Як добре приготувати рис. Час варіння і пропорції

Про користь і популярності рису говорить те, що у більше половини населення Землі він на столі щодня. Це одна з найдавніших культур, одомашнена більше 8 тисяч років тому. У багатьох країнах Азії це національний злак, японці їдять його тричі в день. Відомо безліч страв з цього злаку, і кожне вимагає певного сорту крупи і способу приготування. Ми підготували для вас повне керівництво, в якому розповімо, як вибрати рис і як його правильно варити.

Чи всі види однаково корисні

Різновидів злаку налічується близько 10 тисяч, з них тільки 20-30 використовується в кулінарії. Зерна розрізняються за способом, ступеня обробки і за сортами.

Спосіб і ступінь обробки

Рис-падді - «необрушенного» або необроблений. Зерна продаються в лушпинні і отрубёвой оболонці коричневого кольору, що зберігає всі вітаміни і мікроелементи, дані природою. Користується популярністю у прихильників здорового харчування.

Рис падді не був оброблений, зберігаючи в отрубёвой оболонці і лушпинні всі корисні властивості

Коричневий (бурий), як і падді, що не шліфується. Зерна звільняються від лушпиння, отрубёвая ж оболонка залишається. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини, що робить різновид найбільш цінною для харчування.

У коричневого рису збережена отрубёвая оболонка, але видалена лушпиння

Білий або шліфований - очищений від оболонки, а разом з нею і від більшої частини вітамінів і мікроелементів. За корисності програє падді і коричневому, але зберігається довше.

Шліфований рис позбавлений оболонки, а разом з нею і більшої частини вітамінів і мікроелементів

Пропарений (золотистий). Продукт піддається обробці парою, в процесі якої в зерна переходить 80% корисних речовин від оболонки, після чого злак шліфується. Пропарений сорт зберігає всі достоїнства і позбавлений недоліків необробленого продукту.

У пропарений рис після обробки переходить велика частина корисних речовин з оболонки

У кулінарії прийнята класифікація за формою і розміром зерна.

Таблиця: порівняльні характеристики рису різної форми зерна

Фотогалерея: кулінарні різновиди

У круглозёрного рису найбільше вміст крохмалю, підходить для приготування каш Среднезёрний рис може бути і коричневим, цей сорт має середній вміст крохмалю Среднезёрний рис вважається універсальним, використовується для приготування будь-яких страв Довгозерний рис має довге тонке зерно, найбільше підходить для приготування розсипчастого рису Короткозёрний рис використовується для приготування суші та ролів

Харчова цінність і калорійність

Вони визначаються складом зерен. Рис майже на 8% складається з білка, при цьому не містить глютену, що викликає алергічну реакцію. Зміст складних вуглеводів (крохмалю) в деяких сортах доходить до 78%.

Клітковини в рисі трохи, в коричневому 4,5%, шліфованої - 3%. Крупа містить цілий комплекс вітамінів і мікроелементів. Це вітаміни А, Е, РР, групи В (фолієва кислота, пантотенова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин), цинк, кальцій, залізо, йод, а за вмістом калію і фосфору рис перевершує інші злаки. Велика частина вітамінів і мікроелементів міститься в оболонці, тому нешліфований вид набагато корисніше.

Калорійність продукту залежить від його сорту і способу приготування, 100 гр. продукту містить 140-360 ккал.У крупі коричневого 285 ккал, калорійність білого круглозёрного - 340 ккал. При цьому 100 гр. відвареного рису містить всього 140 ккал, смаженого 150 ккал.

Незважаючи на відмінності, все види і сорти рису корисні, але в різному ступені.

Корисні властивості і їх застосування

1. Рис широко застосовується в дієтичному харчуванні. Невеликий вміст клітковини дозволяє продукту легко засвоюватися, а крохмаль надовго забезпечує енергією.
2. Високий вміст «довгих» вуглеводів допомагає діабетикам підтримувати постійний рівень цукру в крові.
3. Відвар допомагає при діареї і розладі шлунка, огортаючи слизову і абсорбуючи токсини.
4. Вітаміни групи В нормалізують травну і нервову системи, підвищують опірність стресу, покращують стан волосся, шкіри та нігтів.
5. Великий вміст калію і відсутність солей сприяє очищенню суглобів, покращує роботу серцево-судинної системи, нормалізує тиск і роботу нирок.
6. Здатність виводити токсини, відсутність солі і невисока калорійність дозволяють застосовувати неочищені сорти при схудненні.
7. Рис застосуємо і в спортивному харчуванні для будівництва м'язів. У 100 гр. продукту міститься до 8 гр необхідного для цього протеїну.

Це цікаво! Японські вчені встановили, що регулярне вживання неочищеного рису сприяє поліпшенню пам'яті та інтелекту.

Як варити - секрети приготування правильного рису

Зварити правильний рис не так просто. Для цього потрібно вибрати відповідний сорт, взяти крупу і рідина в потрібній пропорції, строго слідувати технології.

час варіння

Час готування залежить від сорту, способу попередньої обробки злаку і страви, для якого він призначений. Середній час готовності крупи - 25 хвилин.

• білий варять 15-20 хвилин;
• пропарений - 20-30 хв;
• бурий - 30-40 хв;
• дикий - 40-60 хв.

Скільки брати води і крупи

Таблиця співвідношення крупи і води

Правила приготування розсипчастого рису

Якщо зварити кашу виходить у кожної господині, то при приготуванні розсипчастого нерідко виникають труднощі. Є кілька простих правил, щоб блюдо гарантовано вийшло:

1. Беріть довгозерний сорти, знавці рекомендують використовувати Басматі і Жасмин.
2. Класичне співвідношення крупи і води - 1: 2.
3. Перед приготуванням кілька разів промийте зерно, це видалить надлишки крохмалю.
4. Завантажуйте крупу в киплячу воду.
5. Варіть блюдо на повільному вогні.
6. Під час варіння не відкривайте кришку і не перемішуйте крупу.

