Як правильно зберігати вино: поради для всіх видів вин. Зберігання домашнього вина в пластикових пляшках і скляних банках

Як і де зберегти вино від старіння і псування. У чому краще зберігати домашнє вино

Як зберігати вино, щоб воно не втратило свій смак

Як зберігати вино? Це питання вимагає розгорнутого відповіді, що зачіпає такі тонкощі, як температура зберігання вина, можливість збереження його смакових і ароматичних властивостей після розтину ємності, зберігання в домашніх умовах і багато іншого.

Якісна винна продукція виробляється з дотриманням строгих правил складної технології, тому справжнє натуральне вино живого бродіння заслужено вважається не тільки вишуканим напоєм, але і досить примхливим, а знання, як правильно зберігати вино - це і окрема наука, і навіть мистецтво!

Загальні правила зберігання вина

Якщо не вдаватися в подробиці, можна виділити основні умови, на яких базується правильне зберігання вина:

1. Відсутність будь-якого світла. Для зберігання пляшок з вином підходять тільки темні приміщення.
2. Показник вологості 70% є оптимальним, щоб зберігати вино в пляшках з пробками з натурального матеріалу.
3. Підтримка постійного температурного режиму на рівні +11 ° С - +14 ° С. Для білих і ігристих краще +11 ° С - + 12 ° С для червоних трохи вище. Термін придатності вина при перепадах температур незмінно скорочується.
4. Використання спеціальних полиць для зберігання вина або підставок, щоб пляшки знаходилися в горизонтальному положенні.
5. Спокій. Дуже важливо забезпечити для вина такі умови, при яких пляшки не доведеться перекладати або турбувати ще якимось чином.

Щоб розуміти, чому термін зберігання вина так тісно пов'язаний з цими п'ятьма правилами, потрібно розглянути їх більш детально.

Чому неможлива «дружба» між вином і світлом?

Виноробство процвітає в теплих краях, де зріють солодкі грона винограду під ніжними сонячними променями, але ось парадокс: сонячний, та й будь-який інший, світло згубний для вина. Саме тому вино розливають в темні пляшки, а особливо дорогі сорти - в пляшки з ультрафіолетовим фільтром, але навіть цього недостатньо для повноцінного захисту продукту від світла.

А вся справа в тому, що світло запускає і прискорює процес старіння вина, сприяє появі прогорклости в ароматному напої, внаслідок чого його благородний смак втрачається безповоротно. Таке вино доведеться просто вилити, пити його неможливо.

Так зберігається вино в спеціальному винному погребі

Для чого потрібно підтримувати певний рівень вологості в сховище?

Коркове дерево, яке служить матеріалом для виготовлення пробок, дуже чуйно реагує на вологість повітря. Якщо в приміщенні дуже сухо, то пробка, відповідно, почне всихати і стискатися, не забезпечуючи щільною закупорки шийки пляшки. У ємність починає проникати повітря, вино швидко окислюється, випаровується його аромат.

При підвищеній вологості і пробка, і етикетка можуть запліснявіти. Пляшка дорогого вина із зіпсованою і відклеївся етикеткою - це ще півбіди, а вилити цінний напій через те, що його смак і запах стали віддавати цвіллю - зовсім прикро. Навіть при ідеальній вологості приміщення потрібна хороша вентиляція, повітря в ньому не повинен бути затхлим.

Чому так важлива правильна температура?

Температурний режим, оптимальний для вина, необхідно підтримувати постійно, ні в якому разі не допускаючи різких перепадів, інакше вино дуже швидко зіпсується, а пробка прийде в непридатність, може бути, навіть розтріскається. Підвищена температура призводить до передчасного старіння вина, а надто низька позбавляє його тих прекрасних смакових властивостей, за які так цінують цей напій.

Пляшка з вином повинна не стояти, а лежати

З якої причини пляшки зберігають в горизонтальному положенні?

Стелаж для зберігання вина постачають спеціальними підставками, що підтримують пляшки нерухомо в лежачому положенні, не випадково. Тільки так можна забезпечити постійний контакт пробки з вином, завдяки чому вона не пересихає, а в пляшку не влучає повітря.

Пляшки кладуть етикетками вгору не тільки для того, щоб простіше було визначити, яке саме вино в кожній конкретній ємності, але і для того, щоб через прозору нижню сторону без особливої \u200b\u200bтривоги для вина проглядався можливий осад. До речі, його наявність не обов'язково говорить про низьку якість продукту, як раз навпаки: осад досить часто з'являється у винах дорогих колекційних сортів.

Чому провину так необхідний спокій?

Як вже було сказано, гарне натуральне вино - це живий напій. Усередині пляшок постійно відбуваються процеси, вино змінюється, дозріває, залишаючись при цьому вкрай чутливим не лише до струсів, але і до вібрацій. Щоб зайвий раз не турбувати вино і не порушувати природний плин його життя, колекціонери з досвідом навіть не витирають пил і не скидаються павутину з пляшок, оберігаючи їх спокій.

Для тривалого зберігання краще придбати винний холодильник, для недовгого підійде стелаж

Чи можна зберігати вино протягом довгого часу?

Не всі сорти вин підлягають тривалому зберіганню, наприклад, молоде вино краще вжити в найкоротші терміни, після його виробництва. Термін придатності білого вина зазвичай становить не довше трьох років з дати випуску, винятком є \u200b\u200bлише деякі його сорти. А ось тривалість життя червоного вина може обчислюватися десятками років.

Рекордсмени по тривалості терміну зберігання - це вина Бордо і Бургундії, справжня мрія і гордість кожного колекціонера. Ці вина можуть навіть пережити свого господаря, адже їх можна зберігати до ста років. Всупереч розхожій думці, далеко не всі вина стають з роками тільки краще, тому важливо знати, чи варто відправляти на тривале зберігання в колекції кожну конкретну пляшку вина. Можливо, правильніше буде розпити її найближчим часом за романтичною вечерею або в компанії дорогих друзів.

Багато любителів хороших вин роблять непогані інвестиції, набуваючи рідкісні і дорогі сорти з малим терміном витримки, і залишають їх в сховище на один або кілька десятків років, за які вартість експонатів зростає до надзвичайних сум.

Червоне вино може зберігатися десятки років

Місце для зберігання

Де зберігати вино? Це питання не виникає в тих випадках, коли мова йде про розміщення кількох пляшок вина, куплених до прийдешнього торжества. Якщо ж прийнято рішення зібрати велику колекцію хороших вин, то доведеться підійти до облаштування сховища досить ґрунтовно.

Від словосполучення «винний льох» завжди віє романтикою старовини і навіть деякою загадковістю. Перед внутрішнім зором відразу постають кам'яні стіни, уздовж яких тягнуться дерев'яні комірчасті полки, заповнені пиловими вузькогорлих пляшками, а на підлозі стоять величезні дубові бочки і пузаті глечики. Звичайно, обладнаний льох - це найкраща відповідь на питання про те, як зберігати вино.

На жаль, далеко не кожен може похвалитися наявністю винного льоху, тому багато розмірковують над проблемою: як зберігати вино будинку, і чи можна зберігати вино в холодильнику при відповідному температурному режимі?

Відразу хочеться сказати, що холодильник не підходить для тривалого зберігання, так як в ньому на вино будуть згубно впливати світло і вібрація, а також воно швидко вбере запахи продуктів, що лежать на сусідніх полицях.

Можна придбати шафа для зберігання вина, всередині якого буде автоматично підтримуватися потрібний мікроклімат. Коштує ця річ, звичайно, недешево і місця займає досить багато, але для великої колекції вин дорогих марок кращого варіанту в домашніх умовах не підібрати.

Пару пляшок можна просто обернути темної папером і покласти в коробку, а її прибрати в темне прохолодне місце.

Ємності для зберігання вина

Класичний і найкращий варіант - пляшки з темного скла, в яких зазвичай і продається вино. Деякі цікавляться, чи можна зберігати вино в пластикових пляшках. Відповідь негативна!

Пляшка або інша тара з пластику - зовсім невідповідна ємність для зберігання вина. Цей матеріал володіє неприємним специфічним запахом, а вино - продукт, який дуже швидко вбирає всі сторонні аромати. Чи захочеться пити «пластмасовий» напій?

Наприклад, сухе вино, що зберігалося в пластиці, може стати абсолютно огидним. Навіть горілка, якщо вона знаходилася в пластиковій пляшці, поміняє смак не в кращу сторону. Навіщо ж псувати хорошу якість дорогих винно-горілчаних виробів?

У дерев'яних бочках зберігають великі обсяги напоїв елітні лікеро-горілчані підприємства, до того ж для виготовлення таких ємностей підходять далеко не всі породи дерева. Деякі використовують посуд з нержавіючої сталі. У ній же часто залишають і винний матеріал для бродіння при виробництві вин на фабриках або в домашніх умовах.

