Як варити парасольки гриби. Їстівний і неїстівний гриб парасольку

Гриб парасолька гребінчастий належить до групи.

Незважаючи на свою деяку схожість з іншими видами цієї групи, він не володіє ні харчовою цінністю, ні їстівні в будь-якому вигляді.

Випадкове потрапляння в їжу призводить до тяжких отруєнь, які можуть проявлятися у вигляді блювоти і діареї, болю в животі, судоми і головних болів.

Парасолька гребінчастий - це яскравий представник сімейства агарика. Дані представники лісової флори відрізняються схильністю до накопичення не тільки декількох видів отруйних речовин, але і радіонуклідів, які впливають на організм людини в відокремленої перспективі.

Опис і фото отруйного парасольки

Структура капелюшки - пластинчастого типу. Відрізняється невеликими розмірами. У дорослому стані капелюшок цього виду парасольки може досягати максимальних розмірів в діаметрі не вище 3 см. У початковій стадії росту капелюшок має форму дзвіночка, перевернутого вниз. Стінки капелюшки - тонкі, покриті із зворотного боку дрібними ламкими пластинками.

Зовнішня забарвлення може бути сірою або рожевою, поступово набувається насичений коричневий колір. На дотик вона бархатиста і суха в будь-який час року.

Відмітна особливість - розташування на зовнішній стороні капелюшка своєрідних наростів, які утворюють лусочки у вигляді гребінця. Саме з цієї причини гриб отримав назву гребенчатого.

Ніжка тонка і не виростає більше 5 см у висоту. Усередині містить гладкі еластичні волокна білого кольору. Зовнішня поверхня шовковиста. Приблизно в середині ніжки можна побачити залишки щільного кільця, за допомогою якого на ранній стадії вегетації кріпилися пластинки капелюшки.

З віком кільце стає абсолютно не помітне. У особин, які досягли фінальної стадії розвитку, капелюшок може бути повністю розправлена у вигляді увігнутого блюдця.

М'якоть швидко червоніє після будь-якого пошкодження. Таким чином, отрути і токсини взаємодіють з киснем, що знаходиться в навколишньому повітрі.

Гриб при зрізі і розламуванні має вкрай неприємним запахом, який нагадує гнилої.

Зростає світлих лісах. Період активної вегетації - з початку серпня і до середини жовтня. На території Російської Федерації зустрічається в основному в регіонах, які межують в Білоруссю і Україною.

У середній смузі Росії цей представник практично не зустрічається за винятком окремих штучних ареалів проживання.

Гриби-парасольки - це четвертої категорії, які відносяться до сімейства шампіньонових і мають дуже оригінальний зонтичний вид і прекрасні делікатесні смакові якості. Досвідчені грибники дуже цінують їх і вважають одними з найкращих. Для вживання в їжу можна використовувати тільки капелюшки молодих грибів, так як їх м'якоть має ніжну, пухку структуру і приємний аромат. Ніжки, а також старі і великі екземпляри непридатні для їжі і заготовок в зв'язку зі своєю жорсткістю.

опис виду

Назва виду виправдовує себе: дорослий гриб досягає 45 см у висоту, а діаметр його розпростертої капелюшки може становити більше 35 см. За розміром і формою він, дійсно, виглядає, як дитячий парасольку. Велика частина злегка опушеної поверхні капелюшків молодих екземплярів покрита лускою, тільки серединка залишається гладкою і має більш темне забарвлення, ніж основна. У старих грибів лусочки зазвичай відпадають. На порожніх ніжках, які можуть бути як гладкими, так і ребристими, є тришарові кільця, які вільно переміщаються знизу-вгору і назад.

Гриби-парасольки: їстівні гриби (відео)

Їстівні гриби-зонтики

У гаях, лісах і на полях нашої країни зустрічаються чотири види їстівних грибів-парасольок, є також кілька отруйних різновидів.

білий

Гриб-парасолька білий або польовий (Macrolepiota excoriata) характеризується сірувато-білою або кремовою м'ясистої, лускатої капелюшком, яйцевидної спочатку і стає плоскою в міру зростання. Пластини розташовані часто і вільно. У молодих грибів вони мають біле забарвлення, яка з часом стає бурою або коричневою.Висота порожнистої, трохи зігнутою, циліндричної ніжки білого забарвлення коливається від 5 до 15 см. При натисканні на неї вона стає коричневою. М'якоть білого кольору має легкий, приємний аромат і при зрізі її колір не змінюється. Плодоношення настає в кінці червня і триває до середини осені.

