Кращі рецепти кулінарка. Корисні поради при готуванні

Невпевненість у собі шкодить не лише у повсякденному житті, а й на кухні. Щоб ваші страви завжди виходили апетитними та радували близьких людей, готуйте лише з позитивним настроєм.

Чим би ви не займалися, робіть це з любов'ю, і тоді результат будь-якої діяльності буде вдалим. А щоб почуватися ще більш впевненими на кухні, скористайтесь кулінарними порадамишеф-кухарів.

Візьміть на замітку ці корисні підказкита користуйтеся ними навіть для приготування найпростіших страв, тоді ви зможете створювати справжні гастрономічні шедеври.

1. Якщо страві потрібно надати легкі часникові нотки, але ви побоюєтеся переборщити із запахом, натріть посуд зубчиком часнику, перш ніж покласти туди їжу.
2. Досвідчені господині знайдуть гідне застосування пиву: цей напій із соєвим соусом стане чудовим маринадом для м'яса, а невелика кількість темного пива, доданого при тушкуванні овочів, зробить страву більш вишуканою на смак.
3. Якщо ви пересолили суп, не засмучуйтесь! Помістіть у марлю крупу та зануріть її в суп. Крупа при варінні вбере зайву сіль.
4. Щоб печінка не була твердою, соліть її в кінці приготування.
5. Якщо горить верх пирога, накрийте його вологим паперовим рушником.
6. Щоб приготувати рис білого кольору, додайте у воду під час варіння пару крапель оцту.
7. При нарізанні вареного яйця кришиться і липне жовток? Зануріть ніж у прохолодну воду.
8. Щоб бульйон вийшов прозорим, киньте кубик льоду і доведіть до кипіння.
9. Не накривайте квасолю при варінні, і вона не потемніє.
10. Щоб фарш вийшов смачнішим, дрібно натріть сиру цибулю або трохи сирої картоплі і додайте у фарш.
11. Яловичина вийде м'якою та ніжною, якщо замаринувати її в майонезі на півгодини перед приготуванням.
12. Щоб баклажан не був гірким, наріжте його, посипте сіллю та дайте постояти. Потім обов'язково промийте овоч холодною водою.
13. Мигдаль легко очистити, якщо занурити його в окріп на 3 хвилини, а потім кинути в холодну воду.
14. Щоб зі сметани вийшов ідеальний крем, додайте сирий білок під час збивання.
15. Киньте щіпку солі в мелену каву перед приготуванням, і смак улюбленого напою стане яскравішим.
16. Змастіть м'ясо медом, коньяком з водою або гранатовим соком, щоб отримати рум'яну скоринку.
17. Додайте в м'ясний бульйон промиту бананову шкірку і м'ясо вийде м'яким.
18. Обваляйте шматочки яблук для шарлотки в борошні, щоб потім не збилися в купу.
19. Спробуйте використати подрібнені горіхи замість сухарів для панування, вийде смачніше.
20. Смак страв буде більш насиченим, якщо підігріти тарілку перед подачею гарячої страви та охолодити посуд для холодного подачі.
21. Завжди давайте приготованому м'ясу час охолонути і набути повноти смакових якостей.
22. Вінегрет вийде смачніше, якщо додати туди столову ложку кип'яченого молока та щіпку цукру.
23. Щоб ніколи не помилитися з кількістю солі, не соромтеся постійно куштувати страву на смак. Це також допоможе з'ясувати рівень готовності продуктів.
24. Щоб суп вийшов апетитнішим і кориснішим, перед тим як зняти його з вогню, додайте туди трохи морквяного соку.
25. Слідкуйте за тим, щоб ножі були завжди гострими, тоді ймовірність отримати травму при нарізанні продуктів буде мінімальною, а готування стане швидшим і приємнішим.
26. Ідея додати трохи ванілі в овочевий салат здається дивною, але це справді смачно!
27. Замість солі та оцту частіше використовуйте сік лимона. Цитрусовий присмак не завадить будь-яким стравам, а їжа стане кориснішою.

Ці цінні поради обов'язково стануть вам у нагоді в процесі готування. Пам'ятайте, немає потреби знати всі рецепти і мати море продуктів під рукою, щоб готувати смачно. Просто любите те, чим займаєтесь.

Кулінарні поради, які кожна господарка, що поважає себе, збирає роками, допоможуть уникнути помилок і навчитися готувати тільки якісну їжу. У кого не тікало молоко чи не підгоріла каша? А скільки страв було зіпсовано через? Але тепер це залишиться у минулому. Завдяки кулінарним порадам ви почуватиметеся запевнення на кухні, плов вийде розсипчастим, а стейк соковитим і піджаристим.

Вперше приступаючи до приготування страв багато хто відчуває невпевненість і постійно контролює себе ставлячи те саме питання: а чи правильно я все роблю? Це не дає розслабитися і отримати від процесу приготування задоволення, а ваш настрій передається страві, яку ви готуєте. Готуйте у гарному настрої, і майте при собі кулінарні хитрощі та корисні поради, які допоможуть досягти відмінних результатів.

Корисними порадами з кулінарії користуються не тільки домогосподарки, а й професійні шеф-кухарі та кулінари, оскільки це дає гарантію, що страва вийде незрівнянною і виглядатиме апетитно. Ніхто не може захистити себе від помилок, особливо в мистецтві приготування їжі.

Деякі поради підкажуть вам як зберегти у блюді максимум користі, а кулінарні секрети допоможуть надати страві незвичайного смаку та естетичного вигляду. Якщо ви користуватиметеся цими правилами, вам не потрібно буде ходити до ресторану, щоб скуштувати якісно приготовлену їжу.

Кулінарні поради та хитрощі можуть привести вас до нової ідеї оформлення та подачі страви. Ті завдання, які здавались нездійсненними, тепер забиратимуть у вас мінімум сил і часу. Представлені тут поради домогосподаркам можуть змінити уявлення про кулінарії загалом. І хто знає, може це стане настільки цікаво, що ви захочете присвятити своє життя мистецтву приготування їжі та стати професіоналом.

Ну хто з нас не любить випити вранці чи безсонної ночі філіжанку кави?! А зварити самому, слабко? З кавомашиною ви забудете про дешеві пакетики швидкорозчинної кави, які не просто не економлять гроші, але і шкідливі для здоров'я. Скажімо «ні» швидкорозчинній каві і скажемо так кави машинам як кавомашини німецької якості!

В даний час все більше в нашу буденність входить потреба наявності власного інтернет сайту - якого-небудь порталу або звичайного блогу на улюблену тему, щоб ви мали хороший сайт, його розробку потрібно довірити фахівцям і - це те, що вам потрібно. При цьому, якщо створити блог не так складно (справ на пару годин максимум від реєстрації домену до заливки движка Вордпрес), то за створення порталів зазвичай беруться компанії, що мають команди фахівців в області створення сайтів. Дані компанії не тільки розроблять і створять вам сайт недорого (все залежить від ваших потреб та бюджету), але можуть запропонувати свої послуги з його просування в пошукових системах.

Інтернет вторгся у наш світ

Як вибрати домен

Якщо ви хочете якісні продукти, то рекомендуємо вам замовляти їх доставку, адже доставити продукти можна на вигідних умовах. Купити продукти харчування з доставкою додому це дуже просто та практично. Якщо ви не маєте бажання ходити по продуктових магазинах і потім варити з них їжу, то користуватися доставкою додому дуже до речі.

• Багато всього, та вибрати нічого

• Але оскільки альтернативи ще років десять тому не було, доводилося задовольнятися тим, що є. На щастя, останніми роками активно розвиваються малі сільські господарства, де за цілком стерпними цінами можна придбати необхідні натуральні продукти, такі як яйця, олія, сметана, сир, м'ясо, птиця і навіть риба. Також можна знайти невеликі господарства, що пропонують сезонні овочі та фрукти, щоб перестати очищати шкірку з останніх.

• Простіший, але витратний спосіб харчуватися натуральними продуктами - купувати ті ж самі фермерські товари в супермаркетах. Щоправда, за упаковку сметани доведеться замість звичних шістдесяти карбованців віддати всі сто шістдесят. Але на що не підеш заради свого здоров'я? Також варто звернути увагу на продукти із позначкою bio. Це хоч і не дуже надійна, але якась гарантія відсутності відверто шкідливих елементів у складі продукту.

Доброго вам дня. Який пакет супутникового телебачення вибрати для того, щоб комфортно працювати з ними і отримувати максимум за мінімальних витрат. Супутникове телебачення ще й відрізняється тим, що воно є найкращим і незалежним від жодних умов. Якщо у кабельників виникатимуть проблеми, то ви зможете спокійно продовжувати дивитися свої улюблені канали так само. І в цьому вам допоможе програма Ott iptv. А на сайті за посиланням, ви дізнаєтесь як встановлювати цю програму. Якість та відмінний настрій вам гарантовані на всі 100 відсотків. Сьогодні все працює на операційній системі андроїд. І вже всі можливості є у додатках. Це легко та практично для вас буде у будь-якому випадку. Настійно рекомендую вам спробувати Ott iptv і ви не пошкодуєте, що маєте справу з супутниковим телебаченням. Адже це найкраще, що є на даний момент для домашнього використання.

Приготування: олію ми змішуємо з кефіром і нагріваємо в мікрохвильовій печі до теплого стану. Потім туди додаємо сіль та цукор, борошно і висипаємо дріжджі. Нічого складного! Замішуємо тісто хвилин 5 і накриваємо його чистим рушником, залишаємо в теплі на півгодини. Щоб забезпечити тепло тісто можна залишити біля відкритої включеної духовки.