На питання, чи можна зберігати домашнє вино в пластикових пляшках, відповідь буде аналогічним: можна, але не потрібно!

Ігристе вино в сховище

Умови для домашнього вина

Як зберігати домашнє вино? Чи існують якісь особливості і тонкощі? Є такі умільці, які виробляють просто чудові домашні вина шляхом бродіння ягід або плодів, і такого вина може вийти в урожайний рік досить багато.

Зберігання домашнього вина, загалом, не відрізняється від умов, в яких зберігають фабричні напої, але не варто берегти його десятиліттями, так як воно не має такого великим терміном придатності. Однак є тонкощі, що дозволяють вирішити проблему того, як зберігати домашнє вино протягом найбільшого періоду часу:

• використовувати сухі стерильні пляшки з темного скла;
• закупорювати їх натуральними стерилізованими пробками;
• зберігати в прохолодному темному місці.

На замітку: кріплені та десертні вина зберігаються довше інших.

Що робити з відкритою пляшкою?

Скільки можна зберігати відкрите вино без шкоди його якості? Буває так, що напій випитий в повному обсязі, і хочеться приберегти його залишки на потім. Знавці на питання, як зберігати відкрите вино, відповідають: «недовго!»

У цій ситуації холодильник для зберігання вина якраз опиниться необхідний, адже при низькій температурі вино не буде окислюватися занадто швидко, якщо як слід закупорити його пробкою. І все-таки тиждень - це максимальний термін.

З кожним днем \u200b\u200bсмак вина буде непоправно погіршуватися, тому краще не зберігати відриті пляшки довше доби. Деякі використовують спеціальні насоси для створення в пляшці часткового вакууму, але разом з повітрям звідти випаровуються і аромати самого вина. Набагато краще буде просто перелити його в меншу ємність, «під горлечко», цей спосіб більш дієвий.

Цікаво: найстаріші вина здатні втратити свій неповторний букет буквально за кілька хвилин після відкупорювання пляшки!

Що таке органолептика

Органолептика - визначення якості вина без лабораторних дослідів. Органолептичний аналіз, заснований на дослідженні вина за допомогою органів почуттів (зору, нюху, дотику, смаку і навіть слуху), здатний провести досвідчений сомельє. Такій людині досить хвилини, щоб переконатися в якості продукту бродіння і зробити висновок про те, що знаходиться в келиху: справжнє вино або сурогат.

Вино славиться ще й тим, що до нього потрібно правильна їжа: м'ясо або сир, горіхи або морепродукти. Наприклад, краби, лобстери або наші звичні раки цілком підійдуть до білого, якщо вони, звичайно, якісні та свіжі, а не позавчорашні. Скільки зберігаються варені раки в холодильнику, читайте в спеціальному матеріалі на нашому сайті.

Зберігання вина як частина інтер'єру. Відео

saveton.ru

Як зберігати сухі вина в домашніх умовах

Перед тим як зберігати сухе вино в домашніх умовах, потрібно виділити для цього оптимально відповідне місце. Воно повинно бути захищене від проникнення прямих сонячних променів. Також для зберігання важлива постійна температуру до 20 градусів за Цельсієм. Формуючи умови для тривалого зберігання, важливо розуміти, що регулярне перевертання пляшок чи інших ємностей з вином дозволяє не допускати формування сухого осаду. Він негативно позначається на органолептичних якостях напою. Тому з ним активно борються. Тривале зберігання сухого вина в домашніх умовах не доцільно, оскільки постійно протікають процес зброджування роблять напій занадто міцним за вмістом алкоголю.

Зберігання сухого вина

Недовге зберігання вина можна організувати досить просто в домашніх умовах. Досить знайти для нього прохолодне, захищене від світла місце. Після свята відкриту пляшку можна поставити в темний шафа на саму нижню полицю. Але краще цей напій випити найближчим часом. Відкрите вино не повинно застоюватися довше трьох днів. Це пов'язано з тим, що в нього потрапляє повітря і викликає процеси окислення.

Однак якщо ви плануєте витримувати придбане вино близько десятка років, доведеться подбати про створення для нього оптимальних умов. Ідеальним варіантом є льох, підвал або комору. Правильні умови зберігання червоного сухого вина є гарантією того, що на виході ви отримаєте дійсно корисний для здоров'я напій.

Найкраще забезпечити при зберіганні сухого вина повний спокій і тишу до моменту дозрівання, так як вібрація і коливання для нього надзвичайно небезпечні. Допустимою температурою зберігання є 11-12 ° C. Якщо вино передбачається зберігати до півтора років, то температура може досягати 16-18 ° C. При такому градусі воно дозріває швидше, однак, його якості поліпшуються не так істотно, як при 11-12 ° C. Занадто холодне або тепле місце згубно для червоного сухого вина. Крім того, небажані постійні коливання температур. В таких умовах вино не зможе розвинути свої корисні якості.

Допустимою вологістю для витримки вина є 75-80% (АЛЕ! Не нижче 70). При дуже високій вологості є ймовірність появи цвілі, а при низькій - пересихання пробки і потрапляння в вино повітря, що загрожує його закислением.

Як зберігати сухі вина

Перед тим, як зберігати сухі вина, пляшки з вином укладають так, щоб пробка була покрита вином. У пляшці залишають мінімальний обсяг повітря - так менше відбувається окислення. Для того щоб зменшити висоту повітряного прошарку при установці пробки, в окремих випадках використовують медичну голку. Занурена в вино пробка не розсихається і не дає повітрю проникнути до вина.

Для кращого збереження вино в пляшках можна пастеризувати, тобто нагріти на водяній бані. Наповнені вином пляшки ставлять в каструлю, на дно якої встановлена \u200b\u200bметалева або дерев'яна решітка або укладено згорнуте в кілька шарів рушник. У каструлю наливають стільки води, щоб вона була на одному рівні з вином в пляшках. Шийки пляшок закупорюють пробками з вати. Воду в каструлі поступово нагрівають до 60-70 ° C і підтримують цю температуру протягом 15-20 хв. Після цього пляшки виймають, закупорюють підготовленими пробками і поміщають на зберігання.

www.alcorecept.ru

Вино - вишуканий і шляхетний напій, гідний королів, який з плином часу стає ще більш насиченою і цінніше. Багато навчилися його виготовляти прямо у себе вдома, в звичайній квартирі, перетворившись в справжніх професійних виноробів. Вони отримали чудову нагоду дістати пляшку в потрібний момент і порадувати нею своїх гостей.

Однак може виникнути питання, як зберігати домашнє вино, і який термін, при якому воно не втратить своїх унікальних якостей. Це досить важливий момент, оскільки зберігання цього напою в магазинах і продукту власного виробництва, сильно відрізняється. При недотриманні певних правил, є ризик втратити неперевершений аромат, смак і корисні властивості. Тому умови і температура, в яких воно знаходиться, відіграють вирішальну роль у тому, яким воно постане перед вами через якийсь час.

Користь довгого зберігання

Часто в романтичних італійських фільмах можна побачити вино, яке перебуває в старих підвалах і лежать в горизонтальному положенні на спеціальних стелажах. У них підтримується відповідна температура, і створюються ідеальні умови для тривалого зберігання напою. Секрет такого становища в тому, що вино вкрай не любить ніякої, навіть найменшої струсу, вібрації і коливань, тому воно нерухомим лежить протягом довгого часу, припадаючи павутиною і пилом, яка надає йому ще більшої цінності.

Якщо цей благородний напій вирішують дістати засіки, то для посилення смаку його слід залишити на деякий час, щоб воно прийшло в норму і не втратило свій аромат. Помітивши в ємності осад і винний камінь, боятися і панікувати ніхто не буде, оскільки ці «небажані елементи» лише надають вину ще більше благородства.

Щоб ефект зберігання в квартирі був подібний до підходу справжніх професіоналів, не зайвим буде вивчити режими і умови, оптимальні для отримання справжнього винного шедевра, наскільки це буде реально.

Правила і термін зберігання

Основне завдання домашніх виноробів, полягає в тому, щоб створити максимально наближені умови, в яких вишуканий напій буде відчувати себе комфортно. Тому з'ясувавши, як правильно зберігати вино будинку і скільки часу, можна забезпечити собі якісний продукт на радість сім'ї і заздрість сусідам.

