Морква по-корейськи (корейська морква). Хе з баклажанів мариноване по-корейськи

Важко уявити застілля, на якому не було б славнозвісний корейської моркви. З тих пір, як я знайшла її рецепт приготування, я більше не купую її. Коштує вона, погодьтеся, дорого, та й термін придатності і спосіб зберігання - сумнівні. Тому, ділюся рецептом.
Приготування закуски почнемо з того, що виберемо підходящу морква. Вона повинна бути, бажано, великої, яскраво-помаранчевій і солодкою. Ретельно промити один кілограм морквини. Натерти її на терку для корейської моркви. Коштує вона недорого, і знайти її можна в будь-якому магазині, де продаються всякі речі для дому та кухні.

Готуємо приправу. Звичайно, можна купити готову, але я віддаю перевагу самій її зробити, так як купивши готову, ми отримуємо не зовсім те, чого очікували: то вона недостатньо гостра, то надто, та й підсилювачів смаку в таких приправах повно.
Отже, змішати прянощі: чорний перець, паприку, сіль, цукор, коріандр, гвоздику і висипати в морквину. Видавлюємо часник і добре перемішуємо.

Акуратно виливаємо розпечене масло в морквину (буде шипіти) і швидко перемішавши, накриваємо кришкою.

Якщо Ви готуєте морква по-корейськи самі, природно з нормальних продуктів, а не зіпсованих, то спокійно вона в холодильнику днів 10 пролежить, А якщо побільше оцту, солі і перцю, то і побільше двох тижнів.

Корейська морква-це натерта стрічкою на тертці моркву, в яку додаються спеції, оцет, цукор і сіль, які є натуральними консервантами, а тому така морква може зберігатися до 20 діб, Якщо вона була свіжа, а інгредієнти не прострочені. Безумовно, при жаркій погоді краще зберігати моркву по-корейськи в холодильнику, не на відкритому повітрі, щоб вона не підсихали, уникаючи прямих сонячних променів, інакше термін її зберігання значно скоротиться-морковь може зіпсуватися буквально за добу-троє.

На різних сайтах вказують різні терміни зберігання моркви по-корейськи. За інформацією цього сайту, салат зберігається від 15 до 20 діб. За інформацією цього сайту, даний салат, Якщо щільно закритий, може зберігається від 10 до 15 днів. хоча по особистого досвіду, На третій день у салату вже смак не такий як спочатку. Так що рекомендую його їсти свіжим.

Морква по-корейськи зберігають в холодильнику приблизно 14-20 днів. Іноді, коли немає можливості часто їздити в магазин я купую даний салат і заморожують його. Для бутербродів і піци в самий раз, розморозила скільки потрібно, а решта до наступного разу лежить.

Зберігати корейську моркву можна до 2-х тижнів, але в холодильнику.

У рецепті приготування моркви по-корейскі присутній оцет, який виступає і в якості консерванту в тому числі, тому термін зберігання у цій закуски досить великий - в холодильнику, в закритому посуді, цей салат (приготований за всіма правилами) може абсолютно спокійно зберігатися від півтора до двох тижнів.

Морква по-корейськи готується з нарізаною спеціальним способом свіжої моркви, оцту, пекучого червоного перцю (неодмінно грубого помелу), а також додаванням до смаку солі, цукру, а заливається все це зазвичай розпеченим соняшниковою олією. В кінці приготування додається часник (теж за смаком). По крайней мере, це один з найпоширеніших рецептів в Росії. На основі такої моркви ми можемо приготувати відмінне корейське (ну, майже) блюдо - хе.



Як бачимо, жодного швидкопсувного інгредієнта до складу моркви по-корейскі не входить. Отже, цей салат до швидкопсувних не відноситься. Більш того, в якості консерванту тут виступає оцет. І ще - ця морква повинна настоятися не менше доби, щоб смак у неї став чудовим.

А зберігати в спеціальній ємності з кришкою на полиці холодильника морква по-корейскі можна в межах двох тижнів, періодично струшуючи ємність, щоб вся морква була в оцті і маслі, які з часом осідають на дно.

