Що осінній гриб синьо фіолетового кольору. У домашніх умовах гриб можна використовувати так. Ікра з маринованих сіненожек

Рядовка ліловоногая, рядовка замаскована, рядовка двоцвітна, Синій корінь, Синя ніжка

Lepista saeva

Syn .: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Капелюшок.Діаметр до 15 см, іноді більше, у молодих грибів напівкуляста, пізніше опукла, в зрілості плоска, гладенька, гола. Колір може бути сірим, кремовим, білим, світло-вохряного, іноді з фіолетовим відтінком. Пластинки білуваті, потім кремові або вохряні, часті, приросли зубцем. М'якоть щільна, смак і запах приємні.

Ніжка.Висота 3-10 см, діаметр до 3 см, циліндрична, поздовжньо-волокниста. Колір частково або повністю фіолетовий, більш інтенсивний або більш блідий.

Споровий порошок.Блідо рожевий.

Місцеперебування.На пасовищах, компостних купах, на узліссях і околицях листяних лісів, в лісосмугах.

Сезон.Плодоносить в березні - травні, а потім на тих же самих місцях в жовтні - листопаді, а при відсутності сильних морозів і в грудні.

Подібність.Схожий на рядовки фіолетову (Lepista nuda),яку деякі грибники також називають синім коренем. Ще один вид рядовками двуцветной зустрічається на Ставропіллі в травні - червні, називається місцевими грибниками двуцветкой ( см. Рядовка двоцвітна, двуцветка).

Вживання.Делікатесний гриб, який можна використовувати для всіх видів переробки. Гарний як гарнір до м'ясних страв.

рядовка сіра

Tricholoma saponaceum

рядовка сіра

Капелюшок.Діаметр 5-10 см, спочатку опукла, пізніше плоска, з хвилястим нерівним краєм, часто з тріщинами по краях. Колір різний: зеленуватий, жовтуватий, коричневий різних тонів, білий з червоним відтінком. Шкірочка гладенька, блискуча, по краях світлішає. Пластинки досить рідкісні, виїмчасті, білі, зелені, рожеві, часто з іржавими плямами. М'якоть біла, щільна, при пошкодженні слабо червоніє, смак солодкуватий, а іноді гіркуватий. Характерна ознака - сильний мильний запах.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр 1,5-3 см, різної форми: Циліндрична, роздута, довга або коротка, струнка або вигнута, часто веретеноподібна, вкорінена. Колір такий же, як у капелюшки, але більш блідий, вгорі білий. Поверхня чешуйчато-волокниста, але буває абсолютно гладкою.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У лісах різного типу, Частіше в хвойних. Віддає перевагу кислі грунти.

Сезон.Серпень - жовтень.

Подібність.за зовнішнім виглядомгриб можна сплутати з багатьма рядовки. Але безперечними відмітними ознаками є сильний мильний запах і червоніюча при пошкодженні м'якоть.

Вживання.Неїстівний через неприємного смаку і запаху, хоча не є отруйним.

рядовка відособлена

Tricholoma sejunctum

рядовка відособлена

Капелюшок.Діаметр до 12 см, спочатку колокольчатая, пізніше стає все більш плоскою, з горбком, іноді краю загинаються вгору. Краї у зрілих грибів хвилясті, часто радіально розтріскуються. Колір зеленувато-жовтий, коричневий, в центрі більш темний. Шкірочка суха, у вологу погоду злегка слизова, покрита радіальними волокнами коричневого або оливково-коричневого кольору. Пластинки рідкісні, білі, іноді з жовтуватим відтінком. М'якоть щільна, запах борошняний, смак гіркуватий.

Ніжка.Висота до 8 см, діаметр до 2 см, циліндрична, часто вигнута, тверда, біла з жовтими плямами, покрита лусочками.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У листяних, рідше в хвойних лісах. Віддає перевагу вапняним грунтам.

Сезон.Липень - жовтень.

Подібність.За кольором гриб дуже схожий на смертельно отруйну бліду поганку (Amanita phalloides),яка відрізняється наявністю кільця і ​​Вольво.

Вживання.Через гіркого смаку неїстівний, за деякими джерелами, придатний після відварювання. Для досвідчених грибників не представляє інтересу, т. К. Завжди можна знайти більш якісні гриби. А недосвідченим слід остерігатися: краще прийняти рядовки відокремлену за бліду поганку і не взяти її, ніж навпаки.

рядовка сіра

Tricholoma portentosum

Капелюшок.Діаметр 7-14 см, спочатку колокольчатая або опукла, пізніше поступово розправляється, в центрі широкий горбок. Краї підігнуті, з часом розправляються і розтріскуються. Шкірочка суха, у вологу погоду клейка, сіра, з чорнуватими волокнами, іноді з оливковою або ліловим відтінком. Платівки приросли зубцем, не надто часті, спочатку білі, пізніше сіруваті або жовтуваті. М'якоть біла, жовтувата, пухка, смак невиразний, запах борошняний або відсутній.

Ніжка.Висота 6-12 см, діаметр до 2 см, циліндрична, з борошнистим нальотом під капелюшком, біла, може бути жовтуватою або оливковою.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У хвойних лісах, віддає перевагу сосни.

Сезон.Осінь, зростає до стійких заморозків.

Подібність.З рядовка наземна-сірої (Tricholoma terreum),зростаючої в тих же місцях, але має суху капелюшок, нежелтеющіе пластинки і ніжку і більш дрібні розміри.

Вживання.Їстівний гриб, який можна смажити і маринувати.

Рядовка сірчано-жовта, рядовка сірчиста

Tricholoma sulphureum

капелюшок. Діаметр 3-8 см, спочатку конічна, пізніше плосковипуклая, з горбком, гладка, шовковиста. Колір сірчистої-жовтий, центр коричневий. Пластинки рідкісні, високі, сірчано-жовті. М'якоть волокниста, жовта. Смак невиразний, запах неприємний, нагадує запах ацетилену.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 1 см, розширюється до основи, злегка вигнута, борозниста, спочатку наповнена, пізніше порожниста. Колір сіро або коричнево-жовтий.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У лісах різного типу, частіше в горбистій і гірській місцевості.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Дуже схожа на їстівну зеленушку (Tricholoma flavovirens),зростаючу в тих же місцях і має більш часті пластинки і приємний борошняної запах.

Вживання.Гриб неїстівний через неприємного запаху, а можливо, слабоядовіт.

Рядовка сизувата, рядовка голубина

Tricholoma columbetta

Капелюшок.Діаметр до 10 см, спочатку колокольчатая, пізніше опукла або плоска, з горбком, шовковиста, з хвилястою поверхнею і загнутими всередину краями. Колір білий, зрідка з блакитними або рожевими п'ятами. Пластинки білі, часті. М'якоть товста, волокниста, біла. Смак солодкуватий, запах слабкий, борошняний.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 3 см, рівна або звужується донизу, волокниста, біла, знизу блакитно-зелена.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У листяних або змішаних лісах, на пасовищах, зростає поодиноко або невеликими групами.

Сезон.Липень - вересень.

Подібність.Можна сплутати з іншими рядовки білого кольору. Небезпечно пропагують з отруйною говорушку білуватою (Clitocybe dealbata),у якій пластинки нізбегающіе, кремові і менші розміри.

Вживання.Хороший гриб, можна маринувати, солити, смажити.

Рядовка бур'яниста, Синичка

Lepista sordida

Syn .: Tricholoma sordidum

Капелюшок.Діаметр до 10 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, в центрі з горбком, іноді нерівномірно хвиляста, лілова з бурим відтік або фіолетова, вицвітає. Платівки приросли зубцем, часті, буро-фіолетові. М'якоть водяниста, з приємним запахомі смаком.

Ніжка.Висота 3-6 см, діаметр до 1 см, циліндрична, до основи злегка розширюється, спочатку щільна, пізніше порожниста, волокниста. Колір такий же, як у капелюшки.

Споровий порошок.Сірувато-фіолетовий.

Місцеперебування.На луках, пасовищах, в лісах, лісозахисних смугах, садах, городах.

Сезон.Травень - жовтень.

Подібність.Дуже схожа на рядовки фіолетову (L. nuda),хоча менш м'ясиста, більш крихка. Плутанина з іншими грибами виключається, т. К. Фіолетове забарвлення є хорошою відмітною ознакою.

Вживання.Можна смажити і маринувати, попередньо відкривши.

рядовка зрощена

Lyophyllum connatum

Капелюшок.Діаметр до 6 см, спочатку опукла, пізніше плоска, втиснута посередині, з опущеним хвилястим краєм. Колір бежевий, з більш темним відтінком по краю. Платівки приросли зубцем, часті, вузькі, білі або жовтуваті. М'якоть біла, еластична, до старості жовтувато-бура. Запах борошняний.

Ніжка.Висота 4-8 см, діаметр 0,3-0,8 см, біла, циліндрична, щільна, пізніше порожниста.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У лісах, парках, на трав'янистих галявинах.

Сезон.З вересня до заморозків.

Подібність.Схожа на ліофіллум скупчені (L. aggregatum),теж їстівний, але у нього колір капелюшки варіюється від сірого до коричневого. Має схожість з деякими отруйними говорушку білого кольору, такими як говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)і говорушка білувата (С. dealbata).У говорушки восковатой капелюшок покрита водянистими концентричними колами, у говорушки білуватою капелюшок з горбком. Ці види зустрічаються в змішаних і хвойних лісах, але іноді і на пасовищах. Вони не зростаються підставами ніжок. Якщо ви не дуже досвідчений грибник, Краще уникати збору дрібних говорушек білого кольору.

Вживання.Можна смажити, маринувати, солити після обов'язкового відварювання.

Рядовка Тополева, Пісковик

Tricholoma populinum

Капелюшок.Діаметр 5-15 см, спочатку опукла, пізніше випуклораспростертая, в старості іноді втиснута, тріщинувата, з хвилястими краями. Колір сірувато-коричневий, червонувато-коричневий, горіховий. Пластинки часті, спочатку білуваті, до зрілості набувають червонувато-коричневий відтінок, покриваються іржавими плямами. М'якоть товста, щільна, запах можна охарактеризувати як борошняний, огірковий або кавуновий. Смак гіркуватий.

Ніжка.Висота 5-10 см, діаметр до 3 см, циліндрична, волокниста, суха, коричнева, під капелюшком білувата.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У тополевого і осикових лісах і насадженнях.

Сезон.Жовтень листопад.

Подібність.Гриб легко розпізнається по сильному запаху і прихильності до Тополева деревам.

Вживання.Гриб їстівний, але гіркуватий смак і волокниста м'якоть роблять його харчові якостіневисокими. Можна смажити і маринувати, попередньо кілька разів відварити для видалення гіркоти.

рядовка усічена

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Капелюшок.Діаметр 8-12 см, спочатку опукла, пізніше полураспростертая, часто з хвилястими нерівними краями, щільна, м'ясиста, гладка. Колір рожево-коричневий. Пластинки широкі, рожево-коричневі. М'якоть щільна. Смак солодкуватий, запах дуже приємний, який можна визначити як фіалковий або фруктовий.

Ніжка.Висота до 3,5 см, діаметр до 2,8 см, щільна, волокниста, рожево-коричнева.

Споровий порошок.Рожево-коричневий.

Місцеперебування.У листяних лісах.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Гриб схожий з рядовка фіалковою (L. irina),у якій той же запах і харчові якості.

Вживання.це їстівний гриб, Придатний для вживання в свіжому і маринованому вигляді.