Тісто має збільшитися

1. Томатний сік не зберігають у металевому посуді. Оскільки вітамін А руйнується на світлі, то пляшки, в які його наливають, забирають у темне місце.
2. Щоб шкіра смаженої курки, качки чи гусака покрилася хрусткою скоринкою, незадовго до готовності страви їх тушки змащують сметаною.
3. Щоб покращити смак шашлику з баранини, м'ясо замість оцту маринують у гранатовому, томатному, лимонному соку або сухому білому вині.
4. З білих грибів готують бульйони, соуси, їх також солять та маринують. За будь-якого способу приготування білий гриб не змінює властивого йому кольору та аромату.
5. Бульйон із замороженого м'яса навіть у найдосвідченіших кулінарів виходить непрозорим. У цьому випадку в каструлю кладуть добре вимиту шкаралупу двох курячих яєць (потім її видаляють) - і бульйон набуває гарного, апетитного вигляду.
6. Зварене м'ясо з бульйону відразу не виймають, а дають йому охолонути, тоді воно буде соковитішим і смачнішим.
7. Якщо йдете на ринок, щоб купити все «з перших рук», то вирушайте за покупками з ранку, тоді ймовірність придбати свіжий товар набагато вища.
8. До суміші сиру яйця борошна для сирників додати трохи олії. Вони виходять пишнішими та смачнішими.
9. Шкірки з сала добре додати при варінні холодця з будь-якого м'яса (при обробці м'яса зрізати і заморозити). Холодець виходить густою у шкірці багато желюючих речовин.
10. Скибочка цибулі покладена в холодильник допоможе знищити всі неприємні запахи.
11. Шкірки від банана допомагають розварюватись м'ясу. У каструлю з м'ясом покласти шкірку від банана. Вас приємно здивує отриманий результат. М'ясо буде м'яким соковитим і запашним.
12. Для приготування вінегрету, поріжте спочатку буряк і залийте його олією, потім можете нарізати решту овочів - вони не забарвляться буряковим соком і вінегрет матиме «різнокольорове» забарвлення.
13. У фарш завжди додайте цукор (на 1 кг фаршу столову ложку). Ваші котлети, біляші, чебуреки та інші вироби із котлетної маси. завжди будуть дуже соковитими. Кладіть у фарш, плюс до основних спецій (сіль, перець), сухий селера-він покращує смак м'яса.
14. У посуд з м'ясом для гасіння покласти гілочки вишні для запаху аромату та невимовного смаку.
15. Якщо до розсолу з солоними огірками додати трохи сухої гірчиці, вони стануть смачнішими і довше зберігаються.
16. Для прянощів шкідливі: світло, висока температура, підвищена вологість. Зберігати потрібно в щільно закритих керамічних непрозорих. фарфорових або з темного скла банках, кожну пряність в окремій ємності подалі від плити.
17. Щоб дошка не рухалася, потрібно під неї постелити мокрий махровий рушник, який ви використовуєте на кухні. Воно не обов'язково має бути великим, але має бути махровим, із ворсом. Дерев'яні дошки не ковзають на ворсі і трохи чіпляються з ним за рахунок води.
18. Секрет борщу: буряк для борщу потрібно почистити і варити повністю в бульйоні весь час, поки вариться бульйон. Потім м'ясо і буряк вийняти, бульйон процідити і варити борщ як завжди тільки в самому кінці приготування варений буряк потерти на великій тертці, покласти в готовий борщ. Дати закипіти та вимкнути. Смак особливий, а відмінний колір.
19. Не можна сипати спеції зі баночки, в якій вони зберігаються безпосередньо в каструлю з киплячою стравою - вони поглинуть вологу з пари і втратить свою якість.
20. Щоб сира цибуля в салаті не гірчила і була смачнішою, її потрібно дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. А салат з редьки стане значно смачнішим, якщо його заправити цибулею, попередньо підсмаженою на олії.
21. Відбивні будуть соковитими і ніжними, якщо їх, добре відбиті, посолені і поперчені, вмочити в наступну суміш з обох боків: 1/2 склянки молока змішайте з яйцем, посоліть і поперчіть до смаку (підійде і злегка розведений водою, підсолений і поперчений) . Складіть відбивні невелику емальовану ємність, залийте залишком суміші та поставте на ніч у холодильник. У холодному місці в такій суміші сире м'ясо може зберігатися до 5 днів, не втрачаючи смакових якостей і не набуваючи неприємних запахів.
22. Щи та борщ будуть насиченішими і смачнішими, якщо в них зварити целікову картоплину, а потім розім'яти. Розминати в каструлі або в сковороді із засмажкою.
23. Якщо ви хочете, щоб панірувальні сухарі утворили хрумку золотисту скоринку, шматки риби або м'яса слід змастити збитим яйцем і тільки потім обваляти в сухарях.
24. Любителям картопляних котлет корисно знати, що пишність та ніжний смак таким котлеткам додасть збитий яєчний білок.
25. Зазвичай салати з квашеної капусти додають яблука, однак такий салат можна урізноманітнити покласти часточками апельсина або мандарину.
26. Соковитість курячих грудок, що запікаються в духовці, можна зберегти, якщо перед приготуванням намазати їх сумішшю з кетчупу і сметани, взятих у рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп - аджикою).
27. Ніколи не викидайте сало пожовкле або завітряне. Пропустіть його через м'ясорубку і зберігайте в холодильнику в банці при необхідності додавати в борщ або борщ. Для цього взяти сальце додати часник і розтерти часник разом із салом у ступці або чашці незвичайний смак забезпечений. Вилийте цю заправку в борщ, коли він вже готовий розмішайте і відключіть вогонь.
28. Для багатьох сосиски – чергова страва. Здається, немає нічого простішого за їх приготування, однак і тут корисно знати деякі тонкощі. Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачнішими та ароматнішими. А для того, щоб сосиски не лопалися в окропі, якщо їх потрібно перед варінням в декількох місцях наколоти вилкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
29. Розігріваючи бульйон, не слід щільно закривати кришку каструлі, адже саме вільний вихід пари та оберігає відвар від помутніння.
30. Якщо тушка птиці, що обсмажується в духовці, ще не готова, але вже сильно підрум'янилася, прикрийте її зверху шматком змащеного жиром пергаментного паперу або загорніть у фольгу.
31. А ця порада для любителів овочевих супів, у яких немає крупи та картоплі. Заправивши такий суп злегка підсмаженим борошном, ви зробите його густішим і смачнішим.
32. Якщо до сметани додати трохи молока, вона не згорнеться в соусі, підливі чи супі.
33. Якщо пекти відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою, сік під час випічки тікає і підгоряє на деку. Але є вихід: вставте вертикально в начинку кілька макаронін з отвором. Сік, що кипить, піднімається по цих трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макарони, вийняти.
34. Картоплю, що варилася без шкірки, можна зробити білим без особливих труднощів, просто додайте у воду трошки лимонного соку.
35. Якщо любите розсипчасту кашу, тоді на склянку крупи потрібно брати 2 склянки рідини. Варити розсипчасті каші можна на бульйоні або на воді крупу потрібно засипати окропом.
36. Смак варених овочів можна поліпшити, додавши в каструлю два шматочки цукру.
37. Гіркі огірки можна опустити на деякий час у молоко, додавши трохи цукру. Гіркота піде.
38. Прибрати запах капусти, що вариться, можна за допомогою шматочка хліба, покладеного в каструлю - він чудово вбере неприємний запах.
39. Щоб у рисовій крупі не завелися жучки, покладіть у неї кілька металевих пробок від пляшок.
40. Найкращий і доступний спосіб очистити ваш чайник від накипу-це лимонна кислота. Саме вона допоможе вашому чайнику знову заблищати. Очистити чайник можна й різними хімічними речовинами, але для чого ризикувати? Адже можна навіть зіпсувати чайник. Найкраще вибрати лимонну кислоту-продукт без якихось хімікатів. Звичайно, якщо у внутрішній поверхні чайника з'явився накип, то заварювати чай там вже не можна. Потрібно почистити чайник. У цьому нам лимонна кислота допоможе. Отже, нам знадобиться пачка лимонної кислоти (на один чайник). Засипте пачку кислоти в чайник, потім залийте холодною водою і залиште кілька годин. У жодному разі не кип'ятіть чайник. Якщо шар накипу невеликий, він зникне вже за чверть години. Далі цю воду вилити з чайника, обсушити і прокип'ятити двічі.
41. З розтоплених шоколадних та м'ятних цукерок з 1-2 ложечками води чи молока виходить чудова глазур для торта.
42. А знаєте, що яблуко чудово дружить із випічкою? Для того, щоб бісквітний торт не засихав, покладіть половину яблука в ємність з ним.
43. Замішуючи дріжджове тісто, корисно знати, більш м'яким і повітряним його зробить варена картопля, що охолола. Натріть його на дрібній тертці в пропорції 2-3 картоплини на 1 кг борошна і додайте|добавляйте| в тісто перед випічкою.
44. Бісквіт не втратить смак і ніжність, якщо його замішувати швидко і відразу випікати, адже в іншому випадку з нього зникнуть бульбашки повітря і він стане важким і несмачним.
45. Має свої хитрощі та випічка. Для того щоб готовий пиріг або торт легко вийшов із форми, потрібно не виймаючи виріб з форми поставити його на мокрий рушник. А ось відразу виносити пиріг на холод не слід - він може осісти.
46. Яблука не втрачатимуть сік при запіканні, якщо видаливши серцевину, опустити їх на 3-4 хвилини в окріп.
47. Варені в шкірці овочі будуть значно краще чиститись, якщо після варіння обдати їх холодною водою, дати охолонути і тільки потім чистити.
48. Корки від банана - чудове підживлення для рослин. При пересадці рослини додайте в горщик подрібнені кірки - можна попередньо підсушені про запас. Корки дуже швидко перегнивають і підгодовують рослину мікроелементами, особливо цінним калієм, що впливає на нарощування зеленої маси.
49. У горщик із трояндами потрібно прикопати під коріння залізний цвях. У саду чудово для цього підійдуть залізні консервні банки, підкопані ближче до коріння. Іржавіючи, залізо перетворюється на закисну форму і стає доступним засвоєння рослинам. Троянди, які отримують достатньо оксидів заліза, міцніше здоров'ям і яскравіше цвітуть.
50. Корки від мандаринів, підсушені і розкладені в шафі, відлякають міль і нададуть легкий аромат.
51. Апельсинові кірки - немає нічого кращого для очищення мікрохвильової печі. У піалу покладіть кірки 1-2 апельсинів, налийте води стільки, щоб вона покрила і прогрійте на максимальній потужності 5 хвилин. Вимийте пекти губкою із теплою водою. Вона легко очиститься і пахне. Якщо цю процедуру проводити регулярно, вам не знадобляться хімічні миючі склади.
52. Шкаралупки від волоських горіхів (очищені від перегородок) - чудовий натуральний дренаж для кімнатних рослин. При пересадці покладіть шкаралупки на дно горщика.
53. Якщо ви вчасно не зняли з бульйону піну і вона опустилася на дно, влийте склянку води в каструлю. Піна підніметься і її можна буде видалити.
54. У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, тільки цибулину та моркву. Інакше він втратить смак.
55. Ніколи не залишайте у супі лавровий лист. Він гарний при варінні, а потім лише псує смак.
56. Відбивні вийдуть м'якшими, якщо за 1 -2 години до смаження їх змастити сумішшю оцту та олії. Те саме проробіть і з м'ясом для гриля.
57. Щоб приготувати смачні соковиті котлети, додайте у фарш порівну дрібно порізаної сирої та злегка підсмаженої цибулі та трохи сирої картоплі.
58. Першу хвилину обсмажування котлет вогонь має бути сильним, щоб скоринка схопилася і не дала соку витекти. Але потім треба довести вогонь до середнього і, перевернувши котлети, знову підсилити його на півхвилини.
59. Риба не розвалиться на шматки і набуде золотистої скоринки, якщо за 10-15 хвилин до смаження її витерти рушником і відразу посолити.
60. Декілька свіжих лисичок, доданих у будь-який суп, зроблять його смачнішим. Гриби у стравах тим смачніші, чим дрібніші вони порізані.
61. Натерту сиру картоплю відразу ж розмішайте з невеликою кількістю молока, інакше вона посиніє.
62. Стара картопля стане смачнішою, якщо додати при варінні ложечку оцту, 2-3 зубчики часнику та лавровий лист, або зварити його в бульйоні. Чим старіша картопля, тим більше потрібно води.
63. Картопляне пюре краще збивати вручну. Збите в міксері стає пишним, проте швидко втрачає смак.
64. Дріжджове тісто буде м'яким і повітряним, якщо додати в нього варену картоплю, що охолола, натерту на дрібній тертці.
65. Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.
66. Тісто швидше підійде, якщо в нього встромити кілька паличок трубчастих макаронів.
67. Щоб отримати легкий і пухнастий крем, при збиванні віночком необхідно описувати вісімки і іноді кола по стінах посуду.
68. Вироби із прісного тіста будуть розсипчастими, повітряними, якщо в тісто додати ложку коньяку.
69. Якщо хочете, щоб квасоля при варінні не потемніла, варіть її у відкритій каструлі.
70. Щоб уникнути розбризкування олії, перш ніж почати смажити, дно сковорідки потрібно злегка посипати сіллю.
71. У салат із квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів або мандаринів.
72. Рослинну олію потрібно підливати в салат лише після того, як салат посолили, додали оцет і перець (сіль у маслі не розчиняється). -Салат з майонезом і вінегрет набудуть особливо приємного смаку, якщо перед подачею до столу покласти в них ненадовго лимонну скоринку.
73. Якщо хочете, щоб вінегрет набув тонкого і приємного смаку, влийте в нього столову ложку молока і всипте чайну ложечку цукрового піску.
74. Для отримання прозорого м'ясного бульйону під час варіння треба покласти в нього промиту яєчну шкаралупу. Готовий бульйон слід процідити.
75. Відваром цибулиння можна підфарбовувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і покращує зовнішній вигляд.
76. Стара курка звариться швидше, якщо після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити її на 5-6 хвилин у холодну воду.
77. Щоб м'ясо не пригоріло і не стало сухим, в духовку ставлять посудину з водою.
78. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію кладуть 1 сиру картоплину, очищену і нарізану скибочками.
79. Щоб швидко остудити гарячий компот, потрібно поставити каструлю з ним в інший, великий посуд, наповнивши холодною водою і всипавши у воду трохи великої солі.
80. При приготуванні киселю розведений крохмаль слід лити не в середину каструлі, а ближче до стінок.