Порада! Після промивання замочіть крупу в гарячій воді. Це вивільнить ферменти і поліпшить засвоєння організмом кальцію, магнію і цинку. Смак страви стане більш насиченим.

особливості приготування

Способи приготування розрізняються для різних сортів, використовуваної посуду і призначення продукту. Загальне правило для всіх способів: перед приготуванням рис обов'язково промивають.

Перед приготуванням рис обов'язково промивають

Для гарніру, салатів

Для цих цілей беруть довгозерний сорти і готують розсипчастий рис, про який вже говорилося. Італійці використовують такий рецепт:

Якщо рис призначений для гарніру, покладіть після закінчення варіння в каструлю шматочок вершкового масли або влийте 1 ст. ложку оливкової. Для салатів готову крупу можна промити, щоб збільшити крихкість.

Для суші, ролів

Вибирайте круглий сорт з коротким зерном, він містить багато крохмалю і після приготування набуває необхідну клейкість. На 1 склянку крупи береться 1,5 склянки води.

Відео: як приготувати ідеальний рис для суші в домашніх умовах

для плову

Для приготування плову використовують будь-які різновиди: довгозерний, круглий, середній і навіть короткозёрний, але знавці рекомендують узбецькі сорти. Але будь-який рис вимагає попередньої підготовки, щоб в процесі варіння зерна просочилися зирваком (бульйоном).

1. Крупу після промивання вимочують у теплій воді з додаванням солі. Вода видалить зайвий крохмаль, «розкриє» зерна, сіль не дозволить їм злипнутися. Час замочування залежить від сорту злаку, але не повинно бути менше 2-х годин.

   Перед приготуванням рис замочують

2. Після замочування воду зливають і завантажують крупу в киплячий зирвак. Важливо, щоб рис був повністю покритий зирваком. Якщо рідини недостатньо, доливають воду так, щоб над поверхнею зерен її було не менше 2-х см.

   При необхідності, в казан додають води

3. Вогонь збільшують до максимуму, після закипання нагрів зменшують і млоять плов до готовності.
4. Посуд не закривають кришкою і страва не перемішують, поки рідина не вбереться. У міру випаровування вологи сплив жир опуститься вниз, просочуючи крупу. Вона придбає потрібний смак і аромат, а жир не дозволить крупинках злипнутися.

   Варіть без кришки до вбирання рідини

5. Коли на поверхні не залишиться води, рис збирають гіркою, посуд щільно закривають кришкою і залишають нудитися на півгодини.
6. Після цього плов можна перемішати, викласти на блюдо і насолоджуватися.

   Готовий плов викладете на блюдо

каші

Каші готують з крохмалистих сортів - круглозёрних і среднезёрних. Кількість води береться в залежності від бажаної в'язкості страви, пропорції крупи і води дивіться в таблиці. Ця страва необхідно під час варіння помішувати, інакше каша підгорить.

Найчастіше готуються молочні каші. Щоб блюдо вийшло, крупу спочатку варять у воді, а потім додають молоко і продовжують варіння.

Як приготувати молочну кашу

Порада! Чи не кладіть рис відразу в молоко, каша буде варитися довше.

Відео: як приготувати молочну рисову кашу

Якщо ви варите кашу на воді, влийте в каструлю відразу необхідну кількість рідини і варіть, помішуючи, до готовності.

Приготування рису різних видів

Все частіше при виборі сорту рису, віддається перевагу коричневому (бурому) через його більшої корисності. Але незвичний продукт не всі вміють правильно готувати. Слід враховувати деякі нюанси.

Варка бурого рису

1. Після промивання крупу замочують на 2-3 години.
2. У процесі варіння обсяг злаку збільшується в 3 рази, тому на 1 склянку крупи береться 2,5 склянки води.
3. Краще використовувати широку і плоску посуд для рівномірного прогріву всього обсягу крупи.
4. Час варіння становить 30-40 хвилин, до повного вбирання рідини. Після цього рис залишають під кришкою ще на 15-20 хвилин.

Сам процес варіння нічим не відрізняється від приготування розсипчастого рису.

Для недосвідчених господинь найпростіший спосіб добитися хорошого результату - зварити рис у пакетиках.

Як варити рис в пакетах

Для цього вам знадобиться простора каструля, вода, сіль і пакетик рису.

Рис в пакетиках легко зварити навіть недосвідченої господині

1. Налийте в каструлю побільше води і закип'ятіть її. На 1 пакетик береться не менш 1 літра води.
2. Підсолити воду за смаком, опустіть в неї пакет. Розкривати і проколювати пакет не потрібно, він вже має отвори.
3. Закрийте каструлю кришкою і варіть на середньому вогні. Час варіння вказується на упаковці. Зазвичай для білого це 12-18 хвилин, для коричневого 22-25 хвилин.
4. Після закінчення варіння вийміть пакет з каструлі шумівкою або за допомогою вилки.
5. Дайте стекти воді, поклавши пакетик в друшляк.
6. Розкрийте пакет з одного краю, викладіть готову страву на тарілку, додайте олію або соус.

Крупу в пакетах не потрібно попередньо промивати, вона вже повністю підготовлена ​​для варіння і оброблена паром. Пропарений рис продається не тільки в пакетиках. Технологія його варіння така ж, як білого, але часу вимагає трохи більше - 20-30 хвилин.

Приготування в різних кухонних приладах

Всілякі кухонні девайси значно спрощують процес готування. Якщо в будинку є мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч або рисоварка, скористайтеся ними.

В пароварці

1. Залийте зерна гарячою водою і залиште на 30 хвилин.
2. Злийте воду, перекладіть крупу рівним шаром в спеціальну підставку для рису.
3. Залийте в резервуар пароварки воду, виставите режим «крупа», встановіть таймер на 30 хв.
4. Після закінчення циклу залиште страву в приладі на 5-7 хвилин для дозрівання.

