Особливості вживання пива у Радянському Союзі. Ох, як ми пили радянське пиво

Цікавий огляд радянського пива та історії оформлення радянських пивних пляшок прочитав від колекціонера пивної атрибутики Павла Єгорова.

Ось що він...

1920-ті роки

Офіційною датою народження радянського (хоча, точніше, ще пива РРФСР — СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову «Про акциз з пива, меду, квасу та фруктових та штучних мінеральних водах». Цей час збігся з розгортанням НЕПу, коли була дана деяка свобода приватному підприємництву, яка виражалася в тому, що, крім націоналізованих пивоварних заводів, виникло чимало орендованих — зазвичай колишніми господарями та пивоварами.

Яке ж пиво варили на той час? Ті самі сорти, що й до революції. Це прогерманські марки: "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік"; австрійські та чеські марки (Чехія до Першої світової війни входила до складу Австро-Угорщини): «Віденське», «Богемське», класичне «Пільзенське» та його щільніші, «експортні» версії («Екстра-Пільзен»). У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний портер та світлий пейл-ель. Дуже популярними були (швидше за все, через його невисоку щільність, а значить, і маловитратність) «Столове», темне «Березневе», збереглися й деякі самостійні російські марки, хоча вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння: «Кабінетне», « Подвійний золотий ярлик». Єдиний споконвічно російський сорт пива - це "Чорне", а також його версія "Чорне оксамитове". Цей сорт пива не викидався повністю, так само як і традиційний російський квас. Воно мало за високої щільності дуже низьку фортецю і майже було відомо у Європі.

До кінця 1920-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, було запроваджено перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий лише великих державних заводів (при цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти чотири сорти пива: «Світле № 1» - близьке до пильзенського стилю, «Світле № 2» - близьке до віденського, «Темне» - близьке до мюнхенського і «Чорне» - традиційно російське, що зброджує верхами. міцність у 1% алкоголю, як у квасу.

1930-ті роки

До середини 1930-х вели активні роботи над новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок («Віденське», «Пільзенське», «Мюнхенське»). На той момент головним у визначенні стилістики пива був солод - для "Пільзенського" пива використовували світлий "пільзенський" солод, для "Віденського" - більш просмажений і тому темніший "віденський", для "Мюнхенського" - темний "мюнхенський" солод. Враховували й воду — для «Пільзенського» вона мала бути особливо м'якою, для «Мюнхенського» — жорсткішою. Але в результаті в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою — про перемогу пива «Віденське» Жигулівського заводу на конкурсі пива на ВДНГ та пропозицію Мікояна замість «буржуазної» назви «Віденське» використовувати назву заводу — «Жигулівське» . Як би там не було, але перейменували і солод та пиво.

Солод стали ділити за кольоровістю на три типи: "російський" (колишній "пільзенський"), "жигулівський" (колишній "віденський"), український (колишній "мюнхенський"), відповідно було перейменовано і пиво - на "Російське", "Жигулівське" », «Українське». Назви давали на честь найбільших державних заводів: "Жигулівське" - Жигулівського заводу в Куйбишеві (Самара), "Російське" - заводу Ростова-на-Дону, "Московське" - московських підприємств, "Українське" - заводів Одеси та Харкова. У ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти під своїм старим ім'ям (оскільки нічого «буржуазного» в їхній назві не було): це «Портер», який зброджувався за англійською традицією верховим бродінням, дуже щільний, сильнопохмелений сорт пива з винним і карамельним смаком. А крім нього «Березневе» і «Карамельне» (спадкоємець «Чорного») — це темне, не викинуте пиво, що мало 1,5% алкоголю, яке рекомендували вживати навіть дітям і матерям-годувальницям. Ці вісім сортів із деякими змінами й проіснували до розвалу СРСР, а деякі його й пережили, тому зупинимося на них докладніше.

Крім того, велися розробки нових сортів, насамперед елітних. Так, до 1939 року було розроблено «Московське вищий сорт» та «Столичне». Цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення щільності підвищили до 23%, і найщільнішим) сортом у СРСР. «Київське» — сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння. Варили «Союзне» та «Полярне», яке дублювало інший сорт, «Московське», тому було знято з виробництва. Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Післявоєнний період

Вже в 1944 році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт «Ризьке», який дублював «Руське» і в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була «буржуазним» містом і назва «Ризьке» можна було використати ). Інші сорти в ГОСТі збереглися. З цього часу, за рідкісним винятком, все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння (табірне), а сусло затирали у чесько-німецьких традиціях відварювальним способом. Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 1930-ті роки виробництво пива збільшилося в СРСР втричі, але в 1946 воно становило менше половини від виробництва 1940-го. Левову частку пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, і лідирувала у цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт «Жигулівське», в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу пива.

Серйозні зміни сталися лише за часів хрущовської відлиги. На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, і замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що збільшило кількість сортів радянського пива. Багато великих заводів вводили власні ВТУ (тимчасові технічні умови) і почали варити фірмові сорти. Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів. Крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, Прибалтиці — зазвичай вони мали назв республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями. У той самий час у пивоварі стали дуже широких межах впроваджувати несоложенные матеріали. Це дозволяло створювати різні смакові профілі — ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типи цукру, які стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива. Наприкінці 1950-х — на початку 1960-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів у Запоріжжі та Львові, що дозволило збільшити кількість застосовуваних нескладених продуктів до 30-50% (насамперед у «Жигулівському»).

Ось кілька найцікавіших сортів, які почали випускати на той час: «Тайгове» та «Магаданське» виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське «Кадака» — з ялівцем, «Переяславське» та «Роменське святкове» — з медом, а «Любицьке». - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера на Ісетському заводі було створено «Ісетське» пиво, прототипом якого послужив німецький бік (цей сорт варять і досі). Також з'явилися «Уральське» — щільний, темний та винний сорт пива та «Свердловське» — сильновиброджений світлий сорт пива, предтеча тих сортів, які ми зараз п'ємо.

Пиво в СРСР намагалися викинути повністю, але технології того часу (насамперед застосовувані раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початковій щільності сорти радянського пива завжди були менш міцні, ніж сучасні — і це за дуже значних термінів доброжива радянського пива, аж до 100 діб, як у "Столичного". У Москві відродили дореволюційний «Подвійний золотий ярлик» під назвою «Подвійне золоте», трохи згодом почали варити щільні світлі «Нашу марку» та «Москворецьке», щільне темне «Останкінське». У Хамовниках варили «Легке» пиво у традиційній російській стилістиці невиброженого квасу.

