Суп із нутом – східні нотки у повсякденному меню. Старовинні та нові рецепти смачного, ароматного та незвичайного супу з нутом

Приготувати першу страву з турецького гороху, отже, назавжди полюбити цю апетитну та дуже смачну їжу. Ароматний суп із нуту, отриманий у домашніх умовах, не потребує великих грошових витрат та знань складних технологічних процесів. Все робиться просто і невигадливо!

Суп із нуту з куркою

Бобова рослина невипадково стала символом Сходу та основою для створення найрізноманітніших страв. Суп з нутом і куркою займає тут одне з перших місць.

Склад інгредієнтів:

олія оливи;
цибуля-порей - 2 стебла;
томати – 3 шт.;
зубки часнику – 4 шт.;
картопля – 3 шт.;
стегна курячі – 5 шт.;
нут – 500 г;
морква солодка – 3 шт.;
коріандр, зіра (у меленому вигляді) - по 1/2 ч. л.;
кінза рубана - 3 ст. л.;
сіль – за смаками.

Оскільки ми використовуємо сушений нут, починати процес одержання супу бажано з вечора, замочивши горох у трохи посоленій питній воді. Так радять азіатські майстри від кулінарії.

Спосіб приготування:

Поміщаємо попередньо промитий горох у просторий посуд, заливаємо фільтрованою водою, рівень якої має бути вищим за продукт приблизно на два пальці. Додаємо ложку солі, прикриваємо ємність (робимо це не зовсім щільно) і залишаємо годин на 9 – 12 у такому стані.
Набряклий нут відкидаємо на друшляк, ще раз підставляємо під струмінь води, а потім поміщаємо в каструлю. Відварюємо (без солі!) зерно близько 40 хвилин, зливаємо зайву рідину та закриваємо горох, щоб він залишався теплим.
Заздалегідь оброблені частини курки відварюємо у трьох літрах питної води до готовності. Проціджуємо бульйон, повертаємо в чистий посуд, нагріваємо для прийому інших компонентів супу, що готується, з нуту.
Очищаємо коренеплоди. Моркву шаткуємо не дуже дрібними кубиками, картопля оформляємо трохи більше. Лук-порей звільняємо від верхнього шару, білу частину рубаємо тонкими кільцями.
Викладаємо шматочки бульб у гарячий бульйон та відварюємо близько семи хвилин від початку нового кипіння.
Інші овочі пасеруємо в маслі оливи, постійно помішуючи. Вони мають стати м'якими, але не піджаристими! Азіатська кухня - справа тонка, тому дотримуємося традиції приготування старовинної їжі.
Додаємо дрібно нарізані томати. Можна використовувати помідори у власному соку, розім'явши їх вилкою та виклавши в сковороду разом із маринадом.
Через 5 хвилин поміщаємо овочевий склад у бульйон з готовою картоплею, приєднуємо теплий горох, відокремлені від кісток шматочки курки, подрібнений часник, сіль, спеції та прянощі.

Обережно все перемішуємо, вимикаємо вогонь. Залишаємо суп із нуту на 10 хвилин наполягати у закритому вигляді. Чудово запашне блюдо готове!

З яловичиною та помідорами

На пальму першості серед інших гарячих страв, цілком обґрунтовано претендує суп із нутом та яловичиною. У цій страві представлений і чудовий смак, і чудовий аромат, і апетитний зовнішній вигляд.

Список продуктів:

олія оливи - 60 мл;
цибуля ріпчаста - 150 г;
мангольд (листовий буряк) - 500 г;
яловичина – 300 г;
томати – 500 г;
нут – 350 г;
перець (рожевий порошок), а також кайенський – по 10 г;
лист лавра;
сіль;
скибочки хліба – 3 шт.;
томат-паста – 30 г.

