Заправка для салатів готова. Соуси для салатів: прості і класичні рецепти соусів для салатів, соус для салату Цезар і Грецький, томатний і сирний соуси, рецепти салатних заправок на всі випадки життя

Універсальна салатна заправка

продукти
100 мл соку лимона
400 мл рослинного масла (на ваш смак, я люблю кукурудзяна)
1 ст.л. Дижонской гірчиці (готова гірчиця)
1 зубок часнику
2 ч.л. крупної солі (дрібної менше)
1 ч.л. свежемолотого перцю
0,5 ч.л. меду
3 ч.л. соєвого соусу

Пропорції продуктів в салатної заправці приблизні, всі виміри я зробила по ходу справи, так що не бійтеся щось змінити або підправити під свій смак.
Головні інгредієнти салатного заправлення - масло, лимонний сік і гірчиця. Решта для створення бази не принципово, це для смаку.
Запуліваем в блендер, вжик-вжик, все готово!
Немає блендера? Часничок через прес, все в банку з кришкою, і гарненько потрясти.
Заправка здорово економить мені час на кухні не тільки як салатний вінегрет, а й також прекрасно виступаючи в якості соусу при запіканні таких овочів, як спаржа, цвітна капуста або брокколі. Навіть картопля, сбризнутий їм, буде гарний у духовці. Курка або риба - все набуває облагороджений вигляд і смак.
Так що, якщо у мене немає часу на щось інше, я сміливо виймаю пляшечку з цим соусом з холодильника, скроплюю те, що збираюся запекти, кидаю в духовку і спокійнісінько займаюся своїми справами, не хвилюючись про вечерю.
У зв'язку з цим така заправка у мене є в холодильнику завжди, і готую я її відразу багато (скоротіть кількість інгредієнтів, якщо вам стільки не треба). У закритій скляній тарі салатна заправка вінегрет зберігається кілька тижнів, не втрачаючи в смаку. Просто періодично її потрібно збовтувати, тому що емульсія з часом розпадається.

кунжутна заправка - для мене ця кунжутове заправка для салату просто незамінна. Використовую цю заправку для овочевих салатів, а також додаю в відварну картоплю. Дуже ароматні страви виходять.

продукти
Лимонний сік - 2 ст. л. або
Червоний або білий винний оцет - 2 ст. л.
Оливкова олія - \u200b\u200b4-6 ст. л.
Гірчиця - 1 ч. Л.
Цукор білий - 1/8 ч. Л.
Мед - 1 ст. л.
Імбир свіжий (подрібнений) - 1 ч. Л.
Кунжутне насіння (смажене) - 1 ст. л.
Петрушка свіжа (рубана) - 1 ст. л.
Сіль і чорний мелений перець

Всі інгредієнти скласти в невелику глибоку миску і добре збити віночком.

Якщо використовувати цю заправку для салату листового, то необхідно брати 4 столові ложки олії, а для заправки картоплі краще використовувати 6 столових ложок на дане кількість інгредієнтів.

Гостра заправка для овочевих салатів - з самих звичайних овочів можна приготувати незвичайний салат. Потрібен лише "секретний інгредієнт" - оригінальна салатна заправка.

продукти
Сік лимона - 50 мл
Часник - 2 зубки
Перець червоний мелений - 0,25-0,5 ч. Ложки
Кмин - 1,5-2 ч. Ложки
Сіль - 0,5 ч. Ложки
Масло рослинне (краще оливкова) - 50 мл
Петрушка - 0,5 пучка
Цієї кількості заправки вистачить для приготування салату з 400-500 г овочів.

Отже, видавити сік з лимона. Очистити і видавити часник.
Змішати сік, часник, перець, кмин, і оливкова олія. Ретельно збити виделкою.
Нарізати зелень петрушки.
Додати до соусу зелень, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Заправка відмінно підходить для овочевих і грибних салатів.

Заправка «За-Камчатського» - замість звичного майонезу для овочевих салатів спробуйте використовувати таку салатну заправку з хріном і жовтками на основі сметани.

Сметана 1 склянка
хрін тертий 4 ст. ложки
цукор 3 ч. ложки
жовток 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень (кріп, петрушка) за смаком

Сметану розмішати з жовтками і змішати з хріном, додати цукор, сіль, сік лимона, рубану зелень і перемішати.

Сметанна заправка з лимоном - підходить для овочевих і фруктових салатів

продукти
Яйце варене (жовток) - 1 шт.
Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст.л.
Сік половини лимона
Сметана 20% - 100 г
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка

Вийняти жовток з відвареного курячого яйця.
Жовток протерти через сито.
Влити в жовток рослинне масло і ретельно розмішати.
Видавити сік з половини лимона.
Додати до жовтка з маслом лимонний сік, сметану, сіль. Приправити меленим чорним перцем і цукром.
Добре перемішати.
Сметанна заправка з лимоном готова.

Заправка з йогурту і зелені - такий зеленої заправкою з йогурту можна заправляти салати або подавати з готовими другими стравами.

продукти

Гірчиця - 2 ч. Л.
Білий винний оцет - 2-3 ст. л.
Олія соняшникова - 4 ч. Л.
Петрушка свіжа (подрібнений) - 2 ст. л.
Цибуля зелена (подрібнений) - 2 ст. л.
Естрагон свіжий (рубаний) - 2 ст. л.
Кресс-салат (рубаний) - 1 ч. Л.
Сіль і чорний мелений перець

В кухонний комбайн або блендер покласти гірчицю, йогурт, оцет і масло. Посолити і поперчити. Подрібнити на середній швидкості до однорідного стану. Додати петрушку, цибулю, естрагон і крес-салат. Подрібнювати ще протягом декількох секунд. Готову заправку з йогурту і зелені перелити в соусницю.

Заправка для салатів - ця йогуртовая заправка для салатів має ніжну структуру і чудовий аромат. Такий заправкою можна присмачувати будь-які салати.

продукти
Йогурт натуральний - 1 1/4 склянки
Гірчиця - 1 ч. Л.
Лимонний сік - 2-3 ст. л.
Олія соняшникова - 4 ч. Л.
Сіль і чорний мелений перець

Всі інгредієнти скласти в кухонний комбайн, посолити і поперчити. Змішати на середній швидкості до однорідного стану.

Салатна заправка з йогурту з зеленим луком - думаєте чим би замінити майонез в салаті? Спробуйте йогуртовую заправку!

продукти
Натуральний йогурт - 125 мл
Лимон - 0,5 шт.
Зелена цибуля - 5-10 г
Майонез - 1 ст.л.
Сіль - 0,25 ч.л.
Перець мелений - 0,25 ч.л.

Йогурт перекласти в миску.
Видавити лимонний сік і додати майонез.
Посолити, поперчити за смаком.
Нарізати зелену цибулю. Все ретельно перемішати.

салатна заправка - самий простий і зручний спосіб приготувати салатну заправку. Вам навіть не доведеться мити посуд!

Масло рослинне 125 мл
цукор 10 г
сік лимона 1 шт.
перець мелений за смаком
сіль 15 г
гірчиця на кінчику ножа

Всі помістити в пляшку, закрити пробкою і збовтувати доти, поки вміст не перетвориться в однорідну масу.

Майонезна салатна заправка - ця салатна заправка додасть вашій страві легку нотку кислинки.

продукти
Майонез "Провансаль" - 100 мл
Цукор - 0,5 ст.л.
Гірчиця столова - 1 ч.л.
Винний оцет - 1 ст. л.
Рослинна олія - \u200b\u200b50 мл
Сіль - 1 трісок.

