Дерев'яні діжки: види, розміри, призначення. Діжки (діжки, бочки, барила) під гніт з кедра для засолювання Виглядає діжка

Дерев'яні діжки і діжки і їх застосування

Вперше такі ємності з'явилися практично відразу, як тільки людина навчилася обробляти деревину, але незважаючи на це, вони з успіхом використовуються і в міських, і в сільських умовах донині.

Зовні діжка є ємність, зроблену з дерев'яних дощечок, перетягнутих обручами. За описом можна подумати, що це звичайнісінька бочка, однак це не так.В відміну від бочки, дерев'яні діжки можуть перебувати тільки у вертикальному положенні.

З давніх часів на Русі такі ємності були в кожному дворі. У них збирали дощову воду, яку потім використовували для поливу городу. А на початку XIX століття в Москві був виданий спеціальний указ, згідно з яким в кожному дворі повинні були стояти 2-3 діжки з водою на випадок пожежі. Також дерев'яні ємності встановлених розмірів використовувалися для зважування продуктів. І все-таки головне призначення діжки в колишні часи полягала в зберіганні сипучих продуктів (зерна, борошна) і засолюванні овочів.

Види діжок і їх розміри

Існує кілька видів дерев'яних діжок. Залежно від породи дерева, з якого виготовлені дерев'яні діжки, розрізняють: соснові; дубові; осикові; липові; березові вироби і т.д. Залежно від функціонального призначення бувають діжки для: зберігання сипучих продуктів; засолювання овочів; лазні; приготування тіста; висаджування розсади та кімнатних рослин. Дерев'яні діжки можуть бути виготовлені різних розмірів. Все залежить від призначення ємності. Розміри виробів найрізноманітніші: починаючи від невеликого квіткового горщика і закінчуючи дубовими купелями для лазні об'ємом 2 тисячі літрів. У домашньому господарстві, наприклад, для засолювання овочів і фруктів найчастіше використовуються діжки об'ємом 12, 36, 48 літрів. Діжка для засолювання: як вибрати У ряді російських сіл засолювання овочів і фруктів як і раніше проводиться в дерев'яних діжках. Така продукція, заготовлена в ємностях з дуба, осики та іншої деревини, відрізняється специфічним смаком, і зазвичай вона набагато краще, ніж та, яка зберігається в скляних банках.

На міських ринках все частіше можна зустріти в продажу дерев'яні діжки для солінь. Але перед тим як придбати собі таку ємність, слід врахувати наступні моменти: Для засолювання капусти, огірків, помідорів, кавунів і яблук ідеально підходить дубова діжка. У ній продукти насичуються спеціями і набувають ні з чим не порівнянний смак і аромат. Смачна капуста виходить в осиковою діжці. За своїми якостями вона не дуже поступається дубовій. Головна перевага в тому, що капуста залишається хрусткою до весни. Не варто вибирати для засолювання соснову діжку, оскільки така деревина часто насичується смолою, яка, в свою чергу, може просочувати продукти, що знаходяться в ємності. Добротність діжки перевіряється шляхом наливання всередину неї води. Спочатку рідина може просочуватися, але незабаром дерево розбухає, і текти зникає. Перед покупкою діжки слід звернути увагу на наявність кришки або дерев'яного щита з ручкою, за допомогою якого ємність закривається під час засолювання.

Дерев'яні діжки для лазні: види, розміри

Баня - це те саме місце, де дерев'яних діжок має бути багато. Ємності роблять, як правило, з дуба, оскільки він володіє, крім іншого, ще й цілющими властивостями. дерев'яні діжки для баніДля лазні звичайно потрібні такі діжки: Купелі - ємності, призначені для купання двох і більше осіб і мають об'єм приблизно 1-2 тисячі літрів і більше. Зовні такі діжки покриваються лаком, а всередині дерево залишається необробленим, щоб передавати всі корисні властивості воді. Дерев'яні діжки в формі відра або цебра - використовуються для зберігання води і запарювання трав для інгаляцій. Запарник - діжка об'ємом приблизно 20 літрів, призначена для замочування віника. Як правило, виготовляється з колотого дуба, що виключає ймовірність розсихання вироби. Це основні види виробів, необхідних для лазні.

Діжки для тіста

Кваша, вона ж дежа - дерев'яна діжка для замішування тіста. В силу причетності до створення хліба вона зізнавалася нашими предками не просто предметом, а живою істотою. Так-так, саме живим, з власним характером і важливою роллю в домашньому укладі кожної сім'ї. Вона сприймалася як уособлення жіночого лона, а процес приготування тіста співвідносився із зачаттям дитини. Так що до діжі ставлення було сакральне - священне.

