Які інгредієнти потрібні для маринування огірків. Мариновані огірки - сім приголомшливих рецептів на зиму

Вінегрет і «Олів'є», без яких не обходиться взимку майже жодне свято, не матимуть звичного пікантного смаку, якщо в них не покласти маринованих огірочків. Такі консерви можуть служити і самостійною закускою. Не випадково практично всі господині намагаються зробити на зиму побільше подібних заготовок. Але у всіх консерви виходять різними: гострими, кислими, солодкими, солоними, пряними. Смак маринованих овочів залежить не тільки від майстерності кулінара, але і від складу використовуваного ним маринаду. Варіантів цієї заливки існує сила-силенна.

Ми зробили підбірку рецептів, за якими маринад для огірків роблять багато досвідчені господині. Всі варіанти абсолютно різні, так що ви майже напевно підберете той, який відповідає вашому смаку. Для зручності розрахунків все рецепти наведені на 1 літр води. Додатково ми розкриємо секрети консервування огірків, які дозволять зберегти овочі хрусткими і запобігти так званий «бомбаж».

Кулінарні секрети

Хтось любить кислі і гострі огірочки, хтось - пряні і солодкі, але все без винятку вважають за краще, щоб вони були хрусткими. І, зрозуміло, жодна господиня не мріє про те, щоб банки з заготовками «вибухнули», навіть не достояв до зими. Ми вирішили загострити увагу читачів сайту «Новий Домострой» на кількох моментах, без знання яких неможливо отримати бездоганний результат.

• Використовуйте для консервів невеликі свіжі огірки, які не мають всередині пустот.
• Мийте плоди з губкою в теплій воді, так як навіть найменші забруднення можуть привести до «бомбажу».
• Замочуйте огірки на 3 години в крижаній воді, щоб вони стали ще чистіше і твердіше.
• Зрізайте кінчики плодів - в них накопичується найбільше бруду.
• Дотримуйтесь пропорції солі, цукру, оцту і води, зазначені в рецепті. Самодіяльність допустима, тільки якщо ви маєте великий досвід і точно знаєте, на скільки потрібно збільшити кількість одного компонента, зменшуючи інший.
• Мийте не тільки овочі, але і спеції, які кладете в банки.
• Незалежно від способу консервування огірків (зі стерилізацією або без стерилізації, з подвійною чи потрійною заливкою) банки під них необхідно вимити з содою і термічно обробити, кришки прокип'ятити. Про ми вам вже розповідали.
• Листя хрону, дуба, вишні та смородини кладуть в заготовку не тільки заради додання їй пряного або пікантного смаку, аромату. Головна мета - зберегти хрусткость овочів і підвищити стійкість консервів до несприятливих умов зберігання. Досягається вона завдяки наявності в листя дубильних речовин.
• Якщо не хочете, щоб огірки залишилися хрусткими, закривайте їх за рецептами, які потребують стерилізації. Остуджують, що не укутуючи сильно і надовго (максимум, можна накрити рушником і залишити на 2 години). Рекомендації залишити закуску остигати під ковдрою сміливо ігноруйте.

Знаючи основні нюанси маринування огірків на зиму, ви зможете заготовити смачну закуску, що не помутніє і не розкриється, навіть якщо буде стояти в квартирі. А якою вона буде на смак, залежить від того, який варіант маринаду ви виберете. Всім наведеним нижче рецептами ви можете довіряти, як взятим із записника улюбленої бабусі.

Простий маринад для огірків з 9-відсотковим оцтом

Що потрібно:

• вода - 1 л;
• сіль - 30 г;
• цукор - 20 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
• плодові листя, корінь хрону, кріп, часник, перець горошком - за смаком.

Як приготувати:

1. За стерилізованих банках розкладіть попередньо вимиті і обсушені спеції. На літрову ємність радимо взяти 2-3 листочка вишні або смородини, парасольку кропу, корінець хрону довжиною 1 см, по 5 горошин запашного і чорного перцю, 1-2 зубчики часнику.
2. Наповніть банки підготовленими огірочками. Залийте їх окропом, злийте його через 15 хвилин через спеціальну кришку з носиком і дірочками. Повторіть маніпуляцію.
3. Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, прокип'ятіть 5 хвилин.
4. Влийте оцет, перемішайте і тут же зніміть маринад з вогню.
5. Залийте огірочки маринадом і тут же закатати баночки.

Маринаду, зробленого з літра води, вистачить на три півлітрові або дві 750-мілілітрові банки, або ж на одну банку місткістю 1-1,5 літра. Огірки матимуть максимально нейтральний смак, тобто вони не будуть солодкими, кислими, гострими, пряними.

