Кров'яна ковбаса: рецепти, правила та хитрощі приготування. Свиняча кров смажена користь та шкода

Готувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах страшно лише вперше. Головне – налаштуватися та знайти необхідні продукти. Якщо вдасться роздобути свіжу свинячу кров, кишки або оболонки для ковбас, то з упевненістю приступайте до приготування смачної страви. Такий результат ваших старань з лишком оцінять і домашні, і гості.

Рецепт №1. Кров'яна ковбаса із вершками

Смак Інфо Друге: субпродукти

інгредієнти

• Кров свіжа – 2 літри;
• Вершки жирністю не менше 33% – 0,5 літра;
• Сало – 300 г;
• Часник (очищені зубчики) – 0,5 склянки;
• Сіль – 1 ст.л. з гіркою;
• Перець мелений – 1 ч.л.;
• Кишки тонкі очищені – 3 м.

Як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах

Свіжу гарячу кров трохи солять і енергійно перемішують дерев'яною ложкою, збираючи фібрин, який посилює згортання крові.
Далі кров варять у воді при невеликому кипінні протягом 40-60 хвилин, регулярно помішуючи, потім відкидають на сито (щоб стекла вода).
Перекручують у м'ясорубці сало, зварену кров та очищений часник.
У суміш додають вершки, сіль, перець і добре перемішують.


Нарізають кишки шматками потрібної довжини (трохи більше 1 метра).
Ретельно промивають кишки, потім вивертають їх навиворіт і акуратно (щоб не порвати) натирають сіллю.
Через 6-7 годин кишки промивають від слизу, замочують на добу в оцтовому розчині та знову промивають. Якщо запах лишився, процедуру повторюють.
Перевіряють кишки на цілісність, набравши в них трохи води та просуваючи її по всій довжині.
Зав'язують нижній кінець кишки міцною ниткою.
Наповнюють кишку фаршем за допомогою м'ясорубки (прибравши ніж і грати) зі спеціальною насадкою або вручну, надівши кінець кишки на відрізане шийку пластикової пляшки. Кишки не можна заповнювати щільно – при варінні вони можуть луснути.
Заповнивши кишку, її зав'язують і поступово розподіляють фарш по всій довжині.


Підготовлені ковбаски проколюють через 10-15 см по всій довжині зубочисткою, щоб вийшло повітря, акуратно опускають по кілька кілець у каструлю з окропом і варять на невеликому вогні 20 хвилин (при сильному кипінні кишки можуть полопатися).
Потім кільця акуратно дістають із каструлі, остуджують (краще холодною водою) і дають трохи висохнути.


Відварені ковбаски поливають смальцем і запікають у духовці приблизно 30 хвилин за середньої температури.
Готовність продукту визначається шляхом проколу оболонки зубочисткою чи вилкою. Якщо сік - прозорий (без крові), то ковбаса готова.
На ковбасі повинна утворитися хрумка красива апетитна скоринка.

Рецепт №2. Кров'яна ковбаса з манкою

Оригінальність цього способу приготування полягає в тому, що у фарш додається манка (не готова каша, а саме крупа).

Інгредієнти:

• Кров свіжа – 3 л;
• Манна крупа – 2 склянки;
• Сало (без шкірки) – 1,5 кг;
• Сіль, перець, часник – за смаком;

Домашнє приготування:

Сало відварюють і перекручують у м'ясорубці одночасно з кров'ю.
У суміш додають манну крупу, сіль, перець, часник та залишають для набухання (приблизно на годину).
Кишки заповнюють сумішшю, зав'язують обидва кінці, роблять кілька проколів в оболонці і варять у киплячій воді на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Потім ковбаски обсмажують на сковороді або запікають у духовці.

Рецепт №3. Домашня кров'яна ковбаса по-українськи

Справжня українська кров'яна ковбаса – це та, що готується з лівером та гречкою!

Інгредієнти:

• Кров свиняча – 1 л;
• Молоко – 1 склянка;
• Гречана крупа (вже відварена, розсипчаста) – 2 склянки;
• Лівер (печінка, легеня, нирки, серце) – 500 г;
• Сало (без шкірки) – 250 г;
• Цибуля – 1 штука;
• Приправи та сіль - за смаком;
• Кишки (вже очищені та підготовлені).

Тизерна мережа

Домашня перевірка придатності крові для вживання:

1. Її добре збовтують та проціджують через сито;
2. Потім наливають трохи крові на долоню;
3. Роблять долонею невеликі рухи;
4. Якщо кров кров розтікається і рівномірно забарвлює долоню, вона є придатною для використання.

