Як варити білий гриб. Як смажити білі гриби з цибулею, петрушкою та часником

Варіння білих грибів є невід'ємним етапом кулінарної обробки лісових дарів. Особливий рецепт варіння білих грибів має кожна досвідчена господиня. А якщо у вас поки що його немає – вибирайте на цій сторінці. Тут можна дізнатися про те, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір та натуральне забарвлення. На окрему розмову заслуговує питання про те, як зварити сушені боровики перед подальшим їх використанням. Попереднє замочування у теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку та аромату лісових грибів. Також рекомендуємо звернути увагу на рекомендації щодо варіння заморожених боровиків – існують певні тонкощі, які не дозволять розмороженій сировині перетворитися на безформну кашу.

Найвищим з усіх грибів по праву називають білий гриб, або боровик. Багато грибників тільки тоді вважають свій похід у ліс успішним, якщо в їхньому кошику виявиться хоча б один білий гриб. Білим цей гриб називають тому, що, на відміну від інших трубчастих грибів, його м'якоть на зламі не змінює колір і залишається білою і після варіння, і після сушіння. Варіння білих грибів це досить простий процес, якщо ви знаєте, як правильно слід варити гриби.

Перед тим, як варити білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, який час має на це йти. При перетравленні гриби втрачають деякі свої якості. Перед варінням потрібно очистити гриби, промити їх під проточною водою і лише після цього приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби закладають у каструлю з невеликою кількістю води. Вода має бути підсоленою. Сіль береться із розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після того як вода закипить, починає виділятися багато піни, яку треба забирати шумівкою. Сигналом закінчення варіння є опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропустити закінчення процесу варіння, тому що гриби стають менш смачними та не ароматними.

Як довго варити білі гриби

Білі гриби варяться не менше 30 хвилин від початку кипіння. Бульйон після варіння білих грибів можна використовуватиме приготування грибних супів. Не рекомендується у відварі варити нову порцію грибів, так як вони потемніють, а крім того, можуть гірчити. Як довго варити білі гриби – залежить від їхнього віку та розміру, чим вони більші, тим довше треба відварювати.

Деякі господині при варінні грибів кладуть у каструлю велику цибулину чи срібну монету. Багато хто скаже, що це дурість. Насправді срібло забирає всі шкідливі речовини він, а цибуля нейтралізує все шкідливі компоненти, які у грибах. Адже гриби вбирають у собі досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендують збирати гриби на узбіччях доріг. Краще заглибитися в хащі лісу і там пошукати гриби.

Як обробити білі гриби перед варінням

Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, слід керуватися наступною інструкцією. Потрібно знати, як обробити білі гриби перед варінням таким чином, щоб зберегти максимум поживної цінності. Спочатку треба очистити та промити гриби, скласти їх у глибоку каструлю та залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності та довести до кипіння. Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стече, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами завтовшки до 5 см, приправивши кожен сіллю та спеціями. Сіль береться із розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Готові гриби вже через 1,5–2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів цвіль.

Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченої в оцті. При цьому вантаж та дерев'яний кружок слід щоразу промивати у кип'яченій воді з содою, тканину – міняти.

Як правильно варити білі свіжі гриби

Компоненти:

5 кг білих грибів
250-300 г солі
часник
зелень кропу
корінь хрону за смаком

Перед тим, як правильно варити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати стекти воді, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 години (залежно від сорту грибів, гіркі гриби варити довше). Потім гриби остудити в холодній воді, укласти капелюшками вниз у дерев'яну бочку (кадку) або скляну банку з широким горлом, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаною з подрібненим часником, кропом і корінням хрону. Гриби слід класти обережно, ніж порушити цілісність. На дно посуду та зверху покласти більше солі. Поверх грибів покласти кришку та встановити вантаж середньої тяжкості. Гриби будуть готові до вживання через 7-10 днів. Слідкувати за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу замало, потрібно додати підсоленої кип'яченої води (50 г солі на 1 л води). При появі цвілі кришку і гніт промити у воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

40 г солі

Гриби очистити, промити. Маленькі гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Всипати сіль і варити не менше 1 години. Гарячі гриби разом з розсолом викласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінюватися в темніший або світліший бік.

