Який рис найкраще підходить для приготування узбецького плову – пропарений чи звичайний? Рис для плову: який найкращий.

Крута рисова каша, звана турецькою «пілав», стала родоначальницею багатьох всесвітньо відомих страв. Не стало винятком і середньоазіатська ситна і пряна страва з баранячого м'яса та крупи. Рецепт плову зі свининою - осучаснена версія, подібна до приготування з традиційною, і не менш шанована за хлібосольними столами азіатів і європейців.

Як приготувати плов зі свининою?

Плов зі свининою - процес не квапливий і розмірений, що особливо поважає якісні складові та поетапну закладку продуктів у казан. Основні компоненти: м'ясо, рис, морква, цибуля та різноманітні приправи визначають смак, аромат та консистенцію їжі. Щоб замість плову не отримати кашу з м'ясом, необхідно дотримуватися строгих правил при готуванні.

1. Насамперед слід промити рис і позбавити його крохмалю, потримавши в холодній воді.
2. Підготувати соковите та жирне м'ясо, обравши свинячий нашийок, та нарізати середніми шматками для збереження соків під час готування.
3. Правильне нарізування овочів дуже важливе, а тому цибулю нарізають великими півкільцями, а морква - соломкою.
4. Приправи створюють аромат, треба подбати і про них.
5. Товстісну ємність слід розжарити, обсмажити м'ясо з овочами, приправити, влити воду і всипати рис, стежачи за рівнем води.
6. Рецепт плову зі свининою передбачає тривале приготування, а тому слід накрити все кришкою і довго томити.

Кожній нації властива особлива техніка та рецептура створення страви. Недарма турецька мудрість говорить, що варіантів приготування стільки ж, скільки у світі мусульманських міст. Рецепт узбецького плову в казані – тому підтвердження. Соковита свинина, ароматний барбарис та рис із низьким вмістом крохмалю зроблять страву неперевершеним азіатським шедевром.

Інгредієнти:

• ошийок – 2 кг;
• рис – 400 г;
• морква – 3 шт.;
• цибуля - 4 шт.;
• сушений барбарис – 1/2 ч. ложки;
• зіра – 1 ч. ложка;
• коріандр – 1/2 ч. ложки;
• вода – 1,2 л;
• перець червоний сушений – 1/2 шт.
• жир – 60 г.

Приготування

1. У казан викладіть шматки ошийка, потримайте до рум'яності і вийміть.
2. Овочі обсмажте, поверніть нашийок і присмачіть спеціями.
3. Після чого в зирвак для плову зі свининою влийте рідину і потім пару хвилин.
4. Всипте рис, рівномірно розподіліть, долийте рідину на пару сантиметрів вище за крупу, і томіть протягом години.

Рисова крупа - головний елемент азіатської їжі і тому приділяється особлива увага. При покупці продукту слід вивчити вміст крохмалю у ньому. Висока – вплине на кінцевий результат і каша, а не плов прикрасить стіл. Щоб уникнути неприємних моментів, кухарям-початківцям краще використовувати рис, що зазнав термообробки.

Інгредієнти:

• вирізка – 1 кг;
• рис – 180 г;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• жир – 40 г;
• зубок часнику – 5 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Перед тим, як готувати плов зі свининою, займіться нарізкою складових.
2. Обсмажте подрібнені овочі. З'єднайте з ними скибочки вирізки і потім на вогні.
3. Приправте продукти, викладіть рис, додайте|добавляйте| рідину і готуйте протягом півгодини.

Приготування плову зі свининою включає різноманітність елементів, як наслідок дозволяє експериментувати, відійшовши від звичних продуктів. Наочний приклад - бурий рис, що має не тільки оригінальний вигляд, але й величезний запас корисних властивостей. Відмінний за смаком від традиційного, він чудово поєднується із соковитим продуктом і зберігає форму.

Інгредієнти:

• морква – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• лопатка – 600 г;
• рис – 400 г;
• олія - ​​50 мл;
• паприка, чорний перець та куркума - по щіпці.

