Як приготувати яловичину з картоплею в духовці: рецепти ніжного жаркого. Запечена яловичина з картоплею

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Яловичина – корисніше м'ясо, ніж свинина. Але багато господинь її не люблять готувати, а тим більше запікати, тому що при термічній обробці вона часто стає жорсткою та сухою. Однак цих проблем дуже легко можна уникнути, знаючи кілька основних правил приготування яловичини: правильно обрана частина туші, вдалий маринад та режим запікання. Сьогодні я розповім, як готується яловичина з картоплею в духовці, рецепт з фото дуже простий, а страва по ньому виходить смачною.

Інгредієнти:

- картопля – 600-700 г;
- яловичина – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- Гірчиця готова - 2-3 ст. л.;
- перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
- сіль кухонна – 1 ч. л. (за смаком);
- спеції для картоплі – за смаком;
- сметана чи майонез – 150-200 г;
- рослинна олія – 2-3 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

1. Для запікання з яловичиною краще використовувати «стару» картоплю, в ній більше крохмалю, тому вона не вийде жорсткою. Добре помийте бульби та очистіть їх. Потім наріжте пластинками завтовшки 0,5-0,7 см. Також можна використовувати будь-яку іншу форму нарізки – кубики, скибочки, соломка.

2. З цибулі зніміть лушпиння і наріжте його тонкими півкільцями.

3. Яловичина для запікання краще вибирати молоду, з невеликою кількістю жиру. Ідеально підійде телятина, а ось «стара» яловичина буде досить твердою. Ретельно вимийте м'ясо та зачистіть його від плівок. Потім промокніть паперовими рушниками та наріжте на порційні шматочки поперек волокон. Я різала пластами завтовшки близько 0,5 см, приблизно як на відбивні. Потім оберніть м'ясо в харчову плівку і акуратно відбийте його з обох боків.

4. Складіть яловичину в глибокий маринований посуд. Додайте до неї гірчицю та чорний мелений перець.

5. Потім всипте нарізану цибулю. Перемішайте м'ясо з цибулею руками, під час перемішування робіть легкі рухи, що здавлюють, щоб з цибулі виділився сік, який зробить яловичину м'якшою і соковитішою. Маринуйте годину за кімнатної температури або в холодильнику протягом 2-12 годин. Також можна замаринувати м'ясо в будь-якій іншій суміші, яка вам найбільше подобається. Для твердої яловичини є чудовий маринад на основі ківі. На півкілограма м'яса знадобиться половинка маленького фрукта. Очистіть його від шкірки і натріть на тертці або перетворите на пюре. Додайте до нарізаної яловичини. Також можна покласти нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Маринуйте яловичину у ківі 40-60 хвилин, не довше. Найжорсткіше м'ясо стане м'яким.

Ця страва дуже нагадує інших варіацій такого ситного обіду або вечері, ви можете також вивчити на нашому сайті.

6. До нарізаної картоплі додайте трохи солі та спецій. Їх приправ з картоплею добре поєднується чорний перець, паприка, розмарин, чебрець, базилік та ін. Можна взяти готову приправу. Також влийте пару ложок олії без запаху і перемішайте. Викладіть картоплю на дно вогнетривкої форми для запікання.

7. Зверху розподіліть яловичину із цибулею.

8. Змастіть майонезом або сметаною, щоб вийшла рум'яна скоринка, також можна використовувати тертий твердий або напівтвердий сир. Майонез для запікання краще використовувати домашній, без шкідливих добавок та консервантів. Але все одно корисніше готувати цю страву зі сметаною. Запікайте яловичину з картоплею в духовці 45-50 хвилин за температури 180 градусів. У першу половину готування форму краще накрити кришкою або листом фольги, а за 15-20 хвилин до готовності зняти, щоб верх страви покрився рум'яною скоринкою.

Подавайте страву відразу, як тільки витягніть із духовки.

А також пропонуємо вам вивчити інші, які є на нашому сайті.

Смачного!

Яловичина, як відомо, є універсальним видом м'яса, який чудово поєднується з багатьма овочами. Але особливо виграшним виходить "симбіоз" картоплі та яловичини. Варіантів приготування та поєднання цих двох інгредієнтів з іншими продуктами дуже багато. Ми сьогодні обрали найпопулярніші рецепти яловичини з картоплею у духовці. Завдяки використанню духової шафи знижується кількість жиру, виходить не тільки смачна, але й дієтична, низькокалорійна страва.