Важливо дотримуватися кількох моментів:

• Низька температура - це найголовніше умова, від якого залежить не тільки якість і смак продукту, але і те, скільки воно буде в нормальному стані зберігатися. Можна, звичайно тримати його в звичайному холодильнику, але, на жаль, термін зберігання його в рази зменшиться. Тому, якщо хочете, щоб вино витримало близько семи років у вашому будинку, помістіть його в льох, де температура буде 16 ˚С. Все це відноситься лише до закритого напою, а відкрите кріплене і солодке лише близько тижня в холодильнику, сухе ж рекомендується випити відразу ж, не відкладаючи на потім.
• Термін та умови зберігання. Раннє, будь то червоне або біле, можна зберігати не дуже довго - максимум близько двох місяців, не більше, навіть якщо воно знаходиться в пляшках. Напій же з таких благородних сортів, як Шардоне, Каберне та інших подібних винограду, можна зберігати набагато довше. Скільки б часу вони не пробули в засіках вашого будинку, від цього вони стануть тільки більш зрілими.
• Вологість і вентиляція. Природно, приміщення має бути гарненько вентильованим. Вологість повинна становити не менше 60 ˚. Це важливо, оскільки через нестачу вологи пробка може розсохтися.
• Світло. Ні в якому разі не допускати попадання сонячних променів на пляшки. Від цього залежить, скільки воно зможе простояти, зберігши свої властивості. Інакше, окислення таніну буде відбуватися дуже швидко, напій придбає кислий смак і термін його сильно зменшитися.
• Наявність сусідів. Натуральні продукти мають властивість вбирати сторонні запахи, особливо тих сусідів, які знаходяться дуже близько. Тому, навіть якщо температура дотримана, цей факт може стати вирішальним в якості навіть самого кращого вина. Це стосується і напою стоїть недовгий час в холодильнику.

Слід пам'ятати, що термін зберігання збільшиться, якщо пляшки постійно будуть перебувати в горизонтальному положенні. Це потрібно дотримуватися, особливо якщо вино саморобний, оскільки в такому стані рідина постійно стосується пробки, не дозволяючи кисню потрапляти в ємність. Завдяки цьому процес бродіння не почнеться і термін його зберігання збільшиться, навіть якщо воно знаходиться в квартирі. У цьому можна переконатися, перевіряючи щільність, з якою закрита ємність.

Гарненько вивчивши, як зберігати вино, можна не боячись збирати новий урожай винограду. І скільки б ви не виготовили цього чудо-напою, завжди знайдуться друзі, рідні та просто знайомі, які оцінять ваше мистецтво гідно.

Вас може зацікавити

hozinfo.ru

Як зберігати домашнє вино в домашніх умовах (відео)

Домашнє вино - смачний і одночасно екологічно чистий напій. Як зберігати домашнє вино правильно? Як зберегти первозданний смак винограду і чи не зашкодить йому зберігання?

Готове домашнє вино екологічно чисте, і чим довше зберігається, тим воно краще.

В цілому робити це не так і складно. Якщо вам подобається цей напій і ви не хочете вникати в різні тонкощі процесу його виготовлення і старіння, то слід знати, що пляшки варто зберігати подалі від прямого джерела світла і тепла.

положення пляшок

Якщо в будинку є полки або стійки для пляшок, весь час треба стежити, щоб пляшка знаходилась під кутом 70-80 ° по відношенню до поверхні, шийку має бути направлено вниз.

Є варіант покупки винного шафи - апарату, в якому постійно підтримуються один і той же температурний режим і показник вологості. Важливо розуміти, особливо влітку, що напій розкриє всю свою смакову гаму, якщо подавати його при правильній температурі.

Червоне вино краще подавати при температурі 14-16 ° C, що стосується білого, то його можна подавати охолодженим. Молоде біле вино можна подавати при температурі 6-8 ° C. Біле, витримане в бочці, подається при температурі 10-12 ° C. При цьому зовсім необов'язково тримати все куплене або вироблене вино в холодильнику при температурі 6 ° C. Якщо запас надто великий, то основну частину пляшок можна зберігати в прохолодному темному місці, в горизонтальному положенні. Перед подачею червоного або білого вина його досить буде просто покласти в холодильник, щоб воно досягло необхідної температури.

Повернутися до списку

зберігання напою

Рожеве вино теж подають прохолодним. Однак якщо вибрано вино, яке може зберігатися довгий час і з часом не псується, то його варто зберігати в спеціальній винній шафі, встановивши при цьому потрібну температуру, сприятливу для старіння вина.

Домашнє вино з винограду можна зберігати як в холодильнику, так і в прохолодному погребі. З моменту першого і останнього зливу осаду може пройти кілька тижнів.

Рожеве і біле вино варто зберігати при більш низьких температурах. Скільки часу варто чекати дозрівання? Можливо, що навіть за тиждень може вийти виноградне сусло, а за 2-3 тижні можна відчути смак саморобного сухого вина. Треба запам'ятати, що це витончений і дуже складний продукт. Найменші коливання температури і вібрації можуть зіпсувати структуру і смак напою.

Чому напій зберігають горизонтально? Напевно кожен невмілий винороб задавався цим питанням. Зроблено це для того, щоб вино постійно омиває пробку, при цьому пляшка не втрачає своєї герметичності.

Відкоркованої вино найкраще зберігати в тій же тарі, в якій воно спочатку і знаходилося, але це правило не стосується пластика. Якщо вино було куплено в тетрапаку або ж пластиковій тарі, то цей напій треба перелити в скляний посуд. Можна вважати скло ідеальним місцем зберігання цього напою. Біле вино краще ставити в холодильник, а червоне можна залишити в будинку, щільно закрутивши пляшку пробкою. Термін зберігання розтягується аж до 3 діб. Відкрите вино краще зберігати в холодильнику до 1 тижня, оскільки потім в ньому можуть початися небажані процеси і смак напою буде втрачено.

Вентиляція приміщення, в якому зберігається напій, повинна бути на вищому рівні. Приміщення повинно добре вентилюватися, і відсоток вологості повинен становити більше 60%. Дотримання таких умов необхідно для того, щоб пробка не висохла. Темрява - друг вина. Тільки в темному приміщенні окислювальні процеси сповільнюються, і напій не стає кислим.

У підсумку хочеться сказати, що вино - напій благородний, але його не варто розтягувати на тиждень. Після відкриття його бажано випити, тільки тоді можна відчути той неперевершений букет і феєрію смаків.

Повернутися до списку

період визрівання

Червоні і білі сухі вина не варто піддавати тривалому зберіганню. Вжити їх треба в перші 2 місяці після дозрівання. Час витримки та зберігання залежить від різних сортів винограду, якості сировини і різних хитрощів виробництва. Виноградне сусло, перш ніж називатися вином, має пройти багато стадій перегонки і очищення. А за цей період трапитися може багато чого.

Вина бувають різної міцності. І якість також залежить від терміну його визрівання. Вино набувають свої найвищі якості до 12-15 років, після 20 років старіє, а до 45-50 в'яне. Є такі сорти, які тільки до 40 років набувають свої необхідні властивості, це херес, токай, мадера.

Вино - напій, який як губка вбирає в себе різні сторонні запахи і смаки.

У холодильнику йому треба відводити окреме місце, де продукт не буде стикатися з соліннями і квашеними продуктами. Процес бродіння може початися ще раз, і це може погубити смаковий букет. Найкраще напою виділити окрему секцію в холодильнику або навіть кімнату.

Повернутися до списку

Після відкупорювання вина, перед подачею, напій треба поставити вертикально. Через кілька годин його можна буде вживати. Це необхідно для того, щоб утворений винний осад і різні суспензії доповнили смакову гаму. Напій не треба збовтувати і доводити до стану піни, його треба акуратно перевернути і чекати.

1povinogradu.ru

Як і де зберегти якість вина від старіння і псування

У 1952-му році французький дослідник і винахідник всім відомого акваланга Жак Ів Кусто випробував вино з глиняного амфори, піднятою його командою із затонулого в давнину неподалік від Марселя грецького судна. Дегустуючи напій віком дві тисячі років, натураліст зазначив, що урожай винограду в той рік, мабуть, був не дуже вдалий.

Знали древні греки, як правильно зберігати вино. Сьогодні питання, де і як зберегти якість, аромат і букет цього популярного напою якомога довше, стоїть не менш гостро, ніж за часів давніх.

Як зберегти запаси

Як зберігати вино? Чи можна використовувати холодильник? Відповідаючи на ці питання, фахівці рекомендують в першу чергу звернути увагу на наступні чинники: температуру зберігання, вологість в приміщенні і його затемнення, правильне положення пляшки і її спокій.

Температура зберігання

При якій температурі зберігати вино? Ідеальною для тривалого збереження некреплёного вина визнана температура 10 ° С - 12 ° С. Кріплені та десертні напої краще зберігаються при значеннях цього параметра від 14 ° С до 16 ° С. Однак при відсутності спеціального обладнання забезпечити потрібну температуру зберігання з точністю до градуса непросто, тому допустимим приймається діапазон від 10 ° С до 18 ° С. Чим більше температура зберігання напою богів відрізняється від ідеальної, тим швидше він постаріє, втратить свої первісні якості. Не терпить він і різких температурних стрибків. У побутовому холодильнику підтримуються інші температури.

