Поради та рекомендації по приготуванню піци. Чому тісто не пропеклося і як виправити? Піца НЕ пропікається в духовці

Зараз зробити піцу будинку легко, як ніколи. У супермаркетах можна знайти вже готову основу для піци, яку дуже легко приготувати з коханою начинкою. Вам не потрібно бути для цього шеф-кухарем, необхідно лише дотримуватися кількох простих порад, тоді ви заощадите гроші, не зробивши замовлення цієї страви на будинок.

Ось кілька порад для приготування піци, які ви повинні знати, перш ніж приступити до роботи:

1. Завжди розігрів духовки до випічки піци. Якщо почати випічку в холодній духовці, то піца буде сирої, її потрібно буде випікати довше, та й смак вона свій втратить.

2. Щоб рівномірно і повністю пропекти піцу з подвійною начинкою і діаметром 30 см, розігрів духовки до 200ºС.

3. Завжди ставте деко з піцою по центру духовки.

4. Не забувайте про прихватках! Ви ж не хочете обпектися!

5. Готову піцу викладайте на рівну горизонтальну поверхню, так ви зможете нарізати її максимально рівномірно. Викладайте на дерев'яну дошку або кухонний рушник.

6. Щоб правильно визначити готовність піци, переконайтеся, що сир повністю розплавився і придбав золотисто-коричневий колір. Край основи повинен бути злегка рум'яний, а якщо підняти трохи низ піци, то тісто має мати рівномірно коричневий колір.

7. Щоб піца мала максимально свіжий смак, використовуйте різні трави і спеції: суміш італійських трав, часниковий порошок, кунжут і ін.

8. Готову випічку основу попередньо змащуйте невеликою кількістю оливкової олії, тоді воно вбере в себе його аромат і буде дуже приємним на смак.

9. При розкочування не забувайте посипати робочу поверхню борошном. Завжди контролюйте товщину, щоб тісто не було занадто тонким.

10. Розкочуйте від центру до краю, так воно розподілиться рівномірно.

11 . Якщо розкатана основа більше піддону, ви можете обрізати ножем зайве або просто скачати «трубочкою», але тоді край буде товстим. Також можна використовувати фігурні ножиці або формочки для обробки краю, щоб піца була рифлена.

12. Деякі овочі, як морква, цукіні, брокколі, вимагають попередньої теплової обробки, інакше тісто не пропечеться, а вони залишаться сирими. А цибулю, гриби, шпинат і солодкий перець містять багато вологи і тісто може вийти в'язким. Тому злегка обсмажують (до напівготовності) ці продукти, а зайву рідину зливайте.

Тепер ви знаєте все про приготування піци і можете приступати до створення чергового шедевру. Майте на увазі, що основного томатного соусу не потрібно занадто багато, щоб тісто не залишилося сирим.

Приготування домашньої піци - відмінний спосіб використовувати залишки їжі. Якщо у вас залишилася запечена курка, яловичий фарш, невеликий кабачок, пара свіжих грибів або частина солодкого перцю, то ви сміливо можете (або купувати) і готувати піцу. Тільки не переборщіть з прянощами - занадто велика їх кількість додасть зайву гіркоту всьому блюду.

Приємного вам апетиту!

Готується піца дуже просто, і ви зможете спекти її, навіть не володіючи великими кулінарними здібностями. А наші поради допоможуть вам зробити це ще простіше і швидше.

Хитрощі з тестом

Отже, якщо ви вирішили приготувати піцу, для початку необхідно замісити дріжджове тісто. Перед випічкою воно має постояти 30-60 хв. Тісто необхідно 2 рази осадити і тільки після цього можна викладати його в форму. Щоб тісто не прилипало до рук, треба змастити руки олією.

У духовці випікати піцу можна 2 способами - на деку або в сковорідці, причому її товщина повинна бути не менше 2 мм. Деко необхідно змастити олією.

Корж для піци годі й розгортати - тісто викладається на деко і пальцями рівномірно розтягується по всій поверхні так, щоб його краї трохи звисали. Перед тим як поставити тісто в духовку, йому необхідно постояти не менше 5-7 хв.

