Гриби двійники. Літній опінок небезпечний двійник

Ось і літо прийшло. Коштують світлі червневі дні. Увійдеш у такий яскравий день у освіжаючу тінь лісу, і гострий, трохи солодкуватий, із неповторними відтінками запах грибів буквально обволікає тебе. Звідки він? Адже у червневому лісі грибів ще небагато. Благодатний запах іде від грибниці, що пронизує лісову підстилку, гниючі пні, повалені стовбури дерев, сучча та самий ґрунт. У лісі тепло і сиро, завдяки великій кількості тепла та вологи грибниця росте особливо інтенсивно, набирає сили. Але для грибників та червень – добрий час. Он щось золотиться на старому березовому пні: безліч яскраво-жовтих грибочків накрили його, наче шапкою. Це літні опеньки. Знайшов два-три такі пеньки - і повний кошик. Опеньки-одні з перших літніх грибів. Та це й не дивно. Деревина пнів і повалені стовбури прогрівається швидше, ніж грунт, і досить довго утримує весняну вологу - і з'являються, ростуть на ній гриби. Але придивіться уважніше. Серед жовто-золотистих, ніби наповнених водою капелюшків літнього опенька майнув капелюшок ще яскравіший, але не золотистий, а з червонуватим відтінком, обережно отруйний ложноопенок сірчано-жовтий.

Опінок літній

Знаток російської природи С. Т. Аксаков писав про такі небезпечних грибах-двійниках: «Примітно, що багато пород грибів їстівних і хороших, як їх іноді називають, мають супутні гриби поганки, дещо схожі на них утворенням і кольором». Отрути помилкових опеньків і викликають дуже серйозні отруєння. Літній опінокложноопенок сірчано-жовтий часто ростуть на одні й ті самі пні. Основна відмінність – платівки. У літнього опенька вони жовто-бурі, а коли гриб зовсім дозріє – коричневі.

Несправжній опінок сіро-жовтий

У сірчано-жовтого ложноопенка - спочатку зелені, потім жовто-зелені, кольори сірки, а коли гриб постаріє - ліловато-бурі. У опенька осіннього, царство якого у вересні, і опенька зимового, що змінює його у жовтні-листопаді, також є двійники. Жовтувато-коричневі капелюшки цих їстівних грибівчасто набувають червонуватий відтінок, і тоді їх легко сплутати з ложноопенком цегляно-червоним, що з'являється в той же час. Розрізнити гриби можна знову ж таки по платівках.

Опенок осінній

У їстівних осіннього і зимового опеньків, навіть у перезрілих, вони завжди світло - білі, кремові, жовті. У ложноопенка цегляно-червоного спочатку вони теж світлі, білуваті, але в міру дозрівання грибів швидко стають фіолетово-бурими або навіть чорно-оливковими. І їстівні опеньки і хибноопеньки ростуть зазвичай великими групами, у кожній такій групі завжди можна знайти зрілий гриб з чітко забарвленими пластинками.

Хибноопенок коричнево-червоний

По краях городів, на вигонах, на унавоженном грунті садів та парків з'являються у червні печериці – звичайний та польовий. В нашій середній смузіще не виросли їхні отруйні двійники – бліда поганка та деякі мухомори. У червні печериці можна збирати сміливо. А ось з липня і пізніше печериця польова, яка росте і на узліссі, а також печериця лісової неважко сплутати з блідою поганкою - одним з найнебезпечніших грибів. Від отрути блідої поганки протиотрути поки що немає.

Зломовна слава блідої поганки як смертельно отруйного гриба відома здавна.

Шампіньйон звичайний

Від часів Стародавнього Риму дійшла до нас легенда про те, що блідою поганкою було отруєно римського імператора Клавдія. Імператорові так сподобався ніжний смакпоганки, що він встиг видати указ про те, щоб до столу подавали тільки цей гриб. Клавдій був, мабуть, єдиною людиною, яка розповіла про смак блідої поганки. Її отрути - фалоїдин, фалоїн та аманітин особливо підступні. Вони діють повільно. Перші ознаки отруєння з'являються лише через шість - дванадцять годин, а іноді і через добу, коли отрути вже проникли в кров і встигли вплинути на всі найважливіші органи: кровотворні, травні, нервову системуі коли допомогти потерпілому вже неможливо. Ось чому так важливо добре знати усі прикмети цього гриба. Бліда поганка відноситься до сімейства отруйних мухоморів. Мухомори пантерний, поганкоподібний та смердючий з'являються одночасно з нею. Своїм сірувато-зеленим і біло-жовтим капелюшком і кільцем на ніжці ця отруйна сімейка нагадує їстівні печериці. Але їх видає фарбування платівок. Платівки у них завжди білі або злегка кремові, а у печериць - спочатку білуваті або брудно-рожеві, а потім темно-коричневі або навіть чорно-бурі від темно-барвлених суперечок. Крім того, основа ніжки у мухоморів і блідої поганки здута, а на ньому комірець з великих лусочок або бородавок. Отруйні мухомори-поганковидний і смердючий - можна ще сплутати з сироїжками, у яких зелений або сірий капелюшок, тому що у сироїжок і мухоморів пластинки завжди білі. Можна сплутати мухомор поганкоподібний і зі їстівною зеленкою. Тут, щоб не помилитись, потрібно уважно оглянути ніжку гриба. У мухомора на ній обов'язково є кільце або хоча б сліди від нього та потовщення біля основи. Ніжки сироїжок і зелені без кільця, стрункі, гладкі. Росте у нас ще один гарний їстівний гриб-поплавець, з яким схожі мухомори. Він у липні - серпні на галявинах у різних лісах. Як у багатьох мухоморів, основа ніжки у поплавця потовщена, але кільця на ній немає. Забарвлення капелюшка найрізноманітніша: від білого до жовто-коричневого або шафранного.

