Гриби лисички термін зберігання. Виростає в субтропіках, любить листяні дерева, що відмирають, зокрема маслини.

Восени, після дощів, настає час збору. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіші за смаковими якостями порівняно з . , Про які піде мова, пізнавані по незвичайному зовнішньому виглядуі відрізняються відмінним смаком. Їх прийнято сушити, . Але нижче йтиметься про те, як лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти все. корисні властивостігрибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття та землі, видалити місця, що підгнили. Потім добре промити від піску та бруду, особливу увагуприділити зворотній сторонікапелюшки, де накопичується майже весь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно протягом найближчих 24 годин після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому обов'язково включалися до меню нареченого.

Способи заморозки

Існує два способи заморожування. Перший - це коли гриби заморожуються в свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітамінів та мікроелементів. Недоліком цього є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирої заморозкинеобхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготівлі набувають гіркоти.

Важливо!Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки у процесі варіння зменшуються у розмірах.

Другий спосіб - це заморожування з попереднім відварюванням. За такого методу вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморозки. Гіркота може виникнути, якщо не було дотримано всіх етапів підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або довге зберіганняперед заморожуванням. Також мають гіркий смак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення та миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна одразу скласти в пакети та відправити у морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар у морозилці, а вже після зібрати та розкласти їх у пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви?Найбільший урожай лисичок – понад 72 т на рік – збирають у Латвії. А найбільші гриби цього сорту ростуть у Каліфорнії, середня їхня вага - близько 0,5 кг.

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморозки:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин|мінути|, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання гриби розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх у пакети та прибрати назад у морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають усі свої смакові якостіпротягом 3-4 місяців, більше тривале зберіганняпозначається з їхньої смаку. Очевидно, що, запитуючи, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.

Якщо інші свіжозібрані грибине можна залишати необробленими до ранку, то з лисичками це можна. Кому доводилося залишати лісові грибина ніч, знають, що до ранку вони кишатимуть хробаками, оскільки виявити всіх черв'ячків неможливо, а поширюються вони грибами дуже швидко. Так ось із лисичками таке неможливо.
Тому їх можна не моя і не очищаючи покласти в пакет, що дихає (тобто не поліетиленовий) і помістити в холодильник при температурі до +10. там вони можуть добу чекати на свою долю.
Можна також лисички почистити, помити, покласти в холодну водуі знову ж таки помістити в холодильник. У такому вигляді їх можна тримати 4 дні. Але їх смакові властивостіпри цьому погіршуються.
Після відварювання їх можна тримати у холодильникудо 5 днів.

Заморожені лисички

Для заморозки їх треба, природно, почистити, помити і обов'язково відварити хвилин 10. Без варіння вони після заморозки стануть гумовими і гіркими, причому цієї гіркоти потім неможливо позбутися.
Заморожені лисички можна зберігати в морозилці кілька місяців (деякі люди зберігають і рік, але рекомендується все ж таки не більше 4 місяців).
Перед заморожуванням лисички можна посмажити. Після розморожування вони будуть такими ж смачними.

Мариновані та консервовані лисички

Якщо ви замаринували лисички без заходу сонця, то зберігати їх треба, як і все солоне і мариноване, при температурі не вище +8.
Якщо ви законсервували лисички, закатавши їх, то залежно від використаного рецепту, зберігайте їх у холодильнику, або в кімнаті. Але зберігання в холоді завжди краще, оскільки дозволяє уникнути ботулізму.

Лисички, безумовно, є не лише найбільш привабливими та яскравими грибами, але також дуже приємними на смак. Тому багато господинь намагаються дізнатися більше про те, як зберігати лисички, щоб балувати своїх близьких страв з цих чудових грибів протягом усього року.

Як зберігати лисички в заморозку

Підготовкою грибів до заморожування рекомендується займатися саме в день збору, а не залишати гриби довгий часоскільки в них швидко накопичуються токсини. Лисички потрібно ретельно перебрати та очистити від листя. Для заморозки найкраще підійдуть молоді гриби середнього розміру. До того ж, підгнилий і червивий краще відразу викинути. Промийте лисички у воді та дайте їм трохи обсохнути.

