Хибні та отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів? Отруйні гриби

Чи траплялося вам бачити грибників, які, набравши в азарті повні кошики, потім просто висипали їх? Таке трапляється, коли люди бояться отруїтися, бо не знаються на грибах. Справді, така небезпека існує, і від тяжких отруєньгрибами люди помирали за всіх часів. У давнину та в Середні віки отруйні гриби навіть спеціально використовували для усунення суперників у боротьбі за владу. Як же відрізнити їстівні грибивід неїстівних та отруйних? Багато людей вважають, що в отруйних грибах ніколи не зустрічаються хробаки, їх не їдять слимаки, а самі вони відрізняються від добрих грибів не приємним запахомі яскравим або отруйним забарвленням. Також ознаками отруйності вважаються тонка ніжката кільце на ній. Насправді, це не зовсім так. Дійсно, деякі з цих ознак зустрічаються у тих грибів, які не можна вживати в їжу, але бувають отруйні гриби з цілком приємним запахом та забарвленням, які із задоволенням поїдаються і хробаками, і деякими дикими тваринами. Тому єдиним способом убезпечити себе є знання грибів. Або ж слід перед приготуванням грибів порадитися з досвідченою людиною, яка має такі знання.

Отруйні гриби

З тих грибів, які ростуть на нашому континенті, близько трьох десятків видів вважаються отруйними. І найнебезпечнішим з них є часто зустрічається бліда поганка, що містить у собі найнебезпечнішу отруту - аманітотоксин, який не руйнується ні при якій обробці. Для отруєння дорослої людини достатньо чверті капелюшка цього гриба. Причому ознаки отруєння з'являються дуже пізно – через 10-48 годин, коли дія отрути вже призводить до незворотних руйнувань у печінці, нирках та інших органах. Допомогти людині в таких випадках практично неможливо. У кошики грибників бліда поганка потрапляє в тому випадку, коли її плутають із сироїжками або печерицями.

Близький родич поганки – мухомор. На щастя, здебільшого він видає себе характерним виглядом та гострим неприємним запахом. Також, за запахом, можна відрізнити отруйні печериці від їстівних - пахнуть вони ліками, аптекою.

Багато отруйних грибів дуже схожі на своїх їстівних родичів. Це помилкові опеньки, хибні лисички, ложнодощовики, свинушки тонкі. Існують і умовно отруйні гриби, які можна вживати тільки після тривалої термічної обробки, Наприклад, рядки та гриби зморшки.

Умовно всі отруйні гриби можна розділити на три групи за характером отруєнь, що викликаються ними. Найбільш небезпечними є ті, що містять сильні отрути, що вражають нирки, печінку та інші важливі внутрішні органи- поганка, сірчано-жовтий опінок та ін.

Друга група, до якої належать мухомори, гриби роду іноцибе, містить отрути, що діють нервові центри. Такі гриби крім звичайних ознак отруєння (нудоти, блювання, пітливості), викликають галюцинації та різні нервові реакції – безпричинний сміх, плач тощо.

До третьої групи відносяться гриби, що містять отруту місцевого впливу. До них, до речі, належить і осінній опінок, який може спричинити серйозні розлади травлення при недостатній або неправильній термічній обробці.

Крім того, отруїтися можна і цілком їстівними грибами, якщо при їхньому консервуванні в банку попадуть частинки ґрунту, що містять бактерії ботулізму. Також не рекомендується збирати та вживати в їжу старі гриби та гриби, що ростуть поблизу автомагістралей або промислових об'єктів.

Якщо ви помітили ознаки отруєння грибами, потрібно негайно викликати лікаря, а потерпілому промити шлунок та дати проносне.

