Суп грибний із сухими грибами. Як приготувати суп із сухих грибів?

Грибна хвороба передалася мені у спадок. Моя мама була запеклою грибницею, я б сказала маніакальною. Вона не тільки любила збирати гриби, а й зналася на їх переробці. Для кожного гриба було своє призначення. Білі гриби-малюки та сироїжки - кубочки маринувалися окремо для особливих випадків, зеленухи вирушали на засолювання. І заготовлялося дуже багато сушених грибів- окремо на грибну ікру, окремо на супи та пироги. Тільки тепер я розумію, якої пекельної праці варто було приготувати всі ці делікатеси.

Я теж люблю ходити за грибами. Мої заготівлі обмежуються сушінням і заморожуванням грибів, та ще трохи консервуванням у банках. Мені грибів вистачає для того, щоб у морозний день приготувати із сухих грибів суп.
Суп із сухих грибів готую, як вчила мама.
Нічого, крім картоплі, цибулі, моркви та крупи. Зі спецій -чорний перець горошком і насіння кропу. Лісові гриби мають свій неповторний смакі не треба псувати його зайвими приправами та добавками.
Багато топленої олії. Олія не тільки надає м'який грибному супу. вершковий смак, але й заповнює його жирами, що бракують.
Крупа вариться разом із грибами. Так крупа надасть бульйону в'язкість та ситність.
Я люблю додавати пшеничну крупу, а ось дітям подобається перловка та рис. Підходить кожна з них.
В інших стравах із сухими грибами я використовую різні спеції та приправи, але в супі із сухих грибів я люблю чистий грибний смак.
Ось так із сухих грибів і простих продуктівможна приготувати по-справжньому чарівний грибний суп, запах якого не сплутаєш ні з чим.

Час: 1 година замочування, приготування 1,5 години
Складність: середня
Склад: на 8 порцій

• Сухі гриби – 2 жмені (1 склянка)
• Картопля – 2 шт середнього розміру
• Морква – 1шт середнього розміру
• Цибуля – 1шт
• Перлова (пшенична, рис) крупа - 3 ст. ложки
• Топлене або вершкове масло- 50 гр
• Насіння кропу, чорний перець, лавровий лист, сіль
• Свіжий кріп

Як приготувати суп з сухих грибів

• Поламати сухі гриби на невеликі шматочкиу каструлю та залити 1,5 літрами холодної води. Залишити для замочування на 1-2 години.
• Якщо гриби покупні, воду з каструлі злити та залити чистою водою. Якщо свої, воду можна не міняти та варити прямо в ній.
• Поставити каструлю із грибами на сильний вогонь. Після закипання, вогонь прибрати і варити на маленькому вогні у закритій кришціприблизно годину.
• Поки варяться гриби, почистити картоплю, моркву та цибулю.
• Картопля нарізати кубиками.
• Цибулю порізати дрібно, а моркву - півкільцями.
• Розігріти вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажую цибулю.
• Обсмажену цибулю залишити у сковороді.
• За годину в грибний бульйонвикласти картоплю та насипати пшеничну крупу.
• Додати насіння кропу та чорний перець горошком.
• Продовжувати варити на слабкому вогні, закривши кришкою.
• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправити в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевірити готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викласти в суп обсмажену цибулю разом із олією.
• Відразу після цибулі посолити, додати лавровий лист і залишити грибний суп на маленькому вогні, потім ще на 5 хвилин.
• Через 5 хвилин грибний суп готовий.
• Грибний супрозлити по тарілках, присмачуючи його сметаною та кропом.

Якщо я готую суп із сухих грибів з перловою крупоюя замочую її за 3-4 години до початку приготування супу. Перловку додаю в грибний бульйон через 30 хвилин після початку варіння, воно вариться довше за інші крупи.
Мій грибний суп добре підходить для вегетаріанського харчування, оскільки крупа і велика кількість олії роблять його досить ситним.

Як Я Готую Суп із Сухих Грибів:

• Сухі гриби ламаю руками на невеликі шматочки в каструлю та заливаю 1,5 літрами холодною водою. Залишаю для замочування на 1-2 години.

• Каструлю із грибами ставлю на сильний вогонь. Після закипання залишаю гриби варитися на маленькому вогні при закритій кришці приблизно на годину.
• Поки варяться гриби, чищу картопля, морква та цибуля.