• Краще використовувати бичачу кров - свиняча і теляча під час варіння погано твердніють.
• Свіжа кров з додаванням невеликої кількості солі (щільно закрита) зберігається у холодильнику протягом 3 днів.
• Для приготування домашньої кров'янки можна використати заморожену кров. Її зберігають у скляній банці протягом року в морозильній камері. Для розморожування кров залишають за кімнатної температури або поміщають у каструлю з теплою водою.
• Для приготування домашньої кров'яної ковбаси також використовується сушена свиняча кров (харчовий альбумін), яка розлучається просто водою у пропорції 1:2,5 безпосередньо перед внесенням у фарш. Зберігається протягом 2 років у сухому місці при кімнатній температурі.
• Кишки, пересипані сіллю, зберігаються у скляній банці в морозильнику цілий рік, потім вони втрачають еластичність.
• Готовий напівфабрикат (відварені ковбаски) дістають із каструлі, ретельно змащують рослинною олією з усіх боків (щоб не підсихала оболонка та як захист від бактерій) – у такому вигляді ковбаса зберігається в холодильнику 2-3 дні.
• Для більш тривалого зберігання ковбасу надрізають у кількох місцях (щоб відламувати при необхідності) і зберігають у морозильній камері. Розморожують ковбаски повільно (на ніч у холодильнику) або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування.
• Подавати ковбаски рекомендується із хлібом та часниковою підливою, українці люблять їх їсти з тертим білим хріном.

Користь та шкода кров'яної ковбаси – важлива тема, що стосується традиційного харчування та здорового способу життя. Традиційна слов'янська страва, що прийшла від кочових племен, які мислили полюванням і вживали кров убитої дичини як багатий на білок напій, зараз високо цінується за високу поживну користь, проте пов'язане і з упередженнями. Розберемося докладніше.

З чого роблять кров'яну ковбасу

Кров'яна ковбаса - це страва з крові тварин (головним чином свиней), яку очищають і змішують з фаршем з м'яса та субпродуктів: печінки, легенів, язика, свинячих шкур, сала та таких прянощів як цибуля, часник, перець та майоран.

Кров для ковбаси проходить попереднє очищення від фібрину (згустків, що згорнулися) за допомогою збивання, а також стерилізацію проти шкоди можливих мікроорганізмів. Таку очищену кров потім можна зберігати і використовувати надалі, перед приготуванням процідивши через сито.

Готовий виріб виходить темно-коричневого кольору, який надає кров, що пройшла термічну обробку. Саме тому інша назва страви – чорний пудинг. Як оболонку використовують свинячі кишки.

У рецепті ковбаси використовують крупи надання їй твердої структури. Зазвичай за своїми властивостями підходять гречка, перлівка чи ячмінь.

Склад ковбаси має різні варіації, залежно від регіонів: адже способів приготування існує безліч. Наприклад, у європейській традиції сало для ковбаси не використовується, але як інгредієнт може входити бекон, тоді як у слов'янській кухні віддають перевагу кров'янці з жирними властивостями. Однак за технологією все зводиться до двох основних варіантів термічної обробки: запікання та відварювання.

Подають страву на стіл як у холодному, так і гарячому вигляді.

У Росії якість продукту регулює ГОСТ Р 54670-2011, який залежно від вмісту м'яса в рецептурі за властивостями виділяє 3 категорії кров'яної ковбаси: "А", "Б" та "В". Категорія «А», як вища, включає яловичину та свинину жиловану, свинячу грудинку, сиру харчову кров, сіль та спеції.

Хімічний склад та калорійність кров'яної ковбаси

Калорійність ковбаси на 100 грампродукту становить 379 ккал, або 19% рекомендованої добової норми.

Натрій – регулює водно-сольовий обмін та кислотно-лужний баланс, роботу серцево-судинної та травної систем.

Залізо - крім гемоглобіно-утворювальних властивостей, бере участь у процесі синтезу гормонів щитовидної залози, захищає організм від бактерій.

Селен і Цинк спільно надають протиракову дію. Селен також є антиоксидантом, що стимулює імунітет, що забезпечує синтез гормонів щитовидної залози, протекцію серцевих хвороб та зростання клітин.

Цинк – регулює рівень цукру в крові, стимулює ріст та розвиток скелета, необхідний для статевого дозрівання, захищає від інфекційних хвороб.

Вітамін B12 поряд із залізом називають «антианемічним», він має корисні властивості кровотворення.

