так само, як і зерна. Єдине, якщо ви використовуєте сніжний сорт гороху, бланшувати його слід не три хвилини, а одну.

Після того, як стручки пройдуть процедуру бланшування та різкого охолодження, їх необхідно обсушити паперовими рушниками та розкласти по фасувальних пакетах або контейнерах.

4. Заморожування зеленого горошку у формах

Ще один цікавий спосіб заморожування зеленого горошку - заморожування у формах для льоду у воді або бульйоні.

Для цього горошок виймають зі стручків, промивають і видаляють пошкоджені екземпляри. Розкладають у ємності для заморожування льоду або невеликі силіконові форми для випікання. Потім горох заливають водою або бульйоном, не доливаючи до краю форм, так як рідина, розширюючись при замерзанні, може витекти.

Наповнені форми відправляють у морозильник на добу. Замерзлий лід із зеленим горошком виймають із форм і перекладають у пакети на зберігання.

Термін зберігання зеленого горошку

Зберігати заморожений горошок потрібно при температурі -18 ºС не більше 9 місяців, тому рекомендується на упакованій заготовці ставити позначку про дату заморожування продукту.