Які гриби ростуть восени на полях? Осінні гриби та ризики «тихого полювання

Настала осінь, і популярність «тихого полювання» продовжує активно набирати обертів. Натомість збільшується і кількість її жертв. Отруєння грибами - не рідкість для періоду з весни до осені, і навіть взимку вони трапляються, коли в хід йдуть домашні закрутки. Але чим активніший сезон грибів, тим більше людей звертаються із симптомами отруєння за швидкою медичною допомогою. Ми розбиралися, чим небезпечні гриби для здоров'я та життя людини і чому рік у рік кількість постраждалих не зменшується.

Похід у ліс за грибами – добра традиція для багатьох росіян. Восени можна спостерігати цілі натовпи охочих долучитися до «тихого полювання», які дружно прямують за місто, невпинно переказуючи один одному, де знаходяться грибні місця. Боровики, рижики, подосиновики, підберезовики, моховики, грузді, білі хвилі і, звичайно ж, опеньки - далеко не весь перелік того, що змушує людей уважно вдивлятися під ноги під час прогулянки лісом. Причому участь у такому марафоні беруть не лише затяті грибники, а й ті, хто мало знається на цій темі.

Гриби відносяться до продуктів, що важко перетравлюються, впоратися з якими може організм тільки щодо здорової людини. І в отруйних, і в умовно їстівних дарах природи у різній концентрації присутні токсини, що найчастіше вражають клітини кишечника, нирок та печінки. Навіть гриби, що вважаються їстівними, наприклад, білий або підберезник, можуть становити небезпеку для організму при неправильному їх збиранні і приготуванні. Щоб не завдати шкоди здоров'ю умовно і просто їстівними грибами, необхідно дотримуватися таких правил:

• правильно підходите до вибору місця збору, обираючи ділянки в екологічно чистих зонах, далеко від доріг та населених пунктів;
• збирайте ті гриби, у яких ви впевнені, при найменших сумнівах щодо конкретного екземпляра відразу викидайте його;
• зрізайте тільки щільні, не з'їдені хробаками гриби з цілими ніжками;
• для збирання використовуйте плетені кошики;
• принісши свою «видобуток» додому, кілька разів огляньте її та відсортуйте за видами;
• готуйте гриби відразу після збирання, не відкладаючи наступного дня.

Яким би способом ви не готували гриби, спочатку їх треба відварити в підсоленій воді і потім злити.

Різні гриби по-різному сприймаються організмом кожної конкретної людини. Наприклад, восени популярні гриби, які називаються свинушками. Найчастіше їх заготовляють на зиму та готують за допомогою смаження. Для їхнього перетравлення в організмі людини повинен у достатньому обсязі вироблятися фермент глюкоза-6-фосфатдегідрогеназу. Інакше вживання свинень призведе до розвитку гастроентериту – запалення слизової оболонки шлунка та тонкої кишки.

Вирушаючи до лісу без будь-якого досвіду, дуже просто набрати цілий кошик неїстівних і отруйних грибів. Отруєння найчастіше зачіпає цілі сім'ї чи компанії друзів, які разом вживали страви з лісового «улову». При цьому потерпілі здебільшого впевнені, що збирали лише їстівні гриби та дотримувалися всіх правил їх приготування. Але не все так просто, адже в осінньому лісі на нас чекають наступні «сюрпризи».

Ворог №1. Бліда поганка

Такий гриб часто приймають за різні видипластинчастих їстівних грибів, в основному за сироїжки, деякі різновиди печериць, опеньки та рядівки. Дізнатися його можна по сірувато-зеленому капелюшку та білій ніжці внизу з потовщенням. Бліда поганка дуже отруйна. Навіть просто потримавши її в руках, а потім протерши очі або губи цими руками, можна завдати істотної шкоди здоров'ю. Якщо такий гриб потрапив до інших, зібраних раніше, доведеться розпрощатися з усім «видобутком». Що вже казати, якщо бідна поганка опиниться на столі! Отрута, що міститься в ній, не руйнується при термічної обробкитому отруєння неминуче.

