Що скуштувати з їжі у в'єтнамі. Це те, що приготували з вугра

Пряна та екзотична кухня В'єтнаму не може бути поставлена в один ряд із гастрономічними засадами сусідніх країн. Багато чого вона запозичила з кухонь Китаю, Індії та Франції. Відвідування невеликих автентичних кафе або ресторанів у В'єтнамі стає справжньою пригодою для туристів, які цінують різноманітність ароматів та смаків.

Особливості в'єтнамської кухні

У в'єтнамській кухні основним є баланс, який найчастіше проявляється у використанні в одній страві двох або кількох контрастних текстур (хрустких та м'яких). Баланс дотримується між основними смаками: гірким і солодким, кислим, солоним і пекучим, кольором інгредієнтів, трав і спецій і навіть у гармонійному використанні інгредієнтів, що охолоджують і зігрівають, відповідно до принципів Інь-Янь.

Особливості кухні В'єтнаму є:

свіжість їжі - страви, як правило, готують перед подачею і не заготовляють про запас;
використання великої кількості свіжих трав та овочів;
популярність страв, що містять бульйон.

Вітається подача найрізноманітніших соусів: окремо від приготовленої страви для додавання чи вмочування. Найпоширеніші у В'єтнамі приправи:

імбир;
лемонграс;
коріандр (кінза);
м'ята;
тайський базилік;
тайський чилі;
лайм.

Широко застосовується рибний соус, чилі-соус, соєвий соус, креветкова паста. Їжа у В'єтнамі негостра, чилі-соус або чилі-перець подаються, як правило, окремо, як додаткові приправи. Обов'язково, незалежно від замовленої страви, вам подадуть тарілку зі свіжою зеленню.

Рибний соус та креветкова паста

Ці продукти використовуються майже у всіх блюдах в'єтнамської кухні. Приправи це досить специфічні, в основі яких лежать ферментовані морепродукти. Їх практично неможливо визначити "на око", тому нерідко їжа у В'єтнамі стає проблемою для вегетаріанців або людей з харчовою алергією, але це не означає, що необхідно повністю відмовитися від в'єтнамської кухні.

У зв'язку з тим, що серед в'єтнамців поширений буддизм, у країні існує особливий пласт чернечої кулінарії, яка вважається не просто вегетаріанською, вона проголошує себе pure vegan. Іншими словами, у ній не використовуються продукти тваринного походження, у тому числі молочні, яйця та тваринні жири. У меню деяких в'єтнамських кафе можна побачити слова: яловичина, курка, креветки та риба. Але здебільшого йдеться про вегетаріанські замінники цих продуктів.

Ви легко визначите, що потрапили до вегетаріанського кафе за написом: «Ком тяй», який можна перекласти як «їжа вегетаріанців». Часто такі заклади розташовані поруч із буддійськими храмами.

Перші страви

Що спробувати у В'єтнамі? Ми розповімо вам про багато страв, але почнемо із супів, яких у в'єтнамській кухні досить багато. Їх можна вибрати на будь-який смак. Проте варто визнати, що визнаним лідером у цій категорії є знаменитий у всьому світі в'єтнамський суп фо, який є своєрідною візитною карткою в'єтнамської кухні.

Насправді фо - це плоска рисова локшина, на основі якої готується в'єтнамський суп. Існують і інші страви з такою локшиною, що містять у своїй назві слово "фо". Наприклад, смажена з яловичиною локшина фо.

Але ми трохи відволіклися. Повернімося до в'єтнамського супу фо. Він дуже популярний не тільки у місцевих, але й у туристів, які приїжджають в країну. Основою супу є з яловичини з приправами, з курки чи овочів. Ароматний пряний бульйон готують заздалегідь, перед подачею страви суха локшина ошпарюється, додаються дрібно нарізані шматочки тофу або м'яса, овочі. Всі інгредієнти заливаються киплячим бульйоном.

Ви цікавилися, що спробувати у В'єтнамі? Ну звичайно ж, суп фо, який вам подадуть зі свіжою зеленню (переважно з базиліком), перчиками чилі, лаймом, паростками соєвих бобів, а також густим кисло-солодким соусом, які до тарілки слід додавати за смаком. Їдять фо ложкою та паличками.

Цікаво, що готують цю страву не лише у ресторанах та кафе, а й на вулиці на вугіллі. Треба визнати, що це не єдиний суп-локшина на кухні В'єтнаму. Майже у кожному регіоні є свої різновиди супів. Серед тих, що популярні в усій країні: Bún bò Huế — досить як правило, на яловичому бульйоні з круглою рисовою локшиною, Mì Quảng — суп із ковбасками, жовтою тонкою локшиною та арахісовим посипанням.

Салати

Не можна сказати, що рясніє салатами в'єтнамська кухня. Що скуштувати з цієї категорії страв? Наприклад, із суцвіть бананів, пророщеної сої, з додаванням м'яти, базиліка. Багатьом подобається салат зі свіжих овочів, стебла лотоса та рисових хлібців. Любителі морепродуктів оцінять салат із мідій, смажених на грилі, до яких додають м'яту та рисовий папір.

Закуски

Що спробувати у В'єтнамі із закусок? Рекомендуємо рисові роли- смажені, хрусткі, також на пару. Швидше за все, вам сподобаються яєчно-пшеничні млинці з морепродуктами, хоча начинка може бути найрізноманітнішою. Ще одна цікава закуска- хлібці з рисом на грилі, до яких подаються різні соусита рисові пудинги з арахісом.

Гой Куон

Цю страву можна порівняти з пельменями особливого ліплення. Воно прийшло до В'єтнаму з Китаю. На відміну від китайської страви, в'єтнамська має іншу начинку та готується не на сковороді, а на пару. У в'єтнамській кухні відрізняється і форма - замість традиційних «цибулин» їх роблять у вигляді рулетиків.

Начинка Гой Кунов може бути різною – від овочів до свинини та морепродуктів. З рисового борошнатісто виходить низькокалорійним та дуже ніжним. З цієї причини навіть із «найважчою» начинкою ця страва не стане навантаженням для чутливих шлунків.

