Рецепт приготування яблучного повидла на зиму. Секрети довготривалого зберігання

Яблука миємо, знімаємо з них шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо шматочками. Поміщаємо в ємність для варіння повидла.

Далі із яблук потрібно приготувати пюре. Зазвичай у плоди додають трохи води та відварюють до м'якості. Але ж ми хочемо отримати повидло густе, тому зайва рідина нам ні до чого. Яблука посипаємо невеликою кількістю цукру (2-3 ст.л.), перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пустили сік.

Як тільки яблучні часточки почнуть виділяти вологу, каструлю із фруктами накриваємо кришкою, відправляємо на повільний вогонь і варимо, помішуючи ложкою, 10 – 15 хвилин.

М'які яблука пюруємо занурювальним блендером. Подрібнити фрукти можна так само, протерши їх через сито або пом'явши товкачем для картоплі.

У підготовлену яблучну масу кладемо корицю і цукровий пісок, що залишився. Компоненти перемішуємо, ставимо на середній вогонь та варимо, постійно помішуючи до повного випаровування води. Повидло починає густіти на очах! Чим довше піддаватимемо яблучне пюре тепловій обробці, тим густіше і темніше воно стане.

Зазвичай мені вистачає 20 – 25 хвилин, щоб повидло придбало потрібну консистенцію. Готове яблучне повидло на зиму розкладаємо в чисті сухі банки (паличку кориці заздалегідь витягаємо з солодкої маси). Якщо ви плануєте його зберігати тривалий термін, є сенс для більшої надійності простерилізувати і закатати баночки металевими кришками. Якщо ж варення плануєте вживати найближчим часом (2 - 4 тижні), тоді його можна взяти під капронову кришку і зберігати в холодильнику.

Яблучне повидло – це смачний та корисний десерт. Ароматне, бурштиново-золотисте воно тішить неповторним ніжним смаком, переливаючись у прозорій банці і манячи спробувати. І сьогодні я розповім вам рецепт того, як зробити смачне, ніжне яблучне повидло в домашніх умовах. І це дуже просто, якщо слідувати моєму нескладному перевіреному рецепту з покроковими фотографіями приготування.

Для приготування яблучного повидла нам знадобляться:

- Яблука

- цукор

Отже, у вас є якась кількість яблук, яку ви хочете переробити на повидло. Для повидла необов'язково використовувати ідеальні яблучка. Навпаки, найчастіше для переробки використовують саме ті плоди, які неможливо зберігати довгий час. Але навіть якщо ваші яблучка ідеальні, не біда, зваримо і з них.

Рецепт приготування яблучного повидла з фотографіями

Плоди необхідно ретельно промити. Видалити серцевину та очистити від шкірки. Деякі господині стверджують, що шкірку, мовляв, знімати і необов'язково, вона при варінні стане м'якою. Але я волію, щоб повидло мало ніжну, м'яку консистенцію, а, як не намагайся, шматочки шкірки нехай і дрібні, і м'які, але все ж таки відчуватимуться. Також видалити існуючі недоліки: червоточини або підгнивання, якщо є.

Якщо після очищення немає можливості зважувати яблука, прикиньте приблизно – при чищенні вони втратять близько однієї третини ваги. Тобто якщо ви взяли 1 кілограм яблук, після чищення у вас залишиться приблизно 650-700 г чистої ваги.

Щоб ваше яблучне повидло мало однорідну консистенцію, перемелюємо шматочки яблук на м'ясорубці. Готове пюре викладаємо у підготовлену ємність для варіння. І засипаємо цукровим піском із розрахунку 1:1, на один кілограм яблук – один кілограм цукру.

Якщо ви знаєте, що яблука самі по собі солодкі або уникаєте великої кількості цукрів, цілком можна взяти менше. Адже повидло вариться довго, і у великій кількості консервантів не потрібно.

У чому варити повидло

Яблучне повидло, як і в принципі та інші варення, найкраще варити в емальованій тарі, бажано без сколів, тріщин та деформацій. Також для цих цілей підходить посуд із нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд брати для варіння повидла не бажано - яблука містять велику кількість кислот, які можуть окислювати алюміній.

Як правильно варити яблучне повидло?

Яблучне повидло, змішане цукром, ставимо на середній вогонь і часто помішуючи, доводимо до кипіння. Пінку, яка з'являтиметься на поверхні повидла, необхідно знімати. Не варто давати можливості патогенної мікрофлори розвиватися у бульбашках повітря.