Маринад для огірків з яблучним оцтом

Що потрібно:

• вода - 1 л;
• цукор - 80 г;
• сіль - 60 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл на літрову банку;
• лавровий лист - 1 шт .;
• запашний перець - 5 шт .;
• чорний перець - 5 шт .;
• кріп і петрушка - по 2 гілочки на літрову банку;
• листя вишні та чорної смородини - по 2 шт. на літрову банку.

Як приготувати:

1. На дно банок покладіть листя плодових рослин і по гілочці петрушки, кропу.
2. Покладіть огірки.
3. Зверху покладіть залишилася зелень.
4. Залийте огірки окропом. Через 10 хвилин воду злийте.
5. Повторіть процедуру.
6. Влийте в банки яблучний оцет, перерахувавши рецептурное його кількість з урахуванням обсягу використовуваної тари.
7. Воду змішайте з сіллю і цукром, доведіть до кипіння.
8. Додайте лист лавра, горошини запашного і чорного перцю. Прокип'ятіть маринад 6-7 хвилин.
9. Влийте гарячий маринад в банки.
10. Герметично закрийте тару з огірочками і переверніть.
11. Накрийте банки махровим рушником.
12. Через пару годин рушник зніміть.

Приготовлені з даними маринадом огірки мають збалансований солодко-солоний смак, виходять не дуже кислими.

Огірковий маринад з оцтовою есенцією

Що потрібно:

• вода - 1 л;
• сіль - 30 г;
• цукор - 40 г;
• оцтова есенція (70-проценная) - 20 мл;
• лист хрону - третина листа на літрову банку;
• кріп - 1 парасолька на літрову банку;
• часник - 1 зубчик (на літрову банку);
• гвоздика - 1 шт. на банку (літрову);
• перець горошком (запашний, чорний) - по 2 шт. на літрову ємність.

Як приготувати:

1. Спеції помийте, дайте їм обсохнути.
2. Огірки замочіть на 2-3 години в крижаній воді, промийте, зріжте кінчики.
3. На дно банки покладіть спеції, потім заповніть її овочами.
4. Двічі залийте огірки окропом і, почекавши 10 хвилин, злийте його в раковину.
5. Закип'ятити літр води, влийте в неї оцет, всипте цукор і сіль. Перемішайте. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
6. Залийте огірочки маринадом і укупорьте. Остудіть в перевернутому вигляді, що не укутуючи.

Столова ложка есенції - це приблизно 8 ложок звичайного столового оцту, тобто досить багато. Так що закриті по даним рецептом огірочки вийдуть кисленькими і пікантними.

Маринад для пряних огірків з лимонною кислотою

Що потрібно (на півторалітрову банку):

• насіння гірчиці, кропу і суміші перців горошком - по половині чайної ложки;
• листя лавра, вишні, смородини - по 2 шт .;
• гілочка кропу - 1 шт .;
• кориця - невеликий шматочок;
• гострий перець - тоненьке колечко;
• вода - 1 л;
• лимонна кислота - чайна ложечка;
• сіль, цукор - по 2 столові ложки (цукор з гіркою, сіль - без гірки).

Як приготувати:

1. Простерилизуйте банку ємністю 1,5 л або дві баночки по 750 р
2. Всипте гірчицю, перець, кропові насіння. Додайте крупно порізану зелень кропу, колечко перцю, шматочок гірчиці і листочки лавра, вишні, смородини.
3. Огірочки, вже полежали пару-трійку годин у холодній воді, укладіть в банку зрізаними кінчиками вниз.
4. У чайнику закип'ятіть воду, влийте її в банку з огірками.
5. Зачекайте чверть години, злийте рідину з банки в каструлю.
6. Доведіть до літрового об'єму, закип'ятіть.
7. Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту. Дозвольте покипіти 3-4 хвилини.
8. Залийте огірочки гарячим маринадом.
9. Щільно закрутіть банку, поставте на кришку, залиште до ранку.

Огірочки за цим рецептом виходять ароматними. Вони володіють м'яким смаком і сподобаються тим, хто не любить консерви з оцтом.

Маринад для огірків з додаванням аспірину

Що потрібно на 1 літр води:

• лимонна кислота - 5 г;
• цукор - 20 г;
• сіль - 30 г;
• ацетилсаліцилова кислота - 1 таблетка на літрову банку;
• спеції, прянощі - на свій смак.

Як приготувати:

1. Перед останньою заливкою покладіть в банки з огірками аспірин.
2. У киплячу воду всипте сіль, лимонну кислоту, сахарок. Прокип'ятіть маринад 5 хвилин.
3. Влийте маринад в банку, закатати її.

Перед тим як заливати овочі маринадом, їх двічі заливають простим окропом, який зливається з банки через 10-15 хвилин. Прянощі і спеції кладуть на дно банки перед приміщенням в неї огірків. Традиційно використовують листя хрону, вишні, смородини, кріп, перець горошком.