Тепер ви можете розкласти чисті гриби по пакетах і помістити в морозильну камеру. Ви також можете заморозити лисички вже підготовленими. Для цього покладіть чисті гриби в каструлю і залийте холодною водою. Потім доведіть їх до кипіння на сильному вогні. Після зменште вогонь, зніміть піну, що утворилася, і додайте сіль. Варити досить трохи більше 20 хвилин. За бажання, після варіння з грибів, можна зцідити зайву водуза допомогою дуршлагу. Але можна цього і не робити, а розфасувати гриби, що остигли, разом із соком по одноразовому. пластиковим контейнерамз кришками або міцними пакетами для заморожування.

Тепер ви можете помістити гриби у морозильну камеру. Зберігати лисички рекомендується трохи більше 3 місяців.

Гриби можна солити у бочках, діжках, скляних банках та інших ємностях. Щоб солоні лисички зберігати довгий час, важливо подбати про чистоту тари для зберігання. Її необхідно ретельно вимити, потім скляні банкистерилізують, а емальовані та дерев'яні ємності слід кілька разів ошпарити окропом та просушити.

Незалежно від холодного або гарячого способу засолювання, - зберігати лисички потрібно при температурі від 5 до 6 ° C сухому і прохолодному місці, у льоху або в холодильнику.

Щотижня ємність із засоленими грибами необхідно періодично струшувати. Це потрібно для того, щоб розсіл міг промити гриби, що спливають до поверхні. Важливо, щоб розсіл покривав гриби повністю, і якщо він випаровується, можна додати простий кип'яченої охолодженої води ємність.

Якщо ви виявили на поверхні розсолу трохи цвілі, її потрібно зняти шумівкою. Якщо вона знову з'явилася, розсіл рекомендується злити, а гриби промити охолодженою. кип'яченою водоюі залити знову свіжим холодним розсолом.

Такий гриб, як лисичка, часом дає багатий урожай. Тому його часто заготовляють на зиму. Найчастіше щоб зберегти смачний продуктна довгий час його заморожують. Але часом лисички можуть гірчити після розморожування. Таке буває, якщо врожай зібраний в ялиннику або тривалий час не було дощів. Що ж робити?

Правила зберігання

Гриб перед будь-якою маніпуляцією потрібно ретельно промити холодною водою. Також варто перебрати урожай. Не варто використовувати в їжу старі та сухі екземпляри.

Щоб уникнути гіркоти після розморожування, а також утримати природний смак, лисички заздалегідь відварюють. Уся процедура триває 20 хвилин. Після цього остуджують. Далі можна пакувати по контейнерах або пакетах та заморожувати.

Розморожувати необхідно тільки за кімнатній температурі. Тримати у замороженому вигляді до 4-х місяців.

Але часом немає можливості зварити, гриб просто кладуть у холодне місце до моменту, коли з'явиться час, але відразу виникає питання – скільки можна зберігати лисички в холодильнику? Зазвичай цей термін складає добу, але це лише у тому випадку, якщо гриб сухий. Якщо ж він мокрий, то його тримати можна лише кілька годин на холодній полиці. Пізніше його вже не можна їсти. Якщо вдасться гриби все ж таки відварити, то їстівні вони будуть до 5 днів.

Найкращі рецепти

Урожай найчастіше засолюють, але його вигляд при цьому не такий привабливий. Якщо свіжий грибзаворожує своєю красою, то солоний вже не такий гарний.

Найчастіше після варіння продукт обсмажують, а потім розкладають по стерильним банкам, заливають зверху маслом і закочують. Така консервація може простояти до півроку у прохолодному місці.

Деякі господині вважають за краще засушувати продукт. І це розумно. Адже сушені грибизаймають мало місця, термін придатності значно збільшується, а можна використовувати в будь-які страви. Зазвичай їх складають у полотняні мішки та кладуть у темне місце. Можна замість мішка використати стерильну банкуале попередньо випустити все повітря за допомогою спирту.

Питання, скільки можна зберігати лисички дуже актуальний. Якщо вони сирі, то не більше за добу. Найкраще попередньо відварити продукт, тоді використовувати його можна ще 5 днів. Також господині практикують засушування, засолювання, консервацію, заморожування. Якщо використовувати морозилку, то гриби краще заздалегідь відварити.