Після закипання варто проварити яблучне повидло близько години. Помішуючи його іноді, щоб рівномірно розподілити цукор і не дати пригоріти. Найкраще для цього використовувати дерев'яну ложку або лопатку.

Поступово в процесі варіння, яблучне пюре почне набувати коричневий відтінок і ставати прозорим. Кількість піни поступово зменшиться. Повидло стане янтарним.

Колір вихідного продукту може змінюватись від насичено жовтого до коричневого. Це залежить не лише від часу варіння, а й від сорту яблук. Наприклад, повидло з Білого наливу залишається світло жовтим навіть після години варіння, а яблука з червоною шкіркою і рожевою м'якоттю набудуть коричневого відтінку.

У процесі варіння повидло поступово почне густіти. Ви можете проварити його якомога довше, якщо любите густе. Тільки не варто забувати, що після остигання густота яблучного повидла збільшиться.

Укупорка повидла в банки

Готове яблучне повидло викладаємо у сухі стерилізовані банки та ретельно укупорюємо. Як стерилізувати банки та кришки я вже писала у попередніх статтях.

Розфасовку яблучного повидла варто робити відразу, поки воно гаряче і рідкіше. Адже застигати воно починає досить швидко.

Яблучне повидло густе, містить достатньо цукрів та проходить тривалу термічну обробку. Тому зберігати закриті банки з повидлом можна навіть за кімнатної температури. Ну а відкриті, все ж таки краще прибирати в холодильник.

Загалом це і є весь секрет того, як зробити яблучне повидло в домашніх умовах до зими, адже це незамінна насолода в будь-якій сім'ї. З ним можна і пиріжків напекти, і в млинці загорнути, і в тертий пиріг покласти. Можна просто на хліба намазати і з чайком у прикуску.

Ммм ... смачно! Адже я блочне повидло за моїм рецептом справа не клопітна і проста. Варіть його із задоволенням і радуйте себе та своїх близьких. А також не забувайте про інші види самовдосконалення і частіше відвідуйте наш портал навчання та саморозвитку та читайте про користь та шкоду яблучного соку та яблук, рецепти приготування інших видів повидлу, а також або багатьох інших смачних та корисних солодощів.

Як зробити на зиму густе повидло з яблук у домашніх умовах у звичайній каструлі або прогресивній мультиварці, описують докладні рецепти з покроковими фото та відео-інструкцією. Ми зібрали найкращі та популярні варіанти приготування смачної консервації, від найпростіших і доступних, де яблука лише прокручують через м'ясорубку і просто уварюють із цукром, до оригінальних та незвичайних, що пропонують компонувати фрукти з грушами, лимонами, сливами та апельсинами, а для збагачення аромату додавати корицю, ваніль чи мускатний горіх. Всі способи варті уваги і обіцяють, що в результаті у вас вийде надзвичайно насичені, соковиті і пахучі ласощі, які в холодний сезон прикрасить пообіднє чаювання або затишну сімейну вечерю.

Як зробити на зиму повидло з яблук в домашніх умовах - покроково.

Як у домашніх умовах зробити до зимового сезону повидло з яблук, розповідає докладний рецепт із покроковими фото. Ласощі, приготовані таким способом, відрізняються приємною, м'якою консистенцією, насиченим у міру солодким смаком і незабутнім, злегка пряним ароматом.

Потрібні інгредієнти для домашнього яблучного повидла до зими

яблука – 2 кг
цукровий пісок – 1 кг
кориця мелена – ½ ч.л

Покрокова інструкція для рецепту зимового повидлу з яблук, зробленого в домашніх умовах

Смачне повидло з яблук у домашніх умовах - простий рецепт з фото у мультиварці

Робити в домашніх умовах повидло з яблук дуже зручно у мультиварці. Весь процес описує простий рецепт з фото. Якщо хочеться досягти соковитішого, свіжого смаку, варто використовувати фрукти кислих сортів. Коли є бажання отримати дуже солодкий, насичений десерт, має сенс взяти м'ясисті червоні яблука на 10-20% збільшити обсяг цукру.

