Як правильно обробляти гриби після збирання. Як чистити гриби швидко та правильно? Апетитні підберезники, лисички та печериці - прикраса будь-якої страви

Білі гриби улюблені багатьма за них вишуканий смак. Але щоб повною мірою насолодитися ними, потрібно знати, що робити з білими грибами після збору, як правильно їх обробити. Саме про це розповість «Популярно про здоров'я» своїм читачам, котрі дуже люблять боровики.

Первинна обробка білих грибів

Збір білих грибів – це мистецтво. Якщо ви ще не маєте великого досвіду в цій справі, то знайте – обробка боровиків починається відразу після збору, прямо в лісі. Що робити з грибами?

1. Після збирання білі гриби необхідно очистити від сміття – трави, листя, хвойних голок, фрагментів гілок.

4. Укладаючи боровики в кошик, не притискайте їх, звертайтеся з ними дбайливо.

Повернувшись додому, ви маєте відразу виділити час для обробки продукту. Помнете, що всі гриби псуються дуже швидко, тому не відкладайте цю роботу на потім.

Що робити після збирання, як обробити білі гриби вдома?

Зібрані лісові дари акуратно викладіть у таз і ще раз проведіть ревізію, видаливши залишки сміття. Потім помістіть білі гриби в холодну воду. Це необхідно для того, щоб весь бруд на них розмокли і його було легше прибрати. Грибочки дуже легкі і пористі, вони неслухняно спливатимуть на поверхню, тому помістіть зверху вантаж. Хвилин через 15 можна приступати до їхнього чищення. Для цього вам знадобиться ніж і скребок або щіточка із твердою щетиною.

Руками видаліть весь налиплий на ніжки та капелюшки сміття. Після цього воду слід замінити на чисту. Тепер озброїться скребком і зніміть забруднення, що важко видаляються, з його допомогою. Потім переверніть кожен гриб і масажними рухами пальців заберіть піщинки та пил з-під капелюшків. У так званих зябрах збирається багато дрібного сміття. Промийте грибочки тепер у проточній воді, видаляючи ножем підозрілі темні фрагменти.

Відкиньте боровики на друшляк, нехай стіче вода. Тепер білі гриби слід обробити після збору температурою.

Увага! Якщо зібрані лісові дари ви хочете висушити, їх не потрібно замочувати і мити. Достатньо вручну видалити забруднення та обрізати зіпсовані тканини грибів.

Як правильно висушити білі гриби?

Сушіння боровиків має проводитися при температурі, що не перевищує 50 градусів. У духовці це зробити дуже просто. Постеліть на лист пекарський папір, в один шар покладіть боровики. Увімкніть духовку на 45-50 градусів, у дверцята вставте обмежувач, щоб вона не зачинялася. Сушіть продукт щонайменше 6-7 годин. Якщо у вас є спеціальна сушильна камера, дійте за інструкцією.

Як варити білі гриби?

Термообробка боровиків необхідна, щоб унеможливити отруєння токсинами. Відправляємо продукт у підсолену воду (на літр чайна ложка солі), доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, що утворюється на поверхні. Після закипання засікаємо 40 хвилин. Готові грибочки відкидаємо на друшляк.

Як заморозити боровики?

Для тривалого зберіганнябілих грибів часто використовується заморозка. Продукт краще заморожувати вже відвареним. Після того, як вода повністю стіче, а боровики трохи обсохнуть і охолонуть, помістіть їх у чисті пакети. Фасуйте так, щоб в одному пакеті була одна порція продукту, яку ви зможете використовувати за один раз - так зручніше. Опустіть повітря з упаковок, щільно зав'яжіть пакети, після чого помістіть згортки в камеру з функцією суперзаморозки на 2-3 години. Якщо в морозилці у вас є інші види грибів, краще підписати упаковки, щоб потім не переплутати їх. Через 2-3 години перекладіть пакети у звичайне відділення морозильної камери.

