Соління грибів рижиків холодним способом. Гаряча технологія приготування

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх Мороз, маринуємо в банках різні сортиі звичайно ж солимо. Солити краще рижики. Трошки солимо ще вовнянки та грузді, але рижиків ми солимо цілий дубовий 20 - літровий бочонок. Вважаємо, що вони солоні - найсмачніші.

Способів засолювання рижиків існує кілька. Основні з них - це холодний спосіб, гарячий посолі так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому і швидкий спосіб засолювання - колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то, щоб удома було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізуєте. Не беріть червиві гриби, Ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Прибирайте велике сміття і листя.

Звичайно ж найкраще збирати не надто великі грибочки, з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, І їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і Ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і гарними в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть в соснових ліску, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок злегка закрита донизу.

У ялинових лісах ростуть більш тонкі по структурі рижики, такі краще збирати не надто великі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчаста капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їх зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись з ними, змогли зробити правильний вибір.

Як солити рижики на зиму в банках холодним способом - простий рецепт

Особливістю засолювання грибів даними способом є те, що їх ми не ставимо під тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший - це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають ніякого контакту з водою.

Давайте розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

приготування:

1. Для початку гриби перебираємо і моєму. Очищаємо їх від лісового сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо з неї залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивий буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, то покладіть їх на 5-7 хвилин в холодну солону воду. Всі наявні черв'яки з гриба вилізуть. Але найкраще бракувати такі гриби вже на стадії збору.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб вся вода стекла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити їх в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх вже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігати будете їх в холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся інша зелень може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не роблять, через те, що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу анітрохи не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти, листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову діжку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий-же спірний момент. Я трохи додаю його для острінкой і пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу і ялинову гілочку. Кладу на дно і зверху, а іноді і в серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розговорилися з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі цвілі.

У загальному і цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби і сіль! А все інше, кому як сподобається. Я додаю тільки те, що написала в складі інгредієнтів. Можете спробувати все те ж саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину, і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати в каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось вгору. Я вважаю це питання не принциповим. Як вважаєте правильним, так і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на потрібну кількістьчастин і злегка присолюємо їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і все гриби просоляться рівномірно.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Вважається, що витрата солі повинен скласти 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками або склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорції.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю і бутонів гвоздички.

8. Продовжувати викладати шари рижиків і пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і залишилися спеції і часник.

10. Покласти зверху марлю в два-три шари так, щоб вона повністю закривала все гриби. На марлю покласти тарілку і гніт у вигляді кругляка або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається з сіллю, і буде відбуватися засолювання. Витримати гриби в такому положенні потрібно буде два тижні в прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати в гарячій водімарлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом з розсолом і поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або діжці. Їсти можна через два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання рижиків

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів, ми їх не моєму, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже говорила, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі й охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки і листя, які падають з дерев. Саме від них ми і очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий же, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і сам процес приготування.

При такому способі засолювання рекомендується закладати гриби капелюшками вгору і просолювати кожен шар.

Процес засолювання буде тривати не менше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильну усадку. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, то їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти через кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не відбудеться.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижики змінять свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижики з використанням термічної обробки.

Рижики на зиму - рецепт приготування гарячих способом

За цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Якраз через те, що рижики зберігають свій красивий колір. І не дивлячись на те, що за першим способом рижики зберігають всі свої корисні властивості, Так як не проходять термічну обробку, ми все одно обираємо цей спосіб!

Тому рижики я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її в свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер, ми вже багато років солимо рижики саме так. Велике спасибі бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я стала додавати ще й по парі гілочок вересу і молодий ялинки. Але це вже за бажанням.

приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісового сміття, обрізати з ніжок залишилася там землю. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Я намагаюся збирати рижики в лісі і відразу очищати їх від бруду, і викидати червиві. А вдома насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава і голки спливають вгору, їх забираю, і все гриби чисті. Це набагато зменшує час їх обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великих кошика, і їх все треба переробити максимально швидко.

2. Так як все роблю «на око», то буду розповідати саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитий рижиків розміщую в таз. Кип'ячу воду в п'ятилітрової каструлі. І киплячою водою заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають злегка потріскувати.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую їх за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, значить гриби готові.

На цьому етапі, гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду і помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати - то особливо і нема чого!

