Мариновані гриби домашній рецепт. Маринад для грибів - кращі покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото. Опеньки - особлива увага

Скоро осінь, а це означає, що пора готуватися до заготовок смачних делікатесів - грибів. Про різних способах заготовок ми вже писали. Пропоную два смачні рецепти маринованих (консервованих) грибів, перевірених часом. Мариновані гриби від консервованих відрізняються способом зберігання. Мариновані зберігаються в прохолодному місці під капроновою кришкою до 6 місяців, а при консервуванні гриби можуть зберігатися до 12 місяців, для цього необхідна стерилізація і закачування металевою кришкою.

Рецепт маринованих білих грибів

Найсмачнішими і цінними є білі гриби або боровики. Їх назва походить від того, що ростуть вони в сосновому бору. Боровики настільки гарні, що навіть людей-здорованів називають в їх честь. Білі гриби на зиму можна заготовляти, маринуючи або консервуючи їх.

Для маринування відбираємо здорові, чи не червиві білі гриби. Відокремлюємо капелюшки від ніжок.

Красиво виглядають в банках капелюшки окремо, а ніжки окремо.

Гриби промиваємо кілька разів в холодній воді.

Готуємо банки і кришки, для цього промиваємо їх ретельно з содою і обполіскувати.

Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо дрібку лимонної кислоти для освітлення грибів. Опускаємо в воду гриби, доводимо знову до кипіння, воду зливаємо, а гриби відкидаємо на друшляк.

Готуємо маринад з розрахунку - 200 мл води на 1 літр грибів. На 1 літр води нам знадобиться:

• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 70 мл оцту
• лавровий лист
• перець горошком
• кориця

У киплячу воду додаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист і гриби.

Варимо в маринаді 20-30 хвилин, періодично знімаючи піну. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим - гриби готові. В кінці варіння в маринад додайте корицю, вона надає білим маринованим грибам незабутній аромат. Зніміть каструлю з вогню і тільки тоді в маринад додайте оцет.

У підготовлені банки розкладаємо гриби з маринадом і стерилізуємо 30 хвилин.

Обов'язково стерилізувати також кришки. Закочує банки і перевертаємо.

Такі мариновані грибочки є прикрасою будь-якого святкового столу.

Другий рецепт маринованих грибів відрізняється великою кількістю цукру. За цим рецептом дуже смачно виходять маслюки, моховики, опеньки та ін. Гриби.

Мариновані маслюки. Рецепт з фото

Маслюки я відношу до одних з найкрасивіших в банках грибам. Для того, щоб гриби не почорніли, у маслюків обов'язково чистимо капелюшки від слизової плівки. Після цього, правда, чорніє шкіра пальців. Щоб уникнути почорніння рекомендую чистити в рукавичках, хоча це не завжди зручно. Ну а вже якщо і почорніли руки, відбілити їх можна за допомогою щіпки лимонної кислоти.

Гриби після цього промиваємо і доводимо до кипіння. Першу воду зливаємо, з нею йде вся залишилася бруд.

Кип'ятимо маринад і варимо в ньому гриби.

Для маринаду нам знадобиться:

• 1 літр води
• 6 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 100 гр. оцту
• перець горошком
• лавровий лист

Для маринаду в воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту. У маринад опускаємо гриби і варимо до готовності 30 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і вливаємо оцет.

Якщо ви маринуєте гриби, то розкладайте їх в заздалегідь пастеризовані банки, закрийте пластмасовими кришками і після охолодження зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Якщо ж вирішили гриби консервувати, то в промиті з содою банки розкладаємо гриби з маринадом і стерилізуємо 30 хвилин.

Обов'язково стерилізувати також і кришки. Закочує банки і перевертаємо.

При консервуванні грибів не забувайте про небезпеку виникнення небезпечного ботулізму. Для виключення цієї небезпеки консервовану банку перед вживанням потрібно відкрити і поварити 30 хвилин в киплячій воді.

Тепер насолоджуватися делікатесами ви зможете всю зиму.

Як замаринувати гриби: поради і рецепти

Маринування - один з найпоширеніших способів заготівлі грибів на зиму в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, як правильно і смачно замаринувати різні види грибів.

головний сенс будь-який заготівлі овочів на зиму, зокрема грибів, - запобігти розмноженню мікроорганізмів-шкідників. Так, при сушінні з грибів видаляється майже вся волога, тому мікроорганізми гинуть або стають неактивними. При консервації, мікроби вбиває висока температура. А при маринуванні захист від мікроорганізмів виходить «багаторівнева»: спочатку діє висока температура під час варіння, а потім згубної для мікробів виявляються сіль і оцтова або лимонна кислоти.