Точно не знаю, але думаю, що червивими не ніколи не можуть бути гриби гриби. Різного видупоганки та мухомори. З-за які містяться в них токсинів вони однаково отруйні і для людей і для всіляких шкідливих для грибників черв'ячків. Якщо вже лосі їдять мухомори, то про черв'ячків і говорити нічого))) - 4 роки тому Цілком можливо я помиляюся. Ніколи уважно не роздивлявся поганки. Ці вихідні поїду, спеціально подивлюся. Але мені здається, що великий лось. Йому вид ..... Йому отрута міститься в мухоморі, що слону дробина. Він від цього лише трохи балдеє. А черв'ячки малі. Їм лишень трохи понюхати цей гриб і їм кирдик. :о))) - 4 роки тому У черв'ячків шансів немає.... :о))) - 4 роки тому Ось тут почитайте))) http://okafish.ru/grib/jadovit1.htm (особливо текст біля картинки ) Адже я завзятий грибник, так що знаю, про що говорю))) - 4 роки тому Не раз знаходила бліді поганки і об'їдені і з пируючими слимаками. Всередину, на предмет червивості не заглядала:) А лисичок у нас немає: (У нас не червивий гриб-трутовик і з тієї ж опери – чага. – 4 роки тому Ооо, вони з мухоморів, а особливо з блідих поганок кайф ловлять)) ) - 4 роки тому Все. Їздив у ліс. Метаморф мухомороф цього разу не знайшов, але всі поганки, що знайшов, ретельно обстежив. (Можу до речі переслати їх усім охочим поштою, на предмет перевірки моїх слів). Ніяких хробаків і слимаків на них немає. Звичайно це не означає, що в усьому світі немає таких чевачків і слимаків, що займаються поїданням несьєдобних грибів, але думаю, що такі довго не живуть. Тільки до першого свого отруйного гриба. - 4 роки тому Wolf_chat. Ви ж не цікавилися здоров'ям цих слимаків, ну припустимо, через добу після того, як бачили їх поганки. Цілком можливо, що воно значно похитнулося і різко впало. :о))) - 4 роки тому Не, ну там повинні сліди бенкету залишитися. Сліди укусів, об'їдені ділянки гриба та залишки кетчупу. :о))) - 4 роки тому Але це ж не сосиська, щоб її в момент схомячить. :о))) Іноді повинні зустрічатися і напівобгризені гриби. :О)))А щодо модерації, думаю, що людям цікаво це читатиме після нас. Так, можливо це навіть підвищить привабливість сайту. Тому дозволяю собі іноді трохи відступати від правил. - 4 роки тому Ну хтось же цих зелених поганокоб'їдав, а дохлих слимаків поруч не помічалося. Кайф упіймали і полетіли: D - 4 роки тому Ну-ну, довідступаємося))) Гаразд, Метаморф, сосиська не сосисЬка, а пора закруглятися.))) Але від свого не відступлю, червиві отруйні гриби зустрічала в дитинстві не раз (просто давненько вже не збирала гриби.Може, вони стали культурнішими тепер, що потрапило не гризуть))) Гурмани, ялинки-палиці!))) - 4 роки тому Хороше. Зав'язуємо. Все одно я свою думку не зраджу, поки особисто не переконаюсь:о))) у зворотному, але мені від вас двох не відбитися. :о))) А тут чудовий привід для відступу. :о))) - 4 роки тому

Велика родина сироїжкових відноситься до роду сироїжок (Russula). Насправді, справжні отруйні сироїжки в природі не існують, а крім однозначно їстівних, просто зустрічаються. умовно-їстівні види. В останніх умовність їстівності полягає у гіркому смаку, який, втім, після термічної обробки зникає. Тому їх не можна їсти у сирому вигляді чи смажити, зате без обмежень можна солити чи маринувати.

Але є кілька видів, що мають особливо їдку та пекучу м'якоть, їх за кордоном класифікують як отруйні або неїстівні сироїжки. Сира м'якоть викликає у дегустатора блювоту і сильне роздратування слизових рота, у гірших випадках справа може дійти до легкого порушення роботи ШКТ, але це все одно не можна назвати справжнім отруєнням.

Наступні ознаки можуть насторожити грибника та змусити його відмовитися брати підозрілі гриби:

• занадто яскраве забарвлення;
• неприємний запах;
• зміна кольору м'якоті грибів при зрізанні чи варінні.

Знаючи ці ознаки, багато грибників прагнуть зарахувати умовно-їстівні сироїжки до помилкових, але з наукової точкизору це неправильно, оскільки сироїжки помилкові та справжні можуть мати аналогічні «підозрілі» якості.

Жовті види неїстівних сироїжок

Плутанина зі їстівністю сироїжок така, що часто грибники відносять деякі сироїжки жовтого кольору до категорії сумнівних. Наприклад, світло-жовта сироїжка (R. Claroflava) капелюшок має яскраво-жовту, а її вихідно біла м'якотьна зрізі сіріє, а при варінні ще й темніє, а це для більшості їстівних сироїжок нехарактерно.

Навіть вивчивши фотосиріжок їстівних та неїстівних, грибник з великою ймовірністю може їх переплутати. Наприклад, охристу сироїжку (R. Ochroleuca) з валуєм (R. Foetens), оскільки обидва гриби віддають перевагу вологим лісам. У R. Ochroleuca на зламі м'якуш також трохи темніє, запаху не має, зате є дуже їдкий присмак. Від жовтої сироїжки вона відрізняється кольором: якщо в останній він чистий і яскравий, то у охристої – брудно-жовтий.

