Гаряча засолювання білих грибів. Засолка білих грибів: особливості, кращі рецепти і рекомендації

солоний грибзавжди знайде гідне місце на будь-якому столі. Найцінніший, ароматний, поживний, і, звичайно, смачний - білий. Його капелюшок може бути також жовтуватою або бурою, що ніяк не позначається на смакових якостях. Білий гриб може досягати гігантських розмірів, але частіше за все просто не встигає до них вирости - занадто багато мисливців за вишуканими ласощами.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то цей продукт стане справжнім порятунком. Калорійність - всього 22 ккал на 100 г. Мариновані і солоні теж нічим не загрожують вашій фігурі, навіть смажені білі гриби є низькокалорійними джерелами білка. А от сушений грибдуже легкий, але калорійність збільшується в десять разів. Звичайно, кожна господиня намагається заготовити на зиму Засолка не є складною, тому навіть початківець кулінар може порадувати своїх близьких смачною закускою.

Де взяти боровик

З настанням осені знавці і любителі відправляються в ліс, щоб зібрати найсмачніші і корисні грибочки. І особливо радіють, якщо вдалося знайти міцні і красиві боровики, які так чудово виглядатимуть на столі. Якщо ви не сильні в пошуках грибів, то можна просто купити їх у тих, хто добре знає самі заповідні місця і завжди приходить додому з повними кошиками. Засолка білих грибів - це вже остання заготівля сезону, що минає. Але такий продукт і найбажаніший на будь-якому святковому столі. Тому не пропустіть час початку даного процесу.

Що потрібно знати

Що робити починає господині, щоб у неї вийшла відмінна засолювання? Білі гриби будуть апетитними, хрусткими і ароматними, якщо тільки ви скористаєтеся перевіреним рецептом. Можна шукати оптимальні пропорції, зіпсувавши кілька партій, але краще діяти напевно. це цінний продукт, Який потрібно постаратися зберегти в повному обсязі, Тому дотримуйтесь порад бувалих господинь. Засолка білих грибів починається з підготовки лісових дарів. Тому, приїхавши з лісу, потрібно відразу висипати всю здобич в ванну і братися до роботи.

підготовка сировини

В першу чергу потрібно перебрати гриби і видалити всі пошкоджені. Тепер розсортуйте грибочки за розмірами, це важливо в першу чергу для того, щоб дари лісу красиво виглядали в баночках. Ретельно видаліть грудочки землі і різноманітні забруднення. Залишається тільки обполоснути. Зверніть особливу увагуна те, що гриби вбирають в себе все радіонукліди та інші шкідливі речовини з навколишнього середовища. Якщо ви точно впевнені, що гриби зібрані в екологічно чистій зоні (наприклад, в заміському лісі), то можна пропустити цей пункт.

Візьміть об'ємну каструлю і приготуйте в ній соляний розчин. На кожен літр рідини потрібно взяти 3 г солі. В цей розчин кладіть боровики і проварюють їх протягом десяти хвилин. Після цього воду потрібно буде злити і прополоскати гриби проточною водою.

продовжуємо обробку

Засолка білих грибів на зиму передбачає термічну обробку ще й тому, що тільки так можна гарантовано уберегти свою сім'ю від ботулізму. Тому операцію потрібно повторити, але тепер уже кип'ятити протягом 20 хвилин. Таких підходів потрібно зробити два. Подібна обробка істотно знижує концентрацію шкідливих речовин і робить грибочки безпечними і корисними. Тепер можна солити їх.

Розглянемо тепер різні варіанти приготування солоних білих грибів.

Гарячий спосіб

Представлений нижче рецепт засолювання білих грибів підходить тим, хто економить час. Якщо ви шукаєте варіант, як виконати заготовку без попереднього вимочування, то він підійде найкраще. Процес зовсім не складний. Для цього буде потрібно лише кілька кілограм хороших грибочків і приправи. Це пара листочків лавра, 2 бутончики гвоздики, головка часнику, п'ять столових ложок солі.

технологія приготування

Засолка білих грибів на зиму в банках є найпопулярнішим способом заготовки. Давайте розглянемо послідовність приготування. Відразу візьміть на замітку, ретельно запишіть в блокноті, скільки спецій того чи іншого виду ви додаєте. Коли взимку ви повинні надрукувати грибочки, домочадці оцінять і підкажуть, чи варто додати або зменшити кількість солі.

Цей спосіб засолювання білих грибів досить простий, тому навіть починаюча господиня спокійно може приготувати таку закуску. Переварити їх не вийде, тому орієнтуємося на воду. Як тільки вона стане прозорою, потрібно вимкнути. Тепер слід додати приправи і спеції, а через сім хвилин можна знімати каструлю з вогню. Залишається перемістити грибочки в банку, чергуючи з часточками часнику. Засолка білих грибів гарячим способом виконується швидко, що зручно для зайнятих господинь. Баночки заливають відваром і остуджують природним шляхом. Закочувати їх не можна, просто щільно закрийте кришками і прибирайте в прохолодне місце для зберігання.

пікантні грибочки

У кожної господині є свої фірмові рецепти. Засолка білих грибів гарячим способом може бути виконана в будь-якої зручної посуді, будь то банку або каструля. Звичайна, емальований, в якій ви зазвичай варите суп. Для приготування потрібно 3-4 кг грибів, 10 столових ложок солі, кілька часточок часнику і хрін, а також зелень кропу. Кількість залежить від того, наскільки пряної ви хочете зробити закуску.

Гриби треба промити і протягом 10 хвилин пробланшировать в окропі. Тепер відкиньте їх на друшляк і ще раз ретельно промийте під краном. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. Перемістіть гриби в емальований посуд і пересипте сіллю. Залишається викласти попередньо очищені і промиті хрін і часник. Зверху потрібно поставити вантаж і прибрати каструлю в сухе, прохолодне місце. Вже через тиждень можна буде ласувати приголомшливими грибочками.

Що робити з багатою здобиччю

Засолити пару кілограм не надто складно, а що робити, якщо в лісі вдалося зібрати відразу кілька відер? Процедура не дуже змінюється, просто потребують більше часу і зусиль. Буде корисно ознайомитися з пропорціями, щоб швидко розрахувати кількість інгредієнтів.

На 10 кг свіжих грибівпотрібно взяти 700 г солі. Це основні компоненти. гаряча засолюваннябілих грибів виконується восени, коли свіжі, зелене листя вже складно знайти. Тому в розпал сезону зірвіть хрін, листя вишні, смородини, дуба і складіть в морозилку. Так вони точно дочекаються свого часу. на вказану кількістьгрибів потрібно взяти 10 лаврових листочків, 50 горошин перцю, 30 бутончиків гвоздики. Зелень за смаком - кому що більше подобається.

Буде потрібно велика ємність для бланшування. Можна взяти таз для варіння варення. Якщо грибів дуже багато, то виконуємо цю процедуру поетапно. Для цього кожну порцію грибів потрібно кип'ятити в злегка підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після відкидайте їх на друшляк і завантажуйте нову порцію. Викладайте в підходящий посуд, пересипаючи крупною сіллю. Зверху закриваємо хроном, листям смородини і встановлюємо вантаж.

