Як варити білі та підберезники. Смачні та прості страви з підберезників та подосиновиків. Варення з аличі

Напевно, кожному відомий такий їстівний гриб, як подосиновик. Свою назву він отримав тому, що найчастіше його знаходять саме поблизу осики.

Найчастіше зустрічаються три види цього гриба- червоний подосиновик, білий подосиновикі жовто-бурий подосиновик. Червоний подосиновик також відомий під назвою «червоноголовик». У цього гриба червоно-коричневий капелюшок, ніжка з лусочками темного кольору. М'якуш щільний, на розрізі синіє або чорніє. Зростає подосиновик швидко, але термін його життя коротко - близько 11 діб.

Всі види подосиновиків їстівні, на смак майже не відрізняються один від одного. Подосиновики можна смажити, варити, маринувати, а також використовувати для приготування супів та інших страв.

Подосиновик – гриб поживний та корисний

За смаковими та поживним якостямвін стоїть на другому місці, після . Містить він клітковину, вуглеводи, білки, жири. Багато в них мінеральних речовин, калію, фосфору, заліза, вітамінів групи А, С, РР, вітаміни групи В. Багато в підсиновиках та амінокислот, що мають найважливіше значення при відновленні ослабленого після хвороби організму. За вмістом вітамінів групи В подосиновики рівні зерновим культурам, а вітаміну РР – рівні дріжджів та печінки. Білків у них навіть більше, ніж у м'ясі.

Але в той же час гриби дають навантаження на печінку та нирки, і людям з порушенням роботи цих органів краще вживати цей продукт у помірних кількостях.

Правила збору подосиновиків

При збиранні подосиновиків треба бути обережними. Справа в тому, що цей гриб має двійника – так званий «хибний подосиновик». Хибний подосиновик отруйний. Відрізнити його від звичайного подосиновика досить просто. Губчастий шар, що знаходиться під капелюшком, у помилкового подосиновика, рожевого, червоного, а іноді навіть коричневого кольору. Той самий колір набуває хибний подосиновик на зламі. Для справжнього подосиновика це не характерно. Наступна характерна риса- Наявність жовтої або червоної сітки на ніжці у помилкового подосиновика, якої немає у справжнього.

Подосиновик легко збирати і переробляти. Але є одне важливе правило: переробити цей гриб треба якнайшвидше після збору, так як він швидко псується.

Скільки та як варити подосиновики?

Як уже було сказано, подосиновик підходить для приготування будь-якої страви. При варінні подосиновиків, як і при засолюванні та маринуванні, гриби треба обов'язково помити. Бажано також очистити гриби. Для цього щіткою, ножем, спеціальним скребком зчищаємо або вирізаємо пошкодження, отримані під час збору, або від діяльності комах, а також усі місця, які здаються нам сумнівними. Капелюшок подосиновика покритий плівкою, яку перед варінням бажано теж зняти. За бажанням можна порізати гриби на великі шматочки.

Після того, як ви помили та почистили гриби, приступаємо до відварювання. Варяться подосиновики у двох водах. Ставимо на плиту дві каструлі, і в одну з них кидаємо гриби. Даємо закипіти. Після закипання шумівкою перекладаємо подосиновики в іншу каструлю. Вода в ній кипляча та підсолена. У ній і варимо до готовності. При варінні подосиновики виділяють сік, через що на поверхні утворюється піна. Вона акуратно знімається шумівкою.

Варяться подосиновики 20-25 хвилин. Ознака готовності грибів – осідання на дно каструлі. Вода стане прозорою.

Подосиновик – корисний, поживний гриб, який легко обробляється та готується. Крім того, цей гриб легко зустріти у лісі. З подосиновика можна готувати багато страв, і він легко поєднується з багатьма продуктами. Але гриби – це такий продукт, який може спричинити сильне отруєння. Щоб цього уникнути, треба правильно готувати гриби, дотримуючись усіх правил.

• назад
• Вперед

Новини

Кукурудзяні чіпси

Усі випадковості не випадкові, бігаючи супермаркетом у пошуках потрібних продуктівя натрапила на кукурудзяне борошноМожливо, раніше я її просто не помічала, але думка про приготування кукурудзяних чіпсів начос вдома мене не покидала.

Паста з креветками у вершковому соусі з беконом

Паста з креветками в вершковому соусі , це також чудова страва, що варто спробувати обов'язково. Що стосується моєї родини, то вже близько року ми періодично готуємо якийсь вигляд домашньої пастиі сьогодні на черзі саме цей рецепт...

Рецепт - кабачки з помідорами на грилі

З недавніх пір ми з чоловіком активно почали освоювати функцію гриль у нашій духовці, оскільки літо видалося прохолодним і для вилазок зовсім не придатним. Продовжимо актуальну тему осіннього сезону- Кабачки. Сьогодні ми готували кабачки на грилі, Вийшло досить смачно, а головне не так жирно як простий рецепт на сковороді.