В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями «Львівського»), київські заводи (кілька версій «Київського») та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад, сорт «Сенчу» фактично повторював рецептуру «Жигулівського», але лише з чистого солоду). По всьому Союзу єдиним масовим чистосолодовим сортом було «Ризьке». Але на зміну йому вже ближче до 1970 стали впроваджувати «Слов'янське». З середини 1960-х пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, його зазвичай не пастеризували, а стійкість була близько семи діб. Але насправді стійкість не досягала й трьох діб, оскільки пивзаводи могли собі це дозволити — на прилавках пиво не залежало. З останніх ГОСТів на солод зник «жигулівський» («віденський») солод, і «Жигулівське» втратило свій «віденський» характер, а через значну кількість нескладених продуктів та скорочення часу дображивания до 14-ти і навіть до 11-ї доби сорт перетворився на найвибагливіший.

1970-1990-ті роки

У 1970-і роки було запущено такі відомі марки пива, як «Адміралтейське», «Донське козаче», «Петрівське», «Ячмінний колос», «Клинське», багато хто з них дожив і до сьогодні. Сорти «Любицьке» та «Столичное» продовжували тенденцію руху до сильновикинутих сучасних сортів. У 1980-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 року навіть стимулювала їхню появу, особливо слабоалкогольних), виключно багато їх стало до 1990 року, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР . На той час виникли «Тверське», «Букет Чувашії», «Витязь», «Чернігівське», але про це потрібна вже інша розмова. Усього ж за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

Добре відомий жарт про те, що в СРСР був два сорти пива — «пиво є» і «пиво немає» ;-) У кожному жарті є частка правди, але насправді за час існування СРСР було зварено приблизно 350 сортів пива! Звичайно, багато хто з них дублював один одного, але число справді унікальних сортів було чималим, і виділити п'ять найцікавіших з них не так просто.

«Столичне»

Мабуть, почну із щільного та міцного. Сучасні технології (особливо застосовувані на великих пивзаводах) викидають пиво дуже сильно, і сучасне пиво завжди буде міцніше (при тій же щільності початкового сусла), ніж пиво в СРСР. Через це щільні і міцні сорти виходять спиртуозними, і нехай не образяться на мене наші великі виробники, але «дев'ятка» або «Полювання» стали назвами загальними, що мають реноме пива для маргіналів. У СРСР було все з точністю до навпаки. Чим щільнішим і міцнішим був сорт, тим дорожчим і елітнішим він вважався (ціна безпосередньо залежала від щільності, а смак, через невисокий рівень зброджування, ставав все більш і більш потужним із зростанням щільності). Широко відомо пиво «Ленінградське», яке мало в ГОСТах до війни щільність 18%, а після — 20% при міцності 6% алкоголю за масою (про нього можна прочитати в радянських енциклопедіях та куховарських книгах як про найміцніше пиво в СРСР, що, (до речі, породило міф, що пиво міцніше 6% в СРСР не варили, і взагалі такого не буває).

Перед війною, на сполох Ленінграду, у Москві був створений сорт «Московське, вищий сорт», що теж мав 18% щільності, але насправді найщільнішим і найміцнішим світлим сортом пива в СРСР було «Столичне». Його теж розробили в 1939 році, прототипом, очевидно, був німецький подвійний бік, який у дореволюційній Росії та СРСР зазвичай варився під назвою «Сальватор» (у Німеччині це просто один із подвійних боків, хоча, мабуть, найвідоміший). До війни пиво мало щільність 19%, але після війни цей сорт варили вже зі щільністю 23% і міцністю 7% (це 8,75% об., що, до речі, трохи міцніше «Дев'ятки» та «Полювання», при тому що щільність вища рази на півтора).

У 50-х роках у СРСР почалася епоха масового застосування нескладених матеріалів, і «Столичное» тут не було винятком: воно варилося лише з 60% солоду, 20% складало рис, і ще 20% — цукор та глюкоза. За сучасними техрегламентами це буде не пиво, а «пивний напій» (втім, як і більшість інших сортів пива, що варяться в СРСР, включаючи найелітніші, що наочно показує дурість запровадження такого поняття, як «пивний напій»). Пиво сильно охмелялося (61 г хмелю на декалітр). Доброджування тривало 100 діб, але дійсний ступінь зброджування був невисокий - 55%. За кольором пиво було бурштиновим, за смаком — солодко-гірким (від великої кількості екстракту, що не збродив, і великого завдання хмелю) з винним присмаком. Коштувало пиво 55 копійок за пляшку 0,5 л (без вартості посуду), для порівняння, «Жигулівське» коштувало 25 копійок. Пиво варилося на кількох найбільших заводах, але десь у 60-ті роки його виробництво було припинено.

Цікаво, що у фільмі «Брестська фортеця» (режисер Олександр Котт) можна бачити пиво «Столичне» з передвоєнною етикеткою, яке продається за сюжетом у магазині Брестської фортеці. Після введення в експлуатацію Очаківського пивзаводу його фірмовим сортом теж стало «Столичне», але це вже був зовсім інший сорт, з 12% щільністю.

"Портер"

Серед щільних темних сортів пива в СРСР виділялися прибалтійські «Діжалус» та «Біржечу» (з 21% густини), але хочу розповісти про сорт «Портер». Можна запитати себе: а яке відношення цей старовинний британський сорт має до СРСР? Але справа в тому, що шляхи портера в XX столітті розійшлися, і власне в Британії навіть «міцний портер» (Robust Porter) має зараз щільність 12-14% і міцність 4,8-6% об. У СРСР успадкували від Російської Імперії традицію справді дуже щільного і міцного портера (часто проставлялася друга назва — Extra Double Stout). До того ж після війни, портер став зброджуватися низовими дріжджами, тобто це вже не ель, а табір, що призвело до створення такого типу пива, як «балтійський портер» — міцний портер, зброджений табірними дріжджами.

Взагалі, традиції портера в Росії мають давнє коріння. Вже до середини XVIII століття цей сорт завозився до Росії, трохи згодом він став варитися і російських заводах. Існує легенда про пристрасть вищого світла Імперії до цього пива (звідси поява стилю під назвою «Російський Імперський Стаут», який нібито варився задоволення потреб російської імператорської сім'ї). У ХІХ столітті портер був настільки популярний, що пивні назвалися тоді «портерні», при цьому портер як би відділявся від пива взагалі, він вважався елітним напоєм, нарівні з хорошими винами, і коштував не дешевше. До XX століття популярність його помітно знизилася, але він продовжував варитися і в СРСР і був внесений до ОСТ 38-го року. Тоді він мав густину 20% і зброджувався саме верховими дріжджами (як ель, у британській манері); за ГОСТом 46-го року бродіння не регламентувалося, і він перетворився на табір (хоча допускалося і традиційне верхове бродіння). Фортеця портера була 5% (6,25% об.), ступінь зброджування - всього 46%, звідси солодкий смак темних солодів з винним присмаком.