Отже, « тихе полювання» вдалася, і кошики сповнені апетитних рудих грибів. Якщо впоратися з усім багатством за раз неможливо, постає питання: скільки можна зберігати свіжі лисичкив холодильнику?

Особливості зберігання грибів у холодильнику

Харчова цінність лисичок неймовірно висока, недарма вживання в їжу має багатовікову історію. Найбільш смачні гриби в смаженому та тушкованому вигляді, а також солоні та мариновані.

Перед тим як відправити трофей у холодильник, слід:

• перебрати, відібравши зіпсовані, старі або м'яті;
• відчистити від бруду;
• висушити, якщо вологі;
• розкласти невисоким шаром.

Чи потрібно мити лисички? При необхідності можна, але вони швидко розмокають і стають рідкими. Тому безпосередньо перед приготуванням вимити їх рекомендується, а якщо передбачається їх зберігати в холодильнику, то не слід. Коли миття все-таки неминуча (багато бруду на грибах), варто постаратися добре просушити вимиті грибочки на рушник.

Найбільша поживна цінністьвластива грибам через 5 годин після збирання, потім вони втрачають свої корисні властивості.

Багато грибників успішно зберігають зібраний делікатес у холодильної камери до п'яти діб, але фахівці стверджують, що гарантовано безпечний термін перебування свіжих, необроблених лисичок у холодильнику. одна доба. Через цей час нез'їдені гриби краще проварити чи заморозити.

Інші способи заготівлі лисичок на користь

Найбільш щадний спосіб заготівлі - заморожування. В морозильної камеригриби можуть пролежати до 4 місяців із збереженням більшості своїх властивостей. Важливо пам'ятати, що повторна заморозка будь-яких продуктів неприпустима, тому краще розкласти їх відразу порційно по лотках або контейнерах, в розрахунку на одне приготування.

Перед відправкою в морозилку гриби можна проварити хвилин двадцять, а можна залишити свіжими. Ось тільки сирі лисичкиіноді після розморозки виявляються з гіркуватістю, а з провареними таке відзначається рідше. Гіркота, однак, залежить не від обробки або зберігання, а виключно від місця та умов зростання грибів. Найчастіше гіркувати можуть екземпляри, зібрані серед ялинника або в посушливу пору.

Розморожувати гриби потрібно поступово, при кімнатній температурі, інакше загубляться смакові переваги. Як варіант, всі лисички можна обсмажити та розкласти по банках. У такому вигляді зберігання грибів триває до півроку, а для вживання досить просто розігріти.

Один із способів заморожування

Відварені гриби зручні тим, що напівфабрикат готовий до швидкого використання: підсмажити гриби на олії з овочами – і готове самостійна страваабо заправлення до супу. Відварені лисички безпечно простоять у холодильній камері близько 5 діб.

Лисички в олії

У солоному вигляді лисички - пікантна хрумка холодна закускаабо доповнення до інших страв. Засолювання проводиться в ємності з гнітом: відварені лисички пересипаються сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів і витримуються під пресом приблизно місяць.

Мариновані

Аналогічно виглядає рецепт маринування: проварені ласощі розкласти по банках і залити гарячим маринадом з води, оцту, солі, рослинного маслата прянощів. Зберігати солоні та мариновані лисички краще в холодильнику не більше року.

Скільки зберігаються корисні лисичкив холодильнику:

• сирі – доба;
• варені – до 5 діб;
• обсмажені в олії – близько 6 місяців;
• заморожені – до 4 місяців;
• у маринаді - не більше 12 місяців;
• солоні – до 1 року.

Ікра з лисичок

У кожного любителя рудих дарів лісу напевно є свій улюблений прийом збереження апетитного делікатесу на довгий термін. Адже прикро, якщо побалувати себе лисичками можна лише в обмежений період їхнього збору, з серпня до жовтня.

Крім того, всі способи заготівлі при правильній рецептурі зберігають дивовижний смакта користь цього гриба. При невеликих зусиллях ароматні грибочки, підсмажені на олії або тушковані з вершками, цілком можуть бути доступні цілий рік.