Екзотичні страви

Напевно, цей розділ зацікавить лише гастрономічних екстремалів, проте ми не можемо обійти його стороною. Візитною карткою місцевої кухніє страви із собачатини. Клітини з живими тваринами, встановлені біля ресторанів та кафе, копчені собачі туші викликають справжній шок у приїжджих європейців, а для в'єтнамців це звичайне явище.

Як свідчить статистика, лише за один рік у В'єтнамі з'їдають майже три мільйони собак. Їхнє м'ясо дуже жирне, за текстурою та смаком нагадує свинину. На пару готують філейні частини і подають їх разом із креветковою пастою та лимонним або рисовим оцтом.

Реберця і ошийок попередньо маринують у соєвому соусі, а потім обсмажують на грилі. Популярні й ковбаски з собачого філе - Doi Cho. Як бачите, дуже своєрідна в'єтнамська кухня. Що скуштувати з описаних страв - вирішувати тільки вам.

Традиційно багато хто вважає щурів нікчемними гризунами, але це не стосується в'єтнамців. Для них м'ясо щура – делікатес. Воно дуже соковите, яскраво-рожевого забарвлення. за смаковим якостямі текстура трохи нагадує м'ясо кролика. Тушки щурів готують по різним рецептам, але частіше запікають їх у печах або обсмажують на грилі. Подають страву з перцем чилі та кисло-солодким соусом.

Гурманам в'єтнамські кухарі пропонують страви з кажанів. Досить неприємний запахм'яса цих тварин змушує кухарів довго маринувати його у пряних травах та спеціях, а потім обсмажувати на грилі. До страви подають багато зелені, гарнір із рису, перець чилі та часник. У наші дні стають дуже популярними у багатьох ресторанах світу страви з страусиного м'яса. Не залишився осторонь і В'єтнам.

На багатьох туристів не справляє великого враження. На смак воно трохи нагадує яловичину: звичайні стейки, які можуть мати різний ступінь жорсткості.

Страви з кобри

У в'єтнамській кухні зміїне м'ясо дуже популярне. Воно вважається цілющим, багато хто навіть впевнений у тому, що приготовлені з нього страви не тільки дуже смачні, а й дуже корисні для здоров'я. Приготування змії – це найцікавіший ритуал. Спочатку кобре відрізають голову, після чого зціджують кров, яку переливають у пляшку з рисовою горілкою. Потім виймають серце, яке продовжує битися ще з півгодини, а тушку несуть на кухню, де продовжують обробку.

Поки гість ресторану чекає на своє замовлення, йому пропонують випити горілки з кров'ю і закусити сирим серцемзмії, яке слід ковтати цілком. Якийсь час можна відчувати його биття всередині. Для європейця дуже дивний ритуал, але в'єтнамці вірять, що він благотворно впливає на людину, даруючи їй довголіття та спокій.

Десерти

Треба сказати, що в'єтнамці – великі ласуни. Що спробувати у В'єтнамі на завершення вечері? Багато туристів вважають, що найсмачніший в'єтнамський десерт – це Невеликі шматочкифрукта обсипають рисом, а потім запікають на вугіллі, поступово додаючи кокосове молоко. Подають страву із подрібненим арахісом. Ці ласощі подають не тільки в кафе — вони надзвичайно популярні у в'єтнамців як вулична їжа.

Десерти в'єтнамської кухні досить різноманітні. Не менш смачний Бань Кам - кульки з апельсина, кунжуту та рису золотистого кольору. Відвідайте місцеві пекарні, де представлено великий вибір булочок і круасанів. Особливо хотілося б відзначити цукерки, але не шоколадні, а з натуральних продуктів: кокосу, імбиру, кунжуту, арахісу та бананів.

Че

Цей десерт важко класифікувати: пудинг, напій, солодкий суп. До його складу можуть входити желе та боби, насіння лотоса та фрукти, кокосова стружкаі кунжут, рис і тапіок, кукурудза та таро. Усі інгредієнти заправляють солодкими або сиропом. Найчастіше десерт їдять холодним із пластикового або скляної склянки. Іноді че подається у тарілках, як суп.

Напої

Найнезвичайніший у В'єтнамі напій - яєчна кава. Його готують із цукру, жовтка та згущеного молока. В'єтнамці стверджують, що яйце в цьому рецепті необхідне досягнення ніжної текстури і м'якого смаку. Напій дійсно виходить з легкою пінкою зверху та повітряний.

Коли стає особливо жарко, і місцеві жителі, і гості країни віддають перевагу іншим напоям В'єтнаму. Смузі та шийки із соковитих фруктів тут мають сотні варіацій. З міцних напоїврекомендуємо скуштувати чудові бальзами, настояні на лікарських травах. Окрім того, у В'єтнамі виготовляють непогане вино. Лідирує у цьому місто Далат.

Cà phê

Якщо ви є шанувальником кави, варто спробувати і в'єтнамський напій. Ця країна є другою у світі за обсягом виробництва кави після Бразилії, хоча основну частину зерен складає робуста. У В'єтнамі люблять дуже темне обсмаження, що надає кави гіркого присмаку. Але смак в'єтнамської кави більшою мірою залежить не так від зерен, як від способу їх приготування.

Для заварювання цього напою використовують крапельні фільтри, які встановлюють прямо на кухоль. Іноді потрібно заварити каву заздалегідь, особливо якщо планується її подача з льодом. У цьому випадку склянку або кухоль подають без фільтру.

Завжди подають солодким. Це робиться для балансування надлишкової гіркоти напою. Якщо ви ще думаєте, що скуштувати у В'єтнамі, випийте філіжанку кави зі згущеним молоком - ви гідно оціните вафельні та шоколадні нотки напою. Якщо ви надаєте перевагу каві несолодкій, необхідно сказати про це офіціанту заздалегідь. Крім того, врахуйте, що під «каву з молоком» у В'єтнамі мають на увазі згущене молоко. Якщо ви бажаєте замовити звичайне молоко, потрібно сказати fresh milk. В'єтнамська каваподається з зеленим чаєм, що підливається без обмежень.

Чи збираєтеся відвідати В'єтнам? Напевно вам цікаво, чим ви харчуватиметеся протягом відпочинку, та й загальні відомостініколи не будуть зайвими.

