Червоний рисовий оцет. Рисовий оцет: види, особливості смаку і рецепти приготування

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз в житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї сім'ї.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитися способом приготування заправки для суші.

Суші і роли входять в наше повсякденне життя. Тепер більше не обов'язково ходити в ресторан, щоб спробувати ці страви японської кухні. Всі інгредієнти можна купити в магазині. Приготовлені вдома роли і суші нічим не гірші за ті, що можна покуштувати в ресторанах. Але от не завжди під рукою можуть виявитися потрібні продукти, наприклад, рисовий оцет.

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома - ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Мал

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним Круглозерністий. Ні в якому разі не використовуємо пропарені сорти або рис в пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але ніяк не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

Рис, попередньо замочений на 1-2 години - 1: 1;
Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 стакан води.

Після закипання води (знадобитися хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. По закінченню часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи подостинут.

рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може в вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте в величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане відразу ж при першому бажанні приготувати екзотичне блюдо.

У подібних випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах або блогах. Правда, смак приготованого рису трохи відрізнятиметься, але ми ж тільки вчимося і хай вибачать нас японці!

Альтернативна заправка для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати в нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції цілком доступні і є бюджетними в порівнянні з рисової.

✔ Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва - винний оцет. Протипоказанням до його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

3 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
4 ст.л. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд і доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності служить повне розчинення цукру і солі.

✔ Яблучний оцет

Цей різновид оцтової есенції є однією з найбільш якісних, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якше звичайного столового оцту.

1 ч.л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 ст. л. яблучного оцту
1 ст.л. кип'яченої води

Приготування аналогічно попередньому рецепту. Готовність визначається так само по розчиненню сухих речовин.

✔ Білий виноградний оцет

Якщо немає ніяких протипоказань до вживання оцту, то можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний тому, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет з соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

1 ст. л. цукру
2,5 ст. л. соєвого соусу
2,5 ст.л. столового або винного білого оцту

Всі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

✔ Використовуємо лимонний сік

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений з невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю в смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

2 ст. л. кип'яченої теплої води
2 ст.л. лимонного соку
1 ч. Л. цукру
0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру і солі. Ні в якому разі не даємо суміші закипіти.

✔ Якщо є норі

Якщо на кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки.

2,5 ст. л. будь-якого оцту (столовий, винний, яблучний)
2,5 ст.л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 листок норі

Всі інгредієнти крім водоростей нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водоростей можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак, настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших кухонь столовий 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Домашній рисовий оцет

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть частим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобитися:

1 стакан круглозернистого рису
250 мл води
4 ст.л. цукру
Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки

Рис всипаємо в лоток або літрову скляну ємність і заливаємо водою.
Даємо йому постояти 4 години при кімнатній температурі, потім відправляємо настоюватися в холодильник на ніч.

Вранці, не вичавлюючи набряклий рис, проціджуємо його через чисту тканину. Розчину повинно вийти стакан, якщо буде менше, доливаємо теплою кип'яченою водою до повної ємності.
В отриманий розчин додаємо цукор і розчиняємо його, помішуючи все дерев'яною ложкою.

Рисовий сироп ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Відлік часу ведемо від моменту, коли вода під сиропом закипить.

Охолоджуємо розчин, додаємо дріжджі і ставимо його бродити в скляній банці на тиждень. Верх тари накриваємо чистою марлею, даючи тим самим доступ повітря, який потрібен для життєдіяльності дріжджових бактерій.

Після того, як розчин перестане пузиритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукрового розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю і кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним - це нормальне його стан. Якщо є бажання, то можна освітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення потребують ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет в пляшку з темного скла і зберігаємо в холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису і зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це зробити правильно?

Для того щоб з'єднати заправку і рис використовуємо дерев'яну ложку і посуд.
Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою і перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
Перемішувати треба акуратно, переміщаючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис в незрозумілу кашу.

Після підготовки рису і заправки, можна братися за приготування ролів. А розповідь про те, як загорнути суші і що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису і рисового оцту допоможе вам вдало приготувати суші.
Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців і стануть черговою підкореної вершиною кулінарного мистецтва!