Вітамін PP – знижує потяг до алкоголю, відповідає за синтез білка, регуляцію холестерину, зміцнення судинної системи.

Корисні властивості Холіна, В4: запобігає розладам нервової системи, покращує пам'ять, перешкоджає виникненню каменів у жовчному міхурі, відновлює пошкодження від токсинів алкоголю, наркотиків, ліків.

Вітамін D сприяє зміцненню кісткової тканини, роботи серця, згортанню крові.

Узагальнюючи всі дані, можна назвати основні корисні якості кров'яної ковбаси.

Чим корисна кров'яна ковбаса

6 корисних властивостей, які говорять на користь періодичного включення кров'яної ковбаси до раціону.

1. Забезпечення кровотворення та профілактика залізодефіцитної анемії. Основний інгредієнт ковбаси - кров - містить велику кількість білка гемоглобіну, який є будівельним матеріалом для утворення еритроцитів. При цьому кров'яна ковбаса містить гемовий гемоглобін, який повністю засвоюється організмом. Високий вміст двовалентного заліза дає право кров'яній ковбасі стати альтернативою аптечним препаратам, що підвищують гемоглобін у крові.
2. Підвищення згортання крові, що дуже важливо при загоєнні ран. Це забезпечує білок, що входить до складу крові, фібриноген.
3. «Антираковий» ефект: за рахунок антиоксидантних властивостей та оптимізації обміну речовин кров'янка показана при хіміотерапії.
4. Нормалізація роботи нервової системи. За це відповідає комплекс вітамінів групи В.
5. Регуляція обміну речовин та синтез гормонів. Селен і вітамін В5 допомагають стабілізувати роботу щитовидної залози та кори надниркових залоз, а високий вміст білка служить багатим джерелом енергії.
6. Користь спецій, що входять до технології приготування страви полягає в стимулі для роботи ШКТ та нормалізації обмінних процесів, а також допомоги в очищенні судин.

Чи можна їсти кров'яну ковбасу

Розглянемо випадки, коли користь вживання кров'яної ковбаси, яка можна порівняти з прийомом лікарських препаратів, може зіткнутися з протипоказаннями. Варто приділити окрему увагу деяким із них.

При вагітності

Під час вагітності організм жінки потребує підвищених доз всіх життєво важливих елементів. Тому можна періодично використовувати кров'яну ковбасу як корисне джерело, багате на вітаміни і мінерали. Це стає особливо важливим при підтримці в нормі рівня гемоглобіну, який через інтенсивні обмінні процеси при вагітності може «стрибати» під час виношування плода. У цьому користь кров'янки переоцінити складно.

Користь всього комплексу хімічних елементів, що містяться в кров'яній ковбасі, дуже важлива і в післяпологовий період, коли така мінерально-вітамінна бомба може стати безцінним помічником під час грудного вигодовування.

Цінні властивості кров'яної ковбаси підтримають обмін речовин та збільшать кількість еритроцитів.

Однак вводити її в раціон мамі потрібно після консультації з педіатром і не раніше третього місяця від початку вигодовування, уважно стежачи за реакцією організму свого і малюка. Корисним буде вести підрахунок розміру порцій та калькуляцію вмісту білків, жирів та вуглеводів у денному меню.

При діабеті

Незважаючи на присутність у складі нікотинової кислоти (вітаміну РР), за допомогою якої лікують діабет другого типу, кров'яна ковбаса все ж таки відноситься до здатних зашкодити важким жирним продуктам, протипоказаним при будь-якій формі цього захворювання.

Суперечність полягає в тому, що насичені жирні кислоти, якими так рясніє кров'яна ковбаса становлять один з факторів ризику появи цукрового діабету. Крім того, їхня властивість погіршувати прохідність судин робить кров'яну ковбасу забороненим для діабетиків продуктом.

При подагрі

Оскільки при подагрі дієтичні рекомендації зводяться до зниження в раціоні їжі з високим вмістом насичених жирів та холестерину, кров'яна ковбаса стає фактором ризику загострення захворювання. До складу ковбаси входять субпродукти, велика кількість пуринів у вмісті яких призводить до утворення сечової кислоти, підвищений вміст якої у крові та викликає згодом напади хвороби.

Як зробити домашню кров'яну ковбасу

Класична кров'яна ковбаса з гречкою:

Для приготування потрібно:

• крупа гречана – 300г;
• свинина - 300 г;
• сало (грудинка) - 300 г;
• кров свиняча 1 -1,5 л;
• сіль, запашний мелений перець, гвоздика, кмин за смаком.