рядовка фіалкова

Lepista irina

Капелюшок.Діаметр до 12 см, спочатку сферична, пізніше колокольчатая, до зрілості розпростерта, з хвилястими краями. Шкірочка гладенька і суха. Колір білий з рожевим відтінком, до зрілості червонувато-коричневий. Пластинки часті, спочатку білуваті, пізніше рожеві, до зрілості кольору кориці. М'якоть щільна, солодкувата, запах дуже сильний, квітковий.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 2 см, щільна, волокниста, потовщена до основи.

Споровий порошок.Рожевий.

Місцеперебування.У хвойних і листяних лісах, на трав'янистих галявинах.

Сезон.Осінь.

Подібність.Дуже схожий на рядовки усічену (Tricholoma truncatum),яка має такий же запах, рожево-коричневий колір, але більш коротку ніжку.

Вживання.Цей гриб можна смажити і маринувати.

Рядовка фіолетова, Лепісто гола, Синичка, Синявка

Lepista nuda

Капелюшок.Діаметр до 15 см, у молодих екземплярів подушковидна, пізніше плоска, гола (звідси і назва - Лепісто гола), спочатку яскраво-фіолетова, пізніше буро-охряне, вицвітає. Пластинки спочатку яскраво-фіолетові, з часом буро-вохряні, червонувато-бурі, приросли або вільні. Смак приємний, запах сильний, специфічний.

Ніжка.Діаметр до 2 см, висота до 10 см, що розширюється до основи, волокниста, під капелюшком з пластівчастим нальотом. Колір фіолетовий, пізніше вицвітає.

Споровий порошок.Білувато-рожевий.

Місцеперебування.У лісах різного типу на багатій гумусом грунті, іноді на звалищах і в силосних ямах.

Сезон.З'являється у вересні - жовтні, плодоносить до стійких заморозків. Один з найбільш хладостойких пізньоосінніх видів. Зрідка зустрічається навесні.

Подібність.Часто плутають з павутинник фіолетового кольору, Від яких вона відрізняється відсутністю паутинистого покривала і сильним ароматом. Деякі грибники вважають її різновидом рядовками ліловоногой (L. saeva)і також називають синім коренем. Дуже схожа на рядовки смітну (L. sardida),яка має сіро-фіолетові плоди меншого розміру і більш тонку м'якоть, зустрічається в лісі, на компостних купах, пасовищах. Це їстівний, хоча менш смачний гриб.

Вживання.Дуже смачний гриб, який використовується для маринування, смаження, для гарнірів. У сирому вигляді отруйний, містить гемолізини, що руйнує червоні кров'яні тільця, тому перед приготуванням гриби потрібно відварити протягом 10-15 хвилин, відвар вилити.

Саркодон черепітчатий

Капелюшок.Діаметр 8-25 см, спочатку опукла, пізніше плоска, з глибокою западиною в центрі, з підігнутими хвилястими краями. Поверхня вкрита великими черепіцевіднимі лусочками, розташованими у вигляді концентричних кіл. Колір темно-коричневий з білуватим нальотом. На нижній поверхні є тендітні часті шипи, легко відділяються від капелюшки і низхідні по ніжці. М'якоть щільна, жорстка, гірка, запах у молодих екземплярів слабкий, у зрілих стає сильним, різким.

Ніжка.Висота до 8 см, діаметр до 2 см, центральна або ексцентрична, щільна, гладка, сіро-коричнева.

Споровий порошок.Червоно-коричневий.

Місцеперебування.У хвойних лісах.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Схожий на гіркуватий саркодон шорсткий (S. scabrosum),у якого лусочки більш дрібні, притиснуті, ніжка чорнувата. За одними джерелами, він їстівний, за іншими - немає.

Вживання.В їжу придатні тільки молоді екземпляри, після відварювання гіркота зникає. Можна використовувати в якості гарнірів. Гриб придатний для сушки.

Саркосціфа яскраво-червона, Пеціца яскраво-червона, Бабусині вушка

Sarcoscipha coccinea

Саркосціфа яскраво-червона

Плодове тіло.Має форму чашечки з хвилястими увігнутими краями, нерідко надірваними, діаметром до 6 см. Внутрішня поверхня киноварно-червона, гладка, блискуча, зовнішня - оксамитова, покрита дрібними густими волосками.

Ніжка.Дуже коротка, жорстка, занурена в субстрат.

Споровий порошок. Білуватий.

Місцеперебування.На валеже, деревних залишках, занурених в грунт.

Сезон.Лютий - квітень.

Подібність.Схожа на пеціцу помаранчеву, або алеврит (Peziza aurantia),яка зустрічається на трав'янистих місцях влітку і восени і цілком їстівна.

Вживання.Гриб їстівний, але не має харчової цінностічерез жорстку консистенції.

Лікарські властивості. Висушений і розтертий в порошок гриб можна використовувати як кровоспинний засіб.

сатанинський гриб

Boletus satanas

сатанинський гриб

Капелюшок.Діаметр до 25 см, спочатку полушаровидная, пізніше подушковидна, в зрілості до плоскої з нерівномірно хвилястим краєм. Шкірочка гладенька або злегка бархатиста, суха. Колір брудно-сірий, оливково-сірий. Трубочки спочатку жовтувато-зеленуваті, потім кармін-червоні, при натисканні синіють. М'якоть щільна, білувата, на розрізі слабо червоніє, потім повільно синіє. Смак горіховий, запах кислуватий, у зрілих грибів неприємний.

Ніжка.Висота 4-10 см, діаметр 5-9 см, кореневі, ріповидним. У верхній частині жовта, внизу одного кольору з трубочками покрита сітчастим малюнком.

Споровий порошок.Оливковий.

Місцеперебування.У листяних лісах на вапняних грунтах, утворює мікоризу з дубом, буком, грабом, з липою, ліщиною і каштаном.

Сезон.Липень - вересень.

Подібність.Можна спитати з їстівними Дубовик оливково-бурим (В. luridus)і краплистим (В. erythropus),але у них капелюшки темніше і м'якоть інтенсивно синіє на зрізі. У тих же місцях росте БОЛЕТ глубокоукореняющійся (В. radicans),але у нього жовта ніжка і трубочки, а смак гіркий, через що гриб неїстівний. Можна спитати з дуже схожим хворіти пурпуровим (В. purpureus),у якого капелюшок червонувато або рожево-бура, а м'якоть миттєво забарвлюється в темно-синій колір. схожий сатанинський грибі на БОЛЕТ рожево-золотистий, або розовокожій (В. rhodoxanthus),у якого капелюшок жовто-бура з червоним або рожевим відливом, ніжка жовта з червоною сіткою, м'якоть синіє. У сирому вигляді два останні види дуже отруйні.

Вживання.Раніше вважався смертельно отруйним, звідси його назва. Подальшими дослідженнями було встановлено, що отруйний тільки в сирому або недостатньо проварене вигляді. Крім того, потрібно пам'ятати, що в сирому вигляді отруйні і їстівні дубовики, тому, якщо ви все ж зібрали ці гриби, потрібно їх відварити протягом 15 хвилин, а відвар вилити.

свинушка товста

Paxillus atrotomentosus

Капелюшок.Діаметр 8-20 см, велика, м'ясиста, часто ексцентрична, з загорнутим вниз краєм. Шкірочка оксамитова, іржаво-коричнева або оливково-коричнева. Платівки спадні, жовто-іржаві. М'якоть щільна, жовто-бура, на розрізі темніє, смак гіркуватий.

Ніжка.Висота 1-6 см, діаметр до 3 см, циліндрична, звужується до основи, суцільна, з густим повстяні-оксамитовим опушенням.

Споровий порошок.Жовто-коричневий.

Місцеперебування.На пнях і коріннях хвойних дерев.

Сезон.Липень - жовтень.

Подібність.Добре відрізняється від усіх грибів чорно-коричневим опушенням на ніжці.

Вживання.В крайньому випадку їстівний після тривалого відварювання, але гриб дуже низької якості.

Свинушка тонка, Дунька

Paxillus involutus

свинушка тонка

Капелюшок.Діаметр 4-12 см, спочатку опукла, пізніше плоска з поглибленням в центрі, оксамитова, особливо по краях, які у молодих грибів підігнуті. Колір іржаво-бурий, жовтувато-оливково-бурий, червонувато-коричневий. Пластинки короткі, нізбегающіе, жовтуваті або охристі, при натисканні червонувато-коричневі. М'якоть жовтувата, при пошкодженні корічневеющая. Смак кислуватий, запах злегка кислий або фруктовий.

Ніжка.Висота 2-6 см, діаметр до 2 см, конічна або циліндрична, звужена донизу, одного кольору з капелюшком.

Споровий порошок.Коричневий.

Місцеперебування.У лісах різного типу, в чагарниках, на гниючої деревині, на узліссях, в садах, на дачах.

Сезон.З червня до заморозків.

Подібність.Трохи схожа на деякі молочні судини, що мають подібну форму і забарвлення, але відрізняється від них відсутністю молочного соку.

Вживання.У старих довідниках характеризується як їстівний гриб; лише після кількох випадків смертельних отруєньв Європі вчені виявили в свинушками аглютиніни, що володіють здатністю накопичуватися в організмі. При багаторазовому вживанні вони починають руйнувати червоні кров'яні тільця ( см. гл. Отруєння грибами). Знаючи, що грибники активно збирають Свинуха, звертаємо увагу на смертельну небезпеку, яка може підстерегти їх самих або їх близьких зовсім несподівано.

Серушка, Дуплянка сіра, Подорешнік, Подорожніца

Lactarius flexuosus

Серушка

Капелюшок.Діаметр 5-10 см, спочатку опукла, пізніше воронковидная, часто з хвилястим лопатевим краєм, гладка, свинцева, сірувато-коричнева, сіро-фіолетова з концентричними темнішими зонами. Платівки спадні, рідкісні, товсті, жовтувато-кремові. М'якоть щільна, біла. Молочний сік водянисто-білий, дуже їдкий, що не змінюється на повітрі. Запах фруктовий, пряний.

Ніжка.Висота до 6 см, товщина до 2 см, циліндрична, іноді ексцентрична, звужена до основи, роздута, спочатку щільна, пізніше порожниста. Колір світло-сірий.

Споровий порошок.Світло-жовтий.

Місцеперебування.У листяних і змішаних лісах, частіше з березою або осикою, поодиноко і невеликими групами.

Сезон.Липень - жовтень.

Подібність.Схожа з молочних судин беззональним (L. azonites),у якого сіра капелюшок без зон і набуває при пошкодженні кораловий колір м'якоть.

Вживання.Можна солити після відварювання або вимочування.

Скрипиця, Ськріпун

Lactarius vellereus

Syn .: Agaricus vellereus

Скрипиця

Капелюшок.Діаметр 8-25 см, іноді досягає 30 см, спочатку опукла, пізніше воронковидная. Краї у молодих грибів підігнуті, потім розпростерті, хвилясті. Шкірочка покрита дрібними ворсинками, повстяна, біла або кремово-біла, без зон. Пластинки відносно рідкісні, що перемежовуються пластинками, спадні, спочатку білі, пізніше блідо-жовті з охристими плямами. М'якоть щільна, білувата, з гірким білим молочним соком. Сік при висиханні набуває червонуватого кольору, м'якоть при пошкодженні стає жовтуватою. Запах приємний.

Ніжка.Висота 5-8 см, діаметр 2-5 см, циліндрична, поверхня повстяна, одного кольору з капелюшком, виділяє при надрізі молочний сік.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У листяних, рідше в хвойних лісах.

Сезон.З липня до осені.

Подібність.З грибом перцевим (L. piperatus)і грибом пергаментним (L. perganenus), Від яких відрізняється повстяної капелюшком.

Вживання.Гриб досить низької якості, придатний для засолювання гарячим способом.

Слизовий гриб, Відьми масло, Фуліго гнильний

Fuligo septica

слизовий гриб

Плодове тіло.Являє собою згусток клітин, схожий на губку, пористий, жовтий. Це спільнота є рухомим, може змінювати свою форму. Через зневоднення на повітрі покривається твердою кіркою, всередині дозрівають суперечки.