Японська кухня все більше підкорює серця слов'ян. Багато любителів поласувати суші та ролами час від часу навідуються в ресторани, де подають ці страви, інші ж готують апетитні закуски будинку. Зараз не бракує ні в чому - в супермаркетах легко знайти потрібні інгредієнти для суші - рис, оцет, норі і інші японські «штучки». Але що робити, якщо ви приступили до приготування ролів або суші і виявили, що в будинку не виявилося рисового оцту? Замінити б його! Але чим? Може можна його зробити самостійно?

Що таке рисовий оцет?

Це традиційна японська приправа, яка використовується практично на кожному столі, надаючи стравам приємний м'який кисло-солодкий смак. Виготовляють її з сортів клейкою рисової крупи. Взагалі, існує не менше трьох різновидів рисового оцту, вони розрізняються не тільки за кольором, але і ступеня насиченості смаку.

Чим замінити в домашніх умовах оцет рисовий?

Якщо японської приправи не знайшлося в магазині, то можна вийти з положення, використовуючи ті продукти, які вдома є. Давайте розглянемо декілька варіантів, які можуть виручити вас в цій ситуації.

1. Якщо в будинку є виноградний оцет, то проблему можна вважати вирішеною. Навіть найзапекліший гурман не завжди помітить підміну. Отже, візьміть 80 мл виноградного оцту, вилийте його в емальовану миску, включите найменший вогонь. Додайте в рідину цукор (6 ст. Л.) І сіль (2 ч. Л. Без гірки). Помішуйте маринад при нагріванні до повного розчинення інгредієнтів, але не дозволяйте рідини дійти до кипіння. Після охолодження продукт можна використовувати.

2. Другий варіант, який здатний виручити кулінара при відсутності традиційного японського маринаду, розглянемо далі. Налийте в склянку 30 мл окропу, розчиніть в ньому 3 ч. Л. цукру і 2 ч. л. солі. Коли рідина трохи охолоне, влийте неї 20 мл яблучного оцту і перемішайте маринад.

3. Якщо у вас є соєвий соус і звичайнісінький оцет з концентрацією кислоти 6%, то змішайте обидва інгредієнти, взявши кожного по 25 мл. Додайте в рідину 10 г цукрового піску і розчиніть його.

4. Якщо вже зовсім нічого не виявилося під рукою, крім лимона, то і це не страшно. Відіжміть 40 мл соку цитруса, розбавте такою ж кількістю теплої води, додайте 10 г цукру і 5 г солі, добре розчиніть сипучі інгредієнти.

Як бачите, можна замінити оцет доступними інгредієнтами і зробити це дуже просто, але якщо ви готуєте суші і роли часто, то чому б не зробити натуральний японський маринад з рису запас? Хочете дізнатися його рецепт?

Рисовий оцет - готуємо вдома

інгредієнти, Які нам знадобляться: рис круглий - 200 г; вода (краще взяти кип'ячену охолоджену) - 250 мл; дріжджі сухі (на кінчику ножа); цукровий пісок - 100 г.

Отже, вам знадобиться скляна ємність, в яку слід налити воду і відправити туди рисову крупу. Залиште її настоюватися в кімнаті 4 години, після чого перемістіть миску в холодильник ще на 12 годин. За цей час рис віддасть воді всі свої в'яжучі речовини і тонкий аромат. При цьому рідина втратить прозорість. Зачекавши необхідний час, процідіть настій через чисту тканину. В результаті ви повинні злити близько 250 мл рисового води. Якщо її трохи менше, просто долийте потрібну кількість води.

Тепер потрібно спорудити водяну баню і поставити в неї нудитися наш майбутній рисовий оцет, додавши в нього цукровий пісок. Після закипання води в нижній посуді засікаємо 20 хвилин, рисовий відвар помішувати до повного розчинення крупинок цукру. Через 20 хвилин знімаємо рідина з вогню і залишаємо остигати. Коли відвар повністю охолоне, переливаємо його в чисту баночку, додаємо дріжджі. Потім тару потрібно накрити шаром марлі.

Протягом 6-7 днів буде відбуватися процес бродіння, участь кулінара тут поки не знадобиться. Через тиждень перевірте, якщо на поверхні рідини більше немає бульбашок повітря, значить, ферментація повністю завершилася. Накрийте банку кришкою і залиште в темному місці на 3-4 тижні. Через зазначений час, рисовий оцет обов'язково проціджують і доводять до кипіння. Коли він охолоне, продукт готовий до вживання.