Солодкий маринад для консервування огірків

Що потрібно на 1 л води:

• сіль - 30 г;
• цукор - 120 г;
• лимонна кислота - 5 г;
• прянощі - за смаком.

Як приготувати:

1. Використовуючи стандартну схему, укладіть в банки спеції, огірки, двічі залийте їх окропом і, витримавши 15 хвилин, вилийте рідину з банок в раковину.
2. Закип'ятіть воду. Додайте цукор, лимонну кислоту, сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки кристалики повністю не розчиняться.
3. Залийте солодким маринадом огірки.
4. Засукайте банки і, перевернувши, остудіть.

Мариновані овочі з солодкуватим смаком воліють багато, так що цей простий варіант маринаду користується популярністю.

Маринад для гострих огірочків

Що потрібно (на 1,5 л консервів):

• вода - 1 л;
• огірки - близько 1-1,2 кг;
• перець чилі (маленький) - 4 стручка;
• вишня - гілочка (5-7 листочків);
• хрін - 1 лист;
• м'ята - 2 гілочки;
• цукор - 3 столові ложки з гіркою (50 г);
• сіль - 2 столові ложки без гірки (50 г);
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл.

Як приготувати:

1. На дно банки (або 2-3 баночок загальним обсягом 1,5 л) покладіть листочки вишні та м'яти, шматочки хреново листа.
2. У огірочків, які були попередньо замочені у крижаній воді і обсушити, зріжте кінчики.
3. Щільно укладіть овочі в банки, утиснувши між ними стручки пекучого перчика.
4. Залийте овочі окропом. Щоб скло не лопнуло, покладіть під банку лезо ножа.
5. Зачекайте 10 хвилин, нехай спеції прогріються. Злийте воду в каструлю, вимірявши її кількість.
6. Доведіть рідину до потрібного обсягу, всипте в неї сіль і цукор.
7. Прокип'ятіть розсіл 5 хвилин.
8. Розлийте по банках оцет (або влийте його в одну банку).
9. Залийте огірки киплячим маринадом.
10. Засукайте ємності металевими кришками, поставте вгору денами. Укутувати не треба.

Вранці огірочки можна переставити в комору або інше приміщення в квартирі, де вам зручно тримати припаси на зиму. Ці консерви будуть стояти навіть в теплому підвалі.

Мариновані огірки, як в магазині (з гірчицею)

Що потрібно на 1 л маринаду:

• вода - 1 л;
• цукор - 150 г;
• сіль - 50 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл;
• зерна гірчиці - чайна ложка;
• лаврове листя - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• огірки - 1,2 кг.

Як приготувати:

1. Простерилизуйте дві банки по 750 мл, покладіть в них по зубчику часнику, половині ложечки насіння гірчиці і листку лавра.
2. Невеликі огірочки покладіть у відро з крижаною водою (саме з додаванням льоду), залиште на 4 години.
3. Промийте овочі, дозвольте їм обсохнути. Зріжте у них кінчики.
4. Щільно укладіть овочі в банки.
5. Залийте овочі окропом. Через 15 хвилин остигнула воду вилийте.
6. З води, цукру, солі зваріть маринад, прокип'ятивши його 3-4 хвилини.
7. Влийте в маринад есенцію, і нехай він покипит ще хвилину.
8. Залийте гарячим маринадом знаходяться в банках огірки.

Залишається дати заготівлях охолонути в перевернутому вигляді, але без укутування, і прибрати на зберігання до зими. Ви самі не повірите собі, коли спробуєте ці огірочки, що вони не були куплені в магазині. Однак ця закуска може сподобатися не всім, так як має виражену кисло-солодким смаком.

Маринад для огірків по-болгарськи

Що потрібно на 1 л маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 30 г;
• цукор - 60 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 100 мл.

Що потрібно на 2 літрові або 750-мілілітрова банки:

• маринад - 1 л;
• огірки - 1,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 50 г;
• гвоздика - 6 шт .;
• чорний і запашний перець горошком - по 4 шт .;
• петрушка - 4 гілочки;
• лаврове листя - 8 шт.

Як приготувати:

1. Дрібні огірочки замочіть на кілька годин у холодній воді. Промийте їх теплою водою, і нехай вони обсохнуть.
2. Простерилизуйте банки, покладіть в них спеції, петрушку і нарізаний тонкими півкільцями цибулю.
3. Помістіть в банки огірки.
4. Влийте в кожну банку половину рецептурної кількості оцту.
5. З води, цукру і солі зваріть гарячий розсіл і розлийте його по банках.
6. Прикрийте банки кришками. Поставте в каструлю, на дно якої попередньо потрібно покласти шматок тканини. Один з одним і зі стінками каструлі банки стикатися не повинні.
7. Наповніть каструлю теплою водою (до плічок банок).
8. На тихому вогні доведіть воду до кипіння і стерилізують в ній банки 10 хвилин.
9. За допомогою спеціальних щипців вийміть банки з каструлі, закатати, переверніть

Перші дві години нехай банки остигають під рушником, решту часу - відкритими. За смаком замариновані з даного рецептом огірочки нагадують болгарські консерви, які свого часу були в нашій країні дуже популярні. До речі, саме їх радянські господині старалися додавати в легендарний салат «Олів'є».