Необхідні інгредієнти для приготування у мультиварці смачного яблучного повидла

яблука – 1,2 кг
лимон – ½ плода
вода – 250 мл
цукор – 2 ст

Покрокова інструкція до простого рецепту домашнього повидла з яблук, зробленого у мультиварці

Стиглі соковиті яблука вимити у проточній воді та обсушити на кухонному рушнику.
Акуратно зчистити з плодів шкірку, скласти в невелику каструлю, залити водою (250 мл) і поставити на плиту. Коли склад закипить, зробити слабкий вогонь та варити протягом півгодини. Потім прибрати відвар із підігріву та процідити через сито. Для повидла знадобиться 1 гранена склянка концентрованої рідини, решту можна використовувати для приготування компоту або морсу.
Очищені яблука нарізати четвертинками, видалити насіннєву коробочку, а шматочки м'якоті скласти в мультиварочну чашу і залити 75 мл води.
Закрити кришку, виставити на дисплеї режим «Випічка» та готувати протягом 30 хвилин.
Потім відкрити агрегат і розім'яти оброблені шматочки дерев'яним маточкою. Якщо хочеться, щоб маса вийшла дуже однорідною та кремовою, можна вийняти яблука з мультиварки та перетворити на пюре за допомогою блендера.
З'єднати фрукти зі склянкою відвару з яблучної шкірки, додати цукровий пісок і сік, вичавлений з половинки лимона. Активувати програму «Випічка» та готувати протягом 50 хвилин.
Гаряче повидло розкласти по стерильним банкам, герметично закрутити кришками, перевернути, закутати у плед та остудити. До зими зберігати у сухому льоху чи коморі.

Вітамінне повидло з яблук та апельсинів у мультиварці на зиму

Зроблене на зиму в мультиварці яблучне повидло зазвучить яскравіше і оригінальніше, якщо приготувати його з апельсинами. Цитрусові нададуть консистенції мармеладності і збагатять смак пікантними, трохи кислуватими відтінками.

Необхідні інгредієнти для приготування в мультиварці яблучно-апельсинового повидла

яблука – 1,5 кг
апельсини – 3 шт
цукор – 1,2 кг
ванільний цукор – 1 пакетик

Покрокова інструкція до рецепту зимового повидла з яблуками та апельсинами

Яблука добре вимити, промокнути серветкою, очистити від шкурок, плодоніжок і насіннєвих коробочок, потім нарізати великими скибочками.
Апельсини сполоснути та висушити. Цедру натерти на дрібній тертці, м'якоть звільнити від внутрішніх білих перетинок і плівкових перегородок.
З'єднати фрукти та цитрусові разом і прокрутити через м'ясорубку із середньою сіткою, пересипати цукром, додати цедру, розмішати та відправити у мультиварочну чашу.
Виставити на дисплеї програму "Гасіння", закрити кришку і готувати близько 2 годин. Періодично заглядати всередину і помішувати масу, щоб цукор розчинявся рівномірно і осідав на дні.
Після закінчення часу повидло злегка остудити і обробити за допомогою занурювального блендера, щоб консистенція стала одноріднішою.
У режимі «Гасіння» прокип'ятити 7-10 хвилин, всипати ванільний цукор, перемішати, розкласти в стерилізовані банки і відразу ж закатати. Остудити в перевернутому вигляді, попередньо накривши щільною тканиною. Зберігати у прохолодному, затемненому приміщенні до зими.

Повидло із стиглих яблук на зиму – рецепт без стерилізації

Готувати до зимового сезону яблучне повидло можна навіть без стерилізації. Щоправда, згідно з рецептом, процес досить копіткий і потребує уваги. Дуже важливо під час варіння не залишати продукт без нагляду та весь час помішувати, щоб не підлип до денця та не пригорів. Інакше повидло набуде гіркуватого смаку, який не зможуть заглушити навіть мелена кориця і порошок мускатного горіха, що входять до складу ласощів.

