Заправка для рису в роли. Як додавати рисовий оцет до готового рису

Сьогодні дуже популярні страви японської кухні. Пообідати чи повечеряти суші чи ролами стало гаразд. Є такий жарт, що приготувати суші вдома – заняття не тільки захоплююче, а й «бюджетозберігаюче» і «здоров'я», тому приділимо трохи уваги важливому компоненту при виготовленні суші - заправці для рису, для ролів і суші.

Навіщо потрібне рисове заправлення? Вона надає і суші не тільки необхідний смак, Але й підвищує клейкість, від того воно не розваляться.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо все-таки придбати рисовий оцетне вдалося. Чим можна його замінити?

Замінюють рисовий оцет зазвичай білим винним оцтом, виноградним оцтом, яблучним оцтом, або, на крайній край, столовим оцтом. Тут потрібно правильно підібрати пропорції, щоб не зіпсувати смак рису.

Можна спробувати готові рецепти, а потім підкоригувати кількість інгредієнтів до смаку.

Рецепт заправки з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• рисовий оцет – 100 мл;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт із яблучним оцтом

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт із виноградним оцтом

Інгредієнти:

• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт зі столовим оцтом

Інгредієнти:

• столовий оцет 6% – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 20 г.

Приготування

Все закип'ятимо і розмішаємо до повного розчинення. Додаємо в рис у теплому вигляді. А якщо ви приготували заправку про запас, то зберігайте її в холодильнику і перед вживанням підігрівайте.

Рецепт приготування рисового оцту

Рисовий оцет можна за бажання приготувати і самостійно. Якщо є час та бажання.

Інгредієнти:

• цукор;
• дріжджі;
• яєчний білок.

Приготування

Заливаємо рис водою і залишаємо на ніч настоюватися. Наступного дня воду зціджуємо, а на склянку настою додаємо близько 180 г цукру. Ставимо посуд на водяну банюі помішуємо, поки цукор не розчиниться, варимо приблизно хвилин двадцять. Охолоджуємо, переливаємо в банку і додаємо на літр рідини чверть столової ложки дріжджів. Процес ферментації триватиме близько тижня. Коли бульбашки зникнуть зовсім, переливаємо в чисту банку. Наполягаємо місяць.

Через місяць суміш проціджуємо. Кип'ятимо із збитим сирим яєчним білком(Для очищення), і знову проціджуємо.

Ось такий довгий шлях, зате справжній рисовий оцет власного приготуваннязавжди буде до ваших послуг.

З такою заправкою вам під силу як приготування класичних, так і складніших.

Після приготування рису та заправки, їх слід змішати. Рис поливають або збризкують оцтовою заправкою при помішуванні дерев'яними приладами. Рис потрібно перемішувати акуратно, щоб він не перетворився на кашу. Заправку спочатку потрібно злегка остудити, рис теж. Їх потрібно змішувати у теплому вигляді. Заправлений рис остуджують. За японськими традиціями це робиться за допомогою віяла. Але в принципі рис охолоне і без цього. Вважається, що при обмахуванні віялом рис набуває перлинного блиску. Рис потрібно остудити так, щоб гаряче не було рукам. При формуванні суші та ролів рекомендується постійно змочувати руки водою з додаванням рисового оцту. От і все. Приготувавши рис, можна зробити будь-які суші та роли на свій смак! Здивуйте близьких!

Заправка для рису для суші зазвичай готується із цукру, солі, рисового оцту. Це дуже просто. 450 г готового рису вимагає 2 ст. ложки оцту, по 1 ч. ложці солі та цукру. Цукор та сіль висипають у рисовий оцет, суміш нагрівають до повного розчинення, помішують на середньому вогні. Готовою заправкоюзбризкують рис, перемішуючи його паличками на суші або дерев'яною ложкою. Існують інші способи приготування заправки. Наприклад, в оцет разом із цукром і сіллю додаються норії. В цьому випадку водорості не кладуть у рис при його варінні.