Але я в два-три рази зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюють гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпаріваніе. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посолити їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка придбала рудий колір. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Так само акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих рижиків виходить два повних друшляка ошпарені.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад в таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, так, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На це кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, то треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутона гвоздички, маленький шматочокчервоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо рижик на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком повинен бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак повинен Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один ...

Це означає, що посолити Ви все правильно!

5. Поки грибочки солятся, готуємо посуд, в якій будемо їх заготовляти на зиму. У мене 20-літровий дубовий бочонок. Грибочки виходять в такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не у всіх є така розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо будете зберігати гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете в прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілочку вересу і ялинову гілочку, якщо є. Якщо немає, то і не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було прекрасно!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору або вниз не має значення.

8. Тепер займаємося наступною партією. Все в такому ж порядку. Поки повністю не заповнимо всю ємність, будь то банки, або каструля, або бочонок.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка придавлюємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хрону і кріп. І я ще викладаю ялинову гілочку і вереск.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і злегка притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті смачно пахне рудуватим розсолом. Якщо з якоїсь причини розсолу і соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може і треба буде надати всього пару стаканів. А може соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна сильно вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо соліть рижики не в банку, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю перебували в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то значить температура повітря занадто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця цвіль не є страшною. Завжди можна змінити марлечку, на якій власне вона і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. В їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні ніякої цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю з солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо в банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але ось, якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу ж в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько Просолов і стали смачними-пресмачний.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, заправляємо дрібно-порізаною цибулею і рослинним маслом, Або ж їмо зі сметаною. І немає грибочків смачніше і ароматні, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий і простий спосіб засолювання рижиків

Як відомо рижики ростуть в кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже затягнувся з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Уже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики в липні? Правильно, засолити в банку і зберігати в холодильнику. або зробити швидку засолюванняі їсти відразу, в цей же день. Як це зробити?

А зробити це простіше простого! Беремо необхідне для засолювання кількість рижиків. Моєму їх і очищаємо від лісового сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо-густо соліть.

Потім все перемішують і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем, в залежності від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересолити і стануть сильно солоними.

Через відведений час промиваєте гриби в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжим порізаним цибулею. Все, прекрасна смачна закускаготова! Можна їсти її з задоволенням, подаючи з відвареною картоплеюі насолоджуючись прекрасним смакомі лісовим ароматом!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Я не буду зараз спеціально зупинятися на корисні властивості рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що

Солоні грибочки - це одна з найсмачніших і корисних закусок, Яку можна поставити і на повсякденний, і на святковий стіл. Для приготування заготовки відмінно підходять рижики. Соління з них - справжній делікатес, Який відрізняється насиченим смакомі приємним лісовим ароматом. Багатьох кулінарів цікавить, як солити рижики правильно. Процес нескладний, і оволодіти ним зможе кожен бажаючий.

Загальний опис виду

Рижики (по-латині Lactarius deliciosus, Т. Е. «Молочні судини делікатесний») є їстівними грибамироду молочних судин, сімейство сироежковие.

зазвичай росте рижик групамив ялинових і соснових лісах. Капелюшок гриба, спочатку опукла, у міру зростання розпрямляється і стає лійкоподібної з загорнутими краями, блискуча, гладка, від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі. Колір помаранчевий з концентричними колами більш темного відтінку. Пластинки тонкі, роздвоєні, часті. Ніжка рівна, циліндричної форми, трохи звужується до основи. М'якоть пружна, щільна, жовто-оранжевого кольору. Сезон збору - з середини липня до кінця вересня.

Рецепти засолювання рижиків

існує кілька способів заготовкигрибів на зиму. Основні з них - гарячий, холодний і швидкий способи. Незалежно від методу, рижики потребують попередню підготовку. Для цього гриби слід перебрати, викинути червиві і погнили екземпляри. Решта почистити, звільнивши від лісового сміття, землі, пилу. Великі грибочки розрізаються на дві або більше частин, невеликі можна солити цілком.

рецепти швидкого приготуваннямаринованих глив

Метод холодного соління

Молоді господині нерідко задаються питанням, як же правильно солити рижики холодним способом. це зовсім нескладно. Метод хороший для заготовки невеликих міцних грибочків. Соління рижиків холодним способом дозволить отримати продукт, який збереже користь і вітамінний склад. Зберігатися заготовка буде досить довго. Знадобляться такі інгредієнти:

• рижики - 2 кг;
• сіль кухонна - 100 г;
• смородиновий лист - 50 г;
• перець запашний горошком- 30 шт .;
• лаврове листя- 20 шт.