Як готують білі гриби?

Боровики універсальні, їх роблять смачні закуски– паштети, ікру, солять, маринують, смажать, запікають, готують супи. Для маринування вибирають або невеликого розміру грибочки, або використовують лише капелюшки, що розрізають на кілька фрагментів. Дуже важливо, щоб на боровиках не було жодних ознак псування. Ніжки боровиків найчастіше використовують для приготування грибний ікри- це воістину царські ласощі, А ще їх смажать. Час смаження білих грибів, попередньо відварених, становить 15 хвилин.

Ну і звичайно, ці грибочки гарні у солоному вигляді. Споконвіку господині солили їх у бочках у великій кількості, ця традиція збереглася і до цього дня. Від такої апетитної закускинавряд чи хтось зможе відмовитись. Для супу краще брати сушений продукт, так як він має більш насичений аромат і смак. Сушені боровики спочатку замочують, ретельно миють, а потім варять.

Білі гриби – це розкіш для багатьох, але якщо вам вдалося зібрати їх у лісі, то важливо точно знати, що робити з ними, як обробити і підготувати для зберігання. Пам'ятайте, що продукт швидко псується, тому не відкладайте чищення, миття та подальшу обробку грибів на потім.

Гриби продукт, що швидко псуєтьсятому їх слід обробляти не пізніше 3-4 годин після збору. Не можна вживати перезрілі, старі, розм'яклі гриби - в них легко утворюються шкідливі речовини. Для кращого використаннягриби потрібно сортувати на дрібні, середні та великі. Дрібні грибидоцільно використовувати цілком, у середніх відокремити капелюшки для вживання цілком, а ніжки подрібнити. Великі гриби краще нарізати на шматочки.

Гриби білі, печериці, підберезники, подосиновики, моховики, опеньки, лисички, сироїжки обробляють однаково: нижню частину ніжки очищають від землі і відрізають її на відстані 1,5 см від капелюшка, вирізають червиві та зіпсовані місця, сироїжок і печериць можна знімати її і з капелюшка) і кілька разів промивають у холодній воді. Щоб печериці не потемніли, їх промивають у воді з оцтом або лимонною кислотою. Після промивання білі гриби та печериці кладуть на сито і ошпарюють кілька разів. гарячою водою, Інші гриби проварюють у киплячій воді 2-3 хв. Старі печериці вживати в їжу не рекомендується, тому що їх важко відрізнити від блідої поганки.

Сучасні наукові дані про рядки дають підстави вважати їх не їстівними грибами. У них міститься не одна, як вважали раніше, а дві отруйні речовини. Це гіромітрин та гельвеллова кислота. Якщо слідувати давній практиці, гельвеллову кислоту можна видалити з рядків шляхом відварювання цих грибів протягом 7 хв зі зливом відвару та подальшим ретельним промиванням їх холодною водою. А гіромітрин при цьому практично у відвар не переходить. Не руйнує цю отруту і тривале відварювання. У зв'язку із цим потрібно знати зовнішній виглядрядків, щоб не переплутати їх зі їстівними зморшками.

У тих та інших приблизно однакові розміри, схожий зовнішній вигляд, капелюшки коричневого кольору. Але капелюшки цих грибів досить відрізняються один від одного. У сморчків вони мають в основному правильну конічну або округлу форму з сітчасто-комірчастою поверхнею. У рядків капелюшок неправильної форми з хвилястою або звивистою поверхнею. Проте сплутати ці гриби можуть навіть досвідчені грибники. Для максимально можливого зменшення загрози здоров'ю, що виникає в таких випадках, слід відварювати зморшки в киплячій воді протягом 7 хв. Потенційно небезпечний відвар виливають.

У маслюків очищають ніжки і відрізають їх від капелюшка, вирізають зіпсовані місця, з капелюшка видаляють слизову оболонку шкірку, потім промивають і проварюють у киплячій воді 2-3 хв. У рижиків очищають ніжки, вирізають зіпсовані місця і промивають, потім кладуть у киплячу воду і проварюють 1-2 хв для знищення специфічного гіркого присмаку.