Мариновані гриби

Якщо вам подобається остренький смак закуски, то можете виконати класичний маринадза допомогою звичайного оцту. Якщо гриби вже посол, то можна сміливо прибирати всі класичні кроки (сортування, чистка, варіння) і переходити безпосередньо до приготування маринаду. Для цього на кілограм грибів візьміть 200 мл води і 6% -й оцет в кількості 60 мл. Додайте чорний і запашний перецьгорошком, кілька лаврових листочків і гвоздичек, а також 30 г солі. У цьому розчині гриби рекомендується прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого потрібно перекласти їх в баночки і закрити. Після повного охолодження зберігати потрібно в прохолодному місці.

деякі тонкощі

Важливо вибрати місце, температура в якому буде ідеальна для консервування. Знавці рекомендують не перевищувати показник +8 градусів, інакше продукт може скиснути або запліснявіти. Але і виносити на балкон теж потрібно з оглядкою. Якщо температура опускається нижче 0, то засолювання йде набагато повільніше. Крім того, якщо гриби промерзнуть, вони почернеют і стануть зовсім несмачними. Тому температура від 0 до + 4 градусів є оптимальною для засолювання. Зверніть увагу, що розсіл повинен повністю закривати грибочки.

Часом трапляється, що рідина з якихось причин витекла. Потрібно терміново її додати. Для цього візьміть 10% -й розчин солі, використовуючи кип'ячену воду, і залийте гриби. Якщо з'являється цвіль, то чистою ганчіркою, змоченою в розчині оцту, протріть стінки тари і видаліть її. Найчастіше так відбувається, якщо діжка не заповнена. Це можна легко виправити, сходивши в ліс ще раз і зібравши нові грибочки. Прибираєте верхній гніт і ароматні листя, Укладаєте підготовлені плодові тіла і повертайте все на свої місця.

Кулінарне мистецтво

Засолка грибів чудова тим, що законсервовані таким способом дари лісу можна солити, смажити і тушкувати, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Тобто це один з кращих способів, Щоб зберегти прекрасний і поживний продуктна довгий час. Крім того, при дотриманні всіх тонкощів ця процедура робить заготовку не тільки смачною, а й безпечною. З грибами краще не жартувати, тому варто звернути на всі тонкощі приготування особливу увагу. Вибираючи свій рецепт засолювання білих грибів на зиму, зверніть увагу на ретельне дотримання всіх рекомендацій, інакше зросте ризик того, що в солонина заведуться небезпечні бактерії.

холодний спосіб

Цей варіант вибирають ті, кому подобаються щільні хрусткі грибочки. В першу чергу потрібно підготувати ємність. Це може бути діжка або бочонок, емальований каструлька або пластикове відро - все залежить від кількості плодів, які є в наявності.

Це самий витратний за часом спосіб заготівлі, але результат вартує часу й зусиль. Щоб приготувати дивно смачні солоні боровики, вам буде потрібно кілограм білих грибів, столова ложка кам'яної солі, чайна ложка сушених насіння кропу, листя вишні і дуба. Переберія лісові дари і ретельно промийте. Тепер потрібно залити їх водою. Залишається лише чекати. Це потрібно для того, щоб повністю позбавити урожай від їдкого соку. Воду необхідно міняти двічі в день, а гриби перемішувати. У випадку з боровиками може бути досить одного-двох днів, для груздів строк продовжується до 3 днів.

Коли належний час вийде, процес можна продовжити. Обдайте окропом всі інгредієнти. Спочатку потрібно укласти пряні листочки, а потім на них гриби. Кожен шар потрібно рясно присипати сіллю. Як тільки ємність буде повністю заповнена, зверху потрібно буде помістити спеціальний вантаж і поставити в холодне місце. Приблизно через півтора місяці можна буде зняти пробу. холодна засолюваннябілих грибів може бути виконана кількома способами, серед яких ви зможете вибрати той, який вам сподобається найбільше.

імбирний посол

оригінальний і яскравий рецептзасолювання білих грибів. Для цього вам буде потрібно на 2 кг свіжих плодіввзяти імбирний корінь і 150 г солі. Для того щоб зробити посол ще більш пряним, рекомендується додати 5 часточок часнику, листя вишні і смородини, хрін.

Очищені гриби слід промокнути серветкою і нарізати на невеликі шматочки. У такому стані їх заливають водою і залишають на 2-3 дня, періодично оновлюючи її. Тепер беремо емальований посуд і складаємо в неї інгредієнти в такій послідовності:

• листя смородини і вишні;
• хрін і парасольки кропу;
• гриби;
• улюблені запашні трави, Часник.

Останні два шари повторюються до повного заповнення посуду. Накриваємо її марлею, а зверху кладемо вантаж. Тепер прибираємо ємність в холодне місце. Тканина потрібно споліскувати щодня, і через півтора місяці можна буде знімати пробу.

Холодний посол дозволяє отримати щільні, хрусткі і неймовірно смачні гриби, Які будуть спокійно зберігатися протягом всього сезону.

Рецепт зручний ще й тим, що його легко оптимізувати на свій розсуд. Змінюючи набір спецій, зменшуючи і збільшуючи їх кількість, можна домогтися різних результатів. Кому-то сподобається класична засолюванняз сіллю і перцем горошком, інші вважають за краще покласти побільше часнику, треті люблять експериментувати з кардамоном, каррі, імбиром.

Ви зібрали щедрий урожай, але тепер не знаєте, як солити білі гриби? Ми поділимося з вами тільки перевіреними рецептами, тому ви без праці впораєтеся з цим завданням.

Як солити білі гриби на зиму

Насамперед необхідно підготувати гриби - розсортувати, промити, очистити, при необхідності розрізати на шматочки.

холодний спосіб.

Підготуйте керамічну, емальований або скляний посуд. На саме денце викладіть грибочки капелюшками донизу. Кожен шар обов'язково пересипте сіллю. Якщо плоди дрібні, то пересипати необхідно кожен другий або третій шар. Можна також додати кріп, лаврушку, запашний перець і різні спеції. Накрийте заготовку марлею, встановіть дерев'яний кружок і вантаж. Поступово плоди почнуть осідати і необхідно поступово додати нові. Слідкуйте за тим, щоб зверху не утворювалася цвіль. Якщо цвіль все ж з'явилася, то потрібно змінити марлю і дерев'яний кружок. Уже через 5-6 днів з'явиться розсіл. Якщо він не виділяється, змініть вантаж на більш важкий. Грибочки будуть готові вже через місяць.

Цей варіант передбачає приготування розсолу. Для нього візьміть 1 кг свіжих білих грибочків, 2 ст. ложечки кухонної солі, Пучок кропу, лаврушку, по 3 шт. гвоздики й запашного перцю. Покладіть ці інгредієнти в воду, закип'ятити. В окріп обережно опустіть плоди, відваріть протягом 15 хвилин. Весь цей час регулярно помішуйте масу. Готовність можна визначити по тому, як грибочки почнуть опускатися на дно, а сам розсіл купувати прозорість. Готові плоди перекладіть в широку посудину, щоб вони там повністю охололи. Помістіть їх в баночку, засипте сіллю (на 1 кілограм грибів візьміть 35 г солі), щільно укупорьте. Розсіл повинен займати тільки 1/5 частина вмісту банок. Вже через 45 днів закуска буде готова.

