Як зварити суп з підберезників. Грибний суп з підберезників - рецепт

Коли у нас в руках гарна жменю свіжих підберезників перше, що хочеться приготувати - це суп, а як таку смакоту зварити, ми розповімо в своїх рецептах.

Інгредієнти:

свіжі підберезники - 450 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
молодий часник - 2 зубки;
кухонні сіль - за смаком;
лист лавра - 1 шт .;
сметана (20%) - 130 г;
зелень петрушки і кінзи - по 4-5 гілок.

приготування

Підберезники ретельно вимити, складаємо їх у велику каструлю і відварюємо в трохи підсоленій воді протягом 25 хвилин. Далі, відкидаємо вміст каструлі на друшляк і остудити гриби під струменем проточної води. Тепер нарізаємо підберезники на довільні невеликі шматочки, складаємо їх в каструлю меншого розміру, заливаємо 2 літрами води і знову ставимо варитися ще протягом такого ж часу. Потім викладаємо сюди невеликі часточки сирого очищеної картоплі, кубики свіжого ріпчастої цибулі, кладемо один листочок лаврушки і щодо свого смаку подсаливаем суп. Коли картопля буде наполовину готовим, в каструлю продавлюємо через прес зубки молодого часнику і викладаємо сюди всю сметану. Доводимо картопля до повної його готовності, додаємо нарубану зелень кінзи з петрушкою і, вимкнувши конфорку даємо супчику настоятися під кришкою близько 10 хвилин.

Смачний грибний крем-суп з лисичок і підберезників

Інгредієнти:

підберезники - 250 г;
лисички - 250 г;
морква - 1 шт .;
картопля - 4 шт .;
ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
жирні вершки - 180 мл;
соняшникова олія - \u200b\u200b30 мл;
сіль за смаком;
суміш перців - за смаком;
зелень кропу - 0,5 пучка.

приготування

Два види грибів ретельно промиваємо і даємо їм трохи просохнути. Далі подрібнюємо їх дрібненькими шматочками, які слідом обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії, поки наше грибне асорті не почне золотитися. Потім додаємо сюди дрібно терту моркву з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, присипаємо все сіллю, сумішшю з різноманітних перців і продовжуємо смажити до придбання золотистого введених овочів. Відкладаємо 1/3 грибів в сторону, а все інше перенавантажуємо у велику чашу блендера і все збиваємо до стану паштету.

У невелику каструлю складаємо нарізану картоплю, заливаємо його 1,5 літрами води, додаємо кухонну сіль і відварюємо його до повного приготування овоча. Потім беремо толкушку і розминаємо його прямо в картопляному відварі. Тепер переміщаємо сюди паштет з грибів і гарненько все разом перемішуємо. Включаємо конфорку плити, доводимо суп до закипання, вводимо в нього жирні вершки і як тільки він знову закипить вимикаємо. Накладаємо крем-суп в тарілочку, по центру страви розміщуємо ложку відкладених грибів і присипаємо все дрібно нарубаної зеленню кропу.

Суп-пюре з підберезників в мультиварці

Інгредієнти:

лісові гриби (підберезники) - 350 г;
морква - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
вершкове масло - 40 г;
картопля - 3-4 шт .;
кухонні сіль - за смаком.

приготування

Підберезники вимиваємо, ретельно очищаємо, довільно нарізаємо і занурюємо в питну воду, налиту в чашу мультиварки. Встановлюємо режим «Гасіння» і варимо наші ароматні грибочки 40 хвилин. Далі відкриваємо мультиварку і додаємо до вже опустився на дно підберезники, нарізану тонкими кільцями свіжу моркву і півкільця ріпчастої цибулі. Слідом за ними викладаємо в суп великі кубики сирої картоплі, кладемо шматочок вершкового масла і додаємо в суп кухонну сіль. Ставимо таймер мультиварки ще на 40 хвилин і чекаємо. Коли закінчиться заданий час, дістаємо з електроприладу чашу з готовим супчиком, занурюємо в нього блендер і збиваємо все вміст до стану однорідного пюре. Подавати таке чудове перша страва потрібно присипаючи улюбленим видом свіжої зелені!

Сьогодні ми розповімо про те, як зварити чудовий свіжий грибний суп з підберезників, рецепт якого зовсім не складний, але дозволяє завжди здивувати і гостей, і домочадців смачним і корисним стравою. Під Петербургом, в тінистих ліску підберезники трапляються досить часто, і в сезон їх можна набрати достатньо і для смаження, і для супів, і для консервації. Смачні як мариновані, так і солоні гриби, але сьогодні ми все ж поговоримо про підберезниках свіжих, таких ароматних і привабливих.

