Трубчасті гриби приклади їстівні. Трубчасті гриби. Опис та місця проживання

Залежно від будови спороносного шару гриби поділяються на трубчасті (губчасті), пластинчасті та сумчасті.

Трубчасті гриби
Трубчастими, або губчастими, ця група грибів називається тому, що нижня частина їх капелюшка нагадує губку, що складається з тоненьких трубочок. Найбільш відомі з них білий гриб, подосиновик, березовик, маслюк, моховик. Білий гриб (боровик) найчастіше зустрічається у хвойних та березових лісах. За своїми поживними і смаковими перевагами це найбільш цінний їстівних грибів. У молодого білого грибакапелюшок опуклий, округлий, блідо-жовтуватого кольору, надалі він стає більш плоским і темніє. У цілком розвиненого гриба капелюшок рудувато-коричневий або темно-бурий, залежно від деревних порід, серед яких він росте. Нижня поверхня капелюшка у молодого грибабіла, потім стає жовтою із зеленуватим відтінком. Ніжка товста, щільна, часто здута в основі, у верхній частині має тонку світлу сіточку. М'якуш щільний, при зламі зберігає білий колір.
З білим має велику схожість жовчний гриб, який хоч і не отруйний, але через різку гіркоту неїстівний. Відмінною ознакою-жовчного гриба є почервоніння його м'якоті при зламі. Крім того, верхня частинаніжки жовчного гриба покрита малюнком як чорної сітки, а й у білого гриба ця сітка світла.
Подосиновик (осиновик, червоний гриб) росте переважно під осиками. Він має злегка бархатистий жовтувато-червоний або буро-червоний капелюшок. Ніжка пряма, висока, біла, з темними лусочками. Спочатку діаметр капелюшка та кореня буває майже однаковим, але з віком діаметр капелюшка значно збільшується. М'якощі щільна, біла, при зламі спочатку синіє, потім стає фіолетово-чорною. свіжому вигляді(для смаження та варіння і для маринування. Його можна також сушити і солити. Березовик (підберезник) росте в березових лісах або в змішаних, але в таких, де багато берези. Колір капелюшка різних тонів, від сірувато-жовтого до темно-бурого). Нижня поверхня капелюшка сірувата з окремими іржавими плямами.Ніжка більш тонка, ніж у подосиновика, щільна, біла з сірими лусочками.М'якуш у сиру погоду водяниста, при зламі не змінює кольору.
Березовик використовується для варіння та смаження, рідше для сушіння. Молоді березовики гарні для маринування та соління.
Масляна (масляник) росте переважно під соснами, серед дрібної ялинової порослі, на згарищах. Капелюшок гриба жовтуватий або червонувато-бурий, слизово-маслянистий, у сиру погоду особливо рясно покритий слизом. Нижня поверхня капелюшка молодого гриба світло-жовта, покрита білою плівкою, що з'єднує краю капелюшка з ніжкою. З віком плівка розривається, утворюючи навколо ніжки кільце. Ніжка коротка, щільна, жовта. М'якуш гриба світло-жовтий, при зламі кольору не змінює.
Моховик росте у хвойних та змішаних лісах, особливо добре на узліссях. Капелюшок бархатистий різних тонів - від оливкового до шоколадно-бурого. Нижня поверхня капелюшка жовтого кольору; ніжка щільна, коротка. М'якуш світло-жовтий, щільний, при зламі злегка синіє.
Моховики дуже гарні в смаженому та маринованому вигляді. Молоді моховики використовуються також для сушіння та соління.
Пластинчасті гриби
У пластинчастих грибівна нижній стороні капелюшка можна бачити тонкі пластиночки, що розходяться від середини до країв, як промені. До цієї групи належать такі їстівні гриби: рижі, грузді, хвилі, лисички, опеньки, сироїжки, печериці та інші.
Сумчасті гриби
У сумчастих грибів суперечки утворюються всередині спеціальних мішечків. До цієї групи належать зморшки, рядки та трюфелі.

Або інакше жовчний. Він відрізняється сіточкою на ніжці і за гірким смаком (досить під капелюшком торкнутися кінчиком язика). І його ви просто їсти не зможете, дуже гіркий

Ваші схожі на маслюки, то швидше це вони і є. Їх багато видів.