Необхідні інгредієнти для приготування без стерилізації яблучного повидла

яблука – 2 кг
цукор – 4 ст
вода – 1,5 л
мускатний горіх – ½ ч.л
кориця мелена – 2 ч.л

Покрокова інструкція, як зробити на зиму, не стерилізуючи, повидло зі стиглими яблуками

Яблука дуже добре вимити у проточній воді та обсушити, розклавши на паперових серветках. Потім очистити шкірку, видалити плодоніжку та серцевину.
Нарізати скибочками фрукти, помістити в глибоку емальовану каструлю, залити водою, поставити на плиту і на середньому вогні довести до кипіння.
Коли рідина почне активно вирувати, знизити рівень підігріву до слабкого, прикрити ємність кришкою та проварити близько 25-30 хвилин.
Коли шматочки яблук розм'якшаться, прибрати каструлю з плити, злегка остудити, перекласти на кухонний комбайн і перетворити на однорідне пюре.
Повернути напівфабрикат у каструлю, всипати цукор, мелений мускатний горіх та порошок кориці, ретельно перемішати і на мінімальному вогні нудити протягом години. Чи не відходити від повидла ні на крок і постійно помішувати його, щоб не пригоріло.
Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати під бляшанки, перевернути вгору денцями, закутати в щільну ковдру і залишити на добу остуджуватися. Потім прибрати на зберігання в комору, розташувавши так, щоб на повидло не потрапляли прямі сонячні промені.

Як швидко зробити на зиму повидло з яблук та груш у домашніх умовах – рецепт на відео

Дуже простий та швидкий спосіб приготування в домашніх умовах на зиму яблучно-грушевого повидла описаний у цьому відеорецепті. Його зручність у тому, що фрукти навіть не очищають від шкірки та насіннєвої коробки. Половинки плодів просто відварюють до м'якості, а потім протирають через дрібне сито. При такому варіанті обробки маса набуває повної однорідності та приємної, м'якої консистенції. Стерилізація ласощів теж не потрібна. Відразу після кип'ятіння повидло можна вживати в їжу або закочувати в банки для довгострокового зимового зберігання.

Низькокалорійне яблучне повидло в домашніх умовах - рецепт на зиму без цукру

Для приготування на зиму в домашніх умовах низькокалорійного повидла без цукру знадобляться м'ясисті дуже стиглі яблука максимально солодких сортів. Якщо взяти соковиті кислі або кисло-солодкі плоди, десерт вийде занадто рідким і матиме дуже різкий смак, що набиває оскому. Щоб повидло не забродило і в цілості і безпеки «дочекалося» сезону холодів, його обов'язково потрібно простерилізувати. Для півлітрових банок вистачить 10-15 хвилин, а літрову тару доведеться обробляти трохи довше (від 25 хвилин до півгодини). Зате після цієї процедури герметично закупорена консервація зможе зберігатися при кімнатній температурі протягом 12 місяців.

Потрібні інгредієнти для приготування без цукру повидла з яблук

стиглі яблука солодкого сорту – 3 кг
вода відфільтрована – 600 мл

Покрокова інструкція, як зробити на зиму домашнє повидло з яблуками та без цукру

Яблука ретельно вимити в прохолодній воді і викласти на лляний рушник, щоб зайва рідина швидше за скло і ввібралася в тканину.
Сухі плоди почистити, вирізати серцевину з насінням, а м'якоть порубати дрібними часточками.
Скласти підготовлені яблука в глибоку емальовану каструлю, залити фільтрованою водою і поставити на плиту. На середньому вогні довести до кипіння, а потім зменшити прогрівання до помірного рівня, прикрити каструлю кришкою і проварити фрукти протягом 20 хвилин.
Прибрати з плити та злегка остудити. Вміст протерти двічі через кухонне сито, знову скласти в каструлю і поставити на слабкий вогонь.
Постійно помішуючи фруктову масу, уварювати до бажаної густини.
Коли повидло дійде до потрібної кондиції, ложкою розфасувати його по чистих банках, простерилізувати необхідну кількість часу, закатати під бляшанки, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою і залишити в такому вигляді до охолодження. Зберігати до зими у сухому затемненому місці при кімнатній температурі.

Сливово-яблучне повидло - простий рецепт на зиму без цукру

Корисний дієтичний продукт - яблучно-сливове повидло - автор відео рецепт пропонує готувати без цукру. Щоб десерт був насиченим, густим і соковитим, знадобляться дуже стиглі, м'ясисті яблука солодкого сорту та щільні, не перестиглі сливи «Вугорка». Поєднавши ці компоненти в пропорції, позначеній у ролику, можна забезпечити себе на холодний сезон низькокалорійним, але при цьому смачним та ароматним продуктом.

Яблучне повидло з корицею та лимоном – найкращий рецепт на зиму

Щільна, желеподібна консистенція, оригінальний кисло-солодкий смак і яскраво виражений аромат, що запам'ятовується. Ось головні плюси яблучного повидла, приготовленого на зиму з лимоном та корицею за цим нескладним рецептом. Продукт чудово підходить для вживання з чаєм, кавою та іншими гарячими напоями, або може бути начинкою для домашньої здобної випічки.