Вологість повітря

Вологість в приміщенні з вином фахівці радять підтримувати в діапазоні 60% - 80%. Менша вологість може привести до висихання пробки і потрапляння всередину судини повітря, що неприпустимо - повітря призведе до окислення і швидкого псування продукту. Надлишкова вологість - ідеальне середовище для цвілі, яка теж небажана. Вологість в холодильнику часто вище необхідних меж.

темрява

Сонячне світло або висвітлення люмінесцентними лампами призведе до прискорення у вині небажаних хімічних реакцій, результатом яких стане його швидке старіння.

Порада: якщо в приміщенні неможливо організувати повне затемнення, експерти радять обернути кожну пляшку в щільну, непроникну для світла папір.

горизонтальне положення

Більшість пляшок з вином традиційно запечатуються пробкою, зробленої з кори коркового дерева. Властивістю цього матеріалу є його збільшення в обсязі у вологому стані. При горизонтальному положенні пляшки пробка постійно змочена рідиною, тобто не зсохнеться і не пропустить повітря всередину ємності.

Деякі експерти радять пляшки без необхідності не турбувати, захистити від тряски і вібрації, забезпечити їм спокій. Холодильник доводиться часто відкривати, тому він не підходить і за цим параметром.

Де вибрати правильне місце

Де зберігати вино? Кращого місця для зберігання божественного напою, ніж винний льох, людством поки не придумано. Перед володіють замками лицарями і чернечими орденами питання вибору місця для зберігання цього божественного нектару ніколи не стояв. Якщо в будинку є погріб, варто обладнати в ньому стелаж для горизонтального зберігання пляшок, і задача вирішена. Що робити, якщо льоху немає, і чи можна зберігати вино в холодильнику?

Довго зберігати запечатаний вино в холодильнику недоцільно. Холодильник не забезпечить виконання вимог до температури зберігання, вологості, стану спокою. Сусідство в холодильнику з сильно пахучими продуктами погано відіб'ється на якості напою зважаючи на його здатності вбирати запахи.

Темний куток, шафа, стелаж в коморі або гардеробної підійдуть для зберігання краще холодильника.

Як зберігати почату пляшку

Скільки можна зберігати відкрите вино? Відкриття пляшки супроводжується потраплянням в неї повітря. Середній термін зберігання звичайного сухого вина після відкупорювання - до трьох днів, міцних різновидів продукту - до тижня, а ігристого - не більше доби.

Як зберігати відкрите вино? Незначно продовжити збереження продукту дозволять такі прийоми:

• перелив недопиту залишок в ємність меншого обсягу, ви зменшите кількість повітря, з яким продукт стикається;
• з'явилися в продажу спеціальні пробки з насосом дозволяють відкачати з відкритої пляшки значну частину повітря;
• деякі фахівці радять ізолювати поверхню напою від кисню шляхом додавання в пляшку азоту, але не в кожному будинку спеціальне пристосування з азотом є під рукою;
• на відміну від призначеної для тривалого зберігання закупореній пляшки, частково випиту після відкриття пляшку можна і потрібно зберігати в холодильнику, там знижена температура сповільнить хімічні реакції.

Якщо рік видався вдалим, деякі садівники з частини вирощеного врожаю винограду та інших плодів і ягід виготовляють домашнє вино для власного, сімейного споживання, благо це дозволяється (не забороняє) законом. Втрата його якості через неправильне зберігання в домашніх умовах не менш сумна, ніж втрата продукту покупного.

Основні процеси та хімічні реакції в домашньому і магазинному вини однакові, тому правила, що визначають, як зберігати домашнє вино, ті ж, що і у випадку з вином заводським. Через брак в господарстві скляних пляшок з пробками допустимо використовувати скляні банки, по можливості зі скляними кришками. Щодо питання, чи можна зберігати вино в пластикових пляшках, думки різняться. Деякі домашні винороби використовують пластмасову тару для недовгого зберігання вина, інші вважають, що пластик - не найкращий вибір, він може вплинути на смак вина.

Тримати ємності з напоєм в горизонтальному положенні багато домашні винороби вважають необов'язковим. Перед посудиною з домашнім вином не стоїть завдання зберігатися десятки років, подібно марочному «Бордо», а до наступного врожаю воно цілком збережеться і в вертикальному положенні. Де зберігати домашнє вино, скільки зберігати, майстер сімейного виноробства також вирішує виходячи з наявних умов, намагаючись по можливості забезпечити напою гідні умови для збереження.

vdomeeda.ru

Секрети зберігання домашнього вина

Зберігання домашнього вина - справа тонка. Звичайно ж, краще всього мати спеціальний підвал, в якому ви будете витримувати свої алкогольні напої. Так само відмінним варіантом є шафка з можливістю налаштовувати в ньому температурний режим. Але такими умовами можуть похвалитися лише одиниці. А як же відбувається зберігання вина на дачі або в квартирі? Щоб цей процес проходив правильно, необхідно знати кілька невеликих секретів.

Секрет №1. Низька температура

Домашнє зберігання вина може проходити в звичайному холодильнику, однак вельми недовгий час. Десертні напої з великою фортецею найкраще тримати в температурному режимі +14 градусів. Рожеве, біле і шампанське вина необхідно зберігати при температурі +10. Для повного дозрівання йому необхідно полежати 3 тижні. Фахівці радять здійснювати зберігання вина у вологому і прохолодному місці.

У приміщення не повинні проникати сонячні промені. Пляшки повинні лежати горизонтально. Такий стан ємностей потрібно зраджувати для того, щоб рідина постійно змочувала пробку. Тоді остання не висохне, а буде герметично закривати шийку. Необхідно пам'ятати про те, що будь-яка тряска пляшок небажана, тому що напій може розлучитися зі своїм чудовим ароматом.

Відкритий напій ні в якому разі не можна переливати в іншу ємність. Червоне вино можна залишати при кімнатній температурі, при цьому щільно закупорити його пробкою. Зберігати вино з білих сортів необхідно в холодильній камері. Сухі напої найкраще випити якомога швидше, після їх розтину. Солодке, а так само кріплене вино будуть прекрасно себе почувати в холодильнику ще тиждень. Алкоголь, який готувався в бочці, треба перелити в пастеризовані скляні бутилі темного кольору. Закрити їх треба дерев'яною пробкою.

Секрет №2. Тимчасові рамки і умови зберігання

Сухі вина, приготовані з винограду ранніх сортів, не потребують занадто довгою витримці. Їх п'ють зовсім молодими, практично відразу ж після дозрівання. Довго витримувати бажано вина з винограду Каберне, Сіра і Шардоне. Не можна точно сказати, скільки коштує витримувати той чи інший напій. Адже весь алкоголь строго індивідуальний в процесі виготовлення. Дуже багато залежить від якості використовуваної сировини.

Зберігання вина близько 15 років подарує йому чудовий аромат. Через 5 років напій почне повільно старіти. А ще через 20 років він в'яне. Однак мадера живе аж 60 років, а херес цілих 160. Так що приготований вашими руками херес, може бути випитим через багато років вашими онуками!

Виноградний напій вимагає до себе особливого ставлення. Ні в якому разі не залишайте його на витримку в пластикових пляшках, для нього чудово підійде скло. Якщо ви вирішите знехтувати цим правилом, то смак напою буде безповоротно втрачено. Краща температура збереження напою - одинадцять градусів для звичайного, а ось для десертного або кріпленого - приблизно чотирнадцять градусів вище нуля. Вологість найкраще підтримувати на позначці 80%. Слідкуйте, щоб сторонні запахи не проникали в кімнату, де відбувається зберігання вина з винограду.

winemake.ru

В якому посуді зберігати вино

У мене в цьому році видався дуже хороший урожай винограду. Я зробив багато вина. Воно вже відстоялося, освітлити його. Хочу частина виготовленого вина зберегти до наступного врожаю. В якому посуді краще його зберігати?

В'ячеслав МІНЧЕНКА,

м.Кременчук.

Вибираючи посуд для зберігання вина потрібно враховувати в першу чергу, в якому посуді не можна зберігати вино. Для зберігання вина не можна використовувати посуд і ємності, виготовлені із заліза, оцинкованої сталі, алюмінію, міді. При зберіганні вина в ємностях з цих металів вино може зіпсуватися чи в ньому можуть утворитися небезпечні хімічні сполуки в результаті окислення металів під впливом компонентів вина. Металевий посуд для зберігання вина може бути використана, якщо вона виготовлена \u200b\u200bзі спеціальної нержавіючої сталі для застосування в харчовій промисловості.