Заправку для рису потрібно готувати заздалегідь, по-перше, вона повинна охолонути. кімнатної температуриперед використанням. по друге вона довго зберігається і в готовому виглядіприскорює процес варіння рису на суші. Необхідні продуктиможна купити у найближчому супермаркеті або спеціалізованому магазині.

В одній із своїх статей Я розповів Вам про рисовий оцет. У цій статті Я розповім, як приготувати заправку для рису. У Японії вона називається "sushi-su" або "сушіза" на російський лад, хоча це і не правильно. Готується на основі рисового оцту. цукру, солі з додаванням водоростей комбу або без них.

При приготуванні заправки з інших видів оцту можна орієнтуватися на інші рецепти. Для яблучного оцтуна одну столову ложку беремо чайну ложку цукру та половину такої ж ложки солі, додаємо півтори столові ложки гарячої водиі перемішуємо до розчинення всіх компонентів (за необхідності можна нагріти). Для приготування заправки на основі виноградного беремо чотири столові ложки оцту, три чайні ложки цукру та одну – солі, все змішуємо та поміщаємо на вогонь до розчинення твердих компонентів. Найголовніше, щоб такий оцет не закипів. Можна використовувати завжди наявний у господарстві столовий оцет. На 50 мл шестивідсоткового розчину візьмемо 20 грам цукру і 50 мл соєвого соусу. Перемішуємо до розчинення цукру та солі.

Після чого кришку можна відкрити. Якщо рис для суші зварений правильно, він буде розсипчастим, повністю звареним (не поскрипуватиме на зубах - таке буває, якщо води було налито мало, і пари не вистачило щоб зварити рис), і не буде розвареним (це відбувається коли навпаки налили багато води ), і не буде горілим (це буває, коли ви не вчасно змінили температуру). Якщо якість звареного для суші рису, після проби вас не влаштувала - суші або роли з нього робити не варто (прикро буде зіпсувати багато дорогої риби, смак суші та ролів з погано звареного рису буде гарантовано огидним). Простіше, спробувати зварити нову партію рису ще раз, підкоригувавши процес готування за першим досвідом. Якщо зварений рис для суші вам сподобався можна рухатися далі.

Довгий час я купував дорогий спеціальний рис для суші, поки одного разу не поставив за мету зробити домашнє приготуваннясуші та ролів більш бюджетним. Тоді я вирішив спробувати знайти звичайний круглий рисі спробувати зробити суші з нього. Як перший (і останній) сорт, на якому я випробував свій задум (і на якому врешті-решт зупинився), був використаний рис торгової марки "Містраль" під назвою "Кубань" (фасується по 900 грам). Як виявилося, мій експеримент удався. Розповідаю докладно як правильно зварити рис для приготування суші та ролів, а також, як самостійно приготувати заправку для рису. Очевидно, що вказаним нижче чином можна варити особливий рис для суші.

Продовжуючи акуратно перемішувати дерев'яною лопаткою заправлений оцтовою заправкою рис, розпушуючи його ще деякий час, розвалюючи при цьому будь-які злиплі грудочки рису. Як тільки ця процедура завершена, рис накривається рушником і залишається в такому вигляді остигати до кімнатної температури (саме за такої температури можна ліпити суші та роли).

закидаємо в заправку для рису лист морських водоростей"Комбу". Взагалі, мені ці водорості на очі не трапляються, тому, за їх відсутністю, я додаю в оцет звичайне листя"Норі". Використання в заправці водоростей надає певного кольору і, зрозуміло, цілком нормальний аромат рису для суші.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Приготування кляру - один з важливих етапів у приготуванні багатьох страв. Найчастіше це овочеві, м'ясні чи рибні страви. Якщо вам необхідно приготувати кляр, але при цьому без яєць (за будь-яких причин), то це цілком можливо! Наші рецепти допоможуть вам впоратися з таким завданням!