Необхідні інгредієнти для зимового яблучно-лимонного повидла з додаванням кориці

яблука – 2 кг
лимон – 2 шт
цукор – 1,5 кг
кориця – 3 ч.л

Покрокова інструкція, як заготовити до зимового сезону ароматне повидло з яблук з лимоном та корицею

Фрукти та цитрусові ретельно вимити та обсушити. Яблука очистити від шкірки, видалити насіннєву коробку та нарізати скибочками. Лимони зі шкіркою порубати кільцями, а потім - на чвертки.
Оброблені компоненти скласти в емальовану ємність, пересипати цукром і залишити на 2-3 години, щоб виділився сік. Періодично помішувати, інакше цукор осяде на дні.
Потім поставити каструлю на конфорку з розсікачем, довести до кипіння, зменшити вогонь, проварити 5-7 хвилин, прибрати з плити та остудити.
Повторити процедуру вдруге, а перед третім кип'ятінням всипати корицю, ретельно розмішати та збити блендером.
Закип'ятити, а потім зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом півгодини, поступово випаровуючи рідину. Обов'язково помішувати, щоби маса не липла до дна і не горіла.
У киплячому вигляді розфасувати в банки, герметично закупорити і остудити в перевернутому вигляді, обов'язково прикривши пледом або ковдрою. Зберігати до зими в коморі чи льоху.

Як приготувати домашнє густе повидло з яблук у духовці

Якщо дуже хочеться зробити на зиму максимально густе яблучне повидло, варто звернути увагу на рецепт приготування десерту в духовці. Звичайно, часу на таку обробку йде досить багато, але консистенція виходить дуже щільною, а шанс того, що ласощі підгорить і втратить свої яскраві смакові відтінки, зводиться практично до нуля.

Необхідні інгредієнти для приготування густого яблучного повидла в духовці

яблука – 2 кг
цукор – 1,5 кг
лимонна кислота – 1 год.

Покрокова інструкція, як зробити в духовці густе та щільне повидло з яблук

Яблука ретельно вимити в проточній воді, промокнути паперовим рушником, очистити від шкірки, вирізати насіннєву коробку і порізати скибочками.
Глибоку емальовану каструлю наповнити водою. Розчинити в ній лимонну кислоту, помістити в цей розчин скибочки яблук та залишити на 10-15 хвилин. Потім рідину злити, додати до яблук половину гранчастої склянки чистої води та відправити каструлю на плиту.
Прикрити кришкою та гасити на слабкому вогні від 30 до 40 хвилин.
Потім зняти з плити, трохи остудити і за допомогою занурювального блендера перетворити яблука на однорідне пюре. Паралельно невеликими порціями запровадити весь об'єм цукру. На виході має вийти щільна маса середньої густоти без грудок і згустків.
Духовку попередньо розігріти до 200 ° С і відправити туди каструлю з напівфабрикатом. Активувати конвекційний режим та готувати протягом 2,5-3 годин.
Періодично відкривати духовку, виймати каструлю та перемішувати повидло дерев'яною лопаткою, щоб рідина випарювалася рівномірно.
Після закінчення належного часу духовку вимкнути, каструлю витягнути, розкласти повидло в підготовлені сухі банки, герметично закупорити кришками, перевернути і остудити, покривши щільною теплою тканиною або рушником. На зберігання відправити у льох.

Яблучне повидло зі шкіркою в домашніх умовах на зиму – рецепт з фото через м'ясорубку

Приготовлене за цим рецептом повидло з яблук, прокручених через м'ясорубку разом із шкіркою, виходить дуже щільним і консистенцією нагадує мармелад. Такого ефекту вдається досягти за рахунок триразового проварювання фруктової маси. У процесі інтенсивної термообробки з яблук виділяється велика кількість природної речовини, що желює - пектину, який і забезпечує ласощі необхідну густоту. Готове повидло відмінно застигає і може використовуватися не тільки як солодкий десерт і доповнення до чаю або кави, але і як начинка для різної домашньої випічки, наприклад, пиріжків, слоїв, булочок або ватрушок.