Як солити білі степові гриби

Грибочки - 1 відро
- сіль - 2 склянки

приготування:

Грибочки опустіть в окріп, відкиньте на друшляк, вимийте під потоком проточної води, поки вони повністю не охолонуть. Залиште їх до тих пір, поки вони не охолонуть. Для прискорення процесу кілька разів перевертайте їх під час сушіння. Ретельно вимийте літрові ємності, викладіть в них плоди, розгортаючи їх капелюшками вниз. Кожен шар просаливаемой. Накрийте сухий кришкою, притисніть важким каменем. Приблизно через п'ять днів, грибочки почнуть «опускатися», тому необхідно додати ще грибків і залити їх теплим розтопленим маслом. Зберігати заготовку можна в прохолодному і сухому місці. Перед вживанням вимочіть їх протягом години в холодній воді.

Як солити казахстанський степової білий гриб

Сіль - пара склянок
- грибки - 1 відро

Плоди складіть в посудину, присолите, дайте постояти протягом доби. Періодично їх розмішуйте. Сік, який вийшов в процесі засолювання, процідіть крізь сито, перелийте у велику каструлю. Прогрійте сік, залийте заготовку. На наступний день знову злийте сік, нагрійте до більш високої температури, знову залийте підготовлений продукт. Через 3 дні грибочки закип'ятіть разом з соком. Як тільки вони охолонуть, викладіть їх в дубову діжку капелюшками догори. Влийте розсіл, а потім - теплим соняшниковою олією, обв'яжіть пакетом. Перш ніж вживати в їжу, замочіть плоди на 4 години на воді низької температури, помістіть на газову плиту, Дайте нагрітися, злийте воду. Таку процедуру виконайте 3 рази. Це дозволить вийти зайвої солі.

Рецепт з часником і кропом.

Необхідні продукти:

Сіль кам'яна - столова ложка
- грибочки білі - 1 кг
- часникова головка
- дубові і вишневі листочки - по 10 шт.
- сухе насіння кропу

Підготуйте дерев'яну діжку або бочонок. У разі його відсутності, скористайтеся керамічному або скляному посудиною. Дерев'яний бочонок ретельно вимийте, вимочіть ненадовго в воді. Грибочки необхідно відібрати цілі, без подряпин і пошкоджень. Влийте до них прохолодну воду, залиште на три дні для вимочування. Це дозволить вийти едкому і гіркого соку. Якщо за вікном сильно жарко, вимочуйте не більш двох днів. В іншому випадку на поверхні утворюється цвіль. При регулярному перемішуванні міняйте воду два рази на добу. Після цього рідину злийте, дайте стекти. Всі компоненти ошпарьтеокропом. Тепер викладіть на дно ємності листочки, а потім - грибні пластини, посипте кам'яною сіллю. Знову покладіть шар, посоліть, щоб заповнилася вся ємність. Між шарами обов'язково покладіть часник. На всю площу покладіть гніт. Через 40 днів закуска буде готова. За цей час приготуйте розсіл. Якщо він почне випаровуватися, додайте знову солі. Якщо виникне цвіль, видаляйте її дерев'яною ложкою.

Рецепт з гвоздикою і смородиновим листям.

Вам знадобиться:

Гвоздика - 3 шт.
- перець горошком - 3 шт.
- смородина чорна - 2 листи
- кріп сухий - 5 кг
- сіль - 30 г

У каструльку налийте води, посоліть, закип'ятіть. У кипляче рідина складіть грибочки, варіть при регулярному перемішуванні. Якщо з'явиться піна, знімайте її, додайте спеції, варіть 25 хвилин. Як тільки грибки «сядуть» на дно, а маринад придбає прозорість, вимкніть плиту. На три години помістіть плоди в таз, дайте їм охолонути. Після цього розфасуйте їх по банкам, присолите, укупорьте. Вже через 45 днів закуску можна їсти.

Сухий спосіб засолювання.

Вам знадобиться:

Листя дуба, вишні та чорної смородини - по 5 шт.
- сіль - 320 г
- грибочки білі - 2 кг

приготування:

Очистіть плоди, покришите їх тоненькими пластинками, викладіть на дощечці, злегка підсушіть на сонці. Підготуйте таз, вимийте в ньому грибочки, присолити. Розкладіть продукти по чистим, сухим баночках. Викладайте продукти щільним шаром. Між ними не повинно залишатися повітря. Зверху знову присолите, закрийте ємності металевими кришками.

Варіант з попередніми бланшуванням.

Це один з найбільш простих способівзасолювання, хоча він рідко використовується саме для білих грибів.

Отже, очистіть 1,5 кг грибочків, перекладіть в друшляк, опустіть хвилин на 8 в окріп. Швиденько охолодіть їх в потоці холодної води, викладіть в посудину, посоліть, додайте приправи. Через 10 днів закуска буде готова.

Як правильно солять білі гриби щоб не прокисають.

Підготуємо інвентар.

На зиму грибочки необхідно солити в посудині зі скла, кераміки або емалі. Крім цього, вам знадобиться кружок з дерева, розмір якого повинен підходити під діаметр каструлі. Підготуйте і гніт. Як гніт підійде чистий, стерильний камінь, який необхідно обернути в чисту марлю. Не використовуйте швидкопсувних гніт!

попередня підготовка.

Який би спосіб засолювання вами б не був обраний, насамперед потрібно підготувати грибки. Якщо ви робите заготовки на зиму, беріть виключно молоді та свіжі грибочки. Ви повинні бути повністю впевненими в тому, що вони якісні. Деякі білі грибочки можна солити відразу, без попереднього замочування. Однак, якщо гриб хоч трохи гірчить, то його краще замочити, щоб позбутися від неприємного присмаку. Замочувати потрібно протягом двох і більше діб. Приміщення повинно бути прохолодним. Воду міняйте кожні п'ять-шість годин. Якщо ви правильно вимочити плоди, то капелюшки повинні відмінно гнуться і при цьому не ламатися. Розсортуйте грибки, обріжте корінці, гарненько вимийте і почистіть, при необхідності покришите.

Холодна засолювання без вимочування.

Гриби очистіть від сміття, два рази вимийте в холодній воді. Вона повинна бути підкисленою або підсоленою. Гриби викладіть шарами в ємність, посоліть. У розсолі можна не використовувати додаткові спеції. У будь-якому випадку у вас вийдуть смачні і апетитні заготовки. Кількість солі повинні складати 5% від загальної кількості продуктів.

Зберігання.

Зберігати заготовку необхідно в приміщенні з температурою 5-6 градусів. Не допускайте, щоб грибки промерзли. У цьому випадку вони стануть кришитися і втратять свої смакові якості. Регулярно перевіряйте, щоб плоди занурювалися в розсіл, оскільки без розсолу вони зіпсуються, запліснявіють і почернеют.