Є серед цієї ворожої людини роду грибів-мухоморів один виняток. У південних районах нашої країни та в Карпатах зрідка зустрічається цезарський гриб. У країнах Центральної та Західної Європийого дуже багато. На вулицях Софії недільний. серпневим вечором можна побачити городян, що повертаються з лісів. Сітчасті сумки та прозорі пакети сповнені грибів, від одного погляду на які кидає у тремтіння! Звідти стирчать яскраві червоно-жовтогарячі «мухомори», з потовщеною ніжкою, тільки без білих лусочок на капелюшку. Це і є знаменитий царський, або цезарський, гриб, який подавався в Стародавньому Римі тільки до столу імператора та найзнатніших патрицій.

Бліда поганка

У серпні, коли досить багато білих грибів, часто зустрічається жовчний гриб, або хибний білий. Він гіркий, але отруйним у літературі не вважається. Однак жовчний гриб, який потрапив у спекотне з білих, мої викликати серйозні отруєння. Росте цей двійник білого в соснових в ялинових лісах, перевага на піщаному ґрунті зустрічається часто. Він дуже схожий на білий своєю формою і коричневим або бурим капелюшком. Але його видає колір трубочок брудно-рожевий, а також м'якоть, що рожевіє на зламі. Білий грибтому так і називається, що м'якоть і трубочки у нього білі. Лише з віком трубочки трохи жовтіють або зеленіють. Є ще відмінність - сітчастий малюнок на ніжці. У білого гриба він білий, а у жовчного-чорно-бурий, добре помітний на світлій ніжці. Жовчний грибзазвичай супроводжує білий весьвересень. Останнім часом грибникам сподобалися молоді дощовики. І не дарма! Ці гриби напрочуд ароматні, хоча м'якоть у них менш ніжна. Дощовики їстівні, поки вони чисто білі і всередині, і зовні. З віком, у міру дозрівання, їхня начинка темніє, перетворюючись на порошок бурих спор. Їхні двійники - хижодощовики - легко відрізнити. Навіть молоді, вони всередині фіолетово-чорні з білими прожилками та досить жорсткі. Збирайте гриби з обережністю і тільки ті, які добре знаєте. Не біда, якщо у вашому кошику виявиться менше грибів. Біда, якщо туди потрапить бодай один отруйний.

Походження грибів

Вчені припускають, що гриби походять від примітивних джгутикових організмів, що у воді, - флагеллят. Було це ще до розходження основної лінії живих організмів на рослини та тварини.

Гриби - найдавніші мешканці Землі. Геологічні дані свідчать, що вони однолітки первинних папоротевих рослин і двоякодишачих риб. Гриби вже існували приблизно 413 мільйонів років тому у девонсний період палеозойської ери. Вони «дуже швидко» пристосувалися до навколишнього середовища та свого повного розвитку досягли приблизно через 220-240 мільйонів років, у третинний період кайнозойської ери, коли на Землі вже жили різноманітні ссавці, птахи, комахи, дерева, чагарники, трави.

Поряд із рослинами та тваринами гриби – самостійне царство живих організмів – така точка зору більшості вчених. Характер обміну речовин, наявність хітину в клітинних оболонках зближує гриби з тваринами, проте за способом харчування та розмноження, за необмеженим зростанням вони більше схожі на рослини. Вирішити питання – що ж таке гриби – одне з найцікавіших завдань мікології – науки про гриби.

Капелюшкові гриби виростають за 3-6 днів, гинуть через 10-14 днів. Але є серед них довгожителі. Це гриби, що входять до складу лишайників, що живуть до 600 років. Дерев'янисті плодові тіла трутовиків живуть на деревах 10-20 років. Щодо грибниці, то у більшості грибів вона багаторічна, про що говорять, зокрема «відьома кільця».

У період зростання плодових тіл грибів різко збільшується тиск вмісту клітин на їхню оболонку (тургорний тиск). Встановлено, що тиск, який чинять такі пружні клітини та тканини на сусідні клітини, тканини або на навколишні предмети, може досягати семи атмосфер, це відповідає тиску в шинах 10-тонного самоскида і втричі перевищує тиск у шинах автомобіля «Жигулі» . Ось чому часто доводиться спостерігати, як гриби пробивають асфальт, цемент і навіть бетон або кірку пустельних токирів, що не поступається ним по твердості.

Деякі гриби

Баран - так назвали два їстівні гриби з роду трутовиків - зонтичний розгалужений. Гриби дуже великі до 4-6 кілограмів. Складаються з численних капелюшок (від декількох десятків до двох-трьох сотень, а іноді тисячі), що сидять на одній товстій ніжці. Росте баран біля підніжжя стовбурів широколистяних дерев у серпні-вересні.

Благушка - лісовий печериця. Свою назву отримав від слова «благо», тобто добрий, їстівний. На відміну від своїх родичів - печериці, любителів відкритих просторів - лук, пасовищ, степів, благушка росте в лісі і часто в незвичайному місці - на мурашниках! Припускають, що наші мурахи, як і тропічні, харчуються грибницею.