У цій статті йтиметься про особливості національної в'єтнамської кухні, а також про основні страви В'єтнаму.

Загальна кількість страв В'єтнаму сягає 500 найменувань, та й це далеко не все. Різноманітність страв не розчарує нікого, навіть найвибагливішого гурмана. За заслуги В'єтнам вважається ядром гастрономічного туризму.

Особливістю в'єтнамської кухні є неординарний аромат, який іноді навіть відштовхує. При цьому смак будь-якої страви залишає неповторне враження і післясмак.

В одній статті неможливо розповісти про всі особливості кухні В'єтнаму так само як і скласти найповніший кулінарний довідник цієї країни. У кожній частині В'єтнаму різні національні уподобання та страви. У силу територіальних та історичних передумов у в'єтнамській кухні ви виявите поєднання тайської, китайської та навіть французької кухні.

Для в'єтнамської кухні характерне вживання супу Фо або Фа Бо ( Pho Bo ) (з яловичини), крабової локшини, пирога з липкого рису, а також різних видіврисової локшини. Самим популярним соусому В'єтнамі є рибний соус під назвою Піос Чам.

В'єтнамська кухня вразить вас своєю різноманітністю, а також з'єднанням самих різних продуктівв одному блюді. Для російського сприйняття смаку можливо не всі страви видадуться смачними, але точно запам'ятаються.

Для самих в'єтнамців російська кухня вважається нудною, без безлічі різноманітності поєднання смаків кислого, солодкого, гострого, а також спецій та запахів, які до кожної страви додають від 4 до 15 приправ. Виходить неповторний смаквершини кулінарного мистецтвамайстерності та секретів, якого понад 2 тисячі років.

Рис (в'є. «C? m » читається, як "ком"). На вулицях часто можна побачити такі вивіски зі словами: C m G à (з куркою), C m B ò (з яловичиною), C m Heo (Зі свининою). - Це основа практично всіх страв у В'єтнамі. Його використовують як гарнір, а також перетворюють на інші продукти – рисовий папір, вино, локшина та багато іншого.

Умовно, В'єтнам за уподобаннями в їжі слід розділити на три частини - північний, центральний і південний В'єтнам.

Отже, які страви популярні в північній частині азіатської країни?

1. Суп » - мабуть, саме популярна стравау цій частині країни, яке можна скуштувати практично у будь-якому ресторані та кафе, а також у будь-який час доби. Воно славиться своїм ароматом та післясмаком. Суп готується на бульйоні, який варять від 3 до 6 годин, до нього додаються м'ясо (як правило, яловичина), пророщені соєві паростки або паростки кукурудзи, а також локшина. До супу окремо подається соус чилі та зелень. Існує три варіації, з повністю звареним м'ясом у цьому бульйоні, з м'ясом настільки тонко нарізаним, що при поміщенні в бульйон він моментально зварюється безпосередньо в момент подачі та з сирим м'ясом.

2. Các mundo ăn từ ốc (у російських меню смішно перекладають як «океан понеділка») – страва з дивною назвою, що містить равликів. Страва славиться своєю різноманітністю, адже равлики можуть бути приготовлені з будь-чим, у тому числі з травами, гарніром і так далі. Слимаки можуть бути смажені та варені, можуть бути заправлені різними соусами. Меж фантазії для кухарів не існує.

3. Спрінг-рол (в'єт. cuộn mùa xuân), робиться з рисового паперу і наповнюється фаршем з риби, м'яса або солодкі. Страва популярна по всій країні.

Через клімат на півночі країни в'єтнамці вважають за краще використовувати гриль для приготування їжі, а також з основних страв більшу перевагу віддають супам і бульйонам. Крім того, північна кухня В'єтнаму вважається традиційною, а ось південна включає домішки Таїланду, Китаю, Франції та інших країн.

У центральних провінціях В'єтнаму, гірських районах та таких містах, як Хуе, Дананг, Хойан та гірському місті Далат на півдні популярні такі страви, як:

1. Bo Kho (Бо Кхо) - це ароматний бульйон з корицею та бадяном, до нього додають трохи томатів, крупно порізану моркву і ніжну яловичину. На традиційний Фо Бо зовсім не схожий і його можна віднести до європейської кухні. Зазвичай він подається з багетом Бань Мі, який за бажанням додатково наповнюється м'ясом і зеленню.

2. Багети з начинкою Бань Мі (в'єт. - Bánh mì), пряма спадщина колоніального періоду Франції на території В'єтнаму. Один із найпоширеніших фастфудів усіх міст В'єтнаму цього регіону.

Начинка такого багету з хрусткою скоринкою різноманітні і залежить тільки від фантазії кухаря, це обсмажене м'ясо і фрикадельки, морепродукти, різні соуси, зелень з солодкою цибулею, і все це підігріто в тостері.

3. Суп Бунь Бо Хюе (в'єт. - Bún bò Huế)

Фактично, це рідний брат супу Фо. Однак його об'єднує тільки м'ясний бульйон який вариться кілька годин. Замість локшини використовується рисова вермішель круглої форми, м'ясо кладеться. великими шматками, як в узбецькій «Лагман». Крім цього в сам бульйон додається лимонна трава, яловича кров'янката креветкова паста.

До нього обов'язково подається стружка суцвіття бананів та багато зелені. Це традиційний супімператорської столиці.

4. Пиріжки з рисової муки Бань Бао (в'єт. B á nh bao ), готуються на пару і чимось схожі на наші манти.

Поєднують у собі м'ясний фарш зі спеціями, овочі зелень. У класичний пиріжокчасто додають половинку звареного яйця. Дуже смачна та ситна страва.

Кількість варіацій начинки не знають навіть самі мешканці. Вони часто виступають як їжа для перекушування, так і повноцінний десерт, якщо солодка начинка.

5. Овочеве рагуКа Тім (в'є). C à T í m Kho Tộ )

Дуже поширена вулична страва подається на рівні із супом Фо у багатьох маленьких в'єтнамських кафе. Готується у глиняному горщикуз баклажанами, помідорами, перцем чилі, цибулею, додаванням борошна з картоплі, ріпакової олії, кокосового молока, що надає особливої ніжності, спецій, цукру, соєвого та устричного соусу. Окремо подають Зелена цибуля, м'яту та зелень. Страва дуже незвична. Саме собою воно дуже не звичайне, і подається з невеликою порцією рису.

