Як засолити гриби холодним. Спосіб приготування гарячих методом

Солоні грибочки - це не тільки готова смачна закуска. Їх потім можна і потрібно смажити, варити грибні супи, тушкувати.
При засолюванні, також як при, необхідно дотримуватися певних правил обробки і підготовки грибів до заготівлі.

Перш за все, гриби потрібно перебрати і розібрати по сортам (солити краще окремо за деякими винятками). Далі гриби треба почистити і замочити хоча б на ніч (краще на добу). Воду треба міняти, а самі гриби поставити в прохолодне місце. Потім гриби ріжуть (у пластинчастих важливо зрізати ніжки). солити можна різними способами- сухий посол, гарячий посолі холодний посол.

засолка груздів

Гриби солять двома основними способами - холодним і гарячим.

Засолка груздів холодним способом має на увазі засолювання сирих грибів. Гриби необхідно вимочити, періодично міняючи воду (пару годин). Білі і чорні подгрузди годі й вимочувати - в них немає гіркоти.

На днищі посуду насипають сіль, викладають листочки вишні, смородини, хрону, стебла кропу. Грибочки укладають шарами капелюшками вниз. Кожні п'ять-десять сантиметрів гриби пересипають сіллю і спеціями, також кладуть часник і перець. Зверху на гриби викладають листя вишні, смородини і кропу. Вони не тільки сприяють поліпшенню смаку і аромату, але і захищають від цвілі.

Зверху гриби притискають дерев'яним кругом або кришкою, меншою за розміром. Зберігати солоні грузді треба при температурі + 5-6. Якщо зберігати при мінусовій, смак погіршиться. Якщо груздів трохи, їх можна засолити в скляній банці під поліетиленовою кришкою. Зберігати їх слід в холодильнику.

Засолка груздів гарячим способом

Особливу популярність здобув гарячий спосіб. Гарячим способом можна солити багато видів грибів - грузді, вовнянки, рижики, деякі різновиди сироїжок.

Отже, засолювання груздів гарячим способом робиться так. В даному випадкугрузді НЕ вимочують (як в холодному способі). Щоб позбутися від гіркоти, грибочки відварюють (не більше півгодини), потім позбавляються від рідини, давши воді стекти.

Засолка груздів гарячим способом вимагає і меншого за часом бланшування (теплової обробки). Щоб позбутися від молочного соку, гриби кладуть в окріп на 6-8 хвилин. Зручно скористатися друшляком, якщо грибів небагато. Потім грузді гарненько промивають прохолодною водою до охолодження.

Гриби кладуть в банки, каструлі або іншу тару для засолювання, пересипають сіллю, зеленню, приправами (кропом, естрагоном, додають ароматні цибулю і (або) часник, хрін. За бажанням можна додавати селеру, листя вишні, смородини і дуба. Солоні грузді зберігають в прохолодному місці. Починати ласувати ними можна вже через один-два тижні.

Збір грибів відбувається в літньо-осінню пору року. Для соління раніше використовувалися дерев'яні бочкиі застосовували спосіб холодної засолювання, як найбільш невибагливий.

Солити холодним методом в домашніх умовах практикується і тепер, правда в тарі поменше і з подальшою розкладкою в банки для зберігання таких грибів, як сироїжки, грузді, волнуші, рижики, свинушки і інші.

Підготовчий етап

весь технологічний процесприготування складається з певних етапів. Розглянемо їх більш детально:

1. Перебрати зібрані «лісові дари». Видалити гнилі та м'які частини, гілочки, інші непридатні в їжу частини.
2. Вимочування відбувається в холодній рідини протягом декількох діб. Причому необхідно регулярно проводити заміну води. Для лісових плодів з гірким присмаком використовують підсолену і підкислену рідина. Додають на кінчику ножа лимонну кислоту і 2 ч.л. солі кам'яної з розрахунку на 1 літр води. Залежно від виду грибів горькуши і валуї вимочують 4 доби, грузді і подгрузди - 3 дня, вовнянки та білявки - 2. З м'якою структурою гриби не піддають вимочування. Їх досить просто промити в декількох водах.
3. Крім вимочування дозволяється використовувати процес бланшування. Даний метод аналогічним чином дозволяє позбутися від характерної гіркоти. Для цього в 1 л відфільтрованої рідини додати 2 ч.л. кам'яної солі, довести до кипіння. Важливо, щоб кристалики повністю розчинилися. В окропі гриби витримуються в залежності від виду: вовнянки, білявки - 40-60 хвилин, лисички, Валуєв, подгрузди, горькуши - 20 хвилин, грузді - 6 хвилин.

після первинної обробки«Дарів» необхідно навчитися правильно солити різні видигрибів на зиму, давайте розберемо як.

засолка рижиків

Бажаєте зберегти всі корисні речовиниі вітаміни в продукті? Тоді вам до душі доведеться цей рецепт засолювання грибів на зиму в банках. Переваги способу в тому, що не потрібно нічого кип'ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними і дуже смачними. Причому рижики, на відміну від багатьох інших грибів, не потрібно вимочувати.

продукти:

• запашний горошок - 40 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль не йодована - 100 г;
• лаврушка - 20 аркушів;
• рижики - 2 кг;
• смородинові листочки - 20 м

1. Гриби необхідно використовувати тільки свіжі, молоді. Попередньо підготувати, ретельно промивши. Викласти на чисте, сухе вафельний рушник, обсушити.
2. Вимити ємність для засолювання. На дно першим шаром висипати сіль не йодовану, гриби і прянощі, після знову сіль. Часточки часнику можна порізати. Аналогічним чином наповнити ємність до верху. Завершальним шаром обов'язково повинен бути консервант - сіль.
3. Далі постелити чисту марлю, встановити дощечку за розміром ємності і поставити важкий вантаж. Через деякий час гриби дадуть розсіл. Він повинен покривати весь обсяг грибів. Через 15-20 днів рижики будуть повністю готові. Для зберігання потрібно розкласти по банках і поставити їх в холодильник.

засолка горькушек

Даний варіант рецепта припаде до душі навіть недосвідченим господаркам. Горькушки - універсальний вид грибів, їх можна солити і маринувати. Розглянемо засолювання лісових плодів холодним методом.

продукти:

• горькушки - 2 кг;
• сіль кам'яна - 100 г;
• часточки часник - 10-15 шт .;
• кмин за смаком;
• смородинові листя- 10 шт.;
• хрінові листя - 10 шт .;
• перець чорний горошок - 15 шт.