Зберігати можна в коморі чи льоху. Такі гриби перед вживанням потрібно проварити у великій кількості води, щоб забрати зайву сіль. Після цього їх можна смажити, гасити, додавати в суп, борщ, овочеві страви і т. д. Можна використовувати їх як самостійну закуску, заправивши лимонним соком, олією, додавши цибулю та часник.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

вода – 1,5 л
сіль – 400 г
лимонна або винно-кам'яна кислота – 3 г
харчова оцтова есенція – 100 мл
лавровий лист
кориця
гвоздика
запашний перець
мускатний горіх та інші прянощі

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні, потрібно змінити воду і відварити його ще раз.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Як варити заморожені гриби білі?

Компоненти:

Вода – 120 мл
Оцет столовий 6% - 1 склянка
Білі заморожені гриби – 2 кг
Кориця – 1 шматочок
Гвоздика – 3 бутони
Лавровий лист – 3 шт.
Чорний перець горошком – 4 шт.
Цукор = пісок - 2 чайні ложки
Лимонна кислота на кінчику ножа
Сіль – 60 г

Перед тим, як варити заморожені гриби білі, їх перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль|соль|. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів з моменту закипання, 20-25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками. Банки поставити у льох. Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Як варити сушені білі гриби

Перед тим як варити сушені білі гриби, їх треба сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. ложку солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби та варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

Як зварити сушені білі гриби

Перш ніж зварити сушені білі гриби до кінця, їх потрібно вийняти з каструлі за допомогою дуршлагу. Дати стекти рідини та пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після варіння та пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини вихідного обсягу. Уварену гарячу масу розкласти у маленькі баночки ємністю близько 200 г, накрити підготовленими кришками. Баночки поставити в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою та стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Як зварити білі гриби на зиму

Компоненти:

свіжозібрані білі гриби
лимонна кислота

Перед тим, як зварити білі гриби на зиму, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують у каструлі із холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу та заморожують при температурі -20 °C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленових пакетах порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання та вичавлюють із пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильнику, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють у киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторного заморожування після розморожування. Про це слід пам'ятати, інакше можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити білі гриби свіжі для заморозки

Компоненти:

свіжозібрані білі гриби
рослинна олія

Перед тим, як варити білі гриби свіжі для заморозки, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у підсолену воду, що кипить, і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин у олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби у морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин та викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займатимуть значно менше місця у морозильній камері порівняно із замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторного заморожування, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити сухі білі гриби

На 2 широкогорлі пляшки по 700 мл:

250 г сухих білих грибів
1 л соняшникової олії

Перед тим як варити сухі білі гриби, їх покласти в пляшки, залити маслом і закрити. Термін зберігання – 8 місяців за температури 1–20 °C. Для вживання гриби вичавити, вимити. Відварити у невеликій кількості води, після варіння дрібно порубати. Гриби та відвар придатні для грибного різотто, гуляшу та соусу до жаркого. Масло пропустити через чайне ситечко. Готувати з ним салати та запіканки з картоплі. Приклад: сиру картоплю нарізати кружальцями, вимити, обсушити в серветці, змішати з грибним маслом, сіллю та перцем. У духовці пекти 20 хв під кришкою і потім 20 хв без неї за температури 200 °C.

Як варити білі гриби перед жаркою

Склад:

1 кг білих грибів
350 г вершкового масла
3 ч. ложки, солі

Розберемося з тим, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати стекти воді і нарізати брусками або шматочками. У посуді для варіння розігріти масло|мастило|, покласти в нього гриби, додати|добавляти| сіль|соль|. Посуд накрити кришкою та варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв. Потім смажити без кришки доти, поки не випарується сік, що виділився з грибів, і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в дрібні, призначені для одноразового вживання банки, попередньо стерилізовані в окропі. Зверху залити розтопленим маслом, яке покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити. Зважаючи на те, що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки та зберігати гриби у темному, сухому прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, рослинний жир, рослинне масло, але вершкове масло надає грибам особливо приємного смаку.