Приготування

1. Першу пару продуктів просмажте, з'єднайте зі шматками лопатки.
2. зі свининою - важливий елемент і тому присмачіть ними страву.
3. Крупу переберіть, промийте та розрівняйте.
4. Влийте рідину і томіть під кришкою протягом години.
5. Рецепт плову зі свининою передбачає «відпочинок» готового виробу близько півгодини.

Дроблена пшениця - булгур здавна бере участь як основна складова страви і надзвичайно популярний у Греції та на Кіпрі. У нашій країні цей корисний злаковий лише набирає обертів. Враховуючи високу вартість, він дуже затребуваний серед шанувальників здорового харчування та гурманів, оскільки надає їжі специфічного горіхового аромату. Рецептів плову зі свининою безліч - і цей один із найсмачніших.

Інгредієнти:

• нашийок – 450 г;
• булгур – 180 г;
• томати – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• пластівці чилі - щіпка;
• жир – 50 г;
• бульйон – 400 мл.

Приготування

Інгредієнти:

• м'якоть – 300 г;
• цибуля - 3 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• перловка – 120 г;
• томатна паста – 30 г;
• зіра - тріска;
• голівка часнику;
• жменя петрушки;
• вода – 500 мл.

Приготування

1. Обсмажте першу трійку продуктів у розігрітому казані та приправте.
2. Перловку промийте, обсушіть та просмажте на сухій сковороді.
3. З'єднайте з усіма компонентами, влийте рідину, введіть пасту і томіть протягом 50 хвилин.

Плов у духовці зі свининою

Рецепт смачного плову зі свининою – мрія шанувальників азіатської кухні. Втілити її можна за допомогою духовки. Така техніка готування значно перевершує традиційну – насичену та поживну – не лише за кількістю калорій, але й швидкістю обробки. Злегка обсмажені компоненти всього за годину перетворяться на розсипчастий шедевр для восьми їдців.

Інгредієнти:

• м'якоть – 800 г;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• рис – 400 г;
• вода – 600 мл;
• олія - ​​80 мл.

Приготування

1. Першу трійку складових потім на сковороді і викладіть у форму.
2. Всипте рис, розрівняйте та залийте рідиною.
3. Накрийте фольгою та запікайте 50 хвилин при 180 градусах.

Плов у горщику в духовці зі свининою – азіатська страва в російській подачі. Традиційний для російської кухні горщик допомагає оформити страву на європейський манер - порційно. Техніка дещо відрізняється від звичної – компоненти викладаються шарами та перемішуються перед подачею. При такому способі рекомендується рис із мінімальним вмістом крохмалю.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 500 г;
• рис – 250 г;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• зубок часнику – 5 шт.;
• жир – 60 г;
• вода – 700 мл.

Приготування

1. Обсмажте шматки м'якоті та викладіть перший шар горщика.
2. Потім на вогні другу пару продуктів, викладіть зверху і накрийте шаром з крупи, заливши рідиною.
3. Закрийте горщики фольгою та запікайте при 200 градусах 1 годину.

Класичний плов зі свининою можна створити за допомогою мультиварки, яка за час свого недовгого існування не раз рятувала господарок у приготуванні різних страв. Запасіться нежирним шматком вирізки для більш делікатного смаку, пряними спеціями та овочами, і через годину можете пригощати чотирьох домочадців поживною та ароматною стравою.

Для східних народів приготування плову – цілий обряд. А будь-який ритуал має свої правила. Тому вибір рису дуже важливий, адже він є основою цієї страви. Від сорту злаку залежить як текстура і смак плову, а й його національно-територіальна приналежність.