У блідій поганці містяться амманітин. Смертельна дозатакого токсину – 0,1 мг/кг маси тіла людини. 100 г грибів містить приблизно 10-15 мг аманітинів, відповідно, лише однією блідою поганкою може отруїтися відразу кілька людей. Ці токсини є водорозчинними, тому навіть шматочок. отруйної поганкиможе перетворити масу їстівних грибів на вкрай небезпечне частування. Перші ознаки отруєння аманітальними грибами, до яких і належить бліда поганка, виявляються через 6-16, а то й більше годин. Спочатку у постраждалих починаються різкі болі в животі, потім розвивається багаторазове блювання, частий рідкий випорожнення, нерідко з домішкою крові. При появі перших симптомів отруєння необхідно терміново викликати швидку допомогу».

Ворог №2. Мухомор та волоконниця Патуяра

У мухоморах і волоконниці Патуйяра міститься мускарин - алкалоїд, який сильно впливає на нервові центри. Якщо мухомор легко визначається зовні, то волоконницю Патуяру, яка є отруйною і смертельно небезпечною, часто плутають із сироїжкою. Перші симптоми відправлення таким грибом виявляються приблизно через півгодини після його вживання:

• спочатку у пацієнта відзначаються незначні порушення зору та рясне слиновиділення;
• Потім з'являється блювання та діарея, підвищується рівень артеріального тиску.

Смерть настає приблизно через 8-9 годин за відсутності своєчасної медичної допомоги.

Хибні гриби - найпоширеніша небезпека, з якою стикаються навіть досвідчені грибники. Хибні опеньки, маслюки, лисички та багато інших різновидів дарів лісу найчастіше опиняються на обідньому столі. Симптоми отруєння у разі проявляються через 0,5-3 години після їжі. Необхідно відразу викликати швидку допомогу, а до приїзду медиків рясно пити воду кімнатної температури, спровокувати блювоту та прийняти активоване вугілля.

Серед так званих грибів-двійників восени можуть випадково опинитися у вашому кошику:

• Жовчний гриб, що володіє зовнішньою схожістю з найбажанішою здобиччю «тихого полювання» - білим грибом. Цей двійник не їстівний, оскільки його м'якуш дуже гіркий на смак.
• Перечний гриб з дуже гострою та пекучою на смак м'якоттю. Його легко переплутати з маслюками, козляками чи зеленим моховиком.
• Млечник сіро-рожевий є двійником гіркушки - їстівного гриба, який зазвичай солять або маринують, попередньо вимочуючи видалення гіркоти. Такий гриб отруйний.
• Хибна лисичка- Двійник звичайної лисички, що володіє максимальною схожістю з нею. Відноситься до гриби грибичерез тверду м'якоту та відсутність будь-якої харчової цінності.

Окремо варто відзначити осінні опеньки, найпоширеніші в лісах приблизно з середини вересня. Опеньки відрізняються хорошими смаковими якостями. З них варять супи, готують соуси та підливи, їх солять, маринують і навіть сушать. Осінні опеньки виростають зазвичай групами, тому їх легко збирати. Крім осіннього опеньканепоганим «уловом» для досвідченого грибника можуть виявитися й інші його їстівні двійники, наприклад, луговий або зимовий опінок, золотиста або звичайна луска.

Небезпечними для життя двійниками осіннього опенька є сірчано-жовтий і цегляно-червоний несправжній опінок. Найчастіше їх можна зустріти у листяних лісах. Визначити помилкові опеньки можна за жовтим або зеленувато-жовтим, а також оливковим кольором пластинок. У цегляно-червоного помилкового опінка шкірка капелюшка має яскраве забарвлення. У міру дозрівання у сірчано-жовтого ложноопенка пластинки набувають зеленого відтінку, у цегляно-червоного стають буро-зеленими або чорно-бурими. Також у цих небезпечних двійниківнайчастіше немає характерного кільця на ніжці, як у справжнього осіннього опенька.

