Чому куряча грудка виходить сухою в духовці. Як зробити курячу грудку соковитою

Очікування кулінарів-аматорів насолодитися ніжним смаком білого м'яса птиці у готовій страві нерідко зазнають фіаско. Все тому що розуміння, як зробити курячу грудку м'якою та соковитою, приходить із досвідом. Але спочатку, безумовно, потрібно вивчати теорію. А саме правила вибору, обробки та делікатного продукту.

Як правильно вибрати курячу грудку?

У магазинах грудку птиці продають повністю філій, на кістки (кілі) або на кістки зі шкірою. Для різних технік приготування бажано вибирати різні варіанти.

Так, для варіння найбільше підходить грудка на кістки зі шкірою. Бульйон з такого продукту виходить наваристим, в міру жирним. Для смаження, запікання краще взяти курячі грудки на кістки без шкірки. Повністю філійоване м'ясо підходить як для смаження, так і для запікання. Перевага філе - вона повністю готова до переробки. Недолік – ціна, яка на порядок вища за м'ясо на кістки.

Свіжість та якість продукту визначають за такими показниками:

М'ясо пружне, при натисканні пальцем на ньому не залишається вм'ятин. Колір рожевий.
Волокна щільні, без дефектів, сторонніх включень, гематом, розривів.
Грудка середнього розміру, з рівними краями. Якщо філе дуже велике, швидше за все в корм курці додавали гормони росту.
В'ялий вигляд охолодженого філе свідчить, що його попередньо заморожено.

Реалізація охолодженого курячого м'яса дозволена протягом 5 діб за умови зберігання у холодильнику (температура від 0 до +2 градусів). Якщо терміни придатності продукту перевищують 5 днів, то м'ясо було оброблено консервантами. Купувати таку грудку не варто.

Способи зробити грудку соковитою

Приготування соковитої курячої грудки

Почнемо з основ. Заморожене м'ясо перед приготуванням має повністю розтанути. Але не у воді та не на столі. Тим більше не потрібно розморожувати курку в мікрохвильовій печі. Делікатний продукт потребує відповідного поводження і при швидкому розморожуванні стає жорстким, гумовим. Правильний варіант - розморозити курячу грудку заздалегідь, поклавши її на нижню полицю холодильника.

Друге правило приготування соковитої грудки. Якщо готують маленькими шматочками, м'ясо обов'язково трохи відбивають. Використовують для цього кулінарний молоток із гладкою (це важливо) стороною. Розрізати курячу грудку на шматки потрібно лише поперек м'язових волокон.

Третє правило. Курячі грудки, які потрібно запікати в духовці або смажити на сковороді цілком спочатку потрібно потримати в солоному розчині зі спеціями, замаринувати. Завдяки маринаду біле дієтичне м'ясо після термічної обробки залишиться таким самим ніжним, м'яким, соковитим.

Найпростіший спосіб – засолити курятину. Завдання полягає в наступному:

На товстій частині грудки роблять глибокий надріз. Завдяки цьому м'ясо просолиться поступово.
Курку кладуть у глибоку ємність та заливають водою повністю.
Воду зливають у каструльку. Солять і цукорять із розрахунку по 45 г солі та цукру на 1 л рідини.
Розсіл варять після закипання кілька хвилин. Охолоджують.
Заливають курячі грудки і залишають просаливаться 3 години в холодильнику.

Безпосередньо перед приготуванням зливають. М'ясо обсушують паперовим рушником.

Приготувати м'яку соковиту грудку допомагають різні кислі або кисло-солодкі маринади. Готують їх з цитрусових (лимон, грейпфрут, лайм, апельсин), кислих ягід (агрус, смородина) ананаса і т. д. Вдалий маринад для курятини виходить із соєвого соусу та винного оцту.

Добре поєднується біле м'ясо птиці із кисломолочними продуктами. Для маринування курятини можна використовувати сметану, йогурти, кефір, кисле молоко і навіть свіже молоко. Ніжна куряча грудка вийде, якщо готувати її у вершковому або сирному, солодкому томатному соусі.