1. Банки промити, висушити в духовці. Гриби перебрати, вимити і вимочити, як було описано вище.
2. Часник очистити від лушпиння, нарізати на скибочки. Ароматні листочки обполоснути, обдати окропом. На дно ємностей викласти трохи спецій, просипавши крупною сіллю. Потім розподілити шар грибів, потім сіль і спеції. Наповнюємо тару аналогічним чином до тих пір, поки продукти і спеції не закінчаться.
3. Поверх розкласти марлеву серветку, а на неї важкий вантаж. Прибрати спорудження в холодильник на 2-3 дні. за Наразігриби повинні з'єднатися з сіллю і пустити сік. Якщо розсолу недостатньо, то його потрібно додатково приготувати. В 1 літрі відфільтрованої води розчинити 20 грамів не йодованої солі. Наповнити ємності з грибами і спеціями. За цим рецептом приготування солоних грибів триває 35-45 діб.

засолка білявок

Нагадаю, що білявки - це польова волнушка.

продукти:

• гриби - 5 кг;
• сіль кам'яна - 200 г;
• часник - 1,5 головки;
• кріп свіжий - 100 г;
• лаврушка - 4 листи;
• перець чорний горошок - 20 шт.

1. Гриби підготувати: перебрати, промити і вимочити протягом кількох днів. Важливо пам'ятати, що необхідно проводити заміну рідини, щоб інгредієнти не закис.
2. Часник розділити на часточки. Кожен зубчик звільнити від лушпиння, розрізати на кілька частин. Зелень промити, струсити і дрібно нарубати. Перець чорний горошок потовкти дерев'яною ступкою для розкриття більш насиченого аромату і смаку. З'єднати підготовлені компоненти в окремій тарі усипавши столову ложку кухонної солі. Ретельно перемішати.
3. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно ємностей розкласти невелику кількість прянощів, потім підготовлені гриби, капелюшками вниз. Аналогічним чином укладати спеції і лісові плоди до тих пір, поки не закінчиться місце в банках та інгредієнти.
4. Останній шар обов'язково прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Розмістити важкий вантаж і прибрати в холодне місце на 30 днів. Через зазначений час гриби можна подавати до столу.

Соління грибів холодним способом заняття неважка, а в підсумку виходить ароматна закуска. Даний метод дозволяє за короткий часовий проміжок зробити смачну заготовку. Самим трудомістким процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.

Засолка грибів - також один з найбільш простих способівїх заготівлі. Гриби, консервовані в міцному розчині кухонної солі, вживаються для супів, гарнірів, закусок, маринадів і для гасіння.

На засолювання йдуть майже всі види їстівних грибів, включаючи грузді і вовнянки. Гриби для соління повинні бути свіжими, міцними, що не перезрілими, що не червивими і не пом'ятими. Їх слід розсортувати за розміром, виду і сортам і обрізати ніжки. У маслюків та сироїжок, крім того, повинна бути видалена зовнішня шкірка. Перед засолкою гриби добре миють, уклавши їх в друшляк і промивши шляхом багаторазового занурення в відро з холодною водою, Дають їй стекти. Довго тримати гриби у воді не слід, так як капелюшки грибів, особливо немолодих, добре її вбирають.

Після мийки гриби очищають від прибули листя, хвойних голок, землі, піску, вирізають пошкоджені місця, а у ніжок наполовину відрізають нижню частину. Великі гриби ріжуть на однакові шматки; дрібні грибиможна залишати цілими.

Деякі гриби, зокрема маслюки, моховики, печериці, рижики і підосичники, містять легкоокисляющиеся речовини, швидко темніють при зіткненні з повітрям. Для попередження потемніння в процесі чистки і різання гриби відразу ж поміщають в каструлю з водою, в яку додають 10 г кухонної солі і 2 г лимонної кислоти(З розрахунку на 1 л води).

Існує кілька способів засолу грибів - сухий, гарячий і холодний.

Засолювання СУХИМ СПОСОБОМ

Сухим способом заготовлюються тільки рижики і подорешнікі: гриби чистять, не миють, а тільки обтирають чистою м'якою ганчіркою, укладають в кадочку рядами і пересипають помірно сіллю, покривають чистою полотниною і кладуть гніт (камінь, чисті важкі окислюються предмети). Сік повинен виступити над гнітом і покрити гриби зверху. У таких грибах зберігається їх природний аромат і пікантний смолистий смак, тому спеції і ароматичні трави в них не кладуть. Чи готові до вживання такі гриби вже через 7-10 днів.

Засолювання ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ

Холодний посол застосовується для грибів, які не потребують попередньої варіння(Рижиків, свинушок, Гладишев, груздів, волнушек, сироїжок та ін.). Він передбачає вимочування вичищених і вимитих грибів протягом 1-2 днів в проточній або часто замінної воді. Також можна вимочувати гриби в підсоленій воді (з розрахунку 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води) з витримкою в прохолодному приміщенні: горькуши і валуї - 3 дня, грузді і подгрузди - 2 дня, білявки і вовнянки - 1 день. При замочуванні грибів в розчині солі останній необхідно міняти не рідше двох разів на добу. Рижики і сироїжки годі й вимочувати.

Замість замочування гриби можна бланшувати в киплячій воді, що містить 10 г солі на 1 л води, шляхом занурення їх в киплячий розчин. Тривалість бланшування: грузді - 5-6 хвилин, подгрузди, лисички, горькуши, Валуєв - 15-20 хвилин. Білявки і вовнянки можна залити окропом і витримувати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби охолоджують в холодній водіі дають їй стекти.

Надалі їх укладають шарами в бочку, дно якої попередньо посипано сіллю, пересипаючи кожен шар грибів сіллю з розрахунку 3-4 відсотка від ваги підготовлених грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, волнушек і сироїжок і 40 г для рижиків) , рубаним часником, кропом, листом вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби викладають капелюшками вниз і шаром не більше 6 см.

Заповнену доверху посуд накривають полотном, кладуть легкий гніт і через 1 2 дні виносять в холодне місце. Коли гриби ущільнився, осядуть і дадуть сік, до них, щоб заповнити посуд, додають нові свіжі підготовлені гриби або перекладають їх з іншої бочки або балона з дотриманням норми солі і порядку укладання. Після кожної добавки грибів встановлюють кружок і гніт. Потім бочки виносять в холодний підвал або льох для зберігання.

Після заповнення бочки, приблизно через 5-6 днів, потрібно перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо останнього мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчинз розрахунку 20 г солі на 1 л води. Для повного завершення засолу необхідно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід при температурі не нижче 1 і не вище 7 ° С.

Засолювання ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ

Гаряча засолювання проводиться таким чином. Гриби очищають, сортують; у білих, підберезників і красноголовців обрізають корінці, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом з дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промивають холодною водою, а Валуєв вимочують протягом 2-3 днів.