У мікрохвильовці

1. Помістіть пподготовленную крупу в посуд для мікрохвильовки.
2. Залийте гарячою водою в співвідношенні 1: 2, посоліть.
3. Закрийте посуд кришкою, поставте в піч на 5 хвилин, включивши максимальну потужність.
4. Зменшіть потужність удвічі і варіть 15 хвилин.
5. Дайте страві настоятися ще 15 хвилин, не виймаючи з печі

В мультиварці

У рисоварці

Найпростіший з наявних способів приготування. Досить закласти продукти, влити воду в потрібній пропорції і включити прилад. Решту він зробить сам.

Закладіть прідукти в рисоварку, все інше вона зробить сама

Порада! Вибираючи посуд для варіння рису на плиті, віддайте перевагу товстостінним каструлях або глибокої чавунної сковороді. Вони довше зберігають тепло, а прогріваються більш рівномірно.

Розхожа жарт про те китайців, які сильно б здивувалися, дізнавшись, що рис - гарнір, має під собою підставу. Цей продукт самодостатній і смачний сам по собі, а вміло приготований, цілком може замінити повноцінний обід. Скористайтеся отриманими знаннями і насолоджуйтеся смаком цього корисного злаку.

Правильно зварений рис на воді стає відмінним гарніром. А деякі вважають за краще їсти його як самостійну страву, використовуючи мінімум добавок. Але рис повинен бути підготовлений і зварений правильно, і тут не обійтися без хитрощів. Розкриємо основні секрети і розповімо, як зварити смачний рис в потрібному вигляді.

Скільки часу вариться рис на воді і в яких пропорціях

Кожен сорт рису використовується для приготування ваших улюблених страв. Пропорції рису з водою і час на приготування залежать від вибраного сорту. Отже:

• Якщо ви варите довгий рис - на кожні 200 г необхідно 400-450 мл води. Такий рис буде варитися близько 20 хв.
• Короткий рис зажадає трохи менше води: на 200 г доводиться 350-400 мл. Час на варіння так само складе 20 хв.
• Коричневий і дикий рис - продукти, які варяться довше, тому і води потрібно більше, щоб вона не википіла. 200 г рису зажадають 450-570 мл рідини.

Скільки необхідно брати рису з розрахунку на кількох людей? Найкраще міряти кількість рису за обсягом. Приблизно 65-70 мл доводиться на одну людину. Наведемо приклад з рисом басматі: 200 мл об'єму рису вимагають 400 мл води. 260 мл рису цілком вистачить для гарніру на 3-4 людини.

Підготовка рису до приготування

Рис потрібно промити і замочити. Це дозволить позбутися від крупного сміття, дрібних частинок пилу, зайвого крохмалю. Є два варіанти промивання:

• під проточною водою за допомогою сита;
• в глибокій мисці, помішуючи рукою (злити воду 3-5 разів, повторюючи процедуру).

Замочування рису дає крихкість. Готуватися він буде швидше. Круглий рис замочується на 15 хвилин, у нього буде найменша крихкість. Задовгий - ошпарюють окропом, потім промивається холодною водою. Дрібний і тонкий - замочується на 5-8 годин в підсоленій воді, потім промивається.

Готуємо рис в каструлі

Рис можна приготувати в різному посуді, його також готують на сковороді. Зараз ми розглянемо класичний варіант. Найкраще підійде каструля з товстими стінками. Такий матеріал, як чавун - пріоритетний варіант. Каструля з тонкими стінками буде прогріватися нерівномірно, а значить - зверху рис може залишитися сирим. Т. к. Заважати його не можна - краще уникнути цього, вибравши хорошу кастрюлю.

Приступимо до приготування. Нам знадобиться:

• вода;
• сіль кухонна;
• рис певного сорту;
• масло рослинне;
• спеції, зелень - за смаком.

Процес варіння:

• ретельно промийте рис, залийте його холодною водою;
• доведіть до кипіння, після цього можна підсолити воду за смаком;
• залиште варитися на повільному вогні;
• після того, як вода з рисом закипіла - можна покласти 50 г вершкового масла;
• варіть, поки не випарується вся рідина, приблизний час варіння ми вказали, але воно відрізняється в залежності від виду і сорту рису;
• якщо бачите, що рис дійсно не готовий - додайте води, поваріть ще.

• Чи не пересолити рис. Для приготування страви на 4-х чоловік зазвичай достатньо однієї чайної ложки солі. А досолити рис ви завжди встигнете.
• Що робити, якщо рис вийшов як каша? Для потрібного страви краще все-таки взяти інший рис і зварити його правильним методом. А ось із залишками «каші» можна поступити наступним чином: обсмажте його на ранок з яйцем або зробіть рисову запіканку - вийде хороший і смачний сніданок. Також такий рис відмінно підійде для фаршированого перцю або голубців. Така каша може використовуватися і як основа для супу.
• Рис не можна заважати при варінні. В іншому випадку він занадто сильно розвариться, перетвориться в кашу, однорідну масу.
• Якщо рис не доварився - спробуйте додати півсклянки води і поварити ще 3-5 хвилин. Але це не допоможе, якщо недовареним залишився рис для суші. В такому випадку він сліпнется і стане непридатним для приготування страв японської кухні. Використовуйте його в інших цілях.
• Рису можна додати колір. Це робиться за допомогою різних приправ. Жовтий відтінок додасть рису куркума. Також можна додати каррі. А бордовий колір можна зробити за допомогою буряка. Для цього в каструлю потрібно просто додати невеликий буряковий плід, який забарвить рис.
• Додаткова порада, щоб рис не злипався. При варінні можна додати половину чайної ложки рослинної олії. Але не варто експериментувати і додавати більше, щоб не робити рис жирним. Є і ще пара способів зробити рис розсипчастим: додати столову ложку лимонного соку або кілька ложок молока.