При цьому допускалося, що спочатку, тобто з моменту виготовлення, вона могла бути «хорошою» чи «поганий», в залежності від цього і хліб виходив вдалим чи навпаки. При виявленні «поганих схильностей» діжі її підправляли. Наприклад, додаючи одну з клепок - бічних планок, з яких складені стінки, і змінюючи, таким чином, їх кількість з парного на непарне або навпаки - з непарного на парне.

З діжею було пов'язано чимало повір'їв. Навіть хорошу діжу вважали схильною до пристріту, а тому не дозволялось віддавати її кому б то не було в борг, допускати, щоб через неї перелітала курка або до неї підходила корова. - Це могло «зіпсувати» і без того примхливе, як вважалося, створення, і тоді хліб буде поганенькі. До таких же наслідків могло призвести заглядання в діжу чоловіка, якому і торкатися-то до неї не завжди дозволялось.

Крім того, хлібну діжку потрібно було неодмінно-неодмінно тримати в теплі і в тиші, не допускати ударів, не ставити на землю. Під неї клали підстилку з одягу і накривали нею ж, причому якщо внизу була жіноча, то зверху - чоловіча, і навпаки. Згідно з іншим звичаєм, діжку ставили на лавку під образами або на стіл у світлиці, покриваючи хлібної скатертиною.

Її часто використовували як оберіг. При пожежі брали в руки і повертали у відкритому вигляді проти вогню. Це вважалося засобом захисту від рознесення полум'я вітром. Щоб відвести грозову хмару, що виникла не на часі, діжу носили по скотному двору.

Для припинення граду закриту діжу з іконою Миколи-угодника, покладеної на її кришку, виносили з хати на вулицю. У діжу належало заглядати після повернення з кладовища, щоб не принести в будинок нежить, що знаходиться в скорботному місці. При переселенні в новий будинок господарі приносили туди діжку з замішаним в старій хаті тестом.

На глибоке переконання наших предків, вона була одухотвореними річчю, а оскільки пов'язана безпосередньо з поняттям народження, то на діжу-діжу покладалася відповідальна і почесна роль у весільних обрядах.

Щоб діжка прослужила довго, її не слід мити водою, можна тільки протирати рослинною олією.

Ви можете доглянути і в подарунок у нас на сайті. Нехай вона прослужить вам довгі роки!

За матеріалами FB.ru і www.slavyanskaya-kultura.ru

Діжка призначена для домашніх заготовок: соління, мочіння, квашення. Відмінність діжки від бочки - в тому, що діжка завжди розташовується вертикально.

Виготовляти бондарські вироби російські майстри навчилися в X столітті. Ці вироби мали форму усіченого конуса чи циліндра. Називалася така тара "кадь". Це слово має грецьке коріння і в перекладі означає "відро" або "кружка". Згадка про "кади" можна зустріти в "Повісті временних літ", яка датується 997 роком. Технологія створення бондарних виробів удосконалювалася, але їх зовнішній вигляд дійшов до наших часів практично без змін.

Кедрова деревина найкраще підходить для виготовлення діжок. Вона міцна і красива, має однорідну структуру. Обробляти і полірувати цю деревину легко, а при висиханні вона не розтріскується.

Тому, вироби з кедра, за умови дотримання технології виготовлення, завжди довговічні і якісні.

Унікальні антибактерицидні властивості кедрової деревини також затребувані для домашніх заготовок.

Адже соління повинні зберігатися довго. У діжці з кедра вони не прокиснути і не запліснявіють. Смак солоних, мочених і квашених овочів залежить від того, наскільки правильно проходив процес бродіння.

На Русі діжки, як і інші бондарні вироби, використовувалися повсюдно. Вони були в кожному будинку, і виконували безліч функцій. Квашена капуста, мочені яблука, солоні огірки, гриби - все це заготовлювалося саме в діжках. І зберігалося рівно стільки, скільки було необхідно.

Влітку в дерев'яному посуді зберігали свіжі фрукти і ягоди. Тут затребуваними виявлялися термоизолирующие властивості деревини. Фрукти і ягоди в діжці з кедра не м'яли і не перегрівалися, що створювало ідеальні умови для тривалого зберігання.

Кращим деревом для виготовлення дерев'яних бочок і діжок вважався сибірський кедр. Його недарма називали деревом-лікарем. Рослини, яке зрівняється по корисності з кедром, просто не існує.

Люди помітили, що в кедрової посуді продукти не просто зберігаються довше, але і набувають цілющі властивості.

Діжка з деревини кедра може використовуватися і для зберігання води. Звичайно, зараз випускаються ємності для води з різних сучасних матеріалів. Але жоден з цих матеріалів не здатний забезпечити тривалого зберігання води. І вже точно не наповнить її корисними властивостями так, як це може зробити кедр.