Корейську моркву якщо поставити в пластиковому закритому контейнері в холодильнику, то вона вільно може зберігатися 10-14 дней.Морковь точно не зіпсуватися, тому що при приготуванні використовується оцет.

Проблема лише в тому, що вона вже не буде такою вкусной.Желательно з'їсти салат з корейської моркви в найближчі 2-3 дня.В цей час вона найбільш смачна.

А якщо зберігати моркву в не закрите для посуді, то вона вже на третій день почне підсихати.

Термін зберігання корейської моркви залежить від того, наскільки продукти були свіжими і якісними при приготуванні. Тому різниться час зберігання, але оптимальний термін зберігання в холодільніке- до 2 х тижнів.

Фахівці-дієтологи кажуть, що не більше трьох днів. Але наш народ не настільки багатий, що буде викидати їжу. У мене і тиждень лежала в холодильнику і нічого. Правда смак вже не той. Тому бажано е за три дні знищити у власному організмі.

Так як в первісному корейської рецепті корейської моркові використовується досить велика кількість оцту, який за своєю суттю є консервантом, даний салат може зберігати придатність в закритому посуді в холодильнику до двох тижнів. Однак, як і будь-яке інше блюдо при тривалому зберіганні втрачає свою соковитість і смак, незалежно від наявності консервантів.

Яку морква краще вибрати тривалий зберігання:

• Плоди повинні бути достатньо зрілими.
• Без ознак гнилі, без пошкоджень і захворювань.
• Чим грубіше морква, тим довше вона зберігається.
• Добре просушена, без зайвої вологи.
• Відповідного сорти.
• Дрібні плоди краще виключити, вони більше схильні до в'янення.

Довідка! Варто також приділити увагу, не бажано викопувати моркву в сиру дощову погоду, інакше її буде складно просушити.

відповідні сорти

Необхідно вибрати найбільш підходящі сорти:

Про те, які сорти підходять для зберігання на всю зиму, докладно розказано в.

Як довго можна зберегти?

Існує кілька оптимальних під час зими. Але є умови, які повинні дотримуватися при будь-якому з них:

• температура повітря від 0 ° C до + 5 ° C (про необхідної температури повітря для довгого зберігання моркви докладно розказано);
• вологість повітря в межах 85-95%;
• мінімальна циркуляція повітря в приміщенні.

Навалом в погребі чи ямі

Такий спосіб є найстарішим і простим, але і втрати врожаю при його використанні можуть бути досить серйозні. Для того, щоб цього уникнути, варто заздалегідь подбати про вентиляцію, утепленні, захист від грунтових вод, льох не повинен промерзати і сиріти.

На підлогу, куди будуть викладатися овочі, необхідно укласти дошки або мішковину. Час від часу варто перебирати і викидати загнившую морква. Вибравши такий спосіб, моркву можна зберігати від 7 до 9 місяців.

Про зберігання моркви в погребі дізнайтеся.

У піску

Цей спосіб вважається одним з найефективніших. При такому зберіганні необхідно зробити наступне:

1. Взяти дерев'яні ящики без отворів об'ємом 40-60 літрів.
2. На дно насипають чисті і сухий пісок (близько 5 см) або тирси, обов'язково хвойних (в них містяться ефірні масла, Що перешкоджають утворенню гнилі і грибка).
3. Потім зверху в один шар викладається морква, і присипається тим же піском або тирсою.

Таким чином можна укласти стільки шарів, скільки дозволяє висота ящика, і прикрити щільно кришкою. У піску морква може зберігатися від 7 до 9 місяців, а ось в тирсі вже до року.

У відкритих ящиках і корзинах

1. Для цього способу потрібно приготувати глиняний розчин, за консистенцією нагадує сметану.
2. Кожну морква вмочити в розчині і залишити сушитися на протязі на 1,5-2 дня, поки глина чи не перетвориться в тверду оболонку, що забезпечує захист.

Після такої процедури моркву можна укладати в кошик або дерев'яний ящик. Завдяки захисному шару з глини, морква може зберігатися до року.

На балконі

Для жителів міських квартир так само не складе труднощів зберегти урожай моркви (про те, як зберігати моркву в квартирі, читайте в). Для цього відмінно підійде балкон або лоджія. Найбільш підходящим варіантом такого зберігання стануть ті ж ящики з піском або тирсою.

