Ідеальний продукт своїми руками: як сушити чорнослив у домашніх умовах? Модні поради – жіночий онлайн журнал.

Сушений чорнослив - смачний і корисний сухофрукт, який продається в магазинах цілий рік. Вартість та й якість товару не завжди влаштовує покупця. Тому для любителів чорносливу є чудова новина – сливи можна заготовити заздалегідь і потім використовувати для приготування різноманітних страв.

Як сушити чорнослив - які сливи підходять

Щоб отримати дуже смачний та корисний чорнослив, необхідно правильно вибирати зливу для сушіння. А саме, підходить стигла «Угорка», сорт може називатися «Угоркою» або «Італійською угоркою». У цього сорту сливи дуже щільна шкірка та м'якоть. Саме те, що потрібно для сушіння. Крім цього, у «Угорки» більше цукру, ніж в інших сортах слив і не так багато кислоти. Ідеальний сорт не тільки для сушіння, а й для заготовок на зиму, бо кісточку легко відокремити без ушкоджень. До речі, будь-який сорт «Угорки» підходить для сушіння. Якщо вам попався сорт «Угорки фіолетової» або «Ажанської», сміливо приступайте до заготівлі.

Як сушити чорнослив - підготовка злив

Відомо, що для заготовок на зиму підходять пружні, зрілі та непошкоджені плоди. Сливу доведеться зривати з гілок, а не трусити дерево, щоб потім зібрати сливи, що впали на землю. Якщо іншого варіанта не надається, тоді можна потрусити гілку десь у другій половині дня. На землю впадуть перезрілі сливи (їх можна використовувати для джемів і варення), гнилі (доведеться викинути) і недозрілі. Вранці настає сприятливий період для збирання дозрілих плодів.

Зібрані сливи потрібно скласти в кошик з отворами, залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на 3 доби.

Сортування: відбираються стиглі та не пошкоджені сливи, викидаються прим'яті, гнилі та зіпсовані. Листя та плодоніжки необхідно видалити, кісточки – акуратно вийняти. Зливи розкласти за розміром, щоб половинки були приблизно однакового розміру.

Як сушити чорнослив

Сушити сливу можна як у духовці, так і в спеціальній електричній сушарці. Не кожна господарка будинку має такий прилад, а ось духова шафа встановлена ​​в кожній квартирі або будинку. Тому найпростіше навчитися сушити сливу в духовці.

Як це правильно робиться:

• щоб отримати 1 кг сухого готового продукту, потрібно підготувати приблизно 4.5 нових перебраних злив;
• для прискорення процесу сушіння, сливи можна заздалегідь бланшувати: опустити в киплячу воду з додаванням соди (15 г на 1 л рідини) буквально на 30 секунд, швидко вийняти, відразу ж добре промити в холодній воді. Для цього потрібно приготувати каструлю з холодною водою і поставити поряд із плитою;
• якщо зробили все правильно, то результат роботи виявиться негайно: шкірка у слив стане в дрібну сіточку. Саме те, що потрібно для того, щоб позбутися надлишку вологи при сушінні;
• якщо перший млинець виявився грудкою і з'явилися на поверхні слив великі тріщини або взагалі «шкірка злізла», це означає, що необхідно скоротити час бланшування і замість 30 секунд потримати сливи в окропі 20 секунд;
• після того, як бланшування виконано, сливи можна сушити. Це можна зробити наступним чином: приготувати деко для сушіння в духовці, постелити папір для випічки, розкласти сливи в 1 шар так, щоб зливу дивилася зрізом вгору;
• температура сушіння 45 градусів, тривалість – 3 години. Ви помітите, що шкіра почне зморщуватися. Якраз після 3-4-х годинного сушіння злив можна підвищити температуру і виставити таймер духової шафи на позначку 80 градусів (це максимум), сушити 10 хвилин. Потім духовку потрібно вимкнути та залишити сливи на 5 годин, до повного охолодження;
• потім знову повторити дії і так протягом 3 діб. Останній етап сушіння – витримка 2-3 хвилини у духовці на максимумі (температура 100 градусів). Це потрібно для того, щоб виділився цукор і за високої температури карамелізувався.

Готовий чорнослив - м'який та пружний, а якщо його придавити - то сік не повинен виділятися.

Найчастіше для сушіння використовують такі сорти, як угорка, алича, ренклод та кюстендильські сливи, але можна використовувати й інші різновиди слив.

Невеликі плоди сушать цілими, великі для прискорення процесу розрізають навпіл і очищають від кісточок.

Незалежно від способу сушіння, сливи спочатку перебирають, відбираючи лише міцні стиглі плоди без ушкоджень.

Підготовлені фрукти можна висушити в духовці, електросушарці або на сонці.

Сушимо сливи в духовці

Перед сушінням цілі плоди потрібно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, в якому попередньо розчинили 2 чайні ложки соди. Далі сливи промиваються холодною водою і промокають рушником.

Бланшування проводиться для того, щоб на поверхні плодів з'явилися дрібні тріщини, які необхідні для випаровування вологи. Якщо перед сушінням сливи розрізали навпіл, то в бланшуванні немає необхідності.

Найпростіший спосіб позбавити сливи від кісточки – розрізати їх уздовж кісточки та повернути обидві половинки у протилежних напрямках. Так злива легко розділиться на дві частини, в одній із яких залишиться кісточка. Після цього її нескладно буде вийняти.

Сушіння злив у духовці проводиться в кілька етапів при різних температурних режимах. Спочатку духовка прогрівається до 50 градусів, лист з сливами поміщається в неї на 5 годин, після чого стільки ж часу фрукти повинні остигати.