У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять на вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, Інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання: білі гриби, підосичники і підберезники 20-25 хвилин, Валуєв 15-20 хвилин, вовнянки та сироїжки 10-15 хвилин.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби можна перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через 40-45 днів.

При гарячому засоленні на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 шт. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г кропу, 2 черносмородинового листа.

ЗБЕРІГАННЯ солоних грибів

У розчині солі гриби консервуються в повному обсязі, так як в такому середовищі діяльність мікроорганізмів лише обмежується, але не припиняється. Чим густіше розсіл, тим краще зберігаються гриби. Але в цьому випадку гриби стають настільки пересоленими, що практично повністю втрачають свою цінність. Навпаки, більш слабких у рассолах відбувається молочнокисле бродінняі заквашування грибів. Хоча таке бродіння не є шкідливим, воно все ж надає грибам кислуватий смак, і широке використання таких грибів в їжу стає неможливим.

Щоб на поверхні грибів не з'являлася цвіль, їх слід укладати в герметично укупорену посуд і зберігати в холодному і сухому приміщенні. Якщо ж банки прикрити пергаментним паперомабо целофаном, то в сирому і теплому приміщенні вода в банках буде випаровуватися, і гриби запліснявіють.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНИЙ ВИТЯЖКИ

Грибну витяжку готують з свіжих грибівабо відходів після всякого роду консервування. Її вживають для супів, а також як гарнір.

Очищені і вимиті гриби розрізають на невеликі шматки, додають сіль, доливають трохи води і тушкують протягом півгодини. На 1 кг грибів додають 0,25 л води, яку наливають невеликими порціями. Виділився з грибів сік зливають в окремий посуд.

Розварені гриби протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, а потім пресують. Зібраний при гасінні і після пресування сік змішують, випарюють на сильному вогні до густої сиропообразной маси і в гарячому вигляді наливають в невеликі банки або пляшки. Банки відразу ж герметично закупорюють і перевертають вниз кришками. Через 2 дні банки з грибною витяжкою стерилізують в киплячій воді протягом 30 хвилин.

При такому способі приготування грибна витяжка добре зберігається протягом тривалого часу.

Подрібнені гриби можна пресувати і в сирому вигляді, після чого віджатий сік необхідно уварювати до загусання з додаванням 2 відсотків солі від загальної кількості соку.

При використанні грибний витяжки як гарнір до неї додають до 10 відсотків оцту, в якому попередньо слід проварити трохи запашного, чорного і червоного перцю, гірчичних зерен, кілька лаврових листків і інші прянощі.

Грибну витяжку, заправлену оцтом і прянощами, в гарячому вигляді наливають в банки і більше не стерилізують. Такий гарнір має дуже приємний смакі запах.

Засолка грибів на зиму в банках, способи і рецепти

Як солити гриби на зиму в банках простий рецепт, з фото

День добрий, друзі. час підходить, а може підійшло, збирати гриби.Я дуже люблю збирати гриби, навіть більше ніж їсти. Так само, щоб поїсти грибочки взимку, потрібно їх засолити. Давайте розберемося, як солити гриби на зиму.

Взагалі, я боюся купувати гриби в банках у незнайомих людей або в магазинах. Тому що мало-ли, не знаю як вони там заготовляли, можна і отруїтися.

Ми опишемо вам один універсальний рецепт, Відповідний абсолютно до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для деяких видів, які ми збираємо самі.

1. Універсальний рецепт засолювання грибів.
2. Солоні грузді.
3. Солимо маслюки й опеньки.

Універсальний рецепт засолювання грибів

Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше говорить завжди так солили, практично всі гриби. І аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що цей рецепт як основа до всіх інших.

Тільки що зібрали

Перш ніж солити, звичайно їх потрібно очистити від сміття, черв'яків і жучків.

Перш ніж вимочувати, гриби потрібно очистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все що можна прибрати прибираємо, тільки потім мочім і далі чистимо.

Після того, як почистили, з амачіваем в воду і нехай вони там відмочуються 3-4 дня,водичку потрібно часто міняти і можна посолити небагато.

І ось знову ж, довго вимочують гриби з гіркотою, Щоб її прибрати. Решта гриби не вимочують. Але ми все одно інші гриби вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 години, Щоб все «бекарази» вийшли якщо вони є.

коли останній раззлили воду, ще раз промиваємо під проточною водою, Воду прибираємо і зважуємо. Вага потрібно знати для солі: на 1 кг грибів - 2 столові ложки солі. Тепер приступаємо до засолюванні.

• Туди ж 6 ложок солі, Висипаємо по всій поверхні, перемішуємо.
• Тепер включаємо плиту, і після закипання варимо 45 хвилин.
• Коли вода закипить, додаємо приблизно 3 лаврового листочка і перець за смаком, Хто як любить.
• Після варіння, з Ліван воду в іншу каструльку або ємність і не викидаємо, Просто в сторону отставляем. Ці розсолом будемо заливати банки. Можна через друшлак. Там же зверху сипем дрібку солі і перемішуємо, так як після варіння гриби малосольні виходить. Тут правда дивитися потрібно до смаку кожному. Хто любить по більше солі, хтось ні.
• готуємо банки, Вони повинні бути вже чистими і простерилізовані.
• Розкладаємо гриби по банках. Разом з часником, приблизно 2 зубчики, кропом, один парасольку і лист чорної смородини.
• тепер заливаємо все тим розсолом, В якому варили гриби.
• Зверху кладемо 1 зубчик часнику.Добре рецепт підходить для асорті
• зверху заливаємо 2 столові ложки соняшникової олії , Щоб перекрити доступ повітря в банку.
• Закочує банки.

Ось простий рецепт як солити гриби на зиму. Закочуйте добре, і стежте щоб банки були чистими і добре прокип'яченому, щоб грибочки не зіпсувати.

Солоні грузді, хрусткі грибочки

замочені грибочки

Продовжуємо тему як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від вищеописаного, але трохи по іншому робимо.

Грузді ми замочуємо приблизно 3 дні, Може трохи більше. А під час читання застосовуємо звичайну губку для посуду, жорстку сторону. При цьому промиваємо кожен гриб в проточній воді.

