Що можна приготувати із маленького шматочка яловичини. Що приготувати з яловичини

Незважаючи на велику популярність страв із яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина – м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким та соковитим, як хотілося б. А потрібно лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для тієї чи іншої страви.

Як вибрати яловичину

Всі частини яловичої туші значно відрізняються не тільки за поживними, але і смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як нарізкою, так і цілим шматком.

Вся справа в кількості сполучної тканини, яка є у м'ясі. Наприклад, у шиї, пашині, кромі міститься до 80% сполучної тканини, яка є плівками і грубими сухожиллями. Таке м'ясо годиться для виготовлення рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження у натуральному вигляді воно не підходить.

Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштексу, лангетів, а також посмажити цілком або порційними шматками, годяться вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня та верхня частина задньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.

Але є ще деякі нюанси, про які має знати кожна господиня.

Тонкощі приготування м'якої яловичини

• Молода яловичина дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослої туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна та світлий жир.
• Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жовтий жир. Це м'ясо не можна смажити, бо воно буде твердим. А ось бульйон із грубоволокнистого м'яса та кісток старої яловичини вийде дуже смачним та ароматним. Але треба запастись терпінням, тому що варитися воно буде довго.
• Для жаркого найкраще використовувати м'ясо від хребта чи задньої ноги.
• Дрібні або порційні шматки нарізають лише поперек волокон. Таке м'ясо деформується менше при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовується.
• Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не розбризкуватиметься, а м'ясо добре просмажиться.
• Не вчасно посолене м'ясо теж може бути жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, бо воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
• Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
• Жорсткувате м'ясо перед жаркою або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, сметану, оскільки кислота розм'якшує тверді волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю та моркву. Все кип'ятять, потім остудити. Жорстке м'ясо витримують у маринаді щонайменше 4 годин.
• Добре розм'якшує жилисте м'ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать чи запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати у подрібненому ківі чи ананасовому соку.
• Під час смаження потрібно подбати про те, щоб м'ясний сік залишився усередині м'яса. Якщо він витече, то таке м'ясо вийде сухим та жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жорстке, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і страву доводять до готовності.
• Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з окропом.
• Хороший результат дає запікання у фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
• Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави та різні овочі.

Найніжніша яловичина у сметанному соусі у казанку

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• мука - 1 ч. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст.

Спосіб приготування

• Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини (приблизно 3-3 см).
• Цибулю поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
• У чавунок об'ємом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо із цибулею. Закрийте кришкою.
• Поставте в духовку, нагріту до 180° і запікайте 2 години.
• У мисці розітріть борошно із сіллю та гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
• Дістаньте із духовки чавунок. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося у власному соку, а цибуля стала прозорою. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою та поставте в духовку ще на півгодини.
• Найніжніша яловичина у сметанному соусі готова.

Яловичина, шпигована морквою, у фользі

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• перець та сіль – за смаком.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
• Натріть сіллю та перцем.
• Моркву поріжте короткою товстою соломкою, три часточки часнику наріжте скибочками.
• У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які вставте моркву та часник.
• Змішайте соєвий соус з подрібненим часником, що залишився. Замаринуйте у цьому соусі м'ясо на дві години.
• Загорніть його у два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на лист і помістіть в духовку, розігріту до 200°. Запікайте близько 2 годин.
• За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою.

Штуфат із макаронами

Інгредієнти:

• яловичина (окром) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• жир – 30 г;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 60 г;
• зелень петрушки та кропу – пучок;
• перець чорний – щіпка;
• сіль – 25 г;
• бульйон чи вода – 500-700 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• макарони відварені, заправлені вершковим маслом – 800 г.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Посипте сіллю та перцем. Поверніть у щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
• Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
• Цибулю поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
• Перекладіть штуфат у каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном або водою. Закрийте кришкою.
• Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
• Готовий штуфат дістаньте із каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, у якому він гасився.
• Подавайте з гарячими вареними макаронами, заправленими вершковим маслом.

Яловичина розварена із сиром

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – 50 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• сіль, перець – за смаком;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Опустіть у киплячу воду. Знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
• Приготуйте соус. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю. Пасеруйте його на маслі. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте|добавляйте| збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
• Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену олією, і залийте соусом.
• Посипте зверху тертим сиром.
• Поставте в духовку, нагріту до 220 °, і запікайте приблизно 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Господині на замітку

• М'ясо вийде смачніше, якщо під час гасіння додати|добавляти| трохи сухого виноградного вина.
• Смаження м'яса завжди починають на розпеченій сковороді і опускають його тільки в гарячий жир. Якщо в процесі приготування додати до м'яса бульйон, він повинен бути обов'язково гарячим. Інакше м'ясо довго залишиться твердим.
• Відварене м'ясо остуджують у бульйоні. Якщо в гарячому вигляді його залишити на тарілці, воно покриється неапетитною темною скоринкою і стане сухим.

інгредієнти

• 250 г цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 зелений перець;
• трохи оливкової олії;
• 500 г яловичої гомілки;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 ½ л яловичого бульйону;
• 2 помідори;
• ½ столової ложки насіння кмину;
• трохи червоного винного оцту;
• кілька гілочок свіжого майорану;
• морська сіль – за смаком;
• 200 г картоплі.

Приготування

Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник, видаліть з перцю насіння і наріжте кубиками. Налийте в сотейник оливкову олію і готуйте на середньому вогні овочі, доки вони не розм'якшать.