Порядок дій.

1. Варять м'ясо, сало (грудинку) обдають окропом. Потім усі дрібно ріжуть.
2. Гречку миють і варять кашу, залишають, щоб охолола.
3. Усі варені інгредієнти змішують, додають спеції, сіль, поливають кров'ю та добре перемішують до однорідного складу.
4. Кишку промивають, добре зав'язують з одного боку та заповнюють підготовленим фаршем, розгладжуючи руками для рівномірного заповнення та виштовхування зайвого повітря. Процедуру слід виконувати акуратно, заповнюючи щільно, але так, щоб не розірвати кишку.
5. Залишок кишки зав'язують, а потім варять до 20 хвилин. Після того занурюють ковбасу в прохолодну воду, дають стекти і охолонути.

Увага! Інгредієнти для приготування кров'яної ковбаси вдома краще купувати у перевірених продавців, щоб убезпечити себе від шкоди несвіжих чи неякісно заготовлених продуктів.

Шкідливість кров'яної ковбаси та протипоказання

Чорний пудинг протипоказаний:

• при ожирінні: калорійність продукту і велика кількість білка при передозуванні або неправильному обміні речовин перетворюється печінкою на жир і депонується про запас;
• якщо людина у групі ризику діабетичних захворювань;
• при проблемах із печінкою: велика кількість жирів у складі може спровокувати загострення хвороби;
• при симптоматиці захворювань шлунково-кишкового тракту: кров'яна ковбаса є важкою для шлунка їжею, яку потрібно їсти з великою обережністю;
• при схильності до тромбоз: у великій кількості кров'яна ковбаса робить кров в'язкою, а отже, загрожує шкодою закупорки судин;
• при індивідуальній нестерпності.

І загальні запобіжні заходи стосуються:

Порада! Купувати на ринку готову ковбасу чи інгредієнти для самостійного приготування необхідно у перевірених точках продажу.

З чим можна їсти кров'яну ковбасу

Чорний пудинг, як і інші види ковбас, активно використовується як інгредієнт у приготуванні безлічі ласощів.

Найшвидшим і найпоширенішим доповненням до кров'яної ковбаси будуть овочі та яйця, наприклад, тушковані або гриль.

Із гарніром можна і фантазувати. Наприклад, є варіант подачі кров'яної ковбаси в німецьких ресторанах з гарніром з повітряного картопляного пюре, смаженої хрусткої цибулі та тушкованих у лимоні з додаванням цукру часточками яблук.

Кров'янкою можна начиняти млинці, пиріжки, тарталетки з соусом (відмінно відтінить смак яблучний або інший фруктовий, з кислинкою, варіант).

Головне – не боятися експериментувати!

Як вибирати та зберігати кров'яну ковбасу

Недовіра до кров'яної ковбаси, що існує серед споживачів, пов'язана у тому числі з її дуже обмеженим терміном зберігання (у холодильнику при температурі 0-8 про С- дві доби для копченої та 12 годин для відвареної ковбаси). Тому при покупці важливо насамперед перевіряти дату виготовлення. Великий термін зберігання, який вказав виробник на упаковці, говоритиме про використання консервантів у його приготуванні.

Купуючи готову ковбасу на ринку, потрібно враховувати її зовнішній вигляд та запах. Зріз ковбаси має бути однорідним за структурою, коричневого кольору, матовим (а не з водяним блиском), без кров'яних вкраплень та червоного тону. Оболонка кишки повинна щільно прилягати до вмісту. Свіжа кров'янка приємно і м'яко пахне прянощами, без шлейфу запаху кишок.

У магазині краще не брати дешеві сорти, оскільки так виробники заощаджують за рахунок інгредієнтів із включеннями сполучної тканини, шкур, хрящів.

Якщо не використана вся кров, зберігання залишків для приготування можливе тільки в морозильній камері.

Висновок

Користь та шкода кров'яної ковбаси – питання, вирішення якого залежить від індивідуальних можливостей організму скористатися цілим спектром корисних властивостей, які зберігає унікальний продукт. Що переважить на чаші ваг – користь чи шкода – залежатиме від індивідуальних показань здоров'ю людини, а також від дотримання правил безпеки при виборі продукту.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Кров'яна ковбаса - улюблений м'ясний продукт. Правильно приготовлена ​​ковбаса може бути не лише смачною, а й корисною для здоров'я.