Знайшовши дуже великий та зовні привабливий гриб, не поспішайте його зрізати. Адже гриби, що перезріли, вживати в їжу не можна. Навіть якщо його не встигли заселити черв'яки, занадто великі за розміром і м'які на дотик гриби вже зіпсовані. Чим довше росте гриб, тим більше у ньому утворюються продукти розпаду жирових речовин та білків. Те саме стосується і грибів, обробку та приготування яких після зрізання відкладають навіть на день. Токсини, що утворюються в старих грибах, вражають нервову систему, порушують серцевий ритм, а також призводять до розладу дихальної та травної систем.

Ворог №5. Гриби, як губки

Навіть їстівні гриби, якщо вони ростуть на забруднених територіях, можуть призвести до отруєння. Вони, як губка, вбирають у себе всі речовини з довкілля. Так, у грибах можуть накопичуватися нітрати, пестициди, важкі метали та ін. Не можна збирати їх уздовж доріг, у безпосередній близькості до промислових підприємств та у місцях скупчення сміття. Наскільки б привабливими не здавалися б, наприклад, цілі групи чорних груздів, що ростуть поруч, які можуть зустрічатися саме біля доріг, збирати їх не можна. Не рекомендується збирати гриби під лініями електропередач.

Найбільш сприйнятливими до навколишнього середовища і миттєво вбирають у собі всі шкідливі елементи, є білі гриби та печериці.

В першу чергу, не рекомендується їсти гриби дітям до 14 років, вагітним і жінкам, що годують, а також людям похилого віку. Також протипоказаний такий продукт тим, хто має хронічне захворюванняорганів шлунково-кишкового тракту. Навіть щодо здоровим людямбажано вживати гриби в їжу в обмежених кількостях, щоб уникнути надмірних навантажень на шлунково-кишковий тракт.

Хоч гриби і є низькокалорійним продуктом(350-380 ккал на 1 кг), до категорії дієтичних він не належить. Виною всьому важко перетравлюваний білок, що вимагає особливих зусильвід організму та чимало часу.

Найнеобхідніші речі для кожного любителя збирати гриби – це календар грибника та визначник грибів. Звірившись із грибним календарем, легко можна зрозуміти, які гриби збирати саме в цю пору. Незважаючи на те, що термін появи того чи іншого виду гриба не постійні і залежать від погодних умов, у кожного гриба є свої певні терміни початку і кінця сезону. Ось їх містить календар грибника на 2017 рік. Якщо ж ви призабули основні відмінності отруйних грибів від їстівні, обов'язково освіжіть пам'ять, зазирнувши у визначник грибів.

Календар грибника на літо

• Гриби у червні.Згідно з календарем грибника у першій декаді червня любителям збирати гриби варто шукати в сосновому лісі маслюки, а в березових гаях – підберезовики. У другій половині червня настає грибний сезону підвантажень білих. Підвантаження - гриби врожайні, їх збирають все літо і до глибокої осені.
• Гриби у липні.На початку липня починається сезон рижиків, а наприкінці першої декади липня найбажаніших для грибника - білих грибів. У цей же час, згідно з календарем, з'являються перші сироїжки - найврожайніші гриби. Їх можна зустріти майже в будь-якому лісі з липня до пізніх осінніх заморозків. У другій половині липня у хвойних і змішаних лісах починають траплятися грузді, підвантаження чорні, а на узліссях і лісових галявинахгрибників радують лисички та свинушки.
• Гриби у серпні.Найгрибнішим місяцем вважають серпень. В урожайні роки грибники в серпні збирають у кошики білі гриби, грузді, рижики, підберезники, підвантажувальні білі, сироїжки, маслюки та інші гриби. На початку серпня з'являються перші опеньки, а в середині місяця - хвилі та білянки. Друга половина серпня та перша декада вересня - кращий часдля збирання грибів.

Календар грибника на осінь

• Гиби у вересні.У вересні у грибників радість. Як говорить календар грибника: продовжують рости багато літніх грибів, у той же час у масовій кількості з'являються осінні гриби. У другій половині вересня частина видів грибів зникає, але рясні ще опеньки, хвилі, білянки, підберезники, свинушки, білі піднавантаження.
• Гриби у жовтні.Наприкінці жовтня можна відкласти до наступного року календар грибника, бо грибний сезон закінчується. У другій декаді жовтня, коли середньодобова температура повітря опуститься до 4-5 градусів тепла і розпочнуться нічні заморозки, закінчиться і сезон збору грибів. Однак ще можна знайти молоденьких опеньків, що збереглися під листям і травою рудиків, хвилюшок і білянок.