У ліс, дійсно, краще ходити з більш досвідченим грибником. А на картинках чи навіть фотографіях гриби дуже часто бувають схожими.

Тестуйте на свекрусі - потім викидай чи їж

Їх треба просто запам'ятати і...вдалого вам "тихого полювання"

Грибна енциклопедія - їстівні, неїстівні, отруйні гриби, рецепти, фото грибів - їстівні гриби

Більшість їстівних грибів, а також і отруйних відноситься до трубчастих і пластинчастих грибів. Трубчасті це всі гриби, у яких нижня частина капелюшка має трубчасту будову. Іноді їх називають ще й губчастими тому, що нижня частина капелюшка нагадує губку. У пластинчастих грибів нижня сторона капелюшка складається із тонких пластинок. Як трубчасті, і пластинчасті гриби входять у велику групу про базидіальных грибів.

Розмноження грибів відбувається вегетативним шляхом, наприклад брунькуванням, інакше кажучи, розподілом грибної клітини надвоє або розподілом на ділянки грибниці, що знаходиться в ґрунті, у вигляді ниток, а також за допомогою суперечок, які є дрібними грибними зародками.

У базидіальних грибів розвиваються на спеціальних виступах - базидіях. Базидії розташовані тісним шаром на так званих гіменофорах, що знаходяться на нижній частині капелюшка гриба. У трубчастих грибів гіменофори мають вигляд трубочок, у пластинчастих - пластинок. Базидії та суперечки такі малі, що простим окомих побачити неможливо.

Крім базидіальних, є ще сумчасті гриби. У сумчастих грибів суперечки розвиваються внутрішньоособливих споровмістилищ - сумок. Ці сумки щільним шаром вкривають всю поверхню плодового тіла гриба.

Їстівний трубчастий гриб - пошук слів за маскою та визначенням, відповіді на сканворди

• ганді
• приміщення у театрі
• вчений муляр
• майстер словами
• головна частина храму
• 911 на колесах
• шиїтський колега архієрея
• індіанський народ
• похмурість похмурість

• піч на ближньому сході
• зворотне псевдоніму
• національний герой мексики
• природний багатогранник
• волхв з ослицею, що говорить
• індіанський народ (******)
• порція матеріалу для домни
• елемент детективу
• чорний із сірим відливом

всі популярні запити →

Все за абеткою

Визначник грибів

Які гриби можна збирати, а які вживати в їжу.

Жодних універсальних методів визначення їстівності грибів не існує. Срібні ложки, цибулини та інші предмети, занурювані в кастрюлю з грибами, поводяться абсолютно незалежно від ступеня отруйності відвару. Інтерес, що проявляється тваринами і комахами до окремих видів грибів, також ні про що не говорить. Навіть досвід аборигенів якого-небудь конкретного села («двадцять років такі зібраємо і живі»), не дозволяє повністю уникнути отруєння, оскільки «народні» методи ідентифікації часто спираються на яскраві , Але мінливі ознаки.

Здавалося, можна збирати все ймовірно їстівне, а повернувшись додому провести ретельне обстеження трофеїв за допомогою Інтернету або експерта, який живе по сусідству. Якщо не втрутиться обставини, наприклад, такі як:

експерт п'яний або недостатньо компетентний;

комп'ютер упав у ставок;

зібрані гриби втратили в процесі збору та транспортування необхідні для визначення фрагменти;

Вживання зібраного передбачається на місці (в похідних умовах).

Та й стверджувати, що по визначнику грибів, опису чи фотографії легко визначити всі види грибів, може лише матір спеціаліст, що вже забув, що «очевидні» ознаки набувають цієї очевидності тільки з досвідом.

Автори визначників грибів наполегливо рекомендують запам'ятати все, що пам'ятають вони, а потім дивуються яким чином народ, що зрідка потрапляє в ліс, плутає печерицю або зелену сироїжку з блідою поганкою, агалерину окаймлену з опеньком. Далеко не у кожного, хто вирушив «по гриби», ці самі гриби є одним з головних захоплень, щоб присвячувати цьому достатній, для відповідної освіти, час. Незважаючи на те, що звичайному міському жителю і не до мікології, за грибами іноді все жехочется. Або виникла проблема «виживання», типу «в тайгу впав літак» - і частка в раціоні стрімко зростає. Тоді в «російську рулетку» - кожна дев'ята сироїжка - бліда поганка. Або болісно згадувати, побачене кілька років тому у визначнику грибів, щось із 300-600 видів.