Солоні гриби промивають у холодній воді, великі розрізають на частини. Сушені грибиперебирають, добре промивають, замочують на 2-4 години в холодній воді для набухання і після цього варять у цій воді.

0

Свіжі гриби, зібрані в лісі або куплені на ринку, потрібно швидко підготувати для кулінарної обробки. Тільки тоді вони збережуть смак і будуть пружними та ароматними.

Страви з правильно очищених та порізаних грибочків виходять красивими та апетитними.

Головне правило – чищення грибів не можна відкладати надовго. Зрізані гриби в теплому приміщенні псуються і швидко стають в'ялими. Вони легко втрачають свій неповторний лісовий дух. Після походу в ліс треба скоріше братися до справи.

Якщо такої можливості немає, свій видобуток можна зберегти до ранку в холодильнику або в іншому прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Яким інструментом користуватися, щоб швидко почистити?

Для роботи знадобиться невеликий гострий ніж. Тонким кінчиком зручно видаляти псовані місця та вичищати сміття. Загострене лезо легко різатиме тендітну м'якоть і не розкришить її.

Волога ганчірочка або паперові рушники знадобляться для відтирання бруду.

У соку грибів містяться речовини, яких чорніють подушечки пальців. Для захисту рук використовуйте рукавички.

Приготуйте порожню тару для чистих грибів та воду для миття.

Чи обов'язково мити?

При промиванні гриби вбирають багато вологи та втрачають смак. Тому правильніше обмежитися сухим чищенням, де це можливо. Гриби, які ви збираєтеся сушити на зиму, мочити не можна в жодному разі, їх можна лише протерти вологою ганчірочкою. Перед смаженням також краще обійтися без миття, але при необхідності можна швидко сполоснути водою.

• варіння;
• засолювання;
• маринування.

Гриби для соління, які мають гіркуватий смак, один-два дні відмочують у холодній воді, регулярно замінюючи її на свіжу.

Попередня обробка

Перший етап чищення відбувається ще у лісі. Зі знайденого гриба знімають велике сміття: гілочки, листочки, хвою. Корінь очищають ножем від землі та піску або просто відрізають, щоб перевірити, чи немає всередині хробаків.

Незнайомі різновиди брати в жодному разі не можна. Навіть один неїстівний грибу кошику може призвести до отруєння.

Сильно червиві, цвілі і дуже старі екземпляри також залиште в лісі. Вони зіпсують смак їжі і можуть завдати шкоди здоров'ю.

Куплені в магазині чи на ринку гриби вже пройшли первинне очищення. Там залишається лише дрібне сміття чи сліди грунту. Такі гриби вдома слід ще раз перебрати, обрізати зіпсовані місця та за необхідності промити. Після цього можна їх готувати і їсти.

Білі

Білі гриби не тільки найсмачніші, їх ще й легко чистити. Вони зазвичай ростуть на світлих і сухих місцях чи моху. У цих благородних красенів лише обрізають землю по колу кореня. Капелюшок достатньо протерти або обмахнути щіточкою. Акуратно зрізають місця, зіпсовані лісовими мешканцями.

Білі, які лише трохи уражені хробаками, можна використовувати для заготівлі на зиму. У процесі сушіння черв'яки не з'їдають гриб зсередини, а виповзають назовні.

Підберезники

Підберезники часто бувають червивими, для перевірки у них відразу ж відрізають кінчик ніжки. У великих екземплярів з тією ж метою відокремлюють капелюшок і розрізають його навпіл. У нижній частині капелюшка можуть виявитися черв'яки, навіть якщо решта гриба ними не вражена. Тоді губчастий шар повністю видаляють. Ніжку очищають ножем, знімаючи верхній шар шкірки, хоча деякі грибники вважають, що це робити не обов'язково.