Білий м'ясистий гриб має приємний хлібний запах, хрящувате структуру і щільну, м'ясисту м'якоть. Харчову цінність цього продукту можна прирівняти до харчової цінностім'яса і овочів. 35% складу грибочків становить білок. Решта 65% можна розподілити між ферментами, вітамінами і незамінних амінокислот. унікальний харчовий складбілого гриба зміцнює імунну системуі покращує засвоєння їжі. Вживати його можна навіть в сирому вигляді. Наприклад, у вигляді грибної ікри. Крім цього, його можна сушити, солити, маринувати, гасити і варити. Якщо ви вибрали жарку, смажте до утворення золотисто-коричневого кольору. Краєчки повинні при цьому залишитися хрусткими. Грибочки прекрасно поєднуються з рибою та м'ясом.

Сподіваємося, що ви дізналися багато корисної для себе інформації про засолюванні грибів. Дуже важливо правильно вибрати продукти, підготувати до засолюванні. Крім цього, важливо, в якому посуді ви будете їх солити і де зберігати заготовку. Це дуже важливо для збереження поживних якостейзаготовки.

Перші гриби можна зібрати вже влітку, але більшість любителів лісових грибів відправляються на їх збір восени. Незалежно від сезону збору, необхідно заздалегідь передбачити спосіб, який допоможе зберегти зібраний врожай до наступного сезону. Лісні грибиможна висушити або заморозити, але більшість любителів цього продукту воліють все ж солити гриби.

Ця стаття розповідає про основні способи засолювання грибів на зиму. Ви дізнаєтеся, як приготувати смачні пікантні білі гриби, печериці, грузді, рижики та інші гриби, використовуючи прості і перевірені рецепти, наведені в цій статті.

Засолка грибів на зиму

На жаль, гриби належать до продуктів, які мають нетривалий термін зберігання в свіжому вигляді, Тому зібраний урожай необхідно чим пошвидше обробити. Найчастіше їх смажать, варять з ними суп, приварюють і заморожують. Прекрасним способом зберегти ці смачні і корисні лісові дари є засолювання. Соління можна проводити в ємностях будь-якого обсягу: в бочках, діжках, банках. В умовах квартири найоптимальнішим, звичайно ж, буде соління грибів в банках (рисунок 1).

Примітка:Слід знати, що соління відрізняється від маринування, адже в засолених грибах немає ні грама оцту, що робить продукт більш корисним.

Солити можна практично будь-які гриби, попередньо відсортовані за окремими видами. Наприклад, опеньки з опеньками, а білі з білими. Всі вони повинні бути свіжими і не червивими. Маленькі грибочки можна засолити цілком, а більші доведеться порізати на шматки. І хоча існує кілька способів засолювання, ми розглянемо найпростіший рецепт, виконання якого буде під силу навіть початківцям кулінарам. Отже, для засолювання 1 кг грибів нам знадобиться: 3 ст. ложки солі; лавровий лист; перець духмяний горошком - 4-5 шт .; насіння гвоздики - 2-3 шт .; листочки хрону і чорної смородини.

1. Грибочки перебираємо, відкладаючи червиві і пом'яті. Очищаємо їх від грудочок землі, частинок трави і хвоїнок. У великих екземплярів відокремлюємо шапки від ніжок. Для якісного очищення рекомендується замочити урожай у воді на деякий час, а потім промити під проточною водою.
2. Щоб видалити можливу гіркоту, гриби слід трохи відварити в підсоленій воді. Тому опускаємо їх в киплячу підсолену воду, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.
3. Відварені гриби відціджуємо, промиваємо холодною водоюі даємо їй стекти.
4. У підготовлені ємності викладаємо гриби шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і спеціями. Вміст ємності накриваємо кришкою меншого діаметру, зверху ставимо гніт, щоб стало видно трохи розсолу. Якщо його зовсім мало, можна підлити трохи холодної кип'яченої води.
5. Ми залишаємо їх на кілька днів під гнітом в умовах кімнатної температури, поки зверху ємності не з'явиться піна. Її необхідно прибрати, а готові грибочки перекласти в банки або каструлю, закривши кришкою.

Зберігати їх потрібно в прохолодному місці, адже до вживання вони будуть готові тільки через місяць. Тоді їх можна буде використовувати і в вигляді холодної закуски, І як інгредієнт для салатів, а також як начинку для пирогів.

Як солити гриби на зиму в банках

Гриби на зиму солять трьома способами:

• гарячим
• холодним
• Сухий засолкою.

Різниця між способами полягає в тривалості приготування, а вибір конкретного способу залежить від виду грибів. Наприклад, при холодному способі засолювання готовність продукту настає приблизно через місяць - півтора. Зате і термін зберігання такі заготовки мають набагато довше. Продукти, засолені гарячим способом, будуть готові до вживання менше, ніж через місяць. Але по смаковими якостямивони значно поступаються попереднім. До того ж, консервовані гриби, Заготовлені гарячим способом, зберігаються не так довго.

холодний спосіб

Цей спосіб отримав свою назву тому, що під час приготування гриби не піддають термічній обробці. В результаті вони зовсім не втрачають своїх природних властивостей: залишаються запашними і хрусткими. Однак варто зазначити, що засолювання холодним способом вимагає ретельної підготовчої роботи, яка полягає в багаторазовому вимочування грибів з частою заміною води (рисунок 2).

Підготовлені відповідним чином гриби викладають у чистий посуд, пересипаючи їх різними приправами, наприклад, насінням кропу, запашним і чорним перцем, лавровим листом і часником, і сіллю. Так, на 1 кг сировини вам знадобиться 2 столові ложки солі, ну а приправи і їх кількість кожен вибирає на свій смак. Останнім укладається шар спецій, що прикривається невеликою кришкою, на яку встановлюють вантаж. Це необхідно для того, щоб гриби пустили сік і утворили свого роду маринад. Буває, що соку виділяється мало, тоді збільшують вагу вантажу або підливають трохи холодної кип'яченої води в ємність з грибами. Її необхідно зберігати в холодному місці близько півтора місяців. Цього часу буде досить, щоб вони Просолов і стали придатними до вживання.

Гарячий спосіб

На відміну від попереднього способу, гарячий спосібзасолювання передбачає теплову обробкугрибів. Це, звичайно ж, позначається на їх зовнішньому виглядіі смаковими якостями. Так, продукти засолені гарячим способом, не такі хрусткі, а термін їх зберігання набагато коротше. Однак в умовах міської квартири, де не так вже й багато місця, набагато простіше розташувати в коморі кілька баночок, ніж цілу діжку. Крім того, гарячим способом можна консервувати практично будь-які види, чого не скажеш про холодному (рисунок 3).

Так само, як і в попередньому випадку, гриби необхідно підготувати: перебрати, очисти, помити, при необхідності порізати. Не забудьте зважити їх перед варінням, щоб знати, скільки солі потрібно. Пропорція залишається такою ж: на 1 кг грибів - 2 ст.л. солі. Залив гриби водою і додавши сіль, варимо їх близько півгодини. Все залежить від виду, оскільки деякі з них жорсткіше і варити їх доведеться довше. Про особливості засолювання різних видів ви зможете прочитати нижче.