Виготовлявся він по-різному на різних пивзаводах. На Бадаївському пивзаводі основою був темний солод — 82%, з невеликим додаванням солоду світлого, карамельного та паленого, а одним із найкращих вважався «Львівський портер», який варився зі світлого солоду (62%), з великою добавкою карамельного (34%), а також паленого солоду. «Портер» доброжив 60 діб у танках і ще 10 діб – у пляшках. Навіть у непастеризованій версії він мав стійкість щонайменше 17 діб. Хоча варився портер значною кількістю заводів протягом усієї історії СРСР, знайти його у продажу було непросто, знавці рекомендували заглядати в буфети закладів культури, на кшталт Ермітажу.

«Подвійний золотий ярлик

Ще одним сортом пива, що має глибоке історичне коріння можна назвати „Подвійне золоте“. Наприкінці XIX століття Тригірне пивоварне товариство в Москві виготовляло пиво з етикеткою у вигляді подвійного ярлика кольору золота. Назва на ньому не проставлялася, але пиво називалося Подвійний Золотий Ярлик. Після революції цей сорт продовжували виробляти на Трьохгірному пивзаводі (пізніше перейменованому на завод ім. Бадаєва). Сорт був настільки популярним, що йому присвятив свої вірші Володимир Маяковський:

«Геть запиваючих до нев'язання лик,

але пий Тригірне пиво

пий «Подвійний золотий ярлик».

До ОСТ 38-го року цей сорт не увійшов, і про нього надовго забули. Згадали і вирішили відродити у другій половині 50-х, коли разом із «відлигою» у радянському пивоварінні відкрилися широкі вікна для творчості. Цей сорт пива за кольором відповідав своїй назві та був золотистим. Крім світлого солоду (81%) використовувався карамельний солод, а також рис (по 9,5%). Щільність пива була 15% при міцності 4,2% за масою (ступінь зброджування - 53%), на хмеління клали 45 г хмелю на 1 декалітр. Смак пива тому був солодово-хмелевим з хмелевим ароматом. Пиво варилося на найбільших заводах РРФСР, також вироблялося багатьох пивзаводах УРСР.

Вже нашого часу компанія «Очаково» відродила цей сорт другий раз, під назвою «Столичне, подвійне золоте». Щоправда, щоб зберегти колишню фортецю за нинішніх технологій, зменшили щільність до 13%. Більш автентичні версії цього сорту варять міні-пивоварні «Велка Морава» з Москви (під назвою «Золотий Ярлик») та «Найтберг» із Санкт-Петербурга.

Зі щільних радянських сортів варто ще відзначити «Нашу Марку» (18%), яку розробили на пивзаводі імені Бадаєва до 50-річчя Жовтневої Революції, та «Ісетське» (16%), зварене під керівництвом Г. П. Дюмлера на Ісетському пивзаводі в Свердловське (Єкатеринбург) у стилістиці німецького боку, але з додаванням нескладених матеріалів).

«Переяславське»

Чимало цікавих сортів було розроблено в УРСР. Перед війною було створено «Київське» з пшеничним солодом, але зупинюся на «Переяславському». Цей сорт був запропонований пивоварами Київського пивзаводу № 2 для ознаменування 300-річчя возз'єднання України з Росією (Переяславської ради). Мабуть, це був один із перших сортів пива, які почали масово з'являтися під час Хрущовської «відлиги». І перша ювілейна етикетка (вперше в СРСР!) теж була саме у цього гатунку.

Дуже цікаво це пиво і своєю рецептурою: це було медове пиво, де, окрім світлого ячмінного солоду (66%), використовувалася рисова січка (17,5%) та натуральний мед (16,5%)! Для охмелення використовували 50 г хмелю на 1 декалітр, і в результаті виходило пиво з оригінальним присмаком меду. Щільність його становила 16%, міцність – 4,5% за масою (ступінь зброджування – 53%). У 60-х роках пиво варилося на багатьох заводах УРСР, до 80-х років — лише одиничними заводами, і виробництво зовсім зійшло нанівець у 90-ті.

До чергового ювілею Переяславської ради, у січні цього року, з моєю участю було зварено невелику партію цього сорту на домашній пивоварні в Жаворонках, але без промислового виробництва спробувати його зможуть поки що лише одиниці.

«Жигулівське»

І насамкінець все-таки не оминути «Жигулівське»... Цей сорт пива став з другої половини 30-х років наймасовішим у СРСР (в окремі роки обсяг його виробництва сягав 90% від усього вареного пива). До того ж, незважаючи на те, що сучасні виробники часто вказують на етикетках, що їх «Жигулівське» зварено за рецептами 30-х років, насправді те, що ми зараз знаємо, має мало спільного з пивом того часу. Прототипом цього пива був сорт «Віденське», яке відрізнялося тим, що варилося з «віденського» солоду, прожареного, тому й темнішого, ніж просто світлий. Тому за кольором «Жигулівське» було вдвічі темніше за інші світлі сорти (такі як «Ризьке» або «Московське»), що прямо вказувалося в пивоварних підручниках того часу. Його кольоровість була ближче до напівтемного пива.

Чому ж пиво саме з такого солоду стало найпопулярнішим у СРСР? Тут, очевидно, є дві причини: по-перше, «віденський» солод було простіше отримувати, оскільки вимоги щодо нього були менш жорсткі, ніж світлому. По-друге, «віденський» солод, перебуваючи по-справжньому світлим і темним, надавав смаку пива більше солодових ноток, роблячи його багатшим. Солодові відтінки та м'який хмелевий смак (охмелялось пиво не сильно — всього 21 г хмелю на декалітр пива) і зробили це пиво настільки популярним серед споживачів (вірніше, «Жигулівське» зберегло популярність свого прототипу, «Віденського» пива, яке було одним із наймасовіших в СРСР у 20-х та першій половині 30-х років).

За ОСТом 38-го року пиво мало 11% густини та 2,8% алкоголю (3,5% за обсягом), час дображивания — 16 діб. Крім солоду, допускалося використовувати до 15% нескладеної сировини (ячмінь, кукурудза, пшениця, рис). До 50-х років застосування нескладених матеріалів в СРСР стало носити масовий характер, що призвело до того, що «Жигулівське» стало незворотно світлішати, так що в ГОСТі 53-го року його пропонували підфарбовувати паленим солодом або паленим цукром для досягнення стандартної кольоровості. «Жигулівське» стали виготовляти і зі світлого солоду (в останніх ГОСТах на солод в СРСР було залишено лише один вид світлого солоду, хоча другосортний світлий солод був близьким за параметрами якраз до «віденського»), нижній поріг кольоровості «Жигулівського» у стандартах знизили , дозволивши його виготовляти в широкому діапазоні від світлого до напівтемного. Стандартний час дображивания вказували в 21 день, але дозволялася застосовувати прискорені технології та скорочувати термін дображивания до 11 діб. Кількість несоложених продуктів обмежували 15%, але застосування ферментів; застосовуючи ж ферменти, можна було використовувати 30-50% нескладених матеріалів (і цим активно користувалися: так, наприклад, в УРСР, у 60-ті роки половина «Жигулівського» варилася із вмістом 30-50% нескладених продуктів, за сучасними техрегламентами це, знову ж таки, «пивний напій»). Так поступово із майже напівтемного пива із сильними солодовими нотками «Жигулівське» перетворилося на сучасне світле (часто майже безбарвне) пиво без виражених солодових тонів, зумовлених прожареними солодами. Фортеця його також постійно підвищувалася: сучасні стандарти вимагають не менше ніж 4% алкоголю при 11% щільності, хоча часто «Жигулівське» має 4,5% і навіть вище.