Маринад для огірків по-берлінськи, як від «Дяді Вані»

Що потрібно на 2 літрові банки:

• огірки - 1,5 кг;
• кріп -2 парасольки;
• дубова кора - половина чайної ложки;
• смородина, вишня - по 2 листа;
• хрін - 1 лист;
• часник - 2 зубчики.

Що потрібно на 1 л маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - чайна ложка.

Як приготувати:

1. Простерилізувавши банки, покладіть в них спеції і прянощі. Часник попередньо наріжте пластинами.
2. Щільно набийте банки попередньо полежати в холодній воді, промитими і обсушеними огірками.
3. Закип'ятіть воду, влийте в банки.
4. Через чверть години перелийте рідина з банок в каструлю. При необхідності долийте трохи окропу, щоб в каструлі виявився літр пряного настою.
5. Додайте сіль, цукор. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин.
6. Влийте 70-відсотковий оцет, перемішайте і відразу ж зніміть з вогню.
7. Наповніть маринадом банки з огірками, герметично закрутіть їх попередньо прокип'яченими металевими кришками.
8. Перевернувши, залиште остигати при кімнатній температурі.

Зрозуміло, технологи не розкривають рецепта огірків по-берлінськи, які надходять у продаж під маркою «Дядя Ваня». Однак за смаком закуска, зроблена за наведеним рецептом, дуже нагадує ту саму, яка має всі шанси стати кулінарною легендою радянського часу, як колись нею стали болгарські овочеві консерви.

Консервовані огірки - одна з найбільш популярних закусок, яку заготовляють на зиму багато господинь. Смак маринованих огірочків залежить від співвідношення цукру, солі та оцту в заливанні, від використання тих чи інших спецій, прянощів. У наведеній вище добірці з 10 рецептів огіркового маринаду в розрахунку на 1 літр води ви майже напевно знайдете варіант, який дозволить зробити закуску, відповідну вашим кулінарним уподобанням.

Мариновані огірки в банках

Мариновані огірки на зиму - це закачування з використанням оцту. Маринуються огірки нескладно. Маринад потрібно довести до кипіння, залити огірки в банках і стерилізувати. У закрутку можна додавати лимонну кислоту, пряну зелень. Мариновані огірки - це і повсякденна закуска, і прикраса святкового столу, особливо в Новий рік. Однак якщо ви спробуєте, і серйозно підійдете до питання заготівлі, зробивши достатню кількість банок консервованих огірків на зиму, то до свят чекати не доведеться. Можна буде регулярно відкрити мариновані огірки в банках і насолоджуватися їх пікантним смаком.

Рецепт маринованих огірків на зиму

Коротко ми вже розповіли, як відбувається консервування огірків на зиму. Зупинимося на деяких важливих деталях. Смак огірків можна відтінити і поліпшити за допомогою правильної добавки. Хтось використовує листя чорної смородини, хтось додає кріп, естрагон і хрін. Однак, багато в чому це справа смаку і звички. Тому візьміть рецепт маринованих огірків на зиму у того, чиї огірки вам сподобалися. Можна провести «польове дослідження» - зробити різні банки, підписавши, куди і що ви поклали. На майбутній сезон вам залишиться вибрати тільки найвдаліший рецепт маринованих огірків на зиму.

Консервація огірків дуже популярна в Росії. Крім маринованих огірків ви також можете законсервувати огірки без оцту. Це популярна. Солять огірки холодним способом - замочують в охолодженому розсолі. Також огірки квасять в бочках. Вибирайте на свій смак! Консервування огірків на зиму: потрудися раз, насолоджуйся всю зиму!

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їх заготовки на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготовки на зиму соковитих овочів перетворюються в чудову традицію, так само як і їх вживання у свята в салатик, в якості закуски або просто смачного доповнення до ситно обіду або вечері.

Хрусткі мариновані огірки люблять і дорослі і діти. Головний їхній секрет звичайно ж в тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними і смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірочків з обов'язковим атрибутом - дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування хрустких маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, в тому, що заливають їх маринадом з спецій, солі, цукру і, звичайно ж, оцту. Оцет в такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огірочками зіпсуватися, і домінуючою ноткою в смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, що живлять таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави і спеції, а так само інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрусткі мариновані огірки з травами з городу і часником.