Змішати гірчицю з майонезом до однорідності.
Додати цукор, сіль. Ретельно перемішати.
Влити винний оцет і рослинне масло. Салатну заправку злегка збити.
Майонезна салатна заправка готова. Можна готувати салат.

Часникова заправка для овочевих салатів - такий заправкою заправляються овочеві салати, а також можна полити оселедець перед подачею до столу.

продукти
Оливкова олія - \u200b\u200b1/2 склянки

Часник (пропущений через м'ясорубку) - 1-2 зубки
Гірчиця - 1 ч. Л.
Цукор - 1/2 ч. Л.
Сіль і чорний мелений перц

Всі інгредієнти з'єднати в невеликій тарі з плотнозакривающейся кришкою. Добре струшувати протягом близько 1 хвилини.
Зберігати в скляному посуді в холодильнику (не більше місяця).

малиновий оцет - знадобився малиновий оцет для чергової ласощі. Я втомилася носитися по магазинах у пошуках цієї рідкості і вирішила, що якщо приготування малинового оцту нескладно, простіше зробити самій ... Дійсно ... \u003d)) Оцет малиновий хороший для заправки салатів, маринадів для риби і м'яса, і деяких заготовок на зиму .

продукти
Малина свіжа - 200 г
Цукровий пісок - 1 ст. л.
Оцет столовий - 500 мг

100 г малини перебрати.
Додати цукровий пісок.
Виделкою розім'яти малину з цукром ...
і перекласти в банку.
Оцет трохи підігріти і залити їм ягоди.
Банку щільно закрити і залишити в прохолодному місці на 2 дня.
- Процідити оцет в банку і додати решту ягоди малини ...
Процідити оцет в банку і додати решту ягоди малини.
Дати настоятися ще 8-10 днів.
Перелити в пляшку.
Можна зберігати малиновий оцет при кімнатній температурі.

Трав'яний соус "Вінегрет" - рецепт використовується для заправки салатів зі свіжих овочів. Також соус "Вінегрет" додають в різні маринади.

продукти
Оливкова олія або інше рослинне - 1/2 склянки
Білий винний оцет або лимонний сік - 3 ст. л.
Свежерубленная трави (такі як петрушка, м'ята, шніт) - 1 1/2 ст. л.
Гірчиця - 1 ч. Л.
Цукор - 1/2 ч. Л.
Сіль і чорний мелений перець

Всі інгредієнти скласти в глибоку миску і злегка збити віночком. При необхідності додати солі або перцю.
Використовувати соус "Вінегрет" відразу або перелити в герметичну ємність і поставити в холодильник. Така заправка може зберігатися в холоді до 3 днів. Перед використанням добре струснути ємність з соусом.

Ароматизоване оливкова олія - перший раз я спробувала ароматизоване оливкова олія в піцерії. Його належало лити на піцу для гостроти і прянощі. Я ще здивувалася: "Ну що ж я сама щось не здогадалася таке зробити?" Пропоную вам спробувати!

продукти
перець гострий
Лавровий лист
розмарин
чебрець
шавлія
Оливкова олія

1. Всі складові вимити, добре підсушити, інакше масло запліснявіє.
Підійдуть і сухі, неподрібнені приправи і перець.
2. Перець порізати шматочками. Помістити всі складові в чисту суху банку.
3. Залити оливковою олією. Вміст має бути повністю покрито.
4. Наполягати мінімум 1 місяць. Само собою, чим довше стоїть, тим краще.
Можна використовувати ароматизоване оливкова олія для заправки салату, для того, щоб полити піцу або брускетту. Для м'яса і риби.

Корисна заправка для солодких салатів - для приготування цієї салатної заправки потрібні тільки лимон, мед і кориця. І, звичайно, гарний настрій!

продукти
Лимон (тільки сік) - 0,5 шт.
Мед - 2 ст. ложки
Кориця - 0,25-0,5 ч. Ложки

Лимон розрізаємо, з однієї половинки видавлюємо сік. Додаємо мед.
Ретельно перемішуємо і додаємо корицю.
Такий заправкою можна полити салат з яблук, моркви, ківі, бананів. А можна використовувати солодку заправку для салату як соус для запіканки або оладок.

Французький соус "Вінегрет" - рецепт класичний, але цілком актуальний. Соус Вінегрет зазвичай вважають салатною заправкою, але він прекрасно підійде і до овочів (наприклад, стручкової квасолі або відвареної картоплі), і до смаженої курки або риби, і до багатьох інших страв.

продукти
Оцет винний (бальзамічний оцет або лимонний сік) - 1/4 склянки
Гірчиця (дижонская) - 1 ст. л.
сіль велика
Перець чорний мелений
цукор
Оливкова олія першого холодного віджиму - 3/4 склянки
*
За бажанням, додайте в основний соус що-небудь з наступних інгредієнтів:
Часник роздавлений - 1/2 зубки
Зелену цибулю, нарізану - 1/4 склянки
Сир - 1/4 склянки тертого пармезану (якщо в соусі лимонний сік)
або 1/2 склянки раскрошенного блакитного сиру
Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана - 2 ст. л.

У невеликій мисці перемішайте оцет з гірчицею, 1/4 ч. Л. солі, 1/8 ч. л. перцю і дрібкою цукру.
Повільно додаючи оливкова олія, збивайте суміш кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх в закритій банці.)
Зберігайте соус Вінегрет в герметичній ємності в холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтувати.

продукти
Червоний винний оцет - 1/4 склянки
Дижонская гірчиця - 1 ст. л.
Сіль їдальня - 1/4 ч. Л.
Чорний мелений перець - 1/4 ч. Л.
Оливкова олія екстра класу, першого холодного віджиму - 1/2 склянки

У невеликій мисці з'єднати оцет, гірчицю, сіль і перець, добре збити віночком.
Потім, не перестаючи збивати, ввести оливкова олія, збивати до однорідного стану. Всього виходить 3/4 склянки соусу.
Соус вінегрет (вінегретних заправку) перелити в плотнозакривающуюся тару і поставити в холодильник (соус вінегрет класичний може зберігатися в холоді до 3 днів).

продукти
олія соняшникова 300 г
жовток яєчний 3 шт.
гірчиця столова 50 г
оцет 3% 650 г
цукор 50 г
перець мелений за смаком

Столову гірчицю, сирі яєчні жовтки покласти в посуд, додати сіль, цукор і розтерти лопаткою. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити так само, як і соус майонез, після чого розвести оцтом і процідити.

Заправка гірчична для салатів - з успіхом замінить майонез і дозволить по-новому подати звичні салати.

продукти
масло рослинне 0.66 склянки
жовток 2 шт.
гірчиця 2 ч. ложки
оцет 3% 1 стакан
пісок цукровий 0.5 ст. ложки
сіль за смаком
перець чорний мелений на кінчику ножа

Сирі жовтки покласти в каструлю, додати в них гірчицю, цукор, перець, сіль і добре розтерти все це до утворення однорідної маси.
Потім струменем влити рослинне охолоджене масло, безперервно помішуючи веселкою в одну сторону до утворення еластичної маси. Отриману масу розвести оцтом.
Готову гірчичну заправку для салату процідити.

Олійно-оцтова заправка

продукти
оцет 3% -1 ст. ложка
масло рослинне 3 ст. ложки
зелень дрібно нарізана 3 ст. ложки
перець мелений за смаком
сіль за смаком

Сіль розчинити в оцті і змішати з маслом. Закрити кришкою і залишити на 15-20 хв. Зелень обдати окропом, рідина відразу ж злити. Розпарену зелень покласти в суміш оцту і масла і ретельно перемішати.