Веселка - гриб із групи дощовикових або нутровиків, з сильним, не приємним запахом, що приваблює мух, переносників його суперечка. Називають його ще й «смердючим сморчком» за складчасту, як у сморчка, капелюшок, Рекордсмен за швидкістю зростання - п'ять міліметрів за хвилину. Молодий гриб яйцеподібної форми, білий -їстівний. Слизова оболонка молодого грибавикористовується у народної медицинивід ревматизму («земляна олія»). Росте у широколистяних лісах у липні – вересні.

Глива - пластинчастий їстівний гриб, що росте на мертвій деревині або ослаблених листяних дерев. З'являється у травні, звідси - «вішеньковий гриб», «гливка». На Кавказі цей гриб називають «чинарики», мабуть, тому, що росте він там на стовбурах широколистяних порід дерев, у тому числі і на східному платані, або чинарі. Гриб успішно вирощується в штучних умовах із спеціально приготовленої грибниці. Можна вирощувати на відходах деревини на всій території країни.

Гладиш, молочай – їстівний гриб із рясним молочним соком, звідки його друга назва. Червоно-жовтий капелюшок дуже щільний, м'ясистий, гладкий, тому й назвали гриб - гладишю. У засолі не поступиться рижій. Росте у широколистяних та змішаних лісах у серпні – вересні.

Грибна капуста - їстівний гриб із сімейства рогатиків зі смаком сморчків та запахом лісового горіха. Нагадує пухкий качан капусти. Росте на ґрунті у соснових лісах у серпні – вересні, зустрічається дуже рідко.

Гриби схожі на свої цінні їстівні двійники. В одних випадках ця схожість порівняно поверхнева, в інших – сильна. Такі гриби називаються грибами-двійниками. Їх може сплутати не тільки недосвідчений, а й грибник зі стажем, що призводить нерідко до сумних і навіть фатальних помилок. У зв'язку з цим охарактеризуємо коротко найважливіші гриби-двійники.

Найнебезпечніші гриби

Найнебезпечнішим отруйним грибом лісів, що зустрічається в велику кількістьу букових, дубових та змішаних лісах, є , або мухомор зелений. Це гарний грибз оливковою, зеленувато-оливковою, до центру темнішою капелюшком без залишків покривала. Платівки та споровий порошок білі. Ніжка біла, з блідо-зеленими смужками (муарова), з широким кільцем, що звисає, в основі з мішковидною широкою вільною білою вольвою. Отрута блідої поганки смертельно отруйна.

За характером утворюваних токсинів і симптомів отруєння до блідої поганки близькі два інші смертельно отруйні мухомора– мухомор та мухомор весняний. Мухомор смердючий має білий капелюшокдо 7 см у діаметрі, неприємний запах. Виростає у хвойних лісах, рідше – листяних. Мухомор весняний також має біле забарвлення, зустрічається у листяних та змішаних лісах.

У цих трьох смертельно отруйних мухоморів є багато їстівних двійників:

Мухомор - найнебезпечніший двійник печериці

Печериці дуже важливо зривати з ніжкою, щоб переконатися у відсутності вальви. Подібність отруйних мухоморів із зеленими або оливковими сироїжками заснована на схожості кольору капелюшка та платівок. Платівки у сироїжок, як і у мухоморів, білі. Головна відмінна ознака хороших їстівних сироїжок – зеленої, зеленої та деяких інших – відсутність кільця та вольви на ніжці. Тому при збиранні сироїжок необхідно звертати увагу на деталі будови ніжки.

Небезпечний двійник білого гриба – жовчний гриб

На бліду поганку схожа їстівна рядівка – зелененька. Однак у зелені на ніжці немає ні кільця, ні вольви, а колір пластинок жовтувато-зелений. Найбільш небезпечна подібність деяких форм та різновидів поліморфного гриба поплавця сірого. У поплавця сірого, як і у отруйних мухоморів, є вольва в основі ніжки, проте немає кільця. Забарвлення капелюшка і колір платівок подібний. Тому звертаємо увагу грибників на необхідність уважно оглянути ніжку щодо наявності або відсутності кільця при зборі поплавків.

Умовно їстівний гриб – мухомор – можна сплутати з отруйним мухомором

Часто отруйні грибисхожі зі їстівними може сплутати їх. У деяких грибів подібність поверхнева, а в інших настільки, що навіть грибник із великим стажем зможе прийняти такий гриб за їстівний.

Білий гриб (боровик)

за зовнішньому виглядубілий гриб нагадує неїстівний жовчний гриб (рис.).

Рис. Жовчний гриб

Підберезник

Підберезник можна сплутати з неїстівним жовчним грибом.

Відмітні ознаки білого гриба, підберезника та жовчного гриба

Дубовик

Двійником дубовика є отруйний сатанинський гриб.

Опенок осінній

Найбільш добрим смакомволодіють гриби, що виросли на березових або дубових деревах і пнях, інші мають нижчі смакові характеристики.

Опеньок осінній на вигляд схожий на опінок літній, опінок зимовий, а також на ложноопень серопластинчатый і отруйний ложноопень серно-жовтий.

Опенок літній

Належить до їстівних грибів, IV категорії. Використовуються тільки капелюшки у вареному, смаженому, солоному та маринованому вигляді.

Відмітні ознаки дубовика та сатанинського гриба

Відмітні ознаки опінка осіннього, опінка літнього, опінка зимового, ложноопенка серопластинчатого і ложноопенка серно-жовтого

Відмітні ознаки валуя та валуя хибного

Сірка

Сірку можна сплутати з блискавкою і гладишем.