• Картопля ріжу кубиками.

• Дрібно ріжу цибулю, а морква – півкільцями.

• Розігріваю вершкове масло у сковороді та обсмажую цибулю. Обсмажену цибулю залишаю у сковороді. Грибний суп любить вершкове масло. Без олії або з рослинним він здаватиметься порожнім. А з вершковим маслом суп набуває вершково – солодкуватий смак.

• За годину в грибний бульйон викладаю картоплю.

• і насипаю пшеничну крупу.

• Додаю насіння кропу та чорний перець горошком. Якщо немає насіння, можна просто використати свіжі кропові стебла. Кріп надає грибному супу дивовижний аромат. Продовжую варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.

• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправляю в каструлю моркву.

• Ще через 15 хвилин перевіряю готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викладаю в суп обсмажену цибулю.

• Відразу після цибулі солю, додаю лавровий листок і залишаю грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин.
• Через 5 хвилин запашний і смачний грибний суп із золотистою масляною плівкою та запахом літа готовий.

Смачного! Якщо у вас виникли запитання, запитуйте, чи я обов'язково допоможу.

Грибний суп із сушених грибів має більш глибокий смак порівняно із стравою, приготованою із свіжих дарів лісу. Його аромат пробуджує апетит. Сушені гриби довго зберігають корисні властивості, Які мають.

При приготуванні першої страви із сухих грибів майже не використовуються різні приправи для того, щоб зберігся. натуральний смак. Крім того, рецепт грибного супу із сушених грибів дозволяє не тільки почастувати домочадців шалено. апетитною стравою, приготування якого не займе багато часу.

Класичний варіант грибного супу

Будь-яка господиня має свої кулінарні секрети, один з яких - рецепт супу із сушених грибів, але існує класичний рецепт цієї страви. У ньому дотримано всіх традицій приготування кулінарного шедевра.

У багатьох випадках такого супу пропонують використовувати білі гриби, адже з них виходить звичний для всіх світлий суп. Проте класичний супіз сушених грибів передбачає вживання маслюків, підберезників та лисичок. Вони дадуть крутий навар та непрозорий насичений колір.

Інгредієнти:

• 1 ст. грибів;
• 3 картоплини;
• 2,8 л води, пропущеної крізь фільтр;
• 2 цибулинні головки;
• 1 середніх розмірів морква;
• третина;
• дрібка солі,
• 1 г перцю (меленого);
• 30-40 г соняшникової олії.

Рецепт приготування:

Суп із сухих грибів подають, прикрасивши зеленню: павутинкою кропу, пір'ям цибулі, листям петрушки або кінзи.

Бажаючим можна покласти трохи сметани чи іншого кисломолочного продукту. Це надасть першій страві глибшого смаку. А любителі густих супівможуть додати трохи вермішелі або окремо звареної крупи.

Грибний суп з курячим бульйоном

Грибним супом із сушених грибів нерідко балують російські господині своїх домочадців, використовуючи літні заготівліз дарів лісу, корисних, ароматних та смачних. Багато хто з них зізнається, що такий суп, зварений на бульйоні, наприклад, курячим, буде більш насиченим.

Продуктовий набір:

• 450 г курки;
• 60-80 г сушених опеньків;
• півсклянки гречаної крупи;
• 4-5 бульб картоплі;
• середніх розмірів;
• 1 цибулева головка;
• 1 щіпка солі (великої);
• 1 г перцю (меленого),
• 1 аркуш лаврового дерева;
• 30-40 г соняшникової олії;
• пучок свіжої зелені.

Метод приготування:

Готовий суп перед подачею можна прикрасити нарізаною зеленню.

Перше на основі білих грибів

Найціннішими вважаються білі гриби. Найчастіше їх сушать або морозять, а потім готують самі. ароматні страви. Один із таких кулінарних шедеврівросійської кухні – суп із сушених білих грибів.

Продуктовий набір:

• білих грибів – 115 г;
• 1 цибулева головка;
• 1 морква;
• 30-40 г соняшникової олії;
• 5-6 очищених картоплин;
• 25 г борошна;
• 2,6 л фільтрованої води;
• 1 щіпка солі.

Приготування:

По можливості хвилин 5-15 потрібно дати страві настоятися, а потім подати до столу, поклавши бажаючим сметану і зелень безпосередньо в тарілки.