Рис можна подавати як чудовий гарнір. Прикрасьте його зеленню, додатково можна поперчити. Рис для суші та ролів готується так само, головне - не допустити «каші».

Зварити смачний рис нескладно, але і не дуже просто. Якщо просто залити крупу в каструлі водою і варити, помішуючи ложкою, як інші каші, вийде неапетитна розмазня. І після проведення такого досвіду на практиці, багато хто задається питанням, як правильно варити рис. Почнемо з того, що рис буває різний, тому і готують його по-різному.

вибираємо рис

Довгозерний рис добре підходить для приготування розсипчастого гарнір до різних страв з м'яса, риби, овочів і морепродуктів. У ньому міститься менше крохмалю, тому він буде менше злипатися. Среднезёрний рис можна використовувати як інгредієнт супів і для різотто. Зварити розсипчастий гарнір з среднезёрного рису не дуже просто, звичайно страви з нього мають досить в'язку консистенцію. Для приготування суші та ролів, а також пудингів, запіканок та молочних каш, чудово підходить рис з круглими зернами - він добре злипається. Важливий і колір рису: білий рис менш корисний, ніж жовтий і розварюється трохи швидше. Коричневий і червоний сорти рису дуже підходять для дієтичного харчування. Зерна червоного і коричневого рису варяться в півтора-два рази довше білих або жовтуватих, і в готовому вигляді вони трохи твердіше рису звичайних сортів. «Дикий рис», власне кажучи, рисом не є. Перед приготуванням зерна цього злаку замочують на кілька годин і варять близько 1 години. Цей злак дуже корисний, але смак - на любителя, специфічний.

Як варити рис на воді?

Спочатку будь-рис потрібно підготувати до варіння, для чого його треба добре промити проточною холодною водою. Можна використовувати сито, але краще мити рис в мисці. Промивати треба раз 5, а то і більше - остання вода повинна бути прозорою. Тепер рис потрібно замочити (тобто залити 1 частина рису 2-ма частинами холодної води і залишити мінімум на півгодини), так він буде більш розсипчастим. Потім воду зіллємо і можна варити рис. Робити це найкраще в казані, але можна і в каструлі.

В яких пропорціях варити рис, залежить від бажаного результату. Зазвичай пропорція складається з розрахунку на 1 частину рису - 2 частини води. Головне правило для приготування розсипчастого рису: не втручаємося механічно в процес варіння. Тобто не помішувати ложкою, в іншому випадку вийде розмазня! Варимо на середньо-слабкому вогні від 8 до 20 хвилин (залежить від сорту), що залишилася воду зливаємо. Можна промити окропом, а можна цього не робити. Краще, коли рис мало не доварити - так корисніше для шлунка.

Як варити довгозерний рис?

Добре промити потрібну кількість рису, помістити в каструлю, залити переважаючим в 1,5-2 рази кількістю води. Довести до кипіння, чи не маніпулюючи в каструлі ложкою! Зменшити вогонь до слабкого, можна прикрити кришкою нещільно. Варити хвилин 8-12 (коричневі або червоні сорти - довше, пробуємо дослідним шляхом або читаємо інструкцію на упаковці), злити воду (можна використовувати сито). Можна промити кип'яченою водою. Рис готовий.

Як варити круглий рис?

Круглий рис перед замочуванням краще промити окропом, потім замочити в холодній воді хвилин на 40-60. Далі зливаємо воду, знову заливаємо рис холодною водою в каструлі і варимо так само, як в попередньому випадку, не більше 12 хвилин. Зливаємо зайву воду - рис готовий. Можна промити, але якщо будемо готувати роли або суші, то промивати не треба.

Як варити рис на молоці?

Промитий і замочений рис варимо як зазвичай, не більше 10 хвилин. Зливаємо зайву воду. Одночасно на сусідній конфорці закип'ятити молоко, попередньо промивши каструлю водою. Злегка недоварений рис помістимо в молоко і проварити ще хвилини 4. Можна додати трохи натурального вершкового масла, родзинок, подрібнених сухофруктів (кураги, чорносливу, інжиру та ін.) - буде дуже смачно.

Рис здавна відомий людям як корисний і поживний продукт, тому питання скільки варити рис був завжди актуальним. А також як готувати різні сорти, наприклад, варити коричневий рис. Завдяки великому впливу рисової крупи на організм, воно не тільки рекомендується педіатрами для першого прикорму дитини, але і лікарями гастроентеролога людям страждаючим гастритом, виразковою хворобою або підвищеною кислотністю шлунка. Слід зазначити, що рис гальмує перистальтику кишечника, тому широко поширений, як засіб від розладу шлунка.

Крім позитивного впливу на здоров'я людини цей продукт є ще й відмінним гарніром, а іноді і самостійною стравою. Чи не перелічити скільки смачних страв можна приготувати з участю рисової крупи. Звертаючись до рецептів приготування, приходить розуміння того наскільки різноманітна сама рисова культура і наскільки відрізняються способи варіння різних видів круп для різних страв.

Як визначити потрібний сорт

Як правило для приготування різних страв сорти рисової крупи потрібні теж різні. Щоб не заплутатися варто запам'ятати кілька нескладних правил:

1. Для приготування плову необхідний довгозернистий, він в процесі варіння зберігає свою форму і не розварюється.
2. Для приготування страв, які потребують текстура розвариться крупи слід взяти круглий. Прикладів подібних блюд багато: каша, голубці, пудинги.
3. При приготуванні гарнірів варто скористатися рисом, які пройшли обробку парою. Він ніколи не розвариться і не сліпнется. Крупинки будуть розсипчастими одна до однієї.