На другому етапі духовка прогрівається до 70 градусів, перевернуті сливи продовжують сушитися 5 годин. Потім температура зростає до 75 градусів, коли сливи доводяться до готовності.

Сушим сливи в електросушарці

Для сушіння в електросушарці сливи бланшуються таким самим способом, як і для сушіння в духовці.

Плоди розкладаються на піддоні в один шар, якщо вони розрізані навпіл - зрізом нагору.

Процес сушіння здійснюється в 3 етапи за різних температурних режимів:

• 3–4 години за температури 45–55 градусів;
• 3-6 годин при температурі 60 градусів;
• 3-6 годин при температурі 75-80 градусів.

На кожному етапі піддони щогодини потрібно міняти місцями. Після закінчення кожного етапу піддони необхідно виймати із сушарки для того, щоб остудити сливи до кімнатної температури протягом кількох годин.

Як сушити сливи на сонці

Природним способом сушать сливи на дерев'яних листах. Половинки слив без кісточок укладають на листок не надто щільно, зрізом вгору, щоб при сушінні сливи не втрачали сік.

На сонці сливи повинні перебувати протягом 4-5 днів, залежно від розміру плодів.

Потрібно стежити, щоб на них не сідали мухи чи оси, інакше такий продукт може містити у собі шкідливі бактерії.

На ніч їх слід заносити до приміщення, а вранці виносити в повітря після того, як випаде роса, інакше плоди відволожаться.

У процесі сушіння сливи періодично перевертають, щоб вони висохли з усіх боків рівномірно.

Після сушіння на сонці сливи досушують у тіні ще 3-4 дні.

Визначення якості сухофруктів

Готовність сухофруктів визначається за такими ознаками:

• при натисканні не з'являються тріщини і виділяється сік;
• сухофрукти мають бути пружними, твердими, але не повинні розсипатися при натисканні;
• плоди не повинні липнути до рук.

Зберігати сушені сливи слід у добре провітрюваному приміщенні. Як тара підійдуть тканинні мішечки, паперові пакети та коробки з дерева чи картону.

Допускається зберігання у скляних банках, при цьому сливи пересипають цукровим піском. Поруч із сухофруктами не слід розміщувати продукти з різким запахом, тому що сушені сливи можуть його ввібрати в себе.

Зі слив можна зробити пастилу - смачний і корисний десерт. Рецепти її приготування досить різноманітні, але вони зводяться до приготування сливового пюре, яке висушується тонкими пластами.

Необхідні інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 1 склянка.

За бажання цукор можна замінити медом, а також додати улюблені спеції: гвоздику, корицю і т.д.

Стиглі сливи необхідно промити, очистити від плодоніжок та кісточок. Пюре для пастили можна приготувати на плиті або в духовці.

У першому випадку необхідний чавунний або антипригарний посуд, на дно якого заливається вода висотою 1 см і засипаються нарізані сливи.

Посуд накривається кришкою, сливи варяться 1:00 на слабкому вогні, перемішувати їх не потрібно.

Потім сливова маса знімається з вогню та остуджується.

Охолоджені сливи протираються крізь сито. Пюре вариться з додаванням цукру на повільному вогні 1:00 при безперервному помішуванні.

У другому випадку дрібно нарізані сливи укладаються в жароміцний посуд і тужать під закритою кришкою в духовці при середній температурі. Після появи соку до них додається цукор, маса перемішується і повертається до духової шафи. Коли цукор повністю розчиниться, сливи остуджуються та протираються через сито.

Готове пюре викладається тонким шаром на лист. Щоб уникнути пригорання, його заздалегідь вистилають пергаментним папером. Не слід робити шар пюре надто тонким, інакше готова пастила порветься під час знімання. Занадто товстий шар пюре погано просушуватиметься. Оптимальна товщина – 3–6 мм.

Пастила сушиться на сонці чи духовці. Сушити пастилу на повітрі слід у сухі спекотні дні, на ніч заносячи в закрите приміщення. Цей процес зазвичай займає кілька днів. Також можна висушити пастилу в духовці, розігрітій до 40 градусів.

Готові листи пастили згортають у трубочки або нарізають пластинками і зберігають у прохолодному сухому місці. Потрібно стежити, щоб у процесі зберігання пастилу не відсиріла. При необхідності процедуру сушіння повторюють.

Незалежно від способу сушіння, правильно приготовлені сухофрукти здатні зберігатись тривалий час. При цьому вони зберігають усі корисні властивості свіжої сливи.

Чорносливом вважається сушена злива. Цей продукт дуже смачний та корисний. Його готують як на виробництві, так і вдома. Цю насолоду рекомендується вживати всім людям. Тому важливо знати, як зробити чорнослив у домашніх умовах. Про це йдеться у статті.

Підготовка

Перш ніж дізнатись, як приготувати чорнослив у домашніх умовах, слід підготувати ягоди. Щоб отримати апетитні і корисні ласощі, сливи треба перебрати, взявши тільки великі. Вони не повинні бути м'якими, перестиглими. Якщо такі плоди трапляться, то з них витікатиме сік. Якісним такий продукт не вийде.

Для сушіння використовуються однакові за розміром ягоди. Потім їх миють, видаляють хвостики. Обов'язково необхідно виконати процедуру бланшування. Для цього їх слід на кілька хвилин розмістити в друшляк і киплячу воду, в яку заздалегідь додають трохи соди. Ця процедура необхідна видалення воскового нальоту.

