Соління скумбрії шматочками в домашніх умовах. Приготування солоної скумбрії без маринаду

Сьогодні хочу представити вам ось таку тему - дуже смачна солона скумбрія, і розповісти кілька рецептів як засолити її в домашніх умовах.

Це прекрасна, смачна риба, яку солять, маринують, коптять,.

Ця невелика, в общем-то, рибка, незмінно радує нас своїм смаком.

Звичайно, можна в магазині купити готову солону скумбрію, але все ж приготована в домашніх умовах, упевнений, буде смачніше.

Будинки при засоленні можна використовувати всю вашу гурманським фантазію - додати улюблені прянощі, використовувати різні способи засолу - в розсолі, сухий посол, смачні заливки.

Як засолити скумбрію в розсолі цілком - найпростіший рецепт

Для цього рецепта нам знадобиться:

Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині і обсягом має бути таким, щоб у нього вмістилося риба, якщо він трохи менше, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу з розрахунку на 1 кг. риби:

0,5 літра кип'яченої охолодженої води
2 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
1 - 2 лаврових листки за бажанням

засолка:

Готуємо розсіл, в воді розмішуємо сіль і цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення

2. У судок укладаємо рибу, заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило і риба виявилася не повністю їм закрита, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати

3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 - 3 години при кімнатній температурі

4. Переставляємо судок з рибою в холодильник на 4 - 5 днів

Малосольна ціла скумбрія, засоленная сухим послом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна і дуже смачна

Розморожуємо скумбрію, промиваємо

2. потрошити тушки, відокремлюючи голови і хвости

3. Готуємо суху суміш з 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо

4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої приготовленої сумішшю, викладаємо на фольгу

5. Обсипати залишками суміші і обваляти тушки в ній

6. Загорнути щільно в фольгу, покласти згорток в пакет

7. Прибрати в холодильник на 4 доби

Як швидко і смачно засолити скумбрію шматочками в розсолі

Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
Нарізаємо рівними шматочками
Укладаємо в контейнер для засолювання
Дрібно нарізаємо цибулину і обсипаємо шматочки
Готуємо розсіл для заливки, з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю і приправи для риби
За бажанням, в розсіл можна додати 1 ст. ложку оцту і 2 ст. ложки рослинної олії
Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 - 3 лаврових листки
Закриваємо щільно контейнер і прибираємо в холодильник
Через добу можна пробувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія шматочками в розсолі з чаєм

необхідно:

свіжоморожена скумбрія
Сіль - 4 ст. л.
Цукор - 4 ст. л.
Лавровий лист - 1 - 2 шт, спеції на свій смак
Чорний чай - 4 ч. Л.
Вода - 1 л.

приготування:

Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
Доводимо до кипіння і засипаємо в воду чай
Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
Остиглий розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
Закриваємо кришкою і ставимо на 4 дні в холодильник
При приготуванні розсолу, також можна додати прянощі за вашим смаковим уподобанням

Незрівнянно смачна солона скумбрія в цибулинні за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія - 1 шт. (Середньої величини)

Цибулиння - 1 жменя
Сіль - 5 ст. л.
Вода - 1 л.
Спеції на ваш смак і розсуд

приготування:

Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння
Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції
Доводимо до кипіння, закладаємо размороженную і промиту рибу на 3 хвилини
Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як смачно засолити скумбрію в цибулинні і чаї - відео рецепт

Як зробити солону скумбрію шматочками з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
Натираємо з усіх боків і всередині посолочной сумішшю і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочной суміш на 1 кг риби складається:

100 м - солі
3 м - цукру
3 м - меленого мускатного горіха
1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

3. Обсипаємо її залишилася сумішшю, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е суток в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)

4. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою і обсушуємо

5. Готуємо заливку, для цього в ступку зсипають кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичек, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає товкачем

6. Наливаємо трохи води (100 мл.) В каструлю, висипаємо суху суміш приправ в неї

Склад пряної суміші:

Запашний перець - 1 гр.
Чорний перець - 1 гр.
Мускатний горіх - 1 гр.
Коріандр - 1 гр.
Гвоздика - 2-3 шт.
Вода - 100 гр.

7. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

8. Знімаємо з вогню і залишаємо на 10 хвилин настоятися

9. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на лушпиння підстилку (цибулю порізати кружальцями)

10. Проціджують наш остиглий відвар

11. Змішуємо гірчицю з оливковою олією

12. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 м оцтової кислоти

Склад гірчично - пряної заливки:

Пряний відвар - 100 гр.
Гірчиця - 50 гр.
Рослинна олія - 60 гр.
Цукор - 35 гр.
Сіль - 7 гр.
Оцтова кислота - 4 гр.

13. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на одну добу

Виходить не рибка, а просто СМАК

Докладний рецепт засолювання скумбрії в банку - відео

Вибирайте рецепт і готуйте найсмачнішу рибку.

4 (80.99%) 101 votes

Ну що ж прийшла пора повернутися з далекого Марса на нашу Землю. Нещодавно був у друзів, де на стіл була подана скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна. Я й гадки не мав раніше, що скумбрію можна готувати вдома, проте зі мною поділилися рецептом, та й я під враженням пошукав подібні рецепти і тепер звичайно ж поділюся ними з вами. Сподіваюся, що в цій збірці знайдеться відповідний вам рецепт. Так, до речі, більшість рецептів писали жінки і я не став міняти оригінальне виклад і видавати рецепти за свої - по-перше так буде нечесно, а по-друге зникне родзинка оповідання ....

Рибку люблять все, а якщо і не всі люблять, то всі знають, що риба джерело корисних речовин: Омега-3, йод, фосфор, фтор, білок. Вчені стверджують, що щодня необхідно з'їдати 100 грамів риби.
Особливо рибку потрібно їсти діткам, так як їх організм росте і має в достатній мірі отримувати вітаміни. Не дарма наші бабусі в обов'язковому порядку поїли наших батьків риб'ячому жиром, і хворіли наші батьки в дитинстві рідше наших дітей.
Отже, для того щоб у нас з вами вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, нам потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:

Уважно поставтеся до свіжості риби. Свіжа скумбрія повинна мати тугу, пружну тушку, светловато-сірого кольору, без натяку на іржу і пахнути рибою, але не яскраво пахнути, а злегка.
На рибі не повинно бути будь-яких плям, слідів крові та іншого. Очі не повинні бути запалими, тьмяними, сухими або каламутними. Зябра здорової риби червоні, чисті, без ознак слизу.
Луска щільно прилягає, хвіст повинен бути рівним і не сухим, бажано, рибу перевірити в воді, свіжа повинна тонути. Тільки такий експеримент не підійде мороженої риби.
Для засолювання скумбрії ми вибираємо крупненький екземпляри, вагою не менше 300 грамів.

Місце засолювання

Щоб наша скумбрія добре просолилася, готуємо в будинку прохолодне місце, у кого є льох, вам крупно повезло. У кого ж льохи немає, відмінно підійде холодильник. Значить місце готове.

Посуд

Посуд. Посуд потрібна скляна або емальований, або пластикова, на ваш смак, головне, щоб посуд не окислилась. Посуд, є.
Переходимо до тонкощів засолювання скумбрії.

Важливо пам'ятати, це для засолювання риби брати тільки велику, кам'яну сіль, що не йодовану, так як йод вплине на зовнішню привабливість готової рибки, а велика сіль забере на себе зайву вологу.
Отже, переходимо до рецептів засолювання нашої скумбрії.

Найпростіший рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

Скумбрія 2шт. по 350г
Вода - 1 літр
Гірчичний порошок - 1 ложка
Цукор - 3 ложки
Сіль - 5 ложок
Перець горошок -10 шт.
Лавровий лист - 4 шт.

Якщо ви сумніваєтеся в необхідності цукру - не сумнівайтеся, цукор додасть рибі відмінний смак.

Не люблю втрачати час на кухні, тому застосуємо трохи тайм менеджменту:

Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того як вода закипить, додаємо все, крім риби і варимо хвилини три. Через три хвилини вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо остигати.
Тим часом займемося оброблення скумбрії. Видаляємо зябра, нутрощі, голову і хвіст за бажанням. Скумбрію можна як нарізати шматочками, так і засолюють цілої, на смакових якостях це не відіб'ється.
Укладаємо рибу в приготовлену ємність і заливаємо розсолом. Накриваємо ємність і відправляємо в холодне місце на 12-24 години.
Через 12 годин риба малосольная і готова до вживання, через 24 години риба остаточно Просолов.

Вибирати вам яка більше подобається. Після того, як риба готова, рекомендуємо нарізати і зберігати в банку з рослинним маслом.