Найнадійніший спосіб зберігання вина - це його зберігання в скляному посуді: пляшках або великих бутлях. Досвід зберігання вина в такому посуді навіть протягом тривалого часу свідчить про те, що вино, яке зберігається протягом багатьох років в такому посуді, зберігає свої високі смакові якості, а у багатьох видів вина в результаті зберігання вони покращуються. Скляний посуд тим зручна, що добре миється. Навіть якщо посуд раніше багаторазово використовувалася її можна вимити за допомогою миючих засобів, потім обполоснути слабким розчином сірчаної кислоти і добре промити. Дуже великий плюс у скляного посуду ще в тому, що вона доступна, адже для зберігання вина можна використовувати скляні пляшки з-під напоїв і води. Бутлі скляні досить дорогі, але дешевше іншого посуду для зберігання вин, і можуть служити не один десяток років. Молоде вино тим швидше дозріє, чим менше скляна пляшка, в якій воно зберігатися. У великих бутлях процес дозрівання вина йде повільніше і воно довше в них зберігається, повільніше старіє.

Тривалий час вино може добре зберігатися в керамічному посуді. Класичним прикладом для перевезення і зберігання вина вважається давньогрецька амфора. Але кращою з керамічного посуду для зберігання вина є така, у якій стінки покриті скляною глазур'ю, наприклад глечик з добре притертою кришкою або пробкою. Емальований посуд для зберігання вина за своїми характеристиками не поступається скляній, головне, щоб шар емалі не мав пошкоджень, і зберігаються вино не мало контакту з металом.

Дуже популярною тарою для зберігання вина є дубові бочки. Але, вирішивши зберегти вино в такій тарі потрібно вирішити відразу кілька проблем. Перша - така тара досить дорога, щоб її придбати, потрібно грунтовно витратитися. Друга обставина: за дубовими бочками потрібно ретельно доглядати. Відразу потрібно відмовитися від дубових бочок, в яких раніше зберігалися соління: огірки, капуста, томати і т.п. У таких бочках завжди зберігається присмак засолених раніше овочів, іноді цвілі. Дубові бочки, в яких планується зберігати вино, необхідно обов'язково перед заливкою в них вина вимочувати протягом декількох тижнів. Щоб клепка бочки добре розбухла і бочка не дала течі. Після цього бочку потрібно добре пропарити заливши її окропом, потім промити водою з додаванням в неї харчової соди. Після просушування потрібно бочку Окур сіркою для захисту від можливого розвитку в ній цвілі і бактерій. Тільки після всієї виконаної цієї роботи в бочку можна заливати на зберігання вино.

Закуповуючи велику партію вина в пляшках пам'ятайте, що на відміну від горілки, віскі або коньяку цей живий напій вимагає спеціальних умов зберігання. Кілька днів вино може постояти і в прохолодному темному місці, але при тривалій витримці потрібно контролювати набагато більше параметрів, що впливають на термін придатності.

Теорія. Вино роблять не люди, а мікроорганізми. Майстри лише створюють сприятливі умови (температуру, світло, вміст цукру, кислотність і т.д.) для одних бактерій - винних дріжджів і перешкоджають розвитку інших, які виробляють оцет і цвіль. Але навіть після того як вино розлили в пляшки бактерії в ньому не гинуть, вони «засипають», чекаючи сприятливих умов. Активізація будь-яких мікроорганізмів негативно позначається на вині, при зберіганні важливо не допустити цього.

Ще термін придатності залежить від виду вина, точніше від вмісту в ньому спирту, цукру, кислоти та дубильних речовин. Більшість білих вин зберігаються 2-3 роки, червоні - 2-10 років. Деякі елітні вина, наприклад, з французьких провінцій Бордо і Бургундія, витримуються до 100 років. У свою чергу червоні вина Божоле зберігаються не більше року. Це потрібно враховувати, запасаючись вином наперед.

Відповідно до російського законодавства виробники харчових продуктів зобов'язані вказувати їх гарантійний термін придатності. Цікаво, що у всіх вин він майже однаковий - 12-24 місяці. Це збиває з пантелику покупців, які знають, що багато вина повинні зберігатися набагато довше. Але якщо розібратися зі значенням терміну, все стає на свої місця.

Гарантійний термін придатності - це період, протягом якого у вині не відбудуться фізико-хімічні зміни кольору, запаху, смаку, осаду і консистенції, не передбачені технічними нормами виробництва. Для цього до складу додають сірку і інші консерванти, що перешкоджають розвитку бактерій. Згодом їх дію слабшає.

Вино п'ють і після закінчення гарантійного терміну, при правильному зберіганні воно не зіпсується, але може змінити органолептичні властивості. Наприклад, з'явиться осад чи зміниться відтінок. Для багатьох елітних вин подібна трансформація навіть бажана, на мові виноробів це називається «старінням».

Термін придатності вина в пляшках

Залежить від умов зберігання. Оптимальна температура - 10-15 ° С. При більш високій температурі напій швидко окислюється, втрачає свіжість смаку, при низькій - перестає дозрівати, а після замерзання відновити його смакові якості вже неможливо. Також небажані різкі температурні перепади понад 5-10 градусів, вони можуть погубити вино за кілька годин.

У місцях зберігання потрібно підтримувати постійну вологість на рівні 60-80%, що перешкоджає висиханню пробки або появі цвілі. Навіть штучний яскраве світло призводить до швидкого старіння вина, а прямі сонячні псують його за пару днів. Пляшки (бажано з темного скла) краще зберігати в горизонтальному положенні, щоб не пересихала пробка. Вони повинні мати надійну фіксацію, не наражатися на вібрації, ударів, коливань і сильному шуму.

Для тривалого зберігання вина підходять тільки два місця: підвал і винний шафа. Підвал вважається класикою, але для більшості міських жителів це нездійсненна мрія. Їм краще подумати про придбання хорошого винного шафи, в якому автоматика підтримує потрібний мікроклімат. У виробників є варіанти, розраховані на різну кількість пляшок.

Термін придатності відкритого вина

Відразу після відкупорювання пробки в пляшку проникає кисень, що призводить до окислення вина. Чим більше повітря потрапило і чим вище температура, тим швидше протікає цей процес. Зупинити його не можна, можна лише сповільнити. Зміни в смаку відчуваються через кілька годин, а через 2-3 дні будь-яке вино перетворюється в оцет.

Для продовження життя вина досить перелити його в ємність меншого обсягу (бажано наповнювати по саме горло), герметично закрити пляшку пробкою і поставити в холодильник. Цей простий метод збільшить термін придатності відкритого ігристого вина (шампанського) з 4 до 24 годин, білого вина - з 1 до 3 днів, червоного - з 1 до 5 днів, кріплені - до 7-ми днів.

У ресторанах і барах використовуються спеціальні пристрої, які щільно закривають пляшку і викачують з неї повітря, створюючи вакуум. Але у них є один недолік - вино втрачає аромат. Використовувати ці пристосування в домашніх умовах недоцільно.

Як би сильно не дорожчав алкоголь, завжди будуть цінителі, що приходять в магазини конкретно за ним і готові викласти солідні суми. Але все-таки частина споживачів починає замислюватися про те, навіщо витрачати шалені гроші на алкоголь сумнівної якості, коли можна ціною значно нижчих витрат зробити домашній аналог. Тільки ось як зберігати домашнє вино? Як можна урізноманітнити його смак? Чи варто братися за таку справу? Все це постараємося розібрати з статті.

Істина у вині

Відомо, що вино з'явилося більше тисячі років тому. Його дуже любили стародавні римляни, а й сучасні люди не відмовляються вжити. Але при покупці ми керуємося в першу чергу ціною. Рідкісний продавець може запропонувати продегустувати напій, насолодитися смаком і ароматом. Та й професія сомельє зараз в Росії не настільки популярна, щоб відкривалися кафедри в університетах. А адже смак вина багато в чому залежить від способу зберігання, температури в приміщенні і, звичайно, терміну придатності. Про все це сучасний споживач і не замислюється, вважаючи за краще пустити справу на самоплив. Багато хто знає, що вино в роками стає тільки краще, але це за умови, що тара щільно закупорена і її не відкривали. А ось після відкриття терміни сильно скорочуються.

Якщо мова йде про покупному продукті, то уберіг його від ультрафіолету і від сусідства з сильно пахучими продуктами. Вино - продукт примхливий. Воно може повністю просочитися ароматами ковбаси, сиру або сала. Вам буде приємно смакувати такий напій? Ледве! І вплив променів сонця теж псує аромат. Якщо в будинку є бар, то вино можна залишити там, закривши пляшку пробкою або загорнувши в щільну тканину. Якщо закупорити пляшку, то її можна і потрібно зберігати в лежачому положенні. Чому так? Так просто в вертикальному положенні розсихається пробка і пропускає повітря. Через це напій сильно псується. Температура в вашому барі не повинна бути вище 24 градусів, інакше напій буде окислюватися. Для тривалого можна зробити і нижче.

нюанси кольору

Яке вино ви віддаєте перевагу? Якщо червоне, то будьте готові до підвищених вимог при зберіганні. Чи не вподібнюйтеся хомячкам і не забивайте свою комору до такої міри, щоб доступ до вин був утруднений. Пам'ятайте, що вібрація погано позначається на вині.