Календар грибника 2017

для Московської області та середньої смуги Росії

Календар грибника 2017

для Ленінградської області та північних місць Росії

Грибний сезон у лісах Ленінградської області – час із серпня по листопад. Грибних місцьв Ленінградській області не порахувати, головне знати, коли збирати той чи інший гриб. У цьому вся допоможе календар грибника для Ленінградської області. Їстівні гриби в Ленінградській області різноманітні: це і яскраві підсиновики, і апетитні підберезники, цінні білі гриби та боровики, руді лисички, слизькі маслюки та моховики, а також хвилі, грузді та опеньки. Якщо звірятися з календарем грибника, можна набрати і смачних сморчків, і дощовиків, і сироїжок. Не лінуйтесь, у відповідну погоду після дощу загляньте в грибний календар і підготуйтеся до походу за грибами. Орієнтуйтеся на наведений нижче календар грибника Ленінградської області.

Визначник грибів

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на око немає, тому єдиний вихід - знати кожен із грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів.

Визначник грибів - Як відрізнити їстівні гриби
1 - груздь; 2 – рудик; 3 – шишкогриб; 4 - сироїжка зелена; 5 - сироїжка харчова; 6 – лисичка.	7 - масляк; 8 - зморшок; 9 – білий гриб; 10 - парасолька велика; 11 - рядівка; 12 - печериця польова.
Визначник грибів - Як відрізнити отруйні гриби
1 – панеолус; 2 – поплавок сірий; 3 - говірка, що світиться; 4 - радуга звичайна; 5 - бліда поганка; 6 – мухомор білий (весняний).	7 – мухомор червоний; 8 - печериця строкатий; 9 - сироїжка блювотна; 10 – валуй; 11 - ентолома

Взявши з собою визначник грибів та календар грибника, пробираючись крізь ліс у пошуках грибів, можна розважити себе бесідою про гриби. Поділіться з друзями цікавими фактамипро гриби.

Найбільш отруйні гриби

Безумовно отруйних видів грибів у Європі налічується близько ста. З них смертельно отруйних лише вісім.

• Найбільш отруйним грибом є зростаюча на Яві та в Шрі-Ланці Galerina sulciceps. Навіть один з'їдений плід приводить через півгодини до смерті.
• У Європі та в Північній Америцінайотруйнішими вважаються мухомор білий (весняний) і мухомор смердючий.
• Найотруйнішою, смертельно небезпечною для людини є бліда поганка, від якої ще не знайдено протиотрути.

Найбільші їстівні гриби

Найбільший гриб у світі росте в Національному парку Малер у Блу-Маунтінсі (Орегон, США). Цей гриб покриває площу 890 гектарів. Проте нас цікавлять їстівні гриби.

• Найбільший їстівний гриббув виявлений у Канаді Жаном Гі Рішаром. Унікальний дощовик (Calvatia gigantean) мав коло 2,64 метра та вагу 22 кілограми.
• Найбільший печери було знайдено в Італії Франческо Квіто в провінції Барі. Гриб важив 14 кілограмів.
• Найбільший із знайдених трюфелів важив ще менше – всього 7 кілограм.

Найдорожчі гриби

• Безумовно, найдорожчі гриби – це трюфелі, білі та чорні. Неймовірно дорогі білі трюфелі виростають переважно на території Італії, в регіоні П'ємонт. Також справжнім шедевром природи вважається перигорський чорний трюфель або Tuber melanosporum.
• Гриб мацутаке конкурує з трюфелями за звання найдорожчого гриба. Цей гриб дуже часто називають королем грибів завдяки насиченому грибному аромату та чудовому смаку. Штучно виростити мацутаку поки що нікому не вдалося, саме тому ціна на них значно зросла на відміну від трюфелів, які навчилися успішно культивувати китайці.

