Малосольні огірки рецепт розсолу холодний спосіб. При використанні гарячого розсолу

Чому малосольних огірків не хочеться, скажімо, узимку? Адже сьогодні купити свіжі огірки можна протягом усього року!
Тим часом малосолять лише літні огірки. Справжні. Прямо із грядки.

Чому? А тому що смачно. Смачно похрумтіти ними разом із відвареною або смаженою картоплею. Смачно відчути їхню ароматну пружність, налиту сонячною силою і запахом полів. Смачно їх готувати, тому що вони є передчуттям і спокусою. Ах, як смачно. Хіба можна їх порівняти із пластмасовими «зимовими»?

Давайте помалосолимо, вибирайте спосіб - я зібрали найактуальніші рецепти малосольних огірків: класичний холодний спосіб приготування, швидкий рецепт малосольних огірків («у пакеті»), гарячий, гострий, з добавками (яблуками, наприклад) та інші.

Перелік та кількість спецій теж вибирайте. В основному класичному рецепті малосольних огірків, вони вказані дуже приблизно. Зменшуйте і збільшуйте залежно від своєї любові до спецій (або байдужості до них).

Малосольні огірки холодним способом

Цей спосіб не відрізняється від того, яким можна засолити огірки на зиму. Різниця в тому, що їх не доведеться закочувати в банки і бажано з'їсти до того, як вони повністю засоляться, адже нам потрібні саме малосольні.

інгредієнти

• огірки - 2 кг
• кріп старий (парасольки або насіння кропу) - 100 грам
• часник - 2-3 зубки
• солодкий перець - 1-2
• листя чорної смородини - 3-4
• листя вишні - 4-5
• сіль – 3-4 ст. ложки
• вода – 800-1000 мл

Огірки ретельно вимийте. Якщо ви пробували їх і виявилося, що шкірка гірка, вимочіть їх у холодній воді протягом 4-6 годин (можна залишити на ніч), потім вимийте.

Вимийте кріп, листя смородини та вишні, солодкий перець (його можна залишити цілим або розрізати навпіл, насіння забирати не обов'язково).

У банку, каструлю або будь-яку іншу ємність викладіть на дно половину спецій, солодкий перець і часник.

Складіть огірки, намагаючись заповнити ними ємність максимум, не залишаючи великих порожнеч. Щоб вони краще вляглися, енергійно потрясіть банку.
Зверху покладіть спеції, часник і перець.

У каструлі розчиніть у холодній воді сіль.

Залийте огірки холодним розсолом.

Його має бути достатньо, щоб покрити овочі та спеції повністю.

Якщо потрібно просолити огірки швидко, залиште їх при кімнатній температурі дня на 2-3. Якщо ж малосольні огірки потрібні не так швидко, то можна поставити їх у холодильник, де вони повільно просалюватимуться.

Швидкі малосольні огірки за 15 хвилин (у пакеті)

Як швидко зробити малосольні огірки? Наприклад, за 15 хвилин. Це, мабуть, найшвидший рецепт малосольних огірків, іноді званий «сухим способом» (бо без води) і «малосольні огірки в пакеті» (бо як ємність можна використовувати поліетиленовий пакет). Якщо ви приготуєте вранці, то ввечері вже зможете подати малосольні огірочки до столу. А якщо ввечері – вранці взяти з собою на пікнік.

До речі, «пакет» - зовсім необов'язковий елемент рецепту. Малосолити можна і в каструлі. Головне, щоби кришка була.

інгредієнти

• огірки - 2 кг
• сіль – 2 ст. ложки
• кріп свіжий - пучок
• часник - голівка
• оцет – 3-4 ст. ложки
• олія - ​​5 ст. ложок
• спеції - опціонально

Для цього способу засолювання потрібна ємність з кришкою або щільний поліетиленовий пакет.

Огірки ретельно вимийте. Очищати або не очищати шкірку - вирішуйте самі, але знайте, що без шкірки вони виходять ніжнішими.