Гірчична заправка

продукти
масло рослинне 150 г
жовток 2 шт.
гірчиця 25 г
оцет 3% - 250 мл
цукор 25 г
сіль 10 г

Гірчицю і сирі яєчні жовтки покласти в скляну, порцелянову або емальований посуд і розтерти. Додати сіль і цукор і ретельно перемішати. Безперервно помішуючи, влити олію тонкою цівкою. Потім влити оцет, покласти перець і знову перемішати. Можна додати 2-3 ст. ложки густої сметани. Смак заправки стане більш м'яким.

Заправка салатна зі сметаною

Продукти (на 1 порцію)
масло рослинне 125 г
оцет 125 г
цукор 1 ч. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець 1 щіпка
сметана 0.75 склянки

Змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести столовим оцтом і додати рослинне масло. В кінці додати 3/4 склянки сметани.

Французька підлива

На 4-6 порцій потрібно:
- 125 мл рослинного масла;
- 1 ч. Ложка морської солі;
- 4 ст. свіжовичавленого грейпфрутового або апельсинового соку,
- 2 нарізаними помідорами,
- 1 столовою ложкою свіжого фенхеля або 1/2 чайної ложки сушеного фенхеля
- 1/4 чайної ложки перцю.
Додайте будь-яку нарізану свіжу траву або насіння, наприклад кмин.
Покладіть всі інгредієнти в миску або загвинчується банку і змішайте їх або струшуйте, поки все не змішається.

Заправка для салатів - прекрасний варіант заправки для салату з овочів, м'яса або картоплі.

продукти
Майонез середньої жирності - 3/4 склянки
Кетчуп без добавок - 1/4 склянки
Листя свіжої петрушки - 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста (подрібнений на дрібній тертці) - 1 ст. л.
Вустерширський соус - 1/4 ч. Л.
Гірчичний порошок- 1/4 ч. Л.
Гострий соус (типу табаско) - 3 краплі

Скласти в блендер майонез, кетчуп, петрушку, цибулю, вустерширський соус, гірчичний порошок і гострий соус.
Пульсувати до отримання однорідної маси.
Перелити соус в глечик або в скляну банку, щільно закрити і поставити заправку для салату в холодильник.
Заправка для салату може стояти в холодильнику не більше трьох днів.

Орехово-часникова заправка

продукти
горіх волоський ядра 20 шт.
часник 0.5 головки
хліб білий 100 г
масло рослинне 0.5 склянки
оцет виноградний 1 ч. ложка
або лимон (сік) 0.5 шт.

Очищені ядра горіхів потовкти в ступці, додати подрібнений часник, розтерти до отримання одноманітної маси. Потім додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без кірочок) і ретельно розтерти цю масу в емальованому посуді, потроху додаючи олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.

Заправка «За-варшавський»

продукти
сметана 0.5 склянки
яйця 2 шт.
цукор 4 ч. ложки
сіль 0.5 ч. ложки
лимон 1 шт.
зелень за смаком

Сметану розмішати з яйцями, додати сіль, цукор і сік лимона. Всипати рубаний кріп і зелена цибуля, перемішати

Соус часниковий з зеленню - відмінний часниковий соус прикрасить і пожвавить м'ясні та рибні страви.

продукти
Часник - за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік, рукола) - за смаком
Майонез - за смаком

Почистити і розчавити в часничниці часник.
Помити і дрібно нарізати зелень.
Додати майонез і все ретельно перемішати.

Оцет, настояний на лимонної траві, імбир і часник - такий ароматний оцет добре доповнить овочеві салати і відмінно підійде для м'ясних маринадів

продукти
Лимонна трава - 2 стебла
Часник (почищених) - 3 часточки
Імбир (подрібнений) - 1 ст. л.
Рисово-винний оцет - 1 стакан

Лимонну траву помити і просушити. Дрібно порізати. Часточки часнику розрізати на половинки.
Лимонну траву, часник і імбир покласти в скляну тару.
У сотейнику на середньому вогні розігріти оцет до кипіння. Прибрати з плити, охолодити до кімнатної температури, перелити в глечик з інгредієнтами. Залишити до повного охолодження, накрити і поставити в темне сухе місце. Використовувати мінімум через 2 тижні.

Заправка для салатів - ця універсальна заправка для салатів підійде до будь-яких овочевих салатів, а також можна подавати таку салатну заправку до других страв як соус.

продукти
Майонез 60% жирності - 1/2 склянки
Сметана 15% жирності - 1/4 склянки
Свіже листя петрушки - 1/2 склянки
Червоний винний оцет - 1 ст. л.
Паста анчоусного - 1 ч. Л.
Мелений чорний перець за смаком

У блендері змішати майонез, сметану, петрушку, оцет, анчоусну пасту і 1/4 чайної ложки чорного перцю. Пюріровать до пастоподібної маси. Перелити готовий соус в плотнозакривающуюся посуд. Зберігати заправку для салатів в холодильнику не більше трьох діб.

салатна заправка

З майонезу, сметани, лимонного соку, цукру, солі, перцю і рубаною зелені, взятих за смаком, приготувати салатну заправку, залити салат і відразу ж подати на стіл.

Заправка з зеленню і соком лимона

продукти
масло рослинне 100 г
оцет 3% - 50 г
лимон 50 г
зелень кропу 20 г
або зелень петрушки 20 г
цукор за смаком
перець чорний мелений за смаком

Оцет з'єднують з віджатим соком лимона, перемішують з рослинним маслом, дрібно нарізаною зеленню і доводять до смаку сіллю, цукром і меленим перцем.

салатна заправка

продукти
цибуля 1 шт.
кріп 4 г
кінза 4 г
каперси 15 г
оцет 3% - 75 г
олія оливкова 85 г
сіль 3 г
коріандр зелень за смаком

Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати з сухою гірчицею, сіллю, перцем і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або соняшникова олія ретельно змінити і залити приготовану суміш, знову перемішати

заправка

продукти
горіх волоський 0.25 склянки
або горіх кедровий 0.25 склянки
базилік свіжий 1 стакан
часник 1 часточка
сік лимонний 0.25 склянки
олія оливкова 0.25 склянки
вода 0.25-0.7 склянки

Дрібно розмолоти в блендері: 1/4 склянки свіжих волоських або кедрових горіхів.
Додати в блендер і розмішувати разом з горіхами до отримання однорідної консистенції: 1 стакан свіжого листя базиліка, нарізаних, 1 невеликий зубчик часнику, 1/4 склянки свіжого лимонного соку, 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, 1/4 - 2/3 склянки води.

