Яке печиво використовується для тірамісу. Печиво для тірамісу: як називається, як зробити і чим можна замінити? З перерахованого кількості продуктів виходить два дека з печивом

Одного разу спробувавши тірамісу, забути цей десерт ви вже не зможете. Байдужим до цього італійському ласощів може залишитися, мабуть, тільки той, хто не любить періодично балувати себе чимось солоденьким.

Щоб спробувати ідеальний тірамісу, зовсім не обов'язково вирушати в Італію (хоча і цей варіант цілком можливий). Ви можете з легкістю повторити цей вишуканий десерт в домашніх умовах. Потрібно лише проявити трохи терпіння і кулінарної вправності.

Існує безліч рецептів цього десерту, які адаптовані для вітчизняних реалій. Однак вони вам не підходять, якщо ви хочете приготувати класичний тірамісу і насолодитися його справжнім смаком. Вам обов'язково потрібно печиво савоярді, яке простіше приготувати вдома, ніж знайти в магазині.

Ділимося секретами приготування ідеального печива савоярді для тірамісу. Зробити це набагато простіше, ніж вам може здатися на перший погляд!

Трохи історії

Мабуть, жодне печиво в світі не має стільки назв. В англійській мові, наприклад, ці ніжні бісквіти іменуються "дамські пальчики", а в Індонезії - "котячий мову". Назв безліч, але всі вони безпосередньо пов'язані з зовнішнім виглядом савоярді. Печиво є бісквітні палички витягнутої форми.

Вперше савоярді спекли в кінці XV століття при дворі герцогів Савойський. Привід для цього був вельми символічний і урочистий - приїзд короля Франції. Савоярді так полюбилося при дворі, що незабаром отримало статус "офіційного" печива, яке дарували закордонним гостям. Печиво стало головним символом місцевої кухні.

Сьогодні савоярді використовуються для приготування безлічі крутих десертів, серед яких і італійське ласощі тірамісу. Кондитери полюбили печиво за ніжний смак і вдалу консистенцію. Десерти з савоярді виходять по-особливому вишуканими і смачними.

Секрети приготування печива савоярді

Використовуйте яйця кімнатної температури

Для приготування тірамісу краще брати яйця кімнатної температури. Вони краще збиваються, і десерт вийде більш ніжним і смачним. Беріть на замітку цей факт і підготуйте всі інгредієнти заздалегідь, щоб ніщо не відволікало вас від процесу приготування десерту.

2.Добре збийте жовтки і білки

Збивати яєчні жовтки і білки для приготування савоярді потрібно окремо. До речі, в цьому рецепті "добре" для жовтків і білків означає зовсім різні речі. Яєчні жовтки можна збивати довше. Тоді тісто вийде ніжним і повітряним.

А ось при збиванні яєчних білків важливо не перестаратися, інакше вони втратять свою форму і стануть занадто рідкими. До речі, це поширена помилка новачків. Якщо ви не впевнені в своїх силах, то додайте в білкову масу трохи винного каменю (на 1 яйце вам буде потрібно 1/8 чайної ложки винного каменю). Це допоможе зберегти потрібну консистенцію.

3. просійте борошно

Не нехтуйте цією порадою. Відмітна особливість савоярді - це ніжний смак і повітряна консистенція. Домогтися такого ефекту можна тільки за допомогою просіяного борошна. Зробити це краще як мінімум 3-4 рази.

4. Не зволікайте

З готового тіста для савоярді слід відразу ж сформувати печиво. Чим довше тісто стоятиме, тим гірше підніметься, а ідеальне савоярді має бути трохи пишним. Потім відправляйте деко в попередньо розігріту до потрібної температури духовку. І чекайте смачного результату!

5. Не забудьте про цукрову пудру

Щоб савоярді вийшло з апетитною хрусткою скоринкою, необхідно посипати печиво цукровою пудрою. Зробити це потрібно перед відправкою печива в духовку.

6.набийте руку

Сформувати печиво "правильної" форми спочатку буває досить складно, хоча на перший погляд може здатися, що це простіше простого. Радимо потренуватися заздалегідь і спробувати за допомогою кондитерського мішка викласти тісто у вигляді тонких смужок (довгастих "пальчиків").

Тірамісу є італійським повітряним десертом. Готують його зазвичай на основі печива "Савоярді", алкоголю, кави, яєць курячих та сиру "Маскарпоне". Традиційно для просочення застосовують вино «Марсала». Замінити цей алкоголь можна вершковим лікером, ромом або ж бренді. Готове тістечко тірамісу прикрашають тертим гірким шоколадом або ж посипають какао. Це робить його не тільки красивим, але і надає особливого смаку.