Підготовка бондарних виробів до використання

Бочку або діжку з кедра перед використанням потрібно обробити. Обробка потрібна для усунення мікробів і посилення аромату деревини. Найкраще з цими завданнями справляється кипляча вода.

Звичайно, кип'ятити воду в кедрової бочці не потрібно (та й навряд чи це вийде). Процедура пропарювання бочки виглядає так:

На дно поміщаються розігріті камені;

Потім, на ці камені виливається кипляча вода, що викликає утворення пара;

Діжка закривається на кілька хвилин кришкою, щоб пара не пішов;

Після того, як пароутворення припиниться, кришку зняти, а діжку промити гарячою водою;

Добре також обробити діжку віником: ялівцевим, дубовим або березовим;

Дати ємності просохнути.

Всі ці дії обов'язково проводити перед першим використанням діжки, і дуже бажано - перед кожним наступним.

Обробка дерев'яного посуду для використання в якості столових приборів

Посуд і кухонні аксесуари з натурального дерева перед першим використанням рекомендується обробити. Обробка не займає багато часу. Вона дозволяє поліпшити зовнішній вигляд посуду і збільшити термін її служби.

Нову дерев'яний посуд потрібно повністю обмазати натуральним маслом без сильного запаху. Як правило, це лляне, але підійде і звичайна соняшникова олія. Духовку розігріти до 200-250 ° C і вимкнути. Посуд помістити в духовку і залишити там до охолодження. Після цього, посуд готова до використання, в тому числі до щоденного.

Догляд за дерев'яним посудом

Не можна сушити вимитий дерев'яний посуд і дерев'яні обробні дошки поблизу джерела тепла: дерево може розсохтися і покоробитися. Краще сушити в провітрюваному місці.

Як мити дерев'яний посуд

Дерев'яний посуд після використання необхідно промити в гарячій воді губкою або щіткою зі звичайним миючим засобом для миття посуду, або, замість миючого засобу можна використовувати старі дієві засоби - луг або соду. Потім - насухо витерти. Якщо дерев'яний посуд має запах цвілі (таке трапляється, коли вона зберігається в вогкості) - додайте в гарячу воду трохи оцту і промийте її отриманим розчином.

Способи видалення запаху цибулі та часнику від дерев'яної (НЕ розфарбованої зсередини) посуду і обробної дошки

протерти сухою сіллю;
облити окропом і промити водою з милом, а потім обполоснути холодною водою;
облити окропом і протерти дрібним піском за допомогою щітки (водити уздовж волокон дерева), а потім обполоснути холодною водою.

Як мити діжки для засолювання і дерев'яні бочки

Нові бочки-діжки спочатку пропарюють, наливаючи в них киплячу воду; бочку розгойдують, щоб клепки намокли, і залишають воду до охолодження, після цього промивають холодною водою.

Щоб вимити бочку після довготривалого квашення або соління, на дно її кладуть кілька великих шматків негашеного вапна, заливають водою і накривають кришкою. Утворився рясний пар просочує деревину бочки, витягує з неї кислоти. Потім, додавши ще кілька літрів води, бочку сильно розгойдують, щоб відмилися її стінки. Через 2-3 години вапняну воду виливають і бочку добре полощуть. Бочки, вимиті вапном, довго не пліснявіють.

У тому випадку, якщо необхідно очистити бочку від цвілі, потрібно взяти 100-200 г пральної соди або золи, розчинити в гарячій воді, залити в бочку і добре промити її. Після цього бочку треба обов'язково пропарити.

Щоб баняки, не розсихалися, в них час від часу треба наливати воду.

Обробка обручів

Обручі на діжках з чорнового заліза треба щорічно чистити наждаковим папером, потім фарбувати суриком і оліфою або олійною фарбою. Всю бочку фарбувати не можна, так як продукти харчування вбирають в себе навіть слабкий запах фарби і стають непридатними до вживання.

Старовинні рецепти засолювання зелені в дерев'яних діжках

Є чимало традиційних рецептів заготовки в дерев'яних діжках, якими користуються вже багато поколінь. Наприклад, старовинний рецепт соління зелені в діжці. Спочатку зелень готується, її потрібно промити, очистити і нарізати. Підготовлену зелень ошпарюють окропом, після чого, зелень на деякий час опускають в холодну воду.

Для того, щоб зелень було легко занурити і витягнути її укладають на решето, до речі, обдати окропом теж найзручніше на такому решеті. Після того, як остигнула зелень витягнуть, її укладають в діжку і заливають заздалегідь приготовленим розсолом. Рецепт розсолу - 50 грам солі, 20 грам естрагону, 50 грам червоного стручкового перцю і 400 грам кропу на 10 літрів води.