Користь

Головна користь кров'яної ковбаси полягає у великій кількості заліза. Воно міститься у ній у формі, яка найкраще засвоюється організмом людини. Після великої втрати крові та за будь-якої анемії продукт надасть неоціненну допомогу. Її рекомендується додавати до раціону для якнайшвидшого відновлення сил після операцій та травм.

У кров'яній ковбасі містяться вітаміни, які сприяють кровотворенню та підтримують здоров'я нервової системи. Високий вміст білка та наявність незамінних амінокислот у складі роблять цей продукт корисним для харчування людей, які ведуть активний спосіб життя.

Шкода

Кров'яна ковбаса – калорійний, солоний та жирний продукт. Регулярне його вживання може спричинити атеросклероз, набряки та проблеми із зайвою вагою. Погано оброблене м'ясо та кров можуть заразити людину гельмінтами.

Кров'яна ковбаса повільно перетравлюється. Якщо є проблеми з травленням, цей продукт може завдати шкоди самопочуттю і здоров'ю.

При регулярному вживанні препарат підвищує в'язкість крові. Це може бути корисним у деяких випадках, але вважається шкідливою властивістю для людей, які мають схильність до утворення тромбів.

Протипоказання

Кров'яну ковбасу не можна їсти при атеросклерозі, хворобах печінки та ожирінні. Великий вміст жиру погіршить стан здоров'я за таких діагнозів.

Не варто вживати кров'янку і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Тяжка їжа може призвести до неприємних симптомів.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Склад (вітаміни та мікроелементи)

У 100 г кров'янки міститься 275 ккал. Якщо виробник додав у продукт шпик чи сало, то калорійність буде ще вищою. Кров'янка, яку зробили тільки на основі круп та крові, має нижчу калорійність, ніж приготовлена ​​з використанням фаршу.

Існує ГОСТ, який контролює якість кров'яної ковбаси. Приготовлена ​​за класичним рецептом кров'янка містить речовини, які наведені у таблиці.

У кров'янці є безліч амінокислот, у тому числі:

• лізин;
• валін;
• триптофан;
• гістидин.

Як готувати

Готову кров'яну ковбасу можна їсти без додаткової обробки. Досить купити продукт хорошої якості і з'їсти його раніше, ніж закінчився термін придатності.

Існує багато способів приготування кров'яної ковбаси. Її роблять із:

• гречки, сала та крові;
• свинини, рису, жиру, крові та зелені;
• свинини, телятини та бичачої крові;
• лівера, свинячої крові, сала, цибулі, молока;
• яловичини, свинини, шпику, крові та субпродуктів.

Деякі народні рецепти мають на увазі додавання сирої крові до відвареного фаршу. Традиційний спосіб приготування включає:

• змішування всіх інгредієнтів;
• заповнення сумішшю оболонки;
• відварювання, запікання чи копчення.

Як оболонка домашньої ковбаси використовують кишки тварин, які обробляють особливим чином і вимочують в оцті. На фабриках приготування кров'янки включає інші етапи. Кров звільняють від згустків фібрину.

Зберігання

Копчена кров'яна ковбаса зберігається дві доби, а варена – 12 годин. Продукт, який придбано у магазині, може мати інший термін придатності.

Кров'яну ковбасу з будь-яким складом зберігають за нормальної температури від 0 до 8 градусів, тобто у холодильнику.

Як вибрати

Кров'яна ковбаса має невеликий термін зберігання. Купуючи цей продукт, важливо перевірити дату виготовлення.

При покупці кров'янки краще не заощаджувати. У дешеві варіанти цієї ковбаси кладуть шкірки, хрящі та сполучні тканини тварин. Користувань для здоров'я від таких компонентів буде мало.

Щоб зробити кров'яну ковбасу вдома, потрібно придбати інгредієнти гарної якості. Фарш має бути максимально свіжим.

З чим поєднується

Кров'яна ковбаса поєднується з будь-якими гарнірами:

• картоплею;
• рисом;
• гречкою;
• перлівкою;
• макаронами.

Її смак поєднується з домашньою випічкою, яйцями та овочами. З ковбасою можна робити бутерброди або їсти окремо.

У кров'янку додають будь-які спеції для м'яса, цибулю та часник. Існують рецепти, згідно з якими в неї можна додавати сухофрукти та родзинки.

Якщо є кров'яну ковбасу в міру, вона принесе здоров'ю тільки користь. Важливо вибрати продукт хорошої якості, щоб не зашкодити своєму здоров'ю.

Кров'яна ковбаса – особливий вид м'ясного делікатесу, основним інгредієнтом якого є бичача кров. Ця страва відома людям жодне століття і, свого часу, користувалася особливою популярністю у кочових народів.