Рецепт цієї обробки простий: на 1 літр окропу додається 1 ложка соди. Плоди потрібно тримати у розчині не більше 30 секунд, а потім обдати холодною водою. Ягоди викладають на сухий рушник, щоб вони просохли. Якщо все виконано правильно, то на зливі будуть тріщини, через які буде усунено вологу.

Електросушарка

Як зробити чорнослив у домашніх умовах, використовуючи електросушарку? Можна використовувати плоди з кісточкою та без неї. Якщо вона велика, то бажано розрізати навпіл сливи і видалити її. Тоді ягоди будуть сохнути швидше, і тому не гнитимуть. Процедура сушіння включає кілька етапів:

1. Потрібно перебрати та помити сливу. Це дозволить використати якісну продукцію.
2. Після цього виконується бланшування. Процедура є обов'язковою для одержання сухофруктів.
3. Необхідно розділити плоди: з кісточками та без них. Адже сушаться вони трохи по-різному.
4. Ягоди без кісточок потрібно розкласти розрізом нагору, що необхідно для якісного просушування.

Сушіння виконується з температурою не більше 40 градусів. Спочатку ягоди поміщають на 6 годин, а потім такий же час відбувається їхнє охолодження. Це перший етап. Потім потрібно підвищити температуру до 60 градусів, але сушіння та охолодження потрібно виконувати по 6 годин.

Під час третього етапу температура має бути 80 градусів. Тривалість сушіння та охолодження така сама. Слід перевірити готовність плодів. Чорнослив має вийти пружним, еластичним, рівномірно просушеним. З ягід не повинен витікати сік.

Духовка

Це один із простих способів заготівлі. Як зробити чорнослив у домашніх умовах у духовці? Правила та етапи тут такі ж: необхідно помити та перебрати плоди, виконати бланшування та сушіння. При сушінні в духовці слід стежити, щоб було встановлено конкретний температурний режим. Важливо контролювати час перебування ягоди в духовці і потім її охолодження.

Тривалість обробки в духовці становить не більше 4 годин, а остигати їй необхідно близько 6-8 годин. Як тільки цей період закінчиться, ягоду знову поміщають у духовку, заздалегідь розігрівши до 80 градусів. За такої температури вона сушиться 6 годин, а потім її треба залишити для охолодження на 3 години. Потім плоди знову поміщають на півгодини духовку, нагріту до 100 градусів. Після цього чорнослив готовий. Ягоди повинні бути блискучими, їх потрібно лише помістити в ємність із щільною кришкою.

Приготування на сонці

Ще як зробити чорнослив у домашніх умовах? Рецепт дозволяє виконати цю процедуру під сонцем. Якщо є можливість розкласти ягоди на природі, слід вибрати саме такий метод заготівлі. Для цього потрібний картонний лист, на який розкладаються плоди. Етапи приготування нескладні:

1. Важливою процедурою вважається миття та перебір ягід.
2. Плоди не слід сушити цілими, їх краще розрізати та видалити кісточку.
3. Ягоди розкладаються в один шар на сонячному місці.

Слід враховувати, що на ніч і в прохолодний час зливу треба прибирати, оскільки тоді заготівля не вийде. Періодично плоди слід перевертати для рівномірного висихання. На сонці їх треба тримати протягом тижня.

Перевірити готовність вийде натисканням на ягоди. Якщо виділятиметься сік, а ягода пружна, це свідчить, що це виконано правильно. Щоб сушінню не заважали комахи, плоди треба накрити марлею.

Мікрохвильова піч

Як сушити чорнослив у домашніх умовах своїми руками, якщо є мікрохвильова піч? Такий спосіб вважається найшвидшим. Плоди сушаться протягом короткого часу, при цьому всі їх корисні властивості зберігаються. Дане сушіння проводиться в кілька етапів:

1. Сливи мають бути чистими, просушують їх на рушник.
2. Розкласти на блюдо мікрохвильові печі.
3. Встановити таймер на 30 секунд, а потужність – на 250 Вт.
4. Сухофрукти слід розкласти на папір і дати охолонути.

Аерогриль

Як зробити чорнослив у домашніх умовах в аерогрилі? За допомогою цього пристрою можна отримати смачний, солодкий десерт. Готовий продукт матиме деякий аромат копченості. До мінусів відноситься те, що виходить менше ягід, ніж спочатку. Наприклад, з 1 кг виходить лише 200 г.

Готовий чорнослив має приємний вигляд та апетитний аромат. Приготування майже таке саме, як і в інших способах. Сливу миють та перебирають. В аерогрилі плоди можна сушити маленькі та великі, з кісточками та без них.

Процедура здійснюється за 65 градусів протягом 40 хвилин. Потім необхідно зробити перерву на годину для охолодження ягоди. Цю процедуру слід повторити ще раз, залишити до наступного дня. На другий день цей процес повторюється 3 рази, період між ними становить 60 хвилин. Потрібно викласти сухофрукти на папір та залишити до наступного дня. На цьому приготування чорносливу закінчено, його збирають у мішечки чи дерев'яні коробки.

Сушіння без кісточок

Як зробити чорнослив у домашніх умовах без кісточок? Процедура виконується в такий спосіб:

1. Обов'язковим етапом є миття плодів.
2. Потім їх ділять навпіл, усуваючи кісточку.
3. У каструлю треба налити воду, додавши лимонну кислоту.
4. Розчин доводиться до кипіння.
5. Бланшування виконується 40 хвилин.