Цей рецепт вбереже вас від розчарування після придбання неякісних продуктів

Інгредієнти:

Скумбрія-1шт.
Сіль - 4 ложки
Цукор - 2 ложки
Оцет - 2 ложки
Лавровий лист - 3 шт.
Чорний перець - 3 шт.
Запашний перець - 2 шт.
Вода - 1 літр

Принцип приготування схожий з швидким, простим рецептом:

Рибу потрошимо, варимо і охолоджуємо розсіл, але в цьому рецепті, після того, як розсіл стане кімнатної температури, ми додаємо оцет.
Розсолом заливаємо рибу і ставимо в місце з кімнатною температурою на 24 години.
Дегустуємо по закінченні доби.

В результаті цих нехитрих дій, повинна вийти Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна.

Цей рецепт сміливо можна назвати універсальним, так як він підходить і для осетрових і для оселедцевих. Перевага цього рецепта в термінах приготування, вже через дванадцять годин, ви можете насолоджуватися чудовим смаком просоленій рибки.
Інгредієнти:

Скумбрія - 2шт .;
Лук - 2 шт .;
Запашний перець - 5 горошин .;
Лавровий лист - 2 шт .;
Винний оцет - 50 мл .;
Сіль - 3 ложки;
Олія - 1 ложка;
Гвоздика - 2 палички;
Перець чорний мелений - за смаком.

Процес приготування цієї рибки трохи відрізняється. Готуючи скумбрію, ми не просто потрошимо її, ми знімаємо шкірку і видаляємо кістки. Зробити це просто, якщо надрізати рибу по спині, уздовж хребта.

Скумбрію розрізаємо на шматочки середніх розмірів, солимо і даємо 10 хвилин відпочити.
Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю кільцями.
Готуємо маринад. Для цього змішуємо приправи, оцет і рослинне масло.
Беремо злегка просолившуюся рибу, перчимо, змішуємо з цибулею, викладаємо в заздалегідь заготовлену посуд і заливаємо маринадом.
Маринується скумбрія при кімнатній температурі не менше 10 годин, після чого відправляємо "доходити" в холодильнику.

Рибка, приготована за цим рецептом, тане в роті в прямому сенсі слова. Вона підійде як до гарніру, так і на бутерброди. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна чудова закуска до будь-яких напоїв, ну ви в курсі ....

Не всі люди люблять готувати, але ті, хто любить, віддадуть перевагу покупної маринованої скумбрії домашню.
У рецепті, пропонованому нижче, розглянемо, як засолити скумбрію в цибулинні з розсолом.

Інгредієнти:

Скумбрія заморожена - 3 шт.
Сіль кам'яна - 3 ложки;
Вода - 6 склянок;
Чай чорний (так, так, так, саме чай) - 2 ложки;
Цукор - 1,5 ложки;
Лушпиння цибулі - 3 жмені.

Скумбрію розморожуємо природним шляхом - без мікрохвильовок, пара і тому подібного.
Тим часом готуємо розсіл. Лушпиння гарненько моєму за допомогою сита і проточної води. Розміщуємо її в каструлю, солимо, перчимо, злагодити, засипаємо заварку, заливаємо водою і ставимо закипати.
Після того, як вода закипить, вимикаємо газ і залишаємо до повного охолодження.
Скумбрію потрошимо, гарненько промиваємо, укладаємо в емальований посуд, заливаємо проціджений розсіл, закриваємо,
Ставимо в холодильник і залишаємо на три доби. Кожен день рибу перевертаємо для рівномірної просолкі і фарбування.

Через три доби, рибку дістаємо, нарізаємо і споживаємо.

Скумбрія, маринована в чайному розсолі

Пропоную спробувати скумбрію, мариновану в чайному розсолі.

Не можу сказати, наскільки така скумбрія придатна для їжі, так як у мене її з'їдають блискавично. При цьому я впевнена, що приготував таку рибку, ви не захочете купувати магазинну.
Інгредієнти:

Скумбрія заморожена - 2 шт.
Сіль кам'яна - 4 ложки;
Вода - 1 літр;
Чай чорний - 4 ложки;
Цукор - 4 ложки;

Приступимо до приготування.

Розморожуємо, потрошимо рибу, моєму, сушимо одноразовими рушниками.
Чай заварюємо і охолоджуємо, коли охолоне, розчиняємо в ньому сіль і цукор.
Скумбрію укладаємо в ємність, заливаємо маринадом і залишаємо на чотири доби в холодильнику.
Готову скумбрію підвішуємо на ніч. Це потрібно для того, щоб зайва рідина пішла. Смачного.