1. Пухке тісто. Раджу зробити в центрі тесту поглиблення та долити трохи молока. Акуратно перемішати вилкою, а потім замісити тісто в однорідну кулю.
2. Тісто не піднімається. Якщо у вас не піднімається тісто, цьому може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно - температура менше 22 градусів, або ви не нагріли молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами повинна бути приблизно рівна температурі тіла, тобто 36 градусів.
3. Яєчні білки не збиваються у стійку піну. Збивання яєчних білків - справа не найпростіша, але проблем можна уникнути, керуючись кількома правилами. Перше: посуд, в якому ви збиватимете білки, повинен бути абсолютно сухим, навіть пара крапель води може перешкодити збиванню. Друге полягає в тому, як акуратно ви відокремите білки від жовтків, це слід зробити дуже обережно. Але якщо через 3 хвилини білки не набули стійкої форми, значить, що ви зробили не так.
4. При випіканні ізюм опускається на дно. Така проблема говорить про те, що тісто дуже рідке. Якщо тісто не виливається з ложки при перенесенні його у форму, родзинки залишаться на місці. Рішення просте - додайте невелику кількість борошна.
5. При випіканні торт осідає. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж було вказано у рецепті. Або ви занадто довго збивали тісто електричним міксером. В обох випадках тісто почне підніматися, але осяде під час випікання. Тому дуже важливо дотримуватися порад, зазначених у рецепті. В обох випадках вирішення проблеми – додати трохи тесту додатково.
6. Печиво прилипло до листа. Найкраще печиво випікати на жиронепроникному папері, тоді проблем із прилипанням не буде. Але якщо все-таки у вас її не виявилося, а ви не встигли швидко перекласти готове печиво з дека і воно прилипло, то варто зробити наступне: нагрійте духовку знову до необхідної температури, поставте деко назад у духовку і прогрійте печиво. Після цього ви легко можете перекласти печиво, але зробити це потрібно негайно.
7. Печиво ламається при знятті його з дека. Знову ж таки варто сказати, що мабуть найзручнішим вирішенням цієї проблеми буде використання жиронепроникного паперу. Завдяки їй, лист не потрібно змащувати жиром і у вас не буде жодних проблем при знятті печива. Додаткова перевага жиронепроникного паперу в тому, що його не потрібно мити, а також його можна використовувати кілька разів.
8. Тісто з олією і плавленим сиром занадто м'яке. Це трапляється, якщо плавлений сир або сир надто вологий. Тому бажано завжди перед використанням віджимати сир або загортати в рушник для просушування.
9. Готовий сирний торт осідає. Ви повинні пам'ятати, що готові торти сирні завжди зменшуються в обсязі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тіста до центру, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиште сирний торт у духовці із закритими дверцятами, доки температура не спаде.
10. Торт, що підгорів. Все, що ви можете зробити, це зіскребти або зрізати горілу скоринку гострим ножем. Для маскування найкраще покривати торт глазур'ю.
11. Мокрий пиріг з фруктами. При випіканні багато фруктів виділяють сік. Посипавши тісто хлібною крихтою перед додаванням фруктів, ви захистите пиріг від зайвої вологи.
12. Карамель застигає дуже швидко. Вона може залишитися однорідною та рідкою, якщо ви додасте трохи лимонного соку при приготуванні.
13. Щоб при випіканні фруктового торта начинка "не втекла", застроміть у пиріг кілька макаронін-сік підніматиметься цими трубочками вгору, а деко не підгорить.
14. При смаженні пончиків рослинна олія утворює піну. Якщо рослинне масло утворює піну, воно не досягло необхідної температури, що може зруйнувати тонкий шар тіста. Щоб запобігти цьому, перевірте температуру, опустивши в масло ручку дерев'яної ложки. Олія досягла потрібної температури, якщо навколо ручки утворилися маленькі бульбашки.
15. Пухкий торт важко різати. Коли ви ріжете торт, ніж не повинен доходити відразу до самого низу, а рухатися рухами, що пилять, крізь увесь торт. Для цього найкраще використовувати зубчастий ніж.
16. Застиглий заварний крем. Перекладіть 3 ст. ложки заварного крему у пляшку. Охолодіть його, опустивши пляшку у холодну воду. Коли охолоне, сильно струсіть, і заварний крем прийде в норму.