Можна приступати до приготування:

1. Очищені рижики промити водою і викласти на рушник.
2. Підготувати тару для засолювання. Це може бути дерев'яний бочонок, емальована каструля або банку зі скла.
3. На дно покласти спеції, присипати сіллю. Зверху викласти гриби вниз ніжками, посипати сіллю. Повторювати весь процес, поки не закінчаться рижики.
4. Закрити ємність чистою марлею, придавити вантажем і залишити на 6 годин. Після закінчення цього часу гриби осядуть і можна буде додати нову порцію.
5. Поставити ємність в прохолодне приміщення на 2 тижні. Кожні 3 дні слід замінювати шар марлі.
6. Через 14 днів заготовка готова. Грибочки можна розкласти в попередньо пастеризовані зручні банки і відправити на зберігання.

Любителів грибів заготівля порадує природним смаком і ароматом прянощів. Зберігається консервація близько двох років.

Гаряча технологія приготування

Цей метод більш витратний за часом, так як передбачає термічну обробку. Зате в засолювання можна використовувати гриби будь-якого розміру. Знадобляться наступні продукти:

• рижики свіжі - 5 кг;
• сіль харчова - 250 г;
• перець чорний, лавр і гвоздика (пряність) - по 10 шт .;
• листя смородини - 50 г.

Як солити гриби маслюки гарячим і холодним способом

Етапи приготування:

1. Перебрати гриби, великі екземпляри нарізати кружечками.
2. Поставити на плиту велику каструлю з водою, нагріти.
3. Підготовлені грибочки відправити в ємність, дочекатися закипання.
4. Поварити на невеликому вогні 20 хвилин, знімаючи піну.
5. Відкинути рижики на друшляк, охолодити.
6. Посуд для засолювання ретельно вимити, викласти в неї гриби вгору капелюшками. Між шарами помістити сіль, листя смородини і лавра, перець.
7. Зверху покласти тарілку або дерев'яний круг, накрити марлею, придавити гнітом.
8. Поставити ємність в льох, холодильник, комору, підвал або інше прохолодне місце.
9. Необхідно регулярно перевіряти колір розсолу. Коричневий відтінок говорить про те, що процес йде правильно. Якщо розсіл почорнів, значить, продукт зіпсувався.

Соління буде готове через півтора місяці після приготування. Гриби, засолені гарячим методом, гарні в поєднанні з пюре, смаженою картоплею, Кашами. А також смачні вони просто з цибулею та олією.

Рецепт «Швидко і просто»

Бувають ситуації, коли немає часу на довге очікування готового продукту. В цьому випадку виручить швидкий рецептзасолювання рижиків. Необхідні інгредієнти:

• гриби - 5 кг;
• сіль харчова - 150 г;
• чорний перець горошком і лаврове листя - по 20 шт .;
• стебла кропу і масло рослинне - за смаком.

Послідовність дій.

0 458601

Фотогалерея: Як солити рижики на зиму в банках холодним, сухим і гарячим способом. Мариновані рижики для зими - рецепт з фото

Вересень традиційно вважається місяцем грибних заготовок. Задоволені "мисливці" раз у раз приносять додому повні лукошки врожаю, а після - розмірковують над ідеальним способомдонести його до зимового столу. А типів заготовок, між тим, багато безліч: сушені грибочки, заморожені, мариновані, прожаренние, засолені ... Останній варіант розглянемо докладніше і дізнаємося точно, як солити рижики холодним і гарячим способом, в банках з розсолом і т.д.

У чому солити рижики на зиму - кілька видів розсолу

Безумовно, найприємніший процес в заготівлі рижиків на зиму - це похід за ними в лісову гущавину. Активне проведення часу з масою позитивних емоцій не може не подобатися. Але потім слід тривалий і монотонний етап сортування, миття та чищення зібраних скарбів. Якщо вам вдалося зібрати одних лише рижиків, вважайте це везінням. Але якщо ж у вашій кошику зібрано кілька видів грибів, розподіл їх за сортами відніме ще якийсь час.

Оскільки старі екземпляри після засолювання стають гіркими і пухкими, їх краще залишити на пережарку. Для засолювання вибирайте тільки молоді і міцні грибки. Очистіть їх від бруду і листя, промийте поглиблення капелюшків. Рижики не містять велика кількістьмолочного соку, а значить не потребують вимочуванні. Залишилося вирішити, в чому їх солити на зиму.