Очищений кріп подрібніть. Часник дрібно поріжте (можна пластинами, якщо не хочете отримати надто часниковий запах).

Покладіть кріп та часник до огірків, додайте сіль, влийте оцет.

Додати масло.

Крім традиційних спецій (часник, кріп, сіль) можна додати й інші, наприклад, насіння коріандру, паприку пластівцями або суміш запашних перців.

Закрийте ємність кришкою і потрясіть досить сильно, щоб перемішати шматочки огірків, спеції, олію та оцет. Поставте ємність у холодильник. Огірки можна подавати до столу вже за пару годин. Та що там пара годинника – вже через 15 хвилин огірочки набудуть легкого малосольного смаку.

Якщо робите у пакеті, то він і буде вашою ємністю. Все інше – без змін.

Рецепт гострих малосольних огірків

Огірки можна засолити як самі собою, так і з іншими овочами, наприклад, кабачками або патисонами, або фруктами (найчастіше беруться яблука). Цей рецепт поєднує в одній банці огірки та моркву, роблячи їх дуже гострими (і дуже смачними!).

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• морква - 250 грам
• сіль – 1-2 ст. ложки
• цукор – 50 грам
• мелений червоний перець - 1\2 ч. ложка
• оцет - 50 мл
• часник - 1 зубок
• рослинна олія - ​​50 мл

Огірки вимийте, обріжте кінчики з обох боків, розріжте вздовж на 8 частин (великі можна і більшу кількість), складіть в ємність.

Очищену моркву натріть крупно і покладіть до огірків.
Всипте цукор і сіль, додайте перець, влийте оцет і масло|мастило|, видавіть через прес зубок часник. Ретельно перемішайте, накрийте кришкою та залиште години на 3-4 у кімнаті або поставте на ніч у холодильник.

Малосольні огірки швидко гарячим способом

Загалом, цей спосіб відрізняється від класичного лише тим, що огірки заливаються водою не кімнатної температури, а окропом. Це прискорює процес засолювання – через пару днів вже можна тягати з банки свіжозасолені огірочки.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• набір для засолювання: парасольки сухого кропу, листя хрону (можна і шматочок кореня), листочки чорної
• смородини та вишні
• часник - 3-4 зубочки
• сіль із розрахунку: на 1 літр рідини 1 з гіркою столова ложка

Добре вимийте огірки. Якщо вони не дуже хрумкі, то потримайте у воді кілька (2-3-4) годин. Обріжте кінчики. Вимийте всю зелень, почистіть часник (у разі його можна й не різати). Укладіть на дно половину набору для засолювання, далі дуже щільно покладіть огірки, по ходу покладіть часник. Зверху покладіть другу частину зелені. Розведіть сіль окропом і залийте огірки. Залишіть їх за кімнатної температури. Вже буквально завтра ви можете подавати їх до столу.

Малосольні огірки рецепт з яблуками

Аромат яблук та їх трохи солодкуватий смак - відмінне доповнення до часнику та запашного кропу. А заливши огірки гарячим розсолом, не доведеться довго чекати, коли вже можна дістати з банки бурштиновий огірок.

Інгредієнти:

• огірки - 800 грам
• яблука - 2-3
• сіль – 2-3 ст. ложки
• часник - 3 зубочки
• спеції: сухий кріп, вишневе та смородинове листя, листя хрону
• запашний перець горошком

Вимийте огірки та яблука. У огірків відріжте кінчики, а яблука наріжте часточками. Покладіть в ємність на дно частину спецій, потім викладайте, чергую, огірки і яблука, зверху викладіть спеції, що залишилися. Сіль розведіть гарячою водою і залийте огірки розсолом. Залиште, поки не охолонуть, а потім поставте в холодильник. Огірочки будуть готові за 1-2 дні.