Заправка для салату "Дикий захід"
в пластиковому контейнері змішати 1/2 скл кефіру, 2 ст.л. легкого майонезу, 2 ст л лимонного соку, 1 ч.л. яблучного оцту, трохи соусу табаско, 1 роздавлений зубчик часнику і 1 ст л рубаної кінзи. Щільно закрити контейнер кришкою і гарненько потрясти

Заправка для салату "Хіппі"
Подрібнити в блендері 1/2 склянки тертої моркви, 2 ст л японського рисового вина, 2 ст л винного оцту, 1 ч л соусу чілі, 1 ч л рубленого кореня імбиру, 450 г м'якого тофу 1 роздавлений маленький зубчик часнику

Заправка для салату "Азіатський цитрус"
змішати 2 ст л арахісового масла, 1 ст л кунжутної олії, 2 ст л винного оцту, 4 ст л свіжого апельсинового соку, по 2 ст л лимонного соку, соєвого соусу, меду і гірчиці

Заправка для салату "Тахін"
Подрібнити в блендері 1 стакан тертої моркви, 1/4 склянки кунжутної пасти, сік 2 лимонів, 1 ст л меду. Посолити за смаком

Заправка для салату "Старе ранчо"
змішати 1/2 склянки нежирного кефіру, 2 ст л легкого майонезу, 1 ст л яблучного оцту, 1 роздавлений маленький зубчик часнику, 1 ст л дрібно порізаної зелені (базилік, петрушка. кінза, чебрець), 1/2 ч л гірчиці і дрібку чилі

ЩЕ ЗАПРАВКИ:
1) купую авокадо і чекаю поки поспіє. кам'яні не беру, беру кругленькі і з натяком, що вони коли-небудь пом'якшать. загортаю в пакет з яблуком або бананом щоб скоріше доспіли. це самий цілісний жирний продукт, в блендері додаю води і часнику або солі і води, або соєвого соусу саму краплю і знову води, виходить пристойна кількість соусу. Якщо салат планується з'їсти не відразу, то з лимонним соком - інакше авокадове соус потемніє на поверхні.

2) соковиті і легкі заправки: досить змолоти в блендері апельсин або хурму - зі спеціями або без. У сезон відмінно підійде і полуниця, ягоди.
Такий заправкою заливаю терті коренеплоди або салатну зелень, типу шпинату. Додаю шматочки банана або пару сухофруктів - на солодкий зуб -)

3) густе і солодкі заправки з банана, розмеленого в чистому вигляді, або з ложечкою лимонного соку або спеціями, від каррі і чилі до кориці і кардамону. За роздільного харчування краще солодким заправляти зелень і овочі, які не білкову їжу.

4) якщо хочеться сильно "живильного" то беру кокосове молоко, мигдальне пасту або пасту з кешью з водою, козячий йогурт або зрілий кокос, який стоїть в Ашан копійки, головне вибрати той, де ще рідина плескається - і розмолоти його будинку з водою - з буряком просто клас і дуже красиво виглядає .. зима -))

5) влітку беру сирі жовтки (кури у сусіда) - з петрушкою і помідорами оочень смачно хоча і просто .. але в жетлках лецитин, мені здається це добре.

6) скоріше не про заправку, а про сам салат: взяла собі за правило овочеві салати для підтримки фігури, але стругати моркву, буряк і кабачки все ж буває лінь, звичайно - для мене класний варіант це розмолоти свіжу кольорову капусту в комбайні - виходить " рис "за 30 секунд, і вже його заправляти дуже смачно будь-яким густим натуральним соусом з цього списку

Приклади смачних поєднань:

Соус з розмеленого апельсина з порошком коріандру і чорним перцем (наприклад, з тертим буряком, буряком і чорносливом / в'яленої хурмою)
- соус з розмеленої хурми або банана: в гостру сторону - з чилі, в пікантну - з каррі і імбиром, в солодку - з корицею або меленим кардамоном, порошком мускатного горіха, з краплею лимонного соку
- ситний соус з авокадо, розмеленого з водою і морською сіллю, краплею лимонного соку. Опціонально: з часником, з петрушкою або кропом, з краплею соєвого соусу
- повна імітація вареного буряка в майонезі:
соус: 1 авокадо розмолоти зі столовою ложкою меду, 2 ст.л. лимонного соку, 2-3 часточками часнику і морською сіллю, перцем за смаком
2 невеликих буряка натерти, дрібно 2-3 стебла селери, опціонально - посипати волоськими горіхами, заправити соусом, дати постояти 1-2 години: за цей час буряк розм'якне, немов варена, і просочиться
* В цьому салаті цілком доречна ламінарія або водорості вакаме, обидва варіанти класно мати завжди під рукою - довго зберігаються, багаті йодом і іншими мікроелементами

Найбільш ситний соус з горіхової пасти або розмочених горіхів: миндальную пасту або пасту з кешью змелюють з водою, соєвим соусом, краплею лимонного соку, перцем, гірчицею, меленим мускатним горіхом або карі (наприклад, поєднання пасти з кешью з лимонною кислинкою, гірчицею і мускатним горіхом дасть ситну і повністю натуральну імітацію майонезу, хоча мені досить лимонної кислинки і мускатного горіха).

Найніжніші соуси вийдуть з пастою з кешью, найкорисніші, ймовірно, з мигдальною пастою, адже, крім іншого, мигдаль - один з кращих в природі джерел кальцію і хороше джерело багатьох інших мікро- і макро- елементів і жири, які потрібні, щоб було ситно - в природній концентрації.

Мигдальний паста + вода + кориця і сіль + опціонально, запечена до м'якості гарбуз (наприклад, на відвареної броколі або стручкової квасолі) - Моторошно ВКУСНО
- заправка з кешью-пасти з лимонним соком, водою і мускатним горіхом (наприклад, на стручкової квасолі на пару, на тертої моркви)
- заправка з мигдальною пасти з часником і соєвим соусом (на змеленого до стану "кускусу" цвітній капусті, з маслинами, часточками яблук, розмоченими 5 хвилин водоростями вакаме // заправка з мигдальною пасти чудово пом'якшує острінкой свіжої капусти або проростків, балансує різкий смак квашеної капусти)
- заправка з кешью-пасти з водою або соєвим соусом, краплею лимонного соку і болгарським перцем або паприкою (теж спробувала - неймовірно класне поєднання!)

* Щоб ви не говорили, що я тут про рідкісних інгредієнтах, горіхову пасту зараз можна знайти в магазинах здорового харчування і для вегетаріанців, хоча, звичайно, підійдуть нежарение кешью, кедрові горіхи, кунжут, соняшникове насіння - їх замочують на кілька годин і потім змелюють з водою і спеціями до стану соусу, але для мене вже занадто клопітно -))

Кедрова песто: кедрові горіхи, які не замачівая, змолоти з базиліком, водою і часником (вийде "песто", яким прийнято заправляти кабачки, натерті уздовж "під макарони")

Соняшникове насіння або пасту з кешью змолоти з водою, невеликою кількістю сухої гірчиці і соку лимона (в салаті вийде схоже на майонез: наприклад, з селерою, яблуками, відвареної броколі і болгарським перцем)

Льяним соус (столову ложку льону спочатку розмолоти в порошок, залити 3 ложками води і дати настоятися від 15 хвилин до декількох годин, після чого змолоти ще раз

Соус для тропіків: з молодого кокоса (чим менше рідини - тим ближче до "йогурту") змеленого з лимонним соком, перцем чилі .. чому б не ананасом або манго (в невеликій кількості - в якості заправки до цвітній капусті або салатної зелені, в більш розбавленому вигляді ця ж заправка підійде навпаки, як основа для юшки з хрусткою салатної зеленню, проростками, болгарським перцем (поки сиділа в Росії, ця частина здавалася такою .. "ну-ну .." А ось за два тижні в Таї ця тема стала цілим світом відкриттів)

Кокосова заправка для середньої смуги: м'якоть зрілого кокоса (будь-гіпермаркет, вибирайте кокоси, у яких все "глазки" на маківці чорні, без цвілі, всередині повинна відчутно плескатися рідина) розмолоти з водою або кокосової водою до густоти йогурту, кориця кардамон, чилі, лимонний сік за смаком (наприклад, упереміш з тертим буряком і парою дрібно порубаних фініків, чернослівін або в'яленої хурмою - дуже красиво і ситно, текстура нагадує буряк з домашнім сиром .. можна закислити такий соус за подобою йогурту, додавши в нього ложку кісломолочку і потримавши в теплі)

Теплий соус з відвареної броколі або стручкової квасолі: ВИЯВИЛОСЯ ПРОСТО СУПЕР! заморожену броколі або стручкову квасолю відварити в пароварці і змолоти з водою, мускатним горіхом, столовою ложкою пасти з кешью. Зменшивши кількість води, можна перетворити цей соус в ніжний паштет на млинці або хлібці, а в дієтичному прочитанні таким паштетом класно фарширувати болгарський перець або закручувати роли з салатної зелені.