Насправді відомі два безпечні варіанти відношення до збору та вживання грибів. Перший - це повністю відмовитися від радостей «тихого полювання» і задовольнятися підвальними печерицями, другий - стати освіченим і досвідченим грибником, що передбачає регулярну роботу з кількома довідниками та визначниками грибів, і можливість відвідування «грибних місць» набагато частіше одного разу на рік.

Повністю підтримуючи розділяючи переконання шанувальників другого варіанта, хотілося б запропонувати третій метод, як альтернативу першому. Не обов'язково відмовлятися від збору та вживання всіх грибів, достатньо залишити лише ті групи їстівних грибів, які мають однозначні, не передбачають різних трактувань, ознаки. І ознак цих на групу має бути не більше двох, тому їх не важко запам'ятати. Пропонований опис можна «на словах» передати людині, яка ніколи раніше грибів не бачив, і вона не помилиться при зборі. Звичайно, доведеться пожертвувати багатьма чудовими грибами, вродіопят, сироїжок і печериць, але саме замість них потрапляють у кошик недосвідченого грибника бліді і не дуже поганки.

Тригрупи безпечних грибів, що не викликають проблем сидентифікацією та одне правило, що забезпечує безпеку (3+1):

1.Трубчасті гриби (з трубчастим, схожим на губку шаром під капелюшком);

2.Млечники (пластинчасті гриби, що виділяють непрозориймліковий сік на зрізі або на пластинках);

3.Дощовики (гриби сферичної або грушоподібної форми, що мають однорідну білу м'якоть).

1. Усі гриби 20 хвилин, відвар зливати.

Примітки: У виділених групах є неїстівні гриби, через гіркий смак (наприклад, жовчний гриб), але й вони не отруйні. Є умовно-їстівні (деякі лікарі, сатанинський гриб, дубовики), які їстівні тільки після відварювання. ризикувати та відварювати все. Для дощовиків «однорідна м'якоть» - дуже важлива ознака; всередині не повинно бути структури розділення ніжки та капелюшка. Більшість млечников використовують тільки для солінь (через деяку гіркуватість), причому це найкращі гриби для цього. Тому, навіть після відварювання гриб гірчить, - в засолку. Зрозуміло, не слід вживати червоні і старі гриби, як правило, їх зовнішній вигляд до цього і не має.

Як доповнення хотілося б відзначити, що по статистиці, винуватцем 95% серйозних травлення грибами є бліда поганка. За досвідом спілкування з багатьма «фахівцями» з грибів, більшість з них мають невиразне уявлення про зовнішній вигляд цього унікального носія найпотужнішої отрути, що не руйнується термообробкою. При збереженні всіх інших умов, достатньо запам'ятати характерні ознаки блідої поганки, щоб знизити ймовірність сумного завершення походу за грибами в двадцять разів.

Для ознайомлення з іншими видами грибів – докладний фотоатлас – визначник грибів.

Отруйні та неїстівні трубчасті гриби.

Іноді трапляється думка, що всі трубчасті гриби їстівні.

Однак це хибне твердження. Серед трубчастих (родина болетові) також є неїстівні і навіть отруйні. Крім того, деякі види цього сімейства були виявлені нещодавно і/або зустрічаються дуже рідко, тому їх їстівність невизначена (наприклад, боровик рожево-золотистий і помилковий сатанінський гриб - є і такий). Але знайти ці гриби вам навряд чи вдасться - дуже рідкісні.

Багато подібних грибів і на кшталт Боровик. Це: болет глибококорінний (Boletus radicans), гарний боровик він же боровик неїстівний (Boletus calopus), боровик пурпурний (Boletus purpureus), дубовик Келе (Boletus queletii). Всі ці види неїстівні.