У старих підберезників ніжки стають твердими та волокнистими. У кулінарії такі частини краще не використовувати.

У відеоролику показано, як правильно чистити підберезники.

Подосиновики

Подосиновики обробляють так само, як підберезники. З ніжки зішкрібають верхній шар. Шкірку з капелюшка знімати немає необхідності, досить змахнути бруд ганчірочкою. Губчастий низ капелюшка варто перевірити на наявність черв'ячків та личинок грибних комариків. Подосиновики відрізняються тим, що синіють і потім чорніють на зрізі. Щоб цього не відбувалося, шматочки після нарізки рекомендується одразу кидати у воду.

Симпатичні грибочки ростуть великими сім'ями, і впоратися з цілою горою маслюків непросто. Труднощі виникають через слизьку плівку, якою покриті голівки маслюків.

При термічній обробці вона стає грубою і трохи гірчить. Капелюшки обов'язково очищають. Щоб плівка не прилипала до рук, маслюки підсушують. Інший народний спосіб- обдати їх окропом.

Руки можна змастити олією або надіти рукавички, інакше від липкої шкірки потемніють кінчики пальців.

В іншому, у молодих маслюків тільки підрізають ніжку. У старіших ніжку можна злегка пошкребти і зняти залишки комірця під капелюшком.

Лисички

Руді ароматні грибки чудові тим, що містять речовину, яка відлякує хробаків. У них не потрібно ні знімати шкірку, ні відокремлювати якісь частини. Для очищення лише відрізають нижню третину ніжки зі слідами ґрунту. Лисички мають досить химерну форму. Між платівками застрягає земля або хвоїнки, які непросто витягти.

На щастя, лисички можна мити у великій кількості води. Щоб вони стали еластичнішими і не ламалися, їх обдають окропом. Це спрощує подальшу обробку.

У великих печериць з капелюшків знімають шкірку. Це робиться простим рухом ножа від краю до центру. У капелюшків молодих грибів верхній шар можна залишити. Якщо ніжки у шампіньйонів жорсткі, їх підрізають коротше або видаляють зовсім. Комірець їстівний, і його можна не зчищати.

При миття печериці сильно вбирають воду і втрачають смак. Намагайтеся обійтися сухою обробкою і струсити все сміття ганчірочкою.

Якщо не виходить, можна швидко ополоснути і відкинути печериці на друшляк.

Гливи

Гливи дуже зручно чистити. Вони ростуть на стовбурах дерев, тому трава та голки до них практично не прилипають. Ці гриби гарні тільки в молодому віці, при сортуванні старі екземпляри одразу витягають та відкладають убік. Відбирають у їжу такі, у яких капелюшок не більше 10 см. Зрізають низ ніжки, пошкоджені краї та висохлі місця на плодовому тілі. Гливи зручно мити в ситі під струменем води, але можна і замочити в тазі.

Опеньки

Опеньки на довгих тонких ніжкахростуть на пеньках і практично не забруднюються. З них треба тільки зібрати листочки та хвоїнки та підрізати кінчики ніжок. Якщо нижня частина ніжки жорстка, її також зрізають. Шкірка з капелюшка не знімається. Однак ділянки, що підгнили і потемніли, треба видалити.

Вважається, що рижики - чисті гриби, але обробляти їх все одно необхідно. Прилиплі травинки, гілочки та голки зчищають щіточкою чи ножем.

Рижки часто зустрічаються на піщаних ґрунтах, пісок прилипає до корінців і з нижнього боку капелюшків. Разом з рештою сторонніх частинок його легко змити, ненадовго замочивши рижики в тазу. Збираючи в лісі, їх не виривають із землі з коренем, а одразу зрізають ножем. Якщо ж ви принесли їх додому, то коріння доведеться обрізати.