Тепер у вас не залишилося питань, щодо того, чим в домашніх умовах замінити рисовий оцет, тому що варіантів насправді багато. Але щоб не виникало подібних проблем, варто приготувати домашній рисовий оцет. Нехай це і займе багато часу, але зате у вашому розпорядженні виявиться натуральний продукт, причому, вам не доведеться за нього дорого платити. Повірте, ніхто не відрізнить рисовий замінник для суші власного приготування від магазинного соусу.

8 квітня, 2017

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома - ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Мал

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

Рис, попередньо замочений на 1-2 години - 1: 1;
Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 стакан води.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи подостинут.

рисовий оцет

Альтернативна заправка для рису

✔ Використовуємо червоний виноградний оцет

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

3 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
4 ст.л. виноградного оцту

✔ Яблучний оцет

1 ч.л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 ст. л. яблучного оцту
1 ст.л. кип'яченої води

✔ Білий виноградний оцет

Можна також скомбінувати оцет з соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

1 ст. л. цукру
2,5 ст. л. соєвого соусу
2,5 ст.л. столового або винного білого оцту

Всі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

✔ Використовуємо лимонний сік

2 ст. л. кип'яченої теплої води
2 ст.л. лимонного соку
1 ч. Л. цукру
0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру і солі. Ні в якому разі не даємо суміші закипіти.

✔ Якщо є норі

2,5 ст. л. будь-якого оцту (столовий, винний, яблучний)
2,5 ст.л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 листок норі

Що не варто використовувати

Звичні для наших кухонь столовий 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Домашній рисовий оцет

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобитися:

1 стакан круглозернистого рису
250 мл води
4 ст.л. цукру
Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису і зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це зробити правильно?

Для того щоб з'єднати заправку і рис використовуємо дерев'яну ложку і посуд.
Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою і перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
Перемішувати треба акуратно, переміщаючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис в незрозумілу кашу.

Роли і суші стрімко увійшли в наше повсякденне життя і для багатьох стали улюбленими стравами. Сьогодні не обов'язково йти в ресторан, щоб поласувати японською кухнею, адже без праці можна приготувати суші і роли будинку, варто тільки сходити в магазин і купити необхідні інгредієнти для їх приготування.

Якщо слідувати рецептом, зроблені страви в домашніх умовах будуть не гірші, ніж ті, що в ресторанах. Однак іноді так буває, що під рукою немає потрібних продукти, і часто виникають питання, ніж їх можна замінити. У цьому статті ми поговоримо про те, яку заміну можна знайти рисовому оцту.

Оцет для норі і суші продається в основному в спеціалізованих супермаркетахі, на жаль, зустрічається на полицях магазинів не так часто, як хотілося б. Причиною цього є висока вартість продукту і невеликий попит серед покупців.

Тому з'явилася можливість замінити його іншими не менш смачними і якісними заправками, які можна приготувати самим. Багато господині навчилися вирішувати цю проблему; вони щедро діляться своїми думками і рецептами, публікуючи їх у кулінарних блогах і на форумах.

Рецепт приготування

даний продукт багатий амінокислотами, вилуговує кров, нейтралізує молочну кислоту і стимулює травлення. Приправа ароматна і з легким кислуватим присмаком. Любителям суши можна навчитися готувати таку добавку до страви самостійно, використовуючи круглозерністий рис, сухі дріжджі і цукор.

знадобиться:

1/3 ч. Л. дріжджів;
вода - 0.25 літра;
3 ст. л. цукру;
склянку рису.

Спосіб приготування:

Необхідно висипати рис у банку, залити водою і залишити на столі на 4 години, після чого переставити банку з вмістом в холодильник і тримати її там всю ніч. Вранці наступного дня потрібно процідити рис (вичавлювати не потрібно) і перекласти його в іншу ємність; рідина перелити в стакан і додати теплої води так, щоб стакан був повний.

Потім необхідно додати в нього цукор і перемішати дерев'яною ложкою. Після цього потрібно підготувати водяну баню: в спеціальну ємність налити води і поставити її на вогонь. Коли вода в ємності закипить, необхідно помістити в неї склянку з приготовленою рідиною на 20 хвилин.

Через цей час потрібно дістати склянку і охолодити вміст в ньому, після чого перелити рідину в банку, додати сухі дріжджі, перемішати, накрити марлею і залишити бродити на 7 днів. Не варто закривати зверху кришкою, тому що повітря повинне безперешкодно надходити до дріжджовим бактеріям. Завершення процесу бродіння можна визначити по відсутності в банку бульбашок.