Гладиш (млечник звичайний)

Для видалення гіркого соку, гриби слід вимочити, а потім облити окропом, щоб м'якоть стала пружною (рис.).

Рис. Гладиш

Сироїжка зелена

Сироїжка зелена на вигляд схожа на сироїжку зелену і, що дуже небезпечно, на смертельно отруйну бліду поганку (зелену форму).

Відмітні ознаки сірки, млечника бляклого та гладиша

Сироїжка жовта

Двійником сироїжки жовтою є отруйний поганкоподібний мухомор.

Сироїжка золотаво-червона

Сироїжку золотаво-червону можна переплутати з отруйним червоним мухомором

Відмітні ознаки сироїжки зеленої, сироїжки зеленої та блідої поганки (зеленої форми)

Відмітні ознаки сироїжки жовтої та мухомору поганкоподібного

Відмінніознаки сироїжки золотисто-червоної та мухомору червоного

Відмітні ознаки травневого гриба, ентоломи щитковидної та ентоломи отруйної

Травневий гриб (говірка травнева, майка, георгієвий гриб)

Травневий гриб на вигляд схожий на ентолому щитковидну і небезпечну ентолому отруйну.

Ентолома щитковидна, або ентолома садова

Росте у листяних лісах, на луках, у лісах, часто великими групами, з кінця травня до вересня.

Капелюшок до 10 см у діаметрі, світло-сіра або коричнево-сіра, у молодих грибів дзвінкова, потім стає розпростертою, з товстим горбиком посередині, краї капелюшка вигнуті, розтріскані (рис. а).

Пластинки, що приросли до ніжки, рідкісні, широкі, спочатку білі, з віком набувають рожевого відтінку. М'якуш білий, злегка водянистий, товстий, щільний, з приємним смаком і борошняним запахом. Споровий порошок блідо-коричневого кольору.

Ніжка гриба довжиною до 10 см, товщиною до 2 см, біла, рівна, пряма або злегка вигнута, волокниста, порожня, покрита поздовжніми рубцями.

Гриб їстівний, IV категорії. Вживається у вареному, смаженому та маринованому вигляді, не вимагає попереднього відварювання. Ентолома щитковидна на вигляд схожа на небезпечну ентолому отруйну (рис. б) і травневий гриб (рис. в).

Зеленушка, або рядівка зелена

Зеленушки рідко бувають червивими.

Гриб має подібність зі слабоотруйною рядовкою сірчано-жовтою.

Відмітні ознаки зеленушки та рядів сірчано-жовтої

Рядівка землисто-сіра

Рядівка землисто-сіра на вигляд нагадує небезпечні рядівку, загострену і отруйну.

Мухомор сіро-рожевий, або мухомор рожевий, мухомор червоніючий

Використовувати мухомор сіро-рожевий в їжу можна тільки при повній впевненості в правильному визначенні, тому що цей гриб можна сплутати з отруйним пантерним мухомором.

Відмітні ознаки рядівки землі-сірої, рядівки загостреної і отруйної рядовки

Порхівка чорніє

На вигляд порхування чорніє, так само як і порхування свинцево-сіре, схоже на неїстівний ложнодощовик.

Поплавець білий

Двійником поплавця білого є отруйний мухомор смердючий. Також на вигляд поплавок білий нагадує їстівний гриб-парасолькабілий та умовно їстівну вольварієлу гарну.

Відмітні ознаки мухомору сіро-рожевого та мухомору пантерного

Відмітні ознаки порхування чорніючої, порхування свинцево-сірої та хибно-дощовика звичайного

Гриб-парасолька біла

Гриб-парасолька біла росте на лісових галявинах, Луги і пасовища, вздовж доріг, в парках, одиночними або невеликими групами, зустрічаються з середини липня до жовтня.

Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, у молодих грибів округлий, з віком стає зонтикоподібним, білого кольору, в центрі злегка бурувата, з поверхнею, що розтріскується, покритою дрібними незграбними лусочками, і рубчастим краєм. Платівки вільні, нечасті, білі. М'якуш м'який, пухкий, білого кольору, з приємним запахом і смаком. Суперечки білого кольору.

Ніжка гриба довжиною до 10 см, товщиною до 1 см, злегка потовщена донизу, біла, під капелюшком на ніжці розташоване біле рухоме перетинчасте кільце.

Гриб їстівний, відноситься до IV категорії. Для вживання в їжу придатні тільки капелюшки молодих грибів у вареному, смаженому та сушеному вигляді.

На вигляд гриб-парасолька біла схожа на отруйний мухомор смердючий (мал.).

Рис. Гриб-парасолька біла

Вольварієлла красива

Вольваріеллу гарну можна сплутати з отруйним мухомором смердючим.

Підвишень, або і вишен

Гриб зустрічається рідко в широколистяних лісах, на лісових галявинах, іноді в садах і городах, на луках, одиночними або невеликими групами, з липня до вересня.

Капелюшок досягає 10 см у діаметрі, неправильної форми, спочатку випуклий, з віком стає воронковидно-вдавленим, іноді з невеликим горбком посередині, краю капелюшка хвилясті. Поверхня капелюшка біла або кремувата, з віком набуває сірого відтінку. Пластинки низхідні по ніжці, часті, у молодих грибів білі, у зрілих - жовтувато-рожеві. М'якуш щільний, білий, з борошнистим запахом і приємним смаком. Споровий порошок світло- рожевого кольору(Рис.).

Рис. Підвішник

Ніжка у підвішника коротка, довжиною до 6 см, товщиною до 1,5 см, звужена до основи, гладка, іноді борошниста, білого кольору.

