Як правильно зберігати продукти вдома. Правильне зберігання фруктів та овочів

Не завжди ті продукти, які ми ретельно вибираємо в супермаркеті і на ринку, доживають до нашого столу. Виною цьому може бути не тільки наша забудькуватість і якість продуктів, але і їх неправильне зберігання. У цьому пості ми зібрали головні принципи, які допоможуть зберігати максимум свіжості і користі овочів, фруктів, зелені та інших продуктів.

· 1 ·

Правильно організуйте холодильник

Простір холодильника не дарма ділиться на різні секції - кожна з них має свій температурний режим і різну циркуляцію повітря. Молочні продукти варто зберігати на самій верхній полиці, на середніх полицях - приготовані продукти, на нижній - сирі м'ясо і рибу (які потрібно обов'язково зберігати окремо від інших продуктів, щоб уникнути їх інфікування). Нижні полиці спеціально призначені для зберігання овочів і фруктів, які також рекомендується зберігати окремо один від одного.

· 2 ·

Зберігайте фрукти з розумом

Більшість фруктів зовсім не обов'язково прибирати в холодильник - їх можна зберігати при кімнатній температурі. Підвіконня на нашій кухні завжди прикрашений розкладеними по ньому свіжими фруктами. Так вони завжди у нас на очах і з'їдаються швидше, ніж якби вони ховалися в холодильнику. Якщо ж ви любите купувати фрукти запас, зберігайте їх в холодильнику в спеціально відведених для цього секціях для овочів і фруктів, де температура зазвичай тримається на рівні 8-10 ° С. Намагайтеся тримати свіжі фрукти і овочі саме в цих секціях, щоб не переморозіть їх. Переохолоджені овочі і фрукти втрачають свою структуру і аромат. Також є їх занадто холодними - не найприємніше заняття. До виключень належать банани. Додані в смузі заморожені банани на смак нагадують вершкове морозиво. Головне - відправляйте банани в морозилку, очистивши їх від шкірки.

☆ Ягоди мають дуже тонку оболонку, легко лопаються, виділяють сік і вже на другий день можуть покриватися цвіллю. Найкраще розкласти ягоди в один шар по картонним коробочках і прибрати в холодильник.

· 3 ·

Увага: етилен!

Багато фрукти виділяють особливий безбарвний газ етилен, який прискорює дозрівання овочів і фруктів. Великі обсяги етилену виробляють яблука, груші, банани, інжир, сливи, авокадо і помідори - їх слід зберігати окремо від інших овочів і фруктів, щоб вони не переспілі завчасно. Або навпаки, якщо ви хочете щоб якийсь фрукт скоріше дозрів, покладіть його в пакет разом з одним з фруктів, що виділяють етилен.

☆ Щоб прискорити дозрівання зелених помідорів, серед них кладуть вже стиглі червоні. Пару яблук або бананів можна покласти в один пакет з твердими авокадо або ківі - вони швидше стануть м'якими.

· 4 ·

Її високість зелень

Петрушка, кріп, кінза, базилік - вся зелень, що має стебла, повинна зберігатися за тим же принципом, що і живі квіти. Подрежьте пучки зелені на 0,5-1 см і поставте їх в склянку з холодною водою. Так тонкі листя не втратять вологу і не зів'януть завчасно. Стакан з зеленню можна прибрати в холодильник.

Шпинат, рукола і інша листова зелень, яку виробники люблять щільно набивати в пластикові упаковки, досить швидко псується при такому зберіганні. Коли листя щільно набиті в упаковку, вони ламаються, темніють і швидко в'януть. Щоб цього уникнути, промийте листя під холодною водою і струсіть вологу (тут добре виручає спеціальна сушарка для зелені). Потім складіть зелень в просторий вакуумний контейнер і, щільно закривши кришку, приберіть в холодильник.

· 5 ·

Горіхи люблять холод

У горіхах і насінні міститься багато рослинних жирів, які мають властивість прогоркать при неправильному зберіганні. Ідеальний варіант - купувати і зберігати горіхи в шкаралупі. Тоді їх досить пересипати в скляну, глиняну або пластиковий посуд з щільно закритою кришкою і поставити в темне прохолодне місце. Використовувати очищені горіхи набагато зручніше, але псуються вони швидше, тому їх слід завжди зберігати в холодильнику.