Якщо тісто дуже вологе, на нього слід покласти лист пергаменту і розгортати прямо через папір.

Якщо ви віддаєте перевагу піч піцу в сковороді - класичної круглої форми, рясно змастіть дно і краї рослинним маслом, так як тісто сильно підніметься, а після трохи посипте манною крупою або подпиліть мукой- щоб готову піцу можна було вільно вийняти з форми. Викладіть тісто в сковорідку і поставте на 10-15 хв в тепле місце, а потім - в духовку.

Іноді тісто ставлять в духовку без начинки і запікають до напівготовності - коли всередині воно ще сире, а зверху утворилася тонка скоринка. У цей момент його дістають з духовки, викладають шарами начинку і вже печуть до готовності.

Середній час випічки піци - 30-40 хв при температурі 250 ° С. Кожна піца - особлива, тому в рецептах зустрічаються невеликі відмінності.

Так, тісто може бути тонким або товстим. Тонке пропікається за 20-30 хв. Більш товстий шар можна залишити в духовці майже на 1 ч, але при цьому трохи зменшити вогонь, знизивши температуру до 220 градусів С.

Час випічки залежить і від начинки. Якщо її шар - тонкий або вона пухка, необхідно зменшити час; щільніша і об'ємна вимагає збільшення часу випічки.

Якщо використовуються різні види начинки, то сиру необхідно класти наверх (для більш швидкого приготування). При цьому бажано посипати її сиром або шаром якогось іншого продукту, щоб вона не була відкритою, а нудилися, як під кришкою.

До речі, на тонкий корж краще викладати невеликий шар начинки, але не занадто сирий. Найкраще, якщо це будуть м'ясо, сир, риба, віджаті або сухі овочі, а також сухофрукти.

Товстий шар тіста підійде для більш пишною, багатошаровою і сирої начинки. На нього також можна викладати і основну начинку з овочів і м'яса.

Якщо при випічці піца занадто швидко рум'яниться, то її слід накрити чистим папером, змоченою у воді.

Піца на сковороді

Якщо у вас немає духовки, можна приготувати піцу на плиті в сковороді. Є сковороди зі скляними термічними кришками; вони найбільш зручні для випічки піци.

Тісто розкочують невеликим шаром, викладають на розігріту сковороду, змащену великою кількістю рослинної олії і відразу ж кладуть на нього начинку. Накривають кришкою і зменшують до мінімуму вогонь, щоб тісто пропеклося рівномірно.

На сковороді піца досягає готовності набагато швидше, ніж в духовці: час випічки становить 15 хв. Просте тісто можна тримати на вогні 10 хв, оскільки воно прожарівается швидше, ніж дріжджове. Нагадуємо: товщина його не повинна бути занадто великою.

Його готовність перевіряють за допомогою сірника, протикаючи в самому товстому місці. Якщо сірник суха - піца готова. У відкритій сковороді тісто печеться в 2 прийоми, тому час випічки трохи збільшується (млинцю потрібно дати трохи охолонути, перед тим як класти начинку). На приготування піци, таким чином, потрібно 20-25 хв.

Оскільки тісто пропікається досить швидко, сира начинка просто не встигне за ним. Вся вона повинна бути підготовлена \u200b\u200bзаздалегідь - підсмажена, погашена або відварена.

За її густотою теж треба простежити: щоб вона не розтікалася, так як сік або сироп вбереться в тісто і воно залишиться сируватим і несмачним. До того ж рідина може просочитися крізь шар тіста, і піца підгорить. Найкращий варіант начинки в цьому випадку - коли нижній шар складають м'ясо або риба, сухі варені овочі, а зверху - трохи м'якші або сирі продукти. Тоді вони просочать нижні шари, але при цьому на дно сковороди нічого не протече.

Випікаючи піцу на сковороді, не слід викладати верхнім шаром майонез або щось подібне (щоб оберегти основні шари від підгоряння).