Який рис краще брати для плову? Підійдуть усі сорти з довгими зернами. Під час приготування вони не злипаються. Перед їх покупкою зверніть увагу:

1. на упаковку. Переваги картонної коробки з прозорим віконцем або прозорого пакета в тому, що можна побачити крупу, оцінити її колір та цілісність;
2. На колір. Коли в коробці присутні білі зернятка – погано. Ці недозрілі зерна мають підвищену крихкість, що значно зіпсує смак страви. В упаковці не повинно бути жовтих ядер. Так називають зернятка та їх уламки, що мають на розрізі жовтий відтінок. Цей колір означає, що до розкладки пакетів цю крупу зберігали вологою і у великих купках. При такому зберіганні заводяться шкідливі грибки, що виробляють токсини;
3. На якість. Рис має бути зерно до зерна, а самі ядра нагадують скло матового кольору. Добре потрясіть коробку з крупою, перемішуючи зернятка, тільки так їх можна добре розглянути. Якщо серед зернят чисельну кількість уламків, упаковку відразу відкладіть, така крупа зіпсує блюдо, оскільки швидко і сильно розвариться. Гарного плову з неї не зваріть.

Який рис краще використовувати для плову

Різні види рису настільки радикально відрізняються один від одного, що їх складно зарахувати до одного і того ж злаку. І для того щоб зробити смачний плов, треба вибирати крупу за сортом.

Який рис краще взяти:

Обробка рису перед приготуванням

Будь-який сорт рису підготуйте заздалегідь: якщо необхідно переберіть та промийте з особливою ретельністю, потім на кілька годин замочіть у теплій воді. З-під крана не підійде, знадобиться кип'ячена або пропущена через фільтр вода.

Можна використовувати у пляшках. На 1,5 кг крупи потрібно 650 мл рідини.

Перед тим, як відправити рис у казанок, відкиньте на друшляк, дочекайтеся, коли вся вода стіче і викладете на м'ясо.

Рецепт плову по-узбецьки

При готуванні плова з м'ясом по одному з численних узбецьких рецептів, правило закладки крупи незмінно: у товстостінному казані рис не повинен торкатися дна, він лежить на м'ясі, моркві та цибулі. І найважливіше: його не можна перемішувати!

Вам знадобиться:

• 1 кг рису сорт «девзір»;
• 1 кг баранини;
• 250 г баранячого жиру;
• 2 баранячі кістки;
• 500 г цибулі;
• 1 кг моркви жовтої;
• рослинна олія;
• 4 головки часнику
• 1 гострий перчик;
• сіль, барбарис та зіра.

Потрібен час: 1 година 50 хв. У готовій страві: 245 ккал на 100 г.

Як приготувати:

З якого рису готувати плов у мультиварці

Правильний рис – запорука успіху будь-якого плову – узбецького, солодкого, дієтичного – не має значення. Для приготування у мультиварці візьміть пропарений рис.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г баранячого жиру;
• 1 велика цибулина;
• 150 г пропареного довгозерного рису;
• 2 морквини;
• зелень та помідори для прикраси;
• чорний перець із кухонною сіллю додаються за смаком;
• 400 г м'якоті баранини.

Потрібен час: 1 година 45 хв. Готове блюдо: 189 ккал на 100 г.

Як готувати:

1. Розтопіть подрібнений жир у чаші, не шкодуйте жиру – страва має бути соковитим;
2. Морквину натріть, цибулю поріжте дрібно, додайте|добавляйте| в чашу, коли жирок повністю витопиться. Овочі не сильно засмажуйте;
3. Щойно шматочки цибулі стануть прозорого кольору, покладіть м'ясо. У режимі «Гаріння» готуйте 5 хв.;
4. Потім поверх м'яса рівним шаром викладіть крупу, приправте влийте воду. Її рівень на два сантиметри має перевищувати рівень круп;
5. Мультиварку закрийте, увімкніть програму «Рис» або «Плов»;
6. Подавайте готове блюдо, виклавши на тарілку гіркою, за бажанням прикрасьте скибочками помідора та гілочкою зелені.

Який рис найкраще підходить для дієтичного плову

Для дієтичного плову особливий рис не потрібен. Підійде будь-який довгозерний, як варіант пропарений.

Вам знадобиться:

• 500 г рису;
• 500 г моркви;
• 250 г цибулі;
• 500 г курячого філе;
• голівка часнику;
• спеції краще додати до смаку.

На приготування потрібно: 1 годину 35 хв. У готовій страві: 175 ккал на 100 г.

Важливо не використовувати для обсмажування жир, замінивши його рафінованою олією, а баранину курячим філе.