Якщо балкон або лоджія недостатньо утеплені, ящики з урожаєм варто вкрити старою ковдрою або іншими теплими речами, щоб уникнути вимерзання плодів. Дотримуючись всі умови, морква може пролежати на балконі від 5 до 7 місяців.

Детальніше про зберігання моркви на балконі розказано в.

У холодильнику в пакетах

Перш ніж відправити морква на зберігання в холодильник потрібно:

1. Морква варто вимити (про те, чи слід мити морква перед зберіганням, розповідається в).
2. Ретельно просушити.
3. Викласти на нижню полицю холодильника у відкритій таре.Ето необхідно для того, щоб уникнути появи конденсату, який може спричинити гниття продукту.

Після цього розкласти морква по пакетам по 4-5 штук, щільно зав'язати і помістити в відділ для зберігання свіжих овочів. На жаль, морква в холодильнику зберігається не так довго, всього 2-2,5 місяця.

Про секрети зберігання моркви в холодильнику можна прочитати.

Хвойну тирсу або глиняний розчин

Термін зберігання моркви залежить від обраного способу зберігання. Максимальний термін становить 1 рік. Домогтися такого результату можна, вибравши один з найбільш трудомістких способів: в хвойних тирсі або глиняному розчині.

Для того, щоб добитися мінімальних втрат при зберіганні врожаю, варто вибирати непророслими морква, без будь-яких механічних пошкоджень, які можуть призвести до гниття. Дотримуючись всіх цих правил, можна домогтися високої збереження врожаю.

Термін придатності насіння

Так само як зберегти урожай, важливо знати і про те, яким чином зберігати насіння моркви і який їхній термін придатності. Досвідчені дачники вважають, що максимальним терміном можна вважати 2 роки. Але краще за все, для підвищення схожості, варто використовувати минулорічні насіння.

рецепт

Коли всі необхідні процедури, пов'язані із забезпеченням зберігання моркви виконані, можна зайнятися її приготуванням. Багато смачні і корисні страви неможливо уявити без використання моркви.

Одним з найпоширеніших рецептів приготування стала закуска морква «по-корейськи». Готується морква з нарізаною спеціальним способом:

1. Треться на тертці тонкою соломкою) свіжої моркви.
2. Додається оцет.
3. Пекучий червоний перець.
4. За смаком сіль і цукор.
5. Заливається все це розпеченим соняшниковою олією.
6. У деяких рецептах ще використовують часник.

Увага! Настоюватися такої закуски краще не менше доби. Завдяки тому, що до складу цього салату не входить жодного швидкопсувного продукту, А оцет ще виступає і в ролі консерванту, то термін зберігання і придатності морквини «по-корейськи» в холодильнику в ємності до двох тижнів.

Для того, щоб вибрати найбільш зручний варіант зберігання врожаю моркви, варто спиратися на такі фактори. Фактори, необхідні для зберігання моркви:

• сорт, вологість і температура приміщення, де овочі будуть зберігатися;
• ступінь зрілості;
• в яку погоду проходив збір урожаю.

При дотриманні всіх необхідних умов і з огляду на все можливі фактори, Можна домогтися мінімальних втрат при.

Морква по-корейськи на зиму

Сьогодні будемо готувати морква по-корейськи для зберігання в зиму. Рецепт приготування представлений вашій увазі з покроковою інструкцією і фотографіями.

корейська морквина, Приготована таким способом, не вимагає термічної обробки і стерилізації, Завдяки чому збереже в собі більше корисних речовин і вітамінів, а простота приготування ваші час і сили.