Підвішник їстівний, відноситься до IV категорії. Можна вживати в їжу у вареному та смаженому вигляді.

Двійником підвішника є отруйна говірка воскувата, дуже схожа на нього на вигляд.

Відмітні ознаки поплавка білого, гриба-парасолька білого, вольварієли гарної та мухомора смердючого

Лепіота щиткова

Гриб зустрічається у змішаних та хвойних лісах з липня по жовтень, групами, іноді на землі утворює відьомі кільця.

Капелюшок до 8 см у діаметрі, у молодих грибів дзвонова, потім стає уплощенной, з невеликим темним горбком у центрі, біла, у зрілих грибів жовтувато-бура. Поверхня капелюшка покрита лусочками, розташованими концентричними колами, колір лусочок з віком змінюється від білого до червонувато-жовтого та бурого. Краї капелюшка покриті невеликими пластівцями. Пластинки вільні, часті, білі або жовті. М'якуш тонкий, щільний, білий, має приємний запах і смак. Споровий порошок блідо-жовтого кольору.

Ніжка у лепіоти щиткової до 6 см завдовжки, до 1,5 см завтовшки, циліндрична, злегка розширена до основи, порожниста. На ніжці під капелюшком розташоване кільце, за кольором однакове з поверхнею капелюшка. Ніжка до кільця гладка, білувата, нижче кільця вкрита жовтими лусочками.

На вигляд лепіота щиткова нагадує неїстівну лепіоту гребінчасту (рис.).

Рис. Лепіота щиткова

Відмітні ознаки підвішника та говорушки воскуватої

Лепіота гребінчаста

Гриб росте з кінця червня по жовтень у змішаних та хвойних лісах, на лісових галявинах, галявинах, луках, іноді на городах.

Капелюшок у лепіоти гребінчастий невеликий, до 5 см в діаметрі, у молодих грибів дзвінчаста, з віком стає плоско-опуклою, з невеликим рудуватим горбком посередині, білувата, з концентрично розташованими бурими лусочками. Платівки вільні, часті, білого кольору. М'якуш тонкий, білий, на зламі червоніє, має різкий редковий запах і не приємний смак. Споровий порошок жовтого кольору.

Ніжка гриба до 8 см завдовжки, до 1,5 см завтовшки, гладка, трохи потовщена до основи, жовта або жовтувато-червона. На ніжці під капелюшком розташоване вузьке біле або трохи червонувате кільце, яке при дозріванні зникає.

Гриб неїстівний, згідно з деякими джерелами, отруйний (рис.).

Рис. Лепіота гребінчаста

Відмітні ознаки лепіоти щиткової та лепіоти гребінчастої

Чи можна відрізнити неїстівний гриб від їстівного?

Фахівці вважають, що не можна вивести універсальне правило. Єдина гарантія від отруєнь – знання ознак окремих видів, різниці між ними.

Серед дикорослих грибів є отруйні. Деякі з них, на перший погляд, дуже подібні до їстівних, таких двійників слід особливо побоюватися. Так, у соснових та ялинових лісах ростуть отруйні гриби: жовчний, перцевий, сатанинський. Перечний гриб дуже схожий на маслюк і моховик, сатанінський виглядає як «дублер» боровика, до того ж дуже майстерний, жовчний гриб здалеку теж схожий на білий гриб.

Відмінність Білого гриба від помилкових: Жовчного гриба та Сатанинського гриба

До слабоотруйних грибів належить жовчний гриб, його часто плутають із білим. Отруїтися їм неможливо, але його гіркий смак може зіпсувати всю страву. Основними відмінностями є: темний сітчастий малюнок на ніжці (у білого гриба він білий), брудно-рожевий низ капелюшка (у білого гриба трубчастий шар завжди білий або кремовий, з віком жовтіє або зеленіє), гірка м'якоть (достатньо лизнути низ гіркота) – ось чому жовчний гриб ще називають гіркою. На зламі м'якуш рожевий (у боровика завжди біла).

Білий гриб дуже схожий на вигляд на сатанінський. Але якщо ви натиснете на його внутрішню частину (мох), то він порозовіє. Це не білий гриб, а отруйний.

Відмінності Лисички та Хибної лисички

Насправді відрізнити справжню лисичку від підробки не так складно. Для початку варто звернути увагу на фарбування. У хибних лисичок на відміну від справжніх, вона особливо яскраво-жовтогаряча в переході до мідно-червоної. А звичайні - просто жовті.

Капелюшок. Якщо помітили дуже рівні краї, варто насторожитись. Справжня лисичкамає хвилясту прикрасу своєї частини.

Ніжки у справжньої лисички товсті та не порожні. Суперечки – жовті. А ось у її хибної сестрички навпаки: ніжка тонка, а суперечки білі.

Принюхайтесь. Раніше вже було сказано, що відмінність справжньої господині лісу в її фруктовому чи деревному запаху. А ось говорушки ви навряд чи захочете покласти в кошик після такої перевірки.

Рости поодинці гриби не люблять. Зазвичай це ціла родина, об'єднана загальною грибницею. Але помилкові лисички мають саме таку особливість. Вони часто зустрічаються в єдиному екземплярі. Вже за однією цією ознакою варто остерігатися.

Подивіться на колір м'якоті. У справжній вона жовта, а в середині - біла. Фальшивка відрізняється однотонним помаранчевим або жовтим забарвленням.

Злегка натисніть пальцем на м'якуш. Звичайна лисичкаскромно почервоніє, а ось хибна залишиться незворушно однотонною.