Крім перерахованих є ще кілька сортів що не настільки поширені серед кухарів. Їх можна віднести до екзотичних сортів рису: бурий, дикий і червоний. Вибір цих сортів обумовлений специфікою страви і широко не поширений.

Слід акуратно підходити до вибору посуду, в якій рисові зерна будуть варитися. Для цих цілей не підійде алюмінієвий посуд, тому як крупа там пригоратиме. Найкращим вибором стане казан або каструля з товстими стінами. Рівномірно провариться продукт в широкій каструлі, у вузькій ж він обов'язково пригорить знизу, але буде не доварити зверху.

Щоб підготувати рисові зерна до термообробки їх потрібно обов'язково перебрати. Вибрати з крупи камінчики, сміття і зіпсовані зерна. Після цього її потрібно промити. Робити це потрібно обов'язково: крупа завжди брудна; промивання видаляє надлишки крохмалю, від чого перестане бути надто вузький. Промивають рис кілька разів. Спочатку в теплій воді, потім температура води з кожним разом підвищується. Після того як рис промитий потрібно перекласти його в друшляк і дати стекти надлишків води. Іноді випадках приготування страви на увазі замочування злаків в теплій воді на кілька годин.

Час приготування рису

Продукт готовий до варіння. Наступне питання яке виникає в процесі приготування: скільки потрібно варити рис? Час визначається індивідуально в залежності від того для чого і який сорт готується. Зазвичай за часом рис вариться близько 20 хвилин, при співвідношенні на один стакан крупи дві склянки води.

Порада: не потрібно заважати рис під час варіння; якщо цього вимагають обставини, то можна помішувати на перших етапах приготування, але не круговими рухами, а знизу-вгору.

Пропарений рис найчастіше використовується для приготування гарнірів. Правильно зварений він завжди вийде розсипчастим і не розвариться, тому що попередньо оброблений паром. В такому випадку, скільки варити пропарений рис, чи не може вимагатися особливих умов і тривалості варіння? Рис оброблений паром вариться звичайним способом: в підсоленій воді протягом 20 хвилин на повільному вогні. Таким спосіб потрібно варити довгозерний рис, а також круглий.

Щоб з'ясувати скільки варити рис в мультиварці потрібно визначитися з режимом який готуватиме крупу. Зазвичай його варять, вибравши режим «плов» або «гречка». В цьому випадку час приготування складе 45 хвилин. Співвідношення води при цьому трохи менше, ніж при варінні на плиті, приблизно, три до п'яти. Так особливо зручно готувати кутю і варити коричневий рис.

Часто на прилавках магазина можна знайти упаковки круп в виручених пакетах. Рис розфасований в такі пакетики піддавався додатковій обробці, завдяки чому він завжди виходить розсипчастим і час варіння скорочено до мінімуму. Варити такий продукт необхідно у великій кількості води, що приховує повністю варильний пакет. Скільки варити рис в пакетиках зазвичай вказано на упаковці. Але як правило час варіння становить 12-15 хвилин.

Як варити рис для суші, дуже поширений питання. Останнім часом стали популярні японські ресторани, а разом з ними народ став захоплюватися самостійним виготовленням суші і рол. Для цього необхідний цілий рис, або спеціальний з підвищеним вмістом крохмалю, для більшої в'язкості. Його потрібно промити, і варити на невеликому вогні не більше 15 хвилин. Після чого потрібно залити маринадом і дати трохи охолонути.

Порада: при приготуванні суші, рис на листи слід укладати ще теплим, це допоможе йому краще злипнутися.

Скільки варити екзотичні сорти рису

Як варити довгозерний рис, круглий, а також пропарений тепер відомо. Варто розібратися з сортами не мають такого обширного використання:

• Варити червоний рис необхідно протягом години. Співвідношення води при цьому має бути трохи більше, ніж при варінні звичайного, приблизно на один стакан крупи два з половиною склянки води. За кілька хвилин до кінця приготування в рис потрібно додати вершкове або рослинне масло, зменшити вогонь і доварити.
• Варити дикий рис слід у великій кількості води. На один стакан крупи три склянки рідини. Перед приготування його слід замочити у воді на 12 годин. Щоб рис зварився потрібно приблизно 40 міну. Він повинен увібрати всю воду і збільшитися в три рази від вихідного розміру. Після того як зняли з вогню потрібно дати йому ще 15 хвилин настоятися.
• Варити бурий рис не складніше, ніж інші різновиди цього продукту, але тим не менш є свої нюанси. Вирішивши як гарнір варити коричневий рис, варто почати підготовку заздалегідь. Після ретельного промивання крупа вимагає замочування на 12 годин.

Після того як продукт вимочений можна починати варити. Варка проходить в три етапи. На першому етапі необхідно: стакан крупи залити трьома склянками води; довести до кипіння; варити на великому вогні протягом 10 хвилин. На другому етапі вогонь зменшується і рис вариться на невеликому вогні в близько 30 хвилин. Останній етап приготування проходить при вимкненому плиті, каструлю накривають і дають рису 15 хвилин дійти.

Порада: бурий рис найбільше підходить для приготування гарнірів, він прекрасно поєднується як з м'ясними продуктами, так і з рибою або овочами. Не варто варити коричневий рис для молочних каш.

Це прекрасний продукт дає грунт для різних варіацій приготування страв. Кожна крупа, придбана для приготування, може відрізнятися своїми характеристиками, ступенем зрілості, якістю шліфування, глибиною обробки. Не варто строго дотримуватися рекомендацій, покладаючись на особисті відчуття вдасться приготувати ідеальне блюдо.

А ще входить до складу калій нормалізує тиск і сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Близько 80% складу зерен займають складні вуглеводи. Він не містить глютену, тому є гіпоалергенних продуктом. А також він виводить надлишки солі з організму.