Яке печиво можна використовувати

Отже, яке печиво для тірамісу можна використовувати? Для приготування цього десерту зазвичай беруть "Савоярді". Готують його, як правило, з бісквітного тіста. Для його виготовлення цукор і жовтки курячих яєць змішують так, щоб вийшла густа пишна піна. Тільки після цього в тісто додають ваніль, просіяне борошно і білки, збиті окремо. Деко для запікання зазвичай застеляють пергаментним папером. А тісто акуратно викладають у вигляді трубочок за допомогою кондитерського мішка. Заготовки обов'язково посипаються цукром. Випікають печиво для тірамісу при температурі 180 ° С, до золотистого відтінку.

Варто відзначити, що "Савоярді" прекрасно підходить в якості самостійного десерту. Його можна використовувати також і як доповнення до морозива. Це печиво володіє просто неповторним смаком, якщо його просочити сиропом. Використовують ж "Савоярді" не тільки для приготування тірамісу, але і для шарлотки і англійської трайфл.

Що потрібно для приготування "Савоярді"

Щоб приготувати печиво для тірамісу, вам знадобиться:

65 грам борошна.
Три курячих жовтка. Бажано брати великі і тільки кімнатної температури.
5 великих ложки цукру.
Половина чайної ложечки екстракту ванілі.
Три білка (також кімнатної температури).
Цукрова пудра.

Як готувати "Савоярді"

Отже, як готувати печиво бісквітне для тірамісу. Для початку слід розігріти духовку, бажано до температури в 180 ° С. Деко обов'язково потрібно застелити пергаментом. Не зайвим буде заздалегідь підготувати і кондитерський мішок з відповідною насадкою. Щоб печиво було простіше викладати на деко, можна намалювати на пергаменті обриси майбутніх "Савоярді".

Кілька столових ложок цукру і два жовтки необхідно збити міксером. Найкраще це робити на великій швидкості. У результаті повинна вийти світло-жовта, трохи густа маса. Додавати борошно і білки краще в три прийоми. При цьому потрібно перемішувати у напрямку знизу вгору.

Готове тісто необхідно покласти в кондитерський мішок і видавити трубочки довжиною не менше 7 з половиною сантиметрів. Тримати пристосування стоїть під кутом в 45 ° щодо дека. Між печеньки потрібно залишити невелику відстань, приблизно по 2,5 сантиметра.

Майбутнє печиво для тірамісу необхідно посипати цукром. І тільки після цього поставити в духовку. Випікати ласощі слід близько 10 хвилин. Коли печиво придбає золотистий відтінок, можна вийняти деко з духовки. Але знімати відразу ласощі не варто. Краще почекати пару хвилин. Якщо ж печиво повністю охолоне на деку, то підняти його вже буде проблематично.

класичний тірамісу

Для приготування класичного італійського десерту вам знадобиться:

4 жовтки від курячих яєць.
500 грам сиру маскарпоне.
200 грам вершків для збивання.
100 грам білого цукру.
Два білка від курячих яєць.
24 штуки печива своярді.
400 грам міцної кави.
Кілька столових ложок какао.
Кілька ложок шоколадної стружки.

Як готувати класичний тірамісу

Жовтки разом з цукром і ванільним екстрактом необхідно помістити в маленьку каструльку або ж вогнетривкий посуд. Після цього ємність слід поставити на водяну баню. Томити суміш потрібно до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Склад варто постійно помішувати, так як він може підгоріти та спровокувати пожежу.

Потім ємність з сумішшю потрібно зняти з лазні і обов'язково остудити. Тільки після цього можна додати "Маскарпоне". Збивати отриману масу краще міксером і тільки на середній швидкості.

Тепер в суміш можна додати білки. Щоб тістечко тірамісу вийшло легким і повітряним, збивати їх слід окремо.

Не варто забувати і про вершках. Їх також потрібно збити до появи щільних піків, а потім додати в сирну масу.

Тепер потрібно зварити міцну каву і змішати його з амаретто. Ні ром, ні бренді в цьому випадку не підійдуть.

Потрібно взяти керамічну форму і викласти шарами майбутній десерт. На низ слід помістити печиво для тірамісу, рецепт якого наведений вище - 12 штук. Перед цим "Савоярді" варто вимочити в каві. При цьому не потрібно робити з печива кашу. Воно повинно зберегти свою структуру і форму. Шар з "Савоярді" потрібно полити кремом. Після цього викласти ще шар печива. А потім знову крем.

