Мариновані опеньки. Опеньки: миємо та чистимо дрібні гриби правильно

Різні типигрибів мають вимоги до зберігання, що залежать від особливостей їх хімічного складу. Опеньки є досить популярним видом грибів, однією з переваг яких є їх схильність до зростання колоніями, що значно спрощує їх збирання.

У той же час, оскільки опеньки відносяться до пластинчастих грибів, існує ймовірність харчового отруєнняпри недотриманні правил приготування чи зберігання таких товарів.

Щоб забезпечити максимально тривалий період придатності для харчування цих грибів, необхідно знати, як зберігати опеньки.

Як правильно зберігати опеньки

Найбільш поширеним способом зберігання цих грибів є заморожування. Тривалість терміну, скільки можна зберігати опеньки в морозилці, буде залежати від температури морозильної камери, а також від періоду між моментом збирання грибів та моментом їх приміщення на заморожування. Варто зауважити, що свіжі опеньки зберігаються дуже нетривалий час, тому при заготовці цих грибів на зиму необхідно скоротити до мінімуму час утримання грибів після збору перед приміщенням в морозилку. Період, скільки можна зберігати опеньки після збору, є незначним, так як зрізані гриби через особливості будівлі починають утворювати небезпечні для здоров'я токсини. Здебільшого, перед обробкою опеньки можна зберігати в холодильнику протягом чотирьох-шостій годин.

Щоб не допустити змерзання грибів під час зберігання, при заморожуванні гриби мити не рекомендують. Попередня підготовка продукту до зберігання полягає у видаленні нижньої частини ніжки гриба, а також видаленні наявного забруднення ґрунтом. Бруд, що в'ївся, можна спробувати видалити за допомогою старої зубної щітки.

Після цього гриби розкладають по пластикових пакетах або невеликих контейнерах для харчових продуктів. Зберігати опеньки в морозилці за температури -18 градусів і нижче можна протягом періоду від 3 до 6 місяців. При цьому варто знати, що після розморожування даний продуктповторно заморожувати не можна. Тому розмір пакетів для зберігання цих грибів необхідно підбирати таким чином, щоб кількість продуктів, що є в ньому, можна було використовувати за один раз.

Крім застосування способу заморожування, також можна зберігати мариновані опеньки. Тривалість терміну, скільки можна зберігати мариновані опеньки, залежатиме від місця зберігання банок із грибами. У разі їх утримання кімнатній температуріперіод придатності в їжу складатиме близько чотирьох місяців. У холодильнику цей вид консервації може зберігатися протягом року.

Як зберігати свіжі опеньки

Враховуючи особливості хімічного складу таких грибів, довго зберігати свіжі грибипісля збору не можна, тому що навіть після зрізання в тканинах гриба триває перебіг різних хімічних процесів, а внаслідок відсутності доступу поживних речовинз ґрунту починається утворення небезпечних для здоров'я токсинів.

Тривалість періоду, скільки можна зберігати свіжі опеньки, залежатиме від того, скільки часу пройшло від моменту зрізання гриба до моменту його поміщення у загальну камеру холодильника. У більшості випадків не рекомендують зберігати опеньки в холодильнику довше шести годин без виконання спеціальної обробки.

Таким чином, при бажанні зберігати гриби опеньки на зиму перед поміщенням цього продукту на зберігання потрібно Попередня обробка.

Тривалість того, скільки зберігати опеньки, залежить насамперед від типу проведеної обробки. Довго зберігати свіжі опеньки, навіть у стані глибокої заморозки, не можна. Тривалість періоду, що зберігати опеньки мариновані, перевищує аналогічний показник для свіжих грибів у 2-4 рази. При цьому банки з маринованими грибами поміщають над морозилку, а загальне відділення холодильника.

Також можна зберігати гриби опеньки після термічної обробки– варені чи смажені. У такому випадку продукт перед приміщенням на заморожування відкидають на друшляк, розкладають на рушник, дають стекти рідини, після чого фасують по невеликих пластикових кульках і поміщають у морозилку.

