Заготівля хрону на зиму без добавок. Як приготувати хрін: класичний спосіб (білий), з буряком та ще кілька цікавих рецептів

Передати колорит російської кухні без такої приправи, як хрін, просто неможливо. Споконвіку наші предки заготовляли пекучий корінь, використовуючи його в кулінарії та лікуванні недуг. Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах - процес клопіткий, тільки аромат продукту чого вартий! Але пекуча пряністьмістить вітаміни, мінерали, ефірні масла, фітонциди, що сприяють зміцненню імунітету Тому обов'язково варто запастись цим ароматним помічником. Способи зберігання хрону докладно описані нижче.

Коли та як збирати врожай, підготовка до зберігання

Хрін – типовий багаторічник, який розмножується кореневими живцями. Живучість цієї рослини вражає – дорослі екземпляри розвиваються навіть із крихітних шматочків кореня і їм не страшні сильні морози. Існують і культурні форми, особливо поширені на території Європи.

Чи знаєте ви, що…

Городники відзначають швидке розростання дорослих особин, тому намагаються обгородити територію для вирощування за допомогою пластику або шиферу, вкопаного по периметру грядки.

Для заготівлі хрону на зиму використовуються коріння віком 2-3 роки. У молодої порослі негаразд виражені характерні смакові якості, а старі кореневища занадто грубі.

Викопують їх восени до перших морозів, орієнтуючись на кліматичні умови свого регіону. Якщо прогаяти необхідний термін, коріння стануть ламкими, що вплине на безпеку.

Допустимо прибирати врожай навесні, але зробити це потрібно до закладки квітконосів. В іншому випадку рослина почне використовувати запаси для формування насіння, що позначиться на поживних та корисних якостях.

Алгоритм збирання врожаю та підготовки до зберігання:

1. Видаліть листяну масу, відкладіть для переробки.
2. За допомогою лопати або вил обкопайте кущ на певній відстані.
3. Акуратно вийміть коріння, зчистіть ґрунт, намагаючись не пошкодити шкірку.
4. Викладіть викопане коріння на просушування в сухому теплому приміщенні з гарною вентиляцією.
5. Проведіть вибракування, відібравши на зберігання хрін діаметром понад 10 мм. Простежте за відсутністю пошкоджень, ділянок загнивання, зріжте залишки бадилля.

Якісний продукт має білий зріз, соковиту м'ясисту структуру

При покупці на ринку дотримуйтесь наведених вище правил. Пошкоджені коренеплоди, непридатні для тривалого зберігання, відкладіть переробку.

Способи зберігання

Як зберігати корінь хрону? Кожна господиня може підібрати зручний спосіб, який забезпечить лежкість корисного продукту:

• закладка у льох, підвал;
• зберігання у холодильнику;
• заморожування;
• сушіння;
• консервація, приготування соусів, закусок.

Розглянемо кожен із них докладніше.

Як зберігати у льоху, підвалі

Найкращий спосіб збереження свіжості, користі та пекучості ароматних коренів – закладка у льох, підвал. Сховище слід попередньо підготувати, продезінфікувавши полиці та стіни розчином хлорного вапна, мідного купоросу або сірчаною шашкою.

Оптимальні умови зберігання у льоху:

• вологість 85-90%;
• гарна вентиляція;
• температурне тло 0-2 °C.

Для зберігання хрону у льоху підходять дерев'яні ящики та чистий вологий пісок:

1. На дно тари насипте шар піску.
2. Наступний шар сформуйте із добірних немитих коренів, які потрібно викласти на певній відстані один від одного.
3. Заповніть ящик шарами так, щоб зверху виявився пісок.

Коріння збережуться в свіжому вигляді 10-12 місяців, лише періодично проводьте огляд для видалення зіпсованих екземплярів та зволожуйте субстрат із пульверизатора раз на тиждень.

Якщо ящика не знайшлося, можна сформувати піраміду прямо на підлозі погреба. Також альтернативу ящикам становитиме відро, заповнене городнім ґрунтом. Землю слід злегка зволожити і заглибити коріння з відривом друг від друга. Технологія зберігання ідентична.

Порада дня

Покладіть ароматні коріння в один ящик з . Фітонциди убережуть моркву від псування.

Як зберегти свіжість овочів у квартирі

Як зберігати хрін у домашніх умовах, якщо немає льоху:

• За наявності балкона технологію закладки в пісок застосовують на балконі.
• Щоб сильний мороз не зіпсував урожай, прикрийте тару з корінцями ковдрою, повстю.

Щоб зберегти гостроту і аромат хрону, краще зберігати його у свіжому вигляді і переробляти при необхідності

Зберігання цілого коріння в овочевому відсіку холодильника

За відсутності обладнаного сховища можна покласти хрін у холодильник. У відсіку для овочів температурний режим та вологість підходять для зберігання невеликого врожаю.

Як зберігати хрін у холодильнику? Є два способи:

• Ретельно вимийте коріння, просушіть на паперовому рушнику. Після просушки покладіть коріння в поліетиленовий пакет і зав'яжіть герметично. Можна використовувати герметичний харчовий контейнер. Свіжість урожаю збережеться 8-10 тижнів.
• Очищені від ґрунту немите коріння по одному оберніть харчовою плівкою. Виконайте кілька вентиляційних отворів, приберіть на полицю. Термін зберігання становитиме близько 5 місяців.