У горщиках

Багато сучасних господинь сьогодні замінили великі форми для випікання порційними горщиками. Це дуже зручно, не потребує тривалого часу на підготовку інгредієнтів та їх приготування. Лише потрібно закласти продукти в глиняну ємність, додати правильно підібрані спеції, накрити кришкою і забути на деякий час. Горщики та жар духової шафи зроблять свою справу без вашої присутності.

Потрібні такі продукти:

620 г яловичини;
800 г картоплі;
2 невеликі моркви;
пара помідорів;
60 г бекону;
лавровий лист, чебрець, сіль, мускатний горіх, суміш перців;
500 мл бульйону;
рослинна олія.

Опис процесу приготування

Включаємо духовку розігріватися. Поки набирається жар, підготуємо інгредієнти для приготування яловичини у горщиках із картоплею у духовці. Моркву необхідно натерти на тертці, але можна нарізати тонкими довгими брусками. Цибуля, як завжди, ріжеться дрібним кубиком. У ємність до овочів додаємо дрібно порізаний бекон (можна замінити тонкими шматочками сала). Сюди ж вирушають дрібно покришені лаврові листочки, розмарин, чебрець, перець, сіль. Можна також додати сухарики з темного хліба. Всі продукти ретельно перемішуємо, даємо їм час настоятись та обмінятися ароматами.

Тепер займемося м'ясом. Оскільки яловичина досить довго готується, її попередньо рекомендується обсмажити чи відварити. Нарізаємо м'ясо на маленькі брусочки, викладаємо його на сковороду, де вже знаходиться пара ложок олії. Обсмажуємо до напівготовності. Так само робимо і з скибочками картоплі. Смажити два основних інгредієнти рекомендується на різних сковородах. Солити необов'язково, тому що ми додавали сіль у овочі. Відкоригувати солоність страви можна буде на останніх етапах приготування.

Розставляємо горщики на деку. У кожен кладемо: дві ложки овочів зі спеціями, дві ложки картоплі, ложку смаженого м'яса. Також радимо додати два кружечки помідорів. Бульйон підігріваємо. Розливаємо його по горщиках. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти, додаємо ложку густої сметани або майонезу. Закриваємо кришку. Засікаємо 40 хвилин. Цього буде достатньо, щоб яловичина в горщиках з картоплею в духовці чудово приготувалася. Температура в духовці - 190 градусів.

Через 40 хвилин можна вимикати духовку. Однак не поспішайте діставати горщики. Відкрийте кришку, всипте свіжу зелень, закрийте кришку і дайте страві ще 5-7 хвилин.

У рукаві

Наступний рецепт яловичини з картоплею в духовці вимагає використання кулінарного "рукава". Напевно, багато господинь вже давно користуються пакетами для запікання, які дозволяють зменшити кількість олії при готуванні, зробити страву менш жирною, приготувати її швидше, ніж на листі. Якщо ви теж давно оцінили всі плюси та переваги рукава для запікання, то запасайтеся необхідними інгредієнтами та приступайте до приготування неймовірно смачної та ситної м'ясної страви.

Що необхідно:

650 г яловичини;
600 г картоплі;
спеції;
сіль;
вода;
перець.

Як приготувати яловичину з картоплею в духовці

В даному випадку страва готуватиметься трохи довше, ніж у попередньому рецепті, але суттєво скоротиться час підготовки інгредієнтів. Для багатьох господинь цей варіант кращий, тому що готування йде за принципом "нарізав, відправив у духовку і забув".

Отже, картопля очищаємо, ріжемо досить великими шматками. Наприклад, середнього розміру бульби слід розрізати на 4 частини. Шматок яловичини подрібнюємо, перетворюючи на рівні однакові кубики. Змішуємо м'ясо з картоплею, додаємо трохи солі, паприки, мускатного горіха, хмелі-сунелі, перцю. Все ретельно перемішуємо. Додаємо сюди ж дрібно шатковану цибулю. Знову перемішуємо. Щоб яловичина з картоплею в духовці вийшла ароматнішою, даємо компонентам на підготовчому етапі трохи настоятися.