Тепер, завдяки календарю грибника, ви знаєте, які гриби і коли збирати у Московській та Ленінградській області. Відрізнити їстівні та розпізнати отруйні гриби вам допоможе короткий визначник грибів. Вдалого тихого полювання.

Настала осінь, а значить вже можна вирушати на пошуки білих грибів, березовиків, осиновиків, груздів, рижиків, маслюків та інших, не менше смачних грибів! Як же це цікаво — вишукувати серед опалого осіннього листя справжні знахідки, адже все зібране своїми руками стає найціннішим!

Які ж гриби можна зустріти в осінньому лісі?

1. Білий гриб

Дідок-боровичок, як його називають у народі, зовсім і не білий, а дуже навіть коричневий, з жовтуватою ніжкою. То чому його називають білим? Все простіше простого – якщо розламати його навпіл, ви зможете побачити сніжно-білу м'якоть, яка не змінить свій колір, навіть якщо її висушити. Білий гриб - цар грибів, він дуже поживний і вважається делікатесом. Його можна готувати на будь-який смак: гасити, смажити, робити супи та соуси, і навіть їсти у сирому вигляді! У білих грибах містяться речовини, які запобігають виникненню пухлин та покращують діяльність серця.

2. Березовик

Ще його називають підберезник, звичайно ж — одразу ясно, де треба його шукати! Він росте у листяних та змішаних лісах. М'якуш у березовика білий, що не змінює колір при розрізі. Капелюшок може бути білим, жовтим, коричневим, іноді навіть чорним. У їжу його можна вживати смаженим, маринованим, солоним чи сушеним.

3. Осиновик

Подосиновик - це гриб удачі. Його справді дуже складно відшукати, досвідчені грибники можуть не зустрічати його. довгий час, А новачок знайде за лічені хвилини! Росте він у змішаних лісах. Ці гриби можна зустріти до початку зими, а саме перших заморозків. Капелюшок у нього червоно-жовтогарячий, але незважаючи на помітне забарвлення, знайти його дуже і дуже складно. З підсиновиків готують смачні супиі салати, їх варять, смажать та маринують.

4. Грузді

Грузді не люблять самотність, вони ростуть сім'ями та купами. Гриби щільні і важкі за своєю структурою, капелюшок у них білий, ледь жовтуватий. Ці гриби ростуть у листяних і змішаних лісах. Грузді вважалися найсмачнішими грибами Стародавню Русь, у той час як на Заході їх вважали зовсім не їстівними. В даний час грузді вимочують, а потім солять.

5. Рижик

Рудий, рудий, конопатий…Рудик — гарний і ошатний гриб, якими не гидували закусити навіть царі. Ці гриби руді з усіх боків, навіть сік у них оранжевий. За те й дістали свою назву. Якщо білий гриб - це цар, то рижику дістанеться титул великого грибного князя. Його можна готувати у будь-якому вигляді, хіба що сушити не бажано. Солоний та маринований гриб вважається справжнім делікатесом. Рижики просто джерело вітамінів, вони мають масу корисних властивостей, покращують обмін речовин та пригнічують розвиток бактерій

6. Маслюки

Збирати маслюки - справжні веселощі! Вони ростуть великими групами, сім'ями, тільки й наповнюй кошик! Зрізають їх одразу ж під капелюшком. Ці гриби придатні для будь-якого виду готування, тільки слизову оболонку з капелюшка краще видалити.

Як бачимо, грибів восени повно! Вибирай – не хочу. Але слід пам'ятати, що отруйні гриби напрочуд схожі на своїх шляхетних родичів. Наслідки отруєння грибами дуже значні, адже один отруйний гриб здатний отруїти всю каструлю! Як перевірити гриби на отруйність при варінні? Дізнатися це ви можете на порталі. Також ви зможете подивитися онлайн всі випуски передачі про найголовніше, дізнаєтесь масу корисної інформаціїі розширіть свій світогляд.

Спеціально для модного журналупро красу, здоров'я, стосунки та затишок у домі