Витягуючи приправу для приготування, проводьте ревізію на предмет псування. До кінця терміну зберігання використовуйте прянощі для заготовок.

Чи знаєте ви, що…

При натиранні хрону відбувається дезінфекція простору. Фітонциди хрону, розлітаючись по приміщенню, вбивають злісну патогенну мікрофлору, тому краще готувати ароматну приправу під час наближення епідемій ГРЗ.

Заморозка коріння хрону

Господині задаються питанням, чи можна заморожувати корінь хрону. Звісно! Такий спосіб практичний, дозволяє зберегти корисні властивості, аромат та смак продукту на термін 10-18 місяців.

Поради щодо заморожування:

• Перед закладкою на зберігання коріння хрону слід замочити на ніч у холодній воді, а потім ретельно вимити, обсушити та очистити від шкірки.
• Можна занурити в морозильний відсік як цілі або нарізані коріння, так і подрібнені м'ясорубкою, терткою. Цілий або порізаний хрін годиться для консервування, а перетертий ідеальний як добавка, маринади, соуси.
• При використанні електричних подрібнювачів потужність приладу не повинна перевищувати 700 Вт. Маломощний прилад навряд чи впорається з твердим кореневищем.
• Шматочки та цілі коріння попередньо заморожують на деку, а потім переносять в індивідуальні пакети із застібкою або пластикові контейнери.
• Заморозити хрін на зиму можна як кубиків. Для цього коренеплід подрібніть на тертці або перекрутіть на м'ясорубці. Заготовку розкладіть за формами, заморозьте. Після замерзання вийміть кубики та перенесіть у герметичну тару.
• Пакуйте заморожений напівфабрикат невеликими порціями, слідкуйте за цілісністю упаковки.

Можна відразу додати улюблені інгредієнти до протертого кореня та заморозити соус кубиками. Наприклад, рівні частини подрібненого коренеплоду та приправте лимонним соком. Кілька кубиків, не розморожуючи, протріть у блендері - відмінний соус до риби готовий!

Чи знаєте ви, що…

У зберігання хрону в морозилці є побічний ефект» – заморозка «приборкує агресію» коріння. При подрібненні та подальшій переробці продукт не викликатиме подразнення слизових оболонок.

Сушіння коренів хрону

Деякі господині вважають за краще користуватися сушеними приправами. Вони не займають багато місця, зберігають аромат. Але типова пекучість і корисні властивості при термічної обробкибудуть частково втрачені.

Перед тим як сушити хрін, коренеплоди потрібно якнайшвидше промити, щоб вони не встигли ввібрати воду, а потім подрібнити будь-яким способом - кухлями, соломкою, невеликими кубиками.

Висушити можна:

• на відкритому повітрі;
• у духовій шафі;
• в електросушарку.

Час сушіння залежить від товщини нарізки. Температурний режим 40-60 °C. Якщо сушитимете в духовці, тримайте дверцята прочиненими.

Приправа є ідеальною для заправки супів. Зберігається до 2 років у закритій скляній баночці, що виключає проникнення вологи. Якщо хочете отримати соус на кшталт гірчиці, залийте порошок водою, а після набухання додайте спеції та .

Порада дня

Тертий хрін краще не використовувати для сушіння через різкий запах. Подрібніть коренеплід після висушування за допомогою кавомолки.

Консервація на зиму

Ще один популярний спосіб зберегти хрін на зиму – консервація. Якщо до протертого кореневища додати оцет, спеції на смак і розкласти масу по стерилізованих скляних баночках, свіжість протримається протягом 3-4 місяців. При стерилізації суміші 20 хвилин та закупорці у стерилізовані банки 2-3 роки.

Базовий рецепт маринаду на 1 кг очищеного тертого коріння:

• 250 мл води;
• 120 мл столового оцту (9%);
• по 1 столовій ложці та солі.

Приготуйте маринад, змішавши воду зі спеціями. Прокип'ятіть, додайте оцет. Змішайте маринад із хроном, розкладіть по стерилізованих банках. Після двадцятихвилинної пастеризації на водяній бані закатайте кришками.

Рецептів консервацій з хроном дуже багато, але найпопулярніша закуска під назвою . Її також називають уральським чилі, «Вогником». Крім коріння, класичний рецептвключає спеції, оцет. Зберігається така закуска до півроку без теплової обробки (у цьому випадку поверх суміші потрібно налити на 1 см) та 2-3 роки після стерилізації.

Варіації хренодера готуються з використанням різних інгредієнтів- слив, моркви, буряків

Порада дня

Не плутайте хріну з хріновухою. Хреновуха (хренівка) - це гірка настойка з медом і ароматним коренем, яка з давніх-давен використовується на Русі для лікування простудних захворювань.

Як зберігати листя

Листяна маса рослини багата каротином, вітамінами, ефірними оліями, фітонцидами. Листя здавна використовується для приготування салатів, маринадів, консервацій.

Заготовити листя хрону на зиму можна за допомогою сушіння або заморожування. Попередньо вимийте та ретельно просушіть листя. Після подрібнення обробіть вибраним способом.