Сьогодні користуються популярністю три основних способи, в чому можна засолити рижики:

• сухий - систематичне пересипання гребних шарів сіллю з прянощами з подальшим витримуванням маси під пресом;
• гарячий - проварювання грибів в розсолі з подальшою закачуванням в банки;
• холодний - заливка рижиків пряно-сольовим розчином без термічної обробки.

У чому засолити рижики на зиму краще - вирішите самостійно, після перевірки всіх популярних способів. До того ж, грибних заготовок багато не буває!

Як солити рижики гарячим способом на зиму в банки: рецепт з фото

Солоні рижики - корисна і смачна закуска, нерідко виручає господинь в суворі зимові часиі важкий період Великого посту. при їх регулярному вживанніприскорюється обмін речовин і поліпшується зір і стан волосся, шкіри. Щоб засолити рижики гарячим способом в банки на зиму не обов'язково володіти особливими навичками. простий покрокової інструкціїз фото цілком достатньо, щоб уникнути типових помилок.

Інгредієнти для рецепта засолювання гарячим способом

• рижики молоді - 1 кг
• сіль кам'яна - 7 г
• вода питна - 150 мл
• кислота лимонна - 1,5 г

Покрокова інструкція рецепта, як засолити рижики для зими

Як солити рижики на зиму в банках сухим способом, рецепт

Засолка рижиків сухим способом - цікавий процес, пов'язаний з масою нюансів. Наприклад, кількість кам'яної солі, яку використовують за рецептом, безпосередньо залежить від потенційного місця зберігання засолених грибочків. А наявність або відсутність зелені і прянощів здатні кардинально змінити смак майбутньої царської закускина зиму. Як бачите, навіть в рамках одного способу соління можна виділити безліч варіацій готового блюда.

Інгредієнти для рецепта зимової засолювання сухим способом

• гриби рижики - 1 відро
• сіль кухонна - 1,5 ст
• насіння кропу - 50 г

Покрокова інструкція рецепта соління рижиків сухим способом для зими

1. Відсортовані грибочки помийте і відкиньте на друшляк, щоб пішла зайва рідина.
2. На дно глибокої емальованій посудині насипте трохи солі і насіння кропу. Зверху покладіть ряд рижиків капелюшками вгору. Пересипьте шар грибів сіллю зі спецією. Продовжуйте укладати шару, поки гриби не закінчаться.
3. На щільно утрамбовану масу киньте шар марлі і плоску тарілку, зверху встановити 3-літрову банку з водою. Залиште посудину в темному прохолодному місці на 2 тижні.
4. Через півмісяця перемістіть рижики в стерильні банки, накрийте листочками капусти і щільними кришками. Сховайте грибочки в холодильник на зберігання.

Як правильно солити рижики холодним способом в банках з розсолом, відео-рецепт

Засолка рижиків холодним способом в банках - універсальний варіант обробки. Заготовлені таким способом гриби надалі можна смажити, тушкувати, додавати в супи, соуси і маринади, а також подавати в якості легкої закускидо більш складним стравам. Завдяки відсутності тривалої термічної обробки рижики зберігають хімічний склад, А значить їх корисні властивості не пропадають, а тільки примножуються з часом.

Як правильно солити рижики холодним способом в банках з розсолом дивіться у відео-рецепті.

Як маринувати рижики на зиму в банках - рецепт заготовки

Щоб замаринувати рижики на зиму доведеться трохи попотіти над кухонною плитою. Але кінцевий результат виправдає всі втрачені сили і дорогоцінний час. У міру пікантні грибочки з легкою кислинкою, посипані свіжим зеленим або ріпчастою цибулею - що може бути краще такої традиційної усіма улюбленої закуски?