Пінку, що утворилася на поверхні під час варіння, необхідно знімати. Після закінчення необхідного часу гриби виймають з окропу за допомогою шумівки, дають їм стекти і охолонути. Не поспішайте виливати розсіл, він нам ще знадобиться. Потім гриби розкладають у підготовлені стерильні банки, На дно яких попередньо укладають спеції за смаком. Кожен шар пересипають сіллю і залишилися спеціями до тих пір, поки банку не заповниться доверху. Вміст банок заливають розсолом, в якому варилися гриби, і ставлять під гніт на кілька тижнів в холодному місці. В подальшому готові грибочки можна перекласти в інші, більш зручні ємності.

оскільки різні видигрибів мають свої біологічні особливості, то і процес засолювання кожного виду несе певні нюанси. Саме з цієї причини не рекомендується змішувати різні види при заготівлі їх на зиму. Далі детально описані особливості найбільш популярних видівгрибів, які зустрічаються в наших лісах, а також даються поради по їх засолюванні.

гливи

Гливи вживаються в їжу у вареному, смаженому, тушкованому і засоленном на зиму вигляді. Це досить великі гриби, мають дуже щільну ніжку, яка не вживається в їжу через свою жорсткості. Оскільки гливи містять речовину під назвою хітин, який не засвоюється організмом людини, їх приготування вимагає обов'язкової термічної обробки. Саме тому гливи можна засолити холодним способом. Їх необхідно дрібно порізати і готувати при високій температурі.

Збираючись засолити гливи, почніть з підготовки сировини. Для цього необхідно не тільки ретельно помити гливи, але і обрізати їх ніжки. При цьому немає необхідності зчищати шкірку з капелюшків, адже вона не впливає на ступінь м'якості при приготуванні. На 1 кг свіжих глив знадобиться: 4 л води для бланшування; 90 г солі для відварювання, 400 г води для розсолу; 2 ст.л солі в розсіл; 6 горошин чорного перцю; 6 листів чорної смородини; 6 лаврових листів (рисунок 4).

Технологія засолювання глив включає такі етапи:

1. У киплячу воду додати сіль, покласти підготовлені капелюшки глив. Відварювати 7 хвилин, відкинути на друшляк, остудити.
2. Для приготування розсолу необхідна кількістьводи закип'ятити, додати сіль і приправи. Все варити 5 хвилин. Розсіл процідити, ще раз прокип'ятити і остудити до кімнатної температури.
3. Грибні капелюшки розкласти по стерильним банкам, залити розсолом, закрити капроновими кришками.

Зберігати заготовку потрібно в прохолодному місці до готовності, яка настає через тиждень.

печериці

Печериці можна не тільки зібрати в лісі, а й виростити на власному дачному ділянці. Якщо можливості культивувати їх у вас немає, ви завжди можете купити їх в найближчому супермаркеті або на ринку для подальшої засолювання (малюнок 5).

Незважаючи на те, що більш традиційної заготівлею вважається маринування печериць, засолені гриби цього виду також мають приємний пікантний смак.

Щоб засолити печериці, візьміть 2 кг грибів, 5 цибулин, 150 грамів кам'яної солі, півтори столові ложки зерен гірчиці, 10 горошин запашного перцю і 5 лаврових листочків.

Засолка печериць включає підготовку самих грибів. Їх потрібно ретельно очистити, щоб ні на ніжках, ні на капелюшках не залишилося землі і гілок. Після цього потрібно промити їх під проточною водою і викласти в глибоку каструлю. Ємність повністю заповнюємо водою і додаємо до неї чайну ложку солі.

Далі потрібно включити сильний вогонь, Довести до кипіння і зменшити інтенсивність варіння. Після цього гриби повинні проваритися протягом 7 хвилин. Печериці висипаємо в друшляк, щоб з них стекли залишки рідини, а тим часом чистимо і нарізаємо півкільцями цибулю.

Коли всі інгредієнти будуть готові, потрібно простерилізувати банки, викласти в них цибулю, перець і промиті лаврові листочки. Далі розкладаємо гриби, пересипаючи кожен шар сіллю. Після цього потрібно залити їх гарячою кип'яченою водою і закочує кришками. Ємності необхідно перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

опеньки

Улюблені багатьма опеньки можна приготувати способом смаження, маринування і соління, а також заморозити. При цьому слід знати, що нижня частина їх ніжок жестковата, тому її, переважно, не вживають в їжу, обмежуючись тільки шапочками. Перед засолкою опеньки обов'язково перебирають, відкидаючи червиві і пошкоджені, очищають від землі і листя. Гриби ретельно промивають в декількох водах, потім ніжки відділяють від капелюшків і нарізають у вигляді локшини. Дрібні солять цілком як холодним, так і гарячим способом (рисунок 6).

Оскільки опеньки позбавлені своєрідного аромату, для їх засолювання знадобляться такі спеції, як лавровий лист, часник, насіння кропу, запашний перець, смородинові, вишневі, дубове листя. На 10 кг опеньків візьміть: 500 г солі; 10-20 шт. лаврового листа; 50-60 горошин запашного перцю; кілька парасольок кропу

Очищені і вимиті опеньки укладають в широку посудину, дно якої засипають сіллю. Гриби складають капелюшками вниз, чергуючи з сіллю і прянощами до тих пір, поки ємність не заповниться до самого верху. Посудину закривають кришкою меншого діаметру і притискають гнітом для виділення розсолу. Засолювання прибирають в прохолодне місце.

Примітка:Необхідно стежити, щоб гриби весь час були покриті рідиною. Якщо її недостатньо, потрібно збільшити вагу вантажу. Коли через кілька днів вони трохи осядуть, вільне місце можна заповнити новою порцією опеньків, доповнивши їх сіллю і спеціями.

При появі цвілі її видаляють, а гурток ретельно миють. Так опеньки витримують кілька днів при температурі + 18 + 20 градусів. Коли вони почнуть бродити (а дізнатися це можна по характерному аромату), посуд накривають плівкою і переносять в холодне приміщення. Опеньки будуть готові до вживання через 5 тижнів.

Щоб засолити опеньки гарячим способом, вам знадобиться така ж кількість грибів і солі, що і в попередньому рецепті, а також 20 г лаврового листа, 200 г молодого кропуі 150 г цибулі.

Технологія приготування складається з таких дій:

1. підготовлені вже відомим способомопеньки занурюють в киплячу воду і варять 20 хвилин з моменту закипання. При цьому їх слід варити невеликими партіями, змінюючи воду після кожної партії. Утворену під час варіння піну знімають.
2. Відварені опеньки дістають з окропу за допомогою шумівки, перекладають на сито і залишають для охолодження.
3. На дно ємності для засолювання викладають невелика кількість прянощів. Поверх них починають укладати гриби капелюшками вниз, формуючи шар, товщиною не більше 5 см. Кожен шар присипають сіллю і спеціями. Так продовжують до тих пір, поки ємність не заповниться повністю.
4. Верхній шар прикривають чистою тканиною, накривають кришкою (кружком) і ставлять під гніт. При цьому необхідно стежити, щоб гриби завжди були покриті розсолом, а також періодично мити кружок і міняти тканину.