Грузді

Грузді спочатку просто промивають, очищають від піску та іншого сміття. Потім їх три дні відмочують у холодній воді, щоб позбавитися гіркого присмаку. Воду потрібно міняти кілька разів на день. Ємність з грибами ставлять у прохолодне місцещоб вони не закисли. За допомогою щітки, ножа або жорсткої губки вимочені грузді відшкрібають до білого кольору. Потім остаточно миють та видаляють пошкоджені місця.

Насамперед дощовики промивають, обережно відтираючи бруд подушечками пальців. Схожий на м'яку шкаралупу зовнішній шар відділяється від м'якоті. У великих грибів цю шкірку зручно видаляти ножем. Для контролю кулясті плодові тіла розрізають навпіл. Якщо м'якуш білий і пружний, можна вживати його в їжу.

Дощовики з жовтуватим кольором серединки краще викинути. Вони або старі, або зіпсовані. Дощовики не отруйні, але гриб із поганим смаком зіпсує страву.

Після сухого чищення гриби можна недовго зберігати в холодильнику, а ось після промивання їх необхідно одразу приготувати. Для супу, солянки або заготовок (крім сушіння) можна відварити їх на користь великою кількістюсолі і потім використовувати протягом декількох днів.

Щоб кулінарний шедеврзгодом виглядав гарно, гриби акуратно нарізають на частини рівного розміру. Волокнисті ніжки ріжуть упоперек, а капелюшки на трикутні сегменти. Дрібні гриби можна вживати цілком, особливо красиво вони виглядають у банках з маринадом. Мета акуратної та правильної обробки- Зберегти цінні якостігрибів, щоб повністю розкрити їх під час приготування смачних страв.

Ніжку гриба підрізають біля основи або, якщо гриб недостатньо знайомий, обережно висмикують. Для нижньої частини ніжки гриба характерні деякі ознаки, що дозволяють визначити його вид, зокрема відрізнити мухомори (потовщення та кільце) від їстівних грибів. Ніжка білого гриба завдяки своїй поживної цінностіЦілком використовується в їжу. Ніжки опеньків і парасольок строкатих відрізняються в'язкістю, їх можна відрізати або відламати від капелюшка. Жоден гриб не можна різко висмикувати із землі, тому що цим наноситься велика шкодагрибниці.

Кошик для грибів повинен бути низьким і широким. У високому вузькому кошику гриби мнуться, до того ж їх важко виймати звідти. Можна використовувати і коробки, але в сітці або мішку, особливо із пластикату, гриби кришаться.
Ніж для збирання та чищення грибів повинен бути маленьким та гострим, бажано з нержавіючої сталі. Тупий ніж тільки кришить гриби. У лісі видаляють червоточини та інші пошкоджені частини, знімають сміття та листя. Вдома ще раз уважно перебирають гриби, очищають та готують їх для обробки.

Сортування за видами.Гриби бажано обробляти та заготовляти за видами, тому що їх смак та способи приготування різні.
Якщо грибів мало, то в першу чергу слід відокремити гриби, які можна смажити у свіжому вигляді, від грибів, які потребують теплової обробки. Бажано розподіляти гриби і за розмірами, щоб полегшити їхню подальшу обробку.

Очищення від сміття.Хвою, листя, мох та інше лісове сміття зчищають широким м'яким пензликом, ватним тампоном або м'якою ганчірочкою. Сміття, що пристало до гладкого капелюшка гриба, зіскаблюють ножем. З грибів, що не вимагають теплової обробки, сміття видаляють особливо ретельно, прочищаючи складки пензликом, тому що їх нерідко використовують у сухому вигляді; для смаження, сушіння та запікання йдуть непромиті гриби або їх швидко промивають і відразу сушать.

Чищення ножем.Гострим ножем з нержавіючої сталі вирізають усі потемнілі та розм'якшені місця, а також ті частини, які пошкоджені лісовими шкідниками. У старіших трубчастих грибіввирізають трубчасту частину капелюшка. У деяких грибів, що мають в'язку ніжку, її зрізають повністю. У сироїжок, маслюків пізніх і зернистих знімають, починаючи з країв, шкірку з капелюшка, оскільки після теплової обробки вона стає слизовою.