Споровий порошок.Коричневий.

Місцеперебування.У лісах, на мшиста стовбурах, валеже, на грунті, опаде.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Не має.

Вживання.Неїстівний.

сморчковая шапочка

Verpa bohemica

Капелюшок.Діаметр до 3 см, буро, жовто-бура, коричнева, поверхня зморшкувата. Надіта на ніжку у вигляді наперстка або ковпачка, краю з ніжкою пов'язані. М'якоть восковидная, ніжна, без особливого смаку. Запах слабкий, кілька неприємний.

Ніжка.Висота до 15 см, циліндрична, біла або жовтувата, всередині ватообразние, зовні покрита висівкоподібному лусочками.

Споровий порошок.Жовтуватий.

Місцеперебування.На вапняних грунтах в листяних лісах, на галявинах, узліссях, в чагарниках.

Сезон.Один з перших весняних грибів.

Подібність.Гриб дуже схожий на шапочку конічну (V. conica),яка зустрічається в тих же місцях і в ті ж терміни, однак це більш рідкісний гриб, хоча і їстівний після відварювання, але менш смачний. Можна спитати з ще одним різновидом - шапочкою гібридної (Mitrophora semilibera),яка з'являється трохи пізніше, але також їстівна.

Вживання.Смачний гриб, який можна смажити, маринувати, гасити. Цінність його в тому, що він з'являється ранньою весною і містить багато біологічно активних речовин. Перед вживанням краще відварити.

Зморшок їстівний, Сморчок справжній

Morchella esculenta

Капелюшок.Діаметр до 12 см, яйцевидна або усічено-конічна, поверхня извилисто-чарункова, за формою схожа зі зім'ятими бджолиними сотами, Всередині порожня. Краї зрощені з ніжкою. Колір жовто-бурий, світло-коричневий, сіро-вохряного. Смак приємний, запах невиразний.

Ніжка.Висота 5-20 см, діаметр 1-6 см, циліндрична, розширена до основи, поздовжньо-зморшкувата, на дотик злегка бархатиста, пластівчаста.

Споровий порошок.Світло-охристий, кремовий.

Місцеперебування.Найчастіше в світлих листяних лісах, в змішаних і рідше в хвойних, на трав'янистих галявинах, в кущах, садах.

Сезон.Середина квітня - кінець травня.

Подібність.Дуже схожий на сморчок звичайний (М. vulgaris), У якого капелюшок більш темна, сіро-коричневих тонів; на сморчок круглий (М. rotunda),відрізняється круглою головкою жовтого кольору; на сморчок конічний (М. conica),пустотіла капелюшок якого має подовжено-конічної форми.

сморчок звичайний

Вживання.Все сморчки їстівні і дуже смачні. Недарма в США існує День сморчка. Використовується для сушки, смаження. Делікатесом є фаршировані сморчки. Перед вживанням гриби потрібно відварити, так як деякі грибники плутають їх з рядками, що містять гіромітрін. У західній літературі зустрічаються відомості про присутність в сирих зморшках токсичних речовин.

Листочня кучерява, Грибна капуста, Гриб баран, Грибне щастя

Sparassis crispa

листочня кучерява

Плодове тіло.Діаметр до 35 см, складається з безлічі хвилястих розгалужених пластинок, кремове або охряно-буре. М'якоть біла, волокниста, запах смолистий, смак горіховий.

Ніжка.Коротка, товста, бура, глибоко сидить в землі.

Споровий порошок.Жовтуватий.

Місцеперебування.У хвойних лісах, в основному близько сосен.

Сезон.Серпень вересень.

Подібність.Практично не можна сплутати.

Вживання.У їжу годяться тільки молоді екземпляри, т. К. В старості гриб стає дуже жорстким. З огляду на рідкості краще не зривати цей гриб.

Лікарські властивості. У грибі знайдено два рідкісних речовини: спарассол і бетаглюкан. Бетаглюкан має протипухлинну ефектом. Спарассол запобігає розвитку цвілевих грибів. Можна додати його в ємність, де у вас солятся гриби, попередньо помивши, - буде менше проблем з цвіллю. Ведуться досліди по введенню гриба в культуру, триває вивчення його властивостей.

Строфарія синьо-зелена

Stropharia aeruginosa

Строфарія синьо-зелена

Капелюшок.Діаметр 4-8 см, спочатку яйцеподібна, пізніше ширококолокольчатая, згодом розпростерта, гладка, клейка, з залишками покривала по краях у вигляді білих пластівців. Колір блакитно-зеленуватий, в центрі з жовтуватими плямами. Пластинки часті, приросли, спочатку сіро-фіолетові, пізніше фіолетово-бурі. М'якоть блакитно-білувата, пізніше жовта, смак і запах неприємні.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 2 см, циліндрична, іноді вигнута, гола, слизова, одного кольору з капелюшком. На ніжці є плівкове кільце, нижче якого ніжка всіяна білими пластівцями.

Споровий порошок.Бурий.

Місцеперебування.У лісі, на луках, пасовищах, трав'янистих просіках, на пнях, на органічному смітті.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Забарвлення дуже характерна, практично неможливо сплутати.

Вживання.В різних джерелахгриб визначається як їстівний, неїстівний, слабоядовіти і навіть галюциногенний. Автори використовували гриб в їжу без шкідливих наслідків. Потрібно пам'ятати, що перед вживанням гриб потрібно відварити, відвар вилити.

строчок гігантський

Gyromitra gigas

строчок гігантський

Капелюшок.Діаметр 30 см, неправильної форми, з хвилястими складками, нагадує очищений волоський горіхабо головний мозок. Колір світло-або охряно-бурий, коричневий. М'якоть сіра, без особливого смаку, з запахом вогкості.

Ніжка.Висота 2-6 см, широка, порожня, зморшкувата, внизу брудно-біла.

Споровий порошок.Білий або світло-вохряного.

Місцеперебування.У змішаних і листяних лісах на гумусному грунті.

Сезон.Квітень травень.

Подібність.Дуже схожий на строчок звичайний (G. esculenta),який частіше зростає в хвойних лісах на піщаному грунті, уздовж лісових доріг і галявин, на місцях колишніх згарищ і має більш темний колір капелюшки і менші розміри.

Вживання.Відомості про їстівності сморжів дуже суперечливі. У вітчизняній літературі, особливо в старих виданнях, вони позначені як умовно їстівні. На противагу їм західна література представляє їх (особливо строчок звичайний) як смертельно отруйні. Рядки містять такі отрути, як гіромітрін і метілгідразін. Особливо багато їх в перезрілих грибах. Знищуються вони тривалим відварюванням або сушінням. За останніми даними, сприйнятливість до цих отрут, як і до токсинів свинушки, індивідуальна. Крім того, вони мають кумулятивну дію, т. Е. Накопичуються в організмі. Тому вживати рядки потрібно після відповідної теплової обробки, в невеликих кількостях, не слід давати їх дітям і ослабленим людям. Можливо, краще взагалі відмовитися від прийому їх в їжу. Справедливості заради треба сказати, що отруєння рядками відбуваються в основному в західних країнах. Може бути, це якось пов'язано з грунтово-кліматичними умовами виростання. У Росії завжди любили рядки і зморшки. Гурманам порадимо вживати сморчки, які нешкідливі і мають високі смакові якості.

сироїжка вонюча

Russula xerampelina

Капелюшок.Діаметр 5-12 см, спочатку опукла, пізніше плоска, спочатку клейка, пізніше суха, матова. Колір дуже мінливий: пурпурно-червоний, оливково-бурий, частково червоний з буро-зеленим, жовто-бурий із зеленуватим, від бурого до чорно-бурого. Шкірочка знімається на чверть діаметра. Пластинки приросли, жовтуваті, з віком бурі. М'якоть біла, в місцях зламу жовто-бура, неедкая, смак горіховий, запах оселедцевий (особливо у старих грибів).

Ніжка.Висота 3-10 см, діаметр 1,5-3 см, циліндрична, гладка, ватообразние, біла або рожева, при натисканні на поверхні утворюються бурі плями.

Споровий порошок.Світло-вохряного.

Місцеперебування.У листяних і змішаних лісах, особливо поруч з дубами і буками.

Сезон.Липень - жовтень.

Подібність.Хорошим відмітною ознакою є оселедцевий запах.

Вживання.Смачна сироїжка, яку можна смажити, маринувати, солити.

Сироїжка жовто-червона, сироїжка золотисто-червона, сироїжка золотиста

Russula aurata

Капелюшок.Діаметр до 12 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, оранжево-червона, оранжево-жовта, червона з жовтими плямами, іноді червоно-фіолетова з жовтим відтінком. Шкірочка знімається до середини капелюшки. Пластинки приросли, охристі або кремові, з золотистими краями. М'якоть біла, під шкірочкою жовтувата, запах слабкий, смак солодкуватий.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 3 см, циліндрична, жовта, ватообразние.

Споровий порошок.Жовтий.

Місцеперебування.

Сезон.Червень - жовтень.

Подібність.Можна сплутати з іншими сироїжками червоного кольору, але жовті пластинки є відмітною ознакою. Схожа на дуже рідкісний їстівний мухомор Цезаря (Amanita caesarea), У якого червона капелюшок і жовті пластинки, але у мухомора на ніжці є кільце і вольва.

Вживання.Можна смажити, маринувати, солити.

сироїжка жовчна

Russula fellea

Капелюшок.Діаметр 5-9 см, спочатку полушаровидная, пізніше плоска з поглибленням в центрі. Поверхня гладка, блискуча, солом'яно-жовта, охряне, медово-коричнева, по краях колір блідіше. Шкірочка знімається тільки з краю. Пластинки тонкі, приросли, білі, потім білувато-коричневі. М'якоть тендітна, спочатку біла, потім жовтувата, запах гірчичний, смак пекучий.

Ніжка.Висота 4-6 см, діаметр до 2 см, спочатку повна, пізніше з губчастим наповненням.

Споровий порошок.Світло-кремовий.

Місцеперебування.У листяних лісах, віддає перевагу дуби і буки.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З іншими сироїжками жовтого кольору, серед яких немає отруйних.

Вживання.Як і всі сироїжки з їдким смаком, її можна тільки солити. Щоб визначити смак, досить провести мовою під капелюшком.

сироїжка зеленувата

Russula virescens

Капелюшок.Діаметр до 15 см, спочатку куляста, пізніше опукла і нарешті плоско-втиснута. Поверхня білувата, густо засіяна бородавками світло-зеленого, трав'яного, купоросного або оливково-зеленого кольору, розділеними глибокими тріщинами, краю світліші. Іноді капелюшок біла, але завжди покрита тріщинами. Шкірочка знімається до середини. Пластинки часті, кремово-білі, іноді покриті бурими плямами. М'якоть дуже щільна, біла, солодкувата, запах приємний.

Ніжка.Висота 2-9 см, діаметр до 4 см, циліндрична, щільна, в зрілості з ватообразним заповненням, біла.

Споровий порошок.Кремово-білий.

Місцеперебування.У листяних, рідше хвойних лісах, віддає перевагу мікоризу з буками, дубами і березами.

Сезон.З липня до осені.

Подібність.З спорідненої сироїжкою зеленої (R. aeruginea),зростаючої в тих же місцях, що має гладку капелюшок і злегка гострий смак. Головна проблема полягає в тому, що недосвідчені або неуважні грибники приймають за зелені види сироїжок смертельно отруйну бліду поганку (Amanita phalloides),хоча між ними багато відмінностей: сироїжки не мають кільця на ніжці та піхви, ніжка не потовщені у вигляді бульби. Тому при зборі не слід поспішати, а потрібно уважно розглянути знайдений гриб, що не зрізуючи його до повної впевненості в правильності визначення.