1. Бульйон з грибів буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі надають бульйону смак та колір, а дрібні – аромат. Для супу-пюре найкращі гриби - печериці, білі та зморшки. І особливо гарні на грибному відварі супи з бобових.
2. Щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася, необхідно додати трохи холодної води. А щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
3. Суп-пюре можна заправити розмоченим у бульйоні м'якушем, натертим на тертці, щоб надати йому необхідну густоту. Такі супи після заправки кип'ятити не можна.
4. Рибний бульйон буде смачнішим, якщо разом варити різні породи риб. Якщо ж варяться риб'ячі голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
5. Втім, каламутний бульйон легко освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
6. Тим, хто любить прозорий рисовий суп, обов'язково промити рис і на 3-4 хвилини покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито. Після цього його можна варити до готовності, бульйон залишиться прозорим.
7. Якщо в яловичий бульйон покласти дуже багато овочів, він втратить специфічний смак і аромат. Що ж до курячого бульйону, не зловживайте приправами, інакше він втрачає свій смак. Ось що ще корисно запам'ятати - овочі для рибних та грибних бульйонів можна обсмажувати на маргарині та олії, а для молочних супів - тільки на вершковому.
8. Готуючи розсольник, слід пам'ятати, що картопля стане жорсткою, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель. Щавель (і кропиву) потрібно класти в майже готовий суп і варити у відкритому посуді, вони зберігають свій природний колір.
9. Якщо розсольник з перловкою, то крупу краще пасерувати на олії. Це помітно покращує смак. Для гостроти в розсольник можна додати кип'ячений проціджений огірковий розсіл.
10. У перші страви частенько йде обсмажена цибуля, тож вона добре підрум'яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску. А дрібно нарізану цибулю перед пасеруванням краще обваляти в борошні, тоді вона не пригорятиме і набуде червоного відтінку.
11. Для приготування молочних супів макаронні вироби та крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
12. При варінні щей треба квашену капусту класти в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
13. Овочеві супи без крупи та картоплі слід заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
14. Суп з дичини буде смачнішим, якщо її перед цим обсмажити.
15. Молочні супи рекомендується варити у каструлі з товстим дном та на повільному вогні, щоб не пригоріли.

Хитрощі у приготуванні смачних котлет

1. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду та шматочок вершкового масла.
2. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджаристої скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають кришкою сковороду і залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлети негайно подають до столу.
3. Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати в холодній кип'яченій воді (у деяких випадках можна і у вині або суміші вина з водою), але ні в якому разі не в молоці (розмочування хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при жарінні білків молока та м'яса).
4. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже надто перегріта) і з досить товстим шаром олії (мала кількість олії ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'яса, внаслідок чого виріб втрачає соковитість, тому що через поганий тепловий контакт скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).
5. У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучне додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети побільше води та хліба – без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування рибний котлетний фарш, також при приготуванні котлетних фаршів з овочів або круп.
6. Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спершу трохи в борошні, а потім в яйці) - при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйце можна запанувати котлети в мелених сухарях);
   - часткове панування: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
   – повне паніровка (віденське паніровка): борошно – яйце – сухарі;
   – іноді використовують подвійне панування: борошно – яйце – сухарі – яйце – сухарі);
   – курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлети можна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панувати у свіжих не надто дрібних хлібних крихтах або у свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) та досить довгими смужками (таке панування вимагає досить багато олії на сковороді).

Наше століття – це століття швидкостей та високих технологій. Ми постійно поспішаємо, часу катастрофічно не вистачає, і слава Техніці, яка полегшує наше життя! Тож зовсім не дивно, що мікрохвильові печі настільки популярні. Їжа в мікрохвильовій печі це по-перше швидко, по-друге зручно, а по-третє – просто! Мікрохвильова піч використовується не тільки для розігрівання та розморожування їжі, готувати в ній також можна: запікати, смажити та варити. Крім того, за допомогою мікрохвильової печі можна зробити масу корисних речей.

1. Щоб освіжити аромат мелених спецій та приправ, розігрійте їх на повній потужності тридцять секунд.
2. Якщо загорнути черствий хліб у паперову серветку і прогріти його на повній потужності одну хвилину, хліб знову стане свіжим.
3. Волоські горіхи легко очистити від шкірки, прогрівши їх у воді чотири - п'ять хвилин на повній потужності.
4. Мигдаль легко чиститься, якщо покласти його в киплячу воду та прогріти тридцять секунд на повній потужності.
5. Апельсин або грейпфрут легко очистити від білої м'якоті, якщо їх прогріти протягом 30 секунд на повній потужності.
6. Сир перетримувати в мікрохвильовій печі не можна, інакше він стане сухим і як гума.
7. Риба стане ароматнішою та смачнішою, якщо її полити вершковим маслом із паприкою.
8. Мікрохвильова піч допоможе видавити сік із лимона або апельсина практично до крапельки навіть при дуже товстій шкірці цитрусових. Прогрійте фрукти кілька хвилин у мікрохвильовій печі, дайте охолонути і ви з легкістю вичавите з них сік.
9. У мікрохвильовій печі легко і швидко можна висушити цедру апельсинів і грейпфрутів. Викладіть її на паперові серветки та прогрійте на повній потужності дві хвилини. Під час прогрівання цедру необхідно перемішувати. Після остигання вона стає сухою та ламкою. Зберігайте сушену цедру в щільно закритому посуді.
10. У мікрохвильовій печі можна сушити на зиму зелень, овочі, а також сухарики і горіхи.
11. Але і це далеко не все, на що здатне мікрохвильове малятко. Їжа в мікрохвильовій печі – це вже звично, адже НВЧ можна використовувати не тільки для продуктів.
12. Можна розтопити мед, що зацукорився, за 1-2 хвилини.
13. З безлічі дрібних недогарків можна зробити одну нормальну свічку - зберіть недогарки в посуд, розтопіть, а потім влийте у форму з гнотом з нитки.
14. Стерилізувати губки для миття посуду. Не обов'язково їх викидати, їх чудово можна «реанімувати» в мікрохвильовій печі. Також у НВЧ можна вибити запах, що в'ївся, з обробних дощок – їх потрібно вимити, натерти лимоном і «просмажити» в мікрохвильовій печі.
15. Можна швидко приготувати відмінну саморобну грілку, насипавши в чисту шкарпетку крупу або сіль і нагріваючи пару хвилин.
16. Також і з милом - з обмилків легко вийде один шматок.

Секрети приготування м'яса та м'ясних продуктів

1. Не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться.
2. Якщо м'ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки деревного вугілля, які поглинуть запах. Або м'ясо нарізати на шматки, ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Через дві - три години вугілля вийняти і варити м'ясо в тій же воді. Або обмити м'ясо теплою водою, натерти сіллю і перцем і опустити на чверть години.
3. Великі шматки слід перевертати для рівного розморожування.
4. Не соліть м'ясо до закінчення приготування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня зневоднюється і стане жорсткою.
5. При смаженні м'яса в духовці його поливають лише гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердості.
6. Жорстке м'ясо стане м'яким якщо: - шматочки відбити; - Змочити лимонним соком, дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді; - на кілька годин змастити гірчицею з усіх боків, а перед приготуванням промити і злегка посолити.
7. Пісне м'ясо шпигують підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см, вводять у м'ясо шпигуванням або встромляють у проколи в м'ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м'ясо шпигують для поліпшення смаку шматочками цибулі, петрушки, селери.
8. М'ясо треба завжди нарізати впоперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
9. М'ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе – для варіння та гасіння.
10. Щоб смажене м'ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу ж із сковороди, а потримайте з чверть години над каструлею з гарячою водою.
11. Яловиче жарке набуває приємного смаку, якщо м'ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так гасити.
12. Відбивні котлети та шніцелі вийдуть м'якшими, якщо за 1 - 2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту та олії.
13. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в воду, що кипить, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.
14. З печінки легко зняти плівку, якщо її опустити на хвилину в гарячу воду.
15. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці. Печінку смажать несолоною, інакше вона стане твердою.
16. Якщо смажена печінка стала сухою та жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні гасити доти, доки печінка не стане м'якою. Під час подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона гасилася.
17. Щоб панірувальні сухарі при смаженні котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум'яною скоринкою хрусткою, котлети потрібно правильно запанувати. Для цього потрібно спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і потім панувати в сухарях.
18. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати в блюдо заздалегідь нарізані та спасеровані свіжі помідори, не так відчуватиметься сіль.
19. Відварена курка буде смачнішою, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
20. Якщо пересолили м'ясо, потрібно додати у страву прісний борошняний або масляний соус, який «забере» сіль. До смаженого м'яса можна додати сметану: для цього гаряче пересолене м'ясо кладуть у посуд з холодною сметаною, остуджують м'ясо і потім нагрівають (бажано на водяній бані).
21. Якщо у яловичих бруньок у соусі з'явився неприємний різкий запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, знову залити холодною водою і довести до кипіння. Потім обсмажити і з'єднати із знову приготованим соусом.
22. Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніяких труднощів.
23. За відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
24. Сосиски не лопатимуться при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
25. Пельмені та вареники варять протягом 4 - 6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли випливуть на поверхню води. Також визначається готовність локшини.
26. М'ясо залишиться свіжим 4 - 5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

Рибні секрети

1. Відтала рибі дайте постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування.
2. Морозива риба краще зберігає поживні речовини, якщо відтаватиме в холодній підсоленій воді.
3. Готувати рибу слід у закритому посуді, щоб не випаровувалась волога, менше пішло часу на приготування.
4. Щоб було легко очистити рибу від луски, її занурюють на кілька хвилин у киплячу воду, потім холодну воду.
5. Щоб дізнатися, чи доброякісна риба, її опускають у таз із водою. При зануренні у воду свіжа риба тоне. Або зверніть увагу на зябра. Якщо зябра червоні, то риба свіжа. Якщо вони дуже темні чи бліді – не свіжа.
6. Річкова риба не пахне тванню, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі або за годину до варіння покласти у воду з оцтом (2 ст. ложки оцту на літр води).
7. Смачніша дрібна риба. Чим більша риба, тим жорсткіше її м'ясо.
8. Для рівномірного приготування великі, товсті шматки потрібно класти по краях.
9. Завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, як інші продукти, оскільки вона швидко пересмажиться.
10. Рибу важливо повністю розморожувати, щоб подальше приготування проходило рівномірно. При розморожуванні потрібно покласти рибу в скляний або інший посуд, прикрити плівкою.
11. Риба не розварюватиметься, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.
12. Шматки риби не втрачатимуть форми при варінні, якщо на них зробити 2 - 3 неглибокі поперечні надрізи.
13. Океанська риба виходить особливо смачною при відварюванні її в огірковому розсолі.
14. Морська риба стане ще смачнішою, якщо за 15-20 хвилин до смаження її збризкати лимонним соком.
15. При відварюванні рибу рекомендується опускати в киплячу воду, тоді вона збереже соковитість та ніжний смак.
16. Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак - з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом'якшують смак жиру.
17. Усю велику рибу, призначену для варіння, спочатку кладемо у холодну воду.
18. Раків треба варити лише живими. Якщо після варіння шийка у раку не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим раку шийка завжди підвернута всередину.
19. Устриці, рибу та раків при найменшому сумніві у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.
20. Рибні продукти добре гарнувати шматочками лимона, помідора, спеціями.
21. Щоб риба добре підрум'янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.
22. Якщо пересолили рибу, помилку виправляють таким чином: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметану в суміші з великою кількістю пряних трав (кріпом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже пересолена.
23. Рибний та цибульний запах з котла та сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.