Насправді, останнім часом з'явилося чимало пива «віденського» стилю (для прикладу — «Балтика Колекція пивовару Віденський табір», «Хамовники, Віденське» від МПК та ін.), і ці сорти набагато ближче до смаку до історичного «Жигулівського» чим, власне, сучасне «Жигулівське», що досі залишається одним із найбільш споживаних у Росії сортів.

Про особливості пивного споживання Ленінграді другої половини ХХ століття.

Я люблю пиво за те, що це «компанійський» напій, що ідеально підходить для розслаблюючого відпочинку. Воно добре п'ється і на риболовлі, і після лазні, і в барі з друзями, і вдома на кухні ввечері трудового дня.

Вперше я скуштував пиво в 1961 році, коли мені було 8 років: після походів у лазню батько завжди купував мені квас, а собі – пиво, і одного разу дав мені зробити маленький ковток. На той час у Ленінграді були пивні автомати, які в народі звали «автопоїлками». Але у нас вони якось не прижилися, а ось у Москві були дуже поширені.

За часів моєї молодості пиво продавалося у розлив у спеціальних кіосках, і це завжди був один-єдиний сорт: «Жигулівське», дуже непогане на смак! Його привозили до цистерн і заливали у спеціальні ємності з краниками. Пити пиво зранку тоді зовсім не вважалося соромним: надвечір його просто могло не залишитися. Люди вишиковувалися у величезні черги, тримаючи в руках бідони та авоськи з трилітровими банками. Якщо не було своєї тари – зазвичай замовляли «велику з причепом»: маленький кухоль за 11 копійок випиваєш залпом, а з великого, за 22, відходиш убік. Добре, якщо в кишені припасена в'ялена рибка.

Гуртки, до речі, ніхто не крав, а ось під час перебудови при кіосках їх іноді не було зовсім, тому наливали навіть у пакети, проробляли дірочку та пили через неї.

Взимку продавали пиво з підігрівом – адже пили, в основному, на вулиці. У ході був вислів «ресторан-парадна»: не в кожного було своє житло, та й не кожна дружина схвалювала появу на порозі чоловіка з бідоном пива. Можна було піти попити пива в кафе чи ресторан, але там – тільки пляшкове, а розливне все ж таки цінувалося більше за свіжість: пляшки нерідко траплялися з осадом на дні. Натомість була різноманітність сортів: Ризьке, Ленінградське, Подвійне Золоте, «Ячмінний колос», темні Мартівське та «Портер»… Продавали пляшкове пиво і в гастрономах, але за ним, знову ж таки, не завжди вдавалося встигнути.

Саме тому справжньою подією стало відкриття у середині 70-х на Кіровському проспекті магазину «Пиво», де воно продавалося практично завжди.

Не менший ажіотаж викликала і поява «пивних залів» - найперша називалася «Жигулі», потрапити туди можна було або за блатом, або відстоявши довгу чергу.

Починаючи з 73 року по всьому Ленінграду почали відкриватися пивні бари, найперші та легендарні з яких – «Пушкар» на Б. Пушкарській, «Стара застава» на площі Миру, «Янтар» на річці Карпівці. Саме слово «бар» було для радянської людини чарівною, чарівною. Щоб потрапити всередину, знову треба було стояти у ненависних чергах; більше щастило тим, хто мав знайомих швейцарів: за три рублі чергу можна було пройти. У таких закладах вже був якийсь інтер'єр, а також привабливі керамічні кружки.

Дивовижно були спеціальні пивні закуски: соломка, солоні сушки, скумбрія, зрідка – дрібні креветки. З-під підлоги можна було купити копченого ляща або пачку американських сигарет... Бари відвідувала переважно молодь: старше покоління залишилося в чергах біля кіосків. Проблеми були з входом, але не з цінами: пиво в барі коштувало від сили копійок на 10 дорожче, ніж на вулиці. У барі сиділи великими компаніями та довго, з собою приносили гітари, влаштовували змагання: пили пиво на швидкість. Один мій друг випивав півлітровий кухоль за три секунди!

Дуже модним закладом став і пивний ресторан «Білий кінь» на Чкаловському проспекті: під кухоль улюбленого напою тут можна було насолодитися повноцінною вечерею, але головне – скуштувати чеське пиво, наприклад, справжнє пільзенське. Воно коштувало 1 рубль, а "Жигулі" - копійок 30 - 40.

Так мало справи були тільки для радянського громадянина: для іноземців було все! Я рано спробував хороші сорти пива: у 76 році вступив на роботу до «Інтуриста». Там уперше побачив пиво в бляшанці, це було цілим маленьким потрясінням. А у 82 році я став барменом у валютному барі готелю «Ленінград» – ось там були бочкові Heineken, Tuborg, Carlsberg… Що гріха таїти, розливне вітчизняне пиво з ними й поряд не стояло. У склі були представлені основні світові марки – вже тоді знали і Warsteiner та Budweiser. Вирізнялося високою якістю та великим попитом фінське пиво: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Окрім валютних барів, імпортне пиво продавалося в магазині «Берізка», але шлях радянській людині туди був замовлений: одразу виводили під білі руки, а за зберігання валюти еквівалентом від 25 рублів була вже кримінальна стаття. Купити заморське пиво справді було ніде, всюдисущі фарцівники та заповзятливі таксисти їм якось не захоплювалися. Лише іноді чеське пиво вдавалося урвати з чорного ходу продуктових магазинів.

Антиалкогольна кампанія Горбачова, що розпочалася у 85 році, по любителям пива вдарила в останню чергу. Бари не закрилися, та й не пам'ятаю такого, щоб пива було не дістати взагалі, адже слабоалкогольні напої тоді протиставлялися горілці та вважалися більш «шляхетними». З падінням залізної завіси у магазинах з'явилося імпортне пиво. Вітчизняні заводи почали випускати за ліцензією напої під відомими світовими брендами, але за своїми смаковими якостями більшість із них, на жаль, поступаються оригіналам.