Через 5-10 хвилин перекладаємо продукти в рукав для запікання. Зав'язуємо його, акуратно перемішуємо інгредієнти. Розкладаємо пакет на деку. Робимо зверху пару невеликих проколів ножем або тонкою дерев'яною шпажкою. У духовку, що була розігріта до 240 градусів, рукав відправляємо на 50-65 хвилин. Приготовлену в духовці яловичину з картоплею викладаємо на велике блюдо, прикрашаємо свіжою зеленню.

У фользі

Ця страва буде готуватися за принципом "нічого зайвого". Це, мабуть, найпростіший і найшвидший рецепт, який тільки можна знайти. Багато досвідчених господинь радять новачкам у кулінарії готувати жарку з яловичини з картоплею в духовці саме таким способом. Великий плюс цього рецепта в тому, що м'ясо виходить дуже соковитим навіть без додавання соусів і бульйонів.

Необхідні продукти:

800 г яловичини;
дві цибулини;
чотири великі картоплини;
пара зубчиків часнику;
одна морква;
соєвий соус.

Покроковий опис приготування

Крок №1. Ріжемо яловичину на порційні шматки, змішуємо з дрібно посіченою цибулею.

Крок №2. У цей же посуд до м'яса додаємо брусочки моркви та кубики картоплі.

Крок №3. Часник подрібнюємо за допомогою терки та відправляємо до інших компонентів страви. Поливаємо соєвим соусом (3-4 ст.л.), залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин. Солити страву не потрібно. Можна трохи присмачити інгредієнти ароматними спеціями та травами (чебрець, перець, розмарин, мускатний горіх).

Крок №4. Після знаходження в маринаді всі інгредієнти страви вийдуть соковитими та ароматними, чи то шматок м'яса, чи овочевий кубик. З перерахованих товарів виходить 4-5 порцій. Нарізаємо квадрати з фольги у тому ж кількості. Розкладаємо на фольгу мариновані овочі з м'ясом, намагаючись додавати якнайменше рідини.

Крок №5. Загортаємо акуратно всі чотири кути, формуючи мішечок. Розставляємо мішечки з фольги на лист. Готується яловичина з картоплею у духовці 65-85 хвилин.

По французьки

Цю страву не можна назвати дієтичною та низькокалорійною, але любов кулінарів до даного рецепту не стає від цього менше. Відразу хотілося б відзначити, що поряд із картоплею та м'ясом головним інгредієнтом тут виступає сир. Економити на придбанні даного компонента не варто, тому що саме від сирного аромату та смаку залежить загальне враження від страви.

Які потрібні продукти:

450 г яловичої вирізки;
220 г майонезу;
15 г рослинної олії;
150 г сиру;
6 картоплин;
одна морква;
перець мелений;
коріандр;
сіль;
паприка;
свіжої зелені.

Як приготувати яловичину з картоплею в духовці по-французьки

Фольга, рукав, горщики вже використовувалися у наших рецептах. Настав час переходити на "класику жанру" і використовувати форму для запікання. Страва являтиме собою листковий пиріг, тому попередньо підготуємо всі необхідні інгредієнти. Моркву подрібнити за допомогою дрібної терки. Цибулю нашаткуємо півкільцями. М'ясо і картопля поріжемо порційними кубиками, перемішаємо з перцем, часником, коріандром та іншими спеціями на ваш вибір і бажання. Сир натрьом на тертці.

Яловичина по-французьки з картоплею в духовці може готуватися кількома способами. Одні господині вважають за краще викладати спочатку "подушку" з картоплі, а зверху додавати решту інгредієнтів. Є й ті, хто вважає головним м'ясо, розподіляючи його первісним і найбільшим шаром. Треба сказати, від зміни місць "доданків" смак страви не зміниться. У класичному рецепті все ж таки картопля є першою, тому саме картопляні кубики і розподіляємо по дну форми. Можна попередньо трохи збризкати його олією.

Змішуємо майонез зі спеціями та сиром. Поливаємо цією сумішшю шар картоплі. Далі викладаємо половину м'яса. Тепер відправимо у форму овочі, рівномірно перемішавши та розподіливши між собою цибулю з морквою. Знову додамо трохи сирно-майонезної суміші. Накривають цибульно-морквяний шар кубики картоплі. Завершує конструкцію м'ясо, що залишилося. Поливаємо соусом, викладаємо зверху сир.

Готується яловичина по-французьки з картоплею в духовці за температури 190 градусів. Час – 1 год.