Тепер поговоримо про отруйні трубчасті гриби. Є три види, які вважаються отруйними: Боровик Ле Галя (Boletus le galiae, іноді його помилково перекладають як законний боровик), Сатанинський гриб (Boletus satanas) і Боровик Прекрасний (Boletus pulcherrimus). Ці види не смертельні, але дуже неприємні. Викликають шлунковий розлад (симптоми отруєння – пронос, нудота, блювання, біль у животі), отруєння проходить безвісти, смертельних випадків не зареєстровано. Потрібно сказати, що такий самий ефект може бути при вживанні сирими деяких їстівних грибів, у тому числі піддубенника.

Дехто вважає, що ці гриби їстівні, якщо їх відварити, але це не доведено, тому експериментувати не рекомендую.

Також, зверніть увагу, багато з цих грибів пофарбовані в яскравочервонийколір. Їстівні трубчасті гриби з капелюшками і ніжками такого кольору зустріти у Росії навряд чи можливо (все ж таки не тропіки у нас:)). Виняток складає дубовик крапчастий (має яскраво червоний гіменофор) – хороший їстівний гриб, не гірший за білий.

Трубчастий гриб - пошук слів за маскою та визначенням, відповіді на сканворди

• ганді
• приміщення у театрі
• вчений муляр
• трубач її вставляє в розтруб труби
• майстер грати словами
• головна частина храму
• 911 на колесах
• шиїтський колега архієрея
• індіанський народ
• похмурість похмурість

• піч на ближньому сході
• зворотне псевдоніму
• національний герой мексики
• військова верхня сорочка матроса
• природний багатогранник
• волхв з ослицею, що говорить
• індіанський народ (******)
• порція матеріалу для домни
• елемент детективу
• чорний із сірим відливом

всі популярні запити →

Усі слова за алфавітом

Польський гриб

Серед великої різноманітності трубчастих грибів є маловідомі, хоча вони смачні у всіх видах переробки — варені, смажені, мариновані та навіть сушені.

Козляк

Росте у вологих соснових лісах, на сфагнових болотах, що заростають сосною, зустрічається групами або поодиноко з червня до листопада. Цей гриб називають ще коров'ячим грибом, ґратами.

Капелюшок діаметром до 12 см, плоско-опуклий, гладкий, по краю більш тонкий, рудувато-жовтий, охристо-рожевий, буруватий. М'якуш білувато-жовтий, злегка червоніє, без особливого смаку, Слабо, але приємно пахне. Трубчастий шар не відокремлюється від капелюшка, трубочки з великими нерівними незграбними порами (як губка). Ніжка довжиною до 10 см, товщиною 1-2 см, одного кольору з капелюшком або трохи світлішим, циліндрична, нерідко зігнута біля землі.

Гриб їстівний, 4-ї категорії. Козлякзовні схожий з перцевим грибом, але цей двійник майже вдвічі менший за козляка, м'якоть його їдко-гірка, а трубчастий шар жовтувато-червоний.

Польський гриб

Поширений в основному в південній частині лісової зони, зустрічається в Західній Білорусії, Прибалтиці, Західній Україні, росте у хвойних лісах поодиноко і групами з червня до листопада. Цей гриб називають ще коричневим та панським.

Капелюшок діаметром до 12 см, у молодого гриба опуклий, пізніше плоский, червонувато-бурий, каштановий, сухий, бархатистий, у сиру погоду слизький. Трубчастий шар у молодих грибів білуватий, пізніше жовтуватий, у старих грибів зеленувато-жовтий, при натисканні синіє (цим польський грибвідрізняється від білого). Ніжка довжиною до 8 см, циліндрична або трохи здута, суцільна. М'якуш міцний, білий або білуватий, на повітрі синіє, без особливого запаху і смаку.

Гриб їстівний, 2-ї категорії, в Західної Європивважається найкращим грибом, його смажать, варять, солять, сушать. Назва «польський» гриботримав, мабуть, тому, що в минулому на європейський ринок надходив здебільшого з Польщі. Він має деяку подібність із неїстівним жовчним грибом. Основні їх відмінності: при натисканні на нижню поверхню капелюшка польського грибаз'являється синьо-зелене забарвлення; трубчастий шар у польського гриба зеленувато-жовтий, а у жовчного сірувато-рожевий; на смак жовчний гриб дуже гіркий.