Цей густий пісний супприпаде до смаку навіть прихильникам ситної та м'ясної кухні. Особливо гарний він буде у піст, адже за кількістю білка гриби здатні замінити м'ясо.

Таким супом можна здивувати як домочадців, так і дорогих гостей.

Грибні супи у вітчизняній кулінарії мають глибокі традиції. Але це не означає, що класичним рецептамтреба слідувати беззаперечно.

Їх можна змінювати, доповнюючи страву крупами або макаронними виробами, а також овочами та спеціями. Одне незмінно – неперевершений смак грибного бульйону.

Рецепт грибного супу з пшоном.

Благородні білі гриби чудово підходять для приготування самих різних страв. Але особливо вони хороші в прозорому, незвичайно ароматному та наваристому супі. Розглянемо варіанти та тонкощі їх варіння. Представляємо 3 рецепти супів із свіжих, сушених та заморожених білих грибів.
Зміст рецепту:

Немає нічого кориснішого на обід, ніж тарілочка свіжого гарячого супу. Це виключно корисна їжадля організму, а грибний суп ще й досить легко та швидко зварити. Для блюда використовують гриби свіжі, заморожені, сушені, консервовані, мариновані. Втім, ті, що є під рукою. Особливо апетитний і смачний виходить суп з свіжих грибів. Але найчастіше супи варять, використовуючи сушений білий гриб.

Супи зазвичай доповнюють різними продуктами: картоплею, морквою, цибулею, крупами, макаронними виробами, квасолею, капустою та ін. Хоча деякі кухарі вважають, що білі гриби самодостатні та додаткові продуктиспрощує їх смак, тому ні крупи, ні овочі додавати не рекомендують.

Дуже поширені грибні крем-супи. Їх варять так, як звичайний, після охолоджують, пробивають блендером до консистенції пюре і знову підігрівають, не доводячи до кипіння. А щоб суп був смачнішим, йому потрібно обов'язково дати час трохи настоятися.

Як приготувати суп з білих грибів?

• Для грибного супу із білих грибів використовують будь-які гриби. Свіжі кладуть сирими або обсмажують. Процес обсмажування розкриє неповторний грибний аромат.
• Найнаваріша і смачна юшка виходить із сушених грибів. Їх попередньо замочують у гарячій водіна 1 годину, щоб розкрилися смакові якості.
• Стандартна пропорція сухих грибів: 1 ст. на 3 л води.
• Витончений смак супу додадуть мариновані та солоні гриби, а незабутній аромат- поєднання солоних та свіжих грибів.
• Для насиченої юшки в суп додають сушені грибиперемелені в порошок. Так блюдо стане ситнішим і щільнішим.
• Багатство будь-якому супу надають спеції. Але суп з білих грибів не потребує додаткових добавок. Його можна доповнити лише чорним меленим перцемта зеленню.
• Щільність та густоту додасть страві борошно. Її попередньо обсмажують на сковороді, а потім розводять бульйоном і додають основну масу.
• Кухарі Франції стверджують, що аромат та смак грибного супу розкривається лише після 3 хвилинного кипіння та 20 хвилин наполягання.
• Подають страву зі сметаною, зеленню та сухариками.
• Сушені гриби можна заготовити про запас влітку. Тим більше, що вони ще й зберігають усі мікроелементи та корисні речовиниа головне аромат.
• Сухі гриби зберігайте в сухому місці паперовому пакетіабо картонний короб.

• Калорійність на 100 г – 36 ккал.
• Кількість порцій – 5
• Час приготування – 50 хвилин

Інгредієнти:

• Білі гриби – 300-350 г
• Вода – 1,5 л
• Морква – 1 шт.
• Кріп, петрушка - 2 гілочки
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування:

1. Гриби очистіть від піску та гілок. Опустіть у холодну воду та вимочіть 15 хвилин. Після кожного грибочку ретельно помийте. Великі особини наріжте дрібніше. Складіть гриби в каструлю, залийте питною водоюі відваріть півгодини. Коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, то вони готові.
2. Відварені грибочки витягніть з бульйону, викладіть на стільницю і обсушіть. Після обсмажте в оливковій оліїдо появи рум'яної скоринки. Поверніть їх у бульйон.
3. Цибулю пасируйте в сковороді на олії до прозорості і відправте в каструлю.
4. Картопля з морквою очистіть, помийте, наріжте шматочками і покладіть у суп.
5. Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть і варіть на повільному вогні до готовності овочів.
6. За 5 хвилин покладіть лавровий лист, приправте сіллю|соль| з перцем і додайте|добавляйте| рубану зелень.