Яловичина з картоплею в духовці завжди виходить більш м'якою та ніжною, ніж на сковороді. Саме тому такий спосіб приготування найпопулярніший у всіх досвідчених господарок. До того ж, різних рецептів придумано достатньо, тому не доведеться зациклюватися на одному і тому ж блюді, щоб щодня робити смачну яловичину з картоплею в духовці. Будь-який із запропонованих варіантів цих ласощів стане повноцінною вечерею для всього сімейства і навіть зможе замінити собою святкову страву.

Яловичина з картоплею - це одразу і соковите м'ясне блюдо, і ситний гарнір. Такий підхід значно полегшує приготування вечері. При бажанні можна обмежитися цими двома інгредієнтами і лише додати до них трохи приправ. Проте найчастіше їх склад розбавляють інші продукти. Серед них різні овочі, зелень, гриби, сир, сметана або майонез, соєвий соус, томатна паста, бульйон та ін.

Запекти яловичину з картоплею у духовці можна кількома способами. Для цього використовують звичайне деко, глибоку форму для випічки, а також горщики. У результаті можна отримати м'ясо з картоплею в будь-якому вигляді - від засмажених стейків до ніжних шматочків із соковитою підливою.

Яловичина з картоплею після приготування прикрашають свіжою зеленню або посипають сиром. Також можна запропонувати до м'яса та овочів якийсь відповідний соус. Страву обов'язково потрібно подавати теплим, адже у холодному вигляді весь жир, який виділився з м'яса, застигне і стане несмачним.

Цей рецепт важко назвати швидким, адже спочатку доведеться всі інгредієнти обсмажувати на сковороді, а потім розкладати їх по горщиках для довгого томлення. Проте смак і аромат цих ласощів дозволять забути про витрачені зусилля і просто насолоджуватися ніжною та соковитою стравою. Кількість інгредієнтів розрахована на шість горщиків приблизно по 700 мл обсягом. За потреби можна взяти трохи менше м'яса та овочів. Занадто щільно утрамбовувати продукти в горщики не рекомендується.

Інгредієнти:

800 г яловичини;
14 картоплин;
8 зубчиків часнику;
800 г печериць;
3 цибулини;
3 моркви;
200 г твердого сиру;
600 мл бульйону;
3 ст. л. рослинної олії;
30 г вершкового масла;
250 г майонезу;
1 пучок зелені;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Яловичина промити, дати їй трохи обсохнути, потім нарізати м'ясо кубиками.
Нарізати тонкими півкільцями цибулю, соломкою картопля, моркву натерти на великій тертці.
Печериці ретельно промити, нарізати пластинками або великими скибочками довільної форми.
Подрібнити зелень та часник.
На розігрітій сковороді з олією обсмажити яловичину з двох боків до напівготовності.
Перекласти м'ясо на тарілочку, замість нього викласти на сковороду гриби.
Смажити печериці, поки вони не перестануть виділяти вологу, потім також перекласти їх на тарілочку.
Додати в ту ж сковороду ще трохи олії та довести до напівготовності картопля.
Прибрати картопля в інший посуд, обсмажити до золотистого кольору цибулю та моркву.
Викладати інгредієнти в горщик шарами в наступній послідовності: м'ясо + спеції, обсмажену цибулю з морквою, часник, картопля + спеції, зелень та гриби.
Останній шар можна приправити за смаком.
У кожен горщик влити приблизно чайну ложку розтопленого вершкового масла і третину склянки бульйону.
Змастити вміст горщиків зверху майонезом та посипати тертим твердим сиром.
Готувати яловичину з картоплею в горщиках 40 хвилин при 190 градусах, потім дати настоятися поза духовкою ще 20 хвилин.

Цікаве із мережі

М'ясо та картопля по-французьки є одними з найпопулярніших страв у Європі. У цьому ж рецепті вони зібрані в один цілі ласощі, які дуже просто приготувати в звичайній духовці. Для яловичини такий спосіб запікання є оптимальним, оскільки шматочки м'яса перед приготуванням відбивають. Відповідно, не виходять дуже м'якими і добре пропікаються. Цибуля для цього рецепту краще взяти побільше, щоб яловичина вийшла соковитішою.