Потім на зелень ставлять дерев'яним кругом, який входить в комплект поставки діжки, і притискають. Зберігають заготовлену зелень, за традицією в погребі, хоча звичайно підійде будь-який прохолодне приміщення.

Старовинний рецепт засолювання огірків в дубовій діжці

Простий рецепт засолювання огірків в діжці. Він розрахований на досить об'ємну діжку, але при бажанні його можна перерахувати, важливо зберегти пропорції інгредієнтів. На 50 кілограм огірків буде потрібно півтора кілограма кропу, 300 грам часнику, 300 грам зелені селери або петрушки, 300 грам коренів хрону, півкілограма листя чорної смородини і вишні, приблизно порівну.

Огірки відбирають свіжі, не дуже великі і не перезрілі. Їх промивають, після чого замочують у холодній воді на 5 - 7 годин. На дно бочки кладуть шар листя, кропу, хрону і спецій. Після цього огірки укладають в діжку. Бажано скласти їх якомога щільніше, так буде потрібно менше розсолу. Кожен шар огірків перекривається листям зі спеціями. Потім діжка заливається розсолом, в складі 800 грам солі на 10 літрів води.

Тепер залишиться накрити огірки кругом, на який укладається вантаж. Зберігати огірки краще в прохолодному приміщенні, наприклад, в підполі.

Кадца, кадуля - всі ці назви Бондарської посуду походять від давньогрецького слова «кадо», що означає «гуртка» або «відро». Вперше такі ємності з'явилися практично відразу, як тільки людина навчилася обробляти деревину, але незважаючи на це, вони з успіхом використовуються і в міських, і в сільських умовах донині. Про те, які бувають дерев'яні діжки і де вони використовуються, поговоримо в нашій статті. Тут же відзначимо всі переваги і недоліки Бондарської посуду.

Історія походження дерев'яної діжки

Зовні діжка є ємність, зроблену з дерев'яних дощечок, перетягнутих обручами. За описом можна подумати, що це звичайнісінька бочка, проте це не так. На відміну від бочки дерев'яні діжки можуть перебувати тільки у вертикальному положенні.

І все-таки головне призначення діжки в колишні часи полягала в зберіганні сипучих продуктів (зерна, борошна) і засолюванні овочів.

Види діжок і їх розміри

Існує кілька видів дерев'яних діжок. Залежно від породи дерева, з якого виготовлені дерев'яні діжки, розрізняють:

соснові;
дубові;
осикові;
липові;
березові вироби і т.д.

Залежно від функціонального призначення бувають діжки для:

зберігання сипучих продуктів;
засолювання овочів;
лазні;
приготування тіста;
висаджування розсади та кімнатних рослин.

Дерев'яні діжки можуть бути виготовлені різних розмірів. Все залежить від призначення ємності. Розміри виробів найрізноманітніші: починаючи від невеликого квіткового горщика і закінчуючи дубовими купелями для лазні об'ємом 2 тисячі літрів. У домашньому господарстві, наприклад, для засолювання овочів і фруктів найчастіше використовуються діжки об'ємом 12, 36, 48 літрів.

Діжка для засолювання: як вибрати

У ряді російських сіл засолювання овочів і фруктів як і раніше проводиться в дерев'яних діжках. Така продукція, заготовлена в ємностях з дуба, осики та іншої деревини, відрізняється специфічним смаком, і зазвичай вона набагато краще, ніж та, яка зберігається в скляних банках. На міських ринках все частіше можна зустріти в продажу дерев'яні діжки для солінь. Але перед тим як придбати собі таку ємність, слід врахувати наступні моменти:

Для засолювання капусти, огірків, і яблук ідеально підходить У ній продукти насичуються спеціями і набувають ні з чим не порівнянний смак і аромат.
Смачна капуста виходить в осиковою діжці. За своїми якостями вона не дуже поступається дубовій. Головна перевага в тому, що капуста залишається хрусткою до весни.
Не варто вибирати для засолювання соснову діжку, оскільки така деревина часто насичується смолою, яка, в свою чергу, може просочувати продукти, що знаходяться в ємності.

Добротність діжки перевіряється шляхом наливання всередину неї води. Спочатку рідина може просочуватися, але незабаром дерево розбухає, і текти зникає. Перед покупкою діжки слід звернути увагу на наявність кришки або з ручкою, за допомогою якого ємність закривається під час засолювання.

Дерев'яні діжки для лазні: види, розміри

Баня - це те саме місце, де дерев'яних діжок має бути багато. Ємності роблять, як правило, з дуба, оскільки він володіє, крім іншого, ще й цілющими властивостями.