Вживання.Це одна з кращих сироїжок, яку можна готувати будь-якими способами.

сироїжка красива

Russula lepida

Капелюшок.Діаметр 4-12 см, спочатку полушаровидная, пізніше розправляється, з підігнутими краями, у зрілих грибів вони розправлені, часто тріскаються. Шкірочка суха, оксамитова, майже не знімається. Колір яскраво-червоний, темно-рожевий, часто на шкірці є депігментовані білі або жовті ділянки. Пластинки часті, слабо приросли до ніжки, світло-кремові. М'якоть щільна, тверда, але ламка. Смак гіркуватий, запах фруктовий.

Ніжка.Висота 3-7 см, діаметр до 3,5 см, часто злегка роздута, біла або рожева, дуже тверда.

Споровий порошок.Світло-кремовий.

Місцеперебування.У листяних, рідко хвойних лісах, особливо під буками.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Легко може бути поплутана з сироїжками червоного кольору, що не небезпечно, хоча в західній літературі деякі пекучі сироїжки вказуються як отруйні, але після відварювання вони придатні до засолення.

Вживання.Гриб низької якості, але годиться для використання після відварювання.

сироїжка Мейр

Russula mairei

сироїжка Мейр

Капелюшок.Діаметр 3-9 см, спочатку опукла, пізніше втиснута, червона або рожева, іноді майже повністю біла. Шкірочка знімається на одну третину. Пластинки досить рідкісні, приросли, тендітні, білі з блакитним відтінком, пізніше кремові. М'якоть щільна, смак гіркий, запах нагадує кокосовий.

Ніжка.Висота до 5 см, циліндрична або булавоподібна, біла, суцільна.

Споровий порошок.Білуватий.

Місцеперебування.У листяних лісах під буками.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З іншими сироїжками червоного кольору.

Вживання.Через гіркого смаку придатна тільки в засолення після відварювання. Іноді в західній літературі трактується як слабоядовіти.

сироїжка харчова

Russula vesca

Капелюшок.Діаметр 5-12 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла, в зрілості розпростерта, в центрі вдавлені. Шкірочка гола, в сиру погоду клейка, часто відстає по краях, легко знімається. Колір переважає червоний, з фіолетовим, коричневим, зеленуватим відтінком. Пластинки часті, білі, іноді жовтуваті, виступаючі з-під капелюшка. М'якоть щільна, смак горіховий, запах слабкий.

Ніжка.Висота 4-8 см, діаметр до 3 см, циліндрична, з зморшкуватою поверхнею, часто звужена до основи.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У лісах різного типу.

Сезон.Липень - жовтень.

Подібність.З іншими сироїжками, що не небезпечно. Відрізняється виступаючими з-під капелюшка пластинками.

Вживання.Смачна сироїжка, яку можна відварювати, смажити, маринувати, солити.

сироїжка рожева

Russula rosea

Капелюшок.Діаметр 4-9 см, спочатку опукла, пізніше плоска або злегка увігнуто-розпростерта, з рівним краєм. Шкірочка червоного або рожевого кольору, Вицвітає до рожево-білої, в центрі зазвичай жовтувато-кремова, по краю злегка рубчатий, знімається майже до середини. Пластинки часті, палево-кремові. М'якоть біла, смак гіркуватий.

Ніжка.Висота 4-7 см, діаметр до 2 см, циліндрична, суцільна або порожня, біла, іноді з рожевим відтінком.

Споровий порошок.Кремовий.

Місцеперебування.У листяних і соснових лісах.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З іншими сироїжками подібної забарвлення.

Вживання.Вживається солоної.

Сироїжка синьо-жовта, сироїжка синьо-зелена

Russula cyanoxantha

Сироїжка синьо-жовта

Капелюшок.Діаметр 4-15 см, спочатку куляста, пізніше плоска з утисненим центром. Шкірочка гладенька, блискуча, знімається до середини. Колір дуже мінливий. Може бути фіолетовим, винним, зеленим, винно-пурпуровим, жовтим, оливковою, забарвлення нерівномірно плямиста, але переважаючі тони зелені і ліловий. Пластинки приросли до ніжки, часті, білі. Важлива ознака: лише у цій сироїжки пластинки не ламкі, а липкі, мнеться при натисканні.

Ніжка.Висота 3-8 см, діаметр до 3 см, циліндрична, щільна, спочатку суцільна, пізніше ватообразние і нарешті порожниста. Колір білий, іноді з фіолетовим відливом, може бути покрита іржавими плямами.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У листяних, рідше хвойних лісах.

Сезон.З раннього літа (рідше з травня) до пізньої осені.

Подібність.З іншими сироїжками, але відрізняється від всіх липкими пластинками.

Вживання.Одна з самих смачних сироїжок, Яку можна смажити, варити, маринувати, солити, сушити. Перед маринуванням краще білити, щоб капелюшок не кришиться.

сироїжка sororia

Russula sororia

Syn .: Russula amoenolens

сироїжка sororia

Капелюшок.Діаметр 3-6 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, з поглибленням в центрі, рубчатий по краю, в сиру погоду слизова. Колір коричневий або сіро-коричневий. Шкірочка знімається до середини. Пластинки білі. М'якоть тонка, тендітна. Смак спочатку маслянистий, потім дуже гострий, запах неприємний, що нагадує запах зіпсованого сиру.

Ніжка.Висота до 6 см, діаметр до 2 см, циліндрична, з губчастим наповненням, тендітна. Колір білуватий.

Споровий порошок.Світло-бежевий.

Місцеперебування.У листяних лісах, переважно під дубом.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Трохи нагадує валуй (R. foetens),гриб більш м'ясистий і має світло-коричневу або вохряного капелюшок.

Вживання.Після відварювання можна використовувати в суміші з іншими грибами для маринування або засолювання, хоча запах і смак роблять цей гриб низькосортним.

ТРАМЕТ метеликоподібне, Коріолус багатобарвний

Trametes versicolor

Syn .: Coriolus versicolor

ТРАМЕТ метеликоподібне

Плодове тіло.Тонке, еластичне, кожістое, що складається, як правило, з віялоподібних пластин, часто нагадують за формою метеликів. Поверхня вкрита безліччю концентричних смужок різноманітних кольорів: чорного, жовтого, коричневого, блакитно і зеленувато-бурого, охристого. Гладенькі зони перемежовуються з бархатисто-матовими. Капелюшки дуже строкаті і варіабельні за кольором. Запах і смак відсутні. Трубочки короткі, пори округлі, дрібні, білого, а згодом жовтуватого кольору.

Споровий порошок.Від кремового до блідо-охряного.

Місцеперебування.На мертвій деревині листяних порід, рідко на хвойних, на валеже, на лісосіках. Інтенсивно руйнує деревину.

Сезон.Цілорічно.

Подібність.Схожа на ТРАМЕТ зонувати (Т. zonata),яка спочатку білувато-жовтувата, волосиста, з часом стає зонований і гладкою.

Вживання.Гриб неїстівний.

Лікарські властивості. З гриба отримані препарати, що містять протипухлинні речовини, що підвищують імунітет.

Трігастер чорноголовий

Trichaster melanocephalus

Трігастер чорноголовий

Плодове тіло.Діаметр 5-7 см, молоді екземпляри кулясті або у вигляді цибулини, з гострим носиком завдовжки до 2 см (на знімку). Колір білуватий, бурий різних відтінків. Екзоперідій (зовнішня оболонка) зростається з ендоперідій (внутрішня оболонка), при дозріванні розривається у вигляді 4-6 (рідше 7-8) лопатей у формі зірки. Лопаті розпластані на поверхні грунту, при згинанні піднімають вгору круглу Глібу, висипати суперечки.

Споровий порошок.Темно коричневий.

Місцеперебування.У листяних лісах, садах, парках.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З грибами з роду звездчаток, зрілі плодияких мають форму зірок з різною кількістю лопатей.

Вживання.Гриб неїстівний, як і звездчатки.

Трутовик березовий, Березова губка

Piptoporus betulinus

Плодове тіло.Ширина 5-30 см, копитоподібне, напівкругла або ниркоподібне, край валикоподібний, підігнутий. Шкірочка гладенька, спочатку білувата, пізніше сіро-коричнева, коричнева, блідо-бура. Пори білуваті, в старості набувають вохряного відтінок. М'якоть біла, м'ясиста, губчаста, потім пробковеющая. Смак і запах кислуваті, в старості - гіркі.

Споровий порошок.Білуватий.

Місцеперебування.На мертвої і живої деревині беріз.

Сезон.Гриб однорічний, але іноді плодові тіла зберігаються до весни.

Подібність.Схожий на піптопорус псевдоберезовий (Р. pseudobetulinus),який росте на осиці і має гострий край.

Вживання.У молодому віці їстівний, можна відварювати, використовувати для приготування паштетів.

лікарські властивості. Має протипухлинну і протизапальну активність, що зумовлена ​​вмістом поліпореновой кислоти. Витяжку отримують за допомогою перегонки. Тайговики заварюють чай з березової губки.

трутовик мінливий

Polyporus varius

Капелюшок.Діаметр 3-8 см, правильно-округла або язиковідние, в місці прикріплення ніжки втиснута, часто з розділеним на лопаті краєм. Шкірочка гладенька, золотисто-жовта або світло-коричнева, до зрілості з тонкими радіальними волокнами. Трубчастий шар нізбегающіе, білого або світло-кремового кольору. М'якоть тверда, біла або коричнева, смак м'який, запах грибний.

Ніжка.Діаметр 0,5-1 см, коротка, ексцентрична, бічна або центральна, світло-коричнева, з часом майже чорна.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.На мертвій деревині листяних порід.

Сезон.Весна Осінь.

Подібність.Можна спитати з трутовиком лускатим (Р. squamosus)в молодому віці, але у нього капелюшок покрита великими лусочками.

Вживання.Гриб не отруйний, але через жорстку м'якоті не вживається в їжу.

трутовик лакований

Ganoderma lucidum

трутовик лакований

Капелюшок.Діаметр до 10 см, спочатку ниркоподібна, пізніше плоска, віялова, тверда, покрита лакованої плівкою. Колір червонувато-бурий з жовтими зонами, іноді повністю червоно-бурий, буро-фіолетовий. Капелюшок має добре видимі кільця зростання різних відтінків, що надають їй нерівний вид. Пори дрібні, округлі. М'якоть спочатку губчаста, пізніше дерев'яниста, жорстка, легка, без запаху і з гіркуватим смаком.

Ніжка.Це чи не єдиний трутовик, який має яскраво виражену ніжку висотою 5-25 см. Ніжка має по відношенню до капелюшку бічне положення. Ніжка дерев'яниста, того ж кольору, що і капелюшок.

Споровий порошок.Бурий.

Місцеперебування.Переважно в листяних лісах на пнях або коренях.

Сезон.Цілий рік.

Подібність.Через наявність ніжки не можна сплутати з іншими трутовиками.

Вживання.Неїстівний.

Лікарські властивості. Гриб має цілу низку лікарських властивостей. Вони були відомі в Китаї, Японії, Індії майже дві тисячі років. Він вважається, поряд з женьшенем, не тільки тонізуючим засобом, а й ліками, що підвищує імунітет організму до багатьох захворювань, аж до онкологічних. Вважається, що він підвищує сексуальну активність, потенцію, подовжує життя. Різні препарати і екстракти з трутовика використовують при лікуванні нефриту, гепатиту, артриту, цукрового діабету, Герпесу, алергії, захворювань печінки, нирок, дихальної та нервової систем. На Русі цей гриб застосовували при лікуванні ясен.