Картопля - один із найпопулярніших овочів на нашому столі. Ми їмо його як гарнір, як основну страву та як частину салату. Багато рецептів мають на увазі варену картоплю, але як правильно і як довго її потрібно варити, щоб вона не втратила своїх смакових і корисних властивостей?

Камбала - риба не жирна, при цьому надзвичайно ніжна через свою соковитість. Готувати камбалу можна як завгодно, вона добре запікається і годиться для смаження, тому що не розсипається під час приготування. Давайте розберемося, як її правильно чистити.

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто. На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі. Сіль та цукор всипають у рисовий оцет і нагрівають суміш до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Який би рис для приготування суші ви використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді тільки "поганий" рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти – це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Соєвий соус для рису суші знижує ризик походження онкологічних та серцево-судинних хвороб. У ньому міститься безліч вітамінів, мінеральних елементів та корисних амінокислот. Соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу та підвищує імунітет. Соєвий соус буває кількох видів: – теріяки – класична заправкадля рису суші, в яку додаються саке, спеції та мед. Вона може бути як маринад; – соєвий соус із «Цую» – це гарний соусдля рису суші, підходить для м'ясних страв.

Приготування ролів та суші можливе доповнено застосуванням не тільки коренем васабі, але його стеблами та квітами. Васабі для суші - це не тільки гостра приправау світі, необхідний атрибут при приготуванні суші, ролів, сашимі, а також потрібний інгредієнт. Справжній хонвасабі заважає появі каріозного процесу, руйнуванню зубів. Приготування суші супроводжується додаванням васабі, тому що він має бактерицидні особливості і вбиває мікроби в свіжій рибі.

Із застосуванням цього соусу приготування суші зможе змінити смак. У суміш входить тунець, мирин, оселедець та класичний соєвий соус. – соус для рису суші «Окономіяки» – це соєвий соус з додаванням крохмалю, прянощів та цукрової пудри; – кисло-солодкий соусдля рису суші чудово поєднується з будь-якими рибними стравами. Його можна приготувати з ананасів, кетчуп, слив, соєвого соусу. Васабі для суші Васабі - це рослина, яка є різновидом хрону.

Приготування суші та ролів із застосуванням імбиру робить блюдо більш соковитим та вишуканим. Маринований імбир має не тільки гарні смакові риси, але й потрібні особливості. У ньому містяться вітаміни А, В, В2, С, амінокислоти та різні мікроелементи. Приготування ролів та суші передбачає застосування маринованого імбиру як соусу для рису суші.

Рис – це основа суші та ролів. Від того, як Ви його зварите, залежатиме не тільки зовнішній вигляд, а й смак кінцевого продукту. Не секрет, що для приготування суходолу використовують спеціальний сорт рису з короткими зернами. Зараз купити такий рис не проблема він продається у великих гіпермаркетах та спеціалізованих магазинах. Щоб у Вас вийшов смачний рисйого потрібно правильно заправити оцтом як це зробити вдома читайте у моєму рецепті.

Крок 10: Після того як рис зварився, перекладаємо його в дерев'яну або пластикову ємність відповідного розміру. Важливо не розбиваєте грудку рису до того моменту, поки не поллєте його рисовою заправкою. На 1 кг готового рису Вам знадобиться від 125 до 250 мл рисової заправки в моєму випадку. Готові заправки для рису.

Крок 9: Після того як оцет нагріється, додаємо сіль 90 гр. та цукор 210 гр. розмішуємо до повного розчинення та остуджуємо до кімнатної температури. У вас вийде досить густа заправка консистенції схожа на рослинна олія. іммено заправка надає рису його смаку та необхідної липкості для приготування суші та ролів.

Крок 5: Далі нам знадобиться рисовий оцет. можна використовувати оцет від будь-якого виробника який Вам більше подобається або є в наявності замінювати рисовий оцет іншим наприклад яблучним або виноградним жодному разі не можна. потрібно 250 мл рисового оцту з нього ми будемо варити соус для заправки готового рису.