На Півдні популярністю користуються:

1. Млинці, які відрізняються від російських млинців кардинально. Якщо ви думаєте, що це традиційні російські млинці, то помиляєтеся, тому що в'єтнамські млинці це цілий кулінарний шедевр. Начинка у них складається із яйця, м'яса краба, свинини, зелені, моркви, а також капусти. А оболонка (самі млинці) виготовляється з рисового борошна. Страва смажать на олії.

2. Суп із пельменями (в'є. hu tieu mi hoanh thanh )

Одна з найситніших страв центрального В'єтнаму, з жирним бульйоном та пельменями наповненими морепродуктами або м'ясом в залежності від бажання замовника.

3. Оригінальна страва Laumam можна зустріти лише у В'єтнамі. Говорячи простою мовою- Це м'ясо з овочами. Таку кількість змішаних овочів ви не знайдете в жодній іншій страві (максимально може досягати 24 найменувань). Страви надає пікантності спеціальний рибний соус.

Багато туристів збираючись у В'єтнам, звичайно ж чули, що в'єтнамці не можуть обійтися без дивних делікатесів - м'ясо змії, собаки та різних комах. Це швидше виняток із правил, ніж повсякденна їжа для цього народу. Якщо і можна побачити, як десь готують собак то не тому, що їм по-справжньому хочеться її з'їсти, а тому що м'ясо собаки дешевше за ту ж свинину.

Що стосується страв із змій, то це по-справжньому туристичний атракціон, який переважно користується популярністю у китайських туристів.

В'єтнамська кухня дуже різноманітна, смачна і, як правило, корисна. Її основа - найсвіжіші овочі, фрукти, зелень, морепродукти, риба та м'ясо. Причому, якщо ви збираєтеся до В'єтнаму, ціни на їжу вас дуже порадують — це одна з найдешевших країн у плані харчування (та й житла), де мені доводилося бувати.

Умовно всю в'єтнамську кухню можна розділити на три великі розділи - супи, стрітфуд та основні страви (до них віднесемо нечисленні десерти).

Суп- Найпопулярніша страва у В'єтнамі. Їх тут існує маса варіацій, хоча більшість із них засновані на локшині та м'ясі. Детально про в'єтнамських супахя вже розповідала у .

Тепер давайте поговоримо про те, що з основних страв потрібно обов'язково скуштувати у в'єтнамських ресторанах та кафе.

Отже, що, на мою думку, потрібно обов'язково скуштувати у В'єтнамі з їжі :

Ком там

Рис – усьому голова. У В'єтнамі та й у всій Азії. Його їдять у вигляді самостійно страви і подають до інших страв замість хліба. В'єтнамською рис — це ком. Ком Там - це страва, що складається з рису, смаженої свинини, яйця та овочів. Дуже смачне та ситне! І здебільшого — дешеве.

Крім кому там, спробуйте смажений рису будь-якій з варіацій - з морепродуктами, з яйцем, з тофу, з овочами тощо. Страви прості, але тут так смачно вміють готувати рис, що він подобається навіть тим, хто зазвичай не їсть.

Бан Тхіт Нуонг

Так називається рисова локшина зі свининою на грилі. Це і попереднє страви можна зустріти не тільки в кафе, але і як вуличну їжу, і в розділі готових страв у великих супермаркетах (Лоттемарт, Біг С та ін.). У магазинах стоять вони близько 20-30 тис. донгів, дешево і зручно брати з собою або з'їсти прямо на фудкорті.

Також нам дуже подобається локшина з яловичиною або креветками та овочами.

Кхо То

Моє улюблена страва. Являє карамелізовані креветки, рибу або свинину в глиняному горщику. У Нячанзі найбільше мені ця страва сподобалася у ресторані Lanterns (втім, там смачно все).

Яловичина Цибуля лак

Дуже смачна найніжніша яловичина, тушкована в соусі, подається разом з рисом та овочами.

Яловичина в бамбуку

Яловичину в'єтнамці готувати вміють, вона у них виходить смачною у більшості страв. Але яловичину в бамбуку хочу виділити особливо. Побачите у меню, беріть сміливо))

Салати

Салати, які потрібно скуштувати у В'єтнамі:

з манго;
з папаєю;
з помело.

Найчастіше їх готують із креветками чи іншими морепродуктами та заправляють гострими соусами.

М'ясо екзотичних тварин

У В'єтнамі у багатьох кафе та ресторанах у меню зустрічається м'ясо жаби, страуса, крокодила, суп із черепахи або акулячих плавників. Деякі туристи спеціально їдуть сюди скуштувати м'ясо собаки, але воно зустрічається у місцевих закладах набагато рідше (на щастя, на мою думку). Знаю тільки одне таке місце в Сайгоні і два в Ханої, але назви й адреси не називатиму — люблю собак і не хочу сприяти їхньому поїданню.

Морепродукти

На В'єтнамі часто можна зустріти тазики з морепродуктами. Найчастіше - вони свіжі і ще живі. Вибирайте, що вам подобається, і вам їх відразу приготують. Вартість залежить від місця. У не туристичних місцях вони коштують копійки, у туристичних — відчутно дорожче. Але все одно не порівняти з цінами у Росії.

Риба

Тушкована в томатний соус, на грилі, запечена з лемонграсом - смачна у всіх варіантах! Видів риби багато, ми найчастіше брали червоного окуня (red snapper), кобію, тунця (про нього нижче). Ніколи не беріть басу (він же пангасіус, морська мова). Сама по собі ця риба нешкідлива, але у В'єтнамі її ловлять у Меконгу – одній із найбрудніших річок світу. Тому тут якість та безпека цієї риби залишають бажати кращого.

Тунець

Винесу окремим пунктом, бо у В'єтнамі ДУЖЕ смачний тунець. У Нячанзі обов'язково скуштуйте в ресторані Story тунця з полуничним соусом. Він досі мені сниться ночами)) Заради нього я навіть готова повернутися в Нячанг)) Хоча в інших закладах тунець теж був смачним, але тут особливо!