Промивання.Слід якнайменше мити і вимочувати гриби. Гриби, які використовуються для смаження або сушіння, не промивають. Гриби, які використовуються для інших видів обробки, швидко промивають холодною водою і відкидають на решето, сито або пологу дошку, щоб стекла вода. Тільки гриби з нерівною поверхнею – зморшки, рядки. ожини строкаті та ін, - слід промивати, довше, щоб видалити пісок, що пристав до складок капелюшка.

Вимочування.Солоні гриби або гриби, що мають гіркий смак, вимочують для покращення їх смакових якостей, сухі гриби - для відновлення в них вологості Промиті гриби кладуть у холодну воду та вимочують до отримання потрібних результатів зазвичай протягом 2-6 годин. При вимочуванні гірких чи солоних грибів воду міняють через кожну годину, щоб небажані речовини швидше розчинилися. Воду, в якій вимочувалися сухі гриби, використовують в їжу разом з речовинами, що розчинилися в ній. Після тривалого вимочування, особливо якщо гриби вимочують безпосередньо після їхньої теплової обробки, у воді розчиняється також багато цінних поживних речовин.

Нарізка.Вимиті гриби більших розмірів нарізають на шматки. Білі гриби, печериці, рижики та сироїжки вживають разом із ніжками. Щоб приготоване блюдо чи консерви виглядали красивіше, ніжки грибів готують окремо. Капелюшок гриба акуратно розрізають на однакові шматки - ділять на чотири частини, на шість частин і т. п. Ніжку гриба нарізають тонкими кружальцями, розриваючи таким чином складові її вертикально розташовані в'язкі волокна, і отримують смачнішу грибну страву.

Теплове оброблення.Метою теплової обробки грибів є зменшення (усунення) гіркого смаку чи отруйності. Слід враховувати, що теплова обробказнижує харчову цінністьгрибів і послаблює їх смак та аромат. Тому гриби треба використовувати наскільки можна без попередньої теплової обробки. У жодному разі не піддавати тепловій обробці білі гриби, лисички, рижики, печериці, зморшки, гриби-парасольки, опеньки літні та ковпаки кільчасті. Більшість сироїжок і рядівок також не потребує варіння. Лисички, ковпаки кільчасті, ніжки підберезників та деякі інші гриби після варіння стають в'язкими.

Варити слід гриби, які містять отруйні речовини, що розчиняються у воді: рядки звичайні, сироїжки пекуча і ламкі, хвилі рожеві (волжанки), грузді жовті і чорні. Варять 15-30 хвилин у великій кількості води. Відвар зливають, оскільки він може стати причиною отруєння тварин.

Через гіркий смак теплової обробки вимагають багато грибів: гіркушки, скрипиці, грузді справжні, млечники камфорні, вільхові, солодкуваті та їдкі, сірки, підвантаження білі, деякі види сироїжок, вогнівки, деякі види говірок, свинок та багато інших. Ці гриби достатньо варити від 5 до 15 хвилин, щоб зник гіркий смак. Неприємний смак жовчного гриба не пропадає після варіння.

Існує кілька способів теплової обробки грибів:
* Доводять воду до кипіння, на один літр води додають 1/2 столової ложки солі. Гриби опускають у киплячу воду і витримують там протягом 5-15 хвилин, потім перекладають у холодну воду, щоб швидше охолонули.
* Гриби опускають у холодну підсолену воду, швидко доводять до кипіння. Після закипання посуд знімають із вогню і дають грибам охолонути в тій же воді або обливають чистою водою.

Після того, як воду зливають, гриби перекладають у матер'яний мішечок або на решето, щоб стекла вода. Недоцільно висушувати гриби шляхом міцного натискання, бо з грибів видаляють багато цінних речовин.