Валуй же хоч і вважається умовно-їстівним грибом, але більшість грибників його ігнорують, оскільки м'якуш його стає бурою на зламі, до того ж вона неприємно пахне гіркою олією, а на смак пекуче-гірка. Валуї для використання в їжу потрібно попередньо довго вимочувати, потім варити в декількох водах, на що вирішиться не кожна господиня.

Тому тим, хто не хоче багато годин потім провести біля плити, краще, збираючи сироїжки зі світлими капелюшками, уникати тих екземплярів, які не мають приємний смакта запах.

Золотисто-жовта сироїжка (R. Risigalina) хоч і їстівна, але смак має невиразний. Вона менша за розмірами, ніж жовта, а споровий порошок у неї яєчно-жовтий.

Зелена та коричнева сироїжка

Зелена сироїжка (R. Aerguinea) має не надто привабливий капелюшок болотного кольору, у чомусь навіть нагадує бліду поганку, а смак у неї також привабливий, як і вигляд.

Пурпурно-коричневі сироїжки (R. Badia). На фото сироїжки неїстівні цього виду в молодості мають красиві лілово-червоні капелюшки, що виростають до 8-12 см. У них охристий споровий порошок, а запах специфічний, подібно до сигарної коробки і неприємний смак, що сильно гірчить.

Пекуче-їдка сироїжка

Якщо хтось неодмінно хоче побачити, як виглядає сироїжка отруйна, йому слід подивитися фото пекуче-їдкого сироїжки (R. Emetica). У неї криваво-червоний капелюшок розміром 5-10 см, який у дощову погоду стає слизьким і охристо-жовтим. Капелюшок опуклий, тонко-м'ясистий, потім стає увігнуто-розповсюдженим або плоско-розповсюдженим, його рубчастий або гладкий край спочатку гострий, потім стає тупим. Ломка м'якоть у рівної білої або рожевої ніжки, а у капелюшка під шкіркою трохи червонувата. Шкірка слизова, відокремлюється до половини радіусу капелюшка з країв, вона яскраво-червона, але вицвітає до світло-рожевої. Часті пластинки мають рясні анастомози, а за кольором білі або трохи кремові. Запах у гриба приємно-фруктовий, а смак дуже їдкий. Але все ж таки ця сироїжка тільки неїстівна, і вона не становить такої небезпеки, як найотруйніший гриб.

Чорна сироїжка

Такі хибні сироїжки, як чорний(R. Adusta), чорніючий(R. Nigricans), частопластинчастий(R. Densifolia) та інші підвантаження є найбільш непрезентабельними у своєму роді. Це все умовно-їстівні гриби, що зовні більше нагадують грузді (млечники), а не сироїжки. У них короткі ніжки, до яких приросли платівки, у капелюшків центри втиснуті, але молочного соку вони не виділяють. Чорний підвантаження, крім того, має неприємний запахцвілі. У цих грибів завжди брудні, у листі та землі капелюшки, які до того ж пофарбовані в сажо-коричневий або темно-сірі непоказні відтінки. Але це ще не всі відмінності класичних сироїжок від підвантажень:

• Підвантаження, ставлячись до 4-ї категорії в харчової цінностівикористовуються в основному для соління.
• На зрізі їхня м'якоть незмінно спочатку рожевіє, а потім темніє далі до сірого або навіть чорноти.
• Перед засолювання такі гриби обов'язково потрібно вимочувати або відварювати хоча б 20 хвилин. Але і будучи засоленими, підвантаження отримують непрезентабельний темний вигляд.
• Підвантаження майже завжди червиві. А оскільки легка харчове отруєнняможна отримати не тільки в результаті неправильного приготування, але і завдяки діяльності черв'яків, то найкраще не скупитися і залишати ці гриби для мешканців лісу, а віддати перевагу іншим сироїжкам, яких завжди вистачає в доброму лісі.

Сироїжка криваво-червона

У перекладі з латинського ця сироїжка криваво-червона (R.Sanguinea)звучить загрозливо - "кров'яна" або "кровожадна". 5-11-сантиметрові капелюшки цих грибів мають різноманітні відтінки червоного кольору: малиновий, рожевий, кармінний або червоний, на сонці всі вони можуть вигоряти до блідо-рожевого. Матова в суху погоду, під час дощу капелюшок стає блискучим і трохи липким. У неї гладка або трохи зморшкувата поверхня. Капелюшки молодих грибів напівкулястої форми, а у вікових стають злегка втиснутими або розпростертими.