Для приготування таких огірочків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру - 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликих пучка,
• листя чорної смородини - 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Це кількість огірків уміщається в дві літрові банки. Всі спеції і трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і буде потрібно, щоб законсервувати хрусткі мариновані огірки на зиму.

Для маринування підходять тільки невеликі огірочки не більш 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів і товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде в підсумку хрустіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям і Попок. Жовтизна говорить про те, що огірочками в процесі зростання не вистачало вологи. Хрусткі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

приготування:

1. Заздалегідь ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали млявих м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою і залиште отмачиваться на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову на холодну.

2. Вимийте всі листочки і трави для маринаду. Підготуйте спеції в необхідній кількості.

3. Простерилизуйте банки і кришки. Для цього існує маса способів:

• поставити банки догори дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовці.

Я користуюся останнім способом, тому що це дуже просто і швидко. Треба всього лише відмити банку з харчовою содою, потім налитий в неї води приблизно на 1-2 пальця і ​​поставити в мікрохвильовку на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, що піднімається пар простерилизуйте скло. Як мій чоловік каже: «не залишиться нічого живого».

Головне, це обережно їх виймати, тому що вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавицями та рушниками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в кухлик з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолонули (щоб не обпекти руки) банки укладаються ароматні трави, листочки і спеції.

Покладіть в кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини і хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку і горошини перцю однакову кількість. По суті все спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад і огірочки в двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як любила його я? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце в банках. Для цього їх необхідно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде занадто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізло максимальну кількість. А потім зверху укладати горизонтально. При необхідності огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати собою банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом уложнние в банку огірки до самого верху. Прямо по кромочку банки.

Окріп зробить стерилізацію огірків і зелені. Залиште банки на 15 хвилин з окропом всередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть в неї сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи доведіть до кипіння. Сіль і цукор повинні повністю розчиниться. Дайте покипіти пару хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте з огірків окріп і замініть його маринадом. Залийте його точно так же по саму кромку банки. Маринаду повинно вистачити на заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте твіст, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закачування, то тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте тут же.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, значить необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше, ніж банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсте щільне ковдру і залиште остуджувати в такому вигляді, поки вони не стануть кімнатної температури. Для цього буде потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де будуть стояти ваші баночки до охолодження і не будуть нікому заважати.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність і спокійно прибирайте в шафу для дозрівання.

Смачні хрусткі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх краще всього взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки в літрових банках з ягодами смородини

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе пару років назад. Я дуже люблю, коли маринад у огірочків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти з ягодами, овочами, спеціями. Рецепт з чорною смородиною мені сподобався своєю незвичайністю. А ще він став у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і урожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрусткі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограма огірків знадобиться:

• свіжі огірки - 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликих гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочка,
• листя вишні - 4 листочка,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець в стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашні перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 грам).

Як приготувати хрусткі мариновані огірки на зиму:

Так ка в першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це більш коротко, щоб не повторюватися. Адже багато що доведеться робити точно так же.

1. В першу чергу замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрусткими надалі навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, значить їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште мінімум на 3 години.

2. Простерилизуйте добре відмиті з харчовою содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і складових маринаду пропорційно. Так для двох кілограмів огірків помножте все цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкої в мікрохвильовці. Просто налийте приблизно 100 грам води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода буде кипіти і стерилізувати виділяється парою банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, лист смородини, два листа вишні, колечко червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий лист.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою щільністю. Нижній ряд огірочків ставиться вертикально. А верх заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі колечка. Зверху покладіть ягоди смородини, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Так само зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрусткі мариновані огірки вийдуть ще більш ароматними.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після виключення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в киплячій воді. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришок в ній покипіти). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а перелийте обережно з банок у велику каструлю. З цієї води ми готуватиме маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став злегка рожевим через ягід.

7. Всипте в воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі залишилися спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте покипіти пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краєчка банки.

9. Після цього відразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краю банки біля кришки, там не повинно бути просочується води. Тепер ставте все баночки разом і закутують їх в ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше до моменту, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад шафа, і зберігати до зими. У такому вигляді хрусткі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Пригощайтеся на здоров'я!

Рецепт приготування хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно в ділюся відеорецепти, яким теж користувалася при приготуванні огірочків. Він допоможе вам більш наочно зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки і кришки для заготовки огірочків. Це може виявитися вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготовки дуже схожі. Різниця буде проявлятися в основному в тому, який додатковий смак придбають ваші хрусткі мариновані огірки, в залежності від того, які спеції і трави додані в маринад.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний і дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки - 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% - 70-80 гр (7-8 столових ложок).

приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, за винятком маринаду. Тому за більш детальним описом можете піднятися в початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилизуйте банки вашим улюбленим способом. (Про це так само можна прочитати в самому першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор і кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте дуже палаючим, тільки що кипіли маринадом огірки в банках. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрусткі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовлені в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (в залежності від того, що ви використовуєте), перевернути і поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою і залиште на добу до повного охолодження.