• Заморожене листя пролежить 9-12 місяців, годиться для консервування.
• Висушений продукт зазвичай подрібнюють, застосовують для заправлення супів, маринадів. Термін зберігання до півроку, далі листя блідне і його викидають.
• Свіжі листя в герметичному пакеті збережуться на овочевій полиці 2-3 тижні.

Чи знаєте ви, що…

Рослину використовують для ранньої вигонки, щоб отримати вітамінну зелень для приготування салатів.

Щоб заготувати корисні коріння, є багато різних способів. Підберіть відповідний варіант, і ароматна приправазміцнить ваш імунітет, захистить від хвороб, надасть стравам цікавого смакового відтінку.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Хрін був відомий ще в дев'ятому столітті нашої ери. Слов'янські народивирощували та застосовували його як пряно-ароматичне та антибактеріальнерослина ще до прийняття християнства. Специфічний аромат, гострий смакзабезпечили цій рослині широке застосування у приготуванні приправ та соусів для рибних, м'ясних та овочевих стравта в наш час.

Високий вміст вітаміну C, наявність ефірного та гірчичної оліїдозволяють досі успішно використовувати його листя і коріння при соління, маринуванні та консервуванні овочів (огірків, буряків, помідорів), грибів, квашенні капусти. Він не тільки відтіняє та покращує смак основної страви, але й корисний для здоров'я людини, оскільки знищує в організмі хвороботворні бактерії.

Заготівля хрону на зиму

Приготувати смачну приправуз хрону, якою насолоджуватимуться ваші близькі, можна в домашніх умовах. Так як цей пекучий корінь визріває восени, а використовувати в домашній кулінаріїйого хочеться весь рік, то треба подбати про його заготівлю на зиму. Приправа, приготовлена ​​в домашніх умовах, при тривалому використанні втрачає свою пекучість, тому, як правило, готують одну порціюна 2 – 3 тижні, а потім роблять наступну.

• збереження у свіжому вигляді;
• заморожування;
• сушіння;
• Консервація.

Збереження у свіжому вигляді

Після того, як коріння хрону викопане, їх очищають від бруду, просушують і сортують. На зберігання залишають товсті, довгі, непошкоджені корінці. Дерев'яний ящик(або коробку) заповнюють чистим сухим піском, коріння хрону укладають у ящик рядками, пересипаними піском, так, щоб вони не стикалися. Скриньку слід зберігати при температурі приблизно нуль градусів (можна у льоху, на лоджії або балконі).

Заморозка

Вибрані для зимового зберіганнякоріння промивають холодною водоюзіскребають ножем шкірку. Потім кореневища ріжуть на шматочки приблизно 5 сантиметрів, укладають у контейнери або в невеликі пакети для заморозки (один пакет - одна порція продукту для виготовлення соусу або приправи) і відправляють у морозильну камеру.

Є думка, що приправи приготовлені із замороженого кореневища мають більш виражений пекучий смак.

Сушіння

Кореневища хрону промивають, очищають від шкірки, ріжуть на дрібні шматочкиі піддають сушінню в духовій шафіабо в спеціальної сушарцідля овочів. Цей процес повинен бути швидким, тому що з нарізаного продукту швидко випаровуються всі ефірні олії. Листя хрону також можна засушити.

Засушені шматочки і листя можна скласти в бавовняні мішечки або розмолоти і зберігати в скляній банці із щільною кришкою для збереження аромату.

Сушений хрін не підходить для приготування соусів або приправ. Його зручно додавати в маринади, соління, різні кулінарні стравиусю зиму.

Консервація

У народі відомо багато способів консервації кореневищ хрону: з оцтом і без нього, з майонезом, морквою, яблуками, буряком.

Ось кілька рецептів, які дозволять зберегти та використовувати хрін взимку для приготування соусів та приправ.

Корінь хрону з оцтом (маринований)

Існує безліч рецептів маринування хрону, деякі з них нагадаємо у цій статті.

Рецепт №1.

Для приготування заготовки треба взяти:

1. Корінь – 1,2 кг
2. Оцет столовий дев'ятивідсотковий - 1 столова ложка
3. Сіль - 1 чайна ложка
4. Цукровий пісок - 1 столова ложка

Корінь треба ретельно вимити, зняти верхню шкірку (зіскребти ножем або овочечисткою), потім подрібнити будь-яким способом (можна в блендері або за допомогою м'ясорубки). При подрібненні слід пам'ятати, що корінь виділяє пекучі ефірні масла, які можуть потрапити у вічі. Для захисту рекомендується ємність для збирання кашки накривати поліетиленовим мішечком. Потім, кашкою з хрону наповнити дві третини трилітрові банки, залити окропом (приблизно 1,5 - 1,8 літра), додати сіль, цукор і оцет. Закрити банку кришкою і добре збовтати, щоб вміст перемішався. Після того, як суміш охолоне, розкласти в стерилізовані банки до самого верху, закупорити і зберігати в холодильнику.

Рецепт №2.

1. Корінь – 1,5 кг
2. Сіль - 2 столові ложки
3. Спеції: кориця (1 паличка) та гвоздика (4 - 5 штук)
4. Оцет столовий дев'ятивідсотковий - 20 мл

У каструлю наливають 0,5 літра води, додають сіль, цукровий пісок, спеції. Потім розчин кип'ятять 15 хвилин, знімають із вогню і додають оцет. Заливку залишають наполягати приблизно 12 годин. Потім кашку з хрону укладають у банки, заливають розчином і закупорюють.