Процес приготування:

Відварюємо підготовлений нут вже відомим способом.
Промиваємо листя мангольду, струшуємо зайву вологу. Ця рослина є родичкою нашого буряка, але в їжу йдуть лише черешки та зелені «вершки». Замочувати їх не можна, щоб листя не втратило свої корисні речовини.
Обшпарюємо помідори, знімаємо тонку шкірку, розділяємо на 4 часточки. Очищаємо від лушпиння зубки часнику та цибулю, дрібно рубаємо та обсмажуємо в маслі оливи до прозорості.
Готуємо з м'яса бульйон, проціджуємо. Яловичину залишаємо на якийсь час у тарілці, прикривши посуд, щоб шматочки не обвітрилися.
Викладаємо в ароматний відвар ще тепле зерно, додаємо нарізаний смужками мангольд, золотисті овочі, помідори, лист лавра, томат-пасту. Використовуючи кайенський перець, пам'ятаємо, що це надзвичайно гостра приправа, більш пекуча, ніж чілі.
Додаємо в страву сіль, спеції та прянощі, готуємо страву ще 20 хвилин. Наприкінці процесу приєднуємо шматочки м'яса.

Зрізаємо з хліба скоринку, розділяємо скибочки на кубики, підсмажуємо в олії, що залишилася після овочів. Посипаємо суп з яловичиною та помідорами хрусткими грінками.

З баранини

Гаряча страва, отримана з цього м'ясного продукту, вважається класикою азіатської кухні. Суп з баранини з нутом представлений у спрощеному варіанті, але рецепт страви максимально наближений до оригіналу.

Необхідні компоненти:

масло топлене або пісне;
цибуля-шалот - 1 шт.;
селера - 3 стебла;
томат-паста – 40 г;
лопатка барана – 800 г;
морква;
зубки часнику – 3 шт.;
картопля – 3 шт.;
нут консервований – банку;
паприка солодка мелена - 40 г;
коріння сухі (пастернак, селера, петрушка, морква) – 20 г;
сіль перець.

Поетапне приготування:

Відварюємо промиту баранину у двох літрах фільтрованої води, не забуваючи вчасно знімати піну. Відразу поміщаємо до м'яса коріння. На весь процес потрібно не менше двох годин нагрівання на слабкому вогні. Наприкінці приготування трохи солимо бульйон.
Ну а поки що очищаємо і промиваємо картоплю, розділяємо бульби на чверті.
Дрібно шаткуємо лук-шалот і стебла селери. Пасеруємо овочі в маслі до м'якості, потім приєднуємо дрібно нарубані зубки часнику та нашатковану моркву. Продовжуємо приготування ще кілька хвилин.
Проціджуємо бульйон, відварюємо в ньому нарізану картоплю, а також нут, поміщений у каструлю разом із рідиною. Готуємо до м'якості коренеплодів, потім викладаємо томат-пасту, паприку, шматочки м'яса, підсмажені овочі та нарубану кінзу.

Приправляємо суп з баранини та нуту сіллю та перцем, подаємо в порційному посуді.

Суп-пюре з нуту

Сьогодні така перша страва, що відрізняється густою однорідною консистенцією, має величезну кількість шанувальників. Створюємо смачний суп-пюре з нуту.

Перелік компонентів:

олія пісна;
цибуля-ріпка та морква - по 150 г;
томат-пюре – 60 г;
нут – 200 г;
зубки часнику – 2 шт.;
сік лимона – 10 мл;
сіль, зелень, цибуля.

Методика приготування:

Відварюємо до м'якості заздалегідь оброблений нут (промитий, замочений на ніч), відкидаємо його на друшляк.
Звільняємо цибулю від лушпиння, дрібно рубаємо, обсмажуємо в маслі трохи більше трьох хвилин.
Поміщаємо в сковороду нашатковану соломкою моркву, готуємо ще 5 хвилин, потім приєднуємо томат-пасту. Перемішуємо продукти, гасимо 3 хвилини, відставляємо від вогню.
Відварюємо у двох літрах питної води очищену та нарізану скибочками картопля.
Далі додаємо ще тепле зерно, склад пасерованих овочів, сіль, зелень, каррі. Щоб не «промахнутися» з бажаною густотою, відбираємо частину бульйону в окрему піалу, решту розбиваємо занурювальним блендером.

Приправляємо суп-пюре з нуту соком лимона та нарубаним пером зеленої цибулі. Подаємо до столу апетитну, яскраву та вишукано оформлену страву.

З фрикадельками

Цю дивовижно смачну страву, що представляє турецьку кухню, бажано приготувати на ситний обід.

