Повідомлення про гриб маслинок. Умовно їстівні види маслюків

Маслюки мають неймовірні смаковими якостями, корисними вітамінамиі незамінними амінокислотами. У природі їх налічується понад 40 видів, проте не всі вони їстівні. У такому разі виникає питання: якщо існують помилкові та нормальні гриби маслюка, то як їх визначити серед такої різноманітності? Скористайтеся наступними порадами грибникам-початківцям.

Як визначити, хибні маслюки або нормальні: відмінні риси

Сама назва «маслю» пов'язана із зовнішнім виглядом:він має слизький і маслянистий капелюшок. За даною ознакою і розпізнають цей блискучий гриб. Крім того, під капелюшком завжди є залишки білого покривальця, що утворює кільце на ніжці.

Однак у маслюків є побратими, які становлять небезпеку для людини. Як правильно визначити помилкові гриби маслюка, щоб не нашкодити собі та своїм близьким? Недосвідчені грибники випадково можуть покласти в козуб разом зі справжніми маслятами та хибними двійниками. Використання в їжу таких грибів призводить до отруєння, а також до порушень функцій організму людини. І хоча смертельних випадків сучасна медицина не знає, все ж грибники-початківці повинні розуміти, як виглядає хибне масляно і як визначити його серед справжніх.

Відмінні риси у хибних маслюків є, і розпізнати їх не надто складно. Справжні маслята завжди мають слизовий капелюшок коричневого кольору. У молоденьких грибів нижня сторона капелюшка затягнута білою плівкою, яка надалі розривається і залишається на ніжці, як кільце. Нижня частина капелюшка справжнього масляка має дрібнопористу трубчасту структуру. А у помилкового гриба вона сіра та пластинчаста. Для досвідченого грибникане важко визначити справжні гриби маслюка. Він ніколи не переплутає їх із хибним виглядом. Однак для початківців любителів тихого полювання» Знайдений маслюк потрібно ретельно вивчити. Уважно розгляньте колір капелюшка, спробуйте його на дотик, і загляньте під нього.

Як ще визначити помилкові маслюки грибнику-початківцю? Для цього особливо уважно слід досліджувати колір капелюшка. У хибного маслянка вона буде відрізнятися фіолетовим відтінком і губчастою структурою.

Грибники-аматори повинні запам'ятати один важливий момент: у маслюків у природі немає отруйних двійників. Однак якщо гриб викликає сумнів, то краще його не чіпати, а збирати ті маслюки, в яких впевнені!

З середини літа і до кінця вересня у наших хвойних та змішаних лісах з'являються після дощу смачні грибимаслюки. Вони мають просто чудовий смак, і високо цінуються грибниками за користь та смакові якості. Але якщо є справжні їстівні маслюки, то природа вигадала і їх двійників, маслюки помилкові. Часто недосвідчені грибники набирають з необережності цих грибів і відбувається отруєння. Але є спосіб, як відрізнити гриби олії хибні від справжніх смачних корисних олій. Досвідчені грибники розповідають, як набрати в лісі справжніх лісових дарів, щоб смачні їстівні маслюки радували вас своїм неперевершеним смаком.

Як виглядають помилкові маслюки

У траві та хвої гриби маслюки відразу впадають у вічі, а саме своїми яскравими оранжево-жовтими капелюшками з налиплою хвоєю та листям. Ці смачні лісові грибицікаві тим, що ростуть дуже швидко і мають властивість рости цілими сім'ями. Якщо ви знайшли один гриб маслянок, то обов'язково огляньте, поблизу знайдеться ще кілька їстівних лісових маслюків.

Увага!

У хибних маслюків зворотний бік капелюшка має пластинчасту структуру, і це є важливою візуальною відмінністю хибних опеньків від їстівних!

Однак варто уважно вивчити знайдений гриб маслянок перед тим, як відправити його в кошик. Насамперед, зверніть увагу на колір капелюшка гриба. Гриб маслянок несправжній відрізняється від хорошого їстівного гриба масляка тим, що його капелюшок має фіолетовий відтінок. Це головна відмінність хибного масляка від справжнього їстівного гриба. Також досвідчені грибники швидко відрізняють помилкові маслюки від справжніх, перевернувши гриб капелюшком вниз. Їстівні маслюки на звороті капелюшка мають білу плівку, яка при прибиранні відкриває властиву маслятам пористу сторону капелюшка.