Соус-песто-паштет з суцвіть свіжої брокколі, змеленого з авокадо в потужному блендері (опціонально: з соєвим соусом або більш корисним аналогом, як bragg "s liquid aminos, часником, краплею лимонного соку, мускатним горіхом)

Теплий соус з змеленого печеного баклажана (баклажан запікається в тостері цілком, до м'якості, після чого змелюється без шкурки. Дуже смачно зі свіжими або злегка подпеченний помідорами, часником і рубаною петрушкою, відвареним рисом)

Сирі жовтки свійської птиці (звучить незвично, як мінімум - але на практиці смачно з зеленню і помідорами, наприклад, і при цьому жовтки - хороше джерело B12 і цільних, що не зазнали жодної обробці жирів)

Свіжі овочі - низькокалорійний джерело вітамінів і елементів, необхідних організму людини. Харчування не буде раціональним без включення в меню цих продуктів. Овочеві салати популярні в усьому світі, так як корисні і смачні одночасно, на їх приготування потрібно мінімум часу. Але не завжди їх готують і їдять правильно. Заправка для салату з свіжих овочів потрібна особлива: відтіняє ніжний смак продуктів і робить їх максимально корисними.

особливості приготування

Помити, нарізати і перемішати свіжі овочі зможе навіть початківець кулінар. Але в салат ця суміш перетвориться лише після того, як буде заправлена \u200b\u200bсоусом. Цей інгредієнт відіграє велику роль, він може зробити закуску приємною на смак або несмачною, підвищити користь страви або зробити його шкідливим. На створення заправки для салату часу може піти навіть більше, ніж на підготовку основних інгредієнтів, але результат того вартий. Щоб він завжди виправдовував ваші очікування, необхідно знати кілька правил приготування заправок для салатів зі свіжих овочів:

• Свіжі овочі цінуються за те, що багаті вітамінами. Чи не піддаючись термічній обробці, вони зберігають максимум користі. Однак ряд елементів відносяться до жиророзчинних, це вітаміни A, E, K, D. Без жирів вони не засвоюються організмом. В основі заправки для салату з свіжих овочів повинні лежати жирні продукти: вершки, сметана, масло. Інакше користі від закуски ви отримаєте набагато менше, ніж могли б.
• Якщо ви стежите за фігурою, не кладіть жирних продуктів в соус багато, та й самої заправки досить покласти рівно стільки, скільки потрібно, щоб покрити овочі. Самі овочі не мають високу енергетичну цінність, але салатна заправка може зробити закуску з них калорійної.
• Не варто додавати в салатну заправку багато гострих і сильно пахнуть інгредієнтів - вони заб'ють смак і аромат самих овочів. Соус в закусці не повинен виконувати соло.
• Використовуйте для приготування заправки тільки свіжі продукти високої якості, інакше ви зіпсуєте блюдо, зробивши його якщо і не є небезпечним для здоров'я, то як мінімум неприємним на смак.

Майонез, яким багато хто звик заправляти салати, не дуже підходить для закуски зі свіжих овочів, так як має занадто вираженим смаком, високою енергетичною цінністю і може нашкодити. Існує безліч альтернативних рецептів соусу для заправки овочевих салатів, які ніжніше і корисніше, краще гармоніюють зі смаком свіжих овочів. Поставтеся уважно до вибору заправки, і салат зі свіжих овочів вийде у вас смачним і корисним.

Заправка для салату з свіжих овочів на основі вершків

• цибуля (краще білий) - 75 г;
• вершкове масло - 20 г;
• вершки жирністю 33% - 100 мл;
• фільтрована вода - 50 мл;
• оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;
• білий мелений перець - пучку;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулину і подрібніть її за допомогою терки, блендера або м'ясорубки.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибульне пюре, перемішайте, потім на вогні 2-3 хвилини.
• Додайте спеції і воду. Підсолити за смаком. Гасіть, поки вода з сковороди не випарується як мінімум наполовину.
• Влийте оливкова олія, ретельно перемішайте.
• Через 2 хвилини влийте вершки, збийте віночком і залиште на вогні ще на 1-2 хвилини.
• Перекладіть соус в чашу блендера, збийте для отримання гладкої консистенції.

Ніжний соус з кремовою структурою на основі вершків додасть салату приємні вершкові нотки, ніжний смак. Овочі з ним засвояться добре. Даний варіант салатного заправлення відноситься до французької кухні, яка славиться своїми соусами.

Заправка для салату з свіжих овочів на основі апельсинового соку

• апельсини - 0,5 кг;
• гарбузове насіння (очищені) - 50 г;
• оливкова олія - \u200b\u200b320 мл;
• коричневий цукор - 5 г;

Спосіб приготування:

• Вимийте і висушіть фрукти. Розрізавши їх на 2 частини, вичавіть сік. Краще використовувати спеціальну соковижималку для цитрусових, щоб вихід напою був максимальним.
• Натріть цедру з одного фрукта.
• Очистіть гарбузове насіння.
• Обсмажте їх в одній ложці рослинного масла.
• Додайте цукор і цедру, поперчіть. Посмажте все разом пару хвилин.
• Залийте свіжовичавленим апельсиновим соком, дочекайтеся, коли він почне закипати.
• У ємність для змішування влийте оливкову олію, додайте вміст сковороди. Збийте вінчиком.

Перед тим як використовувати соус для заправки салату, дайте йому охолонути до кімнатної температури. Така заправка перетворить смак знайомої закуски, збагативши ваше меню новими блюдами. Користь овочів з нею буде доповнена користю фруктів.

Заправка для салату з свіжих овочів на основі бальзамічного оцту

• бальзамічний оцет - 50 мл;
• оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
• мед - 10 мл;
• гвоздика - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Розтопіть мед і змішайте його з оцтом.
• Перелийте суміш на сковороду, киньте в неї гвоздику. Уварюють на повільному вогні, поки об'єм суміші не зменшиться наполовину.
• З'єднайте з охолодженим оливковою олією, збийте віночком.

Гвоздику з соусу перед заправкою салату необхідно вийняти, вона потрібна лише для додання соусу пряного аромату. Якщо до складу закуски входять свіжа зелень і помідори, то заправка, приготована за цим рецептом, підійде як не можна краще.

Заправка для салату з свіжих овочів на основі лимона і оливкового масла

• оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;
• лимон - 1 шт .;
• чорний мелений перець - пучку;
• сушені італійські трави - 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Лимон помийте, промокніть серветкою, вичавіть з нього сік.
• Додайте сіль, перець, пряні трави. Перемішайте.
• З'єднайте з оливковою олією і збийте віночком до отримання однорідної складу.

Сушені італійські трави в цьому рецепті можна замінити свіжим базиліком, взявши його в кількості 20 м При бажанні для додання страві унікального аромату в соус можна додати дрібку лимонної цедри. Це один з найпоширеніших рецептів заправки для салату з сезонних овочів. Соус користується популярністю завдяки своїй універсальності.

Заправка для салату з свіжих овочів з жовтком і гірчицею

• рослинне масло (оливкова, соняшникова або інше) - 60 мл;
• яйце куряче - 1 шт .;
• яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
• цукор - 5 г;
• сіль за смаком;
• їдальня гірчиця - 5 мл;
• чорний мелений перець - пучку.