червоніє

Капелюшок гриба-парасольки червоніє або кудлатого (Chlorophyllum rhacodes) може бути сірою, бежевій або світло-коричневого забарвлення і досягати в діаметрі від 7 до 22 см. Спочатку вона нагадує за формою яйце, в подальшому стає колокольчатой, а в кінці зростання зовсім плоскою. Гладкі порожнисті ніжки виростають від 6 до 25 см у висоту і з часом змінюють забарвлення на більш темну.

Пластини білого або кремового відтінку при дотику стають рожевими або помаранчевими. Біла м'якоть капелюшки з розлученнями червонувато-коричневого кольору легко ламається і розділяється на волокна. У неї приємний запах і своєрідний смак.

строкатий

Діаметр капелюшка гриба-парасольки строкатого (Macrolepiota procera) лежить в межах від 15 до 30 см.Вона характеризується волокнистої, пухкої м'якоттю білої, сіруватою або бежевою забарвленням і темно-коричневої лускою. Молоді гриби мають напівкулясту форму капелюшки з темним горбком по центру, яка з часом розправляється і нагадує парасольку.

Білі або сірі пластини розміщені дуже близько один до одного. Даний вид грибів з легким ароматом поєднує в собі смакові якості печериці та волоського горіха. Сезон збору починається в червні і закінчується в листопаді.

дівочий

Гриб-парасолька дівочий (Leucoagaricus puellaris) має капелюшок діаметром від 5 до 10 см.Спочатку вона яйцеподібна, а потім стає колокольчатой з маленьким бугром в центрі. Її краї покриті бахромою. Шкірочка капелюшка білого забарвлення густо усипана лускою кремового кольору, в процесі росту гриба вони стають темнішими. Біла м'якоть при зрізі стає червоною.

Гладкі порожнисті ніжки циліндричної форми, висотою до 15 см і товщиною до 1 см, звужуються вгорі і товщають внизу. Пластини характеризуються частим і вільним розташуванням. У даного виду грибів гострий запах, а смакові якості виражені значно слабше, ніж у інших. Плодоношення триває з серпня по жовтень.

Отруйні гриби-зонтики

Крім смачних їстівних грибів-парасольок, існують і схожі на них отруйні, отруєння якими часто призводить до тяжких наслідків.

каштановий

Гриб-парасолька каштановий або леопіта каштанова (Lepiota castanea) також відноситься до сімейства шампіньонових,але є отруйним грибом. У нього дуже маленька капелюшок, не більше 5 см в діаметрі, дзвонові форми, яка згодом стає плоскою. За її поверхні розташовуються маленькі волокнисті лусочки каштановою забарвлення, які утворюють концентричні ряди.

У м'якоті білого або кремового кольору досить приємний запах. Внутрішня частина капелюшки заповнена частими, широкими пластинками білого кольору. Потовщені в нижній частині ніжки мають висоту до 5 см і діаметр близько 0,5 см. Кільце, яке спочатку на ній утворюється, швидко зникає. П лодоносіт з липня до початку вересня.

гребінчастий

Гриб-парасолька гребінчастий або леопіта гребенчатая (Lepiota cristata) є представником сімейства шампіньонових, і хоча він менш отруйний, ніж гриб-парасолька каштановий, його потрапляння в їжу може викликати важкі напади блювоти, діарею і головний біль.Його капелюшки ледь досягають 4 см в діаметрі, спочатку вони яйцеподібні, а потім повністю розкриваються. Шкірочка має біле забарвлення і покрита лусочками кольору іржі. Дуже тонкі білі пластини розташовуються досить часто. На білувато-червоних ніжках до 4 см заввишки і близько 3 мм діаметром є біле колечко, яке з часом пропадає. Плодоношення триває з липня по жовтень.

Місце виростання

Як їстівний, так і помилковий гриб-парасолька можна зустріти не тільки на просіці або узліссі листяної гаї, хвойного або змішаного лісу, але також на луках, пасовищах і навіть в міських парках і скверах. Особливо рясно вони розростаються в теплу погоду після дощу. Вони вважають за краще родючі грунти з хорошим шаром перегною.На території нашої країни зустрічається практично повсюдно.