Грибний суп з свіжих підберезників традиційний

Є кілька рецептів приготування цієї страви, але ми зупинимося поки на найпростішому і дуже смачне варіанті - звичайнісінькому грибному супі зі свіжих грибів.
Підберезовик - гриб світлий, і бульйон з нього буде майже таким же прозорим, як і бульйон з білих грибів, так що наш суп вийде не тільки смачним, але і красивим.

Отже, починаємо готувати.

Спочатку ми добре чистимо і промиваємо наші підберезники, потім ріжемо, кладемо в каструльку і заливаємо водою, нехай потихеньку варяться на середньому вогні. Коли бульйон почне закипати, потрібно буде кілька разів зняти пінку, інакше бульйон вийде каламутним, і наш грибний суп зі свіжих підберезників стане каламутним, і весь рецепт піде нанівець.

Поки грибочки варяться, ми підготуємо зажарку - дрібно нарізані моркву і цибулю в рослинній олії. Обсмажити їх до золотистого кольору і відставити в сторону до пори до часу.

Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, додаємо до грибів, солимо і перчимо, кладемо лавровий лист. Коли картопля майже готовий, додаємо зажарку і Томім ще хвилинки 3.

Все, супчик готовий! Але це ще не все…

Грибний суп пюре з підберезників, рецепт швидкий

Грибні супи-пюре - блюдо дуже популярне через ніжного грибного смаку, ніжної консистенції, вони просто тануть у роті. І грибний суп-пюре з підберезників, рецепт якого ми зараз озвучимо - не виняток.

По суті, готується він дуже просто - точно так само, як і звичайний суп з підберезників. Правда, за тим, щоб всі овочі в ньому зварилися до повної м'якості, стежать особливо ретельно. А потім за допомогою блендера перетворюють суп в ніжний соус без єдиного грудочки.

Любителі потім посипають блюдо сухариками з білого хліба або рубаною зеленню. Блюдо виходить ніжне, з тонким екстравагантним смаком і цілком годиться для будь-якого святкового столу.

Читайте також цікаві теми:

З заморожених грибів можна приготувати практично стільки ж різноманітних страв, як і зі свіжих, а вже з підберезників, зі своїми шляхетним смаком і ароматом - тим паче. Сподіваюся, ви оціните майже класичний рецепт грибного супу з заморожених підберезників, який готується швидко, а з'їдається ще швидше.
Кількість порцій: 4
Непростий рецепт грибного супу з заморожених підберезників російської кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 год. Містить всього 36 кілокалорій. Авторський рецепт російської кухні.

Час підготовки: 19 хвилин
Час приготування: 1 ч
Кількість калорії: 36 кілокалорій
Кількість порцій: 4 порції
Привід: На обід

складність: непростий рецепт
Національна кухня: російська кухня
Тип страви: супи

Інгредієнти на чотири порції
Підберезники - 600 Грам
Картопля - 4 Штуки
Цибуля ріпчаста - 1 Штука
Морква - 1 Штука
Молоко - 1 Стакан
Борошно пшеничне - 2 ст. ложки
Лавровий лист - 2 Штуки
Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст. ложки
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - За смаком
Майоран - За смаком

покрокове приготування
Рецепт грибного супу з заморожених підберезників наступний:
Картоплю порізати великими шматочками, залити водою і поставити на вогонь - заморожені підберезники готуються швидко, так що він встигне якраз вчасно. Коли вода закипить, зняти крохмальну піну, посолити, покласти лавровий лист.
Дістати гриби з морозилки і без розморожування відправити на добре розігріту сковороду. Закрити кришкою, а коли рідина повністю випарується - додати рослинне і вершкове масло. Обсмажувати до напівготовності.
Надіслати в сковороду дрібно нарізану цибулю і моркву, попередньо подрібнену на тертці або іншим зручним способом. Готувати, постійно помішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане золотистим, а морква - злегка зарум'яниться.
Невеликими пучками або через ситечко при постійному помішуванні всипати в сковороду борошно, а через хвилину, коли вона вбере масло і зарум'яниться - вилити молоко. Нехай заправка покипит на повільному вогні кілька хвилин, поки не загусне.
Тим часом, вийняти з супу лавровий лист, злити воду в вільну ємність, а картопля розім'яти або пюрировать міксером. Можна додати пару яєчних жовтків - консистенція, колір і смак страви від цього стануть ще краще - але в цьому випадку потрібно строго стежити, щоб вони не згорнулися.
Поступово, невеликими порціями, повернути воду в каструлю з картоплею, перемішати.
Викласти заправку в каструлю, додати спеції. Перемішати, накрити кришкою і залишити булькати на невеликому вогні на 10 хвилин.
Готовий суп заправити свіжою зеленню, рубаним часником і сухариками з житнього хліба.
Смачного!