Рис - прекрасний вибір для прихильників активного способу життя і. Рис є значним джерелом складних вуглеводів, а також, рис містить клітковину і в помітних кількостях.

Як варити розсипчастий рис. Спосіб 1:

Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно (кілька разів) промиваємо його в холодній воді змінюючи воду і струшуючи.
- Наливаємо в каструлю два обсягухолодної води, солимо, додаємо приправи і висипаємо один обсягрису.
- Варимо рис на повільному вогні 15-20 хв. в неемальовану каструлі c закритою кришкою.
- Як тільки вода випарується повністю - рис зварений.
- Після такої варіння рис перекладаємо в друшляк, потім зберігаємо в мисці або каструлі.

По довжині і формі зеренрис розділяють на:

- круглозерний рис- має майже круглі непрозорі зерна. Співвідношення довжини до ширини менше, ніж два до одного. Містить багато крохмалю. При варінні він набуває кремоподібну консистенцію. Зерна злипаються і вбирають в себе велику кількість води. Завдяки великій «клейкості» саме цей сорт рису використовують для приготування суші.

- Среднезерний рис. Співвідношення довжини до ширини менше, ніж три до одного. Розмір зерен - 4 до 6 мм. Після варіння залишається цілим і розсипчастим, і тому ідеальний для приготування паельї, різотто, плову і супів. Варять рис на водяній бані або в каструлі.
- Довгозерний рис.Він в довжину як мінімум в три рази більше, ніж в ширину. При варінні він не злипається і поглинає помірну кількість рідини. Найпопулярніші сорти: "басматі" і "жасмин". У всьому світі популярний як білий, так і коричневий довгозерний рис. Таїландський червоний довгозерний рис дуже цінується за декоративний зовнішній вигляд.

за кольоромзерна рис розрізняють:

- білий рис- пройшов усі стадії шліфування і втратив значну частину своїх корисних властивостей.

рис з жовтуватимабо бурштиновимвідтінком - замочений у воді і оброблений паром (пропарений) білий або коричневий рис. При паровій обробці в рисових зернах зберігається б прольше кількість вітамінів і мінералів, а самі зерна стають більш розсипчастими.

- червоний рис. Його батьківщина - Таїланд - найбільший експортер червоного рису. Це довгозерний рис, час приготування якого становить близько 25 хвилин. Цінується за декоративний зовнішній вигляд.

- коричневий рис. В процесі обробки зберігає поживну висівковий оболонку, яка містить найкорисніші вітаміни і амінокислоти. Ця оболонка надає рису легкий горіховий присмак.

- Дикий рис. Чорний рис (тибетський). Цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний і довге зерно. Його оболонка містить велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Володіє своєрідним смаком.

Як варити розсипчастий рис. Спосіб 2:

Як зварити рис у мікрохвильовці

Як варити рис в мультиварці

Як варити розсипчастий рис в пароварці

Як варити рис на сковороді

За 3 хвилини до закінчення варіння, влити до смаку.

Як варити рис із зеленим горошком і імбиром

Мал ( ) - 1 склянка; зелений горошок (охолоджений) - 2 склянки; куркума - 1 ч.л .; часник - 3-4 зубчики; свіжий імбир - кореневище довжиною 1.5 см; кардамон - 1 коробочка; сіль за смаком; рослинне масло - 3-4 ст.л.

Рис промити, відкинути на сито і дати воді стекти. Зубчики часнику очистити і нарізати пластинками. З кореневища зняти шкірку, натерти на тертці. Коробочку розчавити і витягти з неї насіння. Розігріти в глибокій сковороді рослинне масло, кинути в нього кардамон, імбир і часник. Обсмажувати, помішуючи, до тих пір, поки часник не стане жовто-коричневим. Після цього шумівкою виловити з масла прянощі і викинути їх.

Рис всипати в масло і обсмажувати до тих пір, поки він не стане розсипчастим. Після цього залити рис водою (рівень води повинен бути приблизно на 1 см вище рівня рису). Додати мелену (не заважати!), Дати воді закипіти, потім зменшити нагрів і готувати до готовності рису. Посолити за смаком. На це піде зовсім небагато часу. Окремо відварити в підсоленій воді зелений горошок, додати його в варений рис і перемішати. Рис з горошком готовий.

Як варити рис з овочами

Як приготувати рисові котлети

Рис - 1 склянка, рослинне масло - 4 ст.л., подрібнені білі сухарі - 1/2 склянки, для соусу: Сухі гриби - 3-4 шт., Цибуля ріпчаста - 1 цибулина, борошно - 1 ст.л., масло рослинне - 2 ст.л., родзинки (кишмиш) - 1 стакан, солодкий мигдаль - 1/2 склянки, сік лимона, цукор - за смаком.

Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути, дати воді гарненько стекти, скласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 столовою ложкою олії і дати охолонути. З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко підсмажити з обох сторін. Для соусу з розмочених зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в олії, додати борошно і просмажити разом.

Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону і прокип'ятити. Ізюм і мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.

Як варити рис по-американськи

Рис (довгозерний) - 0.8 склянки, соняшникова олія - ​​2 ст.л., цибуля ріпчаста (нарізаний) - 1 шт., Часник (нарізаний) - 2 зубчики, гострі чилі (червоні або зелені, свіжі) 4-6 шт., помідори (очищених і нарізаних, без насіння) - 350 г, курячий бульйон - 4 склянки, сіль, перець - за смаком, горошок (відварний або розморожений) - 60 г, коріандр - свіжі гілочки.

Покладіть рис в миску, залийте окропом і залиште на 30 хвилин. Злийте воду, залиште рис в друшляку приблизно на 1 годину. Розігрійте масло в сковороді з товстим дном. Всипати, помішуючи, рис так, щоб всі зернятка були покриті олією. Додайте цибулю, часник і чилі. Підсмажуйте приблизно 4 хвилини, до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, а рис золотистим.