• Тепер наливаємо в велику каструлю води, туди чисті грибочки.
• Кладемо два зубчики часнику, 4 столові ложки солі, 3-4 листочка чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок із стеблами, трохи перемешіваем.Добавілі всі інгредієнти
• тепер після закипання, варимо 30 хвилин, Як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного галасу не було.
• готуємо банки, Не великі. Повинні бути чистими і добре прокип'яченими.
• На дно банки кладемо один парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Бажано капелюшками вниз.
• тепер столову ложку соліза всіма грибочками распределяя.укладиваем гриби в банку
• тепер ще шар і знову солимо.Виходить що на баночку 0,5 солимо 3 рази.
• Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, В якому варили грибочки, по самий верх.
• Зверху 2 столові ложки соняшникової олії. і закочує баночкі.Замарінованние грузді

Тепер коли банки охолонуть, прибираємо в холодне місце, Підвал або льох, а взимку, вони виходять хрусткими і дуже смачними.

Солимо маслюки й опеньки

молоді маслюки

Розбираємося як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який застосовуємо в основному для маслюків та опеньків.

ці г ріби не гіркий, тому ми просто їх чистимо. Маслюки на кілька хвилин можна покласти в воду, потім чистимо, верхню «шкурку» знімаємо. Великі ріжемо.

Опеньки не складно почистити, не рахуючи самих маленьких. Д ля засолювання ми беремо дрібні і середні опеньківа, решта на жарку. Вимочувати їх теж не потрібно. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.

Нам знадобиться:

• перець запашний горошком;
• Перець чорний горошком;
• Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
• Лаврова лист пачку (1 лист на банку 0,5);
• Часник 1-2 головки;
• Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води і 1 частина оцту;
• сіль;
• Цукор.

Поставивши собі за питанням як солити гриби на зиму, потрібно розуміти, що всі гриби можна солити, Абсолютно. І рецепти практично однакові. Тільки обробка багатьох істотно розрізняється, звертайте на це увагу.

І так приступаємо:

1. Після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водоюі включаємо плитку. Буває все не влазять в каструлю, то й не треба запихати, розділіть на частини.
2. Коли закипить вода, пінку обов'язково знімаємо, З нею забереться сміття, що залишилося. Кип'ятимо 10 хвилин.
3. тепер зливаємо воду, через друшлак промиваємо гриби проточною водою. розсіл виливаємо.
4. тепер знову ставимо гриби кип'ятити, заливши чистою водою, Але вже на 30 хвилин.
5. Поки добре моєму банки, кип'ятимо. Кришки теж кип'ятимо.

   Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді такі дії подвоюйте (якщо банки по 1 літру), коли будемо засипати гриби.

6. Після цього знову зливаємо розсіл, він не потрібен і промиваємо гриби холодною проточною водою.
7. Заливаємо окремо кріп і лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

   запарюємо кріп і лавровий лист

8. Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру.
9. Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів і кілька горошин чорного і запашного перцю.
10. тепер викладаємо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюють так 15 хвилині знімаємо.

    робимо маринад

11. Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного і 3 чорного перцю.
12. Сюди ще один не великий парасольку кропу і по 1 лавровому листочку.
13. Додаємо 1 зубчик часнику, Нарізавши пластинками.
14. тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.

    кладемо гриби і кріп

15. зверху кладемо чайну ложку 9% оцту.
16. тепер заливаємо свіжим маринадом , Закриваємо кришкою.
17. Вкриваємо баночка теплою ковдрою і після охолодження кладемо в прохолодне місце, на зразок льоху.

    Виходить якось так

Джерело: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Як солити гриби на зиму в банках: гарячим і холодним способом - Простий рецепт з фото засолювання грибів на зиму в домашніх умовах

Правильна засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою родину і друзів оригінальними закусками. Заготовлювати їх можна як гарячим, так і холодним способом.

Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати обраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, волнушек в більшій мірі підходить холодну соління.

А ось білі можна солити і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описано кожен метод обробки груздів, опеньків в домашніх умовах.

Дізнатися про те, і як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- і відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним і перевіреним грибам. Наприклад, білі користуються найбільшим попитом завдяки своїй простоті збору і приготування.

Але солити на зиму можна і інші гриби, які мають досить незвичайним смаком.

Різноманітні види молочних судин ідеальні для засолювання: молоді гриби зберігають свою щільність і досить легко просолюється в домашніх умовах.

Інгредієнти для простої засолювання грибів до зими в банках

• молочні судини -3 кг;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль -150 г;
• парасольки кропу - 3 шт .;
• листя смородини, вишні, хрону - за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів в банках для зими

1. Молочні судини ретельно очистити від різноманітного сміття. Ніжки грибів потрібно зрізати під саму капелюшок. Викласти їх в глибоку ємність і залити водою. Процес вимочування повинен становити не менше доби.

   За цей час потрібно 2-3 рази змінити воду.

2. Підготовлені молочні судини ще раз гарненько промити від залишку сміття. Потім проварити 15 хвилин в несолоної воді.

   Поки гриби будуть остигати (воду зливати не потрібно), промити зелень, почистити часник.

3. Охолоджені гриби укласти в відро, пересипаючи сіллю і перекладаючи зеленню. Залишити під гнітом на 1-1,5 тижні.

   Потім їх слід промити і укласти в банки, залити рослинним маслом. Також можна зберігати їх у банках, заливши розсолом. Потрібно стежити, щоб зверху не з'являлася цвіль.

   Зберігати солоні молочні судини можна як в підвалі, так і в холодильнику. Перед вживанням рекомендується заправляти рослинною олією і додавати до них цибулю.

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

красиві і смачні підберезникидосить легко солятся на зиму і відмінно підходять для частування такими закусками друзе і гостей.

Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах в будь-якій кількості.

Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна просто засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників в банках до зими

• підберезники -1 кг;
• вода -1 л;
• сіль -50 г;
• зелень, лавровий лист - за смаком.

Простий рецепт з фото-інструкцією зимової заготовки в банках грибів підберезників

1. Зібрані гриби очистити від сміття. Перекласти в відро і залишити вимочувати на ніч.
2. Проварити в підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин. Піну з них постійно знімати.
3. Гриби витягти з розсолу і дати охолонути. Сам розсіл процідити.

   Розкласти гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. Потім закип'ятити розсіл і залити їм гриби. Закрити банки кришками і потримати перевернутими до охолодження (під рушником, ковдрою). Потім прибрати в прохолодне місце.

   Перед подачею ретельно промити в кип'яченій воді.

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото і відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і для засолювання. Привабливість цих грибів у відсутності необхідності використання безлічі спецій.

Самі по собі грузді володіють дивним смаком, Тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби відмінно зберігаються в банках або пластикових відерцях.

В наступному рецептіпокроково розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім'ю незвичним доповненням до звичайним стравам.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів в банках

• грузді -1,5 кг;
• сіль -75 м

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

1. Грузді замочити в проточній воді на 6 годин, а потім акуратно зчистити з них сміття. Плівки з капелюшків також зняти.
2. Підготовлені очищені грузді розрізати на 2-4 частини і перекласти у відро або каструлю.