До кожної господині хоч раз в житті гості нагрянули несподівано, в такій ситуації рятують "миттєві" рецепти. Що ж це за рецепти? Все дуже просто, це рецепти страв, які не потребують тривалого процесу приготування.
Один з таких рецептів-виручалочек - Скумбрія двогодинна.
Для приготування такої скумбрії нам потрібно:

Скумбрія - 1 шт .;
Цибуля - 1 шт .;
Вода - 350 мл.
Сіль - 1,5 ложки;
Перець чорний - 7 горошин;
Лавровий лист - 2 шт.

приготування:

Готуємо розсіл. Хвилин 10 варимо розсіл з цибулею, розрізаним на 4 частини, прянощами і сіллю. Вимикаємо, охолоджуємо.
Потрошимо рибу, моєму і просушують паперовими рушниками. Нарізаємо НЕ великими шматочками, сантиметра по 2.
Складаємо нарізану рибу в банку і заливаємо розсолом, закриваємо і ставимо в холодильник на 2 години.
За цей час чистимо і варимо картоплю, сервіруємо стіл, дістаємо соління.
Робимо зачіску, макіяж і готуємося до приходу гостей.

Дуже простий рецепт приготування скумбрії "на ранок".
Для нього беремо:

Скумбрію -1 шт .;
Сіль - 1 ложка;
Цукор -0,5 ложки
Перець мелений, масло рослинне, оцет.

Готувати дуже простоЖ

Скумбрію потрошимо, нарізаємо середніми шматочками.
Натираємо кожен шматочок сумішшю перцю, солі і цукру, складаємо щільно в банку, ставимо в холодильник.
Вранці змиваємо зайву сіль, перекладаємо в чистий посуд і заливаємо сумішшю оцту і масла.
Через 2 години з задоволенням сідаємо снідати.

Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна особливо це помітно з ранку, якщо вечір був нелегким.

маринована скумбрія

А ось рецепт для любителів маринованої скумбрії.
Нам потрібно:

Скумбрія - 3 шт .;
Лук - 3 шт .;
Часник - 3 зубці;
Цукор - 1 ложка;
Сіль - 1 ложка;
Оцет - 3 ложки.
Масло рослинне -2 ложки;
Лист лавровий - 2 шт .;
Перець духмяний - 1 чайна ложка;
Суміш перців - за смаком.

Рибу повністю не розморожувати, так як гарненько нарізати повністю відтанула рибу не вийде.
Потрошимо, видаляючи голову і хвіст, обмиваємо, красиво нарізаємо.
Чистимо цибулю і часник, цибулю нарізаємо кільцями, часник пластинами.
Готуємо маринад.
З'єднуємо масло, оцет, сіль, цукор, перець і лаврушку.
Скумбрію складаємо у велику ємність, додаємо цибулю і часник, заливаємо маринадом, добре вимішуємо.
Викладаємо в баночку і на добу ставимо в холодильник.
Через добу дістаємо і насолоджуємося.

Смачного!

Ця страва готується в двох етапах.
беремо:

Скумбрію - 1 шт .;
Сіль - 3 ст.л .;
Цукор - 1 ч.л .;
Цибуля - 1 шт .;
Оцет 9% -1-2 ч.л .;
Суміш перців - за смаком;
Олія - 2 ст.л .;
Лимон.

Етап перший.

Потрошимо скумбрію, виймаємо хребет і кістки, розрізаємо на філе.
Філешку гарненько приправляем сумішшю солі і перцю, складаємо половинку до половинці, замотуємо в пакет або плівку і відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, змиваємо зайву сіль, просушуємо, нарізаємо і переходимо до другого етапу.

Етап другий.

Півкільцями нарізаємо цибулю, скроплюємо оцтом, посипаємо цукром за смаком, мнемо, щоб цибуля пустила сік.
Скумбрію змащуємо сумішшю масла і оцту, зверху викладаємо цибулю і готуємося до вживання.

Любителів пікантного порадує рецепт Кінь з корицею.
Для цього рецепта нам знадобиться:

Вода - 1 літр;
Скумбрія - 3 шт .;
Лавровий лист -4 шт .;
Сіль - 250г;
Перець горошок і кориця на смак.

Як готувати:

Варимо розсіл 5-10 хвилин, додавши до води приправи.
Потрошимо рибу, промиваємо, сушимо.
Остившім розсолом заливаємо скумбрію і відправляємо в холодильник на три доби.
Готову скумбрію нарізаємо і їмо, приємного апетиту.