Інгредієнти для рецепта маринування грибів для зими

• рижики - 2.5 кг
• ріпчаста цибуля- 3 шт.
• часник - 3 зубки
• оцет
• лимонна кислота
• гвоздика
• мелена кориця
• цукор
• запашний і чорний перець
• лаврушка

Покрокова інструкція рецепта маринування рижиків для зими

1. Очищені і помиті грибочки укладіть в каструлю, залийте чистою водоюі проваріть 3-5 хвилин. Злийте рідину.
2. Злегка подваренний рижики знову залийте гарячою водоюз сіллю (1 ч.л.) і лимонною кислотою(0,5 ч.л.). Проваріть масу ще 20-25 хвилин і відкиньте на друшляк.
3. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, сполосніть і наріжте кільцями.
4. Для приготування маринаду закип'ятіть в емальованій каструліводу з цукром, сіллю і спеціями. Викладіть в киплячу рідину гриби і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин. За 2 хвилини до кінця додайте в каструлю оцет.
5. У стерильні літрові банкиперекладіть грибочки, додайте цибулю і часник, залийте маринад з каструлі. Засукайте тару стерилізованими кришками.

Знаючи, як засолити рижики холодним і гарячим способом, як замаринувати їх на зиму, ви ніколи не залишитеся без гідної закуски. Пироги завжди будуть з соковитою грибною начинкою, А соуси - з шматочками пікантних і незвичайно смачних рижиків.

Далеко не кожна господиня знає, як солити рижики, навіть якщо вона володіє мистецтвом кулінарії на рівні професіонала. ці унікальні дариприроди можна назвати справжнім делікатесом, звичайно ж, за умови блискучого приготування. Тануть у роті і дивно соковиті, солоні рижикиприкрасять ваш стіл і стануть ідеальним доповненням до гарячої картопелька зі сметаною або ніжному салату. У нашій статті зібрані кращі рецептизасолювання рижиків самими різними способами. Поспішайте заготовити соління, щоб влаштовувати взимку справжнє свято живота.

Як солити рижики в домашніх умовах?

Обробляти гриби слід обов'язково, якою б рецепт засолювання ви не використали. Незалежно від обраного способу засолювання, зберігати заготовку потрібно при температурі 5-6 градусів в місці, захищеному від проникнення сонячних променів.

Засолка рижиків холодним способом

1. Тип страви: зимова заготівля.
2. Вага готового блюда: 1 кг.
3. Час приготування: .

• Жири: 0,8 г.
• Вуглеводи: 0,1 м
• Білки: 1,9 м
• Порція - 100 г.

інгредієнти

• Свіжі рижики - 1 кг.
• Сіль - 50 г.
• Листя смородини - 5-6 шт.
• Лаврове листя - 10-15 шт.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Перець - 8-10 горошин.

Спосіб приготування

Як солити рижики гарячим способом?

1. Тип страви: зимова заготівля.
2. Підтип страви: грибна заготовка.
3. Кількість порцій на виході: 10.
4. Вага готового блюда: 1 кг.
5. Час приготування: 3 години.
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична цінність страви:
8. Калорійність: 22,5 ккал.

• Жири: 0,8 г.
• Вуглеводи: 0,1 м
• Білки: 1,9 м
• Порція - 100 г.

інгредієнти

• Рижики - 1 кг.
• Сіль - 50 г.
• Часник - 5 зубчиків.

Спосіб приготування

Як солити рижики на зиму в банках: простий рецепт

1. Тип страви: зимова заготівля
2. Підтип страви: грибна заготовка.
3. Кількість порцій на виході: 10.
4. Вага готового блюда: 1 кг.
5. Час приготування: 1,5 години.
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8 г.
• Вуглеводи: 0,1 м
• Білки: 1,9 м
• Порція - 100 г.

інгредієнти

• Рижики - 1 кг.
• Вода - 4 літри.
• Сіль - 50 г.
• Перець - 1 м
• Часник - 2 зубчики.
• Лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування

Як посолити рижики сирими (без відварювання)

1. Тип страви: закуска.
2. Кількість порцій на виході: 10.
3. Вага готового блюда: 1 кг.
4. Час приготування: 40 хвилин.
5. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
6. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8 г.
• Вуглеводи: 0,1 м
• Білки: 1,9 м
• Порція - 100 г.

інгредієнти

• Рижики - 1 кг.
• Сіль - 50 г.
• Часник - 4 зубчики.

Спосіб приготування

Засолка рижиків сухим способом на зиму

1. Тип страви: зимова заготівля
2. Підтип страви: грибна заготовка.
3. Кількість порцій на виході: 50.
4. Вага готового блюда: 5 кг.
5. Час приготування: 2,5 години.
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8 г.
• Вуглеводи: 0,1 м
• Білки: 1,9 м
• холестерин;
• Порція - 100 г.

інгредієнти

• Рижики - 5 кг.
• Сіль - 250 г.