От і все. Готовий десерт можна прикрасити тертим шоколадом або ж какао. Ємність з тірамісу стоїть на 20 хвилин поставити в холод.

Чи можна приготувати тірамісу без "Маскарпоне"

Звичайно ж, можна. Сир зазвичай заміняють на желатин, вершки і молоко. Так, для приготування крему для даного десерту потрібно:

100 грам цукру.
Одна ложка желатину.
100 грам молока.
Кілька білків.
4 жовтки.
500 грам вершків.

Як готувати крем для тірамісу без "Маскарпоне"

У 100 грамах холодного молока потрібно розтопити ложку желатину. Іде на це не більше 15 хвилин.

З 100 грамами цукру необхідно розтерти чотири жовтка.

Білки слід збити разом з ванільним цукром.

Жовтки потрібно змішати в підігрітим желатином. А потім додати до отриманої суміші збиті білки. Тепер необхідно збити вершки. Поступово в них потрібно додавати по ложці отриманої яєчно-желатинової маси.

Як готувати тірамісу без "Маскарпоне"

Для приготування десерту необхідно взяти відповідну форму, застелити її плівкою, викласти на дно шар крему товщиною в два сантиметри. Після цього слід покласти шар печива для тірамісу, змоченого в натуральному кави. Після цього викласти знову крем. В кінці тірамісу потрібно повністю закрити бісквітом, на добу поставити в холодне місце.

Коли десерт буде готовий, його необхідно акуратно вийняти з форми і зняти з нього плівку. Готовий тірамісу слід прикрасити залишками збитих вершків і тертим шоколадом. Крім цього, десерт можна прикрашати цукатами, шматочках фруктів, кокосовою стружкою або ж різнобарвними посипання. В результаті виходить не просто смачний, але ще і красивий десерт.

Обов'язково включає до свого складу крихке довгасте печиво савоярді. Готується воно нескладно, тому сьогодні ми зробимо основу італійського десерту своїми руками.

Печиво савоярді в домашніх умовах виходить ніжним і смачним, тому їсти його можна і окремо від тірамісу - під чашечку ароматного чаю або, наприклад, підбадьорливого. Також це «невагоме» печиво може стати основою тортів, адже за рахунок своєї структури савоярді відмінно вбирає будь-які сиропи або креми.

Інгредієнти:

борошно -50 г;
яєчний білок -3 шт .;
яєчний жовток -2 шт .;
цукор -60 г;
цукрова пудра -2-3 ст. ложки.

Насамперед відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо в різні чисті і абсолютно сухі ємності (для рецепта буде потрібно 3 білка і 2 жовтки). Білки збиваємо при мінімальній швидкості міксера до збільшення обсягу і отримання рясної пінної маси білого кольору.
Далі додаємо половину норми цукру і продовжуємо працювати міксером, поступово збільшуючи швидкість обертів. Збиваємо до отримання міцної, стабільно тримає форму маси. Перевірити готовність можна дуже просто - акуратно схиляємо і перевертаємо миску. Навіть якщо білкова суміш зовсім трохи сповзає по стінках, продовжуємо збивання. Зупиняємося тільки коли білки стануть повністю нерухомими.
Переходимо до яєчних жовтків. Додаємо другу частину цукру і збиваємо близько 5 хвилин.
В результаті жовтки повинні посветлеть, збільшитися в обсязі і помітно загуснути. За консистенцією жовткова суміш буде нагадувати згущене молоко.
Акуратно перекладаємо жовтки до білків, втручаємося легкими і дуже плавними рухами від низу до верху (як при виготовленні бісквіта). На цю «повітряну» суміш просіюємо відразу всю дозування борошна.
Дбайливо розмішуємо ложкою строго в одному напрямку знизу вгору. Наше завдання - отримати однорідне тісто без грудок, але при цьому не дозволити масі осісти. Якщо все зроблено правильно, повинна вийти пишна і відносно густа суміш, яка добре тримає форму і не розтікається. В крайньому випадку можна додати додаткову порцію борошна, але тільки при необхідності і по мінімуму.
Наповнюємо тестом кулінарний пакет. Висаджуємо на деко, застелений пергаментом, заготовки довжиною близько 8-10 см, не забуваючи дотримуватися дистанції між смужками тіста. Всього вийде близько 15 штук печива (кількість може відрізнятися в залежності від розміру смужок і величини яєць). Кожну заготовку щедро обсипає просіяного цукровою пудрою, після чого відправляємо деко в розпечену до 190 градусів духову піч на 10-15 хвилин. Намагаємося не відкривати духовку завчасно, інакше пишне тісто може осісти!
Випікаємо савоярді до отримання світло-бежевого відтінку. Повністю охолоджуємо в вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб бісквітне печиво не опало від різкого перепаду температури.
Печиво савоярді в домашніх умовах готово! Приступаємо до формування тірамісу, або подаємо вироби до чаю / кави. Зберігаємо в щільно закритому посуді.