Рецепт малосольних огірків «Ароматний»

У цьому рецепті немає звичного набору спецій із сухого кропу та листя. Потрібні молодий кріп разом зі стеблом, часник, лавровий лист, гвоздика, часник, сіль та запашний перець горошком. І, звичайно, огірочки.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• кріп - пучок
• лавровий лист - 2-3
• перець горошком - 5-6
• гвоздика - 2-3
• часник - 3-4 зубочки
• сіль – 2 ст. ложки

Вимийте огірки та кріп. Складіть у банку вниз гілочки кропу. Потім викладайте огірки, часточки очищеного часнику, перець, гвоздику та лавровий лист, чергуючи між собою.

Залийте гарячим розсолом (розчиніть сіль у окропі). Залиште на добу у теплі, а потім приберіть у холодильник.

Їсти огірки можна вже на другу добу. Чим довше вони стоятимуть тим насиченішим стане їх смак і аромат.

Малосольні огірки з мінеральною водою

І ще один рецепт малосольних огірків із мінеральною водою:

1 кг огірків, 1 л хорошого газування, 2 столові ложки солі. Кріп, часник, будь-яка зелень за смаком. Газування гріти не треба. Кінчики огірків краще зрізати. Сіль спочатку розмішати в невеликій кількості води, а потім вилити в банку з огірками решту води.
УСЕ. За день вони готові.

Я назвала цей рецепт «І пролунав поруч хрускіт» - хрумтять огірочки незвичайно.

Варто звернути увагу на сорт, який використовується для посолу, наприклад, гладкі огірочки не підійдуть, тому що вони гірше просолюються, а ось маленькі овочі з дрібними темними пухирцями чудово підійдуть для створення мало солоних овочів.

Рецепт малосольних огірків з додаванням трав та гострого часнику.

Багато господарки підшукують метод, як приготувати малосольні огірки будинку хрумкі холодним розсолом, насправді в цьому немає нічого складного, у представленому рецепті огірочки не потребують додаткового обливання окропом, адже навіть без цього вони зможуть чудово просолитися за короткий час. Оскільки процес обливання окропом буде пропущений, овочі зможуть зберегти свій яскравий колір, а також залишаться хрусткими.

Господині говорять про те, що найкраще для таких огірків вибирати сіль великого помелу або кам'яну сіль, вона легко розчиняється, а також не дає непотрібного пересолу. А ось дрібні помели солі можуть значно пересолити готові огірочки, тому не варто експериментувати, краще приготувати плоди за представленим рецептом. Якщо є необхідність скоротити процес посолу, всі огірочки промивають у воді та відрізають у них кінчики, це значно полегшить проникнення маринаду в овочі. Але і без цієї процедури можна отримати малосольні плоди за короткий термін, адже будуть використовуватися найменші огірочки.

Інгредієнти:

Дрібні свіжі огірочки (пухирчасті) - 2 кілограми;
Фільтрована чиста вода - 6 склянок;
Крупного помелу сіль (можна кам'яну) – 3 великі ложки;
Свіжі зубчики молодого часнику – 5 штук;
Свіжі пучки кропової зелені - 1-2 штучки.

Процес приготування:

Для початку беруться огірочки, їх ретельно промивають у чистій воді, після чого відправляють у велику миску з чистою водою та льодом, там овочі повинні провести близько півгодини, щоб плоди стали більш хрусткими, а також вся порожнеча всередині заповнилася водою. Цю процедуру опускають тільки в тому випадку, коли овочі щойно були зняті з грядки, або плоди мають дуже маленькі розміри. До огірків можна покласти ще й пучки свіжої промитої зелені, щоб вона стала ароматнішою.

Поки овочі готуються до посолу, береться голівка часнику, її добре очищають від лушпиння і ділять на окремі зубчики, гострий овоч можна просто нарізати тоненькими часточками, або роздавити зубчики у ступці за допомогою товкача. Далі готується холодна заливка, для неї використовують тільки чисту холодну воду (варто відфільтрувати рідину), воду наливають в окрему миску і додають туди 3 великі ложки великої солі, не варто брати дрібну, так як у трьох ложках її буде значно більше. Отриманий розсіл добре перемішується, доки сіль повністю не розчиниться.