Справжні лисички рідко бувають червивими, тому що виділяють хітинманнозу та личинки під її впливом гинуть. А ось говірки помаранчеві не мають хітинманнози, тому личинки можуть їх вражати.

Відмінності Моховиков та Маслюків від отруйного Перечного гриба

У перцевого гриба червонувато-вишневий відтінок пор трубочок та ніжки. У моховика трубчастий шар оливкового або бурого відтінку. Отруйний перцевий гриб червоніє (схожі з ним їстівні моховик синіє, а маслянок не змінює забарвлення). На відміну від маслюків у перцевого гриба немає кільця на ніжці. У перцевого гриба нижній спороносний шар капелюшка наближається до червоного, у масляка – до жовтого.

Відмінність справжніх Опеньків від Хибних опеньків

Зі слабо отруйних грибівчасто зустрічаються помилкові опеньки - їх можна відрізнити по оливковому відливу. Опеньки їстівні завжди коричневого кольору. Шлунковий розлад опеньки-двійники викликають лише в тому випадку, якщо вони погано проварені або просмажені.

Державна бюджетна установа міста Москви

«Комплексний реабілітаційно – освітній центр»

філія «Раменки»

Проект

Їстівні гриби та їх хибні двійники.

Виконали:

Учні 4 класу "А"

Губанов Єгор

Дмитрієв Андрій

Єгоров Єгор

Маслов Єгор

Михайлов Артем

Шумін Макар

Керівники проекту:

учитель нач.кл. Курашова М.В.

вихователь Ілетічева Є.В.

м Москва

2014

Проект « Їстівні гриби та їхні хибні двійники»

Керівники: вчитель Курашова М.В., вихователь Ілєтічова О.В.

Виконавці: учні 4-го класу

Тип проекту:

Дослідницький, груповий, довгостроковий.

Характер проекту:

Дослідницька практична робота.

Дидактичні завдання:

Розширити знання дітей у галузі навколишнього світу.

Допомогти зрозуміти важливість вміння розрізняти гриби.

Показати особисте зростання учнів за результатами реалізації проекту.

Завдання:

Заохочувати учнів до дослідницької діяльності.

Формувати вміння аналізувати отриману інформацію, робити висновки, складати план діяльності.

Розвивати спостережливість та творче мислення.

Навчити розрізняти їстівні гриби та їх двійники.

Виховувати почуття колективізму.

Актуальність теми:

Предметно-змістовна область, що об'єднує предмети «Навколишній світ», «Трудове навчання» та позашкільну діяльність учнів.

Практична спрямованість:

Кожна дитина набуде навичок розпізнавання грибів, правила збору грибів у лісі.

Структура:

Блок теоретичних знань, практичної діяльності та дослідницької роботи;

висновки та реалізація продукту.

Етапи роботи:

Проблематизація: їстівні гриби у лісі.

Цілепокладання: вивчення видів грибів, та значення їх у нашому житті.

Планування: визначення етапів роботи, термінів реалізації, пошук джерел інформації.

Реалізація: збір інформації на тему, практичні роботи, творчі роботи, особисті висновки, оформлення портфоліо.

Рефлексія: презентація проекту, передання досвіду.

Паспорт проекту.

Назва проекту: «Їстівні гриби та їхні хибні двійники».

Керівники проекту:Курашова М.В учитель.,

Ілетічева Є.В.вихователь

Склад проектної групи: 4 а клас

Проблема:Які гриби зустрічаються у лісі? Як розрізнити їстівні гриби від їхніх двійників?

Ціль: навчити дітей розпізнавати види грибів.

Знайти, проаналізувати та узагальнити інформацію про гриби.

Дізнатися, чим схожі і чим відрізняються гриби – двійники.

Пояснити собі та іншим, чому треба бути уважним при збиранні грибів.

Створити презентацію за підсумками проектної діяльності, щоб використовувати її для проведення на уроках навколишнього світу, на класному годиннику.

Завдання:Навчити відрізняти їстівні гриби від неїстівних у лісі, розширити знання учнів про гриби та їх значення

Розвивати вміння класифікувати об'єкти природи.

Універсальні навчальні дії учнів.

Предметні.

* Пояснюють навколишній світ: розподіл об'єктів природи на дві групи, особливості царства рослин, знають складові рослини.

* Наводять приклади об'єктів царства грибів.

*.Виділяють частини гриба, виділяють у царстві грибів групи їстівних та неїстівних, трубчастих та пластинчастих грибів.

Особистісні.

* Формулюють та приймають правила дбайливого ставлення загалом до природи і, зокрема, до грибів як до царства живої природи, правила екологічної поведінки.

Метапредметні.

Регулятивні.

* Висувають версії, гіпотези, припущення.

* Будують свої дії відповідно до плану, даного у картці.

* Разом з учителем формулюють навчальне завдання.

Пізнавальні.

* Здійснюють пошук необхідної інформації в різних джерелах: у текстах підручника, в інтернеті

* Проводять класифікацію об'єктів природи.

* Аналізують об'єкти природи (гриби), виділяють частини.

комунікативні.

* Викладають свою думку, аргументують.

* Беруть участь у діалозі: слухають та чують один одного.

Програма дій.

Збір та аналіз загальної інформації.

Систематизація індивідуального досвіду.

Практична робота та творчі завдання.

Оформлення проекту.

Презентація проекту.

Як відрізнити хибні гриби-двійники від їстівних?