Тож за що цінують кров'яну ковбасу? У чому її користь і чи шкода?

Трохи історії

З давніх-давен люди шанобливо ставилися до крові. Одна з перших згадок про вживання крові в їжу відсилає нас до спартанців. У ті часи популярна була чорна юшка. Точний рецепт, на жаль (або на щастя), не зберігся, але достовірно відомо, що це була юшка з крові, досить неприємна на смак. Вважалося, що покуштувавши такий суп, спартанець нічого не злякається в бою і будь-яку битву пройде до кінця.

Пізніше кривава юшка трансформувалася і стала виглядати як кров'яна ковбаса. Якщо спиратися на джерела, від юшки вона відрізняється лише консистенцією та доданими смаковими відтінками у вигляді спецій, сала, круп тощо. Отримане місиво стали заливати в очищену тваринну кишку та відварювати. Таким був предок знаменитої «кров'янки».

Страви з крові широко поширені у різних країнах і сьогодні. Наприклад, у Скандинавії готують млинці з крові, а сучасні європейські ресторани пропонують своїм відвідувачам кров'яні запіканки.

Що ж до кров'яної ковбаси, сьогодні існує безліч рецептів та варіацій її приготування. Вони відрізняються не лише пропорціями спецій та інгредієнтів, а й національним колоритом, адже кров'яну ковбасу знають і люблять не лише у Росії та Україні, а й у Німеччині та Іспанії. Цікаво й те, що на Канарах улюблені ласощі – солодка кров'яна ковбаса. Її готують з додаванням горіхів, родзинок, сухофруктів і називають морсілля.

Деякі господині ревно зберігають особливі сімейні секрети приготування делікатесу, а сама ковбаса стає бажаною гостею навіть на світських раутах та вишуканих банкетах.

Харчова цінність кров'яної ковбаси

Кров'яну ковбасу можна віднести до продуктів середньої калорійності. Її енергетична цінність варіюється від 250 до 400 калорій у 100 грамах, в залежності від інгредієнтів. Кров'яна ковбаса є непоганим джерелом вітамінів групи В, особливо вітаміну В3 та В12 та вітаміну D. Серед компонентів можна виділити великий вміст заліза – у 100 грамах ковбаси міститься приблизно 35% від добової норми. Також тут міститься чимала частка селену, фосфору і кальцію.

Але, зверніть увагу, що крім корисних компонентів, у ковбасі міститься більша частина насичених жирних кислот (близько 67% від добової потреби людини), холестерину (40%) та натрію (34%).

Користь кров'яної ковбаси

Повертаючись до користі кров'яної ковбаси, в першу чергу, слід зазначити, що вживання її в їжу сприятливо впливає на кровотворення і рівень гемоглобіну в крові. Відбувається це завдяки багатому вмісту вітамінів групи В, які, у свою чергу, виступають в організмі людини найпотужнішим антианемічним засобом не тільки для людини, але і для тварин.

У кров'яній ковбасі також міститься велика кількість білка. Давно не секрет, що саме білок бере безпосередню участь у нарощуванні м'язових волокон та допомагає зміцнити нігті та волосся. Крім будівельно-естетичної функції білок є незамінним джерелом енергії для живого організму.

А ось такий елемент, як фосфор допомагає зміцнювати кістки та хрящі.

Можна довго розкладати по поличках користь мікроелементів, що містяться в кров'яній ковбасі, але всі ці позитивні сторони помітно блякнуть перед дією заліза, якого тут міститься левова частка. По-перше, залізо добре засвоюється в організмі, тому що має двовалентну форму. Саме ця його характеристика допомагає стати кров'яній ковбасі чудовою альтернативою медичним препаратам, які широко використовуються у боротьбі із залізодефіцитною анемією. Дослідження довели, що при регулярному вживанні кров'яної ковбаси, у крові людини збільшується кількість еритроцитів та налагоджується процес обміну речовин. А, виходячи з цього, кров'яна ковбаса стане невід'ємною частиною раціону для людей, які відновлюються після травм із тяжкою крововтратою та після хіміотерапії.

Також, помітну користь кровна ковбаса може принести і жінкам у період вагітності, адже коли плід починає активно зростати, свої життєві сили він черпає з материнського гемоглобіну. Відповідно, жінки в положенні досить часто страждають на анемію.