Ця кількість продуктів розрахована рівно на одну банку об'ємом три літри, тому якщо господиня хоче знайти спосіб, як приготувати малосольні огірки будинку хрусткі холодним розсолом у великій кількості, їй варто звернути увагу саме на цей рецепт, але за бажання розрахунок легко можна змінити, щоб зробити літрову банку, достатньо поділити всі інгредієнти на три. На дно чистої баночки укладається весь рубаний часник, туди ж відправляють дрібно порізану зелень кропу, а вже після цього закладають огірочки. Утрамбувати овочі потрібно досить щільно, спочатку огірочки укладають у положенні, а потім їх просто укладають зверху, таким чином, чергують укладання до верху баночки. Поверх огірків знову кладуть часник і трохи рубаної зелені.

Розчин із солі знову перемішують, необхідно дочекатися доки сіль повністю розчиниться у воді, тільки після цього підготовлені плоди заливають холодним маринадом і накривають баночку кришкою з марлі або пластику. Овочі залишаються в такому положенні на добу, не можна прибирати їх в холодне місце, ідеальним варіантом стане кімнатна температура, тому варто залишити огірочки в кухні. А за добу баночку з овочами переміщують у холодильну камеру для подальшого зберігання.

Для тих господарок, які шукають метод, як приготувати малосольні огірки, будинки хрусткі гарячим розсолом, можна використовувати цей же рецепт, але воду доведеться підігріти перед заливанням у банки. Подають такі малосольні плоди до будь-яких страв з м'яса, смаженої та відвареної картопля, або просто як холодну закуску.

Соковиті та хрусткі огірочки з прянощами на холодному розсолі

Цей спосіб засолу неодмінно сподобається господаркам, які шукають найкращий варіант, як приготувати малосольні огірки, будинки хрусткі холодним розсолом. Робити такі огірочки дуже просто, все, що необхідно для засолення на городі, а з'їдаються вони дуже швидко. Варто врахувати, що при тривалому зберіганні овочі все ж таки пересолюються, тому варто готувати або іншими прянощами невеликими порціями, це допоможе зберегти їх ідеальний не дуже солоний смак.

Інгредієнти:

Свіжі огірочки дрібного чи середнього розміру – близько двох кілограм;
Плоди солодкого перцю – 1-2 штуки;
Висушений кріп (використовують насіння та парасольки);
Кілька листочків від чорної смородини та вишні;
Листя свіжого хрону - 1-2 штуки в банку;
Зубчики молодого гострого часнику - 3-5 штучок;
Необхідна кількість фільтрованої води;
Близько двох ложок великої солі.

Процес приготування:

Для тих хто шукає ідеальний варіант, як приготувати малосольні огірки хрусткі холодним розсолом, варто знати, що овочі для смуга обов'язково повинні бути невеликого розміру, в цьому випадку вони зможуть просолитися в короткі терміни. Отже, спочатку всі огірочки промивають у воді і обрізають у них кінчики, це допоможе прискорити процес посолу. Якщо ж плоди виявилися трохи гіркими на смак, положення може врятувати прохолодна вода, в якій овочі витримують кілька годин.

Далі готується часник, його очищають від лушпиння, а після цього добре подрібнюють ножем або натирають на невеликій тертці. Якщо покласти зубчики цілком, то овоч не віддасть свій аромат та приємний гострий смак. Далі приступають до промивання листя та зелені, для цього беруться листочки чорноплідної смородини та вишні, а також свіжі листочки хрону та кріп, всі дуже добре промивають у чаші, а потім і під проточною водою. Не варто забувати про солодкий перчик, його промивають і видаляють насіння, після чого можна порізати овоч на невеликі шматочки і відправити в банку, якщо ж перчик не вживатиметься в їжу, то насіння видаляти немає необхідності.

Щоб дізнатися, чи будинки хрусткі холодним розсолом, варто взяти велику ємність, це може бути каструлька, банку або навіть контейнер. Туди помістити половину всіх трав і листя, а також укласти трохи болгарського перчика, не забуваємо про часничку. Поверх спецій і трав укладають огірочки, як тільки овочі будуть складені, банку трохи струшують, так овочі краще ляжуть на свої місця. Поверх плодів укладають половину листочків, зелені і прянощів.