Молочні секрети

1. Щоб молоко швидше закипіло, можна покласти в нього трохи цукру.
2. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.
3. Довше зберегти молоко в зимовий час можна так: перед кип'ятінням до нього додати трохи цукру (1/2 ст. ложки на 1 літр молока), а влітку - соди (на кінчику ножа).
4. Щоб закип'ятити молоко без пінки, необхідно поставивши кип'ятитися, частіше помішувати його, не даючи утворитися піні, а як тільки закипить, швидко охолодити. Не давайте кипіти більше трьох хвилин – вітаміни краще збережуться.
5. Зберегти довше молоко можна і так: посуд з молоком накрийте кришкою, поставте в каструлю, наповнену водою, зверху накинувши серветку або рушник, зануривши його кінці у воду.
6. Молоко не пригорить, якщо його кип'ятити в каструлі з товстим дном, попередньо обполоснувши її водою.
7. Якщо молоко таки пригоріло, позбутися неприємного запаху можна так: відразу ж перелийте його в інший посуд, поставте в таз з водою, додайте в молоко дрібку солі і злегка збовтайте.
8. Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.
9. Молоко дуже швидко вбирає запахи, тому його треба зберігати у посуді із закритою кришкою.
10. Сметана краще зб'ється, якщо покласти до неї трохи сирого білка.
11. Щоб прибрати кислоту з сиру, потрібно загорнути його в марлю, складену в два шари, стиснути в грудку, туго закрутити кінці. Покласти сир на обробну дошку, зверху накрити іншою дошкою, покласти невеликий вантаж і залишити на 2-3 години.
12. Дуже кислий сир втратить кислоту і стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молока і залишити на годину, потім, відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку, а сир покласти під прес.

Страви з яблук

Тушковані яблука

З 6-10 яблук видовбати серцевину, зняти потім шкірку, розрізати кожне яблуко на 4 частини, скласти в каструльку, покласти 1 ложку олії, підлити водички 3-4 ложки, посипати цукром, накрити кришкою, вгасити до м'якості. Можна приготувати так і сушені яблука.

Безе яблучне

5 великих яблук спекти, протерти крізь сито, всипати 1,5 склянки, тобто 3/4 фунта, дрібного цукру, заважати принаймні години дві в каструлі, обклавши її льодом або снігом, поки маса не побіліє і не погустіє так, щоб ложка могла стрімко триматися в цій масі; тоді класти тістечко ложкою на папір або наповнити цією масою маленькі паперові коробочки в 2 вершки довжини, майже 5/8 вершка ширини і висоти, вставити в піч, в легкий жар, щоб зовсім висохли; тоді зняти папірці, укласти тістечко на блюдо і знову в теплу піч, де й мають стояти аж до відпустки. Вийде 35 штук.

Яблука з варенням та мигдальним молоком

Взяти 3 фунти хороших яблук середньої величини, з кожного яблука видовбати серцевину, потім зрізати шкірку, обтерти лимоном, нафарширувати будь-яким варенням, але найкраще малиною або вишнями. Укласти яблука на круглу страву, облити їх мигдальним молоком, приготованим із мигдалевої чашки і 1.5 склянки води. Не проціджуючи молока, облити яблука, поставити в піч, дуже вільний дух. Коли спекти, подавати.
Взяти: 3 ф. яблук, 1/4 ф. мигдалю, 1 скл. варення, 1/2 лимона.

Шарлотка з яблук із грінками

Взяти черствую булку, стерти зверху кірку, нарізати тонкими скибочками, змочити їх вином із цукром, обсипати, хто любить, корицею, висушити; обкласти ними дно та боки каструлі, намазаної олією; або ці грінки намазати олією і спершу підсмажити їх злегка. 8-10 солодких та кислих яблук очистити, нашаткувати дрібно, наповнити ними каструлю, обкладену всередині грінками; кожен ряд яблук пересипати цукром і корицею, потроху вливаючи вина з цукром, накрити такими ж гренками і кришкою, на яку можна покласти кілька гарячих вугілля, вставити в піч.
Подаючи, обережно викласти на блюдо, облити, хто хоче, сиропом, зробленим з 1,5 склянки води і 1/4 або 1/2 фунта цукру з лимонною цедрою.
Взяти: 5/8 ф., тобто 1,25 булки, 3 ф. яблук, 1/2 скл. цукру, кориці, 2 чарки сотерну або хересу; на сироп – від 1/4 до 1/2 ф. цукру та лимонної цедри.
Смажені яблука

Яблука 5-6 шт., Пшеничне борошно 2 ст. л., цукор 2 ст.л., сік 1 лимона, олія 3,5 ч.л.

Яблука без шкірки та серцевини розрізають на чотири частини, панують у борошні та смажать у нагрітій олії. Обсмажені яблука посипають цукровим піском і збризкують томатним соком.

Яблука печені з брусницею

яблука 8 шт., брусниця 1 ст., цукор 1/2 ст., цукрова пудра 3 ст.л.

З яблук видаляють серцевину, поглиблення заповнюють брусницею, змішаною із цукром. Яблука укладають на лист, підливають трохи води і запікають. При подачі посипають цукровою пудрою.

Груші та яблука в сиропі

Груші, яблука 8 шт., цукор 2 ст., вода 1,5 ст., сухе біле вино 1 ст., лимонна кислота 3-4 щіпки.

Розрізані навпіл плоди варять до м'якості в сиропі, підкисленому лимонною кислотою, не даючи їм переваритися. Спочатку в киплячий сироп кладуть груші, а потім яблука. Готові плоди виймають шумівкою. У сироп додають вино та уварюють його до половини об'єму. Зварені плоди кладуть у вазу, заливають сиропом. Прикрашають вишнями або полуницею з варення.

Запечені яблука

4 яблука, 2 ст. варення брусничного.

В емальовану чавунну сковороду покласти яблука, попередньо висвердливши з них тонким гострим ножем насіння разом з насіннєвою камерою. Отвори яблук заповнити брусничним або будь-яким іншим варенням (можна зацукрованим), на денце сковороди пліснути 1-2 ложки води, запекти в духовці негарячій. Спечені яблука подають на десерт.

Яблука з родзинками та горіхами

4 яблука, 2 ст. ізюму, 1 ст.л. ядер горіхів, 4 ст. цукру.

З яблук видалити насіння разом із насіннєвою камерою, заповнити отвір ізюмом, змішаним із цукром та подрібненими ядрами горіхів. Покласти в емальовану чавунну сковороду. Плеснути на дно сковороди ложку води, щоб яблука не пригоріли. Запекти в духовці, стежачи, щоб яблука зберегли гарний вигляд і пропеклися.

Пудинги

Пудинг з рису з яблуками та варенням

З 6-9 яблук вирізати серцевину, очистити від шкірки, зварити у малій кількості води до половини готовності, наповнити їх варенням. У яблучній воді, додавши в неї трохи цукру, зварити 1 склянку рису. Форму вимазати ложкою олії, обсипати 2 сухарями, покласти половину рису, на нього яблука, обсипати їх цукром з корицею, прикрити рисом, вставити в піч на півгодини. Подаючи, викласти на блюдо; облити вишневим ши малиновим сиропом.

Пудинг на пару з яблуками

1/2 склянки солодкого мигдалю очистити, стовкти не дуже дрібно, розвести 1,5 склянки кип'яченої води, всипати трохи цукру; 5/8 фунта черствої булки нарізати тонкими скибочками, намочити в цьому молоці, скласти на блюдо. Каструльку вимазати маслом, обсипати цукром, покласти ряд булки, ряд скибочками нарізаних яблук, посипати їх цукром, покласти ряд варення або фруктового пюре, знову ряд булки і так до кінця; варити на пару.
Подаючи, облити наступним соусом; 1/2 склянки сиропу, 1/4 склянки мадери або портвейну, води 1 склянка, додати цукру, якщо не солодко, поставити на плиту, закип'ятити, покласти чайну ложку картопляного борошна, розмішаного з водою, кип'ятити, сильно заважаючи, хвилини 2- .
Взяти: 1/2 скл. солодкого мигдалю, 5-10 шт. гіркого, 1,25 булки, 1 ложку олії, 1/2 скл. цукру, 1/2 скл. варення. 6 яблук. 1/2 скл. сиропу, 1/2 скл. мадери, 1 чайну ложечку картопляного борошна, цукру, якщо сироп не солодкий.