Кілька слів про начинку для піци

Майонез для піци (Якщо ви віддаєте перевагу готувати з ним) краще замінити на сметану з розтертим вареним жовтком, додавши 1 ч. Ложку гірчиці.

Щоб варене або смажене м'ясо в піці не втрачало аромату і смакових якостей, Не треба солити його безпосередньо перед варінням або смаженням, так як сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку. М'ясо в піці після цього може виявитися занадто жорстким і несмачним. Бажано варити і смажити м'ясо для піци незадовго до випікання її самої.

Перед тим як укладати смажене м'ясо на тісто, слід скропити його кількома ложками холодної води, а зверху покладіть кілька шматочків вершкового масла або маргарину. У цьому випадку воно збереже в піці смак свежезажаренного.

Нерідко піцу роблять з ковбасою. Для цієї мети краще використовувати напівкопчені та варені сорти ковбас з шматочками сала. Ковбасу можна замінити на шматочки напівкопченої шинки або сала.

Помідори для піци можна нарізати тонкими скибочками, А можна зняти шкірку і розім'яти. Для того щоб шкірка легко знімалася, опустіть їх на кілька секунд в окріп, а потім відразу ж в холодну воду. Шкірку слід знімати з боку, протилежного плодоніжки.

Шинку для начинки можна замінити шматочками напівкопченої або вареної ковбаси.

Для піци найкраще використовувати м'які і напівтверді сорти сиру (Вони краще плавляться і запікаються).

В якості оригінальної і смачною начинки для піци можна використовувати змішаний фарш, що складається з курячого, свинячого і яловичого м'яса.

Часточки часнику можна нарізати тонкими кружечками або натиснути спеціальної часничниця. Додавати часник в піцу потрібно в міру, Так як його гострий запах може просочити всю начинку, позбавивши аромату всі інші інгредієнти.

Піцу зі свіжих овочів бажано готувати безпосередньо перед подачею до столу, Щоб максимально зберегти поживні речовини начинки, які при повторному підігріванні розпадаються. Тому піцу з овочами краще не підігрівати повторно, а є холодною. Зберігати її в холодильнику слід не довше 2 днів.

Готовність піци можна дізнатися не тільки по виду начинки, але і по нижній скоринці тесту: вона повинна легко відділятися від дека.

Якщо після випічки ви не можете вийняти піцу з форми, Поставте форму на рушник, змочений холодною водою, і в такому вигляді злегка остудіть. Після цього піцу можна легко вийняти з форми.

Отже, ваша піца готова!

Кілька порад про сервіровці і подачі піци.

• Піцу беруть руками і відкушують невеликі шматочки, тому на столі обов'язково повинні бути присутніми серветки.
• Традиційна піца завжди подається до столу тільки гарячої, прямо з печі: «прямо з печі».
• З напоїв до піци зазвичай подається сухе вино. При його виборі важливо дотримуватися певних правил етикету. Так, біле ідеально доповнить піцу з рибою, шинкою, курячим м'ясом і з овочами. Червоне краще подавати до страви з м'ясом, бобами і грибами.

Досить простий рецепт бродить по інтернету, начебто все легко, але зробити з першого разу піцу на сковорідці вдається не всім і для цього є кілька причин.

Блюдо звичайно можна замовити в піцерії, а можна приготувати самим.

1. Інгредієнти або як зробити тісто м'яким

За 4 ложки сметани і молока, 2 яйця і 8 ложок борошна, 0,5 ч.л. солі.

Зазвичай пропонують використовувати і сметану і майонез, але замінивши один з цих інгредієнтів молоком або водою, ви досягнете м'якості піци.

Поєднання досить жирних сметани і майонезу гарантувало, що основа не пристане сковороді, але саме тісто, після приготування, твердне з кожною хвилиною все більше.

Зменшивши жирність удвічі, ми зробили тісто набагато корисніше, а перед тим як виймати піцу потрібно акуратно підчепити її по краях і переконатися що все відстає. Зазвичай, додатково змащувати рослинною олією сковорідку немає необхідності.