У домашніх умовах гриб можна використовувати так:

Зібрані плодові тіла очищають від бруду, листя за допомогою щіточки. Потім сушать в духовці або на сонці при температурі 45-50 градусів. Можна використовувати свіжі гриби, А сушені заготовити про запас. 5-6 г висушених або 25-30 г свіжих грибів дрібно подрібнюють ножицями або ножем, так як м'якоть дуже міцна. Подрібнені гриби заливають трьома склянками води, доводять до кипіння і настоюють 1,5-2 години. Потім вживають як чай по півсклянки на прийом. Правда, заварка виходить гіркуватою, особливо з молодих грибів. Вживання такого чаю протягом 2-3 тижнів допомагає нормалізувати кров'яний тиск. Наші власні спостереження, які не претендують на наукову чистоту, показали, що вживання заварки прискорює загоєння ранок, допомагає при бронхіті. Гриб у багатьох країнах вводиться в культуру. Його сміливо можна назвати «грибним женьшенем».

Трутовик овечий, Альбатреллус овечий, Краснопорка овеча

Albatrellus ovinus

Капелюшок.Діаметр до 12 см, опукла або плоска, гладенька або тріщинувата. Колір білястий або жовтуватий. Дрібні трубочки білі або жовтуваті, при натисканні жовтіють. М'якоть у молодих грибів соковита, біла, з приємним запахом і смаком, у старих - суха, гіркувата.

Ніжка.Висота 2-7 см, діаметр до 4 см, центральна або ексцентрична, суцільна, біла.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У хвойних лісах, утворює мікоризу з ялиною.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З альбатреллусом сливающимся (А. confluens),який має палеві або вохряні капелюшки і утворює тісні групи, а також зростає під різними хвойними деревами.

Вживання.Всі види альбатреллусов їстівні, але мають жорстку м'якоть.

Трутовик облямований, Деревна губка

Fomitopsis pinicola

Плодове тіло.Сильно варіюється за формою, розмірами і забарвленням. Може бути копитообразние, консолевідним, підковоподібним. Зовнішня поверхня тверда, покрита товстою кіркою, блискучою від смолистих речовин, на якій розташовані концентричні зони. Молоді гриби оранжево-жовті або червоно-коричневі, пізніше колір стає темно-сірим, чорнуватим. Характерно наявність по краю облямівки, яка відрізняється за забарвленням. Край тупий. Пори блідо-жовті. М'якоть біла або жовтувато-охриста, запах кислуватий.

Споровий порошок.Світло-кремовий.

Місцеперебування.На мертвих стовбурах хвойних, рідше листяних дерев; на живих стовбурах майже не зустрічається.

Сезон.Протягом усього року.

Подібність.Молоді плодові тіла можна сплутати з трутовиком лакованим (Ganoderma lucidum),який відрізняється наявністю ніжки і виростання на листяних породах.

Вживання.Неїстівний.

Трутовик сірчано-жовтий

Laetiporus sulphureus

Syn .: Polyporus sulphureus

Трутовик сірчано-жовтий

Капелюшок.Ширина до 20 см, веерообразная, з хвилястими краями; як правило, кілька капелюшків розташовуються разом, зростися біля основи ніжки. Вага таких колоній досягає декількох кілограмів. Колір сірчано-жовтий або жовто-оранжевий, з рожевим відтінком, до старості вицвітає. Поверхня вкрита жовтим пушком. Пори дрібні, жовті, в молодому віці виділяють водянисті жовті краплі. М'якоть у молодих грибів м'яка, соковита, кислуватий, до старості стає грубою і гіркою на смак.

Споровий порошок.Блідо-кремовий.

Сезон.Пізня весна - осінь.

Подібність.Практично неможливо сплутати з іншими грибами.

Вживання.Гриб їстівний у молодому віці. Гарний для приготування паштетів. Жорстку м'якоть біля основи капелюшки не використовують.

Лікарські властивості. Містить антибіотики, володіє протипухлинними властивостями, підвищує імунітет.

Трутовик лускатий, Трутовик строкатий, Поліпор лускатий, Вязовик, Пестрец, Заячий гриб

Polyporus squamosus

трутовик лускатий

Капелюшок.Діаметр 10-25 см, іноді досягає і набагато більших розмірів. У молодому віці кругла, лійчастого, потім набуває веерообразную форму з глибокою западиною в місці з'єднання з ніжкою. Колір кремовий, жовтий, світло-горіховий, поверхня густо покрита концентрично розташованими бурими лусочками. Гіменофор трубчастий, білий, з віком кремово-жовтий. Трубочки спадні по ніжці. Запах і смак приємні.

Ніжка.Коротка, білувато-кремова, до основи чорна, дуже жорстка, бічна або ексцентрична.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.На стовбурах живих і мертвих листяних дерев, часто росте групами.

Сезон.Травень - листопад. Часто виручає в міжсезоння, коли зморшкові гриби вже відійшли, а інших грибів ще мало.

Подібність.Гриб дуже характерний своєю строкатою забарвленням. Схожий на нього трутовик щетинистий (Р. coronatus)з більш дрібними плодовими тілами, який росте на деревному валеже, частіше дубовому, і в деяких джерелах визначається як форма трутовика лускатого. Це їстівний гриб.

Вживання.Їстівний у молодому віці. У старості він стає дуже жорстким, гумоподібним. Ніжку і прилеглу до неї частину капелюшки слід видалити. використовують в свіжому вигляді(Смачний в супах) і сушать.

Лікарські властивості. Має речовини, що стримують зростання і розвиток патогенних грибків.

трутовик щетинистий

Polyporus coronatus

Syn .: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. coronatus

Р. lentus

Капелюшок.Діаметр 2-10 см, у вигляді півкола або окружності, втиснута в центрі. Шкірочка кремово-жовта, густо покрита лусочками більш темних тонів. Трубочки короткі, нізбегающіе, палеві або вохристо-кремові. М'якоть біла, жорстка, смак солодкуватий, запах приємний.

Ніжка.Висота 5-6 см, діаметр до 1,5 см, ексцентрична, палева, покрита білими щетинками.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.На валежних гілках листяних порід дерев.

Сезон.Весна.

Вживання.Їстівний у молодому віці.

Трюфель білий, Шойроміцес жілковатий, Трюфель Троїцький

Choiromyces meandriformis

трюфель білий

Плодове тіло.Діаметр 4-12 см, бульбоподібне, в формі картоплини, з горбками, складками, коричневе, сірувато-біле, бура. М'якоть суха, борошниста, щільна, білувата або сіра. З прожилками, що додають їй мармуровість. Запах сильний, пряний.

Споровий порошок.Кремовий.

Місцеперебування.У листяних і змішаних лісах на вапняних грунтах. Мешкає під землею, зрілий гриб іноді частково виступає на поверхню.

Сезон.Друга половина літа - осінь.

Подібність.Можна спитати з трюфелем зимовим (Tuber brumale)і трюфелем річним (Т. aestivum),які зустрічаються в гірських лісах Кавказу поблизу Чорноморського узбережжя. Але у цих грибів поверхня покрита великими бородавками.

Вживання.Гриб їстівний, але не дуже високої якості. Можна використовувати в якості приправи.

Чесночник смердючий, Негніючнік смердючий

Marasmius foetidus

Капелюшок.Діаметр 1-3 см, спочатку колокольчатая, пізніше плоска з поглибленням в центрі. Колір від жовтувато до червоно-коричневого, в центрі більш темний. Пластинки рідкісні, що перемежовуються перемичками, червонуваті. М'якоть тонка з неприємним запахомгнилого часнику.

Ніжка.Висота до 2,5 см, діаметр до 0,2 см, циліндрична, вгорі горіхового кольору, внизу чорна.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У листяних лісах, росте купчасто на гниючої деревині, переважно букової, а також лісового ліщини.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Схожий на інші дрібні негніючнікі, особливо на чесночник brassicolensis (М. brassicolensis), Зростаючий в хвойних лісах і сильно пахне гнилою капустою.

Вживання.Неїстівний через неприємного запаху, але серед негніючніков немає небезпечних видів.

Чесночник колесовидний, Негніючнік колесовидний

Marasmius rotula

Чесночник колесовидний

Капелюшок.Діаметр до 1,5 см, опукла, з поглибленням в центрі, покрита радіальними борозенками. Колір брудно-білий, іноді коричневий. Пластинки рідкісні, приросли зубцем, через що, з'єднуючись з ніжкою, утворюють подобу маточини колеса. М'якоть дуже тонка, позбавлена ​​смаку, запах слабкий, часниковий.

Ніжка.Висота до 7 см, товщина з голку, міцна, коричнево-чорна.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.У листяних лісах на гниючої деревині і хмизу.

Сезон.Травень - жовтень.

Подібність.Схожий на інші види негніючніков, але відрізняється характерним прикріпленням пластинок до ніжки.

Вживання.Гриб їстівний, але практичного застосування не має через мізерний розмір.

Чешуйчатка ворсиста, чешуйчатка звичайна

Pholiota squarrosa

Капелюшок.Діаметр 5-15 см, спочатку полусферическая, пізніше розпростерта, з підігнутими краями, в центрі з горбком. Колір від жовтого до іржаво-бурого з оливковою відтінком. Шкірочка покрита загостреними лусочками іржавого кольору. Пластинки приросли, слабо низхідні по ніжці, спочатку жовті, пізніше оливково або іржаво-коричневі. М'якоть біла, пізніше жовтувата, дуже щільна, смак і запах редечние.

Ніжка.Висота до 14 см, діаметр 1,5-2,5 см, циліндрична, іноді звужується до основи, щільна, одного кольору з капелюшком, густо покрита лусочками. На ніжці розвинене плівчасте кільце.

Споровий порошок.Охристий.

Місцеперебування.У листяних, рідше хвойних лісах, на пнях, ослаблених і живих стовбурах.

Сезон.Серпень - листопад.

Подібність.Молоді гриби можна сплутати з опеньком осіннім (Armillaria mellea),але редечний запах вкаже на помилку.

Вживання.Гриб їстівний, але низької якості, можна маринувати і солити в суміші з іншими грибами.

Чешуйчатка жовто-зелена

Pholiota gummosa

Капелюшок.Діаметр 3-6 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, в центрі з горбком. Шкірочка клейка, дуже слизова, мелкочешуйчатая, світло-жовта, в центрі темніша, іноді зі слабким зеленуватим відтінком. Пластинки приросли, часті, спочатку кремові, потім світло-коричневі. М'якоть білувата або світло-жовта, смак і запах невиразні.

Ніжка.Висота 4-8 см, діаметр до 1 см, циліндрична, часто буває зігнутої, щільна, одного кольору з капелюшком, біля основи - кольору іржі.

Споровий порошок.Світло коричневий.

Місцеперебування.У листяних лісах, на пнях або поруч з ними, в трав'янистих місцях.

Сезон.Осінь.

Подібність.Схожа трохи на деякі гігрофори зі світлими капелюшками, але відрізняється від них частими пластинками.

Вживання.Маловідомий їстівний гриб. Вживають після відварювання для маринування (краще в суміші з іншими грибами), можна смажити. Гідність в тому, що зростає до пізньої осені, коли інших грибів небагато.

Чешуйчатка жорстка, Полівка жорстка

Agrocybe dura

чешуйчатка жорстка

Капелюшок.Діаметр 3-7 см, почала опукла, пізніше розпростерта, іноді з залишками покривала по краях, оксамитова. Колір білуватий або жовтуватий. Платівки приросли зубцем, кремові, потім темно-або пурпурно-коричневі. М'якоть щільна, без запаху, смак злегка гіркий.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 1,5 см, циліндрична, іноді потовщена до основи, щільна, біла або палева, залишки кільця не завжди помітні.

Споровий порошок.Коричневий.