Використовувані продукти:

олія пісна;
бульйон яловичий – 3 л;
м'ясний фарш з бажаного складу – 300 г;
плід солодкого перцю;
стебло селери;
картопля – 6 шт.;
нут -250 г;
зубки часнику – 4 шт.;
морква, цибуля – по 1 шт.;
томат-пюре – 30 г;
сіль, спеції, прянощі, пучок петрушки.

Технологія приготування:

Промиваємо заздалегідь замочений нут, викладаємо в каструлю з яловичим бульйоном, відварюємо до м'якості.
Очищаємо часник, цибулю та стебло селери. Дрібно нарізаємо овочі та обсмажуємо до прозорості на досить сильному вогні. Постійно перемішуємо склад, щоби нічого в ньому не підгоріло.
Звільняємо від насіння плід перцю і рубаємо м'якоть смужками. Натираємо моркву, подрібнюємо часник і відправляємо нарізку в сковороду до інших компонентів страви. Сюди викладаємо томат-пюре, розведене в невеликій кількості питної води.
Приправляємо страву сіллю та перцем, томимо 10 хвилин на слабкому вогні.
Поміщаємо тонко нарізану картопля в ємність із практично готовим горохом і відварюємо бульби до м'якості.
З'єднуємо фарш з дрібно нашаткованою цибулею, сіллю та перцем. Робимо ретельний заміс маси, оформляємо її у вигляді дрібних кульок.
Додаємо фрикадельки до супу з нутом і варимо його ще 10 хвилин.

Приправляємо страву спеціями та прянощами, подаємо до столу.

Готуємо з копченостями

Одна згадка про цей вид м'ясних продуктів свідчить про те, що зараз ми отримаємо розкішний суп з горохом нут і запаморочливим запахом.

Склад інгредієнтів:

томат-паста – 30 г;
олія соняшникова або топлена;
копченості (бажано реберця) - 600 г;
нут – 250 г;
зубки часнику – 4 шт.;
вино столове – 100 мл;
морква – 2 шт.;
томати – 3 шт.;
стручок перцю солодкого;
картопля – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
дрібка звичайного цукру;
сіль, зелень, шафран.

Багато кулінарів стверджують, що турецький горох зовсім не обов'язково залишати в рідині тривалий час - досить, мовляв, і 5 годин.

Можливо, в аргументах фахівців присутня логіка, оскільки продукт завжди візьме лише ту кількість вологи, яка йому потрібна.

Опис рецепту:

Поміщаємо реберця в каструлю, заливаємо 4 літрами фільтрованої води. Відварюємо копченості 40 хвилин, потім всипаємо замочений і вже розбухлий нут. Продовжуємо приготування ще годину.
Очищаємо овочі, дрібно рубаємо цибулю, крупно натираємо моркву, шаткуємо соломкою перець (без насіння). Пасеруємо в маслі підготовлений склад, через 10 хвилин приєднуємо шматочки помідорів, томат-пасту та вино. Гасимо ще чверть години.
Викладаємо в ємність з горохом розділену на брусочки картопля і відварюємо до готовності. Потім додаємо тушковані овочі, подрібнений часник, сіль, спеції та зелень.

Подаємо запашну страву в гарячому вигляді з грінками або сметаною.

Вегетаріанський суп із нутом

У турецькому гороху міститься понад 80 найменувань корисних речовин, які не руйнуються за будь-якого виду термообробки.

Вегетаріанський суп з нутом - найкраще тому підтвердження!

Список продуктів:

масло оливкове;
морква – 2 шт.;
макарони цільнозернові у формі спіралек - 250 г;
бульйон овочевий – 2,5 л;
часникові зубки – 3 шт.;
стебла селери – 4 шт.;
нут – 150 г;
лист лавра, сіль, зелень, перець.

Приготування:

Очищаємо та промиваємо всі овочі, дрібно їх нарізаємо, подрібнюємо часник.
Вливаємо в товстодонну каструлю олію оливи, викладаємо оброблену масу та лист лавра. Підсмажуємо продукти до м'якості, не допускаючи утворення коричневого відтінку.
Заливаємо вміст ємності овочевим бульйоном, нагріваємо до кипіння, потім поміщаємо заздалегідь відварений нут разом із макаронними виробами.
Продовжуємо приготування апетитних спіралек до напівготовності. Солимо і перчимо страву, вимикаємо вогонь. Хвилин п'ять даємо можливість «віддихатися» від усіх маніпуляцій.