Забродивший розчин через тиждень необхідно залишити настоюватися ще на 1 місяць і тільки після цього профільтрувати. Потім рідину потрібно закип'ятити (суміш буде каламутною). Якщо колір соусу бентежить, можна освітлити його. Для цього потрібно додати збитий заздалегідь яєчний білок і знову профільтрувати.

Рисовий соус готовий. Його необхідно перелити в чисту скляну тару, поставити в холодильник і закрити кришкою.

рецепти замінників

Для того щоб смак замінників рисового оцту для суші мав максимальну схожість з оригіналом, готувати їх необхідно за особливими рецептами, використовуючи ароматні компоненти з присмаком легкої кислинки

Заправка з виноградного оцту

Необхідні інгредієнти:

5 ст. л. виноградного оцту;
5 ч. Л. цукру;
1 - 2 ч. Л. солі.

Щоб приготувати заправку, необхідно вилити в невелику ємність виноградний оцет, додати до нього сіль і цукор і поставити на вогонь. Доводити до кипіння суміш не потрібно, достатньо підігріти розчин на маленькому вогні так, щоб сіль і цукор розчинилися. Після чого приготовлену суміш необхідно остудити і додавати до суші.

Заправка з білого оцту

Якщо до вживання білого оцту немає ніяких протипоказань, то можна сміливо готувати заправку для суші зі звичайного столового 6% оцту, скориставшись наступним рецептом: для приготування знадобиться 2 ст. л. оцту, ст. л. цукру і 2 ст. л. соєвого соусу.

Комбінуючи білий оцет з соєвим соусом, можна надати особливий смак улюбленої страви. Спосіб приготування схожий з попереднім рецептом, в якому присутня виноградний оцет.

яблучний соус

Для приготування знадобляться:

5 ст. л. яблучного оцту;
3 ст. л. гарячої води;
3 ч. Л. цукру;
3 ч. Л. солі.

Продукти необхідно вилити в стакан і перемішати дерев'яною ложкою.

Приправа з лимонного соку

Якщо правильно розвести лимонний сік, він також зможе відтворити максимально близький смак до оригіналу. Різниця буде майже непомітна, визначити її зможуть тільки корінні японці.

Щоб приготувати приправу з лимонного соку, необхідно розмішати в склянці 5 ст. л. лимонного соку, 4 ст. л. теплої води, по 2.5 ч. л. солі і цукру. Якщо вода в склянці швидко охолола, отриману суміш можна розігріти на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Якщо є норі

Якщо на вашій кухні є водорості, можна також отримати варіант заправки, схожий на японський рисовий соус. Не варто плутати водорості з ламінарією, Інакше приготований продукт не вийде і буде гірким.

знадобиться:

50 г. оцту (виноградний, столовий, яблучний);
1 - 2 листка норі;
5.5 ст. л. цукру;
дрібка солі.

Всі продукти, крім норі, необхідно нагріти до розчинення і зняти з вогню, після чого додати водорості. Допускається їх наполовину більше, ніж належить за рецептом, це не зіпсує продукт; дрібно покришити і збити в заздалегідь приготовленому розчині до однорідної маси.

Як додавати заправки до готового рису

Після приготування рисового соусу або його замінника важливо правильно поєднати заправку і зварений рис. Для цього необхідно використовувати тільки дерев'яний посуд (лопатку, ложку, миску, горщик).

Після того як рис звариться, остудити його і акуратно викласти дерев'яною лопаткою в іншу дерев'яну ємність, потім полити його заправкою і перемішати. Перемішувати потрібно дуже повільно, так, щоб рис, який був зверху виявився внизу; інтенсивне помішування зробить з рису кашу.

Після просочення рису можна зайнятися приготуванням ролів і суші, використовуючи найрізноманітніші варіанти приготування.

Багато людей побоюються того, що подібні рецепти зіпсують суші і роли, але досвідчені кулінари спростовують цю думку. Вони рекомендують додавати інгредієнти строго за рецептом, і тоді результат вас неодмінно порадує.

Відео

Ця відеопідбірка познайомить вас з різними способами приготування рисової заправки для ролів або суші.

Чи не отримали відповідь на своє питання? Запропонуйте авторам тему.