Спосіб приготування:

• Яйце зваріть круто. Остудивши, очистіть. Розріжте на дві частини, вийміть жовток.
• Покладіть жовток в миску, розімніть його виделкою.
• Додайте гірчицю, розітріть жовток разом з нею.
• Всипте сіль, перець, цукор. Розітріть ще раз.
• Влийте масло і оцет. Збийте вінчиком для отримання однорідного складу.

Салатна заправка, зроблена за цим рецептом, універсальна, але особливо добре вона гармонує з салатом, до складу якого входять помідори або редис.

Заправка для салату з свіжих овочів на основі йогурту

• несолодкий йогурт - 0,25 л;
• лимонний сік - 40 мл;
• мед - 10 мл;
• їдальня гірчиця - 5 мл;
• терта апельсинова цедра - 5 м

Спосіб приготування:

• З лимона вичавіть сік, мед розтопіть до рідкої консистенції. Перемішайте.
• Додайте гірчицю і апельсинову цедру. Розмішайте.
• З'єднайте склад, з йогуртом. Збийте вінчиком або блендером, щоб соус придбав однорідну консистенцію.

Йогуртовий соус підходить для будь-яких салатів з свіжий овочів, але особливо смачними з ним виходять закуски, до складу яких входять огірки, кріп, петрушка. Якщо в рецепт салату включені гриби, перевагу теж краще віддати цим варіантом соусу.

Простий рецепт заправки для салату з свіжих овочів

• лимонний сік або білий винний оцет (3-відсотковий) - 60 мл;
• оливкова або інше рослинне масло - 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• З'єднайте лимонний сік або оцет з маслом.
• Додайте сіль і перець.
• Добре збийте вінчиком.

Така заправка підходить як для свіжих, так і для варених овочів. Часто її називають вінегретних.

Варіантів заправки для салату з свіжих овочів існує чимало. Основою для них служать йогурт, сметана, оливкова олія або вершки. Майже обов'язково додають інгредієнт, що надає заправці кислинку, найчастіше оцет або лимонний сік. Приготування більшості соусів не вимагає великої майстерності і не забирає багато часу. Правильно підібрана заправка не тільки поліпшить смак салату, але і зробить його більш корисним.

На сьогоднішній день заправки для салатів можна розділити на два найбільш популярних виду. Перший, найбільш популярний для зелених і овочевих салатів вид заправок - це заправки на основі суміші масла і оцту,

наприклад, заправка вінегрет.

другий кілька більш умовний вид заправок включає в себе всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і сколотин. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають в себе такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет , Слід змішати рослинне масло, оцет і сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік або вино. Отримана суміш і буде тим самим базовим вінегретом, на основі якого, додаючи трави, овочі і спеції, можна приготувати безліч різних рідких заправок для салатів.

Готуючи вінегрет, потрібно пам'ятати, що масло і оцет змішати не так-то просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати в закритому посуді. Готується така заправка безпосередньо перед подачею на стіл, Так як вже через пару хвилин після приготування масло і оцет починають розшаровуватися.

Для заправок цього типу ви можете використовувати будь-який вид рослинного масла: соняшникова, оливкова, будь-які види рідких горіхових масел. Горіхові масла краще змішувати з оливковою олією, щоб смак заправки на основі такого масла вийшов не надто різким.

Але, звичайно, основний смак і характер заправкам на основі масла і оцту, а, в кінцевому рахунку, і вашому салату, надає саме оцет. Залежно від того, як і з чого приготований оцет, він різниться за своєю кислотності та солодощі. Від того, наскільки обраний вами оцет кислі, залежить і те кількість масла, яке вам доведеться використовувати для приготування заправки. Чим кисліше оцет, тим з більшою кількістю масла потрібно його змішати.

• Столовий оцет. Взагалі кажучи, цей оцет не рекомендується використовувати в приготуванні салатних заправок зовсім. У цьому винен його надмірно різкий смак і аромат, а також зайва кислотність. Якщо є така можливість, намагайтеся замінити столовий оцет будь-яким іншим видом оцту. Мабуть, єдині види салатів, в яких можна допустити застосування цього оцту, це салати з великою кількістю м'ясних інгредієнтів.
• Винний оцет. Один з найбільш часто застосовуються оцтів при приготуванні салатних заправок. Буває червоним і білим. Білий винний оцет набагато більш м'який і ніжний, ніж червоний. Його використовують переважно в салатах зі свіжих овочів. Часто білий винний оцет ароматизують запашними травами, наприклад, естрагоном. Білий винний оцет відмінно поєднується з нечіткими маслами, наприклад, соняшниковою олією. Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велика кількість кислоти і тому відмінно поєднується з щільними горіховими і оливковими маслами. Такий оцет відмінно підійде до зелених листових овочів.
• Яблучний оцет з давніх пір прекрасно зарекомендував себе в Росії і добре відомий нашим господиням. Він має м'який, добре збалансований смак і яскраву, помітну фруктову нотку. Яблучний оцет відмінно підходить до соняшниковій і оливковій олії. Може використовуватися практично в будь-яких салатах з овочів і круп.
• Трав'яні оцти. Найчастіше це білий винний або яблучний оцет, настояний на ароматних травах. Отлічносочетаясь з оливковою олією, такий оцет прекрасно підійде свіжим овочам і салатів з відвареним м'ясом або мовою.
• Бальзамічний оцет. Найрідкісніший і дорожчий вид оцту. Буває трьох ступенів витримки. До 15 років - солодкий, хибний оцет. Такий бальзамічний оцет порівняно недорогий, але практично не придатний для використання. Його можна застосувати тільки у фруктових салатах. Наступний щабель витримки бальзамічного оцту від 15 до 25 років. Набагато більш дорогий вид оцту. При використанні його слід змішувати з білим винним або яблучним оцтом. І вищий ступінь витримки бальзамічного оцту починається з 25 років. Такий вид оцту може бути надзвичайно дорогим, але і використовується буквально по одній-дві краплі завдяки своєму сильному аромату.
• Хересний оцет. Ще один вид досить рідкісного для нашої країни оцту. Але якщо ви зможете його знайти, то його ні з чим не порівнянний смак і аромат запам'ятаються вам назавжди. Хересний оцет досить міцний і відмінно підходить для використання з горіховими оліями. Ідеально підходить до м'ясних салатів і салатів з гіркою зеленню, наприклад, цукром.

А тепер візьміть на замітку 5 смачнихзаправок для салатів, всі вони без оцту, з другого виду заправок:

Класична салатна заправка

• 1/2 склянки оливкової олії
• сік половини лимона
• 1/2 ч. Л. солі
• 1/4 ч. Л. свежемолотого чорного перцю

У невеликій мисці за допомогою вилки або віночка збийте лимонний сік з сіллю і перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати за смаком трохи гірчиці.
Заправляйте зелені і овочеві салати.

Заправка з твердим сиром

• 3 ст. л. сметани
• 5 ст. л. натурального йогурту
• 50 г сиру пармезан або пекоріно
• 2-3 філе анчоуса
• 1 зубчик часнику
• 2-3 ч. Л. червоного або білого винного оцту
• сіль, мелений чорний перець

Натріть сир на дрібній тертці. Часник очистіть і подрібніть разом з філе анчоуса. Розітріть сметану з йогуртом і сиром. Покладіть часник з анчоусів. Додайте за смаком оцет і перець. Можна посолити, але заправка і так буде солоної від сиру і анчоусів.
Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві і салати з нейтральними сирами.