Подивіться уважно, як варити білі гриби на відео, де показано всю кулінарну технологію обробки.

Свіжі гриби необхідно очистити від сміття, трав, бруду і добре промити. За бажання можна промити гриби кілька разів. Як варити білі гриби?Це залежить від того, для якого блюда гриби призначені.Якщо ви плануєте їх спочатку відварити, а потім засмажити чи запекти (наприклад, з рибою), то варити білі гриби потрібно протягом 20-25 хвилин. Якщо ж варені гриби виступатимуть як окрема страва або гарнір, то варити їх необхідно мінімум 32- 40 хвилин

Варити гриби дуже довго не слід, щоби не зіпсувати їх смак. При варінні грибів треба пам'ятати про те, що піну, що утворюється в процесі приготування, необхідно регулярно знімати. При варінні гриби солять за смаком. Можна додати улюблену приправу.

Якщо планується відварити сушені білі гриби, їх попередньо замочують на 2- 3:00. Далі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Рецепти страв із вареними грибами

Існує безліч рецептів з додаванням варених грибів. Крім того, білі гриби можна використовувати як гарнір. Пропонуємо кілька цікавих рецептів із білих грибів.

Салат картопляний із білими грибами

Інгредієнти:

білі гриби - 200 г;
картопля - 4-5 шт;
Зелена цибуля;
оливкова олія - 4-5 ст. л.;
оцет;
перець, сіль за смаком.

Відваріть картопля «у мундирі». Далі очистіть та наріжте кубиками. Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, ретельно промийте. Промиті гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Змішайте гриби з картоплею, додайте цибулю. Посоліть, поперчіть, заправте салат оцтом, оливковою олією чи майонезом.

Сирний суп із грибами

Для приготування потрібно:

білі гриби - 150 г;
картопля - 3-4 шт;
сир плавлений – 400 г;
морква - 150 г;
цибуля порей або цибуля - 150 г;
сіль, перець за смаком.

Налийте близько 3 л води в каструлю, доведіть до кипіння, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і варіть протягом 30 хвилин. Потім очистіть картоплю, наріжте її кубиками. Моркву натріть на середній тертці. Цибулю наріжте кільцями. Додайте до грибів картоплю, варіть 10 хвилин. Далі додайте цибулю та моркву. За пару хвилин до готовності додайте|добавляйте| сир. Поперчіть, посоліть за бажанням. Можна додати зелень (петрушку, селера). Перемішайте та приберіть з вогню.

Риба з грибами

Інгредієнти:

риба (філе мінтаю, судака або інше) - 5-6 шматочків;
білі гриби - 500 г;
пів-лимона;
оливкова олія;
сіль, перець за смаком.

Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, наріжте невеликими шматочками, відваріть протягом 25 см.- 30 хвилин. Натріть філе риби сіллю та перцем, зробіть надрізи та наповніть їх невеликими шматочками лимона. Збризкайте рибу лимоном. За бажання рибу також можна обмазати майонезом або сметаною. Викладіть рибу на змащене оливковою олією лист. На рибу зверху покладіть гриби, трохи посоліть. Відправте рибу та гриби запікатися у духовку на 20- 30 хвилин.

Калорійність варених білих грибів: 21, 50 ккал на 100 г (мається на увазі їстівна частина). Жиров- 1,6, білків - 3,7, вуглеводів - 0,9. Калорійність смажених білих грибів– 150 ккал на 100 г.

Якщо ви віддаєте перевагу смаженим грибам, познайомтеся з

Щоб поласувати смачними грибами, необхідно знати, як і скільки варити білі гриби. Восени на лісових стежках з'являється безліч боровиків або, як прийнято їх називати в народі, білих грибів. Вони виростають іноді до величезних розмірів: капелюшок досягає до 50 см в колі, висота ніжки - 25 см. Цей гриб вважається королем серед подібних до нього, завдяки своєму величезному розміру, приголомшливим смаковим якостям і поживності. Величезним плюсом боровиків є те, що вони під час розрізання, сушіння та термічної обробки не змінюють свій колір і залишаються білими на відміну від інших грибів.

Білий гриб є дуже смачним та корисним видом грибів.