   Залити водою (щоб вона їх трохи покривала). Засипати сіль і поставити на вогонь. Проварити 30 хвилин, один раз перемішавши гриби.

3. Залишити грузді повністю остигати в розсолі. Провести стерилізацію банок і капронових кришок.

   На дно банок покласти трохи солі і перцю, потім шар грибів. Таким чином, потрібно чергувати гриби і спеції.

   Коли банки будуть наповнені до середини, рекомендується акуратно притоптують кожен новий шар грибів, щоб вони виділили достатньо соку. Зверху під кришку можна укласти пару листів смородини або хрону.

   Після закриття залишити грузді в прохолодному місці на 2 місяці: за цей час вони досить наситять солі. Протягом зими слід зберігати їх в підвалі або холодильнику.

Простий відео-рецепт зимової засолювання грибів груздів в банках

Заготовити грузді на зиму можна і іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби вовнянки на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Красиві гриби вовнянки є відмінним доповненнямдо м'ясних страв, каш і смаженої картоплі.

Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробці.

У наступному рецепт покроково описано, як в банках правильно солити вовнянки, і як їх слід зберігати.

-інструкція покрокової засолювання до зимових холодів грибів волнушек в банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання волнушек в домашніх умовах. докладна інструкціядопоможе без будь-яких проблем заготовити про запас багато солоних грибів і з задоволенням їсти їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом в домашніх умовах - докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання і довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото покроково описаний простий процес заготовки ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

• ковпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сіль -60 г;
• парасольки кропу - 4 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• спеції - за смаком.

Докладний рецепт з фото домашньої засолювання ковпаків гарячим способом

1. Ковпачки промити в проточній воді, зрізати ніжки грибів практично під капелюшок.
2. Залити водою і поставити на вогонь. Проварити 15 хвилин, а потім злити воду. Повторно залити воду і варити ще 20 хвилин. З'являється піну постійно знімати.
3. Відварені гриби відкинути на друшляк.
4. Окремо приготувати розсіл з спецій, води, солі. Довести до кипіння.
5. Додати до розсолу гриби і проварити близько 5 хвилин. Залишити гриби в розсолі до повного охолодження.
6. У банки укласти кріп і часник. Викласти щільними шарами гриби, пересипаючи їх сіллю. Залити розсолом, прикрити капроновими кришками. Потім прибрати в прохолодне місце.

   Замерзання грибів потрібно уникати: через зниження температури нижче 0 градусів ковпачки втрачають свої смакові якості.

Як солити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу готування добре підходить для різних грибів.

Наприклад, відповідно до описаного нижче рецептом з фото можна таким методом солити не тільки грузді, а й рижики або опеньки. Правда, час соління в відрі для останніх становить 10-12 днів.

Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму і перекласти в банку для зберігання в підвалі або холодильнику.

Інгредієнти для холодної засолювання грибів будинку

• грузді -4 кг;
• сіль -200 г;
• парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини - за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашньої засолювання грибів холодним способом

1. Свіжозібране грузді замочити у воді на 30 хвилин. Потім ретельно очистити їх від сміття.
2. Перекласти промиті гриби в відро, на дно викласти листя хрону.

   Кожен шар груздів пересипати підготовленої сіллю. Додати часник, лавровий лист. Зверху укласти парасольки кропу.

3. Укладені гриби поставити під гніт на місяць.
4. Потім їх можна перекласти в стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання і заморозки на зиму.

Але можна їх не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними.

Вони відмінно підходять для подачі до столу або приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачної засолювання до зими білого гриба в банках

• білі гриби і підберезники - по 0,5 кг;
• лавровий лист - 3-4 шт .;
• перець горошком - за смаком;
• сіль - 60 г.

Покрокова інструкція по рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

1. Зібрані гриби ретельно промити в проточній воді, очистити від сміття. Великі гриби нарізати шматочками.
2. Проварити гриби близько 15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і промити в холодній воді.
3. Приготувати розсіл, іспользуя1 лводи. Додати в розсіл гриби і проварити їх в ньому ще 15 хвилин. Потім дати охолонути. Розкласти щільно гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар сіллю. Банки закрити капроновими кришками і переставити в прохолодне місце.
4. Також просолені гриби можна укласти в пакети і заморозити. Такі заготовки відмінно підійдуть для подачі до звичайних страв або для приготування простих салатів.

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна без праці приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і волнушек, і білих грибів.

також для швидкої засолюванняв зимовий часможна використовувати гливи або шампіньйони. Для їх приготування рекомендується вибирати холодну засолювання, Описану для різних грибів в зазначених вище фото- і відео-рецептах.

У них покроково описано, як солити гриби різними способами і як їх потрібно зберігати. Корисні порадиі рекомендації допоможуть в домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких і рідних оригінальними грибними закусками.

Джерело: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах гарячим і холодним способом - прості рецепти покроково з фото

З приходом осіннього сезонубагато любителів « тихого полювання»Спрямовуються в ліси, прихопивши з собою кошики для щедрого врожаю грибів.

Дійсно, у вересні можна грунтовно запастися грибами, які ховаються, а також ростуть немов напоказ - на лісових галявинах, Низинах і галявинах.

Як правило, перші лісові «трофеї» викликають бурхливий захват і кулінарний ентузіазм, адже так приємно урізноманітнити звичне менюдивовижно смачними смаженими в сметані білими грибами або ароматним супомз опеньків.

Проте подальші дари природи, принесені з лісу, буває просто нікуди «прилаштувати» - і господині приймаються робити заготовки на зиму. Крім популярних маринадів, з грибів виходять відмінні соління, які використовуються як основа для перших і других страв.

Отже, як солити гриби в домашніх умовах? Тут ви знайдете прості покрокові рецепти з фото і відео засолювання гарячим і холодним способом різних видівгрибів - груздів, підберезників, волнушек, рижиків, глив. Такі смачні засолені в банках гриби взимку стануть відмінним доповненням до вареної і смаженої картоплі, Каш і салатів. Запасаємося грибами і приступаємо до готування!

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Домашні солоні гриби завжди припадуть до «столу» на будь-якій трапезі - будь то звичайна вечеряв колі сім'ї або святковий обід. З такими смачними грибочкамиулюблені страви набудуть неповторну ноткуі тонкий лісовий аромат.

Як правильно солити гриби на зиму? Пропонуємо вашій увазі простий покроковий рецепт солоних опеньків в банках - найпопулярніших і врожайних грибочків.

Заготовивши кілька баночок на нашу рецептом, взимку можна порадувати близьких грибним супом, Пиріжками або смачним жарким з картоплею. Просто смакота і готується дуже легко!