Для лазні звичайно потрібні такі діжки:

Купелі - ємності, призначені для купання двох і більше осіб і мають об'єм приблизно 1-2 тисячі літрів і більше. Зовні такі діжки покриваються лаком, а всередині дерево залишається необробленим, щоб передавати всі корисні властивості воді.
Дерев'яні діжки в формі відра або цебра - використовуються для зберігання води і запарювання трав для інгаляцій.
Запарник - діжка об'ємом приблизно 20 літрів, призначена для замочування віника. Як правило, виготовляється з колотого дуба, що виключає ймовірність розсихання вироби.

Це основні види виробів, необхідних для лазні.

Які бувають діжки для квітів

Кожен садівник мріє перетворити свою присадибну ділянку або балкон в справжній витвір мистецтва, використовуючи для цього всі можливі способи. І в першу чергу слід визначитися, в чому вирощувати рослини і як їх розташувати на ділянці.

Останнім часом все більш популярною стає діжка для квітів, яка і виглядає красиво, і до того ж дуже зручна. Дерев'яні діжки можна переносити з місця на місце, вони легко вписуються в будь-який інтер'єр і підходять для створення будь-яких, навіть найскладніших композицій. Такі ємності виготовляються з різних порід деревини, будь-яких форм і розмірів. У них можна садити навіть кімнатні рослини, які відмінно виглядатимуть на підвіконні в квартирі.

Навіщо потрібні діжки для тіста?

Діжки з дерева використовуються також для замішування тіста. Однак не всі розуміють, навіщо потрібно використовувати для цього саме дерев'яний посуд і в чому її переваги.

Діжка для тесту в будинку в усі часи була символом достатку і благополуччя. До неї ставилися обережно і навіть шанобливо. Навіть якщо діжка сильно занепала і не підходила більше для замішування тіста, її використовували для зберігання хліба. Причому ставили ємність з хлібом в «святому» кутку, під іконами.

Таке повагу до діжки полягало в наступному. Відомо, що для вистоювання тіста потрібно тепло. Але справа в тому, що дерево здавна вважається найтеплішим матеріалом, і тісто в ньому буде добре підходити завжди, навіть якщо в будинку буде прохолодно. Досить замісити тісто і покласти його на расстойку в діжку. І можна не сумніватися, що хліб вийде особливо смачним і ароматним.

Щоб діжка прослужила довго, її не слід мити водою, можна тільки протирати рослинною олією.

Переваги і недоліки дерев'яних діжок

До переваг дерев'яних діжок відносяться:

Дерево - це натуральний матеріал, який ідеально підходить для зберігання сипучих продуктів і рідин. Вода в дубовій діжці довше залишається свіжою і чистою, ніж в пластикових і металевих ємностях.
Діжка для засолювання сприяє тому, що капуста довше залишається хрусткою і соковитою і відмінно зберігає всі свої корисні властивості.
Смак огірків, помідорів, фруктів і ягід, засолених в діжці, виходить набагато цікавіше, ніж при консервуванні в скляній банці.

До недоліків діжок можна віднести наступні фактори:

Дерево має властивість з часом розсихатися, тому може знадобитися ремонт або заміна посуду.
Не всі види діжок підходять для зберігання продуктів і засолювання. Наприклад, сосна виділяє смоляні речовини, що може негативно відбитися на смаку готового блюда.

03.06.2015

Слова «посуд» у наших предків не було. Те, з чого можна було їсти, називали "судно". А то, з чого можна було пити, називали "посудина". Як правило, в Домострої, слово «посудина» вживають в якості загального слова для того, щоб називати майже всю столовий посуд. Перша згадка слова «посуд» датується сімнадцятим століттям. Виробництво посуду було ручним, і робили її з простої глини.