домашнє маринування грибів починається з попередньої підготовки. Гриби треба перебрати і відсортувати. Для маринування можна використовувати тільки міцні, молоденькі гриби без червоточини.

Розсортуйте гриби за видами, оскільки правильно маринувати різні гриби окремо один від одного. Чому це необхідно? По-перше, у кожного виду грибів свій смаковий відтінок, по-друге, у різних видів - різна тривалість відварювання до готовності.

дрібні гриби потрібно маринувати цілком, а великі - розрізати на шматки. Більш правильним вважається маринувати капелюшки і ніжки окремо.

Щоб м'якоть грибів не потемніли, після очищення і нарізки їх необхідно покласти в воду з додаванням солі або лимонної кислоти.

Домашнє маринування грибів можна проводити двома способами. У першому випадку, маринад вариться разом з грибами. Він виходить більш насиченим, з яскраво вираженим грибним смаком і запахом, але загальний його вигляд виходить не дуже естетичний: маринад темний і густуватої.

Можна також варити маринад і гриби окремо. Потім готові гриби опускати в киплячий маринад. Тоді він буде більш прозорим, але яскраво вираженого смаку ви не отримаєте.

А тепер пропонуємо перейти до рецептів.

мариновані печериці

Складові:

Печериці свіжі - 1 кілограм,
Вода - 1 л,
Перець запашний - за смаком,
Гвоздика - 3 штуки,
Кориця мелена - 1 щіпка,
Лавровий лист - 3 штуки,
Сіль - 3 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 3% - 150 мл

приготування:

1. свіжі печериці очистити, промити, занадто великі гриби розрізати на кілька частин, невеликі - залишити цілими. Залити окропом, варити 30 хвилин на середньому вогні, викласти гриби в друшляк.

2. Маринад зварити з усіх інгредієнтів, крім оцту, який додається в останню чергу. Маринад варити 25 хвилин, потім покласти в нього підготовлені гриби, дати їм прокипіти в маринаді 15 хвилин і додати оцет.

3. Гриби залишити в маринаді до охолодження

Мариновані лисички на зиму

Складові:

Лисички - 1,5 кілограма,
Вода - 1 л,
Сіль - 1,5 столові ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 30% - 2 столові ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Морква - 1 штука

приготування:

1. Перебираємо гриби, моєму.

2. Беремо каструльку, в неї викладаємо гриби, потім заливаємо лисички прохолодною водою і доводимо до кипіння. Нехай киплять, поки гриби не осядуть. Цей процес займе близько 20 хвилин.

3. Всю воду зливаємо, гриби повторно промиваємо холодною водою.

4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо сюди спеції, гриби, нарізані цибулю і моркву. Після закипання варимо 5 хвилин.

5. Додаємо оцет, варимо ще 2 хвилини.

6. Розкладаємо мариновані лисички по підготовленим банкам, заливаємо маринадом, закочує.

7. закриті банки з лисичками закутують у ковдру до охолодження

мариновані опеньки

Складові:

Опеньки - 2 кілограми,
Вода - 1 л,
Сіль - 4 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Лавровий лист - 3 штуки,
Перець чорний горошок - 6 штук,
Гвоздика - 4 штуки,
Кориця мелена - 0,5 чайні ложки,
Оцет 30% - 3 чайні ложки

приготування:

1. Приготуйте маринад (це можна зробити заздалегідь). Закип'ятіть воду, додайте туди все спеції і потримайте на вогні хвилини 3, потім приберіть з вогню і додайте оцет.

2. Добре промийте гриби і викладіть їх в каструлю. Залийте холодною водою і доведіть вміст до кипіння, потім злийте воду.

3. Залийте гриби знову водою, посоліть їх і варіть, не перемішуючи до того моменту, поки не закиплять.

4. Перемішайте гриби після того, як вода закипить, зніміть піну. Коли гриби стануть осідати на дно, дістаньте їх шумівкою і розкладіть по стерильним баночках.

5. Банки заповнюйте на 2/3 висоти, не вище, злийте відвар і залийте приготовленим маринадом до самого верху банки.