Хороша яловичина має бути червоного або світло-червоного кольору і без підсохлих країв.

Наріжте яловичину невеликими кубиками і готуйте разом із овочами, поки м'ясо не підрум'яниться. Додайте паприку, перемішайте та підсмажуйте ще 2 хвилини. Потім влийте 200 мл бульйону, доведіть до кипіння і готуйте, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте дрібно нарізані помідори, насіння кмину, оцет, томатну пасту та рубаний майоран. Якщо вам не вдалося знайти свіжу зелень, замініть її столовою ложкою сушеного майорану. Приправте сіллю та перцем.

Влийте половину бульйону, що залишився, і готуйте на повільному вогні 1,5–2 години. Після цього викладіть у сотейник нарізану кубиками картопля, долийте бульйон і варіть до готовності. Якщо суп здається вам густуватим, додайте у процесі приготування трохи гарячої води.

2. Лазання зі спагетті з яловичиною

@Delish / YouTube

інгредієнти

• 450 г спагетті;
• 2 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 450 г яловичого фаршу;
• 800 г протертих помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 250 г рікотти;
• 350 г тертої моцарели;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У підсоленій воді відваріть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду, додайте до спагетті 1 яйце і пармезан і ретельно перемішайте.

Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Викладіть в олію подрібнену цибулю і готуйте приблизно 5 хвилин, поки вона не розм'якшиться. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник і перемішайте овочі. Викладіть фарш та підсмажуйте його близько 6 хвилин.

Потім додайте до начинки томатну пасту, перемішайте, а через хвилину додайте протерті помідори, орегано, сіль та перець. Готуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин. В окремій мисці змішайте рикотту і яйце, що залишилося.

На дно форми для запікання покладіть трохи м'ясної начинки. Зверху викладіть половину спагетті, половину начинки, половину рикотти та половину моцарели. Повторіть шари ще раз і поставте лазінням у розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин. Перед подачею посипте блюдо подрібненою петрушкою.

інгредієнти

• 1¹⁄₂ кг яловичого огузка;
• 2 середні цибулини;
• 2 моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок пряних трав, наприклад суміш чебрецю, розмарину, лаврового листа та шавлії;
• морська сіль – за смаком;

Приготування

Дістаньте яловичину з холодильника за півгодини до початку приготування, щоб м'ясо наблизилося до кімнатної температури.

Якщо м'ясо старе і тверде, обмажте його гірчицею, залиште на годину і промийте перед приготуванням.

Добре помийте цибулю, моркву та селеру і крупно наріжте їх. Часник розділіть на зубчики. Чистити овочі не обов'язково. Викладіть овочі та трави на дно дека і полийте їх оливковою олією.

Перев'яжіть м'ясо мотузкою, змастіть оливковою олією і натріть сіллю та перцем. Покладіть яловичину на овочі і поставте лист у розігріту до 240 ° C духовку. Потім зменшіть температуру до 200 °C. Запікайте яловичину протягом години або трохи довше, залежно від ваших уподобань.

Якщо овочі почнуть підгоряти, додайте трохи трохи гарячої води. А щоб м'ясо вийшло соковитіше, полийте його жиром із дна дека.

інгредієнти

• 800 г яловичого філе;
• 2 столові ложки борошна;
• трохи оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 5 маленьких цибулин;
• 2 стебла селери;
• 4 моркви;
• ½ пучка чебрецю;
• 4 невеликі стиглі помідори;
• 150 мл червоного вина;
• 500 мл яловичого бульйону;
• трохи вустерширського соусу;
• 2 свіжих лаврових листів;
• морська сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте філе невеликими кубиками і повністю обваляйте у борошні.

Підігрійте у глибокому сотейнику оливкову олію на середньому вогні. Обсмажуйте яловичину 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки, доки вони не підрум'яняться. Потім викладіть м'ясо із сотейника.

Подрібніть часник, розріжте навпіл цибулини і крупно наріжте селеру. Почистіть моркву і наріжте її товстими кружальцями.

Влийте в сотейник ще трохи олії та викладіть туди овочі. Додайте до них листя чебрецю і готуйте 10-15 хвилин, поки овочі не розм'якшуються.

Додайте до овочів яловичину, протерті через сито помідори та червоне вино та перемішайте. Як тільки рідина випарується, влийте бульйон, вустерширський соус і викладіть лаврове листя. Приправте сіллю та перцем і поставте рагу в розігріту до 160 ° C духовку на 3-4 години. Готове м'ясо має бути м'яким.

5. Кесаділья з яловичиною

@Delish / YouTube

інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого чилі;
• 1 чайна ложка куміну;
• 450 г яловичого фаршу;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 6 тортилій;
• 250 г твердого твердого сиру;
• кілька столових ложок сметани;
• 1 авокадо;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розігрійте столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, потім додайте подрібнений часник, чилі та кумін. Добре перемішайте та викладіть у сковороду фарш.

Після того як фарш прожариться, додайте 2 дрібно нарізані помідори і томатну пасту. Приправте сіллю та перцем. Готуйте ще 1-2 хвилини, періодично помішуючи і зніміть з вогню.

Змастіть форму для запікання олією та покладіть на дно одну тортилью. Викладіть на неї п'яту частину овочевої начинки та трохи тертого. Повторіть шари та посипте останню тортилью сиром.

Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин, поки сир не розплавиться. Злегка охолола кесадиллю посипте шматочками помідора, що залишився, змастіть сметаною, викладіть на неї скибочки авокадо і прикрасьте листям петрушки.

Інгредієнти на чотири бургери

• 1 чайна ложка меленого чилі;
• ½ червоної цибулини;
• 1 гілочка свіжого естрагону;
• 1 велике яйце;
• жменя панірувальних сухарів;
• кілька чайних ложок дижонської гірчиці;
• 2 столові ложки тертого пармезану;
• щіпка меленого мускатного горіха;
• 400 г яловичого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи рослинної олії;
• кілька листя салату латук;
• 4 солоних огірків.

Приготування

Змішайте мелений чилі, подрібнену цибулю, дрібно нарізане листя естрагону, яйце, панірувальні сухарі, 1 чайну ложку гірчиці, пармезан, мускатний горіх і фарш. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і ретельно перемішайте. Зліпіть з фаршу чотири котлетки і заберіть у холодильник на півгодини.

Змастіть сковороду олією і обсмажуйте кожну котлету по 10 хвилин, періодично перевертаючи. Якщо ви хочете, щоб вони прожарилися сильніше, просто збільште час приготування на свій смак.

Розріжте булочки для бургерів навпіл і злегка підсмажте їх із внутрішньої сторони на грилі або на сковороді. Змастіть чотири половинки булочок гірчицею, викладіть на них листя салату, змащені гірчицею готові котлети, по дві скибочки солоного огірка і накрийте іншими булочками.

інгредієнти

Для томатної пасти:

• кілька столових ложок оливкової олії;
• ½ цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• ¼ чайної ложки сушеного орегано;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 300 г протертих помідорів.

Для фрикадельок:

• 900 г яловичого фаршу;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки меленого чилі;
• 50 г панірувальних сухарів;
• ½ пучка петрушки;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 240 г рікотти;
• 2 яйця;
• трохи рослинної олії.

Приготування

Подрібніть цибулю та часник і підсмажте на оливковій олії, приправивши сіллю та орегано. Додати томатну пасту і готувати 5 хвилин. Потім викладіть протерті помідори та доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменште вогонь і готуйте соус протягом години, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб він не пригорів.

Тим часом змішайте всі інгредієнти, крім масла. Сформуйте з суміші, що вийшла, невеликі кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Поставте в розігріту до 230 ° C духовку на 20 хвилин. Полийте фрикадельки томатним соусом та запікайте ще 15 хвилин.

інгредієнти

• 450 г яловичого філе;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• 350 г замороженої картоплі фрі;
• 3 столові ложки олії;
• 1 великий жовтий перець;
• 1 маленька червона цибулина;
• 2 помідори;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте м'ясо маленькими плоскими прямокутниками.

Не нарізуйте м'ясо надто тонко, інакше воно буде сухуватим.

Викладіть яловичину в целофановий пакет, додайте соєвий соус, оцет, подрібнений часник, імбир та кумін. Щільно зав'яжіть пакет, струсіть і залиште на 20 хвилин. Поки маринується м'ясо, приготуйте згідно з інструкцією на упаковці.

Розігрійте на сковороді олію і викладіть туди мариновану яловичину. Готуйте 3 хвилини, періодично перевертаючи м'ясо, доки воно не підрум'яниться. Викладіть яловичину на тарілку.

У тій же сковороді підсмажте нарізаний тонкими смужками перець і півкільця цибулі протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають майже повністю розм'якшитися.

Додайте до них нарізані тонкими смужками помідори та яловичину. Готуйте ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню, змішайте з картоплею фрі та посипте подрібненою петрушкою.

інгредієнти

• 250 г яловичого філе;
• 1 маленький халапеньо;
• трохи оливкової олії;
• 2-3 зубчики часнику;
• ½ чайної ложки меленого імбиру;
• 1 великий червоний болгарський перець;
• 1 маленький огірок;
• 6 чашок порваного листя салату;
• ½ червоної цибулини – опціонально;
• ½ лайма;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• кілька гілочок м'яти.

Приготування

Наріжте яловичину та халапеньо невеликими смужками. Розігрійте на сковороді оливкову олію та злегка підсмажте перець, подрібнений часник та імбир протягом 30 секунд. Потім додайте м'ясо і готуйте до бажаного прожарювання яловичини.

Болгарський перець та огірок наріжте тонкими смужками. Викладіть до овочів підсмажені інгредієнти. На блюдо сервіровки викладіть салат, а зверху покладіть овочі з яловичиною. За бажання додайте тонко нарізану цибулю.

В окремій мисці змішайте сік лайма, цукор, соєвий соус, базилік та подрібнену м'яту. Вилийте цю суміш у сковороду, доведіть до кипіння та заправте нею.

10. Яловичі котлети в беконі

@Delish / YouTube

інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 стебло селери;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 столові ложки вустерширського соусу (можна замінити соєвим);
• 900 г яловичого фаршу;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 6 тонких скибочок бекону;
• 80 г кетчупу;
• 2 чайні ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігрійте оливкову олію, викладіть овочі в сковороду і готуйте, доки вони не розм'якшуться. Приправте сіллю та перцем. Додайте подрібнений часник, томатну пасту та вустерширський соус і підсмажуйте ще кілька хвилин. Остудіть і викладіть в окрему миску.