Помилковий маслянок має сірувате забарвлення зворотної сторони капелюшка, тому навіть якщо пластинки будуть погано помітні, саме цей колір і фіолетовий відтінок ніжки гриби дасть вам інформацію, що перед вами маслята помилкові. Справжні їстівні гриби маслята мають ніжку світло-жовтого кольору в молодому віці, а зріліший гриб маслянок має яскраво виражену пористу. зворотний біккапелюшки яскраво-жовтого кольору.

Також іноді хибними маслюками називають гриб під назвою ялинова мокруха. Він іноді зустрічається в ялинових та змішаних молодих лісах, і по зовнішньому виглядунагадує описаний вище хибний маслянок. Ялинова мокруха має сірий слизовий капелюшок і пластинчастий зворотний бік капелюшка гриба. Однак цей гриб не є отруйним, він відноситься до розряду маловідомих умовно, що рідко зустрічаються. їстівних грибів. Але краще перестрахуватися і не брати такі гриби, щоб на стіл не потрапили хибні маслюки.

Отруєння хибними маслюками

Однак може статися так, що одна помилкова масляна потрапить у ваш грибний кошик, і ви приготуєте його разом із їстівними грибами. Отруєння хибними маслюками небезпечне здоров'ю, оскільки у цих грибах містяться небезпечні токсини, які призводять до харчового отруєння. Перші ознаки отруєння грибами – нудота, блювання, запаморочення та висока температура. При перших ознаках даних симптомів після вживання будь-яких грибів слід негайно звернутися до лікаря і зробити промивання шлунка.

(Suillus luteus (лат.)) - одні з найсмачніших і найпоширеніших грибів у європейській частині Росії та у всій північній півкулі. З них готують різні страви: тушкують, варять, смажать, маринують, солять та сушать.

Існує 3 основних види маслюків: маслюк пізній, маслюк зернистий і маслюк модриновий. Пізній росте в центральній та європейській частині Росії, головним чином на узліссях та сосняках, посадках з молодими деревами з травня до жовтня. Зернисте маслюко також росте в соснових лісах і посадках, але віддає перевагу грунту з високим змістомвапна. Модрина зустрічається не так часто, як його хволюбні брати, мешкає в основному в листяних лісах. Всі ці види їстівні, чудово смажаться, варяться і тушкуються. Найчастіше маслюки маринують. Особливо це стосується молоденьких та зовсім невеликих грибочків. А ось сушать маслюки рідко або зовсім не застосовують цей спосіб заготівлі, так як маслюки після сушіння стають ламкими і тонкими.

Свою назву цей вид грибів отримав за маслянистий капелюшок. Інші назви - маслюкабо масляник. (В англійськоюМасляна називається Слизьким Джеком - Slippery Jack.) Зростають маслюки зазвичай у хвойних лісах і посадках, часто на узліссях і місцях без підліску, на добре освітлених сонячних галявинах і прогалинах, розташовуються сім'ями, рідко - поодинці. Збір триває з червня до перших заморозків. Масовий збір розпочинається з кінця липня. Капелюшок дорослого гриба в середньому 4-10 см в діаметрі, але може досягати і 15 см. Переважно збирати молоді гриби, у яких капелюшок не більше 2-4 см, так як такі грибочки, безсумнівно, смачніші і можуть готуватися цілком.

Вважається, що найсмачніші смажені маслюки. Молоді маслюки можна смажити чи варити, не знімаючи шкірки, але дорослі треба обов'язково очищати: акуратно знімати шкірку з капелюшка.

Слід пам'ятати, що маслюки входять до так званої групи ризику радіоактивно. небезпечних грибів». Справа в тому, що маслюки, як і деякі інші гриби, здатні накопичувати в собі і витягувати радіоактивні елементи з грунту. Це актуально для територій свого часу, заражених викидами цезію-137 після аварії на Чорнобильській АЕС. Зараз карти зараження місцевості доступні всім, і будь-якому грибнику бажано з ними ознайомитися. Якщо таких карток немає, а в місцевості, де зібрані маслюки, ви сумніваєтеся, то можна скористатися універсальним способомдеактивації цезію-137. Він полягає у звичайному кип'ятінні грибів у декількох водах. Тобто, прокип'ятивши маслюки хвилин 20 в одній воді, її слід злити, наповнити каструлю новою водою, прокип'ятити ще, злити, промити гриби і далі вже готувати. Також цезій-137 певною мірою можна деактивувати простим замочуванням.