З такою обробкою чорнослив буде м'яким та ніжним. Ці сухофрукти корисні здоров'ю. На день достатньо по 5 штук, щоб покращити роботу шлунка. Плоди корисні для серця.

Зберігання

Як зберігати чорнослив у домашніх умовах? Для цього використовується тара із герметичною кришкою. Тоді термін придатності може сягати 6 місяців. Місткість слід помити, обробити окропом, просушити. Потім у неї накладають плоди, закривають і ставлять у прохолодне місце. Періодично слід контролювати стан ласощів.

Зберігати продукт можна в полотняних мішечках, але їх використовують за відсутності будинку шкідливих комах. Мішечки треба замочити в соляному розчині, просушити, помістити в них чорнослив і зав'язати. Для зберігання використовуються паперові пакети.

Чорнослив добре зберігається в холодильнику. Цей метод особливо підійде у тому випадку, якщо у приміщенні висока вологість. Плоди треба перебрати, видалити ушкоджені ягоди. Потім їх слід розфасувати по невеликих порціях у скляну ємність з кришкою, що закривається. Підійдуть контейнери, пакети із зип-застібкою. Продукт треба розмістити на полиці, що призначена для фруктів. Потрібно контролювати вологу: якщо вона є, ягоди просушують.

Таким чином, чорнослив є смачними та корисними ласощами. Він буде ще й безпечним, якщо його приготувати самостійно. Кожен із зазначених способів дозволяє отримати якісні сухофрукти.

Сушіння злив

Як сушити чорнослив?

Скибочки будуть сушитися швидше і рівномірніше, але потрібен час на їх нарізку.

Сушену сливу (чорнослив) використовують у приготуванні: пирогів, десертів, салатів, компотів, других страв, м'яса тощо. Будьте обережні, вживання сушеної сливи як закуски сильно стимулює травлення.

Насправді, між сушеною в сушарці сливою та магазинним чорносливом існує різниця. Різна технологія приготування створює відмінності у зовнішньому вигляді та смакових якостях.

У харчовій промисловості чорнослив: бланшують 20 секунд у киплячому водному 0,1%-ному розчині каустичної соди (для появи тріщин у шкірці). Після обробки ретельно промивають та охолоджують у воді. Сушать у парових конвеєрних стрічкових сушарках. Після сушіння чорнослив охолоджують, і ще раз занурюють на 1-2 хвилини в киплячу воду (фактично частково відновлюють у воді, але в деяких випадках натомість чорнослив недосушують). В кінці обробляють гліцерином (це надає блиску та збільшує термін зберігання).

У домашніх умовах чорнослив, максимально близький до промислового можна приготувати так: Сливи вимити. Бланшируємо 20 секунд у киплячому розчині харчової соди (пропорції 1/2 чайної ложки соди на 1 літр води). Добре промиваємо сливи холодною водою. Можна сушити сливи цілком (вийде чорнослив із кісточкою). А можна витягти кісточки (це прискорить процес сушіння). Кожну сливу розрізаємо навпіл, дістаємо кісточку і викладаємо на лотки сушарки шкіркою вниз. Або використовуємо отделитель кісточок сливи, щоб витягти кісточки і нарізки на часточки. Щоб приготувати саме чорнослив (а не просто сушену сливу), шматочки слив важливо недосушити.(залишкова кількість вологи у магазинному чорносливі 20-25%).

Чорнослив не можна вживати мамам, що годують.

Головна | кулінарія | Консервування | Як сушити чорнослив

фото 1. Сливу помити, підсушити серветками та витягнути кісточки. Для сушіння більше підходить стиглий, але не м'який чорнослив. У міцних плодів краще відокремлюються кісточки. Розкласти розламані сливи на 2-3 рівні аерогрилю і сушити на кілька прийомів. Найчастіше повністю висушити чорнослив вдається за пару днів, якщо включати аерогриль на 40-50 хвилин по 2-3 рази на день. Температура нагрівання 65 ° С, вентилятор на повну потужність.

фото 2. Такий вигляд має домашній чорнослив, висушений в аерогрилі. Таким способом можна висушити зливу будь-якого сорту, у якого відділяється кісточка. Але неповторний аромат легкої «копченості» буде лише у сушеної сливи темних чорносливних сортів. Про користь сушеного чорносливу: Вважається, що найкориснішою сливою є чорнослив. А сушений чорнослив просто криниця корисності. Про те, наскільки благотворно впливає цей сухофрукт на шлунково-кишковий тракт писати просто не має сенсу: дуже добре впливає, особливо якщо споживається в міру 3 – 5 штучок на день. Найдивовижніше, що вживання чорносливу показано як гіпертонікам, так і людям зі зниженим тиском (гіпотонікам). Втім, якщо врахувати, що в ньому міститься дуже велика кількість заліза та калію, нічого дивного і немає – обидва ці елементи необхідні для хорошого функціонування серцево-судинної системи. Ще одна корисна особливість чорносливу – він добре втамовує голод. Калорійність сушеного чорносливу 250 – 280 ккал за 100 р. Це небагато, тим паче, що рекомендовано з'їдати трохи більше 50 грамів за раз. Сушений чорнослив рецепти. Існує дуже багато рецептів, у яких сушений чорнослив є дуже важливим інгредієнтом. Компот із сухофруктів без чорносливу, на думку багатьох, не має права на існування. Усього пара чорнослив і це вже зовсім інший напій. З сушених яблук та чорносливу можна приготувати дуже смачну фруктову начинку для пирогів із дріжджового тіста. У м'ясних рецептах східної кухні дуже часто разом із курагою використовується і чорнослив. Солодко-кислі соуси для м'яса набувають дуже своєрідної смакової нотки, якщо додається трохи цього сухофрукта. У кекси крім родзинок також можна додати і чорнослив. З цього сухофрукта можна приготувати чудову пікантну закуску – кожен плід фарширується сумішшю волоських горіхів, сиру, часнику та домашнього майонезу. Можна приготувати дуже смачний медовий торт із чорносливом.