Тепер я думаю, кожен знайде для себе рецепт, щоб вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, про те як і що у вас вийшло, не забувайте писати в коментарях, а я тим часом знову буду шукати щось цікаве і захоплююче для свого блогу, щось таке щоб зачепило.

Навіщо купувати в магазині те, що можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах, і при цьому бути впевненим, що використовувалися тільки якісні натуральні продукти. У цьому рецепті ми розповімо, як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах. Приготована по даним рецептом скумбрія виходить насиченого золотистого кольору і приємного смаку, скумбрію ми будемо солити цілком.
Ще примітний той факт, що готується рибка без використання рідкого диму - популярного засобу для додання копченого аромату і золотистого кольору. Для цих цілей застосовуються тільки натуральні продукти - цибулиння і чорний чай.

смак Інфо З риби та морепродуктів

інгредієнти

1 л. води холодної
2 скумбрії свіжоморожених
2 ст.л. чорного чаю (без добавок)
2 ст.л. солі
2 жмені цибулиння (можна і більше)
1 ст.л. цукру

Як приготувати солону скумбрію в розсолі цілком

1. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю насипати потрібну кількість солі і цукру. Столові ложки брати з гіркою.

2. Чорний чай без добавок.

3. Лушпиння цибулі промити від піску і також викласти до інших компонентів майбутнього розсолу.

4. Залити всі інгредієнти холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і закип'ятити. Потім вогонь вимкнути, закрити кришкою і дати розсолу настоятися, щоб він максимально увібрав в себе аромати цибулиння і чаю і став насиченого кольору. Наполягати до тих пір, поки каструля не стане холодною.

5. Скумбрию краще брати побільше, або ж, якщо рибки не дуже великі, потрібно буде зменшити час їх витримки в розсолі. Скумбрію почистити, прибрати всі нутрощі, з особливою ретельністю видалити з черевця все чорні плівки, вони можуть надати рибному філе гіркоту. Гарненько вимити рибини, особливо зсередини. Плавці обрізати не варто, так як до них прикріплено безліч дрібних кісточок, які потім можна буде без зусиль видалити разом з плавниками при нарізанні скумбрії.

6. Відрізати у риб голови. Остиглий розсіл процідити, перелити в широку ємність, яка підходить за розміром, щоб вмістити рибини. Помістити тушки скумбрії в розсіл. Зверху придавити чим-небудь, щоб риба не спливала на поверхню, а була повністю була занурена в коричневий розсіл. Залишити при кімнатній температурі на дві доби, в принципі, пробувати можна починати вже після 24 годин.

7. За цей час рибка добре Просолов і стане золотистою.

8. Солона скумбрія готова до вживання. Не слід зберігати засолену в домашніх умовах рибку більше тижня, адже ніяких консервантів при її приготуванні не використовувалося, тому довго така солона скумбрія не зберігається. Можна нарізати і подавати до столу.

Тізерна мережу

Рецепт №2. Як засолити цілу скумбрію в розсолі з прянощами

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортах риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які так важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів і вітамінів.
Приготувати скумбрію малосольного зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування - 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з усіма її корисними складовими.
У цьому рецепті ми будемо солити скумбрію цілком в розсолі з прянощами.

Інгредієнти:

велика скумбрія 1 шт .;
лист лавровий 2 шт .;
перець духмяний 5-6 шт .;
гвоздика 7-8 шт .;
сіль 1-1,5 ст. ложки;
вода кип'ячена 0,5 л.

Послідовність приготування:

Закип'ятити воду і охолодити її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури в глибоку ємність. Додамо в воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і гарненько розмішати її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випатрати і укладемо в ємність з розсолом. Рибу повністю занурюємо в воду. Ємність прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна і довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу рослинним маслом і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засоленная цілком в розсолі готова! Просочившись гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Найкращі рецепти засолювання скумбрії, оселедця, мойви

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавники, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе уздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. Л.), Поклала в каструльку. У рибок попалася ікра - і її туди ж! Каструльку - в холодильник. до ранку. Вранці (пройшло годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом порубала дрібно часник (1 м. Зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філеек поперчити свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листа. Можна зупинитися на цьому, але можна для додання додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострої гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яти виделкою і теж рівномірно виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Прибираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільна. Зберігається в морозилці. Але не довго, так як з'їдається швидко. Смачного!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати .... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, товщиною 1,5 см. Великий стакан (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати, до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару листочків лаврового. Накрити тарілочкою і зверху поставити який-небудь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я залишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася ... Вранці була така картина. Рідина всю злити ... Знову покласти рибку в цю ж миску. Потім, в цю ж миску, кладемо:

. Оцет (якщо 9% -ний, то 3 ст.л., якщо 5% -ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);

. чорний перчик, гостру паприку - за смаком;

. цибуля ріпчаста, порізаний півкільцями - 1 велика цибулина;

. 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавілку);

. раст. масло - 1 склянку.

Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тієї ж тарілочкою (вся рибка повинна бути в маринаді), придавив і поставимо зверху вантаж. Потім в холодильник до вечора, щоб добре промаринувалося. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачна, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніше, ніж оселедець ... пожирнее, что ли .. З вареної картопелькою, та з маринованою цибулькою ... Загалом, у мене вже знову потекли слинки ... Смачного!

Як засолити скумбрію - рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачніше червоної риби! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас в роті ... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує чимало рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

рецепт №1

. Скумбрія - 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

. Сіль - 5 супових ложок;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Гірчиця суха - 1 супова ложка;

. Лавровий лист - 6 штук;

. Гвоздика - 2 штуки;

. Олія - 2 супові ложки.

Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі і голову, відрізати хвіст і плавники. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два або три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

рецепт №2

. Скумбрія - 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

. Заварка чайна - 4 супових ложки;

. Сіль - 4 супових ложки;

. Цукор-пісок - 2 супові ложки;

. Рідкий дим - 4 супових ложки.

Приготування: Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього в воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести все до кипіння. Після чого необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на холод, приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після закінчення часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

рецепт №3

. Скумбрія - 500 грамів;

. Сіль - 3 супових ложки;

. Цукор - 3 супових ложки;

. Чорний перець.

Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити і порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або яку іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу - двоє риба буде готова.

рецепт №4

. Скумбрія - 3 кілограми.

маринад:

. Вода - 1 літр;

. Цукор-пісок - 3 супових ложки;

. Сіль - 6 супових ложок;

. Лавровий лист - 3 штуки;

. Чорний перець горошком - 9;

. Запашний перець - 3 горошини;

. Коріандр - пів чайної ложки.

Приготування: Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю «валетом». Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде не вистачати, то можна додати кип'яченої солоної і охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку і вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть завзятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Інгредієнти:

. скумбрія;

. чай;

. сіль;

. цукор.

Приготування: Отже, беремо дві великих заморожених скумбрії, розморожуємо під проточною водою, моєму, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні і всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, в якому буде плавати наша размороженная скумбрія. В чай (остиглий) чотири ложки столові солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. В цей солоно-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику цілих чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо і ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо і пробуємо. Смачного!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!

Беремо 3 штучки скумбрії мороженої, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибку розморозити, всі маніпуляції проводимо з мороженої скумбрією !! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубчики часнику. Скумбрію, цибулька і часничок складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столових ложки оцту, 2 ложки масла, перець гіркий мелений, перець духмяний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо плотненько в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на добу. А через добу дістаємо нашу рибку і їмо.

Оселедець домашнього засолу + маринади і розсоли!

Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, то перед засоленням чи слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:

. Вода кип'ячена (1 склянка);

. масло рослинне - 3 ст.л .;

. перець горошком чорний;

. лавровий листочок або кілька;

. сіль за смаком.

Це все закип'ятити, остудити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

. На 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложка цукру;

. лавровий лист;

. перець чорний горошком;

. кардамон;

. часник;

. 1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння і остудити. Залити оселедець так, щоб вона вся була покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (взимку - можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

. 4 ст. ложки солі;

. 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно на 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, ніяких турбот. Цим способом можна солити не тільки оселедець, але і скумбрію.

Розсіл 4:

. 2 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води;

. додати лавровий лист;

. запашний перець горошком;

. коріандр (бубочки).

Все відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як прес банку з водою. На 1 добу залишити в прохолодному місці.

Другий рецепт:

. 6 стіл. ложок солі;

. 1 стіл. ложка цукру;

. приправи ті ж на 1 літр води.

Інше робиться також. Чи не потрошеную рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий в банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!

Оселедець власного засолу!

. Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. На 3 л. Банку);

. сіль - 3 ст. ложки;

. цукор - 5 ст. ложок;

. лаврушка - 2 шт.

Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі і 5 ст.ложек цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно або балкон до повного охолодження. Повністю розморозити і промити оселедець. Помістити оселедець в 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листки. Прибрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готова до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд вона смачніше атлантичної. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краща за ту сл / с оселедця, яку продають в магазині.

Оселедчик незрівнянний спосіб засолювання!

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато - багато разів і завжди результат нас радував !! Беремо 1 кг. свіжомороженої оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Заздалегідь приготувати залівочку:

. 3 цибулини нарізати кільцями;

. 10-12 ст.л. води;

. 1 ч.л. цукру;

. 1-2 ст.л. солі (без гірки);

. 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;

. 1 дес. л. оцту (есенції); . 2 ст. л. кетчупу;

. 1/2 ст. рослинного масла.

Приготування: Всі закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати в холодильник. Через добу смачна оселедець буде готова! Ну дуже смачно !! Я використовувала столовий оцет. Смачного!

Смачна і швидка оселедець в маринаді!

● оселедець - 2 шт.,

● цибулю - 1-2 великого розміру,

● оцет яблучний - 5 ст.л.,

● сіль - 2 ч.л.,

● цукор - 0,5 ч.л.,

● вода - 1 стакан,

● перець горошком - 10 шт.,

● щіпка зерен коріандру.

Приготування: Спочатку готуємо маринад - додаємо в воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип'ятити) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи упереміж в міру укладання цибулю, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу куди-небудь подалі. Через добу смачна маринований оселедець буде готова. Смачного!

Оселедець ніжного засолу!

5 штук оселедця свіжо-мороженої

розсіл:На 1 літр води беремо 5 столових ложок (без гірки)

солі 3 столові ложки (без гірки)
цукор
12-15 зерен чорного перцю горошком
1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -горчіца дає твердість, вірніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам попадається в магазині.
6 лаврових листки
2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно що хвости поки стирчать, ми їх придавив. Знадобилося 2 літри води, значить робимо подвійний розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом з сіллю і цукром. Дати охолонути. У каструлю кладемо все спеції і заливаємо остиглим розсолом. Придавлюємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо в прохолодне місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжного засолу. Смачного!

Кілька пряного сухого засолу!

. Кілька (свіжа) - 1 кг .;

. Коріандр (зерна) - 0,25 ч.л .;

. Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) - 3 ст.л .;

. Чорний перець (горошок) - 1 ч.л .;

. Перець духмяний (горошок) - 4-5 шт .;

. Лавровий лист - 3-4 шт .;

. Імбир (мелений; щіпка);

. Гвоздика (бутони) - 4-5 шт.

Приготування: Кільку ретельно промити під проточною водою. Приготувати засолювальними суміш: У ступці розтовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальний сумішшю, перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованому мисці. Банки і іншу вузьку посуд не використовуйте, в ній кілька просаливается нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою і поставте зверху невеликий вантаж. Приберіть в прохолодне місце. Через 12 годин смачна рибка буде готова!

Мойва слабосоленая!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

. 3 ст.л. солі;

. 2 ст.л. цукру;

. 5 лаврове листя;

. по 1 ч.л. запашного перцю горошком, гвоздики і коріандру.

Приготування: Мойву промити і скласти в банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин прокип'ятити. Потім остудити і залити рибку в банках. Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол будуть пряним. Але можна і не додавати. Краще пару ст.л. соняшникової олії. І на добу в холодильник. Смачного!

Хто з нас байдужий до страв з дарів моря? Риба, креветки, краби, кальмари - улюблені нами морські продукти, які до того дуже багаті необхідними для нашого здоров'я речовинами. Солона риба - взагалі поза конкуренцією, тому рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно вас зацікавить своєю простотою і геніальністю! Навіщо ходити по торговим точкам, шукати якісний і свіжий продукт, постійно сумніваючись в його безпеці, якщо ми і самі здатні його приготувати?

Скумбрія - рибка з ніжним на смак і жирним (до 17% жиру) м'ясом, яке багате на вітаміни групи В, особливо В12. Цей вид промислової риби не має дрібних кісток і досконалий за своїм гастрономічним якостям саме для соління і копчення. Смажена і варена скумбрія - свідомо програшний варіант через швидкої втрати жирності і соковитості.