Зберігають посудину в прохолодному приміщенні протягом 2-3 тижнів до досягнення ними готовності.

вовнянки

Хоча вовнянки відносяться до умовно їстівних, але на території Росії їх повсюдно маринують, сушать і солять. Головною проблемою при приготуванні волнушек називають їх гіркий молочний сік. Тому перед приготуванням будь-якої страви з них вовнянки необхідно вимочити в холодній воді протягом доби, чотири рази змінивши воду за цей період часу. Вимочені гриби відварюють і перший відвар зливають. Надалі їх можна солити як холодним, так і гарячим способом, не побоюючись, що вони будуть гірчити (малюнок 7).

Закриті холодним способом вовнянки виходять ароматними і хрусткими. Для виконання засолювання вам будуть потрібні такі інгредієнти: Вовнянки - 1 кг; кухонна сіль - 40 г; лимонна кислота - кількість залежить від обсягу води; прянощі - часник, листя смородини і хрону - за смаком.

Вимочені вовнянки поміщають в розчин, що складається з води, солі і лимонної кислоти(З розрахунку 10 г кислоти на 1 л води) і притискають зверху пресом. Потім обдають їх кип'яченою водою, розкладають по банках, присипають зверху сіллю і прикривають листям хрону і кропом. Зверху знову встановлюють гніт для виділення соку. Чекають приблизно один місяць до настання готовності.

Засолка волнушек гарячим способом забере у вас трохи більше часу. Необхідно підготувати: пару лаврових листків, десяток листя смородини, кілька парасольок кропу, дві столові ложки кам'яної солі і одну столову ложку перцю горошком - з розрахунку на 1 кг грибів.

Технологія засолювання включає наступні кроки:

1. підготовку:на цьому етапі вовнянки очищають, вимочують і відварюють перший раз, як було описано вище.
2. Другу варіння:вовнянки відварюють вдруге в розсолі, приготовленому з води і спецій, протягом 15 хвилин після закипання.
3. Перекладання в банки:відварені вовнянки перекладають в банки, заливають тим розсолом, в якому вони варилися вдруге, щільно закривають капроновими кришками.
4. Укутування банок:банки гарненько укутують і тримають в теплі до охолодження.

Надалі зберігання банок відбувається в холодильнику або на заскленому балконі.

корбани

Так само, як і вовнянки, корбани відносяться до умовно-їстівних видів, А деякі з них і зовсім є отруйними. І всеж, досвідчені грибники, Знають найтонші відмінності між видами свинушок, не відмовляють собі в задоволенні збирати придатні для вживання види, готувати з них різні стравиі заготовляти на зиму. Представлені нижче рецепти допоможуть правильно засолити свинушки на зиму (рисунок 8).

Для гарячого соління вам знадобляться: капелюшки свинушок - 1 кг, велика кухонна сіль - 50 г, парасольки кропу - 10 штук, листя смородини - 3-4 штуки, часник і чорний перець горошком - по 5 штук. Соління свинушок гарячим способом включає три етапи: підготовку, процедуру соління, розкладання в банки і їх зберігання.

На етапі підготовки грибів необхідно зробити наступні дії:

1. Гриби ретельно промити в проточній воді і почистити. При цьому великі екземпляри слід розрізати на кілька менших шматків.
2. Свинушки замочити в холодній воді і вимочувати протягом 15 годин, міняючи воду кожні 5 годин.
3. Вимочені гриби залити підсоленою водою і поставити на вогонь. Варити 5 хвилин після закипання.
4. Окріп злити, гриби промити в прісній воді.

Засолка підготовлених вищеописаним способом грибів включає в себе таку послідовність дій:

1. Відварити гриби вдруге в підсоленій воді протягом 30 хвилин.
2. Окріп вилити, свинушки промити.
3. Третя варіння відбувається в підсоленій воді протягом 40 хвилин.
4. Три рази проварені свинушки відкинути на друшляк.
5. На дно стерильних банок викладати промиті листя смородини і парасольки кропу.
6. Викладати гриби в банки щільними шарами, пересипаючи кожен з них сіллю з пластинками часнику і горошинами чорного перцю.
7. Чисту воду закип'ятити, залити окропом вміст банок.

Для того, щоб гриби пустили сік і стали придатними для зберігання, потрібно виконати кілька важливих дій. По-перше, вміст кожної банки обов'язково притискають гнітом. По-друге, всі ємності спочатку залишають при кімнатній температурі, Потім переміщують в темне прохолодне (+ 5 + 8 градусів) місце. Вживають засолені свинушки не раніше, ніж через півтора місяці після приготування.

грузді

Приготування всіляких страв з груздів є традиційним для російської кухні. Їх прийнято варити, заготовлювати про запас маринованими і солоними. Приготовлені грузді - це одна з кращих приправдо м'яса, не дарма ж ними начиняють смажену птицю і подають як гарнір до яловичини (малюнок 9).

Пропонуємо вашій увазі рецепт груздів, засолених холодним способом. Для 1 кг білих груздів слід взяти: дуже не йодовану сіль- 3 столових ложки; приправи - часник (5-6 зубків) і чорний перець горошком (така ж кількість), парасольку кропу з насінням, а також по кілька вишневих і дубового листя і хрону.

Покроковий рецепт приготування включає в себе такі етапи:

1. підготовку:грузді перебирають, ніжки зрізують, капелюшки ретельно миють. Великі екземпляри розрізають уздовж.
2. Гриби укладають в чисту посудину,посипають сіллю, заливають холодною водою і вимочують 3 дні, міняючи воду тричі на добу. Повторного додавання солі при заміні води не потрібно.
3. Дно ємності для засолюваннявистилають листям хрону. На них укладають вимочені грузді капелюшками вниз, пересипаючи шари сіллю і перекладаючи їх спеціями і листям.
4. гриби накриваютьчистою тканиною, зверху притискають гнітом для виділення розсолу.
5. Через 20-30 днівнижні шари груздів будуть готові до вживання. Їх слід перекласти в стерильні банки, закрити і прибрати в прохолодне місце.

Для того, щоб засолити грузді гарячим способом, можна скористатися наступним рецептом(Всі співвідношення наведені для 1 кг грибів):

В приготованому з 1 л води і 2-3 ст. ложок солі розчині проварити гриби близько півгодини, постійно знімаючи піну. Потім слід відкинути грузді на друшляк і промити в проточній воді. Викладати їх на дно ємності шарами, посипаючи кожен з них сіллю і прянощами (часник, кріп, листя смородини і хрону). Верхній шар накрити чистим відрізком тканини і притиснути гнітом, який необхідно періодично промивати в гарячій воді. Ємність винести через два дні на холод. Вживати грузді можна буде через місяць.