Покроковий рецепт приготування моркви по-корейськи без стерилізації на зиму

Рада господині:

1. Морквину ми готуємо без термообробки і стерилізації, тому весь посуд та інвентар слід ретельно вимити з господарським милом, після обдати окропом або прокип'ятити. Банки і кришки - стерилізувати звичайним для вас способом.
2. Якщо у вас немає оцту (70%), то можна використовувати оцет (9%). Для цього кількість води зменшіть і рівно стільки ж додайте 9% оцту. Наприклад: 1 столову ложку оцту (70%) можна замінити 100 мл. оцту (9%), а води в цьому випадку знадобиться 400 мл.
3. Для зручності дані кількості інгредієнтів розраховані на дві різні за кількістю закладки: на 2 кг. і 3 кг. моркви. Якщо ви берете розрахунок з 2 кг. моркви, то дивіться перше значення, якщо з 3 кг, то дані в дужках.
4. При заготівлі за рецептом на 3 кг моркви вам знадобиться підготувати чотири літрові або вісім 0,5 літрових банок. Для 2 кг моркви потрібно на 1 літр менше.

Для приготування морквини по-корейськи вам знадобляться інгредієнти:

на 2 кг (3 кг) свіжої моркви:

• Цибулі ріпчастої - 3 штуки (4 шт.);
• Часнику - 1 головка (2 головки ) ;
• Води кип'яченої, охолодженої - 500 мл (700-750 мл ) ;
• Приправи для моркви по-корейськи - 1 упаковка (2 шт.);
• Масла рослинного рафінованого - 1 стакан (1,5 склянки);
• Сахара - 4 столових ложок (6 стіл. Ложки);
• Солі - 1 столова ложка з гіркою (2 стол. Ложки);
• Оцту (70%) - 1 столова ложка (1,5-2 стіл. Ложки).

Приготування моркви по-корейськи:

Крок 1. Насамперед необхідно добре вимити морква, після чого очистити її за допомогою ножа або Овочечистка і трошки обсушити.

Крок 2. Підготовлену моркву потрібно натерти на тертці для корейської моркви або пропустити через насадку для соломки в кухонному комбайнер, після чого відставити поки з сторону в посуді для маринування.

Рада господині: так, як морквину за рецептом будемо маринувати, то посуд підберіть або скляну, або емальований. Зручно, якщо це буде об'ємна каструля або таз.

Крок 3. Поки наша морквина чекає свого часу, займемося приготуванням маринаду. Для того, щоб його приготувати потрібно спочатку підготувати воду. Відміряйте необхідний обсяг води за допомогою мірної ємності і закип'ятіть воду, після чого її потрібно буде остудити. Так, як в цій воді ми будемо розчиняти сипучі інгредієнти, а саме сіль і цукор, то краще, якщо водичка буде тепленькою.

Поради господині: якщо у вас морквина дуже соковита, то кількість води беріть за рецептом, якщо трохи подвяла, то додайте ще мілілітрів 50.

Крок 5. У воду з сіллю додайте цукор і розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.

Крок 6. У воду з сіллю і цукром влийте оцет і ще раз перемішайте.

Крок 7. Отримані маринадом залийте морквину, яка весь цей час перебувала в каструлі або тазу. Перемішайте моркву з маринадом за допомогою дерев'яної лопатки або руками, попередньо одягнувши рукавички.

Крок 8. Після того, як перемішали, відставляємо нашу морквину маринуватися на 3-4 години при кімнатній температурі. Незабутній щопівгодини перемішувати.

Крок 9. Поки морквина маринується підготуємо часник. Його потрібно очистити і після пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Часник відставити поки в сторону.

Крок 10. Ріпчаста цибуля очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Так само поки ставимо в сторону.

Крок 11. Після закінчення 3-4 годин додайте подрібнений часник в моркву.

Крок 12. Часник рівномірно перемішайте з маринованої морквою.

Крок 13. У центрі часниково-морквяної суміші зробіть ямочку і висипте в це поглиблення приправу для моркви по-корейськи.

Крок 14. Тепер візьміть сковороду і вилийте рослинне масло, яке потрібно буде розігріти.

Крок 15. Дрібно нарізану цибулю помістіть в розігріту олію і обсмажте його до золотистого кольору (тільки занадто НЕ засмажувати).

Крок 16. Тепер акуратно викладіть гарячий цибулю разом з маслом в заздалегідь зроблене поглиблення в моркві, засипане приправою. Залишки масла вилийте на цибулю. Це потрібно для того, щоб гаряче масло і цибулю розбудили все аромати приправи.