«Інтуриста» не стало, і 92 року я почав працювати барменом у нічному клубі «Невська мелодія», шведсько-російському підприємстві. Асортимент пива там був вражаючим: понад 60 видів пляшкового, від американського до японського, та шведське розливне – Spendrup's, Falcon. Просто очі розбігалися. З нових закладів того часу я відзначив би «Сенат-бар»: там я вперше побачив окреме пивне меню на 30 аркушах.

Наприкінці 90-х з'явилася розливна «Балтика №7», і уявіть собі, серед іноземних гостей вона мала значно більший попит, ніж імпортні марки. Відкрилося чимало приватних пивоварень, адже нарешті дозволили приватне підприємництво. Пиво з місцевих пивоварень люблять за цікаві смакові відтінки та свіжість. Вважаю, що по-справжньому сильним, відомим брендом стало лише «Василеострівське»: з'явившись у 2002 році, у барах воно стало конкурентом навіть такому гіганту, як «Балтика».

Працюючи в «Невській мелодії», від своїх наставників я дізнався про існування пивних коктейлів, дуже популярним був «Жовтий підводний човен» - на дно кухля з пивом опускається стопка лікеру Jagermeister. Увійшло моду пиво з додаванням різноманітних сиропів, причому, всупереч стереотипу, такі напої подобаються як жінкам. Ми дізналися, як виявляється приємно у спеку потягувати Sol або Corona Extra через часточку лайма. У першому в місті ірландському пабі Mollie's змогли спробувати не тільки національну кухню, але й справжній ірландський ель Guinness. А власники німецької пивоварні при готелі «Пулковська» організували перший російський Oktoberfest.

У становленні Петербурга як «пивної столиці», гадаю, зіграв важливу роль невикорінний дух нашого міста, прагнення розуміти і переймати все найкраще. Крім того, Пітер – місто не тільки портове, але ще й рибальське – а який ще напій так чудово поєднується з рибою.

Пивне питання для жителів СРСР було вкрай серйозним!

Хоч і не було в тій країні достатку, як це нині називається, асортименту, а, точніше сказати, для широких мас тільки й було, що Жигулівське, так – якщо пощастить! – «Ризьке» чи «Березневе», але до самого процесу споживання пінного напою підходили ґрунтовно!
У вихідні глави сімей з непитущих неодмінно балували себе пляшечкою «Жигулів» після ванної або за обідом. Ті, що простіше, спускалися до яток, яких у кожному мікрорайоні було достатньо. Ось де вирувало життя! Всі останні новини, політичні анекдоти, просто історії – що не обговорювалося тут! Брали відразу по дві-три «великих» (якщо черга була помірною і посуду вистачало), діставали з засіків облачку, не поспішаючи віддирали від неї шматочок за шматочком, довго статечно пили, спілкувалися... Взимку брали неодмінно «з підігрівом», а дбайливі продавці самі питали у небалакучих: «Вам із підігрівом?» - дбали про здоров'я клієнтури! Деякі відчайдушні і відверто занепалі елементи відразу розпивали і горілку, деякі - підливали в гуртки, але це вже - на любителя! Була біля кіосків і категорія любителів посидіти з недорогим пивом будинку: вони приходили з бідонами та банками.

Ніколи не забуду, як ще студентами друзі взяли з мого будинку пару бідонів і вирушили до такого кіоску. І до чого ж чесна продавщиця виявилася! Наповнивши вже третину бідона, вона раптом вивила пальцями ощадкнижку, що спливли з дна, і пакунків з купюрами, сказавши: «Чого це у вас?». Звідки ж мені було знати, що мати зберігає свої заощадження в тарі, яка ніколи не використовувалася у нас у домі? Слава богу, висушили...

А ще у СРСР були пивні заклади. О, це вже зовсім інша категорія відпочинку! Звичайні скельця по суті своїй мало чим відрізнялися від яток: майже те саме, але «під дахом». А ось пивні ресторани… У Пітері було таких кілька: «Білий кінь», «Жигулі», «Нептун», «Жучок» на, відповідно, Жуковського, ще один, не пам'ятаю вже назву – на розі Маяковського та Невського… Потрапити туди було вкрай важко, черги траплялися неабиякі, але якщо потрапив…! Процес пиття тут був таким довгим, що менше ніж по п'ять на ніс і не брали. Сиділи по кілька годин поспіль, димили, сперечалися.

У мене, пам'ятаю, була своя «фішка»: у ті роки я досить часто їздив до Москви, заодно купував там сигарети «Герцеговина Флор», які чомусь продавали лише у столиці. У таких закладах я недбало клав перед собою пачку, а люди з повагою поглядали, розуміли – чи москвич, чи щойно звідти. Дехто – знову ж таки шанобливо! - Підходив "стрільнути". Іноді це були дівчата ... Випивши "по п'ять", іноді йшли по другому колу - тут уже кількість випитого відповідалося тільки з можливостями організму індивідуума.
Багато хто йшов сам, деяких під руки вели друзі – не без цього!

Так, тоді не було достатку, а було одне пиво – «пиво», ковбаса – «ковбаса», сир – «сир»… Але, справді, багато було й гарного! Нині так пиво не п'ють! Може, і шкода – адже під пивко так добре було розмовляти про все, воно так об'єднувало, як під горілку рідко виходило, бо пили тоді багато, а після 400-500 грамів горілки розмова рідко буває зв'язана і позитивна.

Отже можна сміливо завершити цей монолог твердженням, що пиво багато в чому цементувало спільність і єдність сім'ї радянських народів і навіть частково примиряло їх з недоліками, що є в СРСР!

***

Перша марка пива, яка спадає на думку, говорячи про пінний напій за радянських часів, це, безумовно, «Жигулівське». Ось справді народна марка.

Незважаючи на велику кількість офіційно заявлених сортів пива на той час, у вільному продажу було саме «Жигулівське», тільки воно продавалося на розлив.

Пиво не дуже цінувалося радянськими громадянами до початку 70-х років. Так, середньостатистичний житель СРСР на рік випивав лише 12-15 літрів пива, причому за аналогічний період горілки він випивав 7-8 літрів. Оскільки влада країни вирішила боротися з поширеним горілчаним алкоголізмом, вона почала надавати громадянам альтернативу у вигляді пінного напою.

Кінець 60-х років ознаменувався розширенням виробництва пива. На той час було збудовано кілька великих заводів, які продовжують варити пиво і в наші дні. Внаслідок цих змін трохи знизилося споживання горілки в країні, проте набув поширення так званий «пивний алкоголізм». Непоодинокими були й випадки змішаного «пиво-горілчаного алкоголізму».