Сьогодні навчитися готувати роли та суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами.

Як приготувати гарний рисдля суші, як згортати роли та багато інших питань відбивають всю серйозність процесу.

Сьогодні постараємося відповісти на найперше, базове питання, без відповіді на яке хороші роличи суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Зараз у продажу така кількість сортів рису, що очі розбігаються, і тепер дуже важливо вибрати «правильний» рис для суші, сашимі та рис для ролів.

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов та молочну кашу зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням класичного японської стравине варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басмати і знаменитий сорт девзра, з якого готують найсмачніший узбецький плов. Зерна цих видів рису, сухі та розсипчасті, тому спроби зліпити будь-що з них, ніколи не увінчаються успіхом.
Рис для суші відноситься до класу круглозерних сортів. Крохмаль, яким такий багатий цей рис, робить його клейким. Цей видрису після варіння тримає форму і не розпадається, саме завдяки цій властивості з нього легко можна зліпити основу для суші та ролів.

Купуючи рис для суші, пам'ятайте, що він повинен мати такі характеристики:
- однаковий розмір зернят
- Непрозорий або перлово-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям).
- Цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті
- Відсутність рисового лушпиння.

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті.

Рис буває довгозернистим, середньозернистим і круглозернистим. Якщо в перших двох видах рису (а це саме види, про сорти йтиметься пізніше) крохмалю мало і його «липкість» невелика, то в круглому зернистому рисі максимальний вміст крохмалю, і за рахунок здатності до злипання зварених рисинок цей рис оптимально підходить для приготування рису для суші, ролів, сашимі. Ви можете використовувати рис для суходолу невідомого сорту, вирощений в Росії. Округла форма рисового зерна довжиною приблизно 4-5 мм допоможе вам визначити правильний сорт. Але, тим не менш, необхідно буде пробне варіння для визначення здатності рисинок склеюватися.
А ось такі сорти рису, як «Косі-Хігарі», або «Сушики» гарантовано підходять для страв японської та китайської кухні. Самий загальна порада- шукайте суші-міші, тобто. рис для приготування суші. Упевнений, що продавці у спеціалізованих магазинах зрозуміють вас та зможуть допомогти у виборі рису для суші.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Приготування рису для суші

Рис - головний інгредієнтсуші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете та зварите рис, вважайте, що 80% роботи у приготуванні суші ви вже зробили.
Рецептів приготування рису для суші існує чимало, у цьому плані ситуація можна порівняти з приготуванням рису в принципі.

Однак є принципи, загальні для всіх способів:

1. Рис відварюється до готовності;
2. Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру та солі;
3. Готовий рис перекладається у велику ємність і поливається оцтовою заправкою.

Приступаємо...

Який би рис для приготування суші ви використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою.
Усі спливаючі рисинки треба прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді лише «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 . Для початку промиваємо рис у велику кількістьпроточної води. Потім зливаємо воду та залишаємо рис приблизно на годину.
Промитий рис викласти в товстодонну каструлю, залити водою у такому співвідношенні: на кожні 200 г рису має бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його обов'язково треба встигнути прибрати до закипання води.
Каструля повинна бути наповнена водою та рисом не більше ніж на третину.
Накрити|зачинати|

Після того як приберете водорість, накрийте рис і не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2. Рис промити, укласти в каструлю, влити воду у співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, на півгодини залишити, потім поставити на плиту, накрити кришкою сильному вогнідовести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв, вимкнути вогонь, залиште рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3. У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити кришкою кришкою, томити рис до повного вбирання рідини. Пропорції рису та води такі ж як у другому способі – 1:2

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто.

На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі.
Сіль та цукор всипають у рисовий оцет і нагрівають суміш до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом із сіллю та цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того, як рис та заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтовою заправкою рис поливається або збризкується при помішуванні дерев'яними приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його на кашу.