Представляємо першу страву до столу, прикрасивши її нарубаною зеленню.

Наскільки різноманітні відтінки турецького гороху, настільки чудовий суп із нуту. Втім, і будь-яке інше східне блюдо, приготовлене з цієї древньої рослини, своїм горіховим ароматом і приємним післясмаком викликає виключно позитивні емоції.

Турецький горошок «нут» прийшов до нас із країн Азії та Середземномор'я. У всьому східному світі існує кілька тисяч варіантів різних страв із використанням такого продукту, як горох нут. Рецепти їх приготування переходять із покоління до покоління. Суп з нуту можна приготувати кількома десятками способів, і щоразу домогтися неповторного смаку. Трохи незвичного для нас виду, нут схожий на маленькі зернятка зеленої сочевиці.

Він довго розварюється і вимагає попереднього замочування. Але якщо ви готуєте таких ретельних приготувань можна уникнути. Суп з нуту широко поширений у єврейській і щоб оцінити його переваги, багато не треба. Потрібно один раз скуштувати приготовлений за всіма правилами суп із нуту.

Єврейський суп із горохом нут «Хамін»

Для приготування такого ароматного національного супчика потрібно по двісті п'ятдесят грамів баранини та бастурми, два літри готового триста грамів нуту, одна картоплина та половина кабачка, чотириста грамів помідор, одна цибулина. Також знадобиться десять зубчиків часнику, чотири невеликі моркви, п'ятдесят грам зеленої сочевиці, двісті грам довгого рису, столова ложка суміші з куркуми та зіри, чотири гострі перчики, один лимон, лавровий лист і подрібнена кінза, сантиметровий шматочок кореня свіжого. З цієї кількості товарів вийде 10 порцій.

Попередньо потрібно замочити нут у холодній воді на всю ніч. Усі овочі очищаємо від шкірки. Кубиками нарізаємо кабачок, картопля, цибуля, і морква. Імбир та часник подрібнюємо, а помідори нарізаємо на часточки або кружечки.

У великій каструлі, яка призначена для приготування супу, розігріваємо масло. Складаємо туди цибулю, моркву та часник. Обсмажуємо до золотистого кольору. Із замоченого нуту зливаємо залишки води та складаємо його в каструлю. Туди ж додаємо сочевицю, помідори, кабачок та картопля.

Бастурму ріжемо смужками, баранину рубаємо на невеликі шматочки і складаємо в каструлю. Додаємо відразу всі спеції, готовий бульйон та варимо під кришкою протягом півгодини. Готуємо марлю, яку складаємо у два шари.

Промиваємо під проточною водою рис і укладаємо його на марлю, яку зав'язуємо мішечком, залишаючи багато вільного місця всередині. Опускаємо марлевий мішечок з рисом у каструлю з готовим супом та фіксуємо його за допомогою кришки. Рис повинен не діставати до бульйону, він готується на пару. Встановлюємо каструлю в духовку з температурою трохи більше 120 градусів. Залишаємо нудитися наше блюдо на півтори години.

Поки готується наш супчик, нарізаємо часточками лимон. очищаємо від нутрощів і подрібнюємо. Суп дістаємо з духовки та розливаємо по тарілках. У кожну порцію укладаємо по великій ложці рису, пару шматочків м'яса. Прикрашаємо часточками лимона та перчиком.

Суп із нуту та томатів

Цей рецепт чудово підійде всім, хто з різних причин не може вживати в їжу рибу та м'ясо. Це ідеальний варіант для вегетаріанців або під час посту.

На приготування цього супу потрібно чотириста грам нуту, кілька часникових зубчиків, одна цибулина, три великі стебла селери, трохи рослинної олії, чотири свіжі помідори, триста грам томатного соку з пакета або приготовленого з томатної пасти, один болгарський перець.

Нут потрібно попередньо замочити в холодній воді, тоді приготування такого супу займе лише сорок хвилин. Очищаємо від лушпиння цибулину і ріжемо на маленькі кубики. Часник пропускаємо через прес. З перцю прибираємо плодоніжку та ріжемо його на смужки.