Місцеперебування.Серед трави і валежа в лісах, садах, парках.

Сезон.Весна - рання осінь.

Подібність.З чешуйчатка, або полівкою, ранньої (А. praecox).

Вживання.Їстівний, але малоцінний в харчовому відношенні гриб.

Syn .: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Капелюшок.Діаметр 3-6 см, спочатку опукла, пізніше плоска, з горбком, іноді з залишками покривала по краю. Шкірочка гладенька, шовковиста, іноді тріщинувата. Колір білуватий, світло-жовтий або бурий, вицвітає. Пластинки часті, тонкі, світло-сірі, пізніше бурі. М'якоть волокниста, смак невиразний, запах борошняний.

Ніжка.Висота 3-6 см, циліндрична, злегка потовщена до основи, часто з поздовжніми волокнами, в зрілості порожниста. У верхній частині біла, нижче поступово стає бурою. Кільце білувате, пізніше стає коричневою від висипалися суперечка.

Споровий порошок.Коричневий.

Місцеперебування.Серед трави в лісах, парках, садах, лугах, на пасовищах, поблизу гниючої деревини.

Сезон.З ранньої весни до глибокої осені.

Подібність.З чешуйчатка, або полівкою, жорсткої (А. dura).

Вживання.Їстівний гриб посередньої якості, можна смажити, маринувати. Цінний своєю появою навесні, коли інших грибів мало.

Печериця їстівна, печериця тротуарна

Agaricus bitorquis

печериця їстівна

Капелюшок.Діаметр до 15 см, напівкругла, пізніше опукло-розпростерта, іноді вдавлені в центрі, краю загорнуті всередину. Колір білий або коричневий. Пластинки вільні, часті, у молодих грибів рожеві, потім темно-коричневі. М'якоть товста, біла, рожевіють при надрізі, запах і смак приємні.

Ніжка.Висота 3-7 см, діаметр до 4 см, циліндрична, іноді звужується до основи, щільна, біла або коричнева, має два кільця.

Споровий порошок.Темно коричневий.

Місцеперебування.У лісі, на купах гною і сміття, в парках, садах, на газонах, уздовж доріг.

Сезон.Весна Осінь.

Подібність.Дуже схожий на інші види печериць, але відрізняється наявністю двох кілець.

Вживання.Смачний гриб, який можна варити, смажити, сушити. Не рекомендується збирати його в межах міста, уздовж автодоріг і на звалищах, щоб уникнути отруєння поглиненими отруйними речовинами.

печериця Садова

Agaricus bisporus

Капелюшок.Діаметр до 12 см, спочатку куляста, пізніше розправляється. Шкірочка покрита бурими лусочками, колір від брудно-білого, характерного особливо для культивованої форми, до буро-коричневого. Пластинки вільні, часті, спочатку рожево-сірі, пізніше шоколадно-коричневі. М'якоть щільна, біла, при пошкодженні рожевіє, запах сильний, смак приємний.

Ніжка.Висота до 10 см, діаметр до 2 см, циліндрична, порожня або наповнена, біла або червона, з кільцем.

Споровий порошок.Темно коричневий.

Місцеперебування.На унавоженних місцях: компостних купах, силосних ямах, пасовищах, в садах, городах.

Сезон.З весни до глибокої осені.

Подібність.Від отруйних мухоморів відрізняється кольором пластинок, відсутністю Вольво і сильним запахом.

Вживання.Дуже смачний гриб, родоначальник широко культивується печериці, що є його білою різновидом, хоча культивують і буру форму. Можна смажити, маринувати, сушити, використовувати в якості приправ і начинок.

Лікарські властивості. містить велика кількістьвітаміну В2 (рибофлавіну), порівнянне з його кількістю в яловичині і молоці і значно перевершує його в овочах і злаках. Багато в печерицях і тіаміну. З печериці двуспорового виділені антибіотики агарідоксін і кампестрін, активно діють проти тифу, паратифів, золотистого стафілокока. Активні препарати при лікуванні гнійних ран, туберкульозу. Містить речовини, що руйнують холестеринові бляшки. Подібними властивостями володіють і інші види печериць.

Печериця жовтошкірий, печериця рижеющій

Agaricus xanthoderma

Капелюшок.Діаметр до 15 см, спочатку яйцеподібна, пізніше ширококолокольчатая. Шкірочка гладенька, шовковиста, мелкочешуйчатая, біла, при дотику жовтіє. Пластинки часті, вільні, спочатку брудно-білі, потім рожеві, при дозріванні пурпурно-коричневі. М'якоть не надто м'ясиста, біла, на розрізі жовтіє, смак неприємний. Запах карболової кислоти, аптечний.

Ніжка.Висота до 12 см, діаметр до 2 см, циліндрична, до основи роздута, порожня, біла, кільце високе, жолоби. У нижній частині при надрізі забарвлюється в хромово-жовтий колір.

Споровий порошок.Бурий.

Місцеперебування.У листяних лісах, садах, парках, серед трави, на пасовищах, в лісосмугах.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Можна спитати з усіма їстівними печерицями, але хорошою відмітною ознакою є неприємний запах, Що посилюється при варінні. Дуже схожий на печериця темно-луската отруйна, або карболковий (А. placomyces),який має капелюшок діаметром до 12 см, з лусочками сіро-коричневого або коричнево-чорного кольору, в центрі більш темну; м'якоть на поранених місцях теж жовтіє, запах карболовий. Може рости і поза лісом.

Вживання.Обидва види є слабоядовіти. У літературі є суперечливі відомості про ступінь отруйності, часто вона перебільшена. Хочеться відзначити, що печериця карболковий досить широко збирається нашими грибниками і використовується після відварювання. Ймовірно, кишкові розлади, що виникають у деяких людей, залежать від індивідуальної сприйнятливості. Проте краще утримуватися від збору грибів з запахом карболки або чорнила.

Печериця луговий, печериця звичайний, Печериця

Agaricus campestris

Syn .: Psalliota campestris

Капелюшок.Діаметр до 15 см, у молодих грибів куляста, пізніше опукла, потім плоска, шовковиста, біла. Іноді в центрі буває покрита рідким бурими лусочками. У молодих грибів край капелюшка з'єднаний з ніжкою частим покривалом, що закриває пластинки. У молодих грибів пластинки рожеві або м'ясо-червоні, потім чорно-коричневі, часті, вільні. М'якоть щільна, біла, при надрізі рожевіє. Смак і запах приємні.

Ніжка.Висота 4-10 см, діаметр 2-4 см, гладка, біла, біля основи бура. У верхній частині має біле плівчасте кільце.

Споровий порошок.Пурпурно- або чорно-коричневий.

Місцеперебування.На луках, пасовищах, на скошених полях, в городах на добре удобреному грунті.

Сезон.З травня до заморозків.

Подібність.Схожий на інші види печериць з білими капелюшками: на отруйний печерицю жовтошкірий (А. xanthoderma),у якого м'якоть інтенсивно жовтіє біля основи ніжки і неприємний запах карболової кислоти, що посилюється при варінні; на слабоядовіти печериця черночешуйчатий (А. meleagris)і плоскошляпковий (А. placomyces),білувата капелюшок яких покрита сіро-і чорно-коричневими лусочками. Вони рясно з'являються в лісі і поза лісом восени, теж слабо пахнуть карболкою. Часто збираються грибниками і, як нам здається, не викликають отруєнь. Можливо, у деяких людей буває індивідуальна їх непереносимість.

Вживання.Смачний їстівний гриб, який можна варити, смажити, сушити, використовувати як гарнір.

Печериця польовий, печериця овечий

Agaricus arvensis

Syn .: Psalliota arvensis

печериця польовий

Капелюшок.Діаметр до 20 см, спочатку куляста, пізніше зонтиковидна, нарешті плоско-опукла. Шкірочка шовковиста або луската, суха, біла, у старих грибів жовтувата, від дотику жовтіє. Пластинки у молодих грибів майже білі, з кремовим відтінком, потім сіро-рожеві, при дозріванні шоколадно-коричневі. М'якоть ніжна, біла, у зрілих екземплярів жовта або червона. Смак м'який, запах анісовий.

Ніжка.Висота 6-15 см, діаметр до 3 см, циліндрична, злегка потовщена до основи, біла або жовтувата, з двошаровий кільцем.

Споровий порошок.Темно-бурий.

Місцеперебування.Любить сонячні місця: луки, пасовища, галявини, лісові галявини, Лісосмуги, сади, парки.

Сезон.З травня до заморозків.

Подібність.Небезпечно переплутати з білим мухомором (Amanita virosa)і з мухомором весняним (А. verna),які смертельно отруйні.

попередження : Печериці ніколи не ростуть з Вольво і у них завжди пофарбовані пластинки, а у отруйних мухоморів - білі.

Вживання.Дуже смачний гриб, вживається свіжим і сушеним.

Шапочка конічна

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Шапочка конічна

Капелюшок.Діаметр 2-4 м, колокольчато-конічна. Колір жовтувато-коричневий, червонувато-буро-коричневий. Поверхня вкрита неглибокими, хаотично розташованими зморшками, на верхівці, як правило, є вм'ятина. М'якоть дуже тендітна, ламка. Запах і смак невиразні.

Ніжка.Висота до 10 см, циліндрична або сплюснута з боків, порожниста, покрита дрібними лусочками. Колір білуватий або жовтий.

Споровий порошок.Білий.

Місцеперебування.Зустрічається практично в тих же місцях, де і сморчковая шапочка (Verpa bohemica),хоча є більш рідкісним видом.

Сезон.Квітень травень.

Подібність.З зморшкові шапочкою (Verpa bohemica),з мітрофорой напіввільної (Mitrophora semilibera).

Вживання.Можна смажити після попереднього відварювання.

Шишкогриб лускатий, Стробіломіцес пятністоногій, Їжовик пятністоногій

Strobilomyces floccopus

Syn .: S. strobilaceus

шишкогриб лускатий

Капелюшок.Діаметр до 15 см, спочатку куляста, пізніше плосковипуклая. Поверхня сіро або чорно-коричнева, покрита грубими великими черепицеподібними лусочками. Трубочки приросли, з великими порами, при натисканні чорніють. У молодих грибів прикриті сіро-білим покривалом. М'якоть білувата, на розрізі набуває червонуватого відтінку, що переходить в чорно-фіолетовий. Смак і запах грибні.

Ніжка.Висота до 15 см, діаметр до 3 см, циліндрична, злегка вигнута, дуже жорстка, луската, з швидко зникаючим кільцем. Колір спочатку сірий, потім чорний.

Споровий порошок.Чорно-коричневий.

Місцеперебування.У лісах різного типу, вважає за краще кислі грунти.

Сезон.Серпень - жовтень.

Подібність.Недосвідчені грибники можуть сплутати з грабовик (Leccinum griseum),від якого відрізняється лускатої поверхнею і наявністю покривала у молодих грибів.

Вживання.Гриб їстівний, через жорстку ніжки можна вживати тільки капелюшки, але з огляду на рідкості краще грибзалишити в природі.

Ентолома садові, ентолома щитовидна, Розовопластіннік щитовидний, Подслівнік, Подабрікосовік

Entoloma clypeatum

Syn .: Rhodophyllus clypeatum

ентолома садові

Капелюшок.Діаметр до 12 см, у молодих грибів опукла або колокольчатая, пізніше нерівномірно розпростерта, з безладно вигнутими хвилястими краями, з товстим горбком в центрі, радіально-волокниста. Колір білувато-сірий, сіро-коричневий, буро-сірий. Пластинки рідкісні, широкі, приросли зубцем, у молодих грибів білі, у міру дозрівання суперечка рожевіють.

Ніжка.Висота до 12 см, діаметр до 0,5-4 см, волокниста, часто перекручена, рівна або вигнута.