Спосіб приготування

Як приготувати солоні рижики з гвоздикою: відео-рецепт

1. Тип страви: закуска.
2. Підтип страви: грибна закуска.
3. Кількість порцій на виході: 10.
4. Вага готового блюда: 1 кг.
5. Час приготування: 1 година.
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична цінність страви:

• Калорійність: 22,5 ккал.
• Жири: 0,8 г.
• Вуглеводи: 0,1 м
• Білки: 1,9 м
• холестерин;
• Порція - 100 г.

інгредієнти

• Гриби - 1 кг.
• Лавровий лист - 15 шт.
• Сіль - 50-70 м
• Гвоздика - 30 м

Спосіб приготування

Знання про те, як солити рижики, щоб отримати смачний, ароматний і якісний продукт, Особливо актуальні в розпал грибного сезону. З огляду на, що цей лісовий екземпляр має пластинчасту соковиту м'якоть, позбавлений гіркоти, відмінно переносить будь-яку термообробку, можна виділити кілька способів приготування: холодний, гарячий і сухий.

Підготовка рижиків до засолюванні

Всім відомо, що визначає смак готового блюда. Тому питання «чи треба вимочувати рижики перед засолкою», заслуговує особливої ​​уваги. Рижики не містять гіркоти, тому не потребують вимочуванні. Крім того, багато грибники навіть не промивають їх, а вважають за краще витирати зібрані екземпляри серветкою.

1. Засолка рижиків залежить від якості обраних грибів: підійдуть рижики будь-якого розміру, але краще використовувати невеликі, які можна приготувати цілком.
2. Підготовка грибів залежить від способу засолювання. Для сухої - сильно брудні гриби не використовують, оскільки мити їх не можна, а потрібно тільки обробляти ганчіркою, стираючи бруд з пластинок.
3. Для всіх інших способів, рижики миють під проточною водою, стираючи бруд м'якою губкою, відкидають на друшляк або просушують на рівній поверхні.

Способи засолювання рижиків різноманітні. Виділяють трійку основних: гарячий, холодний і сухий. При холодному гриби промивають, пересипають сіллю і витримують під гнітом близько 3 тижнів. У гарячому рижики попередньо проварюють і повторюють дії холодного приготування. При сухому методі гриби не миють, а очищають і пересипають сіллю.

1. Засолка хороша тим, що процес можна легко контролювати вручну, стежачи за чистотою і якістю розсолу. Наприклад, марлю, яка покриває гриби, слід міняти кожні три дні.
2. Розсіл протягом всього часу повинен зберігати коричневий колір, якщо він почорнів - гриби викидають.
3. Незалежно від способу, гриби слід тримати в прохолодному місці і стежити, щоб вони були повністю покриті розсолом. Якщо соку недостатньо - додають кип'ячену воду.

Швидка засолювання рижиків дозволяє отримати готові гриби вже через 2 години. Це самий простий і зручний спосіб, що не вимагає маринадів, спецій і додаткових компонентів, При цьому зберігає природну свіжість і фортеця рижиків. Для приготування очищені і промиті гриби пересипають сіллю і ненадовго залишають при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• гриби - 1,5 кг;
• сіль - 80 г.

приготування

1. Перед тим, як солити рижики, очистіть гриби від сміття, промийте їх і відріжте ніжки від капелюшків.
2. Посипте дно посуду сіллю.
3. Укладайте рижики шарами, пересипаючи сіллю.
4. Верхній шар рясно посоліть і залиште гриби при кімнатній температурі на 2 години.
5. Промийте, перекладіть в банку, полийте олією і поставте в холодильник.

Як солити рижики гарячим способом?

Потребуватиме більше часу з-за термічної обробки грибів. Навіть з урахуванням того, що гриби в процесі проварювання втрачають частину вітамінів, таке приготування має перевагу: використовувані екземпляри можуть бути будь-якого розміру і навіть не першої свіжості, а заготовка з ними буде все одно добре зберігатися.

Інгредієнти:

• рижики - 4 кг;
• сіль - 200 г;
• листя смородини - 6 шт .;
• чорний перець горошком - 15 шт .;
• лавровий лист - 10 шт .;
• вода - 6 л;
• зубок часнику - 8 шт.

приготування

1. Оброблені рижики залийте водою і варіть 5 хвилин.
2. Відкиньте на друшляк і охолодіть.
3. Розкладіть по ємностей шарами, чергуючи з сіллю і спеціями.
4. Тримайте під гнітом 1,5 місяці в прохолодному приміщенні.