рижики

Крім оригінального смакуі корисних властивостей, рижики отримали свою популярність завдяки чудовим гастрономічним якостям. Ці гриби можна солити, смажити, тушкувати, маринувати. класичним варіантомзасолювання рижиків є суха засолювання. Для неї знадобиться тільки сіль (1 ст.л на 1 кг грибів) і насіння кропу. Гриби укладають в чисту ємність, пересипаючи сіллю і кропом, прикривають кришкою і притискають гнітом для появи соку. Покриті соком рижики залишають при кімнатній температурі на кілька днів. Після появи характерного кислуватого запаху посудину переносять в холодну сухе місце, наприклад, холодильник. Примітка: Для економії місця можна перекласти гриби в маленькі стерильні банки, закривши їх кришками. При цьому слід залити рижики утворився розсолом так, щоб він повністю покривав гриби. Засолені таким способом гриби можна вживати вже через 2-3 дні (рисунок 10).

Можливо також засолити рижики гарячим способом. 1 кг грибів перебирають, промивають, нарізають і заливають гарячою водою. Кип'ятять 5 хвилин, регулярно знімаючи піну. Воду зливають, рижики перекладають в ємність, пересипаючи сіллю (50 г) і спеціями (чорний і запашний перець - по 1 ч.л.), накривають листям хрону і відправляють під гніт. Зберігають засолювання в прохолодному місці, наприклад, погребі. Через півтора місяці рижики будуть готові до вживання.

Як солити білі гриби в домашніх умовах

Свіжі білі гриби мають вираженим смаком і яскравим ароматом, Вони є ідеальним продуктомяк для приготування самостійних страв, Так і в якості додаткового інгредієнтав більш складних стравах. Боровики можна з успіхом варити і смажити, тушкувати і запікати, сушити, маринувати і солити. Перед засолкою промийте гриби в холодній воді, обріжте нижню частину ніжки, а більші екземпляри поріжте на шматочки. Вимочіть їх півгодини в холодній підсоленій воді, щоб все черв'яки піднялися на поверхню. Ще раз ретельно промийте і приступайте до соління (рисунок 11).

Боровики можна солити як холодним, так і гарячим способом. Так, для холодного соління на 5 кг грибів необхідно підготувати:

• 120 г кам'яної солі;
• 10 зубчиків часнику;
• За 25 листя дуба і вишні;
• 10 парасольок кропу;
• 6 листочків хрону

Підготовлені гриби викладають в злегка підсолену воду (з розрахунку 1 ч.л. солі на 2 л води) і підігрівають, не доводячи до кипіння. Потім воду зливають, а гриби залишають до висихання. Тим часом чистять часник і нарізають його тонкими пластинками. Парасольки кропу розділяють на більш тонкі гілочки. Пряні листя перебирають, миють і обдають окропом.

На дно ємності для засолювання викладають листя хрону, присипані сіллю. Далі приступають до укладання грибів, при цьому на саме дно кладуть найбільші капелюшками вниз. Кожен шар пересипають сіллю (2 ст.л. на 1 кг грибів) і приправами, не забуваючи додавати листя. Верхній шар боровиків прикривають марлею і притискають гнітом. Зберігають в прохолодному місці протягом 40 днів до готовності. Виділяється під час цього розсіл можна зливати, а місце, що звільнилося заповнювати новими грибами. Готові грибочки перед вживанням рекомендується ретельно промити в проточній воді.

Можна солити боровики в банках способом гарячого соління. Наведемо приклад рецепта для заповнення 3-літрової банки. Вам знадобиться: 3 кг білих грибів; 100 г кухонної солі; 2 л води; по 10 шт. насіння гвоздики і кропу; 10 горошин запашного перцю; 6 листочків смородини.

підготувавши все необхідні компоненти, Виконуйте засолювання згідно з технологією:

1. У киплячу воду додають 2 с.л. солі, а також всі прянощі. У утворився розсіл опускають гриби і варять їх 15-25 хв до тих пір, поки розсіл не набуде прозорість, а самі гриби не осядуть на дно.
2. Потім їх слід вийняти і відкинути на друшляк, остудити, а розсіл залишити.
3. Остигнули гриби викладають в банку шарами, перекладаючи кожен з них ошпарені смородиновим листям і пересипаючи сіллю.
4. Заповнену банку заливають 0,5 л розсолу, прикривають пластиковою кришкою або марлею і прибирають в холодне місце (наприклад, холодильник).

Вживати такі гриби можна вже через 3 тижні, промиваючи безпосередньо перед подачею на стіл.

Як правильно солити гриби, щоб вони виходили смачними і довго зберігалися, ви дізнаєтеся з відео.

Солоні білі гриби вважаються відмінною закускою, Тому їх часто подають на святковий стіл. Ці гриби іноді називають королівськими через яскравого смакуі аромату. Існує багато рецептів засолювання білих грибів з використанням різних спецій. Багато сільські жінки, які за сезон збирають сотні кілограмів грибів, роблять солоності на продаж. Вони користуються великим попитом у городян.

особливості технології

Рецептів білих грибів можна знайти кілька десятків, проте далеко не всі з них досить докладні. досвідчені господинізнають, що існують певні тонкощі, які роблять страву по-справжньому смачним.

смак готового блюдазавжди залежить від якості вихідної сировини. Гриби здатні вбирати шкідливі речовини, Тому їх не можна збирати недалеко від доріг або промислових підприємств. А також не варто купувати їх у незнайомих людей, так як можна отруїтися.

У селах для соління білих грибів використовують дерев'яні бочки і спеціальні діжки. Їх попередньо заливають окропом, щоб знищити бактерії. Городяни найчастіше вибирають емальовані відра і тази. Спочатку в них кип'ятять воду, а тільки потім заповнюють грибами. А також для приготування солінь підходять скляні банки, об'ємом від 2 до 5 літрів. Їх потрібно попередньо простерилізувати.

Сам по собі білий грибнедарма називають королем грибів. Своїм прізвиськом білий гриб зобов'язаний чудовому смаку, аромату і досить корисним властивостям. Він хороший і в смаженому вигляді, І в консервованому, і в сухому. Солоні білі гриби вважаються однією з найбільш смачних закусок. Існує кілька методів соління таких грибів - ми поділимося з вами найсмачнішими рецептами. Радимо спробувати їх все, адже кожен раз ви будете отримувати різний смакі, врешті-решт, знайдете той, який сподобається абсолютно всім членам сім'ї.

перший традиційний рецептсоління білих грибів

Інгредієнти для даного рецепта потрібно найпростіші. На одне відро білих грибів беруться дві склянки солі. Ви опускаєте грибочки в окріп, а коли вони закипіли, відкидаєте на друшляк і ставите під проточну воду до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім даєте їм добре підсохнути і перевертаєте кілька разів.

Після цього ви берете літрові банки, Укладаєте гриби вгору капелюшками. Всі верстви пересипаються сіллю. Потім накриваються сухий кришкою і придавлюються чимось важким - наприклад, каменем. Після закінчення п'яти днів банку стане неповної, оскільки грибочки добре утрамбувати. Ви знову додаєте свіжі грибиі заливаєте їх розтопленим і обов'язково теплою олією. Солоні гриби готові - залишилося тільки заховати їх в сухому і прохолодному місці.

Перед вживанням грибочки вимочуються в холодній воді протягом 1 години. Правда, якщо гриби засолювалися давно, все-таки рекомендується вимочити їх одну ніч, а то і добу. Після цього вони ще раз промиваються під проточною водою і подаються до столу.