Флан

Флан – це десерт. Найвідоміший і найсмачніший із в'єтнамських солодких страв. Являє собою карамельний пудинг, схожий до смаку на крем-брюллі.

З напоївобов'язково потрібно спробувати в'єтнамську каву з молоком, каву зі збитим яйцем (популярна на півночі країни), різні варіаціїхолодної кави (мені найбільше подобається кокосова), сік з тростини, свіжі соки і коктейлі з них.

В'єтнамський алкоголь рекомендувати не буду. І ром, і вино, і пиво тут дуже невисокої якості. Хоча, заради справедливості, і ціна на них така ж не висока. З цікавості можете скуштувати далатське вино, пиво «Сайгон» та ром «Чавет», але я вас попередила — особливого смакового задоволення не чекайте. Хоча багато туристів люблять місцевий ром і навіть забирають його пляшками додому. Може, це тільки я його зовсім не оцінила, як і інші в'єтнамські алкогольні напої))

P.S. Більше інформації про наші подорожі та фотографії в моєму

В'єтнамська кухня дуже різноманітна, у ній налічується понад 500 традиційних страв. Приїжджаючи до В'єтнаму, обов'язково потрібно скуштувати найпопулярніші з них. Смачна їжа є частиною в'єтнамської культури, тому не можна уявити відпочинок без знайомства з нею.

Головне правило для в'єтнамської кухні – використання тільки свіжих продуктів. Тому можна не боятися жодних харчових отруєнь. Єдиний запобіжний захід, який потрібно виконувати, обідаючи у простих в'єтнамських кафе, - обов'язково протирати вилки та ложки перед їжею, а також обробляти руки антисептиком.

Основу в'єтнамської кухні, як і в багатьох інших країнах Азії, становить рис (в'єтнамською -Com). Його вживають як гарнір, рис замінює в'єтнамцям хліб. Подають його у вареному чи смаженому вигляді. Як соус до більшості страв в'єтнамці подають рибний соус «ниок-мам». Він нагадує соєвий соус, але відрізняється трохи солодкуватим присмаком.

В'єтнамцям подобається присмак лайма у стравах, тому до багатьох супів та м'ясних страв додається сік лайма. Лайм подають до всіх страв із морепродуктів.

Отже, перейдемо до найцікавіших в'єтнамських страв, які обов'язково потрібно скуштувати.

Супи.Звичайно ж, найпопулярнішим супом у В'єтнамі вважається суп «Фо». Він являє собою рисову локшину в м'ясному бульйоніз додаванням невеликої кількості овочів та зелені. Шматочки м'яса в супі порізані тонкими скибочками, зверху додають проростені паростки сої. Ми були здивовані, коли у Хошиміні суп «Фо» нам подали на сніданок. Все ж таки у нас не прийнято їсти суп на сніданок. А у В'єтнамі цей суп їдять у будь-який час, він дуже популярний як серед місцевих, так і серед туристів. Суп «Фо» - дуже поживне та смачна страва. Коли ми обідаємо в кафе, часто вибираємо саме його, середня вартість страви – 35-50 т донгів або 1,5-2 долари. Є кілька різновидів супу: з яловичиною, свининою, куркою чи морепродуктами. В'єтнамці їдять його паличками та ложкою.

Суп Фо з яловичиною

Суп "Бунь Бо Хюе" - другий за популярністю суп у В'єтнамі. Він також, як і «Фо», робиться на м'ясному бульйоні. Відмінності супів у тому, що в Бунь Бо Хюе використовується інший вид локшини, а замість тонких скибочок м'яса додають. великі шматкиз кістками. Крім того, в «Бунь Бо Хюе» додають креветкову пасту та лимонну траву, що робить його смак більш пікантним.

Страва «Bun Cha Ca» є рибний супз маленькими пиріжками з рибним соусом, часником та перцем. Подається страва з рисовою локшиною. Це дуже ароматний і незвичайний суп, зовсім несхожий на юшку. Раджу спробувати!

У деяких ресторанчиках можна самим приготувати суп із різних інгредієнтів. Ця страва називається Хот-пот, її вартість починається від 150 т донгів або 8 доларів. Це велика стравазамовляти його краще на двох. Для приготування Хот-поту в кафе на стіл приносять спеціальний газовий пальник, ставлять на нього каструлю з водою. Також подаються тарілки з різними інгредієнтами, з яких ви і варите свій власний суп: морепродукти, м'ясо, риба, зелень, овочі, спеції та ін. Ми варили суп із креветок, локшини, цвітної капусти, зелені та спецій, вийшло дуже смачно. Періодично до нас підходив офіціант та стежив за процесом.

Ще одним популярним супом є крабовий. Його ми спробували першим, ще в Хошимін. Це дуже смачний і поживний супіз насиченим крабовим ароматом. Для приготування використовується м'ясо крабів, вода та спеції. Більше нічого в супі, судячи з консистенції, не було. Вартість невелика (близько 40 т донгів - 2 долари), але порції приносять дуже маленькі. Дуже сподобалася юшка з вугром (вартість 60 т донгів - 3 долари). Але все таки тайські супинам подобаються більше, ніж в'єтнамські.

М'ясні страви.Різноманітність м'ясних страв вражає: курка, яловичина, свинина, голуби, качки, жаби, страуси, крокодили, черепахи, ящірки, змії тощо. Загалом створюється таке відчуття, що в'єтнамці їдять все, що рухається! В одному з ресторанчиків чоловікові дуже сподобалася страусятина, на смак трохи схожа на яловичину: м'ясо темного кольору і досить жорстке. Крокодилятина ніжніша, схожа на курку. Я ці м'ясні вишукування не їм, описую зі слів чоловіка.

Ні для кого не секрет, що у В'єтнамі вживають собаче м'ясо. У північній частині країни страви із собачатини мають велику популярність серед місцевого населення. І це жахливо! Але в південній частині і, особливо, в курортних містах ні собак, ні кішок у меню немає, їсти собак тут вважається поганим тоном.