Інгредієнти:

500 г яловичини;
2 цибулини;
5 картоплин;
250 г майонезу;
100 г сиру;
2 ст. л. рослинної олії;
1 ч. л. коріандру;
1 ч. л. сушеного часнику;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Нарізати тонкими скибочками картопля, цибуля – півкільцями.
Яловичину розділити на порційні шматочки і добре відбити.
Змішати коріандр, сіль, чорний перець та сушений часник, натерти сумішшю спецій кожен шматочок м'яса.
В окремій тарілочці з'єднати тертий сир та майонез.
Форму з високими бортами змастити олією і викласти на дно половину картоплі.
Небагато поперчити картоплю, потім додати до неї половину м'яса.
Наступним шаром викласти цибулю (половину) і покрити її сиром і майонезом (також половиною).
Повторити ще раз усі ці шари, не змінюючи послідовність.
Нагріти духовку до 190 градусів та запікати яловичину з картоплею 1 год.

Рукав використовують для того, щоб не витек м'ясний та овочевий сік. При цьому всередині нього також краще зберігаються різні запахи, що особливо важливо для рецепту з чорносливом та пряними травами. Страва виходить ароматною, соковитою і вельми презентабельною, так що вона ідеально підійде для званої вечері. Картопля можна дістати вже приблизно за годину, а от цілісний шматок яловичини буде готуватися трохи довше.

Інгредієнти:

1,2 кг яловичини;
200 г чорносливу;
1 кг картоплі;
10 зубчиків часнику;
4 ст. л. рослинної олії;
2 гілочки м'яти;
2 гілочки кропу;
2 гілочки петрушки;
1 ч. л. сушеного базиліку;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Шматок яловичини добре промити і зробити невеликі надрізи.
Шість зубчиків часнику нарізати великими часточками та нашпигувати м'ясо.
Часник, що залишився, пропустити через прес, додати до нього подрібнену зелень, сушений базилік, сіль і перець.
Додати в отриману суміш рослинне масло|мастило| і добре перемішати.
Натерти яловичину з усіх боків маринадом.
Чорнослив промити і рівним шаром викласти у рукав для випічки.
На чорнослив покласти яловичину, зав'язати рукав і викласти на деко.
Картоплю нарізати пластинками, перемішати з маринадом, що залишився, і викласти в інший рукав.
Покласти рукав із картоплею поруч із другим рукавом.
Випікати яловичину та картоплю в рукаві 1 годину 30 хвилин при 180 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати яловичину з картоплею, запечену в духовці за рецептом з фото. Смачного!

Яловичина з картоплею в духовці - та страва, яка поєднує в собі ніжне м'ясо і поживний гарнір. У результаті і смак, і ситність цих ласощів дозволять нагодувати навіть велику кількість гостей і почути безліч компліментів на адресу кухаря. Як приготувати яловичину з картоплею в духовці, підкажуть досвідчені кулінари:
Перед тим як запікати яловичину з картоплею в духовці, можна полити їх топленим маслом. Це зробить м'ясо та овочі ще більш ніжними та м'якими, а також допоможе досягти золотистої скоринки;

Щоб навіть стара яловичина вийшла м'якою, залиште її на ніч у якомусь маринаді. Для цього підійде і майонез, і звичайна олія зі спеціями;

Молода яловичина готується приблизно однакову кількість часу з картоплею, а ось для запікання зі старим м'ясом краще нарізати овочі більш товстими скибочками або дістати їх трохи раніше;

щоб зробити відбивні з яловичини і не забризкати всю кухню, накрийте м'ясо шматочком харчової плівки або поліетиленовим пакетом.

Сьогодні ми пропонуємо нашим читачкам рецепти яловичини з картоплею в духовці: у горщиках, під шубою та в картопляній скоринці. Бажаєте без картоплі? Тоді м'ясо можна приготувати у фользі та по-французьки. Запечена яловичина в духовці такими способами варта тільки святкових застіль. Страви виходять неймовірно смачними, оригінальними. Спробуйте приготувати їх разом з нами, щоб оцінити, наскільки вони добрі.

М'ясо по-французьки з картоплею

М'ясо по-французьки з картоплею - це яловичина, запечена в духовці під шубою. Щоб приготувати таку оригінальну та смачну страву, вам знадобиться доступний набір інгредієнтів.

Продукти для м'яса по-французьки:

яловичина без кістки - 400 гр.;
800 грн. картоплі;
300 грн. цибулі;
20 гр. часнику;
150 гр. сиру;
100 грн. майонезу.