Як зробити чорнослив?

Чорнослив, що лежить на прилавках, привабливо поблискує глянсовими боками, ніби кличе швидше купити його і з'їсти. Але нас не проведеш, ми знаємо, чим обробляють чорнослив для отримання такого гарного вигляду – це і гліцерин, і сполуки сірки, і рідкий дим. Зрозуміло, що за такої серйозної хімічної обробки корисні властивості чорносливу губляться. Тому купуючи сухофрукти, потрібно не тішитись красивим виглядом, а вибирати те, що виглядає природно, без зайвого глянцю і яскравого забарвлення. Якщо ж страх перед покупним сушеним чорносливом сильна, то можна зробити його в домашніх умовах. Як приготувати натуральний чорнослив ми зараз і розберемося.

Як зробити чорнослив?

Для приготування сушеного чорносливу потрібні дуже стиглі, навіть перестиглі, сливи. Спочатку їх миємо і, якщо потрібно, видаляємо кісточку. Робити чорнослив можна як з кісточкою, так і без неї, але з кісточкою чорнослив збереже більше корисних властивостей. Далі сливи бланшируємо 20-30 секунд у содовому розчині при 90°С. Пропорції для приготування розчину: на 10 л води 100 грам харчової соди. Відразу після бланшування промиваємо сливи гарячою водою. Тепер можна приступати до сушіння чорносливу. "Як же його сушити?" - Запитаєте ви? Звичайно в духовці, тільки потрібно уважно стежити за температурою, щоб чорнослив вийшов смачним та корисним. Розділимо для зручності весь процес на 3 етапи.

Етап І.Сливи розкладаємо на лист і ставимо його в духовку, розігріту до 50-55 ° С. Залишаємо сушитися на 3-4 години.

Етап ІІ.Дістаємо лист з духовки, сливи перемішуємо і охолоджуємо. Духовку розігріваємо до 60-70 ° С, ставимо туди охолоджені сливи і сушимо 5 годин.

Етап ІІІ.Сливи дістаємо з духовки, перемішуємо та охолоджуємо. Охолоджені сливи ставимо в духовку з температурою 80-90 ° С і досушуємо 4-5 годин до повної готовності. Якщо хочете зробити чорнослив блискучим, незадовго до закінчення сушіння температуру в духовці потрібно збільшити до 100-120°С. Тоді цукор, що міститься в плодах, виступить на поверхні і сухофрукти карамелізуються.

Як зберігати чорнослив?

Також важливо, як правильно зробити чорнослив, забезпечити йому потрібні умови зберігання. Краще робити це у прохолодному та сухому місці. Чорнослив потрібно розфасувати за паперовими пакетами або розкласти у дерев'яні ящики. Але можна зберегти чорнослив і в закритих скляних банках, але для цього сухофрукти мають бути справді сухими і навіть пересушеними. Тому що вологі сливи без провітрювання швидко пліснявіють. Також для кращої безпеки чорнослив рекомендують пересипати невеликою кількістю лаврового листа.

Корисні властивості чорносливу

Ну, робити чорнослив ми навчилися, а ось чи можна його їсти багато і чи взагалі корисний цей сухофрукт? Користь чорнослив має і чималу, адже він зберігає майже всі цінні якості сливи. У чорносливі міститься глюкоза, фруктоза та сахароза, приблизно 9-17% від загального обсягу. Також там є органічні кислоти: лимонна, яблучна, щавлева, саліцилова. До складу чорносливу входять пектин, азотисті та дубильні речовини. А головне, що робить чорнослив таким корисним, це вітаміни і мінеральні речовини, що містяться в ньому.

Як сушити сливи в домашніх умовах?

З вітамінів це С, А, Р, В1 та В2. А з мінеральних речовин – велика кількість фосфору, калію, заліза, натрію, кальцію та магнію. Завдяки такому складу вживання чорносливу рекомендується до вживання при анемії та авітамінозах. Також чорнослив корисний і для правильної роботи шлунково-кишкового тракту. Але зловживати їм все ж таки не слід, оскільки чорнослив має послаблюючу дію. Тому 5-6 ягід на день буде цілком достатньо.

Любителі чорносливу воліють заготовляти цей корисний та смачний продукт самостійно. Вони знають, що на прилавках магазинів навіть апетитні на вигляд сухофрукти можуть виявитися не зовсім якісними: недосушеними або обробленими хімікатами. Як правильно сушити сливу в домашніх умовах?

Підготовка

Щоб ваші заготівлі вийшли смачними та корисними, зверніть увагу на наступні аспекти.

• Для майбутніх сухофруктів вибирайте лише стиглі плоди. Слідкуйте, щоб на них не було пошкоджень та гнило.
• Віддавайте перевагу таким сортам, як угорка або ренклод. Вони більш м'ясисті та соковиті. Однак якщо у продажу цих різновидів немає, використовуйте будь-яку іншу.
• Відібрані фрукти звільніть від плодоніжки та листочків, ретельно промийте та просушіть.
• Великі плоди розріжте навпіл, дрібні можна сушити повністю. Для видалення кісточки зробіть надріз уздовж однієї зі сторін та розгорніть половинки у протилежних один одному напрямках. На одній із частин залишиться кісточка, прибрати яку не складе труднощів.