Далі готується розсіл, для цього в каструлю наливають очищену воду, туди всипають три великі ложечки солі, за бажанням можна всипати невелику ложку цукру в піску. Все ретельно розмішують та заливають отриманим розчином огірочки з травами та овочами. Варто зробити більше розсолу, щоб він повністю покривав овочі, через 5-7 годин можна насолодитися хрусткими овочами та порадувати ними сім'ю.

трохи раніше. І оскільки таких рецептів безліч, я обіцяв, що буду ще повертатися до малосольних огірків. Виконую свою обіцянку і запевняю вас, що ці рецепти ні краплі не гірші, а комусь може бути сподобаються навіть більше, ніж попередні.

Хрумкі малосольні огірки їж, а слини все одно накопичуються, настільки це смачно. А запах розсолу не опишеш. Він один викликає апетит. Багато залежить від ваших спецій, які ви заклали для засолювання.

Я намагаюся експериментувати. То одні листочки додам, то інші. То покладу інший перець, не горошок, а гострий стручковий або суміш перців. То ще якихось інших спецій. Тому і вам раджу, зробіть спочатку відповідно до рецепту, а потім експериментуйте, що сподобається.

Як зробити малосольні огірки-кращі рецепти

Тут ми розглянемо дуже цікаві рецепти малосольних огірків і кожен добрий по своєму. Будьте обережні з гострим перцем, особливо якщо огірки будуть їсти діти. Врахуйте, що якщо огірки стоятимуть довше зазначеного часу, вони стануть солонішими.

Тож уперед! Усім успіхів!

Меню:

1. Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування

Інгредієнти:

На 3 банки по 1л:

• Огірки – 1,8 кг
• Кріп – 3 гілочки
• Часник – 9 зубів.
• Сіль – 4 ст.
• Вода – 2л.
• Лист смородини – 6 шт.
• Перець горошок – 8-10 шт.
• Гвоздика – 4 шт.

Приготування:

1. Огірки промити і дати просохнути. Намагайтеся підбирати огірки одного розміру. Щоб не зіпсувати засол, спробуйте огірки, чи не гіркі вони. Тому що й після засолення вони гірчать. Не шкодуйте, замініть їх.

2. Банки добре промиємо та обсушимо. На дно банки укладаємо кріп, зубчики часнику та листя смородини.

3. Огірки укладаємо, вірніше встановлюємо у банки дуже щільно один до одного.

4. Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду. Додаємо лавровий лист, перець горошком, гвоздику. Додаємо сіль. На один літр води потрібно 2 столові ложки солі. Розмішуємо, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

5. Заливаємо окропом огірки у банках. Банки мають бути повними.

6. Закриваємо банки кришками та залишаємо при кімнатній температурі на 1 добу.

7. Пройшла доба. Відкриваємо банку та дістаємо огірочки на пробу. Який пішов аромат.

8. Розрізаємо, добре просолилися. Смажені, хрусткі. Інші огірки ставимо в холодильник. Холодні вони ще смачніші.

Смачного!

1. Рецепт малосольних огірків у пакеті з гострим перцем та гірчицею

Інгредієнти:

• Огірки середні – 1 кг.
• Часник - 1/2 головки
• Перець гострий – 1/2 шт.
• Пучок кропу.
• Пучок петрушки - 1
• Суха гірчиця – 1/2 ч.л.
• Перець запашний горошок – 5-6 шт.
• Сіль - 1 ст. (без верху)
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет винний або 6% - 2 ст.

Приготування:

1. Огірки миємо, кладемо в миску і заливаємо холодною водою. Можна у воду додати лід. Залишаємо огірки залитими на 2-4 години. Краще на 4. Тоді огірки будуть дуже хрусткими.

2. У огірків відрізаємо кінчики з двох сторін і розрізаємо огірки вздовж на 4 частини. Якщо маленькі огірки можна розрізати тільки на 2 частини.