Крок 17. Весь вміст каструлі тепер потрібно ретельно перемішати, використовуючи також дерев'яні атрибути.

Крок 18. Приготування морквини по-корейськи добігає кінця. Залишилося тільки розкласти заготовку по заздалегідь стерилізованих банках. Банки не повинні бути занадто гарячими. Укладайте морквину щільно утрамбовуючи до плічок банки, залишаючи до верху не менше 2 сантиметрів.

Крок 19. Після того, як морква поклали, долийте до верху банки соком з каструлі або тазу, який виділився з моркви.

Крок 20. Повні баночки закатати або закрутіть простерилізованих кришками і приберіть в холод.

їсти цю ароматну закуску можна буде практично відразу. Дайте настоятися в холоді хоча б 6 годин, але краще, щоб заготовка постояла хоча б з тиждень в холодильнику. Так вона краще розкриє всі свої смакові якості.

Зберігайте морквину по-корейськи обов'язково в холодильнику або прохолодному погребі. Не забувайте, що готували ми її без термічної обробки та стерилізації. при правильному зберіганні морква по-корейськи буде зберігатися всю зиму.

Смачного!

відмінно ( 13 ) погано ( 3 )

Деякі господині не наважуються на самостійне приготування моркви по-корейськи, вважаючи за краще купувати готовий салат в супермаркеті. І даремно.

Відкриємо невеликий секрет - морква по-корейськи не є традиційним корейським блюдом. Більш того, корінні жителі Кореї про нього навіть не мають уявлення. Своєю появою цей салат зобов'язаний корейським емігрантам, який замінив морквою основний інгредієнт салату з пекінської капусти.

Видозмінений корейський салат дуже припав до душі мешканцям радянського і пострадянського простору і тепер ця закуска впевнено почуває себе не тільки на святкових столах, А й стала у багатьох мало не частиною.

приготування основи

Основою цього салату є, як випливає з назви, морква. Саме з неї і починається процес приготування. Відібравши 1 кг соковитою свіжої моркви, ретельно її вимийте і очистіть, після чого натріть на спеціальній тертці, вона саме так і називається - терка для моркви по-корейськи.

Натерши морква, не забудьте її гарненько віджати, інакше салат з неї вийде водянистим і несмачним.

До подрібненої моркви додайте 1 столову ложку цукру, 2 чайних ложки солі і 3 столові ложки 9% оцту, після чого ретельно перемішайте руками.

Кількість меленого червоного пекучого перцю, Яке потрібно додати до салату, визначайте самі, виходячи з власних смакових уподобань. Рекомендується почати з 1/2 чайної ложки, додаючи в міру необхідності ще.

Фінальна частина

Морква по-корейськи неможлива без рослинної олії. Воно не обов'язково має бути - можна використовувати оливкова, кукурудзяна або бавовняне.

Налив в сковороду 100 мл рослинного масла, гарненько його прожарити.

Як не перестаратися і не довести масло до стану кипіння, при якому в ньому утворюються шкідливі для здоров'я канцерогенні речовини? Дуже просто! Киньте в масло звичайний сірник і ставте сковороду на вогонь. Як тільки сірник в маслі спалахне, відразу знімайте сковороду з вогню.

Багато для того, щоб надати маслу особливий аромат, обсмажують в ньому крупно нарізану цибулину або зубчики часнику, які потім видаляють з масла.

До речі, чи знаєте ви, чим пояснюється яскраво виражений смак магазинного салату? Додаванням всім відомого підсилювача смаку глутамату натрію Е621.

Полив морква розігрітим маслом, перемішайте і лише після цього додайте до нього чорний запашний перець і кілька пропущених через прес зубчиків часнику.

Якщо зробити це завчасно, перець від впливу високої температури втратить свій аромат, а часник забарвиться в не дуже привабливий відтінок блакитно-зеленого кольору.

Коли морква по-корейськи охолоне, спробуйте її на смак і, в разі необхідності, додайте солі.

дайте готового блюда настоятися при кімнатній температурі, а потім надішліть його в холодильник. Термін зберігання корейського салату з моркви в щільно закритій ємності складає від 10 до 15 днів.

Приємного вам апетиту!