айолі

• 2 сирих жовтки
• 4 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкового масла
• сік половини лимона
• сіль, чорний перець

У глибокій мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік; заважайте тільки в одному напрямку. Не припиняючи заважати, влийте масло - спочатку по краплях, потім цівкою, поки соус не перетвориться на емульсію.
Щоб уникнути згортання соусу, масло і жовтки повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо він все-таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не дуже енергійно.
Заправляйте картопляні і м'ясні салати, салати з морепродуктами.

Італійська заправка

• цукор - 2 ч.л.
• 2 ч. Л. подрібненого свіжого майорану
• часник - 2 зубчики
• червоний винний оцет - 50 мл
• 125 мл оливкової олії
• велика сіль і мелений чорний перець
• 1 ч. Л. подрібненого свіжого орегано
• 2 ч. Л. сухої гірчиці
• 0,5 ч. Л. пластівців чилі
• 25 г подрібненого свіжого базиліку

Часник розчавити пресом для часнику, змішати в мисці з цукром і гірчицею, додати по 1,5 ч. Л. солі і перцю, пластівці чилі і оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струменем вливати масло, постійно розмішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з рубаними пряними травами, приправити сіллю і перцем за смаком.
Можна зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері не довше ніж 1 тижня.

Французька заправка

• 1,5 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку
• 0,25 ч. Л. насіння селери
• 1,5 ч. Л. цукру
• 0,75 ч. Л. меленої паприки
• 2 ч. Л. томатної пасти
• перець мелений
• червоний винний оцет - 25 мл
• 0,25 ч. Л. крупної солі
• 1 ч. Л. сухої гірчиці
• оливкова олія - \u200b\u200b0,5 склянки
• 1 ч. Л. подрібненого ріпчастої цибулі

У мисці змішати томатну пасту, цукор, цибуля, гірчицю, паприку, сіль і насіння селери. Приправити перцем. Змішати всі з оцтом і лимонним соком. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії.

Можно використовувати інший спосіб. Всі інгредієнти, крім масла, збити блендером до стану пюре. Не вимикаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку слід використовувати відразу ж після приготування.
Прекрасно підходить до салату ромен, огіркам, червоному луку та редису.

Інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.
• Оливкова олія - \u200b\u200b150 мл.
• Гірчиця солодка - 1 ч. Л.
• Лимонний сік - 1 ст. л.
• Пармезан - 50 грам.
• Анчоуси - 4 шт.
• Часник - 1-2 зубчики.
• Вустерширський соус - 1 ч. Л.
• Сіль перець.

Будь-салат - це не тільки правильно підібрані і акуратно нарізані інгредієнти, але і соковита, ароматна заправка, яка дозволяє смаку страви розкритися повністю, а часом і задає його основне звучання.

Соуси для салатів представлені в найширшому різноманітті, причому кухарям вони відомі вже дуже давно. У Стародавньому Китаї салати подавали з соєвим соусом, до якого додавали всілякі спеції. Єгиптяни і жителі Вавилона любили приправляти закуски сумішшю оцту з рослинним маслом, приблизно те ж їли римляни і греки.

різноманітність соусів

Сучасні рецепти соусів для салатів вражають уяву, кожен кухар прагнути створити ідеальну заправку, додаючи в неї особливі інгредієнти. Але при всьому різноманітті, соуси для заправки салатів умовно ділять на кілька груп.

До першої відносяться легкі кислі заправки, в основі яких суміш рослинного масла з оцтом або лимонним соком. Найзнаменитіший соус для салату з маслом і оцтом - вінегрет. Подібні легкі заправки характерні середземноморської кухні, ними охоче поливають свіжу овочеву нарізку і морепродукти.

Крім основних складових в такий заправці часто присутні гірчиця, цукор, мед, всілякі спеції, пряна зелень. Оцет може бути як самим звичайним столовим, так і винним, яблучним, ягідним, останні додадуть страві м'який фруктовий аромат.

До речі, всього лише пара крапель оцту допомагає свіжим овочам зберігати в собі вітамін С. Масло найчастіше використовують оливкова, але його можна замінити абсолютно будь-яким за своїм смаком: соняшниковою, кукурудзяною, кунжутною та ін. Такі соуси для салатів легко приготувати в домашніх умовах, досить лише перемішати інгредієнти до однорідного стану.

Друга група - густі соуси для салатів, наприклад, на основі майонезу, сметани, йогурту тощо. Овочевий салат рідше заправляють таким соусом, віддаючи перевагу м'ясним або рибних закусок. Такі заправки рекомендується додавати в салати безпосередньо перед подачею, оскільки вони швидко окислюються.

Родзинку смаку соусу додадуть подрібнений часник, гострий перець, гірчиця або зелень. Для легких овочевих салатів, наприклад, з огірками або помідорами, можна приготувати соус на основі сиру, додавши в нього побільше свіжої зелені, кмин, ложку сметани і сіль.

Майонез і його всілякі варіації ідеально підходять для складних листкових салатів, а так само тих, в яких використовуються відварні овочі. Один з найвідоміших соусів такого типу - для салату Цезар.

Цю унікальну заправку свого часу придумав мексиканський кухар італійського походження Цезар Кардіні, підібравши ідеальну суміш, що підкреслює смак соковитих овочів з ніжним курячим філе. Свій рецепт соусу для салату Цезар Кардіні нікому так і не відкрив, але сьогодні вийшло досить близько повторити його.

Крім цих основних груп, салати заправляють томатним соусом, соєвим, песто, сирним - варіанти обмежуються лише фантазією кухаря.

Повторити знаменитий соус для салату Цезар в домашніх умовах цілком реально, причому, якщо під рукою не виявиться якихось інгредієнтів - не страшно, все одно вийде смачно.

1. У глибокій мисці з'єднати жовток з гірчицею, посолити, ретельно розмішати за допомогою віночка.
2. До суміші акуратно, буквально по краплині, підлити оливкова олія, продовжуючи збивати, поки не вийде домашній майонез. В кінці додати лимонний сік.
3. Розчавити часник через прес, на дрібній тертці натерти сир, анчоуси розім'яти в однорідну кашку. Додати ці інгредієнти до майонезу, ще раз ретельно розмішавши.
4. На завершення додати в заправку вустерширський соус з меленим перцем.

Такий соус підійде для будь-якого салату з куркою, м'ясом або просто суміші свіжих соковитих овочів.

Домашній соус для салату Цезар може відрізнятися від класичного, наприклад, не завжди вдається відшукати вустерширський соус, що надає заправці характерний присмак. В цьому випадку можна додати побільше гірчиці, головне, вона не повинна бути гострою або в зернах.

Для економії часу можна взяти вже готовий оливковий майонез, додати в нього тертий пармезан з гірчицею і перцем, збити все за допомогою блендера. Соус для салату Цезар в домашніх умовах слід робити, орієнтуючись, перш за все, на свій особистий смак. Єдине правило - не переборщіть з лимонним соком, інакше заправка вийде занадто кислою.

Домашні соуси для салатів не обходяться без класичного песто - пряної заправки з базиліком, оливковою олією і горіхами. Приготувати песто дуже просто, а в результаті вийде смачний універсальний соус на всі випадки життя.

1. Основа - волоські або кедрові горіхи, які слід підсмажити на сухій сковороді.
2. Зелений (це принципово!) Базилік ошпарити окропом, обсушити серветкою.
3. У чашу блендера помістити смажені горішки з базиліком, а так само зубчики часнику з сіллю і перцем.
4. Подрібнити, в кінці поступово підливаючи оливкову олію. Маса повинна вийти пишною і однорідною.