У деяких ресторанчиках можна скуштувати м'ясо щура або миші. Якщо ви хочете спробувати змію, у В'єтнамі можна замовити ритуал. Змію обробляють у вас на очах, пропонують випити свіжу кров із горілкою, закусити ще теплим серцем, після чого вам подадуть приготоване м'ясо. З однієї змії можуть приготувати до 10 різних страв, тому ритуал зазвичай замовляють на компанію. Кажуть, кров та серце змії дуже корисні для здоров'я людини. Але ми на такий кривавий ритуал поки що не готові!

Ще одна страва, яку можна знайти в меню будь-якого в'єтнамського ресторанчика в Нячанзі – млинці з рисового паперу – «нім». Начинки для млинців бувають різні: як м'ясні, так і овочеві. За розміром в'єтнамські німи зовсім не схожі на російські млинці: вони дуже малі, майже на один укус.

Nem Nuong – ще одна страва із використанням рисового паперу. Це саморобні великі роли із рисового паперу. У кафе приносять окремо листи рисового паперу, зелень та м'ясо або рибу для начинки. Потрібно покласти на лист усі інгредієнти, особливо багато має бути зелені. Після цього згорнути лист у рол, - і можна їсти!

Рисові пиріжки з начинкою, приготовлені на пару виглядають як білі грудочки. Вони продаються повсюдно: у вуличних лотках, супермаркетах, їх можна замовити в будь-якому кафе. Начинки можуть бути різними.

Рисові пиріжки з начинкою

Якщо часу на кафе немає, а бажання перекусити з'явилося, можна купити в'єтнамський багет із начинкою (Бань Мі). Його готують на вулиці, начинка може бути будь-якою. Зазвичай начинка складається з шматочків м'яса або шинки, сала, огірків, помідорів, зелені, іноді додають яйце та сир. Зверху багет поливається соусом. Вартість від 10 до 20 тисяч донгів або 0,5-1 долар, залежно від обраної начинки. Лотки з в'єтнамськими багетами можна зустріти на всіх пожвавлених вулицях Нячанга.

В'єтнамські хот-доги

В'єтнамські салати.В'єтнамські салати видалися нам надто специфічними. Але, можливо, ми просто зробили невдалий вибір. Ми замовили салат у в'єтнамському кафе під назвою «салат по-в'єтнамськи». Складу в меню не було, від цього було ще цікавіше. Склад, здавалося б, виявився дуже простий: яловичина, перепелині яйця, зелень, велика кількість цибулі. Але…все було добре приправлене цукром.

Найбільш вдалим виявився салат під назвою "Ном Хоа Чу" зі шматочків курки, стружки суцвіть банана, капусти та пророщеної сої. Зверху він був приправлений трохи гострою заправкою та посипаний горішками.

Чоловікові сподобався салат зі смажених мідій, з додаванням м'яти, паростків сої та рисового паперу. Вартість близько 2-3 доларів за порцію.

Страви з морепродуктів.Звичайно, найпопулярнішими у туристів є страви з морепродуктів. Вибір морепродуктів у В'єтнамі величезний: креветки різних розмірів, лобстери, мідії, рапани, устриці, кальмари, каракатиці, восьминоги, морські богомоли, морські їжакиі багато іншого.

У жодному разі не купуйте креветки і лобстери на пляжі у в'єтнамок, які носять їх у спеціальних каструлях, що підігрівають. Вони довгий часзнаходяться під палючим сонцем і, звичайно, не відрізняються свіжістю. Нам розповідали про численні випадки серйозних отруєнь серед російських туристів саме морепродуктами купленими на пляжі.

Страви зі свіжих морепродуктів ми їли в основному в одному дуже популярному місцевому кафе. Його і кафе важко назвати, аж надто негарний там інтер'єр. Точніше інтер'єр зовсім відсутній. Біля стіни стоять маленькі столики та зовсім крихітні стільці. Меню як такого там немає, просто підходиш до великих відер з морепродуктами та рибою та вибираєш, що сподобалося.

Смажені жаби на грилі до смаку нагадують курку, тільки ще ніжніші. Їх можна знайти у будь-якому кафе з морепродуктами. Можна замовляти як цілі тушки, так і смажені лапки в клярі (4-5 доларів за блюдо).

Риба, приготовлена на грилі, коштує близько 4-5 доларів за велику порцію.

Ціни прийнятні, але не такі низькі, як у місцевих кафе, які ми проїжджаємо вздовж дороги. Але туди ми поки що не ризикнули сходити, дуже вже брудно навколо! У тазіках з льодом лежать різноманітні морепродукти. Особливою популярністю користуються невеликі молюски та рапани. Наш інтерес викликали незрозумілі морепродукти у вигляді великих їжачків. Але пробувати ми поки що не стали!

Кафе для місцевих

В'єтнамські десерти.Дуже популярні серед в'єтнамців зацукровані фрукти, цукати. Перед китайським Новим роком вони розкупили весь відділ у супермаркеті Біг С.

У меню в'єтнамських кафе зазвичай невеликий вибір десертів. Один із них – кокосовий мус, його подають усередині свіжого кокосу. Вартість – 1-2 долари.

І, звичайно, у В'єтнамі потрібно спробувати фрукти, яких тут величезна різноманітність: папайя, маракуйя, цукрове яблуко, дуріан, дракон, манго різних сортів, сападилла, лічі, лангани, мангустини, рамбутани, гуава, анона, водяне яблуко, карамбола, спондіас, зіркове яблуко. Я перерахувала ще весь перелік фруктів. Кожен з них має свій неповторний смак.

Фрукти. В'єтнам

Традиційні в'єтнамські напої.Практично у будь-якому кафе та ресторані перед їжею приносять зелений чай. Цей чай є традиційним в'єтнамським напоєм, він має назву Cha da. Часто його подають із льодом. В'єтнамський чай чудово втамовує спрагу та освіжає у спеку. Він має приємне м'яким смакомвідрізняється від звичного зеленого чаю.