Необхідні інгредієнти для засолу грибів в банках на зиму:

• свіжі опеньки - 3 кг
• часник - 15 зубків
• лист лавровий - 4 - 5 шт.
• перець духмяний і чорний горошком - по 10 - 12 шт.
• зелень кропу свіжого подрібнена - 2 - 3 ст. л.
• сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецептом солоних грибів до зими, з фото:

1. Для початку опеньки потрібно перебрати і промити під проточною водою.
2. Промиті гриби заливаємо в каструлі водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, відкидаємо вміст на друшляк і даємо стекти воді.

   Знову промиваємо і висипаємо в каструлю з водою, а потім варимо протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично знімати піну.

3. Під час варіння опеньків очищаємо зубчики часнику від лушпиння і розрізаємо кожен уздовж на 2 - 3 частини. Кріп миємо й дрібно рубаємо ножем.
4. Проварені гриби проціджуємо за допомогою друшляка і промиваємо під струменем води. Чекаємо повного стікання рідини і поміщаємо опеньки в каструлю. Всипаємо спеції за рецептом і солимо за смаком.
5. Беремо тарілку відповідного діаметру і накриваємо гриби в каструлі, а зверху ставимо банку з водою. Ми залишаємо настоюватися під пресом протягом 4 - 5 днів.
6. Потім розкладаємо по чистим банкам, закочує кришками і відправляємо на полицю холодильника.

   Взимку у вас завжди під рукою буде воістину «універсальна» добавка до улюблених страв. Пряні і ароматні, солоні опеньки припадуть до смаку всім, хто їх спробує - рекомендуємо приготувати!

Як солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт заготовки з фото

Приблизно з середини літа і до кінця осені в світлих листяних лісах зустрічається підберезник - їстівний гриб, Найближчий «родич» білого.

Вирушаючи в березовий гайз кошиком, готуйтеся принести додому солідний урожай цих ставних красенів. Впевнені, ваші домашні з задоволенням скуштують на вечерю смажених підберезниківз картоплею і цибулею.

А ось надлишки грибів можна сміливо засолити на зиму в банках - в холодну пору року такі запаси обов'язково припадуть до речі.

Як солити підберезники? Ми підібрали простий рецепт з фото пряної заготовки, для якого нам знадобляться тільки грибні капелюшки- сама найсмачніша частинапідберезники. дивовижний смакі аромат!

Для засолювання підберезників до зими підбираємо такі інгредієнти:

• підберезники - 1 кг
• лавровий лист - 2 - 3 шт.
• листя чорної смородини - 2 - 3 шт.
• перець горошком - 3 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• кріп свіжий - 3 - 5 гілок
• сіль - 50 гр.
• рослинна олія(При закатку) - по 1 - 2 ст. л. на кожну банку

Порядок заготівлі на зиму солоних грибів підберезників в банках простим рецептом:

1. Гриби перебираємо, видаляючи зіпсовані екземпляри і сміття. Капелюшки відрізаємо і промиваємо під проточною водою або акуратно чистимо губкою.
2. На вогонь ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, а потім опускаємо гриби в окріп і варимо. Залежно від величини капелюшків, час варіння буде не однаковим - спочатку дістаємо більш дрібні, а трохи пізніше великі гриби.

   Як визначити ступінь готовності? Готові підберезники опустяться на дно каструлі - найточніша ознака.

3. Коли всі гриби зваряться, відкидаємо їх на друшляк і трохи потримаємо під струменем води, щоб змити з'явилася оболонку зі слизу.
4. Чисті стерилізовані банки наповнюємо доверху шарами охололи грибів, не забуваючи пересипати сіллю. Додаємо пару ложок олії в кожну ємність і закочує кришками, прокип'яченими в гарячій воді. Після охолодження банки з солоними підберезники відносимо в темне і сухе місце - в комору або підвал. Смачних вам грибочків!

Як солити гриби на зиму в банках - простий і смачний рецепт засолювання груздів в домашніх умовах, покроково з фото

Назвався грибом - лізь у кошик. Значення цієї приказки відомо багатьом, а от з грибами в більшості знайомі тільки «завзяті» грибники.

Місцем свого проживання грузді традиційно «облюбували» березняки і змішані ліси, де в сезон можна виявити цілі групи цих білих або чорних грибів з характерною увігнутою всередину капелюшком.

Як правило, грузді ідеально підходять для засолювання - за допомогою нашого простого рецепту з фото ми крок за кроком вивчимо, як це зробити в домашніх умовах.

У банках солоні грузді виходять такі ж смачні, як і в бочках - саме так заготовляли ці гриби стародавні слов'яни. Просто знахідка для справжнього гурмана!

Перелік інгредієнтів, щоб засолити до зими грузді в банках:

• грузді - 1 кг
• вода - 0,5 л
• перець духмяний горошком - 2 шт.
• часник - 2 зубки
• сіль - 2 ст. л.
• кріп - 1 парасолька
• гірчиця зерниста - 1 ч. л.
• листя хрону

Покроковий опис домашнього рецепта солоних груздів в банках на зиму:

1. Грузді очищаємо, вирізаючи зіпсовані частини, ретельно вимочуємо в холодній воді. Для засолювання використовуємо цілі гриби, так що розрізати на частини не потрібно.
2. У каструлю наливаємо воду за рецептом, додаємо сіль, крупно нарізані листя хрону, зерна гірчиці, перець, парасольку кропу.
3. Підготовлені гриби відправляємо в каструлю з пряною водою і ставимо на плиту.

   Після закипання варимо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.

4. Поки грузді варяться, банки для засолювання промиваємо і стерилізуємо будь-яким зручним способом - в духовці або на пару.

   У кожну банку накладаємо варені гриби, Між якими укладаємо подрібнений часник. Зверху викладаємо шматочки стебла кропу довжиною 3 - 4 мм - хрестоподібно, щоб вміст трималося в розсолі і не «спливало».

5. Засукавши кришками, залишаємо банки остигати і відносимо в прохолодне місце, а через 10 днів насолоджуємося незрівнянним смакомсолоних груздів - або чекаємо зими!

Як засолити смачно гриби вовнянки на зиму в банках - простий рецепт з фото

По своєму зовнішнім виглядомволнушка нагадує Сироїжку - і не дарма, адже ці види грибів належать до одного сімейства.

Головною особливістю білої або рожевої вовнянкиє те, що цей симпатичний грибочок не вимагає тривалої теплової обробки.

Як правильно солити вовнянки на зиму в банках? Скориставшись нашим простим рецептом з фото, кожна господиня засолить до зими партію смачних волнушек, З тонким пряним ароматом і апетитним «хрестом».