☆ Якщо ви купуєте очищені горіхи і насіннячка про запас, продовжити їх свіжість на кілька місяців можна за допомогою морозилки. Перекладіть горіхи в герметично закритий контейнер і перед вживанням размораживайте рівно ту кількість, яка вам необхідно.

· 6 ·

Дістаньте помідори і цибулю з холодильника

Багато овочі відмінно зберігаються і при кімнатній температурі. Досить просто захистити їх від сонячних променів і вологості. Наприклад, цибуля і часник мають дуже щільну оболонку і добре зберігаються без зниженої температури. Картопля, морква, буряк і гарбуз зберігаються довше інших овочів зарахунок своєї щільної структури. Для їх зберігання можна виділити великий ящик на кухні або зберігати в товстих полотняних мішках.

☆ У холодильник також не варто прибирати помідори - від цього вони набувають борошнисту структуру і втрачають свій аромат.

· 7 ·

Чистота запорука здоровя

Хоча б раз на місяць протирайте все полки холодильника. У ящиках для фруктів варто мати спеціальний антибактеріальний губчастий килимок, щоб між фруктами і холодильником була додаткова повітряна подушка, що захищає від цвілі. Приготовлені продукти і продукти з різким запахом, щоб виконувати в щільно закритих контейнерах, щоб їх аромат не просочував весь холодильник.

☆ Не забувайте стежити за свіжістю продуктів. Чи не викидати вчасно зіпсовані продукти - досить небезпечно. Спори цвілі і гнильні бактерії можуть поширюватися на інші продукти. Тому безжально відправляйте зіпсовані огірки і кабачки в помийницю, а ще краще намагайтеся не забивати холодильник тими продуктами, які ви не встигаєте вчасно з'їсти.

Зберігання овочів і фруктів

Фрукти і овочі необхідні для збалансованого і здорового раціону. так само як злаки, м'ясні і молочні продукти. Вони дають нам важливі поживні речовини: вітаміни, мінерали та клітковину. Через неправильне зберігання фрукти і овочі швидко псуються. Крім того, вітаміни особливо чутливі до температури і світла. А значить, правильне зберігання овочів і фруктів дозволяє зберегти вітаміни протягом довгого часу. У цій статті ви відкриєте для себе, як зберігати овочі і фрукти, зберігаючи їх надовго свіжими і повними корисних для здоров'я інгредієнтів.

Правильне зберігання овочів і фруктів

Різні фрукти і овочі вимагають різних умов зберігання. Особливо важливу роль відіграють в правильному зберіганні овочів і фруктів в залежності від їх походження грають температура і вологість повітря.
Більшість населення зберігає фрукти і овочі в холодильнику, не замислюючись. З іншого боку для тропічних фруктів, таких як банани або дині, це зовсім не підходяще місце. Завдяки низькій температурі, клітини тканин плоду отримують ушкодження, і банани покриваються коричневими плямами. Зберігати овочі і фрукти, вирощені в південному кліматі, найкраще при температурі від 8 до 13 градусів.
Якщо зберігання овочів і фруктів відбувається в більш прохолодному місці, вони втрачають до 70 відсотків своїх вітамінів вже через два дні. На додаток до тепла вітаміни дуже чутливі до світла. Тому фрукти і овочі, які у вас не в холодильнику, краще всього зберігати в темному місці.

Температура має вирішальне значення

Наступні фрукти і овочі можна безпечно зберігати в холодильнику:
Фрукти: абрикоси, груші, персики, нектарини, вишня, полуниця, чорниця, малина, агрус, смородина, виноград, ківі і сливи

Овочі: брокколі, цвітна капуста, морква, кольрабі, гриби, кукурудза, цибуля-порей, салат, шпинат, редис, брюссельська капуста, спаржа, китайська капуста і зелений горошок.

Фрукти, які зберігаються в холодильнику, слід помістити в відкриті поліетиленові пакети, щоб оберегти плоди від висихання.

Трохи тепліше - ідеальна температура для зберігання овочів і фруктів з теплих країн - 8-13 градусів.

Фрукти: диня, манго, лимон, папайя, ананаси і грейпфрути
Овочі: помідори, солодкий перець, кабачки, огірки, цибуля, картопля, часник і баклажани
Забезпечити їх зберігання найпростіше в підвалі або коморі. Це набагато краще, тому що при кімнатній температурі дуже тепло, а в холодильнику занадто холодно для їх довгострокового зберігання. А банани найкраще зберігаються при температурі від 12 до 15 градусів.