Всі ми любимо супи зі свіжими грибами: немає нічого смачнішого, ніж тарілочка такого делікатесу в жарку погоду, коли зовсім не хочеться важкої або калорійної їжі. Гриби прекрасно замінюють м'ясо, тому на їх основі можна готувати супчики для дітей з певного віку, а також для тих, хто поститься і людей, що стежать за своєю вагою.

Підберезники - це найближчі родичі білих грибів, а кулінари цінують їх за низьку калорійність і приголомшливий насичений смак, здатний замінити м'ясну основу. Завдяки тому, що цей продукт відмінно піддається заморожування і сушіння, приготувати з нього страву можна навіть взимку, тим більше що інші інгредієнти доступні в кожному магазині.

важливо: Підберезники дуже легко сплутати з неїстівними жовчними грибами, тому, відправляючись на "тихе полювання" самостійно, уважно вивчайте зображення і місце розташування цих "лісових жителів". Навіть досвідчений грибник може помилитися, тому якщо ви готуєте суп, особливо для дитини, то краще купіть підберезники в магазині або у перевірених людей. І то, уважно перебирайте кожен гриб при промиванні і чищенні.

Рецепт супу зі свіжими підберезники

Класичного рецепту приготування грибного супу не існує - перші страви настільки різноманітні в своїй індивідуальності, що двох однакових в світі ви точно не знайдете. Навіть в кожній родині їх варять по-своєму: хтось додає крупи, а хтось локшину або вершки.

Якщо ви зібралися готувати супчик на м'ясі, то курячий буде найкраще - він низькокалорійний і дієтичний. Однак від підберезників варто відмовитися людям з виразкою і проблемним кишечником, а також маленьким дітям, так як може проявитися індивідуальна непереносимість, яка в ніжному віці переноситься куди складніше.

Порада: Якщо вам здається, що і без того низькокалорійний грибний суп виходить дуже рідким, то можна додати трохи крупи на свій вибір: вівсянки, рису, перловки, пшона, булгура або гречки. Підвищити калорійність також допоможе локшина або вермішель.

інгредієнти

Порцій: - +

вода 2 л
підберезники 500 г
цибуля 100 г
морква 100 г
картопля 200 г
часник 2 зубчики
олія соняшникова30 мл
сіль 1 ст.л.
кріп 1 пучок

на порцію

калорії: 59 ккал

білки: 1.6 г

жири: 2.9 г

вуглеводи: 6.6 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

Каструлю з водою ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

В цей час беремося за приготування засмажкою: на сковороді розігріваємо олію. Цибулю і моркву чистимо і моєму. Лук просушуємо паперовими рушниками і кришимо дуже дрібно, потім викладаємо в масло і пасеруємо на середньому вогні з обох сторін протягом 5 хвилин до золотої скоринки.

Морква трьом на тертці або ріжемо дуже тонкою соломкою, залежить від ваших особистих переваг. Терта морквина буде непоміченою в супі зовсім, через що він стане дуже ніжним. Додаємо до цибулі, і все разом обсмажуємо протягом 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Слідкуйте за тим, щоб на сковороді залишалося масло, і засмажкою не підгоріла.

Свіжі підберезники чистимо, миємо й нарізаємо кожен на кілька дрібних шматків. Враховуйте, що в процесі смаження і варіння вони ще зменшаться в розмірах, тому занадто подрібнювати не варто.

Додаємо гриби до зажарки, солимо, щоб вони дали сік, а потім злегка зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин.

Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо невеликими брусочками. Коли вода закипить, додаємо в каструлю картоплю і варимо її 15 хвилин.

Після закінчення цього часу кидаємо зажарку в суп, ретельно перемішуємо, пробуємо на смак і солимо за потребою. На цьому етапі ви можете додати улюблені спеції.