Рецепт №3.

1. Корінь – 1 кг
2. Вода кип'ячена – 2,5 склянки
3. Оцет яблучний - 2,5 склянки
4. Сіль – 2,5 чайної ложки
5. Цукровий пісок – 2,5 чайної ложки
6. Волоський горіх(мелений) - 10 столових ложок.

У кашку з кореня хрону додати всі інгредієнти, добре перемішати, розкласти по банках, щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Закуски з кореня хрону на зиму

Якщо до хрону додати різні овочі, то можна отримати різноманітні закусочні салати з пікантним смакомі яскравим ароматом, які також можна заготувати про запас на зиму.

Рецепт №1.

Коріння хрону та всі овочі перемелюютьсяв м'ясорубці або блендері, додається сіль і чорний перець, отримана маса закладається в каструлю, ставиться на вогонь і кип'ятиться приблизно 40 - 45 хвилин. Потім закуска розкладається в попередньо простерилізовані банки, щільно укупорюється кришками і зберігається в холодильнику до зими.

Рецепт №2.

1. Корінь хрону – 0,5 кг
2. Майонез – 1 кг

Корінь перемелюється у м'ясорубці або натирається на терці. Отримана маса ретельно перемішується із майонезом. Суміш розкладається по баночках, закупорюється і використовується як готового соусу. Зберігати заготівлі з хрону на зиму краще. прохолодному місці.

Рецепт №3 (один із найулюбленіших і найвідоміших у народі рецептів).

Корінь подрібнити у м'ясорубці чи будь-яким іншим способом. У киплячу воду додасть сіль, цукор, оцет. Приготовлений маринад і сік буряка додати в кашку з хрону, добре перемішати, розкласти по баночках, закупорити і зберігати в прохолодному місці. Цей соус чудово підійде до будь-яких страв. м'ясаі риби.

Рецепт №4.

1. Корінь хрону – 1 кг
2. Морква – 0,5 кг
3. Яблуко - 0,5 кг
4. Сіль - 2 столові ложки
5. Цукровий пісок - 4 столові ложки
6. Вода – 1 літр

Корінь хрону подрібнюється у м'ясорубці. Яблука очищаються від шкірки, видаляється серцевина і насіння, потім натираються на тертці. Моркву чистять і натирають на тертці. Потім морква, яблука і хрін перемішуються в однорідну масу. У воду додається сіль та цукровий пісок. Розчин доводиться до кипіння. Готова суміш з овочів розкладається в заздалегідь стерилізовані банки і заливається маринадом. Банки ретельно закупорюються і в такому вигляді зберігаються в прохолодному місці.

Хрін - яскравий за своїми смаковим якостямкоренеплід, з якого будь-яка господиня за цими рецептами без особливих навичок у кулінарії зможе приготувати і пікантну вітамінну закуску, і гострий соусдо гарячих страв з м'яса та риби, і чудову приправу до заливного та холодця, та заправку до перших страв.

А в холодні зимові дні ці заготівлі із гострого та володіючого бактерицидними властивостями коренеплоду не тільки урізноманітнять. обідній стіл, але і послужать профілактикою застудних та вірусних захворювань. Смачного!

У статті обговорюємо, що можна зробити з хрону, які закуски найядреніші, а які м'якіші на смак. Ви дізнаєтеся, як приготувати рожеву закуску до м'яса та шашликів і чим урізноманітнити страву з жирних сортівриби.

Як натерти хрін у домашніх умовах

Натираючи хрін, захищайте шкіру та очі

Хрін покращує травлення, зміцнює імунну системута підтримує захисні сили організму в сезон простудних захворювань. З нього готують гостру ядрену приправу, яку подають до м'ясних і рибним стравам, а також пельменям.

Існує кілька способів подрібнення хрону. Перш ніж вирішувати, що можна приготувати з хрону та як його правильно натерти, зробіть таке:

1. Виберіть коріння овочів, викопані пізно восени.
2. Довжина кореня має бути 30-50 см, а діаметр - 3-6 см.
3. Щоб зробити хрін менш сльозогінним, покладіть його на 2:00 в морозильну камеру. Після заморожування при нарізанні овочів виділятиметься менше ефірів, що подразнюють слизові оболонки очей.

Перед обробкою хрону промийте його та очистіть від шкірки. Натирайте корінь на тертці, блендері або м'ясорубці. Якщо використовуєте м'ясорубку, надягніть поліетиленовий пакет на ту частину, з якої виходить маса. Інакше бризки овочевих залишків потраплять у вічі й ніс і викличуть опік слизових і дихальних шляхів.

Рецепти страв з хрону

Щоб урізноманітнити з коріння хрону рецепти, додавайте в блюдо часник або буряк. Якщо вам не подобається гострота приправи, використовуйте яблука та сметану.

Класичний рецепт домашнього хрону

Домашній хрін подавайте до будь-якого м'яса та риби жирних сортів. Термін зберігання приправи 4 місяці. Досвідчені господаркирекомендують не тримати його більше 1-2 місяців, оскільки згодом втрачається "ядрений" смак закуски.

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 1 кг;
• цукровий пісок - 50 г;
• лимонний сік- 20 мл;
• вода - 250 мл;
• сіль - 30 г.