Додайте до овочів фарш, панірувальні сухарі, яйця, сіль та перець і ретельно перемішайте. Сформуйте з цієї суміші 6 , викладіть їх на змащене маслом лист і оберніть скибочками бекону. Зверху викладіть суміш із кетчупу, цукру та оцту. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 35 хвилин.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравого аромату, його маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посудину закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місці на 1 день.

Для запікання у духовці

Інгредієнти:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують з холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.

Для смаження

Інгредієнти:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки каррі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками у вигляді стейків або відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк – це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. Із наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 г яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть паперовими серветками і розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, іноді помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою посудину і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цього страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно.


Компоненти:

• 350 г яловичини;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками та злегка відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скориночки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налити 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Тушіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 г яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 ріпчаста цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на свій смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді у кокосовому соусі

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому розтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть за смаком.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як приготувати стейк з яловичини.

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не слід мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не виделку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перераховані рецепти допоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Серед різних видів м'яса яловичина є дуже популярною, оскільки у порівнянні з ними вважається менш жирною. Тому правильно приготовані страви з яловичої м'якоті будуть не тільки дуже смачними, а й корисними, що зумовило появу в кулінарії величезної кількості різноманітних рецептів та варіантів подачі м'яса на стіл.

Вибираємо інгредієнти

У нашій країні яловичиною прийнято називати м'ясо, отримане з худоби, незалежно від його статевої власності. Щоб правильно вибрати продукт для домашнього приготування, слід знати, що існує певна класифікація м'яса, що дозволяє поділити його на три основні сорти:

• вищий сорт, до якого відносять грудину, спину, огузок та багаття;
• перший сорт, що включає м'ясо з пашини і лопатки;
• другий сорт – продукт із передньої та задньої голяшки.

Якісна та свіжа яловича м'якоть матиме червоний колір, у відрізах не повинно бути обвітрених країв. Однак допускається мінімальна скоринка блідо-рожевого кольору, бажано однорідна. Сторонні вкраплення мають насторожити покупця. Від придбання вирізки, що містить слиз, слід відмовитися.

Перевірити свіжість м'якуша можна, якщо прикласти до неї долоню. Після контакту рука має залишитися практично сухою та нелипкою. Щоб страви з яловичини були смачними, слід приділити увагу запаху. Свіжий шматок, навіть у сирому вигляді повинен мати аромат, який викликає апетит, але запах не повинен бути надто яскраво вираженим. Подібний факт біля м'ясного прилавка вкаже на те, що продукція далека від свіжості. Багато про продукт може розповісти жировий прошарок, в ідеалі жир повинен мати кремовий колір та щільну консистенцію. У хорошого яловичого продукту жировий прошарок повинен бути розосереджений по всій поверхні.

При виборі інгредієнта для приготування страв із яловичини можна купувати не тільки свіже м'ясо, а й заморожене. Щоб переконатися в належній якості, можна перевірити, який звук видає шматочок при постукуванні. Крім того, важливо правильно розморожувати куплену продукцію – танення має бути поступовим, у такому разі отримана м'якоть після смаження або запікання до смаку мало чим відрізнятиметься від страви, приготовленої зі свіжої яловичини.

Рецепти

У сучасній кулінарії використовуються різноманітні варіанти приготування страв з яловичої м'якоті. Що ж до російських традицій, то м'ясо зазвичай гасять і подають разом із овочами, грибами, злаками і навіть ягодами. Західні традиції передбачають попереднє маринування вирізки у різних маринадах чи вині. Гарячі страви подаються разом з картоплею або рисом, що стосується варіантів приготування холодних закусок, то в цьому випадку для яловичини будуть актуальними кисло-солодкі заправки у вигляді соусів.

Теплий салат

З м'ясної вирізки можна швидко зробити дуже смачний та поживний теплий салат. Для нього знадобляться такі продукти:

• м'якоть яловичини;
• соєвий соус та гострий перець;
• огірок;
• часник, олія, зелень.

Насамперед необхідно відварити м'ясо, найкраще до напівготовності. Овочі слід нарізати довгими скибочками, подрібнити перець, часник і зелень порізати дуже дрібно. Після того як м'ясо звариться, його потрібно остудити та нарізати на брусочки. Правильніше буде, якщо шматочки м'яса будуть середньої товщини, це дозволить покращити смакові якості страви після поєднання всіх інгредієнтів.

М'якуш потрібно обсмажити на олії і додати соєвий соус, постійно помішуючи яловичину в процесі термообробки. Якщо соус випаровуватиметься, його необхідно додавати в сковороду. Після того, як яловичина буде готовою, її необхідно змішати з рештою складових салату і відразу ж подавати до столу.

Салат «Осінь»

Простим способом приготування апетитної страви із яловичої м'якоті стане салат «Осінь». Такий варіант страви на обід або вечерю стане справжньою родзинкою і гарантовано прикрасить навіть святковий стіл, оскільки в ролі складових салату буде присутній гарбуз і баклажан. Як основні інгредієнти страви будуть використовуватися такі продукти:

• сухарики;
• яйця;
• гарбуз;
• яловичина;
• баклажан;
• майонез;
• часник;
• сіль;
• спеції.

Для приготування страви підходить будь-яка частина яловичої туші.

Щоб приготувати салат, потрібно нарізати у формі квадратиків гарбуз без шкірки, після чого обсмажити овоч на сковороді до утворення золотистого відтінку на поверхні. Так само слід підготувати до вживання і баклажан. М'якуш для салату потрібно відварити в солоній воді зі спеціями.