Смачного!

Тірамісу - смачний італійський десерт. В оригіналі він повинен складатися з сиру маскарпоне, яєць, еспресо і. Але щоб приготувати такий десерт іноді виникають складності, часто таке печиво складно знайти в продажу. Але, виявляється, є альтернатива! Ми вам зараз розповімо, чим замінити печиво для тірамісу.

Рецепт бісквітного печива для тірамісу

Інгредієнти:

яйця - 3 шт .;
цукор - 120 г;
борошно - 120 г;
лимонний сік - 1 ст. ложка.

приготування

Білки відділяємо від жовтків. Збиваємо їх з цукром (1 ст. Ложка без верху) і соком лимона. Після того, як білки почнуть підніматися, додаємо ще столову ложку цукру і ще трохи збиваємо. Жовтки і цукор, що залишився також збиваємо до білого. При цьому дивіться, щоб весь цукор розчинився. Поступово додаємо в жовтки білкову масу і борошно. Вимішуємо тісто і перекладаємо його рівним шаром на деко, застелене папером для випічки. Відправляємо в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів на 15 хвилин. Щоб бісквіт добре знявся, відразу після того, як дістанемо деко з духовки папір з бісквітом потрібно покласти на мокрий рушник. Після того, як бісквіт охолов, нарізаємо його смужками близько 1,5 см в ширину і ще ставимо в духовку приблизно на 15 хвилин. Ну, ось і все, бісквітне печиво для тірамісу готово!

Рецепт просто го печива для тірамісу

Інгредієнти:

яйця - 4 шт .;
цукор - 125 г;
картопляний крохмаль - 50 г;
борошно - 100 г.

приготування

Акуратно відділяємо білки від жовтків. Важливо, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка. До речі, яйця краще брати охолоджені, тоді білки легше збиваються. Блендером збиваємо жовтки з додаванням 2 столових ложок цукру до утворення білої маси. З цукром збиваємо білки в міцну піну. Після цього додаємо картопляний крохмаль, перемішуємо дуже акуратно, білки не повинні впасти. З'єднуємо білкову масу з жовтками і акуратно вводимо просіяне борошно, перемішуємо. В результаті має вийти густе тісто. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо полосочки на деко і випікаємо їх у духовці при температурі 200 градусів близько 15 хвилин. Як тільки бісквітні палички стануть рум'яними, їх можна діставати.

Як ще можна приготувати печиво для тірамісу?

Інгредієнти:

яйця - 4 шт .;
цукрова пудра - 2/3 склянки;
пшеничне борошно - стакан;
розпушувач - 0,5 ч. ложки.

приготування

Відразу включаємо духовку. Поки вона буде розігріватися, ми приготуємо тісто. Білки, відокремлені від жовтків, збиваємо до стану піни. Потихеньку всипаємо туди цукор (2 ст. Ложки). Знову все добре збиваємо. Тепер прийшла черга жовтків - їх також збиваємо з цукром, що залишився до отримання білого кольору. Коли цукор розчинився, процес завершено. Борошно просіваємо через сито разом з розпушувачем. Завдяки цьому готові вироби набувають потрібної нам пористість і легкість. У желточную суміш акуратно перекладаємо половину білкової маси і перемішуємо. Туди ж потихеньку всипаємо борошно, постійно помішуючи. І тільки після цього вводимо білки, що залишилися. Знову все обережно перемішуємо, щоб білкова маса не втратила обсяг.

Отримане тісто перекладаємо в кондитерський шприц і видавлюємо на деко «ковбаски» довжиною 4-5 см. Якщо деко без антипригарного покриття, то його бажано вистелити пергаментним папером. Випікаємо печиво при температурі 205 градусів 8 хвилин. Якщо немає під рукою кондитерського шприца, запросто можна обійтися щільним целофановим пакетом. Викладаємо в нього тісто, зрізаємо куточок і точно так же видавлюємо тісто на деко.