В'єтнамський чай

Тростинний цукор – наш улюблений напій у В'єтнамі. Ми ще давно хотіли спробувати його, але в Тайланді він, мабуть, не популярний, нам він не зустрічався. Натомість у Нячанзі його роблять практично на кожній вулиці. Сік видавлюють із палиці очерету з половинкою лайма на спеціальному верстаті. Вартість соку - 5 -10 т. Донгів або 0,25 долара. Очеретяний сік дуже смачний: солодкуватий, з легким присмаком лайма. Його наливають або у склянки, якщо ви збираєтеся випити його тут же, або у маленькі пакети з льодом. Перший раз я бачила, щоб сік наливали в пакет, засовували трубочку та зав'язували!

Так роблять сік із тростини

І, звичайно, який відпочинок може бути у В'єтнамі без кави в'єтнамською. В'єтнам посідає друге місце після Бразилії з експорту кави. Зазвичай каву вирощують у гірській місцевості. Поруч з Нячангом на околицях міста Далат знаходяться плантації кави. В'єтнамська кава відрізняється високим ступенем прожарювання. Він має насичений смакта густий аромат.

Готують каву по-в'єтнамськи за спеціальною технологією, її не варять у турках чи кавниках. Для приготування використовують спеціальний фільтр, який одягається зверху на кавову чашку. У фільтр засипати кілька чайних ложок меленої кавидо смаку, притиснути пресом, після чого залити фільтр окропом до краю. Краплі кави поступово стікатимуть із фільтра в чашку. Процес приготування займає 3-5 хвилин. Після того, як кава повністю стек із фільтра, в чашку слід додати окропу або молока до смаку.

У в'єтнамських кафе каву подають або чорну, або з додаванням згущеного молока. Особливою популярністю користується холодна каваз льодом. Вартість близько 15 000 донгів (0,8 долара).

Кава з льодом

Здивували ціни на пиво у кафе та ресторанчиках, пляшка непоганого пива Saigon коштує 10 000 донгів (0,5 долара). Червоне та біле вино, яке виробляється у сусідньому місті Далаті, коштує від 80 000 донгів за пляшку (4-5 доларів).

Якщо вам не подобається чи набридла в'єтнамська кухня, в Нячанзі величезна кількістьросійських, італійських, киргизьких, вірменських та інших ресторанчиків та кафе. Так як більшість відпочиваючих у Нячанзі - росіяни, ресторани з російською кухнею користуються великою популярністю. Їх у Нячанзі дуже багато, кілька із них ми відвідували. Наприклад, ресторан "Москва" нас дуже порадував. Все було смачно, ціни прийнятні, гарне обслуговування. У ресторані "Космос" ми знайшли навіть копчену скумбріюта свіже розливне пиво. Після 6 місяців на Самуї, де вибір російських страв дуже обмежений, я із задоволенням їла окрошку на квасі та голубці. В'єтнамська кухня, без сумніву, заслуговує на увагу, але російська все-таки ближче!

Вибір готелів у В'єтнамі

Готелі Нячанга з відгуками

Розповідаємо про те, чим ми харчуємось у В'єтнамі (скільки це коштує та як виглядає). Це наш великий огляд в'єтнамської їжі, назв страв та цін на них.

Протягом півтора місяця ми будемо, тому виникла потреба якось розібратися в їжі – що є у в'єтнамській кухні. Придбавши спеціальний блокнотик, ми почали вносити туди назви страв та їх переклад, а також усе, що може стати в нагоді при спілкуванні (точніше, при спробах порозумітися) з працівниками місцевих вуличних забігайлівок. Ситуація складна: меню, якщо воно взагалі є, тільки в'єтнамською, а серед працівників громадського харчування англійську практично ніхто не знає, а якщо хтось і знає хоч трохи, то говорить із таким акцентом, що вже ми нічого не можемо зрозуміти. Отже пояснюватися доводиться переважно мовою жестів.

Порада: для правильного перекладу з в'єтнамської мови використовуйте в Google-перекладачі віртуальну клавіатуру Tieng viet TCVN 6064 - там ви знайдете всі необхідні символи.

Із внесенням назв страв на в'єтнамській до блокноту стало простіше — можна просто показати кухареві напис і він скаже, чи є така страва, чи покрутить «ліхтарики», що у В'єтнамі означає «ні».

Почали ми свою подорож з Хошимина, і в міру просування на північ В'єтнаму доповнюватимемо статтю новими назвами, описами та фото їжі у В'єтнамі, цінами на страви, а також по можливості відзначати регіональні відмінності у стравах. UPD: ми так і зробили, читайте наше порівняння у різних містах країни.

Обмовимося, що харчуємося ми виключно в маленьких вуличних забігайлівках, щоб перейнятися духом простого в'єтнамського народу і заощадити. Зазвичай буває так: що нижче сядеш, то смачніше і дешевше співаєш. Навіть білі комірці - серйозні ділові дядечки - не гидують сісти на низенький пластмасовий стільчик вуличної забігайлівки і перекусити.

Ремарка від Альоші : За час нашого перебування у В'єтнамі ще не було жодного випадку, щоб ми їли в якійсь забігайлівці, сидячи пліч-о-пліч з «білою людиною», наші сусіди по парті — це завжди місцеві жителі. Європеєць сідає на пластмасовий стільчик вуличних едален дуже рідко, а дарма, адже саме такий спосіб харчування в подорожах є запорукою того, що , а ціни мінімальними.

Курс валютна момент написання статті: 1000 донгів в'єтнамських = 2,76 рубля, а $ 1 = 21400 донгів. Грубо кажучи, щоб переказати ціну того чи іншого в'єтнамської стравив рублі, відсікайте від вартості в донгах три нулі і множте на 3 - вийде еквівалент рубля.

Ціни на їжу у В'єтнамі не надто високі, але з урахуванням падіння рубля стали приблизно як російські.

Їжа у В'єтнамі: що до чого, опис страв та їх написання по-в'єтнамськи

Nem cuốn, bánh trang cuốnабо gỏi cuốnі chả giò(відповідно в Північному, Центральному та Південному В'єтнамі) - млинці нім, або роли. Є рулети з начинкою, загорнуті в найтонший рисовий папір. Начинка складається з рисової локшини, креветок, бекону, зелені та інших інгредієнтів – на розсуд кухаря. Роли подають охолодженими або кімнатної температури. Ціна – від 6 тисяч донгів за штуку.