Важливим фактором є якість продукту. Якщо ви економите і вибираєте варіанти подешевше, то навряд чи вино вразить вас своїм смаком. Згодом такий продукт краще не стане, так що питання зберігання втрачає актуальність.

самі робимо

Чи можна зберігати домашнє вино? Відповідь однозначна: не тільки можна, а й треба! Дивно було б довго робити вино, щоб потім спустошити всі запаси за тиждень. Але перш за все потрібно визначитися з тим, як зробити це саме вино. Звичніше всього використовувати для цього виноград, хоча популярністю користується і вишня. Ягоди краще брати стиглі і цілі, без найменших ушкоджень, так як в них можуть бути шкідники, які хоч і не зашкодять здоров'ю, але смак напою зіпсують значно. Другим обов'язковим інгредієнтом вина є цукор. Його знадобиться багато, але зате напій буде смачним і солодким. А також дуже хмільним, адже солодкі вина сильно бродять.

Для бродіння потрібен час. В ідеалі цей період вино повинно знаходитися в щільно закритих бочках, але не завжди це реальний і доступний варіант. Виникає питання: чи можна зберігати домашнє вино в пластикових пляшках? Треба сказати, що пластик не найкращий варіант тари. При довгому зберіганні він може пустити шкідливі речовини в напій і викликати окислення.

Відкрите вино взагалі довго зберігати не рекомендується, але при такій потребі потрібно використовувати темну кімнату і низьку температуру. Ігристі вина видихаються приблизно за 4 години. Рожеві - втрачають смак ще швидше. Для них максимальний термін придатності - 3 дні. Такий же термін зберігання у червоного вина. зберігаються довше - їх смак і аромат тільки починає розкриватися на третю добу. можна вживати всю тиждень, не переживаючи за терміни. Правда, тримати їх краще в холодильнику, інакше вино може зіпсуватися і навіть спровокувати харчове отруєння.

Як зберігати домашнє вино у звичайній квартирі?

Ось у вас і вийшов прекрасний напій. Зберігайте його при температурі від +10 градусів, використовуючи відповідну ємність з натуральних матеріалів. Домашнє вино швидко вбирає запахи, так що неароматно сусідство краще виключити. На дні пляшки може утворитися осад, але насправді це не погано. Саме з цього осадку можна визначити натуральність вина.

Де зберігати домашнє вино, якщо ви живете в квартирі? В ідеалі потрібен льох або холодильник з регулятором температури, але навряд чи у вас такий є. Тому вина можна зберігати на балконі або на закритій лоджії. Якщо є гардеробна, то можна і там виділити поличку з щільно закриваються дверцятами. Використовуйте вакуум. Для цього існують спеціальні гаджети, викачують повітря з тари. Якщо виконати такі маніпуляцціі з відкритою пляшкою вина, то термін придатності відраховується заново.

Відмовляємося від пластику

Вже було сказано, що пластик не завжди хороший, а ось скляна тара виявляється універсальним варіантом для зберігання. Тара повинна бути чистою, темної і сухий. Пробки вибирайте натуральні, щоб не пропускати повітря. Для солодких вин оптимальна температура в 15 градусів, а інші вина добре себе почувають при 12. Зберігати домашнє вино в пляшці потрібно ще три тижні після кінця бродіння, щоб воно до кінця дозріло. Перед подачею на стіл вино повинно подихати, а пляшка - постояти вертикально. Так смак розкриється і буде найбільш насиченим.

Простіше простого

Замислюючись над тим, як зберігати домашнє вино, проведіть підрахунки серед своїх запасів, щоб знати, на базі чого зроблений напій. Наприклад, досить невибагливим можна назвати малинове вино. Для приготування знадобиться сама ягода, вода і цукор. Малину при цьому потрібно розтерти і залити її сиропом. Шийка заткніть ватою, щоб при бродінні виходив вуглекислий газ. А ось готове вино потрібно затикати пробками, попередньо змоченими в алкоголі. виходить солодким і міцним, а тому зберігатися воно може довше інших різновидів.

Виникає питання: як зберігати Якщо є льох, то це ідеальний випадок, але там краще обладнати шафка, так як зайва вогкість може бути згубна для аромату. До речі, спеціальний шафка для зберігання домашніх вин можна купити. Там є регулювання температур і вологості повітря. Таким чином, ви будете готові до кожного сезону відповідної зміни температурних режимів.

при дегустації

Розібравшись, як зберігати домашнє вино, залишилося з'ясувати, як правильно його вживати. Ставтеся до напою з повагою і турботою. Навіть якщо ви вважаєте свій досвід дебютом, що не позбавленим прав на помилку, то пам'ятайте, що продукт настоювався деякий час і його якість може приємно здивувати. Поверніть пляшку у вертикальне положення і огляньте її на світлі. Чи помічаєте виділення на кришці? Аромат зіпсовані напою? Може бути, виступив надлишок цукру? Відразливі нюанси не найприємніші сигнали. Відкривайте пляшку. Тут може вирватися неприємний запах, але це всього лише концентрований аромат. Дайте провину подихати, і ви відчуєте істину. Налийте в келих приблизно на третину вина і дайте йому омити келих. Потім точно такими ж рухами ви будете перекочувати його в роті, щоб відчути букет. Не забувайте про закуску і правило її підбору від справжніх цінителів: чим дорожче напій, тим простіше подається закуска. Універсальний вибір - виноград, білий хліб, твердий сир без спецій.

У початківців виноробів часто не вистачає відповідної тари для зберігання готових напоїв - винних пляшок з темного скла зі спеціальною пробкою. Перше, що спадає на думку - розлити домашнє вино в пластикові пляшки або трилітрові скляні банки для консервації. Обидва методи мають як переваги, так і суттєві недоліки. Щоб не зіпсувати напій, потрібен особливий підхід.

Увага! Мета даної статті - розглянути прості варіанти тимчасового зберігання вина в умовах обмеженого простору ресурсів. Я не закликаю відмовитися від традиційних пляшок, замінивши їх пластиковою тарою і банками. Це доцільно тільки в критичній ситуації і на короткий термін.

Як зберігати вино в пластиковій пляшці

В Інтернеті досить багато негативних відгуків. Найчастіше користувачі скаржаться на появу в провині запаху або присмаку пластмаси. Дійсно, в силу особливостей матеріалу, просто залити вино в першу-ліпшу пластикову пляшку, чи не вникнувши в суть того, що відбувається, дуже ризиковано.

Для зберігання вина можна використовувати тільки пластикові пляшки з маркуванням PET (PETE) і HDPE (перші два види, звичайно маркування нанесена на денце). Пластик з цифрами 3-7 не підходить! Але варто пам'ятати, що хімічні елементи навіть в складі пластику PET або HDPE можуть вступати в реакцію з алкоголем, міцність якого вище 18-20%. Звичайному домашньому вину з максимальним вмістом спирту 10-14% це не загрожує, а ось перш ніж розлити на зберігання в пластикову тару кріплені вина, раджу подумати про наслідки.

Ще одна проблема пластика - здатність пропускати повітря та інші гази, що призводить до окислення і повільного погіршення якості вина при тривалому зберіганні.

З огляду на властивості матеріалу, зберігати домашнє вино в пластикових пляшках можна не довше 3-х місяців в темному приміщенні з температурою 5-16 ° C.

Щоб уникнути зараження напою патогенною мікрофлорою, появи пластмасового запаху або смаку, раджу в точності дотримуватися технологію розливу:

1. Використовувати пляшки тільки з-під напоїв і харчових продуктів. Бажано з мінімальним запахом, наприклад, дуже складно відмити тару, в якій зберігалося пиво, специфічний аромат хмелю залишається, що може зіпсувати вино.
2. Перевірити маркування, повинен бути напис PET (PETE) або HDP (цифра 1 або 2 в трикутнику зі стрілочками).
3. Ретельно промити пляшку теплою водою (температура не вище 25-30 ° C). Висушити. Після висихання понюхати, злегка натиснувши на краю біля денця, щоб повітря всередині пляшки наблизився до носа. Не повинно бути ніяких запахів, в іншому випадку викинути пляшку.
4. Підготувати дезінфікуючий розчин: розвести аптечний йод в холодній, відстояною воді (пропорції - 10 мл йоду на 25 літрів води). Можна використовувати будь-який інший метод дезінфекції, відповідний для пластику та харчових продуктів. Йод - найпростіше і доступне рішення.
5. Залити приготоване дезінфікуючий засіб у пляшки (бажано доверху або періодично збовтувати неповні ємності). Окремо замочити в розчині кришки. Залишити на 45-60 хвилин.
6. Злити розчин. Наповнити продезінфіковані пластикові пляшки вином, залишаючи 1-2 см до краю горлечка. Герметично закрити кришками.
7. Зберігати в погребі, підвалі або холодильнику не довше 3-х місяців у вертикальному положенні. Хоча б раз у 10-15 днів перевіряти органолептичні властивості вина, при появі сторонніх запахів або присмаків негайно змінити тару.