ГОРШОК

Горщик - ( «горнець») і «гончар» ( «гор'нчар») походять від давньоруського «гр'н'» ( «горн» - плавильна піч), по В. Далю: (так само і для квітів) - округлий, облий глиняний посуд різного виду, випалений на вогні. Також - низький стійкий посудину з широким горлом, може мати різноманітне призначення. Корчага, півд. макітра, найбільший горщик, ріпкою, з вузьким дном; горщики або корчаги плавильні, СКЛОВАРНІ, більш-менш такі ж; горщик щаной, Тамбов. естальнік, ряз. егольнік, того ж виду, так само кашник, але тільки трохи менше. Горщики називаються: махотка, горшенятко, малюк. Високі горщики, вузькогорлого, для молока: глек, балакирь, глечик, горнушка, Горлач. Протягом багатьох століть був головним кухонним посудиною на Русі. Ним користувалися в царських і боярських поварня, на кухнях городян, в хатах селян. Форма горщика не мінялася в усі часи його існування і була добре пристосована для приготування їжі в російській духовий печі, в якій горщики знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений на під печі, обкладався навколо нижньої частини дровами або вугіллям і тим самим виявлявся охопленим жаром з усіх боків. Форму горщика вдало знайшли гончарі. Якби він був більш плоским мав більш широкий отвір, то закипіла вода могла виплеснутися на під печі. Якби горщик мав вузьке довге горло, процес закипання води проходив би дуже повільно. Горщики виготовлялися зі спеціальної горшечной глини, жирної, пластичної, синього, зеленого або брудно-жовтого кольору, в яку додавали кварцовий пісок. Після випалу в горні вона набувала червонувато-коричневий, бежевий або чорний колір, в залежності від початкового кольору і умов випалу. Горщики рідко орнаментировались, їх прикрасою служили вузькі концентричні кола або ланцюжок з неглибоких ямок, трикутничків, видавлених навколо віночка або на плічках судини. Блискуча свинцева глазур, що додавала привабливий вигляд щойно виготовленому судині, накладалася на горщик з утилітарними цілями - надати посудині міцність, вологостійкість. Відсутність прикрас було обумовлено призначенням горщика: бути завжди в грубці, лише ненадовго в будні показуватися на столі під час сніданку чи обіду.

ГОРШОК Братина

Горщик Братина - посуд, в якій подавалася їжа до столу, відрізняється від звичайного горщика ручками. Ручки до горщика приклеюються так, щоб за них було зручно братися, але вони не повинні дуже сильно виходити за габарити горщика.

ГОРШОК ДЛЯ топлене масло

Горщик для топлення масла - спеціалізована форма керамічного посуду, мала хвилясту облямівку і безпосередньо ручку для зняття з печі.

гусятницю

Гусятница - керамічне начиння для смаження м'яса, риби, приготування запіканок, яєчні в російській печі. Являла собою глиняну сковороду з невисокими (близько 5-7 см) бортиками, овальної або, рідше, круглої форми. На віночку був неглибокий жолобок для зливання жиру. Латка могла бути з ручкою і без неї. Ручка була прямою, короткою, порожнистої. У неї зазвичай вставлялася дерев'яна рукоятка, яка виймалася, коли латку встановлювали в піч.

ендового

Єндова - низька, велика керамічна, луджена братина, з рильцем, для пива, браги, меду; в розжолобку подають пиття на бенкетах; вона ж є в розпивочних і шинках, на кораблях та ін. Селяни звуть єндовою і дерев'яну, високу посудину, жбан, Коновка.

жаровні

Жаровня - грубка у вигляді посудини, наповненого гарячим вугіллям. Жаровні являють собою одну з примітивних кухонного приладдя, і вживання їх у нас скорочується з кожним днем. У турків і в Малій Азії існують різноманітні форми і види жаровень, і вживання їх теж має різні призначення, наприклад для варіння кави, для набивання люльки та ін ..

КАНДЮШКА

Кондюшка, кондея - то ж, що ендова. Вятская, Нижегородська, Рязанська, Смоленська, Тамбовська, Тверська губернії. Це чаша, невеликого розміру, з дерева або глини, іноді з ручкою, використовувалася для пиття квасу, перетоплювання масла і подачі його на стіл.

КАНОПКА

Канопка - глиняний посуд, що виконує функції гуртки. Псковська губернія.

КАЦЕЯ

Кацея - за старих часів жаровня, за поясненням азбуковников, «судина до кадіння». Кацеі в старовину робилися з ручками, глиняні, кам'яні, залізні, мідні та срібні. Архієпископ Філарет (Гумілевський) бачить в Кацее кропільние чаші, вказуючи на чеське «кацаті» - бризкати водою.

Кашніков ГОРШОК

Кашник - маленький горщик з однією ручкою. Призначався для смаження і подачі на стіл густих (друге) страв і каш.

КІСЕЛЬНІЦА

Кісельніца - велика миска з носиком. Кісельніца - глечик для подачі киселю на стіл. Зручний предмет і для ковша і для ополоника і для гуртки, а також з носиком для зливу залишку киселю.