Заправку перед додаванням в рис потрібно трохи остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно з японськими традиціями, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перлинного блиску.

Рис повинен остигнути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні ролів та суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, до якої додано рисовий оцет.
За матеріалами ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суші та ролів

Беремо куплений рис і насипаємо в плоску чашку необхідної кількості.

Обов'язково ретельно промиваємо рис. Промивати рис для суші та ролів слід холодною водоюі робити це слід досить довго. Рекомендацій щодо кількості «промивань» дати неможливо, це залежатиме і від сорту рису та від його забрудненості. Але основне завдання процедури - не просто домогтися чистоти рису, крохмальний пил, що покриває рис, повинен бути видалений, вода, в яку занурений рис, має стати майже прозорою. Думаю, що для цього потрібно приблизно 10 разів змінити воду.

Можна використовувати пароварку для приготування рису для суші, використовуючи практично будь-яку модель. Ні пароварки - біди великої ні, зваримо рис для суші класичним способом. Після промивання даємо "відпочити" рису для ролів приблизно 45 хвилин, залишивши рис лежати без води. За цей час рис для суші набухне, увібравши залишки вологи після промивання. Одну чашку рису заливаємо однією з чвертю чашкою води. Для варіння рису для суші використовуйте емальовану каструлюабо посуд з нержавіючої сталі, кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Рекомендується покласти в посуд, в якому варитиметься рис 1 лист водоростей норі. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння, перед закипанням води лист водорості слід видалити. Варимо рис на середньому вогні 10 хвилин, після чого вкриваємо кришку каструлі рушником і чекаємо ще 10 хвилин.

У зварений рис додаємо рисовий оцет. Але попередньо в оцті слід розчинити цукор та сіль. На 1 ст.л оцту (кількість, необхідне однієї чашки сухого рису, приблизно 180 грам) треба взяти 1 ч.л. цукру та ½ ч.л. солі. Цукор краще використовувати тростинний, а сіль морську. Оцтом із розчиненими в ньому цукром та сіллю поливаємо рис.

Ретельно перемішуємо.

І залишаємо на «просушування», під час цієї процедури рис повністю «візьме» оцет

У таких дерев'яних діжках у минулі часи «сушили» рис. Багато знавців японської кухні і зараз рекомендують при додаванні оцту в суші-міші використовувати дерев'яну тарілкуабо миску і дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку для перемішування рису.

Поетапно показано скільки хвилин потрібно промокати рис, варити і відстоювати його перед тим, як починаємо з нього робити роли та суші.

• 10 хвилин рис стоїть після того, як ми його промили.
• Далі варимо після закипання води 15 хвилин.
• Далі не відкриваючи кришки, тримаємо рис 15 хвилин.
• Далі перекладаємо рис у дерев'яний або глиняний посуд для перемішування з соусом і накриваємо вологим рушником на 15 хвилин

Ось і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли та суші на ваш смак! Дивуйте близьких!

І т.д., насамперед необхідно дізнатися як варити рис для ролів правильно! Саме від цього компонента залежить якість підсумкового продукту, тому не варто ігнорувати інструкції та рекомендації!

Напевно, ви помічали, що часто роли починають розвалюватися при контакті з соєвим соусомі саме однієї з можливих причинподібної ситуації може бути неправильно підготовлений рис. Щоб ваша японська страва не зазнала фіаско, давайте розглянемо як варити рис для ролів та суші так, щоб результат ваших старань вийшов бездоганним!

Інгредієнти:

• японський або звичайний круглозерний рис - 1 склянка;
• сіль – ½ ч. ложки;
• цукровий пісок- ½ ст. ложки;
• рисовий оцет – 50 мл;
• вода – 1,5 склянки.