Інгредієнти:

• Сушені гриби – 50 г
• Вода – 1,5 л
• Картопля – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець горошком – 2 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Пшеничне борошно – 1 ст.л.
• Сметана – для подачі
• Зелень – пучок
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

1. Гриби помийте, залийте окропом і залиште наполягати на 20-25 хвилин.
2. Цибулину з морквою очистіть, перший дрібно наріжте, другий натріть на великої тертці. Пасеруйте овочі в сковороді на вершковому маслі до золотистості. В кінці введіть муку|борошно|, перемішайте і просмажте пару хвилин|мінути|.
3. Набряклі гриби промийте під проточною водою, наріжте і закиньте в воду, що закипіла. Потім влийте воду, в якій вони замочувалися.
4. Через 20 хвилин покладіть нарізану кубиками очищену картоплю. Через 10 хвилин посоліть, поперчіть, додайте засмажку, лавровий лист і варіть до готовності картоплі.
5. Готовий суп залиште наполягати на 15 хвилин і подавайте зі сметаною та зеленню.

Інгредієнти:

• Заморожені білі гриби – 500 г
• Перлова крупа – 250 г
• Заморожений зелений горошок- 250 г
• Корінь петрушки – 100 г
• Корінь селери - 100 г
• Вода – 2,5 л
• Часник - 3 зубчики
• Запашний перець горошком - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.

1. Всі овочі та коріння очистіть, помийте та обсушіть. Цибулю наріжте кубиками, селера, петрушку та моркву - соломкою, картопля - кубиками, часник - дрібно порубайте.
2. Заморожені гриби залийте холодною водою та залиште на півгодини. Відкиньте їх на друшляк, промийте і наріжте шматочками.
3. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю 5 хвилин|мінути|.
4. Додайте гриби та готуйте на помірному вогні 10 хвилин.
5. У каструлю влийте воду, закип'ятіть, покладіть петрушку з селера і проваріть 10 хвилин.
6. Покладіть моркву в каструлю і варіть 10 хвилин.
7. Відправте в каструлю картоплю та варіть суп ще 10 хвилин.
8. Додати гриби з цибулею та продовжуйте готувати 5 хвилин.
9. Перловку заздалегідь відваріть до готовності та заправте нею суп.
10. Покладіть зелений горошок, лавр, запашний перецьгорошком, рубаний часник, кріп і перемішайте.
11. Варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Заправте сіллю за 5 хвилин до готовності та залиште наполягати суп під кришкою на 15 хвилин.

Коли ти любиш готувати, радувати близьких, особливо не замислюєшся, що саме приготувати на обід. Зазвичай в арсеналі господарок величезна кількістьрецептів – своїх, маминих, бабусиних, сусідських, від подружок тощо. Напевно, у цьому списку є і грибний суп?

Стовідсотково! Адже гриби – наші давні друзі. Ми їх вживаємо якнайчастіше, готуючи з ними масу різних страв. Навіть немає сенсу уточнювати – наскільки користі в них. Але у плані вмісту білка вони унікальні . Навіть сушені, які у нас сьогодні й вибрані у ролі головного персонажа.

Гриби невипадково називають рослинним м'ясом . Це справді так, оскільки тут і листа не вистачить, щоб описати усі їхні плюси. Але ми зібралися з вами тут не для цього, тому вирушимо на кухню і, озброївшись усім необхідним, почнемо готувати. Тим більше, що цей процес не такий складний і зовсім не тривалий, як це прийнято думати.

Продукти

• Гриби білі (сушені) – 15 гр.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля (ріпчаста) – 1 головка
• Морква – 1-2 шт.
• Макаронні вироби – 100 грн.
• Часник – 1-2 зубки
• Лавровий лист та спеції – за бажанням
• Рослинна олія – 3-4 ст. л.
• Вода – 2-3 склянки.