Подрібнюємо часник за допомогою преса, додаємо в суп і варимо його ще 10 хвилин на повільному вогні.

Засипаємо дрібно порізану зелень, вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо трохи охолонути.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! треба виправити

В результаті у нас виходить дуже низькокалорійний і легкий супчик, який відмінно втамовує голод і спрагу на тривалий час. Для додання страві дієтичних властивостей можна зробити його у вигляді пюре. Тарілка такого супу не зашкодить людям, які сидять на дієті, так як він абсолютно пісний. Якщо хочете ще більше знизити калорійність, овочі можете протушкувати у власному соку без масла.

Порада: замість свіжих грибів для даного рецепта можна взяти сушені. Відмінністю приготування буде те, що сухі підберезники потрібно залити на 10 хвилин окропом, потім промити і знову замочити на одну годину.

Так як страва вегетаріанське, подавати його можна разом з галушками, які легко готуються і мають простий склад з борошна, яєць і води. Гостям також можна запропонувати часникові грінки або сухарики, а кожну окрему порцію прикрасити сметаною і свіжою зеленню.

Рецепт супу з замороженими підберезники

Підберезники при повільної розморожуванні можуть стати дуже м'якими і несмачними, як і будь-які губчасті гриби, які добре вбирають воду. Щоб цього не сталося, кидайте заморожені гриби відразу на розпечену сковороду.

Багато господинь віддають перевагу заморожувати підберезники вже порізаними і вимитими, щоб спростити їх використання в подальшому. Якщо у вас з'явилися свіжі гриби, то обов'язково зробіть подібну заготовку на майбутнє.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 13

Енергетична цінність

білки - 2.2 г;
жири - 2.9 г;
вуглеводи - 8.5 г;
калорійність - 68.4 ккал.

інгредієнти

вода - 2 л;
молоко - 200 мл;
підберезники - 600 г;
цибуля - 100 г;
морква - 100 г;
картопля - 400 г;
олія соняшникова - 30 мл;
борошно - 3 ст.л .;
перець горошком - 3 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
сіль - 1 ст.л .;
петрушка - 1 пучок.

важливо: В цьому рецепті використовується молочна заправка. Щоб зробити суп менш калорійним, потрібно брати знежирене або 1% молоко. Якщо ви не звикли рахувати калорії, можна додавати жирні вершки, сир або яєчні жовтки, але стежте, щоб яйця не згорнулися.

покрокове приготування

Каструлю з водою, перцем і лавровим листом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Картоплю чистимо, миємо й ріжемо невеликими шматочками, які ви потім зможете виловити шумівкою, щоб подрібнити. Додаємо картоплю в каструлю і варимо протягом 15 хвилин.
Готуємо зажарку: заморожені підберезники кидаємо на розпечену сковороду на 5 хвилин на середній вогонь. Чекаємо, поки випарується вся рідина. Додаємо масло і продовжуємо обсмажувати.
Лук з морквою чистимо і моєму. Цибулину нарізаємо дрібними кубиками, моркву можна потерти на тертці або подрібнити тонкою довгою соломкою. Викладаємо овочі на сковороду і обсмажуємо разом з підберезники 10 хвилин, щоб вміст як слід підрум'янилося.
До цього часу повинен зваритися картопля: дістаємо його і пюріруем за допомогою блендера, толкушки або вилки. Повертаємо назад в каструлю і ретельно перемішуємо.
Коли овочі покриються скоринкою, висипаємо потроху на сковороду борошно через сито, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудочки.
Через 2 хвилини поступово вливаємо молоко, охолоджене до кімнатної температури, перемішуємо і залишаємо під кришкою варитися ще 5-10 хвилин.
З каструлі виловлюємо перець горошком і лавровий лист. Коли заправка буде готова, додаємо її до картоплі, солимо і перчимо до смаку.
Накриваємо каструлю кришкою і варимо ще 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо страві трохи охолонути.

Ситний і ароматний грибний супчик готовий! Завдяки молоку у нього буде дуже ніжний смак і приємний колір. Підберезники відмінно поєднуються з молочною продукцією, тому кожну окрему порцію можна прикрасити вершками або сметанкою, а потім посипати подрібненою зеленню. Смачного!