Білі відносяться до першої категорії грибів, тому що це найкращі за засвоюваністю організмом гриби. Вони містять у собі багато поживних речовин, наприклад, вітамін рибофлавін, який сприяє росту волосся, підтримує здоров'я нігтів, шкіри та щитовидної залози.

Загальні відомості про білих грибів

Боровики воліють виростати на піщаному грунті в сосновому лісі, можуть зустрічатися і в листяному лісі. Спіють вони масово близько місяця, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи другою половиною вересня. Краще збирати невеликі за розміром, тому що у великих можуть жити різні шкідники. Зрізані гриби замочують у підсоленій воді, щоб усі шкідники вийшли.

Білі гриби вживають у їжу в смаженому та вареному вигляді, а ще їх засушують, солять і маринують. Вони хороші для приготування грибного бульйону, тому що з цими грибами він виходить прозорий і не темніє. Найкращим способом заготівлі вважається засушування: так у лісових мешканцях зберігається максимальна кількість корисних речовин. Сушать їх, попередньо очистивши від землі та листя. Для такої процедури підійде сушарка або звичайна духовка.

Гриби після варіння не повинні змінити форму, а бути хрусткими та твердуватими.

Після такої обробки вони зберігають усі корисні речовини, їх навіть їдять замість сухариків. Взимку їх використовують для приготування запашного грибного супу. Їх можна також заморожувати або солити, але сушені гриби набагато смачніші і відрізняються своїми смаковими та іншими якостями. Боровики є ідеальним інгредієнтом для приготування супу, при цьому можна зварити звичайний суп або суп-пюре - він однаково смачний і корисний. Їх можна відварювати, засушувати, смажити, гасити, запасатися ними про запас. Але часто у господарок-початківців виникають питання про те, як правильно обробити гриби перед приготуванням і скільки їх варити або смажити? Спробуємо розібратися.

Гриби вбирають у себе токсичні та радіоактивні речовини, тому уникайте збирати їх уздовж трас та промислових об'єктів. Намагайтеся придбати корисний продукт у магазинах: для продажу їх вирощують у спеціальних теплицях.

Для того щоб потім їх посмажити, згасити або приготувати з них суп, гриби повинні варитися не менше 60 хвилин. Так вони набудуть м'якості і збережуть свій смак. Чи готові гриби, можна з'ясувати такою дією: різко підніміть ємність із вогню. Якщо всі гриби осіли на дно, то вони готові. Не потрібно їх занадто довго піддавати тепловій обробці, щоб не втратити смаку і вітамінів. Варіння білих грибів за часом є різним для кожної окремої страви з такого продукту.

Пам'ятайте, що білі гриби – це джерела білків, які надають на організм позитивний вплив. Але не можна забувати, що це важка їжа, організму важко швидко її засвоїти та переробити, тому потрібно їсти гриби повільно та в помірних порціях. Такий продукт поєднується з овочами (у вареному або смаженому вигляді), хороші боровики і для приготування супів та бульйонів.

Повернутись до змісту

Користь та позитивні якості

У цих грибів дуже ароматний і насичений смак. Їхня користь для організму полягає в наступному:

Заморозку підлягають лише чисті, молоді та міцні гриби.

вони мають велику кількість вітамінів А та В1;
у меншій кількості є вітаміни D та С;
великий рівень рибофлавіну (вітаміну В2), який відповідає за здоров'я волосся, шкіри та нігтів, а також сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози;
вони сприяють стимуляції шлункової секреції (набагато ефективніше, ніж смажене м'ясо);
у грибах міститься велика кількість сірки та різноманітних полісахаридів, які допомагають боротися з патологічними утвореннями в організмі людини;
білі гриби мають протиінфекційну, знезаражуючу та тонізуючу дію;
лецитин, що міститься в них, зменшує рівень холестерину в крові і в судинах (це велика користь при захворюваннях кровоносної системи);
у них містяться амінокислоти, які допомагають оновлюватися тканинам і клітинам, є дуже корисними для очей, печінки, мозку та нирок;
глюкан, що міститься в боровиках, - це сильний антиоксидант, що позитивно впливає на імунну систему організму;
у них присутні ферменти, які допомагають розщепити жирові відкладення.