Дубовик звичайний

Зустрічається переважно на півдні лісової зони європейської частини СРСР і на Кавказі, що росте з червня по вересень найчастіше в дубових лісах. Капелюшок діаметром 3-12 см, а іноді до 20 см, у молодого гриба напівкуляста, потім опукла, до старості сплощується. Колір капелюшка оливково-бурий, жовтувато-бурий, буро-сірий. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, спочатку зеленувато-жовта, але незабаром стає яскраво-червоною, від натискання синіє (звідси ще одна назва гриба - синець). Ніжка довжиною 5-15 см, товщиною 2-5 см, від яйцеподібної до циліндричної форми, з ділянками жовтуватого та червоного кольору, вгорі з сітчастим малюнком. М'якуш міцний, лимонно-жовтий, на зламі синіє, але потім світлішає, без особливого запаху і смаку.

Гриб їстівний, 2-ї категорії.

Ще зустрічається дубовиккрапчастий, який від дубовика звичайного відрізняється тільки тим, що на ніжці у нього замість сітчастого малюнка дрібні червоні цятки.

Дубовиксхожий з сатанинським грибом, але цей гриб можна легко відрізнити по брудно-сірому або зеленому капелюшку і кілька неприємному запахум'якоті.

Козляк, польський гриб, дубовик

Гриби їстівні та отруйні. описи та види грибів.

Перші гриби, як кажуть знахідки палеоботаніки, з'явилися на нашій планеті понад мільярд років тому. Найбільше ми знаходимо їх сліди у кам'яному куті, де зустрічаються суперечки, волокна, гіфи та плодові тіла грибів різних класів та видів.

Цей вид грибів є другим за популярністю серед збираються людиною після пластинчастих. Це пов'язано з тим, що трубчасті гриби мають високі смаковими якостями. Збір можна розпочинати з червня та закінчувати у жовтні.

Характеристика

Трубчасті гриби можна відрізнити від іншого виду гриба по внутрішній стороні капелюшка. Вона складається з великої кількості круглих трубочок, у яких перебувають суперечки. Збоку вона схожа на губку, яка здатна накопичувати вологу. Плоди у таких грибів великі та м'ясисті.

Для цього виду грибів характерне співіснування з певними видами дерев. Трубчасті представники виростають, в основному, в лісах та парках, де мінімум сонця, але є вогкість і прохолода.

Всі гриби цього виду поділяються на: їстівні, неїстівні та отруйні.

Їстівні гриби

Їстівні трубчасті гриби мають одну особливість: практично всі мають високу харчову цінність, мають чудовий грибний аромат і смак. Їх можна варити, маринувати, солити та сушити. З них готуються смачні першіта другі страви, соуси, заправки. Для правильного приготуванняїх потрібно ретельно підготувати та обробити.

Приклади найкращих представників трубчастих грибів: білі, подосиновики, підберезники, маслюки, моховики.

Хвойні та змішані ліси є місцем проживання білого гриба. Він росте групами і має колір капелюшка від світло-коричневого до бурого.

Подосиновики та підберезники зустрічаються під тими деревами, які є в назві. Капелюшок подосиновика червоний, а у підберезника – коричневий. Зростають групами.

Маслюки ростуть у хвойних лісах. Мають маслянистий капелюшок бурого кольору, що дав назву грибу.

Моховик можна знайти у сосновому лісі на піщаному ґрунті. Має забарвлення від світло-зеленого до жовтувато-бурого кольору.

Отруйні та неїстівні гриби

Серед трубчастих грибів зустрічається незначна кількість отруйних та неїстівних представників. Такі гриби неприємні на запах і гіркуваті на смак. Вони не смертельно отруйні, але викликають розлади шлунково-кишкового тракту та різні отруєння.

У списку отруйних трубчастих грибів є такі представники: боровик вовчий, перцевий та жовчний гриби, сатанинський боліт.

Єдиний смертельно отруйний трубчастий представник – це сатанинський гриб. Він має схожість із боровиком. Відрізнити його від їстівного можна надломивши капелюшок. Вона відразу має яскраво-червоне забарвлення, яке поступово темніє і стає синім. Суперечки цього гриба теж забарвлені у червоний колір.

При попаданні в організм людини у нього виникає сильне блюваннята розлад травної системи, що супроводжується діареєю У гіршому випадку відбувається поразка нервової системита системи дихання.

Початківці грибники віддають перевагу трубчастим при зборі, оскільки серед них мало отруйних грибів. До того ж, зустріти отруйні види можна досить рідко.