Результат вас дуже порадує. Смачного!

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски і приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту або лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі

Для довгого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки особливим методом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки будуть довго зберігатися, якщо в процесі приготування їх два рази залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) - 1,5-1,6 кг;
• Сіль - 60 г;
• Цукор - 70 г;
• Оцет (9%) - 65 мл;
• Часник - 6 часточок;
• Лаврові листочки - 2 шт .;
• Засолочний зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити в крижаній воді.

приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без пошкоджень і ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоб добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банках або в одній об'ємом 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальний зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки і додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа і часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірочками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад назад виливаємо в банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, вкутуємо і охолоджуємо. Прибираємо закрутку в місце зберігання в квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроту, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки хрусткі солодкі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими і хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу і цукру, заливаємо в банки з огірками і стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру - 500-600 гр .;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор - 3 1/2 ст.л .;
• Сіль - 1/2 ст.л .;
• Парасолька кропу - 1 шт .;
• Гвоздичка - 3 шт .;
• Горошини гірчиці - 10 шт .;
• Морква - 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту і цукру в рецепті. В процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими і гострими.

приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо і зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, поки сіль з цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви і щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепта підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо в банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну баню і нагріваємо 15 хвилин. Водяну баню можна зробити з каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочує або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо і залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки в прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадів поставити в гарячу воду, вони лопнуть. Для стерилізації їх ставимо в холодну воду і поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт хрустких огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на довгий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, приголомшливо смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль і цукровий пісок в однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) - 700-850 гр .;
• Оцет (9%) - 1,5 ст.л .;
• Сіль - 1,5 ст.л .;
• Цукор - 1,5 ст.л .;
• Листочки смородини і вишні - по 3 шт .;
• Хрін (очищений корінь) - 3-4 см .;
• Лист хрону - 1 шт .;
• Часточки часнику - 4 шт .;
• Горошки перцю - 5 шт.

приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою і замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальний зелені, спецій і часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені і заповнюємо огірками до горлечка.
3. Вливаємо окріп в банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
4. Рідина з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль і цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
5. Банку встряхиваем, перевертаємо і накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо і закладаємо на дно банки.

Хрусткі огірочки без стерилізації: стоять всю зиму!

Хрусткі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, володіє відмінним консервирующим дією.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки - 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) - 3 ст.л .;
• Сіль (на 1 літр) - 2 ст.л .;
• Лимонна кислота (на 1 банку) - 1/3 ч.л .;
• Часник - 21 зубчик;
• Перець горошком - 35 штук;
• Лавровий лист - 7 шт .;
• Засолочний зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають з харчовою содою і перевіряють на відколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки лопнуть.

приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо з губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2 години 30 хвилин.
2. Через 3 години в каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки і кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальними зелень, додаємо по 3 зубчики часнику, по 5 шт. горошин перцю і по 1 лавровому листу. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідина зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і назад заливаємо в огірочки. Ми залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, заміряючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше вважати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст.л. (Без бугра) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч.л.) і вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків в банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочує, вкутуємо в перевернутому положенні тканиною і охолоджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед тим, як наповнити розсолу в них додати горілки. Огірки з горілкою відмінно зберігаються як в прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огуречкі середнього розміру - 1-1,2 кг;
• Цукор - 1 ст.л .;
• Сіль - 1 ст.л .;
• Оцет (9%) - 55 мл;
• Горілка - 50 мл;
• Вода - 750 мл;
• Часник - 5 часточок;
• Засолочний зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати в мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять в піч при 800 Вт і включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрової банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і вона готова для закачування.

приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані або в духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з укладеними чистими плодами, часником і засолювальний зеленню.
3. Ми залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад в каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння і вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочує кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і охолоджуємо.

Хрусткі огірки, як в магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою і хрускотом. Але і такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту і хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки - 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок - 6 ст.л .;
• Оцтова есенція - 2 ст.л .;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Часточки часнику - 4 шт .;
• Горошки перцю - 12 шт .;
• Насіння гірчиці - 2 ч.л .;
• Лавровий лист - 4 шт.

приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо і викладаємо в 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій і зелені. Накриваємо кришками і повністю охолоджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірочків назад в каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками порівну викладаємо перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочує під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного охолодження (тканина не вкутуємо). Гострі ароматні огірочки готові через 30 днів.