Як приготувати грибний суп швидко та смачно – покрокова інструкція з фото

Багато хто чомусь уникає готування із сушених грибів. Мотивують це єдиним моментом – тривалістю приготування. Але це зовсім не відповідає дійсності. Можете засікати час, і ви зрозумієте, що суп приготується буквально за лічені хвилини. Невідомо, хто придумав, що гриби треба ж на ніч замочувати! Що з них вийде зранку. Важко уявити. Отже, заллємо їх звичайною холодною водою, покривши повністю, і займемося іншими справами, на що піде від сили хвилин десять.

Крок 1. Заливаємо гриби водою і даємо настоятися близько 10 хвилин

Зажарка прикрашає будь-яку першу страву. Іноді смак борщу, скажімо, багато в чому залежить не тільки від якості овочів або сорту м'яса, а саме від засмаження - щоб томат був підібраний правильно та інші інгредієнти. У нашому сьогоднішньому випадку в ролі засмаження виступлять звичайна ріпчаста цибулька і морквинка. Не треба засмучуватися, адже у вас у сім'ї не всі люблять у супі ці овочі? Просто їх можна нарізати дрібненько. А підсмажити так, що ніхто й не помітить у супі їхню присутність. Навіть якщо ви звичайною тонкою соломкою настрогаєте.

Крок 2. Дрібно нарізаємо цибулю та моркву

Як правило, у суп такого типу прийнято класти крупи. Кожен вибирає своє. Беруть навіть гречку! Але частіше – рис чи перлову крупу. Давайте змінимо традицію, і візьмемо. Ні, не про вермішелі мова, і не про локшину - це не той момент. Це має бути спагетті. Причому не тонкі та не товсті, а середні за товщиною. Щоб зручно було потім їсти, а не ганятися за ними по всій тарілці, давайте обламаємо їх на кілька частин, у мене вийшло 4 частини.

Крок 3. Розламаємо спагетті на частини

На цьому етапі вже можна ставити каструлю з грибами, залитими двома-трьома склянками води, ставити на газ. Доведемо до кипіння, а вона швидко закипить, і зменшимо вогонь. Каструлю накриємо кришкою та варимо гриби на маленькому вогні. Паралельно ставимо на плиту сковороду. Нагрів її, заллємо рослинне масло і розжаримо його максимально. Всиплемо цибулю з морквою і смажимо на невеликому вогні - щоб вони в жодному разі не позолотилися, а щоб цибулька стала прозорою.

Крок 4. Обсмажуємо цибулю та моркву

Гриби та засмажка готуються. На цей процес піде ще хвилин 5. За цей час нам треба встигнути очистити картоплю та нарізати її. Є традиція готувати без картоплі. Тим більше, що у нас є макаронні виробиу рецептурі. Але картоплю ми все ж таки додамо в каструлю, адже й ситніша, смачніша буде перша страва, та й звичніша. А ще густіше буде супчик, особливо якщо екземпляри трапляться розварені та цукристі. Ріжемо тонкою соломкою, але стежимо, щоб не переборщити.

Крок 5. Очистимо і наріжемо картоплю

Ну, ось ми майже досягли фіналу. У суп, довівши його до кипіння, відправляємо нарізану картоплю та розламані спагетті. Так, так, одночасно, тому що поки окремо варитимемо картоплю, потім спагетті, гриби перетворяться на кашку. Поки все це нудиться на маленькому вогнику під кришкою, натріть часник на дрібній терочці. Приготуємо лаврушечку, якщо є бажання, якісь спеції. За хвилини дві до готовності відправимо в суп засмажку та часник з лавровим лисицею та спеціями. Доведемо до кипіння та вимикаємо газ. По тарілках розливаємо хвилин за 5. Неймовірно смачно. А якщо ще й ложечку сметанки покласти.

Крок 6. Суп грибний готовий, запрошуємо всіх до столу

Як зробити грибний суп ще смачнішим — кілька корисних порад від кухаря

• Суп можна підсолити. Але лише трохи.
• У засмажку можна покласти трохи борошна – для густоти супу, але це – якби не було макаронних виробів у супі.
• У суп можна було нарізати трохи помідор.
• Якщо у вас проблеми з ШКТ, можна обійтися і без пересмаження цибулі та моркви. Достатньо їх просто притомити в не велику кількістьводи з додаванням олії.
• Якщо в суп не класти ні макарони, ні крупи, потрібно нарізати більше картоплі, але різати її середніми шматочками.
• Краще варити грибний суп на один прийом - наступного дня він виглядає не так апетитно (чорніє картопля та ін.)
• Суп зі свіжими грибами вариться майже так, тільки гриби смажаться разом із морквою та цибулею, а потім усе разом з картоплею вариться кілька хвилин.