Пудинг із рису зі свіжими фруктами

Зварити 1 склянку рису, змішати його з 1/4-1/2 склянки цукру та чаркою лікеру; 3 яблука, 4 груші, 4 персики очистити від шкірки, розрізати кожну штуку на 4 частини, додати 8 жовтих або червоних слив з вийнятими кісточками, зварити в сиропі з 1 склянки води та 3/4 склянки цукру; сливи опустити в сироп хвилин п'ять, а персики варити трохи довше. Невелику форму у вигляді каструльки сполоснути водою, обсипати потовченим цукром, покласти ряд рису, потім ряд зварених фруктів, до яких можна додати трохи варення аґрусу, знову ряд рису, знову ряд фруктів, зверху рис; остудити; подаючи, викласти на блюдо, прибрати навколо зеленим і червоним виноградом, нагору покласти зварену в сиропі грушу, а навколо неї сливи, облити сиропом, що залишився, в який додати чарку лікеру.
Взяти: 1 скл. рису, 3 яблука, 4 груші, 4 персики, 8 слив, ложку аґрусу з варення, 1 скл. цукру, 2 чарки лікеру, зеленого та синього свіжого винограду.

Пудинг із рису з чорносливом

Рис розварити у воді, додати шматок кориці та лимонної цедри, відкинути на решето, щоб стекла зайва рідина; 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки родзинок перебрати, вимити, обварити окропом, накрити, дати постояти так, поки не охолоне, злити воду, а чорнослив і родзинки змішати з рисом, додавши цукру, ванілі та варення без соку або лимонного соку , Скласти все це в мокру форму, обсипану цукром, остудити. Подаючи, викласти на блюдо, облити якимсь сиропом.
Взяти: 1 скл. рису, шматок кориці, цедру 1/2 лимона та трохи соку, 1/2 скл. чорносливу, 1/2 скл. родзинок, 1/2 скл, варення без соку та 1/4 скл. цукру або 1/2 скл. одного цукру (ванілі), сироп – облити пудинг.

Рис холодний із апельсинами

Склянку рису зварити, але щоб він був розсипчастий; 1/3 склянки цукру розпустити у 2/3 склянки води, змішати з рисом. Зняти цедру з 1,5 апельсина, дрібно її нашаткувати, всипати в каструльку, також гвоздики, влити 3/4 склянки води, 1/3 склянки цукру, зварити сироп, остудити. З апельсинів, що залишилися, зняти білу шкірку, розділити їх на дрібні частини, вийняти зернятка, скласти на блюдо з рисом, облити охолодженим сиропом.
Взяти: 1 ста/с, рису, 2/3 табір, цукру, 2-3 апельсина, 4-8 шт. гвоздики.

Рис із журавлинним морсом

2 склянки рису зварити зав'язаним у ганчірочці, щоб був розсипчастий, покласти в нього 10-20 штук солодкого і 5 штук гіркого мигдалю, змішаного з цукром. Подаючи, облити густим сирим журавлинним морсом з цукром, протерши журавлину крізь решето (1/2 фунта журавлини і склянку дрібного цукру).

Рис із суничним пюре

Зварити рис зі шматочками ванілі, скласти його на блюдо, залишивши порожню середину, згладити навколо, в середину влити суничного пюре, приготованого наступним чином:
2 фунти суниці, тобто 5 склянок, перебрати, протерти крізь сито, покласти 1/2-3/4 склянки дрібного цукру, розмішати.
Взяти: 1 скл. рису, 3/4 вершка ванілі, 2 ф. суниці, тобто склянок 5, 3/4-1 скл. цукру.

Страви з ягід, фруктів, горіхів, овочів

Тістечко з чорносливу

1 або 1,5 фунти чорносливу зварити, протерти крізь сито; 4-6 яблук, якнайменше кислих, зварити з цукром у малій кількості води, протерти, змішати з протертим чорносливом, терти ложкою з півгодини.
Приготувати сироп із 3/4 або 1 склянки цукру шматками і 3/4-1 склянки води, влити в пюре, розмішати. Перед відпусткою поставити на плиту щоб було тепле, але не гаряче. Подаючи, можна обкласти грінками.
Взяти: 3 або 4,5 скл. чорносливу, 4-6 яблук, 3/4-1 скл. цукру шматками.

Марципани

1 фунт солодкого мигдалю очистити, висушити, дрібно стовкти, підливаючи рожевої води з 1/2 склянки, перекласти в каструлю, всипати 1 фунт цукру, заважати на вогні, доки маса не загусне; дивитися, щоб не пригоріло. Потім зняти з вогню, зробити з цієї маси довгасту булку, злегка посипати борошном, дати охолонути, потім розкотити, вирізати різними фігурками; приготувати білу глазур досить рідку, намазати нею марципани, спекти не в печі, прибрати фруктами та ін.
Взяти: 1 ф. солодкого мигдалю, 1 ф. цукру, 1/3 або 1/2 скл. рожевий води. На глазур фрукти та ін.

Марципани

Тісто: 0,5 л пива, 0,5 л олії, борошно.

Замісити круте тісто так, щоб воно не прилипало до рук, розкотити тонкий корж (2-3 мм завтовшки), порізати на трикутники. На кожен шматочок покласти трохи джему чи густого варення (бажано кисло-солодкого). Загорнути у вигляді листкових трубочок так, щоб начинка була в центрі палички. Укласти на лист і випікати при температурі 200 градусів. Готові марципани посипати цукровою пудрою.

Горобина, протерта з цукром

Горобина 1 кг, цукор 1 кг.

Підготовлені ягоди ошпарюють окропом (підсоленою з розрахунку 20-25 г солі на 1 л води) і залишають у ній на 3-5 хв. Відкидають на друшляк, потім змішують із цукровим піском, пропускають через м'ясорубку та прогрівають до 70-80 градусів. Укладають у ошпарені та висушені скляні банки місткістю 350-500 г і стерилізують при слабкому кипінні води протягом 15-20 хв.

Фруктовий салат

200 г вишні, 200 г жовтої або рожевої черешні, 100 г садової суниці, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер волоських горіхів, 2 ст.л. цукрової пудри.

Ягоди вимити, очистити від плодоніжок і кісточок, апельсин очистити від шкірки, розібрати на часточки, часточки розрізати навпіл, видалити насіння. Все з'єднати, додати|добавляти| ядра волоських горіхів, приправити соком лимона, цукровою пудрою. Поставити в холодильник на годину. Подавати на десерт із соком або фруктовим коктейлем.

Гарбуз у солодкому маринаді

500 г гарбуза, 1 ст. води, 1 ст. цукрового піску, 4 ст. оцту, кориця, лимонна скоринка або гвоздика.

Гарбуз нарізати часточками, очистити, вирізати серцевину, нарізати скибочками гарбуз. Закип'ятити воду з цукром, додати прянощі, оцет чи лимонну кислоту і залити цим гарячим сиропом гарбуз. Після охолодження маринад злити, знову закип'ятити, опустити гарбуз і варити на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим. При тривалому зберіганні гвоздику та корицю з сиропу виймають.

Цукати зі сливи

Зі сливи видалити кісточки. Зварити цукровий сироп (1 кг цукру та 2-3 ст. води на 1 кг плодів). Опустити зливу в киплячий сироп і кип'ятити 5 хв., потім вистоювати 10-12 год. Так повторити 3-4 рази, після чого варити до готовності. Уварену сливу відкинути на друшляк, дати стекти сиропу та підсушити. Підсушені цукати пересипати цукровим піском і покласти в банки або коробки на зберігання. Якщо цукати в підсушеному вигляді зберігаються недовго, краще готувати їх з кісточкою (у таких цукатів більш привабливий вигляд). За бажанням кожну сливу, з якої видалена кісточка, можна начинити волоським горіхом.

Мармелад із айви

Вимиті плоди запікають у духовці, протирають і перемішують із цукром (1-1,2 кг цукру на 1 кг пюре айви). Пюре кладуть у посуд для варіння варення і варять доти, доки маса не тягтиметься за ложкою і відставатиме від дна. Потім викладають на емальований лоток або блюдо, змочене водою, розрівнюють ножем і підсушують.

Чорничний паштет

Вівсяні пластівці «геркулеса» 1/2 ст., вода для замочування пластівців 100 г, чорниця 300 г, товчені ядра горіхів 2 ст.л. (1/2 ложки для посипання).

Пластівці замочують протягом 1 години у воді, щоб вони набрякли. Ягоди чорниці розминають дерев'яною товкачем, змішують з набряклими пластівцями, додають подрібнені ядра горіхів і добре вимішують. При подачі паштет посипають товченими горіхами. Можна додати до паштету 1 ст.л. меду.

Волоські горіхи смажені

Ядра волоських горіхів 1 ст., цукрова пудра 2 ч.л., олія 1 ст.л.

Ядра горіхів замочують на 10-15 хв у гарячій воді, після чого з них знімають шкірку. Очищені ядра обдають окропом, відкидають, пересипають цукровою пудрою і смажать у великій кількості олії, потім відкидають та охолоджують. Під час подачі горіхи укладають гіркою на тарілку, на дно якої кладуть паперову серветку.

Арахісова халва

На 1 кг халви: ядра арахісу 600 г мед 420 г.

Ядра арахісу злегка обсмажують, засипають у киплячий мед, перемішують, розкладають на лоток чи блюдо та охолоджують. Перед подачею халву нарізають.

Цукати з горобини

Горобину з гілочками протягом 3-5 хв бланшують в окропі і відразу ж охолоджують холодною водою, потім опускають у сироп, приготований з розрахунку 1,2 кг цукру і 3 ст. води на 1 кг горобини з гілочками, доводять до кипіння, після чого припиняють нагрівання і настоюють 5-6 год. Знову доводять до кипіння і варять 5-7 хв. Потім знову наполягають 10-12 год. Так повторюють 3-4 рази. При останньому варінні додають лимонну кислоту (3-4 г на 1 кг маси), після чого відкидають на друшляк, дають сиропу стекти і викладають цукати для просушування на блюдо або тарілки. Під час подачі на стіл цукати посипають цукровим піском або пудрою. Зберігають цукати у банках. Цукати, призначені для тривалого зберігання, залишають у сиропі.