Бланшівка.Для збереження цілісності та еластичності при холодному способі засолювання та квашення гриби бланшують. Такій обробці піддаються в основному сироїжки з плоским капелюшком великого розміру, а також рижики. Промиті гриби відкидають на решето і ошпарюють водою, на кілька хвилин, опускають у киплячу воду або тримають над гарячою парою. Після такої швидкої теплової обробки гриби стають більш еластичними і покладені в посуд для зберігання не ламаються.

Нетривале зберігання свіжих грибів.Якщо немає можливості обробити гриби того ж дня, їх зберігають одну ніч (не більше!) в очищеному вигляді, але не промивають і не нарізають. Гриби перекладають у широкий кошик або будь-який плоский посуд і у відкритому вигляді зберігають у прохолодному приміщенні з великим доступом повітря: у підвалі, сараї, коридорі та ін. добрим місцемзберігання є холодильник із температурою +2--+6°. Гриби, що підлягають варінню, можна залити холодною водою. Посуд для вимочування має бути широким і низьким. Перед обробкою гриби слід ще раз ретельно перебрати та видалити пошкоджені частини, що виникли під час зберігання. Не помічені раніше окремі червоточини, розм'якшені плями та інші пошкодження можуть при зберіганні настільки збільшитися, що більшість грибів стане непридатною для вживання в їжу.

Деякі види грибів допустимо їсти сирими, але в більшості випадків, термічна обробка, все-таки краща. Тому, якщо ваше улюблена страва– гриби смажені з картоплею, для початку навчитеся не готувати цю страву, а правильно обробляти гриби.

Сортуємо та обробляємо лісові гриби

Що потрібно зробити з грибами після того, як ви прийшли додому з лісу? Експерти рекомендують:

Відсортувати зібраний урожай грибочків (за розміром та видом);
Добре очистити кожен гриб від сміття, бруду та хвої;
Перевірити гриби на наявні ушкодження/тріщини/вм'ятини;
Потемнілі цятки і пом'ятості необхідно видалити ножем;
Іноді потрібно видалити зім'ятий капелюшок гриба, особливо, якщо йдеться про маслюки або сироїжки, так як саме в капелюшках міститься велика кількістьалкалоїдів.

Коли потрібно обробляти гриби?

Якщо ви бажаєте приготувати гриби смажені з картоплею, то в ідеалі переробляти гриби безпосередньо в день їх збирання. Чому? Це дуже важливо для того, щоб у грибах, навіть при термальній обробці, були збережені всі корисні якості. Якщо з якихось причин обробити гриби (перебрати, розподілити за видами та розмірами, очистити) у день збору не виходить, дозволяється залишити їх до ранку. Але, при цьому, дуже важливо очистити гриби хоча б від бруду та листя, але в жодному разі не мити. Далі слід помістити гриби в холодне місце (холодильник, льох). Гриби, призначені для варіння, можна залити великою кількістю води.

Промиваємо та відмочуємо зібрані гриби

Промивання грибів та їх відмочування найчастіше є першим етапом будь-якої кулінарної обробки грибів. Якщо гриби призначені не для варіння, а для сушіння, мити та замочувати їх у жодному разі не можна! Такі грибочки потребують лише очищення від сміття та протирання вологою чистою тканиною. Якщо гриби були правильно і вчасно очищені та промиті, то будь-яку страву за їх участю, включаючи гриби смажені з картоплею, придбає дивовижний смакта аромат!

Декілька правил грамотного промивання грибів;

Не варто занадто довго мити гриби під гарячою водою, тому що якщо вони вберуть багато води, то в процесі приготування ви зіткнетеся з певними проблемами (довге варіння);
Гриби слід промивати під проточною водою 1-2 хвилини, а потім залишати на сухому чистий рушник(стікати);
Білі гриби перед варінням необхідно кілька разів ошпарити окропом для того, щоб надалі вони не кришилися при нарізанні і були більш пружними та еластичними.