Існує безліч рецептів приготування маслюків, але один із найсмачніших - це мариновані. Саме маслюки, з цибулею та зеленню асоціюються у багатьох з новорічним столомабо просто із затишним сімейним гулянням. Це чудова холодна закускаі певною мірою делікатес. Кожна господиня готує їх на свій лад, дотримуючись основних елементів.

Для маринування зніміть шкірку з капелюшків. Добре промийте маслюки у великій ємності (пісок та інші частки осядуть, а легке сміття спливе). Великі гриби поріжте та зваріть у підсоленій воді. Варіть не більше 10 хвилин. Додайте кілька крапель оцту або лимонну кислотуна кінчику ножа, щоб гриби не потемніли. Відвар злийте, залийте таким самим свіжим і варіть ще 15 хвилин. Банки та кришки простерилізуйте.

Для маринаду візьміть: 2 ст. солі на літр води, 3 ст. цукру, 7-10 горошин великого запашного перцю, кілька лаврових листків, кілька сухих зерен кропу, гвоздику та зубчик часнику. Маринад закип'ятіть і проварити 5 хвилин|мінути|. Маслюки викладіть у банки і залийте маринадом. У кожну банку (1 літрову) додайте столову ложку оцту (9%). Закатайте кришками, поставте у прохолодне та темне місце.

Для іншого способу домашнього консервуваннямаслюків потрібно: 1 кг грибів, 1 ст.л. цукру, 5 лаврового листя, 10 горошин чорного запашного перцю, 10 г лимонної кислоти. Для маринаду: 1/3 склянки води, 2/3 склянки 3% оцту, 1 ст. солі.

Доведіть до кипіння маринад, помістіть у нього маслюки, знімаючи піну. Вимкніть вогонь, як тільки маринад почне закипати знову. Додайте цукор, лавровий лист, перець та лимонну кислоту. Дайте охолонути і розкладіть по банках, залийте маринадом. Закрийте банки пергаментом (не металевими кришками) і зберігайте у холодильнику.

Кримський рецепт трохи відрізняється від решти. Гриби промийте, переберіть, помістіть у чистий емальований посуд, поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання, потім обережно перемішайте, зніміть піну та варіть близько 10 хвилин. Після чого відкиньте на друшляк, перекладіть у чистий посуд, залийте розсолом, помістіть зверху дерев'яне коло з дірками або кришку меншого за ємність діаметра, зверху поставте гніть.
Для розсолу: на 5 кг грибів потрібно 0,5 л води, 200 г солі, 2 лаврові листки.

Маслюки майже ніколи не виступають у ролі самостійної страви, але є інгредієнтом для додання грибного смакускладені страви. Наприклад, найпростіший салатз маринованими або солоними маслятами можна зробити з картоплею, зеленою цибулею, курячим м'ясомі зеленим горошкомта заправити майонезом.

В іншому рецепті салату маслюки сусідять з крабовими паличкамиабо м'ясом краба,
цибулею і яєчними жовтками. Співвідношення продуктів у таких салатах підбирається за смаком, але основним та домінуючим елементом у салаті мають бути гриби.

Рецепти з маслюками

Маслюки зі сметаною та м'ясом

Інгредієнти:
0,5 кг яловичини,
літрова банка консервованих маслюків,
2 головки цибулі,
200 г сметани,
2 курячі яйця,
панірувальні сухарі.

Приготування:
Поріжте шматочками м'ясо, сильно відбийте - щоб вийшли тонкі листи. Гриби обсмажте із цибулею, додайте сметани, загасіть до густого стану. Потім у м'ясні листи загорніть тушковані зі сметаною гриби з цибулею, обваляйте у збитих яйцях і панірувальних сухарях. Розкладіть на розпеченій сковороді, змащеній олією, і смажте на інтенсивному полум'ї, постійно перевертаючи кілька хвилин, потім згасіть полум'я і тушкуйте близько 30 хвилин, накривши кришкою.

Тушені маслюки

Інгредієнти:
200 г свіжих маслюків,
1 велика цибулина,
1 ст. муки,
2 ст. сметани,
вершкове масло,
перець, сіль за смаком.