Соковитою залишиться смажена на сковороді грудка, якщо запанувати великі шматки. Грудку, розділену на порції, вмочують у збитих із сіллю та перцем яйцях, потім у борошні та сухарях.

Як правильно готувати ніжну курячу грудку?

Поради: як зробити курячу грудку ніжною та соковитою

Основні способи готування дієтичного м'яса - варіння, на пару, жаріння та запікання. Найзручніший метод – на пару. Залежно від розміру шматочків курячу готують на пару 15-25 хвилин не довше.

Варити курку теж треба вміти. В ідеалі м'ясо закладають у киплячий овочевий бульйон. Але й звичайна підсолена вода підійде. За умови, що курку кладуть у каструлю після закипання рідини.

Тривалість варіння ніжної грудки займає трохи більше 10 хвилин. Потім вогонь під каструлею вимикають і залишають м'ясо в гарячій воді (бульйоні) доходити ще на 15-30 хвилин.

Головне правило смаження курячої грудки на сковороді – не затягувати процес. Цей вид м'яса потрібно готувати швидко на сильному вогні. Залежно від товщини шматків курятину обсмажують на олії з кожного боку по 3-4 хвилини, не накриваючи кришкою. Потім зменшують вогонь до середнього, накривають сковороду і гасять грудку 6-8 хвилин.

Наприкінці смаження можна присмажити м'ясо вершковим маслом, додати для аромату часник, чебрець, розмарин. Поперчити та посилити смак улюбленими спеціями.

Готову смажену грудку викладають на тарілку і прикривають фольгою нещільно. Через 5-7 хвилин, коли м'ясо відпочине, можна приступати до сервірування страви.

Запікають курячі грудки за тим же принципом - дуже швидко, при високій температурі. Щоб у результаті вийшло соковитим та ніжним на смак, грудку найкраще запікати у фользі чи рукаві.

У духовці присмачене спеціями і змащене маслом м'ясо готується 12-15 хвилин при температурі 160-180 градусів. Перед сервіруванням запеченій грудці, як і після смаження, дають трохи відпочити.

Маринад для курячої грудки з лимоном

Способи маринування курячої грудки

Ніжність та соковитість курячій грудці надає лимонний маринад. Для його приготування використовують:

лимон – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
по щіпки солі та перцю;
цибуля - ½ головки;
зелень.

Рецепт такий:

Курячі грудки розрізають на порційні шматочки або залишають повністю, зробивши надрізи в товстих частинах.
М'ясо солять, натирають перцем. Кладуть у глибоку тарілку.
Зверху посипають курятину пропущеним через прес, дрібно порізаним цибулькою, рубаною зеленню.
Лимон ріжуть на тонкі кухлі. Викладають на грудку.
Накривають м'ясо кришкою. Маринують 30 хвилин.

Якщо немає часу чекати, можна просто натерти грудку спеціями та приправами, а потім щедро полити лимонним соком. Після чого відразу ж оправляти на розжарену сковороду. Лимонний сік змішається з|із| гарячою олією і утворює тонку скоринку, завдяки якій всі соки залишаться всередині волокон м'яса. Курочка буде ніжною та дуже м'якою.

Рецепт заливки з апельсинів для запеченої курячої грудки

Печена куряча грудка з апельсиновою заливкою

Надзвичайно смачним і ніжним виходить біле м'ясо птиці, якщо запекти його з апельсинами. для заливання потрібні звичайні.

100 мл нежирного йогурту;
2 апельсини;
4 яєчні білки;
1 ч. л. лимонного соку;
Дрібку солі.

Що робити:

Грудку готують до запікання, як завжди. Викладають у форму для запікання, змащену вершковим маслом.
Яєчні білки збивають у тугу піну ручним міксером. Всередині процесу вливають лимонний сік і додають сіль.
Один великий апельсин чистять, м'якоть подрібнюють. Змішують із йогуртом.
Обережно з'єднують білкову піну і суміш апельсина з йогуртом.
Курячі грудки щедро поливають готовою заправкою. Відправляють у гарячу (200 градусів) духовку. Випікають 10 хвилин|мінути|.
Другий апельсин тим часом чистять та ріжуть товстими кільцями.
Дістають м'ясо із духовки. Викладають зверху.
Повертають блюдо до духовки. Випікають 10 хвилин|мінути| 150 градусах.