Млинці, оладки, грінки, наливашники, кутя

Примітка. Млинці дбають на тонкій залізній сковороді, яку перед печивом змащують олією. Тісто має бути рідким, наливати його на сковорідку дуже мало, щоб розлилося тонким шаром по всій сковорідці; зайве можна зливати назад. До кількості тіста, що наливається, треба пристосуватися з першого млинця, дивлячись за величиною сковороди, тому що погано щоразу зливати тісто назад. Якщо виявляться грудки, тісто процідити крізь часте сито. Коли млинець почне підніматися, відставати від сковороди і коли з одного боку засмажиться, то відокремити його обережно ножем від країв, перекинути його на дошку або, перевернувши, підсмажити і другий бік; у такому разі треба, перед тим як перевернути, змастити його олією. Потім для іншого млинця знову змастити сковороду маслом, підігріти, влити тісто і т.д. обох сторін, для інших цілей – з одного тільки.
Порція призначена на 6-8 осіб.

Російські млинці заварні

На 1,3 склянки гречаної взяти 2,3 склянки пшеничного борошна. З вечора взяти всю гречану і половину пшеничного борошна, заварити 2,5 склянки окропу, жваво заважаючи, щоб утворилася густа грудка тіста. Коли охолоне, розвести його 1,5 склянки теплої води і покласти 3 золотники дріжджів, розпущених у чарці води. На другий день додати решту борошна, всипати повну ложечку солі і ложечку цукру, добре вибити лопаткою; і щоб тісто було трохи густішим за звичайні млинці. Коли підніметься, не заважаючи більше тіста, пекти млинці.

Оладки

Розчинити тісто з 3 склянок теплої води, 4,25 склянки борошна, тобто 1,5 фунта, та 2 золотників сухих дріжджів, солі, додати ложку цукру та лимонної цедри, хто хоче – ложку коринки; коли підніметься, не заважаючи тісто ложкою, смажити оладки в олії.
Подавати з|із| цукром, розігрітим маслом, варенням або патокою.

Гренки з мармеладом із чорносливу

1/8 фунта чорносливу сполоснути, потім дати скипіти у воді, відлити на друшляк, вийняти кісточки, скласти чорнослив у каструлю, покласти шматок кориці, налити малою кількістю води, розварити до м'якості, протерти крізь сито; 1/4 склянки цукру закип'ятити з|із| 1/2 склянки води, покласти в цей сироп чорнослив, уварити до густини.
1,5 білої булки нарізати скибочками, скласти їх на рашпор, підрум'янити з одного боку, або 12-18 довгастих сухарів підсмажити злегка в печі; потім на підсмажену сторону покласти приготованого мармеладу, покрити іншим грінком, обсипати цукром, скласти на рашпор; перед відпусткою вставити в гарячу піч, підрум'янити грінки з обох боків. Подаючи, на блюді облити наступним сиропом з чорносливу: кісточки з чорносливу потовкти в ступці, додати до них 1/8 фунта чорносливу і 1/4 склянки цукру, налити водою, варити на легкому вогні, поки чорнослив не розвариться зовсім, а сироп не увариться до 1,5 склянки процідити.
Взяти: 1 фунт чорносливу, тобто 2,5 скл., 1/2 скл. дрібного цукру, 1,5 булки або 12-18 сухарів, шматок кориці.

Наливашники

Склянка води, столова ложка олії, 1/4 чайної ложки солі і 1 фунт борошна - замісити добре, розкотити тонко, розкласти купками варення без сиропу, скласти пиріжками, защипати, обрізати склянкою або різцем і смажити в досить великій кількості олії - від 1 /2 до 1 фунта; брати для цього каструльку, але вужче, щоб наливашники занурювалися в олію і набрякали; вийняти, коли підрум'яняться, складати на решето, на пропускний папір; гарячі обсипати цукром, хто хоче, і трохи корицею.

Кутя із пшениці з маком або з варенням

1 фунт пшениці перебрати, перемити, всипати в окріп; коли закипить, відлити на друшляк, перелити холодною водою, скласти в каструльку, налити водою, закип'ятити, накривши кришкою, поставити гарячу піч. Коли впреє до м'якості, вийняти і поставити в холодне місце.
Тим часом вимити 1 склянку маку, обварити окропом, злити воду, перемити в холодній воді, злити її, ще раз обдати холодною водою, злити її, терти в кам'яній чашці, поки не побіліє і не розіруться зерна, покласти 1/2 склянки цукру або ложки 2 меди, змішати з пшеницею, підлив трохи кип'яченої, але охолодженої вже води. Або замість маку можна покласти в пшеницю склянку ягід і фруктів з варення, без соку, розвести цукровою водою, що закип'ячить.

Морозиво

Примітка. На 6 осіб на морозиво з ягідного чи фруктового соку береться 3,5 склянки соку, тобто рідини взагалі, та 3/4 фунта, тобто 1,5 склянки, дрібного цукру.
Взяти, наприклад, сік з 2 фунтів вишень із кісточками, скільки його вийде, відміряти води, щоб разом із соком склалося 3,5 склянки. Або взяти 1,5 фунти очищеної від гілочок суниці або малини, протерти, перекласти в склянку. Відміряти стільки води, щоб разом із протертою масою склалося 3,5 склянки. Тоді воду з цукром прокип'ятити, відставити, в гаряче влити сік або протерту ягідну масу, розмішати, остудити.
Взяти нешироке, але високе відро з маленьким отвором внизу, щоб можна було випускати воду від льоду, що розтанув. Покласти на дно розколоту кригу, посипати трохи солі. Взяти морозиво, вимити її добре і витерти, влити заготовлену, проціджену і остиглу масу, накрити чистим папером і кришкою і почати крутити, найкраще на льодовику або просто в холодному місці.
Через 1/4 години обтерти кришку, відкрити форму обережно, щоб не потрапили в середину сіль або лід, ошпарити добре дерев'яною паличкою з боків і дна масу, яка вже почала застигати, розмішати з іншою, вибити лопаткою якнайкраще, знову накрити папером і кришкою та крутити кілька хвилин; потім знову розмішати лопаткою, як сказано вище, і повторювати принаймні 5-6 разів, поки морозиво не звернеться в густу та солодку масу. Тоді ще трохи покрутити. Подавати або, якщо рано, засипати форму сіллю та льодом і залишити так на деякий час. Чим частіше морозиво буде вимішане веселочкою, тим краще. У цьому полягає весь секрет гарного морозива.
Якщо крига розтане, випустити воду і додати свіжого льоду.
На форму на 6 осіб достатньо 3 фунтів солі, тобто 6 склянок.
Щоб морозиво викласти з форми, треба форму спершу вмочити в гарячу воду, добре обтерти і перекинути на блюдо, покрите серветкою, обгарнювати ягодами та ін.

Морозиво із суниці або малини

2,25 склянки води, 3/4 фунта цукру закип'ятити, у гаряче покласти 1,25 склянки протертої суниці або малини, 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти, остудити, у форму і т.д.
Взяти: 3/4 ф. цукру, т. е. 1,5 стака, 1,5 ф., т. е. 4-5 скл., суниці або малини, 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти.

Морозиво з вишень або червоної смородини

2 склянки води, 3/4 фунта цукру закип'ятити з декількома потовченими вишневими кісточками, гаряче всипати 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти, влити вишневий сік, остудити, процідити, у форму і заморозити.
Взяти: 3/4 ф. цукру, тобто майже 1,5 скл., 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти, 2 ф. вишень.

Морозиво з яблук та груш

Для морозива найкраще яблука «ренети» чи «ананасні» та груші «6ере» чи «бергамоти». Через брак їх можна взяти й інші.
7 очищених яблук або груш розрізати на частини, налити 1,5 склянки води, розварити до м'якості, процідити, взяти цього соку 2,8 склянки, 3/4 фунта цукру, закип'ятити, влити сік з 1/2 лимона та 1/2 склянки шампанського або 1/3 чарки рому, остудити, заморозити.
Варячи яблука, покласти кориці та цедру з 1/4 лимона або 1 гвоздику; варячи груші, покласти ваніль.
Взяти: на морозиво з яблук – 7 яблук, 1,5 скл. цукру, т. е. 3/4 ф., 1/2 лимона, кориці, 1/2 скл. шампанського або 1/3 чарки рому. Солі 6 скл. На морозиво із груш – 7 груш, 3/4 ф. цукру, 1/2 вершка ванілі, сік з 1/2 лимона, 1/2 скл. шампанського або 1/3 чарки рому.

Морозиво з журавлини

Шматок кориці, лимонної цедри або ванілі налити 2,5 склянки води, змішати з цукром, закип'ятити, влити сік з 1 склянки журавлини, процідити, остудити, влити форму і т.д.
Взяти: 1 скл. журавлини, тобто 1/2 ф. 3/4 ф. цукру, кориці, лимонної цедри чи ванілі.

Морозиво апельсинове

3 склянки води, 3/4 фунти цукру, цедру з 2 апельсинів закип'ятити, влити сік із 4 апельсинів без зерен, процідити, влити у форму, остудити.
Взяти: 3/4 ф., тобто майже 1,5 скл., цукру, 4 апельсина.

Муси

Мус із сирих яблук

Яблука 700 г, цукор-пісок 1/2 ст., желатин 2 ч. л., вода 2 ст., лимонний сік 1 ч. л.

Зі свіжих яблук знімають шкірку, яку заливають водою і ставлять варити. Коли шкірка добре увариться, проціджують відвар через сито, кладуть цукор, все розмішують і вводять заздалегідь приготовлений желатин. Потім відвар ставлять на плиту і, помішуючи, варять до розчинення желатину. Очищені від шкірки і залиті водою (щоб не темніли) яблука труть на тертці і відразу опускають у трохи охолоджений желатиновий відвар. Коли яблучна маса буде вся введена, приступають до збивання мусу. Збивають мус до густоти сметани, після чого розливають у форми.