Як приготувати:

1. Подрібніть корінь за допомогою м'ясорубки до пюреподібної консистенції.
2. Додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перемішайте.
3. Закип'ятіть воду і налийте в посуд з хроном, знову перемішайте.
4. Простерилізуйте банки.
5. Розкладіть закуску по банкам, влийте в кожну 1 ч.л. лимонного соку.
6. Закрийте банки та поставте в тепле місце на 1-3 дні до готовності.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 70,6 ккал.

Домашній хрін з буряком

Якщо додати до рецептів кореня хрону буряковий сік, закуска пофарбується в приємний рожевий колірта доповнить будь-яку страву з м'яса або копченостей. Приправа зберігається 12 місяців у холодильнику та до 6 місяців при кімнатній температурі.

Закуску з хрону можна приготувати з буряком

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 400 г;
• цукровий пісок - 20 г;
• оцет 9% - 150 мл;
• вода - 150 мл;
• буряковий сік - 50 мл;
• сіль - 30 г.

Як приготувати:

1. Поріжте очищений хрін на шматочки і замочіть на 2 дні у прохолодній воді.
2. Прокрутіть коріння через м'ясорубку в пакет, висипте в миску і залийте окропом. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль| і розмішайте.
3. Відваріть буряк, очистіть від шкірки, натріть на тертці і процідіть через сито. 2-2,5 ст. отриманого соку змішайте з оцтом і влийте у масу.
4. Помийте банки та простерилізуйте.
5. Викладіть у них закуску, щільно закрийте та поставте в холодильник.
6. Подавайте на стіл за 1 добу.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 53,7 ккал.

Хрін з часником та помідорами

Закуска з хрону з помідорами та часником називається “Хренодер” через свою особливу пікантність та гостроту. Приправа зберігається у холодильнику до 9 місяців.

Не менш смачний хрін із помідорами

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• томати – 1 кг;
• цукровий пісок - 40 г;
• сіль - 20 г.

Як приготувати:

1. Помийте томати, обдайте окропом, щоб шкірка легше відходила, і почистіть. Розріжте кожен овоч на 4 частини.
2. Замочіть коріння хрону в холодній воді та наріжте на маленькі шматочки.
3. Очистіть зубчики часнику та подрібніть через прес.
4. Подрібніть овочеву суміш у м'ясорубці із прикріпленим пакетом. Кладіть по черзі пару шматочків хрону, томатів і провертайте.
5. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль|, часник і перемішайте масу.
6. Розкладіть закуску по сухих банках, закатайте та приберіть у холодильник.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 50,8 ккал.

Хрін з яблуками

Якщо ви шукаєте оригінальні рецепти, що зробити можна з хроном, спробуйте хрон з яблуками. Закуска виходить ароматною, м'якою та негострою. Її готують за 2-3 години до подачі до столу та зберігають не більше 2 днів.

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 100 г;
• яблука - 200-250 г;
• яблучний оцет- 30 мл;
• м'ясний бульон- 100 мл;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• петрушка - 50 г;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Подрібніть коріння хрону в м'ясорубці.
2. Очистіть яблука, розріжте на 4 частини та видаліть серцевину.
3. Натріть яблука на дрібній тертці.
4. Дрібно порубайте петрушку.
5. Змішайте хрін, яблуко та петрушку. Влийте до них м'ясний бульйон, оцет та олію.
6. Посоліть закуску та викладіть у посуд для подачі на стіл.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 92,4 ккал.

Хрін зі сметаною

Тим, хто не любить "ядреність" натертого хрону, підійде закуска з його коріння зі сметаною. Термін зберігання страви не перевищує 2 діб.

Вам знадобиться:

• коріння хрону - 100 г;
• сметана - 100 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• сіль - 5 г.

Як приготувати:

1. Очистіть коріння хрону і подрібніть на тертці, блендері або м'ясорубці.
2. Викладіть овочеву масув посуд і додайте|добавляйте| сметану.
3. Посоліть, насипте цукор і добре перемішайте.
4. Зберігайте закуску у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 144,9 ккал.

Докладніше про те, як приготувати хрін, дивіться у відео:

Не рекомендується готувати закуску з хрону відразу в велику кількість. Одягайте при роботі з коренем рукавички, щоб не обпалити пальці або долоні. Якщо у вас є вентилятор, поставте його таким чином, щоб він відганяв повітря.

При роботі зі стаціонарним блендером або м'ясорубкою будьте обережні, коли відкриваєте чашу або пакет овочевою сумішшю. Піднімайте кришку або розв'язуйте пакет витягнутими руками, подалі від обличчя і намагайтеся глибоко не дихати.

Що можна зробити з хроном, щоб він не висох:

• Зберігайте коріння овочів у холодній воді 3-6 годин;
• Якщо хрін вже підсохнув, замочіть його в холодній воді на 3-7 діб. Щодня міняйте у воду. Коли коріння стануть м'якими і злегка набухнуть, дістаньте їх.

Готова закуска з хрону довше і краще зберігається, якщо її розкласти по стерилізованих банках і закрити кришками.