Другий традиційний рецепт соління білих грибів

Тут вам також буде потрібно відро білих грибів і дві склянки солі. Гриби складаються в ємність, засаливаются і відправляються на добу в темне місце. Час від часу помішуйте їх. Гриби виділять сік - його потрібно буде процідити через сито і злити у велику каструлю. Підігріваєте сік, а коли він стане теплим, заливаєте їм гриби.

На другий день сік також зливається і нагрівається вже до більш високої температури. Їм знову заливаються грибочки. Рівно через три дні гриби варяться вже з соком. Коли вони охолонуть, складіть їх капелюшками догори в дубову бочкуабо скляну банку, потім залийте розсолом. Влийте пару ложок соняшникової оліїзверху і гарненько обв'яжіть пакетом.

Коли будете подавати білі гриби до столу, замочіть їх на чотири години в холодній воді, поставте на газову плиту разом з водою і підігрійте. Після цього воду зливають. Дану процедуру виконайте три рази. Це робиться для того, щоб сіль, яка знаходиться в грибах, повністю з них вийшла.

холодний посолбілих грибів

приготовлені за даним рецептомгрибочки виходять неймовірно смачними. Мабуть, один з найцікавіших рецептів!

Вам потрібно буде взяти кілограм білих грибів - на цю кількість йде столова ложка солі, головка часнику, дубові та вишневе листя(По 10 штук), сухе насіння кропу. Також не забудьте приготувати дерев'яну діжку або бочонок, куди ви будете складати гриби. Якщо такого немає, беріть скляний посуд, керамічну або, в крайньому випадку, емальований.

Гриби відбираються цілі, без будь-яких пошкоджень. Ви заливаєте їх холодною водою і ставите вимочувати на три дні, щоб їдкий і гіркий сік повністю вийшов. В жарку погодурадимо вимочувати два дні. Більше не варто, інакше гриби можуть запліснявіти. Регулярно їх перемішуйте, а воду міняйте два рази на добу.
Через 2-3 дні гриби вода зливається. Всі інгредієнти ошпарюють окропом і укладаються на дно ємності.

Спочатку ви кладете вишневі і дубове листя, потім гриби пластинками вгору, а капелюшками вниз. Всі посипається кам'яною сіллю. Потім знову укладається шар грибів, солиться і так до тих пір, поки ви не заповните всю ємність. Зверху на площу кладеться гніт.

Гриби будуть готові приблизно через 40 днів. Якщо раптом розсіл почне випаровуватися, долийте зверху трохи солоної води. Може з'явиться цвіль - в такому випадку, її знімають дерев'яною ложкою. Гриби краще всього тримати в прохолодному місці до настання заморозків. Наприклад, на балконі.

Гарячий посол білих грибів

Гарячий метод соління грибів є одним з найбільш простих і поширених. На кілограм грибів ви берете три гвоздики, один лавровий лист, 3 перцю горошком, два листа смородини, 5 грам сухого кропу, 30 грам солі.

Засолка грибів починається з того, що ви наливаєте в каструлю воду і додаєте сіль. Потім каструля ставиться на вогонь, вода доводиться до кипіння. У кипляче воду ви кладете гриби і варіть їх, не забуваючи при цьому помішувати. Коли з'явиться піна, знімаєте її і кладете все спеції. Варити протягом 25 хвилин.

Коли гриби осядуть на дно, а розсіл стане повністю прозорим, плиту необхідно вимкнути. На три-чотири години гриби перекладаються в таз. Після цього розкладіть їх по скляних банках, Пересипте приготовленої сіллю і закрийте. Скільки розсолу повинно бути в кожній банці? З нашого досвіду, не більше 1/5 від ваги всіх грибів в банку. Через 45 днів гриби можна вживати в їжу як закуску до гарнірів.

Зберігати такі гриби можна максимум 9 місяців. Ідеальна температура зберігання - 8 градусів.

Посол грибів сухим способом

Для засолювання грибів сухим способом вам буде потрібно два кілограми білих грибів, 300 грам солі, по 5 штук листя дуба, вишні та чорної смородини.

Ви очищаєте гриби і нарізати їх тонкими пластинками, після чого розкладає на дощечці. Потрібно буде трохи підсушити білі гриби на сонці - тоді вони краще просоляться. Потім береться який-небудь таз, в якому поєднуються гриби разом з сіллю. Вони укладаються в чисті сухі банки разом з сіллю, щоб не було доступу повітря. Зверху насипається невеликий шар солі, а самі банки закочуються металевими кришками.

Посол білих грибів з попередніми бланшуванням

Даний спосіб соління використовується для білих грибів досить рідко. У той же час, він вважається найпростішим. Берете звичайні білі гриби в кількості 1,5 кілограма і 75 грам солі. В якості приправи рекомендуємо взяти насіння кропу і корінь хрону, а також селера, листя смородини і часник.

Гриби очищаються, промиваються дуже добре і складаються в друшляк. Потім їх потрібно опустити в окріп хвилин на вісім. Швидко охолодіть їх під проточною водою і покладіть в посуд, посоліть і додайте приправу. Вже через 10 днів грибочки будуть готові.

Засолка білих грибів з овочами

пропонуємо вельми оригінальний спосібзасолювання білих грибів на зиму з овочами. На кілограм свіжих грибів потрібно взяти 0,5 літра води, 80-100 мл оцту, одна середня морквина і один солодкий перець, Дві столові ложки цукру, столова ложка солі, запашний перець і лавровий лист берете на свій смак.

Отже, ви очищаєте гриби, миєте і нарізати їх на невеликі шматочки. Овочі також миються і очищаються, морквина натирається на тертці, перець ріжеться соломкою. У воду потрібно покласти цукор, спеції і сіль, після чого довести до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте туди оцет і овочі, знову доведіть до кипіння і проваріть три хвилини. Потім покладіть в гриби маринад і відваріть п'ятнадцять хвилин на невеликому вогні. Готові гриби остудіть. Наполягати їх не потрібно - грибочки готові до вживання відразу ж після охолодження. Зберігати білі гриби найкраще в холодильнику.

Ще один простий рецепт засолювання грибів

Цим рецептом на одному з грибних форумів поділився читач. Спробували, підтверджуємо - виходить досить смачно, в банках тримається досить довго. І взимку нічого не вибухає.

Берете відро грибів і заливаєте його звичайною водоютак, щоб всі гриби були приховані. Додаєте туди 1-2 столові ложки солі і ¼ чайної ложки лимонної кислоти. Вона знадобиться для того, щоб грибочки не поміняли колір. Потім доводите це все до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин. Повинно осісти на дно 60% грибів від початкового об'єму. Потім рідину виливається, а гриби краще залишити остигати.

Тим часом, ви готуєте розсіл, поки гриб остигає. Це може бути звичайна сільв кип'яченій воді. Тут все берете на свій смак. Наприклад, хтось любить, щоб грибочки були Посолене, хтось навпаки, вважає за краще, щоб сіль майже не відчувалася.

Коли гриби охолонуть, ви перекладаєте їх в банки і заливаєте розсолом. На цьому все!
Сподіваємося, що наші поради урізноманітнили меню у вашій родині і зробили його більш корисним і поживним.