Після того, як підготовка залишилася позаду, можна приступати до вибору сушіння.

В духовці

Перед тим як відправити сливи сушитись, їх потрібно бланшувати. Для цього налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, додайте 2 ч. л. соди та підготовлені плоди. Прокип'ятіть 1-2 хвилини, відкиньте на друшляк і добре промийте під проточною водою. Після бланшування на поверхні сливи з'являться тріщини, через які згодом випаровуватиметься волога. Розрізані навпіл плоди не потрібно бланшувати.

Сушіння чорносливу в духовці проходить у кілька етапів. Розкладіть сливи на деку і поставте його в розігріту до +50 ° С духову шафу на 4-5 годин. Через зазначений термін вийміть підв'ялені плоди і дайте їм охолонути.

На наступному етапі духовка розігрівається до 70 °С. Знову сушіть заготовки протягом 4-5 годин. Вийміть із шафи, остудіть, переверніть чорнослив на інший бік і відправте досушуватись при температурі +75 … +80 °С.

В електросушарці

Підготовка фруктів також починається із бланшування. Потім розкладіть плоди на аркуші одного шару.

Як зробити чорнослив у домашніх умовах

Сливи, розділені навпіл, укладайте зрізом нагору. Далі сушіть чорнослив наступним чином: спочатку 3-4 години при температурі +45 ... +55 ° С, потім збільшіть температуру до +60 ° С і потім плоди ще 3-6 годин. На завершальному етапі досушуйте фрукти при температурі +75 … +80 ° С близько 4-6 годин. Обов'язково щогодини міняйте піддони місцями. Після закінчення кожного етапу виймайте майбутній чорнослив із сушарки і давайте йому охолонути при кімнатній температурі.

У мікрохвильовій печі

Якщо ви шукаєте швидший спосіб сушіння сливи, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Однак пам'ятайте, що в цьому випадку потрібно бути особливо уважними, щоб не пересушити чорнослив і не перетворити його на вугілля. Оптимальна потужність для сушіння виставляється на +250…+300 °С.

Розкладіть підготовлені фрукти на тарілці. Увімкніть піч на 1-2 хвилини. Вийміть підсушені сливи і дайте їм охолонути. Далі вмикайте піч на 10-20 секунд. Не відходьте далеко і постійно стежте за станом плодів. Повторюйте процедуру до остаточного висушування. Визначити готовність чорносливу можна навпомацки. Він м'який та еластичний, але не виділяє сік при натисканні.

На сонце

Прихильники природного методу радять сушити сливу на дощечках. Розрізані навпіл плоди розкладіть на дерев'яній поверхні зрізом нагору. Слідкуйте, щоб вони не торкалися. Щоб убезпечити фрукти від настирливих комах, накрийте їх зверху марлею.

Після завершення сушіння на сонці потримайте сливи ще 3-4 дні у тіні.

Найбільш сприятлива погода для сушіння чорносливу – сонячна, ясна та спекотна. За таких умов сухофрукти будуть готові за 4-5 днів. Не забувайте на ніч забирати заготовки в будинок, тому що під впливом роси вони можуть відволожитися.

У процесі сушіння іноді перевертайте плоди для рівномірного висихання. Після закінчення процесу не прибирайте чорнослив відразу в ємності для зберігання, дайте йому постояти ще 3-4 дні в тіні.

Сушіння чорносливу в домашніх умовах - приємне і не клопітне заняття. Який би спосіб сушіння ви не вибрали, головне провести її правильно. Тоді сухофрукти зберігатимуться довго, а їх смакові властивості нічим не поступатимуться свіжим плодам.

Давно відомо, що чорна злива наділена проносними та загальнозміцнюючими властивостями. Так відвар із чорносливу для немовляти корисний з тієї причини, що в ньому міститься велика кількість важливих мікроелементів, необхідних для нормального розвитку дитини. Він допомагає і при дефіциті вітамінів у матері-годувальниці. Але найчастіше його використовують для нормалізації роботи кишечника.

Користь відвару

Ця сушена ягода здатна полегшити симптоми застуди, гострих респіраторних захворювань. При вживанні лікувального відвару покращується стан шкіри, зміцнюється коріння волосся. Чорнослив сприяє покращенню діяльності травних органів, він допоможе впоратися із запором у немовляти. При вживанні відвару чорносливу з організму виводяться токсини та інші шкідливі речовини. Засіб допомагає людині позбутися зайвої ваги.

Сухофрукт наділений антиоксидантними властивостями. Він зменшує почуття голоду, насичує організм необхідною життєвою енергією.

Відвар із чорносливу рекомендується пити при підвищеному артеріальному тиску, атеросклерозі, патологіях нирок, хворобах печінки, погіршенні роботи імунної системи. Сухофрукт зупиняє процес розмноження хвороботворних бактерій у ротовій порожнині.

Важливість вікових обмежень

Якщо дитина харчується материнським молоком, давати йому відвар із чорносливу не доцільно. Матері, що годують, потрібно просто з'їдати по 3 штуки чорносливу в день, і проблеми з травленням обійдуть малюк стороною. Адже всі корисні мікроелементи проникають в організм дитини через мамине молоко. При цьому жінці дозволяється їсти різні сухофрукти через 10 днів після пологів.