Як приготувати

Готувати гриби-зонтики легко і швидко, адже їх можна їсти навіть сирими в салатах або на бутербродах. Їх смажать, тушкують, варять з ними супи, солять, маринують і сушать.

Гриби-парасольки в клярі

Інгредієнти страви:

Гриби - 500 грам;
Борошно - 2 столові ложки;
Яйце - 3 штуки;
Цибулина (середня) - 2 штуки;
Сир (твердих сортів) - 200 грам;
Рослинна олія - 5 столових ложок;
Оцет столовий - 1 столова ложка;
Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

Лук очистити від шкірки, порізати тонкими півкільцями, залити оцтом, посипати сіллю і залишити на півгодини для маринування.
Капелюшки грибів почистити, вимити і просушити.
Яйця збити з борошном, сіллю і перцем.
Великі гриби розрізати на кілька частин.
У великій сковороді розігріти масло, кожен шматочок гриба вмочити в кляр і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин.
Лук викласти на гриби.
Сир натерти на крупній тертці, висипати його в сковороду на цибулю з обсмаженими грибами, відключити вогонь і потримати їх на плиті близько п'яти хвилин для того, щоб сир розплавився.

Подавати такі гриби до столу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, посипавши рубаною зеленню. Блюдо виходить дуже оригінальним, нагадує за смаком відбивні з курячого м'яса, а його приготування займає мінімум часу.

Знаєте, є такі гриби - парасольки. Їх чомусь мало хто з грибників збирає. Саме з цієї причини дозволю викласти побільше фотографій грибів, а потім перейти безпосередньо до рецептом.

Одні приймають парасольки за поганки або неїстівні гриби. Інші вважають за краще складати в кошики виключно і підосичники, що не розминувся другим сортом. А дарма. Парасольки - цілком їстівні, делікатесні, несхожі за смаком на інші гриби. Парасольки відносяться до сімейства шампіньонових.

Ростуть парасольки на лісових галявинах і узліссях відразу по кілька штук. У великих кількостях мені вони ніколи не зустрічалися. Зазвичай трапляється 1-2 галявинки з 2-3 грибами на кожній.

Гриби з розкрилися капелюшками можна. Примірники розміром зі сковорідку краще смажити цілком. Якраз про це рецепті піде мова нижче.

Інгредієнти на 1 великий гриб парасольку

куряче яйце - 1 штука;
панірувальні сухарі - 2 столові ложки;
рослинне масло для смаження - 1 столова ложка;
сіль і чорний мелений перець за смаком.

Ось, значить, повертаюся я з лісу з повним кошиком грибів. Серед інших трофеїв в кошику лежать 3 ось таких гриба парасольки:

Оскільки рецепт приготування цих грибів простий і не займає багато часу, а їсти після довгої прогулянки на свіжому повітрі хочеться по-звірячому, то однозначно приймається рішення витратити 15 хвилин і посмажити парасольки в першу чергу.

Спочатку слід позбутися жорсткої ніжки. Просто викрутити її з капелюшка і викинути. Потім промити гриб під струменем води і ножем поскоблить капелюшок. Коричневі плями і наліт сходять легко. У плоску тарілку вбити яйце, збовтати його виделкою. В яйці занурити капелюшок-млинець з двох сторін. Потім обсипати капелюшок панірувальними сухарями. І помістити в розпечену сковороду з рослинним маслом. Посолити і поперчити за смаком.

Смажити гриб парасольку як млинець. За 2-3 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Потім зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і томити ще 5 хвилин.

Перекусити готовим грибом, схожим на стейк білої риби або відбивну з курячої грудки. І приступити до обробки інших грибів.

Правдива історія: Набрав я в минулий раз майже повний кошик грибів, виходжу з лісу. Бачу на узліссі 3 парасольки - 2 великих з розкрилися капелюшками і один маленький. Зрізаю і кладу поверх інших грибів. Йду додому. Зустрічний перехожий запитує у мене:
- А що це за гриби? Не знаю таких.
- Це парасольки, - відповідаю я.
- А вони їстівні?
- Звичайно, - відповідаю. - Хіба я схожий на людину, що харчується поганки?