До роду Опінок належить більше десятка видів грибів, які ростуть на пнях, живій та відмерлій деревині. Їхній колір - від медово-коричневого до темно-сірого і навіть оливкового, у центрі капелюшка трохи темніше, ніж по краях. Опеньки ростуть групами, часто зростаються основами ніжок один з одним. Капелюшок гриба невеликого розміру – від 3 до 8 см, ніжка – до 10 см у довжину.

Опеньки вживають у їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному та сушеному вигляді.

Корисні властивості опеньків маринованих

Опеньки мариновані цінуються в кулінарії не лише завдяки приємним смаковим якостям. Крім того, вони ще й дуже корисні для організму.

• Мариновані опеньки - низькокалорійний продукт. Ці гриби слід включати до свого раціону всім, хто дбає про стрункість фігури. Калорійність маринованих опеньків становить лише 22 ккал на 100 грам.
• Гриби містять білки, до 80% яких легко засвоюються організмом.
• Мариновані опеньки - це джерело вітамінів B 1 , B 2 , C, PP та мінералів: калію, магнію, фосфору, кальцію.
• При регулярному споживанні гриби попереджають розвиток онкологічних та серцево-судинних захворювань.
• Незважаючи на те, що опеньки на 80% складаються з води, вони сприяють виведенню зайвої рідини з організму, нормалізують обмін речовин, а отже, сприяють схуднення.
• Опінок широко використовується в народної медицинидля лікування захворювань щитовидної залози

Чим шкідливі опеньки?

Опеньки в маринованому вигляді - смачні та корисні гриби. Але все-таки їхнє споживання в деяких випадках слід обмежити.

• Справжні, їстівні опеньки часто плутають із хибними та змішують їх при маринуванні чи консервуванні. Тому у недосвідчених грибників існує ризик отруєння, іноді зі смертельним наслідком.
• Гриби, у тому числі і опеньки, протипоказані до вживання дітям до 12 років.
• У маринованих опеньках міститься оцет, який особливо шкідливий людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритами та виразками.

Маринад для грибів

Особливого смаку грибам надає маринад. Саме від нього залежить, якими за смаком вийдуть опеньки: гострими, кисло-солодкими чи пряними. При приготуванні маринаду головну роль грають спеції. Часник, чорний горошком та лавровий лист, коріандр, хрін, кріп та гвоздика надають маринованим грибам особливої ​​пікантності. Але захоплюватись ними не варто. У маринаді все має бути в міру: і солі, і цукри, і спецій.

Мариновані гриби опеньки консервують із додаванням оцту. Він зупиняє всі процеси бродіння і дозволяє продукту зіпсуватися. І ще маринад – це ґрунт для експериментів. Регулюючи кількість спецій, можна надати грибам неповторний смакта аромат.

Заготівля опеньків на зиму

Серед різних способівЗаготівлі опеньків на зиму найчастіше застосовується консервування. Процес цей нескладний, а отриманий результат зможе порадувати навіть найзапекліших гурманів.

Перш ніж приступити до консервування, гриби потрібно добре підготувати. Для цього їх на кілька годин замочують у холодній воді із сіллю та лимонною кислотою. Це значно полегшить підготовку грибів. Сіль у цьому випадку дозволить очистити опеньки від різної сміття, яка під її впливом спливе на поверхню води, а не дозволить грибам потемніти.

Консервувати гриби можна повністю або тільки капелюшки. Ніжки опеньків волокнисті, але з них виходить смачна ікрата грибний соус.

Підготовлені опеньки відварюють двічі. Спочатку гриби варять 10 хвилин після закипання, потім зливають воду. Вдруге опеньки варять від 30 хвилин до години, доки вони не почнуть опускатися на дно каструлі. Воду із грибів знову зливають. Відварені опеньки розкладають по стерильним банкамЗаливають заздалегідь підготовленим маринадом і закочують кришками.

Мариновані опеньки зберігаються у прохолодному місці трохи більше року. З 1 кг грибів виходить приблизно 1 л консервованого продукту.

Простий рецепт маринованих опеньків

Це один із самих простих рецептівприготування опеньків. Для нього потрібні традиційні спеції та мінімум зусиль, а в результаті виходять пружні та хрумкі грибочки.