Соус з помідорів підійде для м'ясних салатів, в тому числі теплих з пастою або рисом.

1. Щоб його зробити, потрібно зняти з томатів шкірку, опустивши їх в окріп, після чого дрібно нарізати і помістити в каструлю.
2. Туди ж додати подрібнений часник і перець чилі, налити оливкової олії і покришити зелень (петрушку або базилік).
3. Суміш довести до кипіння, посолити і додати сік лимона за смаком.
4. Варити ще близько 20 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
5. Остившім або теплим соусом поливати овочеві, рибні або м'ясні салати.

Смачний соус для салату приготувати зовсім нескладно. Досить змішати разом кілька інгредієнтів, додати спеції, і соус готовий. Іноді доведеться трохи більше повозитися, іноді - менше. Але в результаті ви отримаєте відмінну, яку ще іноді називають дрессингом.

Отже, найпростіший соус - це суміш рослинного масла і оцту, плюс щепоточка солі. Важливо, при цьому, звертати увагу на якість використовуваних продуктів. Чим якісніше складові, тим краще і сам кінцевий продукт.

Ретельно змішайте рослинне масло з оцтом. Тільки після цього можна додавати трави і спеції. Можливо, буде достатньо щепоточкі перцю і солі, або ж додайте більше інгредієнтів, наприклад, мед, свіжі трави або подрібнену цибулю-шалот. Приготована оцтова приправа повинна настоятися в холодильнику 3 або 4 дня в контейнері з кришкою. Перед подачею ще раз добре перемішайте віником. А тепер ще кілька рецептів.

Рецепти соусів для салатів

Соус зі сколотин з травами

Майонез, пахта, свіжі трави, сіль і перець - ось, по суті, і все, що потрібно для швидкого приготування класичного дресингу. Соус може зберігатися в холодильнику в контейнері з кришкою приблизно тиждень. Його можна використовувати для заправки.

Інгредієнти:

- ½ склянки майонезу;

- ½ склянки сколотин;

1 ст.л. нарізаного дрібно шніт-цибулі;

1 ст.л. дрібно нарізаної зелені кропу;

1 ст.л. свіжих листків орегано;

1 ч.л. солі;

- ¼ ч.л. часникового порошку.

приготування

Змішайте віником всі необхідні інгредієнти в мисці. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину (щоб аромати проявили себе). Перед подачею на стіл все ще раз добре перемішайте.

Оцтова заправка з базиліком

Все що знадобиться для приготування цього соусу - свіжі трави, оливкова олія, часник, лимонний сік, сіль, перець.

Інгредієнти:

1,5 склянки свіжих листочків базиліка;

3 ст.л. оливкового масла;

3 зубки часнику;

- ¼ склянки лимонного соку;

- ¼ ч.л. солі;

- ¼ ч.л. свежемолотого перцю;

- ¾ склянки оливкової олії.

приготування

Змішайте разом перші шість інгредієнтів зі списку в блендері. Вимкніть блендер, соскребите великі листочки зі стінок. Увімкніть на максимальну швидкість. Вимкніть. Додайте решта оливкового масла, заважайте на повільній швидкості до однорідності.

малиновий соус

Даний соус вимагає наявності всього трьох інгредієнтів: малини, рисового оцту і оливкового масла. Соус чудово підходить для заправки салату з шинкою, сиром фета, підсмаженими горіхами і листовим салатом.

Інгредієнти:

30 г малинового пюре без кісточок (протерти через сито);

- ½ склянки рисового оцту;

- ¼ склянки оливкової олії.

приготування

Добре перемішайте малинове пюре, оцет і оливкове масло. Цим соусом полийте салат.

Соус а-ля «Цезар»

Традиційний соус для салату «Цезар» готується з сирих яєць. Але рецепт можна кілька переробити, замінивши яйця майонезом. Додайте ще анчоуси, каперси, діжонська гірчицю і лимонний сік, і соус а-ля «Цезар» готовий.

Інгредієнти:

- ½ склянки майонезу;

2 банки шпротів в олії (олія злити);

1 подрібнений зубок часнику;

1 ст.л. каперсів (без соусу);

1 ст.л. свіжого лимонного соку;

1 ст.л. води;

1 ч.л. діжонськой гірчиці;

2 ст.л. сиру пармезан;

Сіль і мелений перець.

приготування

Змішайте разом в комбайні до однорідного стану майонез, рибу, часник, каперси, лимонний сік, воду і гірчицю. Додайте сир, перемішайте ще раз в комбайні. Посоліть, поперчіть.

Кремовий соус з огірком і авокадо

Хто сказав, що соус для салату не може бути здоровим і насиченим вітамінами? Даний соус містить цілу обойму корисних елементів. Їм можна заправляти страви зі свіжої зелені або використовувати для умочування овочів.

Інгредієнти:

2 зубки часнику, подрібнених;

- ½ огірка;

1 авокадо без шкірки і кісточок;

1 стакан молоденьких листочків шпинату;

- ½ склянки свіжих листочків м'яти;

2 стебла зеленої цибулі (разом з білою головкою);

Сік 1 лимона;

2 ст.л. оливкового масла;

- ½ ч.л. свіжого меленого чорного або білого перцю;

1 ч.л. морської солі.

приготування

Зробіть пюре в комбайні з усіх інгредієнтів, додавши ¾ склянки води. Подавайте на стіл.

Соус з цибулею-шалот і грейпфрутовим соком

Спробуйте з'єднати цитрусову свіжість з легким ароматом кінзи.

Інгредієнти:

1 ч.л. оливкового масла;

- ½ склянки дрібно нарізаної цибулі-шалот;

2 склянки свіжого грейпфрутового соку (з 3 грейпфрутів);

2 ст.л. подрібненої кінзи;

2 ч.л. цукру;

- ¼ ч.л. свіжого меленого чорного перцю;

2 ст.л. оливкового масла.

приготування

Нагрійте на середньому вогні чайну ложку оливкової олії на великій антипригарній сковороді. Додайте цибулю-шалот, готуйте 5 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Додайте сік. Доведіть до кипіння. Трохи збільшивши вогонь, готуйте до моменту, поки не залишиться 1 склянку соусу (близько 6 хвилин). Зніміть з вогню, дайте охолонути.

Помістіть суміш з грейпфрутовим соком, кінзу, цукор і перець в блендер. Змішуйте до однорідного стану. Додайте 2 ст.л. оливкового масла. Ще раз змішайте в блендері до однорідного стану.

Оцтовий соус для салату з запечених лимонів

Заправка має неповторний смак, кольором і ароматом завдяки соку запечених лимонів. Додайте всього лише трохи оливкового масла, меду і солі.

Інгредієнти:

2 лимона;

1 ч.л. оливкового масла;

1 ст.л. меду;

- ½ ч.л. солі;

3 ст.л. оливкового масла.

приготування

Нагрійте духовку до температури 200 градусів. Розріжте лимони на четвертинки і видаліть кісточки. Помістіть їх в керамічний або скляний лист або каструлю. Полийте чайною ложкою оливкової олії. Додайте зрізом вниз на деку і запікайте в духовці, поки лимони не стануть м'якими і злегка золотавими. Це замет близько 25-45 хвилин (в залежності від розмірів лимонів). Дайте охолонути.

Видавіть з лимонів сік з м'якоттю в маленьку миску. Додайте сік з дека, а також мед і сіль. Постійно помішуючи віником, повільно додавайте оливкове масло. Знову ж, енергійна робота руками. Полийте готовим соусом салат, овочі або креветки для додання їм особливого аромату і незвичайного смаку.