Споровий порошок.Рожевий.

Місцеперебування.У листяних лісах, садах, парках, іноді в лугах - на грунтах, багатих поживними речовинами.

Сезон.Квітень - травень, іноді до червня.

Подібність.Дуже схожий на ентолому олов'яну, або отруйну (Е. sinuatum),яка росте в листяних лісах влітку і восени і в гірських лісах, але капелюшок у подслівніка гігрофанная (темніють при усмоктуванні вологи), а у ентоломи олов'яної негігрофанная. Також подслівнік схожий на отруйний розовопластіннік (Е. rhodopolium),зустрічається в гірських лісах влітку і восени, капелюшок у якого тонка, що не м'ясиста, з маленьким горбком, світло-сіра або жовто-кремова; на ентолому лужну (Е. nidorodum),відрізняється неприємним запахом. Крім того, гриб схожий на їстівний розовопластіннік шовковистий (Е. sericeum),капелюшок у якого темно-сіро-бура, гладка, шовковиста, блискуча і який росте з серпня по вересень, і на травневий гриб (Calocibe gambosa),зростаючий в ті ж терміни і в тих же місцях. Грибники повинні чітко відрізняти ентолому садову від її отруйних двійників і остерігатися розовопластінніков, що ростуть влітку і восени, якщо немає чіткої впевненості в їх їстівності, т. К. Визначення по фотографіях і малюнках утруднено навіть для фахівців.

Вживання.Гриб використовують маринованим, солоним, смаженим. На Заході характеризується як відмінний по смаковими якостями, Але автори визначили б їх як хороші.

література

Phillips Roger. Mushrooms and other fungi of Great Britain & Europe. - London, 1981.

Prihoda А. Kapesni atlas hub. - Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

Romaghesi Н. Petit atlas des champignons. - Bordas, 1983.

Андрєєва М Ф.Грибне полювання. - СПб .: Агропромиздат; ТОВ «Діамант», 1999.

Андрест Б. В.Грибне козуб. - М .: Лісова промисловість, 1972.

Васильєва Л. Н. Їстівні гриби Далекого Сходу. - Владивосток: Далекосхідне книжкове видавництво, 1978.

Біологічний енциклопедичний словник. -М .: Інститут технологічних досліджень, 1993.

Вишневський М. В. Неїстівні, отруйні та галюциногенні гриби Московської області. Довідник-атлас. - М .: Форміка-С, 2001..

Гарибова Л. В.Гриби в своєму саду. - М .: Інститут технологічних досліджень, 1993.

Горленко М. В. та ін.Гриби СРСР. - М .: Думка, 1980.

Горленко М. В., Гарибова Л. В.Все про грибах. - М .: Лісова промисловість, 1985.

Гриби.Довідник // Пер. з італ. - М .: ТОВ «Видавництво АСТ»; ТОВ «Видавництво Астрель», 2001.

Грюнерт Г., Грюнерт Р.Гриби. - М .: ТОВ «Видавництво АСТ»; ТОВ «Видавництво Астрель», 2001.

Дермек Аурел.Гриби. - Братислава: Словарт, 1989.

Життя рослин.Том другий. Гриби. - М .: Просвещение, 1976.

Журбінскій І. Д.По гриби. - Кишинів: Тімпул, 1987.

клан Я. Гриби. - Прага: Артія, 1984.

Кнудсен Хеннінг.Гриби. Ілюстрований довідник // Пер. з датск. - М .: Мир книги, 2003.

Козак В. Т., Козьяков С. В.Все про їстівних грибах. - Київ: Урожай, 1987.

Корхонен Маурі. 100 грибів // Пер. з фін. - М .: Лісова промисловість, 1981.

Кудряшова З. М. та ін. Гриби наших лісів. - Мінськ .: Ураджай, 1970.

Мазін В. В., Шашкова Л. С.Гриби, рослини і люди. - М .: Агропромиздат, 1986.

Меркулов В. А.Гриби на Ставропіллі. - Ставрополь: Ставропольське книжкове видавництво, 1975.

Морозов А. І.Лікарські гриби. - М .: АСТ; Донецьк: Сталкер, 2003.

Мурох В. І., Стекольников Л. І.Наш зелений зціляє один. - Мінськ: Ураджай, 1985.

Семенов А. І.Про грибах і грибників. Довідник по збору грибів в Криму. - Сімферополь: Таврія, 1990..

Сержанина Г. І.На грибних стежках. Мінськ: Ураджай, 1990..

Сержанина Н. Н., Змитрович І. І.Макроміцети. - Мінськ: Вишейшая школа, 1986.

Сігунов П. Н.Лісове щастя. - М .: Дитяча література, 1974.

Стенін І. Ю., Стенина Н. П.Розведення грибів на дачній ділянці, в квартирі, в гаражі. - М .: ЗАТ «Видавництво« Центрполиграф »; ТОВ «МіМ« Дельта », 2002..

Федоровська Г. І.Грибна енциклопедія. - М .: РИПОЛ класик, 2003.

Філіппова І. А.Лікування лікарськими грибами. - СПб .: Діля, 2003.

Хінкова Цв., М. Друмево-Димчево, Г. Стойчев, В. Чал'ков.Нашіте г'бі. - Софія: Земіздат, 1986.

Яковлєв К. Ф.Лісові діва. - М .: Дитяча література, 1974.

Янсен Пеле.Все про грибах. - СПб: СЗКЕО «Кристал»; М .: Онікс, 2004.

Ява-скрипт відключений - пошук недоступний ...

Lepista personata, а в народі просто «сіненожка», воістину найніжніший і одночасно безцеремонний гриб, так як в місцях їх зростання вони не гребують скоспостірованнимі і перегнилого гноєм. А характерний вид грибів сіненожек вельми щирий і не дозволяє сплутати з будь-якими мухоморами або поганки.

Рядовка ліловоногая, науковий синонім сіненожкі, складається з наступних частин:

• гладка капелюшок (опукла або увігнута) - від 20 до 30 см, брудно-білого кольору з фіолетовим відтінком;
• широкі, часті пластинки - спочатку білого, а потім жовтіючого кольору з фіолетовим відтінком;
• циліндрична поздовжньо волокниста ніжка - діаметр 2-3 см, а висота 5-10 см, світло-фіолетового або лілового кольору.

М'якоть грибів сіненожек м'ясиста і щільна, що володіє м'яким смаком і грибним, або слабким фруктовим ароматом. Колір м'якоті білуватий або брудно-білий з фіолетовим відтінком. Спори, як видно на фото сіненожкі, гіалінові, бородавчасті та еліпсоїдальні блідо-рожевого кольору, розмір їх - 4-5 на 6-8 мкм.

Зустріти гриби сіненожкі можна на пасовищах, луках, в садах, особливо на «удобреному» грунті. Вони ростуть, утворюючи два шари: весняний (кінець березня - початок червня) і осінній (початок жовтня - середина листопада). Сіненожек можна побачити в основному ростуть групами, вони дуже нагадують «відьомський кільця», дуже рідко їх можна зустріти по одному.

Гриби їстівні та придатні в їжу в практично будь-якому вигляді, виняток становлять лише сирі сіненожкі. Вони володіють надзвичайним смаком в солоному і маринованому вигляді, придатні для сушіння, а також не вимагають попереднього відварювання. особливо відмінний смаквони створюють в смаженому виглядіз картоплею і цибулею, як начинку пирогів або пиріжків. Фото сіненожі яскраво демонструє його красу, але шкода, що не передає нереальний аромат цієї страви.

Гриби сіненожкі можна маринувати, солити і консервувати. Рецептів існує маса, а результат вразить найвибагливіших гурманів. Як готувати сіненожкі, скільки варити і які потрібні спеції, можна дізнатися, почитавши спеціальну літературу для любителів грибів. Нижче ви можете переглянути фото гриба під час приготування, навіть це викликає апетит.

Строфарія синьо-зелена зустрічається в наших лісах не часто і є маловідомим грибом. Але навіть в ці рідкісні моменти на нього мало хто звертає свою увагу. Справа в незвичайному зовнішньому вигляді цього представника грибного царства. Яскрава синьо-зелена зовнішність з білими пластівцями нальоту робить цей гриб одночасно красивим і відразливим. Занадто "отруйна" у нього зовнішня забарвлення. Але при всьому цьому Строфарія відноситься до четвертого класу їстівності і може застосовуватися в приготуванні різних стравв маринованому, солоному вигляді. Також Строфарія синьо-зелена може вживатися свіжому вигляді для приготування супів, других страв.

Спробуємо навчитися визначати цей малоізв6естний гриб і відрізняти його від різних неїстівних представників лісового грибного братства.

Як виглядає Строфарія синьо-зелена

Якщо ви зустрінете в лісі Строфарія синьо-зелену, то сплутати її з іншим грибом вам буде дуже складно. Отже, відмінна риса - це яскравий синьо-зелений колір. Всі частини гриба пофарбовані в різні відтінки синього і зеленого кольору. Друга відмінна риса - невеликі розміри капелюшки. Вони можуть бути не більше 8 см в діаметрі. У молодому віці Строфарія синьо-зелена має капелюшок на увазі дзвіночка, опущеного чашелистиками вниз, до землі. У міру дорослішання гриба капелюшок приймає форму напіврозкритого бутона тюльпана і покривається по краях білими пухнастими пластівцями, що надає Строфарія ще більш привабливий вигляд.

З внутрішньої сторони капелюшка розташовують часті пластинки, які на початку росту гриба мають білий колір, а потім забарвлюються в сірий димчастий відтінок. При розломі капелюшки ви побачите блакитну тоненьку м'якоть, яка під впливом навколишнього повітря може поміняти колір на жовтуватий відтінок.

Розмножується Строфарія синьо-зелена спорами. Споровий порошок після повного визрівання має красивий фіолетовий колір. Також слід знати, що пластинки нижньої поверхні капелюшка цього гриба щільно прикріплені до верхньої частини ніжки. Це відрізняє Строфарія, які можуть її нагадувати.

У Строфарія досить довга ніжка до 10 см в довжину і до 1 см в ширину. Усередині ніжка порожня і нагадує за своєю будовою трубку. Колір ніжки трохи світліше, ніж капелюшок, але також відрізняється насиченим синім або зеленим кольором. Відмітна особливість ніжки гриба Строфарія синьо-зелена полягає в тому, що вона практично постійно покрита щільним нальотом слизового речовини, яке володіє клейкими властивостями. Тому ніжка Строфарія часто буквально обліплена різного роду комахами. Приблизно посередині ніжки гриба є перетинчастий кільце, які як би ділить ніжку навпіл. У нижній частині ніжка покрита лусочками, що нагадують за зовнішнім виглядом білі пластівці. Вище перетинкового кільця ніжка гладка і покрита слизом.

Де росте Строфарія синьо-зелена

В середній смузіРосії їстівний гриб Строфарія синьо-зелена зустрічається в період з середини літа і до глибокої осені. Він росте досить великими групами в лісах ялинового і змішаного типу. Улюблене місце проживання - соснові бори і молоді посадки і ялиці.

Не рідше Строфарія зустрічається і на відкритих пасовищах, в заростях чагарників і навіть в міських парках. Для успішного зростання цього грибу необхідний високий рівень вологості і температура навколишнього повітря не нижче 10 градусів за Цельсієм.

Гриб синяк належить до сімейства болетових. Наукова назва цього дару лісу - гіропорус синіючий. Своє ж народне найменування «синяк» він отримав за те, що при надломі капелюшки м'якоть моментально набуває синього забарвлення. Найчастіше цей гриб можна зустріти в змішаних лісах, переважно під березами.

Вирушаючи до лісу, ознайомтеся з фото і описом гриба синяка, пропонованими на цій сторінці.