Гриби- це дивовижний витвір природи. Вони поєднують у собі ознаки рослин (нерухомість, необмежений верхівковий зріст, наявність клітинних стінок і т. д.) та тварин (гетеротрофний тип обміну, властивий організмам, що використовують для харчування готові органічні речовини, наявність хітину в клітинних стінках та ін.).

Про існування отруйних грибів люди дізналися кілька тисячоліть тому і часто використовували смертоносні речовини, що містяться в них, у корисливих цілях. Так, у Римській імперії деякі види отруйних грибів служили засобом захоплення влади. Ними, наприклад, було отруєно імператора Клавдія. Сумна популярність грибних токсинів пояснювалася насамперед тим, що в медицині на той час не було необхідної протиотрути, і гриби були надійною зброєю, що незмінно призводить до летального результату.

У деяких племенах, які проживають нині в непрохідних лісах Центральної Африки, мисливці перед тим, як вирушити на полювання, обробляють наконечники стріл отрутою, отриманою з грибів. За своєю дією ця отрута не поступається отрутою тварин.

У Стародавній Індії, щоб уберегти людей від отруєння отруйними грибами, будь-яка людина, яка вживала гриби в їжу, вважалася державним злочинцем і зазнала жорстокого страти.

У деяких країнах сучасної Європи окремі види їстівних грибів зараховані до розряду отруйних. Найпростішими на цьому шляху виявилися англійці. Отруйними вони вважають усі гриби, зробивши виняток лише для сморчків, печериць та трюфелів. Італійці побоюються померти, покуштувавши смажених або відварених маслюків, а швейцарці зробили замах на непорочну репутацію білого гриба, висловивши недовіру його гастрономічним перевагам. Французи, записні гурмани, здатні отримувати неземне задоволення навіть від жаб'ячих лапок, з незрозумілих причин відмовляють собі в насолоді стравою з опеньків. Німці пішли ще далі і назвали невинну хвиля ритуальним убивцею.

Зовнішнє подібність грибів-двійників здається абсолютним лише з погляду. При найближчому розгляді вони мають низку відмінностей, знання яких може бути своєрідною страховкою від сумних наслідків. Хибні та отруйні гриби, як правило, пофарбовані зухвало яскраво, вони прагнуть бути помітними для людей, звірів та птахів. Їстівний гриб гриб майстерно ховається, має стримане забарвлення, його треба пошукати. Візьміть собі за правило збирати ті гриби, які Вам добре відомі. Тоді Ви будете позбавлені отруєнь, які можуть бути досить серйозними.

Гриби двійники:

1.Білий гриб-жовчний гриб (Єгор Губанов)

2. Підберезник – помилковий підберезник (Єгор Єгоров)

3. Масляна - хибні маслюки (Шумін Макар)

4. Лисички - хибні лисички (Андрій Дмитрієв)

5. Опеньки - хибні опеньки (Маслов Єгор)

6. Шампіньйон - бліда поганка (Михайлов Артем)

7. Сироїжка – бліда поганка (Михайлов Артем)

Білий гриб – боровик.

Забарвлення капелюшка різне - від майже білого до темно-бурого з фіолетовим відтінком. Це залежить від того, в якому лісі гриби зростають. Ніжка білувата або світло-бура, з білим сітчастим малюнком. М'якуш білий, щільний, на зламі не змінює кольору, без особливого смаку, але із приємним грибним запахом.

Жовчний гриб (хибний білий)

Про

Дуже схожий на боровик. У літературі цей гриб називають жовчним. У жовчного гриба трубчастий шар капелюшка рожевого кольору і на зламі м'якоть червоніє. Ніжка має темний сітчастий малюнок, біля землі трохи бульбоподібна. Головна відмінність – гіркий смак, який не зникає при будь-якій обробці. Гриб не отруйний, тому його можна скуштувати на смак.

Підберезник.

У деяких місцевостях його називають чорним грибом, осовиком, обабком. Забарвлення капелюшка біле, сіре, буре, чорне, іноді плямисте. М'якуш білий, на зламі, як правило, не змінює кольору, у старих грибів вона пухка, водяниста.

Хибний підберезник

Капелюшок пофарбований в сірувато-сіруваті кольори. Трубочки прирослі до ніжки, трубчастий шар у ранньому віці білого або бруднобілого кольору, у міру зростання набуває чіткого рожевого відтінку, який і допомагає відразу ж визначити помилковість гриба. У нижній частині ніжки зазвичай є значне потовщення.
_______________________________________________________

Масляна.

Забарвлення капелюшка шоколаднобурувате з фіолетовим відтінком, жовте або сіруватожовте. Молодий гриб верхня частинаніжки з'єднана з капелюшком білою плівкою (покривалом), який зі зростанням гриба розривається, утворюючи на ніжці кільце. Це кільце спочатку білувате, потім темніє до слабкого. фіолетового кольору. М'якуш біло-жовтий, на зламі колір не змінює, з приємним запахом, що нагадує запах фруктів.

Хибні маслюки.

В

зустрічаються дуже рідко. Кажуть, що у справжніх маслюків верхня тягнеться, а у хибних – ні. Якщо ви сумніваєтеся у їстівності гриба, висмикніть його з усією ніжкою. У неїстівного грибана кінці ніжки - обов'язкове яскраво виражене потовщення.

Лисичка.

Один із найкращих їстівних грибів у світі. Це гриби з опуклим або плоским капелюшком 12 см у діаметрі; з хвилястим та нерегулярним краєм; від блідо-жовтого до майже помаранчевого кольору.