Після того, як основний інгредієнт буде готовий, його потрібно нарізати, яйця натерти на тертці. Усі складові необхідно змішати, додати дрібно нарізаний часник, сухарі та майонез.

Яловичина з ананасом

Щоб приготувати цікаву страву з м'якоті яловичини, можна скористатися рецептом, що включає використання ананаса. Для гарячої страви знадобляться такі продукти:

• молода телятина;
• середній ананас;
• соєвий соус та часник;
• будь-яке рослинне масло.

М'якуш необхідно нарізати невеликими смужками поперек волокон і відстукати. Після чого замаринувати на одну годину в холодильнику у складі із соєвого соусу та часнику. Фрукт необхідно очистити від шкірки та порізати на невеликі квадратики. Після чого кожен шматочок ананаса необхідно обернути яловичиною, закріпити краї за допомогою зубочистки і відправити дбати в духовку на 2-3 хвилини за температури 250 С, через 2 хвилини кубики слід перевернути і залишити в духовці ще на 2 хвилини.

Біфштекс

Традиційним варіантом приготування яловичої вирізки є біфштекс, який часто готують з стегна. Щоб підсмажити м'ясо, необхідно використовувати такі продукти та спеції:

• м'ясо;
• масло;
• сіль;
• чорний і червоний мелений перець.

Як правило, найвдалішим гарніром до соковитого шматочка смаженої вирізки виступить картопля або доповнення, що складається з овочів. Яловичу м'якоть потрібно нарізати на порційні частини, натерти сіллю та спеціями з двох боків, після чого відбити. Смажити м'ясо необхідно на розпеченій сковороді з додаванням олії, краще та корисніше використовувати кукурудзяну олію. М'якуш обсмажується з двох сторін, зазвичай для повної готовності буде достатньо 2-3 хвилин для кожної.

Біфштекс слід подати гарячим, при цьому шматочки варто полити м'ясним соком зі сковороди.

Низькокалорійні котлети

З м'якоті можна зробити низькокалорійні та соковиті котлети. Страва складається з наступних компонентів:

• пісна яловичина;
• картопля;
• часник;
• молоко;
• яйце;
• м'якуш чорного хліба;
• сіль, спеції.

Хліб потрібно вимочити у теплому молоці, м'ясо помити та просушити. Цибуля, часник та картопля очистити. Усі складові перекрутити у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Найкраще фарш пропустити через піхви 2 рази, подібним чином готове блюдо буде більш соковитим і однорідним. В отриманий склад вбивається яйце і додаються спеції. Фарш ретельно вимішується, щоб м'ясо наситилося сіллю. Після цього руками формуються маленькі котлети і викладаються на попередньо розігріту сковороду з маслом.

Правильніше смажитиме страву під закритою кришкою з двох сторін. Подавати котлети можна з будь-яким гарніром або просто на листі зеленого салату.

Суп-гуляш

З м'якоті яловичини вийдуть не лише закуски або цілісні шматки смаженого м'яса, а й гарячий суп-гуляш. Для приготування потрібні такі продукти:

• яловичина;
• цибуля, часник;
• зелений чи жовтий перець;
• оливкова олія;
• томати та томатна паста;
• насіння кмину;
• червоний винний оцет;
• майоран, сіль, перець;
• картопля.

Для бульйону потрібно відварити м'ясо у воді. Після чого дістати яловичину, нарізати її невеликими кубиками і обсмажити на олії разом із цибулею, перцем, часником та спеціями. М'ясо має підрум'янитися, а овочі стати м'якими. Після чого в бульйоні необхідно відварити картоплю, в м'ясо додати томати та пасту, прянощі та оцет. Усі інгредієнти висипати в бульйон та готувати на слабкому вогні до повної готовності картоплі.

Щоб страви з яловичої м'якоті були максимально смачними та корисними, слід дотримуватись певних рекомендацій.

• Якщо планується відварювати м'ясо, обсяг рідини слід розраховувати таким чином, що на один кілограм м'якоті використовувалося близько півтора літрів води.
• У ході варіння рекомендується додавати цілу невелику цибулину, моркву або корінь петрушки, що позитивно позначиться на органолептичних властивостях вирізки та страви загалом.
• Сіль краще додавати в кінці термообробки.
• Тривалість варіння безпосередньо залежатиме від виду тварини, її віку, величини і товщини шматка. Найдовше варитиметься м'якоть старої тварини.
• Перед тим як відправити м'якоть тушкуватись, її варто обсмажити до золотого відтінку на поверхні. Гасити вирізку слід з різними прянощами або в готовому маринаді під закритою кришкою і з невеликим додаванням води.

• Що стосується використання ароматних прянощів та овочів для покращення смакових якостей м'яса, слід вибирати як приправу моркву, цибулю або коріння селери. Розрахувати кількість приправ легко – на 1 кілограм яловичини потрібно 100 г спецій.
• Щоб тушковане м'ясо стало пікантно-гострим, до ємності для гасіння додається виноградне вино, оцет, кислі ягоди і навіть квас.
• Найбільш підходящим посудом для смаження м'якоті є вок або сковорода з товстим дном, досить потрібні великі чавунні сковороди. Посуд із тонким дном не забезпечить належних умов для прожарювання м'ясної страви, що зробить його сухим або пригорілим.
• Якщо передбачається приготування яловичини у фритюрі, то жиру, що використовується для термообробки, має бути в 4 рази більше, ніж становить маса продукту.