У СРСР пиво можна було купити або на розлив, або у скляній тарі. Вартість пляшкового пива становила 45-65 копійок. При цьому з 1981 року одну пляшку можна було здати за 20 копійок, що означало можливість купити ще одну пляшку пива, якщо здав три порожні! Але в пляшках пиво воліли пити вдома - в обідній час вихідного дня або після ванної.

Якість пінного напою часто залишала бажати кращого. Попадалося пиво іноді з осадом на дні через його короткий термін зберігання, часто воно могло зіпсуватися, просто не доїхавши до магазину. З цієї причини у кожному районі чи місті завжди продавали лише пиво, виготовлене на найближчому заводі, адже інший сорт із представленого в СРСР пива не доїжджав у належній якості. Така ситуація провокувала відсутність конкуренції та, більше того, наявність дефіциту. Так, жарким літнім днем далеко не в кожному магазині можна було придбати таку бажану пляшку холодного пива.

Розливне пиво цінували насамперед за свіжість. Хоча траплялися випадки, коли навіть це «свіже» пиво мало виражений кислий присмак. Пивний ларьок з можливістю купівлі пива на виніс або розпиття на місці був присутній у кожному районі. Режим роботи таких закладів був таким: є пиво в наявності – працює, не привезли – промовиста табличка «Пива немає». Туалетами такі скриньки зазвичай оснащені не були, тому всі сусідні двори та закутки пахли відповідним чином.

Також можна було придбати пиво з бочки, що стоїть на вулиці аналогічно бочкам із квасом.

Ті громадяни, які не бажали насолоджуватися пінним напоєм на свіжому повітрі, йшли до пивних. Там цей продукт пропонувався за більш високу ціну, проте був присутній і своєрідний ненав'язливий сервіс – за відвідувачами прибирали кружки зі столів, які зрідка протиралися сумнівною чистотою ганчірками.

Що являла собою середньостатистична пивна? Це найчастіше була зала, в якій дуже явно відчувався запах перегару та тютюнового диму. Музику заглушали гучні розмови відвідувачів та дзвін скла. Пили в таких закладах, зазвичай, стоячи за високими столами на одній ніжці, під стільницею яких розташовувалися вішалки. Люди воліли брати одразу по кілька келихів, потім вони розкладали на газеті тарань або воблу і починали обговорювати різні філософські та політичні теми.

Алкоголіки нерідко розливали під столом горілку, яку запивали пивом. Також були любителі змішувати ці два напої, внаслідок чого отримували «коктейль» під назву «йорж». Коли пивні кухлі кудись пропадали, люди не впадали у відчай і пили свій улюблений напій з банок або пакетів. Рибою завжди було прийнято ділитися.

Існували в СРСР ресторани та бари, де в чистих трилітрових графинах пиво подавали акуратні офіціанти з метеликами. Коштував такий графин п'ять карбованців. Також можна було замовити смачні закуски до пива, іноді навіть варених раків. Проте потрапити до таких закладів у вихідний день було дуже складно. І відпочивали там уже зовсім інакше. До ресторану чи бару можна було покликати дівчину, там найчастіше не дозволялося курити. Пиво тоді не розбавляли, хоч і недоливали. Розливне пиво можна було замовити також у сосискових та шашличних.

Існували в СРСР пивні автомати, де за 20 копійок на склянку наливалося 435 мілілітрів пива, проте популярністю вони не користувалися. Адже в пивні ходили не лише за пінним напоєм, а й особливою атмосферою.

Баночне пиво в СРСР не робили. Виняток склав лише експеримент перед Олімпіадою-80, тоді в середині 70-х вирішили спробувати пустити у виробництво пиво у бляшанках. Називалося воно "Золоте кільце", банку іноді прикрашала емблема Аерофлоту. Проте ідея себе не виправдала, оскільки надзвичайно висока вийшла собівартість банки – 60 копійок. Псувалося пиво в банках так само швидко, як і в пляшках, тому після закінчення Олімпіади виробництво баночного пива було зупинено.

Мало хто пам'ятає, що в ті роки було пиво, привезене з братніх країн Польщі та Чехословаччини, проте дістати його вдавалося нечасто. А ось у магазинах «Берізка» існував просто приголомшливий для радянської людини вибір – сортів вісім іноземного пива.

Мітки:

Пиво, як і будь-який інший напій, має свою історію, яка сягає корінням у далеке минуле. Раніше хмільний напій варили у пивоварнях в обмеженомукількості, для його виготовлення використовували лише натуральні компоненти, внаслідок чого вона мала невеликий термін придатності. Яким було пиво в Радянському Союзі, коли його виробництво набуло великих масштабів?

1920-ті роки

Офіційно радянське пиво розпочало своє існування з 1922 року, коли було підписано відповідний указ про виробництво хмільних напоїв. При цьому початок радянського пивоваріння співпав з розквітом НЕПу, коли влада країни дозволила приватне підприємництво. У цей час з'явилося багато невеликих пивоварень, кожна з яких варила сорти пінного напою.

При цьому мали популярність ті ж марки, що і до революції - "Баварське", "Мюнхенське темне", міцне "Бок", "Віденське", "Пільзенське", "Богемське". За основу бралося німецьке пиво, яке, як і зараз, вважається одним із найкращих у світі.

У найкращих англійських традиціях варили ель із невеликим вмістом спирту. Популярністю користувалися марки "Столове" та "Березневе". Споконвічно російськими вважалися " Чорне " і " Чорне оксамитове " , виробництво яких нагадувало технологію варіння квасу, коли напій не викидався повністю.

Наприкінці 20-х було прийнято ГОСТ радянського пива. Цей період співпав із завершенням епохи НЕПу. ГОСТ значно скорочував пивну різноманітність до кількох сортів: світле №1, світле №2, темне та чорне, яке мало 1% спирту.

1930-ті роки

Приблизно в середині 30-х років минулого століття партійним керівництвом було вирішено розширити вибір пива для населення. При цьому вирішили не винаходити нічого нового і за основу взяти популярні за часів НЕПу. Звичайно, технологія пива допрацьовувалась.

Так, наприклад, затвердили "Мюнхенське" пиво, солод для якого був високої прожарки, а вода жорстка, "Віденське" вимагало солоду середньої прожарки та м'якої води, а "Пільзенське" при цьому мало бути виготовлене зі світлого солоду. Старі дореволюційні назви використати було не можна, тому Анастас Мікоян, як народний комісар харчової промисловості, запропонував назвати світлий сорт пива за найменуванням заводу-виробника. Так з'явилося легендарне радянське "Жигулівське" пиво.

У 30-ті хмільний напій вироблявся практично у всіх республіках великої країни. Особливою якістю славилося російське (Самарське та ростовське)та українське пінне (Одеське та харківське)пиво.

У 1938 році ДЕРЖСТАНДАРТ поповнився новими сортами, серед яких деякі зуміли зберегти свої старі назви, тому що партійна еліта нічого буржуазного в них не побачила. Це були такі сорти, як портер, березневе, карамельне, яке з'явилося замість чорного. Деякі із цих сортів пива проіснували до розвалу великої країни.