Як зберігати фрукти

Як зберігати овочі та фрукти

• Яблука: Яблука стають зморшкуватими з часом, тому що вони втрачають воду. Тому краще зберігати яблука в приміщенні з підвищеною вологістю, наприклад в підвалі. Яблука ніколи не повинні зберігатися разом з іншими фруктами, тому що вони виділяють велику кількість етилену.
• Банани Банани зберігають не в холодильнику, тому що там вони швидко покриваються коричневими плямами. У сухому прохолодному місці банани можна зберігати до 3-4 днів.
• Суниця: Суницю слід зберігати тільки в холодильнику. Ці ягоди дуже ніжні і швидко псуються, тому зберігають їх не більше двох днів. Полуниця також повинна зберігатися так, щоб ягоди не піддавалися ніякому тиску, в іншому випадку ви отримаєте солодкий плід з синцями.
• Диня: Дині найкраще зберігати в підвалі або в прохолодній коморі. Якщо диня вже розрізана, краще зберігати її загорнутої в поліетиленову плівку.
• Зливи Зливи слід зберігати немитими в холодильнику. Завдяки білому нальоту, який покриває сливи, плоди захищені від висихання.
• Виноград: виноград, як сливи також слід мити безпосередньо перед їжею. В іншому випадку виноград висихає швидше.

• Огірки: огірки не повинні зберігатися в холодильнику. Вони надовго залишаються свіжими при температурі близько 15 градусів. Тому огірки найкраще зберігати в підвалі або в коморі.
• Морква: Морква можна зберігати в холодильнику - бажано в поліетиленовому пакеті з отворами. Бадилля слід обірвати. Продовжуючи рости, вона витрачає воду, і морква може бути зморшкуватою.
• Спаржа Спаржу краще з'їсти настільки свіжою, як це можливо. У холодильнику зберігайте не більше доби загорнуту в рушник.
• Помідори: помідори в холодильнику, де вони швидко гниють. Вони повинні зберігатися в сухому, прохолодному місці. Помідори ніколи не слід зберігати разом з іншими овочами, так як вони виділяють велику кількість етилену.
• Кабачок: Кабачки, як і огірки, дуже чутливі до холоду. Найкраще тримати їх в прохолодному темному місці.

Для правильного зберігання овочів і фруктів, ви повинні знати, що помідори і яблука не повинні зберігатися разом з іншими фруктами і овочами. Встановлено, що вони виділяють етилен в великих кількостях. Цей газ приводить в рух процеси дозрівання і тим самим гарантує, що фрукти та овочі дозріють і зіпсуються швидше. Інші фрукти, такі як банани або абрикоси, теж виділяють етилен, хоча і в менших кількостях, ніж яблука і помідори.
Якщо ви купили незрілий плід, то можете скористатися цим ефектом: помістіть яблуко або помідор в незрілі плоди, і процес дозрівання буде прискорено.
Пам'ятайте, що різні види овочів, таких як огірки, цвітна капуста, салат і капуста, дуже чутливі до етилену, завжди слід зберігати ці фрукти і овочі окремо.
Незважаючи на всі поради про те, як зберігати овочі і фрукти, завжди слід мати на увазі, що фрукти та овочі найкраще покуштувати свіжими. Зберігання овочів і фруктів не повинно бути занадто довгим, тому що навіть якщо овочі та фрукти зберігаються в оптимальних умовах, вони втрачають весь час в цінні поживні речовини. Тому купуйте стільки фруктів і овочів, скільки вам потрібно протягом наступних двох-трьох днів.

0

У правильному зберіганні фруктів немає нічого складного, головне - дотримуватися деякі основні правила. Вони полягають в наступних пунктах:

• якість плодів;
• підходяще місце для зберігання;
• чистота;
• роздільне утримання.

Якісні плоди є одним з найважливіших компонентів довгострокового зберігання фруктів. Плід повинен бути зірваний вручну, не повинен бути гнилим або пошкодженим.

Абсолютно підходящим місцем для зберігання фруктів є добре провітрюється, прохолодне, захищене від гризунів і комах приміщення. Ідеально, якщо це буде льох, підвал або гараж.