Приготування:
З капелюшків грибів акуратно зніміть шкірку, промийте, поріжте на шматочки. Дрібно поріжте цибулю, обсмажте її на олії, додайте гриби, посоліть, посипте борошном, додайте сметану, перець, вимкніть вогонь і потримайте під кришкою 10 хвилин. Викладіть у салатник, посипте зеленню. Подавайте з вареною або смаженою картоплею.

Маслюки печені

Інгредієнти:
свіжі маслюки,
картопля,
ріпчаста цибуля,
спеції.

Приготування:
Маслюки промийте, очистіть, виріжте пошкоджені місця. Поріжте на зручні шматочки, маленькі грибочки можна залишити цілими. Обсмажте гриби на сковороді.

Картоплю відваріть до напівготовності, посоліть. Укласти в керамічні горщики шарами кільця цибулі, картоплю та гриби, додайте спеції та запікайте в духовці.

Гриби – це особливе царство, у якому комбінуються властивості, як тваринного, і рослинного світу. Серед цих представників є такі, які можна, і навіть потрібно вживати, тому що вони благотворно впливають на здоров'я людини. Але є гриби, які для живих істот є отруйними. Існують конкретні види, які описані у посібниках для грибників, для того, щоб попередити про небезпеку. Але є й інші так звані гриби-двійники. Такі представники є дуже схожою варіацією їстівного гриба, але при цьому такими не є. Саме в цьому є небезпека.

Для того, щоб не переплутати справжній грибз його двійником потрібно добре розбиратися в грибах. Багато представників цього царства мають своїх двійників, у тому числі й маслюки.

Маслюки та їх види

Для того, щоб відрізнити двійник від споконвічного гриба, потрібно точно знати, як виглядають справжні маслята. Маслюки так називаються не просто так, а у зв'язку з тим, що їх капелюшок ніби покритий слизом, що відрізняє цей гриб від інших. Відразу під капелюшком є ​​наріст, що має вигляд кільця. Маслюки дуже поширені представники свого роду і видове розмаїття їх сягає п'ятдесяти варіацій.

Найпоширенішим є звичайне маслю. Рідше можна побачити такі гриби як: білий, кедрові, сибірські маслюки. Вкрай рідко можна зустріти болотних представників виду.

Зовні маслянок представлений капелюшком та ніжкою. Форма верхньої частини гриба напівкругла. Зверху вона майже рівна, але є невелика височина в самому центрі. Що стосується кольору, то найбільш часто зустрічається варіантом є коричневий, але є і представники з оливково-бурим капелюшком. М'якуш гриба за кольором наближається до жовтого. За консистенцією вона м'ясиста та соковита. Шкірка капелюшка без зусиль знімається, відокремлюючись від м'якоті. Трубчастий шар має також жовтий відтінокі він зростається з ніжкою. А ніжка гриба росте у висоту трохи більше десяти сантиметрів, формою вона нагадує циліндр. Внизу вона темніша, ніж зверху.

Для того, щоб розуміти, який гриб перед нами, потрібно знати, де саме ростуть маслюки, які місця для них характерні. Звичайні представники найчастіше обгрунтовуються біля листяних лісів чи сосняку. Ще цей гриб можна побачити в посадці, там, де росте верес та злаки. Найбільш підходящим ґрунтом для цих грибочків є пісок та вапно. Маслюки ростуть сімействами, що робить їх збір дуже приємним і зручним. Сильної тіні вони не люблять, тому в глибоких чагарниках їх можна не шукати. Ґрунти з хорошим дренажем найбільш сприятливі для зростання грибочків. Що характерно для представників даного класу, що вони уживаються з іншими грибами, без жодних проблем. Запросто можна зустріти їх лисичок, білих грибів і сироїжок, що ростуть у сусідстві.

Маслюки дуже врожайні гриби, як тільки червень добігає кінця, можна приступати до їх збору. Період активного зростання та розвитку грибів йде аж до перших морозів. Для недосвідченого грибника варто сказати про те, що гриби, у яких капелюшок виріс більше чотирьох сантиметрів, вже вважаються не підходящими, тому що вже починають підсихати. Для того, щоб маслюк мав найкращі якості, він повинен бути свіжим і ще молодим, а у таких грибів капелюшок не встигає перевищити розмір чотири сантиметри. Однак саме такі грибочки можна зустріти лише кілька разів за літо.