Ми познайомимо вас з двома способами засолювання скумбрії в домашніх умовах: ропні і сухим. Обидва рецепта варті уваги, і хоча їх технології розрізняються, але результат - незмінно чудовий! Пальчики оближеш!

Рецепт засолювання скумбрії в розсолі

інгредієнти

Скумбрія - 2 цілі тушки + -
Коріандр в зернах- 0,5 ч. Л. + -
- 5-6 горошин + -
Перець горошком запашний- 4-5 горошин + -
Лавровий лист - 3-4 листочка + -
- 2-2,5 ст. л. + -
- 1 ст. л. + -

приготування

1. Рибу размораживаем при кімнатній температурі, вичищаємо нутрощі і гарненько промиваємо. Голову можна залишити, так само як і внутрішньо не вичищати.

2. Складаємо рибні тушки в підходящу ємність - скляну банку або контейнер з кришкою з харчової пластмаси. Пересипаємо приготованими спеціями: перцем, коріандром і листям лавра.

3. Розчиняємо сіль і цукор в 500 мл холодної кип'яченої води і заливаємо цим розсолом скумбрію в контейнері так, щоб риба «плавала» в сольовому розчині.

4. Закриваємо контейнер з рибкою кришкою і відправляємо в холодильник! Через добу вже можна робити пробу «під картопельку», але все ж якісний просол спостерігається тільки з третього для засолювання.

Як то кажуть, «не можна не спокуситися»!

Рецепт засолювання скумбрії з цибулею

Цей варіант засолювання примітний дуже м'яким смаком готового продукту, причому вже через добу рибка чекає вашого вживання!

Для двох тушок знадобиться 1 велика головка цибулі, 5 листочків лавра, 5-6 бутонів гвоздики, горошин 10 запашного перцю і стільки ж чорного гіркого. Випатрану, без голови, рибку пересипаємо спеціями, прокладаємо кільцями цибулі і заливаємо холодним маринадом.

маринад: 500 мл води, 2,5 ст.ложки кам'яної солі, 1,5 ст.ложки цукру, 3 ст.л. рослинного масла і 1 столові ложки сухої гірчиці (за бажанням).

Всі компоненти маринаду (крім гірчиці) змішуємо і доводимо до кипіння. Вимикаємо, трохи охолоджуємо і всипаємо гірчицю. Старанно розмішуємо і чекаємо повного охолодження розчину. Тільки потім заливаємо рибку зі спеціями. Ємність з засолкою ставимо в загальну камеру холодильника.

Через добу насолоджуємося чудовою солоної рибкою!

Рецепт засолювання скумбрії «сухим» способом

Цей спосіб засолювання риби дивно простий і вражає отриманими смаковими характеристиками.

Для сухої засолювання скумбрії нам знадобиться: Сама риба (2 шт.), Сіль (2 ст.л. з гіркою), цукор (1 ст.л.) і 1 столові ложки коріандру в зернах.

Готуємо засолювальними суху смесь: сіль, цукор і коріандр змішуємо.

Скумбрію обробляв для подальшої засолювання: відрізаємо голову, хвіст, видаляємо нутрощі, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо під струменем води. Нарізаємо тушки великими шматочками - кожну на 4 частини. Кожен рибний шматочок пересипаємо засолювальний сумішшю зовні і зсередини і складаємо в емальований або скляний посуд з кришкою. Залишками сухої суміші посипаємо поверхню рибної нарізки і закриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на добу.

По закінченню покладених доби (можна трохи більше часу солити) шматочки скумбрії промиваємо водою і викладаємо на паперові рушники для видалення зайвої вологи. Готуємо цибулю для легкого маринування риби. Пару цибулин очищаємо, нарізаємо кільцями і змішуємо зі столовою ложкою оцту або з соком половини лимона. Мнемо цибулька руками, щоб цибульний і лимонний соки змішалися в марінадной танці.

Дно харчового контейнера покриваємо шаром цибулі, зверху викладаємо засолені рибні шматочки, потім знову шар цибулі і шар риби, і закінчуємо шаром цибулі. Маринад, що залишився після цибулі, виливаємо зверху. Розміщуємо під невеликий прес і ставимо з холодильник на 2 години.

Через 2 години подаємо до столу неперевершену по своєму смаку і аромату закуску!

Засолка скумбрії в домашніх умовах - незрівняне ні з чим задоволення кулінара, який легко конкурує з найвідомішими виробниками солоної риби. Хоч раз спробувавши приготувати солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не станете купувати її в магазинах!