Необхідні інгредієнти для заготівлі до зими повидла з яблук із шкіркою, прокручених через м'ясорубку

яблука – 2 кг
цукор – 1,5 кг

Покрокова інструкція, як зробити в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки яблучне повидло

Яблука перебрати. Стиглі плоди з гладкою, цільною, непорченою шкіркою добре вимити в проточній воді, обсушити на кухонному рушнику, нарізати часточками і видалити плодоніжки та насіннєві коробочки. Шкірку не зчищати.
Перекрутити через м'ясорубку з середньою сіткою, скласти в емальовану каструлю, всипати цукор, добре перемішати, прикрити кришкою і залишити на 2-3 години, щоб виділився фруктовий сік.
Після закінчення належного часу визначити на плиту, закип'ятити і проварити протягом 5 хвилин, регулярно знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.
Зняти з вогню, знову накрити, щоби не потрапив пил, і охолодити і залишити на ніч.
Вранці довести до кипіння, проварити 5-7 хвилин і вдруге остудити і настояти протягом 10-12 годин.
Наступного дня прокип'ятити втретє приблизно 10-15 хвилин. Обов'язково помішувати, щоб фрукти не прилипли до денця.
У гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати металевими кришками, перевернути, накрити щільним махровим рушником, дати охолонути і прибрати на зберігання в прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів.

Якщо вас цікавить, чи можна зварити повидло із яблук у домашніх умовах, то вам сюди! Повидло виходить густим, не гірше за покупний, але, звичайно ж, без набору всяких малоприємних загусників і регуляторів. Ми не будемо додавати в повидло новомодних «желеек» або «конфітюрок», а зваримо його, так би мовити, по-старому. Рецепт візьмемо справжнісінький, бабусин. Від руки на клаптику паперу написано лише два рядки: яблука – 1 кг, цукор – 1 кг. Ось так ось: суворо й переконливо, без зайвої лірики та занудних пояснень. Тільки піди спробуй зроби повидло за таким рецептом! :) Звісно, наші бабусі все пам'ятали і так. Що яблука треба спочатку зварити, потім перетерти в пюре, змішати з цукром і довго уварювати, доки не випарується зайва рідина, а повидло не набуде карамельного кольору. У гарячому вигляді воно швидше нагадує сироп, але коли охолоне, загусне настільки, що можна буде змастити його на хліб або зробити з нього начинку з пиріжків, які онуки потім уминатимуть за обидві щоки.

Інгредієнти:

1 кг яблук
1 кг цукру.

З такої кількості продуктів виходить приблизно 600 г повидла. При виборі сорту яблук віддайте перевагу щільним, не дуже соковитим фруктам – такі не дадуть великих втрат в обсязі, та й уваряться швидше. Загалом на приготування повидла у вас піде близько години.

Як приготувати повидло з яблук у домашніх умовах

Яблука промийте та наріжте на четвертинки. Не ускладнюйте собі роботу і не намагайтеся зробити це акуратно і очистити від насіння - згодом масу все одно потрібно буде перетерти через сито, а тому нічого зайвого в повидло не потрапить.

Покладіть яблука в посуд для приготування варення і долийте трохи води (0,5-0,7 склянки).

Поставте яблука на вогонь і варіть їх, поки вони не розпадуться (близько 10 хвилин в залежності від сорту). Також можна запекти яблука в мікрохвильовій печі до готовності.

Відварені яблука частинами протріть через сито. Воду, в якій вони варилися, не треба зливати.

У вас вийде ніжне однорідне пюре.

На цьому етапі пюре ще дуже рідке, а тому його ще потрібно уварювати. Перелийте пюре назад у посуд, у якому варилися яблука. Додайте|добавляйте| в пюре цукор і перемішайте.

Доведіть масу до кипіння та зменшіть вогонь. Варіть повидло 30-35 хвилин, поки воно стане карамельного кольору. Іноді помішуйте повидло, щоб воно уварювалося рівномірно.

Розлийте гарячу масу по стерилізованих банках і щільно закрийте кришками. Будьте обережні: дуже гаряче повидло.

Остудіть повидло, перевернувши банки вгору дном і щільно укутавши у великий рушник чи покривало.

Смачного!

Галина Артеменко

Один із прекрасних варіантів заготівлі на зиму фруктів та ягід – приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим та смачним.