Варення з аличі

Цього року у батьків на дачі вродило неймовірна кількістьчервоної аличі, яку з'їсти самостійно, вони б не змогли. Тому перепало по цеберку всім можливим родичам, у тому числі й нам із чоловіком. Спочатку ми її їли так, потім варили компот і все одно її залишалося багато.

Рецепт маффінів у домашніх умовах

Я продовжую пошуки рецепту смачних капкейків та маффінів у домашніх умовах, схожих на ті, що ми куштували в одній із кондитерських нашого міста. Наступний рецепт – мафіни з начинкоюз вишні, але з деяким дивним інгредієнтом. Отже, приступимо до приготування.
Ці мафіни на кефірі, Виходять ніжними, досить-таки вологими з легкою кислинкою з вишні.

Не знаєте, що можна приготувати з подосиновиків? Тоді ознайомтеся із запропонованими рецептами та побалуйте себе та свою родину смачними та ароматними стравамиіз цих грибочків.

Як правильно приготувати смажені гриби?

Складові:

• подосиновики – 770 г;
• ріпчаста цибуля- 155 г;
• оливкова або рафінована – 40 мл;

Приготування

Свіжі гриби подосиновики можна просто посмажити на сковороді із цибулею. Таку смачну страву можна подати з овочами, або доповнити їм будь-який інший гарнір.

Спочатку подосиновики перебираємо, ретельно промиваємо, даємо стекти і за необхідності (якщо великі) розрізаємо на частини. Надалі можна надійти двома способами. У першому випадку грибочки необхідно відварити протягом двадцяти-тридцяти хвилин у трохи підсоленій воді, а потім злити на сито, дати ретельно стекти і лише після цього викласти в розпечену на сковороді олію для смаження. Потрібно лише трохи підрум'янити грибочки, після чого додати до них нарізану цибулю та обсмажити компоненти до м'якості останнього.

У другому випадку гриби викладаємо на сковороду з олією відразу ж без попереднього відварювання. Тут необхідно дати грибочкам трохи протушкувати в сковороді під кришкою у своєму соку, зменшивши жар до інтенсивності трохи нижче середнього, і тільки після випаровування всієї вологи додати цибулю і обсмажити подосиновики разом з ним до бажаного ступеня рум'яності. У будь-якому разі в кінці процесу смаження приправляємо грибну масу з цибулею меленим перчиком і сіллю до смаку.

Як смачно приготувати смажені пасивники з картоплею?

Складові:

• подосиновики – 745 г;
• картопля – 595 г;
• цибуля – 155 г;
• соняшникова або оливкова рафінована олія- 75 мл;
• сіль йодована велика та перець мелений чорний – за смаком.

Приготування

Щоб посмажити подосиновики з картоплею, перебираємо та промиваємо їх ретельно, даємо стекти. Нарізаємо дрібно і відварюємо протягом півгодини у підсоленій до смаку воді. Після цього грибну масу зливаємо на сито, даємо стекти і навіть трохи обсохнути, після чого викладаємо в розпечену на сковороді масло і смажимо при періодичному помішуванні до бажаного ступеня рум'яності та м'якості.

Поки гриби готуються, займемося картоплею. Бульби очищаємо, розрізаємо на півкухлі або ж шаткуємо соломкою і викладаємо в другу сковороду, в якій попередньо розігріємо олію соняшникову або оливкову. Смажимо овоч при відкритій кришці до рум'яності та готовності, додавши наприкінці смаження цибулину, яку заздалегідь очистимо і подрібнимо дрібно.

Залишилося лише з'єднати грибну та картопляну масу в одній сковороді або сотейнику, прогріти компоненти разом протягом десяти хвилин і можемо пробувати.

Як приготувати суп з підсиновиків?

Складові:

• подосиновики середнього розміру – 10 шт.;
• картопля – 670 г;
• цибуля – 105 г;
• морква – 105 г;
• вода фільтрована – 2,8 л;
• петрушка (зелень) – до смаку;
• листи лавушки середнього розміру – 2 шт.;
• соняшникова або оливкова рафінована олія – 35 мл;
• сіль йодована велика та перець мелений чорний – за смаком.

Приготування

Приготувати суп із подосиновиків надзвичайно просто. Для цього грибочки ретельно споліскуємо, змиваючи всі забруднення, після чого нарізаємо дрібно і укладаємо в каструлю з водою. Даємо вмісту закипіти і варимо на помірному вогні протягом півгодини.

За цей час готуємо овочі. Очищаємо цибулину і нарізаємо кубиками, а моркву шаткуємо півкухлями або соломкою. Картоплини також чистимо та подрібнюємо брусочками або кубиками. Олія соняшникова або оливкова наливаємо в сковороду, прогріваємо її і додаємо цибулю. Хвилинки через три додаємо моркву і смажимо до м'якості морквяних скибочок.

У каструлю з грибочками закладаємо картопляні скибочки та піджарку з цибулі та моркви, кидаємо лавровий лист, сіль та перчик і варимо суп до готовності всіх компонентів. Наприкінці варіння кидаємо в каструлю нарубану петрушку і даємо стравою хвилин п'ять настоятися.