Chả nemабо nem ran(відповідно, на півдні та на півночі) - теж роли з начинкою, але невеликі та обсмажені. Начинка складається з фаршу, грибів, овочів та зелені, вона може змінюватись. Ціна — від 3,5 тисячі донгів за штуку.
Суп Phở (фо) — Національна страваВ'єтнаму його потрібно обов'язково спробувати. Це дуже смачний наваристий яловичий бульйонз рисовою локшиною, куди додаються або тонкі скибочки яловичини ( фо бо — phở bò), або шматочки курки ( фо га — phở gà) або риба ( phở cá). Суп подається разом із місцевими травами — наприклад, м'ятою та проростками машу, соусами для макання та шматочками лайма для вичавлювання. Взагалі різновидів супів у В'єтнамі дуже багато - вони можуть відрізнятися видами локшини або м'ясом, овочами. Ціна: у Хошиміні ми знайшли фото за 20 тисяч донгів, але в середньому він коштує 25 — 30 тисяч донгів. У Кантхо він коштує 18 тисяч донгів.

Phở bò - суп з яловичиною

Bún chả (Bún thịt nướng на півдні)- смажена свинина з рисовою локшиною. Подається зі свіжими травами та овочами, а також соусами. Ціна: від 25 тисяч донгів.
Goi bo- Салат з яловичини, овочів та зелені. Ціна: від 17 тисяч донгів.
Bún cá- Рибний суп з локшиною. Ціна: у Кантхо - від 15 тисяч донгів.
(або Bún riêu) - суп з вермішеллю, томатами, равликами, яловичиною, куркою, вареною свинячою кров'юта зеленню. Ціна: від 28 тисяч донгів.

Bún ốc — суп з вермішеллю, м'ясом та равликами

Banh canh- Суп з локшиною. Є багато різновидів: cua- З крабом, tom- З креветками і так далі. Ціна: від 25 тисяч донгів.
- Дуже поширена вулична їжау В'єтнамі. Дуже смачний свіжий багет зі «збірною» начинкою на розсуд продавця: овочі, свинина/яловичина/ковбаса, зелень, паштет, чилі (зазвичай продавці запитують, чи потрібно класти перець), соус. Все це загортається в папір і кладеться у пакет. Дуже зручно: під'їхав в'єтнамець на байку, за 2 хвилини йому приготували сендвіч, і він поїхав далі. Знайти пересувні «багетні» можна практично скрізь (за винятком центру там їх практично немає). Вартість: від 10 тисяч донгів за штуку – червона ціна. У туристичних районах ми зустрічали за 15 і 20 тисяч (Хошимін, Ханой, Хюе, Халонг). Варіант багету із смаженою свининою коштує від 15 тисяч донгів.

Bánh bao (бан бао, пиріжки дамплінг)- це пиріжок з дріжджового тіста, підготовлений на пару. Начинка (може змінюватись): свинина/курятина, перепелине яйце, цибуля, гриби, вермішель. Існує вегетаріанська версія bánh bao. Ціна від 10 тисяч донгів. Іноді ціна залежить від ваги (бачили у Ханої).
- Ще один стріт-фуд. Можна сказати, це bread pudding. Загалом це обсмажений банановий пиріжок, за консистенцією схожий трохи на пуддинг. Інгредієнти можуть всіляко змінюватись, але зазвичай його виготовляють з бананів, хліба, кокосового молока і т. д. Дуже смачно і ситно. Візки з bánh chuối пересувні, їх можна виявити за характерним солодким запахом вафель. До речі, самі вафлі теж часто продаються. Часто саме таку бананову масу з машем можна зустріти у вигляді смажених вафель. Вартість: у Хошимін нам продали за 12 тисяч донгів за штуку, що, звичайно, дорого. У Дананзі так само нам продали за 5 тисяч.

Chè chuối- між собою ми його називали « банановий пудинг». На мою думку, одна з найсмачніших страв у В'єтнамі. Це смажені (іноді свіжі) банани, залиті гарячим кокосовим молокомта м'якоттю, а також посипані смаженим арахісом. Дуже смачно та ситно! Подається в пластмасових стаканчиках із ложечкою. Найкраще їсти гарячим, але холодним теж смачно. У Хойані ми купували за 10 тисяч донгів, хоч насправді місцевим продають дешевше (десь 7 тисяч).
- Страва з рису зі свіжими овочами і найніжнішою маринованою свининою на грилі (замість неї також можна взяти курку-гриль). Як добавка йде гострий соус і бульйон із зеленню. Це один із різновидів вуличної їжі у В'єтнамі, можна попросити cơm tấm взяти з собою, і страву покладуть у спеціальну тару. Ціна: від 25 тисяч донгів в Хошімін, в Кантхо ми їли cơm tấm за 15 тисяч донгів.

Cơm tấm - рис зі свининою

Banh chưng- Традиційний в'єтнамський десерт - маса з глютенового рису, машу, свинини та інших інгредієнтів, загорнута в бананове листя. Ціна в супермаркеті: від 30-35 тисяч донгів.
- Стріт-фуд В'єтнаму. Ситна та смачна страва, готується дуже просто: шматочки рисового тістасмажаться разом з яйцем і зеленою цибулею. Все це поливається знаменитим рибним соусом nước mắm. Ціна: від 22 тисячі донгів.

- теж дешева вулична їжа у В'єтнамі. Являє собою макарони, обсмажені у фритюрі, з яєчнею і зеленню. Часто подаються та свіжі овочі. Ціна: від 22 тисячі донгів.

Nước mắm- Рибний соус. Виходить у процесі ферментації анчоуса. Використовується замість солі, можна мачати в нього шматочки їжі, а можна поливати ним страву - залежно від різновиду, яких багато. Також додається у процесі приготування. Подається безкоштовно.

Наша подорож тільки починається, тому стаття поступово наповнюватиметься новою інформацією: ми й надалі розповідатимемо вам про всі види їжі, яку ми пробуємо у В'єтнамі, а також про ціни на ці страви в'єтнамської кухні. Далі буде…

Джерело вступного зображення: Khánh Hmoong/flickr.com.