Зробити подібне блюдо можна навіть в мультиварці, важливо тільки правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів і послідовність дій. Грибні супи - це завжди гарний різноманітність в раціоні. А скільки простору для кулінарної фантазії! Не бійтеся експериментувати і ви. А наші покрокові фото і відео рецепти завжди допоможуть. Успіхів!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! треба виправити

Грибний суп з свіжих підберезників, красноголовців, білих або маслюків - чудовий варіант першої страви в осінній період, коли в лісі особливо багато грибів і збирати їх - величезне задоволення. Тут головне - щоб гриби були правильними.

Про грибах

По-перше, уважно оглядаємо знайдені гриби: вони повинні бути міцними, не надто великими, щільними, червивими. Природно, збирати гриби можна тільки в безпечних місцях - далеко від підприємств, доріг з пожвавленим рухом, звалищ, тому що ті, отруйні речовини, які накопичуються в грибах, можуть привести до важкого отруєння, навіть якщо вони самі не отруйні. І не забувайте золоте правило грибників: якщо є найменші сумніви в грибах, викидайте їх, не замислюючись. Зрештою, здоров'я дорожче.

Другий важливий момент - підготовка грибів. Зібране з лісі пишність замочуємо на пару годин у холодній воді, яку періодично міняємо, потім чистимо гриби: обрізаємо ніжки, знімаємо шкірку з капелюшків, якщо є пошкоджені ділянки, видаляємо їх. На грибах не повинно залишитися ні хвої, ні листочків, ні іншого сміття. Вимиті і очищені гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо водою (так, щоб вона покрила гриби на півтора пальця), додаємо очищену цибулину і варимо 5-7 хвилин. Дивимося на цибулю. Якщо він не змінив колір, використовуємо гриби в їжу, якщо є зміна - викидаємо.

простий суп

Грибний суп з підберезників - просте блюдо, його рецепт нескладний, інгредієнтів мінімум, зате смак цього ароматного, насиченого супчика пробудить апетит в кожному.

Інгредієнти:

підберезники - 1 кг;
«Фермерське» масло - 3 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 2 шт. (Великі) + 1 шт. (Невелика);
картопля - 4-5 шт .;
петрушка - 12-15 гілочок;
домашня густа - 200 г.

приготування

Підготуємо гриби: замочуємо у воді і спокійно займаємося своїми справами близько 3 годин, тільки іноді змінюючи воду. Чистимо і нарізаємо підберезники невеликими шматочками, кладемо в каструлю з невеликою цибулиною, заливаємо водою і варимо після закипання хвилин 7. Лук виймаємо, відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо і даємо стекти воді. Що залишився лук чистимо і шаткуємо дрібно. У сотейник кладемо масло, розпускаємо його і злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби і готуємо їх, помішуючи, поки волога не випарується. У каструлі нагріваємо воду, кладемо в неї очищений і нарізаний шматочками картопля, проварюємо хвилини 4, додаємо підготовлені підберезники і Томім під кришкою ще хвилин 5. Заправляємо сметаною наш супчик, посипаємо дрібно рубаною петрушкою. Сіль і свіжозмелений чорний перець кожен додасть в свою тарілку за смаком.

Суп-асорті

Можна зварити грибний суп з підберезників, білих грибів, печериць і красноголовців. Оскільки всі гриби варяться приблизно однакову кількість часу, сортувати їх не будемо.

Інгредієнти:

підберезники - 200 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт. (Великий);
підосичники - 200 г;
печериці - 300 г;
білі гриби - 300 г;
«Селянське» масло - 100 г;
морква - 2 шт .;
картопля рожевий - 5-6 шт .;
петрушка - 1 невеликий пучок;
рис - 1/3 склянки.

приготування

Є кілька способів, як варити грибний суп-асорті з підберезників і інших грибів. Можна обсмажити їх з цибулею, як в першому рецепті, а можна готувати інакше. Гриби вимочуємо, щоб видалити весь бруд, ретельно чистимо і моєму, нарізаємо однаковими шматочками. Опускаємо їх в киплячу воду, туди ж кладемо 1 очищену цибулину і варимо чверть години. Тим часом на розтопленому маслі пасеруємо дрібно нашатковану цибулю і терту моркву. Видаляємо цибулину з грибного бульйону, кладемо в нього нарізаний скибочками картопля і промитий рис. Варимо близько 7 хвилин, після чого додаємо пасеровку і петрушку. Подати такий супчик можна зі сметаною або соусами, часником і.

Суп-пюре

Не менш смачне і дуже вишукану страву - грибний суп пюре з підберезників, рецепт цієї страви теж вельми простий.