У духовці краще виконувати термообробку великих відрізів м'якоті, для такого варіанту яловичину необхідно попередньо натерти спеціями або нашпигувати. Крім того, в ході готування в шафі м'якоть потрібно поливати соком, що виділяється з неї.

• Оптимально підходящою частиною вирізки для смаження на грилі або в сковороді буде філейна частина, для антрекота слід використовувати товстіший край.
• Щоб м'ясо вийшло максимально соковитим, перед приготуванням краще замаринувати, натерти спеціями або перетертим часником, а також відстукати. Солити вирізку потрібно в самому кінці, оскільки сіль провокує виділення соку наперед, що знизить смакові якості страви.
• Не варто дуже часто перевертати м'ясо, щоб яловичина вийшла соковитою, класти її іншою стороною в сковороду слід лише після того, як перша сторона буде повністю просмаженою.
• Є кілька варіантів прожарювання яловичини, у деяких рецептах передбачається подача м'яса у напівпрожареному вигляді, наприклад, у ході приготування стейку або ростбіфу.
• У ході зберігання готових порційних шматочків яловичої м'якоті їх смакові якості знижуються, тому готувати вирізку рекомендується безпосередньо перед подачею до столу.

Гуляш із яловичини - страва, яка сподобається вашій другій половинці, якщо приготувати її на вечерю. Рецепт дивіться далі.

У цій статті ми зібрали рецепти простих та смачних страв з яловичини на кожен день, з якими тобі не доведеться вгризатися у пересмажений стейк зведеною щелепою.

Існує думка, що м'ясо корови готувати найскладніше - тушкується довше, запікається ще довше, з жаркою біда, якщо ти не Джулія Чайлд або Гордон Рамзі. Насправді це помилка і достатньо дотримуватися кількох простих правил при покупці та виборі відповідного меню з цього виду м'яса.

Корисність від «Паштету»: чому саме яловичина? Тому що якщо вибирати за співвідношенням смаку та корисності, то це м'ясо № 1. Воно – рекордсмен за кількістю білків та вітамінів В12 та переможець за швидкістю засвоєння організмом.

Яловичина, особливо якщо тварина харчувалася травою, а не зерном, перетравлюється швидше овочів, злакових та фруктів, нейтралізує підвищену кислотність у шлунку та дбає про якісну роботу твого мозку.

Страви з яловичини - рецепти з фото прості та смачні на кожен день

Яловичина по-строганівськи або Бефстроганов

Почнемо із класики жанру. Названа ця страва на честь графа Олександра Григоровича Строганова, великого шанувальника тваринного білка. Коли у старого дворянина трапилися проблеми із зубами, його кухар придумав блюдо, яке не довелося б дуже ретельно пережовувати. Ось його рецепт.

Необхідні інгредієнти:

1. 500 г філе яловичини (вирізка або верхня частина задньої ноги)
2. 2 головки цибулі
3. 50 г вершкового масла
4. 3 ст. л. рослинного масла
5. 200 г сметани
6. 1 ст. л. пшеничного борошна
7. 2 ст. л. томатної пасти
8. Чорний мелений перець
9. Зелень петрушки

Покрокове приготування:

Крок 1:м'ясо миємо, підсушуємо паперовим рушником, нарізаємо широкими скибочками шириною приблизно 1 см, добре відбиваємо. Далі знову ріжемо яловичину, але вже соломкою поперек волокон завдовжки 3-4 см, кладемо в ємність, посипаємо перцем і сіллю, відставляємо убік.

Крок 2:ріжемо цибулю, у сковороді розтоплюємо 30 г вершкового масла|мастила| і додаємо 2 ст. л. рослинного. Викладаємо цибулю, обсмажуємо 2-3 хвилини.

Крок 3:в обсмажену цибулю всипаємо борошно, перемішуємо, вливаємо сметану та томатну пасту за смаком. Все перемішуємо, додаємо трохи води або м'ясного бульйону, щоб соус не був надто густим, доводимо до кипіння, посипаємо сіллю та перцем до смаку.

Крок 4:в окремій добре розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, додаємо 1 ст. л. рослинного, викладаємо м'ясо, та обсмажуємо до готовності. Солимо, перчимо.

Крок 5:у м'ясо вливаємо приготовлений соус і гасимо, поки шматочки яловичини не стануть м'яким.

Ростбіф

Ростбіф - невід'ємна частина недільного обіду в Англії разом із знаменитим йоркширським пудингом. Іноді його смажать на грилі або гасять, але за традиційним рецептом м'ясо запікається у духовці. Яловичина для цієї страви потрібно вибирати з жировими прошарками, щоб отримати потрібну соковитість.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг яловичини (товстий, тонкий край, оковалок або вирізка)
2. Сіль, перець за смаком
3. Оливкова олія

Покрокове приготування:

Крок 1:розігріваємо духовку до 220 градусів. Просушуємо яловичину за допомогою паперових рушників від зайвої вологи, посипаємо перцем і сіллю, а для надання золотистої скоринки змащуємо оливковою або олією. Відправляємо в розігріту духовку на деку на 15 хвилин.

Крок 2:потім знижуємо температуру до 180 градусів та обсмажуємо ще 30 хвилин. Періодично м'ясо слід перевертати. Якщо рідини буде замало, можна додати трохи води.

Крок 3:дістаємо ростбіф, викладаємо з листа з жиром, що витопився, обертаємо фольгою, щоб уникнути втрати соку, і залишаємо на 15 хвилин. Класичний ростбіф готовий.