Для початку необхідно підготувати опеньки (1 кг), по 2 ст. ложки цукру і солі, столову ложку концентрованої по 2 штуки горошком, лаврового листата зубчиків часнику, 5 суцвіть гвоздики та 1 літр води для маринаду.

Важливо дотримуватися кількості спецій, щоб вийшли справді смачні мариновані опеньки.

Приготування покрокове полягає в наступному:

1) Опеньки залити холодною водою, додати сіль, лимонну кислоту. Очистити гриби від сміття, кілька разів змінюючи воду.

2) Відварити опеньки: спочатку 10 хвилин, потім злити воду і ще 30-40 хвилин, доки гриби не опустяться на дно.

3) Зварені опеньки відкинути на друшляк. Відвар злити.

4) Приготувати маринад. У каструлю налити 1 л води, додати сухі спеції та часник. Коли маринад закипить, додати столову ложку. оцтової есенціїта опустити гриби. Разом проварити усі інгредієнти ще 10 хвилин.

5) Розкласти опеньки по стерильним банкам і закатати. Після остигання зберігати у темному прохолодному місці.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкі та солоні. Смак приємний, трохи пряний, з легким ароматом запашних спецій.

Як маринувати заморожені опеньки

Тим, хто не збирає гриби особисто і боїться купувати їх з рук у незнайомих людей, сподобається рецепт маринування заморожених опеньків. Їх завжди можна знайти у супермаркеті, у відділі, де продаються інші заморожені овочі. Головна перевага таких грибів у тому, що їх не потрібно мити та чистити, а значить, процес приготування займе набагато менше часу.

Для приготування літрової банки опеньків за цим рецептом знадобиться 1 кг грибів, по 2 ст. ложки цукру та солі, склянка оцту, перець запашний горошком(10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровий (3 шт.), часник (3 зубки), вода (1 л).

Покрокове приготування:

1) опустити в киплячу воду та проварити 10 хвилин.

2) В цей час в іншій каструлі слід приготувати маринад. Для цього закип'ятити 1 л води, додати всі спеції, у тому числі часник та оцет. Варити 8 хвилин|мінути|.

3) Гриби вибрати із води шумівкою, відвар злити. Тепер можна маринувати опеньки. Рецепт простий: опустити гриби в маринад та проварити 8 хвилин.

4) Гриби перекласти в літрову банку, Закрити пластиковою прозорою кришкою, остудити і поставити в холодильник на 24 години.

5) Через добу мариновані опеньки можна сміливо подавати до столу. Смачного!

Опеньки мариновані: смачно та дуже швидко

Приготовлені за цим рецептом гриби на смак нагадують консервовані на зиму, але маринуються вони недовго, всього 2-3 дні. Цей рецепт має низку переваг. По-перше, гриби виходять дуже смачними, а по-друге, маринують опеньки в банці, тобто дуже швидко.

Спочатку кілограм грибів замочують у воді, чистять та відварюють до готовності, не забуваючи міняти воду. Поки опеньки варяться, необхідно приготувати маринад. Для цього в 1 л води додати сухі спеції (по 2 ст. ложки цукру та солі без гірки, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики) та столову ложку оцтової есенції (без рослинного масла). Відварені гриби відкинути на друшляк, відвар злити. Перекласти опеньки в літрову банку. Залити гриби маринадом і додати зверху 1 столову ложку олії. Закрити банку пластиковою кришкою, остудити і відправити в холодильник на три доби.

Опеньки мариновані по-корейськи

Корейська кухня вже багато років має популярність у Росії. За її рецептами маринують не лише овочі та м'ясо, а й гриби. Опеньки мариновані, фото яких представлено нижче, за цим рецептом виходять у міру кислі, з пікантною гостротою.