З трохи ребристих або хвилястих країв шкірка знімається легко, але не в центрі капелюшка. Хоч це і не хибні сироїжки, фото цих не їстівних грибівбажано подивитися: у криваво-червоної сироїжки суцільна яскраво-рожева (іноді сірувата) гладка ніжка, що не перевищує 8 см у висоту і має булавоподібну або циліндричну форму. Платівки у капелюшка часті та вузькі, кремові або білі, іноді з жовтуватими цятками. Біла і щільна м'якоть не має вираженого запаху, але має гострим смаком. Росте на кислих та піщаних ґрунтах у змішаних та соснових лісах, іноді на відкритих місцях.

Схожі сироїжки:

• роженогога сироїжка (R. Rhodopus) має м'який приємний смак, а її капелюшок навіть у суху погоду блищить;
• болотяна сироїжка (R. Helodes) росте виключно в мохах, має більш світлу ніжку;
• буріє сироїжка (R. Xerampelina) пахне сирим оселедцем і темніше пофарбована.

Сироїжка гостра

Багатьох грибників цікавить питання: як відрізнити ці умовно хибні сироїжки від цілком їстівних? У гострих сироїжок (R. Sardonia) світло-фіолетові, бузкові або пурпурні капелюшки, а центр або з зеленим відливом, або майже чорний. Капелюшки молодих грибів опуклі, а потім вони стають трохи втиснутими з рівними або трохи рубчастими краями. Шкірка приростає до м'якоті дуже щільно. Суцільна, висотою до 9 см ніжка гладка і рівна, фіолетового або рожевого кольору. Жовті платівки вузькі та часті. Жовта м'якоть дуже їдка. Гриб росте з кінця літа до початку жовтня по всьому помірному поясу Євразії, віддаючи перевагу піщаним грунтам соснових лісів або ялинникам.

Березова сироїжка

У цієї березової сироїжки (R. Betularum) невеликий капелюшок (до 7 см), що набуває кольору від жовтого або бежевого до бузкового або рожевого. Молоді гриби також мають напівкулясті або опуклі капелюшки, які згодом викладаються до злегка втиснутих або майже плоских. У дощ шкірка стає слизькою, від м'якоті відокремлюється легко. Білі булавоподібні або циліндричні ніжки дуже ламкі, у старих грибів стають порожніми всередині. Часті білі пластинки іноді майже вільні, іноді прикріплені або рвані. Крихка біла м'якуш їдка на смак, але має приємний фруктовий аромат. Зростають ці сироїжки біля боліт або у сирих ділянках лісу навколо берез. Час зростання: середина червня – кінець жовтня. Десь у Європі навіть занесена до Червоної книги.

А Ви вмієте відрізняти їстівні сироїжки від їхніх їстівних побратимів? За якими ознаками Вам це вдається робити? Поділіться своїм досвідом у

Наші пращури називали гриби "лісовою яловичинкою" - за те, що ті допомагали зберегти здоров'я і сили протягом багатотижневих постів.

НІ РИБА НІ М'ЯСО…

Ці дивні організми займають проміжне положення між рослинним та тваринним царствами. Повіками билися вчені над питанням, що ж таки є . Французький ботанік ХVII століття Вейян вважав навіть, що вони спеціально створені дияволом, щоб порушити гармонію природи та довести до відчаю дослідників.

Зрештою їх все ж таки зарахували до рослин, узаконивши таким чином не лише їхнє місце в рослинному світі, а й наше право

У грибах неймовірно багато білка (скільки - залежить від виду та способу приготування). Наприклад, у солоних рижиках його 22% у перерахунку на суху вагу, а грибний порошок із печериць містить аж 45% білка!

Ще зближує гриби з м'ясом велика кількістьекстрактивних речовин, що надають їжі яскравий виразний смак. Саме з цієї причини з них, як із м'яса, можна готувати бульйони та підливи. Навіть невелика добавка грибів робить будь-яку страву смачнішою.

Найбільше білків – у білих грибах, жиру – у підсиновиках, вуглеводів – в опеньках, вітамінів А та групи В – у лисичках.

А крім усього іншого, у грибах багато грубої клітковини, Якої так бракує всім нам. Словом, не продукт, а мрія дієтолога.