Як варити рис для ролів та суші правильно

1. Для виготовлення суші/ролів можна придбати японський рис, а можна обійтися звичайним круглозерним. досвідчені кулінаривже давно переконалися практично, що особливої ​​різниці між цими видами рису немає. Тільки не застосовуйте довгозерний сорт – для японської страви він абсолютно не підходить! Отже, ретельно промиваємо рисові зерна холодною водою 6-7 разів (поки рідина не стане абсолютно чистою та прозорою).
   
2. Рисові зерна поміщаємо у простору каструлю, заливши водою, якою має бути у півтора рази більше використовуваної кількості рису. Солити воду і приправляти якими спеціями не потрібно! Для аромату можна кинути в каструлю тільки шматочок водорості комбу, але потрібно обов'язково дістати до закипання рідини.
   

   Скільки варити рис для ролів

3. Коли вода закипить, щільно закриваємо кришку, робимо мінімальний вогонь. Варимо хвилин 10-15 (до повного випаровування вологи). У будь-якому випадку рис не повинен перебувати на вогні довше 20 хвилин, інакше велика можливість отримати переварені зерна, що прилипли до дна каструлі! У процесі варіння перемішувати рис та знімати з каструлі кришку не потрібно!
   
4. Паралельно займаємось заправкою. Всипаємо в рисовий оцет (не переплутайте зі звичайним!) цукор та сіль. Поміщаємо на повільний вогонь, помішуючи. Коли цукровий пісок та сіль розчиняться в оцті, знімаємо суміш із плити.
   
5. Вже готовий рис, прибравши з вогню, продовжуємо пропарювати під щільно закритою кришкою 10 хвилин і лише після цього перекладаємо у миску. Гарячі рисові зерна поливаємо заправкою. До речі, зараз можна знайти у продажу вже готовий соусдля суші-рису, яким можна замінити суміш оцту, солі та цукру.
   
6. Перемішуємо просочені рисові зерна дерев'яною лопаткою. Застудивши рис до кімнатної температури, приступаємо до формування суші або ролів.
   
7. Не забувайте, що готовий рис не можна прибирати в холодильник або залишати наступного дня, адже в такому разі рисові зерна стануть жорсткими, що, звичайно ж, зіпсує смак підсумкової страви!
   Дізнавшись, як варити рис для ролів, можна експериментувати з японськими стравами!

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї сім'ї.

Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома – ось що буде моя сьогоднішня стаття.

Погостявши у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене вже кілька тижнів.

Якийсь час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секретиу сестри. Зрештою рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.

Основними інгредієнтами для суші, що стрімко набирають популярність, є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).

Залишилося питання про те, як здешевити цю страву, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує все саме, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!

Рис

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

• Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
• Сухе рисове зерно – 1,5 склянки: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуті.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.

А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання заміни такого оцту стане відразу ж за першому бажанні приготувати екзотичне блюдо.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати в нагоді яблучний, винний або виноградний. білий оцет. Ці види оцтової есенціїЦілком доступні і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцтувикористовують старе червоне вино.

• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

Яблучний

Цей різновид оцтової есенції є одним з найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного винащо робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

Білий виноградний

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настойка.

Можна також скомбінувати оцет з соєвим соусом, який надасть особливу родзинку просочення.

• 1 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. соєвого соусу
• 2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, Розведений з невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

• 2 ст. л. кип'яченої теплої води
• 2 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки. Звичайно, суші з безкоштовною доставкою по місту буде дуже зручним варіантом обіду, але ми хочемо провести експеримент їх самостійного приготування.

• 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
• 2,5 ст. цукру
• 0,5 ч. л. солі
• 1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак, настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших кухонь столовий 9% або 6% оцти застосовуємо лише у крайньому випадку.

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 склянка круглозернистого рису
• 250 мл води
• 4 ст. цукру
• Сухі дріжджі – 1/3 чайної ложки

Приготування

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це його нормальний стан. Якщо є бажання, то можна освітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

• Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
• Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
• Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування ролів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Дорогі друзі, сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало провести перший експеримент з японською кухнею. Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

З любов'ю ваша Олена Скопіч