Шкода кров'яної ковбаси

Звичайно, кров'яна ковбаса корисна для людини, в першу чергу, завдяки масі натуральних елементів у своєму складі. Але не слід забувати, що цей продукт здатний викликати і негативні наслідки.

Отже, вживання кров'яної ковбаси шкідливе:

Людям, які страждають на надмірну вагу. Крім калорійності продукту, на вагу людини може вплинути велика кількість білка, про який згадувалося в попередньому розділі. Адже неперетравлений білок досить завбачливо перетворюється на людську печінку в жир, який відкладається «на чорний день».

Людям, які відносяться до діабетичної групи ризику або страждають на цукровий діабет будь-якого ступеня. По-перше, вживання насичених жирних кислот, що містяться в ковбасі, вважається одним з основних факторів розвитку цукрового діабету другого типу. А по-друге, вони мають здатність впливати на прохідність судин, що дуже несприятливо позначається на стані людей, схильних до цього захворювання.

Особам, у яких в анамнезі простежуються захворювання печінки. Знов-таки, великий вміст жирів здатний посилити стан людини, яка страждає на захворювання печінки.

Пацієнтам із проблемами шлунково-кишкового тракту. Кров'яна ковбаса вважається досить важкою їжею для шлунка

Ще варто звернути особливу увагу на те, що інгредієнти кров'яної ковбаси є продуктами з коротким терміном зберігання. Отже, кров'яна ковбаса, що залежалася, може стати причиною серйозного отруєння.

Підсумовуючи, бачимо, що кров'яну ковбасу можна включити у свій раціон у вигляді регулярного делікатесу тільки в тому випадку, якщо відсутні прямі протипоказання. Але не треба ігнорувати почуття міри, адже однією ковбасою здоров'я не поправиш. Так само, варто відзначити, що якщо ви відчуваєте стійку огиду і неприязнь до цієї страви, то ґвалтувати свій організм регулярним споживанням кров'яної ковбаси не потрібно – нічого доброго, як мінімум в емоційному плані, це не принесе. Будь-яка їжа повинна приносити задоволення.

Вже кілька тисячоліть цю страву, традиційну для кочових народів, готують за старовинним рецептом і цінують за його високу якість, незмінно гарний смак та відчутну користь для організму.

Кров'яна ковбаса, як і інші види цих м'ясних виробів, готується зі свинячого і телячого фаршу, однак одним з її основних інгредієнтів є бича кров, що значно відрізняє цю ковбасу від інших. Згідно з рецептурою, у фарш додають свіжу кров, яка попередньо повинна бути очищена від згустків.

У тому, що люди споживають свіжу кров, немає жодного відкриття. Ще в давнину мисливці пили кров убієнних тварин. Але й у світі можна знайти чимало прикладів цього явища. Наприклад, на Півночі тепла оленяча кров – це традиційний засіб оленярів для позбавлення від цинги. Африканські бедуїни вживають кров верблюдів разом із їх молоком. Масаї, одне з відомих племен Африки, п'ють молоко з кров'ю довгорогих бугаїв, які називаються ватуссі. Однак і цивілізована Європа недалеко пішла від диких племен, адже саме там існує традиція випивати кухоль крові, першої вбитої тварини під час забої худоби. Звичайно, сьогодні охочих підтримати цей ритуал не так вже й багато, надто великий ризик заразитися сальманельозом або іншими небезпечними захворюваннями.

Страви з додаванням сирої крові є у багатьох кухнях світу. Спартанці їли чорну юшку зі свинячої крові та інші подібні супи. У Фінляндії та Латвії у ходу кров'яні млинці. Склад тесту млинців звичайний, але молоко у ньому замінюється на свіжу кров. Її можна скуштувати навіть у смаженому вигляді, якщо потрапити на Далекий Схід, де цей інгредієнт змішується з щойно розтопленим салом, змішаним із козячим молоком. У дні, коли йде заготівля м'яса, хорвати, віддаючи данину традиції, смажать яєчню з кров'ю.

Достеменно не відомо, хто першим придумав готувати кров'яну ковбасу. Але є відомості, що ще Стародавню Грецію вона вважалася великим делікатесом. Герої комедії Менандра, який жив ще о 3-й до н.е., пригощалися найсмачнішою ковбасою зі свинячою кров'ю, приготовленою кухарем Афтенеєм. Ця популярна страва була не з дешевих задоволень, тому дозволити собі її могли лише найзаможніші громадяни. У Стародавньому Римі теж намагалися не відставати жителів Афін. Підтвердженням цього є відомий роман Апулея «Золотий осел», де неодноразово згадується ця страва. Ну і, звичайно ж, без кров'яної ковбаси не обходилися жодні урочисті збори, де вона поряд з іншими ковбасами вважалася справжньою окрасою столу.