Якщо ж мати не годує дитину грудьми, їй дозволяється давати відвар чорносливу при запорі в невеликій кількості. Даний напій дозволяється вводити до раціону дитини, починаючи з двомісячного віку. Рекомендована добова доза 15 мл відвару на добу, пити двічі на день. Коли малюкові виповниться 6 місяців, можна готувати йому не лише відвар, а й пюре із сушеною ягодою.

Правила заварювання

Багато недосвідчених матусь не знають, як заварювати чорнослив для немовляти. Для приготування напою необхідно використовувати якісні продукти. Якщо чорнослив висушений правильно, його шкірка набуває чорного відтінку, сам плід буде пружним і м'ясистим. Такий чорнослив містить величезну кількість корисних речовин, він благотворно впливає на організм малюка.

Якщо ж ягоди оброблені неправильно, їхня шкірка забарвлюється в коричневий колір. Такий чорнослив виглядає пересушеним. З нього не рекомендується готувати відвари та компоти. У людей, які вживають неправильно оброблений чорнослив, може виникнути харчове відправлення. Рекомендується скуштувати сухофрукти перед покупкою. Якщо у чорносливу прогорклий смак, купувати його не варто.

Приготування відвару основний рецепт

Бажано купувати чорнослив, у якому немає кісточок. Перед приготуванням напою промити сухофрукт теплою водою.

склад

• 20 г цукру;
• 0,1 кг чорносливу;
• 0,4л води.

Розглянемо детальніше: як заварити чорнослив від запору у немовляти.

Приготування

1. 100 г чорносливу кладуть в емальований посуд.
2. Сухофрукти заливають 0,4 л холодної води. Зливають за 10 хвилин. Потім знову заливають.
3. До цих інгредієнтів додають цукор (якщо не солодкий).
4. Каструлю ставлять на слабкий вогонь.
5. Напій треба довести до кипіння, потім кип'ятять протягом 15 хвилин.
6. Потім вогонь вимикають, емальовану ємність прикривають кришкою.

Перед вживанням напій потрібно очистити фільтрацією. Відвар із чорносливу від запору для немовлят рекомендується давати натще. Необхідно починати з невеликої дози: 5 мл напою на добу.

Відвар для дорослих

Щоб позбавитися зайвої ваги, рекомендується пити відвар сухофрукта тривалий час. Вище був наведений докладний рецепт, який показує: як заварити чорнослив для немовляти. Дорослим можна приготувати й інший, дуже ефективний засіб.

склад

• 300 г чорносливу;
• 2 л води;
• 100 г плодів шипшини;
• 20 г кори жостеру.

Приготування

1. 300 г сухофруктів заливають 2 л води.
2. До цих інгредієнтів додають кору жостеру.
3. Суміш варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
4. Потім засіб додають плоди шипшини, через 45 хвилин вогонь відключають.
5. Відвар рекомендується наполягати щонайменше 9 годин. Тривалість курсового прийому становить щонайменше 14 днів.

Багатьом людям, які прагнуть скинути зайву вагу, дуже хочеться солодкого. Щоб заповнити дефіцит поживних речовин в організмі можна приготувати смачну суміш із чорносливу та горіхів. Горіхи та сухофрукти необхідно пропустити через м'ясорубку. Потім поживну суміш додають мед. Маленька ложечка солодких ласощів допоможе впоратися з почуттям голоду.

Дієтологи вважають, що цей сухофрукт треба використовувати грамотно. Оптимальним варіантом стане проведення розвантажувальних днів на чорносливі. Його можна додавати до дієтичних салатів або десертів.

Існує і монодієта на чорносливі. Вона триває трохи більше трьох днів. Але фахівці не радять її застосовувати довго через сильний проносний ефект чорносливу. Схема при дієті:

• 1 день 1,5 л води на добу при вживанні 50 г чорносливу протягом дня;
• 2 день 1,5 л води на добу при вживанні 80 г чорносливу;
• 3 день 1,5 л води на добу при вживанні 100 г чорносливу.

Корисний і настій шипшини із чорносливом (по 2 ст. л. сировини на 1 л води). Він сприяє виведенню зайвої рідини, зменшенню набряклості тканин. Засіб нормалізує водно-соляний обмін в організмі. Його рекомендується приймати щонайменше місяці. Обережність слід дотримуватися лише страждаючим хворобами нирок.

Відвар із чорносливу активно вживають і при вагітності. Він допомагає впоратися із запорами, допомагає боротися з анемією. Чорнослив насичує організм майбутньої матері залізом, сприяє підвищенню гемоглобіну.

Як правильно готувати чорнослив у домашніх умовах?

Його можна вживати і як жовчогінний засіб. Вітаміни у його складі покращують колір обличчя, надають шкірі гладкості та м'якості.

Протипоказання до використання відвару чорносливу

Не рекомендується заварювати відвар чорносливу для немовляти при запорі за наявності у малюка алергії. Напій протипоказаний і за підвищеної сприйнятливості до компонентів засобу. За наявності цукрового діабету та хронічних захворювань травної системи відвар чорносливу потрібно вживати з обережністю. Цей сухофрукт досить рідко викликає алергічну реакцію. При появі на тілі малюка почервоніння чи подразнення слід вибрати інший засіб від запору.

У похилому віці не рекомендується пити відвар чорносливу у великій кількості: це може призвести до серйозного розладу травлення. У сухофрукті міститься чимало калорій (близько 230 ккал на 100 р продукту), тому перед застосуванням чорносливу зниження ваги варто порадитися з лікарем, як правильно проводити розвантаження кишечника з його допомогою.