Як солити рижики холодним способом - рецепт

Засолка рижиків холодним способом в домашніх умовах - універсальний варіант. В даному випадкугриби не піддаються термічній обробці, А від того зберігають корисні речовини, Природний колір і набувають відмінний смак. Такі гриби можна подати як самостійну закускуабо, надалі, смажити, тушкувати, додавати в соуси.

Інгредієнти:

• рижики - 3 кг;
• сіль - 150 г;
• лавровий лист - 8 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• зубок часнику - 6 шт.

приготування

1. Гриби промийте і просушіть.
2. На дно ємностей покладіть трохи солі і спецій.
3. Укладайте рижики щільними шарами з сіллю і спеціями.
4. Зверху закрийте марлею і встановіть гніт. Тримайте в приміщенні з температурою не більше 20 градусів тепла.
5. Через 2 тижні перекладіть в банки і зберігайте в холоді.

Як солити рижики хрусткі?

Рецепт засолювання хрустких рижиків передбачає наявність приправ. Листя вишні, дуба, хрону, смородини або винограду додадуть грибам необхідний хрест, пружність, відмінний смак і аромат. Головне - не перестаратися з кількістю прянощів і використовувати лише один вид, інакше рижики можуть втратити привабливість і потемніти.

Інгредієнти:

• рижики - 5 кг;
• листя хрону - 15 шт .;
• чорний перець горщиком - 30 шт .;
• сіль - 250 г.

приготування

1. Перед тим, як солити хрусткі рижики, укладіть на дно ємності половину листя хрону, 20 г солі і 10 горошин чорного перцю.
2. Розділіть гриби на 5 рівних частин і укладайте їх шарами з сіллю і перцем.
3. Укрийте гриби листям хрону і поставте під гніт на 14 днів.

Як солити рижики під гнітом?

Під гнітом - питання, що цікавить як початківців господарок, так і бувалих грибників. Все залежить від методу засолювання. Для швидкого отримання грибів, можна використовувати гарячий спосібприготування і поставити гніт всього на пару днів. При холодному методі, гніт ставлять на 3 тижні, але перевіряють готовність вже через 14 днів.

Інгредієнти:

• рижики - 3 кг;
• сіль - 120 г;
• вода - 5 л;
• лимонна кислота - 5 г;
• зубок часнику - 6 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• гвоздика - 4 шт.

приготування

1. Додайте в воду 20 г солі і лимонну кислоту і проваріть гриби 20 хвилин.
2. Покладіть шарами з сіллю і спеціями в ємність і поставте гніт на 5 днів.

Суха засолювання рижиків відрізняється від попередніх способів використанням немитих грибів. Їх просто очищають від сміття пензлем, пересипають сіллю і ставлять під гніт. При цьому розраховують співвідношення солі до ваги грибів, яке і визначає подальше зберігання. Якщо рижики тримають в теплі - кількість солі збільшують до 100 г на 1 кг грибів.

Інгредієнти:

• рижики - 2 кг;
• сіль - 200 г;
• листя смородини - 5 шт .;
• зубок часнику - 4 шт.

приготування

1. Очищені рижики, укладіть шарами, пересипаючи сіллю і спеціями.
2. Накрийте марлею і встановіть гніт на 15 днів.

Засолка рижиків і волнушек є одним з популярних способів їх заготовки, оскільки гриби схожі текстурою і прекрасно підходять для спільного приготування. Єдина відмінність - гіркуватий присмак волнушек, через якого гриби попередньо замочують на 6 годин на чистій воді, просушують і солять разом з рижики холодний методом.

Інгредієнти:

• рижики - 1 кг;
• вовнянки - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 100 г;
• стебла кропу - 3 шт .;
• листя хрону - 4 шт .;
• чорний перець горошком - 8 шт.

приготування

1. Вовнянки залийте водою на 6 годин.
2. Відкиньте на друшляк і просушіть.
3. Покладіть рижики і вовнянки шарами з сіллю і прянощами.
4. Поставте під гніт на 40 днів.

Як солити рижики в бочці?

Рецепт засолювання рижиків в дерев'яній бочцівважається найсмачнішим. Як правило, гриби готують сухим або холодним способами, кожен з яких гарний, адже рижики, просочуючись ароматом дерева, набувають хрусткость і запашний, не властиву баночним заготівлях. Крім того, тара стійка до бактерій і захищає гриби від псування.