Схожі матеріали:

Трубчасті гриби.

Білий гриб.

Багато хто його називає боровиком. Це один з найбільших і найцінніший з усіх капелюшних грибів. У білих грибів, особливо у молодих, не пошкоджених гризунами, слимаками та комахами, не тільки винятковий смак, а й дуже привабливий зовнішній вигляд. Їхні чисті, рум'яні капелюшки виглядають точно свіжоспечені здобні булочки.

Білий гриб росте на всій території Радянського Союзу з червня по жовтень, на помірно вологому ґрунті, багатому перегноєм і добре прогріваному сонцем, у березових, дубових, соснових, ялинових та змішаних лісах, одиночно, але частіше групами. У період масового плодоношення, з другої половини серпня та у вересні, часто з'являється групами по 10-20 і більше штук.

Розмір і форма капелюшка залежать насамперед від віку гриба, У молодих вона напівкуляста, з віком стає опуклою і навіть плоскою, досягаючи в діаметрі до 25 см і більше. Забарвлення капелюшка найрізноманітніша - від майже білого до темно-бурого з фіолетовим відтінком. Це залежить від того, в якому лісі гриби. У грибів, що ростуть у сосновому лісі, вона темно-коричнева, нерідко з фіолетовим відтінком, в ялиновому - коричнева або червонувато-бура, у листяних лісах - світліша. Трубчастий шар дрібнопористий, спочатку білий, потім жовтувато-зелений. Ніжка довжиною до 15 см і більше, товщина її до 8 см, як правило, спочатку бульбоподібна, потім майже циліндрична, білувата або світло-бура, з білим сітчастим малюнком. М'якуш білий, щільний, на зламі не змінює кольору, без особливого смаку, але з приємним грибним запахом.

Придатний для переробки у всіх видах.

Березовик.

Найчастіше цей гриб називають підберезником, а в деяких місцевостях сірим, сіреньким, чорним.

Грибом, осовиком, обабком. Березовик широко поширений по всьому Радянському Союзу, Зростає з першої половини червня до жовтня в березових і змішаних з березою лісах, навіть у березових чагарниках, на узліссях і галявинах, на найрізноманітніших за складом і зволоженості грунтах, поодиноко або групами.

Капелюшок діаметром до 12-15 см, у молодих - опуклий, потім подушковидний, голий або тонковойлочний, сухий, але в сиру погоду вологий, у старих грибів липкий. Забарвлення капелюшка біле, сіре, сіро-буре, буре, чорне, іноді плямисте. Трубчастий шар у молодих грибів білий, пізніше зазвичай сірого або буро-сірого кольору. У старих грибів він часто нерівний, злегка опуклий, з більшими трубочками. Ніжка довга, у більшості різновидів тонка, вниз трохи потовщена, суцільна, біла, з білими, сірими, бурими або чорними лусками. М'якуш білий на зламі, як правило, не змінює кольору, у старих грибів він пухкий, водянистий. Зустрічаються березовики з сірим або плямистим капелюшком, у яких м'якоть на зламі рожевіє.

Залежно від місця зростання різняться до 12 різновидів березовиків, які відрізняються один від одного розмірами плодових тіл, їх забарвленням і навіть якістю. На території центру Росії розрізняють такі форми цього гриба: звичайний сірувато-бурий, білий дрібний болотний, з чорним капелюшком і рожевою м'якоттю, арктичний з дрібним плодовим тілом і світло-бурим капелюшком та інші.

Найціннішим є березовик звичайний, що має сірувато-бурий, майже чорний капелюшок, товсту ніжку з чорними лусочками на ній, сірувато-білим трубчастим шаром. М'якуш цього гриба на зламі кольору не змінює.

Найнижчої якості - березовик білий болотний, який росте в сирих місцях, він дуже водянистий, м'якоть його слабка, швидко псується, в кошику меніться, тому гриб часто буває майже непридатним для заготівлі про запас.

Гриб варять, смажать, маринують та сушать. Але при сушінні цей гриб темніє.

Осиновик.