Спочатку очищені опеньки (1 кг) відварюють 10 хвилин, потім зливають відвар, і знову опускають у киплячу воду з додаванням 2 столових ложок солі. В цей час потрібно приготувати маринад. Для цього в літр окропу додати сіль (1 чайна ложка), цукор (2 столові ложки), роздавлений часник (2 зубки), оцет (3 ст. ложки 6%-го розчину) і червоний перець (½ чайної ложки). Дати охолонути. Гриби, відварені протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк, а потім з'єднати з маринадом. У скляний посуд викласти шарами: нарізаний тонкими півкільцями цибуля - опеньки - цибуля - опеньки. Зверху залити маринадом, покласти гніт і відправити на 8-12 годин у холодильник. Смачного!

Опеньки "гострі"

Опеньки за таким рецептом виходять гострими завдяки додаванню в маринад хрону та червоного. пекучого перцю. Вони відмінно підходять до святкового столу як закуски.

Мариновані опеньки за цим рецептом готуються дуже просто. Їх можна консервувати або вживати одразу ж, через 2-3 дні після маринування. Термін зберігання таких грибів у холодильнику не повинен перевищувати тижня.

Гриби (1 кг) відварюють у підсоленій воді, доки вони не почнуть опускатися на дно. У цей час готують маринад зі спецій та оцту (на 1 літр води взяти 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики, невеликий корінь хрону та стручок перцю чилі). Хрін очистити та нарізати шматочками, перець кидати у воду повністю. Варити маринад 10 хв. Потім до нього додати відкинуті на друшляк гриби. Проварити разом ще 5 хвилин|мінути|. Після цього гриби розкладають по банкам. Закусочні опеньки в гострому маринадіготові. Смачного!

Досвідчені грибники називають опеньки умовно-їстівними. Виростають вони «купками», виявивши одне сімейство можна назбирати не один кошик. Їх досить цікаво збирати, легко чистити, не потрібно прикладати багато зусиль, плюс до всього їх просто готувати. Якщо вам пощастило, і ви зібрали багато опеньків, це не привід використовувати їх усі відразу.

Термін зберігання опеньків

Якщо ви хочете зберігати опеньки в домашніх умовах, то на термін їх зберігання впливатиме те, в якому вигляді ви збираєтеся їх заготовляти. Найдовше ці, та й будь-які інші види зберігаються в засоленому вигляді або в маринаді.

• Якщо ви використовуєте засолювання гарячого типу, то продукт зберігають близько року.
• У випадку холодного розсолу, мариновані опеньки зберігаються не більше 6 місяців.

Як зберегти гриби в морозилці

Перед тим як заморозити, їх необхідно належним чином обробити.

• Перед обробкою переберіть урожай і відразу викиньте підгнилий.
• Зріжте нижню частину основи.
• Якщо ви працюєте з представниками великих розмірів і плануєте їх заморожувати, потрібно видалити білу спідничку.
• В інших випадках опеньки не обов'язково драїти щіткою, їх можна промити під проточною водою.

Повертаючись до заморозки, варто відзначити, що в камері при температурі мінус 18-24 градуси вони зберігаються досить довго. Ще один плюс цього методу полягає в тому, що опеньки в холодильнику зберігаються як сирими, так і у відварених або смажених видах.

Думаєте як зберігати опеньки крім вищезазначених методів? Оброблені гриби можете помістити в пластмасові контейнери або поліетиленові пакети. Розкладіть капелюшками вниз, потім можна поміщати в морозильник.

1. Заморожування потрібно проводити при температурі не нижче мінус 18 градусів. Якщо гриби заморожені в свіжому вигляді, то такі опеньки в морозилці можна зберігати не більше 6 місяців, мінімальні рядки – 3 місяці.
2. Після переробки термічним методом (варені, смажені на зиму) можуть зберігатись набагато довше. Наприклад, відварені вони збережуться щонайменше 12 місяців.

Засолити чи замаринувати

Продукція в маринованому вигляді, загорнута в банки або солоні, можуть зберігатися протягом року. Зберігати мариновані гриби не обов'язково в холоді, вони чудово почуваються і в кімнатній температурі. Але в останньому випадку термін придатності скорочується до 4 місяців. В умовах холодильника вони можуть простояти довше – рік. Іноді їх засолюють, це роблять холодним чи гарячим розсолом.