Гриб «Парасолька» відноситься до роду печериця, але зовсім не схожий на них своїм екзотичним зовнішнім виглядом, точніше, незвичайною форми капелюшком, яка за формою нагадує парасольку. У наших лісах можна знайти «Парасольки» їстівні та отруйні. Завдяки відмінному смаку, їх придатні для використання в їжу сорти високо цінуються серед досвідчених грибників. Ростуть практично по всій земній кулі в змішаних і листяних лісах, рідше зустрічаються в парках і на луках.

У лісах вони ростуть на ділянках, де є скупчення листя або гілок. Найбільші гриби можуть виростати до декількох десятків сантиметрів в довжину.

Їстівні сорти гриба «Парасолька»

отруйні сорти

гребінчастий парасольку або «чешуйніци» ( «лепіота гребенчатая»). Зовнішнім виглядом цей гриб нагадує їстівні строкатий і червоний парасольки, але на відміну від своїх побратимів він отруйний. При вживанні в їжу провокує отруєння, типові симптоми інтоксикації - сильна блювота, судоми, різі в кишечнику, пронос і головний біль.

Капелюшок білого кольору, рідше сіра, бежева або рожева, але з часом набуває бурого відтінку. Розміри її невеликі, поверхня покрита безліччю коричневих пластинок. Розпізнати гриб можна за характерними наростам на його зовнішній стороні, що створює безліч лусочок, які за своєю формою нагадують гребінці.

Ніжка тонка і коротка, жовтого або червоного кольору, має волокнисту структуру. Посередині ніжки у молодих грибів є потовщення в формі кільця, але з часом воно зникає. Ще однією відмінною рисою гребенчатого парасольки є його гнилої неприємний запах.

Зростає з липня по жовтень, виростає на полях, в заростях кропиви, на узбіччі дороги, на полях і луках, часто зустрічається в парках і скверах в містах.

2. лепіота отруйна(коричнево-червоне або каштанова)

Ще один неїстівний сорт парасольок, лепіота вважається смертельно отруйної.

Капелюшок у неї невеликого розміру, сіро-червоного відтінку, покрита колами, що складаються з темно-коричневих лусочок. На її внутрішній стороні багато тонких жовтуватих пластинок, які виділяють отруйні спори, токсичні для людини.

Ніжка циліндричної форми, рожевого відтінку, іноді коричнева, без потовщення.

Симптоми отруєння лепіота проявляються вже через кілька хвилин після вживання її в їжу. Гриб вкрай небезпечний тим, що може викликати зупинку серця і навіть смерть потерпілого. Зростає в лісах змішаного, листяного і хвойного типу, рідше на луках і дачних ділянках. Плодоносить з липня по кінець жовтня.

Переглянувши докладний опис, як виглядає гриб «Парасолька», фото, їстівних і отруйних видів, можна скласти чітке уявлення про ці досить незвичайних сімейства.

Сьогодні мало хто збирає гриби-зонтики, так як плутають їх з мухоморами. Але цей гриб цілком їстівний, несхожий на смак на інші, відноситься він до сімейства шампіньонових. приготування яких ми розглянемо нижче, за смаком нагадують курятину. Якщо плід має не розкрилися капелюшок, його рекомендується смажити звичним способом, величезні екземпляри краще готувати цілком.

секрети приготування

Капелюшок парасольки в сирому вигляді досить тендітна, але при тепловій обробці вона стає жорсткішим, сам гриб набуває плоску форму, його пластини складаються, але від цього він не втрачає свого ніжного смаку. Готову страву вживають як гарячим, так і холодним, воно за своїми смаковими якостями багатьом нагадує курку, а деякі стверджують, що схоже на філе коропа. Готуються парасольки досить швидко, тому не потрібно піддавати їх тривалій тепловій обробці. Деякі люди вживають в їжу їх в сирому вигляді. Найкраще вибирати гриби-зонтики, рецепти приготування яких різноманітні, щільні з пластинами білого кольору з рожевим відтінком. Обов'язково перед приготуванням необхідно перевірити парасольки на наявність черв'яків, такі продукти викидають, оскільки від них страва стане гірким. Гриби, у яких не розкрилися капелюшки, можна поставити в холод, там вони виростуть в розмірі. Ламані шматочки капелюшків можна відварити або засушити, ніжки відразу викидають, так як вони несмачні.