3. У звичайний целофановий пакет кладемо парасольки кропу. Якщо є листя смородини, вишні або хрону, то їх теж добре покласти до кропу.

Перевірте пакет перед закладкою, щоб він був цілий. Кладіть тільки листочки, без стебел, особливо сухого кропу, щоб не продірявити пакет.

4. У пакет складаємо нарізані огірки.

5. Нарізаємо свіжу зелень. Спочатку відрізаємо стебла, складаємо їх разом із зеленню та все це нарізаємо не дрібно, але й не дуже крупно.

6. Засипаємо нарізану зелень у пакет. Сюди ж вичавлюємо частину часнику, приблизно зубчика 3.

7. Часник, що залишився, дрібно нарізаємо і теж викладаємо в пакет.

8. Нарізаємо гострий перець маленькими кружальцями. Не втрачайте пильності. Гострий перець дуже гострий. Додайте перець за смаком.

9. Перець також викладаємо у пакет.

10. Додаємо в пакет гірчицю, перець горошком, сіль та цукор. Не беріть сіль екстра, вона дуже маленька і не підходить для засолення.

11. Наприкінці можна додати винний оцет або замінити його звичайним столовим 6% оцтом. Це не обов'язково, але багато хто любить маринад з кислинкою.

Починаємо засолювання

12. Пакет зав'язуємо на самому верху, щоб було місце перемішувати огірки. Тепер все добре перемішуємо струшуючи пакет, щоб усі продукти та спеції розподілилися рівномірно.

Не лінуйтеся. Перемішуйте ретельно. Від цього залежить смак кожного огірка.

13. Пакет з огірками кладемо в миску (про всяк випадок, раптом порветься і почне протікати) і даємо постояти 30 хвилин при кімнатній температурі. Після півгодини ставимо у холодильник. Через 2 години огірки готові, можна їсти.

Тут у нас у родині розбіжності. Я люблю, щоб огірки простояли ніч, а дружина навпаки, щоб вони були свіжими, тобто. через 2 години витримки у холодильнику.

14. Цього разу я переміг, дістаємо огірки з холодильника вранці. Подивіться, скільки в пакеті огірки дали соку.

15. Розрізаємо пакет та викладаємо огірки в чашку. Який аромат рознісся по всій кухні.

16. Огірки повністю просолилися або якщо з оцтом то промаринувалися.

17. Пробуємо. Хрумтять так, що вуха закладає.

Спробуйте і ви.

Смачного!

1. Рецепт хрумких малосольних огірків у 3-х літровій банці

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку

• Огірки – близько 2 кг.
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 1 чайна ложка
• Перець горошком
• Часник - 1 головка
• Листя хрону, смородини, вишні

Приготування:

1. Ми будемо солити огірки в 3-х літровій банці. Тому спершу приготуємо банку. Це простіше, ніж для варення. Банку потрібно промити з содою гарячою водою та сполоснути холодною.

2. Готуємо розсіл. У невелику каструлю наливаємо півтора літри води. У 3-х літрову банку наповнену огірками таки входить півтора літра. Додаємо 2 столові ложки солі та чайну ложку цукру. Все перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо на плиту та залишаємо, щоб вода закипіла.

3. На дно трилітрової банки укладаємо листя хрону, парасольки кропу разом з твердими стеблами переламуємо так, щоб вони вмістилися і теж укладаємо в банку. Також кладемо листя смородини, вишні.

4. Беремо чорний перець горошком. Зубчики часнику розрізаємо навпіл і разом з горошком перцем відправляємо в банку.

5. У помитих огірків потрібно обрізати кінчики з обох боків. Після цього укладаємо огірки у банку. Коли поклали половину банки, зверху вкладаємо знову всі спеції. Лист хрону, листя смородини, вишні. Обов'язково знову кладемо кріп, часник, перчик горошок.

6. На спеції укладаємо огірки, доки не заповнимо банку доверху. І знову зверху закладаємо усі спеції. Все листя, кріп, часник і перець.