Як готувати:

1. Дрібно нашаткувати очищену цибулю, моркву, а часник подрібніть. У казані на рафінованій олії обсмажте до золотистого кольору;
2. Наріжте курячу м'якоть шматочками і відправте на овочі, готуйте разом ще 10 хв.;
3. Викладіть на м'ясо з овочами добре промитий довгозерний рис, залийте окропом так, щоб її рівень був вищим на 2,5 см, покладіть спеції, накрийте казан кришкою;
4. Готуйте 25 хв. Коли вся вода вбереться, вимкніть і дайте постояти ще 15 хв.

Секрети приготування

Рецептів плову налічується не одна сотня. Тільки узбецьки не один десяток варіантів. Як додали новий продукт, одразу отримали черговий рецепт страви.

У деяких країнах віддають перевагу солодкому смаку, в інших навпаки – гострому, у третіх готують крупу окремо від м'яса. У нашій країні найчастіше страву виконують в узбецькому варіанті з рису, цибулі, моркви та м'яса.

В оригінальному рецепті баранина, але її легко можна замінити яловичиною, свининою або куркою.

Щоб страва вийшла такою, як треба:

Смачного!

Ще кілька порад щодо вибору рису – у наступному відео.

Є популярною східною стравою, яку дуже люблять готувати в нашій країні. Варто зазначити, що такий обід можна робити не тільки з м'яса корови, а й використати свинину, курку чи баранину. Проте найсмачніше плов виходить саме з жирної яловичини.

Рецепт плову класичного з пропареним рисом

Необхідні інгредієнти:

• морква – три невеликі штуки;
• перець – 1/3 частина маленької ложки;
• сіль – одна повна десертна ложка;
• свіжа яловичина – 550 грам;
• зелень – пару листочків;
• рослинна олія - ​​три великі ложки;
• лавровий лист - за бажанням;
• цибуля - чотири середні головки;
• спеції для плову - за смаком та бажанням;
• томатна паста – дві великі ложки;
• пропарений рис - півтори гранчасті склянки;
• часник – одна ціла головка.

Рецепт плову з яловичини: обробка м'яса та овочів

Щоб таке блюдо вийшло ароматним і смачним, перед його приготуванням рекомендується ретельно обсмажити м'ясо з овочами. Варто відзначити, що яловичину для справжнього плову найкраще купувати без кісток та з достатньою кількістю жиру. Таким чином, куплене м'ясо потрібно добре промити у прохолодній воді, а потім нарізати на великі кубики. Далі яловичину слід викласти в сковороду, додати до неї кілька ложок олії та трохи обсмажити. Після цього необхідно підготувати овочі. Три невеликі моркви та чотири головки цибулі слід почистити і нарізати на кубики. Потім нашатковані овочі разом з лавровим листом, томатною пастою, сіллю та перцем потрібно викласти в сковороду з м'ясом і також трохи обсмажити. Після того, як продукти покриються золотистою скоринкою, посуд слід зняти з вогню і приступити до обробки рису.

Рецепт плову з яловичини: підготовка рису та формування страви

Для приготування плову рекомендується використовувати довгий пропарений рис. Варто зазначити, що така крупа готується недовго, а її смак і зовнішній вигляд набагато кращі, ніж інші сорти. Перед тим, як змішувати рис із підготовленим гуляшем, його обов'язково слід промити спочатку під гарячою, а потім під холодною водою. Далі крупу необхідно помістити у великий казан, після чого туди викласти обсмажену з овочами яловичину. Обидва інгредієнти слід добре перемішати ложкою, а потім додати до них трохи солі, спецій, посіченої зелені та цілу голівку неочищеного часнику. Перш ніж ставити плов на вогонь, його потрібно залити кип'яченою водою. Варто відзначити, що рідина повинна покривати крупу не більше ніж на один-півтора сантиметра. Адже пропарений рис вбирає не дуже велика кількістьводи.

Рецепт плову з яловичини: правильне подання до столу

Подавати класичний плов із яловичини до обіду бажано у гарячому вигляді. Також до страви рекомендується додатково приготувати салат зі свіжої зелені, помідорів, огірків та цибулі.