Повернутись до змісту

Негативні якості

Не рекомендується вживання будь-яких грибів маленьким дітям. Їхній шлунково-кишковий тракт ще вразливий, і така їжа може стати надмірним навантаженням, з яким йому не впоратися. До 10 років краще не давати дітям. А коли дитина досягне цього віку, поступово вводите до його раціону молоденькі грибочки.

Повернутись до змісту

Як варити сушені боровики

Перед жаркою або варінням білі сушені гриби необхідно ретельно обробити. У разі неякісної обробки втрачаються всі їх смакові та корисні властивості. Правильне приготування такого продукту полягає в тому, що перед температурним обробленням сухі гриби замочуються на кілька годин у холодній воді.

Багато людей роблять помилку, коли зливають воду, в якій стояли гриби, і заливають їх для варіння нової. Так втрачається весь смак та аромат.

Звичайно, якщо у воді знаходиться листя, палички або крупинки піску, то її краще поміняти. Щоб уникнути появи сміття у воді, перед замочуванням гриби промивають кілька разів під проточною водою.

Гриби потрібно відварити у тій самій воді, в якій їх замочили.

Якщо ви збираєтеся приготувати грибний суп, воду краще поміняти і залити гриби свіжою. Вона стане основою грибного бульйону. Якщо настій темний, краще відмовитися від приготування супу з нього. Якщо ви хочете зварити гриби для подальшої смаження, посоліть воду, в якій вони варяться. Сушені гриби варяться близько 20 хвилин. Коли вони будуть готові, викладіть їх на друшляк і прополощіть водою. Поріжте на частини і приступайте до смаження, заздалегідь наливши в сковороду олію.

Білий гриб є найпопулярнішим і найбільш затребуваним лісовим грибом, який багато хто любить купувати або самостійно збирати восени, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити білі гриби (свіжі, сушені та заморожені).

Скільки варити білі гриби (боровики)?

Час варіння білих грибів залежить від їх виду: свіжі, заморожені або сушені, тому розглянемо окремо, скільки варять білі гриби в каструлі:

Скільки варити свіжі білі гриби у каструлі?Свіжі білі гриби необхідно варити загалом 35-40 хвилин після закипання води у каструлі.
Скільки варити білі сушені гриби?Сухі білі гриби попередньо замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого їх варять у середньому 20 хвилин.
Скільки варити білі гриби для супу?Більшість заморожених грибів перед заморожуванням трохи приварюють, тому такі гриби необхідно варити в середньому 20 хвилин після закипання води в каструлі, якщо ж були заморожені свіжі білі гриби, їх варять 35-40 хвилин до готовності після закипання води.
Скільки варити білі гриби?Перед тим, як смажити білі гриби (і багато інших) рекомендую попередньо відварити, щоб у них не залишилося шкідливих речовин та мікроорганізмів, тому перед смаженням білі гриби варять 20-30 після закипання води в каструлі.
Скільки часу варити білі гриби у мультиварці?У мультиварці в режимі "Випічка" свіжі білі гриби необхідно варити в середньому 40 хвилин.

Дізнавшись, скільки часу варити білі гриби, розглянемо далі сам процес їх приготування, щоб знати, як їх правильно підготувати до варіння, а також, як правильно зварити до готовності.

Як почистити свіжі білі гриби?

Свіжі білі гриби попередньо очищають від великого сміття на капелюшку та ніжці (вручну, за допомогою ножа та м'якої щітки), після чого кладуть у ємність відповідного розміру та заливають холодною водою (замочують на 1 годину), внаслідок чого більша частина дрібного сміття самостійно відстає. з поверхні гриба.

Після замочування з кожного гриба акуратно зрізаються ножем усі темні місця та дрібні пошкодження, а також зі старих грибів з ніжки зчищається вся шкірка. Повністю очищені білі гриби розрізають на дрібніші частини (всередині кожен гриб перевіряємо, щоб він не був червивим), після чого вони готові до варіння.

Як варити білі гриби?