Крім зазначених інгредієнтів варто додати в тісто чайну ложку спецій. Це може бути будь-який набір сушених трав або навіть приправа по типу мівіни, в цьому випадку не забудьте відкоригувати кількість солі. Тісто виходить досить товстим і його смак добре помітний, тому, навіть якщо зверху ви використовуєте ароматні трави, прісна основа буде досить нудною.

2. Консистенція тіста

Поєднавши яйця, сметану (майонез), молоко і спеції їх потрібно гарненько розмішати, а після потроху додавати борошно. Тісто вийде досить рідким, воно повинно саме розтектися по сковороді більш-менш рівномірним шаром.

Додавати розпушувачі або соду не варто, тоді начинка опуститься в середину коржа, і на піцу вийшло блюдо буде мало бути схожим.

3. Температура приготування

Піца на сковороді готується тільки під кришкою. Найкраще наливати тісто на холодну поверхню, а потім включити найменший вогонь і відразу накрити все кришкою.

Якщо зовсім не впевнені, то можете спробувати спекти піцу по цьому ж рецепту в духовці. Виходить так само смачно, тільки сир зверху буде не просто розплавлений, а ще й трохи присмажити і начинку варто додавати відразу. І, звичайно ж, варто відкоригувати кількість тесту в залежності від розмірів дека.

4. Технологія приготування або чому піца може бути горілої і сирої одночасно

Після того як тісто накрите кришкою є трохи часу підготувати начинку. Але до тих пір, поки піца НЕ пропечеться, на неї нічого розміщувати не слід. Коли поверхня перестане бути вологою її можна намазати майонезом і кетчупом в будь-якому порядку, додати улюблену начинку, наприклад, ковбасу і натерти зверху сир.

Після цього піцу потрібно знову накрити кришкою і чекати поки сир розплавиться. Соусів потрібно додавати зовсім небагато інакше буде відчуття Непропечений тесту.

Ці чотири секрету допоможуть все зробити правильно з першого разу або визначити, чому не вийшла піца на сковороді. Такий швидкий варіант закуски стане прекрасною альтернативою бутербродів.

Вироби з тіста вимагає певних навичок. Іноді господині стикаються з проблемою, що пиріг не пропікся. Зовні красивий і рум'яний, а всередині виявляється сируватий.

Слід зазначити, що раз така ситуація сталася, значить була порушена методика приготування. Іноді винуватицею виступає нова духовка, яку ще не встигли до кінця вивчити. Однак не варто відразу панікувати, необхідно подумати, як виправити пиріг.

Що можна зробити, щоб виправити ситуацію:

1. Поставте його в самий низ духовки, щоб він добре пропікся знизу, а потім на самий верх - для утворення скоринки.
2. Якщо ж випічка все ще сира - зменшіть температуру, а форму прикрийте фольгою або пергаментом.
3. Ще один варіант вирішення цієї проблеми - поставити в духову шафу на самий низ посуд з водою, а верхівку пирога промазати молоком. Так стане вологим, а процес випікання пройде лучше.Вместо води на самий нізможно поставити деко з крупною сіллю, щоб тепле повітря рівномірно розподілявся по духовці.

Особливу увагу слід приділити температурі духовки. Пекарі рекомендують ставити тісто в духову шафу, який розігрітий до 170 С, а не до 200 С.

Тісто на кефірі

Листкове тісто

Якщо ви печете з листкового тіста, то, навпаки, грубка повинна бути добре розігріта. Справа в тому, що в ньому багато масла, якщо ж духовка буде погано розігріта, жир просто витече, а саме тісто вийде мокрим і непропеченим.

Дріжджове тісто

У недосвідчених господинь не завжди виходять пироги на дріжджах. Якщо ви не знаєте, чому тісто не пропеклося, необхідно згадати рецептуру і правила готування:

• верхівка запеклася, а середина так і залишається рідкою - значить, ви додали занадто багато цукру;
• маса «пливе» і абсолютно без смаку - недолік солі;
• виріб погано піднялося, а в середині залишається рідкувато - недолік цукру.