Досвідчені грибники знають, що маслюки ростуть ніби у дві хвилі. Перша відноситься до часу, коли починає колоситися жито. Грибочки цього періоду звуть колосовиками, це білий грибта маслянок. Дуже важливо помітити час їхньої появи, оскільки вони дуже швидко закінчують свій життєвий цикл і знову зникають.

Хибні маслюки

Після того, як ми широко розглянули представників виду маслюків, можна розповісти про те, як відрізнити їх від двійників. Хибні гриби, саме так і звуть двійників, за зовнішніми показниками дуже нагадують самих маслюків. Хибні маслюки фото, яких зайвий раз нам це підтверджує, говорить про схожість цих грибів. Дуже приємний той факт, що відрізнити справжніх від псевдо грибів не так і складно, варто лише подивитися на них уважніше.

Подивившись на хибний грибможна помітити, що його капелюшок має інший відтінок, у ньому явно простежується наявність фіолетового пігменту. Внутрішня частина капелюшка також відмінна за кольором. Якщо у справжнього гриба вона має ніжно-жовтий відтінок, то у помилкового він яскравий. Ще однією особливістю двійника є нижня частина капелюшка, за будовою, що представлена ​​пластинками.

Не варто думати, що хибне масляце не має кільця під капелюшком, за рахунок чого його можна безпомилково визначити. У цієї форми є кільце, але його відтінок відмінний від оригінального. Їстівний грибмає кільце з фіолетовим відтінком, а ось у двійника воно може бути білим або світло-ліловим. Воно розташовується трохи інакше, звисаючи на ніжку, за рахунок чого висихає набагато швидше. Справжній гриб не має таких трансформацій із кільцем на ніжці.

М'якуш гриба також видає обманку, тому що колір у неї в даному випадкучервоний, структура її губчаста, крім того, на місці зрізу колір поступово змінюється. Усіх цих трансформацій у справжнього масляка не відбувається.

Хибні маслюки можуть бути просто неїстівними, а можуть ще й отруйними, тому важливо добре розумітися, щоб здоров'я не постраждало. Справжні грибочки вживають у їжу, і мало того, вони дуже приємні на смак, що підкуповує багатьох. Тільки один вид має специфічний смак, а саме жовто-буре масляно, у якого м'якоть на зрізі стає синього кольору. У деяких країнах його навіть зарахували до неїстівних, проте не отруйних.

Хибні маслюки в свою чергу можуть бути просто неїстівними, до яких відносять: сибірський, примітний і перцевий масляк. Саме ці представники змінюють колір м'якоті на зламі, їх капелюшок темніший, ніж у споконвічних представників, а губчастий шар пофарбований у червоний колір.

Що стосується отруйних маслюків, то зустріти їх можна не дуже часто, але можливо. Таким представником є ​​перцевий маслянок, який дуже схожий на звичайного представника виду. Як таким отруйним його назвати не можна, тому що в ньому є гіркота. Навіть не дивлячись на таку негативну якість, цей гриб все одно збирають, але при приготуванні обов'язково попередньо варять. Якщо проварити його п'ятнадцять хвилин, то гіркота практично не буде чути. Даного представника виду додають до нормальних грибів і разом пересмажують.

Практично всі хибні маслюки ростуть прямо біля своїх справжніх побратимів. Для того, щоб не помилитися, і не назбирати цілий козуб псевдо маслюків, потрібно ретельно підходити до вибору кожного грибочка, який вам трапляється. Звичайно, якщо приділяти стільки часу кожному грибку, то процес збору затягнеться, але в цьому можна знайти і свої принади. Адже далеко не всі грибники ходять у ліс заради отримання їжі у вигляді грибочків. Найчастіше це порив душі, бажання усамітнитися та побути на природі. А виходячи з цього, приділити час усім грибам, які вам трапляються, буде не так і складно. Краще не поспішаючи принести додому зовсім мало грибів, у тому числі маслюків, ніж притягнути кілька ємностей з грибами, які можуть бути непридатними для вживання. Нехай маслюки не є такими грибами, хибні представники яких можуть серйозно загрожувати життю, але є й інші гриби, і наслідки від їх вживання можуть бути найрізноманітнішими, аж до плачевних.

Хочеться відзначити, що збирання грибів краще відвести професіоналам, щоб результат був максимальним, а ризик мінімальним. У тому випадку, якщо ви йдете на збирання грибів уперше, добре підготуйтеся до процедури, адже це дуже важливо.