Гриб синяк і його фото

У народі цей гриб відомий під назвою синього Подосінніков або скважніка підозрілого. Чудово ж відмінність цього скважніка полягає в тому, що при надломі м'ясо його швидко синіє. Тому цей вид грибів багатьма шанується за отруйний. Дійсно, побачивши його посиніли м'яса, що виявляє один з важливих ознак отруйності грибів, важко припустити, щоб він міг бути, нешкідливо вживаємо в їжу. Тим часом гриб синяк їстівний, достовірно відомо, що в Орловській губернії цей гриб їдять, а під містом Яльцем шанують його навіть за ласу їжу, тим більше що він зустрічається там рідко. Місце виростання цього виду грибів визначається всякого роду дрібноліссям. Але помічено, що в горіхових гаях він рідше зустрічається, ніж в молодих осикових, час же його появи буває з результату липня місяця до осінніх холодів.

Як виглядає гриб синяк і в чому його відмінні особливості? Синяк буває іноді дуже великий, а саме: починаючи з 6 см капелюшок його досягає нерідко до 30 см ширини. При цьому вона завжди буває товста, м'ясиста, опукла і на дотик подібна тонкому сап'янах, кольором блідо-жовта, а до старості буро-жовта, іноді навіть сіро-бура. М'якоть капелюшка біла, злегка фіолетова, але одразу на зламі синіюча, починаючи з блакитного і доходячи до чорно-синього кольору. У скважніка трубочки блідо-жовті, завдовжки в половину товщини всієї капелюшки, при тиску швидко отримують синюватий колір, що впадає потім у чорний. Порожнина трубочок з працею відділяється від верхнього шару капелюшки, а до ніжки ледь торкається. Отвір трубочок кругле, подібне Голкового, неабияк великому проколу. Насіння світло-жовто-сірі.

Подивіться на фото:ніжка гриба синяка не буває вище 6 см, але завтовшки нерідко доходить до 4 см. Знизу вона темно-червоного кольору, з підвищеннями, що мають напрямок поперечних смужок. Зверху вона світліше, з блідо-жовтими смужками, місцями червона, взагалі вся гола і, м'ясом, яке синіє навіть від натискання, вельми щільна і суцільна.

У всіх частинах своїх підозрілий скважнік має м'ясо надзвичайно щільне і ніжне, але не в'язке, що і надає йому характер їстівного, як ми це вже бачили раніше в загальних ознакахїстівних і отруйних грибів. Інша ознака нешкідливості цього гриба полягає в його приємному, що не сильному і освіжаючий запах. Що ж стосується до смаку сирої м'якоті цього скважніка, то цей своєї гіркуватістю знову видає його за досить підозрілий, яким він і відзначається в багатьох місцях Росії. Ті, хто їдять синій Подосінніков, готують його так само, як і попередні види красноголовців, і знаходять, що за своїм жирного і ніжному м'ясувін нітрохи не поступається їм у гідність смаку.

Вирушаючи до лісу на тихе полювання, Багато хто стикався з грибами, у яких ніжка має синюватий відтінок. Часто люди обходять їх стороною, вважаючи, що це поганки. Але це серйозна помилка, оскільки сіненожкі є ніжними і смачними.

Гриби сіненожкі - де ростуть?

Науково гриб називається рядовка ліловоногой, а складається він з таких частин: гладкою капелюшки, яка в діаметрі сягає 20-30 см і ніжки циліндричної форми висотою в 5-10 см. Якщо заглянути під капелюшок, то там можна побачити часті пластинки, які спочатку білого кольору, а потім вони набувають жовтуватий колір з оливковою відтінком. М'якоть у такого грибка досить щільна і м'ясиста, для якої характерний легкий фруктовийаромат.

Зростає сіненожка-гриб в помірній зоні Північної півкулі, а ось на півдні урожай можна буде збирати 2 рази в рік. Такі грибочки здатні перенести невеликі заморозки. Збирати їх можна в період з жовтня по листопад.

Ростуть вони біля хвойних порід, а також в лісосмугах і рідколісся. Найбільше для них важлива грунт, так вони вважають за краще піщані і полупесчание землі. Рядовками виростають групами, які формують певні «відьомський кільця». Щороку вони з'являються практично в одному і тому ж місці, і грибники цим користуються.

Як готувати сіненожкі?

Серед досвідчених Грибоєдов цей вид рядовок вважається дуже смачним. Багатьом він нагадує шампіньйони, а деякі навіть відзначають схожість з курячим м'ясом. Можна цей вид засолити, замаринувати, посмажити, і т.д. Кількість страв з використанням цього грибочки величезна. Якщо урожай видався великим, тоді рядовками можна засушити або заморозити, а потім використовувати в кулінарних цілях.

Перед тим як приготувати гриб, необхідно його промити. Це дозволить видалити сміття, який часто забивається в пластинках. Рекомендується видалити і шкірку з капелюшків. Після цього, щоб уникнути проблем з травною системою, Рекомендується проварити рядовками протягом 15 хв. в злегка підсоленій воді. Потім можна переходити до основної термічній обробці.

Як маринувати?

Очищені рядовки, з яких варто зрізати ніжки, потрібно варити протягом 20 хв., Видаляючи утворювати пінку. Після цього рідину злийте і займіться маринадом, для якого доведіть до кипіння 1 л води, додавши 60 г солі, 65 г цукру, пару лаврових листочків, 10 горошин перцю і кілька листочків смородини для аромату. Сіненожкі залийте маринадом і кип'ятіть все разом ще 20 хв. За 5 хв. до кінця термічної обробкидодайте 6 часточок часнику і 18 г оцту. Розкладіть все по стерилізованим баночках і закатати.

Як посмажити?

Щоб гриб вийшов смачним, необхідно підготувати сіль, сметану, кріп і рослинне масло. Рядовками помийте, почистіть, а потім залийте водою і поставте на плиту. Після того як рідина закипить, її злийте і повторіть процедуру ще 3 рази. В останній разварити потрібно протягом півгодини.

Після цього вода зливається, а сіненожка перекладається в сковороду. Помішуйте, поки вся рідина не випарується, а потім покладіть невелику кількість масла і доведіть до готовності і придбання красивого золотистого кольору. Чи залишиться все остудити і заправити сметаною. Подавайте з рубаним кропом і якщо потрібно, то додайте солі.

суп

Щоб отримати смачне першублюдо, рекомендується поєднувати в ньому гриби і курку. Таке поєднання дозволяє отримати оригінальний результат. До складу цієї страви входить такий набір інгредієнтів: сіненожкі, куряче філе, 3 картоплини, 2 цибулини, моркву, половинку болгарського перцю, Петрушку, кріп, лавр, сіль і перець.

Процес приготування:

• Грибочки помийте, почистіть, і відваріть в воді, додавши в неї сіль, протягом 30 хв. В цей час очистіть від плівок філе і поріжте його невеликими кубиками;
• Очищені овочі подрібніть: цибуля - невеликим кубиком, картопля - брусочками, а моркву натріть на тертці. На гарячому маслі обсмажте спочатку цибулю до прозорості, а потім покладіть моркву і доведіть до золотистого;
• З сіненожек злийте рідину і залийте нової, додавши в каструлю курку і картоплю. Варити потрібно протягом 20 хв., Додавши сіль і перець. Після закінчення часу покладіть рубану зелень і заправку. Проваріть пару хвилин і вимкніть вогонь.

Свинина під грибним соусом

Можна приготувати це смачна страва, Яке стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Можна використовувати свіжі рядовки, але смачними виходять і солоні. До складу цієї страви входять такі інгредієнти: 1 кг м'яса, 1 ст. порізаних грибів, пару цибулин, 1 ст. ложка сухого селери, 3 зубчики часнику і лавр.

Кроки приготування:

• Свинину порізати скибочками, а потім викладіть їх в сковороду, де потрібно попередньо розігріти масло. Обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки, А потім перекладіть м'ясо в окрему тарілку;
• У тій же сковороді на жиру обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Перекладіть його разом зі свининою в каструлю з товстим дном. Додайте туди ж рядовки, влийте гарячу водуі тушкуйте до м'якості. Скільки на це піде часу, залежить від того, молоді або старі грибочки;
• В кінці термічної обробки покладіть лавр, сушений селера і часник, попередньо пропущений через прес. Готуйте ще 10 хв. під кришкою, а потім можна подавати.

Сіненожкі в клярі

За цим рецептом можна зробити смачну закуску, Яка підійде як для звичайної вечері, Так і для святкового столу. Для цього рецепта варто підготувати 0,5 л кефіру, 0,5 кг борошна, 1 кг сіненожек і 17 г рослинного масла.

Готувати потрібно так:

• Спочатку підготуйте рядовки, для чого їх промийте, очистіть і відокремте капелюшки від ніжок;
• Для приготування клярі змішайте кефір з борошном, щоб не було грудочок, і залиште на 10 хв .;
• У сковороді розжарити масло і умочуйте в Клер капелюшки, а потім обсмажуйте їх з двох боків до утворення золотистого кольору. Подавайте в гарячому вигляді.

Картопляні оладки з грибами

Ще одне прекрасне блюдо, Що підходить для будь-якого прийому їжі. Для цього рецепта візьміть такі продукти: яйце, 1 ст. порізаних грибів, 45 г борошна, 155 г масла, а ще сіль і перець. Такої кількості інгредієнтів вистачить на 4 порції.

• Очистіть картопля, а потім подрібніть його на крупній тертці. Відіжміть його, щоб видалити
  зайву рідину. Додайте гриби. До речі, можна використовувати як свіжі, так і солоні рядовками;
• Туди ж відправте яйце, борошно, сіль і перець. Все перемішайте, щоб інгредієнти поєдналися рівномірно;
• Набираючи в ложку отриману масу, смажте оладки з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Важливо викладати все на розпечене масло. Подавати блюдо рекомендується гарячим і найкраще з гострим соусом.

Жульєн

Це дуже Найпопулярніша страва французької кухні, Яке легко приготувати на своїй кухні. Для цієї страви слід підготувати такі продукти: пару цибулин, 225 г сіненожек, 325 г філе, сіль, перець, 15 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. молока і сметани, а ще твердий сир.

Готувати будемо так:

• На розігрітій олії обсмажте порізаний кубиком цибулю з подрібненими рядовки. Відведіть туди нарізане шматочками філе, яке стоїть попередньо відварити до готовності. Додайте туди обов'язково сіль і перець;
• У сухій сковороді обсмажте 1 ст. ложку борошна до придбання коричневого кольору. Після цього покладіть вершкове маслоі гарненько перемішайте, поки воно не розтопиться. Наступний крок - додавання молока. Коли соус закипить, додайте сметану і готуйте ще пару хвилин, а потім зніміть сковороду з вогню;
• У кокотніци викладіть шарами курку з рядовки, подрібнений на тертці, сир і соус, а потім все спочатку. Запікайте в духовці при 200 градусах до того, як сир розплавиться і зверху утворюється сирна скоринка.

Ікра з маринованих сіненожек

Прекрасний варіант закуски, підходящої для приготування бутербродів. Для цього рецепта слід підготувати такий набір продуктів: 180 г рядовок, 125 г цибулі, 55 г рослинного масла, а ще сіль і перець.

Спосіб приготування:

• Мариновані сіненожкі звільніть від слизу, наприклад, промивши їх в проточній воді. Наріжте їх якомога дрібніше, а потім додайте подрібнену цибулю, який стоїть попередньо обсмажити на розігрітій олії;
• В отриману масу додайте сіль і перець. Перемішайте і можна подавати, попередньо присипавши рубаним зеленою цибулею.

Тепер ви знаєте, що собою представляють сіненожкі, де і коли їх краще збирати. Представлені рецепти дозволять приготувати з них дуже смачна страва.