У 1939 року почалися розробки таких марок, як " Київське " і " Московське " , фортеця якого сягала 23%. Існували великі плани промислового виробництва елю, проте Велика Вітчизняна війна не дала їм здійснитися.

Післявоєнний період

Масове виробництво радянського пива відновилося після закінчення війни у містах, менш пошкоджених бойовими діями. Проте вже у 1944 році, ще до перемоги, у звільненій Ризі розпочався випуск пива "Ризького". Країна дуже довго оговталася від жаху і розрухи війни, тому в 1946 обсяг випускуваного продукту не досягав і половини того, що було в 1940-му.

Поступово налагоджувалося виробництво радянського пива, сорти якого були популярними до війни. Багато напою почали продавати на розлив у пивних закладах, які відкривалися повсюдно. Основний обсяг споживаного пінного припадає на "Жигулівське".

Хрущовська відлига

Після смерті Сталіна 1953 року генеральним секретарем став Микита Хрущов. Ці часи запам'яталися країні як "хрущовська відлига". У цей час пивні стандарти ГОСТ урізноманітнилися запровадження республіканських стандартів, крім того, великі заводи вводили ВТУ (тимчасові технічні умови), які помітно збільшили кількість сортів хмільного напою.

Пиво, що виробляється в республіках країни, часто називалося на честь міста, в якому було виготовлено. Так з'явилися "Магаданський", "Тайгове", "Кадака" з Естонії, "Роменський святковий", "Переяславський" та багато інших. У ці роки рецепт радянського пива став дуже різноманітний - стали використовуватися такі смакові добавки, як ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця.

На початку 60-х з'явилося пиво "Уральське", яке мало темний колір, а також щільний насичений смак, і "Свердловське" - добре викинуте світле. Вони вважаються попередниками сучасного пінного напою.

Радянські технології виробництва не давали напою викинути повністю, тому разом із інформацією про виробника на етикетці радянського пива вказувався термін дображивания, який міг досягати 100 днів.

У Москві відродилося виробництво дореволюційного напою "Подвійний золотий ярлик", який знайшов нове найменування - "Подвійне золоте". Пізніше з'явилися міцні різновиди світлого пива - "Наша марка", "Москворецьке". В Українській РСР виділялися Львівський і Київський завод, які виробляли відмінний продукт.

Наприкінці 60-х почав набирати обертів випуск бутілованих пінних напоїв, яких раніше було набагато менше, ніж радянського розливного пива. Термін придатності у своїй становив трохи більше 7 днів, що було показником якості напою. Досягалося використанням натуральних компонентів. Насправді ж із прилавків напій йшов протягом 3 днів. У цей період з ГОСТів пішли стандарти "віденського" солоду, який становив основу "Жигулівського" пива, після чого цей вид перетворився на один із багатьох, втративши свою унікальність.

Період 1970-х років

На початку 70-х років минулого століття з'явилися пива, багато з яких продовжують існувати і понині - "Клинське", "Ячмінний колос", "Петрівське", "Адміралтейське". При цьому з часом рецепт зазнав значних змін. Тому можна вважати, що радянське "Клинське" і сьогоднішнє – це різні види пінного напою.

1980-і та початок 90-х

Незважаючи на те, що в 1985 році почалася активна антиалкогольна кампанія під керівництвом Михайла Горбачова, нові сорти та марки пива активно замінювали старі. Особливо стрімко розширювався асортимент пива радянських часів, який мав вміст алкоголю до 5% і ставився до слабоалкогольних напоїв.

На початку 90-х, коли країна прагнула незалежності, з'явилися такі назви, як "Чернігівське", "Тверське", "Букет Чувашії". На жаль, якість при цьому стрімко знижувалась, оскільки радянські ГОСТи, які чітко регламентували виробництво, втратили свою силу. Також на початку 90-х з'явилося у Самарі радянське пиво у банках, яке не випускали з часів Олімпіади. У цей час кількість невеликих пивоварень стрімко збільшувалася, оскільки дозволено було ведення приватного бізнесу. За весь час існування Радянського Союзу було розроблено та зварено близько 350 різних сортів пива. Фото радянського пива демонструє велику різноманітність видів та назв пінного напою.

"Жигулівське"

Його смак був знайомий практично кожному мешканцю величезної країни. Оскільки за основу рецепту радянського "Жигулівського" пива було взято технологію приготування дореволюційного "Віденського", то смак його можна назвати м'яким. У ньому чітко простежуються ноти хмелю та солоду без сторонніх присмаків.

З 1938 року пиво "Жигулівське" виготовлялося суворо за ГОСТом, тому незалежно від заводу-виробника смак залишався незмінним протягом десятиліть. Радянське пиво виготовлялося з натуральних компонентів - води, ячмінний солод, ячмінь. У цьому міцність кінцевого напою становила близько 2,8% алкоголю. Спочатку це радянське пиво виготовлялося в Самарі, проте незабаром назва напою стала ім'ям загальним і використовувалася повсюдно.

На сьогоднішній день рецептура значно відрізняється від оригінальної, тому смак напою варіюється залежно від виробника. При цьому збільшився термін придатності завдяки використанню консервантів.

Пиво на розлив

Розливне радянське пиво було улюблене багатьма громадянами країни, особливо у спекотні періоди року. Цінували його насамперед за свіжість, бо бутильований хмільний напій часто псувався, навіть не доїхавши до магазину. де можна було біля невеликого круглого столика випити кухоль-другий холодного напою, були в кожному районі будь-якого міста СРСР.

Оскільки пиво було скоропортящимся, режим роботи пивного намету повністю залежав від завезення напою. Є пиво – заклад працював, якщо завозу не було, то вішалася табличка "Пива немає". На жаль, пивні не були оснащені туалетами, тому бажаючі випити використовували для цього навколишні кущі.

Крім того, свіже розливне пиво можна було придбати прямо на вулиці з бочки, як квас. До таких бочок часто шикувалася велика черга, тому напою іноді на всіх не вистачало. При цьому людина, яка бажає придбати напій, повинна була мати з собою тару, оскільки пластикових стаканчиків або баклаг за часів Радянського Союзу не існувало. Ліміту на продаж товару в одні руки теж не було, тому часто люди забирали додому рідне радянське пиво в банках різного обсягу.

Розливне пиво також можна було зустріти в ресторанах, де його подавали в красивих кришталевих графинах, проте більшість населення все ж таки воліла вживати пінне на вулиці. Вартість графину хмільного напою в ресторані часто сягала п'яти рублів, тому таке задоволення було не всім по кишені. До того ж потрапити до престижного місця на вихідних теж було дуже складно.