1. Як ми вже сказали, гарячий розсілє запорукою зберігання до 12 місяців, виходять чудові зимові заготівлі.
2. Холодний розсіл – до 4 місяців. Продукт холодного засолення вимагає до себе уважного ставлення, банку потрібно постійно перевіряти, щоби там не з'явилася цвілі, якщо це потрібно, доливати розсіл.

Як зберігати свіжі опеньки?

Актуальне питання – скільки можна зберігати свіжі гриби на початок обробки. Тут відповідь гранично проста, тривалість цього періоду має бути мінімальною. Суть у тому, що з часом (після того, як ви вже зрізали його), у пластинчастих видах починаю збиратися токсини, які дуже шкідливі для людського організму. Але буває таке, що прямо відразу зрізані їх обробити не виходить. У цьому випадку просто помістіть у прохолодне місце. Там вони можуть бути не більше 6 годин, через добу їх вже можна викидати. Важливо засікти скільки часу минуло. Грибники вважають, що зібрані свіжими вони взагалі погано піддаються зберіганню. Намагайтеся якнайшвидше після збору обробити їх належним чином.

Підбивши підсумки

Існує кілька видів того, як краще зберегти опеньки на зиму, тоді їх можна зберегти довгий часта використовувати при необхідності. Їх заморожують, смажать, зберігають у солоному розсолі, маринують такі гриби рідко. Як ви вже зрозуміли, єдине, що не можна робити – це сушити їх незалежно від кількості врожаю. Вибравши правильний виглядзберігання ви забезпечите себе смачним та корисним продуктомдо наступного врожаю .

Гриби опеньки є дуже смачними та популярними у багатьох людей. Способів їхнього приготування сьогодні можна нарахувати досить багато. Але, як відомо, потрібно не тільки вміти збирати або готувати гриби, але й знати, як їх зберегти, або для того, щоб приготувати якусь страву згодом, або в обробленому вигляді, щоб використовувати як закуску. Спробуємо розібратися з питанням, як зберігати опеньки, для всіх вищезгаданих випадків. Нічого складного у цьому немає.

Скільки зберігати опеньки

Насамперед, вирішуючи проблему, як зберігати опеньки, потрібно відштовхуватися від того, в якому саме вигляді передбачається їх заготовляти. Найдовше (це застосовно до більшості грибів) опеньки зберігаються в маринованому або солоному вигляді. Після маринування або гарячого засолюваннягриби зберігаються, зазвичай, протягом року, а за використанні методу холодного соління такий термін становить трохи більше 6 місяців.

Як зберігати свіжі опеньки

Що стосується питання, як зберігати опеньки у свіжому вигляді, відразу говоримося, щоб більше доби вони навіть у холодильнику не витримають, тому краще протягом цього часу щось із них приготувати. Якщо такої можливості з якихось причин немає, на крайній випадок гриби можна попередньо замочити у воді (так вони збережуться кілька днів), але воду доведеться міняти не менше трьох разів на добу. Термін зберігання не перевищує трьох днів.

Не менш цікавим і простим способом, Що допомагає вирішити, як зберігати опеньки, може стати їх попередня обробка, скажімо, варіння або обсмажування з наступним заморожуванням. При цьому варто звернути увагу, що гриби навіть для такого способу зберігання потрібно вибирати так, щоб на них не було жодних пошкоджень, не кажучи про червоточини. Навіть після обробки гриби можуть просто зіпсуватися.

Як і для багатьох інших грибів, температура в морозилці, наприклад, для смажених опеньків повинна бути на рівні мінус 18 градусів. Зрозуміло, що якщо використовуються свіжі гриби, загортати їх у пакети або поміщати в тару потрібно тільки за умови повного просушування. Термін зберігання у деяких випадках може досягати одного року.

Як зберігати мариновані опеньки

А ось з маринованими опеньками справа набагато простіше. Якщо розбиратися, як зберігати опеньки в маринованому чи солоному вигляді, можна відзначити, що краще використовувати гаряче соління чи маринування. У цьому випадку термін зберігання грибів буде практично вдвічі вищим, ніж при холодної обробки. Температура повинна бути на рівні 5 градусів, як місце зберігання можна використовувати холодильник або підвальне приміщення.