ЛЮБИТИ ПО-РУСКИ

Для європейців гриби – ласощі; вони готують із них вишукані страви, не особливо вдаючись у біохімію. У країнах тихоокеанського регіону гриби – ліки та біологічно активна добавка; там більше цікавляться їхніми оздоровчими властивостями. На Американському континенті саме це слово викликає насторожену реакцію - приблизно таку ж, як у нас так само невинне слово "конопля". Адже з дикорослих грибів там знають і використовують здебільшого "чарівні" гриби-галюциногени.

У Росії ж до грибів відносяться абсолютно особливо. Тільки у нас таємниче словосполучення "гриби пішли" здатне викликати хвилювання як у сільських жителів, так і у городян. Лише у нас трапляються диваки, які пристрасно люблять гриби – і при цьому їх зовсім не їдять: просто люблять їх шукати.

Звідси й розбіжності у пристрастях. Печериці, якими, власне, і харчується весь світ, у нас називали гною і ніколи не поважали – за відсутність романтики. Гриб повинен ховатися від грибника у лісі і робити це красиво.

Зате у нас знають та вміють готувати величезна кількістьвидів дикорослих грибів, у тому числі гірких, пекучих, умовно їстівних, дивних на вигляд. Причому в одній місцевості деякі гриби вважаються делікатесом, а в іншому регіоні їх відносять до неїстівних і не збирають.

"СЬОГОДНІХ БУЙНИХ МАЛО..."

Зрозуміло, що за таких традицій відмовляти нашу людину збирати гриби – справа марна. Хоча ті, хто серйозно стурбований своїм здоров'ям, все частіше вважають за краще купувати білі та опеньки в магазині. А для інших – кілька заповідей, обов'язкових до виконання.

Про небезпеку отруїтися отруйними грибами знають усі. Найнебезпечніший - бліда поганка: токсини, що містяться в ній, смертельні для людини в дуже невеликій дозі.

Але набагато частіше страждають ті, хто збирає цілком їстівні гриби, тільки в неїстівній фазі: старі, червиві, перезрілі... Гриби до старості псуються, накопичуючи всяку погань. Звідси правило: збирати лише молоді та здорові гриби. Якщо ви не зовсім впевнені у своїх знаннях і хочете підстрахуватися, відваріть зібрані гриби 15-20 хвилин, злийте воду і промийте їх, перш ніж готувати будь-які страви.

Відомо і те, що гриби мають властивість накопичувати важкі метали. Це загальна закономірність: усі види їжі з багатим мінеральним складом(наприклад, печінка тварин, молоко, морепродукти) акумулюють як корисні, і шкідливі речовини. У жодному разі не можна збирати гриби поблизу великих міст, проїжджих доріг та промислових підприємств.

І ще одне дуже важливе правило: ніколи не "парьте" гриби в поліетиленовому пакеті! Збирайте їх тільки в кошики і переробляйте якнайшвидше: від зберігання в теплі в найкращих грибах можуть утворитися токсини.

Білі - сушать на зиму, грузді та рижики - солять сирими, лисички - тушкують у сметані, з маслюків - варять суп, сироїжки - смажать (не відварюючи), опеньки та моховики, відваривши, - маринують.

ЯК НЕ МОЖНА ВИЗНАЧИТИ Отруйні гриби

Всупереч твердженням деяких "знавців" простих способіввизначення отруйних грибівне існує. Ось найпоширеніші помилки.

Опущена у відвар грибів срібна ложка чорніє, якщо серед них є отруйні.
– Насправді срібло чорніє під впливом сірковмісних амінокислот, які є як у отруйних, так і в їстівних грибах.

Головки часнику або цибулі буріють при спільному варінні з грибами, якщо серед них є отруйні.
- Побуріння часнику або цибулі викликане ферментом тирозиназою, який міститься і в їстівних, і в отруйних грибах.

Слимаки та черв'яки не їдять отруйні гриби.
- Неправда: їдять.

Від отруйних грибів скисає молоко.

– Молоко скисає під впливом ферментів та органічних кислот, які можуть утримуватися (або не утримуватися) і в їстівних, і в неїстівних грибах.

Надійний спосіб впізнати отруйний гриб – знати його "на обличчя". А якщо ви не впевнені у своїх знаннях – купуйте печериці.

Отруйні грибипахнуть неприємно, а їстівні приємно.
– Зовсім необов'язково. Запах їстівного печериці майже відрізняється від запаху смертельно отруйної блідої поганки.

Усі молоді гриби їстівні.
- Нічого подібного. Молода бліда поганка така отруйна, як і стара.