Солі та зелені додавати за смаком.

Рецепт м'яса по-французьки з картоплею.

Налийте масло|мастило| в жаровню і нагрійте.
М'ясо добре промийте, наріжте на маленькі шматочки. Складіть у целофановий пакет, відбийте молоточком. Потім покладіть на дно жаровні.
Посипте нарізану півкільцями цибулю так, щоб повністю покрити м'ясні шматочки. Слідом подрібнений часник. Картопля наріжте соломкою і розкладіть зверху|згори| цибулі.
Натріть сир, засипте ним все блюдо. Залийте майонезом. Запікайте в духовці при температурі 200-250 С дві години.

М'ясо по-французьки з картоплею готове. Покришіть зелень та подавайте на стіл.

Біфштекси з яловичини по-французьки

Яловичина по-французьки, запечена в духовці за рецептом розрахована на чотири порції. Готується така страва лише одну годину.

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 600 гр.;
велика головка цибулі;
дві часточки часнику;
твердий або плавлений сир – 100 гр.;
майонез – 5 стіл. л.

Також знадобляться у довільній кількості спеції, сіль, зелень (для надання смаку), олія соняшникова (для підсмаження).

Рецепт яловичини по-французьки.

Для біфштексів із яловичини по-французьки приготуємо фарш. Для цього м'ясо необхідно добре промити, порізати, перекрутити на м'ясорубці з цибулею та часником. Потім додати у фарш спеції з порізаною зеленню та сіллю, перемішати вручну.
Сформуємо з фаршу котлетки круглої форми, обсмажимо. У сковорідку налити трохи олії, розігріти на гарячій плиті. Викласти котлети, обсмажити їх з обох боків до гарної рум'яної скоринки.
Приготуємо цибулю (ріжемо кільцями), сир (натрем на великій тертці). Біфштекси перекласти в змащене маслом лист. Кожен із них змастити тонким шаром майонезу. Потім зверху розкласти кільця цибулі, а потім потертий сир.
Біфштекси, приготовлені французькою, ставимо запікатися в розігріту духовку при температурі 180 - 200 С на 20 - 25 хвилин.

Яловичина запечена у фользі

Яловичина запечена у фользі в духовці виходить завжди м'якою та неймовірно смачною.

Інгредієнти:

вирізка яловичини - 800 гр.;
3 - 4 середніх морквини;
3 - 4 часточки часнику;
5 лаврових листочків;

Також необхідно приготувати соняшникову олію, перцю та солі.

Рецепт яловичини, запеченої у фользі.

М'ясо добре промийте. Ножем зробіть якнайглибше проколи.
Поріжте часник та моркву тонкими брусочками. Заповніть ними проколи у вирізці.
Посоліть, трохи поперчіть, промажте олією, покладіть лаврові листочки.
Оберніте щільно шматок яловичини фольгою. Запікайте у попередньо розігрітій духовці (180 - 200 С) дві години.

М'ясо в картопляній скоринці

Яловичина з картоплею в духовці може бути приготовлена і оригінальним способом, в скоринці. Це найвишуканіша страва із усіх, запропонованих сьогодні для вас. Спробуйте приготувати вам обов'язково сподобається незвичайний смак.

Інгредієнти:

500 грн. яловичої вирізки;
5 штук. картоплі;
2 яйця;
1 стіл. л. борошна;

Соняшникова олія, сіль, перець чорний та зелень знадобляться у довільній кількості.

Рецепт м'яса у картопляній скоринці.

Не зовсім розморожене м'ясо яловичини промийте у холодній воді. Поріжте на дрібні шматочки (0,7 x 0,7 см.), відбийте молотком, посоліть і поперчіть.
Натріть свіжу картоплю на середній тертці, додайте сіль та чорний перець.
Приготуйте кляр: збийте вилкою яйця, додайте|добавляйте| муки|борошна|, перемішайте.
Промажте один бік м'ясного коржа яєчною масою, а потім картопляної. Покладіть намазаною стороною в розігріту, змащену олією сковороду.
Смажте з обох боків до рум'яної скоринки, а потім поставте в духовку на 5-7 хвилин.

На гарнір до яловичини в картопляній скоринці подавайте свіжі овочі з листям салату.