Щоб відварити білі гриби для приготування різних страв, зокрема для варіння грибного супу, їх слід готувати у певній послідовності (свіжі, заморожені та сушені), при цьому відрізнятиметься лише їхня підготовка до варіння (свіжі необхідно почистити, заморожені – розморозити при кімнатній температурі. , заливши їх холодною водою, а сушені – замочити у холодній підсоленій воді на 2-3 години перед варінням), а також час їх приготування.

Інгредієнти: свіжі білі гриби, вода, сіль.
Загальний час приготування: 40 хвилин, час підготовки: 5 хвилин, час варіння: 35 хвилин.
Калорійність: 28 калорій (на 100 г продукту).
Кухня: Слов'янська. Тип страви: гарнір. Кількість порцій: 2.

Розглянемо поетапно, як варити боровики (білі гриби) у каструлі:

Як уже говорилося раніше, попередньо готуємо білі гриби до варіння (заморожені розморожуємо, свіжі чистимо, а сушені замочуємо на кілька годин).
Викладаємо підготовлені гриби в каструлю та заливаємо водою (якщо просто варимо білі гриби, то так, щоб вода їх повністю покрила, якщо варимо грибний суп – наливаємо воду з розрахунком на повноцінний суп).
У воду додаємо сіль до смаку (в середньому 1 чайна ложка без гірки на 2-3 літри води).
На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла. Після закипання води варимо свіжі білі гриби 35-40 хвилин, сушені 20 хвилин, а заморожені 20-35 хвилин до готовності. При варінні постійно знімаємо ложкою або шумівкою пінку, що утворюється на поверхні води.
Наприкінці варіння перевіряємо гриби на готовність (якщо всі опустилися на дно каструлі, то вони готові).

На замітку: вірна ознака того, що зварилися білі гриби чи ні – це те, що вони опускаються на дно каструлі, коли готові, а не плавають на поверхні води.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, як правильно зварити білі гриби (свіжі, заморожені та сушені), Ви зможете швидко зварити смачний грибний суп з білих грибів або відварити їх для приготування інших не менш смачних страв. Свої відгуки та корисні поради, скільки варити білі гриби для супу і не тільки, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Страви з білих грибів мають відмінний смак та приємний вигляд. За будь-якого способу приготування боровики рекомендують попередньо відварити. Цей етап не зіпсує смакові якості гриба, але зробить його повністю придатним до вживання.

Скільки часу варяться білі гриби

Боровики потрібно варити у закипілій воді 35-40 хвилин. Якщо гриби сухі, їх спочатку замочують щонайменше на дві години, а лише потім відварюють 20 хвилин. У мультиварці чи пароварці продукт готують до 40 хвилин.

Визначити готовність білих грибів нескладно – вони мають опуститись на дно каструлі.

Покрокова інструкція варіння білих грибів

Щоб правильно приготувати боровики, треба робити поетапно:

Очистити гриби від бруду, листя та іншого сміття. Зрізати основу ніжки.
Розрізати великі боровики на частини. Видалити червиві та темні частини грибів.
Перекласти підготовлені гриби у каструлю.
Наповнити ємність холодною водою - вона повинна повністю покрити продукт. Для подальшого приготування супу необхідно набрати повну каструлю води. Якщо ж з грибів будуть готувати салат чи другу страву, краще взяти невелику кількість рідини.
Воду посолити.
Після закипання зняти піну.
Варити білі гриби на вогні середнього рівня 35-40 хвилин. Постійно видаляти піну.

Якщо планується смажити білі гриби, їх все одно потрібно піддати попередньої термічної обробки. У цьому випадку продукт відварюють трохи менше часу - близько 20 хвилин. Потім воду зливають і приступають до обсмажування боровиків.

Сушені гриби перед відварюванням обов'язково замочують у прохолодній підсоленій воді. На жменю грибів потрібно взяти 1 склянку води. Через 2-3 години продукт можна варити у цій же рідині. Якщо боровики цілі, їх готують 40 хвилин, нарізані гриби рекомендується відварювати 30 хвилин.

Час приготування грибів розраховують і залежно від їхнього розміру. Маленькі екземпляри варяться швидше, більші – довше. Перед зануренням у окріп краще всього розсортувати гриби за розміром або нарізати великі боровики на дрібніші шматочки.

У процесі варіння необхідно постійно видаляти піну, що утворюється на поверхні бульйону.