Цей гриб найчастіше називають подосиновиком, а в деяких місцевостях. червоним грибом, краснюком,

а молоді гриби – чалишами. Осиновик - великий та цінний гриб. Зростає з червня по жовтень по всій території СРСР у листяних і хвойних, змішаних з осиною лісах різних грунтах, навіть у тундрі, одиночно, частіше групами.

Капелюшок діаметром до 30 см, м'ясиста, у молодих - напівкуляста, краями тісно притиснута до ніжки, потім випукла до подушковидної, трохи бархатиста, суха, іноді зі шкіркою, що звисає по краю. Забарвлення капелюшка червоне, помаранчеве, рідко сірувате або біле. Трубчастий шар спочатку білий, потім брудно-білуватий і навіть брудно-сіро-коричневий. Ніжка довжиною до 20 см, товщиною до 6 см, вниз потовщена, суцільна, біла, з довгастими білими, коричневими або чорними лусочками. М'якуш міцний, щільний, білий, на зламі і при зрізах швидко синіє, а потім чорніє.

Мабуть тому, що осиновик росте не тільки в сусідстві з осиною, але і з іншими деревними породами, розрізняють ряд форм його: червоний, з червоним і темно-червоним капелюшком, з білими волокнистими лусочками на порівняно рівній тонкій білій ніжці, зазвичай росте в осинниках ; буро-жовтий, з чорними лусочками на ніжці, росте в соснових і березових лісах; сірий - у топольових лісах; майже білий – у вологих соснових, де окрім сосни ростуть ялинки та інші деревні породи. Слід зазначити, що навіть в тому самому лісі нерідко можна зустріти осиновики з різним забарвленням капелюшка. Однак незалежно від забарвлення капелюшка цінність їх однакова.

Осиновик варять, смажать, маринують. Деякі солять та сушать. При сушінні чорніє, а відвари супів та бульйонів з нього виходять темні.

Масляна пізня.

У деяких місцевостях і літературі цей гриб називають маслюк, масленик. Зростає з червня по жовтень, зазвичай великими групами, на всій європейській частині СРСР і в Сибіру, ​​в соснових лісах, частіше молодих, на узліссях, галявинах, поблизу лісових доріг і стежок.

Капелюшок діаметром до 10 см, у молодих - опуклий, потім майже плоский, з бугром посередині, з слизовою шкіркою, що легко відокремлюється. Забарвлення капелюшка шоколадно-буре з фіолетовим відтінком, жовте або сірувато-жовте. Трубчастий шар блідо-жовтого кольору спочатку покритий білою плівкою легко відокремлюється від м'якоті. Ніжка довжиною до 8 см. товщиною до 2 ем, циліндрична, суцільна, у верхній частині посаджена дрібними бородавочками, спочатку блідо-жовтувата, пізніше лимонно-жовта. У молодого гриба верхня частина ніжки з'єднана з капелюшком білою плівкою (покривалом), який зі зростанням гриба розривається, утворюючи на ніжці кільце. Це кільце спочатку білувате, потім темніє до слабкого. фіолетового кольору. М'якуш білувато-жовтий, на зламі кольору не змінює, з приємним запахом, що нагадує запах фруктів. Маслю варять, смажать, маринують і солять. З маслюком пізнім подібні козляк, моховики.

Моховик зелений.

У деяких місцевостях його називають ґратами, ґратами. Росте з червня до жовтня майже по всій території СРСР, у хвойних, листяних та змішаних лісах, поодиноко і невеликими групами. Капелюшок діаметром до 12 см, у молодого гриба опуклий, потім подушковидний, в центрі більш плоский, тонковойлочний, нерідко потрісканий. Забарвлення капелюшка оливково-буре або жовтувато-оливкове. Трубчастий шар яскраво-жовтий, пізніше зеленувато-жовтий, з великими нерівними незграбними порами. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, циліндрична, суцільна, жовта, іноді з червоним відтінком. М'якуш неміцний, білуватий або світло-жовтий.

Моховик зелений має кілька форм залежно від забарвлення капелюшка та характеру поверхні ніжки, проте якість у них однакова, і тому для використання в їжу ці відмінності не мають жодного значення.

Моховик зелений варять, смажать, молоді грибки маринують та солять.

Моховик жовто-бурий. У деяких місцях його називають болотником. У науці цей гриб зазвичай відносять до роду маслюків. Росте в липні-жовтні, переважно в північній половині лісової зони європейської частини СРСР, в соснових лісах, частіше на вологому моховому грунті, поодиноко і групами.