За бажання курячу грудку можна нашпигувати перед запіканням часником. Це надасть готовій страві неймовірно апетитного аромату. Можна також використовувати спеції та приправи для м'яса птиці, але без фанатизму.

Ще один рецепт приготування соковитої та смачної курячої грудки ви зможете дізнатися, подивившись відео:

З чим краще подавати і як сервірувати курячі грудки?

Способи подачі курячої грудки

Якщо відварена курятина не є частиною багатокомпонентної страви (салат, сендвіч), найкращим гарніром до неї буде рис або картопляне пюре. Непогано поєднується дієтичне м'ясо із приготованими на грилі овочами, легкими запіканками.

Подавати смажену або запечену курячу грудку можна з картоплею (вареною, смаженою, фрі), рисом з овочами, рагу, макаронами, круп'яними кашами, бобовими та овочевими пюре. М'ясо, приготовлене під сирною або вершковою заливкою, непогано поєднується з пастою, драниками, оладками. Відмінне доповнення до соковитої курячої грудки – легкі літні салати з овочів та зелені.

Сервірують варену грудку на порційних тарілках. Шматок теплого м'яса кладуть поруч із гарніром та/або салатом, поливають соусом. Прикрашають рубаною зеленню.

Запечену та смажену курку можна подавати до столу так само. Єдина відмінність презентації – перед тим як покласти на тарілку, шматок м'яса розрізають навскіс. Кладуть поруч або поверх гарніру зрізами нагору.

Приготовлені на сковороді або духовці шматочки курячої грудки можна сервірувати на одному великому блюді. М'ясо викладають пірамідою, прикрашають зеленню. та заправки подають окремо.

Як видно з вищевикладеного, зробити курячу грудку соковитою не так вже й складно. Потрібно лише пам'ятати про обмежений час термічної обробки примхливого продукту, ніколи не перетримувати м'ясо вогні. А маринади, соуси та заливки, рецептів яких існує безліч, допоможуть приготувати з білого м'яса птиці найрізноманітніші смачні страви.

Філе добре помити під проточною холодною водою, обрізати за наявності жир, кісточки, плівки, шматочки м'яса, що висять, і обсушити паперовим рушником.

Якщо немає філе, можна використовувати грудку на кісточці, звільнивши її від шкіри і кісточок. До речі, куряча грудка на кісточці коштує дешевше.

Кожне філе розрізати гострим ножем уздовж 2 плоскі пластини, бажано однакової товщини. Намагайтеся, щоб товщина кожного м'ясного шматочка була не менше 3 мм.

Сковороду-гриль, нічим не змащуючи, розігріти на сильному вогні. На максимально розігріту сковорідку викласти пластини курячої грудки. Смажити на сильному вогні до зарум'янювання.

На замітку

Якщо немає сковороди-гриль, обсмажте на простій сковороді.

Потім м'ясо перевернути на інший бік і смажити на сильному вогні до зарум'янювання.

У невелику каструлю помістити необхідну кількість вершкового масла|мастила|, розтопити його на слабкому|слабому| Перемішати.

На замітку

За бажання можна використовувати 2 види олії– вершкове та рослинне – у рівних пропорціях.

У каструлю з ароматним вершковим маслом викласти обсмажені пластини курячої грудки, закрити кришкою і томити на повільному вогні близько 15-20 хвилин, перевертаючи іноді на інший бік.

Обов'язково використовуйте вершкове масло гарної якості.

Внаслідок томлення грудка ще більше зарум'яниться, набуде апетитнішого кольору.

Вийняти м'ясо на блюдо, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і подати до столу. Смачного!

Народна мудрість не втомлюється повторювати: щоб сухе стало мокрим, його треба замочити. Найкращий спосіб, як зробити курячу грудку соковитою, - замаринувати її. Для швидкого порятунку використовуються всілякі маринади, що дозволяють наситити м'ясо, яке потім виявляється надзвичайно смачним.