У свій час існували навіть пивні автомати, які, аналогічно автоматам з мінеральною водою, наповнювали склянки холодним пивком. При цьому автомат наливав 435 мл напою за 20 копійок. Але нововведення проіснувало недовго, адже люди, як і раніше, воліли ходити в пивну, щоб не лише випити кухоль холодного пінного напою, а й насолодитися неповторною атмосферою закладу.

Тара для напою

Незважаючи на велику кількість питних закладів, деякі радянські громадяни воліли пити пиво вдома. Продавався пінний напій найчастіше у скляній тарі об'ємом 0,5 л. Цілий рік пиво стояло на прилавках будь-якого магазину, однак у літню спеку попит підвищувався, тому народжувався дефіцит.

На думку очевидців, якість бутильованого пива поступалася розливному, оскільки транспортування та умови зберігання, які найчастіше були неналежними, провокували бродіння напою. Внаслідок чого можна було придбати кисле пиво з нормальним терміном придатності або виявити неприємний осад на дні пляшки.

Радянське пиво в банках із жерсті не випускалося. Винятком можна вважати підготовку до Олімпіади-80, коли наважилися провести експеримент із тарою, який виявився невдалим. Собівартість однієї бляшанки склала 60 копійок, при тому що якість пива не покращилася. До того ж, напій у банках зберігався теж недовго. З цих причин після проведення Олімпіади було ухвалено рішення більше не виробляти радянське пиво у банках. У Самарі та інших містах країни повернулися до звичного скла.

Вартість бутильованого пива варіювалася від 40 копійок до 60 в залежності від сорту. При цьому порожню тару можна було здати та виручити 20 копійок. Тобто, здавши 2-3 порожні пляшки, можна було придбати півлітра пива.

Культура пиття

Оскільки пили пиво майже скрізь і завжди, згодом сформувалася певна культура вживання пінного напою. Вона трохи відрізнялася залежно від місця розпивання:

У ресторані пиво коштувало дорого, але туди не соромно було прийти з дівчиною. При цьому часто замовляли всілякі солоні закуски - сухарики, риби і навіть варені раки. Ресторан, зважаючи на свою недоступність для багатьох звичайних громадян, вважався місцем пристойним, тому там рідко напивалися до безпам'ятства.
У питних лавках, які були нижчими за рівнем ресторану, не було такого комфорту. Там часто доводилося стояти в нескінченних чергах, а пити - стоячи, бо стільців не було. Люди брали одразу кілька келихів, бо знову стояти у черзі не хотілося. Заклад не пропонував відвідувачам жодних закусок, крім тих, що вони принесли із собою. При цьому рівень сервісу обмежувався лише тим, що періодично забирали порожню тару та протирали столи за наявності видимих забруднень. Саме в таких закладах народився напій "йорж", який є пиво, змішане з горілкою. Навіть приказка з'явилася: "Пиво без горілки – гроші на вітер".
Випивати пиво з ранку не вважалося соромним, адже надвечір його могло просто не бути. Незважаючи на те, що в гастрономах продавалося бутильоване, більшість все ж таки віддавало перевагу розливному, хоча і пропонувався лише один продукт - "Жигулівське". Назв радянського пива у пляшках було значно більше, як і сортів.
Часто пили у під'їздах, якщо не було місця за столиком у пивній.
У перебудовні часи виник дефіцит скляної тари для пива, тому напій стали наливати прямо в поліетиленові пакети. Пили з них же, акуратно прокушуючи дірочку у зручному місці.

Деякі "правила" вживання пива збереглися і досі, як, наприклад, вживання вранці або змішування з горілкою.

Незважаючи на те, що в Радянському Союзі з початку заснування існувало безлічсортів пінного, справжній "пивний бум" розпочався у 70-ті. До цього моменту кількість пива, що випивається людиною на рік, було приблизно дорівнює 11-12 літрам. При тому, що горілки випивалося близько 7-8 літрів. В результаті будівництва великих наприкінці 60-х років минулого століття уряд бажав зменшити кількість "горілчаних" алкоголіків. І вони отримали результат - любителів міцного спиртного справді поменшало, проте натомість зросла кількість так званих "пивних" алкоголіків.

Існує кілька дивовижних фактів про пиво, які цікаво знати:

Найбільший пивний фестиваль проводиться у Німеччині щороку у жовтні та називається Октоберфест. Там випивається так багато цього пінного напою, що заповзятливі німці провели "пивопровід", який є великою трубою, що йде від пивоварні до місця проведення фестивалю.
Щорічно середня людина випиває близько 23 літрів хмільного напою.
Найміцніше пиво, яке було виготовлено в СРСР, мало фортецю 23 градуси.
Найлегше пиво Радянського Союзу називалося "Карамельне" і мало близько 0,5-1% алкоголю. Його навіть рекомендували вагітним, які годують матерям та дітям. За смаком і характеристиками воно швидше нагадувало квас, аніж пиво.
Пиво багате на кальцій і вітаміни, проте, щоб заповнити щоденну норму цих мікроелементів, потрібно випити близько 5 літрів напою на добу.
Пиво "Жигулівське" було самим поширенимв СРСР і отримало свою назву на честь нагір'я Жигулі, яке знаходиться поряд з річкою Волгою в Самарі, де вперше почали масово виробляти цей сорт напою.
Від великої кількості вживаного пива у чоловіків починає рости "пивний" живіт та груди. Це явище обумовлюється наявністю у напої гормонів фітоестрогенів, якіза властивостями схожі на жіночий прогестерон.
Незважаючи на те, що пиво вважається легким напоєм, доведено, що в стандартній пляшці об'ємом 0,5 л міститься спирту стільки, скільки в 50 г горілки.
Пивна залежність у жінок не лікується.
Пиво є дуже калорійним продуктом. Незважаючи на низький відсоток жиру, воно містить близько 500 калорій на 1 л, що є причиною набору ваги як у чоловіків, так і у жінок.
У жінок, які часто вживають пінний напій, ризик захворіти на рак молочної залози збільшується в кілька разів. Це підвищенням рівня жіночих гормонів в організмі.
Щоденне вживання пива у великій кількості провокує розвиток імпотенції у чоловіків.
Однак у помірних кількостях натуральне пиво корисне – воно покращує апетит, стимулює обмін речовин, знижує тиск.
Традиційно пивні пляшки мають коричневий колір для кращого захисту від згубних ультрафіолетових променів.

Історія пива в Радянському Союзі не така багата, як у Європі. Причиною цього стала Велика Вітчизняна війна, яка значно загальмувала розвиток країни. При цьому у повоєнні роки заводи не опустили рук і продовжили виготовляти різні сорти пива, чим, безперечно, тішили радянських громадян. І все ж, незважаючи на таку різноманітність, багато хто віддавав перевагу старому доброму "Жигулівському".