Мус манний з ревенем

Черешки ревеню нарізають на дрібні шматочки і варять у воді, додавши цукор, 5 хв. Відварений ревінь протирають. Після цього масу всипають манну крупу і варять до загусання. Охолоджують до 40 градусів, збивають до утворення густої піноподібної маси. Розливають її у форми або креманки. Подають мус лише охолодженим. Можна полити його ягідним чи фруктовим сиропом (соусом).

Мус манний

Манна крупа 1/3 ст., цукор-пісок 1 ст., вода 3 ст., Журавлина 1 ст., ванільний цукор 1/4 порошку.

Промиті журавлини товчуть дерев'яним маточкою і розбавляють 1/2 ст. гарячої води, потім проціджують через чисту марлю, журавлинні віджимання заливають водою, що залишилася, і ставлять на вогонь, кип'ятять кілька хвилин і вдруге проціджують. На одержаному відварі заварюють манну крупу. Щоб уникнути утворення грудочок, засипати крупу треба повільно, не знімаючи каструлю з вогню і безперервно помішуючи кашу ложкою. Після 15-хвилинного варіння на слабкому вогні всипають цукровий пісок, не знімаючи з вогню та кашу перемішують, і виносять на охолодження. Коли манна каша охолоне (але буде ще теплою), у неї вливають заздалегідь віджатий журавлинний сік і ванільний цукор і починають збивати віночком до збільшення маси в об'ємі вдвічі і до отримання густо блідо-рожевої піни. Готовий мус розливають у приготовлені вази або форми. Якщо немає металевого віночка, можна зварену масу відокремлювати невеликими порціями в глибоку миску чи тарілки та збивати вилкою.

Мус яблучний без желатину

яблука антоновські 500 г, цукор-пісок 1/2 ст., вода 1/3 ст., лимонний сік 1 ч.л.

Вимиті яблука потрібно розкласти на листі чи сковороді, підлити трохи води, потім поставити в піч. Коли яблука стануть м'якими, їх протирають через сито; у протерте пюре виливають заздалегідь розведений водою цукор і починають збивати до тих пір, поки мус не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази і не стане білим. Якщо мус виходить недостатньо кислим, під час збивання вливають лимонний сік. Готовий мус викладають у форму і ставлять у прохолодне місце.

Желе

Желе готують із цукру, води та желатину, а також із свіжих ягід, плодів, сиропу, ягідних соків, із червоного вина з додаванням ароматизуючих продуктів: ванільного цукру, лимонної, апельсинової цедри, лимонної кислоти, лимонного соку, різних вин та лікерів. Готове желе розливають у спеціальні форми. Щоб відокремити застигле желе від форм, їх на кілька секунд занурюють у гарячу воду. Желе, призначене для заливання борошняних кондитерських виробів, охолоджують до тягучого стану; заливають вироби у прохолодному приміщенні. Желатин перед вживанням споліскують у холодній воді та заливають кип'яченою водою на 30-40 хв. Коли желатин набухне, воду зливають, а желатин кладуть у сироп.

Желе яблучне

Яблука 400 г, цукор-пісок 1 ст., вода 1,5 ст., Желатин 2 ч.л.

Яблука нарізають на часточки, видаляючи серцевину, заливають водою і ставлять на вогонь, доводячи до кипіння, після чого всипають цукор і проварюють яблука до м'якого стану. Проварені яблука протирають через друшляк. У протерте яблучне пюре кладуть заздалегідь підготовлений желатин, ставлять на вогонь і проварюють знову при безперервному помішуванні до розчинення желатину.

Лимонне желе

Вода 3 ст., цукор 1 ст., Желатин 2 ст.л., лимон 1 шт.

У воду з цукром, доведену до кипіння, кладуть цедру, зняту з|із| лимонів, потім вводять підготовлений желатин. Після того, як желатин розчиниться, вводять віджатий лимонний сік, розливають у формочки і ставлять на 1,5-2 ч. в холодильник для застигання.

Желе вишневе

Вишня 4 ст., цукор-пісок 1 ст., вода 3 ст., желатин 1 ст.

Стиглу вишню обполіскують холодною водою і відкидають на решето або друшляк для стоку води. Після цього вишню зсипають у каструлю та товчуть; товчену вишню вдруге викладають на сито, злегка віджимаючи ложкою; віджимання заливають водою, доводять до кипіння та відціджують. У чистий відвар кладуть цукор, розмочений желатин та вишневий сік. Проварюють сироп до розчинення желатину, знімають із вогню та проціджують.

Фото: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru

... Цілий лимон дуже довго зберігається (може зберігатися місяцями, не втрачаючи запаху, смаку та соковитості), якщо його покласти в скляну банку, залити холодною водою, чимось придавити, щоб він був повністю покритий, і поставити в холодильник. Потрібно частіше міняти воду.

… Якщо додати до сметани трохи молока, вона не згорнеться у підливі.

… Якщо покласти скибочку моркви чи лимона під кришку баночки з гірчицею або на зріз ковбаси, обидва продукти надовго збережуть свою свіжість.

… Для запобігання відкритій томатній пасті від плісняви ​​потрібно на кришку нанести трохи сухої гірчиці.

… Томатну пасту, що залишилася в банку, можна також уберегти від плісняви, посипавши її дрібною сіллю і заливши рослинною олією.

… Томатну пасту (і взагалі відкриті консерви) у скляних банках дуже зручно закривати гірчичниками під пластмасову кришку, або зверху пасти класти зелений лист хріну.

… Смачне топлене молоко можна отримати, якщо молоко, що закипіло, відразу ж вилити в чистий, сполоснутий гарячою водою термос і залишити в ньому на 6-7 годин.

… Щоб зварити смачну молочну кашу, треба пам'ятати, що крупи із цільних зерен (рис, пшоно, ) у молоці набухають і розварюються повільніше, ніж у воді. Тому їх краще відварити у воді, а потім додавши гаряче молоко, довести до готовності.

… Якщо ви збираєтеся використовувати лід для напоїв та коктейлів, у кожну комірку ванни покладіть ягідку вишні (з компоту або варення) або будь-яку іншу ягоду. Залийте фруктовою водою та поставте в морозилку. Такі кубики мають дуже ефектний вигляд.

Але! Не зберігайте ікру у морозилці!

… Щоб захистити хліб від цвілі, в хлібницю, що щільно закривається, потрібно насипати трохи солі.

… Щоб у каструлі при гасінні не пригорали, на дно каструлі можна покласти кришку меншого, ніж у каструлі, діаметра ручкою нагору. На кришку настелити капустяне листя, а на них - голубці.

… Щоб котлети, риба, м'ясо чи млинці не чіплялися до сковороди, потрібно попередньо нагріту сковороду натерти сирим яєчним білком.

… У відкритій каструлі при варінні втрачається в 4 рази більше вітамінів, ніж у закритій.

… Щоб полегшити чищення яєць після варіння, додайте у воду під час варіння трохи солі.

...Гірчиця, розведена не водою, а молоком, довше не сохне і краще зберігається. Її смак покращиться, якщо додати трохи меду.

… Щоб риба при очищенні не вислизала з рук, можна посипати її кухонною сіллю.

… При чищенні риби можна використовувати найдрібнішу тертку. Цією терткою чистити рибу під струменем води. І зручно, і луска не розлітається.

… Рибу можна день-два зберегти свіжою без холодильника. Для цього її потрібно розрізати і посипати зовні і зсередини великою сіллю, а потім загорнути в чисту ганчірочку, змочену трохи підсолодженим оцтом (1-2 шматочки цукру на півлітра оцту).

… Вимочування в оцті, кислому молоці, огірковому, капустяному або буряковому розсолі – надійний спосіб зробити тверде м'ясо м'яким.

Поради по господарству

… Іржа з ​​плити зникне, якщо протерти її поверхню гарячою олією.

… Жирні плями на кухонній плиті можна вичистити, якщо посипати гарячу плиту сіллю та протерти папером. Для видалення засохлих плям використовують питну соду, потім протирають водою з нашатирним спиртом (кілька крапель на склянку).

… Сильно забруднені місця в духовці намочіть нашатирним спиртом і залиште на ніч – вранці бруд легко відмиється за допомогою звичайної мочалки.

… Якщо на кухні неприємно пахне, налийте в сковороду трохи столового оцту та потримайте сковороду на слабкому вогні, доки оцет не випарується.

… Якщо ви розрізали клейончасту скатертину, покрийте місце порізу з обох боків безбарвним лаком для нігтів. Поріза не буде видно.

… Щоб захистити нову столову клейонку від тріщин, можна протерти її сумішшю оцту та молока (у пропорції 1:1).

… Терка знову стане гострою, якщо протерти її наждачним папером.

…Якщо ​​ножі у м'ясорубки затупилися, пропустіть через м'ясорубку сухарі. В результаті отримайте панірувальні сухарі для котлет, і ножі заточаться.

… Щоб позбавитися «стороннього» запаху в термосі, потрібно покласти в нього пару ложок рису, залити водою і кілька разів добре струсити. Потім прополоскати гарячою водою.

… Коркову пробку для термоса, що вийшла з ладу, можна замінити пінопластовою, обгорненою поліетиленовою плівкою. Така пробка не набухає і добре тримає тепло.

… Якщо ящики в кухонних столах висуваються насилу, протріть бічні поверхні ящика свічкою, і ця неприємність зникне.

… Якщо ви хочете, щоб приготовані вами страви були як із російської печі, помістіть у газову духовку кілька цеглин (бажано вогнетривких). Духовку спочатку потрібно добре прогріти, потім вимкнути та поставити в неї каструлі. Висока температура тримається кілька годин.

Приємного клопоту на кухні!