Крім того, велике значення має вологість, яка в ідеалі повинна бути близько 80%. Найбільш підходяща температура взимку становить від 1 до 4 ° С, навесні і влітку вона не повинна перевищувати 12 ° С. Фрукти не повинні замерзнути, тому що в такому випадку вони втратять вітаміни, а також смак і запах.

Чистота приміщення - це само собою зрозумілий факт. Якщо це льох або підвал, то стіни бажано продезінфікувати і побілити. Полиці і контейнери, в яких будуть зберігатися продукти, ретельно вимити і висушити.

Добре, якщо коробки з фруктами запечатані, але не варто забувати про їхні потреби в регулярному провітрюванні.

Роздільне зберігання дуже важливо для деяких видів фруктів, особливо для яблук і груш, так як вони легко приймають інші запахи. Більш того, яблука виділяють етилен, який призводить до прискореного дозрівання інших плодів. Деякі плоди, такі як банани, легко можуть зіпсувати інші види фруктів.

Де можна зберігати свіжі фрукти?

У сухій зоні кімнатна температура досягає приблизно 18-20 ° С з характерною низькою вологістю. У домашніх умовах фрукти найчастіше зберігаються на полицях у кухонних шафах або в коморі. Це ідеальне місце для сухофруктів, але свіжі плоди довго тут не пролежать.

Холодна зона являє собою приміщення з температурою 12 ° С і злегка підвищеною вологістю. Це може бути, наприклад, підвал. Він відмінно підходить для вдалого зберігання як фруктів, так і овочів.

Якщо у вас вдома немає підвалу, то плоди можна зберігати на балконі.

Охолоджувальної зоною є холодильник, температура в якому повинна бути в межах від 0 до 5 ° С. Тут найкраще місце для тих фруктів, які ви збираєтеся переробити на компот або вжити протягом декількох днів. Найхолоднішою зоною зберігання фруктів вважається морозильна камера. У ній заморожені фрукти можуть пролежати дуже довго, але на шкоду своїм корисним властивостям.

В холодильнику

На сьогоднішній день практично в кожному будинку є холодильник. З появою цього агрегату, ми давно забули, що деякі продукти можна зберігати не в холодильнику. Тим більше, що деякі види фруктів категорично не терплять холод. Наприклад, в ньому можна зберігати цитрусові, банани і всі тропічні фрукти.

Найкраще туди помістити фрукти, які ви не доїли напередодні і збираєтеся це зробити найближчим часом. У холодильник краще покласти занадто стиглі плоди, тому що тільки він зможе їх врятувати.

З морозостійких фруктів можна відзначити полуницю, вона не боїться морозу і тому холодильник буде найкомфортнішим місцем для її зберігання. Ягода може спокійно пролежати там кілька днів, упакована в невеликі кошики. Найкраще розділити полуницю на кілька частин, щоб вона не псувалася.

Крім полуниці, в холодильнику можна зберігати такі фрукти, як яблука, виноград, стиглі груші. При цьому нижня межа температури не повинен бути нижче 8 ° С, а верхній - вище 13 ° С. Черешня, вишня, малина, смородина, ожина, лохина і інші ягоди можуть пролежати на самій верхній полиці не більше двох-трьох днів.

На кухні

Найпопулярнішим фруктом на сьогоднішній день є яблуко. Його можна побачити на столі практично в будь-якому будинку. Цей плід ідеально зберігається на чистих дерев'яних полицях так, щоб плоди не стикалися між собою. Між контейнерами потрібно залишити невеликий простір для повітря. Це дозволить яблуку швидше дозріти.

Місце зберігання не повинно сильно провітрюється, так як фрукти швидко почнуть висихати.

Груші можна зберігати таким же способом, як і яблука. Цитрусові - лимони, апельсини, грейпфрути та інші залишаються відносно свіжими протягом тривалого часу, якщо їх загорнути в газету, помістити в коробку і зберігати в прохолодному і темному місці.

Як правильно зберігати фрукти в домашніх умовах

Як зберегти будинки недоспелий фрукти

Для багатьох виробників і торговців фруктами нерідко найулюбленішим виявляється той, який здатний дозрівати поза природних умов без втрати смаку і якості. До таких фруктам можна віднести яблука, банани та груші. Деякі фрукти також можуть дозріти в домашніх умовах, але при цьому їх смак буде значно відрізнятися від тих фруктів, які дозрівають на дереві. Це стосується ананасів, абрикос, персиків і нектаринів.