Що запам'ятати

1. Працюйте з хроном у рукавичках, щоб не спровокувати опік шкіри.
2. Якщо використовуєте для приготування м'ясорубку, надягайте на неї поліетиленовий мішок, куди виходитиме перетерта маса.
3. Підсохле коріння хрону вимочуйте у воді кілька днів.
4. Найкращі гострі рецепти домашнього хрону— класичний із цукром та лимонним соком, а також “хренодер” із часником та помідорами.
5. Якщо ви не любите гострі закуски, зробити хрін зі сметаною або яблуками.
6. Хрін домашній з буряком добре поєднується з м'ясом та копченостями.

Натертий хрін з буряком вже давно і міцно став улюбленою приправою багатьох мільйонів людей у ​​всьому світі. Його застосовують поряд з гірчицею, майонезом та кетчупом, надаючи м'ясним стравамнеповторний вишуканий гострий присмак. Наприклад, холодець неможливо собі уявити без хрону чи гірчиці.

Ви легко можете його купити в баночках і пакетиках, відвідавши будь-який продуктовий супермаркет, проте хрін з соком буряків, приготовлений в заводських умовах, не має такої гостроти, як домашній, і містить менше вітамінів.

Сьогодні ми вам розповімо, як зробити хрін у домашніх умовах.

Виживаємо в мегаполісі: як бути здоровим цілий рік?

Чи закоханий у вас чоловік: 10 ознак

Які риси роблять жінку привабливою

1. Плід хрону миєте та очищаєте від шкірки. Потім натираєте корінь на дрібній тертці, на якій зазвичай треться картопля для дерунів.
2. У невеликій кількості кип'яченої води(сто мілілітрів) розчиняєте сіль (одна чайна ложечка), цукор (три чайні ложечки), оцет (одна ложка) і заливаєте цією рідиною натертий хрін.
3. Зверніть увагу, що на шістдесят грамів натертого кореня потрібно використовувати одну ложку цієї рідини.
4. Сік із буряків теж додаєте так, щоб приправа досягла достатньої густоти. На сто грамів хрону і води потрібна лише чайна ложечка бурякового соку.
5. Ретельно перемішуєте, перекладаєте закуску в посуд, що щільно закривається, зі скла і поміщаєте його в холодильник на двадцять чотири години.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що в ньому не використовується буряковий сік.

Продукти

Корінь хрону – кілограм.
Вода – півлітра.
Цукор – сорок грамів.
Сіль – двадцять грамів.
Дев'ятивідсотковий оцет – п'ятдесят грамів.
Дрібка кориці.
Дрібка гвоздики.

Рецепт приготування

1. Плоди миєте, очищаєте та натираєте за допомогою терки або перемелюєте їх на м'ясорубці.
2. Отриману суміш перекладаєте у скляні півлітрові банки.
3. Воду наливаєте в миску, туди засипаєте сіль і цукор, потім ставите її на вогонь і доводьте до кипіння. Як тільки вода закипить, додаєте корицю та гвоздику, потім вимикаєте вогонь та накриваєте кришкою. Чекайте, доки вода не досягне температури п'ятдесят градусів Цельсія.
4. Далі наливаєте оцет і даєте суміші настоятися двадцять чотири години.
5. Через добу проціджуєте рідину, заливаєте в банки, де вже знаходиться мелений хрін, і закочуєте.

Звички, які зроблять вас щасливим

20 Ознак що ви знайшли ідеального хлопця

Що трапиться, якщо довго дивитися в очі людині

Відмітимо, що даний рецептцікавий тим, що отримана в результаті приправа за кольором дуже нагадуватиме традиційний хрін з буряковим соком.

Продукти

Корінь хрону – двісті п'ятдесят грамів.
Свіжі помідори– три кілограми.
Часник – двісті грамів.
Цукор – три ложки.
Сіль – три ложки.

Приготування

1. Хрін добре миєте, чистіть і замочуйте холодною водою, давши йому настоятися тридцять хвилин.
2. Після цього часу виймаєте коріння і подрібнюєте їх у блендері.
3. Помідори миєте, нарізаєте у вигляді часточок і пропускаєте їх через м'ясорубку. Часник чистіть, миєте і теж перемелюєте.
4. Всі інгредієнти, що виходять, кладете в чашу блендера, соліть, насипаєте цукор і перемелюєте.
5. Готово! Для зберігання закуски використовуйте скляні банки з кришками, що щільно закриваються.
6. Зберігайте блюдо найкраще в холодильнику, так воно довгий часбуде придатним для вживання.
7. Однак пам'ятайте, що чим раніше ви почнете його їсти, тим більше вітамінів отримає ваш організм.

Цей оригінальний рецептви можете приготувати будь-якої пори року, тому що яблука тут беруться не свіжі, а кислі.

Продукти

Кислі яблука – триста грам.
Цукор – п'ятдесят грамів (можна використовувати мед).
Натертий корінь хрону – сто грам.
Ложка свіжого лимонного соку.
Дрібка солі.

Як приготувати

1. Цілі яблука миєте і нарізаєте, шкірку і насіння прибирати не потрібно.
2. Насипаєте шматочки в каструльку, насипаєте цукор або вливаєте мед і тушкуєте.
3. Після цього шматочки яблук протираєте на ситі і змішуєте з натертим хріном, суміш солите і поливаєте лимонним соком.
4. От і все! Як бачите, цей рецепт дуже простий у приготуванні.