Чорнослив забороняється вживати за наявності каменів області жовчного міхура, сечокам'яної хвороби. Людина може виникнути така патологія, як закупорка сечоводів: у разі йому знадобиться термінове хірургічне втручання.

Сушені сливи, ймовірно, є найвідомішими та найпопулярнішими сухофруктами, крім родзинок. Чорнослив не тільки приносить користь для здоров'я, але й універсальний на кухні. Він чудово доповнює як солодкі, так і м'ясні страви. Цей сухофрукт також популярний як інгредієнт для , у вигляді добавки в мюслі, йогурт та .

Покупний чорнослив часто обробляється сіркою та іншими консервантами, для збереження найкращого кольору фруктів та тривалішого зберігання. Сірка може провокувати головний біль, нудоту, блювання і діарею у чутливих людей. Крім того, вона є справжнім убивцею вітаміну В1.

Тому завжди надійніше сушити сливи самостійно за допомогою спеціальної сушарки (дегідратора) або звичайної духовки. Тільки в цьому випадку гарантовано вийде натуральний продукт без будь-яких добавок. Зазвичай, результат виходить дуже хороший, навіть із недорогими моделями сушарок.

Вважається, що справжній чорнослив виходить не з будь-якої сливи, а лише з особливих сортів — Угорщина італійська, Угорська домашня, Угорщина-Покровка, Ренклод. Власникам злив інших сортів нічого не заважає також висушити свої фрукти. Вийде не цілком звичний покупний чорнослив, зате цілком натуральний.

Сушіння слив забезпечує збереження плодів і заощаджує місце для їх зберігання. Відро свіжих слив при сушінні перетвориться на пару банок чорносливу. А їм легко можна буде знайти місце навіть в умовах обмеженого простору. Крім цього є ще одна причина для приготування домашнього чорносливу.

Чорнослив для здоров'я

З погляду здоров'я чорнослив і свіжі сливи, на перший погляд, навряд чи мають якусь видатну поживну цінність. Вміст у них вітамінів, мінералів та мікроелементів надзвичайно низький. Чому ж тоді чорнослив вважається дуже корисним?

Чорнослив є абсолютним рекордсменом за вмістом антиоксидантів серед усіх фруктів та овочів. Тому сушені сливи дуже цінні своєю здатністю підтримувати роботу імунної системи та детоксикаційних органів.

Існують наукові дослідження, які говорять про вклад чорносливу на захист здоров'я кишечника. Зокрема, регулярне вживання цього продукту добре забезпечує кишечник клітковиною і вважається ефективним для запобігання колоректальному раку.

З чорносливу готують чудове домашній засіб від запорів. Для цього кладуть 3-4 чорносливу у склянку води та залишають на ніч. Вранці випивають сливову воду та з'їдають розмочений чорнослив. Проносний ефект чорносливу пояснюється високою щільністю рослинних волокон та наявністю фруктози. Також чорнослив використовують під час вагітності, як натуральне, добре переноситься м'яке проносне.

Фруктоза швидко перетворюється на енергію в організмі. Таким чином, чорнослив може швидко наповнити організм силами у станах виснаження.

У народній медицині терапевтична цінність чорносливу була високо оцінена протягом багатьох століть. На додаток до вже згаданих протипухлинних та послаблюючих ефектів чорнослив також корисний для:

• підтримки роботи нирок та печінки;
• зменшення лихоманки;
• попередження атеросклерозу;
• стимуляції обміну речовин (тому також підходить для зниження ваги);
• полегшення ревматичних болів та подагри.

Процес сушіння злив

У дегідрататорі, або духовці, з фрукта випаровується велика кількість води. Бактерії та різні мікроорганізми живуть в умовах вологого середовища, вона необхідна їм для життя, утворення гнилі та плісняви. У сушеному продукті їм немає місця. Тому сушена злива довго зберігається, має лише невелику кількість залишкової вологи і на дотик трохи м'яка.

Різниця з покупним чорносливом у тому, що до домашнього чорносливу не додається сірка та інші добавки. Також, у сушеній сливі зберігається більша кількість поживних речовин, включаючи ферменти.

Рецепт годернослива в сушарці або духовці

Це важливо: Наведений рецепт сушеної сливи не має на увазі використання підсолоджувача. Тому, залежно від сорту, кінцевий результат може бути зовсім не солодким. Якщо вас не бентежить додавання цукру до чорносливу, тоді дивіться і слідуйте рецепту у відео, в самому низу сторінки.

Інгредієнти:

Сливи свіжі

Приготування:

1. Вимити сливи. Надрізати кожну сливу ножем, але не до кінця і витягнути кісточку.

2. У сушарці: розподілити фрукти на піддонах розрізом нагору, щоб полегшити випаровування вологи.

В духовці: викласти сливи на лист, застелений папером для випічки.
3 . У сушарці: сушити сливи у сушарці при 40-60 градусах. Вважається, що для більшої безпеки корисних речовин, температура при сушінні не повинна перевищувати 42 градуси. Тривалість сушіння індивідуальна, триває в середньому близько 24 годин.

В духовці:Дайте зливам висохнути при температурі 50-60°C протягом 15-17 годин. Важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря, щоб волога зі зливу випаровувалась належним чином. Навіть якщо духовка з конвекцією, не завадить затиснути дерев'яну ложку дверцят духовки. Після сушіння дати зливам добре охолонути.

4. Перекласти готовий чорнослив у скляні банки, закрити кришкою та наклеїти етикетку з найменуванням та датою приготування.