Рецепт плову з яловичини: корисна порада

Перш ніж розподіляти плов по тарілках, його бажано витримати в щільно укутаному каструлі приблизно сорок-п'ятдесят хвилин. Так страва дійде до кінця і буде ще смачнішою.

Розповім, як приготувати плов із пропареного рису зі свининою. Звичайно. ви, напевно, вже не раз готували плов - у кожної господині свій особистий рецепт. і я ось з радістю ділюся своїм. Вам сподобається!

Звичайно, плов - це страва особливої ​​важливості, і на його приготування йде і справді багато часу. Але я все одно думаю, що кожна господиня і кожен господар хоч раз у житті має спробувати приготувати цю страву. Нічого складного немає, але головне - дотримуватися всіх традиційних особливостей страви, включаючи строго певні спеції. Я постаралася свій рецепт приготування плову з пропареного рису зі свининою зробити максимально схожим із класикою. Думаю, вам сподобається!

Кількість порцій: 6-8

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Узбецька кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Плов
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 1 год 12 хв
• Кількість порцій: 6 порцій
• Кількість калорії: 191 кілокалорій
• Привід: На обід

Інгредієнти на 6 порцій

• Свинина – 1 Кілограм
• Рис пропарений - 1 кг
• Цибуля - 1 Кілограм
• Морква - 1 кг
• Олія - ​​1.5 Стакана
• Зіра - 2 чайні ложки
• Барбарис - 1 чайна ложка
• Перець червоний солодкий - 1 чайна ложка
• Часник - 1 Штука (1 велика головка)

Покроково

1. У казанок виливаємо масло|мастило| і прожарюємо його, поки|доки| добре не закипить. потім додамо подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою – на черзі м'ясо. порізане середніми шматочками, і морквина, порізана соломкою.
2. Рис пропарений, але все одно ми його ще раз добре промиємо, щоб вода поверх нього стала прозорою. Відцідимо, викладаємо поверх вже готового м'яса та овочів. Заливаємо приблизно 1,5 літра води. Зменшуємо вогонь.
3. Коли додана вода закипить. додамо зіру та інші спеції. У центрі визначаємо голівку часнику, очищену, але не оброблену. Тушимо далі під кришкою на маленькому вогні близько години.
4. І ось такий отримуєте гарний плов із пропареного рису та соковитого м'яса!

Рис вважається одним із корисних злаків. У ньому міститься велика кількість білків (8%), мікроелементів та вітамінів, які позитивно впливають на функціональність нервової системи та забезпечують організм необхідною енергією. З нього готують велику кількість страв, але найсмачніше він виходить у такій приготовленій їжі, як плов. Який рис краще використовувати, адже його існують десятки видів? Найпоширенішими на нашій кухні вважаються: пропарений, шліфований, круглий та довгий. Чи всі вони підходять для східної страви? Розберемося у цьому питанні докладніше.

Пропарений чи шліфований? Якому продукту надати перевагу для приготування плову?

Пропарений і шліфований рис – це злак, який пройшов певну обробку для покращення якості продукту. Але чи обидва види підходять для приготування східної страви?

Термооброблений продукт створений для плову. Багато господинь задоволені його розсипчастістю, м'якістю та високим вмістом вітамінів. Крім того, пропарений рис вигідніший за очищений, оскільки вбирає більше рідини, а, значить, приготовлена ​​їжа виходить у великих обсягах.

Зовнішній вигляд сирого зерна, обробленого парою, має янтарно-жовтий відтінок, але при приготуванні колір змінюється. Єдиним недоліком є ​​горіховий присмак, який є неприйнятним у плові, приготовленому на Сході.

Шліфований рис категорично не рекомендується для приготування плову. Він пройшов глибоку обробку, після якої зерна стають гладкими, напівпрозорими, білими, а вміст вітамінів та мікроелементів знижується наполовину. Шліфований продукт підходить тільки для приготування в'язкої каші.

Чи має форма значення? Який вибрати: круглий чи довгий?