Запасаємося інгредієнтами до простого рецепту солоних волнушек в банках:

• волнушками - 1,4 кг
• листям смородини - 4 шт.
• гвоздикою - 5 шт.
• часником - 4 зубчики
• лавровим листом - 6 шт.
• перцем чорним горошком - 4 шт.
• перцем запашним - 5 шт.
• водою - 1 л
• сіллю кам'яної - 30 гр.

Засолка смачних грибів волнушек в банках до зими, крок за кроком:

1. Промиваємо і чистимо вовнянки, замочуємо на пару діб в холодній воді.
2. Заливаємо гриби водою і ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

   Проціджуємо через друшляк, зливаючи рідину в окрему миску - вона нам ще знадобиться.

3. Варені вовнянки висипаємо в емальовану каструлюі накриваємо листами смородини і лаврушкой. Додаємо сіль, гвоздику, два види перцю, нарізані пластинами зубчики часнику.
4. Воду, в якій варилися вовнянки, знову доводимо до кипіння і заливаємо гриби в каструлі. Притискаємо вміст каструлі відповідного розміру тарілкою і ставимо гніт - велику банку з водою. Після охолодження прибираємо грибочки в холодильник на 24 години.
5. Для засолювання волнушек нам знадобиться 4 банки ємністю 0,5 л - їх моєму, стерилізуємо в духовці або на пару, а кришки проварюємо.
6. Розкладаємо гриби по сухим гарячим банкам, заливаємо розсолом і закупорюють.

   зберігаємо грибну консерваціюпри температурі 16 - 18 градусів - в таких умовах солоні вовнянки відмінно простоять до зими і будуть радувати своїми незрівнянним смаком. Приємною дегустації!

Як солити гриби рижики в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт, фото

З настанням липня в хвойних лісах можна виростають цілі групи яскраво-помаранчевих грибів з воронкоподібними капелюшками - це рижики.

Завдяки своїм унікальним смаковими якостямирижик вважається справжнім лісовим делікатесом, який просто тане в роті.

Як правильно солити гриби рижики в домашніх умовах? Сьогодні ми відкриємо секрети засолювання цих красивих яскравих грибочків гарячим способом - за допомогою нашого покрокового рецептаз фото.

Пряні і соковиті, консервовані рижикиможна подати з відвареною картоплею, м'ясними стравами, А також у складі смачного грибного салату. Порадуйте близьких такими солоними грибами власного «виробництва» - і на наступний рік ви закатати вдвічі більше банок!

Інгредієнти для гарячої засолювання рижиків будинку:

• рижики свіжі - 1 кг
• вода холодна - 1 л
• сіль - приблизно 1 ст. л., за смаком
• перець чорний і запашний горошком - по 5 шт.
• лист лавровий - 2 - 3 шт.
• гвоздика сушена - 2 шт.
• кориця - 4 шматочка
• смородинові листя - 2 - 3 шт.

Покроковий опис рецепта рижиків гарячого засолу в домашніх умовах:

1. Чистимо гриби від жорстких ніжок або пошкоджених частинок, а придатні до засолюванні відправляємо в емальовану миску. Промиваємо під струменем проточної води.
2. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння.

   Потім засипаємо побільше солі, зменшуємо вогонь і поміщаємо в окріп очищені рижики. Варимо гриби протягом 10 - 15 хвилин і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.

3. Після промивання в чистій воді варені рижики тимчасово отставляем і беремося за підготовку розсолу. Літр води наливаємо в каструлю і, накривши кришкою. Ставимо на сильний вогонь.

   У киплячу воду всипаємо ложку солі за рецептом, перець, лаврове листя, гвоздику, листя смородини і корицю шматочками. Інгредієнти перемішуємо, прикручуємо вогонь і починаємо обережно опускати в розсіл рижики.

4. Через 10 - 15 хвилин варіння гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом і закочує. Перевернувши догори дном, накриваємо ковдрою і чекаємо повного охолодження.

   Тепер можна відносити баночки з солоними рижики в льох або просто поставити на полицю холодильника. Взимку досить відкрити ємність, перекласти апетитну грибну закускуна красиве блюдо- і можна подавати до столу!

Як солити гриби гливи в домашніх умовах холодним способом - рецепт на відео

Гливи - великі гриби з капелюшком сіруватого кольору і щільною ніжкою. У природі гливи ростуть на деревах у вигляді «букета», вага якого часом досягає 2 - 3 кг.

Як правило, в їжу вживається тільки м'яка і ніжна капелюшок гриба - в смаженому, тушкованому і вареному вигляді. Крім того, зі свіжих глив виходять відмінні соління, які можна легко зробити в домашніх умовах.

Як солити гриби холодним способом? На відео-рецепті ви знайдете покроковий описзасолювання грибів на прикладі сироїжок - приготування глив буде аналогічним.

Як солити білі гриби на зиму в банках - простий рецепт з фото і відео

Білий гриб вважається одним з найцінніших, оскільки містить корисні мінерали, Фосфати і калійні солі. Так, до складу гриба входить рибофлавін, який відповідає за роботу щитовидної залози, Зростання нігтів і волосся.

Назва «білий» цей представник сімейства боровиків отримав завдяки унікальній особливості - навіть після висушування або варіння м'якоть гриба зберігає свій первісний колір.

смакові якості білого грибатакож вище всяких похвал, тому багато господинь із задоволенням роблять заготовки на зиму в банках.

Сьогодні ми дізнаємося, як солити білі гриби - по простому рецептом з відео, а на фото можна помилуватися результатом праць.

Отже, як солити гриби на зиму в банках? У нашій кулінарній «скарбничці» ви знайдете кращі прості рецептипокроково з фото і відео засолювання грибів в домашніх умовах - опеньків, підберезників, груздів, волнушек, рижиків, глив і білих. Дотримуючись інструкцій рецепта, можна легко приготувати солоні гриби різних видів - гарячим і холодним способом. Відкриваємо грибний сезон!

1. Засолка грибів - холодний спосіб

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби (рижики, чорні і білі грузді, вовнянки, сироїжки) - 1 кг
● сіль - 100 г
● смородина - 10-12 листків
● вишня - 5-6 листочків
● хрін - 2 листи
● кріп - 2 парасольки
● лавровий лист - 2-3 шт.
● перець горошком - за смаком
● часник - за смаком

Приготування:

Грузді, вовнянки або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 год. (Рижиков вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яної або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону і 1 парасолька кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом.

Зверху покласти залишилися листя, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканина необхідно час від часу полоскати. Гриби будуть готові через 30-40 днів. Після цього їх треба переставити в холодне місце.