Із сушених грибів можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але найпростіше і швидке їх - це супи. Незважаючи на свою простоту, супи із сухих грибів мають масу переваг, вони низькокалорійні, пісні, поживні та неймовірно ароматні. Крім того, такі супи можуть стати відмінним доповненнямдитяче харчування.

Сушіння призводить до зменшення грибів у розмірі та вазі, але надає грибам специфічні смакові якості та витончений аромат. Найбільш ароматні та наваристі супивиходять з білих сухих грибів, але не менш смачні страви виходять при використанні сухих підберезників, підсиновиків, лисичок та інших трубчастих грибів. Перед тим як варити суп, гриби необхідно замочити - в окропі на півгодини або в холодній водіна годину-дві - після чого ретельно промити. Воду, що залишилася, потрібно процідити через марлю - її теж можна додати в суп для насиченості смаку. Замочені і промиті гриби слід розрізати на дрібні шматочкита додати в суп. Прискіпливі кухарі зазвичай пропонують зливати перший бульйон, але якщо ви впевнені як гриби, це робити зовсім не обов'язково.

Слід пам'ятати, що характерною особливістюгрибів є насичений багатий смак, тому найкраще доповнювати їх нейтральними на смак продуктами. Класичними компаньйонами грибів у грибному супі є овочі - цибуля, морква, картопля, селера - і зелень - кріп, петрушка, Зелена цибуля. Крім того, супи з сухих грибів можна готувати з додаванням макаронних виробів, галушок з тіста та різних круп, наприклад, рису, гречки або перлівки, а також доповнити сушені гриби свіжими або маринованими. Щоб макаронні вироби, зокрема, вермішель або локшина, не розварювалися при приготуванні і не робили суп каламутним, їх можна трохи прожарити на сухій сковороді, поки вони не набудуть світло-коричневого відтінку. Ароматний грибний суп не потребує використання великої кількостіспецій, оскільки вони можуть перебити основний смак. В даному випадкудостатньо мінімуму з перцю та лаврового листа. Пропонуємо вашій увазі прості рецептисупів з сушених грибів, приготувати які не складе особливих труднощів.

Інгредієнти:
4 картоплини,
200 г сушених грибів,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
5 горошин чорного перцю,
3 бутони сушеної гвоздики,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
За півгодини до приготування супу замочити сушені гриби окропу. У середній каструлі довести до кипіння 2 літри підсоленої води. Поки вода закипає, обсмажити в олії нарізану цибулю протягом 3-4 хвилин. Потім додати терту моркву та подрібнений часник, готувати ще близько 5 хвилин. Злегка посолити.
У киплячу воду додати нарізану кубиками картопля, нарізані гриби, спеції та проціджену воду, що залишилася від замочування грибів. Варити близько 25 хвилин|мінути|. Після цього додати в суп засмажку та варити ще 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися під кришкою протягом 1-2 годин.

Інгредієнти:
200 г сушених білих грибів,
200 г локшини,
2 цибулини,
1 велика морква,
2 картоплини (за бажанням),
3 лаврові листи,
3 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо замочити білі в окропі на 30 хвилин або холодній воді на кілька годин. Після цього злити воду, промити гриби, нарізати їх і процідити рідину, що залишилася, через марлю.
Обсмажити нарізані цибулю та моркву в олії близько 7-10 хвилин. Злегка посолити. У середній каструлі довести 3 літри води до кипіння. Посолити і додати нарізану кубиками картопля, якщо вона використовується. Якщо ви хочете отримати більше легка страва, картопля використовувати не потрібно. Додати гриби разом із рідиною, що залишилася після їх замочування. Готувати близько 20 хвилин, після чого додати|добавляти| цибулю з морквою, лавровий лист і запашний перець. Варити ще 15 хвилин. Додати локшину та через 5 хвилин вимкнути вогонь. Посипати суп подрібненою зеленню та подавати. Страву найкраще подати відразу ж, оскільки після повторного нагріву локшина може розбухнути і розм'якшитися.