Корисність від «Паштету»: коли завертаєш яловичину у фольгу, стеж, щоб м'ясо було герметично упаковане, інакше сік витече, і блюдо вийде сухим.

М'ясо в апельсиновому маринаді

Яловичина приготована таким чином виходить дуже ніжною і соковитою, а надають її яскравим ароматом.

Необхідні інгредієнти:

1. 500 г філе яловичини
2. 1 ч. л. зерен гірчиці
3. 4 зубки часнику
4. 1 ч. л. сухого чебрецю
5. Половина апельсину
6. 1 ч. л. суміші перців
7. 1 ч. л. солі
8. Чорний мелений перець за смаком
9. Зелень для прикраси

Покрокове приготування:

Крок 1:м'ясо миємо, трохи підсушуємо рушником і шпигуємо зубками часнику.

Крок 2:вичавлюємо сік з половини апельсина, змішуємо з прянощами та сіллю. Якщо у тебе суміш перців у вигляді горошків, їх потрібно попередньо подрібнити.

Крок 3:м'ясо натираємо маринадом, що вийшов, і залишаємо на дві години, після чого щільно загортаємо в харчову фольгу, відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Крок 4:час запікання 1 год. Смачне та ароматне м'ясо готове.

Ідеальний варіант комплексного повноцінного та корисного обіду.

Необхідні інгредієнти:

1. 400 г яловичини
2. 2 кабачки
3. 1 морква
4. 1-2 цибулі
5. 2 болгарські перці
6. 2-3 помідори
7. 2 ст. л. рослинного масла
8. 2 зубки часнику
9. Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:м'ясо миємо та нарізаємо невеликими шматочками. Аналогічно чинимо з овочами. Цибулю ріжемо півкільцями. Помідори три на тертці.

Крок 2:у казані або антипригарній каструлі, попередньо розігрітій з рослинною олією, злегка обсмажуємо яловичину. Солимо.

Крок 3:додаємо в каструлю 1-2 склянки води і гасимо, поки м'ясо не буде м'яким.

• Якщо води дуже багато, можна потримати каструлю відкритою, доки не випарується зайва рідина.
• Якщо м'ясо жорстке, можна додати води і продовжити час гасіння.

Крок 4:коли води залишиться небагато, всипаємо нарізану цибулю і гасимо ще 5 хвилин, після чого додаємо моркву, болгарський перець, всипаємо кабачки, перемішуємо і гасимо ще 15 хвилин на повільному вогні.

Крок 5:накриваємо кришкою, щоб кабачки пустили сік. Додаємо натерті помідори та дрібно порізаний часник, знову все перемішуємо. Гасимо ще 5 хвилин. Як прикрасу використовуємо зелень.

Цікавість від «Паштету»: знаєш, як готували яловичину гуни за часів Аттили? Клали великий шматок під сідло і вирушали до чергового походу. Під час тряски м'ясо відбивалося, втрачало вологу, просалювалось у кінському поті і таким чином виявлялося готовим до вживання.

Гарячий салат з яловичиною та овочами

Необхідні інгредієнти:

1. 250 г яловичини
2. 1 помідор
3. 200 г стручкової зеленої квасолі
4. 1 ст. л. цукру
5. 1 ст. л. соєвого соусу
6. 2 ст. л. оливкової олії
7. 3 ст. л. фісташок
8. 5-6 листя салату-латуку

Покрокове приготування:

Крок 1:яловичину миємо, обмочуємо паперовим рушником, нарізаємо тонкими смужками, а смужки ріжемо на шматочки.

Крок 2:з'єднуємо соєвий соус і цукор, заливаємо м'ясо, даємо настоятися півгодини.

Крок 3:за цей час відварюємо стручкову квасолю у підсоленій воді. Помитий помідор нарізаємо тонкими скибочками. Очищені фісташки товчемо у ступці.

Крок 4:промариновані шматочки м'яса смажимо на оливковій олії 7-10 хвилин до готовності і залишаємо на слабкому вогні, щоб підтримувати температуру.

Крок 5:збираємо салат: викладаємо листя латуку, відварену квасолю, готове м'ясо, помідори. Посипаємо горішками, приправляємо оливковою олією. Салат готовий.

Салат з яловичиною та болгарським перцем

Необхідні інгредієнти:

1. 400 г яловичини
2. 4 помідори
3. 2 болгарські перці
4. 1 цибуля ріпчаста
5. Пучок кропу
6. Пучок петрушки

Для соусу:

1. 4 зубки часнику
2. 4 ст. л. оливкової олії
3. 2 ст. л. соєвого соусу
4. 1 ч. л. бальзамічного оцту
5. Сіль та перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:м'ясо відварюємо, даємо охолонути, нарізаємо соломкою.

Крок 2:готуємо соус: змішуємо оливкову олію з 1 ч. л. оцту та 2 столовими соєвого соусу, додаємо сіль, подрібнений часник, спеції та чорний перець. Все перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин настоюватися.

Крок 3:у цей час готуємо овочі. Очищаємо перець від насіння та нарізаємо. Цибулю шаткуємо півкільцями, а помідор - соломкою.

Крок 4:для подачі розкладаємо овочі на порційні тарілки, зверху викладаємо шматочки яловичини. Салат готовий!