Томати нарізаємо невеликими шматками. перетворюємо на кружечки. Заливаємо нут водою, солимо і ставимо варитися. У глибокому сотейнику розжарюємо олію і обсмажуємо на ньому часник і цибулю. Додаємо туди селеру та перець. Смажимо овочі ще хвилин п'ять.

Додаємо томати та сік, продовжуючи гасити десять хвилин. У нут, що напіврозварився, додаємо тушковані овочі і доводимо суп до готовності. Розливаючи по тарілках, прикрашаємо зеленню та приправляємо пісним майонезом. Спеції в суп можна додавати будь-які, на свій смак.

Чому супи з нутом вважаються саме енергетичними? Може це просто піар, який недавно з'явився в російських магазинах, продукту?

Спробуємо довести, що така думка є помилковою. Докладно про корисні властивості нуту можна почитати у статті «Корисний горіх-горох», а зараз лише зазначимо, що в нуті міститься великий перелік вітамінів, корисних мікроелементів і зовсім мало жирів.

За кількістю, що входять до нуту вітамінів, він випереджає багато овочів і фруктів, за рівнем поживної цінності - це чудовий дієтичний продукт, а мінерали, що входять до його складу, не тільки є чудовою профілактикою для багатьох захворювань, але сприяють підвищенню енергетики організму.

Досить сказати, що селен, що входить до складу нуту, покращує мозкову активність і сприяє продовженню біологічної молодості організму.

Ось чому супи з нутом можна впевнено назвати енергетичними. І ще одна особливість супів з нутом, при правильному зберіганні (у холодильнику) цей суп на другий день стає смачнішим, спробуйте і переконайтеся.

Суп з нутом по-узбецьки

інгредієнти

Нут - 200 г
М'ясо (баранина) – 700 г
Картопля - 2 штуки
Морква середнього розміру – 1 штука
Часник - 1 зубчик
Невеликий корінь селери - 1 штука
Кріп і петрушка - по невеликому пучку
Олія - 2 ст. ложки
Коріандр, зіра, паприка – по половині чайної ложки кожного
Сіль за смаком

За 12 годин до початку приготування супу потрібно замочити в холодній воді.
Промити баранину, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю, додати туди ж замочений нут, залити двома літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну, що з'явилася, і варити на повільному вогні протягом години.
Поки вариться м'ясо та нут, можна зайнятися приготуванням овочів та зелені. Нарізати моркву, перець і селера тонкою соломкою і обсмажити на олії протягом 3-5 хвилин.
Почищену картоплю нарізати кубиками, зелень кропу і петрушки дрібно порубати, часник нашаткувати на дрібній шатківниці або роздавити в часнику.
Коли з моменту закипання пройде година, додати в каструлю нарізану картоплю і поварити ще 10 -15 хвилин (поки картопля не стане м'якою).
Потім додати в каструлю обсмажені овочі, зіру, коріандр, паприку, сіль за смаком, і потім суп на повільному вогні 3-5 хвилин. Зняти суп з плити, висипати зелень петрушки і кропу, покласти часник, і залишити суп для наполягання 10-15 хвилин.
Суп із нуту по-узбецьки готовий!

Суп з нутом марокканський - харіра

У Марокко це дуже часто готується суп, густий, наваристий, як багато страв на Сході, з гострим смаком, і дуже смачний.

Інгредієнти:

М'ясо баранини з кісточкою - 400 г
Нут – 150 г
Сочевиця – 100 г
Рис довгозернистий - 50 г
Помідори великі – 2 штуки
Цибуля ріпка - 1 штука
Паливне масло - 3 ст. ложки
Перець червоний гострий – 1 штука
Паприка – 1 ч. ложка
Куркума, зіра, подрібнений імбир – по половині ч. ложки кожного
Кінза – 1 невеликий пучок
Сіль, перець чорний - за смаком