Cліви бажано купувати виключно стиглими, так як, найчастіше, вони не дозрівають в домашніх умовах і залишаються незрілими.

Недостиглі персики необхідно зберігати при кімнатній температурі від 2 тижнів до місяця, залежно від ступеня стиглості.

Скільки і при якій температурі можна зберігати екзотичні фрукти

Екзотичні фрукти зазвичай купують незрілими і залишають дозрівати в домашніх умовах. Скільки часу буде потрібно фруктам для дозрівання залежить від того, в яких умовах вони будуть зберігатися. Їх дозрівання може прискорити яблуко, що виділяє спеціальну речовину.

Авокадо або манго досить просто покласти в паперовий пакет разом з яблуком і залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Ананас дозріває протягом 2-3 днів.

Нез'їдений фрукт необхідно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник максимум на 2 дні.

Банани ні в якому разі не зберігати в холодильнику, температура для їх дозрівання і зберігання не повинна бути нижче 14 ° С. Якщо плід зберігати при низькій температурі, це негативно вплине на його смак і консистенцію. Стиглий банан ви дізнаєтеся по характерних коричневих плям на шкірці, це говорить про наявність фруктози. Незрілі банани погано перетравлюються і мають крохмалисті смак.

Сушені фрукти

Якщо ви регулярно вживаєте сухофрукти, то повинні знати, що у них є особливі умови для правильного зберігання. Найголовніше для цього продукту - вологість і тепло. Тому найкраще зберігати сушені фрукти в сухому місці при температурі не вище 10-12 ° С.

Якщо ви запаслися великою кількістю сушки, то її необхідно промити і ще раз висушити в духовці. Це допоможе уникнути ризику появи цвілі, яка вражає в основному недосушені фрукти. Для зберігання продукту вибирайте спеціальну ємність. Найкраще підходять скляні банки або мішечки з бавовни. Не забувайте про терміни зберігання. Сушені фрукти не можуть зберігатися більше року.

Восени саме час подумати про те, як зберегти фрукти і запастися дозою вітамінів на зиму. Найпоширенішими способами є:

• Заморожування.

Цей спосіб широко розповсюджений не тільки у нас, але і в США, де 20 мільйонів сімей вдаються до заморожування фруктів, не боячись за втрату їх поживної цінності;

• Консервування.

Це зручний і не дуже складний процес. Для того, щоб якісно і смачно законсервувати улюблені фрукти, потрібно лише дотримуватися певних правил;

• Сушка.

Незважаючи на те, що при цьому процесі фрукти втрачають деяку кількість вітамінів, смак і колір, це один з найпопулярніших способів зберегти фрукти.

• Чи не мийте фрукти перед тим, як скласти їх в холодильник.
• Запам'ятайте, що не всі продукти потрібно зберігати в холодному місці, так вони довше залишаться свіжими.
• Якщо фрукти загорнути в харчову плівку, їх термін зберігання значно зросте.
• Такі корисні плоди, як виноград краще з'їсти відразу.

Ось кілька трюків, які допоможуть вам поліпшити зберігання овочів і фруктів!

Тримайте овочі подалі від вологи

Це може Показати дивним, але не варто мити принесені з магазину продукти, перед тим як ви відправите їх у холодильник або на полицю. Якщо щось брудне, просто протріть серветкою або сухою ганчіркою. Миття порушує природні захисні процеси.

Фрукти і овочі люблять сухість

Волога викликає появу плісняви. Хорошим способом уникнути цього буде розміщення паперового рушника всередині контейнера з фруктами чи овочами. Так ви позбавитеся від вогкості і захистіть продукти від гниття.

Правильно зберігайте авокадо

Незрілі авокадо слід тримати в пакеті з щільного паперу або просто в газеті. Температура повинна бути кімнатної. Після дозрівання краще перекласти їх в пластиковий пакет і відправити в холодильник, там вони збережуться довше і не будуть зріти далі.

Деякі фрукти і овочі не можна тримати в холоді

Болгарський перець, огірки і томати слід зберігати в кімнаті. Перець втрачає свою фактуру, якщо тримати його в холодильнику, а огірки та помідори можуть стати млявими. Крім того, не можна тримати в холодильнику незрілі фрукти або овочі, так ви прискорюєте процес гниття.

Обертайте живці бананів

Якщо банани зберігаються в холодильнику, вони швидко стають чорними і втрачають смак. Краще тримати їх де-небудь на кухні, просто обернувши живці пластиковою плівкою.