Рецептів приготування смачних маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливки, різним складом маринаду і додаванням різних спецій і трав. Подивіться відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Настав час, коли починають дозрівати огірки і звичайно ж їх потрібно замаринувати, щоб взимку насолоджуватися їх хрестом. Чому мариновані огірки так популярні? Тому що це завжди бажана закуска до багатьох страв і на звичайну вечерю, і на застілля. У мене є кілька способів їх маринування на зиму з різними прянощами і всі вони перевірені.

Щоб заготовка вийшла дійсно смачною я беру огірки зі свого врожаю, або ж купую в магазині, але неодмінно свіжі. Якщо вони будуть свіжими, то і обов'язково хрусткими. Ще потрібно пам'ятати, що для маринування краще відбирати невеликі огірочки, мають горбки з чорними шипами. З досвіду, банки з такими практично не вибухають.

Серед інгредієнтів, крім цукру, солі та оцту, в рецептах часто присутні листя смородини, хрону, вишні і кріп. Наявність таких інгредієнтів в банках дозволяє огіркам насититися їх ароматом і смаком. Раджу їх обов'язково використовувати при готуванні.

Як приємно взимку дістати баночку хрустких солодких огірків. Я їх використовую і в салат і в якості закуски. Такі ж смачні як і свіжі, як ніби тільки що зірвала з грядки. Зручніше маринувати їх в 1 літрову банку.

Інгредієнти на 0,5 кг огірків:

• 1 літр води;
• 0,7 ст.л. солі;
• 1,5 ст.л. цукру;
• 3 горошин запашного перцю;
• 1 гвоздика;
• 2 зубчики часнику;
• 2 листочка смородини;
• 1 листик вишні;
• 1 парасольку кропу;
• 1 ч.л. оцтової есенції.

приготування:

1. У стерилізовані банки покласти листки чорної смородини, парасольку кропу і листочок вишні. Далі кладемо зубчики часнику і потім огірки (попередньо замочені у воді на 6 годин), намагаючись щільно їх утрамбувати.

Огірки вибирайте невеликого розміру з щільною м'якоттю.

2. Тепер готуємо солодкий розсіл. У каструлю влити 1 літр води, додати в неї сіль (НЕ йодованої!), Цукор, запашний перець, гвоздику. Поставити на плиту, довести до кипіння і помішувати щоб розчинилися цукор і сіль. Кип'ятити 2-3 хвилини.

3. Потім окріп з банки злити і залити отриманим киплячим розсолом. Додати 1 чайну ложку оцтової есенції і закрити стерилізованої кришкою.

4. Перевертаємо банки щоб переконатися, що не нічого не підтікає. Загортаємо в газету і накриваємо ковдрою до охолодження. Витримати 1-2 добу.

Як зробити хрусткі огірки для зберігання в квартирі

Coлeниe oгуpци нa зиму можна зберігати не тільки в пoгpeбах, а й просто в квартирі. Такі відстоять всю зиму і нe закиснути навіть якщо тeмпeратура кoмнатная! І тут бажано огірочки вибирати невеликі, з пухирцями.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

• 1,5 кг свіжих огірків;
• 3 парасольки кропу;
• 3 черешка хрону;
• 6 листочка смородини;
• 6 листочка вишні;
• 3 зубчики часнику;
• 15-18 горошок чорного перцю;
• 6 горошок запашного перцю;
• 6 гвоздик;
• 3 ч.л. солі;
• 6 ч.л. цукру;
• 1,5 ч.л. оцту 70%.

приготування:

1. Промиваємо ретельно огірочки. Вони повинні бути без пошкоджень, плям, бруду. Заливаємо їх в каструлі дуже холодною водою і тримаємо 2 години.

2. Тим часом можна підготувати банки. Промийте їх з харчовою содою і обполосніть водою. Потім простерилизуйте над парою приблизно 10 хвилин. Також прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин.

Листя вишні, смородини, хрону, а також парасольки кропу заливаємо окропом на хвилину для додаткової стерилізації.

3. Тепер в 3 літрові банки розкладаємо в рівних кількостях наступні інгредієнти - зубчики часнику, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, листя вишні, листя смородини, кропу, хрону.

4. Тепер заповнюємо банки огірками. Спочатку зрізаємо кінчики у них і викладаємо спершу вертикально, а зверху - горизонтально. Можна також додати маленькі помідори. Далі всипаємо в кожну банку по 1 чайній ложці солі і по 2 чайній ложці цукру. Потім влийте окропу, залишаючи від верху банки сантиметр.

5. Візьміть велику каструлю і постеліть на дно рушник, щоб банки не стикалися з ним. Прикриваємо банки стерильними кришками і доливаємо гарячу воду яка сягнула «плічок» банок. Ставимо на плиту і як тільки вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

6. Виймаємо банки і тепер в кожну з них додаємо по 0,5 чайної ложки оцту 70%.

Якщо вчасно стерилізації википіло частина води, то можна додати трохи окропу.