Як для приготування будь-якого супу з нутом, нут потрібно замочити на 12 годин.
Налити в каструлю 1,5 літра води висипати в неї нут, вирізати кісточку з баранини, покласти в каструлю і поставити варити.
Поки нут з баранячою кісточкою вариться, можна зайнятися приготуванням овочів та м'яса.
Нарізати невеликими шматочками баранину, викласти на сковороду з маслом і обсмажувати до золотистої скориночки.
Поки баранина обсмажується, нарізати цибулю тонкими півкільцями, перець дрібно порубати, помідори нарізати невеликими часточками, висипати все це в сковороду з бараниною і обсмажувати на повільному вогні, постійно помішуючи, до м'якості цибулі та перцю.
Через півгодини після початку кипіння супу з нутом і баранячою кісточкою додати в нього сочевицю та рис, довести до кипіння та варити ще 30 хвилин. Потім викласти зі сковороди в каструлю обсмажену суміш і варити до готовності шматочків баранини. За п'ять хвилин до готовності висипати в суп куркуму, зіру, подрібнений імбир і томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Зняти каструлю із супом із плити, висипати дрібно порубану кінзу і наполягати протягом 5-10 хвилин.
Суп із нутом по-марокканськи готовий!

Суп із нутом по-іспанськи

Інгредієнти:

Нут – 300 г
Картопля – 3 штуки
Ковбаски копчені - 300 г
Бульйон м'ясний - 800 мл
Помідори – 4 штуки
Цибуля ріпка - 2 штуки
Морква середнього розміру – 2 штуки
Часник - 2 зубчики
Корінь петрушки – 1 штука
Петрушка листова - 1 пучок
Олія - 3 ст. ложки
Трава материнки – 1 ч. ложка
Сіль, перець, лавровий лист, сметана – за смаком

Як завжди, при приготуванні супів з нутом його потрібно попередньо замочити на 12 годин.
Зварити м'ясний бульйон на м'ясі, яке ви віддаєте перевагу, свинина, яловичина, баранина - це не важливо.
Покласти замочений нут в бульйон і варити протягом години. Можна зробити інакше, варити нут разом з м'ясом, але зварене м'ясо згодом не повинно бути в супі.
Поки бульйон готується, приступимо до підготовки ковбасок, овочів та трав для супу.
Ковбаски нарізати кухлями та покласти на сковороду з маслом і поставити на повільний вогонь.
Поки ковбаски обсмажуються, нарізаємо цибулю, моркву та корінь петрушки, цибулю тонкими кільцями, моркву тонкими кухлями, корінь петрушки дрібними кубиками.
Часник натерти на тертці. Коли ковбаски злегка обсмажаться і випустять у сковороду частину свого жиру, висипаємо в сковороду підготовлені цибулю, моркву, корінь петрушки та часник, обсмажуємо цю масу ще 2-3 хвилини.
Поки суміш ковбасок, цибулі, моркви, петрушки та часнику підсмажується, ріжемо помідори на дрібні часточки, потім висипаємо їх у сковороду. Обсмажуємо, постійно помішуючи, цю масу ще 3-5 хвилин. Піджарка для супу готова.
Ріжемо очищену картоплю на кубики і, якщо минула година з моменту початку варіння нуту в бульйоні, висипаємо картоплю в бульйон, продовжуємо варити до готовності картоплі.
Коли картопля в бульйоні стане м'якою, викладаємо в суп, приготовлену заздалегідь, піджарку, сіль до смаку, додаємо лавровий лист і варимо ще 3-5 хвилин.
Знімаємо суп з плити, висипаємо в нього дрібно нарізану материнку, листову петрушку і залишаємо під закритою кришкою на 5-7 хвилин.
Суп із нутом по-іспанськи готовий. На столі такий суп заправляється сметаною та посипається перцем.

Рецептів супів з нутом безліч, овочеві, парові, дієтичні, і так далі. Ми спеціально включили до цієї статті лише рецепти супів з нутом, традиційно прийняті на Сході, щоб ви відчули аромат та екзотику батьківщини нуту.

Яловичина покласти в холодну воду, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити м'ясо до готовності. Яловичину розібрати на волокна.

Нут замочити на ніч у великій кількості води. Порізати картоплю кубиком.

Цибулю, помідор і моркву нарізати довільно. Я різала кубиком.

Нут вийняти з води, в якій його замочували проти ночі. У чашу мультиварки в м'ясний бульйон додати всі овочі та нут. Посолити. Закрити кришку, встановити режим "Суп". Якщо Ви готуєте не в мультиварці, то відправити в м'ясний бульйон овочі, нут та варити майже до повної готовності картоплі.

Поки вариться суп із нутом, приготувати галушки. У мисці збити яйця з сіллю, додати|добавляти| муки стільки, щоб вийшло дуже в'язке, але некруте тісто.