Хибні лисички.

Різниця між справжніми та хибними лисичками помітна на око. Головних відмінних ознак дві. У хибних лисичок кругла вирва капелюшка з рівними краями, а у справжніх гофрований капелюшок з вигнутими бахромчастими краями. І колір гриба інший: яєчножовтий у їстівних, а червонувато-оранжевий, червономідний у неїстівних. Тверда дерев'яниста м'якоть поганок. У них густіше забарвлені платівки. Хибні лисички ростуть по сусідству зі справжніми. Хибні лисички не отруйні - і це тішить, але на смак вони зовсім неїстівні.

Опеньки.

Найчастіше ростуть великими колоніями. Зі їстівних опеньківслід виділити опінок осінній, або справжній опінок, луговий опінок, літній опінокта зимовий опінок. Вживають їх у вареному, смаженому, солоному, маринованому та сушеному вигляді.

Хибні опеньки.

До помилкових опеньків відносять представників кількох пологів (Hypholoma, Galerina, Psathyrella та ін.), що ростуть пучками на деревах, валежі та пнях, зовні нагадують осінні та літні опеньки. Найбільш відомі ложноопенок сірчано-жовтий (гірко, слабо отруйний) і ложноопенок цегляно-червоний (помилково вважається неїстівним, хоча їстівний після відварювання і має лікарськими властивостями)

Печериці

У печериці на відміну від блідої поганки немає бульбоподібного потовщення в основі ніжки. До того ж у печериці блідо-рожеві або темні платівки, а у блідої поганки – білі та часті.

Сироїжки

Сироїжки ростуть у будь-яких лісах – листяних, хвойних чи змішаних. Ці красиві грибочки незаслужено обділені увагою: грибники та кулінари вважають сироїжки третьосортними і беруть їх лише тоді, коли не знаходять інші гриби.

Бліда поганка

Найнебезпечніший гриб – бліда поганка. Молоді поганки із закругленим капелюшком часто плутають із печерицями. Відмінна особливістьпоганки - потовщення біля основи ніжки і бахромчаста облямівка. Ця "спідниця" - головний порятунок грибника. У поганок приємний смак і ніжний грибний запах, тому за цими якостями їх неможливо відрізнити від їстівних грибів.

З

Релі поганки з широкими капелюшками різних кольорів (від зеленого до оливкового) часто приймають за сироїжки.Врятувати людину, яка отруїлася нею, майже неможливо. Справа не тільки у винятковій силі отрути, а й у тому, що перші ознаки отруєння - головний біль, запаморочення, погіршення зору, почуття занепокоєння – з'являються лише через 10-12 чи навіть через 30 годин. За цей час отрута вже ґрунтовно «попрацювала» в організмі, так що при будь-якому лікуванні залишається мало надії на одужання.

ПОРАДИ ГРИБНИКІВ ЯК ВІДРІЗНИТИ І НЕ ЗІБРАТИ ОТРУТИВІ ГРИБИ

№ 1: Якщо ви не знаєте гриба, і сумніваєтеся у його їстівності, у жодному разі не беріть таких грибів.

№ 2: Ніколи не пробуйте гриб на смак, це може загрожувати отруєнням і летальним результатом.

№ 3: Не збирайте сухих грибів, після посухи, грибів, як правило, немає, але якщо і з'являються, то вони можуть увібрати в себе шкідливі речовини.

№ 4: Не беріть із собою гнили гриби, гриби які пережили і стали старими та перезрілими. У таких грибах можуть бути шкідливі токсини та пліснява.

№ 5: Перед тим, як взяти гриб вкотре переконайтеся, що гриб не є отруйним, порівняйте його відмінність. Існують гриби двійники, лише одні отруйні, інші немає.

Ознаки відмінності отруйних грибів

№ 1: Деякі отруйні гриби мають в основі ніжки яйцеподібне потовщення, схоже на яйце, з якого росте гриб.

№ 2: Отруйні гриби можуть мати неприємний гіркуватий смак, але не варто пробувати їх на смак, оскільки деякі отрути дуже сильні і в малих дозах можуть призвести до летальних доз.

№ 3: Самий кращий спосібвідрізнити отруйний гриб від сьогодення, побачити цю відмінність на практиці під вказівкою та розповіді грамотного та дуже досвідченого грибника.

Найбільш поширені міфи про гриби.

1. Всі отруйні гриби на смак гіркі і мають неприємний запах. Неправда: найнебезпечніші отруйні гриби, як, наприклад, бліда поганка, мухомор пантерний або ядовитий рожевопластинник, майже не мають запаху і смаку.

2. Всі гриби, які поглинають равлики і поїдають личинки комах, не отруйні. Неправда: дуже часто зустрічаються бліді поганки, обгризені равликами, і червивий рожевопластинник отруйний.

3. Отруїтися можна тільки отруйними грибами. Неправда: отруєння можуть викликати і відомі їстівні видигрибів, якщо приготування страви використовувати старі, зіпсовані гриби.

4. Усі отруйні гриби виглядають як відверті поганки. Неправда: хибний білий виглядає дуже презентабельно. Приблизно те саме можна сказати і про хибні моховики або лисички. Тож шукайте характерні відмінності.

Висновок:

Початківцю грибнику дуже важливо навчитися відрізняти їстівні гриби від неїстівних, добре знати отруйні гриби. Потрібно запам'ятати, що багато грибів у лісі мають своїх двійників. Найпростіший спосіб уникнути грибних отруєнь – збирати лише ті гриби, які добре відомі.