Склад кров'яної ковбаси, як і спосіб приготування, в кожного народу свій. А в деяких країнах її рецептура змінюється в залежності від місцевості, де її роблять. Наприклад, іспанська кров'яна ковбаса називається морсилля. Найвідомішою вважається бургоська морсилля, її готують зі свинини та рису, з додаванням жиру та великої кількості цибулі. Існують рецепти морсиль, які взагалі не припускають наявності м'яса, зате в них зазвичай кладуть багато спецій. Є й інші різновиди цієї страви: зелена морсилля, серед основних інгредієнтів якої виступає цибуля, і навіть солодка, куди додають горіхи, родзинки та корицю.

У Бельгії кров'яна ковбаса така популярна, що саме цій країні належить світовий рекорд з виготовлення найдовшої ковбаси. Її довжина понад чотири метри. Не менш відома берлінська кров'яна ковбаса.

Для східних слов'ян кров'яна ковбаса також вважалася однією з найбажаніших страв. Кров'янка, як називали цю ковбасу, готувалася із суміші гречаної каші, дрібно нарізаного сала та свіжої крові, всю цю суміш закладали в натуральну оболонку, зроблену з череви (кишок). Кров для цього попередньо ретельно збивали та звільняли від фібрину, проціджували. У прохолодному приміщенні цей продукт міг зберігатись кілька діб. Так що сільські жителі могли ласувати свіжоприготовленою домашньою кров'янкою. Багато хто, хто ще пам'ятає сільське життя, з ностальгією та теплотою згадують цей давно забутий смак.

Шанувальники цього продукту успішно відтворюють рецепт кров'яної ковбаси і в міських умовах. Тим більше що на ринку сьогодні можна придбати всі необхідні компоненти. Технологія приготування не надто складна, але певні навички все ж таки необхідні. Досить лише зробити фарш із потрібних інгредієнтів і акуратно набити їм підготовлену оболонку, користуючись воронкою. Важливо не набивати надто туго, адже при варінні м'ясо набухає, краще залишити трохи вільного місця, приблизно на 10%.

Втім, і ковбаса промислового виробництва має гарні смакові якості та користь, за умови, що всі технології приготування були вірно дотримані. Кров піддається ретельному дефібринуванню, тобто. звільняється від згустків фібрину, а потім заморожується, щоб її можна було використовувати при необхідності.

Чим вища якість інгредієнтів, тим краще ковбаса. Ковбаса вищого ґатунку містить свинячий та яловичий фарш, шпик. А в дешевші різновиди кладуть м'ясні обрізки, хрящі, сполучні тканини та шкірки. Термін зберігання кров'яної ковбаси дуже короткий! Слід переконатися у придатності продукту, як купувати його. Наприклад, копчена ковбаса з крові зберігається не більше двох діб, а варена ще менше, всього 12 годин. Зберігається кров'яна ковбаса за нормальної температури від 0 до 8 °З.

Склад та корисні властивості

Безперечно, на відміну від своїх найближчих соратниць, кров'яна ковбаса має не тільки чудовий смак, а й чималу користь. І це має бути основним аргументом для тих, хто побоюється пробувати цей продукт через вміст крові. У ній міститься ряд вітамінів, серед яких на першому місці стоять вітамін D, РР, та вітаміни групи В. Особливо це стосується вітаміну В12 або, як його ще називають, кабаломіну, який відповідає за кровотворення. У кров'яній ковбасі багато селену та фосфору, натрію та калію. У ній багато повноцінного якісного білка, а також високий вміст важливих амінокислот: лізину, гістидину, валіну, триптофану.

Проте всі ці якості відступають на другий план у порівнянні з вмістом у кров'яній ковбасі заліза, яке дуже добре засвоюється організмом завдяки його двовалентній формі. Цей факт робить ковбасу гідною альтернативою багатьом лікарським препаратам від залізодефіцитної анемії. Якість еритроцитів помітно покращується при регулярному вживанні цього продукту, налагоджуються процеси обміну, кров'яна ковбаса допомагає організму відновитися після хіміотерапії, вона корисна для жінок, які планують вагітність.

Шкода та протипоказання

Однак ці якості зберігаються лише за умови, що продукт виготовлений з використанням крові здорових тварин. До того ж, її калорійність досить висока, тому кров'яна ковбаса протипоказана при ожирінні.