Тримайте шматочки овочів у воді

Ви можете довгий час зберегти нарізані овочі на зразок моркви або селери в холодильнику. Для цього вам просто потрібно розмістити їх в контейнерах з водою, це просто і зручно.

Тримайте продукти в теплій частині холодильника

Чим нижче температура, тим важче зберегти аромат і свіжість фруктів і овочів. Якщо ви хочете, щоб смак залишався в порядку, тримайте продукти в спеціально відведеному для них відділенні. Якщо ви будете класти їх на інші полки, особливо поблизу від дальньої стінки, вони замерзнуть і втратять всі свої якості.

Деякі різновиди овочів і фруктів не можна тримати поруч

Деякі продукти не можна розміщувати поруч. Наприклад, банани, абрикоси, дині, груші, сливи, манго і томати активно виділяють етилен після дозрівання. Яблука, баклажани, картопля, гарбузи, кавуни, морква і брокколі чутливі до етилену, його вплив змушує їх гнити. Пам'ятайте про цю особливість і не кладіть перераховані вище групи овочів і фруктів по сусідству, щоб зберегти їх свіжість довше.

Лук і картоплю не можна тримати поруч

Якщо ви тримаєте картопля поруч з цибулею, він проростає і стає неїстівним. Завжди зберігайте цибулю окремо від картоплі.

Часник і цибуля люблять темряву

Кращим другом часнику і цибулі є темрява. Якщо у вас немає великого неосвітленому приміщення, можете просто зберігати продукти в щільних паперових пакетах з кількома невеликими отворами для вентиляції. У такому випадку їх можна буде зберігати навіть на добре освітленій кухні.

Картопля псується під прямими сонячними променями

Не зберігайте картопля там, де на нього потрапляють прямі сонячні промені. Бульби почнуть гнити і стануть небезпечними. Краще тримати їх в темряві і прохолоді, прибравши у відкритий ящик з хорошою вентиляцією повітря.

Зберігайте яблука з картоплею

Якщо ви покладете яблуко до картоплі, останній куди довше буде залишатися свіжим.

Спаржу потрібно зберігати так само, як букет квітів

Тримайте спаржу в склянці з водою, як квітковий букет. Так вона довше буде свіжою.

Брокколі і цвітна капуста люблять вологу

Брокколі варто зберігати зі стеблом в склянці, накривши зверху вологим рушником. Воду потрібно регулярно міняти. Цвітну капусту теж можна обертати рушником або пластиковою плівкою.

Овочам потрібна вентиляція

Не слід ховати овочі в шафку, так вони зіпсуються швидше. Куди краще розміщувати їх в дерев'яних або пластикових ящиках з вентиляцією.

Оберніть селера фольгою

Селера довше збережеться в фользі і в прохолоді. У пластиці він втрачає свій смак.

Томати потрібно зберігати держаком вгору

Область навколо держака є найделікатнішою, з неї овоч починає гнити. Зберігайте помідори держаком вгору.

Виноград довше залишиться свіжим, якщо тримати його в пакеті

Поліетиленовий пакет збереже соковитість і свіжість винограду. Не зберігайте його великий гроном: ягоди знизу будуть зіпсовані.

У магазинах, де продаються фрукти і овочі, створені сприятливі умови для зберігання плодів, адже вони швидко пропадають, а значить, директор може втратити значну частку виручки. Подібна турбота про продукти вигідна для споживача, адже тільки правильно збережені плодоовочеві культури збагачені великою кількістю вітамінів і корисних поживних речовин.

Технологи постійно вивчають, як уповільнити процеси гниття і псування плодів. Технологія зберігання в першу чергу залежить від справжнього стану продуктів. Наприклад, якщо вони не дозріли, потрібно забезпечити процес дозрівання, подібний що процесом в садах і на полях.

Сучасні методи зберігання фруктів та овочів

Технологи, добре знайомі зі способами ефективного, тривалого зберігання овочів і фруктів, можуть запропонувати один з діючих варіантів:

• спорудити на складі якісну вентиляцію підвищеної потужності, тоді плоди не стануть гнити і зопрівати;
• можливо, в приміщенні не вистачає холодильного обладнання, розрахованого на великі квадратні метри;
• добре діє на плодово-овочеві культури система мікробіологічного очищення і знезараження повітря.