Додайте помідори і бульйон, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться і рис не стане м'яким і розсипчастим. За п'ять хвилин до готовності додайте горошок. Якщо ви віддаєте перевагу більш розварений рис, влийте через 20 хвилин ще трохи бульйону і продовжуйте гасити, поки не вбереться вся рідина. Перекладіть в підігріте блюдо і прикрасьте коріандром.

Як варити рис з лимоном і варенням

Рис - 240 г, молоко - 200 г., вода - 200 г., цукрова пудра - 200 г, лимон - 1 шт., Ром - 40 г, варення - за смаком.

Рис промивають, кілька разів змінюючи воду, засипають в киплячу воду і варять 5 хв. Потім відціджують, доваривают в суміші молока і води, викладають в глибокий посуд і охолоджують. Додавши цукрову пудру, сік і цедру лимона, ром, масу вимішують і викладають в відповідну форму, змащену арахісовим маслом, і витримують кілька годин у холодильнику. Подають блюдо з фруктовим, відцідити сироп.

Як варити рис по-китайськи

Рис довгозерний (білий) - 1 стакан, вода - 1,5 склянки

Заливаємо промитий рис холодною водою, солимо і залишаємо на 3 хвилини. Потім, накриваємо каструлю кришкою і ставимо на сильний вогонь. Як тільки вода закипіла - варимо рис 3 хвилини. Потім, зменшуємо вогонь до середнього значення і продовжуємо варити ще 7 хвилин із закритою кришкою, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 2 хвилини. Вимикаємо вогонь, каструлю з рисом вкутуємо і не відкриваємо 15 хвилин.

Як варити рис по-корейськи (подавати з морквою)

Рис круглозёрний - 1 стакан; вода - 2 склянки

Залити промитий рис двома склянками холодної води і поставити на сильний вогонь. Довести до закипання зменшити вогонь і варити рис десять хвилин під закритою кришкою. Чи не перемішувати. Вимкнути вогонь і не відкривати кришку 15 хв.

Поки вариться рис - ми готуємо корейську моркву. Для цього нам знадобиться:

Морква - 4-6 шт; цибуля - 1 шт; часник-2 зубчика; цукор-1 ст. л .; соєвий соус 1 ст. л .; Оцтова есенція - 1 ч. Л .; перець духмяний (чорний, мелений) - 0,5 ч. л .; перець червоний пекучий - 0,5 ч. л .; коріандр (насіння мелені) - 0,5 ч. л .; масло рослинне - 100 мл; сіль за смаком - 0,5 ч. л.

Миту моркву трьом соломкою і дуже добре мнём руками. Додаємо сіль, цукор, коріандр, перець, соєвий соус, оцет і ще раз добре перемішуємо.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в рослинному маслі на сильному вогні до дуже стійкого світло - коричневого кольору. Лук витягаємо з масла - він нам не потрібен, а цим киплячим маслом заливаємо морквину, додаємо роздавлений часник, перемішуємо і - можна подавати з рисом. Смачного!

Як варити рис по-японськи

Рис середньозерний (круглий) - 1 стакан, вода - 1,5 склянки, сіль - 1 чайна ложка

Залити промитий рис холодною водою і залишити на 15 хвилин. Потім, закрити каструлю кришкою і варити 12 хвилин. Вимкнути вогонь, каструлю з рисом не відкривати 15 хвилин. Потім рис посолити і перемішати.

Як варити рис по-індійськи

Довгозерний рис (басматі) - 1 склянка; вершкове масло - 1 ч. ложка; сіль - 0,5 чайної ложки; чорний перець мелений - 0,25 чайн. ложки; куркума - 1 чайна ложка; шафран - 6 рилець; вода - 2 склянки

Розігріти каструлю, розтопити в ній вершкове масло і викласти сирої промитий рис. Рис посолити і додати спеції. Обсмажувати рис протягом 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Залити киплячу воду в рис, закрити кришкою і варити рис на слабкому вогні 15 хвилин. Чи не перемішувати.

Як варити рис по-в'єтнамських

Рис довгозерний - 1 стакан, вода - 2 склянки, кінза (зелень коріандру) - 4 гілочки

На розігріту суху сковорідку викласти промитий рис. Нагрівати рис, помішуючи, 2 хвилини. Потім, пересипати рис в каструлю, додати нарізану киндзу і залити 1 склянкою води. Варити рис не перемішуючи 20 хвилин після закипання під кришкою.

Нагріти масло в 2-х літровій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і готувати, часто помішуючи, до м'якості, 2 хвилини. Додайте рис і перемішати, щоб покрити в маслі. Додати 1-1 / 4 склянки води і 1/2 ч. Л. сіль.

Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити, поки вся вода не вбереться і рис не стане м'яким, близько 35 хвилин. Зняти з вогню і залиште на 5 хвилин перед розпушити виделкою.

Тим часом, покласти родзинки в невелику миску і додати досить кипіння води, щоб покрити. Дозвольте їм пухкі протягом 10 хвилин; потім процідити. Перемішати родзинки, волоські горіхи, і петрушку в приготований рис і приправити за смаком сіллю і перцем.

Варений рис Жасмин "Потрійний Сезам" з кунжутом

Цей рис отримує потрійний кунжутний аромат: від підсмаженого кунжутного масла і чорно-білих насіння кунжуту. Ця страва - чудовий гарнір до будь-якої страви, особливо підходить до лосося або інших страв з морепродуктів.

1 склянка рису жасмин; 1 столова ложка кунжутного масла; 1 ч. Л. несолоного вершкового масла; сіль; 1 столова ложка чорного кунжуту; 1 ч. Л. смажених білих насіння кунжуту

У великому ситі промийте рис під холодною проточною водою і висушіть. У 2-х літровій каструлі змішайте 1-1 / 2 склянки води з рисом, кунжутне масло, вершкове масло і 3/4 ч. Л. сіль.