корчаги

Корчага - глиняний посуд великих розмірів, що мав найрізноманітніше призначення: він використовувався для нагрівання води, варіння пива, квасу, браги, бученія - кип'ятіння білизни з лугом. Корчага могла мати форму горщика, глечика з витягнутим, майже циліндричним тулубом. Корчаги-глечики мали ручку, укріплену на горловині, і неглибокий жолобок - слив на віночку. У корчагах-горщиках пиво, квас, вода зливалися через отвір в тулове, розташоване біля Дінця. Його зазвичай затикали пробкою. Корчага не мала, як правило, кришки. При варінні пива горловину закривали полотном, обмазавши його тестом. У печі тісто запекалось в щільну кірку, герметично закупорюючи посудину. При кип'ятінні води, бучении білизни посудину закривали дошкою після того, як вогонь в печі прогорав. Пиво, квас, воду зливали з корчаги через отвір в нижній частині Тулова. Корчаги були широко поширені по всій Росії. У кожному селянському господарстві їх зазвичай було по кілька штук різних розмірів, від корчаг в піввідра (на 6 л) до корчаг на два відра (24 л). 2. Те ж, що таган. У Київській Русі 10-12 ст. глиняний посуд з гострим або круглим дном, що розширюється догори, з двома вертикальними ручками у вузького горла. За формою схожа на античну амфору і так само, як амфора, призначалася для зберігання і перевезення зерна і рідини. Зображення корчаги є в давньоруських мініатюрах. Уламки їх часто зустрічаються при археологічних розкопках давньоруських міст. На корчазі знайденої в Гніздовського курганах, видряпано слово «гороушна» або «гороухща», т. Е. Гірчичні зерна, гірчиця. Це слово - найдавніша російська напис (початок 10 ст.). Зустрічаються і інші написи. Так, на посудині 11 в., Знайденому в Києві, написано «Благодатнеша Плон корчага сія» (т. Е. «Благодатна повна ця корчага»). У сучасній російській мові словом «корчага» позначається великий, зазвичай глиняний горщик з дуже широким гирлом. В українській мові збереглося уявлення про корчазі, як про посудині з вузьким горлом.

Кринки (глечики)

Кринка - линяння посудину для зберігання і подачі молока на стіл. Характерною особливістю глечики є висока, досить широке горло, плавно переходить в округле тулово. Форма горла, його діаметр і висота розраховані на обхват рукою. Молоко в такому посудині довше зберігає свою свіжість, а при прокисании дає товстий шар сметани, який зручно знімати ложкою. У російських селах глечиком часто називали також глиняні чаші, миски, кружки, використовувані для молока.

КУВШИН

Глечик - глечик умалітельно, Кукшин, кука - глиняний, скляний або металлічесюй посудину, порівняно високий, бочковатий, з пережабіною під горлом, з ручкою і носком, іноді з кришкою, урна, ваза.

КУВШИН КРУПНИК

Глечик крупник (або Пудовика) - ємність для зберігання сипучих продуктів (15-16 кг.).

кубушки

Кубишка - те саме, що і ківш, сільничка, круглої форми, з кришкою. Глиняний посуд з широким тулубом, іноді з ручкою. Володимирська, Костромська, Самарська, Саратовська, Смоленська, Ярославська губернії.

латки

Латка - давня глиняна довгаста сковорода для смаження овочів. Латки зазвичай закривалися глиняній кришкою, під якою м'ясо не стільки смажиться, скільки париться - «пряжі» у власному соку. Овочі «пряжать» під кришкою в сметані або маслі. Латки були широко поширені як в містах, так і в селах вже в XV-XVII ст., Використовувалися в селянському господарстві аж до середини XX ст.

МИСКА

Миски - невеликі глиняні або дерев'яні мисочки для індивідуального користування. Існували спеціальні «пісні» миски, які разом з подібними горщиками і ложками вживалися тільки в пісні дні. У весільній обрядовості північних губерній миску заодно з весільним хлібом і іншими предметами начиння зашивали в скатертину, яку молоді повинні були розшити після відвідування лазні. За допомогою миски ворожили: миску з водою, на якій складався «міст» з соломи, перед сном дівчина ставила в узголів'я ліжка або під неї, просячи свого майбутнього чоловіка провести її через міст. У день Андрія Первозванного, 30 листопада (13 грудня), миску з кашею дівчата встановлювали на воротах і шепотіли: «звуження і гуженів, ходи зі мною кашу ести!» - після чого їм повинен був здатися образ нареченого. Відомо використання миски в народній медицині. Під час особливого виду лікування - «кроплення» - в порожній хаті ставилася миска з водою, по кутах розкладалися сіль, зола, вугілля. Людина, яка прийшла до знахаря для лікування, повинен був лизати розкладені по кутах предмети і запивати їх водою з миски. В цей час знахар читав наклепи. На третій день людині давалася громова стріла і словесно передавалися наклепи. При лікуванні соняшницю (черевна хвороба) знахар просив миску, в яку «увійшло б три штофа води», пеньку і кухоль. Миску з водою ставив хворому на живіт, пеньку запалював і обмотував нею хворого. Після чого опускав пеньку в кружку, а кухоль ставив в миску і читав наклепи. Крики хворого під час здійснення лікування приписувалися «видалення нечистої сили». Після закінчення лікування знахар давав хворому випити води. Термін миска відомий з глибокої давнини. У XII в. велику загальну миску, з якої їли кілька людей, Данило Заточник називав «солив». У XVIII-XIX ст. термін миска був поширений по всій Росії. В цей час мискою іноді стали називати і інші предмети начиння - блюдо, тарілку, чашу.