Смажені в клярі гриби

інгредієнти:

1 величезна або 5 меншого розміру;

Невелика кількість води;

4 ложки столові борошна;

Сіль і приправи.

приготування

Ніжка цього гриба в їжу не вживається, тому готується капелюшок парасольки в клярі. Капелюшки чистять від сміття і бруду, протираючи губкою. Мити парасольки не потрібно, так як вони дуже крихкі. Їх розрізають на частини. У ємності розминають виделкою яйце, додають приправи за смаком і сіль. Потім вливають воду в такій же кількості, скільки і яєчної суміші, додають борошно і добре перемішують. Гриби акуратно маку в кляр за допомогою вилки або лопатки і викладають на добре розігріту сковороду з маслом рослинним. Блюдо накривають кришкою і смажать по п'ять хвилин з кожного боку. Готовий гриб-парасолька, описаний вище, викладають на красиве блюдо. Він виходить чудового ніжного смаку з нотками лиственно-хвойного лісу.

грибний порошок

Таким порошком можна доповнювати різні страви як приправу. Від цього їжа вийде з тонким грибним смаком і ароматом. Зберігають у вигляді порошку гриби-зонтики (як готувати їх, буде описано нижче) в сухому місці без сторонніх запахів. Для цього шматочки капелюшків грибів сушать в коробках з картону. Коли продукт висушений, його перетирають в порошок за допомогою кавомолки, м'ясорубки або ступки.

Гриби з цибулею

інгредієнти:

5 капелюшків парасольок;

2 картоплини;

1 цибулина;

50 грамів масла вершкового.

приготування

За цим рецептом виходять дуже смачними гриби-зонтики. Як готувати їх, буде описано далі. Спочатку капелюшки чистять і викладають на сковороду, припускають їх під закритою кришкою. Після випаровування виділилася з продуктів рідини додають масло вершкове і нарізану кільцями цибулю. Все це трохи обсмажують. Потім кладуть нарізану соломкою картоплю і продовжують смажити, додавши сіль і спеції на свій розсуд. Зазвичай кладуть насіння кропу і кінзи. Готову страву подають гарячим.

Мариновані на зиму гриби

інгредієнти:

2 кілограми парасольок;

800 грамів води;

1 ложка їдальня солі;

1 ложка чайна кислоти лимонної;

3 ложки столові цукрового піску;

1 ложка їдальня оцту;

За 6 горошин перцю чорного і запашного;

5 лаврових листів;

1 ложка зерен кропу.

приготування

Такі гриби-зонтики, рецепти приготування яких дуже прості, заготовлюються на зиму, зберігати їх можна в холоді один рік. Капелюшки чистять і розбирають на сегменти, кладуть в каструлю, додають сіль і варять, поки вони не опустяться на дно ємності. Піну при цьому знімають і періодично помішують гриби. Парасольки перекидають на друшляк, щоб вода стекла. Далі готують маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор і кислоту лимонну і кип'ятять. Потім кладуть оцет і приправи і знову кип'ятять. Гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, розкладають по заздалегідь підготовленим банкам і заливають гарячим розсолом, накривають кришками і ставлять стерилізувати близько сорока хвилин. Після цього банки закочують і охолоджують, прибирають в холод на зберігання. Через один місяць блюдо можна подавати до столу.

заморожені гриби

Оскільки гріб-, його часто заморожують. Для цього капелюшки відварюють, відкидають на друшляк, щоб вся вода стекла. Потім їх розкладають на піднос і ставлять в морозильну камеру. Через час гриби перекладають в харчовій контейнер, щільно закривають і ставлять на заморозку. Використовувати продукт рекомендується протягом одного року.

Таким чином, рецептів приготування смачних і ніжних грибів-парасольок існує багато. Деякі бояться їх вживати, плутаючи ці гриби з поганки і мухоморами. Але ті, хто спробував їх хоч раз, неодмінно будуть готувати парасольки і в майбутньому. Цей гриб за своїм виглядом нагадує парасольку, він виростає до великих розмірів. Іноді можна зустріти екземпляр до сорока сантиметрів заввишки. У лісах ці гриби тонкі, строкаті, з червонуватим або рожевим відтінком, тому сплутати їх з мухоморами важко. Цей продукт добре підходить для приготування супів і других страв, салатів і бутербродів. Гурмани готують його на барбекю або на решітці духовки. Подають його з зеленню, часником і перцем.