Білі гриби мариновані

Складові:

Гриб білий - 1 кілограм,
Лавровий лист - 2 штуки,
Перець запашний - 5 штук,
Перець чорний горошок - 3 штуки,
Гвоздика - 3 штуки,
Сіль - 1,5 столові ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Лимонна кислота - 1 чайна ложка,
Цукор - 1 чайна ложка,
Оцет 3% - 2 столові ложки

приготування:

1. Промиємо гриби, видаливши землю і бруд. Ніжки у молодих грибів можна залишити, якщо дуже довгі, то обрізаємо, залишивши 2-3 см. Викласти гриби в емальовану каструлю, Наллємо воду, закип'ятити. Після закипання будемо варити 5-6 хвилин. Готові гриби виявляться на дні. Тоді знімемо їх з вогню, відкинемо на друшляк, промиємо проточною водою.

2. Потім знову висипаємо гриби в каструлю, заллємо водою, щоб її шар був на 2-3 см вище грибів. Зробимо невеликий вогонь і будемо варити 10 хвилин.

3. чисті банки обробляємо окропом і ложкою накладемо в них гриби. На дно кожної банки покладемо по лаврового листа. Накриємо банки кришками і пастеризуємо на маленькому вогні 20-30 хвилин. Закриємо банки кришками і поставимо догори дном остигати.

Опеньки солоні домашні

Складові:

Опеньки - 1 кілограм,
Сіль - 3 столові ложки,
Кріп - за смаком,
Часник - 3 зубчики,
Вода - 1,5 л

приготування:

1. 10 хвилин проварюємо гриби в солоній воді з моменту її закипання і відкидаємо їх на друшляк.

2. Якщо необхідно додаємо ще солі, гриби повинні вийти солоними.

3. Розкладаємо по банках, щільно притискаючи один до одного, і заливаємо дуже солоним маринадом.

4. Відправляємо в підвал або холодильник на зберігання

мариновані грузді

складові

Грузді свіжі - 3 кілограми,
Перець чорний горошок - 10 штук,
Часник - 7 зубчиків,
Гвоздика - 2 штуки,
Сіль - 6 чайних ложок,
Оцет 3% - 100 мл

приготування:

1. Гриби перебрати, промити під проточною водою і залишити в воді на кілька годин. Перекласти у велику каструлю, влити воду, закип'ятити, варити 20 хвилин.

2. Воду, в якій варилися гриби, злити і замінити на нову, щоб тільки покрити шар грибів. Знадобиться приблизно 2 літри води. Додати сіль (на 1 л води - 3 ч.л.), гвоздику, чорний перець, закип'ятити, варити на середньому вогні 20 хвилин.

3. Гарячі гриби розкласти в 3-х літрові банки, Додати по 3-4 часточки очищеного часнику, залити гарячим розсолом, влити по 50 мл оцту.

4. Банки закрити звичайними кришками, дати охолонути

рижики пряні

Складові:

Рижики свіжі - 3 кілограми,
Сіль - 400 грамів,
Листя смородини - 200 грамів,
Перець чорний горошок - 12 грамів,
Лавровий лист - 20 грамів,
Перець запашний - 50 грамів,
Перець пекучий червоний - 50 грамів

приготування:

1. Свіжі рижики очистити, ретельно промити, скласти в сито або друшляк, 3 рази залити окропом, потім охолодити холодною і дати грибам обсохнути.

2. На дно широких скляних банок укласти листя чорної смородини, чорний перець, лаврове листя. Підготовлені гриби скласти в банки вертикально, капелюшками вниз, шаром по 6 см.

3. Кожен шар рижиків пересипати сіллю і гірким перцем, поки не закінчаться всі гриби, і ємність для засолювання не буде заповнена.

4. Останній шар грибів посипати запашним перцем, Покласти лаврове листя і закрити листям смородини.

5. Рижики накрити зверху чистою тканиною і придавити вантажем. Через 1-2 дня з'явиться сік, а самі гриби будуть готові вже через тиждень

мариновані рижики

Складові:

Рижики - 1 кілограм,
Вода - 150 мл,
Лимонна кислота - 1,5 грама,
Сіль - 7 грамів

приготування:

1. Очищаємо гриби від бруду і промиваємо.

2. Великі гриби нарізаємо на шматочки, маленькі залишаємо так, як є.

3. Проварюємо їх в маринаді близько 20 хвилин.

4. Після чого викладаємо в гарячі простерилізовані банки і заливаємо маринадом, в якому гриби варилися.

5. Банки, заповнені грибами з маринадом, закриваємо кришками і відправляємо в каструлю, наповненою водою для подальшої стерилізації протягом 50 хвилин.