ОПАРНІЦА

Опарніца - керамічна посудина, горщик, в якому готується опара під кисле тісто. Посуд для підготовки опари і виходжування тесту на пироги, білі булки, млинці, представляла собою глиняну посудину, круглий, з широким горлом і злегка звужує до піддону стінками. З внутрішньої сторони опарнік був покритий глазур'ю. Висота опарніка коливалася від 25 до 50 см, діаметр горла від 20 до 60 см. Форма була зручна для замішування опари і тесту як рукою, так і мутовкой. Для приготування опари в теплу воду закладали закваску (як правило, тісто, що залишилося від попередньої випічки), перемішували з половиною борошна, необхідної для виготовлення хліба або пирогів, і залишали в теплому місці на кілька годин. Після закисання опару, якщо вона була призначена для випічки житнього хліба, перекладали в діжу, діжу, додавали борошно, місили і, закривши щільно кришкою, ставили в тепле місце. Якщо опара ставилася для пирогів, то її залишали в опарніке, додавали борошно, яйця, сметану, місили і залишали підходити. У народній свідомості слово «опара» осмислювалося як незакінчену, не доведена до кінця справа. При невдалому сватання зазвичай говорили: «З опарою повернулися», а якщо свати заздалегідь знали, що в сватанні їм відмовлять, то говорили: «За опарою поїхали». Термін існував на всій території Росії.

миски

Каганець - (плоский) низький, широкий, развалистой посудину, б. ч. глиняний, глиняні; латка, глиняна сковорідка, кругла або довга.

Дійниці (ДОЁНКА, ДОІЛЬНІК)

Дійниця - начиння для доїння, являє собою дерев'яний, глиняний, мідний посуд з відкритим широким горлом, носиком, розташованим у верхній частині, і дужкою. Глиняні та мідяні речі мали форму горщика, дерев'яні повторювали форму відра з розширеними догори стінками. Дійниця зазвичай виготовлявся без кришки. Свіжонадоєне молоко які охороняються від пилу тонкої полотняної тканиною, зав'язують навколо горловини посудини. Молоко, закрите відразу після доїння кришкою, могло скиснути. Дійниця купувався завжди разом з коровою. При цьому його не можна було брати голою рукою. Він передавався з рук в руки, з рукавиці в рукавицю, його піднімали з землі, з благословення. Якщо на новому місці корова не доїлася, чаклун дійницею з водою хрестив тварині роги, копита, соски, шепотів змову і обприскував водою з дійниці. З тією ж метою наповнювали водою до країв всі інші дійниці. Дійниці були поширені по всій Росії під різними назвами, утвореними від слова «доїти».

ПОЛЬОВИК ГОРШОК

Полевик горщик - польовика, Поленик, польнік, Полюх, полюшек, глечик - керамічну посудину для шкарпетки пиття в поле.

РИЛЬНІК

Рильнік - посудина для пахтанья і перетоплювання коров'ячого масла, представляв собою глиняну посудину з широким горлом, круглим в перетині туловом, злегка звужується до дінцю. У верхній частині Тулова був короткий носик - «рильце» або маленький отвір для зливання сколотин і розтопленого масла. На протилежній носика стороні Тулова - довга глиняна пряма ручка. При пахтаньем масла в топнік наливалася сметана (вершки, кисле злегка молоко), яка збивалася мутовкой. Збилися в клубок масло витягують, промивалося, складалося в глиняний таз. Маслянка зливалася в цебер на пійло худобі. При перетоплюванні топнік, наповнений маслом, ставилося в добре протоплену піч. Розтоплене масло зливалося в дерев'яну діжку. Частина, що залишилася на дні топніка масляниста сирна маса йшла на приготування пирогів, млинців.

умивальник

Умивальник - керамічний посуд для вмивання. Підвішувалася на шкіряний ремінець. Виготовлялося в двох варіантах: з одним шийкою і з двома.

черепушці

Черепушка - керамічна миска малого розміру. Призначалася для другорядних страв - салатів, солінь і приправ в древньої Русі

Сучасна глиняний посуд

І до цього дня майстри гончарного ремесла створюють своїми руками звичайну і не дуже, але, безсумнівно, екологічну посуд для кухні сучасних господинь.