Повидло, як вважається, було придумано близько 200 років тому польськими господинями, які навчилися уварювати найурожайніший на берегах Вісли фрукт – сливу-угорку, до дуже густої маси. Спочатку готувалася вона цілих три дні, це був дуже трудомісткий та довгий процес! Сьогодні повидло приготувати набагато простіше: все, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу.

Назва "повидло" походить від польського слова "powidla", що позначає буквально "харчовий продукт, що виходить методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром".

Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід та фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини.

Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це щільніша маса, що не розпливається при викладанні грудочкою на блюдо.

Основні принципи приготування повидла

Варити повидло можна не тільки з якісних, але і з злегка пошкоджених, пом'ятих або ягід і фруктів, що перезріли, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно добре промивати, зрізати загнилі і пошкоджені частини, а далі все робиться за рецептом, але можна виділити деякі загальні особливості і принципи приготування цього десерту.

Як правило, плоди переробляються в кашку одним із двох способів: їх перекручують через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати і блендер) у вже відвареному та очищеному вигляді.
З одних ягід або слив повидло зазвичай виходить рідким, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами.
Додавання цукру в повидло - момент не обов'язковий, якщо плоди уварені в повидло без цукру, такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, інакше повидло забродить або запліснявіє.
Варити повидло слід у низькому широкому посуді - так випаровування відбувається швидко, завдяки чому покращується смак та колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, тому цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси.
Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводьте лопаткою по дну ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, то десерт готовий. Загалом за час варіння загальний обсяг маси порівняно з первісним зменшиться щонайменше вдвічі.
Готове повидло потрібно розливати гарячим по стерилізованих банках. Один із традиційних моментів у приготуванні за класичною технологією - запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної плівочки на поверхні маси, сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом у духовку та запікайте при несильній температурі до утворення плівочки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до остигання, закупорити після остигання кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Повидло повинно мати кислувато-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю і т.д.).
У готовому повидлі має бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру.

Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100г.

Рецепти приготування повидла

При великому врожаї будь-яких ягід або фруктів варіння повидло з них - один з найкращих варіантів. Цей чудовий десерт радуватиме вас прохолодними осінніми вечорами, даруватиме відчуття тепла взимку і заряджатиме енергією навесні. Якщо досі ви не наважувалися робити таку заготівлю, побоюючись, що це дуже складно, то рекомендуємо спробувати - процес цей набагато простіше, ніж здається.

Пальма першості за популярністю серед усіх видів повидла у яблучного та грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти та консистенції.

Рецепт яблучного повидла

Знадобиться: на 1 кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700 г цукру.

Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (найпростіше використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання – близько 15-20хв після закипання води. Розм'якші яблука потрібно пюрувати (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкачки), потім пюре кладеться в каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру.

Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук - антонівка, боровинка, грушовка, семеренко, безнасінка, білий налив, грені сміт, джонаголд, айдаред та ін.

Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: на 1 кг очищених груш 2-3 склянки води, 500-600 г цукру та 4 г лимонної кислоти. Алгоритм дій той самий, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини обсягу і потім додається цукор.

Повидло можна варити з таких ягід як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інші.

Рецепт приготування повидла з черешні

Потрібно: на 1кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового.

Як приготувати повидло із черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити в м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні тазу до уварювання вдвічі від початкового обсягу. Всипати в масу цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Так само просто приготувати повидло з чорниці.

Рецепт приготування чорничного повидла

Знадобиться: на 1 кг чорниці 600 г цукру.

Як приготувати повидло із чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити в м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільний вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Дуже популярне повидло, яке подобається багатьом – сливове.

Рецепт приготування повидла зі слив

Потрібно: на 1кг слив без кісточки 800г цукру.

Як приготувати сливове повидло. Зі слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води, або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрувати блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, до готовності варити повидло, помішуючи - у результаті маса повинна уваритися на третину від початкового обсягу. Гарячим розлити повидло по теплих банках, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після чого обернути банки пергаментом або закупорити стерильними поліетиленовими кришками.

Дуже смачним виходить повидло, виготовлене зі слив з абрикосами.

Рецепт приготування сливово-абрикосового повидла

Знадобиться: 600г цукру, по 500г абрикосів та слив.

Як приготувати повидло з абрикосів та слив. Видалити зі слив та абрикосів кісточки, пропарити їх на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрувати, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і проварити повидло до готовності.

Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди той самий. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів та ягід і насолоджуйтесь ним цілий рік!