Пластикові ємності з маркуванням PET і HDP відмінно підходять для бродіння.

Зберігання домашнього вина в банках для закруток

При витримці вина в звичайних літрових або трилітрових банках є тільки одна проблема - як забезпечити герметизацію, не зашкодивши напою. При консервації банки закочують металевими кришками або закривають капроновими. У разі контакту з вином обидва ці матеріалу можуть змінити смак не в кращу сторону. Метал окислюється, капрон - виділяє специфічні речовини.

Проблема з кришкою вирішується двома методами. Перший і найбільш правильний варіант - використовувати для банок скляну кришку, при цьому обов'язково замінивши гумовий ущільнювач безпечним силіконовим. Головне, щоб банку була герметичною і не пропускала повітря. У разі скляної кришки термін зберігання вина в банку з темного скла - 2-3 роки (фактично, це повноцінна пляшка), з прозорого скла - 1 рік. Наповнювати ємність доверху.

Другий, більш простий варіант - залишити в банку 4-5 см вільного простору, щоб вино не стосувалося кришки. Банки зберігати вертикально в спокої, не збовтуючи при транспортуванні. З капроновими кришками можна додатково убезпечити напій, прикріпивши до внутрішньої частини кришки харчову фольгу (надійно закріпити, щоб фольга не впала на поверхню). Недолік - вино злегка окислиться під впливом повітря, що залишився в банку, але це не страшно і на смак практично не впливає.

У темному, прохолодному місці вино випаровується слабо, тому контакт парів спирту з матеріалом кришки мінімальний і на короткому часовому проміжку не викликає проблем. Рекомендований термін зберігання домашнього вина в банку з металевою або капроновою кришкою - 3-6 місяців.

Увага! Перед наповненням ретельно вимивайте і стерилізують банки. Використовувати тару, в якій раніше зберігалися молочні продукти, не раджу через стійкого запаху, моментально псує вино.

потенціал старіння - це умовний показник здатності вина зберігати свою якість і змінюватися в кращу сторону з плином часу. Не всі вина однаково хороші для тривалого зберігання і старіння, а деякі з них зовсім для цього не підходять. Більш того, за оцінками експертів тільки 5-10% всіх світових виноградних вин поліпшуються після 1 року зберігання, і тільки 1% поліпшується через 5-10 років. Потенціал старіння вина залежить від безлічі факторів: різноманітності і якості сировини, винтажа, процесу переробки, регіону виростання винограду і виноробного стилю. Під час старіння, за рахунок дуже складних і до кінця не вивчених хімічних реакцій, що підходить для цього вино набуває більш м'який, багатошаровий, багатий смак і аромат. За всіма параметрами вино стає краще.

Скільки можна зберігати пляшку вина?

Це залежить від безлічі факторів. В цілому, і ми про це говорили вже не раз, вина з низьким показником pH (Піно-нуар, Санджовезе та ін.) Мають великий потенціал старіння, як і червоні вина з великим вмістом фенолів, зокрема танинов (Каберне Совіньон, Неббіоло і Шираз). Серед білих вин найбільшим потенціалом зберігання мають ті, які мають найбільшу кислотність і екстрактівность (містять достатню кількість нелетких речовин). Співвідношення цукрів, кислот, фенолів і води є ключовим показником того, наскільки добре вино буде переносити витримку.

Золоте правило закладки вина на тривале зберігання говорить: краще закласти 10 пляшок одного вина, ніж по одній пляшці 10 різних сортів. Під час старіння вино потрібно періодично дегустувати - тільки так можна зрозуміти, розвивається воно або деградує, а також дізнатися, коли напій знаходиться на «піку». Дегустації рекомендується проводити хоча б один раз в півроку-рік.

Не заглиблюючись в складні біохімічні процеси, ми зібрали кілька популярних виноградних вин, які зовсім не годяться для тривалого зберігання, і вин, які для цього підходять найкраще. Сподіваємося ви, вивчивши склад цих вин і інші їх особливості, зможете вивести деякі закономірності і використовувати їх на практиці в домашньому виноробстві. Червоні вина для витримки підходять краще, в залежності від потенціалу старіння їх можна зберігати від 2 до 10 років. Білі вина зазвичай рекомендують вжити через 2-3 роки після приготування. Ігристі вина майже ідентичні білим. Але це не парадигма і завжди є винятки!

Майже без потенціалу старіння (слід випити відразу або протягом 1 року):

• німецькі QbA
• Асті і Москато Спуманте
• Рожеві, такі як Білий Зінфандель
• Європейські столові вина
• Дешеві сортові вина (за винятком Каберне Совіньон)
• Більшість «сільських вин» ( «vin de pays»)
• Ординарні вина AOC ( «vins de primeur», «vins nouveaux»)
• вермути
• базові хереси
• Портвейни «тони» ( «tawny»)
• Вина, виготовлені з виноградного концентрату

З хорошим потенціалом старіння:

• Ботрітізірованние вина (5-25 років)
• Шардоне (2-6 років)
• Рислінг (2-30 років)
• Угорський Фурмінт (3-25 років)
• Шенен Блан Долини Луари (4-30 років)
• Семильон Долини Хантер (6-15 років)
• Каберне Совіньон (4-20 років)
• Мерло (2-10 років)
• Неббіоло (4-20 років)
• Піно-нуар (2-8 років)
• Санджовезе (2-8 років)
• Сіра / Шираз (4-16 років)
• Зинфандель (2-6 років)
• Вина Бордо (8-25 років)
• Бургундські Гран Крю (8-25 років)
• Альяніко з Тауразі (4-15 років)
• Бага з Байррада (4-8 років)
• Угорська Кадарка (3-7 років)
• Болгарське Мелнік (3-7 років)
• Хорватське Плавац Малі (4-8 років)
• Грузинське Сапераві (3-10 років)
• Мадіранское танат (4-12 років)
• Іспанське Темпранільо (2-8 років)
• Грецьке Ксіномавро (4-10 років)
• Вантажні портвейни (20-50 років)

Але сам по собі потенціал старіння ні чого не означає, якщо вино зберігати в невідповідних для цього умовах. Одним з найважливіших факторів, що впливають на «виживання» напою і еволюцію його органолептики є температура навколишнього середовища. При цьому сказане далі актуально не тільки для вин, які ви збираєтеся зберігати більше 5 років для їх поліпшення, але і вин без потенціалу старіння, вжити які ви збираєтеся через 1-2 роки після приготування. Навіть найпростіше вино після витримки протягом мінімум 6 місяців стає краще.

При якій температурі потрібно зберігати вино?

Зовсім окислюється вино - це мертве вино, оцет, але деякі окисні процеси є природною частиною старіння. Під час тривалого зберігання вин допускається прийнятний рівень окислення, який відбувається за рахунок контакту напою з киснем в незаповненою частини пляшки (так званий «улляж»), а також з невеликою кількістю кисню, що надходять в пляшку через коркову пробку (зрозуміло, якщо для закупорювання використовувалася саме коркова пробка). Висока температура сприяє швидкому окисленню, стимулюючи хімічні реакції. При кожному збільшенні температури на 8 о С швидкість старіння вин подвоюється.

Але це не означає, що вино, яке зберігалося при кімнатній температурі і вище, дозріє в два рази швидше і стане краще. Навпаки, ті невловимі для наших рецепторів нелеткі речовини при високих температурах окислюються і вступають в реакції настільки швидко, що не встигають утворювати складні сполуки, які необхідні для формування багатошаровості смаку і аромату. При температурі зберігання вище 26-27 о С вино може «зваритися» - замість легких фруктових мотивів і благородних півтонів напій придбає смак тушкованих фруктів і паленого цукру. Навіть якщо вино недовго буде зберігатися при високих температурах (до 24 годин), його смак може швидко стати тьмяним і невиразним. При цьому вино можна досить довго зберігати при 20 о С без довгострокового негативного ефекту.

На іншому кінці спектру вина при температурі зберігання нижче 10 о С майже не старіють. Крім того, при низьких температурах в напої можуть розвинутися кристали винної кислоти, які ніяк не вплинуть на його смак або аромат, але виглядають непрезентабельно і можуть пошкодити порожнину рота, якщо потраплять в ваш келих.

Середня оптимальна температура зберігання і старіння вин становить 12,5 о С.

Зрозуміло, не для всіх вин така температура є ідеальною (наприклад, «повнотілі» червоні і десертні вина можна і навіть потрібно зберігати при 14-16 о С), але 12 о С точно не завдасть шкоди будь-якій провину за його короткостроковому або тривалому зберіганні . Куди важливіше уникати температурних коливань (т. Е. Зміни температури, що перевищують 0,5-1,5 о С в день), які надають найбільш руйнівний ефект на старіюче вино. Температурні коливання не тільки негативно впливають на окислювальні процеси, а й можуть порушити герметичність коркової пробки (через зміни обсягу вина, яке при нагріванні збільшується в об'ємі і тисне на пробку, а при охолодженні - всмоктує кисень в пляшку).