Суп із сушених лисичокз рисом

Інгредієнти:
1 склянка сушених лисичок,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
1/2 склянки рису,
рослинна олія,
зелень кропу,

Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин. У каструлі довести до кипіння 3 літри підсоленої води. Тим часом обсмажити нарізані цибулю та моркву в невеликій кількості. рослинного масладо золотистого кольору. У киплячу воду додати нарізану скибочками картопля і гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування. Варити близько 15 хвилин|мінути|. Додати підсмажені овочі та промитий рис, перемішати та готувати 15 хвилин. Приправити сіллю та меленим чорним перцем. Зняти суп з вогню, додати дрібно нарізаний кріп, накрити кришкою і дати настоятися супу протягом, принаймні, 10 хвилин.

Суп із сухих грибів з перловою крупою та селерою

Інгредієнти:
1 склянка перлової крупи,
150 г сушених лісових грибів,
1 цибулина,
2 моркви,
2 стебла селери,
3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
рослинна олія,
4 пера зеленої цибулі,
сіль та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Гриби замочити у окропі на півгодини. У каструлі довести до кипіння 3,5 літри підсоленої води. Обсмажити в олії цибулю до золотистого кольору, після чого додати натерту на тертці моркву і смажити близько 5-7 хвилин.
Додати в киплячу воду перлову крупу, варити близько 20 хвилин. Додати промиті та нарізані гриби разом із процідженою рідиною, що залишилася від їх замочування, та лавровий лист. Готувати ще 20 хвилин. Додати дрібно нарізану селеру, підсмажені овочі та лавровий лист. Варити близько 15 хвилин або до тих пір, поки перлівка не буде готова. Видавити в суп часник за допомогою преса та розмішати. Перед подачею посипати суп подрібненою зеленою цибулею.

Грибна солянка

Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
400 г свіжих грибів (наприклад, печериць або гливи),
350 г маринованих грибів,
2 чайні ложки солі,
2 цибулини,
50 г оливок,
6 столових ложок рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
скибочки лимона,
зелень кропу.

Приготування:
Замочити сушені гриби в окропі, після чого злити рідину та процідити її. Гриби нарізати. Вилити рідину в каструлю та розвести водою, щоб вийшло близько 3 літрів рідини. Додати сушені гриби, сіль та довести до кипіння. Свіжі грибинарізати та обсмажити у 2 столових ложках рослинної олії протягом 10 хвилин.
Нарізати мариновані гриби. Обсмажити нарізану півкільцями цибулю у 4 столових ложках рослинної олії до золотистого кольору протягом приблизно 10 хвилин. Додати томатну пасту, добре перемішати та готувати близько 2 хвилин.
Коли вода в каструлі закипить, додати обсмажені гриби та мариновані гриби. Довести до кипіння та варити ще 5 хвилин. Додати цибульну суміш і нарізані кільцями оливки. Довести до кипіння та зняти з плити. Накрити кришкою та дати постояти близько 10 хвилин. Посипати суп подрібненим кропом і подавати зі скибочками лимона.

Суп із сушених деревних грибівз морквою по-корейськи

Інгредієнти:
150 г сушених деревних грибів або шиїтаке,
200 г свіжої капусти,
200 г моркви по-корейськи,
2 картоплини,
1 велика цибулина,
6 гілочок кропу,
2 лаврові листи,
сіль за смаком.

Приготування:
Гриби замочити у окропі на 20-30 хвилин, після чого промити і нарізати. Довести до кипіння 3 літри води до кипіння. Посолити та додати у воду нарізані кубиками картопля, гриби та лавровий лист. Готувати 10 хвилин, після чого додати нашатковану капусту і нарізану півкільцями цибулю. Готувати 15 хв. Додати моркву по-корейськи та варити ще близько 15 хвилин. Посолити, якщо потрібно, і подавати суп, посипавши його подрібненим кропом.

Супи із сухих грибів - це неймовірно ароматне та смачна страва, яке може зігріти тіло та душу у холодний день. Супи з сушеними грибами пропонують масу варіантів рецептів для вегетаріанців, людей, що постять, і тих, хто дотримується здорового харчуванняабо прагне скинути зайва вага. Якщо ви хочете, щоб ваша кухня наповнилася неповторним запахом лісових грибів, пропонуємо не зволікати і вирушити на кухню прямо зараз!