Що робити, щоб виправити ситуацію? Якщо ви бачите, що випічка занадто швидко підрум'янюється - зменшіть температуру, а форму накрийте вологим папером або фольгою.

Не забувайте, що виріб на дріжджах вимагає хорошої вистоювання в теплому місці. Якщо цього не зробити, а відразу після вимішування посадити його в піч, воно просто не встигне піднятися і всередині буде сире.

Відразу діставати пиріг не слід. Необхідно дати йому відпочити. Тому спочатку просто відкривають дверцята, а через 5-10 хв. дістають виріб. Якщо поквапитися, це може привести до того, що випічка осяде.

6707

Як приємно, коли на столі перед гостями красується власноруч приготований пиріг або торт!

Добре, якщо господиня дружить з тестом, і випічка у неї завжди вдається. А якщо ні? Адже невдачі трапляються не тільки у молодих господинь, але і у більш досвідчених, коли тільки що спечений красивий і рум'яний пиріг всередині виявляється сирим.

Індивідуальний підхід до тесту

Як театр починається з вішалки, так і будь-який пиріг починається з замісу тіста.

Адже недарма тісто підрозділяється на листкове, дріжджове, пісочне, бісквітне ... Значить, і підхід до кожного тесту повинен бути різним.

Дуже часто можна наштовхнутися на рекомендації, які свідчать, що температура випічки будь-якого тесту повинна бути 180-200 °. Але насправді якщо одне тісто при такій температурі прекрасно себе почуває, то інше тісто буде безповоротно зіпсовано!

Чому не пропікається пісочне тісто

Пісочне тісто багато цукром, яйцями і жиром. Щоб пісочне тісто вийшло розсипчастим і добре пропеклося, його не можна довго місити.

Таке тісто випікають при 220-240 °. Воно швидко покривається рум'яною скоринкою, злегка збільшуючись в обсязі. І якщо воно не дуже товсте, то добре пропікається.

Пісочне тісто всередині практично ніколи не буває мокрим, так як в ньому мало рідини. А ось через неправильне замісу воно може вийти щільним і жорстким, немов сухар.

Щоб отримати розсипчасте і добре пропечённое пісочне тісто, найкраще використовувати тільки жовтки, а масло не розтоплювати, а класти в тісто в размягчнним або навіть замороженому вигляді.

Щоб пісочне тісто добре пропеклося, інгредієнти для його замісу використовують в охолодженому вигляді.

Чому не пропікається бісквітне тісто

Бісквітне тісто, мабуть, саме примхливе. Але і до нього можна знайти підхід. Головне, дотримуватися кількох правил.

• Щоб бісквітне тісто добре пропеклося, воно повинно бути пишним. А цього можна досягти тільки завдяки добре збитих яєць. Причому найчастіше білки і жовтки потрібно збивати окремо.
• Бісквітне тісто після замісу відразу ж ставлять в духовку, поки воно не осіло.
• Дуже важливо, щоб духовка була сильно гарячої. Адже якщо температура в ній буде вище 200 °, то тісто відразу покриється скоринкою, яка перекриє доступ гарячому повітрю, а саме тісто не зможе піднятися. Тому форму з бісквітним тестом ставлять в духовку, нагріту до 200 °, а через 5-10 хвилин температуру знижують до 170-175 °. І при такій температурі бісквіт випікають в цілому 30-35 хвилин.
• Під час випічки не можна відкривати духовку, інакше корж опадёт, і це виправити вже буде неможливо. В результаті корж вийде зверху покритим рум'яної або навіть підгорів скоринкою, а всередині буде щільна, напівсира маса.

Чому не пропікається листкове тісто

Листкове тісто багате жиром. Масло в таке тісто кладуть або одним великим шматком, або подрібнюють ножем, але ні в якому разі не розтоплюють. Тонкі, хрусткі пластинки готового рум'яного тіста виходять завдяки високій температурі і певному замісу. При високій температурі (240-260 °) масло в листковому тісті починає активно кипіти і пузиритися, піднімаючи тим самим шари тесту. Вони швидко обсмажуються, що не прилипаючи один до одного.

Але якщо листкове тісто поставити в слабо нагріту духовку, то масло, станувши, просто витече на деко, а пласти тіста склеяться між собою. У підсумку вийде важкий, мокрий, непропеченого корж. До того ж ще й несмачний.

Чому не пропікається дріжджове тісто

Якщо правильно підійти до приготування дріжджового тіста, то його дуже важко зіпсувати. Головні умови його приготування:

• Не можна використовувати прострочені дріжджі. Так як таке тісто просто не підніметься, а значить, не пропечеться.
• Не можна збільшувати дозування дріжджів. Випічка з такого тесту набуває кислий смак і запах браги.
• Дріжджове тісто потрібно ретельно вимішувати. Воно не повинно бути крутим, так як вироби з тугого дріжджового тіста виходять важкими і непропеченого.
• Дріжджове тісто вимагає хорошої вистоювання. Вироби з дріжджового тіста потрібно і перед випічкою витримати в теплому місці для підйому. Якщо цього не зробити, а відразу посадити пиріг в піч, то випічка незабаром покривається щільною скоринкою, а тісто не встигає піднятися і в середині НЕ пропікається.

Чому не пропікається білкове тісто

З білкового тіста роблять повітряні коржі для тортів і тістечок типу безе.

Білкове тісто найніжніше і крихке. Щоб воно пропеклося, потрібні лише три умови:

• Білки повинні бути ретельно збиті до стійких піків.
• Не можна білкове тісто випікати в гарячій духовці. Інакше вироби з нього ураз покриваються коричневою скоринкою, залишаючись всередині сирими. Якщо дістати такі вироби з печі, вони тут же опаде, перетворившись в тонкі, тягучі, непропеченого млинці.
• Щоб білкове тісто добре пропеклося, його ставлять в духовку, нагріту не вище 100 °, і випікають (сушать) близько 1,5-2 годин.

Чому не пропікається здобне тісто

Здобне тісто, приготоване на кефірі або сметані, найчастіше доставляє господарці багато клопоту.

Воно при випічці виходить дуже красивим, рум'яним, з апетитною скоринкою. А всередині виявляється сирим. Що господиня робить не так?

• Перед тим як покласти яйця в таке тісто, їх потрібно добре збити.
• Надлишок цукру також погано впливає на якість тесту. Сильно солодке тісто погано пропікається. Так само, як і дуже жирне.
• Щоб тісто на кефірі добре пропеклося, в нього для пишності додають соду або розпушувач. Але потрібно знати, що тісто на соді не можна довго тримати без випічки. Особливо якщо тісто рідке. Тому, як тільки поклали соду в тісто і размешали до появи пухирців, його потрібно відправляти в духовку.
• Оптимальна температура для випічки виробів з кефіру або здобного тіста 200-210 °. Але якщо тісто замішують для заливного пирога, то температуру через кілька хвилин після посадки в піч потрібно зменшити до 180 °. Інакше верх пирога підгорить, а середина залишиться сирою.
• Перші 20 хвилин не можна відкривати духовку, щоб корж не осів. Готовність перевіряють зубочисткою. Якщо до зубочистці прилипли шматочки тіста, а верх коржа вже підрум'яниться, то потрібно його накрити пергаментом або фольгою, а температуру трохи знизити.

Щоб пироги з будь-якого тесту добре пропікалися, потрібно:

• Дотримуватися температурного режиму, як під час замісу тіста, так і під час його випічки.
• Дотримуватися пропорції інгредієнтів в тесті. Особливо борошна. Адже через зменшеного кількості борошна найчастіше тісто і не пропікається.
• Добре збивати яйця, якщо це потрібно в рецепті.
• Чи не виймати пиріг раніше покладеного терміну.
• Тільки що вийнятий з духовки пиріг можна відразу ж нарізати на порції. Гаряче тісто при нарізці мнеться під ножем і на розрізі здається непропеченого. Особливо це стосується бісквітного тіста. Виняток становлять тільки вироби з пісочного тіста, так як тепле пісочне тісто акуратно розрізати дуже складно.