Ми розповіли вам, яке печиво потрібно для тірамісу, якщо немає під рукою савоярді. Скористайтеся одним з наведених вище рецептів, і у вас вийде чудовий десерт. Головна особливість печива для - це легкість, так як воно має добре вбирати вологу, щоб десерт вийшов соковитим і смачним.

Вітаю всіх хто набрів на мій відгук

Сьогодні я хочу розповісти вам про ідеальний печиво для тірамісу. В основному всі десерти на свята, будь то новий рік або чийсь день народження готую я. А так же вчуся я в кулінарному коледжі, тому нам часто дають проектну роботу або лабораторні. Так на одному з предметів мені дісталася тема "Національні страви Італії", і як сказав викладач на додаток можна що-небудь пріготовіть.Так як десерти моя пристрасть, то я вирішила поєднати приємне з корисним і приготувати тірамісу (ну і заодно оцінку на заліку отримати вище).

В один з вільних днів заїхала в гіпермаркет "Лента" за всім необхідним, де і знайшла це печиво за дуже привабливою ціною (160 рублів за 400 грам), хоча в інших магазинах ціна доходила до 100 рублів за 100 грам (і звідки така ціна я не розумію). Воно було представлено в двох варіаціях, класичне і шоколадне, я взяла звичайне

упаковкадосить проста, в спокійному бежевому кольорі з зображенням готового десерту. Товар експортується до нас з Італії, тобто готують його не тут, що дуже добре позначається на якості продукту і на його складі

На упаковці так само є наклейка, які як я зрозуміла зі свого досвіду клеять на товари не Російського виробництва

Всередині нас очікує печиво розфасоване на 4 пакети по 100 грам, що дуже зручно при готуванні. Можна використовувати частину продукту, а інша частина залишиться свіжою і недоторканою

Запах у печива дуже смачний, ванільний, консистенція хрустка, на поверхні присутні крупинки цукру. На смак в міру солодкі

А тепер я розповім вам рецепт свого фірмового тірамісу, яке готую практично на кожне свято

Вам знадобиться:

печиво савоярді
Розчинна або натуральна кава (300-400 мл)
3 жовтки
50-70 грам цукру
200 мл вершків 33% жирності
300-400 грам сирного сиру (типу маскарпоне)
40-60 грам цукрової пудри
Какао і М'ята для прикраси

Для початку відокремлюємо жовтки від білків, білки нам не знадобляться, а ось жовтки ставимо на водяну баню, засипаємо цукор і починаємо інтенсивно заважати, щоб жовток не згорнувся. Все це потрібно для того, щоб якщо жовтки не якісний ви нічого з них не підхопили (сальмонела то ще задоволення). За часом приблизно 5-8 хвилин, за цей час жовтки трохи збільшаться в обсязі, посветлеют і загустеют.

Потім прибираємо їх з водяної бані і починаємо вводити в них сирний сир. Бажано використовувати для змішування хоча б ручний міксер, так утворюється менше грудочок, а суміш більш повітряна. Коли жовтки взобьются з усією кількістю сиру потрібно додати дуже холодні вершки 33% жирності і продовжити збивати на високій швидкості. Спочатку з-за того що вершки рідкі суміш стане рідині, але продовжуйте збивати і тоді вона загусне за рахунок того, що взобьются вершки.

У цей момент можна спробувати на солодкість і додати цукрову пудру по своєму смаку якщо раптом солодощі виявиться мало, так само можна додати трохи ваніліну

Коли крем готовий можна поставити його в холодильник, щоб він трохи загус і настоявся. Потім готуємо каву, розчинний або натуральний ролі не грає і на смак не відбивається. Так само я кладу в каву 1-2 чайні ложки цукру. Підготовляю печиво в залежності від форми, тобто нарізаю його якщо потрібно. Наливаю кави в плоску тарілку з поглибленням і умочують кожну паличку савоярді, але не більше 2-3 секунд, інакше це черевато тим, що печиво сяде на кашу. Умочили з одного боку, тут же перевернули і витягли

У збірці все ще простіше, перший і останній шар це крем, кількість шарів регулюйте самі. У мене це зазвичай крем-печиво-крем-печиво-крем. Верхній шар прикрашаємо перед подачею за допомогою какао і свіжими листочками м'яти.

Після приготування залиште десерт в холодильнику годин на 8-12, щоб він добре просочився.

Це печиво дуже добре поводиться в десерті і саме по собі дуже смачне. Якщо я використовую не весь 100 грамовий пакетик то залишки на ура відлітають з чаєм за посиденьками з мамою.