Як основу для маринаду бажано брати йогурт, сметану, вершковий сир. Не варто захоплюватися оцтом, тому що кислота зробить м'ясо жорстким, та й оцтовий запах залишиться.

Який маринад без улюблених спецій? Вибираючи їх, можна проявити фантазію, не забуваючи про міру. За їх надлишку курка швидко вбирає чужі аромати і втрачає власний смак. Обмежуємо кількість приправ, знаючи, що до курячої грудки чудово підійдуть:

чорний перець;
паприка;
куркума;
каррі;
імбир;
часник;
коріандр;
чебрець.

Найкраще використовувати одну улюблену приправку, тоді вона обрамлятиме м'ясо, не пригнічуючи початковий смак.

Курка маринується швидко. Зазвичай її залишають півгодини для вбирання потрібних ароматів. Іноді доводиться піти у справах, тоді бажано тримати курячі грудки в маринаді не більше 3-х годин.

Спосіб приготування

Не куряча грудка винна в тому, що вона виходить сухою, а горе-хазяйки, що вибирають неправильний спосіб приготування. Найчастіше отримують гумовий продукт ті, хто її довго варить.

Адже можна зробити інакше: існує духовка, мультиварка, гриль, пароварка та звичайна сковорода. Випробувавши різні способи приготування, доводиться переконатися, що соковитим м'ясо виходить у духовці. А якщо його запекти у фользі або рукаві, то воно виявиться незрівнянно смачним, а в пароварці буде ще й максимально корисним.

Свої хитрощі є у кожного способу. Наприклад, готуючи грудку на сковороді, треба спочатку обсмажити на великому вогні. Швидко сформується золота щільна скоринка, яка не дасть соку витекти назовні. А потім, зменшивши полум'я, можна доводити м'ясо до готовності. Це ідеальний варіант, як зробити курячу грудку на сковороді м'якою та соковитою.

Томлення після обсмажування дозволяє зробити м'ясо соковитим, ніжним. Треба швиденько обсмажити шматки грудки по обидва боки, потім накрити сковороду щільно кришкою і відразу зменшити вогонь. Через 7-9 хвилин настав час знімати м'ясо. Воно буде чудовим.

При готуванні в духовці треба поміщати м'ясо туди, коли температура досягла 200-220º. Шматок відразу запечеться зверху, як і на сковороді, а сік залишиться усередині.

1. Попереднє замочування

Купувати заморожені грудки небажано. Їхня якість набагато нижча, ніж у охолоджених. Але іноді доводиться використовувати такий продукт за відсутності свіжого. Виручать поради наших бабусь, які звикли забивати морозильну камеру під час дефіциту.

Розморожується курка у холодній воді. Нехай вона полежить у ній не менше 1,5-2-х годин. Додається зовсім трохи солі. Завдяки такому замочування з одночасним розморожуванням грудка залишиться соковитою в процесі подальшого приготування.

2. Паніровка

Далі розповімо про перевірений роками спосіб, як у пануванні зробити курячу грудку соковитою. Догодити цьому примхливому продукту легко, якщо використовувати паніровку чи кляр. Для обвалки курки є готові суміші, але краще зробити їх самостійно.

Найчастіше кухарі застосовують потрійне панування: борошно – яйце – панірувальні сухарі. Але існує й низка інших ідей:

борошно - яйце - тертий сир;
борошно, змішане з дробленими волоськими горіхами або горішками пекан;
подрібнені вівсяні пластівці;
кукурудзяне борошно.

Кляр виходить при змішуванні кількох інгредієнтів. Можна готувати його вручну або за допомогою блендера. Зазвичай як основу використовується борошно та яйця. Густе тісто розлучається майонезом чи кефіром, мінералкою чи молоком. Іноді до кляру додається сир, зелень. Отримана скоринка дозволяє зберегти соковитість кожного шматочка. У клярі страви ніколи не будуть сухими.