Закатати кришками, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Потім можна прибрати на тривале зберігання в прохолодне темне місце.

Рецепт огірків на зиму для банки 1,5 літра

Зараз розповім як зробити маринад для 1,5 літрової банки. Такий обсяг банки теж зручно використовувати. Наприклад, в неї може увійти більше огірків, ніж в літрову.

Інгредієнти на 1 банку 1,5 л:

• огірки - близько 800 г;
• чорна смородина - 2 листочка;
• вишня - 2-3 листочка;
• часник - 2 зубчики;
• кріп - 1-2 парасольки;
• хрін - 1 листочок;
• гострий перець - 2 шматочки (1,5-2 см).

Для маринаду на 1 л води:

• сіль - 2 ст.л;
• цукор - 1 ст.л;
• запашний перець - 4-5 горошин;
• чорний перець - 4-5 горошин;
• гвоздика - 1-2 бутона;
• гірчиця - 1 ч.л. насіння;
• лавровий лист - 2-3 шт.

Столовий оцет на 1 банку 1,5 л - 50 мл 9%.

приготування:

1. Промийте огірки під проточною холодною водою і потім зріжте їх кінчики. У тазику з холодною водою залиште їх на 2 години. Потім воду злийте і ще раз промийте огірки під проточною водою. Все, тепер вони готові до маринування.

2. Банки промийте содою. Потім налийте в них небагато води і простерилизуйте в мікрохвильовці протягом 3 хвилин при потужності 800 Ватт. Якщо банки не влазять в мікрохвильовку, то можна поставити їх горизонтально. А кришки можна простерилізувати, заливши їх окропом на 5 хвилин. Також всі наші інгредієнти промийте під холодною проточною водою.

3. Отже, в 1 банку ємністю 1,5 літра кладемо 2 листочка чорної смородини, 2 листочка вишні, 1 порізаний на частини зубчик часнику. Потім - парасольку кропу, 1 черешок хрону (шматочки). Потім укладаємо самі огірки і 2 шматочки гострого перцю.

Щоб укласти огірки зверху, наріжте їх на шматочки і утрамбуйте.

Зверху можна додати ще один парасольку кропу і лист хрону за бажанням.

4. До самого верху акуратно залийте банки окропом, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім після цього злийте цю воду і залийте нову порцію окропу. Також тримаємо 15 хвилин. За цей час займемося маринадом.

5. На 1 літр води додайте сіль (НЕ йодованої!), Цукор, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, лавровий лист і насіння гірчиці. Доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Для 4 банок ємністю 1,5 літра знадобиться приблизно 2,5 літра маринаду.

6. Окріп зливаємо з банок і заливаємо киплячим маринадом по саме горло, так щоб в кожну банку потрапили спеції. Також не забудьте в кінці додати оцту (50 мл.) І закрити кришками. Переверніть банки верх дном і так залиште до повного охолодження.

Банки нічим не потрібно накривати.

7. Такі огірки можна зберігати при кімнатній температурі або в погребі (бажано). Через 2 місяці їх можна їсти.

Мариновані огірки з оцтом на 1 літрову банку

І ці хрусткі огірочки теж займуть почесне місце на вашому столі. Вони є головними інгредієнтами для моїх салатів. А смажена картопелька з ними особливо смачна. Намагайтеся для маринування вибирати огірки невеликі і щільні.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 570 г огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 суцвіття кропу;
• 2 листочка вишні;
• 1 невеликий листочок хрону;
• 1 гілочка петрушки;
• 2 листочка лаврового листа;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• вода;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ст.л. 9% оцту.

приготування:

1. Огірки промити під холодною проточною водою. У тазику з холодною водою тримайте їх протягом 1 години. Потім починаємо наповнювати банки (вони повинні бути простерилізовані): кладемо гілочку петрушки, листочок хрону, вишні, кріп, 2 зубчики часнику, розділені навпіл.

2. З огірків відріжте хвостики і почніть щільно викладати їх в банки. Далі залийте банки окропом, прикрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин воду злийте.

3. Тепер покладіть в банки запашний перець, чорний перець і лавровий лист. Залийте новою порцією окропу. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.

Зливати цей окріп потрібно в каструлю і потім його знову закип'ятити.

Нарешті, додайте сіль, цукор і оцет.

4. Тепер залийте огірки кип'яченою водою з каструлі. Засукайте банки кришкою і потім струсіть, щоб розчинилися сіль і цукор. Переверніть банки кришками вниз. Укутайте банки ковдрою до повного охолодження і зберігайте в погребі до зими.

Ось і вся моя пoдбopка лучшіx peцeптoв xpуcтящіx мapінoвaнниx oгуpцoв нa зиму. Готуйте і насолоджуйтеся взимку цієї соковитої, ароматною і дуже смачною закускою!