7. Розсіл у нас кипить. Ми вимкнули плиту, прибрали розсіл з конфорки і даємо постояти йому 5 хвилин, щоб трохи остигнув. Не можна заливати огірки окропом.

8. Починаємо заливати розсіл у банку. Заливаємо повну банку, щоб розсіл покрив огірки повністю. Залили і одразу закриваємо кришкою.

9. Залишаємо банку на столі, на добу, щоб вона повністю охолола. За добу ставимо банку в холодильник.

10. Ще за добу дістаємо банку з холодильника. Огірки потемніли, це нормально.

11. Дістаємо огірки з банки і звичайно ж пробуємо. По-перше аромат розсолу дивовижно смачний. По-друге, огірки вийшли дзвінко — хрусткі, чого ми й домагалися.

12. Наші огірки готові. Вдалися на славу. Користуйтеся цим рецептом малосольних огірків і ви отримаєте хрумкі, смачні, ароматні, малосольні огірки.

Зберігайте їх у холодильнику, якщо не з'їсте все відразу.

Смачного!

Відмінністю малосольних огірків від солоних є те, що їх можна приготувати набагато швидше і з меншою кількістю солі. Мінімальна кількість на 1 л води та 2 кг овочів – 1 ст. л. з гіркою, максимальне – 2 ст. л. Для маринаду іноді використовують соєвий соус, цукор та оцет.

Рецепт хрумких малосольних огірків із холодною водою

• Час: 3 дні.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність легка.

Це найпростіший рецепт засолювання, але він займе більше часу. Воду можна використовувати як звичайну, і мінеральну. Готову закуску можна зберігати у холодильнику 3-4 місяці.

Інгредієнти:

• часник – 1 головка;
• огірки – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• мінеральна чи холодна кип'ячена вода – 1 л;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Сіль розчинити у воді.
2. Кріп промити і просушити, дрібно порубати.
3. Часник очистити, розрізати кожен зубчик навпіл.
4. Закласти половину кропу та часнику в літрові банки.
5. Далі щільно укласти овочі. Попередньо відрізати кінчики і проколоти кілька разів вилкою.
6. Зверху засипати залишки часнику, кропу, залити розсолом до шийки.
7. Витримати за кімнатної температури 3 дні.

Рецепт із окропом

• Час: 12:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність легка.

Малосольні огірки швидкого приготування потребують гарячого розсолу. Якщо зробити закуску вранці, то надвечір її вже можна буде пробувати. У холодному розсолі овочі витримують 2-3 дні.

Інгредієнти:

• листя дуба – 4-5 шт.;
• вишневе або смородинове листя – 4-5 шт.;
• парасольки кропу – 4-5 шт.;
• чорний перець горошком – до смаку;
• огірки – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити, додати сіль, перемішати.
2. Залишити розсіл охолонути на 3-5 хв.
3. Овочі розкласти банками, залити водою, закупорити кришками.
4. Залишити на 6-8 годин, краще на ніч.

Малосольні огірки у банку

• Час: 3 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність: середня.

Для закуски за цим рецептом краще не купувати огірки салатних сортів. Ідеальні плоди для засолення: не гіркі, трохи пухирчасті, як на фото. Для оригінального смаку можна використовувати червоний стручковий перець.

Інгредієнти:

• кам'яна сіль – 1 ст. л.;
• огірки – 1 кг;
• кріп із парасольками – 1 пучок;
• листя хрону, смородини – 4-5 шт.;
• вода – 1 л;
• часник – 4 голівки.

Спосіб приготування:

1. Овочі на 2:00 замочити холодною водою.
2. Часник очистити, кріп та листя промити, укласти більшу частину на дно банки.
3. У огірків обрізати хвостики, помістити овочі у банку.
4. Зверху покласти залишки трав та часнику.
5. Сіль розчинити у воді, залити огірки розсолом.
6. Залишити на 2 дні.
7. Потім розсол злити, залити окропом, накрити кришкою.
8. Укутати, залишити на 15 хв., далі злити воду і повторити процедуру ще раз.
9. Останній раз розсіл закип'ятити, після чого залити в банку і одразу закатати.
10. Перевернути догори дном і залишити до повного остигання.
11. Огірки виходять хрусткими та малосольними, їх можна зберігати аж до пізньої весни.