Які ще умови бажано забезпечити?

Крім стабільної температури вино, для його успішного зберігання і старіння, потребує низки інших оптимальних умов. Зазвичай рекомендують (але не завжди це доречно): відсутність ультрафіолету, певний рівень вологості, відсутність вібрацій і горизонтальне розташування. Якщо коротко, то ідеальними умовами для зберігання і старіння вина вважаються:

• температура навколишнього середовища: 12,5 о С
• річні температурні коливання: не більше 2,5-5,5 о С
• денні температурні коливання: не більше 0,5-1,5 о С
• відносна вологість: 70%
• відсутність ультрафіолетового випромінювання
• відсутність вібрацій
• горизонтальне розташування пляшки

Відносна вологість

На цю умову слід звертати увагу лише тоді, коли пляшка закупорена корковою пробкою. Відносна вологість повітря 50-70% в приміщенні, де зберігається вино, буде перешкоджати пересихання пробки і, як наслідок, її розтріскування / руйнування. Вологість вище 80% небажана і буде супроводжувати появі цвілі на зовнішній стороні пробки і етикетці - проблема виключно косметичного характеру.

Ультрафіолетове випромінювання

Світловий клас або «смак світла» ( «goût de lumiere», «casse de lumiere») - термін, який використовується для опису вин, які зазнали надмірного впливу сонячного або люмінесцентна лампа. Таке вино набуває запах мокрої вовни, паленої гуми, сірководню і навіть запах речовини, що виділяється залозами скунса (через утворення меркаптана). Білі та ігристі вина більше схильні до цієї проблеми - червоні вина захищають поліфеноли (таніни). Але навіть червоні вина з плином часу можуть значно погіршиться після тривалого контакту з УФ-випромінюванням. Перший бастіон - затемнені пляшки, які працюють як сонцезахисні окуляри (деякі виробники розливають свої вина в пляшки з УФ-фільтром), другий - зберігати пляшки в темному місці, а для освітлення використовувати лампи розжарювання або світлодіодні джерела світла (люмінесцентні лампи генерують УФ-випромінювання ).

вібрації

Вважається, що будь-які, навіть найнезначніші вібрації будуть негативно позначатися на смакових якостях старіючого вина. Дослідження Вернона Л. Сінглтона, американського професора енології, показали, що значного впливу на смак або аромат старіючого вина вібрації не роблять, але вони призводять до постійного розсіювання осаду, який неодмінно буде накопичуватися на стінках пляшки (або її дні, якщо зберігати вино вертикально) в процесі старіння. У теорії це не тільки позначається на прозорості напою, але і на його смак.

Розташування пляшок

Традиційно пляшки зберігають на боці, в горизонтальному положенні. Так вино постійно контактує з корковою пробкою, зволожуючи її і перешкоджаючи висиханню. Якщо ви збираєтеся випити вино протягом року або воно закупорені пробкою неприродного походження (зараз для цього використовують різні матеріали, про які ви можете почитати в статті), то вино з таким же успіхом можна зберігати вертикально. Але горизонтальні стелажі економлять місце і безумовно не можуть завдати шкоди будь-яким бутильованим винам, тому в цьому умови сенс точно є.

Де зберігати вино в квартирі і приватному будинку?

Найгіршим місцем для зберігання будь-яких вин стане кухня, гараж або будь-який складське приміщення (сарай) на вулиці. Кухня зазвичай є найтеплішим місцем в квартирі або будинку, вона добре освітлена, а також схильна до постійних температурних коливань (під час готування) і вібрацій (від побутових приладів). У гаражах і складських приміщеннях немає можливості тонко регулювати температуру: влітку - жарко, взимку - холодно. У гаражі або в сараї також часто присутні різні неприємні запахи (бензин, лаки, фарби та ін.), Які можуть проникнути в ваше вино через пробку.

Всім відомо, що найкращим місцем для тривалого зберігання і старіння вин є льох / підвал. У ньому зазвичай досить прохолодно, темно і сиро. Але підвал підвалу ворожнечу. Переконайтеся, що в ньому немає температурних коливань, помірна вологість, він чистий і не має сильних сторонніх запахів. Якщо ваш підвал не повністю під землею, зберігайте свої вина на підземній стіні. Якщо в ньому занадто висока вологість (понад 80%), не зберігайте вино прямо на землі. Зрозуміло, слід потурбуватися про покупку або самостійному виготовленні винного стелажу.

Що робити, якщо у вас немає льоху, ви живете в квартирі? Спочатку знайдіть шафа або будь-який інший предмет інтер'єру, в який можна помістити пляшки (завдання мінімум: захистити вино від стін, які в різні періоди року матимуть різну температуру). Якщо ви не знайшли такого місця, постарайтеся зробити винний стелаж або полицю на затіненій або північній стіні. Використовуючи термометр і гігрометр, заміряйте температуру і вологість в місцях, де ви зможете організувати місце для зберігання. Якщо справа дійшла до вибору між простором з більш високою, але стабільною температурою і місцем, де більш прохолодно, але є температурні коливання, виберіть перший варіант.

Зберігання вина в таких умовах є короткостроковим рішенням і абсолютно не підходить для його тривалого старіння. Зберігати вино при кімнатній температурі рекомендується не більше 6 місяців.

Чи можна зберігати вино в холодильнику?

Постійні коливання температури через циклічну роботи компресора, занадто низька температура (рідко вище 5 ° С) в цілому, постійні вібрації і низька вологість (зазвичай в межах 17-40%) роблять холодильник одним з найгірших місць для тривалого зберігання вина. Додайте до цього продукти з сильним запахом, які можуть вплинути на смак напою.

Холодильник підходить лише для короткострокового зберігання вин, які ви плануєте випити протягом 1-2 місяців!

Якщо у вас є запасний холодильник, в ньому можна створити умови, які згодяться для зберігання вина протягом 1-2 років. Перш за все, потрібно подбати про стабільну температурі: набити вільний простір баклажками з водою або заповнювати холодильник вином повністю. Рівень вологості можна забезпечити відкритими резервуарами з водою. Також можна підключити холодильник через контролер температури, але тоді, швидше за все, доведеться скоро попрощатися з компресором.

Винний холодильник / шафи є хорошою альтернативою погребу для жителів квартир. Вони забезпечують стабільну температуру, а тонована дверцята захистить вино від УФ-випромінювання. Це дорого, не підходить для дуже тривалого зберігання вина, але часто є єдиним виходом для вирішення поставленого завдання.

Як зберігати домашні вина?

Умови зберігання домашніх вин не повинні відрізнятися від умов, описаних вище, тобто їм потрібно забезпечити оптимальну температуру, вологість і т.д. Що стосується термінів витримки, то будь-яке домашнє вино, виноградне воно або плодово-ягідне, також має певний потенціал старіння. Солодкі і більш міцні вина зберігаються довше легких і сухих. Хорошим потенціалом старіння мають вина з великим вмістом дубильних речовин. Наприклад, можна зберігати 10-20 років, не тільки без втрати їм смакових якостей, але і з помітним їх поліпшенням. Популярні серед домашніх виноробів теж мають хороші показники для закладки їх на зберігання до 10 років (за умови, що до їх складу входять сік кислих яблук і були дотримані всі необхідні технологічні процеси).

Для збільшення потенціалу старіння домашніх вин важливо правильно їх бутильовану, дотримуючись при цьому повну стерильність. Пластикову тару слід відкинути відразу і використовувати її лише як тимчасовий захід (зберігати вино в пляшках з харчового пластику, з маркуванням PET (PETE) або HDP (з цифрою 1 або 2), можна не більше 3-х місяців). Також слід уникати зберігання вина в скляних банках, загорнених металевими кришками. Як альтернативу можна розглядати звичайні скляні банки для консервації зі скляними кришками, але обов'язково з герметичною прокладкою з харчового силікону. Таке рішення краще попередніх, але не ідеально і його слід також розглядати як тимчасовий захід (не більше 6 місяців зберігання).

Зрозуміло, найкращим рішенням для закладки вина на тривалу витримку буде використання традиційних винних пляшках з корковими пробками. Устаткування для закупорювання винних пляшок можна недорого придбати на китайських торгових майданчиках, наприклад,. На етапі бутилювання бажано використовувати сифон, який слід опускати якнайнижче до дна пляшки, щоб мінімізувати контакт вина з киснем. Відстань між вином і дном пробки має становити не більше 0,5-1 см. Обов'язково використовуйте тільки нові пробки, що не були раніше у вжитку!

Щоб звести до мінімуму контакт домашнього вина з киснем, пробку можна залити воском або сургучем.