Необхідні продукти

Двісті грамів кореня хрону.
Сто грамів буряка.
Три ложки дев'яти відсоткового оцту.
Чайна ложка солі.
Ложка цукру.
Двісті мілілітрів води.

Як приготувати

1. У каструльку наливаєте воду, всипаєте цукор та сіль, вливаєте оцет. Ставіть на вогонь, доводьте до кипіння і дайте спокій для охолодження.
2. Буряк і хрін ретельно миєте та очищаєте від шкірки.
3. Хрін та буряк натираєте, використовуючи дрібну тертку. Змішуєте їх та заливаєте теплим маринадом, Потім добре перемішуєте.
4. Перекладаєте закуску в скляну банку, щільно закриваєте кришкою і даєте їй охолонути.
5. Після цього ставте банку в холодильник на двадцять чотири години, після чого блюдо можна буде вживати.

Продукти

Сто грамів кореня хрону.
П'ятдесят мілілітрів яблучного оцту.
П'ятдесят мілілітрів кип'яченої води.
Половина чайної ложечки цукру.
Сіль за смаком.

Як приготувати

1. Корінь миєте, очищаєте від шкіри і подрібнюєте будь-яким способом (можете використовувати для цього м'ясорубку або блендер).
2. У подрібнену масу наливаєте воду та оцет, соліть. Якщо хочете пом'якшити гостроту, додайте цукор. Добре все перемішуєте.
3. Страву, що вийшла, розкладаєте по баночках, щільно закриваєте і ставите в холодильник. Приблизно через чотири години приправу можете подавати до столу.
4. Проте корінь хрону використовують не тільки для того, щоб приготувати смачну, гостру та корисну приправу. З нього можна навіть зробити смачну спиртову настойку.

Продукти

П'ятсот міліграм спирту (самогону або горілки).
Чайна ложка меду.
Корінь хрону завдовжки щонайменше десять сантиметрів.
Дві ложки лимонного соку.
Чайна ложечка гірчиці у зернах.

Як правильно наполягати

1. Як правило, традиційно обходяться без додавання гірчиці та лимонного соку, проте використання цих інгредієнтів дозволить надати настойці ніжнішого смаку.
2. Корінь миєте, очищаєте від шкіри та подрібнюєте будь-яким доступним способом. Найпростіше це зробити за допомогою м'ясорубки, тому що якщо використовуватимете тертку, то доведеться багато плакати.
3. Берете скляну пляшкувідповідного розміру і додаєте до неї перетертий корінь, сік лимона, мед та зерна гірчиці. Різкими рухами змішуєте продукти.
4. Додаєте п'ятсот міліграм спирту (самогону або горілки) і знову збовтувати вміст.
5. Ставіть у тепле місце і даєте наливці настоятися три-чотири дні.
6. Готову рідину проціджуєте через вату, переливаєте у пляшку зі скла та закупорюєте.

Відео уроки

Завдяки своєму насиченому пікантному смаку та аромату, хрін міцно увійшов у кулінарію, зайнявши місце одного з головних зимових соусів, що подаються до м'яса та риби. Секрети, як зробити корисні та смачні заготівлі з хрону на зиму в домашніх умовах, використовуючи золоті рецепти приправ, соусів, можна дізнатися з цієї статті.

Універсальний соус з хроном

Для приготування 3,5 л соусу знадобиться:

• помідори – 2,5 кг;
• корінь хрону – 250 г;
• перець солодкий та гострий – по 250 г;
• часник – 200 г;
• цукор та оцет 9% – по 1 склянці;
• сіль – 2 ст. ложки.

Соус із хрону можна використовувати як приправу до страв, а також як самостійну страву.

Увага! Для приготування соусу можна використовувати як червоні, так і жовті і навіть зелені помідори. Готуючи соус із використанням зелених помідорів, замість червоного солодкого, краще використовувати зелений перець.

1. Підготувати овочі – помити, почистити, нарізати.
2. Перемолоти через м'ясорубку помідори, часник, перець.
3. Перемолоти хрін. Щоб захистити себе від сліз, які викликають леткі речовини, що виділяються під час подрібнення хрону, на м'ясорубку рекомендується надіти поліетиленовий пакет.
4. Змішати в однорідну масу перемелені овочі.
5. Додати інгредієнти, що залишилися.
6. Ретельно вимішати та розфасувати по банках.

Соус зберігають у холодильнику, використовуючи при необхідності.

Увага! Даний соус є універсальним у використанні, і подається до макаронів, страв із субпродуктів, борщу, пельменів, та як самостійна закускаіз хлібом.

Соус необхідно зберігати в холодильнику або в прохолодному місці

Класичні рецепти соусів та приправ з хроном

1. Класичний соусз хрону «Їдальня». Для приготування соусу, 1,5 кг перемеленого хрону залити окропом, таким чином, щоб вийшла кашка, потім ретельно помішуючи, додати сіль (1 ст. л.) і лимонний сік, цукор (3 ст. л.).

Порада! Перед вживанням соус для пом'якшення смаку можна розбавити сметаною.

2. Класичний соус «Польський» (з хрону та буряків). Перемолоть на м'ясорубку 4 очищені сирі буряки. Додати подрібнений хрін (100 г) та маринад. Для маринаду: закип'ятити воду (1 ст.), Додавши сіль (1 ч. л.) і цукор (1 ст. л.). Потім додати оцет (80 г), трохи остудити і залити буряково-хронову масу. Розфасувати.