3. Приємне оточення

На самоті будь-кому нудно. Щоб курочка виявилася соковитою, треба готувати її з овочами. Морква, перець, помідори, капуста містять багато соку. Він будуть використовуватися для пом'якшення сухого білого м'яса.

Спосіб запікання з овочами найкраще підходить для духовки. Готується смачна подушка. Овочі треба промити, очистити та нарізати шматочками. Їх можна змішати, присмажити перцем, іншими приправами та сіллю.

Нудно робити все так, як у сусіда. Нікого не здивуєш курячою грудкою з овочами. Тоді як екзотичний супровід використовуйте апельсини, ананаси і навіть мандарини. З таким доповненням грудка виглядає яскраво, свіжо. Її відразу хочеться скуштувати, а смак не розчарує, як і якість м'яса. Воно буде соковитим!

3. Нарізка

Грудка - велика частина тушки птиці. Іноді її вага досягає 500-600 г. Приготувати такий шматок м'яса цілком непросто, враховуючи, що воно виходить часто сухим. Не варто себе катувати і мучитися, можна просто розрізати грудку на 2-4 частини.

Невеликі шматочки швидше готуються. Вони краще насичуються маринадом. Не обов'язково його готувати, якщо немає часу. Маленькі скибочки насититься чудово соєвим соусом. Також їх можна залишити на кілька хвилин замоченими у майонезі.

Порада: Не залишайте м'ясо лежати спокійно, поки воно маринується. Чим частіше його перевертаєш, тим ніжнішим воно вийде.

4. Фольга або рукав для запікання

Гріх не згадати про такий спосіб приготування грудки, як запікання у фользі. Тепер багато господинь використовують як альтернативну заміну рукав для запікання. Ефект трохи відрізняється, але подібності багато.

5. Інші важливі секрети

Використовуючи вищезазначені способи, як зробити курячу грудку соковитою, можна стати справжнім майстром, який готує на своїй кухні дивовижні обіди та вечері. При цьому треба враховувати кілька важливих моментів:

солити курячі грудки краще в кінці готування, щоб сік зберігався;
після завершення процесу приготування треба дати страві настоятися;
варити грудку рекомендується на повільному вогні;
сковороду та олію треба розігріти перед обсмажуванням м'яса;
можна зробити в шматку кілька розрізів і закласти туди шматочки олії, гілочки розмарину.

Рецепт приготування соковитої курячої грудки

Усі поради повинні мати продовження практично. Тому рекомендуємо зараз приготувати соковиту курячу грудку в смачному маринаді. Крім головного інгредієнта знадобиться склянка сметани для приготування соусу, зелень, спеції, овочі та сіль.

Курячі грудки можна на кілька хвилин замочити у воді, про що розказано раніше. Потім її треба дістати витерти і розрізати на 2-4 шматочки.
Готується маринад: сметана поєднується зі спеціями та сіллю.
Викладаються в маринад підготовлені шматочки білого м'яса. Перемішуються, залишаються маринуватися на 30-50 хвилин. Періодично можна підходити та перемішувати вміст.
Поки курочка прописується смачним соусом, готуються овочі. Можна почистити моркву, цибулю, нарізати на шматки. Прекрасно підійде відварена цвітна капуста або квасоля.
У форму викладається великий шматок фольги. Зверху розташовується овочева подушка, на ній розкладаються шматочки курячої грудки. Її можна посипати зеленню. Фольга загортається.
Запікається м'ясо в духовці протягом 35-40 хвилин за температури 180º.

Тепер кожна господиня, яка дочитала статтю до кінця, знає, як зробити курячу грудку соковитою в духовці або на сковороді. Нехай ваші страви будуть найсмачнішими.

Куряче філе вважається не лише поживним, а й дієтичним м'ясом. До того ж, воно дуже смачне, звичайно, якщо правильно його приготувати. Існує безліч різних способів приготування курячого філе. Його можна відварити, згасити, запекти в духовці або обсмажити. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати куряче філе на сковороді.