2. Ікра з грибів на зиму

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби відварені - 2 кг
● цибулю ріпка - 3 великі цибулини
● морква - 3 шт (великі)
● масло рослинне - 2 склянки
● лавровий лист - 3 шт
● чорний перець - 10 горошків
● сіль
● оцет 9% - 1 ст.л.

Приготування:

Для приготовлення грибної ікриможна взяти білі гриби, підберезники і підосичники, сироїжки, маслюки і моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як з одного виду грибів так і з різних.

Гриби помити, нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати воді стекти.

Гриби пропустити через велику решітку м'ясорубки.

Цибулю і моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.

Обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі, потім додати грибну масу.

Ікру посолити за смаком, додати рослинне масло, лавровий лист і перець.

Гасити ікру з грибів протягом 1,5-2 годин, час від часу перемішуючи, стежити щоб не підгоріла. В кінці приготування додати оцет, добре перемішати.

Готову ікру розкласти в сухі простерилізовані банки і закатати.

Зберігати ікру з грибів в прохолодному місці.

3. Засолка грибів гарячим способом

ІНГРЕДІЄНТИ:

● грузді білі - 1 кг
● парасольки кропу
● часник - 3-4 зубчики
● сіль - 2 ст.л.
● чорний перець - 10 горошин
● листя чорної смородини - 10 шт

Приготування:

Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити і подрібнити.

Закип'ятити підсолену воду і в окріп покласти грузді і варити 5 хвилин.

На дно простерилизованной банки насипати трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини і зверху покласти один шар груздів.

Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю і спеціями.

Грузді ущільнити, зверху залити водою в якій варилися гриби, щоб вийшов все повітря.

Банку закрити прокипяченной поліетиленовою кришкою, остудити і прибрати в холодильник.

Грузді будуть готові через 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.

4. Солянка на зиму з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби відварені - 1 кг
● капуста білокачанна - 0,5 кг
● помідори - 0,5 кг
● морква - 0,5 кг
● цибуля ріпчаста - 300 г
● олія соняшникова - 150 г
● оцет 9% - 2 ст.л.
● лавровий лист, чорний і запашний перець

Приготування:

Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки. Гриби добре помити, почистити, великі нарізати і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Овочі помити, очистити і нарізати дрібною соломкою. Цибулю і моркву пасерувати в невеликій кількості рослинного масла.

Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і тушкувати на слабкому вогні 20-25 хвилин. потім додати відварні грибиі тушкувати до готовності 25-30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець і оцет, добре перемішати, тушкувати 5 хвилин.

Готову солянку з грибами розкласти в сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

5. Мариновані маслюки

ІНГРЕДІЄНТИ:

● маслюки,
● рослинне масло по 1 ст.л. на літрову банку,
● оцет 70% - 1 ст.л. на банку,
● часник - 2 зубчики

для маринаду на 1 л води:

● сіль велика - 2 ст.л.,
● цукор - 3 ст.л.,
● перець горошком - 5-6 шт,
● перець духмяний горошком - 3-4 шт,
● лавровий лист - 2 шт,
● гвоздика - 1 шт.

Приготування:

Шкірку з маслюків краще зняти, з нею зберігається набагато менше. Але в принципі з молодих грибочків можна і не знімати, а просто ошпарити промиті гриби окропом з оцтом і злити рідину.

Очищені маслюки промити в воді. Великі грибочки можна розрізати на 2-3 частини. залити гарячою водою. У каструлю додати кілька крапель оцтової кислоти, Щоб гриби не потемніли.

Гриби довести до кипіння. Воду злити. Потім ще раз залити свіжим окропом і варити ще 10 хвилин.

Готові маслюки відкинути на друшляк і добре злити воду.

Приготувати маринад. У киплячу воду додати спеції і прокип'ятити 5 хвилин. Тим часом стерилізувати банки. пластмасові кришкидобре промити і залити окропом.

У підготовлені банки викласти маслюки, що не утрамбовуючи, залити маринадом. Потім додати в маслюки порізану кружальцями часник. Влити оцет в кожну баночку. Зверху налити прокип'ячене рослинне масло. Банки накрити кришками.

Зберігати в холодильнику.

6. Грибний порошок

ІНГРЕДІЄНТИ:

● лісні гриби- 1 кг,
● гвоздика - 4 бутона,
● чорний перець - 7 горошин,
● мелений коріандр- 0,5 ч. Л.,
● лавровий лист - 1 шт.

Приготування:

Гриби перебрати, зрізати ножем забруднені місця. Нарізати гриби тонкими пластинами. Нанизати на нитку або волосінь, повісити над варильною поверхнею плити на відстані 50-60 см і залишити на кілька днів.

Коли гриби повністю висохнуть, покласти їх в блендер і розмолоти в порошок.

Гвоздику, чорний перець і лавровий лист помістити в ступку і подрібнити, змішати з грибами.

Зберігати грибний порошок в темному прохолодному місці. Можна використовувати його для приготування супів, грибних соусівабо соусу.

7. Грузді солоні по-алтайських

ІНГРЕДІЄНТИ:

● грузді - 1 кг
● сіль - 40 г (2 ст.л без гірки)
● лавровий лист - 1 шт
● перець духмяний - 5 горошин
● корінь хрону
● зелень кропу
● часник - 1-2 зубчики

Приготування:

Грузді добре промити. Перед засолкою грузді необхідно вимочити протягом 2-3 діб в холодній, підсоленій воді. При цьому міняти воду 3-4 рази на добу.

Помити емальовану каструлю або скляну банкуз широким горлом. Грузді укласти в посуд шарами, пересипаючи їх сіллю і прянощами.

Накрити марлею, зверху покласти тарілку і поставити вантаж. Стежити щоб гриби обов'язково були закриті розсолом.

Грузді будуть готові через 30-35 днів.

8. Як маринувати білі гриби

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гриби білі
● маринад на 1 літр води
● оцет 6% - 100 мл
● сіль - 50 г
● лавровий лист - 1 шт
● чорний перець - 5 горошків
● запашний перець - 3 горошку

Приготування:

Для маринування використовують молоді, щільні білі гриби. Гриби очистити від сміття і добре вимити, великі гриби нарізати.

Гриби трохи відварити (приблизно 5 хвилин), відкинути на друшляк і обполоснути холодною водою.

Приготувати маринад - в воду додати сіль, оцет, спеції і довести до кипіння.

У маринад додати білі гриби і варити на повільному вогні, поки гриби не осядуть на дно.

Готові гриби відразу ж розкласти в простерилізовані банки, залити маринадом, банки закатати.

Готуємо з любов'ю!

Лип 31, 2016 Ольга