Соус з хрону та буряків

Рецепти соусів з хрону та фруктів

Особливої ​​пікантності соусам із хрону надають фруктові добавки, наприклад, яблука та сливи.

1. Соус «Хріновина з яблуками». Для приготування 2 л соусу знадобиться:

• помідори – 1 кг
• корінь хрону, солодкий перець, часник, яблука – по 300 г
• сіль, цукор

Увага! Традиційно російський рецепт соусу з хроном у своєму складі не містить оцту, що дозволяє максимально зберегти смакові та цілющі властивостіданого овоча.

1. Яблука та овочі помити та очистивши, нарізати.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Ретельно вимішати отриману овочеву масу.
4. Посолити, додати|добавляти| цукор.
5. Розфасувати по банкам.

Соус із хрону та яблук

Зберігати у холодильнику. Подавати соус до пиріг з рибою, холодного м'яса. Особливо добре цей соус поєднується зі свининою.

2. Пікантний соусз хрону та слив. Для приготування 1-1, 2 л соусу знадобиться:

• помідори – 1 кг;
• корінь хрону – 100 г;
• сливове пюре – 100 г або свіжі сливи – 200-300 г;
• часник – 1 головка.

Пропустити через м'ясорубку овочі, додати пюре чи подрібнені свіжі сливи. Добре вимішати масу додати до смаку спеції, сіль та цукор. Розфасувати, зберігати у холодильнику.

Соус із хрону та слив

Рецепти закусок та соусів з хрону з овочами

На смак, хрін чудово поєднується з більшістю овочів, про це свідчать нижче представлені рецепти.

1. Закуска з хрону та буряків. Для приготування цієї страви знадобиться:

• буряк – 1 кг;
• корінь хрону – 1 кг;
• оцет 3% - 2 склянки;
• води – 2 склянки;
• солі та цукру – по 2 столові ложки.

Соус із хрону можна зберігати в холодильнику 4-8 тижнів

Приготування:

1. Буряк, не очищаючи, відварити до м'якості, остудити.
2. Очищений від шкірки буряк нарізати тонкими скибочками.
3. Корінь хрону подрібнити на дрібній тертці.
4. У скляну ємність перекласти шарами буряка та хрін.
5. Приготувати маринад із води, солі, цукру та оцту. Холодним маринадом залити буряк із хроном.
6. Витримати овочі в маринаді 1-2 доби, після чого їх можна подавати до столу.

Увага! Ця страваможна використовувати як заготівлю на зиму, для цього після заливки маринаду, банки з овочами слід простерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Перед приготуванням соусу з кореня хрону необхідно зчистити шкірку.

2. Закуска з хрону типу аджики. Для приготування 4-4,5 л закуски знадобиться:

• помідори – 2,5 кг;
• червоний солодкий перець- 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часник -3 головки;
• гострий перець- 100 г;
• петрушка та кріп – по 50 г;
• оцет - 9% - 2 ст. ложки;
• олія – 250 г;
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Вимиті, а потім очищені овочі та фрукти пропустити через м'ясорубку.
2. Додати масло, оцет, спеції та поставивши на вогонь, варити на повільному вогні близько 2 годин.
3. У яблучно-овочеву масу ввести подрібнену зелень, проварити ще 5 хвилин і розфасувавши банками, закатати.

Соус із хрону можна заморожувати, він не втрачає своїх смакових якостей

Рекомендації щодо приготування соусів, приправ та закусок з хроном

1. Для приготування страв з даного овочу слід використовувати тільки свіжий, соковитий, високоякісний корінь хрону, товщиною не менше 2-2,5 см.
2. Використовуючи корінь хрону для приготування соусів та приправ, його можна не мити, а лише злегка зачистити ножем, зіскоблюючи забруднені та пошкоджені ділянки.
3. Подрібнювати корінь хрону краще на електричній або ручній м'ясорубці. При цьому, як показує досвід, корінь хрону легше перемолоти за допомогою м'ясорубки.
4. Варіюючи кількість часнику, гострого перцю, хрону, оцту та цукру у блюді, можна приготувати соус будь-якої гостроти.
5. У холодильнику соуси та закуски з хрону можуть зберігатися 4-8 тижнів. Чим більше у складі соусу присутній хрін і часник, тим довше соус може зберігатися в холодильнику.
6. Щоб зберегти соус із хрону якомога довше, його можна заморозити. Після розморожування соус зберігає свої смакові якості.
7. Для надання особливої ​​пікантності закускам з хрону, до складу їх можна додати сік лимона, натерту. лимонну цедру, винний або яблучний оцет, чорний та червоний гострий перець, паприку, подрібнений Зелена цибуля, пряні трави, сметану чи майонез.
8. Приправу з хроном можна як заправку, що надає пікантності, використовувати при приготуванні салатів із сирих і відварених овочів, солянок, розсольників, підливок до м'яса та риби.

Соус можна використовувати як приправу до м'яса та риби

Використовуючи будь-який із представлених рецептів, можна легко приготувати традиційну російську закуску з гострим пікантним смаком та вживати її самостійно або для приготування інших страв.

Гострий соус із хрону — відеорецепт

Соус із хрону на зиму.

,