Доведіть до кипіння на середньому вогні. Перемішайте один раз. Зменшіть високу температуру до низької, накрийте кришкою і кип'ятити на повільному вогні, поки рис не стане м'яким і вода увійде в рис, близько 15 хвилин.

Потім, покладіть чистий кухонний рушник на каструлю і накрийте кришкою, і дати постояти для вбирання залишилися парів води, закритою протягом 5 хвилин. Додайте чорно-білі насіння кунжуту, перемішайте виделкою, і подавайте.

Дикий рис з сушеної журавлиною і фундуком


1 чашка дикого рису, промитого; 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
1/4 чашки тонко нарізаної зеленої цибулі (біла частина тільки); 2 столові ложки дрібно тертої апельсинової цедри; сік 1/2 апельсина; 1/2 склянки сушеної журавлини, крупно нарізаною; 1/4 склянки фундука, крупно нарізаного; 1/4 ч. Л. солі; мелений чорний перець

Помістіть промитий дикий рис в середню каструлю (2 л) і залийте водою приблизно на дюйм зверху рису. Доведіть воду до кипіння.

Відразу зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким, і більшість води википить, від 40 до 60 хвилин (не забудьте спробувати). Вилийте рис в друшляк або сито, щоб злити воду.

У тій же каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додати зелену цибулю і обсмажити, помішуючи, до м'якості, близько 2 хвилин. Зняти з вогню і додати приготовлений дикий рис, разом з апельсиновою цедрою і соком, сушеної журавлиною і фундуком, перемішати виделкою. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Подавати відразу ж.

Плов з рису з шафраном, червоним перцем і підсмаженим мигдалем

Аромати в цьому плові трохи нагадують паелью. Це відмінний гарнір для лосося, креветок або мідій.

2,5 склянки малосолона курячого бульйону або води; шафран (близько 20 плодів-рилець); 3 столові ложки оливкової олії; 1 середня цибулина, порізана на дрібні кубики; 1 червоний болгарський перець, видалити серцевину, очистити від насіння і порізати на невеликі кубики (близько 1 склянки); 1 стакан длиннозерного проваренного білого рису; 1 ч. Л. солі; щіпка меленого кайенского перцю; 1/4 склянки крупно порізаної свіжої петрушки; 1 великий зубчик часнику, подрібнити (1-1 / 2 чайної ложки); 1/4 склянки смаженого мигдалю; 1 столова ложка нарізаного свіжого орегано.

На плиті або в мікрохвильовій печі нагріти майже до кипіння бульйон або воду, вимкнути вогонь і додати весь шафран. Накрити кришкою і залишити на 15-20 хв.

У каструлі з щільною кришкою, нагріти масло на середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього низького і додати нарізаний кубиками цибулю і болгарський перець. Готувати, помішуючи, до м'якості, але не до коричневого кольору, близько 5 хв.

Потім, додайте в каструлю з маслом рис, сіль і кайенский перець, і добре перемішайте, щоб покрити кожне зерно маслом. Перемішуйте рис приблизно 5 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб запобігти від прилипання до дна каструлі.

Зменшіть вогонь до мінімуму, якщо є будь-які ознаки підгоряння. Додайте половину петрушки і часник.

РАДА З перемішування:

Акуратно перемішайте рис вилкою від краю до центру каструлі. Продовжуйте цей процес по всьому периметру каструлі всього близько 5-7 хвилин. Поки рис не стане прозорим.

Додати в каструлю з рисом бульйон з шафраном, перемішати один раз, і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 18 хвилин. Потім зняти з вогню, і нехай плов варто закритим ще протягом 5 хв.

Після того, як плов дійшов, зняти кришку, додати мигдаль і перемішати рис вилкою. Всипати решту 2 столові ложки петрушки, і орегано. Солити в міру необхідності.

Рис басматі з фісташками

2/3 склянки очищених фісташок; 2 столові ложки ріпакової олії; 1 маленький жовтий цибулю, дрібно нарізаний (близько 1 склянки); 1/2 ч. Л. солі; 1/2 столової ложки насіння коріандру, злегка розчавити; 12 цілих зелених стручків кардамону; 3-дюймовий шматок палички кориці; 1 лавровий лист; 1,5 склянки рису басматі, промити; 2,5 склянки малосолона курячого бульйону.

Посмажте фісташки в духовці до золотистого кольору від 7 до 10 хвилин. Охолодіть. Грубо наріжте горіхи і відкладіть в сторону.

Нагріти масло в середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і сіль, і готуйте протягом 2 хвилин.

Потім додати коріандр, кардамон, корицю, і лавровий лист в каструлю і продовжуйте варити, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться.

Додайте рис і готуйте помішуючи, щоб рис добре просочився маслом і став злегка напівпрозорий, близько 3 хвилин.

Додайте в каструлю з рисом курячий бульйон. Додайте корицю, лавровий лист, і стручки кардамону. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою, і готувати не перемішуючи, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким, близько 15 хвилин.

Посоліть за смаком. Коли рис буде готовий - посипати зверху нарезанниі фісташками.

1 стакан круглозерний рису, 2 штуки філе курячої грудки, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 великі моркви, 1 стакан сухого білого вина, 1 стакан води, оливкова олія, сіль, перець, універсальна приправа з сушеними овочами.

Вимиту і почищену моркву наріжте довгими смужками. Лук - часточками.

Обсмажте овочі на великій сковороді в оливковій олії до золотистого кольору. Туди ж засипте промитий рис і прожарьте його до прозорості. Курку наріжте великими кубиками.

Посуньте в сторону на сковороді овочі та рис і на звільненому місці обсмажте курку. Все перемішайте, влийте вино, воду, посоліть, додайте приправи.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і через 20 хвилин - страва готова.