Засолювання з часником

• Час: 1 день.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність легка.

Найбільш хрумкі та смачні огірочки виходять при їх приготуванні в джерельній воді. Популярний сорт для закуски - Ніжинський. Зберігати її в холодильнику варто не більше 5 днів, оскільки потім овочі стають надто солоними.

Інгредієнти:

• листя хрону – 4-5 шт.;
• огірки свіжі – 2 кг;
• часник – 16 зубчиків;
• кріп – 2 пучки;
• коріандр - 2 ч. л.;
• вода – 3 л;
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочити овочі холодною водою на кілька годин.
2. В одному літрі води розчинити 1 ст. л. солі, закип'ятити.
3. На дно іншої каструлі укласти кілька листків хрону, пару гілочок кропу, часник.
4. Далі викласти промиті овочі.
5. Зверху помістити кріп, що залишився, висипати коріандр.
6. Влити гарячий розсіл та притиснути тарілкою.
7. Залишити на добу за кімнатної температури.

Огірки на мінеральній воді

• Час: 1 день.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність легка.

Розсіл для малосольних огірків на основі мінеральної води робить їх більш хрусткими та насиченими. Крім того, оскільки овочі не заливають окропом, вони зберігають більшу частину своїх корисних властивостей.

Інгредієнти:

• мінералка з газом – 1 л;
• огірки середнього розміру – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• морська сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• стебла та капелюшки кропу – на свій смак;
• часник – 5 зубчиків;
• насіння коріандру – 1 десертна ложка.

Спосіб приготування:

1. Якщо овочі великі, нарізати їх на кілька частин. У кожного огірка зрізати кінчики.
2. Кріп нарізати на стебла та зелень, парасольку залишити недоторканою.
3. Коріандр роздавити у ступці, часник очистити.
4. На дно банок помістити половину заготовлених для маринаду прянощів.
5. Далі щільно укласти огірочки. Зверху розкидати залишки кропу з часником.
6. У мінералці розчинити цукор, сіль, додати коріандр.
7. Розлити розсіл по банках, накрити кришкою, залишити на кілька годин.
8. Далі прибрати засолювання в холодильник на 6-8 годин.

Рецепт швидкого приготування з цукром у пакеті

• Час: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність легка.

Малосольна закуска за цим рецептом має пікантний солодкуватий присмак. Плоди потрібно брати невеликі, щоб вони помістились у пакет. З прянощів для страви підійдуть хрін, петрушка, кріп.

Інгредієнти:

• цукор - 1 ч. л.;
• огірки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• кріп із парасольками – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Замочити огірки водою на 2 год.
2. Дрібно порізати часник та кріп.
3. Огірки вийняти з|із| води, обрізати кінчики, укласти в пакет.
4. Засипати цукор, сіль, подрібнений часник та кріп.
5. Залишити в холодильнику на 2 години, потім дістати, енергійно струсити і прибрати ще години на 3-4.

Засолювання з лаймом та м'ятою

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність легка.

За цим рецептом виходить освіжаюча закуска. Приготування малосольних огірків триватиме лише півгодини. Замість горошин перцю можна використовувати мелений, але менш насичений і ароматний.

Інгредієнти:

• запашний перець – 3 горошини;
• лайм - 3 шт.;
• м'ята – 4 гілочки;
• огірки – 1,5 кг;
• чорний перець – 4 горошини;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, обрізати по обидва боки кінчики, кожен уздовж розрізати на 2-4 частини.
2. Вимити і обсушити лайм, натерти цедру на тертці, потовкти у ступці разом з перцем.
3. З цитрусових, що залишилися, вичавити сік, кріп і м'яту дрібно порізати.
4. Перекласти плоди в миску, посипати спеціями, сіллю, полити соком, акуратно перемішати, залишити на півгодини.

Відео