6. Потім дістаємо і закочує

Маринад для будь-яких грибів

Складові:

Вода - 1 л,
Цукор - 2 столові ложки,
Сіль - 1 столова ложка,
Оцет 3% - 3 столові ложки,
Перець чорний горошок - за смаком,
Гвоздика - 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Лісові гриби - за смаком

приготування:

1. Перед маринуванням будь грибочки потрібно ретельно вимити і очистити від бруду і листя. Потім грибочки відварюємо до готовності.

2. Після цього гриби плотненько укладаємо в вимиті і стерилізовані банки. І заливаємо гарячим маринадом.

3. Щоб приготувати маринад, наливаємо в каструльку воду. Туди кладемо цукор, сіль і спеції. Доводимо маринад до кипіння, після чого вливаємо оцет. Нехай він прокипить хвилинку. Потім вимикаємо і гарячим заливаємо грибочки.

4. Банки з грибами накриваємо кришками. Стерилізуємо літрові банки близько 8-10 хвилин. З даного набору інгредієнтів виходить 1 літр маринаду для будь-яких грибів

маринування підберезників

Складові:

Підберезники - 1 кілограм,
Вода - 1 л,
Оцет 9% - 1 столова ложка,
Сіль - 1 столова ложка,
Перець чорний горошок - 12 штук,
Перець запашний - 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Цукор - 0,5 чайні ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Горіх мускатний - за смаком

приготування:

1. Спершу грибочки гарненько промиваємо і очищаємо.

2. Викладаємо гриби в каструлю, у якій попередньо змочуємо дно. Потім насипаємо туди сіль і трохи прогріваємо. Після того як у грибів виділиться сік, проварюємо суміш близько 5-10 хвилин. При цьому необхідно постійно помішувати.

4. Грибочки виймаємо з маринаду, а через 5 хвилин разом з приправами опускаємо в киплячу воду, куди попередньо додаємо оцет і цукор. Суміш проварюємо кілька хвилин, після чого розкладаємо по банках (промитим і стерилізованих).

5. Заливаємо мариновані підберезники маринадом. Закриваємо кришками.

Маслюки мариновані з гірчицею

Складові:

Маслюки - 3 кілограми,
Лавровий лист - 8 штук,
Кріп сушений - 10 грамів,
Перець чорний горошок - 20 штук,
Перець духмяний - 7 штук,
Гвоздика - 5 штук,
Гірчиця-насіння - 10 грамів,
Сіль - 2 столові ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
Оцет 9% - 100 мл

приготування:

1. Спершу маслюки гарненько очищаємо від землі і трави. Потім ретельно промиваємо. Шкірку з капелюшків знімати не потрібно.

2. Каструлю з маслятами наповнюємо доверху водою. Потім доводимо до кипіння. Варимо грибочки до готовності, не забуваючи постійно знімати піну. У міру уварювання додаємо потрібну кількість води.

3. Варити гриби потрібно близько 40-45 хвилин. В кінці варіння додаємо кріп, гвоздику, лаврове листочки, перець і зерна сухої гірчиці. Далі кладемо цукор, сіль і, звичайно ж, оцет. Цукор і сіль можна додавати за смаком, тільки майте на увазі, що маринад повинен вийти трішки пересоленим.

4. Після додавання всіх спецій проварюємо маслюки ще близько 15 хвилин. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму. За цей час готуємо банки. Розкласти в банки, закрити кришками.

Як засолити грузді

Складові:

Грузді - 1 кілограм,
Сіль - 40 грамів,
Кріп - за смаком,
Листя смородини - 6 штук,
Часник - 4 зубчики,
Хрін корінь - 30 грамів,
Лимонна кислота - 0,5 чайні ложки

приготування:

1. Перебираємо грузді, відокремлюємо капелюшки від ніжок, добре відмиванням і чистимо всі забруднення.

2. Ще раз ретельно промиваємо під струменем води.

3. Готуємо розсіл, змішавши в літрі води лимонну кислоту з сіллю.

4. Змінюючи розсіл не менше, ніж два рази за добу, витримуємо гриби в ньому протягом 2 діб.

5. Готуємо ємність для соління. На дно в неї насипаємо шар солі не дуже великий товщини. Зверху на нього складаємо перемитих травички, очищений і порізаний корінь хрону і часник.

6. Шаром в 5-7 сантиметрів викладаємо гриби, присипаємо сіллю. Чергуючи ряди до тих пір, поки ємність не буде заповнена вщерть.

7. В якості останнього шару викладаємо зелень, очищений і порізаний корінь хрону, шматочки часнику.

8. Прикриваємо серветкою і залишаємо під гнітом на дві-три доби. Чекаємо поки гриби вляжуться більш щільним шаром.