Яловичина у винному соусі

Так, прийшов готувати на кухню м'ясо у вині, і після другої пляшки забув, навіщо прийшов. Не роби так, відразу відлий стаканчик, щоб було потім.

Необхідні інгредієнти:

1. 500 г яловичини
2. 300 г печериць
3. 3 ст. л. оливкової олії
4. Склянка червоного сухого вина
5. 2 зубчики часнику
6. 1 ст. л. солодкої паприки
7. 2 ст. л. борошна
8. Склянка води або бульйону
9. Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:яловичину нарізаємо на стейки, добре відбиваємо, солимо, посипаємо паприкою і смажимо протягом п'яти хвилин, періодично перевертаючи.

Крок 2:окремо обсмажуємо гриби - цілі чи нарізані половинками.

Крок 3:у сковороду з м'ясом додаємо дрібно нарізаний часник, борошно, бульйон та вино. Продовжуємо гасити, доки м'ясо не стане м'яким.

Крок 4:формуємо блюдо: на порційну тарілку викладаємо стейк, поливаємо соусом, як гарнір додаємо гриби, посипаємо зеленню. Профіт. І вино наливаємо, зрозуміло.

Яловичина по-італійськи у томатному соусі

Серед рецептів простих та смачних страв із яловичини на кожен день не обійтися без італійської кухні. Ти ж не думаєш, що в Італії їдять лише й . Головна відмінна риса цього обіду - неймовірна швидкість приготування та приголомшливий результат!

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг яловичини
2. Склянка білого сухого вина
3. 3 гілочки розмарину
4. 3 ст. л. оливкової олії
5. 5 великих помідор
6. 3 зубчики часнику
7. 50 г маслин без кісточок
8. 10 г базиліка
9. 5 г чебрецю
10. Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:відразу обмовимося, що прянощі в цьому рецепті можна замінити вже готовою сумішшю італійських трав із будь-якого супермаркету.

Отже, м'ясо нарізаємо шматочки розміром 3х4 см, маринуємо в розмарині та білому вині на годину.

Крок 2:маринад сливам, на великому вогні обсмажуємо шматки на добре розпеченій сковороді з оливковою олією.

Крок 3:помідори бланшируємо - обдаємо окропом, очищаємо від шкірки. Потім натираємо на тертці або перебиваємо блендером та відправляємо до яловичини. Туди ж приєднуємо розчавлені часточки часнику, нарізані чебрець і базилік, половинки маслин.

Крок 4:гасимо 30-40 хвилин на маленькому вогні до готовності. Подаємо з гарним вином та .

Яловичина у пиві

Ця страва, приготовлена ​​за максимально простим рецептом, ідеально впишеться не тільки в повсякденне меню, але і прикрасить найхитромудріший святковий стіл.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг яловичого філе
2. 5 ріпчастих цибулин
3. 350 мл світлого пива
4. Лавровий лист за смаком
5. 5 ст. л. рослинного масла
6. 2 ст. л. червоного винного оцту
7. Сіль за смаком
8. Чорний мелений перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1:шматок яловичини натираємо сіллю та перцем, обсмажуємо по п'ять хвилин з кожного боку на сковороді з олією, викладаємо на тарілку і відставляємо убік.

Крок 2:в цьому ж маслі протягом п'яти хвилин пасеруємо нарізану півкільцями цибулю, в кінці додаємо лавровий лист, оцет і пиво.

Крок 3:м'ясо викладаємо у форму для запікання, заливаємо соусом з цибулею та пивом та отруюємо на три години в духовку, встановивши 180 градусів.

Смачного!

Як бачиш, страви з яловичини легкі у приготуванні – наші прості та смачні рецепти з фото тому підтвердження. Вони підійдуть і щодня, і до святкового столу. Але мало знати, як готувати. Ціла наука – з чого готувати та вибрати правильне м'ясо.

Яку частину яловичини вибрати для конкретної страви – зручна таблиця

Для початку ось тобі корисна підказка, як правильно вибрати м'ясо корови для певного страви. Саме з цього потрібно починати свої кулінарні досліди. Подумай, що хочеш приготувати, потім купуй.

1. Свіжа яловичина має бути червоного кольору без зелених, жовтих, коричневих прожилок- таке м'ясо швидше за все виявиться старим і жорстким, навіть якщо ти кухар крутіший за Джеймі Олівера.
2. Жир за кольором та консистенцією - ніжно-білий, щільний, злегка крихкий.В ідеалі – з тонкими прожилками по всьому шматку. Це і є мармурова яловичина, зіпсувати яку буде складно навіть новачкові.
3. Якщо купуєш продукт на ринку,дивися, щоб м'ясо не тонуло в калюжах крові, не було вкрите кірками чи жовтими плямами. Легке завітрювання допускається - адже туша була оброблена кілька годин тому.
4. Гарна яловичина пахне приємно.Якщо запах м'яса змушує тебе закривати носа, з ним явно щось не так. Іди до іншого продавця.
5. Окрема історія – покупка замороженої яловичини.Стеж, щоб терміни були в нормі, упаковка не порушена, країна-виробник – рідна, мінімум льоду та натуральний колір – заморожене м'ясо кардинально не змінює відтінок.

Корисність від «Паштету»: експрес-тест на свіжість яловичини – просто натисни на шматок пальцем. Якщо ямка розгладилася, і пружне м'ясо, значить, воно свіже.

Насамкінець лови ще один простий і смачний рецепт страви з яловичини на кожен день від гуру кулінарії Гордона Рамзі: