Як зробити смачний чізкейк. Чізкейк і його секрети

Якщо ви не знаєте, як приготувати чізкейк в домашніх умовах, то ознайомтеся з представленими рецептами. Зробити це не так складно як здається.

Класичний рецепт чізкейку є легкий спосіб приготування улюбленого десерту.

Необхідні продукти:

• маленька упаковка вершкового масла;
• вершковий сир, ідеально підходить «Філадельфія», але можна і інший - трохи більше півкілограма;
• 200 грам печива на свій смак;
• три яйця;
• вершки великий жирності - приблизно 150 грам;
• трохи ваніліну;
• близько 150 грам пудри з цукру.

Процес приготування:

1. Класичний рецепт чізкейку починається з підготовки всіх молочних продуктів. Вони не повинні бути холодними.
2. Далі потрібно приготувати корж, для цього руками або за допомогою техніки подрібніть масло разом з печивом.
3. Візьміть форму, в якій будете випікати. За її дну щільно викладіть отриману суміш з печива і масла.
4. Розігрійте духовку до температури 160 градусів і відправте туди печиво у формі на 10 хвилин. Потім поставте його остуджувати і перейдіть до заливання.
5. У мисці перемішайте цукрову пудру і сир. Не робіть це занадто інтенсивно. Додайте ще ванілін, яйця і знову перемішайте.
6. В ту ж миску влийте вершки і доведіть все до однорідності.
7. Влийте заливку в форму і приготуйте водяну баню.
8. Все, що вийшло в попередньому кроці, ставте в духовку приблизно на годину з температурою в 160 градусів.
9. Після того як час приготування вийшло, не поспішайте діставати випічку. Відкрийте духову шафу і дайте десерту постояти там ще годину. Потім, не дістаючи з форми, дати йому ще 4 години постояти в холодильнику.

Готуємо без випічки в домашніх умовах

Чізкейк без випічки - це варіант для тих, хто не хоче довго возитися і включати духовку.

Необхідні продукти:

• будь-пісочне печиво - близько 300 грам;
• приблизно 150 грама цукру;
• півкілограма нежирного сиру;
• маленька пачка масла;
• упаковка вершків - 200 мілілітрів;
• 20 грам желатину.

Процес приготування:

1. Підготуйте желатин: залийте його невеликою кількістю води і дайте постояти близько 60 хвилин.
2. Печиво подрібніть в крихту в блендері або м'ясорубці. Перемішайте його з маслом, доведеним до рідкого стану, і отриманою масою заповніть форму. Приберіть в холодильник на деякий час.
3. Желатин доведіть до кипіння і відразу поставте остуджувати.
4. В окремій ємності добре збийте вершки, потім додайте до них сир і перемішайте так, щоб суміш стала однорідною. Сюди ж влийте желатин.
5. Дістаньте форму з холодильника і на печиво помістіть масу з сиру. Знову приберіть в холод приблизно на 4 години.

В мультиварці

Рецепт, безумовно, сподобається тим, хто любить готувати в мультиварці.

Необхідні продукти:

• пачка вершкового масла;
• пакет цукрової пудри;
• парочка яєць;
• 300 грам сиру,
• печиво за смаком - 300 грам;
• 250 грам сметани;
• пакет ванільного цукру.

Процес приготування:

1. Перетворіть печиво в дрібну крихту.
2. У режимі «Жарка» розтопіть масло і перемішайте його з печивом.
3. У чашу для готування щільно викладіть масу з печива.
4. У звичайній мисці перемішайте сир з цукром і туди ж влийте вміст яєць. Після того як всі завадили, всипте ванілін і додайте сметану.
5. Маса, яка у вас вийшла, тепер відправляється в ємність, де лежить печиво.
6. Увімкніть режим «Випічка» на 50 хвилин. Але після закінчення готування не відкривайте відразу прилад, дайте чізкейк постояти ще близько години.
7. Коли він повністю охолоне, приберіть його на ніч в холодильник.

Сирний чізкейк з печивом

Цей десерт приготовлений на основі жирного сиру.

Необхідні продукти:

• 200 грам печива;
• упаковка вершкового масла;
• близько 300 грам цукру;
• 700 грами жирного сиру;
• трохи солі;
• маленька баночка сметани;
• три яйця;
• пакетик ванільного цукру.

Процес приготування:

1. Подрібніть печиво і перемішайте його з розтопленим маслом.
2. Підготуйте форму і заповніть її дно масою з печива і масла. Добре утрамбуйте, зробіть невеликі бортики і поставте в холодильник.
3. Перемішайте сир, постарайтеся позбутися від грудок. Окремо добре збийте цукор з яйцями і ваніліном. Отриману суміш додайте до сиру і збивайте ще хвилину.
4. До печива помістіть сир, розрівняйте його за формою і відправте в уже розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин. Коли час пройде, дайте йому ще трохи постояти і тільки після того як він охолоне, дістаньте з форми.

З маскарпоне

Ніжний повітряний десерт схожий на суфле.

Необхідні продукти:

• трохи ванільного цукру;
• упаковка цукрової пудри;
• 200 грам печива;
• пакетик вершків;
• маленька пачка масла;
• маскарпоне - півкілограма;
• три яйця.

Процес приготування:

1. Перетворіть печиво в дрібну крихту. Змішайте його з розтопленим маслом і викладіть отриману масу в форму для випічки, так, щоб вона щільно лежала.
2. У великій мисці змішайте цукрову пудру і маскарпоне, повинна вийти однорідна маса.
3. Туди ж обережно налийте вершки, так щоб не з'явилися грудки. А потім яйця і ванілін. Все добре перемішується.
4. Отриману сирну начинку кладемо на печиво. Робимо водяну баню і відправляємо все випікатися на півтори години при температурі 160 градусів.
5. Після закінчення часу чекаємо, поки десерт охолоне, і прибираємо його на чотири години на холодильник.

Чізкейк Нью-Йорк

Чізкейк Нью-Йорк - це класичний рецепт приготування, Який вже описаний вище. Його історія почалася ще в 1872 році, коли в Америці вперше спробували приготувати аналог вершкового сиру. Крім стандартних інгредієнтів в цей чізкейк за бажанням можна додати ягоди і фрукти.

З полуницею

Доповнений і більш цікавий класичний рецепт.

Необхідні продукти:

• желе полуничне - приблизно 100 грам;
• півсклянки цукру;
• жирні вершки - 400 мілілітрів;
• півкілограма сиру;
• велика упаковка масла;
• печиво на свій смак - не менше 300 грам;
• трохи ваніліну;
• лимон;
• 25 грам желатину.

Процес приготування:

1. Подрібніть вершкове масло з печивом вручну або в комбайні до однорідності.
2. Те, що у вас вийшло, викладіть в круглу форму, яку будете використовувати для випікання. Щільно розподіліть по дну, зробивши невеликі бортики, і приберіть в холодильник.
3. Підготуйте желатин: залийте його окропом і дайте постояти.
4. Помістіть сир у велику ємність і ретельно збийте його міксером. Сюди ж влийте вершки і насипте цукор. Знову збийте.
5. До сиру влийте желатин, який ви готували раніше, ванілін і відіжміть сік з лимона.
6. Суміш, яку отримали, викладіть на підмерзлі в холодильнику печиво і знову приберіть все в холод на годину.
7. Полуницю наріжте на пластинки і прикрасьте їй поверхню сиру. Залийте все полуничним желе і відправте в морозилку на годину.

шоколадний чізкейк

Шоколадний чізкейк готується без використання духовки.

Необхідні продукти:

• вершковий сир - 200 грам;
• какао - дві великі ложки;
• трохи більше плитки хорошого чорного шоколаду;
• пакетик вершків;
• близько 100 грам цукру;
• половина маленької пачки вершкового масла;
• близько 200 грам печива.

Процес приготування:

1. Розтопіть шоколад за допомогою водяної бані і дайте йому охолонути.
2. Печиво перетворите в дрібну крихту і перемішайте з олією, яке попередньо потрібно довести до рідкого стану.
3. Сумішшю з печива необхідно покрити дно форми, яку ви будете використовувати. Викладайте її, досить щільно, добре придавлюючи.
4. Добре збийте вершки до утворення піни, влийте до них шоколад, насипте какао і все вимішайте.
5. В іншій ємності збийте цукор і сир і додайте до маси з вершками і шоколадом.
6. Тим, що у вас вийшло, накрийте печиво у формі і знову поставте в холод на годину.

чізкейк - дуже популярний в Європі і Америці десерт. Готується з використанням вершкового сиру, найпопулярнішим є сир Філадельфія. Можна використовувати інші м'які вершкові сири або перетертий сир, але смак буде зовсім іншим, більше нагадує. чізкейк по-американськи запікають, британський чізкейк - холодний, без випічки. Можна віддавати перевагу шоколадному чізкейк або фруктовому, з горіхами або карамеллю. Або простому без жодних добавок, який прийнято називати нью-йоркський. Але спробувавши один раз цей десерт, неможливо не закохатися в нього.

калорійність чизкейка велика - від 400 до 600 ккал в порції, але ніжна структура, насичений сирний смак, поєднання хрусткої основи і кремового змісту, а також різноманітність видів чізкейк забезпечує десерту почесне місце в будь-якому кулінарному меню. перевага чизкейка на святковому столі - готується десерт заздалегідь, тому, чекаючи гостей, залишається час на приготування інших страв.

Як правило для приготування чизкейка використовується здобне, крихке печиво, яке використовують в якості підстави, будь-які свіжі фрукти або джеми для начинки і прикраси, а також інші добавки, такі як кокосова стружка, шоколад, і т. д.

При всій удаваній складності приготування десерту, приготувати чізкейк в домашніх умовах не становить великої праці. Головне, враховувати деякі тонкощі. Найважливіший принцип приготування чізкейку - рівномірний, тривалий випікання, а також рівномірний, тривалий охолодження.

Щоб приготувати ідеальний чізкейк, потрібно знати всього лише кілька секретів

1. Не використовуйте знежирені продукти. Зрозуміло, що чізкейк досить калорійний десерт. Але єдиний спосіб уникнути зайвих калорій - не знижувати калорійність, а не готувати / не їсти. Тому що якщо використовувати знежирені продукти, чізкейк вийде гумовий або навпаки занадто ламкий, буде кришитися.

2. Завжди використовуйте сир кімнатної температури, щоб суміш виходила більш однорідною. Якщо сир ретельно не змішаний з іншими компонентами, то чізкейк вийде неоднорідним, просяде в деяких місцях. І поява тріщин на поверхні буде практично гарантовано.

3. Додавайте сир під час збивання по столовій ложці, це полегшить процес збивання. Це продовження ради під номером 2. Чим більш однорідним вийде сирна суміш, чим більше шансів отримати гарний однорідні десерт.

4. Намагайтеся не збивати занадто довго. При всьому бажанні домогтися однорідності, важливо не перестаратися. Занадто довгий збивання додає в суміш повітря.

5. Якщо за рецептом потрібно використовувати шматочки шоколаду, використовуйте дрібні шматочки, вони легше і не осядуть на дно під час випікання.

6. Покривайте дно форми фольгою, щоб уникнути витікання сирної суміші.

7. Випікайте чізкейк з використанням водяної бані. Під форму з пирогом можна поставити миску з водою, а також для запобігання пересихання повітря і допоможе зберегти кремову структуру.

8. Не відкривайте двері духовки під час випічки, тому що через різкий перепад температур чізкейк може осісти.

9. Не втикайте нічого в чізкейк, Щоб перевірити, чи готовий він. Досить трохи доторкнутися до центру пальцем, якщо поверхня пружинить назад після дотику - тортик готовий.

10. Коли чізкейк готовий, чи не діставайте його гарячим. Просто вимкніть духовку і дочекайтеся, коли охолоне. Різка зміна температури до кімнатної може стати причиною тріщин на поверхні десерту.

Якщо чізкейк все-таки тріснув

Треба відзначити, що навіть якщо виконати всі секрети приготування ідеального чизкейка, Іноді все ж на поверхні десерту з'являються тріщини. Навіть якщо жоден рада не допоміг, тріснутий чізкейк все так же незрівнянний на смак. Однак такі тріщини сильно псують зовнішній вигляд десерту. Замість того, щоб турбуватися, потрібно навчитися, як впоратися з такою ситуацією. Щоб приховати тріщини спробуйте наступне:

- Заповніть тріщини глазур'ю, покрийте залишилася поверхню тієї ж глазур'ю. Для більшої маскування, прикрийте шматочками фруктів, імітуючи візерунок.

- Покрийте поверхню чизкейка збитою сметаною з цукровою пудрою.

- Покрийте поверхню чизкейка шоколадним або карамельним кремом, дозволяючи крему заповнити тріщини.

– чізкейк весь покритий тріщинами і здається, що вже нічого не допоможе? Виріжте з допомогою ложки для морозива кульки чизкейка, Умочіть в солодкому соусі і обкатайте в мелених горіхах. Це, звичайно, вже не зовсім чізкейк, Але не менш смачний, а головне, з привабливим зовнішнім виглядом десерт.

10 секретів ідеального чизкейка оновлено: Лип 6, 2019 автором: admin

Бездоганний ЧИЗКЕЙК

"О, чізкейк? Але ж це неймовірно складно!" - таким є один з поширених міфів, пов'язаних з улюбленими ласощами мільйонів. Насправді, якщо озброїтися гарним рецептом, правильно вибрати продукти, дотримуватися основних правил і відпрацьовану протягом століть технологію, успіх вашому чізкейк забезпечений. Сподіваюся, вам допоможуть поради наших шефів.

Три правила Г. Пінхасова, які слід знати, приступаючи до випічки

Правило перше:використовувати сири з низьким вмістом вологи
В Ізраїлі прийнято використовувати для випічки чізкейк м'які сирні сири 5% і 9% жирності, в яких великий вміст рідини. У цьому часом і криється причина того, що чізкейк не вдається.
Для того щоб чізкейк добре ущільнився і знайшов потрібну текстуру, рекомендується використовувати більш сухі сири. (Хлопці, купуйте сир!) Ще один варіант - жирний вершковий сир (крим-чіз), який збагатить смак готового чізкейку і забезпечить ідеальну текстуру.
Якщо все ж ви використовуєте вологий сир, необхідно видалити з нього вологу, відкинувши на сито, застелене марлею, і помістивши в холодильник мінімум на ніч. Цей прийом забезпечить хороший результат, але майте на увазі: відціджений сир стає жирніше.

Правило друге:не перестаратися з добавками
Заздалегідь продумайте, що саме додати в сирну масу (наприклад, терту цедру цитрусових, ванільну есенцію і т. П.). Важливо дотримуватися пропорції, щоб смак добавок не був домінантним.

Правило третє:вибрати технологію випічки
Існує кілька способів випічки чізкейк. Шеф рекомендує озброїтися методом, який складається з трьох етапів, або трьох кроків, і гарантує відмінний результат.
Етап 1. Чізкейк поставити в духовку, нагріту до 220 градусів, і випікати 10 хвилин.
Етап 2.Через 10 хвилин вийняти чізкейк з духовки. Знизити температуру до 140 градусів (а щоб температура стала максимально відповідною для випікання, треба відкрити дверцята духовки - і протягом 3-4 хвилин температура знизиться до оптимального рівня).
Етап 3.Тепер можна повернути чізкейк в духовку і випікати приблизно 45 хвилин. До речі, висота готового чізкейку практично завжди дорівнює висоті сирної маси на самому початку. Зрозуміло, в процесі випічки тісто підніметься, але потім повернеться до первісної висоті.

Якими сирами користуватися і коли

М'який сирний сир 5%, 9%. На думку шефа, такий сир - оптимальний варіант для змазування сендвічів. Відціджений сир можна використовувати і у випічці - як начинку для пирогів з дріжджового тіста, для приготування холодних сирних тортів (без випічки).
Вершковий сир (крим-чіз), 30% додасть чізкейк багатий, насичений смак. Для деяких сирних тортів можна використовувати і менш жирний вершковий сир - близько 15%.
маскарпоне - м'який свіжий сир з високим вмістом жиру. За консистенцією нагадує дуже густі вершки. Використовується для приготування знаменитого десерту тірамісу і різних холодних кремів, а в окремих випадках - і для випічки типу кексів.
Рікотта - щодо нежирний сир (в Ізраїлі можна купити рикотту 5%, 9%) з нейтральним смаком, неймовірно гарний для випікаються і холодних чізкейк, а також в якості начинки для дріжджовий випічки і всіляких Тарту.

Поради Яель Авіталь допоможуть вам приготувати практично бездоганний чізкейк.

1. Чізкейк піднімається в процесі випічки і осідає, як тільки випічка добігає кінця.
Порада:не перестаратися, збиваючи компоненти! Ні до чого хорошого це не призведе, лише ще більше зіпсує кінцевий результат. В даному випадку працює закономірність "чим більше - тим гірше" (для вашого чизкейка). Тому, збиваючи жовтки з сиром, домагайтеся лише одного: маса повинна стати однорідною.

2. Хочете, щоб піна була гладенькою?
Секрет простий: вага цукру, що додається повинен наближатися до ваги білків. Наприклад, коли потрібно збити 5 білків, поступово додаємо, не перестаючи збивати, повний стакан цукру. Таким чином можна отримати піну, яка не розвалиться в процесі з'єднання з сирною масою.

3. Про технологію збивання: важливо збивати всю порцію цукру з білками і не залишати частину цукру для змішування з жовтками - це зайве ...

4. Часто на поверхні чізкейку утворюються характерні тріщини.Як з цим боротися?
По перше,не використовувати для випічки режим "турбо".
По-друге,бажано, щоб в духовці присутній пар, навіть якщо в рецепті немає вказівок про це. Пар запобігає висиханню поверхні, завдяки чому чізкейк виходить високим і майже без небажаних тріщин. Як "піддати пару"? Налити киплячу воду в жароміцний посуд або на деко і встановити внизу духовки. Чізкейк випікати в центрі духовки при температурі 160 - 175 градусів, протягом 40 - 60 хвилин, в залежності від рецепту. Готовність перевіряється так: кейк злегка пружинить при дотику, а зубочистка виходить з центру сухою і чистою. Бажано залишити готовий торт в вимкненій духовці мінімум на годину. І якщо навіть не вдасться уникнути верхніх тріщин, торт буде високим і красивим.
По-третє,тріщинки можна замаскувати так, що ніхто, крім вас, про них і не здогадається. Прикрасьте чізкейк збитими вершками або - дуже рекомендується! - кремом зі сметани, змішаної з цукром і ваніллю. Коли чізкейк охолоне і ущільнити, змастіть його сметанним кремом і поверніть в духовку на 10 хвилин, включивши тільки верхній обігрів.

5. Практично всі чизкейки потребують відпочинку.А тому чізкейк відправляють на ніч в холодильник. Це час, необхідне для того, щоб чізкейк "дозрів" і смак його став насиченим.

6. Безліч рецептів чізкейк містять вказівку про те, що сир (творог) необхідно відкинути і поставити на ніч у холодильник, щоб видалити зайву вологу. Це потрібно і важливо, але це зовсім не гарантія того, що вдасться повністю уникнути тріщин.

7. Якщо хочете, щоб ваш чізкейк був білосніжним,скористайтеся методом відомого кондитера Ганса Бертль. Форму з чізкейк оберніть газетою *, змоченою у воді: це запобіжить сильне зарум'янювання країв чизкейка (вологі газетні листи допомагають підтримувати відносно низьку температуру бортика).
Як це робиться? За 20 хвилин до початку випічки замочіть у воді газету. За хвилину до випічки, коли сирна маса вже в формі, оберніть бортик вологими газетними листами.

8. Якщо ви печете щільний чізкейк, технологія приготування якого не вимагає розділення білків і жовтків (яйця додаються цілком), торт вважається готовим, коли його краю починають відходити від бортика форми, хоча центр злегка тремтить. Такі торти практично не піднімаються, а тому і не осідають. Охолоджувати їх можна поза духовки. Остиглий чізкейк треба відправити в холодильник мінімум на 24 години, щоб остаточно дійшов до кондиції. Після такого охолодження текстура чизкейка стає кремообразной.

* UPD до ради №7: газету краще замінити пергаментом!

Прочитали? Запам'ятали? За справу! І нехай ваш чізкейк буде бездоганним! Успіхів!

Таємниця "друку", або Правила Естелли

Чому сирний торт опадає? Чому на його поверхні з'являються тріщинки? Яку температуру вибрати? Як спекти білий чізкейк? Про це розповідає чудовий шеф-кондитер Естелла Мошковіц-Бельфер.
Якщо ви любите піч сирні торти і читали мій пост обідеальном чізкейк, дещо вам вже відомо, а щось, як мені здається, буде новиною. Всім, кому це цікаво, welcome! Ще раз дозволю собі нагадати, що складність приготування сирних або, якщо завгодно, сирних тортів, - міф. До їх випічці, вважає Естелла, треба ставитися точно так же, як і до випічки кексів. Ви ж без проблем печете кекси, чи не так? Але є і нюанси, про які слід знати.

Отже, чому торт, який так чудово піднявся в духовці, опадає? Високий вміст води (вона є і в сирі, і в яйцях) і поява повітря в результаті перемішування і збивання призводять до того, що під впливом тепла в сирній масі під час випічки утворюються гази, які, перетворюючись на пару, змушують масу рости: вона піднімається до тих пір, поки її поверхня не лопається; в утворилися тріщини виходить пар - і торт опадає.
І ще про ефект осідання.У сирному торті вкрай мало стабілізуючих інгредієнтів - тільки трохи борошна або крохмалю, а одні лише білки не в змозі витримувати все навантаження. Не дивно, що торт, "дозріваючи" в холодильнику і поступово втрачаючи вологу, осідає. Проблема частково вирішується за рахунок додавання розчинної пудингу (instant pudding) в масу для сирного торта: цей пудинг має здатність вбирати і утримувати вологу.

Секрет гладкої поверхні.Спочатку даємо можливість торту максимально піднятися при високій температурі (200 градусів), а потім підсушують при більш низькій, щоб він ущільнився. Така методика дозволяє "запечатати" торт: його поверхня покривається випеченої скоринкою. Охолодження в холодильнику протягом кількох годин завершує процес ущільнення торта.
"Запечатана" корочка дозволяє уникнути утворення тріщин на поверхні, через які виходить пар. Але якщо продовжувати випікати торт при високій температурі, тріщин все одно не уникнути: пар всередині маси сильніше "друку", він обов'язково прорветься назовні і поверхню потріскається. Для того щоб цього не сталося, через 10-20 хвилин випікання треба знизити температуру в духовці до 160 градусів. Відкрийте дверцята і поставте в духовку ємність з водою. І ще один крок: проведіть ножем між боками торта і бортиком форми, щоб випустити пара, що утворилася.

Маскування. Якщо, незважаючи на всі вжиті заходи, тріщини все ж утворилися, їх (як і інші вади) можна без проблем замаскувати, прикрасивши торт кремом зі збитих вершків, меренгами, фруктами і ін.

Біле свято. Щоб сирний торт був ідеально білим, варто запастися терпінням і вибрати більш повільну технологію випічки. На самому початку поставте в духовку ємність з водою, що дозволить знизити температуру (але одночасно сповільнить процес "запечатування" поверхні, тобто зросте ризик появи тріщин). При такому режимі процес вимагає більш суворого контролю. Бажано обернути форму з тортом вологим картоном - тоді боки торта будуть абсолютно білими.

Режим турбо або звичайний? Легітимні і той і інший. Разом з тим при режимі турбо процес освіти "друку" на поверхні сповільнюється. При звичайному режимі "друк" утворюється досить швидко і ефективно, але складніше швидко знизити температуру для подальшого підсушування торта.

Секрет желатину.Для приготування холодних тортів необхідний желатин. Основне правило - замочити порошок або пластинку желатину в такій кількості холодної води, щоб після вимочування вага розбухлого желатину був в 7 разів більше. Приклад: платівка желатину важить 5 г; після замочування вага повинна становити 35 г, тому її необхідно замочити в 30 мл води. Якщо після вимочування цю вагу менше, слід додати ще трохи води, а якщо більше - злегка віджати желатин.

Працюйте з вагами. Варто обзавестися корисною звичкою - зважувати необхідні інгредієнти, використовуючи надійні і точні кухонні ваги. Це зовсім не складно, зате ваш торт не завдасть вам зайвих проблем і його зовнішній вигляд, текстура і смак будуть саме такими, якими повинні бути.
. За матеріалами гастрономічного видання דרך האוכל, май 2008

Фото з інтернету

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирному пирозі з схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чізкейк - це більше американське блюдо, яке має безліч рецептурних варіацій. Практично в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно це блюдо можна вважати інтернаціональним.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовлення цього чудесного пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку будинку:

• Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт або подрібнене печиво. Також існує рецепт чізкейку без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а після сформований пиріг настоюється в холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштувалася на наших кухнях і багато господинь із задоволенням пробують різноманітні страви і навіть випічку, приготовлену таким чином.
• Начинка - це головна складова частина чизкейка. Для отримання ідеального смаку вона повинна бути не надто рідка, крему. Оригінальний рецепт використовує м'який вершковий сир по типу «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк з сиру. Для отримання більш ніжною і однорідної консистенції необхідно додати в нього сметану або вершки. Можна використовувати відповідну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ласунів стане більш звичним. Це також позитивно відбитися на вартості готового блюда, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
• Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною рознімною відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно і краї пекарським пергаментом або використовувати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
• Випікання чизкейка - надзвичайно відповідальний і важливий момент. Ні в якому разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть дарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180ºС близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг в вимкненій духовці ще хвилин на п'ятнадцять, а вже після остуджувати.
• Часто можна зустріти рекомендації що випікати чизкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти деко трохи більшого розміру і встановити в нього основною. Між бортиками налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти дека. Встановлену конструкцію помістити в духовку і випікати саме таким чином.
• Остигати чізкейк повинен в спокійній обстановці, далеко від протягів і перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше є ризик пошкодити структуру.
• До складу можна додавати різні фрукти і ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) і какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, в начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і побалувати домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чизкейка

Основні інгредієнти можна замінювати і компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а можна зверху залити все шоколадною глазур'ю.

Більшість складових є нешкідливими і тому чизкейки широко застосовуються для дитячих свят в якості смачного та корисного десерту.

Класичний рецепт чізкейку

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна в спеціалізованих відділах і великих супермаркетах. Його ніжний смак як не можна краще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво - 300 гр;
• Вершкове масло - 150 гр;
• М'який вершковий сир - 700 гр;
• Склянка цукру;
• 3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно і бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати його з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор і сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на деко і поставити в розігріту до 160-170º С духовку. Випікати приблизно годину по повній готовності. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг в духовці, відкривши дверцята. Після остаточного охолодження чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартовування» він стане надзвичайно ніжним і м'яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний і дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чізкейку стане більш доступний навіть для повсякденного вжитку. Бажано брати сир максимальної жирності і однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною чи вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Готовий бісквіт за формою дека - 1 корж;
• Жирний сир - 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності - 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк:

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця і цукор. Отримана суміш повинна бути досить густий, щоб не розтектися по формі. Можна додатково обернути бортики фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180º С духовці близько години. Після остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американських коріння цього десерту. Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а після приступити до виготовлення начинки.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво - 150 гр;
• Вершкове масло - 70 гр;
• М'який сир будь-якого відповідного сорту - 650 гр;
• Цукор - 100 гр;
• Сметана або вершки 20% жирності - 200 мл;
• 2 яйця;
• Ваніль і сіль за смаком.

Як приготувати чізкейк Нью-Йорк:

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом з цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити в виключеною духовці по повного охолодження, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить дивно ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно в сирну або сирну масу додати подрібнений в пюреобразной стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не тільки смачним, але і корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна з будь-якого із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.

Оптимальний варіант - полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.

Робити це необхідно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачне блюдо, яке до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом і ошатною подачею до столу.

Корисний варіант з гарбузом

Повз подібного рецепта пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармоніює в цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейку обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане одним з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 300 гр;
• Вершкове масло - 100 гр;
• Гарбуз - 900 гр;
• М'який сир - 300 гр;
• Вершки - 250 мл;
• Молоко - 100 мл;
• Желатин - 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк:

Очищену і вимиту гарбуз запекти у фользі в духовці до тих пір, поки м'якоть не стане м'якою. Після цього збити в блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру і знову збити. Зробити основу з печива і масла по вищеописаному рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій воді, залишити остигати. Вершки добре збити, в подрібнену гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник на ніч для просочення. Прикрасити перед подачею на свій смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Виключно ніжним смаком цього десерту можна здивувати найвибагливішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир «Маскарпоне», тому в цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісною Італії.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 300 гр;
• Вершкове масло - 100 гр;
• Маскарпоне - 500 гр;
• Вершки - 200 мл;
• Цукровий пісок - 150 гр;
• Желатин - 2 пачки.

Як приготувати чізкейк з Маскарпоне:

Печиво розім'яти і змішати з вершковим маслом. Після викласти в форму, формуючи основу, як вже було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказано в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), зазвичай це півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор і вершки збиваємо міксером до густої піни. Після додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто легкою.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо в сирно - вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре її разравниваем і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не вимагає випікання, що значно економить час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами або фруктами.

Рецепт чизкейка в мультиварці

Щоб приготувати чізкейк в мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа з печива або готового бісквіта. Начинку можна брати також з будь-якого вподобаного рецепта. Після вибирається відповідний режим і через кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має зазначатися в книзі рецептів.

Щоб швидко і акуратно витягнути готовий пиріг з ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно - на тарілку або блюдо. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане більш швидке приготування і гарантія гарного результату.

Рецепт чизкейка без випічки

Для такого рецепта необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з маслом. Начинка також повинна бути повністю готова, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна приготувати з наступних компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 300 гр;
• Вершкове масло - 100 гр;
• М'який сир або сир - 600 гр;
• Вершки або жирна сметана - 200 мл;
• Цукровий пісок - 150 гр;
• Желатин - 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки:

Желатин залити водою, настояти і підігріти до повного розчинення. Після процідити від твердих залишків та змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. У підготовлену основу з печива і масла залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами або шоколадною стружкою.

Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою і ефектною.

Дієтичний варіант з мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал / 100 гр., Вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет - замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна знизити його поживність приблизно до 300ккал / 100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи - 180 гр;
• Вершкове масло - 90 гр;
• М'який сир - 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Йогурт - 200 мл;
• Яйця - 2 штуки;
• Цукровий пісок (пудра) - 150 гр;
• Ванілін - 2 ч. Ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з маслом. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики в два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять в попередньо розігрітій до 180º С духовці.

Всі інші інгредієнти змішати і збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі і випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після чого остудити і прибрати в холодильник для остаточної просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами і тертої шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, простий і в той же час дивно вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а сам процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і просто до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк в мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання і зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька кращих рецептів, як приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати і випробувати хоча б один з них.

чізкейк - класичне блюдо американської кухні, яке міцно увійшло в меню кав'ярень усього світу. Його досить просто готувати, а в результаті виходить неймовірно смачний і ніжний десерт. Ми будемо робити класику жанру - Чізкейк Нью-Йорк. Спробуємо приготувати?

Найскладніше в приготуванні чізкейку - знайти відповідний сирний вершковий сир. За автентичним рецептами використовується сир «Філадельфія» (Philadelphia). Головний недолік цього сиру - його зараз дуже важко знайти в магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на датському сирному сирі Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, яких на прилавках раз-два і все. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із самих бюджетних варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий і Hochland Вершковий.

Ніякі плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А вже тим більше Крем бонжур і інші малокорисні сири. Ми ж не запіканку робимо.

Загальний час приготування чізкейку: 8-10 годин (з урахуванням його «дозрівання» в холодильнику)!

інгредієнти

• печиво пісочне 300 г
• масло вершкове 100 г
• сир вершковий 600 г
• цукор 150 г
• яйця 3 шт.
• вершки 30-35% 200 мл

Замість жирних вершків можна використовувати вершки 20%.

Кількість інгредієнтів розраховане для випікання в формі діаметром 20-22 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо в 1.5-2 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейку без бортиків, тільки з пісочної основою, то використовуйте 150 г печива і 50 г масла.

Вага чизкейка на виході приблизно 1.5 кг.

приготування

Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки і масло) з холодильника і залишаємо їх «нагріватися» до кімнатної температури.

Хвилин через 30 беремося за основу - пісочний шар. Для цього беремо будь-пісочне печиво, яке тільки подобається. Біле, темне, з горіхами - будь-яке. Я використовував дитяче печиво, в його складі вершкове масло, а не маргарин. Дрібниця а приємно. Можна самому.

Готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво. Найпростіші способи - блендер або кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокатує качалкою печиво, прибране в пакет.

До цього моменту наше масло самостійно розтануло, стало пластичним і готово до подальшої роботи. Я не рекомендую масло розтоплювати, так як воно розподіляється в пісочної крихті у вигляді крапель, погано утримується і при випіканні буде випливати.

З'єднуємо крихту і масло. Повинна вийти сипуча маса.

Тепер висипаємо нашу заготовку в форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - буде легше виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю коли чізкейк з бортиком. Готову основу ставимо на 5-10 хвилин в духовку, розігрітій до 180-200 ° С. Після цього витягуємо з духовки і залишаємо остигати.

Тепер власне сам чізкейк. Добре розмішуємо сирний / вершковий сир з цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам необхідно лише поступово перемішати, чи не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше будуть з'являтися бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир.

По одному додаємо яйця. Дуже добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Чи не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випічці чізкейк може роздутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком.

І в самому кінці додаємо вершки (збивати їх не потрібно) і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо начинку в форму з основою.

Злегка постукаємо формою об стіл пару раз (так ми уникнемо бульбашок і неоднорідності тесту, так як ті бульбашки, що близько до верхньої межі чизкейка вийдуть назовні).

Далі будемо чізкейк випікати. У всяких різних рецептах в інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати в деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в підсумку ми маємо лише мокру основу і складність приготування. Будемо випікати так: спочатку ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110 ° С і доводимо чізкейк до готовності близько години. Все залежить від деяких особливостей, наприклад, від діаметра вашої форми. Тут орієнтуйтеся так - центр чізкейку повинен трохи тремтіти (якщо посувати форму), але не бути занадто рідким. У мене на випікання чізкейку в формі 24 см пішло 15 хв + 1 година. Зазвичай деко я ставлю трохи ближче до низу духовки. Якщо ви боїтеся, що верх чізкейку у вас підгорить, то заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб в разі чого накрити форму зверху. Чізкейк любить коли за ним спостерігають в той час коли він знаходиться в духовці, це важливо не нехтуйте цим. Стежити постійно не потрібно, але раз в 5-10 хвилин заглянути і подивитися через скло на стан чизкейка треба б. Якщо ближче до кінця готування верх чізкейку почав піднімати і тріскатися - то це явна ознака надмірного випікання.

Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягти з духовки, то напевно він трісне. А навіщо нам тріснув чізкейк ?! Охолоджувати чізкейк потрібно в кілька етапів. Відразу після виключення його необхідно залишити на 40-60 хвилин в духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем уздовж стінок форми, і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження в значній мірі знижує ризик появи на торті тріщин!

Чізкейк Нью-Йорк виходить дуже ніжним і однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжною сирною суміші. Для повноти смаку чізкейк повинен знаходиться в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радісніше від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж можна. Пік смаку доводиться на третій день, це не жарт. Треба думати, що після виключення духовки процес приготування чізкейку не закінчено. При охолодженні і знаходженні в холодильнику чізкейк продовжує готується, але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.

За бажанням, можна викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід. Або подавати класично - чистий чізкейк з листком м'яти і трохи полуничного соусу. Смачного!

До речі, є ще варіант приготувати, якщо аж надто сильно захотілося шоколаду для підняття похмурого настрою. А якщо ж вам ліньки випікати чізкейк або відсутній духовка, то зверніть увагу на рецепт.