Печеня у горщиках з м'ясом та картоплею

Яловичина з картоплею в духовці запікається різними способами, один із них — у горщиках. Це класичний варіант жаркого з великою кількістю м'яса, картоплі та овочів.

Інгредієнти:

яловичина, філе - 600 гр.;
картопля - 5 шт.;
середня морква - 3 штуки;
дві головки цибулі;
зелений горошок, консервований – 50 гр.;
три часникові часточки;
4 лаврові листки;
200мл. олії.

Як приготувати печеню в горщиках.

М'ясо яловичини промийте, зріжте плівки та сухожилля, поріжте на шматки, додайте на смак сіль, мелений перець.
Картоплю накришіть брусочками, ріпчасту цибулю наріжте кільцями, а моркву - кубиками.
На розпеченій олії (6 стол. л) підсмажте м'ясо разом із цибулею (10 хвилин). Викладіть із сковорідки.
Окремо підсмажте картоплю з морквою (10 хвилин).
У керамічні горщики налийте води (2 стол. л.), Заповніть їх до половини овочами, а зверху - яловичиною з цибулею.
Готуйте печеню в горщиках у духовці 60 хвилин (180 С).
Заправте печеню дрібно рубаною зеленню, часником, пропущеним через часнодавку, зеленим горошком, сметаною.

Спекотне у горщиках по-польськи

Смажене в горщиках у духовці приготуйте також польською. Вам обов'язково сподобається неймовірний смак та аромат страви.

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 650 гр.;
картопля – один кілограм;
3 головки цибулі середніх розмірів;
сухе біле вино - півсклянки;
cметану 20% жирності - 1 склянка;
яловичий бульйон - 250 мл.;
соняшникова олія – 3 стіл. л.

Зелень кропу, сіль, чорний перець додайте, як завжди, до смаку.

Як приготувати печеню в горщиках по-польськи, рецепт:

М'ясо яловичини промийте, розріжте на шматки порційні (3 x 3 см.).
Обсмажте з цибулею (10 хвилин), попередньо посоливши.
Окремо підсмажте порізану скибочками картопля (10 хвилин).

Для того, щоб приготувати жарку по-польськи в горщиках, обсмажені інгредієнти розкладіть у два шари.

Нижній шар – м'ясний, верхній – картопляний, який треба посолити.
У горщики налийте гарячий бульйон, поставте в духовку на 20 хвилин|мінути|.
Підлийте вино, тушкуйте м'ясо в горщиках до готовності.

Перед подачею на стіл покладіть сметану, посипте зелень.

Підібрати рецепт яловичини з картоплею в духовці можна на будь-який смак – залежно від уподобань кухаря та тих, для кого він готує. Страву подають із соусом, підливою, у вигляді запіканки або рагу, шарами, у горщиках, у рукаві або на деку. Знамените м'ясо по-французьки, спадщина радянських часів, готується також із яловичини.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах яловичини з картоплею:

Підготовка м'яса

М'ясо для страви готують так:

нарізають на шматочки, відокремлюючи жили та плівки
маринують з цибулею або без неї
попередньо обсмажують у сковороді без олії, щоб "закріпити" сік усередині
відбивають кухонним молоточком
відварюють до напівготовності
Вибраний етап підготовки залежить від якості та свіжості м'яса. Якщо воно ніжне, парне, досить просто нарізати. Якщо жорстоко і старенько, то краще або замаринувати, або відбити, або відварити. Обсмажування застосовують, якщо потрібна соковитість.

Вибір та нарізка картоплі

Якщо картопля молода, можна запекти її з м'ясом без жодного соусу. Як правило, нарізати його не потрібно - досить добре помити. І краще купувати бульби однакового розміру.

Картопля “у віці” використовується як завжди. Єдиний виняток: щоб знизити вміст крохмалю, її можна трохи проварити, а відвар після вилити. Нарізають її на кубики, брусочки, кружечки. Можна навіть натерти на великій тертці для шарів.

Які ще овочі, фрукти, ягоди можна додати

Це можуть бути будь-які овочі, починаючи від найпоширеніших і звичних: цибуля, морква, баклажани, кабачки. І закінчуючи більш химерними на кшталт солоних огірків, оливок, гарбуза, ананасів, кислих ягід, апельсинів, груш та яблук.

П'ять найбільш низькокалорійних рецептів яловичини з картоплею:

Дуже підходять яловичині з картоплею:

сметана
вершки
гриби