Прості рецепти страв із білими грибами

Боровики - ідеальний варіант для ситного супу, причому і стандартного варіанту, і для супу-пюре. З цих грибів готують не лише перші страви, адже цей компонент доповнить та покращить будь-який салат, жульєн тощо.

Крем-суп із білих грибів

Цей варіант першої страви готують із 500 г білих грибів, 2 шт. цибулі, 2 картоплин, 1 склянки вершків 20%, пучка кропу, 2 ст. ложок рослинної олії, італійських приправ, солі та перцю.

Процес приготування:

Очистити цибулю, дрібно нарізати. Обсмажити на олії.
До цибулі додати|добавляти| очищені нарізані гриби. Смажити на тихому вогні 5-7 хвилин.
Вилити у сковороду вершки.
Очистити, нарізати картопля кубиками. Додати до попередніх продуктів. Варити 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Отриману масу перелити у каструлю. Подрібнити до однорідності блендером.
Приправити спеціями. Прикрасити нарізаним кропом.

Мариновані білі гриби

Щоб замаринувати боровики, необхідно взяти 2 кг грибів, 0,5 л води, 120 мл оцту, 10 шт. лаврового листа, 1 цибулину. Також знадобляться 0,5 ч. ложки перцю горошком, 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки солі, перець та гвоздика.

Процес приготування:

Гриби почистити, промити. Більші екземпляри нарізати на частини.
Варити боровики із лавровим листом на малому вогні до 30 хвилин.
Зцідити бульйон. Гриби викласти в друшляк.
Додати в бульйон спеції та сіль. Довести до кипіння.
У рідину влити оцет.
Покласти у бульйон варені гриби. Готувати 10 хвилин|мінути|, знімаючи пінку.
Обшпарити банки окропом. На дно покласти нарізані кільцями цибулю та гриби. Залити все маринадом, закрити кришкою.

Жульєн із білих грибів

Популярна страва готується досить швидко та просто. Для цього потрібні 3 великі білі гриби, 1 цибулина, 3 ст. ложки жирної сметани, 1 столова ложка борошна, 100 г сиру, 2 ст. ложки будь-якого виду рослинної олії, сіль, перець.

Процес приготування:

Вимити та обсушити гриби.
Нарізати їх скибочками.
Обсмажити на олії з дрібно нашаткованою цибулею.
Підігріти сметану, додати сіль та борошно. Варити соус, доки стане досить густим.
Обсмажені гриби викласти у форми.
Залити сметанним соусом.
Твердий сир натерти. Посипати гриби.
Запікати в розігрітій духовці 7-10 хвилин|мінути|.

Білі гриби зі стручковою квасолею

Для цікавого варіанта пісної страви знадобляться 3-5 білих грибів, 100 г стручкової квасолі, цибулина, 3 ст. ложки будь-якого виду рослинної олії, сіль, 1 ст. ложка вершкового масла.

Процес приготування:

Гриби почистити, нарізати скибочками.
Очистити цибулю, нарізати півкільцями.
На сковороді в олії обсмажити цибулю та квасолю. Помішуючи, готувати 3-5 хвилин|мінути|.
Додати третину склянки води. Гасити, поки квасоля не набуде м'якості.
Помістити у сковороду гриби. Посолити, готувати 5-7 хвилин.
Під кінець приготування додати вершкове масло|мастило|. Перемішати.

Тушкована картопля з білими грибами

Цю другу страву готують з 200 г білих грибів, 3-4 картоплин, 1 моркви, 1 цибулі ріпчастої, рослинної олії, свіжого кропу та солі.

Процес приготування:

Очистити і дрібно нашаткувати цибулю. Викласти в розігріту олію на сковороді.
Додати туди нарізані гриби. Смажити 5-7 хвилин.
Влити невелику кількість води. Накрити кришкою, гасити 15-20 хвилин.
Моркву почистити, порізати соломкою. Додати до грибів, перемішати.
Картоплю почистити, нарізати кубиками. Покласти у сковороду.
Все перемішати, посолити. Додати трохи води, закрити, тушкувати до готовності картоплі.
При подачі посипати нарізаним кропом.