Капелюшок діаметром до 10 см, у молодих грибів опуклий, потім майже плоский, з тонкими краями, тонковойлочний, пізніше волокнисто-лускатий, у сиру погоду слизова, з шкіркою, що не віддирається. Забарвлення капелюшка охристо-жовте, коричневе або буре. Трубчастий шар спочатку тьмяно-жовтий, потім жовто-оливковий. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, частіше циліндрична, суцільна, блідо-жовта, іноді з бурим відтінком. М'якуш без особливого запаху і смаку, блідо-жовтогарячий або жовтуватий, на зламі і зрізі кілька синіє.

Моховик жовто-бурий варять, смажать та маринують. Сушать його рідко.

Козляк.

У деяких місцевостях його називають коров'яком, моховиком, ґратами. Росте з липня до жовтня, переважно у північній половині лісової зони СРСР, у соснових, частіше у вологих лісах та на сфагнових болотах, де росте сосна, поодиноко і невеликими групами.

Капелюшок діаметром до 10 см, у молодих грибів опуклий, потім плоский, гладкий, зазвичай з хвилястим і трохи загнутим вгору краєм, у сиру погоду слизова. Забарвлення капелюшка охристо-буре. Трубчастий шар з широкими незграбними нерівними порами, спочатку сірувато-жовтого, пізніше буро-оливкового кольору. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 1,5 см, циліндрична, суцільна, гладка, часто зігнута, за фарбуванням майже однакова з капелюшком або трохи світліше. М'якуш неламкий, жовтуватий, зі слабким запахом, на зламі злегка синіє. Має деяку зовнішню схожість із неїстівним перцевим грибом.

Козляк варять, смажать, маринують. Молоді грибки придатні для засолювання і навіть сушіння.

Про маринування грибів у домашніх умовах із фото.

Цього сімейства по праву вважаються одними з найзбираніших людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі є безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба та його різновидів. Це і зумовлює таку популярність цієї групи трубчастих грибів. До того ж, збирати їх можна починаючи з червня і закінчуючи жовтнем.

Трубчасті їстівні гриби

Тут різноманітності особливого немає, оскільки всі гриби цього типу являють собою варіації одного класу. Сюди відносяться білі гриби (боровики), підберезники, подосиновики, пізні маслюки, зелені моховики, козляки тощо. Всі вони є грибами, які можна запросто вживати в їжу, причому, не тільки посмаживши або зваривши суп, а й засоливши або замаринувавши на зиму.

Звичайно, рецептів приготування будь-якого типу цих страв існує безліч. Отже, трубчасті їстівні гриби є одними з найбільш популярних у людини. Але варто побоюватися і їх двійників, яких, на жаль, існує не менше, ніж справжніх грибів.

Гриби трубчасті отруйні

Донедавна чомусь вважалося, що всі гриби сімейства трубчастих їстівні. Як виявилось, це зовсім не так. Справа в тому, що гриби трубчасті отруйні зустрічаються нечасто, проте, серед їхніх представників є багато неїстівних, а часом відверто отруйних грибів. Досить згадати такі види, як маслюк перцевий і маслюк сибірський, моховик паразитуючий і жовчний гриб. Крім того, є й кілька видів, їстівність та придатність для приготування яких досі повністю не визначено. Так, наприклад, серед таких представників трубчастих грибів можна виділити боровик рожево-золотистий і хибний сатанинський гриб. Навіть багато фахівців поки що не можуть точно сказати, наскільки їстівними є такі гриби. Але звичайному грибнику, не обізнаному в цій галузі, як кажуть, краще не ризикувати, оскільки, можна не тільки отримати звичайне харчове отруєння, але й зіграти в ящик. А цього, точно, ніхто собі не забажає. Отже, перед тим, як брати трубчасті гриби в лісі, краще сто разів перестрахуватися і, принаймні, вивчити основні особливості та відмінності отруйних трубчастих грибів від справжніх, які можна вживати в їжу, не ризикуючи здоров'ям. Для цього можна використовувати знання у визначенні відмітних ознак, хоча б, зовнішньому вигляду, не кажучи вже про запах або смакові якості.