На перший погляд здається, що посмажити куряче філе досить просто. Однак багато господинь стикаються з тим, що м'ясо після обсмажування стає сухуватим і жорстким. Саме тому перш ніж приступити до приготування, потрібно розібратися, як приготувати куряче філе, щоб воно не було сухим. У цьому нам допоможуть поради досвідчених господарок:

щоб куряча грудка вийшла соковитою, її слід нарізати тонкими шматочками, а потім трохи відбити, посолити, приправити перцем і залишити на півгодини;
соковитим куряче філе виходить, якщо його обсмажити у клярі;
щоб м'ясо не вийшло сухим, при його обсмажуванні використовуйте сметанний чи інший соус;
курячі грудки після обсмажування можна злегка згасити - тоді вона буде соковитою і м'якою;
Перед тим як обсмажити філе курки на сковороді, його можна відварити.

Як бачимо, є чимало способів приготування соковитої та смачної курячої грудки. Давайте розглянемо кілька нескладних та доступних рецептів.

Готуємо курячу грудку в соєвому соусі з овочами.

Якщо ви любите пікантні та трохи гострі страви, то спробуйте посмажити куряче філе за цим рецептом. Подавати його можна практично з будь-яким гарніром.

Склад:

500 г курячої грудки;
соус соєвий (додаємо за смаком);
2 головки цибулі;
200 г цукіні;
суміш перців (чорний та червоний);
3-4 ст. л. олії кунжутної;
червоний болгарський перець – 2-3 прим.;
2-3 часникові зубчики;
1 морква;
свіжа або сушена зелень (можна взяти петрушку, розмарин та базилік);
лимон (можна замінити лаймом);
сіль.

Приготування:

Цей рецепт можна видозмінити. Так, дуже смачно буде, якщо додати стручкову квасолю чи консервовану кукурудзу. А щоб блюдо вийшло барвистим, візьміть солодкий болгарський перець різних кольорів.

Найніжніше куряче філе у сметанному соусі

Тепер давайте приготуємо курячі грудки в сметанному соусі. Така страва буде дуже ніжною та соковитою. До речі, сметану можна замінити вершками.

Склад:

куряче філе – 600 г;
вода відфільтрована чи кип'ячена – 150-200 мл;
сметана – 400 г;
масло вершкове – 40 г;
3-4 зубчики часнику;
1 головка цибулі;
соняшникова олія – 4 ст. л.;
кінза свіжа (можна взяти кріп чи петрушку) – 25-30 г;
суміш спецій та сіль.

Приготування:

Рецепт м'яса курки, тушкованого на сковороді

Склад:

500 г курячого філе;
1 головка ріпчастої червоної цибулі;
біле вино – 40-50 мг;
лимон;
суміш перців;
4 лаврові листочки;
сушена гвоздика;
оливки (краще зелені без кісточок) – 12-15 шт.;
зелень свіжа чи сушена (будь-яка);
2-3 часникові зубчики;
сіль;
масло оливкове.

Приготування:

Куряче філе потрібно нарізати невеликими брусочками, а цибулю - дрібно нашаткувати.
Оливки ріжемо кільцями.
На розпечену сковороду вливаємо масло|мастило| і, як тільки воно нагріється, додаємо цибулю. Обсмажуємо його, доки він не стане напівпрозорим.
Тепер потрібно додати куряче філе та готувати протягом 5-7 хвилин.
У сковороду вливаємо вино, додаємо лаврові листочки та гвоздику.
Накриваємо кришкою та гасимо наше філе протягом 20 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати.
Після закінчення зазначеного часу викладаємо в сковороду оливки та приправляємо страву спеціями, солимо.
Гасимо ще хвилини 2-3, а потім знімаємо сковороду з вогню. Додаємо зелень та часник (його потрібно видавити), а потім поливаємо соком лимона. М'ясо можна подавати до столу.

Ось ми з вами і познайомилися із найпопулярнішими рецептами приготування курячого філе на сковороді. Як бачите, всі вони прості у виконанні і не потребують багато часу. Експериментуйте, не бійтеся додавати нові інгредієнти – і ви обов'язково приготуєте кулінарний шедевр. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!