За 3 хвилини до закінчення режиму відкрити кришку. Чайну ложку опустити в суп, щоб вона нагрілася і наші майбутні галушки не прилипали. Брати приблизно по одній чверті чайної ложки тіста та відправляти в суп. Закрити кришку та дати настоятися супу з нуту та яловичини.

Смачний супчик готовий. Можна розливати по тарілках. Посипаємо зеленню та насолоджуємося.

Смачного!

Дивіться також:

Чесно кажучи, трапляється, що на тижні справи складаються так, що залишитись без обіду – явище звичне. Щільно снідати не всі художники (у тому числі і я), і якби не одна по-справжньому енергетична та смачна страва, тарілку якої я іноді з'їдаю, перш ніж об 11 годині провести планерку, мене, напевно, здувало б легким весняним вітерцем. В основі цієї страви, вірніше супчика, - цікавий підвид гороху, відомий як нут, або турецький горох, або нухат. Він практично нічого спільного не має зі звичайним горохом (за кулінарними властивостями): азіати навіть ображаються за слово горох при згадці нуту. Колись у Росії він був рідкістю, але тепер нут продається і на ринках, і в супермаркетах, і ніщо не заважає зварити з нього правильний суп одразу на кілька днів, тим більше що він згодом змінює свої якості на краще.

Що я роблю, щоб приготувати нутовий суп? Насамперед купую необхідний набір продуктів. Тобто:

1. 200 г нуту (обов'язково сухого, у вигляді крупи)

2. Близько кілограма м'яса на кістки і з жирком (краще - шматок баранячої грудинки з реберцями, але можна сміливо брати і свинину, та вибачать мене таджики, і яловичину).

3. Дві середні цибулини

4. Одну середню моркву

5. Половинку солодкого (червоного) перцю.

6. Головку часнику

7. Дві ложки хорошої (читайте склад на етикетці - багато брехні) томатної пасти (влітку - 2-3 помідори)

8. Пучок свіжої кінзи та пів чайної ложки насіння коріандру

9. 30 г топленого (або вершкового) масла.

З вечора, перш ніж лягти спати, я заливаю вказаний об'єм нута теплою водою в досить глибокі миски і кладу туди чайну ложку солі. Води потрібно лити побільше, оскільки нут, розмокаючи, сильно збільшується в обсязі і стає за кілька годин досить великим, як квасоля.

Коли нут доходить до кондиції, безпосередньо перед приготуванням страви нарубаю невеликими шматочками грудинку з реберцями.

Кладу грудинку в 5-літрову каструлю, заливаю холодною водою так, щоб каструля була наповнена не до країв, і ставлю на плиту. Я вже розповідав, у яких випадках м'ясо треба класти у холодну воду, у яких – у окріп. В даному випадку я кладу в холодну для того, щоб м'ясо (і костояки) якнайшвидше віддало в бульйон усі соки і зробило його насиченим.

Заклавши м'ясо, йду готувати овочі.

Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, моркву – тонкими кухлями, солодкий перець – невеликими кубиками, ну, а з часнику тільки зрізаю кореневища та знімаю лушпиння, оголивши зубці.

Потім розтоплюю на розігрітій сковорідці грамів 30 топленого (або вершкового масла) і, не даючи йому розігрітися, завантажую в сковорідку овочі (крім часнику та зелені).

Злегка підсмажую овочі так, щоб, наприклад, цибуля з білого стала напівпрозорою, і додаю дві столові ложки томату (влітку — стиглі помідори), добре перемішавши його з овочами.

Давши овочевої суміші спасеруватися, знімаю сковороду з плити та відставляю її убік. Тепер саме час подивитися, як поводиться в каструлі м'ясо. Ага, ось піднялася піна, яку я ретельно видаляю, а ось бульйон закипів. Саме час всипати в каструлю нут і відрегулювати полум'я так, щоб кипіння супу було невеликим і рівномірним.

Тепер можна спокійно зайнятися іншими справами, оскільки для того, щоб зваритися нуту, знадобиться щонайменше годину. Як тільки нут добре пом'якшитися, додаю в каструлю голівку часнику цілком і після закипання супу - підсмажені на сковороді овочі. Хвилин через 10-15 нутовий суп має набути радикально червоного кольору.