На полицях магазину ми часто зустрічаємо різновиди рису відповідно до форми зерен. Здавалося б, яка різниця? Але для приготування смачної та ароматної страви ці відмінності важливі.

Довгозернистий рис (девзира, ошпар) - найкращий продукт для плову. Найчастіше продаються у супермаркетах або у торговців східних прянощів та спецій.

Увага! Елітні сорти дуже часто підробляють, забарвлюючи дешевий рис пилом червоної цегли. Розпізнати фальшивку можна тільки в домашніх умовах, замочивши його у воді на кілька хвилин, після чого подивитися на воду, що зливає. Якщо вона пофарбована, то це 100% підробка.

Перевагами довгих зерен є:

1. Щільність структури, що дозволяє тримати форму під час варіння;
2. Чіткий поділ крупинок приготовленої страви;
3. Швидкий процес твердіння після охолодження;

Якщо часу на пошуки або коштів на покупку немає, тоді цілком підійде звичайний рис. Нехай це буде неідеальний плов, але вже точно красивіше і смачніше, ніж із круглого.

Круглозерниста крупа категорично не підходить для приготування східної страви, незважаючи на те, що він найбільш споживаний рис у всьому світі. У ньому міститься багато крохмалю, який під час термообробки набухає та склеює зерна. Круглозернистий продукт найбільше підходить для приготування суші та солодких десертів.

Особливий вид рису, спеціально створений для приготування плову

Це дезіра. Знайшовши його на полицях супермаркету, господиня не пошкодує, що купила його. Рис має солодкуватий смак із яскраво вираженим відтінком солоду. Завдяки тому, що в ньому практично не міститься крохмаль, його зернятка залишаються завжди розсипчастими.

При термічній обробці злак збільшується в 7 разів, вбираючи жир, воду, аромат м'яса, овочів та спецій.

Відрізнити цей сорт легко - він важкий, при стисканні в руці створює характерний скрип зерен, і спроба стерти червоно-коричневу смужку не має успіху.

Девзіра - рис, який ідеально підходить для приготування плову

Правила вибору рису для плову

Правильно обраний злак впливає як смак плову, а й його зовнішній вигляд (розсипчастість, жирність). У разі поганого вибору, зернятка посклеюються і страва буде схожа на кашу. Уникнути неприємного випадку допоможуть такі правила вибору:

• Використовувати тільки тверді сорти рису: Жасмін, Дикий рис, Басматі та інші. Змішані сорти в пачці не рекомендується купувати, оскільки кожен вид має різний час приготування;
• Прикусити зерно зубами. У магазині таку процедуру не зробиш, але вдома цілком. Взяти зернятко і прикусити його зубами. Якщо воно відразу розламається, значить такий злак не підходить для приготування справжнього плову. Куплений пакет із рисом можна залишити для приготування молочної каші чи супу;
• Гладкість зерна – не для плову. Поверхня повинна мати ребристу структуру;
• Поспостерігати за злаком під час приготування. Якщо він не збільшується в розмірах, пристає до дна каструлі і пригоряє, отже наступного разу його не потрібно використовувати;
• Вивчити склад. Не допускається у складі наявність різноманітних смакових добавок та ГМО;
• Звертати увагу на структурність злаку. Кожне зернятко не повинно бути зламаним або тріснутим, у пакеті виключається будь-яке сміття. Щоб вивчити вміст упаковки на полицях магазину, вибирають прозорий целофан.

Увага! На термін придатності слід звертати увагу, незважаючи на те, що це сухий продукт. Рис може зберігатися від 5 до 10 років, але краще віддати перевагу зернам, які лежать на полиці не більше року.

Існує думка, що правильно підібрані спеції допоможуть створити незабутню на смак страву, що займає гідне місце у східній кухні. Частково це правда, але якщо вибрати продукт з великим вмістом крохмалю, то малоймовірно отримати розсипчастий і красивий на вигляд готовий рис. Різноманітність сортів та методів обробки призводять до замішання під час його вибору саме для плову, тому слід бути особливо «прискіпливим» до злаку.

Як правильно вибрати рис - відео