Вирішення питань, пов'язаних з тривалим зберіганням садівничих продуктів вимагає подальшого вивчення і фундаментальних досліджень. Способи та процеси постійно вдосконалюються, але поки що обходитися без постійної циркуляції повітря і холодильного обладнання людство не навчилося.

До речі кажучи, бажання робити запаси ми перейняли від наших чотириногих друзів, ось тільки вони закопують кісточки в землі, а ми приносимо продукти додому і розставляємо на поличках холодильника. З року в рік практично нічого не змінюється. Певним проривом в технології зберігання можна вважати бездротові сумки-холодильники, які покликані зберігати всередині конструкції холодні температури по типу термоса.

Сучасні холодильники теж не стоять осторонь - тепер різні системи пропонують кілька рівнів охолодження продуктів харчування. Технологи відзначають важливість збереження продуктів в кращому стані по 2 причинам:

1. Удосконалення технології мінімізує випадки отруєння зниклими стравами.
2. Фрукти і овочі є фундаментом здорового харчування, тому є їх потрібно кожен день, а значить, закупівля і зберігання протягом тривалого періоду залишаються мало не найнеобхіднішими. Для підприємців такий підхід вигідний тим, що не доведеться їздити за плодово-овочевими культурами занадто часто, а значить можна заощадити на транспортних витратах і більше заробити.

Температура зберігання овочів і фруктів

Навіть зберігаючи овочі та фрукти в домашніх умовах, важливо знати, яка температура оптимальна для кожного виду продуктів. Орієнтовними стають 2 показника:

• відносна вологість повітря;
• температура.

Ми поцікавилися у технологів даними, як зберегти найпоширеніші фрукти і овочі на довгий термін. При цьому врахований новий урожай, правильно упакований, відсортоване і поміщений в необхідне складське сховище, в якості якого може виступати холодокомбінат, сховище для фруктів, камера для овочів.

Для зручності використання відомостей, інформація розміщена в табличному варіанті. Рекомендовані значення температури взяті з підручників американських університетів, які займаються підготовкою і випуском кваліфікованих молодих фахівців. Часи СРСР славляться високим стандартом ДСТУ, що визначають оптимальні умови зберігання фруктів та овочів, про що також зазначено в таблиці нижче.

Орієнтовна температура для зберігання овочів і фруктів - таблиця

Які фрукти та овочі можна поєднувати між собою

Не всі плоди можна зберігати поруч. Є абсолютно несумісні овочі і фрукти, які навпаки сприяють виникненню негативних чинників, які обумовлюють:

• якнайшвидшу псування один одного;
• виділення корисних речовин;
• втрату вітамінів;
• поглинання запахів.

За ознакою сумісності фрукти і овочі розміщуються за такими правилами:

• не можна класти авокадо поруч з абрикосом, інакше останній переб'є приємний аромат першого;
• неприпустимо викладати цибуля разом з інжиром, виноградом, грибами, кукурудзою;
• більшість фруктів і овочів не терплять сусідства з поліетиленом, не кажучи вже про зберігання продуктів в целофанових пакетах.

Як можна знизити температуру зберігання овочів і фруктів

Навіть якщо плодово-овочеві культури містяться в холодильному обладнанні, це не означає, що на температуру не можна вплинути. Ефективність охолодження збільшується в рази якщо підвищити циркуляцію повітря, що обдуває продукти. Цей метод став основою для примусового повітряного охолодження, яким сьогодні користуються багато холодокомбінати.

Суть принципу полягає в тому, щоб змусити охолоджені повітряні маси рухатися швидше за рахунок обертового вентилятора високої потужності. При цьому важливо дотримуватися правила послідовності викладення плодів.

Іноді для ефективності цього процесу потрібно переобладнати холодильник, але, якщо модернізація економічно невигідна для власника, застосовуються більш дешеві варіанти охолодження. Ними можуть стати портативні і мобільні пристрої примусового повітряного охолодження. Що потрібно зробити - так це звести до мінімуму втрати води з фруктів і овочів.

Як діє система охолодження:

1. Відбувається сушка холодного повітря в обладнанні.
2. В цей час водяна пара конденсується на випарнику, що забезпечує зниження вологості в кімнаті. У підсумку продукт втрачає певний відсоток вологи.

Ще один варіант охолодження фруктів і овочів - шляхом гідроохлажденія, коли тепло виходить швидше, ніж при примусовому методі.